Вино из листьев винограда в домашних условиях

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Осень – время обрезки виноградной лозы. Листья и побеги, которых бывает немало обычно выбрасываются. А зря. Немногие знают, что из них можно приготовить хорошее вино, а если очень постараться, то оно получится игристым, сродни всеми любимому шампанскому.

Пальма первенства в изготовлении этого оригинального напитка принадлежит садоводу Ярушенкову. Именно он начал делать вино из винограда с добавлением побегов и листьев. Рецепт усовершенствовали. Теперь зеленая масса винограда основная, а иногда и единственная составляющая будущего вина, не считая сахара и воды.

В домашних условиях можно приготовить вино из виноградных листьев как белое, так и розовое.

Белое вино

Для него потребуется:

  • 7л воды;
  • 2 кг зеленой массы винограда;
  • на каждый литр получившегося сусла по 100 г сахара;
  • горсть немытого изюма;
  • нашатырного спирта 3 г.

Чтобы приготовить напиток вскипятим в большой кастрюле объемом не менее 10 л воду. Поместим туда зеленую виноградную массу, состоящую из листьев и побегов. Массу нужно хорошо умять, чтобы она была полностью погружена в воду. Снятую с огня кастрюлю хорошо утепляем. В таком виде она должна стоять 3 дня. За это время листья отдадут в воду сок, и она приобретет коричневый цвет и кислый вкус. Мы получили сусло для дальнейшего приготовления вина из виноградных листьев.

Теперь его нужно хорошо отцедить в другую посуду. Листья отжимаем туда же и выбрасываем. Они сделали свое дело и больше не понадобятся. Количество сусла нужно измерить и на каждый его литр добавить примерно 100 г сахара.

При его добавлении сусло нужно пробовать. От того, как правильно выверены пропорции зависит качество будущего вина. По сладости сусло должно напоминать компот.

Для того чтобы процесс брожения шел правильно сахаристость сусла должна быть не менее 21%. Если есть специальный прибор, так называемый ареометр для сахара, сахаристость измерить просто. Такой прибор имеет смысл приобретать, когда вино готовится в большом количестве. Существует старый народный способ измерения сахаристости сусла.

Как откорректировать содержание сахара в винном сусле

Отливаем малую часть сусла в отдельную посуду. Моем свежее куриное яйцо и погружаем в сусло. При достаточной концентрации сахара оно не тонет и всегда поворачивается широкой стороной вверх. По площади, которая видна на поверхности, судят о том, нужно ли добавить сахара и сколько. Если площадь видимой части яйца с пятикопеечную монету, значит, сахара достаточно и добавлять ничего не нужно. Если она с монету достоинством 3 копейки – нужно добавить от 100 до 150 г сахара на 10 л сусла. Если ее размер еще меньше и не превышает 1 копейки, добавлять нужно уже 300 г сахара на такое же количество сусла. Понятно, что речь идет о монетах советского периода.

Вернемся к процессу приготовления вина из листьев винограда. В сусло нужно бросить горсть сушеного изюма.

Подойдет изюм собственного приготовления. Если такового не имеется, купите среднеазиатский изюм, который продают частники. «Правильный» изюм можно узнать по сизому налету, у магазинного сухофрукта его нет.

Обязательно добавьте в сусло 3 г аммиака. Эта, казалось бы, странная добавка необходима для того, чтобы повысить в нем содержание азота, и тем самым усилить брожение. Сильное брожение – залог вкусного вина. Оно начнется уже через 1-2 дня. Первое время для него нужен доступ кислорода. Поэтому ничем емкость не прикрываем. Процесс бурного брожения занимает от 8 до 12 дней в зависимости от температуры.

Если шапка на сусле уменьшилась в размерах и стала темнее – это сигнал о том, что бурное брожение закончилось. Самое время разлить сусло по емкостям для дальнейшего тихого брожения и закрыть их гидрозатвором. Когда такого не имеется, можно воспользоваться чистой резиновой перчаткой с парой проколотых отверстий. Ее нужно хорошо закрепить, чтобы не сорвало.

Тихое брожение длится до тех пор, пока сусло не посветлеет. К этому времени на дне емкости образуется осадок. И его и сусло разливаем по пластиковым бутылкам емкостью 1,5 – 2 л. Закрываем пробками.

Газы на этом этапе выделяются сильно. Если бутылка очень твердая наощупь, нужно выпустить газ, чтобы ее не разорвало.

Как только содержимое бутылки станет прозрачным – пришла пора сливать вино с осадка, т. е. аккуратно перелить в другую бутылку, оставив осадок в старой.

Процесс слива с осадка можно повторять три раза, каждый раз дожидаясь осветления вина.

Хранить готовое вино следует в прохладном подвале.

Содержание алкоголя в полученном вине – 10-12%.

Розовое вино

Его приготовление в целом не отличается от предыдущего рецепта. Розовый цвет и приятный вкусовой оттенок придаст ему добавление малины. Ее нужно раздавить и дать побродить в течение трех дней, пока настаиваются виноградные листья.

Добавляют процеженную малиновую закваску в готовое сусло.

В этом случае изюм можно не добавлять. Необходимые для брожения дикие дрожжи даст малина.

Дальнейший процесс приготовления аналогичен указанному в предыдущем рецепте.

Игристое вино на основе виноградных листьев

Игристые вина любят все. Легкий шипучий напиток создает ощущение праздника. Такое вино можно приготовить и дома.

Для его изготовления понадобятся две объемистые кастрюли.

  • вода – 12 л;
  • зеленые виноградные побеги и листья – 2 кг;
  • сахар;
  • сухие дрожжи в количестве 3-5 ч. ложек либо давленый виноград – 2-3 кг.

На первой стадии поступаем так же, как в предыдущем рецепте. Измеряем процеженное сусло и на каждый его литр добавляем стакан сахара.

После его растворения сусло разливают по бутылкам, на которые устанавливают резиновые заглушки с проколотыми отверстиями. Хранить их нужно строго горизонтально и в прохладном помещении. Каждый день бутылки переворачивают на 1/10 вокруг оси. Процесс брожения длится около месяца.

Выдерживать для созревания готовое вино следует не менее 4 месяцев, но настоящий букет оно приобретает только через год.

Домашнее вино – это не только отличная альтернатива купленному в магазине. Оно не содержит никаких примесей и консервантов, поэтому приносит намного больше пользы. Вот только употреблять его нужно в умеренном количестве.

Домашнее вино из листьев винограда

Осень — пора уборки урожая. Консервацией, заготовкой на зиму овощей и фруктов, обрезкой сухих побегов уже никого не удивишь. Однако не все знают, что виноградные листья и лозу можно не выбрасывать, а приготовить из них алкогольный напиток. Это может быть розовое, белое вино и даже игристое шампанское.

Предварительная подготовка ингредиентов

Для приготовления винного напитка понадобится чистая сухая ёмкость (бутыль, банка для меньших объёмов). Основным сырьём для приготовления вина, будут являться сами виноградные листья, лоза, их не моют, только лишь ошпаривают. Подойдут как молодая зелёная часть винограда, собранная весной, так и осенний её сбор. Также нужна вода и сахар. Дополнением могут быть изюм, дрожжи, нашатырный спирт, .

Домашнее вино из виноградной лозы

Все рецепты довольно простые, с минимальным количеством ингредиентов. Оригинальность напитков заключается в их аромате и вкусе.

Классическое белое

100 г на 1 л сусла

  1. Вскипятить 10 л воды.
  2. Опустить виноградные листья и виноградную лозу в кипящую воду, они должны полностью опуститься на дно ёмкости.
  3. Накрыть крышкой ёмкость и укутать. Оставить в таком виде на 3 суток.
  4. Полученное сусло должно стать коричневого цвета и иметь кислый вкус.
  5. Всю жидкость нужно процедить в чистую бутыль, листья выбросить.
  6. Добавить сахар по 100 г на каждый литр сусла. Попробовать, вкус должен быть схожим со вкусом компота.
  7. Ареометром замерить уровень сахара. Он должен быть не ниже 21%.
  8. В сусло добавить нашатырный спирт (он усилит брожение) и изюм (лучше покупать с сероватым налетом).
  9. Поместить ёмкость в тёплое светлое место, не закрывая. Через день-два начнётся бурное брожение, поэтому обязательно нужно время от времени проверять уровень сахара. Он не должен падать. По необходимости сахар нужно добавлять.
  10. Понять, что активное брожение прекратилось, можно по уменьшению пены и изменению её цвета на более коричневый. Это произойдёт где-то через 8–12 дней.
  11. Перелить содержимое в другую чистую ёмкость.
  12. С этого времени начнётся тихое брожение вина. Фильтровать осадок не нужно, он должен остаться в сусле.
  13. Когда тихое брожение закончится, сусло станет светлым, а осадок спустится на дно. Измерить содержание сахара, если нужно, добавить его. Вместе с осадком, молодое вино лучше разлить по бутылкам и закрыть крышками. Целесообразней использовать пластиковые.
  14. Нужно периодически выпускать скопившиеся газы из бутылки.
  15. Вино считается полуготовым, когда жидкость станет прозрачной.
  16. На этом этапе нужно процедить вино и снова закрыть крышками. Такой процесс нужно повторять трижды. В вине не должно остаться осадка, и оно должно полностью осветлиться.
  17. Хранить винный напиток лучше в прохладном месте.

Розовое вино

100 г на 1 л сусла

  1. Вскипятить 8 л воды в большой кастрюле. Погрузить виноградные листья и лозу в кипящую воду, придавить, чтобы виноградное сырьё полностью опустилось на дно.
  2. Накрыть крышкой кастрюлю и хорошо укутать в плед или одеяло. Оставить запариваться на 3 суток.
  3. В это же время немытые ягоды малины поместить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить 500 г сахара и оставить бродить в тёплом месте.
  4. Цвет сусла через 3 суток станет коричневым и будет иметь кислый вкус.
  5. Содержимое ёмкости с виноградным и малиновым сырьём процедить. Жмых с малины, листья и побеги винограда выбросить. Всё перелить в чистую ёмкость для брожения.
  6. Добавить сахар по 100 г на каждый литр сусла. Содержимое должно быть переслащенным.
  7. Ареометром (виномером-сахаромером) замерить уровень сахара. Он должен быть не ниже 21%.
  8. В сусло добавить нашатырный спирт (для усиления брожения) и изюм (лучше покупать не в магазине, т. к. он обработан для длительного хранения).
  9. Ёмкость не закрывать, отправить в тёплое светло место. Через 1-2 дня начнётся бурное брожение. В течение этого времени нужно проверять уровень сахара в сусле. Не допускать его падения. Если это будет происходить, сахар нужно будет добавлять.
  10. Через 8–12 дней произойдёт уменьшение пены, а цвет её станет тёмно-коричневым.
  11. Перелить содержимое для тихого брожения в другую чистую ёмкость вместе с осадком.
  12. Когда сусло станет светлым с розовым оттенком, а осадок спустится на дно, тихое брожение закончится. Нужно снова замерить содержание сахара. По надобности добавить.
  13. Вместе с осадком перелить молодое вино в пластиковые бутылки.
  14. Скопившиеся газы следует периодически выпускать.
  15. Когда вино станет прозрачным, нужно будет процедить его и опять закрыть крышками. Такую манипуляцию повторить 3 раза. Винный напиток должен полностью осветлиться, иметь красивый розовый цвет.
  16. Хранить вино в прохладном месте.

Игристое (шампанское)

100 г на 1 л сусла

  1. В кипящую воду погрузить виноградные листья и лозу. Придавить зелёное сырьё, чтобы оно погрузилось на дно.
  2. Накрыть ёмкость крышкой, хорошо укутать.
  3. Оставить запариваться на 72 ч.
  4. Перелить сусло в ёмкость для брожения, накрыть резиновой перчаткой, в которой сделать несколько проколов. Оставить бродить в тёплом месте.
  5. Когда пена осядет (через 5–8 дней), процедить содержимое, выбросив листья и побеги.
  6. Добавить в бутыль давленый немытый виноград или сухие дрожжи и сахар по 100 г на каждый литр сусла. Содержимое должно быть переслащенным.
  7. Ареометром (виномером-сахаромером) замерить уровень сахара. Он должен быть не ниже 21%.
  8. Ёмкость закрыть гидрозатвором, отправить в тёплое светло место для брожения на 1 мес.
  9. По прошествии времени процедить сусло, жмых выбросить, добавить сахар по надобности, замерив его уровень.
  10. Разлить винный напиток по бутылкам, отправив их в тёмное прохладное место. Бутылки должны находиться в вертикальном положении. Их периодически нужно поворачивать вокруг своей оси. Период настаивания около 4 мес. В идеале, выдержать игристый напиток 1 год.
Читайте также:  Огурцы с морковной ботвой на зиму: рецепты на 3 литровую банку, хрустящие, отзывы

Сроки и условия хранения

С возрастом вино становится только лучше и ароматнее.

Сроки хранения разных вин отличаются:

  • белое и розовое вино из виноградных листьев и лозы хранят минимум 3–6 мес., а максимум 3 года;
  • игристое вино из виноградных листьев и лозы хранят максимум 1 год.

Качество домашних вин сильно зависит от среды, в которой они хранятся. Постоянная температура в помещении — это ключ к качественному продукту. Идеальная температура в погребе от +7 до +13°С. При более низких температурах созревание замедляется. Солнечный свет и ультрафиолетовое излучение (например, люминесцентные лампы) также вредны для вина. Этого нужно избегать.

Некоторая степень влажности полезна для длительного хранения. В идеале относительная влажность воздуха должна составлять от 60 до 75%. Вино плохо переносит постоянное движение или вибрацию (особенно если присутствует осадок), поэтому необходимо подобрать такое место для хранения, где напиток будет оставаться в недвижимом положении.

Приготовив домашнее вино из необычного сырья, можно всегда удивить гостей, при том, что напиток будет полностью натуральным.

3 простых рецепта приготовления вина из виноградных листьев в домашних условиях

Вино из виноградных листьев в домашних условиях по простому рецепту — это лучший способ быстро и без особых трудностей приготовить вкусный напиток. Справиться с рецептами может и начинающая хозяйка. Естественно, чтобы вино получилось насыщенным, ароматным, требуется подобрать качественное сырье.

Особенности приготовления вина из виноградных листьев

Осенью убирают урожай, и, конечно, собирают массу фруктов и овощей. Обрезают сухие побеги к зиме и просто их выкидывают или сжигают. Немногие дачники собирают виноградную лозу и делают из нее вкусное вино — они просто не знают, что это возможно. На самом деле из остатков растения, которые уже изжили свое, можно сделать ароматный алкогольный напиток розового, белого цвета, а если постараться, то даже и игристое шампанское.

Для того чтобы приготовить вино, потребуется взять специальную сухую емкость (конечно, ее предварительно тщательно вымывают).

Бутыль можно брать трехлитровую — это стандартный вариант.

Сырье — это собранная осенью виноградная лоза и листья. Мыть их не нужно, однако обдать кипятком стоит. Виноградная лоза, собранная осенью, иссушена, вино из нее получится ароматным, но бродить будет не сильно. А вот если делать из лозы, собранной весной, можно заметить, что сделается напиток быстро, он будет быстро действовать на людей.

Основные дополнения к вину — это дрожжи, изюм или нашатырный спирт. Они выступают катализаторами природных процессов.

Польза продукта

Домашний алкоголь в небольших дозах полезен для здоровья. Большинство медиков говорят о таких положительных свойствах:

  • снижение артериального давления;
  • улучшение сна;
  • снятие тревожных симптомов;
  • выброс эндорфинов;
  • устранение сердечно-сосудистых заболеваний;
  • профилактика болезни Альцгеймера.

Рекомендуется выпивать до 50 миллилитров в день. Если больше — это приведет к развитию алкогольной зависимости. Но, понятно, что на банкете или праздничном столе бутылка не останется пустой. Домашнее вино, если сравнивать с покупным магазинным среднего качества, отличается большей природностью, от него не возникнет неприятных симптомов помелья утром.

Как сделать вино из виноградных листьев в домашних условиях

Делать вино из виноградных листьев и лозы могут те, у кого есть собственные виноградники. Но можно и купить у дачников эти ингредиенты, однако нельзя быть в таком случае уверенными в том, когда они были собраны, в том, не является ли растение обработанным химическими средствами.

Рецепт белого вина без дрожжей

  • 10 литров воды родниковой;
  • 2 килограмма лозы винограда и листьев;
  • 1 килограмм сахарного песка;
  • стаканчик изюма светлого.

Сначала нужно прокипятить всю воду в отдельной емкости. Опустить туда предварительно ошпаренные в кипятке основные ингредиенты. Кипяток должен покрыть всю поверхность растений, не оставляя сухих участков. Снять с огня и поставить в плотном, теплом полотенце на кухне на трое суток.

Через трое суток открыть емкость. Сусло должно приобрети коричневатый оттенок, быть кисловатым на вкус. Если это произошло, то сусло процеживается, лоза и листья выбрасываются, напиток переливается в чистую банку. Если этого не произошло, то подождать еще сутки.

Теперь нужно добавить сахарный песок. Его берется 1 килограмм на 10 литров состава. Но, увы, точно указать объем нельзя, так как каждая лоза индивидуальна. Уровень сахара в готовом виде не должен быть меньше 21 процента — проверяют ареометром.

Добавляют в напиток изюм, нашатырный спирт. Ставят банку в теплое место, при этом нужно, чтобы на нее попадал свет. Сильное брожение будет заметно уже через сутки. Проверяют постоянно уровень сахара — он не должен становиться меньше. Если же это происходит, то добавляют сахарный песок еще.

Понять, что вино приготовилось, можно по спаданию пены и изменению цвета на более темный. Обычно ждать нужно минимум неделю.

Вино разливают по бутылкам. Плотно закупоривают. Газы иногда спускают. Готово к употреблению, когда станет полностью прозрачным (но останется мутноватый осадок сусла на дне).

Розовый напиток

  • 10 л воды;
  • 2 кг лозы и листьев;
  • 2 кг малины;
  • 1 кг сахара;
  • 150 г изюма;
  • 3 г нашатыря.

Лозу и листья бросают в кипяток, полученный состав укутывают, оставляют на трое суток. Малину засыпать сахаром, добавить воду и оставить на сутки. Смешать компоненты (предварительно все непригодные для питья компоненты убрать), добавить остальные ингредиенты. Оставить бродить в теплое и светлое место. Уровень сахара не должен падать ниже 21 градуса.

Игристое вино

Для приготовления шампанского берут:

  • 12 литров воды;
  • 2 кг лозы и листьев;
  • 2,5 кг винограда давленного;
  • 4 столовые ложки дрожжей.

Растение выпаривают кипятком, укутывают и оставляют на 3 суток. Переливают в банку для брожения, надевают перчатку с проколами. Оставляют в теплом месте. Через 6 суток процедить, добавить виноград, дрожжи и сахар. Оставить бродить в теплом месте на месяц. После проверить уровень сахара (не менее 21 градуса), перелить в банки. Готов состав будет через 4 месяца.

Сроки и правила хранения

Хранится вино белое, розовое до полугода, шампанское лучше выдержать 8-12 месяцев. На цемент не кладут (лучше деревянная поверхность).

Рецепты приготовления в домашних условия вина из виноградных листьев

Обычно для изготовления домашнего вина используются ягоды и фрукты. Не все знают, что домашнее вино также можно делать из листьев различных растений. Чаще всего используют листья винограда, иногда добавляют к ним листочки вишни, смородины, малины. Существует несколько основных рецептов, как сделать вино в домашних условиях из виноградных листьев. В результате можно получить насыщенный, ароматный напиток с приятным яблочным послевкусием.

Польза виноградных листьев

Зелень виноградной лозы давно применяются в народной медицине для восполнения таких жизненно важных микроэлементов и витаминов, как А, В, С, марганец, медь, кальций, железо. Листья помогают избавиться от отеков, благотворно воздействуют на работу сосудистой системы, улучшают кровообращение. Считаются болеутоляющим средством, особенно при ежемесячных женских недомоганиях.

В виноградных листочках содержится большое количество растительных волокон. Антиоксидантный комплекс, который содержится в лозе, замедляет процессы старения и выводит загрязнения из организма человека.

В чем состоит польза вина из листьев винограда? Большинство полезных веществ переходит из зеленой части лозы в отвар, из которого затем готовится домашнее вино. Естественно, оно будет полезно только в умеренном количестве. Не рекомендуют напиток больным сахарным диабетом и людям, страдающим ожирением или наличием лишнего веса.

Сбор ингредиентов

Когда собирать листья винограда для вина? Самым подходящим временем для сбора считаются весенние месяцы. На лозе формируются молодые листочки, наполненные соком. Неважно, какого размера они будут, но виноделы предпочитают использовать листья размером с ладонь. Также можно заготавливать виноматериал в начале лета, когда еще нет изнуряющей жары и сильных ливней. Вино из виноградных листьев получается особенно насыщенным, если используются сочные листочки небольшого размера.

Что нужно знать, прежде чем приступать к приготовлению вина?

Легкий рецепт вина из листьев винограда в домашних условиях включает в себя несколько этапов приготовления вина:

  1. Ошпаривание виноградных листочков. Они должны хорошенько настояться в горячей воде, и только после этого можно запускать процесс брожения на виноградном отваре.
  2. Первый этап брожения. На этом этапе сусло активно бродит.
  3. Второй этап брожения. Так называемый «тихий» этап, когда сусло дображивает.
  4. Очищение. Молодое вино должно быть хорошо очищено от частичек осадка и других примесей.
  5. Выдержка. Молодой напиток должен отстояться.

На последнем этапе изготовления вина из листьев винограда важно соблюдать следующие правила:

  • Нужно следить за тем, чтобы напиток не превратился в виноградный уксус. Для этого необходимо постоянно регулировать сладость вина.
  • Образующиеся пузырьки газа следует периодически выпускать из емкости с вином.
  • Некоторые добавляют в вино диоксид серы, который препятствует скисанию вина.

Если соблюдать все правила и точно следовать рецептуре, можно в домашних условиях приготовить вино из виноградных листьев, которое будет отличаться легким вкусом и фруктово-ягодным ароматом.

Виноградные листья предварительно следует ошпарить кипятком

Рецепт белого вина из виноградных листьев

Рецепт вина из листьев винограда достаточно простой. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • Зеленые листочки (виноград, вишня или смородина) – 2 кг;
  • Вода – 7 литров;
  • Немытый изюм – одна пригоршня;
  • Нашатырь – 3 грамма.

Количество сахарного песка рассчитывается так: на 1 литр сусла понадобится 100 грамм. Классический рецепт вина в домашних условиях из листьев винограда не предполагает использование дрожжей.

Как готовится вино из листьев винограда в домашних условиях:

  1. В большую эмалированную кастрюлю вылейте всю воду. Дождитесь, пока вода закипит. В кипящую воду опустите зеленую часть лозы. Можно добавить листочки вишни или смородины. Листья должны быть погружены в воду полностью.
  2. Сразу же выключайте огонь, снимайте кастрюлю с плиты. Заверните кастрюлю в теплое одеяло и оставьте на 3 дня настаиваться.
  3. Спустя трое суток в кастрюле получится сусло. Зелень отдаст свой сок, вода окрасится в коричневый цвет и приобретет слегка кисловатый запах.
  4. Сусло процедите в другую емкость, туда же хорошенько отожмите зелень. После этого листочки уже не понадобятся. На каждый литр получившегося сусла добавьте около 100 грамм сахарного песка.
  5. Добавляя сахар, обязательно пробуйте жидкость на вкус. По сладости сусло должно быть похоже на домашний компот.

На заметку! Желательно для измерения сладости домашних напитков приобрести специальный прибор – ареометр. Особенно он актуален в тех случаях, когда домашнее вино готовится в больших объемах. Правильное приготовление вина подразумевает добавление определенного количества сахарного песка, чтобы добиться необходимой сахаристости напитка.

  1. В емкость с суслом добавьте горсточку немытого сушеного винограда. Магазинный изюм не подойдет, поскольку на его поверхности нет диких дрожжей, которые помогают ускорить брожение. Лучше делать изюм самостоятельно или приобретать его в специализированных лавках у проверенных поставщиков.
  2. Влейте в сусло аммиак. Он повысит содержание в сусле азота, что усилит брожение.
  3. Начинается активное брожение. Первое время емкость ничем не накрывайте, пускай сусло контактирует с воздухом. Активное брожение будет продолжаться от одной недели до 12 дней. Обязательно пробуйте сусло на сахар. Если вкус будет недостаточно сладким, добавьте еще немного сахарного песка.
  4. Когда пенная шапка осядет и потемнеет, переходим к следующему этапу брожения. Сусло перелейте вместе с осадком в стеклянные банки. Поставьте на каждую гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку с отверстием на нескольких пальчиках. Следите за сладостью напитка, при необходимости добавляйте сахар.
  5. Когда жидкость в банках станет более светлой, а на дно выпадет слой осадка, «тихое» брожение завершилось.
  6. Молодое вино, сделанное из листьев винограда, разлейте по бутылкам из пластика, снова вместе с образовавшимся осадком. Периодически выпускайте газ из бутылки, чтобы он не разорвал пластик.
  7. Когда пузырьки углекислого газа прекратят выходить из бутылок, а вино станет светлым, слейте его с осадка несколько раз. Можно дополнительно отфильтровать через несколько слоев марли.
  8. Чтобы увеличить крепость напитка, можно в каждую бутылку всыпать по десертной ложке сахара.
Читайте также:  Салат Любовница: классический рецепт с фото пошагово

Крепость вина получается около 11-12%. Хранить напиток следует в прохладном месте, положив бутылки горизонтально.

Рецепт розового вина

Как сделать вино из виноградных листьев розового цвета? Технология изготовления розового вина из листьев винограда практически не отличается от рецептуры белого вина. Розовый цвет напитку придадут свежие ягоды малины. Предварительно их нужно размять, кашицу оставить на 2-3 суток. Лучше это сделать в тот период, пока виноградные листочки настаиваются в воде. Процедить малиновую массу, сок влить в сусло.

На заметку! Используйте только свежесобранную малину. Ягоды мыть не нужно, чтобы в сусло попали дикие дрожжи. В этом случае изюм можно не использовать.

Какое количество малиновой закваски следует добавлять в розовое вино из листьев лозы? Это зависит от того, насколько насыщенным вы хотите получить цвет и вкус вина.

Игристый напиток из листьев винограда

Можно воспользоваться рецептом домашнего «шампанского». В домашних условиях получится игристое белое вино, которое по вкусу будет напоминать шампанское.

Какие ингредиенты будут нужны:

  • Листья винограда – 2 кг;
  • Вода – 12 литров;
  • 3 ложки винных дрожжей (или несколько килограмм ягод винограда);
  • Сахарный песок – на 1 литр сусла 100 грамм.

Кроме этого, приготовьте большие эмалированные кастрюли и полиэтиленовые бутылки объемом 1.5-2 литра.

Приготовление вина из листьев винограда в домашних условиях:

  1. Ошпарьте в большой кастрюле с кипятком листочки. Заверните кастрюлю в теплое одеяло и поставьте на 2-3 суток настаиваться в темное место.
  2. Жидкость процедите, зелень отожмите и выбросьте. В кастрюлю с суслом добавьте сахар, исходя из объема получившейся жидкости. Размешайте сахар в сусле до полного растворения сахарных кристаллов.
  3. Вино разлейте в пластиковые бутылки, закройте заглушками из резины (обязательно проделайте в них несколько маленьких отверстий для выхода углекислого газа).
  4. На месяц поместите бутылки в горизонтальном положении в прохладное темное место. Периодически выпускайте воздух из бутылок. Каждый день бутылки следует поворачивать по часовой стрелке на 1/10 вокруг своей оси.

На заметку! Часто бывает, что в первые 5-6 дней в бутылках не появляется пенная шапка, что свидетельствует об отсутствии брожения. В этом случае в напиток следует добавить винные дрожжи или раздавленные немытые ягоды винограда. Количество распределяется равномерно по всей таре.

  1. Игристое вино выдерживается минимум 4-5 месяцев, но настоящий вкус шампанского приобретет только спустя год.

Приготовление домашнего вина – увлекательный и творческий процесс. Можно пробовать новые рецепты, экспериментировать с ингредиентами. Сделав вино из листьев виноградной лозы, вы получите уникальный напиток, который удивит гостей приятным легким вкусом.

Вино из листьев винограда

На самом деле не многие знают, что для приготовления в домашних условиях вина пригодны не только фрукты, ягоды, и соки, но и зеленая листва кустарников и плодовых деревьев, растущих повсеместно. Сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления вина из листьев винограда. Готовится этот напиток очень просто, а вот его приятный вкус и аромат Вас приятно удивит, так что не теряйте времени, а беритесь за работу.

Существует конкретная универсальная формула для приготовления такого вина в домашних условиях. Она заключается в том, что виноградные листья необходимо тщательно ошпарить. После чего необходимо дать им возможность настояться в этой же воде, а за тем проконтролировать процесс брожения. Ведь осуществляется он в два этапа: на первом процесс брожение проходит интенсивнее, второй же этап более спокойный. По завершению процесса брожения сусло необходимо очистить от разнообразных примесей. Состав должен настояться в прохладном, темном помещении на протяжении 6 месяцев. В это время нужно будет придерживаться следующих правил:

  • Тщательно следите за содержанием сахара в вине, чтобы наш будущий напиток не превратился в уксус.
  • Обязательно следите за количеством газов,ведь время от времени необходимо давать им возможность выходить наружу.
  • Во время приготовления в домашних условиях вина из листьев винограда некоторые используют такое вещество как диоксид серы, чтобы предотвратить скисание вина.

Соблюдая эти правила и рекомендации Вы сможете приготовить как белое, так и розовое вино. Ведь самостоятельно сделать вино из виноградных листьев и лозы достаточно просто, для этого не нужно обладать особенными навыками. В результате у Вас получится вино, по вкусу немного напоминающее сидр, то есть напиток будет слегка наделен яблочным привкусом.

Рецепт белого вина из виноградных листьев

Для приготовления понадобится:

  • Вода – 7 л;
  • Побеги и листья винограда – 2 кг;
  • Сахар;
  • Изюм;
  • Нашатырный спирт – 3-4 г

Приготовление:

И так, данный рецепт достаточно прост. Для начала ошпартье и замочите листья: вскипятите воду и опустите в нее виноградные листья. Кастрюлю после ошпаривания снимите с огня, заверните во что-то теплое и оставьте на 3 дня.

После этого листья выбросите, сусло процедите, перелейте в другую емкость. Добавьте горсть изюма и сахар, в расчете на 1 л напитка 100 г сахара. По мимо этого добавьте нашатырный спирт, за счет него процесс брожения протекает интенсивнее. И вино в таком случае получится вкуснее. После того как Вы соединили все нужные ингредиенты хорошо размешайте сусло, и оставьте его на 10 дней. За это время проходит процесс активного брожения, очень важно в этот период поддерживать сладость напитка. На третий день жидкость по вкусу должна напомнить компот. А вот если она буде кислой, то нужно добавить сахар.

После того как спадет пена, заготовку необходимо разлить вместе с осадком по стеклянным банкам. После чего начнется довольно долгий период спокойного брожения. Снова нужно отслеживать сладость вина и ждать момента, когда он станет прозрачным, а на дне образуется плотный осадок, ведь это и буде признаком того, что вино из виноградных листьев практически готово. Осталось только разлить напиток по пластиковым бутылкам вместе с осадком и не забывать ежедневно выпускать из него углекислый газ. Чтобы определить есть ли газ, попробуйте бутылку, тугая она или нет. За тем вино необходимо трижды слить (перелить из одной емкости в другую, чтобы удалить осадок). Данная процедура делается «на глаз», по мере выпадения осадка.

Рецепт розового вино из листьев лозы винограда

Технология приготовления данного напитка практически не отличается от предыдущего рецепта, вот только к ранее приготовленному суслу Вам необходимо будет добавить закваску из малины. Сама суть приготовления напитка состоит в следующем: после тог как Вы приготовите отвар из листьев, укутаете его и оставьте стоять на 3 дня, малину тем временем необходимо помять малину с помощью деревянной ложки и тоже оставить на 3 дня бродить. После того как Вы процедите сусло из виноградных листьев добавьте в нее малиновую закваску.

Подводим итог приготовления вина из виноградных листьев

Для получения идеального по вкусу домашнего вина из виноградных листьев, Вам необходимо всего лишь нарвать листья зеленого винограда, который растет на участке. После этого выберете рецепт, который Вам больше всего пришелся по душе и непосредственно приступайте к приготовлению, ведь его вкусовые характеристики заставят получить огромное наслаждение.

Если Вы впервые беретесь за приготовление вина, не волнуйтесь, все обязательно получится, главное только соблюдайте основные правила и рекомендации. И не забывайте добавлять свой опыт приготовления в комментарии, оставляйте свои отзывы и рецепты приготовления.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Вино из листьев винограда, смородины или вишни

Готовим оборудование

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Особенности приготовления

Процесс производства вина из листьев винограда имеет определенную специфику, без знания которой невозможно получить ожидаемый результат. Чтобы не допустить ошибок и приготовить напиток, обладающий хорошими органолептическими качествами, необходимо внимательно следовать инструкции, сопровождающей конкретный рецепт, не отступая от нее ни на шаг. Важно знать и ряд основных технологических нюансов.

  • Для изготовления вина используют свежие виноградные листья, собрать которые желательно до того, как они пожухли. Пригодны листочки, собранные в любой период: и весной, и осенью. Исключение составляют части растения, обработанные химикатами. Они для изготовления вина не используются, так как могут навредить человеку. По этой причине приобретать сырье с рук у незнакомых виноградарей не рекомендуется.
  • На первом этапе главная цель винодела – получить из собранных листьев экстракт. Они промываются, заливаются кипятком и настаиваются, пока жидкость не приобретет коричневый оттенок и кисловатый привкус.
  • Следующий этап связан с запуском брожения. Здесь нельзя обойтись без добавления винных дрожжей. Для этого можно использовать культурные дрожжи, приобретенные в специализированном магазине, или домашнюю закваску из винограда, малины, изюма. Заменять винные дрожжи хлебопекарными нельзя, иначе результат вас сильно разочарует.
  • Виноград при приготовлении напитка из листьев необходим не для улучшения органолептических качеств, а для обеспечения брожения. Важно, чтобы на его поверхности оставались дикие дрожжи. Если виноград покрыт налетом, то это, скорее всего, и есть эти дрожжи. Магазинный продукт может не оказать должного эффекта, лучше приобрести его на рынке или использовать самодельный. Мыть его нельзя, иначе не будет смысла в его использовании.
  • Для усиления брожения в сусло из виноградных листьев часто добавляют нашатырный спирт (10-процентный), но эта добавка не является обязательной. А вот без сахара не обойтись – он служит пищей для дрожжей, которые перерабатывают его в спирт. Сахар вводят в том количестве, которое указано в конкретном рецепте. Обычно его содержание составляет не менее 21% от объема сусла.
  • Оптимальной для винного брожения является температура от 18 до 26 градусов. Также считается необходимыми защищать сосуд с суслом от попадания прямых солнечных лучей.
  • Бродильную емкость заполняют суслом не более чем на 75 процентов, чтобы оставалось место для углекислого газа и пены, образующихся во время брожения. Бутыль закрывают гидрозатвором, задача которого состоит в том, чтобы отводить углекислый газ, одновременно не позволяя попадать внутрь кислороду. С данной задачей справится и резиновая перчатка с проколотым пальцем.
  • После окончания брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга и дожидаются его осветления. Пока осадок не перестанет выпадать, вино раз в 2-3 недели сливают с осадка и процеживают. В это время бутыль с вином должна находиться в прохладном помещении.
  • Когда осадок перестает выпадать, вино процеживают, разливают по бутылкам. Их укупоривают и убирают на хранение в холодный погреб или любое другое место, где температура держится на уровне 6-16 градусов.
  • Бутылки с вином должны находиться в горизонтальном положении, чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. Это нужно для недопущения попадания внутрь кислорода, иначе вино зауксится.

При соблюдении условий хранение вино из листьев винограда сохраняет органолептические качества в течение 2 лет. Если его перед осветлением закрепить спиртом, оно становится более устойчивым, но приобретает резкий привкус.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Читайте также:  Засолка папоротника в домашних условиях на зиму: как солить, что сделать из соленого папоротника

Перед приготовлением вина виноград мыть нельзя. На его кожице собраны естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать наше сусло. Если промыть ягоды перед использованием, сусло просто не забродит.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

Виноград винных сортов редко встретишь в магазине, но для простого рецепта вполне подойдут и столовые сорта, которых в супермаркетах с избытком.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Шампанское из виноградных листьев

  • свежие листья винограда – 0,3 кг;
  • вода – 7 л;
  • сахар – 0,25 кг на 1 л сусла;
  • немытый изюм – 100 г;
  • нашатырный спирт 10-процентный (не обязательно) – 1 мл на 2 л сусла.

  • Вскипятите воду.
  • Помойте виноградные листья, залейте их кипятком. Придавите скалкой или тарелкой, чтобы они не всплывали.
  • Накройте кастрюлю или ведро с листьями винограда крышкой, укутайте в теплое одеяло или накройте фуфайкой. Оставьте на 3 дня.
  • Настой виноградных листьев слейте в отдельную емкость. Добавьте в него половину рецептурного количество сахара, немытый изюм и нашатырный спирт.
  • Получившуюся смесь поместите в бродильную емкость, установите на нее гидрозатвор. Держите в теплом, но не светлом помещении.
  • В течение суток начнется брожение. Через 4 дня после этого через трубочку отлейте 0,5 л сусла, смешайте его с половиной оставшегося сахара, перелейте обратно в бутыль. Наденьте гидрозатвор.
  • Через 5-6 дней внесите оставшийся сахар, так же, как и в первый раз (смешав его с суслом).
  • Оставьте сусло в тепле до окончания брожения. На это потребуется 30-50 дней. Об окончании брожения можно будет судить по состоянию гидрозатвора – он замолчит. Если вместо гидрозатвора используется резиновая перчатка, то она сдуется.
  • Слейте вино с осадка. На данном этапе желательно закрепить напиток водкой или спиртом (водки нужно добавить в 10-20 раз меньше, чем получилось вина).
  • Перелейте вино в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Закупорьте бутыль и перенесите в прохладное помещение. Дождитесь осветления вина, каждые 2-3 недели снимая его с осадка.
  • Осветлившееся вино процедите, разлейте по бутылкам. Запечатанные бутылки уберите на хранение в погреб или любое другое достаточно холодное помещение.

Если вы не закрепляли вино, то оно будет иметь крепость 10-12 градусов. По своим органолептическим качествам оно будет слегка напоминать белое виноградное вино.

  • зеленые виноградные побеги и листья – 1 кг;
  • вода – 6 л;
  • виноград – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • винные дрожжи – по инструкции на упаковке.
  • Измельченные листья и побеги залейте кипятком, укутайте, настаивайте 72 часа.
  • Процедите, добавьте размятый виноград. Перемешайте. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре. Периодически перемешивайте, утапливая мезгу.
  • Процедите, введите дрожжи и сахар. Перелейте в бутыль, установите гидрозатвор. Оставьте на месяц при температуре 14-18 градусов, чтобы брожение не было сильно активным.
  • Сняв напиток с осадка, разлейте его по бутылкам. На бутылки поставьте резиновые заглушки, проколов в них отверстия.

Храните бутылки горизонтально, периодически переворачивая их по оси на 10-20 градусов. Пробу с вина можно будет снимать через 4 месяца.

Приготовить вкусное вино можно не только из плодов винограда, но и из его листьев. Технология приготовления таких напитков имеет свои тонкости, но она не сложна. Это делает доступным получение вина из листьев винограда даже начинающим виноделом.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

  • Виноград – 7 кг
  • Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

  • 18-22°С – для светлых сортов винограда.
  • 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками.
Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

  • Виноград
  • Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Розовое вино из листьев винограда

  • листья и лоза винограда – 2 кг;
  • вода – 10 л;
  • малина – 2 кг;
  • изюм – 150 г;
  • сахар – 0,2 кг на 1 л сусла.
  • Помойте и измельчите листья и побеги винограда. Залейте их кипятком, утеплите, оставьте на трое суток.
  • Процедите настой. Смешайте с половиной рецептурного количества сахара и малиной, которую нужно предварительно размять. Мыть малину не следует, так как на ней имеются дикие дрожжи. На этом же этапе добавьте немытый изюм.
  • Оставьте получившуюся массу на 2-3 дня в сосуде с широким горлышком, по 2-3 раза перемешивая, чтобы не допустить закисания.
  • Забродившую смесь процедите, смешайте с половиной оставшегося сахара. Поместите в бутыль, установите гидрозатвор.
  • Через неделю введите оставшийся сахар. После этого остается дождаться окончания брожения.
  • Слейте вино с осадка. Перелейте в чистую емкость, плотно закройте и перенесите в прохладное место. Дождитесь осветления напитка.
  • Разлейте напиток по бутылкам. Укупорив их, уберите на хранение в прохладное место.

Сделанное по данному рецепту вино имеет розовый оттенок. Оно легкое и в меру сладкое. Его подают в качестве столового вина.

Ссылка на основную публикацию