Рыжик красный: фото и описание, как приготовить, засолить

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

  • рыжики — 1 кг
  • соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
  • чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
  • укроп — по желанию
  • перец горошком — 15 горошин
  • гвоздика — 4 штуки
  • лист хрена

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

Рецепт приготовления горячим способом

По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

  • рыжики — 5 кг
  • соль — 250 гр
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • гвоздика — 7-8 шт
  • черный перец горошком — 15 шт
  • красный горький перец — по желанию
  • укроп
  • лист хрена

И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

Это значит, что посолили Вы все правильно!

5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

Поверх них выкладываем веточки укропа.

7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

Читайте также:  Можжевельник обыкновенный ГолдКоне (GoldCone): описание, посадка и уход, отзывы

13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Красный рыжик: как засолить, фото и описание

Название:Рыжик красный
Латинское название:Lactarius sanguifluus
Тип:Съедобный
Характеристики:
  • Информация: с млечным соком
  • Группа: пластинчатые
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius sanguifluus (Рыжик красный)

Рыжик красный — пригодный для употребления в пищу и очень вкусный гриб. Токсичных веществ в своем составе он не содержит, при грамотной обработке станет хорошим дополнением для многих блюд.

Где растут красные рыжики

Красный рыжик относится к семейству Сыроежковых и распространен на территории России не очень широко. Чаще всего его можно встретить в хвойных лесах и гористых местностях, а растет он обычно небольшими группками по несколько плодовых тел. Сезон плодоношения— конец лета и начало осени, в период с августа по сентябрь его можно увидеть в наибольших количествах.

Как выглядят красные рыжики

Гриб из рода Млечник имеет шляпку от 3 до 10 см в диаметре, уплощенную у молодых плодовых тел и воронкообразную у взрослых. Края шляпки немного завернуты, на ощупь кожица влажная и клейкая. С нижней стороны шляпка покрыта тонкими пластинками розоватого, охристого или насыщенно-красного цветов, в зависимости от возраста. Сами пластинки могут достаточно глубоко спускаться по ножке. Цвет самой шляпки обычно красновато-оранжевый, изредка встречаются кроваво-красные рыжики с едва заметным зеленоватым оттенком.

Красный рыжик не сильно возвышается над землей, его ножка достигает в среднем 6 см. К основанию она немного сужается, а ее поверхность часто покрыта мучнистым налетом. Фото и описание красного рыжика показывают, что по цвету ножка обычно розовато-оранжевая или фиолетово-сиреневая, у молодых грибов плотная и мясистая, а у взрослых полая изнутри.

Если разломить красный рыжик, то можно увидеть плотную и хрупкую бежевую мякоть с красными пятнышками. На месте надлома выделяется млечный сок красноватого оттенка.

Можно ли есть красные рыжики

Лесной продукт относится к первой съедобной категории. Это означает, что употреблять его в пищу разрешено, причем не требуется даже долгой и тщательной обработки — ядовитых веществ в составе мякоти не присутствует.

Вкусовые качества грибов

Красный рыжик обладает очень приятным вкусом и хорошей плотной консистенцией. В кулинарии его принято не только солить, но и отваривать, мариновать, жарить. Красный гриб подходит для засушивания, в этом случае его можно сохранить на долгое время и насладиться полезными качествами и вкусом спустя несколько месяцев после сбора.

Польза и вред для организма

Красный рыжик обладает богатым химическим составом, включающим в себя витамины, микроэлементы и антиоксидантные соединения. Для здоровья человека он способен приносить большую пользу.

Красный рыжик позволяет:

  • улучшить пищеварение — продукт способствует выводу из организма токсичных веществ;
  • укрепить иммунитет, витамины в составе делают человека устойчивее к вирусным и инфекционным заболеваниям;
  • улучшить состояние кожи — полезные вещества в составе способствуют обновлению клеток эпидермиса, недаром продукт применяют для заживления порезов и ожогов;
  • повысить общую выносливость, в красном рыжике содержится много белков и аминокислот, поэтому его считают очень питательным продуктом.

Особенно стоит отметить вещество лактариовиолин в составе мякоти, этот природный антибиотик обладает противотуберкулезными свойствами. Лактариовиолин использует официальная фармакология для создания препаратов, направленных на лечение тяжелого недуга.

Конечно, в некоторых случаях красный гриб может принести организму вред. Употреблять его не рекомендуется при склонности к запорам, при хронических проблемах с желчным пузырем или при тяжелых поражениях печени. Большой вред могут принести несвежие экземпляры — перед употреблением нужно обязательно удостовериться в их высоком качестве, особенно если речь идет о покупном продукте.

Ложные двойники

Перепутать красный рыжик с опасным ядовитым практически невозможно. Однако он обладает сильным сходством с другими представителями своего рода, поэтому важно изучить фото гриба красного рыжика и его двойников.

Настоящий рыжик

Сосновый, боровой или настоящий рыжик — полностью съедобный гриб с прекрасными вкусовыми качествами. С красным он очень похож по строению, тоже обладает слизистой рыжей или бело-оранжевой шляпкой с углублением в центре и цилиндрической ножкой.

Но при этом по размерам настоящий рыжик обычно крупнее, а по цвету — светлее, чем красный. Кроме того, настоящий гриб распространен куда шире и растет в хвойных лесах по всей России от европейской части до Сибири.

Еловый рыжик

Гриб-еловик — еще один вкусный съедобный экземпляр, который можно перепутать с красным. Он тоже обладает выпуклой в молодом возрасте и воронкообразной у взрослых грибов шляпкой, диаметр которой может достигать 8 см. Кожица на шляпке еловика скользкая и клейкая, ножка возвышается над землей в среднем на 6 см.

Окраска у еловика обычно красно-оранжевая, и этим он похож на красный рыжик. Но у елового гриба можно заметить выраженный зеленоватый оттенок. Встречается в лесах еловик повсеместно и является далеко не таким редким, как его красный собрат.

Правила сбора

Основная масса красных видов появляется в хвойных лесах ближе к осени — в конце августа и начале сентября. Отправляться за грибами лучше после дождливых дней — в сырую погоду они растут особенно быстро и обильно. При поисках красных рыжиков нужно внимательно смотреть себе под ноги, благодаря оранжевой окраске грибы часто сливаются с опадающей осенней листвой.

Собирать красный вид необходимо в чистых лесах, расположенных подальше от шумных магистралей, железных дорог и промышленных объектов. Поскольку грибная мякоть легко накапливает в себе токсины, произрастающие в неблагополучном районе, плодовые тела могут оказаться вредными.

Как приготовить красные рыжики

Кулинарное применение красных рыжиков очень широкое, есть их можно практически в любом виде. Поскольку грибы не имеют горьковатого привкуса, перед обработкой их не нужно вымачивать, достаточно почистить и ополоснуть под холодной водой:

  1. Чаще всего красные рыжики отваривают — по времени этот процесс занимает 15 минут после закипания подсоленной воды. Вареные грибы добавляют в салаты или употребляют в качестве закуски с солью.
  2. Также их можно жарить и тушить с мясом и овощами, добавлять в суп или даже в начинку для пирогов.
  3. Иногда их употребляют вместе с яблоками — сочетание получается необычным, но приятным.
  4. Классический рецепт — это красные рыжики с картофелем и сметаной.

Пользуется популярностью засолка красных рыжиков и маринование — такая обработка позволяет сохранить их на зиму. Собранные грибы можно засушить и использовать спустя долгое время для кулинарных или лечебных целей.

Заключение

Рыжик красный — достаточно редкий, но очень вкусный благородный гриб. Вреда здоровью он практически не наносит, а вот польза от него может быть очень большая, особенно при соблюдении норм употребления.

Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов.

Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

Подготовка

Чтобы подготовить рыжики к процессу засолки, достаточно просто перебрать все грибы, проверить на наличие дефектов, загрязненные нужно тщательно промыть от земли и мусора под прохладной проточной водой, а чистые просто обтереть мягкой тряпочкой или губкой. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать для соления одинаковые по размеру рыжики, чтобы они более равномерно просаливались, максимально сохраняя сочность и упругость.

Рецепты

Солить грибы рыжики можно холодным, горячим и быстрым методами. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

Для консервирования нужна каменная соль достаточно крупного помола.

Как солить рыжики на зиму горячим способом

Горячий способ засолки рыжиков в банках занимает больше времени, но его преимущество в том, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус лакомства с лихвой компенсирует долгое ожидание.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • листья черной смородины – 20 шт.;
  • гвоздика сухая – 10 шт.;
  • перец черный – 10 горошин.

Приготовление:

  1. Поставьте на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой (из расчета 1,5 стакана воды и 1 ст. л. соли на 1 кг рыжиков), доведите ее до кипения и засыпьте грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду. Увеличьте огонь до максимума и дайте грибам покипеть 5-10 минут, чтобы они хорошо просолились.
  2. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
  3. Начинайте выкладывать отваренные рыжики в большую емкость (желательно эмалированную) шляпками вверх – так они лучше просолятся. Чередуйте грибные слои, пересыпая их солью и добавляя чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, прослойками из лавровых и смородиновых листьев.
  4. Заполнив емкость грибами, накройте их 2-3 слоями чистой марли и поставьте сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую придавите трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
  5. Поместите емкость с рыжиками на нижнюю полку холодильника или поглубже в погреб – там она будет храниться 6 недель. В течение этого срока периодически проверяйте грибы и следите, чтобы они были полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и мойте гнет.
  6. Через 6 недель следует переложить соленые рыжики в предварительно простерилизованные стеклянные банки и поставить в холодильник, где они будут храниться. Грибы к этому моменту уже готовы и их можно сразу употреблять в пищу, добавляя в блюда или используя в качестве самостоятельной закуски.

Засолка рыжиков холодным способом

Пошаговый рецепт быстрого приготовления рыжиков, засоленных холодным способом, подарит вам аппетитную закуску, которая будет долго храниться и напоминать зимой о чудесных летних днях в лесу. Кроме того, без термической обработки грибы остаются хрустящими, вкусными и полезными.

Количество порций/объем: 2-3 литра

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • перец душистый в горошинах – 25 шт.

Приготовление:

  1. Промойте очищенные рыжики под проточной водой и разложите на полотенце, чтобы они просохли.
  2. Поместите специи и пряности (небольшую горсть соли, листья лавра, листья смородины, чеснок, горошины душистого перца) на дно большой эмалированной кастрюли. Сверху положите половину подготовленных грибов ножками вниз и щедро покройте их солью (50 г).
  3. Накройте содержимое кастрюли марлей и крышкой или тарелкой соответствующего размера. Придавите сверху гнетом и поставьте кастрюлю в прохладное место на 6 часов, чтобы рыжики осели и пустили сок.
  4. Через 6 часов положите в кастрюлю вторую половину грибов, засыпьте оставшейся солью, поставьте сверху гнет и верните ее в прохладное место. Марлю нужно менять каждые два дня. Сочные, упругие, соленые рыжики можно будет употреблять через 14 дней.

Экспресс-засолка рыжиков в вине

Если вы ждете гостей, которых хотите порадовать необычным блюдом, – удивите их пикантными рыжиками в красном вине. (Конечно, при наличии некоторого запаса грибов в холодильнике.) На приготовление требуется всего 2 часа, а похвал получите на миллион.

Количество порций/объем: 400-500 г

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 1 кг;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • вино красное сухое – 90 мл;
  • соль каменная – 20 г;
  • сахар – 15 г;
  • горчица французская – 20 г;
  • перец душистый в горошинах – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте грибы.
  2. Подсолите воду и бланшируйте в ней рыжики на протяжении 5 минут. Затем слейте рассол, а грибы обдайте холодной водой и нарежьте аккуратными ломтиками.
  3. Нашинкуйте репчатый лук кольцами и положите в сотейник. Залейте луковые кольца вином и оливковым маслом, добавьте горчицу, сахар и соль. Перемешайте смесь и доведите до кипения.
  4. Когда смесь начнет кипеть, добавьте в нее ломтики грибов и проварите 5 минут. После этого дайте им немного остыть, переложите в стеклянную банку и поставьте на среднюю полку холодильника.
  5. Рыжики в красном вине готовы к употреблению уже через 2 часа. Выложите их на красивое блюдо, украсьте лавровым листом, посыпьте горошинами душистого перца.

Помните, что в герметично закрытых банках с грибами создаются идеальные условия для развития бацилл ботулизма. Они активно размножаются в безвоздушных средах (например, консервах) и выделяют отравляющие вещества (ботулотоксины), которые могут привести к тяжелейшему заболеванию, угрожающему жизни человека. Рыхлая поверхность грибов очень благоприятна для жизнедеятельности бактерий. Чтобы избежать ботулизма, всегда тщательно стерилизуйте крышки и банки, а также внимательно относитесь к промыванию грибов. Дополнительной страховкой станет пастеризация – не пренебрегайте этими мерами безопасности.

Видео

Предлагаем вам посмотреть еще несколько простых рецептов засолки рыжиков по авторским рецептам от опытных хозяек в следующих видео:


Рецепты засолки рыжиков холодным способом смотрите в этой статье.

Рецепты маринования рыжиков находятся в этой статье.

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Способы засолки грибов рыжиков в домашних условиях и рецепты с ними (+16 фото)

Благодаря насыщенности белками и минералами, рыжики считаются ценным продуктом. Их издавна используют как часть аутентичных рецептов кухонь разных народов мира. По своим вкусовым качествам и питательным компонентам они напоминают мясо, поэтому приобрели популярность среди вегетарианцев.

Чтобы надолго сохранить эти ценные дары природы, нужно использовать правильные способы консервации. Их можно засушить, замариновать или засолить. Самый распространенный метод – это засолка. Солить грибы рыжики, можно как холодным, так и горячим способом.

Особенности вида

Ярко-оранжевые грибы, растущие в сосновых лесах с середины лета по сентябрь, называются рыжиками. Их мякоть выделяет при изломе сок сладковатого вкуса. Растут эти представители лесной флоры большими группами, поэтому собирать их доставляет большое удовольствие. Любители «тихой охоты» любят и ценят эти грибы из-за их вкусовых качеств, насыщенности полезными веществами. Кроме того, их легко идентифицировать.

Среди грибников принято различать боровые и еловые разновидности. Грибы, растущие в бору, отличаются круглой шляпкой с загнутыми к ножке краями. Еловые представители, которые обычно располагаются под этими деревьями, имеют воронкообразную шляпку, украшенную светлыми кругами.

Грибы становятся пригодными для употребления в пищу даже при минимальной обработке. Их можно варить, жарить и мариновать. Приготовленные таким образом представители пластинчатых грибов отлично дополнят любые отварные блюда, станут важными ингредиентами вкусных салатов. Кроме того, из них хорошо получается соус к мясу. Они наиболее подходят для засолки.

Подготовка и обработка грибов

Чтобы качественно законсервировать грибы в домашних условиях, важно правильно подобрать исходный материал. Самыми лучшими по внешнему виду и вкусу получаются соленья из молодых рыжиков, которые были собраны в сосновом бору. Их нежный вкус, плотная сочная фактура качественно усилит любые гарниры.

Сначала требуется тщательно перебрать собранную массу, удалив червивые, подпорченные единицы. Оставшийся материал нужно освободить от различных загрязнений, хвои. Крупные экземпляры желательно разрезать на несколько частей для более качественной пропитки грибной мякоти.

В зависимости от способа дальнейшей консервации, материал готовится по-разному. Например, холодный и горячий способ засолки требует промывки каждого гриба под проточной водой непосредственно после очистки. При сухом засоле достаточно протереть материал слегка влажной тряпкой.

Способы засолки рыжиков на зиму

Для засолки используется сухой, холодный и горячий способ. Имея четкое представление о том, засолить эти грибочки можно как на зиму, так и на более короткий период времени.

Горячий

Для засолки этим методом подойдут экземпляры любого размера и даже разной свежести. Для засолки 1 кг грибной продукции понадобятся следующие ингредиенты:

  • соль – 50 г;
  • листья смородины – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • горошек душистого перца – 1 шт;
  • черный перец меленый – 5 г;
  • зубчик чеснока – 1 шт.

Вначале требуется тщательно перебрать и почистить грибной материал, избавившись от червивых экземпляров. Затем засыпать в кипящую воду так, чтобы вода полностью покрывала рыжики. Прокипятить содержимое на полном огне и проварить в течение пяти минут, периодически снимая пену шумовкой. Отваренный продукт слить через дуршлаг и охладить до комнатной температуры.

В приготовленную емкость грибную массу нужно выкладывать слоями, последовательно посыпая каждый из них специями и солью. После заполнения емкости нужно накрыть ее марлей и придавить гнетом. В таком виде продукт следует подержать при температуре от 0 до +7 градусов полтора месяца.

Холодный

Среди множества способов приготовления особую популярность приобрела холодная засолка. Перед приготовлением необходимо почистить исходный материал, высушить его, разложив на сухом полотенце. Для засолки лучше всего подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная банка или деревянный бочонок.

Для приготовления 1 кг готового продукта понадобятся следующие составляющие:

  • поваренная соль – 50 г;
  • лавровые листья – 10 штук;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листочки черной смородины – 20 г;
  • перец черный душистый – 15 горошин.

Специи нужно посолить и уложить на дно. Расположить на них рыжики шляпками вверх и засыпать их солью. Сверху их нужно покрыть марлей, на которую установить гнет. После уплотнения грибной массы можно добавить следующую партию рыжиков. Через 2 недели продукцию нужно поместить в чистые стеклянные банки для хранения.

В сыром виде

Считается, что рыжики являются полностью съедобными грибами. Молодые неповрежденные экземпляры после очищения можно есть даже в сыром виде.

Для сухого способа засолки 1 кг сырых рыжиков, понадобятся следующие составляющие:

  • соль – 40 г;
  • перец черный душистый – 5 горошин;
  • один лавровый лист;
  • вишневые листочки.

Сырая засолка рыжиков

Вначале шляпки и пластинки нужно тщательно очистить, удалить ножом поврежденные части, затвердения на теле гриба. Материал необходимо выкладывать шляпками вниз слоями толщиной 5-6 см, обильно пересыпая специями и солью.

Предварительно ошпаренные кипятком и высушенные вишневые листья выкладываются сверху грибной массы. На них устанавливается гнет. Такую заготовку следует поставить в холодное место до образования рассола, который должен покрывать грибную массу полностью.

Необычные рецепты

Рыжики являются отличным материалом для кулинарных экспериментов, поэтому их добавляют в различные блюда. Засолка этих грибов также может быть необычной.

Английский способ

При таком методе продукт будет готов к употреблению уже через несколько часов. Для приготовления 1 кг нужно использовать следующие ингредиенты:

  • оливковое масло – 100 мл;
  • сухое красное вино – 100 мл;
  • нарезанная кольцами одна луковица;
  • горчица дижонская – 20 г;
  • поваренная соль – 20 г;
  • сахар – 20 г.

Английская засолка

Вначале нужно прокипятить грибы в подсоленной воде на протяжении 5 минут. После этого достать их и промыть в дуршлаге под проточной водой. Вымытый материал нарезать стружкой.

Приготовленные компоненты поместить в сотейник и довести до кипения. После этого добавить рыжики и варить смесь на протяжении пяти минут. Готовую массу пересыпать в банки и поместить в холодильник.

В бутылках

Для засолки мелких экземпляров рыжиков издавна применяют оригинальный метод, при котором используют маленькие грибочки, проходящие в горлышко бутылки. Чтобы законсервировать 200-300 г рыжиков, понадобится 40 г соли, которую засыпают внутрь емкости полностью. После этого рекомендуется подержать емкость на холоде до появления терпкого аромата.

Сухим способом

Свежесобранные рыжики можно приготовить как закуску на скорую руку. Для этого подойдет метод сухой засолки. При этом способе материал нужно тщательно вымыть, почистить, сложить в тарелку шляпками вниз, засыпав солью. Через 2 часа следует слить красноватый сок, промыть грибы и подать их к столу.

Пряный способ

При этом методе помытые грибочки вначале ошпаривают кипятком, а затем охлаждают холодной водой. Слегка подсохшие рыжики укладывают в посуду шляпками вверх на подготовленное основание из листьев смородины, лаврового листа, душистого перца и засыпаются солью и молотым черным перцем.

Пряная засолка

Сверху соленье накрывается листьями смородины, на которые устанавливается гнет.

Популярные блюда на основе

После засолки рыжиков их можно использовать как составляющие различных вкусных блюд и закусок на скорую руку.

Вот некоторые из них:

    Для бутербродов с этими грибочками понадобится хлеб, помидоры, зеленый лук и сметана. Мелко нарезанные рыжики нужно смешать с зеленым луком, сметаной и намазать такую субстанцию на хлеб, накрыв помидором.

Бутерброды с рыжиками

  • Для приготовления грибного салата понадобятся соленые грибы, ветчина, вареное яйцо, яблоко. Все измельченные ингредиенты перемешиваются и заливаются равными частями сметаны и майонеза. Салат можно поперчить, но солить его не рекомендуется.
  • Отварить картофель до полуготовности, нарезать. Затем обжарить лук, добавив на сковородку картошку и грибы. Перед подачей можно посыпать блюдо тертым сыром.
  • Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    У многих хозяек возникают вопросы, которые касаются засолки рыжиков. Ниже представлены ответы на самые распространенные из них:

    • вытащить грибы из банки, тщательно промыть и прокипятить в чистой воде примерно пять минут;
    • слить в дуршлаг для остывания;
    • остывший материал распределить по чистым банкам;
    • в литре воды растворить 1 столовую ложку соли и залить рыжики этим раствором.

    Если провести их термическую обработку и поместить в стерильные банки, то хранятся они до года при температуре не выше +5 градусов по Цельсию. Главным признаком годности продукта является коричневый цвет рассола. Если он почернел, то грибы испортились.

    Таким образом, существует множество рецептов засолки рыжиков. Несмотря на это, все они основаны на сухом, горячем и холодном способах. Оригинальные специи и приправы создают уникальность и богатство вкусовых разнообразий этого популярного гриба ярко-оранжевого цвета.


    Засолка грибов рыжиков — ТОП рецептов

    Существует много способов того, как засолить рыжики на зиму, чтобы они были хрустящими. Но чаще хозяйки делают именно засолку грибов. Любители тихой охоты прекрасно знают, что эти плодовые тела обладают пищевой ценностью и содержат минеральные вещества, клетчатку и витамины группы В.

    Как солить рыжики на зиму

    Перед тем, как приступить к засолке, потребуется правильно подготовить грибы. Каждый из них надо внимательно осмотреть, не должно быть червивых экземпляров. После очистить шляпки от иголок и мусора, хорошо вымыть под проточной водой. Чистые грибы аккуратно потереть губкой.

    Справка! Опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на то, чтобы все рыжики были приблизительно одного размера. Так они будут солиться одинаково, сохранят свою плотность, пользу и хороший вид.

    Горячим способом

    Засолить рыжики в домашних условиях не сложно. Чаще предпочтение отдается горячему способу засолки в банках. Такой метод активно используется для соления груздей. Употреблять готовые грибы можно будет через полтора месяца.

    Ингредиенты:

    • свежие рыжики – 5 кг;
    • соль – 250 г;
    • чеснок – 5 зубков;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • специи (сухая гвоздика – 10шт., черный перец горошком – 10 шт.);
    1. В кастрюлю с водой насыпают соль в пропорции: 1,5 л воды, 1 ст. л. соли, 1 килограмм грибов. Важно проследить, чтобы они полностью погрузились в воду.
    2. Рыжики варят 10 минут — это даст им возможность хорошо просолиться.
    3. После грибы откидывают на дуршлаг и остужают.
    4. Чтобы засолить такой ценный продукт, берут большую емкость, в нее выкладывают плодовые тела шляпками вверх. Так они будут хорошо впитывать соль.
    5. Каждый слой надо чередовать с чесноком, гвоздикой, лавровым листом, перцем и другими ингредиентами.
    6. Емкость полностью заполняют и накрывают куском чистой марли сверху, на нее и будут ставить гнет. В качестве него подойдет большая тарелка и трехлитровая банка, наполненная водой.
    7. Дальше солить рыжики надо в холодном месте, поэтому емкость размещают либо в погребе, либо в холодильнике на нижней полке.
    8. Время для полной засолки составляет 6 недель. В течение всего периода надо следить за тем, чтобы шляпки были покрыты рассолом. Марлю меняют, гнет промывают под проточной водой, иначе есть риск, что рыжики закиснут.
    9. По истечении шести недель грибы раскладывают по стеклянным банкам и хранят дальше в прохладном месте.

    Продукт готов, его можно употреблять в пищу. Подавать на стол рекомендуется, предварительно заправив подсолнечным или оливковым маслом.

    Быстрый и простой способ засолки

    Как известно, иногда год бывает по-особенному урожайным, поэтому даже в июле может пройти грибной дождик. Тогда урожай рыжиков, опят и маслят, волнушек просто невероятный. Все они подходят для засолки на зиму. Можно использовать быстрый и простой способ посола.

    Ингредиенты:

    • грибы -1 кг;
    • соль – 200 г;
    • зелень, специи на свое усмотрение.

    Как засаливать рыжики пошагово:

    1. Нужно помыть и очистить грибы от лесного сора.
    2. Далее их выкладывают в кастрюлю и добавляют специи, зелень, а потом щедро посыпают солью.
    3. Сырые рыжики стоит хорошо перемешать и потом насыпать еще соли.
    4. Грибы накрывают тарелкой и оставляют на 2 часа.

    Внимание! Даже если рыжики стали солеными, можно будет провести вымачивание, и вся лишняя соль уйдет. Потом остается только приправить их маслом и поставить на стол.

    Холодным способом

    Чтобы приготовить вкусные грибочки быстро, надо знать, как засолить рыжики холодным способом. Учитывая то, что продукт не поддается варке, грибы остаются вкусными и будут хрустеть.

    Ингредиенты:

    • 3 кг рыжиков и лисичек;
    • 150 граммов соли;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 15 лавровых листиков;
    • 25 горошин душистого перца.
    1. Грибы промывают под холодной водой и сушат на чистом полотенце.
    2. На дно емкости, в которой будут солиться рыжики, выкладывают специи и пряности.
    3. Грибы выкладывают ножками вниз, а сверху посыпают солью (достаточно 50 граммов).
    4. Поместите в емкость тарелку, а сверху установите пресс.
    5. Кастрюлю ставят в холодное место на 6 часов. Рыжики за это время должны осесть и пустить сок.
    6. После выкладывают второй слой и засыпают всю оставшуюся соль. Кладут гнет, а емкость с грибами размещают в затененном месте.
    7. Их можно есть через две недели.

    Холодная засолка шляпок рыжиков

    Самым легким и вкусным считается классический способ соления. Засолить грибы в собственном соку довольно просто.

    Ингредиенты:

    Инструкция по приготовлению:

    1. Отделите шляпки от ножек.
    2. Вымытые и очищенные рыжики выкладывают в емкость для засолки слоями. После посыпают солью, а сверху ставят груз.
    3. В холодном месте они стоят неделю, после чего их уже можно дегустировать.
    4. Если грибов получилось много, то их можно просто разложить по банкам и залить рассолом, в котором они солились.
    5. Банки закатывают крышками и стерилизуют полчаса. Таким образом обеспечивают длительное хранение консервации.

    Ножки, которые останутся от шляпок, хорошо замораживать и готовить зимний суп со свежими грибами.

    Экспресс-засолка рыжиков в вине

    Для приготовления этого блюда нужно всего два часа. В итоге у вас получится замечательная закуска!

    Ингредиенты:

    • свежие рыжики – 1 кг;
    • оливковое масло – 100 мл;
    • красное сухое вино – 90 мл;
    • соль – 20 г;
    • сахар – 15 г;
    • горчица – 20 г;
    • лук — 5 штук;
    • специи.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Очищенные грибы окунают в соленый кипяток на пять минут.
    2. Далее обдают их холодной водой и нарезают ломтиками.
    3. Лук нарезают кольцами и выкладывают на дно сотейника.
    4. Кольца лука заливают вином, туда же добавляют масло, горчицу, сахар, соль и специи.
    5. Всю смесь доводят до кипения, а потом выкладывают ломтики грибов.
    6. Проваривают рыжики пять минут.
    7. Нужно дать грибами промариноваться в течение 2 часов, а затем подавать к столу.

    Другие способы

    Для того чтобы засолить рыжики на зиму в банках, необязательно их варить. Засолить грибы можно сухим способом. Плодовые тела хорошо чистят, но не моют. Для засолки потребуется соль. Ее надо использовать на свое усмотрение, но важно не переборщить, иначе они получатся солеными. Шляпки кладут вверх, каждый слой пересыпают солью.

    Сколько времени будут солиться грибы? Как минимум две недели, а лучше три.

    Другим распространенным домашним способом заготовки является маринование. Важно добавлять уксус — это главное условие для того, чтобы рыжики не потемнели. Грибы не надо вымачивать перед готовкой, достаточно будет хорошо вымыть и залить холодной водой, а потом довести до кипения.

    Отваривать их надо 20 минут, а потом откинуть на дуршлаг. Приготавливать маринад надо отдельно. Грибы раскладывают по банкам и закатывают. Делать такую консервацию не сложно, главное — правильно отварить грибы и простерилизовать банки.

    При хорошем урожае, рыжиков может вырастать много. Такой ценный продукт можно посолить, замариновать, пожарить и заморозить. Сначала их следует отварить в подсоленной воде, потом разложить в емкость и отправить в морозилку.

    Важно! Рыжики и лисички получатся вкусными, если их сушить, но перед этим рекомендуется немного вымочить плодовые тела, чтобы они не горчили.

    Готовые грибы выкладывают на противень и сушат при температуре + 45°С. Степень готовности определяется тогда, когда они перестают быть липкими.

    Правила хранения консервации

    Тот, кто занимается заготовкой грибов, должен знать, как хранить консервацию. Если используется холодный метод соления, то продукт нельзя оставлять при комнатной температуре. Если применялся горячий способ, тогда консервация может простоять в холодном месте около года.

    Ответы на частые вопросы

    Что делать, чтобы грибы не темнели?

    Чтобы грибы не теряли свой цвет, их необходимо приготовить в первые сутки, после того, как они были срезаны. Также следует уменьшить контакт с водой. Обработанные плодовые тела опускают в воду с уксусом или лимонной кислотой на 5 минут.

    Что делать, если рыжики закисли и забродили?

    Если заготовка была проведена с нарушениями, то рассол может приобрести неприятный запах. В таком случае алгоритм действий пошагово должен быть следующим:

    1. Все грибы достают и тщательно промывают под проточной водой.
    2. Грибы проваривают в свежем рассоле.
    3. Раскладывают по банкам и закатывают.

    Попробуйте приготовить на зиму вкусные, ароматные рыжики по приведенным выше рецептам. Вы и ваши гости будете довольны результатом!

    Традиционные и экзотические способы засолки рыжиков: рецепты и пошаговые инструкции

    Рыжики – питательный и богатый полезными минеральными веществами продукт. По вкусу эти грибы напоминают мясо, поэтому пользуются особой популярностью у вегетарианцев. Чтобы надолго сохранить этот ценный дар природы. Необходимо использовать правильные способы консервации. Рыжики можно мариновать, сушить, замораживать. Но наиболее распространённый метод – засолка. Этот способ позволяет сохранить свежесть, цвет и характерный хруст рыжиков.

    Правила предварительной обработки рыжиков

    Грибы перебирают, выбраковывают червивые, подпорченные, размягчившиеся. Затем грибы замачивают на 10 минут, чтобы удалить мусор и грязь. Рыжики промывают под проточной водой.

    Если предполагается сухая засолка, грибы не замачивают. Грязь и мусор с таких рыжиков удаляют влажной тканью или мягкой щёточкой.

    Рецепты и способы засолки

    Рыжики засаливают холодным, горячим и сухим методом. Каждый из них имеет свои особенности и требует соблюдения определённой технологии.

    Горячий способ

    Для засолки лучше всего подходят мелкие экземпляры, чтобы была возможность использовать их в целом виде.

    Ингредиенты для приготовления 4 кг грибов:

    • 200 г соли.
    • 15 горошин чёрного перца.
    • 10 свежих листочков смородины.
    • 10 шт. лаврового листа.
    • 10 зубков чеснока.

    После предварительной подготовки начинают засолку:

    1. Грибы укладывают в кастрюлю и проваривают 30 минут, снимая образующуюся пену. Затем рыжики откидывают на сито или дуршлаг и промывают, отвар выливают.
    2. Отваренные рыжики укладывают слоями в подходящую ёмкость, чередуя с солью, специями и листьями смородины.
    3. Верхний слой засыпают солью и устанавливают сверху гнёт.

    Рассол в ёмкости должен оставаться рыжевато-коричневым. Если он начал сереть, значит, грибы портятся от слишком высокой температуры. В этом случае верхний слой рассола сливают, добавляют новую порцию и переносят посуду с продуктом в более холодное место.

    Быстрая засолка

    Готовый к употреблению продукт при использовании этого метода получают уже за 7 – 8 часов. Достаточно перебрать и промыть рыжики, пересыпать их солью и установить в тёплом месте. На 1,5 кг берут 80 г соли и укладывают продукты слоями в подходящую посуду.

    Перед подачей рыжики посыпают зеленью, при желании измельчённым чесноком и поливают растительным маслом. Засоленные быстрым способом грибы также можно использовать в качестве компонента различных салатов.

    Холодный способ

    Идеальная тара для засолки холодным и сухим способом – деревянная кадка или бочонок: в них сохраняется неповторимый грибной аромат. Если такой посуды нет, можно воспользоваться стеклянной или эмалированной ёмкостью.

    Набор компонентов на 3 кг грибов:

    • 150 г соли.
    • 10 шт. лаврового листа.
    • 10 горошин чёрного перца.
    • 10 зубков чеснока.

    Этапы приготовления:

    1. Очищенные и протёртые влажной тканью грибы просушивают.
    2. На дно подготовленной ёмкости насыпают немного соли и часть специй.
    3. Слоями, перемежая солью и остальными специями, выкладывают рыжики.
    4. Сверху накрывают марлей и устанавливают гнёт.
    5. Ёмкость держат в помещении с температурой 15 – 18 градусов. Через 15 дней рыжики перекладывают в банки, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

    Насыщенный желтовато-оранжевый цвет рыжиков сохраняется только при горячей засолке. Холодный метод позволяет сохранить вкус и аромат, но оттенок грибов изменяется: они становятся тёмно-коричневыми.

    Холодная засолка с листьями

    Чтобы получить рыжики особенно упругой структуры с выраженным хрустом при засолке добавляют листья вишни, дуба, смородины, хрена.

    Ингредиенты для засолки 5 кг грибов:

    • Листья – 10 – 15 шт.
    • Соль – 250 – 300 г.
    • Чёрный перец – 30 горошин.

    Грибы и остальные компоненты делят на 5 порций и выкладывают слоями в подготовленную посуду. Затем ёмкость накрывают марлей, сверху помещают гнёт и ставят в прохладное помещение Хрустящие рыжики можно пробовать спустя 2 недели. Окончательно продукт просаливается через 30 дней. Грибы раскладывают в банки, хранят в холодильнике или погребе.

    При засолке стоит строго соблюдать рекомендации по количеству листьев и закладывать не более 2-х видов. Превышение количества зелени приведёт к порче вкуса и цвета грибов.

    Сухой способ

    Очищенные влажной тканью грибы просто укладывают в кастрюлю или кадку, пересыпая солью и добавляя листья смородины. На 2 кг рыжиков берут 200 г соли, 5 – 6 листочков смородины и 4 зубчика чеснока. Грибы держат под гнетом 20 дней, затем раскладывают по банкам.

    Для сухого способа засолки подходят исключительно целые, неповреждённые рыжики. Если собраны червивые экземпляры, их можно приготовить горячим способом. Чтобы удалить паразитов из мякоти, грибы предварительно замачивают в крепком солевом растворе на 10 минут, затем промывают.

    Рыжики с хреном в дубовой бочке

    Дедовский метод засолки грибов в деревянных бочках позволяет получить особенно вкусный и ароматный продукт. Такая тара дополнительно защищает продукт от бактерий, поэтому продукты в ней редко портятся.

    Для засолки берут следующие компоненты:

    • Рыжики – 10 кг.
    • Соль – 550 г.
    • Листья смородины и вишни – по 8 шт.
    • Чеснок – 1 крупная головка.
    • Корень хрена – 1 шт.

    Как готовить:

    1. Бочку промывают кипятком и насыпают на дно подушку из пряностей, листьев и соли. Используют треть всего объёма этих продуктов.
    2. Затем слоями выкладывают рыжики с солью, специями и листьями.
    3. Сверху устанавливают гнёт.
    4. Грибы готовы к употреблению через 15–20 дней. Их можно оставить на хранение в бочке, установив её в холодное место.

    Чтобы в процессе засолки и хранения грибы не плесневели, в ёмкость добавляют ветку вереска или ели.

    Рыжики «пятиминутка»

    Этот рецепт маринования можно назвать «Гости на пороге». На приготовление отличной закуски нужно всего 2 часа.

    На 1 кг грибов необходимо взять:

    • 250 мл воды.
    • 2 ч. л. соли.
    • 4 ч. л. сахара.
    • 3 дольки чеснока.
    • 100 мл уксуса 6%.
    • 7 лавровых листочков.
    • 10 горошин чёрного перца.

    Процесс приготовления:

    1. Очищенные грибы кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения.
    2. Удалив пену, в воду добавляют соль, сахар специи и уксус. Проваривают продукты ещё 5 минут.
    3. Затем грибы выкладывают в банки, заливают рассолом и закрывают пластиковыми крышками.

    Через 2 – 3 часа рыжики готовы к употреблению.

    Рыжики по-английски

    Это один из способов быстрой засолки рыжиков: к употреблению они готовы через 3–4 часа.

    На 1 кг грибов нужно взять следующие компоненты:

    • Сухое красное вино – 100 мл.
    • Оливковое масло – 100 мл.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Дижонская горчица – 20 г.
    • Соль – 20 г.
    • Сахар – 20 г.

    Грибы проваривают в солёной воде 5 – 7 минут, затем промывают. Затем рыжики нарезают слайсами, лук полукольцами и помещают вместе с остальными ингредиентами в сотейник. Смесь тушат на медленном огне ещё 5 минут. Готовую массу остужают, потом дополнительно держат в холоде. Через 3–4 часа грибы можно дегустировать.

    Правила хранения солёных рыжиков

    Приготовленные по одному из описанных рецептов грибы хранят при температуре не менее + 4 и не более + 6 градусов. В более тёплых условиях продукт начнёт плесневеть, а в холоде потеряет аромат.

    Во время хранения грибы должны быть постоянно покрыты рассолом. Если он испаряется, вливают кипячёную воду. При соблюдении всех рекомендаций заготовки пригодны к употреблению 5–6 месяцев. Если в процессе засолки грибы начали плесневеть, их промывают и кипятят в чистой воде 5 минут. Затем повторно заливают рассолом – 1 ст. л. соли на 1 л. воды.

    Солёные рыжики – вкусная и ароматная самостоятельная закуска и прекрасный компонент для приготовления множества блюд. По энергетической ценности и количеству аминокислот эти дары леса сопоставимы с мясом и яйцами: содержание белка в них около 4 %.

    Читайте также другие полезные статьи:

    Видео-рецепт засолки рыжиков

    Ссылка на основную публикацию