Волнушки, маринованные на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях, в банках, видео

Волнушки, маринованные на зиму рецепты приготовления в домашних условиях, в банках, видео

Как мариновать волнушки на зиму: обычные и вкусные рецепты с фото

Маринованные волнушки – популярное блюдо, какое может стать как закуской, так и самостоятельным вариантом для ужина. Если пренебречь правилами готовки маринада, у грибов возникнет отличительная горечь. По этому необходимо знать секреты приготовления волнушек.

Можно ли мариновать волнушки

Волнушка собой представляет гриб, относящийся к семейству сыроежковых. Она встречается на севере и в средней полосе России. Такой вид грибов растет группами. Их можно отыскать недалеко от старых берез. В населении украины называют волжанками, волнухами и краснухами. Нестандартным отличием такой разновидности считается наличие ворсинок на розовой шляпке, серединка которой вогнута.

Волнушки считаются съедобными только в индивидуальных областях России и Финляндии. Очень долго их величали токсичными из-за содержания ядовитых веществ. В действительности волнухи довольно полезные за счёт содержания витаминов. Чтобы остановить отрицательные вещества, лесные плоды подвергают тепловому действию.

В жареном и вареном виде волнушки употребляют в пищу очень нечасто. Обусловлено это наличием горечи во вкусе. Перед готовкой грибы принято тщательно вымачивать. Чтобы убрать горечь, следует правильно замариновать волнушки.

Как правильно замариновать волнушки

На вкус готового блюда может посодействовать любая деталь, начиная от сбора грибов, завершая составом маринада. Если нарушить технику приготовления, можно спровоцировать пищевое отравление. Маринад для волнушек выбирают, исходя из собственных предпочтений вкуса. Специи и соль добавляют блюду пикантные ноты. Считается, что засаливать грибы наиболее целесообразно в бочке из дерева. Если это невозможно, необходимо применять стерилизованную посуду. Перед готовкой грибы обязательно вымачивают.

В пищу можно принимать несколько видов волнушек – розовые и белые. Наиболее сочными и вкусненькими являются молодые грибы. Сбор краснух начинают в июле. Изобилие дождей гарантирует замечательный урожай. Во время сбора важно не перепутать волнушки со всеми остальными грибами. На ощупь поверхность их шляпки мохнатая. Ножка внутри пустотелая, а по длине не превышает нескольких сантиметров. На месте среза гриба должны отсутствовать следы червивости. В качестве емкости для перевозки лучше всего применять корзины плетеного типа. В пластмассовых ведрах грибы быстро запревают.

Подготовка волнушек к маринованию

Прежде чем мариновать волнушки на зиму, следует правильно их приготовить. Сначала грибы чистят от грязи и очень маленьких листьев. От испортившихся волнушек лучше избавиться на данном шаге. После очистного процесса грибы кладут в глубокую тару и покрывают водой. В этом виде они должны пролежать не менее двух дней.

Можно ли мариновать волнушки без вымачивания

Процесс маринования волнушек можно выполнять и без вымачивания. Однако в этом случае требуется отлично проварить грибы с добавкой укропа и чеснока. Если блюдо задумывают готовить путем холодной засолки, без вымачивания вряд ли можно обойтись. Оно даст возможность освободится от токсинов и убрать горечь во вкусе.

Способы маринования волнушек

Выделяют два основных способа маринования волнушек – холодный и горячий. Первый вариант наиболее предпочтителен, так как под влиянием большой температуры исчезают токсические вещества, находящиеся в составе грибов. По этому уменьшается риск пищевого отравления. Холодный способ менее не опасен. Но на вкусовых качествах готового блюда он не отражается.

Можно ли мариновать волнушки с подосиновиками, рыжиками, маслятами

Грибное ассорти считается одной из очень апетитных закусок для торжественного стола. Перед его приготовлением важно определить, какие грибы разрешается комбинировать между собой, а какие полностью запрещается. Волнушки не рекомендуется мариновать наряду с подосиновиками, рыжиками и маслятами. Эти грибы лучше подойдут для жарки и засолки. Более того у них различные требования к приготовлению. Эксперты рекомендуют мариновать волжанки наряду с груздями.

Как замариновать волнушки по традиционному рецепту

Очень часто домохозяйки применяют незамысловатый рецепт приготовления маринованных волнушек. Готовка не заберет большое количество времени и сил. Для приготовления закуски понадобится следующее:

2 кг волнушек;
100 мл уксусной кислоты;
600 мл воды;
30 г сахара ;
5 г перца горошком;
4-ре лавровых листа;
15 г соли;
10 шт. гвоздики.

Грибы тщательно чистят в холодной воде и замачивают на несколько дней.
После вымачивания дополнительную влагу убирают при помощи дуршлага.
В течение получаса главный ингредиент доводят до приготовления в подсоленной воде.
Стеклянные банки стерилизуют на водяной бане или в духовке.
В емкость с грибами добавляют все компоненты, исключая уксус.
Через 14 минут варки кастрюлю снимают с огня и добавляют в нее уксус.
Волжанки распределяют по банкам и заливают маринадом до самого верха.
Банки закатывают обыкновенным способом.

Как мариновать волнушки на зиму в банковских учреждениях

Есть очень и очень много рецептов приготовления маринованных волнушек на зиму. Сделать закуску, согласно приведенному алгоритму, далеко не очень трудное – не менее важно правильно простерилизовать банки и обеспечить нужные условия для их хранения.

Насколько быстро замариновать волнушки с уксусом

Следующий рецепт маринования волнушек считается максимально простым. Закуска выходит вкусной и ароматной.

3 кг грибов;
7 шт. перца горошком;
пять лавровых листов;
150 мл уксуса;
пучок укропа;
10 г сухого эстрагона;
6 л воды.

Заранее промытые и замоченные волнушки бережно помещают в глубокую кастрюлю. Сверху их сыпят лавровым листом.
Компоненты заливают водой, подсаливают и помещают на плиту.
После вскипания следует снять грибную пенку, так как в ней содержатся токсические вещества.
В общей трудности варить грибы следует 30 минут.
На днище простерилизованных банок выкладывают горошины перца и зелень. Каждый гриб бережно перекладывают в банке, стремясь не повредить его структуру.
в банке сыпят соль и вливают 2 ст. л. уксусной кислоты. Оставшееся место наполняют горячей водой.
Банки закрывают железной крышкой, переворачивают и удаляют в темное место.

Как мариновать волнушки на зиму с чесноком и мятой

Реальные гурманы могут попробовать подготовить маринованные волнушки по оригинальному рецепту, подразумевающему добавление мяты и чеснока.

1 ст. вишневого сока;
1 кг волнушек;
один лавровый лист;
40 г соли;
два пучка укропа;
6-7 листьев мяты;
три чесночных зубчика;
6 шт. гвоздики;
пять горошин черного перца;
25 г сахара .

Грибы моют, вымачивают в течение 2-ух дней и варят пока не приготовятся.
Банки промывают очень тщательно и стерилизуют.
Для приготовления заливки вишневый сок перемешивают с сахаром и солью. Получившийся состав доводят до закипания.
На днище стеклянных банок выкладывают зелень и специи. Сверху помещают грибы.
В каждую банку нужно налить горячий вишневый сок. Крышки запечатывают привычным способом, после этого банки удаляют в уединенное место.

Как замариновать на зиму в банковских учреждениях волнушки с горчицей и укропом

Маринованные грибы волнушки можно подготовить на зиму и холодным способом. Добавив в маринад зерна горчицы, можно получить более пикантное и оригинальное блюдо.

2 кг краснух;
700 мл воды;
70 мл 9% уксусной кислоты;
4-5 зубчиков чеснока;
1 ст. л. горчичных зерен;
? ч. л. укропных семян;
1,5 ст. л. соли;
3 ч. л. сахара .

Заранее вымоченные грибы кладут в кастрюлю и проваривают в течение 25 минут.
Воду льют в маленькую кастрюлю и устанавливают на огонь. В ней разводят нужное кол-во соли и сахара. После закипания в емкость добавляют уксус. После чего маринад варят еще 180 секунд.
На днище простерилизованных банок выкладывают чеснок, зелень, приправы, а поверх – грибы.
Маринад заливают в банке, после этого их закупоривают.

Волнушки, маринованные с лучком и морковью

В определенных рецептах маринованных волнушек на зиму присутствуют овощи. Довольно часто добавляют лук и морковь. Благодаря яркому цвету моркови, готовое блюдо будет реальным украшением праздничного ужина.

1,5 ст. л. соли;
три лавровых листа;
один лук репчатый;
две чесночные дольки;
1 л воды;
4-ре горошины черного перца;
1 кг волжанок;
25 г сахара ;
4-ре соцветия гвоздики;
1 ст. л. уксусной кислоты 9%;
одна морковь.

Грибы моют, вымачивают, а потом убирают из них лишний сок.
В емкость с водой добавляют соль в расчете: 1 ст. л. на 1 л воды. Рассол греют на небольшом огне до закипания.
Грибы опускают в получившийся рассол и приготавливают в течение 20 минут.
Овощи нарезают большими ломтиками. Зубчики чеснока делят на 2 половины.
Для маринада в воду кидают соль, сахар, приправы и заранее подготовленные овощи. После закипания вливают уксус, и бережно опускают грибы.
Через 13 минут варки овощи и волжанки расстилают по отделанным паром банкам. После их заливают маринадом.
Банки завинчивают и удаляют в холодное место на один месяц.

Волнушки, маринованные без стерилизации

Маринованные грибы можно подготовить и, не прибегая к консервации. Одним минусом блюда считается минимальный период времени хранения. Он составляет всего 4-ре дня.

1,5 л воды;
три чесночных зубчика;
две ветви укропа;
1 ст. л. уксусной кислоты;
2 ст. л. соли;
1 кг волнушек;
15 г сахара.

Грибы замачивают в водной массе на 2 дня. Дальнейшим шагом их отваривают в течении 40 минут в подсоленной воде.
В воду добавляют сахар и соль. Раствор доводят до кипения.
Грибы помещают в любую емкость и добавляют к ним чеснок и специи. Сверху компоненты заливают маринадом. В конце добавляют уксус.
Как только жидкость полностью остынет, емкость с грибами удаляют в холодильник. Уже спустя сутки настаивания можно наслаждаться готовым блюдом.

Как маринуют волнушки под капроновую крышку

Если не предполагается заготовка закуски на зиму, можно замариновать волнушки по вкусному и обычному рецепту под капроновую крышку. Чтобы это сделать будут нужны следующие компоненты:

600 мл воды;
цедра лимона – по вкусу;
4-ре лавровых листа;
восемь зубчиков чеснока;
несколько горошин черного перца;
две ветки укропа;
2 кг волжанок;
1 ст. л. соли;
2 ч. л. сахара.

На днище заранее простерилизованных банок выкладывают измельченную цедру и укроп.
Грибы тщательно чистят, а потом замачивают. Через 2 дня их отваривают пока не приготовятся в течение 50 минут.
Нужное кол-во воды заливают в кастрюлю и добавляют в нее специи, сахар и соль. После закипания маринад удаляют в сторону.
Грибы перебирают по банкам, после этого заливают их горячим маринадом. Банки закупоривают капроновыми крышками.
В холодильник банки стоит убрать исключительно после полного остывания.

Как мариновать волнушки на зиму с лимоном

Чтобы подготовить маринованные волнушки, в числе элементов необязательно должна находиться кислота уксуса. Заместо нее, можно применить сок лимона. Он дает возможность длительнее сберечь качества вкуса и хорошие свойства грибов.

300 мл воды;
1 кг волжанок;
5 шт. гвоздики;
20 мл сока лимона;
10 горошин перца;
10 г соли;
два лаврового листа.

Все элементы, не считая грибов, помещают в воду и доводят до закипания.
В получившийся состав добавляют заранее вымоченные грибы.
Варить их следует в течении 20 минут.
Готовые волжанки перебирают по стерилизованным банкам и покрывают сделанным раствором.
Емкости закатывают любым хорошим способом.

Как мариновать грибы волнушки с уксусом из яблок

Если появилось желание сделать закуску еще более ароматной, можно дополнить в нее яблочный уксус. Рецепт абсолютно несложный, однако результат превзойдет любые ожидания.

400 г грибов;
два чесночных зубчика;
1 ст. л. соли;
4-ре лавровых листа;
100 мл яблочного уксуса.

Чтобы подготовить маринад для волнушек, на 1 литр воды потребуется 400 г грибов. Однако перед этим их требуется промочить в слегка подсоленной воде.
После вымачивания главный ингредиент отваривают в течении 20 минут.
Приготовление маринада предполагает кипячение воды с добавкой чеснока, лаврового листа и соли. После закипания в него заливают уксус.
Грибы располагают по банкам и заливают маринадом. После емкость закупоривают, остужают и удаляют в холодильник.

Как мариновать волнушки дома с корицей и листами смородины

Маринованные волнушки будут еще вкусней, если во время их приготовления добавить корицу и листья смородины. Этот оригинальный рецепт пользуется большой популярностью.

7 бутонов гвоздики;
2 ст. л. сахара;
1 л воды;
зонт укропа;
3 кг волжанок;
4-ре листа смородины;
1,5 ст. л. соли;
70 мл уксуса;
? ч. л. корицы.

Вымоченные волнушки заливают водой и устанавливают на огонь. После закипания их приготавливают не менее 20 минут.
В кастрюльку с водой сыпят соль и сахар. Ее устанавливают на огонь и доводят до кипения. После чего всыпают другие специи, листы смородины.
Маринад нужно готовить в течение 10 минут.
Потом в кастрюлю укладывают грибы и варят еще 20 минут.
За 5 минут до приготовления в кастрюлю заливают уксус.
Грибы расстилают в стерилизованные банки и плотно закупоривают их.

Как замариновать волнушки с тмином на зиму

При добавлении тмина грибная закуска приобретает очень пикантный и слегка островатый вкус. Заместо него, в маринад также можно дополнить прованские травы. Закуску приготавливают по традиционному рецепту. Тмин добавляют в маринад на шаге его варки.

Как мариновать грибы волнушки с яблоками на зиму

пять яблок;
2 кг краснух;
100 мл 9% уксуса;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. тмина;
1,5 ст. л. соли;
три бутона гвоздики;
два лавровых листа.

Заблаговременно вымоченные грибы варят на небольшом огне в течение 20 минут. Важно иногда снимать появившуюся пенку.
Воду объединяют с сахаром и солью в индивидуальной емкости. Получившийся раствор кипятят в течение пяти минут.
В кастрюлю добавляют пряности, и приготавливают маринад еще 10 минут.
За 5 минут до приготовления в маринад добавляют уксус.
На днище стеклянных банок кладут несколько долек яблока и отварные грибы. Сверху все это заливают маринадом.
Банки завинчивают и удаляют в уединенное место.

Как маринуют волнушки с листьями хрена, смородины и вишни

два листа хрена;
5 кг волжанок;
150 г соли;
пять листов смородины;
20 г листьев вишни;
50 г свежего укропа;
2 л воды;
две головки чеснока.

В водной массе разводят соль и доводят до кипения.
В кипящую воду опускают вымоченные волнушки. Время готовки – 10 минут.
В отдельную кастрюлю выкладывают слой готовых грибов. Сверху их посыпают солью, измельченным чесноком, листьями вишни и хрена. Дальше выкладывают дальнейший слой волжанок и пряностей. После укладывания финишного слоя закуску посыпают укропом.
Сверху блюдо накрывают чистой марлей. На нее устанавливают гнет. Емкость удаляют в холодильник на 21 день.

Как вкусно замариновать волнушки с корейской приправой

2 ст. л. корейской приправы;
1,5 ст. л. сахара;
2 кг волнух;
1 ст. л. соли;
восемь зубчиков чеснока;
две ветки укропа;
100 мл уксуса.

Волнушки отваривают в соленой воде в течение получаса.
Готовые грибы делают мельче и перемешивают с пряностями, зеленью и чесноком.
В течение трех часов они должны пропитаться специями.
В стерилизованные банки расстилают грибную смесь и воду, в которой грибы варились.
Банки помещают на водяную баню.
Перед закупориванием в каждую банку добавляют уксус.

Через сколько дней можно имеются маринованные волнушки

Продолжительность приготовления закуски зависит от того, по какому рецепту ее готовили. Во многих случаях грибам нужно постоять нетронутыми на протяжении четырех недель. Если стерилизацию не применяли, к потреблению блюда приступаем через 1-2 дня после приготовления.

Правила хранения

Чтобы грибная закуска не испортилась до недавнего времени времени, для нее нужно обеспечить конкретные условия хранения. Первые дни после консервации банки стоят на полу под тёплыми пледами в перевернутом виде. После их удаляют в темное прохладное место. Открытую банку можно сохранять в холодильнике.

Заключение

Маринованные волнушки получаются хрустящими и ароматными, если готовить их, выполняя все правила. Необходимо помнить, что этот продукт чрезвычайно полезен для человеческого здоровья. Но принимать его необходимо в небольшом количестве.

Грибы Волнушки на зиму. О том, как приготовить волнушки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

Холодный + Горячий способ засолки грибов

Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

5 кг веснушек.
Лавровый лист.
2 головки чеснока.
160 гр пищевой соли.
1 пучок укропа.
Листья смородины и хрена.
Вода 2 л.

Процесс засолки

Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

Ингредиенты:

2,5 кг волнушек разных размеров.
Листья хрена.
Лавровые листы.
45 гр пищевой соли.
1 стакан растительного масла.

Процесс засолки

Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

Ингредиенты:

8 кг веснушек.
1 стакан соли.
1 пачка лимонной кислоты.
50 гр семян укропа.
2 ст.л тмина.
5 шт капустных листов.

Процесс засолки

Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
Сверху всех слоев положить капустные листы.
Следующим слоем будет гнет.
Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

Ингредиенты:

1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
Несколько листьев смородины.
Лавровый лист.
3 ст.л. пищевой соли.
5 зубчиков чеснока.
Соцветия гвоздики.
Перец горошком.
1 л воды.

Процесс засолки

В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

Маринованные волнушки: рецепт с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

Маринованные волнушки: рецепт с фото для легкого приготовления
Маринованные опята: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Заготовки из опят на зиму: рецепты с фото для легкого приготовления

В разных районах необъятной России грибы волнушки встречаются под разными названиями: волнянки, краснухи, волнухи и волжанки. Хоть эти грибы считаются условно-съедобными, но не одно застолье у грибников ни обходится без маринованных волнушек. Не только в России любят такую закуску, в Финляндии тоже не могут обойтись без хрустящих, ароматных и в меру остреньких грибочков. Волнушки являются ценным продуктом питания, в их состав входит витамин D, который не теряется при тепловой обработке и мариновки. Так же в грибах содержатся нужные для организма элементы B1 и B2, углеводы (1,6%), жиры (0,5%) и белки (2,5%).

Общие правила мариновки волнушек

Переберите и удалите поврежденные вредителями грибы. Для мариновки подходят только свежие волнушки, их хранение в сыром виде не должно превышать 6 часов. старые и большие экземпляры для мариновки не годятся.
Для консервирования отберите грибы небольшого размера (в диаметре шляпка не должна быть больше 5 см). Целые грибы очистите от мусора и загрязнений.
Отрежьте ножки у грибов, отступив от шляпки 0,5 сантиметра. Оставшуюся ножку следует очистить от кожицы и нарезать дольками.
Хорошенько промойте грибы.

Важно знать:

Вымачивайте в холодной воде грибы для удаления горечи. Этот процесс очень долгий длится 2-3 суток. Меняйте воду 3-4 раза в день.
Отваривайте грибы до готовности, это определяется визуально (когда продукт опустится на дно кастрюли). Недоваренные волнушки могут привести к отравлению или кишечному расстройству.
Соблюдайте правило стерилизации тары под заготовки. Продолжительность тепловой обработки при 100 градусов: емкости по 0,5 литра – 30 минут, для литровых банок – 45 минут.
Храните заготовки в сухом и прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 12 месяцев.

Простой способ маринования волнушек с пошаговым рецептом

Приготовленные таким способом грибы сохраняют аромат и естественный вкус. Правильно подобранная пропорция специй придает нужную остроту. Перед подачей закуски к столу посыпьте блюдо кольцами репчатого лука, укропом и полейте растительным маслом.

Волнушки – 1 кг;
вода – 1 литр;
лист лавровый – 3 штуки;
перец черный острый – 10 горошин;
перец душистый – 5 горошин;
гвоздика – 5 штук;
сахарный песок – 2 ч.л.;
соль – 1 ст.л.;
уксусная эссенция – 1 ч.л.

Промойте предварительно вымоченные волнушки.
Залейте грибы водой, варите в подсоленной воде до готовности на слабом огне. Снимайте образующуюся пену.
Слейте жидкость с готовых грибов и промойте их.
Приготовление маринада: в кипящую воду добавьте пряности, сахар, соль и проварите 3 минуты. Добавьте уксус.
Переложите в маринад грибы и дайте им закипеть. Убавьте огонь и поварите заготовку 5 минут.
Разложите маринованные волнушки в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Время и правило подготовки банок дано выше.

Интересный способ маринования волнушек в домашних условиях

Волнушки – 1 кг;
укроп, мята – 1-2 веточки;
лавровый лист – 1 штука;
чеснок – 2-3 зубчика;
гвоздика – 5 штук;
черный перец горошком – 5 штук.

Сок вишневый – 1 стакан;
сахар – 20 грамм;
соль – 50 грамм.

Вымойте, обдайте кипятком и высушите банки.
На дно банки положите специи.
Вымоченные и отваренные до готовности грибы промойте еще раз, уложите в банки.
Приготовьте заливку: смешайте вишневый сок с сахаром и солью. Вскипятите и вылейте в грибы.
Закройте банки и простерилизуйте их на водяной бане в течение 40 минут, постелив на дно кастрюли полотенце.

Обычный рецепт мариновки волнушек горячим способом

Удачное сочетание чеснока и семян горчицы добавляют заготовке остроту и дополнительный аромат. Пикантный вкус маринада не оставит равнодушным ни одного любителя грибов.

Волнушки – 1,5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 1 средняя головка;
семена белой горчицы – 1 ч.л.;
зонтик укропа – 2 шт.;
сахарный песок – 3 ч.л.;
соль – 1 ст.л.;
яблочный уксус – 50 г.

Сварите вымоченные волнушки до полной готовности, хорошо промойте.
Очистите и порежьте чеснок тонкими дольками.
Возьмите две сухих и чистых банки емкостью 750 мл. Положите в них пряности и грибы.
Доведите до кипения воду, добавив в нее соль, сахар. Дайте покипеть 5 минут и добавьте уксус.
Разлейте горячий маринад в банки с грибами и закатайте их.
Простерилизуйте готовую закуски в течение 40 минут.
Достаньте из воды, переверните банки и укройте.

Поэтапный рецепт мариновки волнушек с овощами горячим способом

Эта заготовка полностью готова к для употребления. Осталось только достать вилки и выложить ее в салатник.

Волнушки – 1 кг;
морковь – 200 г;
лук репчатый – 100 г;
перец душистый – 10 горошин;
гвоздика – 5 штук;
уксус яблочный – 2 ст.л.;
вода – 0,5 литра;
сахарный песок – 2 ч.л.;
соль – 2 ст.л.;
лист лавровый – 2 штуки.

Промойте несколько раз предварительно замоченные и отваренные грибы.
Почистите и порежьте овощи: лук – полукольцами, морковь – тонкими кругляшами.
Вскипятите воду, добавив специи, соль, сахар. Всыпьте нарезанные овощи и проварите их 15 минут.
Добавьте уксус и грибы, выдержите закуску на огне до полной готовности 15-20 минут.
Не дайте остыть блюду, разложите его в банки, закройте крышками и простерилизуйте на водяной бане в течение 30-40 минут.
Переверните банки на крышки, укутайте в полотенце и оставьте на сутки остывать.

Как правильно мариновать волнушки?

В березовых лесах нередко можно встретить гриб со смешным названием волнушка. Он растет на опушках и небольших полянках. Хозяйки давно полюбили его за яркий слегка горьковатый вкус и тонкий аромат. Поэтому многих интересует вопрос, как правильно мариновать эти грибы.

Как не ошибиться при сборе?

Для того чтобы верно выбрать рецепт мариновки волнушек их нужно грамотно отличить от других видов, например, груздей. Сделать это можно, внимательно осмотрев шляпки. На них вы заметите концентрические окружности. Шляпки имеют розовато-красный оттенок. На ощупь их поверхность мохнато-шерстистая.

Пластинки гриба достаточно тонкие и окрашены в светло-желтый или розовый цвет. Ножка полая внутри. В высоту она, как правило, не превышает нескольких сантиметров.

Только правильно отличив этот вид грибов от груздей вы сможете выбрать подходящий рецепт приготовления для мариновки волнушек.

Готовимся к маринованию

Многих волнует вопрос, а маринуют ли волнушки, ведь чаще всего для этих грибов в домашних условиях применяют соление. На самом деле маринованные волнушки – это очень вкусная и сытная закуска. Но перед началом ее приготовления на зиму, необходимо тщательно подготовить грибы.

Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Тщательно очистите грибы от лесного мусора и земли. Если вы заметили следы червивости или гнили, то такие экземпляры лучше убрать. Ножки необходимо подрезать снизу на две трети их длины. Для чистки можно также воспользоваться мягкой щеточкой.
Очищенные грибы замочите в воде. В таком состоянии они должны пролежать пару дней. При этом регулярно меняйте воду. Так вы сможете избавиться от горечи, которая может проявиться при мариновании волнушек.
На последнем этапе грибы необходимо откинуть на дуршлаг и еще раз промыть чистой водой и просушить. Затем можно переходить к непосредственному маринованию волнушек.

Классический способ

В домашних условиях приготовить на зиму маринованные волнушки достаточно просто. Для этого лучше всего подходит простой классический рецепт приготовления.

Вам понадобится следующее количество ингредиентов:

Литр воды.
2 чайные ложки сахара.
Столовая ложка соли.
Чайная ложка семян укропа.
4 бутончика гвоздики.
5 горошинок черного перца.
Чайная ложка уксусной эссенции.
2 листа лавра.

Мариновка волнушек начинается с варки. Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим ее на огонь и кипятим в течение 20 минут. После этого можно будет откинуть грибы на дуршлаг. Дайте полностью стечь влаге.

В это время можно заняться приготовлением маринада для волнушек. Поместите в кастрюльку с водой соль, укропные семена, сахар, перец, листики лавка и гвоздику. Доведите полученную смесь до кипения.

В подготовленный маринад поместите отваренные грибы. Кипятить в течение 20 минут. В это время можно заняться стерилизацией банок.

В подготовленные банки разложите грибы, залейте их маринадом для волнушек и влейте уксус. Необходимо использовать чайную ложку эссенции на литровую банку. Для завершения мариновки волнушек останется только плотно укупорить банки и оставить их остужаться. Хранить такую закуску на зиму следует в прохладном месте. На стол ее можно подавать уже спустя месяц после приготовления.

Рецепт с овощами

Замариновать грибы на зиму можно вместе с овощами. Так вы получите прекрасное блюдо, которое вполне можно поставить на праздничный стол. Один раз попробовав такую закуску, вы больше никогда не зададитесь вопросом, маринуют ли волнушки. К тому же рецепт приготовления крайне прост.

В первую очередь для маринования волнушек необходимо подготовить следующие ингредиенты из расчета на 1 килограмм грибов:

1 луковица.
1 морковь.
2 столовые ложки соли.
3 зубчика чеснока.
Столовая ложка уксуса.
Столовая ложка сахара.
4 бутончика гвоздики.
7 горошинок черного перца.
2 листика лаврушки.

Это рецепт, как и все остальные, в первую очередь подразумевает подготовку грибов. Если вам попались крупные экземпляры, то их лучше порезать. Мелкие можно класть целиком.

Мариновка волнушек начинается с их варки. Налейте воду в подходящую кастрюльку и вскипятите ее с добавлением столовой ложки соли. Поле того как вода закипит можно будет опускать в нее грибы.

Варить их следует в течение 20 минут. Не забывайте постоянно снимать образующуюся пену. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте полностью стечь влаге.

На следующем этапе мариновки волнушек необходимо подготовить овощи. Лук следует очистить и нарезать тонкими кольцами. Очищенную морковь порежьте кружочками небольшой толщины. Чеснок также следует почистить. Если зубчики некрупные, то их можно оставить целиком. В противном случае лучше разрезать их пополам.

Можно заняться маринадом для волнушек. В воду добавляем все вышеперечисленные специи. Туда же отправляем лук и морковь. Доводим полученную смесь до кипения. Пока маринад для волнушек кипит, выкладываем в него грибы и добавляем уксус.

Разложите грибы по стерилизованным банкам. Останется только залить их маринадом для волнушек и плотно укупорить банки.

Мариновка волнушек на зиму – процесс несложный, но все же он требует времени и усилий. Кроме того, необходимо четко соблюдать рецепт. Но в результате вы получите закуску, которая поразит ваших домашних и гостей невероятным вкусом. Теперь вас больше не будет волновать вопрос, маринуют ли волнушки.

ТОП 10 рецептов приготовления маринованных волнушек в банках на зиму

Люди, которые живут неподалеку от смешанных или березовых лесов, часто ходят собирать волнушки. Такие грибы собирают два раза в году – в июле и в конце октября. Собранные грибочки многие используют в кулинарии и готовят из них вкусные маринованные закуски. Перед тем, как заняться приготовлением таких яств, надо разобраться, как правильно мариновать волнушки.

Особенности волнушек, и чем они полезны

Многие считают, что волжанки обладают уникальным составом. В них содержится много витамина А, который положительно сказывается на работе органов пищеварения. Также в грибочках присутствует витамин С, оказывающий положительное воздействие на выработку тестостерона и рост волос. Калорийность у волнушек небольшая и равна 20 килокалориям. Именно из-за этого некоторые диетологи советуют добавлять в рацион блюда, сделанные из таких грибов.

Главным достоинством волжанок считают то, что в них содержится много полезных аминокислот. Благодаря этому грибные блюда усваиваются намного быстрее продуктов, в которых содержится белок. Однако такие грибочки могут не только принести пользу организму, но и навредить ему.

Поэтому некоторые врачи не советуют есть много грибной закуски людям, которые страдают от следующих патологий:

замедленная выработка желудочного сока;
холецистит;
обостренная форма панкреатита.

Также от маринованных волнушек придется отказаться людям, у которых наблюдаются нарушения в работе органов пищеварения. Микологи из европейских стран никому не советуют кушать такие грибы, так как, по их мнению, они ядовиты. Западные специалисты утверждают, что в грибочках присутствуют токсичные компоненты, из-за которых появляются проблемы с пищеварением. Однако отечественные и финские грибники отрицают ядовитость волнушек и считают их абсолютно безопасными для человека.

Как почистить и подготовить волнушки

Волнушки, как и остальные разновидности грибов, быстро портятся. Поэтому их очисткой занимаются сразу же после сбора. Сначала каждый грибочек аккуратно очищается от травы, грунта и другого мусора, который мог на них налипнуть. Промытые волжанки нельзя оставлять в тесной емкости, так как они начнут темнеть и портиться. После промывки рекомендуется их разложить на ровной поверхности и отсортировать. Грибочки с розовой поверхностью отсортировываются от белых, так как их готовят по отдельности.

Грибы с белыми головками плохо маринуются, и поэтому их используют только для засолки. Для маринования отбираются только розовые волжанки.

Также во время сортировки обращают внимание на общее состояние каждого гриба. От испорченных, червивых и гнилых экземпляров избавляются сразу, так как их нельзя употреблять в пищу.

Закончив с сортировкой, приступают к очистке продуктов. Для этого с головки осторожно снимают тонкую пленку. Затем отрезают нижнюю половину грибной ножки, так как она грубая и невкусная. Срезанная ножка начинает выделять неприятный на вкус сок, от которого надо очистить грибы. Для этого их укладывают в неглубокую емкость и заливают чистой водой. Затем их промывают и повторно вымачивают в воде около 20-30 минут.

Как замариновать грибы

Существует много рецептов, по которым можно замариновать волжанку. Люди, которые планируют заниматься приготовлением грибных закусок, должны заранее ознакомиться с ними.

Классический рецепт

При приготовлении волжанок на зиму часто пользуются классическим рецептом. Для этого 450 граммов очищенных и промытых грибочков отваривают в кастрюле и пересыпают в миску, чтобы они подсохли. Затем занимаются стерилизацией баночек, в которые будут закатывать готовую закуску. Закаточные крышки 10 минут кипятят на медленном огне, после чего над кипящей водой стерилизуют тару.

После обработки банок с крышками готовят рассол для маринования волнушек. Для этого в кастрюле смешивают пять литров воды, 60 граммов соли, два лавровых листка и черный перец. Смесь ставят на газовую плиту и кипятят 25 минут. Затем в жидкость добавляют отваренные грибочки, кипятят их еще 15 минут и выливают в простерилизованные емкости.

Маринованные горячим способом

Горячий метод маринования грибочков пользуется популярностью среди опытных домохозяек. При использовании этого способа приготовления закуски все грибы выкладывают в кастрюльку, заливают 4-5 литрами воды и кипятят полчаса. Во время отваривания волнушки периодически перемешивают и снимают с поверхности пенку. Затем сваренные продукты высыпают в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость.

После этого готовят горячий маринад, которым будут заливать волнушки. Для этого в пяти литрах воды перемешивают пучок укропа, черный перец, сахар и соль. Рассол кипятят, после чего в него высыпают грибочки и варят их 30-40 минут. Отваренные продукты раскладывают в банки и заливают горячим рассолом.

Холодный способ с добавлением горчицы

Чтобы приготовить закуску при помощи холодного метода, все грибочки около трех дней вымачивают в холодной воде. Затем на пару стерилизуют закаточные крышки и баночки, в которых будет замаринована закуска. После вымачивания волжанки раскладывают в каждую банку, посыпают горчицей, подсаливают и перемешивают с нарезанными листками хрена. Затем во все емкости добавляют растительное масло и уксус.

Заготовки ставят в холодильник или переносят в прохладное помещение для хранения. Такую закуску едят не сразу, а только через 30-40 дней после закрутки.

С яблочным уксусом

Чтобы сделать грибную закуску более ароматной, в нее добавляют немного яблочного уксуса. Приготовить маринованные грибы по такому рецепту довольно просто. Для этого 400 граммов грибов вымачивают, разрезают на две равные части, кладут в кастрюлю и варят 15-20 минут. В течение всего времени ингредиенты периодически перемешивают.

При создании жидкости для маринования в воду добавляют две нарезанные головки чесночка, листок лавра и соль. Рассол кипятят двадцать минут, после чего в него высыпают отваренные волнушки. Затем в кипящий рассол заливают 100 миллилитров яблочного уксуса. Приготовленная смесь разливается в баночки, закатывается крышками и переносится в холодильник на хранение.

С чесноком

Некоторые домохозяйки пытаются сделать закуску более вкусной, добавляя в нее чесночок. Этот ингредиент придает грибным блюдам пикантный и незабываемый вкус.

Чтобы создать закуску по такому рецепту, заготовленные заранее волжанки помещают в кастрюлю с водой и кипятят. Затем во второй кастрюльке готовят рассол. Для этого кипятят литр воды и добавляют в нее гвоздику, две головки чесночка, перец и соль. Когда грибочки будут готовы, их осторожно раскладывают в банки для дальнейшего консервирования. После этого в емкости добавляют уксус с растительным маслом и двумя листочками лавра. Поместив все ингредиенты в баночки, их заливают горячим маринадом и закрывают закаточными крышками.

С корицей

Придать закуске неповторимый аромат поможет корица, которую некоторые домохозяйки добавляют в грибные блюда. Прежде чем приготовить блюдо, грибочки очищают от кожуры и вымачивают два часа в холодной воде. Затем их высыпают в миску, заливают водичкой и кипятят 40-45 минут. Сваренные волнушки выкладывают на тарелку, чтобы они высушились.

Чтобы сделать смесь для маринования грибов в банках, пятилитровую кастрюлю наполовину заполняют водой. Затем ее кипятят 10 минут, после чего в жидкость добавляют гвоздику, корицу, несколько пучков укропа и сахар с солью. Через 15 минут в емкость высыпают грибы и кипятят полчаса. Маринад с грибочками разливают в банки и помещают в холодильник.

С травами

Чтобы сделать закуску с травами, в небольшой емкости отваривают волнушки. После этого вареные грибы выкладывают в пустую миску и приступают к приготовлению маринада. Для его создания в кастрюльку с водой добавляют 80 граммов прованских трав, 50 граммов соли, 15 граммов специй и 85 миллилитров уксуса. Рассол кипятят полчаса, после чего его выливают в баночки с грибами. Все банки с закуской помещают в погреб, где они могут храниться не дольше полугода.

С корейской приправой

Корейскую приправку часто добавляют в блюда, чтобы сделать их более острыми. Процесс приготовления волнушек по-корейски практически ничем не отличается от рассмотренных рецептов.

Сначала в соленой воде отваривают грибочки, разрезают их на несколько частей и раскладывают в банки. Затем в емкости высыпают корейскую приправку с укропом и чесноком. Все ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться. Через 2-3 часа каждую баночку наполняют перекипяченной водой и закрывают крышками.

Простой рецепт с уксусной эссенцией в банках

Некоторые домохозяйки, вместо обычного уксуса, пользуются уксусной эссенцией, так как она лучше подходит для консервирования. Чтобы приготовить закуску по такому рецепту, 400 граммов грибочков чистят, нарезают и варят 20 минут. После этого занимаются приготовлением рассола. Для этого кипятят пол-литра воды, в которую добавляют уксусную эссенцию, перец, листок лавра и немного сахара. Все ингредиенты перемешивают и кипятят полчаса. Отваренные волнушки распределяют по банкам и заливают горячим маринадом.

С овощами

Некоторые предпочитают готовить грибные блюда с такими овощами, как морковка, капуста или свекла. Во время приготовления закуски головки волнушек чистят от пленки, отделяют от ножек и варят на газовой плите. Затем нарезают овощи и тоже проваривают их около 20 минут. Когда ингредиенты будут готовы, приступают к созданию рассола. Для этого кипятят воду и смешивают ее со специями, сахаром, уксусом и солью. Отваренные ингредиенты и маринад помещают в банки и закатывают стерильными крышками.

Как хранить заготовки

Идеальным местом для хранения консерваций считают погреб. Однако не у всех он есть, и поэтому многим приходится хранить заготовки в квартире. Для этого выбирают наиболее безопасные места, чтобы случайно не повредить банки.

Для длительного хранения заготовок отлично подходит холодильник, так как в нем закуска не испортится около двух лет. При комнатной температуре срок хранения консерваций значительно сокращается.

Заключение

Многие грибники и домохозяйки готовят вкусные блюда и зимние заготовки из волнушек. Чтобы приготовить такие грибные закуски, лучше ознакомиться с рецептами маринования волнушек в домашних условиях.

Грибы Волнушки: Описание, сбор и заготовка- как готовить на зиму соленые +Фото и Видео

В этой статье мы расскажем о прекрасных грибах волнушках, вы сможете познакомиться с их описанием, полезными свойствами, способами сохранения и заготовления, отличиями от несъедобных грибов.

Представьте себе: осень, лес, прохладно, в воздухе пахнет шишками и влажной листвой, вы ходите по лесу в поисках грибов…Красота!

Как бы вы не любили собирать грибы, никогда не забывайте, что сбор грибов – это не только приятный, но и ответственный процесс. Ведь если не знать как выглядят и чем отличаются съедобные грибы, можно набрать несъедобных. Это очень опасно!

Общие сведения

Волнушки относятся к семейству сыроежковых грибов, а еще точнее – к роду Млечник. Волнушки достаточно быстро развиваются и за несколько дней они вырастают до пятнадцати сантиметров.

Волнушки входят в отряд условно-съедобных грибов. Это обозначает, что перед приготовлением (маринованием, засолкой и так далее) их необходимо достаточно продолжительное время вымачивать в воде.

Существует несколько видов волнушек. Самые распространенные следующие:

Белая волнушка или белянка. Гриб получил такое название, так как имеет белую выпуклую шляпку без рисунка. По мере роста шляпка из выпуклой превращается в воронку, а серединка темнеет.
Розовая волнушка или волжанка отличается большой розовой шляпкой (достигает двенадцати сантиметров в диаметре). Также, как у белянки, молоденькие грибы имеют выпуклую шляпку, по мере созревания она углубляется по центру, а края ее подвернуты.

Шляпки у волнушек имеют привлекательную расцветку из нежных колец, немного напоминающих волны. Во время дождя волнушки выделяют слизь и становятся скользкими. Вырастают до взрослого грибы за три-четыре дня. По своему составу волнушки очень плотные, не ломаются, не крошатся, что облегчает их перевозку.

Внимание! Очень важно запомнить как выглядит съедобный гриб, в частности волнушка., чтобы не перепутать с ложными грибами, в частности с так называемыми лжеволнушками. При этом собирать грибы себе в корзинку можно только тогда, когда вы на сто процентов уверенны в их съедобности. Если есть хоть малейшее сомнение о том, съедобный ли гриб перед вами, лучше оставьте его в лесу, не рискуйте здоровьем.

Волнушки в пище

Состав гриба волнушка и его калорийность

Химический состав грибов волнушек следующий:

большая часть это вода (92%),
белки (3%) и углеводы (3%), жиров всего 0,3%,
множество минералов (магний, калий, кальций, фосфор, калий),
а также витамины A,B,C,PP. Калорийность волнушек всего 22 ккал на 100 грамм.

Польза грибов для организма

Несомненно большое содержание белков в грибах полезно для тела человека. Белки участвуют почти во всех процессах в организме человека. В волнушках также содержится большое количество витаминов, полезных для глаз, кожи и волос.

На заметку! Употребление волнушек снижает уровень холестерина, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Место и время произрастания волнушек

Грибы волнушки обычно растут группами, так называемыми семейками. Их можно встретить там, где растут березы, чаще всего, конечно, в березовых рощах, но также волнушки могут расти в сосновых и смешанных хвойно-лиственных лесах.

Появляются волнушки в середине лета, но если стоит дождливая теплая погода, то могут встретится уже в июне. Волнушки способны пережить первые заморозки и встречаются грибникам в лесу даже в октябре. Растут, как уже отмечалось, семейками. Можно собрать целую корзинку и на полянке и даже в высокой траве и в густых кустах.

Ложные волнушки

Очень опасные несъедобные грибы – ложные волнушки, а по-другому говоря поганки. Ложными волнушками называют из-за внешней схожести млечников. Сами волнушки тоже входят в род Млечников.

Но их легко отличить от нужных нам, съедобных волнушек. Если у гриба серо-зеленая, красно-коричневая или коричневая шляпка с темными пятнами, то эти грибы несъедобные.

Рассмотрим подробнее эти несъедобные грибы:

Млечник шиповатый – цвет шляпки от розового до коричнево-красного, мякоть белая, желтая, иногда может отдавать зеленым цветом.
Млечник липкий – шляпка серо-зеленая с пятнами. Ножка более светлая, чем шляпка, на ощупь липкая.
Млечник печеночный – гладкая воронкообразная шляпка коричневого цвета, мякоть свело-коричневая.

Рецепты и способы приготовления волнушек

Чаще всего такие хрустящие грибочки, как волнушки засаливают или маринуют. В дальнейшем заготовки употребляют в пищу в роли холодной закуски, а также добавляют в соусы, супы, пиццу, салаты и так далее.

Принцип готовки волнушек почти всегда содержит следующие манипуляции. Собранные волнушки нужно почистить от земли, налипших листьев и сосновых иголок. Вымачивают эти грибы в воде в течение 24 часов, при этом три-четыре раза необходимо сменить воду, примерное каждые восемь часов. Затем обработать волнушки термически – проварить их в течение пятнадцати-двадцати минут. Разберем подробнее популярные и не сложные рецепты и способы заготовки грибов волнушек на зиму.

Как мариновать грибы волнушки

Для маринования двух килограммов волнушек потребуется:

две столовых ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
50 мл уксуса 9%
4 горошины черного перца
4 горошины белого перца
три укропных зонтика
700 мл воды

Процесс

Собранные в лесу волнушки очистить от мусора, листьев и иголок, залить подсоленной водой. Вымачивать в течение суток, не забывая менять воду каждые восемь часов. Для подсаливания воды на один литр берем десять грамм соли и два грамма лимонной кислоты.

После вымачивания проварить волнушки на небольшом огне в течение двадцати минут. Затем откинуть на дуршлаг и снова залить водой 700 мл. Провариваем грибы еще раз и добавляем соль, сахар, перчики и зонтики укропа.

После этого варим грибы с приправами еще пятнадцать минут и добавляем уксус. Уменьшаем огонь и варим еще пятнадцать минут.

После всех этих манипуляций грибы снять с плиты и разложить по горячим пастеризованным баночкам, маринадом залить их под самый верх, банки закатать. Перевернуть крышками вниз и накрыть чем-то теплым, например одеялом или старым пальто, так как остывать маринованные грибы должны медленно. После остывания переставить банки в холодное место, например, в погреб. Маринованные грибы волнушки готовы к употреблению через пять-семь дней.

Чаще всего волнушки на зиму солят, хоть это и занимает больше времени, чем маринование. Существуют два разных рецепта засолки волнушек: засолка холодным способом и засолка волнушек горячим способом. Разберем как засолить волнушки двумя этими способами, а также плюсы и минусы каждого.

Как солить грибы волнушки холодным способом

Для засолки трех килограммов грибов волнушек потребуется:

сто пятьдесят грамм соли
листья хрена
душистый и черный перец
лавровый лист 5 шт.
Зонтик укропа 4 шт.

Процесс

Как и в предыдущем рецепте, доставленные с леса волнушки очистить от лесного мусора, промыть, замочить в воде с солью и лимонной кислотой на 3 суток , не забывая в этот период менять воду каждые 8 часов.

На дно эмалированной кастрюли выложить листья хрена. Просыпать их солью, перцем, лавровыми листьями и укропом. Раскладывать волнушки слоями при этом придавливая их руками, каждый слой пересыпать солью, перцем и укропом с лавровым листом. Дойдя до последнего верхнего слоя, накрываем грибы толстым слоем марли и перевернутой тарелкой и придавливаем гнётом, чтобы под его тяжестью грибы пустили сок. Каждую неделю нужно менять марлю во избежание появления плесени на грибах.

После, когда сока в грибах будет достаточно, можно переложит их в банки без зелени (хрена и укропа). После ожидания в течение пяти-шести недель волнушки засолятся и их можно будет их дегустировать и угощать гостей хрустящими грибочками.

Как солить грибы волнушки горячим способом

У этого варианта засолки волнушек горячим способом есть минус и плюс. Плюс: не нужно долго ждать – вы можете пробовать готовые грибочки уже через два-три дня после засолки. Минус: волнушки получаются не такими хрустящими, как при холодном способе, становятся мягче и быстрее ломаются.

На три килограмма волнушек потребуется:

четыре столовых ложки соли
десять листьев вишни
пять долек чеснока
одна столовая ложка сухого укропа
по пять горошин черного и душистого перца

Процесс

Внимание! Противопоказано употреблять в пищу волнушки беременным и кормящим женщинам, людям с удаленным желчным пузырем, а также тем, кто страдает панкреатитом. Детям до 12 лет не рекомендуется есть грибы волнушки.

Для приготовления соленых волнушек горячим способом необходимо разобрать грибы, убрав мусор, а также червивые грибочки, отделить шляпки от ножек. Промыть в проточной воде, и вымачивать в воде в течение одних-трех суток, не забывая менять воду каждые восемь часов.

Вымоченные грибы проварить в подсоленной воде около пятнадцати – двадцати минут. После дать стечь грибам на дуршлаге (рассол при этом не выливать – он нам понадобится для засолки) и снова промыть холодной проточной водой.

На дно банок разложить листья и насыпаем слой соли. Выкладываем слоями грибы, присыпая слои измельченным чесноком, укропом и перцем. Каждый слой грибов присыпается солью – это главный консервант в нашем процессе. В банках грибы уплотняем и заливаем рассолом. Рассола должно быть много – он должен полностью покрывать грибы. После этого закрываем крышками и убираем в холодное место. Соленые грибы волнушки пробовать можно уже через два-три дня.