Соус песто на зиму из базилика: рецепты на зиму, как готовить, фото

Песто: рецепт классический с базиликом

Рецепт соуса песто на зиму из базилика можно приготовить самостоятельно, используя недорогие ингредиенты. Конечно, он будет отличаться от оригинального итальянского, но тоже придаст любому второму блюду своеобразный вкус и незабываемый аромат. Считается, что соус ведет свое происхождение из Генуи и впервые был описан в 1863 г. отцом и сыном Батта Ратто. Но есть сведения, что его готовили еще в Древнем Риме.

Как приготовить соус песто с базиликом

Песто относится к соусам из измельченных ингредиентов. Основой ему служат зеленый базилик сорта Геновезе, семена пинии, оливковое масло, твердый овечий сыр – пармезан или пекорино. Существует много вариантов песто, отличающихся дополнительными компонентами. В Италии соус часто делают с миндалем, свежими и вялеными томатами, в Австрии добавляют семечки тыквы. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой. В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как песто можно приготовить на зиму? Вряд ли сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью будет долго храниться, хоть с остальными ингредиентами при должных условиях проблем не будет. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.

Рецепты соуса песто с базиликом на зиму

Конечно, при заготовке на зиму соус песто из базилика будет далек от оригинала. Но, попадая в другую страну, все национальные рецепты видоизменяются. Местные жители приспосабливают их к своим вкусам и привычным для них продуктам.

Классический рецепт песто с базиликом на зиму

Если среди ингредиентов соуса не будет пармезана, его можно будет долго хранить. Этот рецепт песто из базилика на зиму ближе всего к классическому итальянскому. Перед подачей на стол к нему нужно добавить натертый овечий сыр и хорошо перемешать. В эконом-варианте можно использовать любой твердый сыр и любой базилик.

• базилик сорта Геновезе – большой пучок;
• кедровые орехи – 30 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• чеснок – 1 большой зубок;
• соль, перец – по вкусу.

1. Базилик тщательно моют и ополаскивают холодной водой.
2. Выжимают и отмеривают лимонный сок.
3. Чеснок освобождают от чешуек и разрезают на несколько частей для удобства.
4. В чашу блендера закладывают подготовленные ингредиенты и кедровые орехи.
5. Измельчают, добавляют лимонный сок и половину оливкового масла, соль и перец.
6. Тщательно взбивают, понемногу добавляя масло (не все).
7. Раскладывают соус песто по маленьким стерильным баночкам.
8. Сверху наливают для лучшей сохранности слой масла.
9. Закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Как видно на фото, песто с базиликом по классическому рецепту получается красивого фисташкового цвета.

Рецепт песто из фиолетового базилика

Вообще-то, от цвета базилика на неискушенный вкус человека, мало знакомого со средиземноморской кузней, зависит мало. Но житель Италии скажет, что от фиолетовых листьев вкус становится более насыщенным и жестким. Этот песто будет еще и кисловатым. Но что поделаешь – если налить мало лимонного сока или вообще пренебречь им, соус получится не красивого лилового цвета, а невнятного бурого.

• базилик фиолетовый – 100 г;
• фисташки – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 75 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

1. Сначала блендером перетирают фисташки.
2. Затем добавляют вымытые и отделенные от веточек листья базилика, разрезанный на несколько частей очищенный чеснок.
3. Когда масса станет однородной, всыпают соль, лимонный сок и немного масла.
4. Продолжают взбивать, понемногу вводя оливковое масло.
5. Выкладывают готовый соус песто в стерильные баночки небольшой емкости.
6. Сверху заливают тонким слоем оливкового масла, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Песто из красного базилика

Чтобы соус был красным, недостаточно для его приготовления использовать базилик с листьями такого цвета. Орехи, масло, другие ингредиенты рецепта сделают песто некрасивым. Вот если добавить томаты, они подкислят соус и усилят цвет.

• базилик с листьями красного цвета – 20 г;
• кедровые орехи – 3 ст. ложки;
• вяленые томаты – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль.

1. Базилик вымыть, ополоснуть, оборвать листья, сложить в чашу блендера.
2. Добавить очищенный и разрезанный чеснок, орехи, вяленые томаты, каперсы.
3. Измельчить, всыпать соль, каперсы, влить бальзамический уксус и оливковое масло.
4. Взбивать до получения однородной массы.
5. Стерилизовать банку и выложить в нее соус песто с томатами и базиликом.
6. Сверху налить немного оливкового масла, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Соус песто из базилика с помидорами

Этот соус получится красивым и вкусным. Перец можно исключить из рецепта.

• базилик – 1 пучок;
• измельченные грецкие орехи – 0,3 стакана;
• вяленые томаты – 6 шт.;
• оливковое масло – 0,3 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• перец молотый – 0,25 ч. ложки.

1. Базилик помыть, оборвать листья и сложить в чашу блендера.
2. Очищенный и нарезанный чеснок, орехи и томаты добавить к зелени, измельчить.
3. Всыпать перец и соль.
4. Взбивать до получения однородной массы, постепенно вливая масло.
5. Выложить в стерильную банку.
6. Сверху налить немного масла, закрыть, отправить в холодильник.

Песто с грецкими орехами и базиликом

Такой соус часто готовят жители регионов, где семена пинии достать невозможно, а кедровые орехи стоят очень дорого. Благодаря большому количеству грецких орехов песто становится похожим на пхали, в котором вместо кинзы использовали базилик. В любом случае соус получается очень вкусным.

• базилик зеленый – 100 листиков;
• орех грецкий – 50 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• мята – 10 листиков;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль.

1. Базилик и мяту моют, обрывают листики.
2. Орехи давят скалкой, чтобы их было удобно измельчать блендером.
3. Выжимают сок из лимона.
4. Чеснок очищают от чешуй и разрезают на несколько кусочков.
5. В чашу блендера закладывают базилик, мяту, орехи и чеснок, измельчают.
6. Добавляют соль и лимонный сок, перебивают, постепенно вливая оливковое масло.
7. Выкладывают соус песто в стерильную банку.
8. Верхний слой заливают небольшим количеством масла, закрывают, убирают в холодильник.

Песто с петрушкой и базиликом

Этот рецепт позволяет приготовить соус песто яркого зеленого цвета. Обычно он получается оливковым, так как после переработки листья базилика тускнеют. Здесь же, благодаря соку петрушки, цвет сохраняется.

Так как рецепт содержит много зелени, храниться он будет недолго даже в холодильнике. Но песто можно отправить в морозильную камеру. Там он пролежит несколько месяцев, даже если сыр добавить сразу. Такие рецепты называются крио, и их редко готовят только потому, что в морозильных камерах всегда не хватает места.

• базилик зеленый – 2 пучка;
• петрушка – 1 пучок;
• кедровые орехи – 60 г;
• чеснок – 4 зубка;
• сыр пармезан – 40 г;
• сыр падано – 40 г;
• оливковое масло – 150 г;
• соль.

Относительно небольшое количество оливкового масла (по сравнению с другими рецептами) связано с тем, что песто будет замораживаться, а не стоять в холодильнике. Если овечий твердый сыр заменить обычным, соус получится совсем другим, но все равно вкусным.

1. Зелень тщательно моют.
2. У базилика обрывают листья, обрезают толстые стебли петрушки.
3. Складывают в чашу блендера, измельчают.
4. Добавляют очищенный чеснок, кедровые орехи, натертый сыр.
5. Перебивают, постепенно вводя оливковое масло, до пастообразной консистенции.
6. Раскладывают порциями по маленьким судочкам или целлофановым пакетам, отправляют в морозильную камеру.

Рецепт соуса песто с базиликом и рукколой

Казалось бы, приготовленный с рукколой соус содержит слишком много зелени, чтобы долго храниться. Но индау содержит горчичное масло, которое обладает консервирующими свойствами. На вкус песто с рукколой получается пикантным, с выраженной приятной горчинкой.

• базилик – 1 пучок;
• руккола – 1 пучок;
• кедровые орехи – 60 г;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 150 мл;
• соль.

1. Зелень помыть, у базилика оборвать листики.
2. Чеснок очистить и разрезать на несколько кусочков.
3. В чащу блендера сложить все компоненты, кроме соли и оливкового масла, измельчить.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты и перебивать до однородности.
5. Выложить соус песто в стерильную банку, закрыть, поставить в холодильник.

Полезные советы и замечания

При приготовлении на зиму песто по разным рецептам хозяйкам может пригодиться такая информация:

1. Если влить в соус много оливкового масла, он получится жидким, мало – густым.
2. Вкус песто сильно зависит от использованных в рецепте орехов.
3. В соус длительного хранения сыр не добавляется. Но бывает, что хозяйка приготовила много песто, или случайно положила пармезан в зимнюю заготовку. Что делать? Расфасовать по порционным пакетикам и положить в морозильную камеру.
4. С зеленым базиликом у песто вкус и аромат будет мягче, чем если добавить красные либо фиолетовые листья.
5. Чтобы зимний соус лучше хранился, в него добавляют немного больше чеснока и кислоты (если она предусмотрена рецептом), чем в обычный.
6. Для сохранения цвета в песто из фиолетового базилика принято добавлять лимонный сок. Чтобы сохранить и усилить красный цвет, соус делают с томатами.
7. Чем больше оливкового масла, соли и чеснока добавить в песто, тем дольше он будет храниться.
8. В зимний соус лучше добавлять не свежие помидоры, а вяленые или томатную пасту.
9. В песто можно добавлять только листья базилика. От измельченных стеблей соус потеряет нежную консистенцию и будет горчить.
10. Когда в рецепте присутствуют вяленые томаты, всегда подразумеваются маленькие помидорчики черри, а не крупные плоды.
11. На веточке базилика «правильного» размера – около 10 листьев, каждый из которых весит примерно 0,5 г.
12. Все рецепты песто приблизительные и изначально допускают вольности. Здесь не нужно вымерять ингредиенты до 1 г или мл, а если взять на несколько листиков базилика меньше или больше, ничего страшного не случится.
13. Те, кто любит все делать по правилам, и имеют для этого достаточно времени, могут заменить блендер на ступку и измельчать компоненты рецептов вручную.
14. При приготовлении большого количества песто можно вместо блендера использовать мясорубку.
15. Для соуса, который предполагается хранить долго, следует брать только свежую, а не «реанимированную» зелень.
16. Примерный объем 50 г натертого твердого козьего сыра – стакан.
17. Если при приготовлении песто орехи обжарить, вкус изменится в лучшую сторону, но срок хранения сократится.

С чем едят соус песто с базиликом

Песто – один из самых знаменитых и распространенных соусов. Рецептура изначально допускает вольности, именно от ингредиентов зависит не только консистенция продукта, но и то, с чем его принято есть. Но это, как говорится, дело вкуса.

Соус песто можно добавлять:

• в любую пасту (макаронные изделия);
• к сырным нарезкам;
• при запекании рыбы, причем считается, что с песто лучше всего гармонируют треска и лосось;
• для приготовления всех разновидностей бутербродов;
• добавляют песто в картофельные, морковные и тыквенные супы;
• для маринования и запекания (в том числе на гриле) птицы, баранины, свинины;
• песто с томатами отлично сочетается с баклажанами;
• к сыровяленой свинине;
• поливается песто закуска из моцареллы и помидор;
• используют для приготовления других соусов;
• при запекании картофеля, грибов;
• соус – непременный ингредиент при приготовлении минестроне и крем-супа из авокадо.

Сроки и условия хранения

Считается, что «правильный» соус песто должен быть только свежим. Но такую роскошь могут себе позволить итальянцы и жители других южных регионов. В России большую часть года зелень стоит столько, что никакого соуса не захочется, а из выращенной на подоконнике приготовить что-то вкусное можно только на праздник.

Иногда встречается утверждение, что песто с сыром может храниться в холодильнике до 2 недель. Это неправда. Возможно, соус покажется хорошим, но в нем уже запущены определенные химические процессы, способные нанести вред организму.

Сроки хранения песто с сыром:

• в холодильнике – 5 дней;
• в морозильной камере – 1 месяц.

Если приготовить соус без сыра, разложить по стерильным банкам маленькой емкости, и залить сверху оливковым маслом, в холодильнике он будет храниться 2-3 месяца. Но только при сохранности масляного слоя! Если он высохнет или будет нарушен, песто придется выбросить, чтобы не нанести вред здоровью. Поэтому и фасовать соус советуют в мелкую тару – съесть его придется за 5 дней максимум после открытия банки.

В морозильной камере песто без сыра будет храниться до 6 месяцев. Но следует помнить, что съесть его нужно за сутки. Замораживать повторно соус нельзя.

Заключение

Рецепт соуса песто на зиму из базилика приготовить легко, тем более он допускает такие вольности, что можно сделать как эконом-вариант, так и дорогую приправу к праздничному столу. Конечно, после заморозки все продукты меняют вкус. Но песто все равно будет отличным дополнением к скучным макаронам и разнообразит другие блюда.

Рецепты соуса песто в домашних условиях на зиму

Ингредиенты

• базилик
• растительное масло
• чеснок
• винный уксус
• кедровые орехи
• соль
• перец

Песто – изысканный соус, рецепт которого знает каждый поклонник итальянской кухни. Летом его можно готовить хоть каждый день, но и заготовить на зиму такую приправу в домашних условиях тоже можно.

Соус песто на зиму — классический рецепт

В домашних условиях заготовить на зиму соус песто по классическому рецепту не так сложно. Но сразу стоит подчеркнуть, что такую приправу хранить как обычную консервацию нельзя, поэтому соус подвергают заморозке.

• 200 г зеленого базилика;
• 80 мл растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• горсть кедровых орехов;
• соль и перец по вкусу.

• Листики базилика ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.

• После зелень отправляем в чашу блендера, кладем очищенные зубчики чеснока.
• Подсыпаем по вкусу соль, перец, вливаем масло и винный уксус.

• Следом высыпаем большую горсть кедровых орешков.

• Теперь все измельчаем, готовый соус раскладываем по пакетикам и отправляем на заморозку.

Соус из фиолетового базилика

Настоящий соус песто готовят только из зеленого базилика, так как из фиолетового он получается жестким и имеет более насыщенный вкус. Но в домашних условиях можно попробовать заготовить на зиму и такой вариант, главное, для рецепта не жалеть лимонного сока, иначе соус получится некрасивого бурого цвета.

• пучок фиолетового базилика;
• 150 мл оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• долька лимона;
• 3 зеленые оливки;
• горсть кедровых орехов;
• сыр пармезан по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

• Подготовим базилик. Для соуса понадобятся только листики, поэтому отрываем их от веточек, промываем и просушиваем.

• После в чашу блендера отправляем базилик, вливаем масло и перебиваем.
• Кладем кедровые орешки, зубчики чеснока и оливки, снова все измельчаем.

• Затем высыпаем специи, добавляем по вкусу пармезан, из дольки лимона выжимаем сок и снова все размешиваем до однородности.

• Соус готов, его уже можно подавать к столу или заморозить на зиму.

Соус на зиму песто россо из базилика и помидоров

Существует соус песто, а есть рецепт песто россо, и отличается он тем, что готовится из базилика и томатов. Соус получается необычным, вкусным и его также можно заготовить на зиму в домашних условиях.

• 200 г базилика;
• 1,5 кг томатов;
• 10 зубчиков чеснока;
• соль по вкусу;
• итальянские травы по вкусу (сушеные);
• немного оливкового масла.

• В чашу блендера выдавливаем зубчики чеснока, вливаем немного оливкового масл. Много не надо, так как томаты дадут сок. Сразу высыпаем сушеные итальянские травы и все перемешиваем.

• Теперь кладем листики базилика, который нужно предварительно промыть и обязательно просушить, так как лишняя жидкость в соусе не нужна.

• Измельчаем все блендером и переходим к томатам. Их разрезаем на несколько частей, вырезаем плодоножки и отправляем к массе из базилика и чеснока. Снова все измельчаем до однородности.

• Готовый соус солим по вкусу, раскладываем по пакетам и отправляем в морозилку.

Из базилика и укропа

На основе классического рецепта соуса песто в домашних условиях можно приготовить и свой вариант итальянской приправы. Например, из базилика и укропа. Соус получается вкусным, ароматным, его также можно заморозить и тем самым получить на зиму прекрасное дополнение к разным блюдам.

• 150 г базилика;
• 200 г укропа;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 лайм;
• соль и сахар;
• 100 мл растительного масла.

• Зелень укропа хорошо ополаскиваем под проточной водой, просушиваем, произвольно нарезаем и перекладываем в миску.
• К укропу кладем только листики базилика, толстые стебли не используем.

• Далее очищенные зубчики чеснока тоже измельчаем произвольными кусочками и пересыпаем к зелени.

• После добавляем цедру и сок лайма, который можно заменить половинкой лимона.
• Вливаем масло и с помощью погружного блендера измельчаем все ингредиенты до однородности.

• После соус солим, добавляем сахар, еще раз размешиваем и пробуем на вкус.

• Готовую приправу замораживаем. Для этого ее можно разложить по силиконовым формочкам, заморозить, а затем переложить в пакет.

Соус песто из петрушки и грецких орехов

Базилик – очень ароматная и своеобразная пряная трава, правда, нравится она не всем. Но в домашних условиях можно приготовить такой соус песто, который всем придется по вкусу. Ниже – интересный рецепт приправы из петрушки и грецких орехов.

• 100 г петрушки;
• 100 мл оливкового масла;
• 50 г грецких орехов;
• 50 г сыра пармезан;
• 1-2 ст. л. лимонного сока;
• соль и перец по вкусу.

• Для соуса используем только листики петрушки, поэтому отделяем их от стебельков.
• Зубчики чеснока режем небольшими кусочками.
• На мелкой терке натираем пармезан или любой другой сыр твердых сортов.
• Любым удобным способом крошим орехи. Их можно просто раздавить ножом, а затем измельчить.

• В чашу блендера отправляем петрушку и перемалываем. Если емкость небольшая, то измельчаем зелень в 3-4 захода.
• Далее высыпаем орехи, чеснок и еще раз все хорошо измельчаем.

• После всыпаем по вкусу соль, по желанию перец. Также добавляем сыр, вливаем сок лимона или лайма и оливковое масло. Все взбиваем.
• Готовый соус раскладываем по пакетикам или по формочкам для льда, замораживаем.

Соус из базилика и рукколы

В состав рукколы входит горчичное масло, которое также наделено консервирующими свойствами. Поэтому в домашних условиях можно заготовить на зиму и такой вариант соуса песто из базилика и рукколы. Предложенный пошаговый рецепт несложный, соус получается пикантным на вкус, с приятной горчинкой.

• 1 пучок базилика;
• 1 пучок рукколы;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• кедровые орехи по вкусу;
• соль по вкусу.

• Зелень базилика и рукколы ополаскиваем под водой, просушиваем и отделяем листики от стеблей, так как их присутствие негативно скажется на консистенции соуса и его вкусе.
• Произвольно измельчаем рукколу и базилик.

• Всю зелень отправляем в чашу блендера, следом вливаем кунжутное или оливковое масло, перебиваем.
• После всыпаем орешки и соль по вкусу, еще раз измельчаем до однородности. Соус готов, можно подавать к столу или замораживать.

• Максимальный срок хранения соуса в холодильнике – 5 дней, но можно продлить и до 3-х месяцев. Если не использовать в приготовлении сыр, соус нужно разложить по стерильным баночкам, а сверху залить оливковым маслом. Но если масляный слой будет нарушен, то такой соус уже использовать нельзя.

Из базилика и шпината

Соус из базилика и шпината – еще одна интересная версия приготовления известной итальянской приправы песто. Такой рецепт также стоит взять на заметку, вкус приятно удивит и точно понравится.

• 100 г базилика;
• 200 г шпината;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 300 мл оливкового масла;
• 100 г кедровых орешков;
• 100 г сыра пармезан;
• соль по вкусу.

• Всю зелень хорошо промываем, просушиваем и отделяем листики от стебельков.
• В чашу миксера отправляем зелень шпината и базилика, а также измельченные кусочки чеснока.
• Если чаша объемная, то сразу засыпаем орешки и тертый сыр. Вливаем масло и всыпаем соль.

• Все измельчаем до однородности.
• Готовый соус храним в баночках в холодильнике или на зиму замораживаем.

Соус песто из базилика с баклажанами

Многих может удивить использование в приготовлении песто баклажанов, но именно они идеально вписываются в такой соус. Советуем всем обязательно его попробовать.

• 100 г базилика;
• 20 г петрушки;
• 50 г сыра пармезан;
• 20 г петрушки;
• 40 г кешью;
• 500 г баклажанов;
• 120 мл оливкового масла.

1. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кружочками, кладем на противень с пергаментом и запекаем в духовке 15-20 минут под функцией «Гриль».
2. Запеченные баклажаны накрываем пленкой и пока отставляем в сторону.
3. В это время зубчики чеснока измельчаем небольшими кусочками и слегка присаливаем.
4. Листики базилика и петрушки нарезаем.
5. На мелкой терке натираем пармезан.
6. Теперь в блендере перебиваем орехи и чеснок.
7. После добавляем зелень и снова измельчаем.
8. Далее засыпаем сыр и вливаем немного масла, еще раз все хорошо перебиваем.
9. Запеченные баклажаны режем на кусочки и измельчаем их в блендере, но отдельно.
10. Перетертые баклажаны соединяем с массой из зелени, вливаем оставшееся масло и хорошо все размешиваем.
11. Готовый соус храним до 5 дней в холодильнике или замораживаем.

Приготовить соус песто из базилика на зиму не составит особого труда, тем более что каждый рецепт допускает импровизацию. В домашних условиях можно получить как недорогой вариант, так и изысканную приправу к праздничному столу. Конечно, заморозка соуса повлияет на вкус, но он все равно станет превосходным дополнением к разным блюдам.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

Рецепты приготовления соуса песто на зиму

Зима – период не только холодов, но и нехватки витаминов и полезных веществ. Несмотря на это, организм нуждается в «подпитке» извне, и на помощь приходят заготовки, сделанные в летний период, когда свежих и натуральных продуктов в природе в избытке.

Если можно делать варенья и замораживать полезные витамины для употребления зимой, то почему бы не проделать это с любимым соусом песто? Его ингредиенты просты: базилик, чеснок, кедровые орешки, приправы, оливковое масло и пармезан – это полезная и вкусная смесь, которая прекрасно подойдет в качестве заправки ко многим блюдам. Кстати, его пищевая ценность такова:

Помимо этого, данная заправка включает в состав витамины группы А, В, С, Д, Е, К, и РР, а также богата калием, кальцием, магнием, медью, железом и другими необходимыми организму веществами. Обычно, после приготовления такой соус желательно употребить как можно скорее – уже на вторые сутки он теряет свою изысканность и портится. Но если знать, как песто заморозить на зиму, то даже во время холодов можно порадовать себя и близких вкусным и натуральным соусом.

Заготовка соуса песто на зиму

Итак, как же «продлить жизнь» этой заправке и сделать соус песто для длительного хранения? Приготовление соуса ничем не отличается от обычного варианта. Нам понадобится:

• Базилик – 80 листьев
• Чеснок – 2 зубчика
• Кедровые орехи – 6 ст.л.
• Соль
• Пармезан – 150 г
• Оливковое масло – 300 мл

Рецепт песто на зиму включает в себя такие шаги по приготовлению этой заправки:

• Вымыть и высушить базилик
• Смешать в блендере с чесноком, орешками, половиной пармезана, и оливковым маслом
• Взбить

После этого нужно «продлить жизнь» соусу, проведя дополнительные манипуляции. Для этого соус перекладывают в кастрюлю, добавляют еще кедровых орехов и сыра, доводят до кипения и проваривают пять минут. После этого соус песто на зиму закатывают в банки и хранят в прохладном месте.

Как правильно заморозить песто

Впрочем, закатка – не единственный способ хранения песто в холода. Также его можно и хранить в морозилке, важно только знать, как заморозить соус песто на зиму. Для этого готовим песто по классическому рецепту, приведенному выше. После того, как все ингредиенты взбиты, нужно подготовить место в холодильнике для хранения. В зависимости от того, как заправка будет использоваться в дальнейшем, соус из базилика на зиму можно хранить либо в формах для льда, либо в банках в самом холодильнике.

Заморозка соуса проста – его раскладывают по формам для льда, оставляют в морозилке, а когда соус уже замерз, то кубики выкладывают в контейнер, который нужно также хранить в морозилке.

Рецепты песто в домашних условиях на зиму

Всем известно, что итальянцы предпочитают только классическое приготовление этого соуса, однако в него можно добавлять и другие ингредиенты, чтобы придать блюдам изысканный и необычный вкус. Так, можно приготовить песто в домашних условиях на зиму с томатами. Для этого кедровые орешки в рецепте заменяются 0,3 стаканами толченых грецких орехов, а также добавляется вяленый томат. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего их можно хранить зимой.

Еще один вариант: песто со шпинатом, для приготовления которого нужно:

• Базилик – 2 пучка
• Петрушка – 1 пучок
• Шпинат – 2 пучка
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль
• Кедровые орехи
• Грибной соус

Все компоненты вновь взбиваются в блендере до однородной массы.

Песто из петрушки на зиму – еще один вариант этого соуса. В этом варианте заправки базилик заменяют петрушкой, 70 граммов которой будет достаточно, а остальные компоненты соуса остаются прежними.

Также можно приготовить песто из рукколы и грецких орехов:

• Руккола – 140 г
• Грецкие орехи – 65 г
• Оливковое масло
• Пармезан – 60 г
• Соль
• Чеснок

Чеснок нужно обжарить на сухой сковороде, обчистить и охладить. Также на сухой сковороде обжариваются толченые грецкие орехи. После этого все ингредиенты взбиваются в блендере, в конце процесса добавляется оливковое масло, а когда соус готов, то к нему добавляют тертый пармезан.

Как консервировать соус песто

Соус раскладывают в небольшие банки, сверху наливают ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке, и остановит его высыхание. Банки нужно закрыть стерилизованными крышками. Хранить песто в банках стоит в холодильнике, а перед использованием слить масло. Кстати, если при первом использовании соус из банки «ушел» в блюдо не полностью, то оливковое масло стоит долить в остатки заправки – так ее можно будет хранить еще какое-то время.

Соус песто

Соус песто с базиликом, пармезаном и орешками пинии. Пошаговый рецепт с фото знаменитого холодного соуса итальянской кухни

Соус песто с базиликом, один из самых знаменитых холодных соусов итальянской кухни. Хороший соус может превратить простой продукт в неподражаемый шедевр. Хороший соус — крик души, апофеоз поварского мастерства в соединение с даром Божьим. Всегда удивлялся, как итальянцы, казалось бы, из такого простого продукта, как паста, готовят такие разнообразные и потрясающие блюда, при чем, совершенно непохожие. Почему-то, вспоминаются те горы из тертого сыра, и те люди, которые готовят макароны … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Вкусный соус продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название — Pesto alla genovese.

Соус песто известен ещё со времён древнего Рима. Классически готовится растиранием деревянным пестиком в мраморной ступке базилика, орешков пинии, соли, чеснока, лучшего оливкового масла и с добавлением сыра пекорино.

Итальянцы говорят, что базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло должно быть лигурийским, орешки пинии должны быть выращены на берегу Средиземного моря. Очень много категорических «должно быть». Мне вот интересно, все ли итальянцы свято чтят эти каноны, используют мраморную ступку и деревянный пестик и т. д. Немного необычно и сомнительно.

Ведь наверняка измельчают составляющие с помощью кухонной техники, вместо орешков пинии используют кедровые или грецкие, пекорино заменяют пармезаном. Но, от этого соус не стает менее вкусным.

Интересный факт: Пекорино сицилиано (итал. Pecorino Siciliano) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии. Созревает более 2х лет. Вряд ли он стоит дешево и используется в массовом производстве соуса, в баночках. И все-таки, пармезан — он доступнее и дешевле. Где Сицилия, а где Генуя… Мы всегда стараемся готовить соус песто как можно ближе к классике, на столько близко, на сколько это возможно, чтобы паста с соусом из базилика получалась отменно!

Соус песто. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (200 г соуса)

• Зеленый базилик 2 пучка
• Пекорино, пармезан или грана падано 100 г
• Оливковое масло 5-6 ст. л.
• Чеснок 2-3 зубчика
• Орешки пинии или кедра 50 г
• Морская соль по вкусу

1. В оригинальном рецепте большинство ингредиентов практически недоступны у нас, да и виды ингредиентов строго определенные. Листья базилика — basilico di Pra’giovani, оливковое масло — della Riviera Ligure, орешки пинии — Pinoli italiani, пекорино — Fiore sardo, чеснок сорта Aglio di Vessalico. Вот с пармезаном и морской солью дела обстоят более понятно — это есть в продаже. Поэтому, как это делается даже в Италии, недоступные компоненты заменяются.

   

   Все для хорошего соуса к пасте

   

   Свежий зеленый базилик

   

   Растереть базилик, чеснок и орешки с солью в кашицу

   

   Добавить пармезан и растереть с базиликом

   

   Влить лучшее оливковое масло

   

   Паста пенне с соусом из базилика

   

   Песто — соус с базиликом, пармезаном и орешками пинии

   Закуски и соусы, Рецепт вкусных соуса песто, Как готовить соус песто

   Факты про рецепт

   Выход:	200 г соуса
   Калорийность:	421
   Калькулятор калорий
   Подготовка:	5 мин
   Приготовление:	10 мин
   Готовится за:	15 мин
   Кухня:	Итальянская кухня
   Метки рецепта:	Вегетарианские блюда Итальянская кухня С сыром
   Автор:	Сергей Джуренко

   

   Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

   Соус песто на зиму из базилика: рецепты на зиму, как готовить, фото

   Войти

   Крио-песто: на зиму, литр! (Pesto sauce)

   Многие знают и очень любят соус песто. Летом его можно готовить постоянно – базилика море, он свежий и ароматный, продают его дешево. Другое дело – зима. А что, если захочется макарошек, например, с песто? А какой вкусный зеленый песто-борщ получается! Так что не стоит откладывать, пока большие пучки хорошего базилика в большом количестве можно без труда найти на рынке, ну или в магазине, ну или – что идеально – нарвать на грядке у себя/родителей/родственников/друзей.

   

   Литр песто – звучит как-то внушительно. Но это так только кажется. Это звучит внушительно больше в контексте размера морозилки стандартного холодильника. А вот исполнится моя мечта – морозильная камера в кладовке между этажами (я счастливая, у меня такая есть, да-да=)))), и я в нее как напихаю вкусного. Тем более, это же песто – зачем тут лишние слова? Я в особенности очень люблю сочетание песто со сливками (например, в рецепте этой пасты).

   Рецептов песто так много, что в принципе он и не нужен. Главное – подобрать соотношение компонентов под себя, тогда его полюбишь чистой и искренней, и навсегда.

   Стандартный, базовый песто (Pesto alla Genovese)

   1 большой пучок базилика

   70-100 мл оливкового масла первого отжима (нерафинированного)

   50 грамм сыра пекорино (заменяют сыром грана подано)

   30-50 грамм кедровых орешков (в аутентичном рецепте это семена пинии )

   1-2 зубчика чеснока

   В ступке до кремового состояния толкут чеснок с орешками. Затем добавляют базилик с солью, толкут до однородной кашицы. Затем идет сыр, и уже потом понемногу добавляют оливковое масло, пока не получится желаемая консистенция соуса.

   Мне больше нравятся всевозможные смесовые вариации песто. Это удобно, потому что можно сделать из того, что есть (например, кедровые орехи бывают у меня редко, а другие есть постоянно – их и использую). Да и по вкусу чистый базиликовый мне нравится не так сильно, как в сочетании с петрушкой. Можно также делать с рукколой, и даже со шпинатом делают – хозяин-барин в общем.

   

   Мой «Песто на зиму», 1 литр готового соуса

   2 больших пучка базилика (зеленого)

   1 большой пучок петрушки

   0,75-1 стакан растительного масла (у меня смесь оливкового и подсолнечного)

   0,3-0,5 стакана винного уксуса

   120 грамм твердого сыра

   40 грамм кедровых орехов

   40 грамм фундука

   30 грамм грецких орехов

   4 зубчика чеснока

   соль, перец – по вкусу

   Перебивала все ингредиенты частями в блендере, а затем соединила и посолила-поперчила по вкусу. Хорошо вымешала, разложила по контейнерам, залила тонким слоем масла и отправила в морозилку.

   Еще мне понравился песто с кешью

   1 большой пучок базилика

   100-150 мл растительного масла

   60 грамм твердого сыра

   50-60 грамм кешью

   2 ст. ложки белого винного уксуса

   2 дольки чеснока

   соль, перец – по вкусу

   А это вообще адаптированная версия: из петрушки с грецкими орехами

   1 большой пучок петрушки

   100-150 мл растительного масла

   70 грамм грецких орехов (большая горсть)

   Соус песто. С чем его едят и как приготовить самостоятельно?

   

   Здравствуйте, уважаемые читатели! Многие из нас любят на обед или ужин гарниры с различными заправками, поэтому сегодня часто можно услышать в разговорах фразу «соус песто рецепт в домашних условиях».

   Способ приготовления этого кушанья был известен еще во времена Римской империи, знатные господа очень любили себя им побаловать.

   Основной состав блюда

   Это блюдо обладает необычным зеленым окрасом, густой масляной консистенцией и насыщенным ароматом. Обычно его используют в качестве заправки к мясным блюдам, картофелю или макаронам. Кушанье относится к итальянской кухне, а его название переводится как «растирать».

   В основной состав песто входят базилик, масло оливы и сыр пармезан. Эта итальянская заправка сделает любую закуску ароматной, добавит в привычную еду нотки средиземноморской кухни.

   Большинство рецептов приготовления блюда из Италии говорят о том, что делать ее нужно путем растирания ингредиентов в ступке из мрамора или стекла специальным пестиком из дерева. Но сегодня эта задача намного проще, так как большинство хозяек имеет на своей кухне блендер.

   На сегодняшний день помимо классического рецепта приготовления соуса могу рекомендовать ( из своего кулинарного опыта) различные вариации, а самые любимые в нашей семье — это сицилийский, неаполитанский и генуэзский способы создания этой вкуснятины.

   В составе кушанья, сделанного по различным рецептам я обнаружила такие составляющие, как базилик, соль, оливковое масло, семена пинии, чеснок, овечий сыр твердых сортов, орехи, вяленые помидоры и т.д.

   С составом итальянской заправки в нашей семье проводятся эксперименты практически бесконечно. Например, часто кедровые орешки заменяем арахисом, а базилик обычной петрушкой, используем различные сорта сыров.

   Из истории кулинарии теперь знаю, что, например, французы не кладут в это блюдо орешки, а австрийцы предпочитают им семечки из тыквы. Готовым соусом во многих странах мира приправляют пиццу, салаты, пасту. На его основе варят супы и готовят вторые блюда, например, запекают курицу.

   

   Классический способ приготовления

   Сегодня практически у любой хозяйки есть возможность найти большое количество рецептов с фото этого замечательного соуса. В нашей семье так часто приправляют им различную пищу, что вопрос, к чему подают его, даже не возникает.

   Мне больше всего нравится классический рецепт приготовления итальянской заправки.

   Для этого возьмем такие продукты:

   • 50 грамм сыра;
   • 100 мл оливкового маслица;
   • Два зубчика чесночка;
   • 50 грамм зеленого базилика;
   • 30 грамм орешков кедра.
   1. Базилик промывается, просушивается.
   2. Чесночок режется тонкими пластинками.
   3. Сыр трется на терке.
   4. Все составляющие смешиваются между собой и маслом с помощью блендера.

   Заправка, приготовленная данным способом, вам очень понравится и станет отличным дополнением к макаронным изделиям, овощным гарнирам.

   

   Соус песто с томатами

   Следующий рецепт приготовления — это соус с добавлением томатов, для блюда из спагетти или просто мажьте на крекеры.

   Берем следующие продукты:

   • Один свежий помидор;
   • 50-60 грамм грецких орешков;
   • 100-110 грамм вяленых томатов;
   • Чеснок в количестве двух зубчиков;
   • Пучок базилика;
   • 50 грамм сыра Пармезан;
   • 10 грамм красной сушеной паприки;
   • Пять столовых ложек оливкового масла.

   Рецепт пошагово выглядит таким образом:

   1. Томаты обоих видов и чеснок измельчаются.
   2. Далее с помощью блендера взбиваются измельченные овощи, орехи и базилик.
   3. Постепенно в смесь вливается масло, добавляется паприка и тертый сыр, все снова перемешивается.

   Стоит отметить, что эту разновидность заправки итальянцы ( и не только) очень любят кушать с лазаньей, она придает ей особый пикантный привкус.

   

   Домашний соус песто из петрушки и кинзы

   Очень часто я предпочитаю использовать в приготовлении пищи более привычные ингредиенты и готовлю итальянскую заправку без базилика, а из петрушки. Могу отметить, что это нисколько не умаляет вкусовых качеств кушанья. Для того чтобы сделать блюдо по такому рецепту, давайте возьмем:

   • 100-115 мл масла оливкового;
   • Пучок петрушки, кинзы;
   • ½ небольшой ложки соли;
   • Два зубчика чесночка;
   • 100 грамм сыра Пармезан;
   • Две больших ложки орешков кедра.

   Процесс готовки выглядит следующим образом:

   1. Для начала в блендер кладется сыр и измельчается, затем к нему добавляются зелень, орешки, чеснок, вливается масло.
   2. Все ингредиенты перемешиваются до однородного состояния.

   Хранится готовая заправка в контейнере под закрытой крышкой в холодильнике, но не более 10 дней.

   

   Способ приготовления закуски впрок

   Многим людям так нравится итальянское блюдо, что они желают заготавливать его впрок, то есть на зиму. Рекомендую наиболее популярный рецепт соуса с мятой и базиликом. Для приготовления нам понадобятся:

   • Горстка орешков;
   • 175 грамм листьев базилика;
   • 115 мл масла оливкового
   • Два зубчика чеснока;
   • 65 грамм листьев мяты.

   Процесс готовки можно описать таким образом:

   1. В чашу блендера сложить все ингредиенты, чтобы они приобрели пастообразный вид.
   2. Затем в эту смесь добавляется масло.
   3. Готовую заправку разливают по стерильным баночкам и поверху кладут тонкий слой растительного или оливкового масла, далее закатывают на зиму.

   Соус идеально подойдет к мясным и рыбным кушаньям, разнообразит вкус пасты или овощей. Как можно заметить в данном рецепте заправка готовится без пармезана и любого другого сыра, это делается для того, чтобы ее можно было хранить.

   Рецепт итальянской заправки от Юлии Высоцкой

   Различные рецепты приготовления пищи от Юлии Высоцкой пользуются большим спросом среди хозяек, так как доступны в своем применении. Для того чтобы сделать песто, так, как рекомендует Юлия Высоцкая, следует перемешать между собой до однородного состояния следующие ингредиенты:

   • Одна большая ложка растительного масла;
   • Черный молотый перчик в количестве 5 грамм;
   • 150 грамм сыра Пармезан;
   • Пучок кинзы;
   • Десять больших ложек оливкового масла;
   • Пучок базилика;
   • Два зубчика чеснока;
   • Одна небольшая ложечка морской соли.

   Вкус готовой заправки получается превосходным, она точно сможет сделать вполне привычные блюда изысканными и ароматными.

   

   С чем кушать итальянский соус песто?

   Многие из нас ели блюда, заправленные им в ресторанах, и видели в магазинах уже готовые банки с ним. Но некоторые хозяйки сомневаются, подойдет ли он к обычной пище, которую каждый день приходится готовить на обеды и ужины.

   Не стоит бояться привносить в свое меню новые блюда, так как песто сможет придать необыкновенный вкус любому виду пасты или спагетти. Также такие сорта рыбы, как лосось или треска, отлично сочетаются с ним.

   Заправку используйте в качестве маринада к курице или мясу, а когда их запекают в нем, они получаются невероятно вкусными и ароматными. Такие кушанья приятно подавать к праздничному столу.

   Всем до свидания и попробуйте приготовить этот соус. Вам очень понравятся с ним даже обычно — привычные ваши домашние блюда!