Вино из красной смородины домашних условиях: рецепты, как приготовить

Вино из красной смородины — Простые рецепты в домашних условиях

Нельзя сказать, что у этого напитка есть определённый создатель. Скорее всего, оно было создано во время экспериментов и довольно удачных. Ведь красная смородина обладает, как и любая другая ягода, своим неповторимым букетом вкусов. Очень хорошо сочетается при приготовлении с другими ягодами или фруктами.

Это вино прекрасное дополнение к рыбе или сыру на застолье. И вообще употребление вин благотворно влияет на организм, но только не в больших количествах, что не скажешь о домашнем квасе. В мире бесконечное множество разновидностей данной выпивки. В каждой южной, с повышенной влажностью странах есть свои неповторимые вкусы этого напитка. Винные напитки спасли жизнь, солдатам армии Наполеона, разбавляя ими отравленную воду, тем самым обеззараживали её. Так положил своё начало глинтвейн. В деревнях собранный урожай винограда давили в больших бочках и получали домашнее вино, которое по ценности не сравнится с фабричным.

Сегодня я Вам расскажу о самых популярных способах приготовления домашнего вина.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

  • Сок красной смородины – 500 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 500 гр.

Способ приготовления:

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг.) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Рецепт вина из красной смородины с водкой

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины — 300 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • водка 40% — 0,5 л.
  • вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Очищенную от веточек и грязи ягоду засыпаем в банку.

Затем добавляем сахар, закрываем крышкой встряхиваем.

Заливаем водкой и водой на пополам. Убираем в тёплое место на 14-16 дней. Каждые 3-4 дня взбалтываем.

Через прошедший промежуток времени переливаем в бутылку, через фильтрующий элемент марли. Вино готово.

Оно может храниться от года и больше. Получается очень вкусно с ноткой красной смородины.

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Ягода красной смородины – 2 л.

Способ приготовления:

1.Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная.

2.В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду.

3.Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.

4.Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем.

5.На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).

6.Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.

7.Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой.

8.Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент.

9.Как только осадка не станет, значит, вино готово.

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины – 2 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Водка – 1 л.

Способ приготовления:

1.В кастрюле раздавливаем ягоды, засыпаем сахар и заливаем воду.

2.Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем остывать.

3.Как всё остыло, процеживаем через марлю в банку и заливаем водку.

4.Спустя 5 дней, переливаем в другую банку, фильтруя через марлю.

5.Даём настоятся несколько дней и готово.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

Ингредиенты:

  • Ведро ягоды – 10 л.
  • Вода – 9 л.
  • Сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления.

Домашние вина из черной и красной смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Вино под водяным затвором

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Вино из красной смородины в домашних условиях

Хотите получить вкусный и полезный алкогольный напиток дома? Тогда предлагаем приготовить вино из ягод красной смородины – источника природных витаминов. Ее плоды содержат пектины, которые очищают организм от тяжелых металлов и чрезмерного содержания холестерина.

По завершению процесса приготовления вино приобретает красно-розовый оттенок, его вкусовые качества могут меняться в зависимости от рецептуры и технологии. Приготовить вино из красной смородины в домашних условиях совсем не сложно и под силу каждому. Если вы хотите получить кисло-сладкое или ароматное вино отменного качества – внимательно следуйте простым рецептам и тогда у вас все получится!

Читайте также:  Закуска из зеленых помидор на зиму

Так же читайте как приготовить:

Вино из черной смородины

Вино из варенья

Десертное столовое вино самый простой рецепт

Для приготовления вкусного вина в домашних условиях из красной смородины предлагаем освоить простой рецепт, с которым справится даже новичок в области виноделия.

Прежде всего необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • — Красная смородина – 1,5 кг
  • — Сахар – 1,5 кг
  • — Очищенная вода – 1,5 л

Заметьте, что в списке ингредиентов для вина из красной смородины нет дрожжей. Поскольку в кожуре плодов содержится достаточное количество бактерий необходимых для процесса брожения без использования закваски. Важно не мыть ягодки перед приготовлением вина, поскольку вымытая кожура не содержит достаточного количества дрожжей. Собранные спелые плоды аккуратно разомните деревянной ложкой, в этом рецепте нет необходимости их перетирания, как во многих других приведенных ниже, что значительно упрощает приготовление.

Переходим к следующему этапу – приготовление сиропа для заливания будущего вина. В небольшую кастрюлю налейте воду, немного подогрейте и добавьте сахар. Готовый охлажденный сироп добавьте к мезге, перемешайте полученный полуфабрикат и перелейте в стеклянный бутыль. Чтобы получить качественное вино из красной смородины, приготовленное в домашних условиях по простому рецепту – сусло необходимо поставить в прохладное место с постоянной температурой в 16 – 18 градусов. Идеальное место – погреб или подвал. Бутыль поставьте в широкую емкость, поскольку во время брожения сок смородины будет подниматься наверх.

Не забывайте тщательно перемешивать сусло во время брожения, поскольку поднятая «шапка» препятствует получению качественного вина. Запаситесь терпением и периодически наведывайтесь к вину из красной смородины – на протяжение недели его необходимо будет перемешивать деревянной палкой/ложкой. В противном случае вы получите испорченное сусло и не сможете насладиться вкусовыми качествами молодого вина из красной смородины приготовленного в домашних условиях.

Спустя неделю необходимо профильтровать сок – отделить жмых. Проще всего использовать марлю, сложенную в несколько слоев. Полученный сок следует перелить в бутыль, закрыв крышкой с отверстием для резиновой трубки. Обязательно следуйте данной технологии – трубка, опущенная одним концом в сок, а другим в воду необходима для выделения углекислого газа. Затем необходимо подождать еще 2-3 месяца.

По истечение указанного времени вино приобретет прозрачный оттенок, небольшое количество осадка на дне – вполне допустимо. Переливайте вино в стеклянные бутылки и плотно закрывайте их пробками. Только через 2 месяца открывайте вино и наслаждайтесь его вкусовыми и ароматными качествами, не сравнимые с другими алкогольными напитками. Крепость приготовленного вина составляет 16 –18 градусов. Для хранения молодого вина подойдут подвалы или другие прохладные помещения. Если вы ищете – как сделать вино из красной смородины в домашних условиях по простому рецепту, то предложенную технологию очень легко повторить самостоятельно без опыта в виноделии.

Вино с добавлением винных дрожжей

Если вы ищете самый простой рецепт как быстро сделать вино из красной смородины в домашних условиях – вам обязательно понравится следующий рецепт, в котором даже ягоды не нужно мыть. Приведем рецепт средней крепости вина.

Список ингредиентов:

Перебираем все ягоды вручную – избавляемся от порченных и незрелых, удаляем листики и черенки, разминаем в пюре при помощи деревянной скалки. Убедитесь, что после измельчения не осталось целых ягод и только затем приступайте к их закладыванию в бутыль.

В чистый стеклянный бутыль поместите перетертую смородину, закройте ее перчаткой или гидрозатвором. Через несколько недель интенсивного брожения пузырьки воздуха перестанут выделяться – пришло время для процеживания сусла. Для этих целей удобно воспользоваться марлей, сложенных в несколько слоев или резиновой трубочкой. Подождите пока сусло осядет, при необходимости повторите фильтрацию продукта снова.

Если вы достигли прозрачности сусла, то перелейте его в кастрюлю и добавляйте сахар, постоянно помешивая. Влейте воду, растворите дрожжи и хорошо вымешайте сусло с помощью деревянной палочки. Перелейте полученную массу в стеклянный бутыль и оставьте бродить в теплом месте на 2 – 3 дня.

По истечение указанного времени будущее вино перемешивают и разливают по бутылкам. Плотно закупоренный напиток оставляют дозревать несколько месяцев и только зимой снимают первую пробу. Как правило, дегустация оставляет приятное сладковатое послевкусие.

Купажированное вино из красной смородины

Для получения купажированного вина из соков нескольких плодовых культур вам понадобится большее количество ингредиентов, на самом деле рецепт вина из красной смородины простой. Если вы воспользуетесь следующими рекомендациями, то вскоре попробуете настоящее домашнее вино с ягодным устойчивым ароматом.

Предлагаем приготовить вино из следующих ингредиентов:

  • — Красная смородина, рябина, виноград – по 2,5 кг
  • — Малина – 0, 5 кг
  • — Изюм – 200 г
  • — Сахар – 2,5 кг
  • — Вода – 5 л

Опишем подробно рецепт приготовления вина из красной смородины и других плодов.

Чтобы приготовить настоящее купажированное вино переберите все ягоды – избавьтесь от порченных и недозревших, удалите листики и черенки. В деревянной посуде разомните плоды при помощи ступки и переместите их в стеклянную емкость – лучше всего подойдет бутыль.

Приготовьте сироп из воды и части сахара (1 кг). Поставьте на огонь кастрюлю с водой и подождите пока сахар полностью растворится. Залейте сиропом толченые ягоды, если жидкость не полностью покрывает мезгу, приготовьте еще немного сиропа для заливки. Воспользуйтесь специальной крышкой – гидрозатвором для закрывания массы и брожения.

Через несколько недель слейте сок с сусла, оставив жмых в бутыле. Процеженную жидкость доводят до нужной степени прозрачности фильтрацией в несколько этапов. Затем снова соедините все компоненты в бутыле, добавьте вторую часть сахара (1,5 кг) и изюм. Закройте стеклянную емкость гидрозатвором и оставьте для повторного брожения на месяц.

Процеженное вино из красной смородины, приготовленное по простому рецепту перелейте по бутылкам, плотно закупорьте их пробками. Хранить и выдерживать бутылки с вином необходимо в прохладном месте в вертикальном положении.

Крепленое вино (из красной смородины без дрожжей)

Для приготовления крепленого вина в список необходимых ингредиентов добавляется очищенная водка или питьевой спирт. Если вы хотите приготовить вино с большим содержанием спирта, то классического брожения будет недостаточно. Алкоголь способствует сохранению в вине необходимого количества сахара, придает напитку крепости. В качестве спиртовой добавки подойдет очищенная водка, домашний самогон, коньяк. Подробно опишем рецепт крепленого вина в домашних условиях.

Чтобы приготовить крепкое вино вам понадобятся следующие компоненты:

  • — 5 кг смородины
  • — 1 кг сахара
  • — 1,5 л воды
  • — 250 мл водки или другого алкогольного напитка

Самый простой рецепт придания вину из красной смородины большей крепости по сравнению со столовыми напитками описан ниже в технологии.

Многие виноделы, предпочитают не использовать винных дрожжей для приготовления напитка. Они руководствуются мнением, что в кожуре красной смородины содержится достаточное количество бактерий, необходимых для закваски. Не сомневайтесь, отсутствие дрожжей в рецепте не повлияет на процесс брожения продукта. Поэтому ягоды для приготовления вина нужно оставить немытыми.

Переберите ягоды – для приготовления понадобятся только спелые и неповрежденные ягодки. В подготовленной стеклянной миске разомните смородину до однородной массы. Для этих целей советуем воспользоваться ступкой из дерева. Следующий этап – получение сока из мезги. Отожмите жидкость и избавьтесь от жмыха, далее вам понадобится только сок красной смородины.

Процеженный сок перелейте в стеклянный бутыль и переходите к приготовлению сиропа. В кастрюлю вылейте воду и немного подогрейте ее, засыпьте сахар и подождите пока он полностью растворится. Готовый сироп охладите до комнатной температуры и вылейте к соку. Закупоривать бутыль необходимо гидравлическим затвором – специальная закрутка для интенсивного процесса брожения.

Полученный продукт поставьте в подвал или другое прохладное место без попадания солнечных лучей. Когда жидкость перебродит – спустя несколько недель перестанут появляться пузырьки воздуха, необходимо будет избавиться от осадка и жмыха. Чтобы выполнить все аккуратно воспользуйтесь резиновой трубочкой, марлей и дополнительной посудой. Иногда вино осветляют с помощью добавления молока. На данном процессе добавляют молоко из расчета столовая ложка – на литр жидкости.

Завершающий этап в приготовлении – добавление алкоголя в получившееся вино. Соединив водку с вином хорошо перемешайте напиток и разлейте по бутылкам. Также можно добавить ароматические специи в виде аниса, корицы или кардамона. Снимать пробу с крепленого вина уже можно, но желательно дать ему выстояться несколько недель, тогда его вкусовые качества станут более выраженными. Дальнейшее созревание вина лучше будет проходить в подвале при температуре 14 – 16 градусов. Выдерживать вино можно более 2-х лет.

Как приготовить вкусное домашнее вино из красной смородины. Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины с фото и видео

«In vino veritas» – истина в вине. В этом ароматном, приятном на вкус, насыщенном напитке каждый находит свою истину: музу, вдохновение, утешение, средство от одиночества или возможность пообщаться с друзьями.

Вино называют «кровью богов», «божественным нектаром», «напитком богов». Никого не оставляет равнодушным его изысканный вкус и аромат. Самыми верными поклонниками этого напитка являются представительницы прекрасного пола.

К сожалению, в последние годы наблюдается тенденция ухудшения качества вина. Производители добавляют в него всевозможные красители, ароматизаторы, «улучшители» вкуса, диоксид серы, сульфиты и другие присадки.

Многие любители вина вспоминают и возвращаются к рецептам домашнего приготовления. Одним из них является вино из красной смородины .

Несмотря на то, что рецептов этого напитка в интернете очень много, не все они правильно и понятно отражают суть процесса. На нашем сайте мы дадим Вам проверенный, пошаговый и понятный рецепт, как приготовить вино из красной смородины.

Что нужно для приготовления вина из красной смородины

Отличное вино можно получить из любых плодов и ягод. Из растущих на приусадебном участке (вишня, слива, малина, абрикос, яблоко, груша) и из дикорастущих (шиповник, клюква, жимолость, рябина). Особенно вкусным и ароматным получается вино из красной смородины . Этот напиток, насыщенного ярко-алого цвета, придется по вкусу самым тонким ценителям «божественного нектара».

Правила подготовки сырья:

  • собирать смородину следует, когда она хорошо созрела и налилась (из недозрелых ягод получится не вино, а скорее уксус);
  • сбор начинают только тогда, когда не было дождя хотя бы дня три подряд (капли воды смывают с ягод бактерии, которые обеспечивают естественный процесс брожения вина);
  • смородину следует тщательно перебрать (отделить от кистей, убрать листики, веточки, испорченные плоды);
  • размять ягоды руками или деревянным пестом, можно пропустить через мясорубку (если объем сырья большой, используют плододробилку).

Мезга из красной смородины

Подготовленное таким образом сырье называют мезгой.

При подготовке сырья необходимо очень тщательно перебрать ягоды и отделить испорченные, так как они ухудшают качество готового продукта.

  • для приготовления мезги из красной смородины и других плодов используют деревянные бочки и бочонки, эмалированные ведра и тазы;
  • для брожения сусла, чаще всего, используют стеклянные бутыли, баллоны и банки большого литража;
  • также в процессе приготовления понадобится гидрозатвор (им может служить простая крышка с трубкой или резиновая перчатка) и мелкое сито или марля (при приготовлении большого количества напитка используют специальный пресс).
  • При приготовлении вина, на любом этапе процесса, следует избегать контакта с любым металлом. Это приведет к окислению, изменению цвета и порче вина.

Стеклянная посуда более всего подходит для домашнего виноделия, так как легко моется, стерилизуется и позволяет следить за процессом брожения.

Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины

Подготовка дрожжей для дальнейшего подбраживания.

Для этого подходит больше всего малина или вишня, кожура яблок.

Пол килограмма немытых фруктов заливают половиной стакана воды и добавляют 300 грамм сахара. Хорошо перемешивают и разминают. Можно всыпать две – три горсти изюма. Оставляют на 3-4 дня бродить при комнатной температуре, накрыв банку блюдцем. Это количество диких дрожжей рассчитано на 10 кг мезги.

В мезгу вливают дикие дрожжи (см. шаг 1), хорошо перемешивают. Тару накрывают марлей или полотенцем, чтобы в нее не попадали мошки, а углекислота могла бы выходить. Оставляют бродить, при температуре около 20 0 С, 4 или 5 дней.

Мезгу необходимо каждый день хорошо перемешивать, чтобы внутрь поступал воздух, и масса не прокисла.

На 4 – 5 день смородиновую мезгу рекомендуется прогреть до 60 0 С, добавив воды (1 литр на 8 кг ягод), ни в коем случае не допуская перегрева, чтобы ягода не сварилась. Это делается потому что из смородины (малины, сливы, крыжовника, рябины и некоторых других ягод) очень плохо отжимается сок. Его выход всего 25 -30%.

Читайте также:  Как сушить абрикосы в домашних условиях

Нагретую мезгу сразу же прессуют. Для этого используют сито, марлю или тюль. При больших объемах сырья используют специальный пресс. Можно использовать соковыжималку.

Отжатую мезгу складывают обратно в тару и заливают водой, ее берут примерно столько же, сколько получилось сока при отжиме. Накрывают марлей и ставят на 2-3 дня дображивать, чтобы из мезги максимально извлечь все оставшиеся полезные компоненты. Не забывайте перемешивать массу ежедневно.

ВАЖНО! Сок первого отжима (пока дображивает мезга) следует хранить в прохладном помещении, закрыв марлей или полотенцем, что бы не проникли насекомые и продукт «мог дышать» .

Мезгу отцеживают, получают сок второго отжима. Смешивают оба варианта сока. В эту смесь добавляют 1/3 часть сахара – такая смесь называется суслом.

  • ВАЖНО! Из 1 кг смородины получается примерно 1 литр сока. Следует помнить о том, что на 1 литр чистого сока красной смородины добавляется 0,5 литра воды. На 1 литр смешанного сока идет 600 грамм сахара. Это количество сахара поможет уменьшить кислоту красной смородины, улучшив брожение и увеличит крепость вина .

Сусло разливают по бутылям на 2/3 объема, делают гидрозатвор при помощи плотной крышки и газоотводной трубки, опущенной в воду. Можно воспользоваться медицинской перчаткой, одев ее на бутыль и замотав скотчем. В пальцах проделать несколько дырочек иголкой. Сусло должно бродить примерно месяц.

Через 5-6 дней та часть сахара, которая была добавлена перебродит. Необходимо открыть бутыль. Слить в тару часть сусла, всыпать в него еще 1/3 сахара. Хорошо перемешать, до полного растворения. Влить назад в бутыль. Сделать гидрозатвор. Оставить бродить еще 5-6 дней. Повторить процедуру, добавив в сусло оставшийся сахар.

  • Если сосуд с бродящим суслом закрыть плотно, то углекислый газ, образующийся при брожении вырвет пробку или разорвет бутыль.
  • Если сок пролился на поверхность тары, гидрозатвора или сосуда с водой, в которую выходит углекислота, то его необходимо тщательно смыть. На залитой соком поверхности мгновенно образуются уксусные бактерии. Попав внутрь они испортят будущее вино.

Вино получится лучше, если бродить оно будет при постоянной температуре без скачков, в чистом, проветриваемом помещении.

Через месяц полтора брожение прекратится. Сделанное вино, по данному рецепту, будет иметь крепость около 14%. Чтобы увеличить ее, в процессе брожения сусла добавляют дикие или винные дрожжи. В этом случае можно достигнуть 17-19% крепости. Винные дрожжи при сбраживании выделяют эфирные вещества, придающие напитку благородный аромат, который называют «букет вина».

После окончания процесса сбраживания молодое вино начинает осветляться. На дно ложится осадок. Вино сливают, отделяя от осадка.

Вино из красной смородины

Полученное молодое сухое и кислое вино заливают в бутыли, закрывают ватой или скрученной рулоном тряпочкой, дают добродить еще несколько дней. Затем плотно закупоривают и ставят в прохладное место на месяц – полтора. Затем вторично отделяют от осадка и разливают в бутылки, оставляя на хранение. Крышки заливают воском, парафином или пластилином, чтобы избежать попадания воздуха внутрь бутылки. Спирта в нем всего 7-10%. Такое вино не желательно долго хранить.

Сладкое вино. В слитое первый раз с осадка молодое осветленное вино добавляют сахар от 50 до 150 грамм на литр. Это вино ставят на выдержку в прохладное место на 2-3 месяца, одев водяной затвор. Оно дображивает, раскрывается его аромат, стабилизируется цвет. Емкость должна быть залита до верха. По окончании процесса брожения вино вторично снимают с осадка, разливают по чистым сухим бутылкам, плотно закрывают крышками, заливают сургучом, воском или парафином. Хранят лежа в прохладном помещении при равномерной температуре.

Следуя нашему рецепту Вы получите гармоничное вино устойчивой консистенции, с неповторимым ароматом и насыщенным вкусом красной смородины.

«Истина в вине, а здоровье в воде». Эта статья ни в коем случае не является рекламой алкоголя. Но, бокальчик хорошего вина, в том числе, сделанного собственноручно, вреда не нанесет. Вино разгонит кровь, согреет в зимние холода, утолит жажду в летний зной.

Вино мирит и ссорит, согревает душу, приносит моральное и физическое удовлетворение. Несомненно, бокал домашнего вина из смородины доставит удовольствие своим неповторимым букетом, божественным вкусом и насыщенным ароматом.

Видео: Вино из красной смородины

Домашнее вино из красной смородины: пошаговые рецепты

Наступило лето и многим нужны рецепты вина из красной смородины домашних условиях. Из этой кислой ягоды можно приготовить удивительно вкусные и ароматные напитки, в том числе и алкогольные. Домашнее вино из красной смородины порадует не только утонченной вкусовой гаммой, но и станет на страже здоровья, конечно, если принимать его в лечебных дозах.

Польза и вред домашнего вина из красной смородины

Напиток, получаемый в результате сбраживания ягодных соков, называют домашним вином. Приготовленное из красной смородины, оно содержит не только спирт, сахар, но и многие полезные вещества:

  • органические кислоты, сахара;
  • минералы (железо, калий, селен);
  • витамины (Е, А, С);
  • В-каротин;
  • янтарную, яблочную кислоту;
  • пектиновые, азотистые соединения.

Умеренное потребление напитка укрепляет здоровье и повышает сопротивляемость некоторым заболеваниям. Сок красной смородины, из которого приготавливают вино, обладает рядом лечебных свойств, которые не пропадают в результате его сбраживания и превращения в вино. Вот лишь некоторые из них:

  • общеукрепляющее;
  • жаропонижающее;
  • противовоспалительное;
  • кроветворное;
  • стимулирующее аппетит;
  • слабительное;
  • мочегонное;
  • потогонное;
  • желчегонное.

Несмотря на всю полезность вина из красной смородины, у него есть и достаточно противопоказаний. Оно противопоказано при язвенных поражениях ЖКТ, гастритах, гепатитах и некоторых других заболеваниях, связанных с пониженной свертываемостью крови.

Как сделать вино из красной смородины

Чтобы правильно приготовить вино из красной смородины, нужно знать некоторые нюансы и особенности технологического процесса, применяемого для изготовления домашнего алкоголя. Лучше всего использовать стеклянные бутыли, баллоны, дубовые бочонки, эмалированные кастрюли, ведра. Чтобы отделить сок от мезги, можно использовать различные способы:

  • при помощи пресса;
  • использовать соковыжималку;
  • через сито (дуршлаг) вручную.

Полученный после первого отжима жом не выбрасывается. Его можно использовать вторично. Залить теплой водой (1:5), настоять несколько часов, отжать и профильтровать. Вкус вина зависит от соотношения кислоты и сахара в плодах. Так как красная смородина – очень кислая ягода, при изготовлении вина часто используют сахар. Сок разбавляют водой, чтобы уменьшить концентрацию кислот в напитке. Также одновременно добавляют сахар.

При этом следует помнить, что:

  • оптимальным считается содержание сахара в сусле – 25%;
  • избыток сладости мешает протекать процессу брожения;
  • 1 кг сахарного песка, растворенный в напитке, дает дополнительные 0,6 л;
  • 20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость на 1 градус.

После того как в сусло добавляют сахарный сироп, его помещают в стеклянную емкость или бочонок. Объем должен быть заполнен наполовину или три четверти, не более. В противном случае мезга при сильном брожении может вырваться наружу. Затем необходимо добавить закваску (винные дрожжи):

  • столовое вино – 20 г/1 л сусла;
  • десертное – 30 г/л.

Винные дрожжи можно приготовить самому из изюма или винограда. Для этого необходимо в бутылку поместить 0,2 кг спелого винограда (изюма), 60 г сахара, долить воды (кипяченой) на ¾ объема. Сбраживать 3-4 дня.

Закваску можно приготовить и из ягод малины, земляники. Два стакана ягод размять, добавить 100 г сахара, чашку воды и хорошо взболтать. Будет готова также через 3-4 дня. Хлебными, пивными дрожжами пользоваться не следует. Они значительно портят вкус напитка, а также при достижении крепости 13 % начинают погибать.

Для протекания процесса сбраживания емкости с суслом помещают в темное место, где температура держится не выше +18 – 20 градусов. На все бутыли нужно приклеить этикетки с указанием даты, перечнем произведенных операций. Чтобы изолировать сусло от воздуха, на горлышко емкости устанавливают водяной затвор. Он представляет собой трубку, которая одним концом соединена с пробкой бутыли, а другим – погружена в банку с водой.

Есть более простой способ изолирования сусла от контакта с кислородом. Это целлофановый пакет или резиновая перчатка, надетые на горлышко бутыли. Для активизации процесса сбраживания нужно периодически встряхивать емкость с суслом, чтобы осевшие на дно бактерии включались в работу. Окончание процесса брожения можно узнать по прозрачности вина, осадку на дне бутыли, отсутствию сладости.

Рецепты вина из красной смородины в домашних условиях

Вино, приготовленное из свежих ягод, без искусственных красителей и ароматизаторов, пить намного приятнее и полезнее, чем алкогольные напитки промышленного производства. Нужно освоить технологию во всех ее тонкостях, тогда изготовление вина в домашних условиях не составит большого труда.

Простой рецепт из красной смородины в домашних условиях (с дрожжами)

Ягоды перебрать, вымыть и обсушить. Любым доступным способом отжать сок из красной смородины. Если нет времени возиться с приготовлением диких дрожжей, можно воспользоваться магазинными.

  • сок (красной смородины) – 1 л;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • винные дрожжи.

Смешать сок с сахарным сиропом, дрожжами и оставить на сутки. Затем баллон с жидкостью закрыть перчаткой и периодически взбалтывать. Простое вино из красной смородины бродить будет лучше при +25 градусах. Как только процесс прекратился, снять его с осадка (при помощи трубочки перелить в другую бутыль) и сбраживать уже при температуре +10 – 15 с гидрозатвором.

Крепленое вино из красной смородины

Омытые и высушенные ягоды размять. В полученную кашицу добавить сладкий сироп. Для его приготовления на 1 л мезги необходимо:

В результате получится сладкое сусло. В него добавить винные дрожжи (3%), оставить в теплом помещении на несколько дней (2-3). Каждый день по несколько раз перемешивать забродившее сусло деревянной палочкой. Затем жидкость отделить от мезги, добавить спирт. На один литр – 300 мл спирта (70-80%). Поместить в закрытую кастрюлю на 1-1,5 недели.

Во время настаивания следует осветлить вино. Для этого на 1 л напитка добавить по 1 ст. л. молока. Когда процесс осветления закончится, вино переливают в другую посуду, оставляя на дне осадок. Затем распределяют по бутылкам.

Домашнее вино из красной смородины без дрожжей

Есть множество рецептов домашнего вина из красной смородины.

Есть ряд обязательных условий, которые должны соблюдаться при сборе ягод. Во-первых, плоды должны быть созревшие, во-вторых, не должно быть дождей какое-то время, хотя бы 2-3 дня. То есть нельзя собирать ягоду сразу же после опадания осадков. Дожди смывают с поверхности ягод те бактерии, которые нужны для изготовления вина и его брожения.

Затем любым способом отжать сок из смородины. Это можно сделать при помощи пресса или вручную. Поместить ягоды в дуршлаг и на руку одеть перчатку. Каждую ягодку хорошо промять, чтобы она отдала свой сок. Превратить ягоды в кашицу, которая затем будет настаиваться и даст вино. Это будет сусло. Добавить еще воды и поместить в объемную емкость. Смородину не требуется перебирать и чистить от веточек. Мыть ее ни в коем случае нельзя.

  • красная смородина – 10 л (ведро);
  • вода – 5 л.

Далее представлен пошаговый рецепт вина из красной смородины. Полученную кашицу деревянной лопаткой перемешать. На второй день весь жмых от ягод всплывает вверх. Настаивать сусло нужно 5 дней, перемешивая ягодную массу несколько раз в сутки. Запускается процесс брожения – те бактерии, которые находились на поверхности ягод, начинают работать.

Следующий этап – с помощью марли отжать мякоть, выбросить. Оставшуюся жидкость перелить в большую бутыль при помощи воронки. Закрыть емкость при помощи водяного затвора. Идет процесс брожения и выделяемый газ выходит по трубке в воду. Так вино должно стоять 21 день.

Другой рецепт подразумевает использование сахара. Ягоды вымыть, перебрать от веточек и посторонних примесей. Далее деревянным пестиком в глубокой посуде растереть до кашицеобразного состояния.

  • красная смородина (сок) – 1 л;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 2 л.

Тщательно отжать сок. Перелить его в бутыль. Туда же всыпать сахар, влить воду, хорошо размешать деревянной ложкой. Оставить бродить максимум на месяц или 3 недели. Затем процедить через фильтр или плотную ткань, расфасовать по емкостям и плотно закрыть.

Из красной смородины можно приготовить настоящее домашнее шампанское. Бутыль наполовину (максимум на 2/3 части) заполнить ягодами. Доверху долить воды и поставить в холодное место. Несколько раз в день содержимое бутыли основательно встряхивать.

  • ром – 50 г;
  • шампанское – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • изюм – 3 шт.
Читайте также:  Чай с базиликом: рецепты с мятой и клубникой, лечебные свойства

Через 1-1,5 недели настоянную на ягодах воду профильтровать. Распределить ее по бутылкам из-под шампанского. Кроме этого, в каждую отдельную бутыль добавить указанное количество ингредиентов. Крепко закупорить и даже желательно засмолить. Зарыть в песок, лучше всего в погребе или в другом в темном месте. Через месяц можно провести дегустацию. Если вино не «заиграло», подержать еще 1-2 недели.

Для приготовления другого вина понадобится 6 кг смородины. Прежде необходимо отжать сок из ягод. Далее понадобятся следующие ингредиенты:

  • сахар – 125 г/1 л сока;
  • коньяк – 100 г/1,2 л сока.

Вымытые ягоды обсушить, размять деревянной толкушкой. Поставить их в холодное место, дождаться процесса брожения. Когда он закончится, ягодную массу процедить через сито, стараясь избегать контакта руками с ней. Полученный сок отстоять, слить в бутыль (бочонок), добавить сахар, коньяк. Выдержать в погребе до 2 месяцев, затем разлить по бутылкам. И еще 3-4 месяца выдерживать до полной готовности.

Вино из красной смородины, рябины и винограда

Из ягод винограда, на поверхности которых больше всего диких дрожжей, лучше всего приготовить закваску для брожения вина. Важно их не мыть, чтобы не потерять такую полезную особенность. Вначале деревянной толкушкой ягоды растолочь, затем переложить в банку и добавить кипяченой воды, сахарный песок. Хорошо размешать и оставить на брожение, которое будет длиться 3-4 дня. Затем процедить и хранить в холодильнике максимум 1,5 недели. В сусло класть только теплым.

  • виноград – 0,6 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • вода – 0,1 л.

Далее из ягодного ассорти (смородина, рябина) получить сок. Разбавить его водой в соотношении 1:1. Например, на 5 л сока – столько же воды. В результате получится 10 л сусла. Добавить закваску – 30 г/1 л сусла. Значит, на 10 л нужно 300 г. Сахар добавлять поэтапно:

  • 1-й день – 420 г/10 л сусла;
  • 5-й день – так же;
  • 10-й день – так же.

Надеть на горлышко банки (бутыли) резиновую перчатку и наблюдать за ней. Через несколько дней она вздуется, значит, процесс брожения пошел. Тогда проколоть иглой дырочку — это позволит накопившимся газам уходить наружу. При этом кислород из окружающей среды внутрь банки проникнуть не сможет.

После окончания брожения (перчатка сникнет) при помощи трубки перелить очищенное вино в другую емкость, не затронув при этом осадок. Если напиток все равно будет недостаточно чистым, профильтровать его через ткань, специальную бумагу. Разлить по бутылкам и держать в холодильнике. Употреблять можно уже через 2 месяца.

Вино из красной смородины на малиновой закваске

После винограда по количеству винных дрожжей, содержащихся на поверхности плодов, лидирует малина. Поэтому закваску для приготовления домашних вин часто готовят на ее основе. Понадобится:

Ягоды залить сладким сиропом, оставить на брожение в очень теплом месте на три дня. Мыть их нельзя. Далее нужно взять следующие ингредиенты:

  • смородина (красная) – 3 кг;
  • рябина (черноплодная) – 3 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 5 л.

Перетертые ягоды залить теплым сиропом, поставить в теплое помещение. Сверху надеть медицинскую перчатку. Не забывать встряхивать, чтобы не образовывалась на поверхности плесень.

Затем процедить через пластиковое сито с несколькими слоями марлевой ткани, отделив мезгу. Теперь оставить сусло для сбраживания, закрыв горлышко водяным затвором. Бродить будет примерно в течение 1,5 месяца.

Сроки и условия хранения

Бутылка с вином должна лежать так, чтобы пробка была погружена в ее содержимое. Так она не будет рассыхаться и не даст проникнуть воздуху внутрь. Внутри бутылки должен оставаться минимальный объем пустот, так значительно уменьшается возможность окисления. Хранить вино лучше в погребе, где температура относительно стабильная, около +8 градусов. Само помещение должно быть сухим, чистым.

Заключение

Рецепты вина из красной смородины домашних условиях есть самые разные. Нужно выбрать те пропорции и способы приготовления, которые больше всего подходят всем членам семьи по вкусу.

Как сделать вино из красной смородины в домашних условиях — простой, пошаговый рецепт

Многие любители изысканного алкоголя готовят вино из красной смородины в домашних условиях, простой рецепт поможет овладеть техникой создания вкусного напитка. Ягоды смородины приносят пользу организму и приятны на вкус. Они повышают иммунитет и улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Опытные виноделы утверждают, что смородиновое вино необычайно нежное на вкус. Особенностью ягодного напитка является отсутствие выраженного запаха. Чтобы усилить аромат, используются фруктовые добавки.

Секреты приготовления домашнего вина

Чтобы почувствовать настоящий ягодный вкус, нужно отказаться от добавок во время приготовления напитка. По классическому рецепту вино делается исключительно из красной смородины. Если соблюдать правила технологии изготовления, напиток получится крепким и прозрачным. Нежный ягодный аромат придаст алкоголю изысканности и благородства.

Чтобы сделать вино со смородиной по классическому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Ягоды. Оптимальное количество — 3 кг. Красную смородину рекомендуется выращивать самостоятельно или покупать на рынке.
  2. Вода. В зависимости от желаемой крепости готового продукта необходимо взять от 3 до 6 л жидкости.
  3. Сахар. Для вина крепостью 12-18% об. понадобится 3 кг сахарного песка.

Процесс изготовления алкогольного напитка включает в себя такие этапы:

  1. Подготовка ягод. Смородина тщательно разминается деревянной ложкой и помещается в бутыль. Сок начинает бродить.
  2. Приготовление сусла. Кастрюля, заполненная водой с сахаром, ставится на огонь. Смесь проваривается 5 минут. Вода помешивается, чтобы сахар не прилип ко дну. Готовый сироп охлаждается.
  3. Запуск брожения. Сироп выливается в сок. Бутыль со смесью на неделю ставится в теплое место. Во избежание образования плесени емкость периодически встряхивается.
  4. Фильтрация забродившего сока. Жмых и осадок остаются на дне старой емкости.
  5. Продолжение брожения. На бутыль с соком надевается воздушный затвор, позволяющий выходить углекислому газу. Только так алкогольный напиток полностью вызревает.
  6. Распределение готового продукта по бутылкам. Через 5 недель вино процеживается и разливается в отдельные емкости.

Классическое вино из ягод красной смородины выходит крепким (до 18% об.). Чтобы снизить содержание алкоголя до 12% об., количество воды необходимо увеличить до 6 л. При этом пропорции ягод и сахара остаются прежними. Необходимо помнить о том, что чем слаще вино, тем дольше его можно хранить. Перед подачей к столу напиток выдерживается 2 месяца.

Так же возможно Вам будет интересно узнать рецепт приготовления вина из одуванчиков.

Простой, пошаговый рецепт

Чтобы запах и вкус были насыщенными, необходимо использовать дополнительные ингредиенты. Малина делает хмельной напиток красным и ароматным, шиповник дополняет вино полезными веществами. Количество красной смородины, сахара и объем воды не отличаются от пропорций, указанных в классическом рецепте. Дополнительными ингредиентами являются свежая малина (150 г) и шиповник (80 г).

Если вы хотите сделать вино из красной смородины в домашних условиях, простой рецепт, пошаговая инструкция и желание порадовать друзей и близких вкусным алкоголем помогут в создании хмельного напитка. Процесс изготовления ароматного вина состоит из таких этапов:

  1. Подготовка закваски. Шиповник, малина и сахар погружаются в воду, накрываются марлей и ставятся в теплое место на 3 дня. Закваска периодически помешивается.
  2. Приготовление сусла. В кастрюлю наливается вода, добавляется оставшийся сахар. Смесь доводится до кипения, проваривается 5 минут и остужается до +35°С.
  3. Подготовка красной смородины. Ягоды разминаются деревянной ложкой и помещаются в бутыль.
  4. Запуск брожения. Ягодный сок смешивается с закваской и сиропом. Горлышко емкости накрывается марлей. Процесс брожения длится 10 дней. Важно периодически встряхивать бутыль, чтобы не образовалась плесень.
  5. Фильтрация. Забродивший сок с помощью резиновой трубки переливается из одной емкости в другую. Жмых, оставшийся после малины, шиповника и красной смородины, выбрасывается.
  6. Продолжение брожения. На бутыли устанавливается водяной затвор. Вино бродит 6 недель.
  7. Распределение по емкостям. Осадок фильтруется через марлю. Напиток переливается в бутылки, которые плотно закупориваются.

Перед подачей на стол вино должно настояться в течение 2 месяцев. Ягодный хмельной напиток хранится 2 года.

Для любителей крепленых напитков

Некоторые люди предпочитают напиток с повышенным содержанием спирта. Самый легкий способ повысить крепость — использовать водку. Чтобы содержание алкоголя увеличилось, можно также добавить больше сахара. Не стоит забывать о пользе хороших винных дрожжей. Для крепленого вина берутся те же ингредиенты, что и для классического хмельного напитка из ягод красной смородины. Дополнительными компонентами являются водка (1-1,5 л) и винные дрожжи (1 стакан).

  1. Первый этап приготовления — это обработка ягод. Красная смородина освобождается от листьев и плодоножек, а затем тщательно разминается деревянной ложкой. После этого на огне разогревается вода с сахаром и варится еще в течение 5 минут. Полученный сироп вливается в емкость с ягодами.
  2. Следующий этап — это отстаивание мезги. В течение следующих 3 дней при температуре +25°С сок бродит. Затем смесь процеживается и переливается в чистую емкость. Туда же добавляются винные дрожжи и водка. В течение недели смесь настаивается в темном месте. Готовый продукт процеживается и переливается в бутылки.

Напиток с повышенным содержанием спирта готовится быстро и легко. Главное — выбрать качественные продукты. В противном случае во время брожения появится плесень, а вино прокиснет. Чтобы хмельной напиток имел кислый привкус, весь сахар добавляется на начальном этапе. Это один из ключевых секретов изготовления сухого вина. Если необходим сладкий смородиновый напиток, сахар кладется в течение первой недели брожения поэтапно через каждые 3 дня.

Хранение

  • Вино из ягод красной смородины хранится при температуре от +8 до +12 °С.
  • Идеальное место для хмельного напитка — подвал или холодильник.
  • Не рекомендуется ставить вино в морозильную камеру.
  • При минусовой температуре молекулы вкуса уничтожаются.

В итоге спирт чувствуется больше, чем ягоды. Если необходимо срочно остудить напиток, бутылку лучше всего поместить в емкость с холодной водой.

Максимальный срок хранения смородинового вина составляет 2 года. Крепленый напиток рекомендуется употребить в течение 1 года. Дело в том, что водка усиливает брожение. При длительном хранении появляется плесень, а вино прокисает. Для домашнего употребления лучше всего готовить не более 10 л напитка за 1 раз.

Возможно Вас заинтересует следующая тема: как приготовить вино из винограда.

Нюансы, которые пригодятся начинающему виноделу

Рецепт напитка из рубиновых ягод легко освоит даже новичок. Виноделы любят красную смородину за большой выход готового продукта. Важно соблюдать технологию приготовления вина из красной смородины. Как новички, так и опытные виноделы должны придерживаться следующих правил:

  1. Добавлять дрожжи. Без них процесс брожения будет медленным. Дрожжи покупаются в магазине или делаются самостоятельно. Если вино готовится из немытых ягод, от закваски разрешается отказаться. На поверхности красной смородины обитают бактерии, которые запустят процесс брожения.
  2. Очищать ягоды от листьев, веток и плодоножек. В противном случае готовый продукт будет терпким на вкус.
  3. Переливать жижу в бутыль с гидрозатвором. Это обеспечит активный процесс брожения. Вместо гидрозатвора часто используется резиновая перчатка с проколотым пальцем.
  4. Использовать только спелые ягоды. Лучше всего, если красная смородина будет перезревшей. Начинающие виноделы часто интересуются, можно ли использовать свежезамороженную красную смородину для изготовления винного продукта. Ягоды из морозильной камеры подойдут. Однако в таком случае обязательно нужно добавлять закваску. Это объясняется тем, что все бактерии на поверхности красной смородины погибают из-за воздействия минусовой температуры.
  5. Подождать выпадения осадка и осветления вина. Только после этого напиток можно переливать в емкости для хранения. При этом нужно следить, чтобы туда не попал осадок. В противном случае вино будет иметь сомнительный вкус.
  6. Уделить особое внимание соку. Красная смородина мнется. На 1 кг ягод добавляется 300 мл воды. Емкость с соком накрывается марлей и ставится в теплое место на неделю. Для поддержания брожения мезга помешивается 2 раза в день. Затем ягоды помещаются в небольшой тканевый мешок, и из них под прессом выдавливается сок.

Перелить вино без осадка легко. Для этого используется резиновая трубка. Бутыль с напитком ставится выше емкости, в которую необходимо перелить содержимое. Один конец резиновой трубки помещается в сосуд с вином, другой — в бутылку, стоящую ниже. Подчиняясь закону сообщающихся емкостей, напиток благополучно перетечет в пустой резервуар. Осадок останется на дне бутыли, расположенной вверху.

Видео инструкция

В данном видео вы можете наглядно ознакомиться с пошаговым рецептом по изготовлению вина из красной смородины в домашних условиях:

Ссылка на основную публикацию