Тальятелле с белыми грибами: пошаговый рецепт приготовления с фото

Очень вкусные Белые грибы в сливочном соусе

Белые грибы в сливочном соусе – классический рецепт русской кухни. Подберезовики считаются самым ценным из даров леса, а в кулинарии – самым престижным. Рецепт, который в ресторанных меню значится как «домашняя кухня» может повторить каждая хозяйка при условии, что в ее распоряжении есть 200–300 грамм сухих, свежих или замороженных боровиков, полстакана сливок или сметаны и сковорода, чтобы обжарить дары леса.

Как приготовить белые грибы в сливочном соусе

По калорийности и составу микроэлементов грибы, выделенные в отдельный класс, ближе к мясу, чем к растительной пище. В качестве ингредиента для блюд его принимают и вегетарианцы, и мясоеды, – в том и другом случае его можно приготовить вкусно. Боровик или подберезовик признают царем всего грибного мира за вкусовые свойства и богатый химический состав. По содержанию витаминов С, В1 и D этот лесной дар превосходит даже цитрусовые, а бульоном на грибах вместо традиционной курицы можно лечить не только пищеварительные проблемы, но и сбои в работе щитовидной железы. Главная задача хозяйки – во время приготовления сохранить максимум этой пользы, и в погоне за вкусом не сделать блюдо вредным (чрезмерно жирным или калорийным).

Белый гриб универсален в плане заготовки. Сезон сбора приходится на конец лета и раннюю осень. В другое время года его можно купить в виде полуфабриката:

  • в сухом виде (цельные и порубленные пластинами);
  • замороженным (брикеты с нарезкой или цельные шляпки);
  • соленым или маринованным.

Белые грибы в сливках, как и жульены или супы, лучше готовить из сырого, то есть замороженного или сушеного продукта. Для печеных изделий, салатов, тальятелле с белыми грибами и классических закусок используют консервации.

Ингредиенты

Заглавный продукт в рецепте – белый гриб. В любом представленном варианте приготовления его можно заменить бюджетными доступными шампиньонами, но в этом случае блюдо потеряет характерный грибной аромат, которым отличается тушеный и жареный подберезовик.

Чтобы приготовить грибы со сливками из сушеного или мороженого сбора, продукт предварительно подготавливают. Разморозку проводят при комнатной температуре. Замачивают сушеные грибы в воде комнатной температуры. Чтобы процесс прошел быстрее, в жидкость добавляют половину чайной ложки соды или сахара. На весь процесс уйдет до 4 часов, если грибы планируется жарить. Если продукт планируется варить или тушить в мультиварке, начинать готовку можно не дожидаясь полной мягкости. «Дойдут» жесткие ножки уже в процессе тушения.

Важно! Микроволновку или метод погружения в горячую воду не используют: при резком перепаде температуры продукт потеряет часть пищевой ценности.

Пошаговая инструкция

Рецептов приготовления белых грибов со сливками больше сотни. Основные компоненты во всех вариантах схожи, но метод обработки, наборы специй, способ приготовления и подбор хорошо сочетающегося гарнира у каждой хозяйки свой. Простор для экспериментов открывает свойство белых грибов хорошо сочетаться с любыми продуктами – пастой и другими макаронными изделиями, гречневой и рисовой кашей и зеленой фасолью, луком, яйцом и даже фруктами. Неизменным остается только выбор соуса – идеальные оттенки вкуса дают молочные продукты (сыр, сливочное масло, сметана и жирные сливки).

В горшочке

Для грибов по-французски нужно приготовить порционную термостойкую посуду – керамические горшочки.

На 4 горшочка потребуется:

  • свежие белые грибы – полкило;
  • копченая грудинка – 50 г;
  • сухое белое вино – 1 стакан;
  • лимон – 1 ед.;
  • тертый сыр – 50 г;
  • сливочное масло – 1 ложка;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Грудинку режут на пластинки. Грибы шинкуют и обжаривают на сковороде.
  2. В горшочке готовые грибы и обжаренные ломтики грудинки выкладывают слоями.
  3. Вино делят на все горшочки поровну. Все посыпается солью и перцем.
  4. Лимон добавляют ломтиком сверху после 10 минут запекания. Еще через 5 посыпают тертым сыром и готовят 10 минут. Температура в духовке не более 120 градусов.

Подают блюдо в качестве дополнения к запеченному мясу – филе индейки или гуся. Гарниром традиционно выступают макароны.

В духовке

Блюдо, которое удивляет не только вкусом, но и формой подачи. Начинка с соусом запекается в духовом шкафу на противне прямо в шляпках грибов.

На 8 порций потребуется:

  • белые грибы (с ножками) – 8 ед.;
  • шпинат – полстакана;
  • оливковое масло, сливочное масло – по 1 ст. л.;
  • сливочный сыр – 240 г;
  • сметана – треть стакана.
  1. Ножки грибов отделяют и мелко шинкуют. А также рубят лук и шпинат. Шляпки оставляют нетронутыми.
  2. Нарезку с перцем и солью обжаривают до мягкости на смеси оливкового и сливочного масла. При желании добавляют панировочные сухари или кунжут.
  3. Сыр трут или мнут, смешивают с обжаркой и шпинатом, с которого предварительно отжимают жидкость.
  4. Начинку выкладывают в шляпки грибов, предварительно смазанные сливочным маслом. При подаче украшают зеленью.

Самостоятельно блюдо не подается. Оно может эффектным украшением торжественного стола, как дополнение к печеной утке, кролику или индейке.

Важно. Для этого рецепта используют только свежий урожай. Размороженные шляпки теряют жесткость и хруст, принципиальные в этом блюде.

На сковороде

На 3 порции потребуется:

  • белые грибы (можно рубленые) – 200 г;
  • картофель молодой – 5–7 ед.;
  • укроп, петрушка, зеленый лук – 1 пучок;
  • репчатый лук – 1 ед.;
  • сметана – 250 г;
  • мука кондитерская – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 5 ложки;
  • соль, смесь молотых перцев.
  1. Мелко порезанные грибы обжаривают на растительном масле с луком. Масса должна приобрести золотистый цвет и мягкость.
  2. Сметану смешивают с мукой, перчат и солят. Добавляют к грибам и тушат 12 минут.
  3. Картофель чистят и отваривают целиком, сразу после готовности обваливают в масле и мелко рубленной зелени.
  4. Допускается подача без сервировки, прямо на сковородке.

Гарниром в этом рецепте может стать паста (макароны или спагетти) или овощной микс.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Из-за жирных сливок жареные грибы будут калорийными. Пищевая ценность классического рецепта (порции 100 г без учета гарнира):

  • калории – 223 кКал;
  • белки – 3 г;
  • жиры – 6,5 г;
  • углеводы –11 г.

Приверженцы здорового питания, считающие калории, должны понимать, что тушеные в сливках грибы подают с гарниром, вес и пищевую ценность которого тоже надо учитывать. Макароны с белыми грибами в сливочном соусе оцениваются в 140 кКал на 100 г продукта, а пюре, отварной картофель, гречка и рис не более 100. Уменьшая объем соуса, в котором основную жирность дают сливки, можно найти оптимальный объем порции.

Похожие блюда с белыми грибами

Выбор рецепта зависит от наличия продуктов и времени, которое хозяйка готова провести на кухне. Чтобы обжарить свежие грибы с луком, потребуется 10–15 минут, а на приготовление слоеного салата из грибов, яичных блинов и куриной грудки в сметанном соусе – не менее 2 часов. Бо́льшую часть времени займет процесс жарки и охлаждения каждого из ингредиентов.

Простые и вкусные экспресс-рецепты:

  1. Папарделли (папарделла или паппарделла) с белыми грибами в сливочном соусе – итальянская паста, к которой добавляются прованские травы. За 5 минут до подачи на стол блюдо присыпают мелкими белыми сухариками.
  2. Куриный салат с грибами и сыром, для которого можно взять консервированные боровики.
  3. Закусочный торт с грибами и сырным кремом, тесто для которого делается с добавлением обжаренных боровиков и клюквы.
  4. Классический суп-пюре – измельченные блендером грибы, сливки, мясной бульон и сыр.

Советы и лайфхаки от поваров

Перед приготовлением грибы тщательно чистят и моют, удаляя ветки и пыль. С крупных боровиков можно снять кожу от краев шляпки.

Их не хранят больше 5 часов, они впитывают запахи. При необходимости оставить продукт в холодильнике, их плотно оборачивают пищевой пленкой.

Чтобы ножки белых грибов не потемнели, их до готовки помещают в подсоленную воду комнатной температуры.

Специй в грибном блюде перебивают вкус леса. Чтобы добиться яркого аромата, как у чипсов Лейс с грибами, от приправ отказываются.

Отваривая грибы, 2–3 раза снимают пену. Лесной продукт трудно отмыть действительно дочиста.

Белые грибы в Европе относят к деликатесам. Этот продукт заслуживает внимательного отношения и скрупулезного соблюдения рецептуры. В этом случае блюдо, приготовленное дома, получится не хуже ресторанного.

Тальятелле в сливочном соусе с грибами

Быстрая паста с шампиньонами в нежном сливочном соусе. Минимум ингредиентов, максимум вкуса и всего 15 минут у плиты. Ингредиентов в рецепте на 2х.

– Тальятелле – 4 гнезда (можно заменить на спагетти, пенне и любую пасту, какую любите)

– Шампиньоны – 10 шт

– Репчатый лук – 1 шт

– Сливки 20% – 150 мл

– Кукурузный крахмал – 1 ч.л.

– Вода – 30 мл холодной

– Соль, перец – по вкусу

1. Подготовить ингредиенты. Поставить кипятиться подсоленную воду для пасты

2. Нарезать лук и шампиньоны

3. Нагреть сковороду, влить масло.

4. В кипяток бросить тальятелле. Варить согласно инструкции на упаковке

5. Пока паста варится, обжарить на растительном масле лук

6. Добавить шампиньоны, жарить до готовности (5-7 минут), посолить и поперчить

7. Крахмал развести холодной водой

8. Влить к грибам сливки, крахмал, разведенный в воде, перемешать и готовить на небольшом огне еще минуту

9. Бросить тальятелле к соусу, перемешать

Найдены возможные дубликаты

Крахмал можно не добавлять, сливки сами по себе неплохо густеют при готовке.

Если очень хочется, крахмал можно растворить в сливках и не добавлять лишнюю жидкость.

Крахмал вообще нафиг не сдался тут. Соус надо немного подержать на огне и влить в пасту, после перемешивания он неплохо так загустеет, а если еще и пармезан потереть, то и вовсе будет густо.

Господа которые попробуют повторить по указке Инженера этот рецепт без крахмала, и у которых сливки будут пипец как долго загущаться, а потом просто свернутся, имейте в виду: без крахмала для загущения стоит брать 30% сливки.

С сыром пойдут и 20%. Но если не уверены в пряморукости – чуть-чуть крахмала реально упростят готовку, сливки начнут загущаться заметно раньше.

Эффект Даннинга-Крюгера в кулинарии в полный рост.

Вон инженер написал, и сразу добавил меня в игнор. А меж тем я не могу не отметить, что внезапно купленного им бекона нет ни в изначальном рецепте автора, ни в рекомендациях этого самого инженера. С вытопленным из бекона жиром можно загустить сливки и меньшей жирности, вариант сам по себе имеет право на жизнь. С другой стороны, домик в деревне это и 33% сливки в том числе, которые никаких дополнений не требуют.

В общем – придумать можно много разных способов достичь цели.

Нельзя только выкидывать ингредиенты бездумно и не балансируя рецепт – получится зачастую неведомая хрень.

Теоретически это всё возможно. На практике ни разу не перегреть продукт в процессе приготовления довольно необычное везение, в которое изволю не поверить. Либо вы например добавили в молоко масло.

Не смеши мои тапки. Я буквально сразу после этого поста пошел и купил грибов и бекона, сливки были самые стремные “домик в деревне”, которые густыми никогда не бывают.

Можно добавить маслин (чёрные) и ветчины. Будет плотно и ароматно

Не изобретайте карбонару.

Ну там вроде как есть вот эта паста с грибами, есть карбонара. А есть микс. не помню как называется

Докторская и огурцы маринованные)))

Карбонара тут при чём?

Ты видимо слепо не хочешь вникать в то, что я пишу и воспринимаешь мои слова исключительно так, как хочешь, а не так, как пишут. За сим откланиваюсь и добавляю вас в игнор, а то спамить начинаешь бессмысленно.

Читайте также:  Сушеные белые грибы: как готовить, лучшие рецепты блюд с фото, калорийность

Фи так поступать

Блин, ну чувак не слушает и спамит, что еще было делать.

Не совсем то ведь

Вот в идеале, вообще не сложно.

Вернее совсем не то.

Ну как бы в том направлении. Оригинальную карбонару вообще без сливок делают, так мало кто умеет и знает))

О, делал что-то похожее (тоже были грибы и сливки). Знаааатно потом перделось с этого сливочного блюда

И трещина в стене была

А где найти тальятелле в Тольятти?

Именно тальятелле не очень сложно сделать самому.

А есть принципиальная разница, если вместо кукурузного крахмала добавить кукурузную муку?

Прочел как “тольяттяне в сливочном соусе”. Бедные самарцы)

Почему не жители Кинешмы?

Куда вкуснее будет если заменить крахмал тертым твердым сыром в соусе, эффект будет тот же с загустением, и вообще сливочные соусы на крахмале это уровень столовки из 90х на мой взгляд.

Почему в рецепте растительное масло есть, а в ингредиентах нет?

Тальятелле. спагетти. макароны елки палки!

Поясните про крахмал, никогда его в готовке не использовал

Крахмал помогает загустить сливки. Если их не загустить, то они будут просто стекать на тарелку не задерживаясь на макаронах.

Бред собачий, хотя для чего крахмал правильно сказал.

Если обжарить лук и шампиньоны, а потом туда залить сливки, потом их немного выпарить и влить в пасту прямо в кастрюлю и там перемешать, то ничего не будет стекать, паста очень хорошо впитывает сливки и становится весьма густой. Естественно в кастрюлю уже без воды, а то хз, найдутся кадры))

А еще пармезан стоит натереть немного в соус на сковороде и после смешивания поверх пасты тоже натереть, будет огонь.

Если я правильно сказал про крахмал, то в чём бред? В том, что не загущённые сливки на самом деле не стекают с макарон?

Да, крахмал сгущает, но он не нужен, ничего стекать не будет.

Тогда зачем вы предлагаете их “немного выпарить”, если и так ничего стекать не будет?

Чтобы они были не такими жидкими, как из коробки, прореагировали с продуктами на сковороде и не добавлять крахмал или муку, которые там нафиг не нужны и только привкус добавят не нужный. Как бы я не сказал залить молоком макароны, я сказал, что крахмал нафиг не нужен, а сделать нужно все примерно тоже самое. Сложно к пониманию?

Можно. Но сложнее, причём тем сложнее, чем меньше процент жирности сливок. А с крахмалом даже у рукожопа выйдет ок.

какое примерно кол-во воды нужно для крахмала. Рецептик сохранила,попробую

Вместо крахмала яичный желток добавьте, результат тот же.

просто чтобы растворить, он в отличии от муки легко это делает. То есть можно и в ложке воды растворить)

Выглядит конечно вкусно, но если туда добавить свининки, то еще вкуснее будет.

нафига крахмал, если бешамель из тех же сливок делается то же время?

Нафига бешамель, если можно крахмал? Нафига вообще что-то делать, если можно сделать что-то другое?

никак не решусь этот соус забабахать. Все боюсь у меня будет сливочный передоз(

Не люблю шампиньоны, недогрибы.. Вот лисички к этому или опята было бы хорошо-)

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству.

Здесь вы найдёте рецепты блюд разных стран, рецепты на каждый день и для праздничного стола, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф-поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приёмы и техники от сложных до простых, о личностях, которые вписали своё имя в мировую историю кулинарии, кулинарный юмор.

Также вы сможете принять участие в кулинарных конкурсах, челленджах и флешмобах, принимая вызов от других участников сообщества.

А если у вас есть вопросы по

выбору посуды, сервировке стола,

проверке качества продуктов,

вкусовых совместимостях и сочетаниях,

можете смело оставлять их в сообществе.

Стать автором Кулинарной мастерской может каждый. Для этого достаточно ознакомиться с правилами оформления публикаций и просто любить готовить.

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Тальятелле с белыми грибами пошаговый рецепт приготовления с фото

Тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе

Тальятелле с белыми грибами в нежном сливочном соусе – классический итальянский рецепт пасты с неповторимым вкусом и ярким грибным ароматом. Традиционно к итальянской яичной лапше добавляют свежие морепродукты, грибы и нежный, обволакивающий сливочный соус. Блюдо может стать вкусным обедом или романтическим ужином на двоих.

Итальянская лапша с белыми грибами

Особенности приготовления тальятелле с белыми грибами

Изначально паста тальятелле появилась в эпоху Возрождения в 1487 году. Прототипом стали густые локоны светло-пшеничного цвета Лукреции Борджиа, которые воодушевили талантливого повара Зафирана на создание аппетитной пасты в виде тончайших яичных полосок из твердых сортов пшеницы.

Для приготовления итальянского деликатесного угощения необходимо придерживаться некоторых рекомендаций:

  1. Пасту можно приобрести в готовом виде или приготовить самостоятельно. Качественный продукт из магазина не может быть дешевым, поэтому нужно остерегаться подделок.
  2. В сезон белые грибы лучше брать в сыром виде, а в любое другое время можно использовать продукт в сушеном, маринованном, консервированном или замороженном виде.
  3. Предварительно отваривать белые грибы перед готовкой не обязательно, при желании можно ограничиться кипячением продукта не более нескольких минут.
  4. Белые грибы лучше брать большие, без темных участков или повреждений. Мякоть отличается тем, что не темнеет при разрезании ножом.
  5. В рецепт лучше класть 82% жирное сливочное масло, а из растительного – следует остановить выбор на оливковом отжима экстра верджин.
  6. Салатный красный лук привнесет в пасту пряную сладость и приятный хруст.
  7. С тальятелле и белыми грибами сочетается мелкая стружка пармезана. Сыр придает блюду особый соблазнительный аромат и дух Италии.
  8. Черный перец и другие специи следует размалывать в ступке сразу перед готовкой, так они отдадут все запахи пасте.
  9. Особой свежести и легкости блюду придает зелень. Традиционными считаются орегано и базилик с петрушкой. Для оригинальности можно положить немного розмарина и ароматной перечной мяты.

Лапша из твердых сортов пшеницы с боровиками

Ингредиенты

В рецепте можно использовать пасту из магазина, но натуральные тальятелле, приготовленные в домашних условиях, получатся намного вкуснее.

Для готовки необходимо:

  • 1 свежее куриное яйцо;
  • 100 г муки высшего сорта;
  • щепотка мелкой соли;
  • свежие или замороженные белые грибы – 500 г;
  • ломтик масла весом 30 г;
  • головка фиолетового лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ветка свежего розмарина;
  • ? стакана (130 мл) сухого белого вина;
  • 250 мл (стакан) сливок жирностью 33%;
  • 1 ст. л. оливкового масла первого «экстра» отжима;
  • 100 г мелкой стружки пармезана;
  • черный перец – по усмотрению.

Пошаговый рецепт тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе

  1. На силиконовый коврик высыпать муку, в середину добавить яйцо и посолить.
  2. Быстро вымесить мягкое яичное тесто 2 минуты. Завернуть пластичную массу в пищевую пленку и час выдержать в холодильной камере.
  3. На чистой рабочей поверхности раскатать тесто, обсыпанной мукой скалкой, в тоненький пласт. Он должен просвечиваться на свету.
  4. Пласт яичного теста нарезать тонкими полосками, слегка присыпать мукой и перетрусить руками.
  5. Свежие белые грибы очистить от пыли и грязи, если сырье заморожено, его следует разморозить в холодильнике. Кусочек сливочного масла растопить на подогретой сковороде.
  6. Сладкий лук измельчить тончайшими четвертинами колец.
  7. Раздавить боковой частью ножа чесночные дольки и отправить их в топленое масло вместе с веточкой розмарина. Через минуту выложить в масло тонко нарезанный лук. Пассеровать поджарку, помешивая, 2 минуты на огне средней мощности до приятного румяного вида лука.
  8. Белые грибы нарезать средними кусочками величиной 1 см, а небольшие экземпляры нашинковать тонкими пластинками.

  • Выложить кусочки грибов в сковороду и выпарить выделяющийся сок на большом огне. Массу перемешать лопаткой, чтобы грибы не прилипли и не подгорели.
  • В кипящую, слегка подсоленную воду, ввести пасту и отварить без перемешивания 6 минут. Отбросить на дуршлаг, оставляя ? стакана жидкости на случай, если соус получится суховатым. Промывать тальятелле не следует.
  • Когда вся лишняя жидкость выпарится из сковородки, найти в грибной массе чеснок с розмарином и выбросить. Ввести в заготовку вино и продолжить выпаривание на маленьком огне.
  • После полного выпаривания вина из соуса ввести жирные сливки, и перемешать смесь в сковороде.
  • Соус подсолить по вкусу, присыпать ароматным перцем, и полить оливковым маслом.
  • Аккуратно щипцами выложить тальятелле в сливочный соус с грибами так, чтобы ароматный соус полностью покрыл пасту.
  • Натереть на мелкой терке на тальятелле с грибами и сливками половину пармезана.
  • Перемешать блюдо и отключить на плите огонь.
  • Подавать на тарелке, дополнив блюдо слайсами пармезана, натертыми на овощерезке, дробленым перцем и, по вкусу, листьями базилика с томатами черри.

    Тальятелле с боровиками

    Калорийность

    Паста не содержит много калорий, так как при ее приготовлении используется мука из твердых сортов пшеницы. Пищевая ценность строится на жирности сливок, количестве сыра и качестве тальятелле. В порции 100 г содержится 6,7 г белков, 10 г жиров и 12,1 г углеводов, а калорийность составляет 91,7 ккал/100 г.

    Заключение

    Тальятелле с белыми грибами – пикантное и насыщенное блюдо с приятным ароматом. Сочные грибы придают угощению сытность, а сливочный соус глубоко пропитывает пасту, делая ее ароматной и вкусной. Особого шарма тальятелле придает стружка пармезана и яркие итальянские специи.

    Тальятелле с белыми грибами пошаговый рецепт приготовления с фото

    Тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе

    Тальятелле с белыми грибами в нежном сливочном соусе – классический итальянский рецепт пасты с неповторимым вкусом и ярким грибным ароматом. Традиционно к итальянской яичной лапше добавляют свежие морепродукты, грибы и нежный, обволакивающий сливочный соус. Блюдо может стать вкусным обедом или романтическим ужином на двоих.

    Итальянская лапша с белыми грибами

    Особенности приготовления тальятелле с белыми грибами

    Изначально паста тальятелле появилась в эпоху Возрождения в 1487 году. Прототипом стали густые локоны светло-пшеничного цвета Лукреции Борджиа, которые воодушевили талантливого повара Зафирана на создание аппетитной пасты в виде тончайших яичных полосок из твердых сортов пшеницы.

    Для приготовления итальянского деликатесного угощения необходимо придерживаться некоторых рекомендаций:

    1. Пасту можно приобрести в готовом виде или приготовить самостоятельно. Качественный продукт из магазина не может быть дешевым, поэтому нужно остерегаться подделок.
    2. В сезон белые грибы лучше брать в сыром виде, а в любое другое время можно использовать продукт в сушеном, маринованном, консервированном или замороженном виде.
    3. Предварительно отваривать белые грибы перед готовкой не обязательно, при желании можно ограничиться кипячением продукта не более нескольких минут.
    4. Белые грибы лучше брать большие, без темных участков или повреждений. Мякоть отличается тем, что не темнеет при разрезании ножом.
    5. В рецепт лучше класть 82% жирное сливочное масло, а из растительного – следует остановить выбор на оливковом отжима экстра верджин.
    6. Салатный красный лук привнесет в пасту пряную сладость и приятный хруст.
    7. С тальятелле и белыми грибами сочетается мелкая стружка пармезана. Сыр придает блюду особый соблазнительный аромат и дух Италии.
    8. Черный перец и другие специи следует размалывать в ступке сразу перед готовкой, так они отдадут все запахи пасте.
    9. Особой свежести и легкости блюду придает зелень. Традиционными считаются орегано и базилик с петрушкой. Для оригинальности можно положить немного розмарина и ароматной перечной мяты.
    Читайте также:  Суп из свежих лисичек и сушеных: пошаговые рецепты с фото

    Лапша из твердых сортов пшеницы с боровиками

    Ингредиенты

    В рецепте можно использовать пасту из магазина, но натуральные тальятелле, приготовленные в домашних условиях, получатся намного вкуснее.

    Для готовки необходимо:

    • 1 свежее куриное яйцо;
    • 100 г муки высшего сорта;
    • щепотка мелкой соли;
    • свежие или замороженные белые грибы – 500 г;
    • ломтик масла весом 30 г;
    • головка фиолетового лука;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 ветка свежего розмарина;
    • ? стакана (130 мл) сухого белого вина;
    • 250 мл (стакан) сливок жирностью 33%;
    • 1 ст. л. оливкового масла первого «экстра» отжима;
    • 100 г мелкой стружки пармезана;
    • черный перец – по усмотрению.

    Пошаговый рецепт тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе

    1. На силиконовый коврик высыпать муку, в середину добавить яйцо и посолить.
    2. Быстро вымесить мягкое яичное тесто 2 минуты. Завернуть пластичную массу в пищевую пленку и час выдержать в холодильной камере.
    3. На чистой рабочей поверхности раскатать тесто, обсыпанной мукой скалкой, в тоненький пласт. Он должен просвечиваться на свету.
    4. Пласт яичного теста нарезать тонкими полосками, слегка присыпать мукой и перетрусить руками.
    5. Свежие белые грибы очистить от пыли и грязи, если сырье заморожено, его следует разморозить в холодильнике. Кусочек сливочного масла растопить на подогретой сковороде.
    6. Сладкий лук измельчить тончайшими четвертинами колец.
    7. Раздавить боковой частью ножа чесночные дольки и отправить их в топленое масло вместе с веточкой розмарина. Через минуту выложить в масло тонко нарезанный лук. Пассеровать поджарку, помешивая, 2 минуты на огне средней мощности до приятного румяного вида лука.
    8. Белые грибы нарезать средними кусочками величиной 1 см, а небольшие экземпляры нашинковать тонкими пластинками.

  • Выложить кусочки грибов в сковороду и выпарить выделяющийся сок на большом огне. Массу перемешать лопаткой, чтобы грибы не прилипли и не подгорели.
  • В кипящую, слегка подсоленную воду, ввести пасту и отварить без перемешивания 6 минут. Отбросить на дуршлаг, оставляя ? стакана жидкости на случай, если соус получится суховатым. Промывать тальятелле не следует.
  • Когда вся лишняя жидкость выпарится из сковородки, найти в грибной массе чеснок с розмарином и выбросить. Ввести в заготовку вино и продолжить выпаривание на маленьком огне.
  • После полного выпаривания вина из соуса ввести жирные сливки, и перемешать смесь в сковороде.
  • Соус подсолить по вкусу, присыпать ароматным перцем, и полить оливковым маслом.
  • Аккуратно щипцами выложить тальятелле в сливочный соус с грибами так, чтобы ароматный соус полностью покрыл пасту.
  • Натереть на мелкой терке на тальятелле с грибами и сливками половину пармезана.
  • Перемешать блюдо и отключить на плите огонь.
  • Подавать на тарелке, дополнив блюдо слайсами пармезана, натертыми на овощерезке, дробленым перцем и, по вкусу, листьями базилика с томатами черри.

    Тальятелле с боровиками

    Калорийность

    Паста не содержит много калорий, так как при ее приготовлении используется мука из твердых сортов пшеницы. Пищевая ценность строится на жирности сливок, количестве сыра и качестве тальятелле. В порции 100 г содержится 6,7 г белков, 10 г жиров и 12,1 г углеводов, а калорийность составляет 91,7 ккал/100 г.

    Заключение

    Тальятелле с белыми грибами – пикантное и насыщенное блюдо с приятным ароматом. Сочные грибы придают угощению сытность, а сливочный соус глубоко пропитывает пасту, делая ее ароматной и вкусной. Особого шарма тальятелле придает стружка пармезана и яркие итальянские специи.

    Белые грибы, приготовленные в сливочном соусе

    Сливочный соус с нежным вкусом будет отлично сочетаться с блюдами из грибов, мяса, пасты, ризотто и лапши. Особенно ценятся белые грибы в сливочном соусе. Эти вкусные и ароматные дары леса не идут в сравнение ни с одним другим видом грибов. Два основных ингредиента: белые грибы и сливочный соус, только дополнят друг друга, добавят нежности, сочности и потрясающих вкусовых оттенков.

    Для предлагаемых рецептов приготовления белых грибов в сливочном соусе следует использовать только свежие плодовые тела, без следов длительного хранения или порчи. Боровики должны быть порезаны мелкими кубиками, чтобы получился именно соус, или же измельчены с помощью тёрки с крупными отверстиями.

    Белые грибы с грудкой курицы в сливочном соусе: рецепт вкусного блюда

    Для приготовления курицы с белыми грибами в сливочном соусе лучше всего взять куриную грудку. Сочетание этих основных ингредиентов сделает блюдо потрясающе вкусным и ароматным.

    • 500 г грибов;
    • 1 куриная грудка;
    • 2 головки белого лука;
    • 100 мл куриного бульона;
    • 150 мл сливок;
    • Соль — по вкусу;
    • Масло растительное — для обжаривания.

    Попробуйте приготовить грудку с белыми грибами в сливочном соусе, придерживаясь подробного описания. Такой подход поможет каждой хозяйке выполнить правильно все процессы.

    Грибы почистить, помыть, порезать кубиками и выложить на кухонное полотенце.

    Куриную грудку отделить от костей, положить в кипящую воду и отварить 15 мин. на среднем огне.

    В горячую сковороду с растительным маслом выложить грибы и обжарить до золотистого цвета.

    Выложить шумовкой в отдельную тарелку, затем порезать кусочками грудку.

    Влить в сковороду масло, очистить лук, порезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.

    Влить бульон, перемешать, добавить сливки, соль и перемешать.

    Добавить грибы и мясо, снова перемешать и тушить 15 мин. на медленном огне.

    Спагетти или макароны с белыми грибами в сливочном соусе: простой рецепт

    Спагетти или макароны, приготовленные из твёрдых сортов пшеницы, также отлично сочетаются с грибами и соусом. Приготовьте на ужин спагетти с белыми грибами в сливочном соусе — простой рецепт, не требующий больших затрат.

    • 500 г грибов;
    • 350 г спагетти (макарон);
    • 4 дольки чеснока;
    • 30 г сливочного масла;
    • 400 мл сливок;
    • 70 мл сухого белого вина;
    • 50 г сыра твёрдого;
    • 2 головки лука;
    • Растительное масло;
    • Соль — по вкусу;
    • 2 веточки базилика.

    Макароны, приготовленные с белыми грибами в сливочном соусе — отличный вариант самостоятельного блюда для всей семьи.

    1. Грибы очистите, промойте и нарежьте маленькими кусочками.
    2. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле с добавлением растительного до лёгкой румяности.
    3. Грибы соедините с луком и на сильном огне обжарьте всю массу 10 мин.
    4. Посолите по вкусу, влейте вино, дайте закипеть и варите 5 мин. до испарения алкоголя.
    5. Добавьте сливки, перемешайте и тушите на медленном огне 5 мин.
    6. Измельчите чеснок и базилик, натрите сыр на тёрке и добавьте всё в соус.
    7. Проварите 5-7 мин. на медленном огне и посолите ещё по вкусу.
    8. Отварите спагетти по указанной на упаковке инструкции, откиньте на дуршлаг и промойте.
    9. Сбрызните 2-3 ст. л. растительного масла, перемешайте и добавьте в сливочный соус.
    10. Прогрейте всю массу на слабом огне 1-2 мин. и подавайте в горячем виде на стол, не давая блюду остыть.

    Паста феттуччине, приготовленная с белыми грибами в сливочном соусе

    Паста феттуччине, приготовленная с белыми грибами в сливочном соусе, гарантировано придётся по вкусу всем, кто ценит изысканные сочетания.

    • 400 г пасты;
    • 500 г грибов;
    • 70 г сливочного масла;
    • 300 мл сливок;
    • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовить пасту феттуччине с белыми грибами в сливочном соусе сможет даже новичок на кухне, если воспользуется пошаговым описанием.

    1. Отваривается до полуготовности паста, откидывается на дуршлаг.
    2. Грибы после предварительной подготовки нарезаются кусочками и обжариваются на растительном масле до румяности.
    3. Добавляется масло, сливки и паста, перемешивается и тушится 5 мин.
    4. Всыпается соль по вкусу и молотый перец, перемешивается и тушится ещё 5-7 мин. на медленном огне.
    5. Подаётся блюдо с лёгким овощным салатом и белым вином.

    Тальятелле с белыми грибами и чесноком в сливочном соусе

    Паста тальятелле, приготовленная с белыми грибами в сливочном соусе, идеальный вариант для неожиданно пришедших гостей. Готовить такое блюдо достаточно просто и быстро.

    • 500 г пасты;
    • 500 г грибов;
    • 300 мл сливок;
    • 6 ст. л. оливкового масла;
    • 2 луковицы;
    • 3 дольки чеснока;
    • Соль — по вкусу;
    • 150 г пармезана.

    Приготовленная в домашних условиях паста с белыми грибами в сливочном соусе, получается нежной и сытной, с кремовым вкусом.

    1. Очистить грибы, помыть, порезать кубиками и обжарить на масле до румяной корочки.
    2. Лук и чеснок очистить, измельчить кубиками и отправить к грибам.
    3. После того, как лук подрумянится, влить сливки, посолить и тушить 10 мин.
    4. Пасту отварить до полуготовности в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг.
    5. Капнуть несколько капель оливкового масла, чтобы не слиплась, и соединить с грибами и соусом.
    6. Тушить на медленном огне 5-7 мин., при постоянном помешивании.
    7. Выложить в большое блюдо и притрусить тёртым сыром.

    Паппарделле с белыми грибами и сыром в сливочном соусе

    Паста паппарделле, приготовленная с белыми грибами в сливочном соусе, превратит семейное застолье в маленький праздник.

    • 400 г грибов;
    • 2 луковицы;
    • 3 дольки чеснока;
    • 350 пасты;
    • 100 г сыра твёрдого;
    • 300 мл сливок;
    • По 2 ст. л. сливочного и оливкового масел;
    • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
    • 3 ст. л. рубленой зелени петрушки.

    Приготовить белые грибы в сливочном соусе с пастой паппарделле сможет начинающая хозяйка, если воспользуется подробным описанием рецепта.

    1. Очищенные грибы шинкуются тонкой соломкой и обжариваются в сливочном и оливковом масле до золотистого цвета.
    2. Солятся и перчатся по вкусу, добавляется порезанный кубиками чеснок и лук, перемешивается и обжаривается 10 мин.
    3. Отваривается до полуготовности паста, откидывается на дуршлаг и промывается.
    4. Добавляется в грибы с луком, вливаются сливки, добавляется тёртый сыр, и вся масса тушится 15 мин. на медленном огне.
    5. Огонь выключается, паста с грибами посыпается зеленью петрушки и сразу подаётся к столу.

    Говядина или телятина с белыми грибами в сливочно-томатном соусе

    Говядину с белыми грибами в сливочном соусе обычно готовят к праздничным событиям. Хотя блюдо готовится достаточно просто и быстро, по вкусовым качествам получается отменным.

    • 500 г грибов;
    • 700 г отваренной говядины;
    • 400 мл сливок;
    • 3 головки лука;
    • 300 мл мясного бульона;
    • 150 мл белого вина;
    • 70 г томатной пасты;
    • 2 ст. л. дижонской горчицы;
    • Соль — по вкусу;
    • По 2 ст. л. муки пшеничной и кукурузной.
    1. Пшеничную муку всыпать в эмалированную кастрюлю, выложить отваренную до готовности говядину, порезанную небольшими кусочками.
    2. Добавить очищенные и порезанные слайсами грибы, влить бульон, томатную пасту, ввести соль по вкусу и горчицу.
    3. Перемешать и тушить на маленьком огне 30 мин.
    4. Муку взбить со сливками, вылить в сковороду и варить на медленном огне до загустения, регулярно перемешивая массу.
    5. Влить соус в кастрюлю, перемешать, добавить зелень, протушить 5 мин. и подавать в порционных тарелках, выложив на гарнир, например, отварной картофель или гречневую кашу.

    По этому рецепту можно приготовить также мясо телятины с белыми грибами в сливочном соусе, вкус нисколько не пострадает, будет даже нежнее.

    Свинина с белыми грибами в густом сливочном соусе

    Свинина, приготовленная с белыми грибами в сливочном соусе, получается очень вкусной. Густая сливочная подлива с кусочками мяса и грибов никого не сможет оставить равнодушным.

    • 700 г свинины;
    • 500 г грибов;
    • 500 мл сливок;
    • 3 дольки чеснока;
    • Масло растительное;
    • 3 головки лука;
    • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
    1. Свинина нарезается продолговатыми кусочками и обжаривается в масле на среднем огне 15 мин.
    2. Лук измельчается кубиками и добавляется к грибам, обжаривается 7-10 мин.
    3. Грибы после предварительной очистки нарезаются кубиками и отдельно обжариваются в масле до румяной корочки.
    4. Соединяются грибы с мясом и луком, тщательно перемешиваются и вливаются сливки.
    5. Вся масса солится, перчится и тушится при постоянно перемешивании 20 мин.
    6. Добавляется мелко порезанный чеснок и продолжает тушиться на слабом огне ещё 10 мин.
    7. Подавать к столу можно с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.
    Читайте также:  Квашеная капуста быстрого приготовления

    Индейка или кролик с белыми грибами в сливочно-винном соусе

    Чтобы приготовить следующее блюдо, возьмите мясо индейки или кролика. Индейка с белыми грибами в сливочном соусе или кролик — потрясающе вкусное и питательное блюдо для всех членов семьи. Отличие в том, что мясо кроля можно готовить прямо с костями, тогда как мясо индейки — без костей.

    • 700 г мяса индейки или кролика;
    • 200 мл бульона;
    • 400 г грибов;
    • 200 мл сухого белого вина;
    • 300 мл сливок;
    • 40 г сливочного масла;
    • 3 ст. л. муки пшеничной;
    • 1 ст. л. цедры лимона;
    • 2 головки лука;
    • 3 веточки тимьяна;
    • 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха;
    • Масло растительное;
    • Соль — по вкусу;
    • Зелень петрушки.

    Индейку или кролика с белыми грибами в сливочном соусе готовят поэтапно. С приготовлением сможет справиться кулинар без практического опыта, если будет придерживаться описания.

    1. Лук очистить, нарезать кубиками, мясо помыть и порезать кусочками произвольной формы.
    2. Раскалить сковороду налить масло и жарить мясо на среднем огне до золотистой корочки.
    3. Мясо кролика или индейки вложить в отдельную тарелку, а в сковороду всыпать лук и порезанный тимьян.
    4. Обжарить 5 мин., добавить подготовленные к обжариванию грибы, предварительно измельчив кубиками.
    5. Жарить 15 мин. на среднем огне и всыпать муку, перемешать.
    6. Добавить сливочное масло, дать расплавиться и жарить 5-7 мин.
    7. Влить вино, перемешать и упарить на среднем огне до половины, примерно 10 мин.
    8. Влить бульон, добавить сливки, мускатный орех, цедру лимона и соль по вкусу, перемешать.
    9. Ввести мясо индейки или кролика и тушить под закрытой крышкой 40 мин.
    10. При подаче на стол блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с любым гарниром и с салатом из свежих овощей.

    Ризотто, приготовленное с белыми грибами в сливочном соусе

    Ризотто, приготовленное с белыми грибами в сливочном соусе — отличный вариант для сытного обеда. Сочетание сливок, грибов, риса, сыра и специй добавляют блюду особых пикантных ноток и потрясающего аромата.

    • 1 ст. риса;
    • 400 г грибов;
    • 2 головки лука;
    • 3 дольки чеснока;
    • 200 мл сливок;
    • Вода;
    • 100 г твёрдого сыра;
    • По 1 щепотке тмина, тимьяна и фенхеля;
    • Измельчённая зелень петрушки и укропа;
    • Соль и сахар — по вкусу;
    • Масло оливковое — для обжаривания;
    • ¼ стручка перца чили и 1 ст. л. прованских трав.
    1. Лук очистите, нарежьте кубиками, грибы после предварительной очистки порежьте соломкой, чесночные дольки раздавите ножом и всё сразу обжарьте в масле 15 мин.
    2. Всыпьте промытый несколько раз рис, фенхель, тмин и тимьян, аккуратно перемешайте со всей массой и обжарьте несколько минут, следя при этом, чтобы рис не пригорел.
    3. Как только вся поджарка приобретёт золотистый оттенок, влейте столько воды, чтобы покрыла всю массу.
    4. Под закрытой крышкой тушите ризотто на медленном огне практически до готовности.
    5. Влейте сливки, посолите, всыпьте сахар по вкусу, прованские травы и измельчённый мелкими кубиками чили.
    6. Томите на медленном огне 10-15 мин., посыпьте тёртым сыром и перемешайте.
    7. Оставьте на слабом огне ещё 5 мин. и подайте к столу.

    Вкусная лапша с белыми грибами в сливочном соусе

    Приготовив лапшу с белыми грибами в сливочном соусе, получим вкусный и сытный семейный ужин. Блюдо можно украсить зелёными листиками петрушки.

    • 500 г лапши;
    • 700 г грибов;
    • 4 дольки чеснока;
    • 400 мл нежирных сливок;
    • 2 ч. л. итальянских трав;
    • Соль — по вкусу;
    • Несколько веточек зелёной петрушки;
    • Сливочное масло.
    1. Грибы очистить, помыть и измельчить кубиками, расплавить в сковороде немного сливочного масла и обжарить до румяной корочки.
    2. Добавить измельчённый чеснок, итальянские травы, соль по вкусу и сливки.
    3. Протушить 5 мин., а пока соус тушится, отварить до полуготовности лапшу.
    4. Выложить её в соус с грибами, тушить на слабом огне 10 мин. Подавать к столу в порционных тарелках, украсив листиками петрушки, добавив также нарезку из свежих овощей.

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей

    Это очень эффектное и вкусное блюдо, в котором тонко перемешиваются вкусы леса и моря. Оно пекрасно подойдёт к любому празднику и подав его к столу, вы уж точно «в грязь лицом» не ударите.

    Что же такое Чёрные тальятелле? Это домашняя яичная паста, приготовленная с добавлением чернил каракатицы. Соус для этой пасты готовится с белыми грибами, свежими и сухими, а также с каракатицей и лангустинами.

    Особенность приготовления этого блюда заключается не только в самой пасте с её неординарным чёрным цветом, но и в приготовлении соуса, в котором морской аромат каракатицы и лангустинов встречает лесной аромат белых грибов. Потрясающий эффект! Ещё одна немаловажная оссобенность этого блюда это приготовление отвара из голов и панциря лангустинов. Эта операция, такая непривычная для многих из нас, широко используется во всех уважающих себя итальянских ресторанах. Ниже я детально расскажу и покажу все этапы приготовления этого неординарного блюда.

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей: об ингредиентах

    Прежде чем перейти к деталям приготовления, хочу сказать пару слов о пасте. Ныне в коммерции можно найти уже готовую пасту с чернилами каракатицы – это самый простой способ приготовления этого блюда. Я же в сегодняшнем рецепте расскажу, как можно приготовить такую пасту в домашних условиях.

    Что касается каракатицы: было бы замечательно если бы у вас была возможность приобрести неочищенную каракатицу, ещё с чернильным мешком внутри – у неё будет лучший вкус и аромат. Ну а если такой возможности нет, то запасайтесь очищенной каракатицей и пакетиком её чернил.

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей: что нужно для их приготовления

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400-300×200.jpg” data-large-file=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400.jpg” data-lazy-srcset=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400.jpg?resize=600%2C400 600w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400.jpg?resize=300%2C200 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400.jpg?resize=600%2C400″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    Для отвара из лангустинов

    • Отходы 10 лангустинов
    • Сельдерей: 1 стебель
    • Морковь: 1 штука
    • Лук: 1 штука
    • Петрушка: 1 пучок
    Ингредиенты на 2-3 порции

    Для тальятелле

    • Яйца: 2 штуки
    • Мука грубого помола: 200г
    • Чернила каракатицы: 1 чайная ложка

    Для рагу

    • Каракатица: 1 штука
    • Лангустины: 10 штук
    • Белые грибы: 3-4 маленьких штуки
    • Сухие белые грибы: 2-3 дольки
    • Петрушка: по вкусу
    • Чеснок: 1 долька
    • Белое сухое вино: 1 столовая ложка
    • Сливочное масло: 1 столовая ложка
    • Оливковое масло: 3-4 столовых ложки

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей

    способ приготовления

    Первый этап: подготовка ингредиентов для рагу

    Очистите каракатицу, если она еще не очищена. Как это делать можете посмотреть на этом видео, в котором показаны 2 способа чистки каракатиц. Будьте осторожны при удалении внутренностей и старайтесь не повредить чернильный мешок.

    Поместите очищенную каракатицу с скороварку и проварите 2-3 минуты. Остудите в собственном бульоне, после чего нарежьте на тонкие пластины.

    Почистите белые грибы и порежьте их, как и каракатицу, на пластины. Нарубите петрушку, очистите чеснок и достаньте мякоть из лангустинов.

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-1-600×400-300×200.jpg” data-large-file=”https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-1-600×400.jpg” data-lazy-srcset=”https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-1-600×400.jpg?resize=600%2C400 600w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-1-600×400.jpg?resize=300%2C200 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-1-600×400.jpg?resize=600%2C400″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    Второй этап: приготовление отвара из лангустинов

    Отрежьте ножницами носовую часть лангустинов удалив глаза, раздавите клешни, крупно нарубите лук, сельдерей, морковь и петрушку.

    Поместите всё в кастрюлю, залейте водой в уровень и поставьте вариться на слабом огне. Варите 15-20 минут с начала закипания, после чего слейте в мисочку отвар и хорошо выжмите оставшуюся массу (после этого массу можно выкинуть). Отлейте в отдельную посуду половник полученного отвара, а остальной отвар перелейте опять в кастрюльку. Поставьте на слабый огонь и уварите до состояния густой подливки, приблизительно до консистенции сиропа.

    Вымочите белые грибы.

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2-600×400-300×200.jpg” data-large-file=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2-600×400.jpg” data-lazy-srcset=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2-600×400.jpg?resize=600%2C400 600w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2-600×400.jpg?resize=300%2C200 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2-600×400.jpg?resize=600%2C400″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2b-600×400-300×200.jpg” data-large-file=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2b-600×400.jpg” data-lazy-srcset=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2b-600×400.jpg?resize=600%2C400 600w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2b-600×400.jpg?resize=300%2C200 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2b-600×400.jpg?resize=600%2C400″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2c-600×400-300×200.jpg” data-large-file=”https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2c-600×400.jpg” data-lazy-srcset=”https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2c-600×400.jpg?resize=600%2C400 600w, https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2c-600×400.jpg?resize=300%2C200 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i0.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-2c-600×400.jpg?resize=600%2C400″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    Третий этап: приготовление домашней пасты с чернилами каракатицы

    На рабочий стол просейте муку горкой, сделайте внутри воронку, вбейте яйца, добавьте чернила каракатицы и пару столовых ложек отвара лангустинов.

    Замесите тесто, после чего оставьте его отдыхать минут на 20 накрыв миской.

    По истечении этого времени раскатайте тесто скалкой и нарежьте из него ленты – тальятелле.

    Накройте тальятелле кухонным полотенцем и оставьте на рабочем столе чтобы они слегка подсохли.

    Советы по приготовлению домашней пасты с пошаговыми фото смотрите здесь.

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3-600×411-300×206.jpg” data-large-file=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3-600×411.jpg” data-lazy-srcset=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3-600×411.jpg?resize=600%2C411 600w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3-600×411.jpg?resize=300%2C206 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3-600×411.jpg?resize=600%2C411″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3b-600×400-300×200.jpg” data-large-file=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3b-600×400.jpg” data-lazy-srcset=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3b-600×400.jpg?resize=600%2C400 600w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3b-600×400.jpg?resize=300%2C200 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-3b-600×400.jpg?resize=600%2C400″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    Четвёртый этап: приготовление рагу.

    На широкую сковороду налейте оливковое масло, положите дольку очищенного и немного расплющенного чеснока, нарезанные белые грибы, каракатицу, мякоть лангустинов, горсть рубленой петрушки и столовую ложку белых сухих грибов предварительно вымоченных и мелко нарубленных.

    Жарьте на живом огне часто помешивая; во время приготовления добавьте также и половник первичного отвара лангустин, тот что отлили в начале приготовления, после чего добавьте столовую ложку белого сухого вина, слегка подсолите, накройте крышкой и продолжайте готовить 10-15 минут, периодически помешивая.

    Когда каракатица станет мягкой снимите рагу с огня.

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4-600×400-300×200.jpg” data-large-file=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4-600×400.jpg” data-lazy-srcset=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4-600×400.jpg?resize=600%2C400 600w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4-600×400.jpg?resize=300%2C200 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4-600×400.jpg?resize=600%2C400″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4a-600×400-300×200.jpg” data-large-file=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4a-600×400.jpg” data-lazy-srcset=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4a-600×400.jpg?resize=600%2C400 600w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4a-600×400.jpg?resize=300%2C200 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-4a-600×400.jpg?resize=600%2C400″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    Пятый этап: отваривание и прогревание пасты

    Вскипятите воду для отваривания пасты, подсолите и когда она вновь закипит, бросьте вариться тальятелле. Варятся они очень быстро, всего секунд 20 с момента закипания. Перед тем как их слить, попробуйте на готовность – тальятелле должны быть «аль денте», т.е. на зубок.

    Откиньте готовые тальятелле на дуршлаг и переложите на сковороду с рагу. Быстро прогрейте тщательно, но аккуратно всё перемешивая. Во время этого прогревания добавьте половник уваренной рыбной подливки, также добавьте столовую ложку сливочного масла и посыпьте рубленной петрушкой.

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей готовы!

    ” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400-300×200.jpg” data-large-file=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400.jpg” data-lazy-srcset=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400.jpg?resize=600%2C400 600w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400.jpg?resize=300%2C200 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/12/Ciornie-tagliatelle-belij-grib-karakatiza-langustiny-5-600×400.jpg?resize=600%2C400″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=”1″ />

    Наташкины советы:

    Естественно, приобретая уже подготовленные продукты как, например, готовую пасту с чернилами каракатицы или очищенную каракатицу, а также чернила в пакетике, вы сэкономите существенно время приготовления этого блюда, хотя вкусовые качества немного снизятся.

    Лангустины вы можете заменить хорошими креветками, а свежие белые грибы на свежемороженые.

    Оставшийся отвар не выливайте. Его можно использовать для других рыбных приготовлений, например в ризотто с креветками и пр. Этот отвар хранится в холодильнике пару дней. Можно его и замораживать, разлив в маленькие пластиковые стаканчики или в формочки для льда.

    Если у вас нет скороварки, то просто проварите каракатицу минут 30.

    И последнее, не забудьте удалить чеснок, как это делаю я он не всем нравится

    Ссылка на основную публикацию