Опята пеньковые: как готовить на зиму, рецепты блюд

Как мариновать пеньковые опята: рецепты на зиму

Стоит сказать, что все разновидности съедобных опят называются пеньковыми. Особенно ценятся осенние пеньковые опята, сезон сбора которых начинается в августе и продолжается до середины ноября. Многие любители грибных блюд считают, что самыми вкусными являются маринованные пеньковые опята. Их можно добавлять в салаты, делать из них начинку для пиццы и пирожков, а также выставлять на стол как самостоятельное блюдо или гарнир к вареному картофелю. Предлагаем рассмотреть некоторые популярные рецепты приготовления маринованных пеньковых опят в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованных пеньковых опят

В данном случае маринованные пеньковые опята, согласно рецепту, принято готовить из самых маленьких экземпляров грибов. В салате как добавочный ингредиент они будут смотреться очень изысканно.

  • Опята — 1 кг;
  • Уксусная эссенция — 1,5 ч. л.;
  • Вода — 700 мл;
  • Гвоздика — 7 шт.;
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.;
  • Соль — 3 ч. л.;
  • Сахар — 4 ч. л.

Чтобы знать, как следует мариновать пеньковые опята простым рецептом, нужно придерживаться пошаговых этапов.

  1. Очищенные опята отвариваем в воде с добавлением соли 20 мин, снимая при этом с поверхности грибов пенку.
  2. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, даём хорошо стечь, отвар сливаем.
  3. Выкладываем отваренные опята в кастрюлю, заливаем водой и кипятим 10 мин.
  4. Вводим соль, сахар, перец, гвоздику, даём провариться 15 мин.
  5. Вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и даём прокипеть 3 мин.
  6. Выключаем огонь, оставляем опята в маринаде остыть примерно 15 мин.
  7. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даём остыть.
  8. После полного остывания выносим банки в подвал или оставляем в холодильнике. Тогда закатывать металлическими крышками не нужно, просто закройте тугими пластмассовыми.

Как мариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации

Как мариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации, покажет следующий вариант приготовления. Стоит сказать, что вкус опят будет полностью зависеть от пряностей и специй, которые добавляются в маринад. Однако маринованные пеньковые опята всегда получаются аппетитными.

  • Опята — 3 кг;
  • Вода — 600 мл;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Лавровый лист — 7 шт.;
  • Сахар — 2 ст. л.;
  • Уксусная эссенция — 20 мл;
  • Душистый перец и чёрный горошком — по 7 шт.;
  • Гвоздика — 4 веточки.
  1. Опята нужно перебрать, срезать половину ножки, промыть в проточной воде и отварить 20 мин.
  2. Отвар слить, а опята откинуть на дуршлаг и дать стечь.
  3. В воде соединить все ингредиенты для маринада, кроме уксусной эссенции, и дать закипеть.
  4. Ввести отваренные опята в маринад, прокипятить на медленном огне 20 мин.
  5. Выключить огонь, дать постоять грибам 15 мин и только тогда влить уксусную эссенцию.
  6. Разложить опята в банки, заполнив их только на 2/3 объёма.
  7. Сверху долить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
  8. После полного остывания банки с маринованными пеньковыми опятами, приготовленными на зиму, поставить в холодильник.

Как правильно готовить маринад и мариновать пеньковые опята

Сочетайте вашу закуску с необычными специями — корицей и гвоздикой, например. Вам обязательно понравится этот тонкий аромат и изысканный вкус! Попробуйте приготовить маринованные пеньковые опята по нижеприведённому рецепту с фото.

  • Опята — 5 кг;
  • Вода — 600 мл;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Соль — 2 ч. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Гвоздика — 3 веточки;
  • Корица — ½ палочки;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Масло растительное;
  • Перец белый и чёрный — по 4 шт.

Как мариновать пеньковые опята и готовить для них маринад?

Опята очищают от загрязнения, промывают, заливают водой и отваривают 20-25 мин, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.

Отвар сливают, опята высыпают в дуршлаг или большое сито, чтобы стекла вся жидкость.

Готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар, все специи и пряности, перемешивают и дают прокипеть 10 мин.

Вводят пеньковые опята, дают прокипеть на медленном огне 15 мин.

Оставляют грибы в маринаде до полного остывания.

Раскладывают в стерилизованные банки вместе с процеженным холодным маринадом.

Сверу вливают 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закрывают стерилизованными пластмассовыми крышками и оставляют на хранение в холодильнике.

Можно банки закрыть пергаментной бумагой и перевязать толстым шнуром.

Пеньковые опята, маринованные с растительным маслом

Данная закуска понравится даже самым капризным гурманам. А гости непременно будут просить поделиться рецептом маринованных пеньковых опят, заготовленных на зиму.

  • Пеньковые опята — 3 кг;
  • Соль и сахар — по 60 г;
  • Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
  • Масло растительное — 70 мл;
  • Перец горошком белый и чёрный — по 7 шт.;
  • Мускатный орех — на кончике ножа;
  • Вода — 700 мл.
  1. Очищенные от лесного мусора и остатков грибницы пеньковые опята промываем и заливаем водой так, чтобы грибы оказались полностью покрытыми.
  2. Отвариваем в подсоленной воде 20 мин, при этом постоянно снимаем шумовкой пенку, образовавшуюся на поверхности.
  3. Выкладываем грибы на большое сито, чтобы хорошо стекла вода.
  4. Готовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, вводим все специи и пряности (кроме растительного масла).
  5. Даём закипеть, вводим грибы и варим в маринаде 40 мин на медленном огне.
  6. Шумовкой достаём опята из кастрюли, раскладываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.
  7. После полного остывания в каждую банку вливаем по 2 ст. л. прокалённого растительного масла. Слой жира предотвратит в банках появление плесени и не даст испортиться заготовке.
  8. Закроем тугими пластмассовыми крышками и вынесем в подвальное помещение.

Маринованные пеньковые опята: как вкусно мариновать грибы с зёрнами горчицы

Продолжаем сочетать закуску с различными ингредиентами и восхищаться результатами! Так, чтобы получить вкусные маринованные опята, предлагаем узнать, как мариновать их с яблочным уксусом и зёрнами горчицы.

  • Опята — 2 кг;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Сахар — 2 ч. л.;
  • Чеснок — 4 дольки;
  • Яблочный уксус — 100 мл;
  • Вода — 700 мл;
  • Зёрна горчицы — 1 ч. л.;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Перец белый и душистый горошком — по 7 шт.

Для маринования понадобятся только целые небольшие опята с плотными и неповреждёнными шляпками.

  1. Пеньковые опята очищают от травы, грязи и песка, промывают в воде несколько раз
  2. Заливают холодной водой, ставят на средний огонь и проваривают 20-25 мин.
  3. Выбирают опята шумовкой в сито, дожидаются, пока стечёт вода, а тем временем готовят маринад.
  4. В воде смешивают специи и пряности, указанные в рецепте, и дают маринаду прокипеть 5-8 мин.
  5. Вливают уксус, перемешивают и дают немного постоять на выключенной плите.
  6. Грибы раскладывают по чистым банкам, заливают маринадом и прикрывают металлическими крышками.
  7. Ставят банки в кастрюлю с горячей водой, на дне которой лежит полотенце.
  8. Стерилизуют 30 мин на медленном огне и закатывают.
  9. Банки переворачивают вверх дном, укутывают и дают полностью остыть.
  10. После остывания выносят в подвал для длительного хранения.

Теперь зная, как правильно мариновать пеньковые опята, можете выбрать себе понравившийся рецепт и приступать к работе. Ваши домочадцы только рады будут новым и вкусным блюдам, поданным им к обеду или ужину.

Пеньковые маринованные опята на зиму

Маринованные пеньковые опята являются одними из самых вкусных заготовок на зиму. Поэтому, сбор небольших по размеру грибов, начинают не только состоявшиеся любители тихой охоты, но и новички, решившие уделить свободное время новому хобби. На поиски главного лесного ингредиента отправляются с конца лета и до первых заморозков, когда температура воздуха стала более прохладной и дождливой. Чаще всего грибной сезон выпадает на последующие дни, после празднования православного праздника — Успения Пресвятой Богородицы (28 августа).

По сравнению с другими съедобными грибами, маринованные пеньковые опята, приготовленные на зиму в маринованном виде, можно подавать к столу не только, как отдельное блюдо или закуску к горячительным напиткам, но и в виде дополняющего ингредиента к салатам, первым и вторым блюдам. Некоторые, даже умудряются сочетать грибы с гарниром. Картофель, гречневая крупа, рис и даже макароны, очень не плохо сочетаются с опятам, — подчеркивают их вкус и тонкий аромат.

Как приготовить маринованные пеньковые опята знают не многие кулинары. Поэтому, в сегодняшней статье мы подготовили для своих читателей только самые вкусные рецепты маринада на зиму, включающие в себя не только классические ингредиенты, но и усовершенствованные рецепты, дополненные народными критиками.

Самый вкусный рецепт маринованных пеньковых опят

Чтобы заготовка получилась вкусной и эстетичной на внешний вид, рецепт предусматривает строгий критерий по отбору грибов. Опята должны быть маленькие, одинакового размера. Лучше всего, если они будут единого сорта. Не стоит смешивать плоды найденные в лиственном лесу с сосновыми собратьями, и наоборот.

Ингредиенты для приготовления:

  • 3 кг грибов;
  • 2 стол. л. уксусной эссенции;
  • 1,8 литра чистой воды, прошедшей фильтрацию;
  • 1 чайн. л. сушёной гвоздики;
  • 25 шт. горошин чёрного перца (можно заменить на белый);
  • соль и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление, как замариновать:

1) замочите грибы на 1 час в прохладной воде, чтобы от них отошли лесные загрязнения;
2) промойте каждый гриб в чистой воде и очистите грязь с помощью ножа при её наличии;
3) отварите опята до кипения, слив воду и обдав грибы кипятком в сито;
4) дайте грибам не много обсохнуть;
5) выложите пеньковые опята в чистую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте все ингредиенты, кроме уксусной эссенции;
6) доведите маринад до закипания и продержите дополнительно 5-10 минут на медленном огне;
7) залейте уксус, проварите еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты;
8) простерилизуйте банки и крышки на пару;
9) с помощью шумовки выложите грибы в каждую банку в равном количестве, слегка прижав их к друг другу;
10) залейте заготовку маринадом и закройте под крышки.

Как замариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации? Фото

Занятым хозяйкам, решившим сделать заготовки на зиму на скорую руку, не нужно обходить стороной консервацию опят. Пеньковая разновидность имеет разную рецептуру. И если одни кулинары используют методы, включающие в себя стерилизацию банок, другие обходятся без неё, используя проверенный бабушкин способ с капроновыми крышками.

Продукты для приготовления:

  • 1,5 кг пеньковых опят;
  • 400 мл питьевой воды;
  • 1 чайн. л. поваренной соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 стол. л. сахара;
  • 1 стол. л. уксусной эссенции;
  • несколько горошин чёрного и белого перца;
  • 2-3 веточки сушеной гвоздики.

1) хорошо промойте воды, удалив с ножки и шляпки грязь и листья;
2) отварите первично опята, вылив после закипания воду, откинув грибы на дуршлаг;
3) в чистой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме уксуса;
4) поставьте заготовку на зиму на огонь, доведите до кипения и залейте уксусную эссенцию;
5) варите еще 10-15 минут, а после разлейте по банкам, закрыв капроновыми крышками;
6) остудите консервацию до комнатной температуры и поставьте в холодильник.

Подавать к столу можно спустя одну неделю, как грибы пропитаются маринадом.

Срок хранения — не больше 2,5 месяцев.

Как приготовить пеньковые опята в маринаде? Фото рецепт на зиму

Классический рецепт бабушек включает в себя сочетание грибов со специями. Гвоздика и корица придают консервации пьянящий аромат и приятный вкус.

Продукты для заготовки:

  • 4 кг пеньковых опят;
  • 500 мл фильтрованной воды;
  • 80-90 мл столового уксуса;
  • 1 чайн. л. соли и сахара;
  • несколько соцветий гвоздики по вкусу;
  • щепотка молотой корицы;
  • 2 листа лаврушки;
  • чёрный и белый перец горошком;
  • растительное масло.

1) проведите первичную обработку пеньковых опят, не забыв об очистке и отваривание;
2) налейте воду в кастрюлю, выложите грибы, посолите и поперчите, добавьте приправы и перец, поставьте на огонь;
3) проваривайте до закипания на среднем огне, не забывая снимать пену. После, сбавьте температуру до минимума, добавьте уксус и варите еще 20-25 минут;
4) выложите грибы в банки, залейте маринадом и добавьте по столовой ложке подсолнечного масла сверху;
5) закройте консервацию под крышки, остудите и храните в холодильнике.

Для закрытия можно использовать не только закручивающиеся крышки, но и капроновые.

Пеньковые опята с растительным маслом, маринованные под крышки на зиму

Нежной и невероятно вкусной закуской станет заготовка с пеньковыми опятами и подсолнечным маслом. Грибы по такой рецептуре можно подавать к столу как отдельное блюдо с гарниром или в виде закуски к гарниру.

  • 6 кг опят;
  • 120 г поваренной соли и сахарного песка;
  • 180 мл уксусной эссенции;
  • 210 мл растительного масла;
  • чёрный и белый перец горошком;
  • щепотка молотого грецкого ореха или миндаля;
  • 2 литра питьевой воды.

1) Отваренные единожды грибы и промытые под проточной водой, выложите в кастрюлю;
2) залейте водой, добавьте соль и сахар, перец и молотый орех;
3) доведите до кипения и добавьте уксус;
4) проваривайте на медленном огне на протяжение 15-20 минут;
5) размешайте с помощью шумовки маринад и грибы;
6) разлейте равномерно по банкам, добавив сверху несколько столовых ложек подсолнечного масла;
7) закройте консервацию под крышки и спустите в погреб.

Употреблять грибы можно будет уже спустя 5-10 дней, после того, как грибы напитаются маринадом.

Можно ли закрыть пеньковые опята с горчицей?

Грибы хорошо сочетаются с зёрнами горчицы и яблочным уксусом. Правда, чтобы приготовить такую заготовку, необходимо выбирать одинаковые по размеру опята небольшого размера. Лучше всего не смешивать разные грибы в одной заготовке. Если для закрытия используются плоды из лиственного леса, не стоит добавлять хвойные опята.

Приготовление практически ничем не отличается от прошлых рецептов. Единственной разницей является лишь добавление ингредиентов, придающих особый вкус. Речь идёт о горчице и менее концентрированном яблочном уксусе.

Пошаговую рецептуру можно выбрать классическую, не содержащую лишних ингредиентов.

Видео и фото: маринование пеньковых опят

Рецепты заготовок из пеньковых опят на зиму

Опята растут в основном на стволах умирающих или заболевших деревьев, иногда растут на живой древесине. Однако обычно встречаются на трухлявых пнях, поваленных стволах или корнях деревьев, выступающих из земли. Возможно, поэтому данные грибы ещё называют пеньковыми опятами. Для грибников собирать опята – большое удовольствие, ведь найдя всего одно дерево или пень, можно набрать несколько полных корзин.

Читайте также:  Баклажан Галич: описание, фото, отзывы

Опята считаются одними из самых вкусных плодовых тел, сбор которых проходит на протяжение всего года. Этих грибов всегда много, поэтому готовить пеньковые опята на зиму можно разнообразными способами. В этой статье вы узнаете о самых популярных вариантах заготовки грибов, и возможно, все они станут для вас «визитной карточкой».

Предлагаемые рецепты приготовления пеньковых опят в домашних условиях получаются очень вкусными и ароматными, а замороженные полуфабрикаты могут быть использованы для любых блюд: супов, соусов, котлет, икры и т. д. Помимо этого, закуски из пеньковых опят – настоящий деликатес, который можно с удовольствием поставить на праздничный стол, а также радовать своих домашних в обычные дни.

В отношении приготовления пеньковых опят работают те же правила переработки, которые касаются большинства видов других представителей грибного «царства». Например, чтобы плодовые тела не вызывали отравления, их стоит проваривать перед дальнейшими процессами или же замочить на некоторое время, если речь идёт о засолке холодным способом. Кроме того, специалисты рекомендуют закрывать грибы на зиму капроновыми крышками, а не металлическими, чтобы не возникало риска развития в банках ботулизма.

Как приготовить пеньковые опята: рецепт засолки холодным способом

Засолка пеньковых опят холодным способом считается простым вариантом заготовки лесного урожая на зиму. Такое консервирование грибов в крепком солевом растворе доступно каждой хозяйке.

Этот вариант подразумевает вымачивание очищенных и промытых опят на протяжении 2-3 суток. При этом воду нужно менять каждые 10-12 ч.

  • Опята;
  • Соль – 1 ст. л. на 1 кг грибов;
  • Пряности – по вкусу.

Как солить пеньковые опята холодным способом, чтобы получились крепкие и хрустящие грибы?

  1. После вымачивания дать грибам полностью стечь от лишней жидкости.
  2. В стерилизованную эмалированную или стеклянную ёмкость насыпать на дно тонкий слой соли.
  3. Сверху уложить пряности, которые вы выбрали, и слой пеньковых опят, располагая их шляпками вниз.
  4. Каждый слой плодовых тел пересыпать солью и пряностями до тех пор, пока не закончатся грибы.
  5. Выложив все опята, закрыть ёмкость марлей, сложенной несколькими слоями, сверху положить гнёт и оставить на 2 суток.
  6. Вынести в прохладное помещение и смотреть, пока грибы не осядут.
  7. Через 5-7 суток нужно проверить уровень образовавшейся жидкости. Если её мало, тогда грибы заливают холодной кипячёной водой с раствором соли (на 1 л. воды – 20 г соли).
  8. Процесс засолки пеньковых опят холодным способом длится от 1 до 2 месяцев. Хранить грибы при температуре от +5 до +10°С.

Солёные опята используются для маринования, тушения, приготовления супов и гарниров.

Как солить пеньковые опята горячим способом

Рецепт, позволяющий засолить пеньковые опята в банки, более удобный и практичный. В этом варианте грибы солят горячим способом, который подразумевает предварительное отваривание опят. Как правильно засолить пеньковые опята, чтобы зимой радовать своих гостей и близких вкуснейшей закуской?

  • Опята – 5 кг;
  • Соль -250 г;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
  • Зонтики укропа – 3 шт.

Засолка пеньковых опят горячим способом проводится следующим образом:

В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды и всыпают 2 ст. л. соли.

Дают закипеть и закладывают опята, варят примерно 20-30 мин, в зависимости от размеров, снимая с поверхности пенку.

Вынимают шумовкой и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.

На дно стерилизованных сухих банок насыпают слой соли, затем выкладывают опята шляпками вниз.Сверху посыпают солью и указанными в рецепте специями и пряностями.

Выложив все опята и пересыпав каждый слой солью и специями, верх накрывают марлей и ставят груз.

Уже через 7-10 суток приготовленные опята можно подавать к столу, предварительно промыв холодной водой от соли и заправив зелёным луком и оливковым маслом.

Как пожарить пеньковые опята с луком

Очень вкусными получаются заготовки на зиму из жареных пеньковых опят. Открыв банку с грибами и выложив их на сковороду, вы заставите всю семью прибежать на кухню, когда они почувствуют неповторимый аромат жареных лесных грибов. Лук добавит блюду свой неповторимый вкус и аромат.

Стоит сказать, что заготовка жареных опят на зиму подразумевает в качестве консерванта жир: топлёное нутряное сало (смалец), растительное или сливочное масло. Хозяйки часто используют смесь жиров, считая такие заготовки более вкусными.

  • Опята – 3 кг;
  • Лук – 700 г;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Масло сливочное топлёное – 200 г;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как правильно пожарить пеньковые опята с луком, чтобы зимой разнообразить повседневное семейное меню?

  1. Опята очищаем, промываем в большом количестве воды и раскладываем на кухонное полотенце, чтобы стекли.
  2. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, хорошо прогреваем и выкладываем грибы.
  3. Накрываем и жарим на медленном огне 30 мин, помешивая от пригорания.
  4. Как только грибы протушились в собственном соку, крышку снимаем и продолжаем жарить ещё 20 мин.
  5. Очищаем лук, нарезаем полукольцами и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки.
  6. Соединяем грибы с луком в одной сковороде, жарим 10 мин, солим и перчим.
  7. Раскладываем в сухие банки, оставив до верха 2 см для жира.
  8. Доливаем горячей смесью жира и закрываем капроновыми крышками.
  9. Выдерживаем до остывания и ставим в холодильник.

Рецепт жареных пеньковых опят с морковью: заготовка в банках

Очень вкусными получаются заготовки, сделанные по рецепту жареных пеньковых опят в банках с добавлением моркови.

  • Опята – 2 кг;
  • Морковь – 500 г;
  • Лук – 500 г;
  • Масло растительное – 250-300 мл;
  • Соль;
  • Уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить пеньковые опята на зиму, пожарив их с овощами?

  1. Опята очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и дают стечь.
  2. Заливают холодной водой, добавляют немного соли и проваривают 25-30 мин, снимая шумовкой пенку.
  3. Вынимают, промывают проточной водой и раскладывают на сито, чтобы стекли.
  4. Нагревают в сковороде масло, выкладывают грибы, закрывают крышкой и тушат на медленном огне 20 мин.
  5. Снимают крышку и продолжают жарить на среднем огне 15 мин.
  6. Чистят морковь, лук и измельчают: морковь на тёрке, а лук кубиками.
  7. Сначала обжаривают лук до мягкости, затем добавляют морковь и жарят ещё 20 мин.
  8. Смешивают грибы с овощами, тушат на медленном огне 20 мин, постоянно перемешивая.
  9. Заполняют банки жареными опятами, оставляя 1,5 -2 см до верха.
  10. В оставшееся на сковороде масло, добавляют соль и уксус, доводят до кипения и заливают в банки.
  11. Прикрывают металлическими крышками и ставят в горячую воду.
  12. Стерилизуют 40 мин на медленном огне, закрывают тугими пластмассовыми крышками.
  13. После охлаждения ставят в холодильник и хранят не более 6 мес.

Что можно сделать с пеньковыми опятами: икра на зиму

Многие хозяйки спрашивают, что ещё делать с пеньковыми опятами, чтобы заготовить их на зиму? Попробуйте приготовить необычное и вкусное блюдо – грибную икру.

  • Опята – 800 г;
  • Лук – 4 шт.;
  • Масло оливковое – 5 ст. л.;
  • Сок лимона – 1 ст. л.;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – ? ч. л.;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

Икра из пеньковых опят – один из лучших вариантов закусок, которую можно использовать не только для бутербродов и тарталеток. Её можно подавать даже на праздничный стол.

  1. Очищенные опята отварить в подсоленной воде 20 мин и слить.
  2. Выложить на кухонное полотенце и дать хорошо стечь.
  3. Выложить на сухую раскалённую сковороду и жарить, пока не выпарится вся жидкость.
  4. На другой сковороде обжарить порезанный кубиками лук, соединить с грибами и пропустить всё через мясорубку.
  5. Выложить снова на сковороду, пожарить до золотистой корочки, добавить соль и перец, сок лимона и измельчённую зелень.
  6. Перемешать, разложить в стеклянные банки и закрыть крышками из пластмассы.
  7. Дать хорошо остыть и поставить в холодильник.

Такая вкусная икра не будет долго храниться – её попросту съедят!

Как приготовить пеньковые опята на зиму: грибная икра с овощами

Грибная икра из пеньковых опят с добавлением овощей – ещё один вариант заготовки грибов на зиму. Добавленные морковь, лук и болгарский перец сделают закуску насыщенной всеми вкусовыми оттенками и ароматами лета.

  • Опята – 2 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Морковь – 300 г;
  • Болгарский сладкий перец – 500 г;
  • Масло растительное – 1 ст.;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • Уксус – 5 ст. л.

Как приготовить пеньковые опята, расскажет рецепт с поэтапным описанием.

  1. Очищенные и промытые опята отварить в подсоленной воде 30 мин.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать полностью стечь.
  3. Перекрутить на мясорубке и отдельно друг от друга пожарить все очищенные и измельчённые овощи.
  4. Перекрутить их на мясорубке, соединить с грибами, посолить, поперчить и жарить на среднем огне 15 мин.
  5. Влить уксус, перемешать и распределить в стерилизованные банки.
  6. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин, предварительно положив в кастрюлю небольшое кухонное полотенце.
  7. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть и поставить в холодильник.

Попробуйте сделать такую икру на зиму, и она непременно выручит вас, когда неожиданно придут гости.

Как правильно заморозить пеньковые опята

Из свежих пеньковых опят делают заготовки на зиму путём заморозки. Этот вариант предпочитают многие, ведь он прост и доступен, особенно если в хозяйстве есть большая морозильная камера.

Придерживаясь определённой последовательности, о которой мы расскажем, каждая хозяйка будет знать, как правильно заморозить пеньковые опята. А для самого процесса понадобятся только грибы и чуточку вашего терпения.

  1. Опята перебрать: очистить от земли, песка, листьев и остатков травы.
  2. Отбраковать червивые и подгнившие, а оставить целые, крепкие и молодые экземпляры.
  3. Кухонной влажной губкой протереть поверхность каждой шляпки, срезать нижнюю часть ножки. Если наблюдается сильное загрязнение плодовых тел, можно немного ополоснуть их в холодной воде.
  4. Выложить грибы тонким слоем на поднос и поставить в морозильную камеру, установив минимальный режим заморозки.
  5. Через 2 ч опята вынуть, сложить в полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух и снова положить в морозилку. Если грибов много, тогда подобные действия следует провести несколько раз.

Процесс размораживания проводить только в холодильнике, чтобы грибы максимально сохранили естественный вкус и лесной аромат.

Замороженные отварные опята

Как нужно готовить пеньковые опята для заморозки в отваренном виде?

  • Опята – 3 кг;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Лимонная кислота – щепотка;
  • Вода – 3 л.
  1. Опята очищаем от остатков лесного мусора, срезаем большую часть ножки и промываем.
  2. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой и даём закипеть.
  3. Солим и всыпаем лимонную кислоту, провариваем на медленном огне 30 мин и вынимаем.
  4. Выкладываем на дуршлаг, а затем раскладываем на кухонное полотенце, чтобы просохли.
  5. Распределяем тонким слоем на поднос и ставим в морозилку на 3 ч.
  6. Распределяем порциями по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам, а затем снова отправляем в морозилку. Размораживать нужно так же, как и в первом случае со свежими опятами.

Как видно, приготовить пеньковые опята, заморозив их в отваренном виде, очень просто.

Как засолить пеньковые опята в маринаде

Что ещё можно сделать с пеньковыми опятами, чтобы зимой порадовать не только своих близких, но и гостей? Для многих маринованные опята считаются именно той закуской, которая способна удивить своим ароматом и вкусом.

  • Опята – 3 кг;
  • Лук – 1 кг;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Уксус – 70 мл;
  • Вода – 1 л;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
  • Лавровый лист – 4 шт.
  1. Заранее очищенные опята заливают водой, ставят на огонь и варят 30 мин.
  2. Тем временем готовят маринад для пеньковых опят: в воде соединяют все ингредиенты, кроме уксуса и лука, дают закипеть.
  3. Сваренные опята выкладывают в кипящий маринад и варят 10 мин.
  4. Аккуратно вливают уксус, перемешивают и варят 5 мин.
  5. Распределяют в банки, на дно которых уже уложен лук, порезанный полукольцами.
  6. Прикрывают крышками, стерилизуют 40 мин на медленном огне, закатывают.
  7. Дают остыть и выносят в подвал для длительного хранения.

Что можно делать с пеньковыми опятами, маринованными на зиму

Рецепт пеньковых опят, маринованных на зиму с чесноком, придётся по вкусу даже гурманам.

  • Опята – 2 кг;
  • Чеснок – 7 долек;
  • Уксус – 5 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Вода – 1,5 л;
  • Душистый перец – 5 горошин.
  1. Очищенные опята, у которых срезана большая часть ножки, закладываем в воду из рецепта и варим 20 мин, снимая пенку.
  2. Вводим все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса, и продолжаем варить ещё 15 мин.
  3. Вливаем уксус, нарезаем тонкими пластинками чеснок и добавляем в маринад.
  4. Отвариваем опята в маринаде 15 мин и распределяем в банки вместе с жидкостью.
  5. Закрываем тугими капроновыми крышками и утепляем старым пледом до остывания.
  6. После полного охлаждения банки выносим в подвал или оставляем в холодильнике.

Что можно делать с пеньковыми опятами, маринованными на зиму с чесноком? Эту заготовку используют в качестве самостоятельной закуски или добавляют в салаты.

Как варить пеньковые опята с гвоздикой

Этот вариант поразит ваших гостей своей пикантностью и насыщенным ароматом специй. Конечный результат заготовки будет зависеть от того, как будете варить пеньковые опята — сразу в маринаде, или же отдельно. В этом рецепте лучше воспользоваться первым вариантом.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Гвоздика – 5 бутонов;
  • Уксус – 50 мл;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный – 10 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 4 дольки.
  1. Опята отдельно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку, откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекли.
  2. Приготовить маринад: в 600 мл воды соединить все ингредиенты (чеснок порезать кубиками) и дать закипеть.
  3. Опята опустить в кипящий маринад и проварить 20 мин на медленном огне.
  4. Разложить в подготовленные стерилизованные банки, закатать и утеплить одеялом.
  5. Оставить на 2 суток и после полного остывания вынести в подвал.
Читайте также:  Дерен Белый Ауреа: описание, посадка и уход, фото

Пеньковые опята: рецепты приготовления

Название:Опята
Тип:Съедобный

Опята имеют белую плотную мякоть с приятным ароматом и отнесены к третьей категории съедобности. Они универсальны, поэтому готовить опята пеньковые можно различными способами: от варки до получения питательного грибного порошка. Есть простые рецепты, где кроме грибов необходимо еще несколько компонентов, есть посложнее, для опытных хозяек и гурманов. Блюда из них вкусны и полезны.

Как обработать пеньковые опята

Опята достаточно просты в обработке. У них сухие шляпки, на которые не липнет мусор. Личинки и другие насекомые почти не встречаются. Они быстро темнеют, их нельзя хранить долго, поэтому их следует перерабатывать в день сбора.

В первую очередь их следует перебрать. Подгнившие, плесневелые, переросшие и червивые необходимо выкинуть. Если подпорчена только ножка или шляпка, целую часть гриба можно оставить. Счистить лесной сор – для этого используют нож. Сильные загрязнения срезать тонкой стружкой.

Пелерину под шляпкой и на ножке стоит убрать. Это можно сделать жесткой щеткой или ножом. Чтобы избавиться от мелкого мусора и жучков, можно замочить опята в подсоленной воде на 30 мин. Промыть, после чего можно приступать к отвариванию.

Сколько варить пеньковые опята

Необходимо знать, как правильно варить пеньковые опята. Они нежные и имеют тонкую пластинку, поэтому переваривать их нельзя: потеряют форму и вкус. Выложить грибы, залить подсоленной водой. Закипятить и варить не более 5-10 мин. Отвар слить, залить чистой водой с добавлением чайной ложки соли и варить на малом огне 20-30 мин. Периодически снимать пену ложкой или шумовкой. Готовность проверить просто: все опята осядут на дно кастрюли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и оставить на 25-40 мин, чтобы стекла вода.

Такая предварительная подготовка необходима для любого способа дальнейшей обработки кроме сушения. Для сушки грибы необходимо только очистить.

Что можно приготовить из пеньковых опят

Блюда из пеньковых опят — это настоящий праздник гурмана. Их можно приготовить самым простым способом, без использования особенных приправ или множества других ингредиентов.

Жареные пеньковые опята

Пожарить свежие пеньковые опята можно по-простому, с луком. Или добавить продукты по своему усмотрению.

Опята жареные с луком

  • грибы – 850 г;
  • репчатый лук – 500 г;
  • соль – 8 г;
  • масло растительное – 2-3 ст. л.;
  • укроп, перец молотый.
  1. Лук порезать соломкой, обжарить на масле на малом огне до прозрачности.
  2. Отваренные грибы жарить отдельно, помешивая, на малом огне в течении 15 мин.
  3. Соединить продукты и обжаривать еще 5-10 мин.

Рецепт крайне простой, а результат великолепен на вкус!

Пеньковые опята жареные с яйцом

Классический деревенский рецепт не теряющий своей популярности.

  • грибы – 900 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • сметана густая – 80 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль – 8 г;
  • масло для пассеровки – 1-2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп.
  1. Лук порезать кубиками и обжарить на малом огне до золотистого цвета.
  2. Отваренные грибы мелко порубить с помощью ножа или специальной сечки, выложить к луку, посолить. Помешивая, тушить на малом огне до выпаривания сока.
  3. Добавить сметану и тушить еще 10 мин.
  4. Яйца взбить, добавить натертый чеснок и рубленую зелень. Влить в грибы и плотно закрыть.
  5. Подержать на огне еще 10-15 мин.

Это сытное блюдо способно накормить уставших от хозяйственных дел любимых мужчин.

Опята пеньковые жареные с картофелем

Одно из самых популярных вторых блюд – жареные с картошкой пеньковые опята. Простое в приготовлении и очень вкусное, оно по праву занимает лидирующие позиции.

  • грибы – 550 г;
  • картофель – 1,1 кг;
  • лук – 190 г;
  • соль – 20 г;
  • масло растительное – 1-2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец молотый.
  1. Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
  2. Отваренные грибы добавить к овощам, посолить и жарить 10 мин.
  3. Картофель очистить, порезать соломкой или бруском. Посолив и поперчив жарить на отдельной сковороде с маслом 15 мин.
  4. Смешать все продукты, жарить еще 5-10 мин проверяя готовность: картофель не должен хрустеть.

Такое блюдо можно подавать с зеленью, со сметаной, с солеными огурчиками.

Тушеные пеньковые опята

Тушение – это классика приготовления грибных блюд. В старину их томили в русской печи. Сейчас на помощь хозяйкам пришли мультиварки.

Пеньковые опята тушеные со сметаной в мультиварке

  • грибы – 650 г;
  • сметана – 180 мл;
  • лук – 120 г;
  • майонез (можно заменить лимонным соком или 0,5 ч. л. готовой горчицы) – 2-3 ст. л.;
  • соль – 5-10 г;
  • масло – 1 ст. л.;
  • зелень укропа – 4 веточки.
  1. Грибы выложить в чашу мультиварки, влить растительное масло.
  2. Лук порезать, выложить к грибам.
  3. Выставить режим «Тушение» и готовить 14-22 мин при открытой крышке.
  4. Добавить сметану, майонез, соль. Перемешать, закрыть крышку и тушить 8-12 мин.

Подать на стол с мелко нарубленной зеленью.

Опята тушеные с помидорами

Еще один очень вкусный рецепт.

  • пеньковые опята – 950 г;
  • помидоры – 130 г;
  • сметана – 140 мл;
  • лук – 110 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 5-10 г;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • петрушка – 3 веточки.
  1. Отварные грибы выложить на сковороду, добавить соль и перец, тушить 35-40 мин.
  2. Лук и чеснок порезать, выложить на другую сковороду, обжарить на масле до прозрачности. Добавить кубики помидоров и тушить еще 10 мин.
  3. Соединить продукты, влить сметану, тушить под закрытой крышкой 10 мин.

Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Супы с пеньковыми опятами

Из пеньковых опят можно приготовить превосходные ароматные супы: простые грибовницы с минимумом добавок, рассольник, супы-пюре с сыром или сливками. Грибной бульон насыщенный, с отчетливым нежным вкусом.

Грибовница простая с пеньковыми опятами и картофелем

  • пеньковые опята – 700 г;
  • картофель – 700 г;
  • лук – 100 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 10 г;
  • масло растительное – 1-2 ст. л.;
  • петрушка, лавровый лист, перец молотый.
  1. В кастрюлю налить воды, выложить предварительно подготовленные грибы, посолить.
  2. Довести до кипения. Картофель очистить, порезать соломкой или кубиком.
  3. Лук порезать кубиками или кольцами, выложить на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.
  4. Грибы варить 5 мин, затем выложить картофель, дождаться закипания и варить на медленном огне 15 мин.
  5. Выложить лук, специи, зелень, варить еще 5 мин.

Подавать можно без заправки или с ложкой сметаны.

Рассольник из свежих пеньковых опят

Для любителей остренького тоже есть замечательные рецепты, которые порадуют своим оригинальным вкусом.

  • пеньковые опята – 850 г;
  • картофель – 550 г;
  • лук – 80-110г;
  • морковь – 100 г;
  • огурцы соленые бочковые – 450-650 г;
  • крупа рис круглый – 4-5 ст. л.;
  • соль – 5-7 г;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • вода – 2-3 л;
  • перец.
  1. Овощи нарезать соломкой или брусочками. Морковь крупно натереть.
  2. Картофель, рис и отварные опята залить водой и варить 10 мин.
  3. Лук и морковь пассеровать на растительном масле до прозрачности.
  4. Добавить порезанные соломкой или натертые на крупной терке огурцы, тушить еще 10 мин.
  5. Выложить в кастрюлю с картофелем и грибами и варить еще 10 мин.

Этот простой в приготовлении суп можно подавать с зеленью и сметаной.

Суп-пюре сливочный из пеньковых опят

Нежно любимое французами блюдо, которое можно часто встретить в меню фешенебельных ресторанов. Его достаточно просто приготовить в домашних условиях.

  • пеньковые опята – 750 г;
  • сливки 20% – 375 мл;
  • лук репчатый – 90 г;
  • вода или мясной бульон – 1,3 л;
  • мука – 3 ст. л. без горки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль – 10 г;
  • масло растительное для пассеровки – 1-2 ст. л.;
  • перец молотый любой по вкусу.
  1. Опята выложить на сковороду, посолить и обжарить на масле в течении 8-12 мин.
  2. Лук и чеснок почистить, порезать и пассеровать на масле до прозрачности.
  3. Все выложить в кастрюлю, залить бульоном. Добавить разведенную в небольшом количестве прохладного бульона муку, сливки и варить 15-20 мин.
  4. Перебить погружным блендером в однородную массу, снова закипятить.

Подавать этот превосходный суп-пюре следует с гренками и рубленой зеленью.

Салаты с пеньковыми опятами

Свежие пеньковые опята – отличный ингредиент для оригинальных салатов. Замечательный осенний салат можно приготовить из минимума доступных продуктов.

Салат из отварных пеньковых опят и картофеля с яйцом

  • отварные опята – 650 г;
  • картофель – 650 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • помидоры свежие – 60-100 г;
  • масло растительное – 20-40 мл;
  • соль, зелень по вкусу.
  1. Отварить яйца и картофель. Очистить.
  2. Отварные опята при необходимости разрезать на части.
  3. Порезать кубиками картофель и яйца, выложить к опятам.
  4. Помидоры нарезать кубиками или ломтиками.
  5. Посолить, высыпать мелко порубленную зелень, влить масло. Смешать.

По этому рецепту можно приготовить салат с солеными пеньковыми опятами.

Салат с отварным языком и маринованными опятами

Выбирая, чем удивить гостей на праздничном застолье, стоит остановиться на этом изысканном варианте.

  • опята консервированные – 250 г;
  • язык отварной – 300 г;
  • яйцо отварное – 3-4 шт.;
  • сыр голландский – 140 г;
  • майонез – 1-3 ст. л.;
  • соль, зелень, перец по вкусу.
  1. Предварительно отваренный язык (свиной готовить 1 час, говяжий – около 3 часов) порезать тонкой соломкой.
  2. Яйца почистить и мелко порезать.
  3. Опята промыть кипяченой прохладной водой.
  4. Сыр потереть крупно.
  5. Зелень мелко порубить.
  6. Все перемешать, присолить, поперчить, полить майонезом.

Вместо маринованных опят можно положить соленые, отварные или консервированные в собственном соку.

Салат «Пенек с опятами»

Настоящее произведение искусства, которое украсит любое торжественное застолье.

  • опята маринованные – 230 г;
  • картофель отварной – 2-3 шт.;
  • морковь – 120 г;
  • яйцо – 4-5 шт.;
  • сыр голландский – 130 г;
  • плавленые сырки – 120 г;
  • молоко – 250 мл;
  • мука – 170 г;
  • соль – 1,5 ч. л.
  1. Овощи и 3 яйца отварить до готовности. Очистить.
  2. Приготовить блины: взбить молоко с солью, 1-2 яйцами и мукой. Пожарить на раскаленной сковороде, смазывая растительным маслом или салом.
  3. Блины уложить цепочкой, чтобы не было разрывов, смазывая плавленым сырком места стыков.
  4. Овощи и твердый сыр натереть на крупной терке. Каждый продукт по отдельности смешать с майонезом, чтобы получилась однородная паста. Выложить слоями на блины в любой последовательности.
  5. Свернуть блины с начинкой рулетом, поставить стоймя. Из трех блинчиков оформить корешки. Украсить грибами, отварным яйцом с половинками помидоров и зеленью.

Салат «Грибная полянка»

Этот салат столь же традиционен для Новогоднего застолья, как известные всем «Мимоза» или «Оливье». Приготовить его достаточно просто.

  • опята маринованные – 230 г;
  • ветчина или качественная колбаса без жира – 230 г;
  • яйцо отварное – 3-4 шт.;
  • картофель отварной в «мундире» – 3-4 шт.;
  • лук зеленый, укроп, петрушка;
  • майонез для прослойки;
  • соль, перец по вкусу.
  1. Грибы необходимо промыть прохладной кипяченой водой, чтобы убрать уксусный привкус.
  2. Отварной картофель и яйца очистить и потереть на крупной терке.
  3. Зелень мелко порубить, ветчину порезать тонкой соломкой.
  4. Салат выложить в посуду с высокими бортиками.
  5. Сначала слой грибов, зелень, слой яиц, майонез, ветчина, снова майонез и в завершение – картофель.
  6. Все слои посолить и поперчить.

Миску накрыть плоским блюдом или тарелкой и аккуратно перевернуть. Результат – симпатичный зеленый холмик с грибами наверху.

Салаты не отнимают много времени на готовку, их ингредиенты просты и доступны.

Как приготовить пеньковые опята на зиму

Заготовить на зиму пеньковые опята достаточно просто, нужно лишь скрупулезно придерживаться рецептов.

Приготовить на зиму пеньковые опята можно различными способами. Выбор зависит только от предпочтений и вкусов. Кто-то любит засоленные с хреном и чесноком, а кому-то по душе маринованные грибы или икра.

Пеньковые опята, засоленные на зиму холодным способом

  • грибы вымытые (не отваренные) – 2,5 кг;
  • соль серая крупная – 130 г;
  • смесь перцев горошком – 8 шт.;
  • лист хрена – 10 шт.;
  • лист дубовый или виноградный – 10 шт.;
  • укроп с зонтиками – 10 стеблей;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • чеснок – 15 зубков;
  • корень хрена – 50 г.
  1. На дно посуды насыпать соль и уложить часть листьев и зелени.
  2. Выложить слой опят, пересыпать солью и пряностями.
  3. Чередовать слои, закончив слоем зелени. Накрыть широким блюдом или перевернутой крышкой, поставить сверху гнет – чистый камень или банку с водой. Оставить при комнатной температуре.
  4. Грибы выделяют сок. Как только пошел характерный, слегка кисловатый запах – это началось молочнокислое брожение.
  5. Для полного созревания пеньковым опятам необходимо от 28 до 45 дней.

Такие грибы отлично идут с растительным маслом, кольцами свежего лука и жареным картофелем.

Соленые пеньковые опята горячим способом

  • грибы – 2,5 кг;
  • соль серая крупная – 200 г;
  • вода – 4 л;
  • смесь перцев горошком – 12 шт.;
  • лист хрена – 10 шт.;
  • лист дубовый, смородиновый, вишневый, виноградный – 10 шт.;
  • укроп с зонтиками – 10 стеблей;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • чеснок – 15 зубков;
  • гвоздика – 5 соцветий.
  1. Приготовить рассол из воды с солью и сухими специями, выложить отваренные опята и закипятить.
  2. Варить, помешивая, 20 мин.
  3. В емкости разложить на дно зелень, дольки чеснока.
  4. Выложить грибы, закрыть сверху листьями зелени и залить кипящим рассолом.
  5. Герметично закатать крышками и укутать для медленного остывания.
  6. Через 20-30 дней соленые опята готовы к употреблению.

Эту отличную закуску можно долго хранить в прохладном темном месте.

Маринованные пеньковые опята

Пеньковые опята, маринованные на зиму, отличает тонкий вкус и отчетливый аромат специй.

  • грибы – 2,5 кг;
  • соль серая крупная – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 750 мл;
  • уксус – 160 мл;
  • смесь перцев горошком – 12 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика – 6 соцветий.
  1. Приготовить маринад из воды, специй и соли с сахаром, выложить в него грибы, закипятить.
  2. Варить, снимая пену, 15 мин на небольшом огне.
  3. За 5 мин до готовности добавить уксус.
  4. Разложить по банкам и герметично укупорить, оставить медленно остывать под одеялом.

Если хранить в прохладном помещении без доступа солнечного света, то такие заготовки можно подавать к столу всю зиму.

Икра из пеньковых опят

Отличная закуска на зиму, которую можно кушать просто с кусочком хлеба.

  • грибы – 2,5 кг;
  • лук, морковь – по 350 г;
  • соль серая – 100 г;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 100 мл.
  1. Овощи мелко нашинковать, обжарить на масле.
  2. Измельчить отваренные опята любым удобным способом – на мясорубке или блендером.
  3. Высыпать массу на сковородку с кипящим маслом, добавить специи, соль, обжаривать до выпаривания жидкости, около 30 мин, смешать с овощами.
  4. Разложить горячую икру по банкам, укупорить и отправить под одеяло на сутки.

Такую икру можно хранить в течение года в прохладном темном месте.

Заключение

Готовить опята пеньковые – истинное удовольствие. Для этих грибов не нужен особенный подход, а блюда из них вкусны, полезны и очень аппетитны. Заготовленные впрок различными способами они отлично идут как самостоятельная закуска или в составе салатов и супов.

Пеньковые опята маринованные на зиму

Отличный рецепт, как мариновать пеньковые опята на зиму

Вы знали, что во многих странах на кухне не используются лесные грибы? Более того, жители некоторых европейских стран весьма удивятся тому факту, что можно так просто пойти в ближайший лес, насобирать полное лукошко и приготовить их в домашних условиях. Конечно, местные повара включают в свои рецепты и белые грибы, и лисички, но выращиваются они на специализированных фермах.

И только мы собираем природные дары самостоятельно, без каких-либо официальных проверок, и делаем роскошные заготовки. Недаром многие пользователи разнообразных форумов утверждают, что если в мире настает апокалипсис, наши люди не только выживут, но и не заметят его. Но вернемся к сегодняшней консервации, а именно – маринованным пеньковым опятам на зиму.

Как выбрать пеньковые опята для маринования на зиму

Опенок, а именно так официально называется гриб, который мы рассматриваем, имеет несколько подвидов. И только один из них считается безопасным. Узнать его очень просто. Так, в самом начале роста у шляпки съедобных опят образуется тонкая пленка, соединяющая ее с ножкой. В процессе роста она отрывается и появляется своеобразная бахрома, отсутствующая у ложных опят.

Кроме того, следует отметить цвет шляпки, который варьируется от бежевого до коричневого, но во всех случаях он блеклый. А вот яркие желтые или кирпичные тона, как раз говорят, что такие грибы лучше оставить в лесу. Также на пригодных образцах поверхность шероховатая и покрыта аккуратными тонкими чешуйками. У настоящих опят к старости они пропадают, но использовать их при приготовлении блюд, как и ядовитые экземпляры, не рекомендуется.

Также следует отметить цвет внутренней стороны шляпки, который должен быть светло-бежевым, но, ни в коем случае, не ярко-желтым или зеленым.

И напоследок о запахе. Пригодные опята обладают изумительным ароматом грибов и леса, а вот несъедобные пахнут затхлой плесенью.

Еще несколько советов:

  • — поскольку опята растут большими семьями, собирайте каждую в отдельный пакет или лукошко, ведь если вы случайно положите к ним ложные грибы, придется выбросить все (не поскупитесь на количество тары!);
  • — не используйте народные методы по определению съедобности грибов вроде лука или серебряных монет. Если это успокоит ваши сомнения, можно провести подобные эксперименты, но лучше внимательно изучите ваш урожай по признакам, которые я описала выше;
  • — остановите свой выбор на молодых пеньковых опятах, без сожаления отправив в мусор старые или те, в которых вы хоть немного, но сомневаетесь (здоровье, а иногда и жизнь важнее!).

Как обработать пеньковые опята перед маринованием

Итак, проверив грибы и выбросив все ненужное, советую разобрать их по отдельности и сразу же удалить ножки до половины, не забыв зачистить пленочки. Некоторые хозяйки оставляют только шапки, но я предпочитаю так не делать, чтобы у меня сохранился привлекательный вид грибочка. Но, если вы, все же, их отрезаете, не выбрасывайте, а высушите в духовке при небольшой температуре и после полного остывания измельчите, получив прекрасную грибную специю для супов, рагу или соусов к мясу (хранить ее необходимо в плотно завязанном холщаном мешочке).

Подготовленные опята я стараюсь промыть максимально тщательно, но после этого их важно залить прохладной водой и оставить на 30 минут, чтобы (возможно) оставшийся песок, земля или пыль смогли осесть. Спустя это время аккуратно достаю пеньковые грибочки, стараясь не взбаламутить осадок, перекладываю их в сито, промываю крутым кипятком и, когда вся жидкость стечет, перекладываю в кастрюлю. Все, опята готовы к дальнейшему процессу.

Рецепт маринованных опят, ингредиенты:

  • 1 кг мелких опят
  • 2 стакана фильтрованной воды
  • 1 ст.л. уксуса
  • 1 ст.л. белого сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 гвоздички
  • 6 горошин перца (черного)

Как мариновать пеньковые опята на зиму

  1. Выливаем достаточное количество воды в кастрюлю и на среднем огне доводим жидкость до бурления. Затем закидываем внутрь опята (1 кг подготовленных, а не сырых грибов) и отвариваем их, пока они не осядут на дно. В это время не забывайте снимать пену.
  2. На следующем этапе готовим маринад. Процеживаем пеньковые в сите и перекладываем их в чистую кастрюлю. Также вводим 2 стакана воды, сахар и соль, после чего доводим будущую консервацию до кипения. Когда это случится, вводим уксус и выключаем плиту. В чистые (лучше пропаренные в духовке или микроволновке) стеклянные банки укладываем гвоздику, разрезанный пополам чеснок и горошинки перца. Кстати, со специями можно смело экспериментировать в зависимости от собственных вкусов. Например, добавить корицу, зерна горчицы или лаврушку.
  3. Теперь закладываем опята и заливаем их маринадом. Стерилизуем грибы в кипятке около 10 минут, закручиваем крышками и оставляем вверх дном, пока они не остынут. Маринованные опята на зиму готовы, приятного аппетита!

Еще рецепты для вашего праздника:

Заготовки на зиму из опят: соления, икра, заморозка

Любые грибы зимой считаются деликатесом. Особенно опята, с их неповторимым вкусом и питательностью. Рецептов заготовки опят на зиму – сотни, они хороши сушеные, соленые, маринованные, в виде икры. Особая радость для кулинаров – замороженные грибочки, и приготовление из них вкусных блюд. С нашими рецептами и фото консервация грибов станет для вас удовольствием!

Немного об опятах

Название опенок происходит от слова «пень», потому что опята любят расти дружными группками на старых пнях и стволах деревьев. Сбор их не так прост, как может показаться, и лучше начинать знакомство с симпатичным опенком под руководством опытного грибника.

Внимание! Съедобные грибы можно перепутать с ядовитыми ложными опятами. Смотрите внимательно! Ядовитые собратья отличаются более яркой окраской, на шляпке у них нет чешуек, мякоть не белая, а желтая.

Основное время сбора «грибного урожая» – с августа по октябрь. Как раз, когда идет сезон заготовок на зиму. Опята замечательно подходят для консервации. Они богаты витаминами и группой микроэлементов. Содержанием витамина С грибочки могут поспорить с черникой, а кальцием и фосфором – с рыбой.

Соление грибов, как в кадушке

Наши предки использовали для заготовки грибов небольшую деревянную бочку, кадушку. Кадушку в наше время днем с огнем не сыщешь. Так что теперь, отказаться от засолки грибов? И остаться без аппетитного блюда, приправленного чесночком, зеленью и ароматным подсолнечным маслом?

Оказывается, солить опята можно в обычной эмалированной кастрюле или в привычных банках. И по вкусу они будут не хуже, чем из бочки. Главное, соблюсти ряд правил.

Горячее соление опят

На 1 кг. опят у вас уйдет пару зубчиков чеснока и ряд ароматных приправ. 10 листов черной смородины, 100 гр. зонтиков укропа, 2 лавровых листа, 2 ст. л. соли, половину литра воды.

Внимание! Закатывать грибы без уксуса металлическими крышками не рекомендуется, при этом возникает опасность ботулизма!

  1. Начать нужно с обработки собранных опят или с разморозки купленных.
  2. Грибы следует варить в соленом кипятке 10 мин., затем достать и промыть в дуршлаге холодной водой.
  3. Приготовить рассол для продолжения термической обработки грибов. В воде растворить соль, добавить перец, укроп, листья смородины и лавра. Варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, около 30-40 мин.
  4. Готовые опята разложить по стерильным банкам, или поместить в кастрюлю, залить рассолом и плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике.

Холодный способ засолки грибов

Грибы без варки при холодном способе засолки получаются более ароматные и немного хрустящие. Но этот способ более трудоемкий и длительный. Для воплощения рецепта понадобятся 5 кг. грибов, смородиновые, вишневые листья, 200 гр. соли, укроп и черный перец:

  1. Помытые и почищенные лесные грибочки залить водой в большой кастрюле. От 3 до 5ти раз в день сливать воду и наливать свежую, а грибы – промывать под проточной водой.
  2. Через 2 дня можно приступить к засолке. Нужна большая емкость, например, эмалированная кастрюля. Или банки вместимостью – 3 л.
  3. Отмоченные опята следует уложить в кастрюлю или в банку слоями, чередуя с листьями и укропом. Залить рассолом и накрыть гнетом.
  4. Соленье будет готово через 1,5 месяца.

Заготовка грибочков вкуснейших, маринованных

Все рецепты по маринованию опят сводятся к ряду простейших действий. Вкуснейший деликатес из молодых грибов можно приготовить из 1 кг. опят, 2 ст. л. 9% уксуса, плюс гвоздика, перец горшком, чеснок и 3 ст.л. соли.

Этапы работы – следующие:

  1. Почистить и помыть грибы, залить водой и прокипятить 10 мин. Слить первую воду, залить чистой водой и снова – на огонь.
  2. В этот раз варим грибы около 40 мин., пока они не опустятся на дно.
  3. Маринад можно приготовить из этого же бульона, процедив его. А можно применить чистую воду. Смесь должна состоять из воды, специй и уксуса.
  4. Вареные грибы нужно уложить в банки, залить кипящим маринадом. Закупорить полиэтиленовыми крышками.

Гроздья сушеных грибов – подготовительный этап

Сушка грибов не требует термической обработки. Считается самым полезным способом заготовки на зиму, ведь в таком виде в грибах полностью сохраняется растительный белок, минеральные вещества. Аромат сушеных грибов и блюд, приготовленных из них, более насыщенный, чем при других способах консервации.

Совет. Опята для сушения ни в коем случае не мыть! Иначе, сушка затянется. Грибы рекомендуют очистить от мусора и протереть влажной тряпочкой.

Перед сушкой опята нужно умеючи подготовить. Выбрать из общей массы наиболее здоровые, красивые экземпляры, не поврежденные жучками. Отрезать ножки или большую часть ножки снизу. Сушат, в основном, шляпки.

Сушка опят в духовке

Конечно, можно высушить грибы на открытом воздухе под солнечными лучами, но процесс требует времени и прекрасной, безоблачной погоды. Духовке нипочем дождь за окном, поэтому многие кулинары предпочитают сушить опята в ней. Для получения желаемого результата нужно:

  1. Разместить подготовленные грибы на противне или на специальной сетке в 1 слой. Без масла!
  2. Установить температуру 40-45°C. Сушить грибы несколько часов, периодически меняя противни местами.
  3. Если опята не липнут к рукам, духовку можно разогреть до 75-80°C.
  4. Грибы остаются в духовке примерно на 6-8 часов. Готовность можно определить по аромату, сухости и ломкости.

Вкуснейшая икра из опят

Икру готовят из целых грибочков с пенечка, или из ножек, оставшихся после сушки. На 1 кг. опят понадобятся 1 морковь, 2 репчатых лука, 150 гр. растительного масла, уксус, соль, черный перец.

Блюдо вполне может выбиться в фавориты праздничного стола, если его правильно приготовить:

  1. Начинаем с варки опят. 1ю воду – слить. Промыть грибы и варить до готовности 40-50 мин. Затем дать стечь.
  2. Крошим луковицы, трем морковь и пассеруем овощи на растительном масле.
  3. Грибы и зажарку пропускаем через мясорубку. Лучше – дважды.
  4. Полученную массу необходимо посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле.
  5. В каждую стерилизованную стеклянную банку налить по 1 л. уксуса., заполнить икрой, закрыть крышкой. Приятного аппетита!

Замороженные грибы и их приготовление

Заморозить опята – легче простого. Для этого нужно их помыть, следя, чтобы грибы не впитали много воды. Затем отварить до полуготовности, сложить на ровную поверхность и – в морозильную камеру. Через несколько часов опята можно ссыпать в емкости для хранения.

Совет. Размораживать грибы перед тушением или варкой лучше постепенно, в холодильнике. Тогда они будут, как свежие. После разморозки опята лучше сразу пускать в дело. Если будут лежать, потеряют свои вкусовые качества.

Как же использовать замороженные грибы зимой? Самый распространенный рецепт – в сочетании с картошкой.

Если вы задумали пожарить опята, то их нужно, вытащив из морозилки, сразу положить на разогретую сковороду. Размораживать и мыть, как перед варкой – не надо!

Опята — замечательная альтернатива мясу и вкуснейший деликатес для повседневных ужинов и для праздничного стола. Они хорошо хранятся, а еще лучше – едятся!

Маринованные опята на зиму — видео

Ссылка на основную публикацию