Засолка папоротника в домашних условиях на зиму: как солить, что сделать из соленого папоротника

Засолка папоротника в домашних условиях на зиму как солить, что сделать из соленого папоротника

Папоротник соленый: польза и вред, питательность, фото

Засолка папоротника дома возможна при помощи большинства разных вариантов. Соленые стебли этого растения при воплощении техники приготовления являются мягкими и сочными, имеют довольно оригинальный вкус. Во всем мире блюдо считается экзотическим деликатесом. Впрочем подготовить его не будет трудно.

Чем полезен соленый папоротник

Папоротник считается низкокалорийным продуктом, в его состав входит много витаминов, полезных и питательных веществ. Молодые побеги этого растения содержат витамины группы B, A, E, РР, сапонины и флавоноиды. Питательность соленого папоротника будет примерно 39 ккал на порцию в 100 г.

Благодаря подобному богатому химическому составу соленый папоротник приносит организму бесценную пользу:

• оказывает укрепляющее влияние на иммуннитет;
• нормализует работу сердца и сосудов;
• делает лучше функционирование щитовидки;
• нормализует работу ЖКТ;
• благоприятно оказывает влияние на метаболизм;
• нормализует уровень сахара в крови;
• укрепляет костные ткани.

Польза и вред соленого папоротника несопоставимы. Есть лишь несколько противопоказаний к его потреблению:

• беременность;
• серьезные болезни органов находящихся внутри.

Как солить папоротник на зиму

Известно много рецептов приготовления соленого папоротника на зиму. Начальным этапом всегда считается подготовка сырья. Побеги этого растения можно выбрать в магазине, заказать в специальных онлайн-магазинах или заготовить своими силами.

Сбор сырья в большинстве случаев выполняют, когда распускаются ландыши. Как видно по фото соленого папоротника, черенки, именуемые рахисами, в данный период будут в свернутом состоянии. Когда они распахиваются, растение становится неподходящим для потребления в пищу. Засолку делают в скором времени после сбора побегов (не больше 4 часов), в другом случае, они станут чрезмерно грубыми.

Засолка папоротника по традиционному рецепту в большой емкости

По традиционному рецепту папоротник принято солить в емкостях большого размера, в качестве которых можно применить объемные кастрюли, тазы, ведра и даже ванную. Главное – сохранять засолку в прохладном помещении. На десять килограмм сырья, по рецепту, потребуется 3 – 4 кг соли.

• перебрать черенки, вымыть водой 2 – 3 раза, слегка подсушить при помощи полотенца;
• положить слоями в емкость побеги и соль, одинаково распределяя продукты;
• установить гнет, в качестве которого можно применить довольно разные предметы: основное, чтобы его масса была равна массе соленого сырья;
• держать емкость с гнетом в прохладной температуре следует в течение 2 – 3 недель;
• после нужно слить появившуюся жидкость, разложить побеги по индивидуальным простерилизованным емкостям и, плотно утрамбовывая, накрыть крышкой.

Сохранять соления необходимо в прохладном месте приблизительно 2 недели: блюдо будет полностью готово к потреблению.

Как солить папоротник дома сухим способом

Засолка сухим способом:

1. Отлично вымыть свежие побеги, это даст возможность почистить листы от чешуек.
2. При помощи резинок собрать побеги в пучки.
3. Поместить черенки в емкость слоями, присыпая любой из них поваренной солью крупного помола. На десять килограмм сырья потребуется около четырех килограмм соли.
4. Установить сверху груз.
5. Засаливать в погребе под гнетом 21 день.
6. Появившийся во время засолки рассол нужно слить.
7. Растительную массу дополнительно просолить в расчете 2 кг соли на десять килограмм сырья.

Получившееся блюдо потом наиболее целесообразно расфасовать по индивидуальным банкам.

Засолка папоротника по ГОСТУ

Способ засолки по ГОСТУ базируется на троекратном просаливании и комбинировании сухого метода с рассольным.

• вымыть папоротник, собрать стебли в пучки толщиной примерно 20 см;
• выложить слоями на днище бочки из дерева или пластикового ведра, посыпая солью в расчете 4 кг соли на десять килограмм сырья;
• накрыть плоской крышкой, установить сверху гнет;
• оставить на 21 день: по прошествии этого времени из черенков уйдут все токсины и пропадет горечь.

• слить появившийся сок, переложить черенки в иную емкость;
• послойно пересыпать солью (1,5 кг соли на десять килограмм сырья);
• приготовить рассол, смешав 10 л воды с 1 кг соли;
• залить черенки рассолом так, чтобы они были полностью погружены в раствор;
• установить гнет весом равным 50% от первоначального веса продукта;
• оставить на 10 – 15 дней.

• подготовить раствор соли, смешав 2,5 кг соли с 10 л воды;
• слить старую жидкость из емкости;
• перебрать пучки, избавляясь от рыжеватых и желтовато-коричневых черенков;
• залить пучки новым рассолом в старой емкости или сразу расфасовать их в отдельную стеклянную тару и закатать крышками.

Через 20 дней соление будет готово.

Засоленные по такой технологии побеги могут оставаться свежими в течении 2-х лет.

Как засолить папоротник по-таежному

В результате засолки по-таежному блюдо выйдет очень соленым, впрочем и сберегаться оно будет намного длительнее. В приведенном ниже рецепте на 1 кг побегов растения берут 0,5 кг соли.

Алгоритм засолки по-таежному:

• обрезать огрубевшие части побегов, оставшиеся – вымыть и положить на днище емкости;
• перемешать с солью хорошим способом: выкладывая слоями или плотно утрамбовывая;
• оставить на трое суток;
• хорошо перемешать, добавить еще чуть-чуть соли;
• прижать грузом, оставить еще на два-три дня;
• положить в стеклянные банки и закатать крышками для продления сроков хранения.

Если папоротник удался чрезмерно соленым, можно замочить его в холодной воде на ночь. После этой процедуры побеги на вкус будут напоминать свежие.

Как солить папоротник рассольным способом

Засолить растение рассольным способом очень легко, чтобы это сделать нужно:

1. выложить собранные в пучки стебли на днище емкости (можно применить широкий таз);
2. полностью залить крутым кипятком и накрыть крышкой, дать настояться;
3. остудить, а потом слить жидкость;
4. повторить процедуру 2 раза;
5. выложить отделаное сырье в простерилизованные банки;
6. подготовить горячий рассол (15 г соли на 1 л воды) и залить им сырье;
7. закатать банки.

Как солить папоротник с постоянной сменой жидкости

Достаточно интересным считается способ засолки, при котором жидкость постоянно меняют. На приготовление деликатеса по такому рецепту потребуется 2 недели, а соленые черенки получаются необычайно нежными и мягкими.

• вымыть стебли и порезать их на кусочки;
• послойно пересыпать солью, залить водой;
• расположить на поверхности дощечку, установить гнет;
• дать настояться в течение 3 дней;
• слить появившуюся жидкость в иную емкость;
• отлить 2/3 от жидкости и перемешать с 1/3 частью прохладной воды;
• настаивать еще 4 дня;
• слить выделившийся сок, перемешать с 600 г соли;
• залить черенки и настаивать 3 суток;
• вылить 1/3 часть жидкости, заменив ее питьевой водой;
• солить еще 4 дня;
• слить весь сок, а папоротник разложить в герметичные емкости.

Как засолить папоротник сразу в банковских учреждениях

Папоротник можно засолить сразу в стеклянных банках. Чтобы это сделать нужно:

• вымыть стебли водой;
• варить их в легком соляном растворе 10 – 15 минут;
• положить в стерилизованные банки;
• залить горячим рассолом (15 г соли на 1 л воды);
• закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить под тёплым укрытием до полного остывания.

Такую заготовку смело можно сохранять в погребе или холодильнике всю зиму.

Ускоренный способ засолки папоротника

Если применять ускоренный способ засолки, побеги будут готовы к потреблению уже через сутки.

• вымытые побеги нужно заранее отварить в течении 10 – 15 минут;
• после слить всю воду и перемешать сырье с солью (300 г на 1 кг побегов);
• оставить настаиваться на день.

Как солить папоротник в бочке

В бочке можно засолить сразу бесчисленное множество папоротника, на десять килограмм сырья потребуется 4 кг соли. Для засолки данным способом необходимо:

• выстлать днище бочки полимерным этиленом;
• насыпать слой соли, после выложить слой папоротника и очередной слой соли;
• поставить сверху гнет и настаивать 3 недели;
• приготовить вторую бочку и переложить в нее побеги, добавив еще 1 кг соли;
• опять установить гнет на 21 день;
• приготовить рассол, растворив 1 кг соли в 10 кг воды;
• заменить появившийся сок в бочке рассолом;
• настаивать 3 недели, после этого разложить по банкам.

Чтобы освободится от излишка соли, перед тем как употреблять в пищу соленый папоротник можно отварить.

Как сохранять соленый папоротник

Согласно технологическим руководствам срок хранения соленого папоротника составляет 1 год. Сохранять его при этом необходимо в температуре воздуха от 0 до 20 градусов. Уровень влаги в помещении должен составлять не больше 95%.

При хранении в погребе или холодильнике и правильной заготовке продукта сроки хранения могут повышаться до 2 лет. Если заготовки хранятся в стеклянной таре, то сроки становятся больше намного больше. При этом, как показывают разные опыты и эксперименты, качества вкуса и хорошие свойства солений совсем не меняются.

Что можно создать из соленого папоротника

Соленый папоротник можно имеются в качестве самостоятельного блюда. Такая экзотическая закуска в первую очередь удивит гостей за праздничным столом. Для лучшего эффекта можно сервировать блюдо иными консервированными овощами: помидорами черри, корнишонами или кукурузойи к тому же обсыпать сверху кунжутом.

С соленым папоротником можно создать много оригинальных блюд, не бедных витаминами. В салатах этот деликатес отлично комбинируется с креветками, кальмарами, свининой, яичком, огурцами, картофелем, морковью, свежей зеленью, луком и чесноком.

Очень популярны рисовые и картофельные супы с добавкой папоротника. Бульон для этих супов очень часто варят на свиных костях. Коронным блюдом жителей Дальнего Востока считается папоротник, который обжарен с мясом говядины. Мясо при этом во время обжаривания солить не надо. Блюдо можно подать как холодным, так и горячим.

Заключение

Засолка папоротника дома – процесс несложный, основное – подобрать лучший способ и четко держаться технологии приготовления. Результат может прийтись по вкусу не каждому, но он определенно обрадует поклонников оригинальных блюд.

Папоротник соленый: польза и вред, калорийность, фото

Засолка папоротника в домашних условиях возможна с помощью множества различных способов. Соленые стебли этого растения при соблюдении техники приготовления являются мягкими и сочными, имеют очень необычный вкус. Во всем мире блюдо считается экзотическим деликатесом. Однако приготовить его не составит труда.

Чем полезен соленый папоротник

Папоротник считается низкокалорийным продуктом, в состав которого входит множество витаминов, полезных и питательных веществ. Молодые побеги этого растения содержат витамины группы B, A, E, РР, сапонины и флавоноиды. Калорийность соленого папоротника составляет около 39 ккал на порцию в 100 г.

Благодаря такому богатому химическому составу соленый папоротник приносит организму неоценимую пользу:

• оказывает укрепляющее воздействие на иммунную систему;
• нормализует работу сердца и сосудов;
• улучшает функционирование щитовидной железы;
• нормализует работу ЖКТ;
• положительно влияет на метаболизм;
• нормализует уровень сахара в крови;
• укрепляет костные ткани.

Польза и вред соленого папоротника несопоставимы. Существует лишь несколько противопоказаний к его употреблению:

• беременность;
• серьезные заболевания внутренних органов.

Как солить папоротник на зиму

Известно множество рецептов приготовления соленого папоротника на зиму. Первым этапом всегда является подготовка сырья. Побеги этого растения можно приобрести в супермаркете, заказать в специализированных интернет-магазинах или заготовить самостоятельно.

Сбор сырья обычно осуществляют, когда распускаются ландыши. Как видно по фото соленого папоротника, черенки, называемые рахисами, в этот период находятся в свернутом состоянии. Когда они раскрываются, растение становится непригодным для употребления в пищу. Засолку производят в ближайшее время после сбора побегов (не более 4 часов), в противном случае, они станут слишком грубыми.

Засолка папоротника по классическому рецепту в большой емкости

По классическому рецепту папоротник принято солить в больших емкостях, в качестве которых можно использовать объемные кастрюли, тазы, ведра и даже ванну. Главное – хранить засолку в прохладном помещении. На 10 кг сырья, согласно рецепту, потребуется 3 – 4 кг соли.

• перебрать черенки, промыть водой 2 – 3 раза, слегка подсушить с помощью полотенца;
• уложить слоями в емкость побеги и соль, равномерно распределяя продукты;
• установить гнет, в качестве которого можно использовать самые разнообразные предметы: главное, чтобы его масса была равна массе соленого сырья;
• держать емкость с гнетом в прохладной температуре следует в течение 2 – 3 недель;
• после необходимо слить образовавшуюся жидкость, разложить побеги по отдельным простерилизованным емкостям и, плотно утрамбовывая, накрыть крышкой.

Хранить соления нужно в прохладном месте примерно 2 недели: блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как солить папоротник в домашних условиях сухим способом

Засолка сухим способом:

1. Хорошо промыть свежие побеги, это позволит очистить листья от чешуек.
2. С помощью резинок собрать побеги в пучки.
3. Поместить черенки в емкость слоями, присыпая каждый из них поваренной солью крупного помола. На 10 кг сырья потребуется около 4 кг соли.
4. Установить сверху груз.
5. Засаливать в погребе под гнетом 21 день.
6. Образовавшийся во время засолки рассол необходимо слить.
7. Растительную массу дополнительно просолить в расчете 2 кг соли на 10 кг сырья.

Получившееся блюдо впоследствии лучше всего расфасовать по отдельным банкам.

Засолка папоротника по ГОСТУ

Способ засолки по ГОСТУ основывается на троекратном просаливании и сочетании сухого метода с рассольным.

• промыть папоротник, собрать стебли в пучки толщиной около 20 см;
• выложить слоями на дно деревянной бочки или пластикового ведра, посыпая солью в расчете 4 кг соли на 10 кг сырья;
• накрыть плоской крышкой, установить сверху гнет;
• оставить на 21 день: за это время из черенков выйдут все токсины и пропадет горечь.

• слить образовавшийся сок, переложить черенки в другую емкость;
• послойно пересыпать солью (1,5 кг соли на 10 кг сырья);
• подготовить рассол, смешав 10 л воды с 1 кг соли;
• залить черенки рассолом таким образом, чтобы они были целиком погружены в раствор;
• установить гнет весом равным 50% от первоначального веса продукта;
• оставить на 10 – 15 дней.

• приготовить соляной раствор, смешав 2,5 кг соли с 10 л воды;
• слить старую жидкость из емкости;
• перебрать пучки, избавляясь от рыжеватых и желтовато-коричневых черенков;
• залить пучки новым рассолом в старой емкости или сразу расфасовать их в отдельную стеклянную тару и закатать крышками.

Спустя 20 дней соление будет готово.

Засоленные по этой технологии побеги могут оставаться свежими на протяжении двух лет.

Как засолить папоротник по-таежному

В результате засолки по-таежному блюдо получится очень соленым, однако и храниться оно будет гораздо дольше. В приведенном ниже рецепте на 1 кг побегов растения берут 0,5 кг соли.

Алгоритм засолки по-таежному:

• срезать огрубевшие части побегов, оставшиеся – промыть и выложить на дно емкости;
• смешать с солью удобным способом: выкладывая слоями или плотно утрамбовывая;
• оставить на 3 дня;
• тщательно перемешать, добавить еще немного соли;
• прижать грузом, оставить еще на несколько дней;
• выложить в стеклянные банки и закатать крышками для увеличения сроков хранения.

Если папоротник получился слишком соленым, можно замочить его в холодной воде на ночь. После такой процедуры побеги на вкус будут напоминать свежие.

Как посолить папоротник рассольным способом

Засолить растение рассольным способом довольно просто, для этого необходимо:

1. выложить собранные в пучки стебли на дно емкости (можно использовать широкий таз);
2. полностью залить крутым кипятком и накрыть крышкой, дать настояться;
3. остудить, а затем слить жидкость;
4. повторить процедуру 2 раза;
5. выложить обработанное сырье в простерилизованные банки;
6. приготовить горячий рассол (15 г соли на 1 л воды) и залить им сырье;
7. закатать банки.

Как солить папоротник с регулярной сменой жидкости

Достаточно интересным является способ засолки, при котором жидкость регулярно меняют. На приготовление деликатеса по такому рецепту потребуется 2 недели, а соленые черенки получаются необычайно нежными и мягкими.

• промыть стебли и нарезать их на кусочки;
• послойно пересыпать солью, залить водой;
• разместить на поверхности дощечку, установить гнет;
• дать настояться в течение 3 дней;
• слить образовавшуюся жидкость в другую емкость;
• отлить 2/3 от жидкости и смешать с 1/3 частью прохладной воды;
• настаивать еще 4 дня;
• слить выделившийся сок, смешать с 600 г соли;
• залить черенки и настаивать 3 суток;
• вылить 1/3 часть жидкости, заменив ее чистой водой;
• солить еще 4 дня;
• слить весь сок, а папоротник разложить в герметичные емкости.

Как засолить папоротник сразу в банках

Папоротник можно засолить сразу в стеклянных банках. Для этого необходимо:

• промыть стебли водой;
• варить их в легком соляном растворе 10 – 15 минут;
• выложить в стерилизованные банки;
• залить горячим рассолом (15 г соли на 1 л воды);
• закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить под теплым укрытием до полного остывания.

Такую заготовку можно смело хранить в погребе или холодильнике всю зиму.

Ускоренный способ засолки папоротника

Если использовать ускоренный способ засолки, побеги будут готовы к употреблению уже спустя сутки.

• вымытые побеги необходимо предварительно отварить в течении 10 – 15 минут;
• после слить всю воду и смешать сырье с солью (300 г на 1 кг побегов);
• оставить настаиваться на сутки.

Как солить папоротник в бочке

В бочке можно засолить сразу большое количество папоротника, на 10 кг сырья потребуется 4 кг соли. Для засолки этим способом нужно:

• выстлать дно бочки полиэтиленом;
• насыпать слой соли, затем выложить слой папоротника и еще один слой соли;
• поставить сверху гнет и настаивать 3 недели;
• подготовить вторую бочку и переложить в нее побеги, добавив еще 1 кг соли;
• снова установить гнет на 3 недели;
• подготовить рассол, растворив 1 кг соли в 10 кг воды;
• заменить образовавшийся сок в бочке рассолом;
• настаивать 3 недели, после чего разложить по банкам.

Чтобы избавиться от излишка соли, перед употреблением в пищу соленый папоротник можно отварить.

Как хранить соленый папоротник

Согласно технологическим инструкциям срок хранения соленого папоротника составляет 1 год. Хранить его при этом нужно в температуре воздуха от 0 до 20 градусов. Уровень влажности в помещении должен составлять не более 95%.

При хранении в погребе или холодильнике и правильной заготовке продукта сроки хранения могут увеличиваться до 2 лет. Если заготовки хранятся в стеклянной таре, то сроки увеличиваются еще больше. При этом, как показывают различные опыты и эксперименты, вкусовые качества и полезные свойства солений никак не меняются.

Что можно сделать из соленого папоротника

Соленый папоротник можно есть в качестве самостоятельного блюда. Такая экзотическая закуска обязательно удивит гостей за праздничным столом. Для большего эффекта можно сервировать блюдо другими консервированными овощами: помидорами черри, корнишонами или кукурузой, а также посыпать сверху кунжутом.

С соленым папоротником можно сделать множество необычных блюд, богатых витаминами. В салатах этот деликатес хорошо сочетается с креветками, кальмарами, свининой, яйцом, огурцами, картофелем, морковью, свежей зеленью, луком и чесноком.

Широко распространены рисовые и картофельные супы с добавлением папоротника. Бульон для таких супов чаще всего варят на свиных костях. Коронным блюдом жителей Дальнего Востока считается папоротник, обжаренный с мясом говядины. Мясо при этом во время жарки солить не нужно. Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

Заключение

Засолка папоротника в домашних условиях – процесс несложный, главное – выбрать оптимальный способ и четко придерживаться технологии приготовления. Результат может прийтись по вкусу не каждому, однако он однозначно порадует любителей необычных блюд.

Способы хранения и заготовки папоротника на зиму

Папоротник, приготовленный для употребления в пищу, напоминает по вкусу белые грибы и обладает пикантным ароматом. Возможно не только приготовление свежего папоротника, но и заготовка его впрок: сушка, маринование, соление, заморозка. Лучшим сортом для заготовки считается папоротник Орляк, так как он способен сохраняться долго, легко усваивается организмом и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы.

Мотивацией к сбору Орляка служит наличие в его структурной формуле целого ряда элементов, важных для жизнеобеспечения организма человека. В нем содержатся белки, крахмал, эфирные масла, каротин, который называют эликсиром молодости. Папоротник содержит важный окислительно-восстановительный компонент – рибофлавин, а также активный антиоксидант – токоферол.

Выявлены и другие элементы – флавоноиды, синильная кислота, сапонины, дубильные вещества. Калорийность составляет 34 ккал из расчета на 100 г. Ведется заготовка папоротника с целью приготовления зимних консервов или сушки в период, когда молодые побеги (рахисы) имеют максимальную длину в 20 см. Росток должен легко отламываться. Наиболее вкусной считается скрученная часть побегов («улитка»).

Среди минусов папоротника отмечается наличие в его составе ядовитых соединений. По этой причине приготовление любого блюда или консервирование его побегов ведется с соблюдением рекомендуемой технологии. Не включают это растение в рацион беременных, детей, людей, имеющих ослабленный иммунитет.

Осторожность следует соблюдать людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Противопоказанием служат и заболевания эндокринной, сердечно-сосудистой систем.

Если готовят свежий папоротник, то его обязательно отваривают в воде с добавлением соли. Это позволит избавиться от присущей ему горечи и вывести токсины. Воду несколько раз сливают, при этом длительность варки не превышает трех минут.

Оставшиеся хрусткими стебли входят в состав салатов, гарниров и прочих блюд. Наибольшее распространение получили методы, с помощью которых можно заготовить растение впрок.

В домашней практике разработано несколько приемов засаливания побегов папоротника. Сперва побеги тщательно моются и сортируются, затем нужно убрать их огрубелые части. Применять можно только свежее сырье, поэтому его консервируют не позднее 4 часов после сбора.

Во время засолки контролируют, чтобы пучки были постоянно в рассоле. Посуда подбирается такого объема, чтобы исключить вытекание из нее жидкости.

Наиболее распространенный и простой метод засолки в домашних условиях предполагает укладывание стеблей папоротника без их разрезания в достаточно широкую эмалированную емкость слоями, каждый из которых обильно посыпают солью. Примерный ее расход на килограмм сырья составит 400 г. Верхним слоем служит соль, на которую кладут тарелку или крышку и помещают груз.

После трехнедельной выдержки рассол сливают. В заранее простерилизованной банке проводят еще раз послойное пересыпание папоротника солью, количество которой уменьшают примерно вдвое. До полной готовности банки под крышками должны постоять в прохладе еще не меньше месяца.

Быстрая засолка побегов предполагает предварительное их отваривание в течение 10 – 15 минут. Слив воду, пересыпают солью. Потребуется ее на килограмм папоротника примерно 300 г.

Засоленные побеги оставляют отстаиваться в холодильнике. Спустя сутки они будут готовы к употреблению.

Большой объем сырья целесообразно засаливать в бочке, изготовленной из пищевого пластика. Если вести процесс по ГОСТУ, ориентируясь на ТУ 61 РСФСР 01-93-92-Е, то алгоритм будет следующим:

• Отмеряют на 5 кг Орляка 2 кг соли крупной фракции.
• Пересыпанные послойно пучки побегов прижимают гнетом, вес которого должен быть равным массе папоротника.
• Через 3 недели готовят вторую бочку, в которой после сливания рассола вновь слоями просаливают черешки. Соли понадобится 750 г.
• Заливают сырье тузлуком, который делают из соли (500 г), растворенной в 5 л воды.
• Сверху прижимают гнетом, вдвое легче предыдущего.
• Спустя 15 дней снова сливают рассол, перебирают черешки, удаляя слишком размягченные с желто-коричневой окраской.
• Раскладывают черенки по банкам, заливают тузлуком, приготовленным из расчета на 5 л воды 1,25 кг соли.
• Закрывают крышками и ставят в погреб.

Продукт будет готов через 20 дней. Можно хранить один год при температурном диапазоне 0-20 °С.

Можно солить папоротник на зиму непосредственно в банке. Предварительно его складывают в эмалированную кастрюлю и вливают столько кипятка, чтобы он покрыл сырье полностью, затем накрывают крышкой. Остывшую воду сливают и повторяют процедуру еще дважды. Укладывают подготовленные побеги в простерилизованные банки, заливают горячим рассолом (30 г соли на два литра воды) и закатывают.

Перед тем, как употреблять засоленные черешки, их вымачивают, заливая холодной водой на двое суток. За этот промежуток времени воду следует менять через каждые 6 часов.

Приятный вкус приобретают маринованные побеги папоротника. Технология не очень сложная, а результат удовлетворит самый взыскательный вкус.

В маринованном виде папоротник способен сохранить большее количество полезных компонентов. Внимания заслуживают три метода проведения такого рода консервации.

Промытые свежие черешки вымачивают два часа, периодически заменяя воду. Выкладывают в эмалированную посуду и вливают подсоленный кипяток. Через 5 минут откидывают на дуршлаг и раскладывают по небольшим (500 или 750 мл) стерильным банкам, слегка утрамбовывая, но не разминая.

Для маринада берут из расчета на литр жидкости 80 г сахара, 30 г крупной соли, 50 мл шестипроцентного столового уксуса. Кипятят необходимое количество воды и растворяют сахар с солью, затем снимают с огня и вливают уксус. Заливают горячим маринадом банки и сразу закатывают. В перевернутом виде банки держат под толстым одеялом 24 часа, а потом определяют на хранение в прохладное место.

Проводится маринование черешков папоротника, уже прошедших этап засолки, для придания пикантного вкуса закуске, готовящейся для угощения.

• Берут 300 г соленого Орляка и заливают на 6 часов холодной водой, которую меняют каждые полтора часа.
• Затем продукт кипятят 5 минут в свежей воде, и после остывания разрезают на средней величины кусочки.
• Чистят и режут соломкой морковь (200 г), немного подсаливают и слегка отжимают до выделения сока.
• Режут полукольцами репчатый лук (100 г) и припускают до легкого подрумянивания в кунжутном масле (20 мл).
• Слегка остывший лук выкладывают на сито, чтобы стекло масло. В миске перемешивают папоротник, морковь и лук.
• Готовят маринад, растворяя в половине стакана прохладной предварительно вскипяченной воды сахар (30 г), уксус девятипроцентный (20 мл), заливают подготовленную смесь и ставят в холодильник.

Через 6 часов блюдо готово к употреблению.

После пятиминутного кипячения стебельков папоротника его обливают холодной водой и отряхивают от жидкости. Раскладывают в полулитровые стерильные банки, поместив предварительно на дно лавровый листик и 5–6 горошин перца.

Для маринада на литр воды потребуется 40 г крупной соли, 100 г сахара, 60 мл 6% уксуса. В кипяток всыпают соль с сахаром, помешивают до полного растворения, снимают с плиты и сразу вливают уксус. Параллельно в отдельной посуде сильно разогревают подсолнечное масло (примерно стакан из расчета на литр маринада).

Горячий маринад вливают в банки с папоротником до половины, а затем доливают раскаленным растительным маслом. Сразу закатывают, переворачивают и держат под теплым одеялом 24 часа. Хранят в погребе, можно поставить в кладовку.

Среди народных шедевров с участием свежих побегов папоротника есть рецепты приготовления его на зиму по-корейски.

Порезанные на средней величины кусочки стебельки четыре раза проливают кипятком, каждый раз сливая остывшую жидкость. В простерилизованные небольшие банки кладут зубчик чеснока, кусочек перца чили и укладывают папоротник. Заливают на 15 минут кипятком.

Маринад готовят из расчета, что на литр воды потребуется столовая ложка сахара, вдвое больше соли, чайная ложка 70% уксусной эссенции. Слив из банок слегка остывший кипяток, вливают кипящий маринад, закатывают и укрывают на сутки одеялом.

Чтобы сохранить до зимы сочные стебельки папоротника, многие предпочитают такой несложный метод, как заморозка продукта. Молодые промытые ростки Орляка в течение 10 минут отваривают в воде с небольшим количеством соли и помещают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Фасуют небольшими порциями по пакетам и помещают в морозильную камеру. Можно закладывать на заморозку свежую отваренную зелень Орляка, перемешав ее с небольшим количеством соли.

По мере необходимости зимой достают черешки и готовят с ними разнообразные блюда. Можно потушить или пожарить папоротник отдельно, получив превосходное угощение.

Чтобы постоянно иметь возможность обогащать меню пикантным ингредиентом, можно сушить черешки папоротника, проведя несложную предварительную обработку.

Отваривают побеги в течение 7 минут в подсоленной воде, затем помещают в дуршлаг. Когда жидкость стечет, их равномерно распределяют по белой плотной бумаге, раскладывая по одному стебельку. Помещение должно быть прохладным и хорошо проветриваемым.

Важно ворошить стебельки, чтобы процесс высыхания проходил быстрее. На хранение убирают только полностью просушенное сырье, помещая в сухие мешки из бумаги или плотной хлопчатобумажной ткани. Они должны находиться в прохладном темном месте с низкой влажностью. Добавляют сухие черешки в процессе приготовления разнообразных блюд.

Рецепты, по которым консервируют папоротник на зиму, могут варьироваться в зависимости от личностных предпочтений и национальных особенностей. Но всегда сохраняется своеобразный вкус этого растения, и даже в консервированном виде папоротник придает домашним блюдам изысканности.

Рецепты засолки папоротника в домашних условиях

Папоротник является достаточно необычной зеленью и не всем он приходится по вкусу, но всем любителям этой зелени можно порекомендовать засолить стебельки.

Соленые стебельки получаются сочными, вкусными и пикантными, поэтому приятно будет открыть баночку этой заготовки в зимний период.

Как посолить папоротник свежесрезанный

После сбора урожая, его можно хранить только несколько дней, поэтому его стоит сразу готовить. Соление не часто используется в качестве заготовки, но листики папоротника в этом случае получаются очень вкусными. Для такого рецепта не понадобится большое количество времени, а из ингредиентов потребуется только соль и побеги. При правильных условиях храниться такая заготовка может на протяжении нескольких лет.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 1 килограмм;
• Соль – 500 граммов.

Как засолить папоротник на зиму:

1. Молодые побеги этого растения промыть, затем немного обсушить;
2. В качестве емкости для соления можно использовать деревянную кадку или эмалированную кастрюлю, главное, чтобы впоследствии на мякоть можно было установить гнет;
3. В емкость насыпать соль, лучше использовать каменную крупного помола;
4. Потом тонким слоем необходимо положить листики;
5. Затем щедро посыпать солью и снова положить листики;
6. Таким образом нужно разложить все ингредиенты, верхним слоем должна идти именно крупная соль;
7. Смесь накрыть тонким полотенцем или марлей, сверху положить большую тарелку, а на тарелку поставить гнет, он должен весить столько же, сколько и масса;
8. Под гнетом смесь должна находиться 14 дней;
9. После этого нужно слить из кастрюли образовавшийся сок, а массу еще раз переложить солью. Нужно постараться переложить верхние побеги на дно кастрюли;
10. Теперь необходимо сварить рассол, его варят из соли и воды в соотношении 1:5;
11. Рассолом заливают массу и отправляют на длительное хранение.

Как правильно солить папоротник

Этот рецепт позволяет достаточно быстро приготовить соленый папоротник. Мякоть должна солиться неделю, а потом ее можно употреблять. Но можно хранить ее очень долго, главное, чтобы место, где храниться заготовка, было прохладным. Если соли в заготовке показалось очень много. То мякоть можно вымочить в холодной воде. Такая засолка папоротника по ГОСТу, абсолютно простое дело.

Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованная кукуруза, соленые баклажаны и белянки.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 1 килограмм;
• Соль – 250 граммов.

Как посолить папоротник впрок:

1. Стручки хорошо промыть;
2. В большой кастрюле необходимо перемешать стручки и крупную соль;
3. Смесь нужно накрыть плоской тарелкой подходящего размера или специальным деревянным кругом;
4. На тарелку поставить гнет, чтобы смесь хорошо спрессовалась и постепенно выделяла сок;
5. Оставить в комнате примерно на 7 дней;
6. Когда мякоть просолилась необходимо слить образовавшийся сок, его употреблять в пищу нельзя;
7. Стручки нужно утрамбовать в заранее подготовленные банки, их лучше всего подвергнуть стерилизации и плотно закрыть крышками;
8. Хранить заготовку лучше всего в прохладном помещении.

Как правильно посолить папоротник по-таежному

Листики, засоленные по этому рецепту получаются очень солеными, но это помогает заготовке долгое время храниться. Перед употреблением такая смесь может быть вымочена в холодной воде, можно оставить мякоть в воде на всю ночь, за это время она освободится от лишнего и станет практически свежей.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 1-2 килограмма;
• Соль – 300-500 граммов.

Как солить папоротник на зиму в банки:

1. Листики необходимо правильно подготовить, их хорошо промывают и обрезают самые грубые части стебля, это примерно 3 сантиметра снизу;
2. Затем мякоть необходимо переложить в емкость, в которой она и будет солиться. Теперь можно поступить двумя способами. Можно побеги перемешать с солью и утрамбовать. А можно пересыпать солью каждый слой мякоти. Оба способа можно смело применять, они одинаково хороши;
3. Теперь смесь оставляют на трое суток для просаливания;
4. Потом можно перемешивать смесь и добавлять еще немного соли;
5. Теперь сверху необходимо поставить гнет, который можно вообще не убирать;
6. А можно оставить мякоть под гнетом на несколько дней, затем переложить содержимое кастрюли в стеклянные банки, хорошо утрамбовать и закрыть крышками.

Как солить папоротник орляк в домашних условиях

Этот рецепт нужно готовить на протяжении двух недель, периодически сливая или добавляя воду. Но это необходимо для того, чтобы приготовить растение правильно и избавить его от всего вредного. Кроме того, за это время плоды просаливается полностью, они становятся мягкими и нежными на вкус. Такое блюдо имеет очень интересный вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 1 килограмм;
• Соль – 2,1 килограмма;
• Масло растительное – 50 миллилитров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Веточки необходимо промыть, нарезать на кусочки, обычно веточки режут на кусочки длиной не более 1-3 сантиметра, отправляют в большую кастрюлю или емкость послойно пересыпая солью, ее лучше брать крупную каменную;
2. Теперь смесь необходимо залить холодной водой, она должна полностью его закрывать, сверху поставить большой гнет;
3. Смесь должна простоять три дня, потом рассол с нее сливают и отмеряют только 2/3 части. Эту часть необходимо залить обратно к веточкам, также нужно добавить 1/3 часть от общего количества холодной воды;
4. Дать настояться 4 дня, а потом залить рассолом, который сварен из 600 граммов и общего количества воды, налитой изначально в емкость;
5. Дать настояться еще 3 дня, а потом слить 1/3 часть рассола, а вместо него залить столько же холодной воды;
6. Смеси нужно отстояться 4 дня и потом можно будет сливать всю жидкость;
7. Веточки нужно переложить в отдельные баночки и закатать крышками;
8. Важно, слитый рассол нельзя использовать, он в пищу не пригоден.

Как солить папоротник в домашних условиях

Папоротник по этому рецепту солиться больше месяца и все это время нужно хранить его в холодном помещении, например, холодильнике и погребе. Можно использовать для заготовки не только стеклянные банки, но и большие бочки или небольшие кадки из дерева. Заготовка, в любом случае, получится вкусной и ароматной. Главное, выдержать нужный температурный режим. Кроме соли в заготовке желательно использовать различные специи.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 2,5 килограмма;
• Соль – 1 килограмм;
• Специи – 500 граммов.

Как посолить папоротник орляк:

1. Черешки помыть, перебрать и удалить все вялые элементы, подойдут только плотные и зеленые черешки, другие необходимо выбросить;
2. Теперь можно укладывать черешки в подходящую емкость и прокладывать солью и специями массой 1 килограмм. Соль необходимо брать не йодированную и крупную. Специи можно предварительно смешать в отдельной посуде и уже 1 килограммом этой массы посыпать черешки;
3. После выкладывания всех слоев черешков и специй, сверху нужно поставить любой гнет, подходящих размеров;
4. В таком состоянии мякоть должна находиться примерно 1 месяц, можно сократить время до 3 недель;
5. После этого нужно слить из массы получившийся сок и немного отжать мякоть, переложить в заранее стерилизованные банки, снова перекладывая каждый слой солью и специями. Теперь специй останется 500 граммов;
6. Банки закрывают крышками и оставляют еще на 1 месяц солиться. Только после этого можно будет открывать заготовку и пробовать необычное блюдо на вкус. Но перед тем, как пробовать содержимое заготовки рекомендуется проварить в простой воде или хорошо промыть под проточной водой, так смесь будет более вкусной, а лишняя соль смоется.

Как правильно солить папоротник

Солиться это растение будет достаточно долго, но подобный рецепт позволяет приготовить его без особых затрат времени. Все ингредиенты смешиваются особым образом и оставляются для соления. Так можно заготовить большое количество черешков за одно приготовление. Такую заготовку можно использовать в качестве дополнения к другому блюду или как самостоятельное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• Папоротник – 10 килограмм;
• Соль – 3-4 килограмма.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Побеги перебрать, хорошо промыть несколько раз в чистой воде, немного просушить полотенцем;
2. В большую емкость нужно укладывать послойно соль и черешки;
3. Когда смесь уложена можно ставить на поверхность массы гнет. В качестве гнета можно использовать разные предметы, но важно, чтоб гнет весил столько же, сколько и сама соленая масса;
4. Конструкцию из емкости и гнета необходимо поставить в холодное помещение, это очень важно. Если хранить такую массу в теплом месте, то она очень скоро закиснет и ее можно будет выбрасывать. В прохладном месте смесь будет солиться правильно и своевременно;
5. Через 2-3 недели можно убирать гнет и сливать образовавшуюся жидкость, потом мякоть можно перекладывать в отдельные баночки;
6. Банки лучше заранее промыть и простерилизовать над паром;
7. Массу перекладывают в подготовленные банки. Ее еще раз можно хорошо просолить, но это делать не обязательно. Главное, чтобы мякоть было очень плотно утрамбована;
8. Заготовку можно сразу закрывать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно простерилизованы;
9. Такая заготовка должна храниться в прохладе, а пробовать ее можно будет только через несколько недель. Этого времени мякоти вполне хватит, чтобы правильно приготовиться и стать очень вкусной.

Папоротник можно заготовить разными способами, но именно соленый вариант придаст стручкам нежный вкус и необычность. Такую заготовку необходимо приготовить в сезон сбора урожая этого растения, а кушать уже зимой, когда овощей и зелени не хватает.

Как солить папоротник

Как солить папоротник, начинает интересовать многих с наступлением мая. Папоротник дикое растение, но его внешний вид очень декоративен, поэтому его часто выращивают и в домашних условиях.

Однако привлекательность – не единственное его достоинство, его еще применяют и в кулинарии.

Как правило, в пищу используют листья таких сортов папоротника, как “орляк” и “страусник”, которых предварительно следует подвергнуть кулинарной обработке.

Папоротник “орляк”- растение распространенное по всему земному шару, исключая пустыни и полюса, покрытые льдом. В странах Азии из него готовят множество разнообразных блюд.

Из Китая и Японии, традиция собирать молодые побеги “орляка” пришла и на Дальний Восток. Заготавливают его в мае, берут самые молодые нежные побеги, вверху которых располагаются улитки – рахисы.

В европейской кухне рахисы маринуют как маслины. На Дальнем Востоке заготавливают впрок, его солят, сушат, морозят.

Как солить папоротник. Заготовка впрок

Для того, чтобы приступить к засолке, вам потребуется: