Свекла соленая на зиму

Маринованная свекла – рецепт салата, холодного борща, холодника, свекольника и других блюд

Лето считается лучшим временем для заготовок, и в списке самых выгодных рецептов – маринованная свекла. Овощ недорогой и очень полезный, требует немного дополнительных ингредиентов, готовится быстро. Есть быстрые рецепты, когда блюдо можно кушать через 2-4 ч., дополняют такой заправкой холодные супы.

Маринованная свекла – рецепты

В том, как замариновать свеклу, нет ничего сложного, лучше всего покупать небольшие корнеплоды. Они ярче и сочнее, быстрее готовятся пропитываются. Свеклу можно нарезать соломкой, ломтиками, кубиками, натереть на терке. Разницы между рецептами экспресс-вариантов и маринования для заготовок почти нет.

Советы, как сделать маринованную свеклу вкусно:

  1. Для заготовок на зиму рекомендуется заливать овощи холодным рассолом.
  2. Для быстрого маринования и подачи на стол используют горячий маринад.
  3. Сырую свеклу нужно хорошенько измельчать, чтобы промариновалась.

Маринованная свекла по-осетински

Чтобы получилась пряная маринованная свекла, используют рецепт по-осетински, где много специй, трав, чеснока и острого перца. Подавать на стол можно через 7 дней, но в холоде может простоять до зимы, даже без закатывания, под капроновыми крышками. Из специй предпочитают кинзу, хмели-сунели, базилик.

  • свекла – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза – 1 ч. ложка;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • базилик – 1 ч. ложка;
  • чабер – 1 ч. ложка;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • горький перец – 2 шт.;
  • уксус – 150 г;
  • вода – 700 мл.
  1. Свеклу отварить до полуготовности, нарезать вместе с другими овощами.
  2. Чеснок нарезать пластинками, перец – соломкой.
  3. Развести в воде специи, уксус, соль и сахар, вскипятить, остудить.
  4. Выложить слоями свеклу, чеснок и перец.
  5. Залить маринадом, закрыть крышками, убрать в холод.
  6. Через неделю пряная свекла будет готова.

Маринованная свекла по-грузински

Если хочется придать блюду необычный вкус, стоит изучить на практике, как мариновать свеклу по-грузински. Этот вариант – из списка быстрого приготовления, с добавлением орехов, допустимо добавить по вкусу специи. Закуску по такому рецепту подают через 5-7 ч., но можно и сразу закатать на зиму.

  • свекла – 1,5 кг;
  • лук – 150 г;
  • орехи грецкие – 100 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 70 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • перец горошком – 10 шт.
  1. Свеклу сварить до полуготовности, остудить, очистить, порубить.
  2. Орехи растолочь, смешать.
  3. Выложить на дно банок специи, сверху – свеклу.
  4. В воде развести сахар, соль, уксус, закипятить.
  5. Залить заготовку, закатать крышками.

Маринованная свекла по-корейски

Многие хозяйки давно распробовали такое корейское блюдо, как капуста, маринованная со свеклой кусками, и даже приноровились закатывать в запас на зиму. В холода пряные ломтики становятся главным угощением. Овощи заправляют горячим маринадом, а чтобы банка не лопнула, вливают по ложке, опущенной в емкость.

  • свекла – 1 шт.;
  • капуста – 1 кг;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • уксус – 0,5 ст.
  1. Свеклу натереть, капусту порубить кусочками.
  2. Чеснок нарезать слайсами.
  3. Смешать заготовки, выложить в банки.
  4. В кипятке развести соль, сахар, положить лавровый лист и перец.
  5. Прокипятить 10 мин., вынуть специи, добавить уксус.
  6. Перемешать, залить заготовки, остудить.
  7. Убрать в холод на сутки.
  8. Такая маринованная свекла подается с постным маслом.

Маринованная свекла быстрого приготовления

Опытные хозяйки советуют мариновать овощи в стеклянных или керамических емкостях, еще подойдут пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты. Металлическая или алюминиевая посуда не годятся, появится неприятный привкус. Есть простой рецепт, как мариновать свеклу быстро, можно подавать на стол через 12 ч.

  • свекла – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • уксус – 180 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 160 г;
  • вода – 600 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 12 шт.
  1. Свеклу отварить до полуготовности, очистить.
  2. Овощи нарезать, смешать.
  3. На дно банок выложить перец, сверху – смесь.
  4. В кипятке развести соль и сахар, лавровый лист.
  5. Прокипятить 5 мин., вынуть лавр, остудить.
  6. Залить заготовки маринадом, накрыть крышками банки.
  7. Убрать в холод на 12 ч.

Маринованная свекла с чесноком

Намного вкуснее получится маринованная свекла на зиму, если заправить ее чесноком и кинзой, они придают блюду особую пикантность. Приготовленная по этому рецепту закуска подходит для салатов, закусок и винегретов. Можно подавать, как гарнир к мясу или рыбе, заправлять горячие и холодные борщи.

  • свекла – 1,5 кг;
  • уксус – 60 мл;
  • масло растительное – 120 мл;
  • сахар – 250 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кинза – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.
  1. Свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать.
  2. Смешать с пластинками чеснока.
  3. Разложить по банкам.
  4. Развести в воде соль, сахар, масло, вскипятить.
  5. Добавить специи, проварить 5 мин.
  6. Влить уксус, перемешать, настоять 30 мин.
  7. Залить маринадом заготовки.
  8. Такая свекла, маринованная в банках на зиму, должна настояться 4 ч.

Маринованная свекла с кунжутом

Еще один вариант, когда блюдо приобретает необычный вкус – рецепт с кунжутом. Стоит выяснить, как мариновать свеклу на зиму. Хозяйки называют ее аналогом закуски с орехами и чесноком. Кунжут придает восточную нотку, этот продукт очень богат на минералы и витамины, расщепляет жир. Вместе со свеклой получается полезное блюдо для диеты.

  • свекла – 600 г;
  • вода – 100 мл;
  • соевый соус – 120 мл;
  • паста том ям – 100 г;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 70 г;
  • перец чили – 3 шт.;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • винный уксус – 100 мл;
  • кунжут обжаренный – 20 г.
  1. Свеклу порезать кружками, разложить по банкам.
  2. Развести в воде соевый уксус, пасту, соль и сахар, закипятить.
  3. Перец чили очистить, добавить вместе с маслом, уксусом и кунжутом.
  4. Потушить 5 мин. на малом огне, залить заготовки.
  5. Вкусная, маринованная с кунжутом свекла должна настояться сутки в холоде.

Маринованная свекла целиком на зиму

Открытием для многих хозяек станет рецепт, как замариновать свеклу в банке целиком, без стерилизации. Так овощ сохранит больше полезных веществ, придаст свежую нотку привычным салатам и борщам. Выбирать нужно маленькие корнеплоды, темного оттенка, со сладковатым вкусом. Такие овощи отличает правильная круглая форма.

  • свекла – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  1. Свеклу отварить полчаса, остудить, очистить.
  2. Разложить по банкам.
  3. Досыпать лавровый лист и перец.
  4. Залить кипятком, настоять 10 мин.
  5. Перелить воду кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус.
  6. Закипятить, залить свеклу, закатать крышками.
  7. Перевернуть, подержать под пледом, пока не остынет полностью.

Маринованная сырая свекла

Менее полезны заготовки из вареных овощей, поэтому стоит обратить внимание на рецепт, как замариновать сырую свеклу. Ведь не зря диетологи отмечают омолаживающий состав, благодаря бета-каротину . Для диет идеальный вариант – с апельсином, лимоном и розовой солью, который получил название «Вечная молодость».

  • свекла – 1 кг;
  • лук красный – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль розовая – 1 ст. ложка.
  1. Свеклу очистить, половину нарезать лентами, половину – натереть.
  2. Лук нарезать полукольцами, чеснок потолочь.
  3. Выжать сок из лимона и апельсина.
  4. Смешать заготовки, посолить.
  5. Убрать под пресс на 12 ч.
  6. Разложить по банкам, поставить в холод.
  7. Через 4 ч. маринованная сырая свекла будет готова.

Маринованные листья свеклы

После сбора урожая всегда остается много свекольной ботвы, которую попросту выбрасывают. Из нее можно приготовить вкусную закуску. В позапрошлом веке все хозяйки знали, что такое маринованная ботва свеклы, рецепт на зиму у каждой был свой. Листья нужны молодые, срезают их на 4 см от основания корешка.

  • ботва – 200 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • корень хрена – 1 см;
  • перец горошком черный – 10 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • перец горошком душистый – 5 шт.;
  • уксус – 1 ч. ложка.
  1. Ботву, корень хрена, укроп нарезать.
  2. Разложить по банкам вместе с чесноком.
  3. Залить кипятком, настоять 2 мин., перелить воду в кастрюлю.
  4. Добавить соль, сахар, закипятить.
  5. Запарить ботву новым кипятком еще раз, на третий раз влить рассол.
  6. Поделить уксус по 1 мл на банку.
  7. Закатать крышками, перевернуть, закутать, пока не остынут.

Блюда из маринованной свеклы

На вопрос, что можно приготовить из маринованной свеклы, сразу вспоминаются борщ, салат, заправленный маслом, винегрет или «селедка под шубой». Но есть и много других рецептов. Чтобы заготовка хранилась дольше, перед закатыванием рекомендуется простерилизовать свеклу в банках 10-15 мин.

Необычные вкусные блюда:

  • карпаччо со свеклой и творожным шариком;
  • лабскаус;
  • тартинки из свеклы, сыра и орехов.

Салат из маринованной свеклы

Самый простой рецепт салата из маринованной свеклы – заправленный постным маслом и чесноком, но есть варианты и для праздничного стола. Опытные хозяйки советуют попробовать миксы из свеклы с маринованными грибами или жареным луком, можно дополнить солеными огурцами и вареным мясом. Очень вкусное сочетание – с кукурузой.

  • свекла – 3 шт.;
  • маринованные огурцы – 3 шт.;
  • свежие огурцы – 1 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • кукуруза консервированная – 300 г;
  • йогурт – 200 мл.
  1. Измельчить овощи, добавить кукурузу.
  2. Заправить йогуртом, посолить.

Холодный борщ из маринованной свеклы

Одно из популярных блюд, о которых вспоминают летом – холодный борщ, рецепт из маринованной свеклы пользуется особым спросом. Можно добавлять картошку, клубни, яйца и свеклу нужно отварить заранее и остудить. Самый вкусный вариант – на кефире и минеральной воде, сегодня такое угощение подают во многих ресторанах.

  • маринованная свекла – 150 г;
  • свежие огурцы – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • кефир – 1 л;
  • газировка – 1 л;
  • сок лимона – 40 мл;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.
  1. Смешать свеклу и вареные яйца.
  2. Добавить тертые огурцы и рубленую зелень.
  3. Залить кефиром и газировкой.
  4. Заправить солью, сахаром, соком лимона и горчицей.
  5. Убрать на час в холод.

Холодник из маринованной свеклы

Традиционно в жару подавали россияне на стол суп с маринованной свеклой, раньше готовили его на отваре щавеля с молоком, сейчас разводят кефиром. Перед подачей кладут вареные яйца и сметану. В Европе это блюдо называли холодником, в России – свекольником, только добавляли и другие ингредиенты.

  • маринованная свекла – 250 г;
  • вода – 2 л;
  • яйца – 3 шт.;
  • огурцы свежие – 2 шт.;
  • лук зеленый – 0,5 пучка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • уксус – 1 ч. ложка.
  1. Нарезать лук, огурцы, зелень.
  2. Смешать со свеклой, залить водой.
  3. Добавить соль, уксус.
  4. Заправить перед подачей тертыми или целыми яйцами, сметаной.

Свекольник из маринованной свеклы

Сохранился еще российский старинный рецепт холодного свекольника из маринованной свеклы, который готовили с вареным мясом. Подойдет любой сорт, сытнее телятина, более легкое блюдо получится в курятиной или индейкой. Обязательно заправить сметаной и хреном. Более постный вариант готовили когда-то для прислуги.

  • маринованная свекла – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • мясо – 500 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • уксус – 1 ч. ложка;
  • огурцы свежие – 3 шт.;
  • вода – 2 л.
  1. Отварить картошку, яйца, мясо, остудить, нарезать.
  2. Слить рассол со свеклы, измельчить огурцы и зелень.
  3. Смешать заготовки, залить водой, размешать.
  4. Убрать в холод на 1 ч.

Свекла соленая на зиму в банках. Свекла соленая на зиму

Любимый овощ заслуживает того, чтобы его вкусом и полезными свойствами наслаждались не только в период активного созревания, но и в холода. Именно поэтому хозяйками придуманы всевозможные рецепты заготовок корнеплода, сегодня мы рассмотрим, как закрывается свекла на зиму без стерилизации.

Заготавливать продукт можно по-разному: мариновать, мочить, солить, квасить, но мы предлагаем уделить особое внимание 2 последним вариантам.

Квашение и соление: в чём разница

Многие хозяйки, особенно молодые, путают процесс засолки и соления овощей, считая, что это одно и то же. И, несмотря на то, что квашение и соление – это 2 разновидности одного процесса, именуемого консервированием, однако назвать такие технологии заготовки свеклы на зиму идентичными нельзя.

Засолка – это вид консервирования, для которого характерно использование рассола с высоким содержанием в нём соли, что препятствует началу брожения и появлению в продукте плесени и бактерий. К тому же, в отличие от квашения, в засолке, чтобы добиться желаемого результата, не обязательно менять температурные условия. Достаточно просто подождать, когда продукт сам просолится, а затем уже его можно будет убирать на длительное хранение.

Закваска – также один из видов консервирования, однако ему свойственно вызывание в продукте молочнокислого брожения. Чтобы брожение началось, необходимо соблюдать определённый температурный режим. Для начала это должен быть теплый климат, чтобы появились те самые молочнокислые бактерии, а затем уже холод, чтобы продукт не перекис.

Свекла на зиму без стерилизации: рецепт засолки

Ингредиенты

  • — 5 шт. + –
  • — 1,5 ст.л. + –
  • — 1 л + –
  • — 5 зубков + –

Как засолить свеклу без стерилизации

Посолить любимые овощи всегда можно простым и несложным способом – без стерилизации. Такой метод помогает сохранить максимум полезных свойств полезного от природы продукта, а когда он просолится, то целебные его характеристики станут ещё внушительнее.

Если терпения подождать до зимы у вас не будет, то через 3-5 дней продукт можно смело употреблять.

  1. Моем корнеплоды тщательно, с помощью щётки, чтобы смылись вся грязь и пыль. От кожуры плоды не очищаем.
  2. Вымытую свеклу укладываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой, ставим варить. Варим до готовности.
  3. Отваренные клубни режем небольшими ломтиками (1,5-2 см в ширину).
  4. Готовим рассол для свеклы: растворяем в воде соль, при желании, можно добавить в неё перец (чёрный) горошком или лавровый лист. Варим рассол на умеренном огне.
  5. Когда рассольная жидкость закипит – снимаем её с огня, остужаем до комнатной температуры.
  6. Остывшим рассолом заливаем свеклу в банке, накрываем её блюдцем, убираем на 3-5 дней в тёмное место. За это время продукт полностью приготовится.

Далее, чтобы замедлить процесс брожения в банке, ёмкость с содержимым рекомендуется накрыть капроновой крышкой и убрать на хранение в холодильник. Подавать готовый продукт можно как гарнир к мясу или кашам. Также солёную свеклу можно включить в состав салата.

Как заквасить свеклу на зиму без стерилизации

Сочная, с лёгкой кислинкой, свекла не может не вызывать восхищение гурманов. Она отлично сочетается по вкусу со многими блюдами и является богатейшим источником, просто кладезем, необходимых для здоровья человека витаминов и минералов.

Но что самое удивительное – большинство полезных веществ образовываются в свекле именно во время закваски. Квасить свеклу может любая хозяйка, даже неопытная, продукт получится очень вкусным, но при условии, что вся технология квашения будет соблюдена. Попробовав однажды сквасить любимый корнеплод в домашних условиях – другой закуски на зиму вы просто не захотите.

Читайте также:  Салат со скумбрией на зиму: рецепты с овощами, помидорами, в банке

Ингредиенты

6 л;

  • Соль – 2-2,4 кг;
  • Свекла – 10 кг.
  • Приготовление квашеной свеклы

    1. Тщательно перебираем корнеплоды (для закваски лучше использовать плоды поздних сортов), моем их в проточной воде.
    2. Очищаем плоды от кожицы, закладываем в тару для закваски. Если свекла крупная – режем её на несколько частей (можно пополам), если мелкая – оставляем целой.
    3. Плотно укладываем корнеплоды в тару, заливаем их готовым остывшим рассолом, сверху на тару устанавливаем деревянный круг с гнётом. Очень важно, чтобы рассол покрывал плоды на 3-5 см.

    Если объём заготовки свеклы на зиму планируется меньше, то и расчёт рассола должен быть другим. Рассчитывая, сколько вам нужно рассольной жидкости, исходите из следующих пропорций – 40 г соли на 960 мл воды.

    1. Оставляем тару со свеклой на 10 дней бродить при t 20-25 °С. Каждый день пену нужно будет удалять, а гнёт и круг время от времени – промывать.
    2. Когда период активного брожения закончится – тару обязательно убираем в холодное место. Оптимальная температура для её хранения – 0 — +3 °С.

    Количество заготовок вы можете уменьшать или увеличивать на своё усмотрение. Для этого просто увеличьте/уменьшите количество основных ингредиентов, и готовьте по тем же технологиям, что описаны в рецептах выше.

    Свекла радует нас своим сладковатым вкусом, ярким цветов в салатах и насыщает организм минералами. Чтобы этот овощ постоянно был в вашем рационе, стоит изучить, как можно засолить свеклу на зиму.

    1 В чем польза – кладовая минералов

    Прежде чем перейти к рецепту соленой свеклы на зиму, рассмотрим поближе состав этого замечательного овоща. Поскольку растет он непосредственно в земле, то за период созревания накапливает множество минеральных образований и аминокислот, в которых изо дня в день нуждается наш организм, и что самое главное, их очень сложно разрушить даже при термообработке. В свекле находятся необходимые органические кислоты: щавелевая, яблочная и лимонная.

    Если у вас замечено повышенное артериальное давление, то смело употребляйте в пищу этот овощ – он приведет его в норму.

    Флавоноиды, входящие в состав корнеплода, способны повысить толщину капилляров, их прочность, а также увеличить количество эритроцитов. При помощи свеклы можно легко и быстро улучшить работу желудка, так что на новогодние праздники готовьте побольше блюд с этим овощем.

    Этот яркий и сладкий корнеплод содержит в себе массу минеральных солей: калий, цинк, йод, медь, железо, магний и пр . В нем преобладают следующие витамины: С, U, В1, В2, а потому употребление овоща в пищу рекомендовано людям, подверженным заболеваниям щитовидной железы, неврозам и бессоннице.

    Если регулярно употреблять в пищу этот уникальный овощ, заметно улучшится память, исчезнет гипертония или анемия. Организм очистится от шлаков и токсинов. Достаточно есть свеклу 1 раз в 3 дня, чтобы избавить себя от многих заболеваний и насытить кровь полезными веществами. Овощ отлично , но далеко не всегда такое полезное сооружение имеется в хозяйстве. В таком случае вас выручит засолка свеклы на зиму и другие рецепты заготовок.

    2 Как засолить свеклу на зиму – способы приготовления заготовок

    Итак, чтобы полезный овощ можно было есть регулярно, рассмотрим варианты засолки свеклы на зиму. К основным способам приготовления можно отнести: , закваску и засолку. Вашему вниманию предоставляем наиболее популярные рецепты.

    Если вы не знаете, как засолить свеклу на зиму быстро и просто (особенно важно для новоиспеченных хозяюшек), то этот рецепт именно для вас. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • свекла (средние корнеплоды) – 1 килограмм;
    • репчатый лук – 2 головки;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • растительное масло;
    • соль по вкусу.

    Первым делом промываем овощи под струей проточной воды, а затем проводим обрезку остатков ботвы и хвостиков. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Когда жидкость закипит, опускаем туда главный компонент, бланшируем его в течение 15–18 минут. Далее вытаскиваем овощи из воды и остужаем их, после чего нарезаем тоненькими ломтиками.

    Банки, в которых будет храниться свекла, соленая на зиму, необходимо предварительно простерилизовать. В них мы первым делом выкладываем слой лука, порезанного кольцами, а затем лавровый лист. Сверху следует уложить приготовленные ломтики свеклы, которые нужно посыпать солью и полить растительным маслом. В таком виде банки и закатываются, а дальше отправляются на хранение в темное и прохладное место.

    3 Соление свеклы на зиму другими способами

    Предыдущий рецепт достаточно прост и понятен каждому. А чтобы он не приедался, вам необходимо узнать, как можно солить этот овощ на зиму в маринаде и делать из него зимний салат. В таком случае разнообразие вашего меню гарантированно. Итак, для маринования нам необходимо следующее:

    • свекла – 2 кг;
    • 1 стакан воды;
    • 1 стакан уксуса;
    • сахарный песок – 1 ст. л.,
    • соль – 1 ч.л.,
    • гвоздика – 2 штучки.

    Варим овощи, затем очищаем их и режем кусочками (можно соломкой), раскладываем в простерилизованные банки. Далее, соединив все оставшиеся ингредиенты, готовим маринад. Его нужно варить, пока он не закипит, затем остудить и разлить по банкам. Емкости закатываем крышками и убираем в погреб.

    Для того, чтобы приготовить свекольный салат, нам понадобится: свекла – 4 кг, репчатый лук – 2 кг, подсолнечное масло, 1 стакан уксуса, сахар и соль по вкусу. Очищаем свеклу и измельчаем ее при помощи терки. Нарезаем лук и соединяем овощи, которые заправляем оставшимися ингредиентами. Оставляем в покое на 14 часов. Затем емкость с салатом ставим на плиту и варим его в течение получаса. После этого распределяем заготовку из свеклы по банкам и закатываем их.

    Свекла – аппетитный и необходимый овощ, из которого готовят борщ, различные салаты и закуски. Свекла содержит много питательных веществ, имеет неповторимый вкус и очень полезна, поскольку содержит железо, что улучшает состав крови. Поговорим, как солить свеклу на зиму в домашних условиях.

    Как правильно варить свеклу перед маринованием

    Как безошибочно приготовить блюдо на зиму, чтобы в нем остались все полезные вещества? Сначала понадобится правильно отварить овощ.

    • Свекла – примерно 1,5 кг;
    • Чеснок – около 5 зубчиков;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • 1 литр воды для рассола.
    1. Я отбираю корнеплоды ярко–красного цвета. Мою так, чтобы не осталось грязи.
    2. Кладу свеклу в кастрюлю, заливаю прохладной водой и начинаю варить. В сыром виде при тепловой обработке она сохраняет много полезных веществ.
    3. Вилкой проверяю готовность. Сварившиеся корнеплоды остужаю и чищу.

    Маринованная свекла быстрого приготовления

    • три штуки свеклы;
    • 100 мл девятипроцентного уксуса;
    • пол-литра воды;
    • половинка чайной ложки соли;
    • одна столовая ложка сахара;
    • два лавровых листа;
    • 4 штуки перца душистого;
    • три штуки гвоздики.

    Варианты приготовления №1:

    1. Нарезаю свеклу на ломтики, шириной чуть больше одного сантиметра (определяю на глаз).
    2. Наливаю воду в кастрюлю и растворяю соль. По желанию могу взять и лавровый лист. Ставлю рассол на огонь.
    3. Как закипит вода, выключаю огонь и остужаю воду до комнатной температуры. Овощ кладу в банку, заливаю готовым рассолом и накрываю блюдцем.
    4. Оставляю на несколько дней в темном месте. За это время корнеплоды просолятся и соленая свекла на зиму будет готова к употреблению.

    Чтобы приостановить дальнейшее брожение, убираю банку в холодильник, предварительно закрыв капроновой крышкой.

    Варианты приготовления №2:

    1. Винегретную свеклу отвариваю до готовности в кожуре.
    2. Делаю маринад. Наливаю воду в кастрюлю, кидаю лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахар, соль.
    3. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
    4. Пока маринад остывает, овощ готовится. В зависимости от того, как и где будет использоваться закуска, выбираем размер и форму кусочков (если для салатов, то нарезать можно в форме небольших брусочков).
    5. Свеклу выкладываю в емкость (желательно, поглубже). К этому времени маринад уже остыл. Им заливаю овощ. Закрываю емкость крышкой и убираю в холодильник на 24 часа.

    Маринованное блюдо готово. Хранить его только в холодильнике.

    Как приготовить салат из свеклы на зиму в банках

    • 8 штук свеклы;
    • 3 штуки репчатого лука;
    • 4 помидорки;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 стакан томатного сока;
    • 0,5 стакана уксуса ;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • немного растительного масла;
    • соль примерно 2 ст. л.
    1. Свеклу и морковку хорошо мою, чищу от кожуры и натираю на маленькой терке.
    2. Луковки чищу и нарезаю небольшими кусочками. Томаты мою и режу небольшими кубиками.
    3. Беру подходящую по размеру кастрюлю, растапливаю сливочное масло, добавляю сок томата, сахарный песок и соль.
    4. Ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения. Выкладываю тертую морковку и порезанный лук , добавляю очищенный чеснок.
    5. Варю 10-15 мин и кладу измельченные помидоры и свеклу. Помешиваю и продолжаю тушить еще 15 минут.
    6. В полученную овощную смесь наливаю уксус и кипячу еще 5 минут. Выключаю огонь.

    Раскладываю салат по стерилизованным банкам и закатываю чистыми крышками. Как остынет, ставлю в холодное место.

    Вкусный рецепт маринования свеклы для борща

    Маринованную свеклу для борща удобно использовать и для приготовления холодной окрошки.

    • свекла;
    • литр воды;
    • пять чайных ложек соли;
    • сахар – 0,5 ст.;
    • два грамма молотой корицы;
    • гвоздика – шесть бутонов;
    • семь горошин ароматного перца;
    • 9%-й уксус – десять ч. л.;
    • банки.
    1. Примерно с полчаса варю свеклу, затем нарезаю маленькими кубиками.
    2. Готовлю маринад: смешиваю в воде сахар, соль, гвоздику, корицу и ароматный перец. Довожу до кипения.
    3. Вливаю десять чайных ложек 9-процентного уксуса, снимаю с огня.
    4. Нарезанный корнеплод раскладываю в литровые банки и заливаю маринадом. Далее следует 15-минутная стерилизация. И закатываю банки.

    Напоследок поделюсь полезными советами по приготовлению.

    • Чтобы свекла не теряла питательные свойства, нужно ее помыть, но не срезать ни корни, ни корешки, и только потом положить в кастрюлю, чтобы сварить.
    • Варить в кипящей воде и в посуде, закрытой крышкой. Чтобы свекла осталась сочной и мягкой после приготовления, положите ее в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности.
    • Легче и быстрее варить корнеплоды маленького размера.
    • Если хотите улучшить вкус, тогда в воде, в которой варится овощ, соли быть не должно.
    • Салат-винегрет будет выглядеть немного привлекательнее, если вареную свеклу смазать растительным маслом.
    • Хотите приготовить свекольный

    Засолка свеклы на зиму: 8 рецептов

    Если перед хозяйкой встает вопрос о том, как сохранить большое количество свеклы ввиду отсутствия погреба, то заготовки лучше, чем соленая свекла на зиму и не придумаешь. В былые времена засолка овощей пользовалась огромной популярностью, поскольку не только позволяла сохранить в них полезные вещества, но даже и приумножить. От тех времен сохранилась лишь традиция засаливать или квасить капусту на зиму. Но соленая свекла обладает не меньшей пользой и вкуснотой.

    Как засолить свеклу в домашних условиях

    Как это ни удивительно, но сохранилось довольно много разнообразных способов и рецептов засолки свеклы на зиму. Ее можно солить в свежем и вареном виде, целиком или порезанной на кусочки, со стерилизацией и без, в чистом виде и с добавлением различных пряностей и овощей.

    Для засолки подходят любые сорта свеклы, но наилучший результат получается, если использовать поздние сорта. Они накапливают в своей мякоти максимальное количество сахара (до 12%).

    Величина корнеплодов также не имеет особого значения, поскольку при желании их можно порезать на половинки, или даже на несколько частей.

    Для засолки можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой и железной без защитного покрытия. Для небольших порций в условиях городской квартиры идеально подойдут стеклянные банки. В условиях деревенского или загородного дома засолку можно производить в бочках – деревянных или более распространенных сейчас пластиковых.

    Подготовка корнеплодов для засолки заключается в тщательном их промывании и очистке от загрязнений. Для этих целей можно даже применить жесткую щеточку.

    Очищать от кожуры свеклу не всегда нужно – в каждом рецепте есть конкретные указания по этому поводу.

    Если корнеплоды перед засолкой по рецепту необходимо отварить, то их лишь тщательно очищают от загрязнений, не отрезая ни хвостиков, ни корешков. И в целом виде кладут в кастрюлю для варки. Чтобы получить наилучший вкус и цвет отваренного овоща, следует учитывать следующие небольшие хитрости:

    • воду, в которой отваривают свеклу, не солят;
    • подготовленные корнеплоды помещают уже в кипящую воду и сразу накрывают крышкой;
    • огонь при варке овоща должен быть средним, не сильным, и не слабым;
    • сразу же после отваривания свеклу заливают холодной водой и в таком виде дают остыть.

    Время отваривания зависит от величины корнеплодов и может различаться от 40 минут до 1,5 часов. Запекают свеклу обычно в течение часа.

    Рецепт засолки свеклы без уксуса

    По всем старинным рецептам уксус никогда не использовался при засолке или заквашивании овощей. Соленая свекла сама по себе является универсальным по использованию продуктом (в виде самостоятельной закуски, добавки к первым блюдам, к салатам, винегретам). Рассол, полученный при ее изготовлении, можно использовать как самостоятельный напиток, напоминающий квас. Особенно если добавить к нему немного сахара.

    А для изготовления соленой свеклы нужно совсем немного:

    • около 8 кг корнеплодов;
    • 10 л воды;
    • 300-400 г соли.

    По этому рецепту для засолки необходимо подготовить любую объемную посудину с широким горлом: бочку, кастрюлю или эмалированное ведро.

    1. Корнеплоды мелких и средних размеров можно солить целиком, самые крупные разрезают на две или четыре части.
    2. Овощ очень тщательно вымывают, кожуру не очищают, но самые длинные хвостики и корни аккуратно отрезают.
    3. Подготовленные овощи плотно укладывают в чистую и сухую емкость.
    4. Чтобы приготовить рассол соль полностью растворяют в еще теплой кипяченой воде.
    5. Дают рассолу остыть до комнатной температуры и заливают им уложенные корнеплоды.
    6. Далее сверху нужно положить деревянный кружок или крышку чуть меньшего диаметра, чем сама емкость. На нее кладут груз (емкость с водой, камень, кирпич).
    7. Овощи должны быть покрыты рассолом не менее чем на 4-5 см.
    8. Сверху емкость накрывается марлей, во избежание попадания в рассол мошек и прочего мусора.
    9. Оставить емкость с будущей соленой заготовкой в комнате при обычной температуре на 10-15 дней.
    10. При начале процесса брожения на поверхности рассола начнет появляться пена, которую необходимо каждый день убирать.
    11. Кроме того, если емкость заполнена под завязку, то при брожении часть рассола может выливаться наружу, и этот момент также нужно предусмотреть.
    12. По истечении положенного срока емкость с соленой свеклой переносят в холодное, но непромерзающее место: погреб, подвал, балкон.
    13. Если подходящих условий для хранения соленого блюда в большой емкости нет, то можно разложить содержимое по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике.

    Засолка свеклы на зиму в рассоле и без него

    То, как происходит засолка свеклы на зиму в рассоле, было подробно рассмотрено в предыдущем рецепте. Но, как и с заквашиванием капусты, существует вариант, когда засолка первоначально происходит без добавления жидкости.

    По этому рецепту понадобятся:

    • 1 кг свеклы;
    • 1 кг моркови;
    • 300 г лука репчатого;
    • 25 г соли.

    И дополнительно для рассола, который все-таки будет нужен, но попозже, понадобятся:

    Приготовление соленой закуски:

    Все овощи моют, очищают от кожуры и нашинковывают острым ножом или на крупной терке.

    Читайте также:  Малосольные огурцы на зиму в банках: рецепты

    В объемной миске все тщательно перемешивают, добавляют соли и еще раз мешают до начала выделения сока.

    Перекладывают в подходящую емкость для заквашивания, сверху помещают гнет и оставляют в комнате на 12 часов.

    На следующий день сливают образовавшийся сок, добавляют к нему воду и соль и нагревают до кипения.

    После растворения соли рассол немного остужают (примерно до + 70 °С) и заливают им овощи.

    Груз помещают сверху опять, накрывают все крышкой, и убирают в холодное место с температурой не выше + 3-5 °С.

    Как засолить свеклу на зиму в банках

    Для городских жителей, наверное, более интересным будет рецепт засолки свеклы на зиму в обыкновенных стеклянных банках.

    Для этого по рецепту понадобятся:

    • 1 кг свеклы;
    • 2 штуки репчатого лука;
    • 1 ст. л. семян кориандра;
    • 1 ст. л. тмина
    • 750 мл воды;
    • 15-20 г соли.
    1. Свеклу моют, очищают от кожуры и нарезают удобным способом: дольками, кружочками, брусочками, кубиками.
    2. Лук очищают и нарезают тонкими кружочками.
    3. Соль разводят в воде, кипятят несколько минут и охлаждают.
    4. Банки стерилизуют в кипящей воде, в духовке или микроволновке.
    5. Стерильные банки заполняют корнеплодами, луком, пересыпают специями и заливают остывшим рассолом так, чтобы его уровень оказался ниже края банки на 2 см.
    6. Закрыть ошпаренными кипятком полиэтиленовыми крышками и неделю подержать при комнатной температуре.
    7. Затем на 5 недель переставить в прохладное место, после чего соленую свеклу можно считать готовой.

    Как посолить на зиму свеклу с чесноком

    Еще один интересный рецепт засолки, по которому блюдо получается пряновато-острым и послужит прекрасной и полезной закуской, не хуже соленых огурцов.

    • 500 г свеклы;
    • 5 долек чеснока;
    • 2 л воды (и для варки, и для рассола);
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 10 г петрушки;
    • 1 пучок укропа;
    • 50 г сахара;
    • 20 г лаврового листа;
    • 1 ст. л. подсолнечного масла;
    • 3-5 горошин перца черного.

    По этому рецепту лучше выбрать для засолки корнеплоды небольших размеров.

    1. Свеклу хорошенько промыть и, не удаляя ни кожуры, ни хвостиков положить в кипящую воду (1 л) на 10 минут.
    2. После чего сразу поместить в холодную воду для остывания.
    3. После того как овощ остынет, удалить с него кожуру и отрезать хвостики с обеих сторон.
    4. Из второго литра воды приготовить рассол, растворив в ней сначала соль. Затем довести рассол до кипения и поместить в него мелко нарезанные травы, измельченный чеснок и сахар.
    5. Кипятить не более 3 минут и остудить.
    6. В стерильные банки уложить слоями очищенные, но целые корнеплоды и специи.
    7. Залить остывшим рассолом, закрыть крышками и поместить в холодное место.

    Как засолить свеклу быстро

    По этому несложному рецепту соленую свеклу на зиму в банках можно приготовить очень быстро. Но хранить подобную заготовку на зиму лучше в холодильнике.

    Для засолки понадобятся:

    • 1 кг свеклы;
    • соль – по вкусу (от 10 до 30 г);
    • 200 г лука репчатого;
    • 200 мл растительного масла;
    • лавровый лист – по вкусу.

    Свеклу промывают и опускают в кипящую воду на 15 минут.

    • Остужают в холодной воде и очищают от кожуры и хвостиков с корешками.
    • Нарезают брусочками или колечками.
    • Лук очищают и нарезают кольцами.
    • В подготовленную стерильную банку укладывают на дно нарезанный лук, затем лавровый лист.
    • Нарезанную свеклу в отдельной емкости тщательно размешивают с солью, дают постоять несколько минут.
    • После чего выкладывают верхним слоем в банку.
    • Заливают растительным маслом и слегка встряхивают.
    • Горловину накрывают пергаментной бумагой, закрепляют резинкой и помещают в холодильник.

    Наслаждаться соленой закуской можно уже через сутки.

    Простой рецепт соленой свеклы на зиму

    Свекла, засоленная по этому рецепту, получается максимально натуральной, поскольку в составе компонентов нет ничего лишнего. Но зато за счет стерилизации ее можно хранить зимой даже в комнатных условиях.

    • примерно 1 кг свеклы;
    • 1 л воды;
    • 20г соли.
    1. Промытый и очищенный овощ бланшируют стандартным образом в кипящей воде около 15-20 минут.
    2. Охлаждают, нарезают удобным для хозяйки способом и укладывают в чистые банки.
    3. Из воды и соли варят рассол, заливают им в горячем виде свеклу в банках.

    Как солить вареную свеклу на зиму

    Из соленой свеклы, приготовленной по такому рецепту, получаются особенно вкусные винегреты, да и в качестве заправки первых блюд она подойдет идеально.

    1. Тщательно вымытую свеклу помещают в целом виде в кипящую воду и варят до состояния готовности.
    2. Охлаждают, очищают от кожуры и хвостиков и разрезают на четыре части.
    3. В воде растворяют соль, нагрев ее до кипения и проварив несколько минут.
    4. В стерильные банки укладывают кусочки вареной свеклы, заливают кипящим рассолом и тут же герметично закупоривают на зиму.

    Как засолить на зиму свеклу со сливами

    Интересно, что по этой же технологии производят засолку на зиму свеклы со сливами. Получается очень оригинальная по вкусу заготовка, мимо которой не смогут пройти мимо настоящие гурманы.

    Для ее изготовления понадобятся:

    • 2 кг небольшого размера корнеплодов;
    • 1 кг твердых кисловатых слив;
    • 3 л воды;
    • 20-30 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 3-4 бутона гвоздики;
    • ½ ч. л. корицы.

    Для изготовления по этому рецепту используют отваренную свеклу, порезанную на кусочки и бланшированные 2-3 минуты в кипящей воде сливы.

    В остальном способ приготовления стандартен.

    1. Свеклу и сливы укладывают в стерильные банки слоями, пересыпая специями.
    2. Готовят рассол из соли и сахара с водой.
    3. Заливают кипящим рассолом уложенные в банки фрукты и овощи и тут же закручивают герметично крышками.
    4. Хранят соленую свеклу со сливами в прохладном месте.

    Правила хранения соленой свеклы

    Соленая свекла, изготовленная в банках со стерилизацией или закрученная герметично крышками, может храниться в любом прохладном месте без света. Обычная соленая свекла требует хранения на холоде, при температуре не выше + 4 °С. Если такие условия создать невозможно, то рекомендуют после окончания процесса брожения разложить заготовку по банкам, залить рассолом и стерилизовать: 0,5 л банки – не менее 40-45 минут, 1 л банки – не менее 50-55 минут.

    Заключение

    Соленая свекла на зиму – это уникальная по вкусу и полезности и очень несложная заготовка на зиму. С ней может справиться любая начинающая хозяйка, а вкус ее способен поразить даже искушенных гурманов.

    Как солить свеклу быстро и вкусно: экспресс-рецепт для гостей и способы консервации овоща на зиму

    Свекла – это не только вкусный, но еще и очень полезный овощ. Главное его достоинство заключается в том, что и после варки, и после маринования он сохраняет все свои полезные свойства. А ведь это очень важно – иметь зимой источник витаминов. В этой статье приведены лучшие пошаговые рецепты, как солить свеклу, а также, как ускорить ее приготовление.

    Как правильно варить овощ перед маринованием

    Перед применением корнеплод нужно тщательно вымыть. Можно воспользоваться даже жесткой губкой, ведь варить его лучше в кожуре. Так свекла не потеряет цвет и аромат. Хвостики срезать нежелательно.

    В кастрюле нужно вскипятить воду, положить в нее свеклу. Вода должна быть на 5-7 см выше овоща. Варить 25-30 минут. Если он очень крупный, то время варки следует увеличить до одного часа. Проверяется готовность с помощью ножа – он должен легко входить в мякоть.

    Справка. После окончания варки желательно залить овощ холодной водой на 10-15 минут. Воду периодически придется менять. Так свекла полностью дойдет до готовности. Также это облегчает последующую чистку.

    Рецепт засолки на зиму без стерилизации

    Этот способ засолки позволяет сохранить максимум полезных веществ в корнеплоде. При этом приготовление совсем несложное.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свеклы;
    • 2,5 ст. воды для маринада;
    • 120 мл 9% столового уксуса;
    • 1 ст. л. сахара в маринад + 1 ч. л. для варки свеклы;
    • 1 ч. л. соли;
    • 3 горошины душистого перца;
    • 3 шт. гвоздики;
    • 2 лавровых листа.

    Приготовление:

    1. Свеклу отварить с 1 ч. л. сахара. Очистить.
    2. Нарезать брусочками или кубиками. При желании маленькие корнеплоды можно оставить целыми или разрезать пополам.
    3. Выложить свеклу в подготовленную банку и залить кипящей водой.
    4. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
    5. Слить свекольную воду из банки в кастрюлю. Добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и гвоздику.
    6. Довести раствор до кипения.
    7. Влить уксус и снова довести до кипения.
    8. Залить маринадом свеклу.
    9. Закрутить.

    Вкусный рецепт маринования для борща

    Эта заготовка экономит время при приготовлении борща. Ее употребляют и как самостоятельное блюдо.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свеклы;
    • 1 л воды;
    • 200 мл 9% уксуса;
    • 1 ч. л. соли;
    • 25 г сахара;
    • 5 горошин черного перца;
    • 1 лавровый лист;
    • гвоздика, перец чили по желанию.

    Приготовление:

    1. Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
    2. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар и пряности. Довести до кипения.
    3. Свеклу выложить в банку и залить маринадом.
    4. Закатать.

    Соление по-армянски – вечная классика с новыми ингредиентами

    Необычная закуска с островатым вкусом. Перед подачей на стол можно нарезать на более мелкие кусочки.

    Ингредиенты:

    • 5 кг капусты белокочанной;
    • 500 г свеклы;
    • 500 г моркови;
    • 1 острый перчик;
    • 1 небольшой корень хрена;
    • 15 зубчиков чеснока;
    • 1 л воды;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 лавровый лист;
    • 1 укропный зонтик;
    • 1 щепотка корицы;
    • 3 горошины черного перца.

    Приготовление:

    1. Снять с капусты верхние листья. Разрезать кочан на 8 частей.
    2. Морковь нарезать мелкими кубиками.
    3. Свеклу нарезать тонкими кружками.
    4. Хрен натереть на мелкой терке.
    5. Острый перец нарезать колечками.
    6. Чеснок очистить и оставить зубчики целыми.
    7. Выложить слоями овощи в эмалированную посуду, равномерно добавляя чеснок, перец и хрен.
    8. В отдельной кастрюле смешать воду, лавровый лист, соль, черный перец горошинами и корицу. Довести до кипения.
    9. Залить рассолом овощи. Поставить под гнет на 3-5 дней в теплое место. Каждый день необходимо выпускать газы длинной спицей.
    10. Переложить в банки, хранить в прохладном месте.

    Рецепт консервации по-грузински

    Этот рецепт понравится любителям острых блюд.

    Ингредиенты:

    • 4 средние свеклы;
    • 1 средняя луковица;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 2 ст. л. соуса ткемали;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • черный молотый перец по вкусу;
    • кинза, укроп и петрушка по вкусу.

    Приготовление:

    1. Отварную свеклу нарезать ломтиками.
    2. Зелень и чеснок нарубить.
    3. Лук нарезать любым способом.
    4. Все смешать.
    5. Заправить овощи соусом, растительным маслом и поперчить.
    6. Тщательно все перемешать.
    7. Салат можно закатать в банку или употребить сразу.

    Свекла по-польски

    Оригинальное для нас сочетание свеклы и корня хрена у поляков считается традиционным. Свежий хрен можно заменить уже натертым и высушенным.

    Ингредиенты:

    • 500 г свеклы;
    • 20 г корня хрена;
    • 1 ч. л. лимонной кислоты;
    • 1 бадьян;
    • 14 горошин черного перца;
    • 3 горошины душистого перца;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 400 мл воды;
    • 2 ст. л. 9% уксуса.

    Приготовление:

    1. Отварную свеклу натереть на крупной терке.
    2. Корень хрена замочить в теплой воде на 10 минут. Почистить и натереть на мелкой терке.
    3. Смешать свеклу и хрен. Переложить в банку.
    4. В кастрюле смешать воду, бадьян, соль, сахар и перцы.
    5. Довести раствор до кипения и всыпать лимонную кислоту. Варить на слабом огне 2 минуты.
    6. Залить маринадом и закатать.

    Соленая свекла по-осетински

    Кинза и горький перчик делают кавказское блюдо пикантным и острым.

    Ингредиенты:

    • 3 кг свеклы;
    • 6 стручков острого перца;
    • 100 г свежей кинзы;
    • 200 мл 4% уксуса;
    • 200 мл растительного масла;
    • 100 г соли;
    • 100 мл водки;
    • 1 кг репчатого лука.

    Приготовление:

    1. Отварную свеклу нарезать соломкой, лук – полукольцами.
    2. Кинзу нарубить, перец мелко нарезать.
    3. Поместить все в эмалированную посуду.
    4. Добавить к овощам растительное масло, соль и уксус.
    5. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 дня. Два раза в сутки необходимо помешивать.
    6. По истечении срока добавить к свекле водку и разложить по банкам. Сверху залить оставшимся соком.
    7. Банки простерилизовать в большой таре. Закатать.

    С луком и медом

    Непривычное сочетание в итоге становится настоящим десертом.

    Ингредиенты:

    • 2 кг свеклы;
    • 500 г репчатого лука;
    • 1 л воды;
    • 100 мл яблочного уксуса;
    • 100 г натурального меда;
    • 1 ст. л. соли без горки;
    • перец и гвоздика по желанию.

    Приготовление:

    1. Корнеплод очистить и нарезать кружочками. Выложить в кастрюлю.
    2. В отдельной таре вскипятить воду. Добавить соль, специи, яблочный уксус и мед.
    3. Залить полученным маринадом свеклу и кипятить 3 минуты.
    4. Шумовкой выложить из кастрюли свеклу в банки. Залить маринадом.
    5. Банки закатать.

    Быстрое приготовление – на случай, если вы ждете гостей

    Если случилось так, что скоро придут гости, а вам очень хочется угостить их домашним свекольным угощением, помогут эти советы:

    1. Соблюдайте перепады температур после получасовой варки. Оставьте свеклу под струей холодной воды на 10-15 минут.
    2. Кладите корнеплод в кипящую воду, а не в холодную.
    3. Варка при очень высокой температуре также ускоряет процесс.
    4. Запекание в духовке подходит для мощных духовых шкафов. Запекать 30-40 минут при 180-200 градусах под фольгой.
    5. Микроволновка – самый быстрый вариант. Понадобится всего 20 минут на средней мощности.
    6. При приготовлении в мультиварке залить свеклу водой и готовить 40 минут на программе «Пар», «Варка» или «Суп». В этом случае вы можете спокойно оставить процесс слежения за овощем и заняться другими делами.

    Обратите внимание! Очень высокая температура уничтожает витамин С, содержащийся в свекле. Поэтому быстрое приготовление зачастую грозит частичной потерей полезных веществ.

    Заключение

    Засолить свеклу под силу даже начинающей хозяйке. С минимальным количеством ингредиентов получаются вкуснейшие и полезные закуски из любимого корнеплода. А десерты из свеклы удивят ваших гостей. Главное — соблюдать технологию приготовления, чтобы овощ не потерял своих полезных свойств.


    Как сделать очень вкусную маринованную свеклу на зиму — простой и правильный рецепт

    Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Свекла, буряк, сахарный корнеплод – все это названия одного и того же овоща, который мы будем вместе готовить на зиму. Разберем, как делается маринованная свекла – очень вкусная бюджетная закуска. Также узнаем, как замариновать ее правильно по рецепту быстрого приготовления на каждый день и что добавить в оригинальные варианты.

    У многих в этом году отличный урожай, но не у всех есть погреб, и овощи приходится засаливать и мариновать. Я уже описывала рецепт соленой свеклы, поэтому сегодня мы ее замаринуем и будем потом использовать для приготовления борща и различных салатов. Я подаю свекольную закуску, когда с приходом неожиданных гостей нужно быстро накрыть стол.

    Способы приготовления маринованной свеклы:

    • со стерилизацией – сырой продукт заливаем горячим маринадом, стерилизуем и закатываем на зиму в банках;
    • без стерилизации – отвариваем, заливаем маринадом и закрываем в банки на зиму;
    • сухим способом – как ежедневную закуску или добавку к салатам
    • национальные – по-гречески, по-осетински, по-польски, по-шведски и другие.

    Немного времени и терпения, и закусочная свеколка будет радовать вас всю зиму.

    Рассмотрим пошагово рецепт маринования горячим способом без стерилизации. Вариант со стерилизацией смотрите в видеорецепте.

    Ингредиенты

    Наш рецепт

    Видеорецепт

    Посмотрите видеорецепт сырой маринованной свеклы со стерилизованием в аэрогриле.

    Другие рецепты

    • Быстрого приготовления

    Маринованные овощи быстрого приготовления – это самый простой способ сделать эффектную закуску. Если необходимо быстро приготовить оригинальное блюдо, воспользуйтесь именно этим вариантом. Отварите корнеплоды, натрите и залейте масляным маринадом. А еще быстрее получится, если замариновать сырую свеклу.

    Это отличная острая закуска. Такую свеклу можно приготовить с морковью или приготовить их отдельно и смешать уже при подаче, так блюдо будет красивее. Приготовив красную закуску по-корейски хотя бы один раз, вы будете возвращаться к ней снова и снова, ведь она всегда украсит ваш стол и разнообразит рацион.

    В польском варианте берется сырая свекла, натирается на специальной терке для корейской моркови или на простой крупной терке. Основным отличием считается добавление измельченного хрена и лимонной кислоты. Все остальное – согласно горячему способу маринования со стерилизованием. Получится отличная польская закуска с острым вкусом хрена и натуральной сладостью. Обязательно попробуйте приготовить именно так, потому что у этого варианта совершенно иной вкус. Вам точно понравится!

    Отварная свекла нарезается тонкой стружкой, смешивается с чесноком, добавляются соль, уксус и растительное масло. Чеснок в этот вариант лучше мелко нарезать, чтобы он “попадал на зуб” – если его измельчить в чеснокодавке, то он “пропадет” и останется лишь аромат. Моя мама часто так делала, только мы не знали, что это греческий вариант. Мимо такой вкусной острой закуски с кислинкой нельзя пройти, поэтому обязательно приготовьте ее и угостите друзей.

    • По-осетински

    В этом варианте маринуем корнеплоды с соусом Ткемали, добавляем черный молотый перец, красный лук, нарезанный полукольцами, и чеснок. Немного соли и растительного масла раскроют вкус остальных ингредиентов. Основное отличие этого варианта в том, что сюда не идет уксус. Эта закуска острая, а не кислая.

    Польза для организма

    Польза свеклы очевидна, ведь она обладает способностью сохранять полезные свойства при термической обработке. Даже если мы будем очень долго ее варить, обширный набор витаминов и микроэлементов не исчезнет, поэтому она так популярна на нашем столе. А зимой мы стараемся есть свеклу каждый день, потому что она содержит:

    • натуральные сахара (фруктозу, сахарозу, глюкозу);
    • витамины и минеральные вещества;
    • бетаин – активатор процессов синтеза фосфолипидных клеточных мембран (из-за него корнеплоды такие красные);
    • щавелевую кислоту, биофлавоноиды, антиоксиданты, пектиновые волокна, аминокислоты, клетчатку;
    • большое количество фруктовых кислот, которые раздражают стенки кишечника, тем самым улучшают процесс пищеварения и способствуют очищению кишечника.

    Этот овощ диетический и малокалорийный, поэтому рекомендован тем, кто следит за своим весом и здоровьем. Все о пользе и вреде свеклы читайте в отдельной статье.

    Полезные советы

    1. При выборе овощей для маринования отдавайте предпочтение экземплярам средней величины одинакового размера, чтобы они равномернее проварились.
    2. Если готовите сырой корнеплод, то хорошо измельчите его, чтобы он быстрее промариновался.
    3. Свеклу для маринования можно запечь в духовке.
    4. При стерилизации заготовок положите на дно кастрюли плотную простую ткань, чтобы банки не лопнули.
    5. Маринованную свеклу зимой можно использовать при приготовлении горячего и холодного борща, свекольника, винегрета, овощного рагу и различных салатов.
    6. Для заготовок делаем нарезку ломтиками, кубиками, тонкой и толстой стружкой, аккуратной соломкой и крупными кружками.
    7. Корнеплоды можно замариновать отдельно, а можно в ассорти с другими овощами и даже со сливами.
    8. Экспериментируйте с салатами, например, попробуйте добавить к основному ингредиенту брынзу и орехи.
    9. Попробуйте приготовить селедку под шубой с маринованной свеклой, получите новые вкусовые ощущения.
    10. Подавайте маринованную свеклу в красивой посуде. Вкусная закуска требует изысканной подачи.

    Заключение

    Мы разобрались, как лучше сохранить свеклу на зиму в маринованном виде и как готовятся народные варианты закусок. Все рецепты мною проверены, они очень вкусны и полезны.

    А какие блюда вы готовите из этого овоща? У вас есть свои полезные советы для приготовления маринованных продуктов? Поделитесь с нами своими знаниями в комментариях.

    Маринованная капуста со свеклой: 5 вкусных рецептов быстрого приготовления

    Сегодня хочу поделиться чудесными рецептами приготовления маринованной капусты. В народе его называют, просто, «Пелюстка». Это блюдо украинской кухни, и переводится как лепестки.

    В приготовленном виде, это действительно лепестки, сочные и хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Эту закуску можно подать к любому блюду, и угостить друзей на праздники.

    Сразу скажу, на вареники, щи, пирожки, она не готовится, для таких целей подходит квашеная, а вот красиво украсить праздничный стол, это пожалуйста, подать к картофелю, каше, мясу, рыбе, можно. Вы только посмотрите, как она красиво и сочно смотрится на тарелке.

    Если вы хотите порадовать свою семью чудесным ужином или обедом, дополните его сочными и хрустящими овощами, приготовите и попробуйте. Рецепты пошаговые и понятные, думаю, вопросов с приготовлением не возникнет.

    Из специй в овощи можно добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, майоран, кардамон, чеснок, имбирь, красный жгучий перец, паприку. Они позволят открыть вкус привычных продуктов по-новому.

    Хранить можно на балконе, в холодильнике, в погребе, в кладовой. Я храню в холодильнике. Отлично подходит под сто грамм водки, как закуска для гостей. Но мы ее любим с жареной картошкой, или картофелем в мундирах.

    Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

    Эти овощи можно считать быстрыми, так как готовятся сутки, но если хранить в холодном месте, то стоят они долго, и не скисают, хотя, вряд ли они будут долго храниться, так как очень быстро съедаются.

    Ингредиенты:

    • Капуста 1,5-2 кг
    • Свекла 1 шт. среднего размера
    • 1 гол. чеснока
    • 5 шт. лавр. листа
    • 10-15 шт. перец горошком

    Для маринада:

    • 1 литр воды
    • 2 ст. ложки соли
    • 150 грамм сахара
    • 150 грамм уксуса (9%)
    • 0,5 ст. подсолнечного масла

    Шаг 1

    Первый шаг заключается в подготовке все ингредиентов. Их нужно почистить, вымыть, и подготовить.

    Для этого рецепта нужно брать белую капусту, чтобы листья были сочными и хрустящими. Свеклу я беру бардовую, сладкую.

    Шаг 2

    Снимите верхние листья с капусты. Вырежьте кочерыжку, порежьте ее кусочками, как это называется «лепестками». Я нарезаю кубиками.

    Чеснок очистила, нарезала пластинками. Свеклу порезать длинными полосками.

    Можно порезать кубиками, кусочками. Измельчить на терке для корейской моркови, или на обычной терке (мелкой или крупной).

    Шаг 3

    Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем 1 литр воды, затем соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

    Пока закипает рассол, можно заняться овощами. Еще один важный момент.

    Вдруг, так случится, что маринада не хватит, приготовьте еще порцию, или пол порции.

    Шаг 4

    Берем ведро или 3 литровую банку, выкладываем капусту слоями, на слой капусты слой свеклы, чеснока, лаврушки и перца горошком.

    Даем маринаду закипеть, буквально 2-3 минуты. Аккуратно вливаем его в капусту.

    Если залить овощи холодным маринадом, то нужно будет дня три, чтобы они промариновались, но так как у нас быстрого приготовления, мы заливаем горячим, и через сутки можно уже их пробовать.

    Шаг 5

    Сверху помещаем блюдце или тарелочку, и ставим гнет. Это может быть банка с водой, например. Если готовите в банке, гнет не нужен.

    Такие овощи можно хранить в холодном месте, они не перекисают, и могут храниться очень долго.

    Оставляем емкость на столе до полного остывания рассола. А затем убираем ее в прохладное место. По вкусу она получается нежная и хрустящая. Если хочется поострее, то можно добавить чуть больше уксуса и сахара.

    Простой рецепт маринованной капусты со свеклой и морковью

    Побаловать себя таким деликатесом, можно уже через сутки. Вкус приятный, нежный. Время на приготовление уходит не больше 20 минут, но зато обалденная закуска будет украшать ваш стол, и придется по вкусу родным и близким.

    Ингредиенты:

    • 1-1.5 кг. капусты
    • 1 морковь крупная
    • 1 свекла крупная
    • 4 зубчика чеснока

    Маринад:

    • 1 литр воды
    • 1 стакан яблочного уксуса 6%
    • 0.5 стакана масла растительного
    • 1 стакан сахара
    • 2.5 столовых ложки соли

    Шаг 1

    Разрезаем капусту на 8 частей, от верхних зеленых листьев нужно избавиться, кочерыжку срезать.

    Нарезать можно кусочками, частями, квадратами, полосками. Очень важно, убрать все зеленые листья, они не вкусные, и с горчинкой.

    Шаг 2

    Очищаем морковь и свеклу, натираем на крупном полотне терки, чеснок очищаем и нарезаем пластинками.

    Свекла и морковь служат не только природными красителями, но и добавляют натуральный приятный вкус.

    Шаг 3

    Овощи перемещаем в кастрюлю. Для этого нужно выложить капусту, пересыпать ее чесноком, морковью и свеклой.

    Если хочется поострее, добавьте больше чеснока, острый жгучий перец, и тогда острота вам обеспечена.

    Шаг 4

    Воду вскипятить, добавить в нее соль, сахар, уксус, масло, и снова вскипятить. Чтобы растворить ингредиенты (соль, сахар). Дать покипеть 3 минуты, и залить овощи.

    Накрываем тарелочкой, как в первом рецепте. Сверху помещаем груз, у меня это пол литровая банка с водой. Оставить в комнате ровно на сутки, и можно пробовать.

    В дальнейшем храниться в холодильнике, или другом холодном месте, для удобства можно переложить в банку.

    Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

    Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

    В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

    Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

    Ингредиенты:

    • 2.5 кг. капусты
    • 1 крупная свекла
    • 2 головки чеснока
    • 1 чайная ложка красного молотого перца
    • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

    Для маринада:

    • 2 литра воды
    • 5 лавровых листочков
    • 5 шт. перцев горошком
    • 5 шт. перца душистого
    • 4 столовые ложки соли с горкой
    • 2 столовые ложки
    • 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл.)

    Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам.

    Шаг 1

    Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

    Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать.

    Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

    Шаг 2

    Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

    Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

    Шаг 3

    Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

    Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.

    Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

    Шаг 4

    В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

    Заливаем овощи горячим маринадом.

    Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую.

    Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

    Шаг 5

    Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

    Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

    Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.

    В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

    Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму в банках

    Рецепт этот проверенный, готовится на зиму, закатывается стерильными железными крышками. Перекладывать овощи можно слоями в банке, и тогда получается такая красота. Но можно свеклу укладывать на низ банки, а сверху капусту.

    Готовить можно по-разному, так как нарезание овощей тоже придает разный вид блюду. Морковку можно тереть, нарезать полосками или кружочками. Определенной привязки, как нарезать овощи нет. Каждый готовит так, как любит.

    Ингредиенты:

    • 2-2.5 кг. капусты
    • 2 моркови
    • 2 свеклы
    • 6 долек чеснока
    • 1 ст. ложка семян укропа
    • 6 лавровых листиков
    • 5 см. корня хрена
    • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% на трех литровую банку

    Для заливки овощей:

    • 1.5 литра чистой воды
    • 70 грамм сахара
    • 70 грамм соли каменной

    Шаг 1

    По традиции, это подготовка ингредиентов. Готовить я буду под железной крышкой. Использую я семена укропа и корень хрена, эти специи придаст особенную пикантность и вкус овощам.

    Подготовка всех продуктов значительно облегчит весь процесс приготовления.

    Шаг 2

    3 литровую банку хорошо вымыть, нарезаю морковь кольцами и свеклу. Если овощи очень вкусные, то можно нарезать полукольцами.

    Чесночок очистить и порезать пластинками. Корень хрена очистить, хорошо вымыть. Обязательно убрать грязь и землю. Нарезаю его кусочками по пол см.

    Всыпаю семена укропа, лавровый лист. Можно, по вашему усмотрению, добавить больше специй, или использовать другие специи.

    Шаг 3

    Вилок капусты разрезаем пополам, а затем на части 5-6 см. И наполняем банку. В процессе наполнения банку утрамбовываю, но без фанатизма.

    «Вилок» в значении «кочан» употребляется в разговорной речи, но у этих слов не одинаковое значение, означают стадии созревания овоща.

    Из одного вилка капусты у меня получилось 2 банки по 3 литра.

    Шаг 4

    Делаем заливку, для этого наливаю 1.5 литра воды в кастрюлю, измеряю нужно количество соли и сахара, ставлю на огонь, кипячу 3 минуты с момента закипания.

    Уксусную эссенцию вливаю в банку, и заливаю все горячим маринадом.

    Не спешите сразу закатывать, дайте постоять банке пару минут, воды станет меньше, следовательно, нужно долить воду, и лишь теперь можно закатать стерильной крышкой.

    Переворачиваю на крышку, и оставляю до полного остывания. Храню в погребе. Этот рецепт подходит для тех, у кого много овощей, а место для их хранения нет.

    Готовьте с настроением, радуйте и удивляйте своих близких.

    Видео рецепт, о том как приготовить «Пелюстку» без уксуса

    Если вы хотите приготовить пелюстку со свеклой, но без уксуса, то предлагаю приготовить ее в 3 литровой банке, правда она готовится чуть дольше, не сутки, зато без грамма уксуса. Рецепт представлен в виде видео ролика, просматривайте его нажимая кнопочку в центре видео, и готовьте.

    Пелюстка, это листочек, лепесточек, в переводе с украинского. Да, это блюдо украинской кухни, от сюда и название закуски.

    Эта розовая капуста нравится всем без исключения, и является отличным дополнением к любому блюду, а также яркой закуской на праздники.

    Мы готовим разными способами, всегда получается отлично. Буду рада, если и вам понравятся рецепты, и вы побалуете такими овощами своих родных и друзей. Готовьте, пишите отзывы, понравилась ли вам капуста. Приятного аппетита!

    Ссылка на основную публикацию