Зефир из черной и красной смородины: рецепты на агаре в домашних условиях

Домашний зефир из черной смородины: вкуснейший десерт без выпечки

Согласно легендам, Аристотель подкреплялся им перед написанием очередного труда, Гиппократ после каждой тяжелой операции с его помощью восстанавливал душевные силы, а поэтесса Сапфо скрашивала им свой досуг. О каком лакомстве идет речь? Конечно, о мягком воздушном зефире. Рецептом домашнего десерта с черной смородиной с читателями «7 дач» делится ведущая программы «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ», профессиональный кондитер Катерина Агроник.

Зефир из черной смородины — десерт с историей

«Для меня зефир, который продается в магазине, слишком сладок. Дома можно уменьшить количество сахара в два раза, и вы получите прекрасный, вкусный натуральный продукт, который к тому же можно сделать вместе с детьми», — рассказывает Катерина Агроник.

Ингредиенты

Пюре черной смородины — 250 г
Сахар — 500 г
Белок — 40 г

Агар-агар — 10 г
Вода или ягодный сок — 150 мл

Ингредиенты для приготовления зефира собраны — можно приступать

1. При помощи миксера и соковыжималки делаем пюре из замороженной черной смородины без косточек и кожицы.

Из замороженной смородины делаем пюре

2. Выливаем пюре в сотейник, добавляем 150 г сахара — и ставим на плиту. Варим до состояния густого джема. Снимаем с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.

Увариваем пюре до консистенции джема

3. Готовим сироп. Добавляем в сотейник воду и агар-агар — растительный заменитель желатина. Размешиваем их до однородности. Доводим до кипения и добавляем 350 г сахара. Когда агар-агар закипает, он интенсивно выделяет запах водорослей. Не переживайте, в готовом зефире этого запаха не будет.

Совет от шефа: чтобы добиться более интенсивного цвета зефира, воду в сиропе можно заменить на фруктовый сок.

4. Варим сироп до стадии «мягкого шарика» и снимаем с огня.

Совет от шефа: верный способ определить стадию готовности сиропа — опустить в него чайную ложку, взять небольшое количество сиропа и погрузить ее в стакан с холодной водой. Если из сиропа можно скатать пластичный шарик, значит, он готов.

5. Пока варится сироп, в миксере на высокой скорости взбиваем пюре из черной смородины с белком. Масса должна интенсивно увеличиться в объеме.

6. Тонкой струйкой вливаем сироп в смородиново-белковую смесь. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще две-три минуты до образования пышной массы.

Наполняем зефирной массой кондитерский мешок

7. Помещаем кондитерский мешок в мерный стакан и наполняем его зефирной массой.

8. Противень застилаем пергаментом для выпекания. Отсаживаем зефир любыми формами.

Форма зефира может быть любой

9. Оставляем зефир высыхать при комнатной температуре на 10-12 часов. Необходимо, чтобы на поверхности образовалась сухая пленочка. Обильно присыпаем зефир смесью сахарной пудры и крахмала, чтобы он не был липким.

Обильно присыпаем зефир смесью сахарной пудры и крахмала

10. По традиции зефир подается в виде двух склеенных половинок. Осторожно снимаем зефиринки с пергамента и соединяем их.

Придайте зефиру привычный вид: соедините половинки

Домашнее лакомство готово. Приятного аппетита!

Найдите время, чтобы посмотреть видео, вы не пожалеете! Множество полезных советов от профессионального кулинара всегда пригодятся!

Зефир из красной смородины

пятница, 4 августа 2017 г.

Ну только посмотрите, какая у нас сегодня прелесть – домашний зефир с красной смородиной. Нежнейший сладкий десерт с тонкой кислинкой, который порадует ваших деток не только вкусом, но и необыкновенно приятным цветом – наверно он особенно понравится девочкам. В рецепте этого ягодного зефира нет красителей: все ингредиенты исключительно натуральные.

Не могу не обратить ваше внимание на необходимые ингредиенты. Прежде всего агар-агар. Это обязательный компонент любого зефира вне зависимости от того, какую фруктов-ягодную основу вы не выберете. Это растительный аналог желатина, который получают из морских водорослей. Исходя из силы геля (600-1200) количество агар-агара может варьироваться. Я всегда использую агар-агар 1000. Замена этого желирующего вещества желатином в данном рецепте не допускается!

Красную смородину для домашнего зефира можно использовать не только свежую – уверена, что все отлично получится и с замороженными ягодами. Правда, после разморозки ягоды будут водянистыми, поэтому советую их хорошенько уварить, после чего следовать рецепту.

Из указанного количества используемых продуктов у меня получилось 24 зефирки (по 2 склеенные между собой половинки), диаметром 4-5 сантиметров. У вас же может выйти больше или меньше – все зависит от ширины и высоты заготовок. На вкус зефир из красной смородины получается с приятными ягодными оттенками, однако аромат самой красной смородины ненавязчивый и очень нежный (если не знать, из чего сделан десерт, сложно отгадать).

Если вы (как и я) любите экспериментировать, наверняка вам понравится моя скромная подборка рецептов зефира. Предлагаю непременно попробовать

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт домашнего ягодного зефира входят следующие ингредиенты: красная смородина (свежая или замороженная), сахар-песок, яичный белок, вода и агар-агар. Помимо этого, подготовьте некоторое количество сахарной пудры, которая понадобится для обваливания готового зефира. Желатин для этого рецепта не подойдет – это будет совершенно другой рецепт и совершенно другая технология приготовления. Масса красной смородины (250 граммов) – это уваренное ягодное пюре без косточек, поэтому изначально нужно взять около 450 граммов свежих ягод.

Вначале нужно замочить 8 граммов агар-агара в 150 миллилитрах холодной воды. 8 граммов – это примерно 4 чайные ложки без горки, но я всегда взвешиваю агар-агар на весах. Оставим при комнатной температуре на некоторое время, чтобы порошок набух. В основном я даю агар-агару набухнуть в течение часа, но можно и немного меньше или больше.

Свежую красную смородину перебираем, снимаем с веточек (если они имеются), моем и хорошенько обсушиваем на полотенце. В таком виде у меня получается 450 граммов ягод.

Любым удобным способом превращаем красную смородину в пюре. Можно сразу протереть через сито, но удобнее всего пробить их блендером (не обязательно погружным) или измельчить в кухонном комбайне (насадка металлический нож).

Переливаем ягодное пюре в подходящую кастрюльку или сотейник, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После этого провариваем на среднем огне около 5-7 минут, не забывая помешивать. Наша задача – выпарить как можно больше влаги, чтобы пюре загустело. Сильно уваривать не нужно, но ягоды должны упариться примерно в 1,5-2 раза. Почему сразу не протереть ягоды через сито и не уварить полученную массу? Дело в том, что в кожице красной смородины содержится приличное количество пектина (природного загустителя), а с помощью варки мы его вытянем в пюре.

Протираем проваренную красную смородину через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Жмых не выбрасывайте – там еще осталось прилично мякоти. Просто залейте ее стаканом кипятка, добавьте немного меда или сахара, а когда все чуть остынет, процедите, и готов очень полезный ягодный компотик.

Протертое ягодное пюре в горячем виде не будет слишком густым – как видно на фото, оно довольно свободно стекает с ложки. Но в то же время оно и не жидкое – получается что-то наподобие жидкого киселя.

Переливаем еще горячее пюре из красной смородины в емкость, в которой будете взбивать зефирную массу. Посуда должна быть большая, так как в процессе взбивания содержимое сильно увеличится в объеме.

Добавляем к горячему пюре 200 граммов сахарного песка. Все тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился. Не переживайте, что придется долго и упорно мешать – достаточно активно поработать ложкой или венчиком пару минут и кристаллики полностью разойдутся. Пюре из красной смородины с сахаром мы подготовили – поставьте его пока в холодильник, чтобы оно стало холодным.

Когда пюре не просто остынет, а хорошенько охладиться (можно даже в морозилке его подержать), добавляем к нему половину яичного белка. Чтобы было удобнее располовинить белок, предварительно немного взбиваем его вилкой. Кстати, яйцо я использовала крупное (67 граммов вместе со скорлупой), поэтому белок весил ровно 40 граммов.

Теперь пора взбивать пюре из красной смородины с половиной белка миксером на большой скорости до тех пор, пока масса не начнет светлеть – минуты 3-4. Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем дальше – еще пару минут. Пюре посветлеет и увеличится в объеме. На это все у меня уходит не более 5 минут, так как мой миксер достаточно мощный. Если у вас ручной миксер, причем не особо мощный, советую начать взбивать пюре с белком до того, как поставите вариться сироп. Ничего со взбитой ягодной массой не случится за это время, не переживайте. Вот так выглядит уже взбитое ягодное пюре с сахаром и белком. Я подняла венчик и та масса, которая на нем находится, так и остается в таком положении. То есть основа уже загустела и держит форму.

Когда ягодная масса будет взбита (можно делать все попутно – это как вам удобнее), пора ставить замоченный агар-агар на средний огонь. Даем ему разойтись в воде и закипеть. Специально сняла кастрюльку с плиты, чтобы успеть запечатлеть момент закипания агара.

Как только агар-агар закипит, сразу же насыпаем 400 граммов сахара за один прием, активно перемешиваем. Может показаться, что жидкости мало, но это не так – по сути, сахар и есть жидкость. В процессе нагревания он полностью превратится в сироп.

Теперь, постоянно мешая, доводим сахарный сироп до закипания на огне выше среднего. Здесь момент максимального кипения сиропа – после этого нужно регулировать силу нагрева, чтобы содержимое посуды не убежало.

Вот так будет выглядеть кипящий сироп в процессе варки – на данном этапе он почти готов (от начала до конца варки у меня уходит не более 10-11 минут). Не забывайте постоянно мешать сахарный сироп с агар-агаром, особенно тщательно проходя по дну и стенкам кастрюльки.

Варить сахарный сироп на агар-агаре нужно до пробы на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюльки, сироп будет стекать тоненькой струйкой, а в конце – тянуться тонкой нитью. У кого есть термометр, доведите сироп до 110 градусов. Раньше, когда у меня не было такого помощника, а всегда варила сироп на глаз, но теперь ориентируюсь на точную температуру.

Сахарный сироп готов: снимаем кастрюлю с плиты и даем ему немного остыть. Немного – это буквально, пока не прекратится активное кипение и сироп не осядет.

Если вы взбивали ягодную массу параллельно с варкой сиропа, не прекращая взбивания, тонкой (не толще спички) струйкой вливаем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром. Он реально горячий, поэтому содержимое миски моментально нагревается. Только не лейте сироп на венчик, а ближе к стенкам. В противном случае при попадании на венчик сироп моментально карамелизуется. Взбиваем на максимальной скорости, пока масса не загустеет, станет очень пышной и устойчивой.

От венчика должен оставаться четкий след, бороздки, при этом содержимое посуды останется все еще достаточно теплым. Если вы не добьете массу, зефир может растечься. Тут на фото вы видите, что зефирная масса на венчике отлично держится и не стекает (ни в коем случае!) – значит, мы все сделали верно и зефир у нас получится отменный.

Теперь нужно работать очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Очень быстро – это значит ОЧЕНЬ быстро. Порциями перекладываем воздушную зефирную массу в кулинарный мешок с насадкой звездочка или любой другой. Можно, конечно, воспользоваться простым пакетом (отрезать уголок) или столовой ложкой. Заранее очень важно подготовить отрезы бумаги для выпечки или пищевую пленку (под ними у меня или листы фанеры или деревянные доски), на которой будут сохнуть половинки зефирок.

Отсаживаем половинки зефирок на пищевую пленку или пергаментную бумагу. У меня получилось 54 штуки диаметром 4-5 сантиметров. Остается оставить зефир из красной смородины застывать при комнатной температуре примерно на сутки. А вообще, время стабилизации домашнего зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении. Кстати, когда я отсаживала последние заготовки, первые уже начали схватываться, то есть палец к поверхности зефирок почти не прилипал.

Никогда не делала такое фото, оказалось, что нужно. Тут у меня посуда, в которой варился сахарный сироп с агаром. Для чего я это фотографировала? Показать, сколько почти застывшего (он еще немного теплый) сиропа должно остаться на дне кастрюльки. На стенках остается буквально пленочка, а дно я поскребла столовой ложкой. Видите, если собрать остатки в кучу, будет не больше этой самой столовой ложки. Это я к тому, что некоторые девочки писали, что на дне сиропа остается чуть ли не на сантиметр. Такого не будет, если в процессе варки активно мешать сироп на дне посуды!

Когда пройдет положенное время (как минимум 4-5, а лучше 8-16 часов), можно проверить зефир. Аккуратно снимаем половинку с пленки – поверхность зефирки уже практически не липнет к пальцам. От поверхности пищевой пленки отлично отходит.

Присыпаем зефир сахарной пудрой – так с ним будет удобно работать. Лишнего он не возьмем – хватит буквально 3-4 столовые ложки пудры. Кстати, ее совершенно не обязательно покупать: если у вас есть кофемолка, она очень быстро превращает сахарный песок в пудру.

Склеиваем зефир с красной смородиной попарно (донышками они хорошо прилипают друг к другу), подбирая подходящие по размеру половинки. У меня получается 24 штуки. Можно обвалять все зефирки в сахарной пудре, а излишки просто стряхнуть – так он будет совершенно не липким. Обычно я уже склеенные зефирки кладу в глубокую миску с сахарной пудрой и просто трясу их. Таким образом поверхность полностью обволакивается сахарной пудрой. Потом перекладываю зефир на сито и круговыми движениями слегла невысоко подбрасываю зефир – вся лишняя пудра отлично обсыпается. А можно это делать в ладонях – кому как больше нравится.

Необыкновенно нежный, почти невесомый ягодный зефир с красной смородиной – это чудесное лакомство, которое при желании можно приготовить у себя дома. Десерт остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой или пакете при комнатной температуре. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита! Какой зефир вы хотели бы еще увидеть на сайте? Пишите, а я с радостью составлю рецепт, приготовлю и поделюсь результатом.

Смородиновый зефир в домашних условиях

Зефир из черной смородины, приготовленный дома, – очень нежный, воздушный, изысканный десерт. Его насыщенный ягодный вкус и аромат невозможно сравнивать с покупными сладостями. Даже из небольшого количества ингредиентов получается много зефира. Если разложить его в красивые упаковки, можно сделать отличные подарки друзьям и коллегам.

Полезные свойства домашнего зефира из смородины

Зефир из черной смородины можно употреблять с пользой для организма.

Смородиновый зефир, приготовленный с добавлением агар-агара, включает большое количество йода и селена. Ведь этот природный загуститель делают из морских водорослей. Йод и селен поддерживают работу щитовидной железы и уменьшают риск развития раковых клеток.

Научные исследования показывают, что зефир содержит полезные вещества:

флавоноиды, поддерживающие эластичность сосудов;
антибактериальные вещества, которые защищают ротовую полость от кариеса;
бром, положительно влияющий на состояние нервной системы;
быстрые углеводы, активизирующие умственную деятельность.

Зефир из черной смородины повышает количество антиоксидантов в крови. А благодаря приятному аромату он служит еще и релаксантом.

При боли в горле и сухом кашле в помощь лекарственным препаратам можно использовать зефир из черной или красной смородины. Он смягчает кашель, сдерживает воспалительные процессы и препятствует распространению бактерий.

Рецепты зефира из черной смородины в домашних условиях

Зефир из черной или красной смородины на агаре получается идеальным с первой попытки, если придерживаться рецептуры и знать несколько секретов его приготовления:

Взбивать зефирную массу надо мощным стационарным миксером, не меньше 1000 Вт.
Если массу взбить плохо или не проварить ягодный сироп, добиться стабилизации десерта не получится. На его поверхности появится корочка, но внутри он будет похожим на крем.
Чтобы сахарный сироп не разбрызгивался при добавлении в зефирную массу, его надо вливать тонкой струей по стенкам кастрюли.

Зефир из черной смородины в домашних условиях

Домашний зефир из черной смородины по этому рецепту готовится просто, а получается воздушным и нежным. Аромат смородины тонкий и ненавязчивый.

Для приготовления понадобятся:

черная смородина, свежая или замороженная – 350 г;
сахар – 600 г;
вода – 150 мл;
яичный белок – 1 шт.;
агар-агар – 4 ч. л.;
сахарная пудра – 3 ст. л.

Загуститель замочить в прохладной воде примерно на час.
Черную смородину перебрать, вымыть и перетереть в пюре при помощи сита или блендера, но так, чтобы в ягодной массе не оставалось кожицы и косточек.
Всыпать 200 г сахарного песка, перемешать до растворения. Пюре поставить в холодильник.
Раствор с загустителем поставить на плиту и дать закипеть, засыпать остаток сахарного песка. Проварить около 5-6 минут. Проконтролировать готовность сиропа можно при помощи ложки. Если ее вынуть из кастрюли, за ней должна тянуться тонкая струя жидкости.
В пюре из черной смородины добавить белок из одного яйца. Тщательно взбить, чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме.
Слегка остывший сладкий сироп вливать в пюре из черной смородины тонкой струйкой, не прекращая взбивать всю массу. Она должна стать пышной и густой.
Зефирную массу сразу же выложить в кулинарный мешок с насадкой. Сделать с его помощью половинки зефира и разложить на пергаментной бумаге. Оптимальный размер – около 5 см в диаметре.
Дать десерту застыть, оставив примерно на сутки. Это время ориентировочное и зависит от влажности воздуха и качества загустителя. Температура должна быть комнатной.
Чтобы проверить зефир на готовность, надо аккуратно снять его с пергаментной бумаги. Готовое лакомство почти не прилипает к рукам и легко отстает от бумаги.
Зефир из черной смородины присыпать сахарной пудрой.
Половинки склеить попарно. Донышки хорошо прилипают.

Домашний зефир из красной смородины

Загуститель в этом рецепте – агар-агар. Это альтернатива желатину, имеющая растительное происхождение. Другой продукт, красную смородину, берут в свежем виде или замороженную. В таком случае ягоды надо хорошо проварить. Вкус смородинового зефира получается нежным и ненавязчивым. Для приготовления понадобятся:

красная смородина – 450 г;
сахар – 600 г;
вода – 150 мл;
агар-агар – 4 ч. л.;
яичный белок – 1 штука;
сахарная пудра – 3 ст. л.

Агар-агар замочить в воде примерно на час.
Ягоды перебрать и промыть. Измельчить до состояния пюре в блендере или при помощи сита.
Ягодную массу поставить на сильный огонь. После того как она закипит, огонь убавить и варить около 7-8 минут, регулярно помешивая. Пюре должно загустеть до состояния киселя.
Протереть теплую массу через сито, чтобы убрать кожицу.
Добавить 200 г сахарного песка, смешать и охладить в холодильнике.
В остывшее пюре из смородины добавить яичный белок и взбивать миксером на максимальной мощности так, чтобы оно загустело и держало форму.
Агар-агар поставить на средний огонь, дождаться кипения и сразу снять.
Добавить 400 г сахарного песка, смешать и вновь дать закипеть. Огонь убавить, оставить еще на несколько минут и помешивать.
Слегка остывший сироп добавить к массе из смородины тонкой струей, чтобы сироп стекал по стенкам посуды, не попадая на венчик. Масса должна загустеть и держать форму.
Поскольку агар-агар застывает уже при 40 ° С, зефирную массу надо быстро и красиво выложить на бумагу для запекания при помощи кулинарного шприца.
Зефир из красной смородины в домашних условиях «дозревает» около 24 часов. Чтобы проверить, достаточно ли он схватился, надо попробовать снять его с бумаги. Если зефир не прилипает, его можно присыпать сахарной пудрой и склеить половинки между собой.

Зефир из замороженной смородины

Замороженная черная смородина, как ингредиент для приготовления домашнего зефира, по вкусу и полезным свойствам уступает разве что свежим ягодам.

Для приготовления десерта понадобятся:

замороженная черная смородина – 400 г;
яичный белок – 1 штука;
вода – 150 мл;
сахар – 400 г;
агар-агар – 8 г;
сахарная пудра для посыпки.

Разморозить черную смородину, измельчить ее в блендере и пропустить через сито.
Пюре варить на слабом огне. На выходе должно получиться около 200 г ягодной массы.
В остывшее пюре из черной смородины влить белок, взбить до пышности.
Взять 50 г сахарного песка, смешать с агар-агаром.
Остальные 350 г сахара всыпать в 150 мл воды, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить смесь сахара и агар-агара. Проварить около 5-6 минут, постоянно перемешивая.
Сахарный сироп понемногу влить в массу из черной смородины и белка и взбить. Получившаяся основа для десерта сильно увеличится в объеме. Она должна хорошо держать форму.
Взять кондитерский мешок и сделать «зефиринки» красивой формы. Складывать их удобно на противень, застеленный фольгой, пищевой пленкой или пергаментной бумагой.
Смородиновый зефир в домашних условиях держать при температуре +18 0 -25 ° С, пока он не подсохнет. Должны пройти примерно сутки. Готовое лакомство можно присыпать сахарной пудрой и склеить донышками друг к другу.

Калорийность смородинового зефира

В 100 г зефира, приготовленного из черной смородины и агар-агара, содержится 169 ккал. Диетологи отмечают, что именно зефир является лучшей сладостью при похудении. Он менее калориен в сравнении с прочими десертами. Тем не менее помогает преодолевать тягу к вкусной пище и поднимает людям, придерживающихся диетического питания, настроение.

К тому же зефир из черной смородины и агар-агара, в отличие от других сладостей, содержит немало полезных веществ: витамин С, йод, селен, кальций.

Сроки и условия хранения

Хранить зефир из черной смородины можно при следующих условиях:

температура от +18 0 до +25 ° С;
влажность до 75%;
отсутствие поблизости источников сильного запаха;
в плотно закрытой таре (в пластиковом пищевом контейнере или полиэтиленовом пакете).

Заключение

Зефир из черной смородины – одна из лучших домашних сладостей. Относительно небольшая калорийность, полезные вещества, потрясающий вкус и аромат, приятный нежный цвет, легкая кислинка – все это не оставляет сладкоежек равнодушными. К тому же в зефире нет красителей и других искусственных добавок. Только натуральные ингредиенты и удовольствие от вкуса!

Зефир из чёрной смородины

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 1 день

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Как сделать домашний зефир из чёрной смородины на агаре

Любителям зефира посвящается. Сегодня будем готовить домашний зефир из чёрной смородины. Когда-то мне казалось, что приготовить зефир может только опытный кондитер и на самом деле это высший пилотаж. Но попробовав раз, поняла, всё не так и сложно. Уверяю вас, если соблюдать перечисленные правила, то и у вас он получится и не будет перевод продуктов.

Одно из правил, готовится зефир на агар-агаре. Заменить его желатином, пектином и другими ингредиентами нельзя. Пюре для зефира лучше всего приготовить самостоятельно. Я пробовала делать из покупного, из детского пюре и результат оставлял желать лучшего.

Не обойтись здесь и без термометра. Опытные кулинары порой обходятся и без него, но лучше точности ещё ничего не придумали.

Зефир отсаживают на пергамент или силиконовый коврик и оставляют на сушку на 24 часа. Если соблюдать все правила, то зефир будет легко отходить от бумаги уже через час.

В работе мне помогал планетарный миксер. Чем он удобен? Пока миксер взбивал мне белковую массу с пюре, я параллельно варила сироп. С ручным миксером всё то же самое можно сделать, но могут быть небольшие неудобства.

Домашний зефир совсем не похож на покупной. Текстура у него более нежная, он так и тает во рту.

Как приготовить “Зефир из чёрной смородины” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления домашнего зефира нужно будет подготовить чёрную смородину, сахар, сахарную пудру, яйцо, агар-агар, воду.

Пюре я готовила из замороженной чёрной смородины, можно взять и свежую. Чёрную смородину я взяла с запасом, всегда считаю — лучше пюре пусть останется, нежели может не хватить. Остывшее пюре можно заморозить. Итак, чёрную смородину (220 г) переложить в сотейник и уварить.

Максимально должна испариться жидкость. Далее ягоду пробить блендером. Если хотите чтобы пюре было чистым, без кожицы смородины, то можно протереть его через сито.

Для зефира нам нужно будет 150 грамм чистого пюре из чёрной смородины. Пюре полностью остудить.

В чашу блендера переложить 130 грамм сахара, 150 грамм пюре из чёрной смородины и 1 белок.

На максимальной скорости взбить сахар, пюре и яичный белок. Я взбивала примерно 10 минут.

Параллельно варим сироп. В сотейник с толстым дном перелить 100 мл воды и добавить ага-агар (7 г). Довести почти до кипения, постоянно помешивая.

Как только вода будет закипать, всыпать сахар (250 г).

Сироп будет активно пениться. Не перестаём помешивать его, задевая лопаткой по дну сотейника. Температура готового сиропа должна быть 110°С. Если нет термометра, можно проверить его готовность следующим способом — с лопатки должна тянуться тонкая ниточка.

Не переставая взбивать белковую смесь, влить сироп частями. Продолжаем взбивать массу ещё примерно 10-12 минут. Для работы температура массы должна быть 40°С.

Масса у вас получится воздушной и густой.

Быстро переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир. Оставляем зефир на сушку на 12-24 часа.

Готовый зефир присыпать сахарной пудрой (50 г).

Отделить зефир от бумаги, соединить две половинки и обвалять их ещё раз в сахарной пудре (50 г). У готового зефира сверху должна образоваться тонкая корочка, а внутри он остается мягким и воздушным. Если вы нажмёте на две половинки зефира пальцами, то он должен у вас пружинить.

Изящество кулинарии

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

Зефир из черной смородины

Апдейт фото к рецепту от 01.08.2016.

Зефир — очень изысканный десерт! Невероятно нежный, с насыщенным ягодным вкусом, воздушный! Если вы любители этой сладости, советую приготовить зефир самим — и Вы гарантированно почувствуете разницу по сравнению с покупным зефиром из магазина

Ингредиенты:

250 г пюре из черной смородины
8 г порошка агар-агара
150 мл воды
200+400 г сахара
1 белок.
Для обваливания зефира понадобится смесь сахарной пудры с кукурузным крахмалом в пропорции 2:1.

Также понадобится мощные миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки с насадками «закрытая звезда». Вот, например, такиеЗефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера.

Агар-агар я советую покупать в специализированных магазинах для кондитеров, ни в коем случае не на рынке или продуктовых.

Из данного количества продуктов у меня получилось 22 шт. попарно склеенных зефиров (как на фото)

Важно! В рецепте указано количество пюре — уже уваренного, то есть для его получения вы должны взять не менее 600-800 г свежих ягод.

Приготовление

Ягоды перебрать и вымыть. Сложить в чашу блендера и как следует пробить.
Далее получившуюся массу перетереть через сито. В итоге мы получим совершенно однородную массу.
Переложить ее в сотейник и уварить. Что значит уварить пюре? Это значит, что довести до кипения, и на слабом огне, помешивая, избавиться от лишней влаги. В процессе уваривания пюре станет более густым и вязким. Осторожно- пюре «стреляет» и может обжечь. Увариваю я немного- минут 10 оно у меня слабо кипит.
Далее в горячее пюре добавить 200 г сахара, перемешать до полного растворения сахара и оставить остывать. Остыть должно до комнатной температуры.
Когда пюре остыло, переложить его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.
Подготовить белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно- ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.
Займемся сахарно-агарным сиропом. Налить в сотейник воду и добавить агар-агар. Довести до кипения и кипятить 1 минуту, помешивая смесь.
Далее добавить оставшиеся 400 г сахара.
Помешивая, довести до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела-мешать нельзя.
Поместить в сотейник кулинарный термометр и следить за температурой- нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110 град.
Как только сироп закипел, добавляем в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть.
Чем ближе температура сиропа к 110 град, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать пушистой и заметно побелеть.
Не выключая миксера, начать тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком-тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Когда весь сироп влили, взбивать массу еще минут 5-7. Зефирная масса должна заметно увеличиться в объеме
Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная. Посмотрите, она с трудом спадает с венчика миксера. Это — идеально взбитая масса
Готовую массу незамедлительно переложить в мешки и начать отсаживать зефиринки. Как сделать это красиво-просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза- никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему.
Теперь зефиру нужен покой. Оставить его минимум на 16 часов, лучше-на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за 10 часов. Что значит — стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму.
Приготовить смесь сахарной пудры с крахмалом. Снять половинки зефиринок с ковриков (или бумаги), соединить попарно и обвалять в сахарно-крахмальной смеси. Излишки нужно стряхнуть.
Все, зефир готов. Желательно переложить уже обваленный в сахарной пудре и крахмале зефир при комнатной температуре в один слой и оставить для окончательной стабилизации на 3-4- часа.
Хранить зефир нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке.

Посмотрите, какой домашний зефир получается воздушный в разрезе

Зефир из черной и красной смородины рецепты на агаре в домашних условиях

Смородиновый зефир дома

Зефир из черной смородины, приготовленный дома, – очень нежный, воздушный, элегантный десерт. Его насыщенный ягодный вкус и запах невозможно сопоставлять с покупными сладостями. Даже из минимального количества компонентов выходит много зефира. Если разложить его в привлекательные упаковки, можно создать отличные подарки коллегам и друзьям.

Хорошие свойства домашнего зефира из смородины

Зефир из черной смородины можно принимать с пользой для организма.

Смородиновый зефир, приготовленный с добавкой агар-агара, включает бесчисленное множество йода и селена. Ведь этот настоящий загуститель производят из морских водорослей. Йод и селен поддерживают работу щитовидки и делают меньше риск развития раковых клеток.

Исследования науки показывают, что зефир имеет полезные вещества:

флавоноиды, поддерживающие пластичность сосудов;
антибактериальные вещества, которые оберегают полость рта от кариозного процесса;
бром, благоприятно действующий на состояние нервной системы;
быстрые углеводы, активизирующие умственную деятельность.

Зефир из черной смородины увеличивает кол-во антиоксидантов в крови. А благодаря приятному аромату он служит еще и релаксантом.

При боли в горле и сухом кашле в помощь лекарственным препаратам можно применить зефир из черной или красной смородины. Он делает мягче кашель, сдерживает процессы воспаления и мешает распространению бактерий.

Рецепты зефира из черной смородины дома

Зефир из черной или красной смородины на агаре выходит замечательным с первой попытки, если держаться рецептуры и знать пару секретов его приготовления:

Взбивать зефирную массу нужно мощным стационарным миксером, не меньше 1000 Вт.
Если массу взбить плохо или не проварить ягодный сироп, достичь стабилизации десерта не выйдет. На его поверхности возникнет корочка, но в середине он будет похожим на крем.
Чтобы сахарный сироп не разбрызгивался при добавлении в зефирную массу, его нужно вливать тонкой струёй по стенкам кастрюли.

Зефир из черной смородины дома

Домашний зефир из черной смородины по этому рецепту готовится просто, а выходит воздушным и нежным. Запах смородины тонкий и неназойливый.

Для приготовления потребуются:

черная смородина, свежая или замороженная – 350 г;
сахар – 600 г;
вода – 150 мл;
белок яйца – 1 шт.;
агар-агар – 4 ч. л.;
сахарная пудра – 3 ст. л.

Загуститель замочить в прохладной воде приблизительно на час.
Черную смородину перебрать, промыть и перетереть в пюре с помощью сита или блендера, но таким образом, чтобы в ягодной массе не было кожицы и косточек.
Всыпать 200 г сахара , перемешать до растворения. Пюре поставить в холодильник.
Раствор с загустителем поставить на плиту и дать вскипеть, засыпать остаток сахара . Проварить около 5-6 минут. Проверить готовность сиропа можно с помощью ложки. Если ее вытянуть из кастрюли, за ней должна тянуться тонкая струйка жидкости.
В пюре из черной смородины добавить белок из одного яйца. Тщательно взбить, чтобы масса стала светлой и стала больше в объеме.
Слегка остывший сладкий сироп вливать в пюре из черной смородины тонкой струйкой, не прекращая взбивать всю массу. Она обязана стать пышной и насыщенный.
Зефирную массу тут же положить в кулинарный мешок с насадкой. Сделать с его помощью половинки зефира и разложить на пергаментной бумаге. Хороший размер – около 5 см в диаметре.
Дать десерту застыть, оставив приблизительно на день. Данное время ориентировочное и зависит от воздушной влажности и качества загустителя. Температура должна быть комнатной.
Чтобы проверить зефир на готовность, нужно бережно снять его с пергаментной бумаги. Готовое лакомство практически не липнет к рукам и очень легко отстает от бумаги.
Зефир из черной смородины присыпать сахарной пудрой.
Половинки склеить попарно. Донышки отлично липнут.

Домашний зефир из красной смородины

Загуститель в этом рецепте – агар-агар. Это замена желатину, имеющая растительное происхождение. Другой продукт, красную смородину, берут в свежем виде или замороженную. В данном случае ягоды нужно отлично проварить. Вкус смородинового зефира выходит нежным и ненавязчивым. Для приготовления потребуются:

красная смородина – 450 г;
сахар – 600 г;
вода – 150 мл;
агар-агар – 4 ч. л.;
белок яйца – 1 штука;
сахарная пудра – 3 ст. л.

Агар-агар намочить в воде приблизительно на час.
Ягоды перебрать и вымыть. Размельчить до состояния пюре при помощи блендера или с помощью сита.
Ягодную массу поставить на крепкий огонь. Как только она закипит, огонь убавить и варить около 7-8 минут, постоянно перемешивая. Пюре должно загустеть до состояния киселя.
Вытереть тёплую массу через сито, чтобы убрать кожицу.
Добавить 200 г сахара , перемешать и охладить в холодильнике.
В остывшее пюре из смородины добавить белок яйца и взбивать миксером на самой большой мощности таким образом, чтобы оно загустело и держало форму.
Агар-агар поставить на усредненный огонь, подождать кипения и сразу снять.
Добавить 400 г сахара , перемешать и вновь дать вскипеть. Огонь убавить, оставить еще на пару минут и помешивать.
Слегка остывший сироп добавить к массе из смородины тонкой струёй, чтобы сироп стекал по стенкам посуды, не попадая на венчик. Масса должна загустеть и держать форму.
Потому как агар-агар застывает уже при 40 ° С, зефирную массу нужно быстро и прекрасно положить на бумагу для запекания с помощью кулинарного шприца.
Зефир из красной смородины дома «дозревает» около 24 часов. Чтобы проверить, достаточно ли он схватился, нужно попробовать снять его с бумаги. Если зефир не липнет, его можно присыпать сахарной пудрой и склеить половинки между собой.

Зефир из замороженной смородины

Замороженная черная смородина, как ингредиент для приготовления домашнего зефира, по вкусу и хорошим свойствам уступает разве что свежим ягодам.

Для приготовления десерта потребуются:

замороженная черная смородина – 400 г;
белок яйца – 1 штука;
вода – 150 мл;
сахар – 400 г;
агар-агар – 8 г;
сахарная пудра для посыпки.

Разморозить черную смородину, размельчить ее при помощи блендера и пропустить через сито.
Пюре варить на слабеньком огне. На выходе обязано получиться около 200 г ягодной массы.
В остывшее пюре из черной смородины влить белок, взбить до пышности.
Взять 50 г сахара , перемешать с агар-агаром.
Другие 350 г сахара насыпать в 150 мл воды, поставить на плиту и потом доводить до кипения. Добавить смесь сахара и агар-агара. Проварить около 5-6 минут, регулярно перемешивая.
Сахарный сироп понемножку влить в массу из черной смородины и белка и взбить. Получившаяся база для десерта сильно становится больше в объеме. Она должна цепко удерживать форму.
Взять кондитерский мешок и сделать «зефиринки» прекрасной формы. Слаживать их комфортно на лист, застеленный фольгой, пищевой пленкой или пергаментной бумагой.
Смородиновый зефир дома держать при температуре +18 0 -25 ° С, пока он не высохнет. Должны пройти приблизительно сутки. Готовое лакомство можно присыпать сахарной пудрой и склеить донышками друг к другу.

Питательность смородинового зефира

В 100 г зефира, приготовленного из черной смородины и агар-агара, содержится 169 ккал. Диетологи отмечают, что именно зефир считается лучшей сладостью при похудении. Он менее калориен если сравнивать с прочими десертами. Все таки помогает одолевать тягу к вкусной пище и поднимает людям, придерживающихся диетического питания, настроение.

Более того зефир из черной смородины и агар-агара, в отличии от прочих сладостей, имеет много полезных веществ: витамин С, йод, селен, кальций.

Сроки и условия хранения

Сохранять зефир из черной смородины можно при следующих условиях:

температура от +18 0 до +25 ° С;
влажность до 75%;
отсутствие рядом источников сильного запаха;
в плотно закрытой таре (в пластиковом пищевом контейнере или полиэтиленовом пакете).

Заключение

Зефир из черной смородины – одна из лучших домашних сладостей. Сравнительно небольшая питательность, полезные вещества, великолепный вкус и запах, приятный нежный цвет, легкая кислинка – все это не оставляет сладкоежек равнодушными. Более того в зефире нет красителей и прочих искусственных добавок. Исключительно настоящие компоненты и удовольствие от вкуса!