Подберезовики: как чистить, как и сколько варить до готовности

Подберезовики как чистить, как и сколько варить до готовности

Сколько варить подберезовики и как очищать перед приготовлением

Наименование:Подберезовики
Вид:Съедобный

Из очень большого многообразия грибов, встречающихся на территории РФ, одними из очень популярных считаются подберезовики, выделяющиеся совершенными вкусовыми качествами, богатым химическим составом. Чтобы качественно их подготовить, стоит научиться безошибочно их искать, правильно отбирать и очищать подберезовики, следовать рецептуре блюд.

Способ обработки и варки оказывает влияние на качество конечного продукта, длительность его хранения, возможность применения заготовок в течение долгого времени. Способность отлично и быстро отбирать, очищать и варить плодовые тела пригодится каждой женщине, у которой имеется желание подавать на стол вкусные соления, закуски, супы на основе распространенных даров леса.

Как очищать грибы подберезовики перед приготовлением

Грибы – продукт, который быстро приходит в негодность, по этому их нужно как можно быстрее обработать. Перед тем как начать очищать грибное сырье, его стоит внимательно просмотреть и отссортировать исходя из нескольких показателей – размера, качества и возраста.

Для очистки потребуются нож, ткань и маленькая щетка. Загрязненность подберезовиков зависит от того, где они росли. Собранные в лесной глуши – придется освобождать от травы, листвы, мха, веточек и прочего мусора. Найдите на открытых пространствах, полянах – нужно очищать от земли, пыли, листьев.

Обработку проводят по плану:

  1. Убирают щеточкой листву, хвою, мусор с поверхности грибов.
  2. Отрезают основание ножки и чистят ее кожицу при помощи острого ножа.
  3. Разрезают шляпку и ножку вдоль с целью нахождения повреждений и червей.

Молодые и крепкие экземпляры стоит отложить для последующей сушки, а старые и пораженные – выкинуть или замочить в подсоленной воде (2 ст. л. крупной каменной соли на 1 л воды) для удаления червей и насекомых.

Грибы, предназначающиеся для сушки, не замачивают, не моют, а лишь чистят при помощи ткани или соскабливая грязь и налет ножиком. Плодовые тела для жарки, соления, варки замачивают в водной массе на 1 ч., после этого приступают к переработке.

Как только по всем правилам была проведена чистка подберезовиков, грибы можно начинать варить.

Необходимо ли отваривать подберезовики

Для получения хорошего продукта недостаточно выучиться правильно очищать подберезовики, очень важным считается подготовительное их отваривание. Необходимость варки можно объяснить тем, что они могут впитывать токсины из почвы во время роста.

В больших экземплярах собираются продукты деятельности самих грибов, что делает опасность для человеческого здоровья.

Подготовительное отваривание содействует тому, что подавляющая часть токсинов переходит в бульон, а подберезовики чистятся. Варка обязательна, если плодовые тела были собраны в городской черте, возле автомобильных магистралей, путей железной дороги, в промышленной зоне. Внешний вид подберезовика может быть хорошим, его практически не потребуется очищать, однако при этом плодовое тело максимально насыщено токсинами. Тепловая обработка сводит до минимума риск отравления.

Хотя варка уменьшает запах и вкус продукта, но его полезность при этом существенно увеличивается.

Если отваривать подберезовики по правилам, правильно исполняя все действия, выполняя временные рамки тепловой обработки, можно получить грибы, из которых очень просто сделать аппетитные блюда, совершенно безопасные для человеческого организма.

Больше про то, как очищать и варить подберезовики – в видео обзоре:

Как варить подберезовики

Среди рецептов приготовления наиболее распространенными являются соление, маринование, жарка, супы из замороженных грибных полуфабрикатов. В любом случае есть собственные особенности тепловой обработки подберезовиков перед приготовлением.

Перед заморозкой

Для получения полуфабриката можно законсервировать подберезовики, заранее их отварив, а в зимнее время года без проблем и легко подготовить из них вкусное и полезное блюдо. Подготовка к замораживанию состоит в следующем:

  1. Прежде чем начать варить подберезовики для заморозки, их нужно очистить, промыть и нарезать на маленькие ломтики.
  2. Уложить в кастрюлю, залить водой.
  3. Потом доводить до кипения и варить на небольшом огне около 40 мин.
  4. Иногда снимать пену.
  5. Слить отвар и чуть-чуть высушить подберезовики.
  6. Подготовить контейнеры.
  7. Остывшие плодовые тела разложить в емкости, закрыть и убрать в морозилку.

Перед засолкой

Для приготовления солений грибы подвергают тепловой отделке два раза. Для этой цели их чистят, моют, разрезают на части и опускают в приготовленный рассол после его закипания. Варят примерно пол часа, дальше жидкость сливают. Подберезовики помещают в новый рассол, отваривают еще около 10 мин. и приступают к засолу.

Как варить перед жаркой

Для подготовки подберезовиков к жарке можно варить их двумя вариантами. Первый состоит в следующем:

  1. Плодовые тела чистят, заливают холодной водичкой, устанавливают на огонь.
  2. Доводят до кипения.
  3. Иногда снимают пену.
  4. Убавляют огонь, накрывают кастрюлю крышкой и варят где то час.

Другой вариант предусматривает следующий порядок действий:

  1. Подберезовики чистят, заливают водой и быстро доводят до кипения.
  2. Варят 5 мин.
  3. Отвар сливают.
  4. Опять опускают в чистую горячую подсоленную воду, устанавливают на огонь.
  5. После закипания варить грибы подберезовики советуют около 20 мин., убирая пену.

Как варить сушеные подберезовики

Если нужно варить уже высушенные подберезовики, стоит в первую очередь замочить их в водной массе на 2 ч. После чего опустить в подсоленную кипящую воду, накрыть крышкой, и варить 2 ч. на небольшом огне.

Необходимо не забывать о секретах процесса:

  • чтобы грибы не темнели, перед варкой их нужно вымыть в водной массе, добавив туда лимонную кислоту или уксус;
  • в результате совместной варки подосиновиков и подберезовиков получаются очень вкусные и сочные бульоны;
  • для сохранения вкуса и аромата варить грибную массу необходимо при среднем огне;
  • добавлять специи следует уже после варки;
  • подберезовики очень хорошо комбинируют с перцем, лавровым листом, зеленью.

Сколько варить грибы подберезовики до приготовления

Для того чтобы довести подберезовики пока не приготовятся, стоит варить их в течение 40 мин. Данный период можно поделить на 2 равных промежутка: после первого – слить бульон и заменить на новую воду.

Добавочная варка несколько уменьшает качества вкуса подберезовиков. Впрочем токсины, находящиеся в них, при помощи кипячения можно удалить довольно удачно. О полной готовности продукта судят по моменту опускания грибов на днище кастрюли.

Большинство домохозяек рекомендуют не только варить подберезовики в «2-ух водах», но и добавлять в бульон луковицу. По ней можно судить о съедобности плодовых тел. Если цвет поменялся на синий, то в кастрюле есть опасный экземпляр.

Заключение

Принадлежность к высокой категории не отменяет надобности тщательно очищать подберезовики и варить их по всем правилам. Грибы, не подвергавшиеся тепловой отделке, обладают более сочным вкусом после жарки или соления, но освободится от токсинов, непременно скапливающихся в плодовых телах, может быть только при помощи варки.

Выбор каждого – отваривать собранные дары леса либо нет. Здоровый смысл диктует необходимость существенно сделать меньше риск нанесения ущерба здоровью – тщательно очищать и подвергать грибное сырье тепловой отделке.

Сколько необходимо варить подберезовики, отвечает шеф-повар

Подберезовик по праву считается одним из самых вкусных грибов, и ценится кулинарами почти так же, как боровик. Для того чтобы сохранить все полезные качества и не испортить блюдо, нужно знать, каким образом и сколько варить подберезовики.

Как варить подберезовики

Эти грибы весьма неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-то специфической подготовки. Однако, некоторые тонкости знать полезно, особенно новичку.

Важно помнить! Свежесобранные грибы нужно обработать в тот же день. Обабки портятся и червивеют довольно быстро, даже при хранении в холодильнике.

Поэтапно процесс отваривания подберезовиков выглядит примерно следующим образом:

  1. Чистка. Нужно убрать с плодовых тел мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жёсткие и волокнистые, поэтому желательно удалить их полностью, у молодых можно срезать только нижнюю часть.
  2. Замачивание. Это необязательный этап, поскольку подберезовики не нужно вымачивать длительное время, как грузди или свинушки. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. И чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков мусора и червей.
  3. Измельчение. Мелкие грибочки можно оставить как есть, крупные же экземпляры желательно порезать на части. Не нужно делать их слишком мелкими, так как грибы имеют свойство увариваться, уменьшаясь примерно вдвое.
  4. Варка. Этот процесс можно осуществлять двумя способами. Первый: очищенные и порезанные обабки опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 40–50 минут. Второй: сперва грибы прокипятить 5 минут, после слить воду, добавить холодную, и варить подберезовики до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку.

Второй способ, в 2 этапа, особенно подойдет для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов. Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при отваривании переходит в бульон.

Сколько необходимо варить

Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

Для супа

В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности. Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.

В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики. Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

Ответы на частые вопросы

Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

Сколько варить подберезовики до готовности – свежие и замороженные?

Сегодня речь пойдет о подберезовиках. Нет, мы не будем обсуждать, как правильно распознать и собрать эти грибочки. Мы поговорим о кулинарных тонкостях их приготовления. Если вы до сих пор не знали, сколько варить подберезовики до готовности, пришло время устранить этот пробел.

Сколько варить свежие подберезовики?

Лесные грибочки, конечно же, съедобные, нужно тщательно подвергать тепловой обработки, чтобы избежать острой пищевой интоксикации. Как вы думаете, сколько времени варить подберезовики и подосиновики? Длительность их тепловой обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете, исходя из цели использования этого продукта.

Многим нравится добавлять отварные грибочки в салаты или закусочные угощения. А кто-то и вовсе обожает полакомиться вареными подберезовиками. Сколько варить белые подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, понадобится от 40 до 50 минут. Перед тепловой обработкой грибы тщательно промывают и очищают. Такую процедуру повторяют неоднократно.

На заметку! Шляпка у подберезовиков имеет бурый оттенок, и по ней нанесены черные чешуйки. С внутренней стороны — плотная белая мякоть. Если на нее надавить пальцем, то цвет меняться не должен.

Количество воды определить легко. Так, на один килограмм подберезовиков нам потребуется вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Кастрюлю желательно выбирать объемную, чтобы грибочкам не было тесно.

Заливают подберезовики охлажденной водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала бурлить, ее следует слить. Далее подберезовики повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже отваривают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается с точки кипения воды.

Сколько варить подберезовики для супа? Процесс их приготовления отнимет от 40 до 50 минут. Бульон получается наваристым и ароматным. На протяжении всей варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забываем ее удалять шумовкой. Кастрюлю плотно крышкой лучше не накрывать.

Что касается соли, то такую приправу, безусловно, нужно добавлять в бульон. На 1 кг подберезовиков достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно читайте рецепт и соблюдайте указанные пропорции.

Приготовить подберезовики можно не только в кастрюле. Зачастую для этого используют современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварку. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбирать «Выпечку», а таймер устанавливать всего лишь на полчаса.

Некоторые используют подберезовики для жарки. Но предварительно их нужно все равно проварить. С момента закипания засеките треть часа, а затем переложите грибочки в дуршлаг. Далее вы сможете их обжарить, добавляя различные ингредиенты.

Еще стоит обратить внимание, что подберезовики после варки замораживают. В таком виде лесные грибочки будут храниться достаточно длительное время. Но все равно в момент использования замороженную продукцию придется проварить хотя бы несколько минут. Желательно замороженные подберезовики оставить для естественного оттаивания и затем использовать по назначению.

На заметку! Особенный вкус подберезовикам придают душистый перчик горошком, соцветия гвоздики и лавровый лист.

Делаем заготовки на зиму

Любители тихой охоты знают, что собирать подберезовики можно с конца лета и вплоть до первых морозов. В свежем виде грибы долго хранить нельзя. Как же им продлить жизнь? Есть несколько вариантов – заморозка, маринования либо сушка. Проще всего грибочки заморозить. Вы можете взять не только подберезовики, но и другие лесные грибы. Такое ассорти хранится в морозильной камере длительное время. Но обратите внимание, что перед тепловой обработкой замороженный продукт все равно нужно отваривать.

Ингредиенты:

  • грибы-подберезовики или ассорти – 2 кг;
  • вода фильтрованная – 4 л;
  • листики лавра – четыре штуки;
  • луковица – одна головка;
  • соль – четыре стол. ложки.

Приготовление:

  1. Итак, мы собрали грибочки, и перед тем, как приступать к работе с ними, очищаем тщательно от мусора, листиков, травы земли.
  2. С каждого подберезовика срезаем основание ножки, тщательно очищаем шляпку. Можно переложить грибочки в миску, залить охлажденной водичкой и оставить на некоторое время.
  3. Крупные подберезовики будем разрезать на части. Меленькие грибочки можно замораживать целиком.
  4. Несколько раз промываем грибочки, чтобы наверняка удалить все остатки песка, земли и прочих следов их среды обитания.
  5. Сразу подготовим пластиковые контейнеры для замораживания. С целью экономии места в морозильной камере можно использовать прочные полиэтиленовые пакеты с застежкой.
  6. Перекладываем подготовленные подберезовики в объемную кастрюлю, заливаем фильтрованной водичкой и ставим на плиту.
  7. На умеренном огне доводим жидкость до состояния кипения. В момент закипания шумовкой удаляем пену.
  8. Далее добавляем соль, убавляем огонь до минимума. Следим за тем, чтобы кипение сохранилось. Засекаем в среднем 40 минут.
  9. Очищаем луковицу, но не шинкуем ее. Погружаем овощ в грибной отвар. Провариваем вместе с грибочками до самого конца.
  10. Лук не только отдаст свой аромат, но еще и поможет провести эксперимент. Если в кастрюле все грибы съедобны, то лук так и останется белым. А вот при наличии ядовитых грибочков луковица приобретет синий оттенок.
  11. Теперь добавим листики лавра. Сделаем это за 5-10 минут до окончания варки.
  12. По истечении отведенного времени подберезовики перекладываем в сито либо дуршлаг. Перед заморозкой грибочки хорошенечко просушиваем.
  13. Далее раскладываем их по пакетам или пластиковым контейнерам. Герметично закрываем и только после полного остывания продукта отправляем его в морозильную камеру.

На заметку! Несмотря на то, что перед заморозкой мы довели подберезовики до готовности, в дальнейшем при использовании их нужно будет еще раз подвергнуть тепловой обработке. Достаточно будет проварить такие подберезовики в течение трети часа.

Читайте также:

Подберезовики, как и любые лесные грибы, обладают невероятным вкусом и потрясающим ароматом. Чтобы вы смогли без вреда для здоровья насладиться таким угощением, следует знать, сколько времени варятся грибы до готовности. Приятного аппетита!

Сколько варить подберезовики?

Как варить подберезовики

Продукты – подберёзовики, небольшой нож для чистки грибов, соль

1. Перед варкой подберезовики вымыть, очистить от грязи и лесного мусора, и удалить основание ножки – очищенные грибы выкладывать в ёмкость с чистой водой.
2. После чистки, еще раз тщательно промыть подберезовики под проточной водой.
3. В кастрюлю положить грибы, налить туда холодной воды объемом в два раза больше, чем объем грибов, чуть посолить (на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
4. Довести до кипения на среднем огне.
5. После закипания сразу слить воду.
6. Снова залить грибы холодной водой.
7. Варить подберезовики следует на медленном огне 40-50 минут.
8. Пенку, которая образуется во время варки, периодически нужно снимать.
9. Когда подберезовики будут готовы, они опустятся на дно.
10. Отваренные подберезовики вынуть из кастрюли шумовкой или пропустить воду через дуршлаг.

Суп из подберезовиков

Продукты
подберезовики – 400-500 грамм
соль – 1 столовая ложка
репчатый лук – 1 небольшая луковица
картофель – 2 средних картофелины
морковь – 1 средняя морковина
чеснок – 2 зубчика
лавровый лист, перец, зелень, сметана – по вкусу

Рецепт приготовления супа из подберезовиков
Грибы сварить в большом количестве подсоленной воды, снимая пену. Добавить перец, лавровый лист и зелень. Картофель и морковь почистить. Картошку порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, потереть либо раздавить чеснок. Овощи добавить в кастрюлю, помешать. Добавить целую луковицу. Варить ещё 10 минут, лук вынуть из кастрюли. Подавать с зеленью и сметаной.

Как мариновать подберезовики

Продукты
Грибы – 1 кг,
Соль – 2 столовые ложки,
Лимонная кислота – на кончике ножа (или лимонный сок – 2 столовые ложки),
Уксус 9% – 2 столовые ложки,
Лавровый лист – 5 листочков,
Перец душистый горошком – половина чайной ложки.

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков
Грибы перебрать, почистить и помыть, крупные подберезовики порезать. Варить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая пену. Добавить приправы и уксус, варить ещё 10 минут. Готовые подберёзовики переложить в банки, залить отваром. Остудить и далее хранить в прохладном месте.

Как сушить подберёзовики

Что нужно для сушки подберёзовиков Грибы – очень свежие не повреждённые подберёзовики.

Как сушить подберёзовики в духовке
Грибы очистить, помыть и чуть обсушить. Подберёзовики выложить на бумагу для запекания, – маленькие грибы кладут целиком, большие режут на части. Температура сушки подберёзовиков в духовке – 50 градусов, сушить грибы необходимо при открытой дверце.

Польза подберёзовиков
Польза подберезовика обусловлена содержанием витаминов B (дыхание клеток, выработка энергии), C (поддержание иммунитета), D (здоровье костей и зубов), витамина Е (здоровье кровеносных сосудов) и никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы организма).

Калорийность подберёзовика – 20 ккал/100 грамм.

Как солить подберезовики

Что нужно для засолки подберезовиков
Подберёзовики – крепкие, средние по размеру.
Для рассола – на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 грамм соли, 4 лавровых листа, несколько веток укропа, 5 штук перца горошком, 2 гвоздики.

Как солить подберёзовики
1. Очистить, промыть и отварить в течение 15 минут подберёзовики в эмалированной кастрюле, периодически снимая пену.
2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, укроп.
3. Варёные подберёзовики пропустить через дуршлаг в банки, пересыпая солью, залить рассолом и убрать в прохладное место.
4. Солёные таким образом подберёзовики будут полностью готовы уже через месяц.
Совет: используйте для засолки небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда у вас ушла сразу вся банка.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты
Грибы подберезовики – 300 грамм
Зелень укропа – 30 грамм
Зеленый лук (можно заменить репчатым)- 30 грамм
Листья салата – 60 грамм
Огурцы свежие – 180 грамм
Яйца куриные – 2 штуки
Соль – по вкусу
Перец душистый молотый – по вкусу
Сметана – 90 Грамм
Лимонный сок – 1 десертная ложка

Как приготовить салат из подберезовиков
1. Подберезовики отварить и нарезать.
2. Мелко нашинковать лук и зелень.
3. Нарезать огурцы.
4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.
5. Сварить вкрутую яйца.
6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр.
7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить.
8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок.
9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата.
10. Смесь из грибов положить горкой на листья.
11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики.
12. Залить салат заправкой и перемешать.

Обработка подберёзовиков после сбора: чистка, вымачивание

Сбор грибов не зря называют тихой охотой, ведь для того, чтобы получить результат, грибникам нужно быть предельно внимательными и осторожными. Первый сезон этой деятельности приходится на середину — конец весны. Именно в это время только позеленевшие леса и поляны наполняются подберёзовиками. А частые весенние дожди только способствуют умножению их количества. Для того, чтобы корзины быстро наполнились, следует точно знать, как выглядит этот гриб, и какие места обитания выбирает. Об этом и пойдёт речь в статье.

Подберёзовики

Подберёзовики чаще можно встретить в лиственных лесах (обычно, в березняке), в молодых порослях возле леса, а также по краям полян — в местах, где достаточно влаги и солнечного освещения. Пик наибольшего количество этих грибов приходится на середину-конец мая.

Существует много разновидностей подберёзовиков, и к наиболее распространённым относятся:

  1. Обыкновенный — самый часто встречаемый и ценный вид. Шляпка такого подберёзовика имеет светло-коричневый или тёмно-коричневый окрас, а её диаметр может достигать 15 см. Мякоть отличается плотностью, приятным грибным ароматом, отличными вкусовыми характеристиками и не меняет цвет на срезе. Чаще используется в консервации и сушке, а также хорошо подходит для жарки.
  2. Чёрный — произрастает на более влажной почве (на краю болота или в сосняке). Расти начинает с июля и до конца лета. Шляпка имеет тёмно-бурый или чёрный цвет, диаметр — 6–8 см. На ножке присутствует характерная чёрная чешуйка. Является также съедобным видом, однако рыхлая структура мякоти снижает его ценность.
  3. Болотный (также называют белым) — произрастает по краям болота или в смешанных заросших лесах. Шляпка имеет бледно-коричневый цвет, её диаметр может достигать 15 см. Ножка болотного подберёзовика тонкая и несколько удлинённая. На срезе мякоть не изменяет свой цвет. Гриб этого вида имеет слабо выраженный грибной аромат и вкус, из-за чего ценится значительно ниже, чем подберёзовик обыкновенный.
  4. Розовеющий — встречается в лесах с избыточной влагой в почве. Шляпка гриба имеет подушкообразную форму, тёмно-коричневого или бурого цвета. Её диаметр достигает 13–15 см. Ножка тонкая. Мякоть белого цвета, отличается плотностью. Характерной особенностью грибов является лёгкое порозовение мякоти в местах среза.

Всего существует три периода в году, когда можно собирать подберёзовики:

  • конец мая (начало июня) — можно ориентироваться на цветение рябины;
  • середина июня — конец июля, в период цветения липы;
  • середина августа и вплоть до поздней осени.

Полезные свойства и вкусовые качества

Подберёзовик имеет хорошо выраженный грибной вкус и аромат, а также несколько жестковатую мякоть. Эти грибы давно известны своими полезными свойствами — их состав является кладезем витаминов и полезных веществ. Помимо ценных витаминов группы В, С, РР и Е, эти грибы содержат широкий спектр органических кислот, а также целый ряд микро- и макроэлементов (фосфор, железо, калий, марганец, натрий и прочие).

Важным фактом также является низкая калорийность этого продукта — в 100 г содержится всего 31 ккал. При этом, белков — 36%, жиров — 5%, сахара — 15%, клетчатки — 23%. Согласно исследованиям учёных, доказано, что белок этого гриба способен выступить полноценной заменой белку животного происхождения. Кроме того, он полностью расщепляется и обладает способностью лёгкого всасывания.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, употребление этого продукта приводит к быстрой чистке кишечника от скопившегося «шлака». Но грибы также относятся к трудноперевариваемой пище, а потому, во избежание проблем с ЖКТ, порции должны быть всегда умеренными.

Как правильно собирать и обработать грибы после сбора?

При сборе грибов необходимо придерживаться нескольких рекомендаций:

  • гриб следует аккуратно срезать ножом у основания, а не выдергивать из земли (сохраняя грибницу, на следующий год можно ожидать богатый урожай подберёзовиков в том же месте);
  • для увеличения срока хранения, сбор лучше проводить в утренние часы;
  • не рекомендуется собирать старые или переросшие грибы, поскольку они накапливают большое количество вредных для организма человека продуктов из окружающей среды;
  • грибы, собранные в дождливое лето, непригодны к засушиванию, поскольку слишком сильно пропитываются водой.

Также, во избежание отравления, грибника должны насторожить следующие признаки подберёзовика:

  • посинение или слишком яркий розовый срез гриба;
  • массивные грибы, чьи размеры намного превышают обычный подберёзовик;
  • слишком насыщенный цвет ножки — розовый или красный;
  • сетчатый рисунок по всему плодовому телу, напоминающий сосудистую сетку;
  • нехарактерное расположение — возле пней, в канавах и прочее.

Также следует знать, что неочищенные подберёзовики быстро портятся, а потому их обработку после сбора необходимо провести как можно раньше — в течение 12 ч. Эта процедура поможет сохранить все витамины и полезные свойства грибов. Важным моментом является и место сбора.

Как чистить подберезовики, чистить ли ножку?

Прежде чем почистить грибы, их следует отсортировать по размеру, возрасту и качеству.

Далее, процедура состоит из нескольких шагов:

  • проводить чистку можно с помощью ножа или старой зубной щётки;
  • со шляпки и ножки необходимо удалить весь лесной мусор (например, хвою или листья);
  • нижнее основание полностью удаляется;
  • на ножке удаляется кожица;
  • гриб осматривается или разрезается пополам на проверку наличия червей.

Многие задаются вопросом, стоит ли чистить ножки подберёзовиков или достаточно их хорошо промыть. Чтобы ответить на него, нужно вспомнить, что грибы быстро впитывают в себя весь мусор, а потому часто промывки недостаточно. Во избежание значительного понижения вкусовых характеристик грибов, а также сопутствующих проблем с ЖКТ, настоятельно рекомендуется проводить тщательную обработку всего гриба перед его приготовлением.

Как вымачивать подберезовики, нужно ли?

Считается, что для того, чтобы не портить структуру, подберёзовики не вымачиваются.

Однако, существуют ситуации, когда это необходимо:

  1. При условии больших загрязнений или присутствии внутри червей — ножки отделяют и разрезают вдоль пополам, после чего заливают крепким солевым раствором (1–3 ст. ложки соли на 1 л воды). Время выдержки — 2–3 ч. После этого грибы достают и просушивают до того момента, пока не стечёт вся вода.
  2. Поскольку подберёзовики быстро темнеют, готовить их нужно практически сразу после сбора. Если же такой возможности нет, для предотвращения потери внешнего вида их заливают слегка солёной и подкисленной водой.

Предварительные процедуры перед готовкой

Приступая к готовке грибов, возникает вопрос: как правильно обработать продукт и сколько на это потребуется времени.

Каждый способ приготовления подберёзовиков (будь то жарка, соление, маринование, заморозка и прочее), отличается тонкостями тепловой обработки:

  1. Перед тем как заморозить, грибы отваривают следующим способом: чистят, промывают и нарезают небольшими ломтиками. После укладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Варят подберёзовики 40 мин. (при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пену). Далее отвар сливают, а грибы подсушивают, после чего они могут быть заморожены.
  2. Перед засолкой подберёзовики подвергают термической обработке два раза — первый раз кипятят в рассоле около 30 мин., второй раз — в новом рассоле не более 10 мин. После этого, можно приступать непосредственно к засолу.
  3. Перед приготовлением сушёных грибов подберёзовики предварительно замачивают в воде на 2 ч., а после — проваривают также около 2 ч. на медленном огне.

Перед жаркой грибы можно подготовить двумя способами:

  1. После чистки подберёзовики заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, после чего огонь убавляют до среднего и варение продолжают ещё в течение 1 ч. (при этом нужно не забывать постоянно снимать пену).
  2. Заливают холодной водой, варят 5 мин., после чего процедуру повторяют (заливают холодной водой, доводят до кипения), но варить нужно уже 20 мин.

Несмотря на то, что подберёзовики относятся к категории благородных грибов, тщательная чистка и варка перед основным приготовлением являются неотъемлемыми процедурами, способными уберечь здоровье человека от неприятных последствий. Многие грибники отказываются от термической обработки, поскольку она значительно снижает насыщенность вкуса. Однако, следует всегда помнить, что грибы — это губка, которая неизбежно вбирает в себя токсины окружающей среды, и без варки от них не избавиться.

Сколько варить подберезовики и как чистить перед приготовлением

Название:Подберезовики
Тип:Съедобный

Из огромного разнообразия грибов, встречающихся на территории Российской Федерации, одними из самых распространенных считаются подберезовики, отличающиеся совершенными вкусовыми качествами, богатым химическим составом. Чтобы качественно их приготовить, необходимо научиться безошибочно их находить, правильно отбирать и чистить подберезовики, следовать рецептуре блюд.

Способ обработки и варки влияет на качество конечного продукта, продолжительность его хранения, возможность использования заготовок в течение длительного времени. Умение хорошо и быстро отбирать, чистить и варить плодовые тела пригодится любой хозяйке, у которой есть желание подавать на стол вкусные соления, закуски, супы на основе популярных даров леса.

Как чистить грибы подберезовики перед приготовлением

Грибы – продукт, который быстро портится, поэтому их необходимо как можно скорее обработать. Прежде чем начать чистить грибное сырье, его стоит тщательно осмотреть и рассортировать исходя из нескольких критериев – размера, качества и возраста.

Для чистки понадобятся нож, ткань и небольшая щетка. Загрязненность подберезовиков зависит от того, где они росли. Собранные в лесу – придется освобождать от травы, листвы, мха, веточек и другого мусора. Найденные на открытых пространствах, полянах – необходимо чистить от земли, пыли, листьев.

Обработку проводят по плану:

  1. Удаляют щеткой листву, хвою, мусор с поверхности грибов.
  2. Обрезают основание ножки и очищают ее кожицу с помощью острого ножа.
  3. Разрезают шляпку и ножку вдоль с целью обнаружения повреждений и червей.

Молодые и крепкие экземпляры стоит отложить для дальнейшей сушки, а старые и пораженные – выбросить или замочить в подсоленной воде (2 ст. л. крупной каменной соли на 1 л воды) для удаления червей и насекомых.

Грибы, предназначенные для сушки, не замачивают, не моют, а лишь чистят с помощью ткани или соскабливая грязь и налет ножом. Плодовые тела для жарки, соления, варки замачивают в воде на 1 ч., после чего приступают к переработке.

После того как по всем правилам была проведена чистка подберезовиков, грибы можно начинать варить.

Нужно ли отваривать подберезовики

Для получения качественного продукта недостаточно научиться правильно чистить подберезовики, не менее важным считается предварительное их отваривание. Необходимость варки объясняется тем, что они способны впитывать токсины из почвы во время роста.

В крупных экземплярах накапливаются продукты жизнедеятельности самих грибов, что создает опасность для здоровья человека.

Предварительное отваривание способствует тому, что большая часть токсинов переходит в бульон, а подберезовики очищаются. Варка обязательна, если плодовые тела были собраны в черте города, возле автомагистралей, железнодорожных путей, в промышленной зоне. Внешний вид подберезовика может быть безупречным, его практически не требуется чистить, но при этом плодовое тело максимально насыщено токсинами. Тепловая обработка сводит к минимуму риск отравления.

Хотя варка снижает аромат и вкус продукта, но его полезность при этом значительно возрастает.

Если отваривать подберезовики по правилам, верно выполняя все манипуляции, соблюдая временные рамки тепловой обработки, можно получить грибы, из которых несложно приготовить вкусные блюда, абсолютно безопасные для организма человека.

Больше о том, как чистить и варить подберезовики – в видеоролике:

Как варить подберезовики

Среди рецептов приготовления наиболее популярными считаются соление, маринование, жарка, супы из замороженных грибных полуфабрикатов. В каждом случае имеются свои тонкости тепловой обработки подберезовиков перед приготовлением.

Перед заморозкой

Для получения полуфабриката можно заморозить подберезовики, предварительно их отварив, а зимой легко и быстро приготовить из них вкусное и полезное блюдо. Подготовка к замораживанию состоит в следующем:

  1. Перед тем как начать варить подберезовики для заморозки, их необходимо почистить, вымыть и порезать на небольшие ломтики.
  2. Положить в кастрюлю, залить водой.
  3. Довести до кипения и варить на медленном огне около 40 мин.
  4. Периодически снимать пену.
  5. Слить отвар и немного просушить подберезовики.
  6. Приготовить контейнеры.
  7. Остывшие плодовые тела разложить в емкости, закрыть и убрать в морозильную камеру.

Перед засолкой

Для приготовления солений грибы подвергают тепловой обработке дважды. С этой целью их чистят, моют, разрезают на части и опускают в приготовленный рассол после его закипания. Варят около получаса, далее жидкость сливают. Подберезовики помещают в новый рассол, отваривают еще около 10 мин. и приступают к засолу.

Как варить перед жаркой

Для подготовки подберезовиков к жарке можно варить их двумя способами. Первый состоит в следующем:

  1. Плодовые тела чистят, заливают холодной водой, ставят на огонь.
  2. Доводят до кипения.
  3. Периодически снимают пену.
  4. Убавляют огонь, накрывают кастрюлю крышкой и варят около часа.

Второй вариант предполагает следующий порядок действий:

  1. Подберезовики чистят, заливают водой и быстро доводят до кипения.
  2. Варят 5 мин.
  3. Отвар сливают.
  4. Снова опускают в чистую горячую подсоленную воду, ставят на огонь.
  5. После закипания варить грибы подберезовики рекомендуют около 20 мин., убирая пену.

Как варить сушеные подберезовики

Если необходимо варить уже высушенные подберезовики, стоит сначала замочить их в воде на 2 ч. После этого опустить в подсоленную кипящую воду, накрыть крышкой, и варить 2 ч. на медленном огне.

Стоит помнить о секретах процесса:

  • чтобы грибы не темнели, перед варкой их необходимо промыть в воде, добавив туда лимонную кислоту или уксус;
  • в результате совместной варки подосиновиков и подберезовиков получаются очень вкусные и насыщенные бульоны;
  • для сохранения вкуса и аромата варить грибную массу нужно на среднем огне;
  • добавлять специи следует уже после варки;
  • подберезовики прекрасно сочетаются с перцем, лавровым листом, зеленью.

Сколько варить грибы подберезовики до готовности

Для того чтобы довести подберезовики до полной готовности, стоит варить их в течение 40 мин. Этот период можно разделить на два равных промежутка: после первого – слить бульон и поменять на новую воду.

Дополнительная варка несколько снижает вкусовые качества подберезовиков. Однако токсины, находящиеся в них, с помощью кипячения можно удалить довольно успешно. О полной готовности продукта судят по моменту опускания грибов на дно кастрюли.

Многие хозяйки советуют не только варить подберезовики в «двух водах», но и добавлять в бульон луковицу. По ней можно судить о съедобности плодовых тел. Если цвет изменился на синий, то в кастрюле имеется ядовитый экземпляр.

Заключение

Принадлежность к высшей категории не отменяет необходимости тщательно чистить подберезовики и варить их по всем правилам. Грибы, не подвергавшиеся тепловой обработке, обладают более насыщенным вкусом после жарки или соления, но избавиться от токсинов, неизбежно накапливающихся в плодовых телах, возможно только с помощью варки.

Выбор каждого – отваривать собранные дары леса или нет. Здравый смысл диктует необходимость значительно уменьшить риск нанесения вреда здоровью – тщательно чистить и подвергать грибное сырье тепловой обработке.

Читайте также:  Томат Багира F1: описание, фото, отзывы
Ссылка на основную публикацию