Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Соус из черноплодной рябины к мясу

Соус из черноплодной рябины – отличное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, специфический вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами полностью уместен. Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжелой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и отлично хранятся.

Правила приготовления соуса из черноплодки

Приготовление соуса из черноплодки на зиму не требует особых кулинарных навыков. Несмотря на простоту, существует несколько тонкостей в подготовке и выборе сырья, на которые следует обратить внимание.

Рекомендации опытных кулинаров:

1. Чем позже черноплодка собрана с куста, тем больше она успевает накопить сахаров. Тронутые первым морозом ягоды практически лишены терпкости. Такое сырье подойдет любителям сладковатых приправ к мясу.
2. Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму выбирают только дозревшие ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
3. Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только обогащают вкус, но и снижают вяжущий эффект черноплодки.
4. Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, поэтому заготовки хорошо хранятся. Но на кожуре плодов все же присутствует небольшое количество дрожжевых грибков, поэтому сырье желательно обдать кипятком или пробланшировать.

Выбор приправ и специй для черноплодного соуса к мясу очень широк. По личным предпочтениям в состав добавляют любые виды перца, пряные травы (базилик, кинзу, шалфей), специи (мускатный орех, имбирь, корицу, кориандр, гвоздику).

Следует помнить, что следы от черноплодки плохо выводятся с эмалированных поверхностей, тканей, пластмассы. Работать с ягодами стоит в перчатках.

Классический соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предполагает термическую обработку. Так увеличивается срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав классического соуса к мясу:

• ягоды черной аронии – 1 кг;
• чеснок – 2 небольшие головки;
• базилик – 1 средний пучок;
• яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
• соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, но не менее 2 ст. л. Общее количество перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус получится пресным.

Ягоды подготавливают стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предполагает варку, поэтому просушивать черноплодку необязательно.

1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
3. Дольки чеснока очищают, с базилика снимают листья.
4. Добавляют все составляющие кроме уксуса, пробивают смесь до однородности.
5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.

Присутствие чеснока не позволяет длительно прогревать заготовку. Поэтому банки, крышки, все необходимое для консервации стерилизуют заранее. Длительный нагрев портит вкус продукта.

Чесночный соус из черноплодной рябины

Самый простой соус из черной рябины – рецепт с чесноком. Эта смесь идеально подходит для маринования всех сортов мяса, птицы, дичи. Заготовка может быть подана к столу как самостоятельный соус, но чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.

• черноплодка – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 полные ст. л.

Процесс приготовления предполагает измельчение и смешивание всех составляющих. Это можно сделать при помощи блендера или пропустить ягоды с чесноком через мясорубку. В конце всыпают соль и тщательно перемешивают готовый соус.

Чесночный соус из черноплодки не требует термической обработки. Все составляющие обладают консервирующим эффектом. Смесь достаточно разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и можно хранить соус в холодильнике до полугода.

Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем

Необычное звучание в сочетании с остротой придает черноплодке добавление корицы и стручкового перца. Из указанных в рецепте продуктов получится около 1,2 кг оригинального соуса. Соответственно подготавливают несколько стеклянных емкостей. Лучший вариант – банки вместимостью не более 300 мл.

Ингредиенты для острого соуса:

• плоды черной рябины – 1 кг;
• острый перец –2 средних стручка;
• сахар – 250 мг;
• соль – 2 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• уксус (9 %) – 3 ст. л.;
• перец (красный, белый, черный) молотый – по вкусу.

В состав можно вводить чеснок, но опытные хозяйки советуют оценить соус без добавок, способных перебить вкус корицы.

1. Вымытые ягоды черноплодки просушивают, измельчают.
2. Стручки перца можно использовать вместе с семенами – так вкус будет острее. Промытое сырье прокручивают в мясорубке.
3. Соединяют измельченные продукты в одной посуде.
4. Добавляют все сыпучие составляющие (сахар, соль, специи, корицу), перемешивают, оставляют до полного растворения крупинок.
5. Вливают уксус. Тщательно перемешивают смесь.

Соус готов к употреблению через несколько часов, когда перец отдаст свою остроту. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим свойствам ингредиентов состав может храниться в холодильнике всю зиму. Для этого его раскладывают по стерильным емкостям и плотно укупоривают сразу после приготовления.

В рецептах соусов из черноплодки на зиму специи способны придавать совершенно разные оттенки вкуса. Так в варианте с острым стручковым перцем, корицу можно заменять на готовую смесь приправ «хмели-сунели». Добавление двух специй может быть избыточным.

Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус получается при включении в рецепт лимона и базилика. Такая оригинальная добавка подойдет не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота смягчает природную терпкость черноплодной рябины, а разные сорта базилика способны придать соусу дополнительные легкие оттенки.

• ягоды черноплодки – 0,5 кг;
• базилик – от 100 до 250 г;
• средний лимон – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – ½ ч. л.

В средиземноморской кухне в такой соус вводят чеснок, но не более 5 зубчиков на указанное количество продуктов. Лимон следует предварительно ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

1. Черноплодку измельчают вместе с лимоном любым доступным способом. Если используют чеснок, следует добавить его на данном этапе.
2. Зелень базилика мелко шинкуют, вместе с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
4. Массу еще раз перемешивают и раскладывают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт особенно популярен в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавления чеснока соус получатся менее ярким, но ценится за тонкий вкус с кислинкой и хорошо подходит к рыбе.

Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем

Острый вкус соусам из черноплодки может придать не только чеснок. Иногда его вкус и аромат может быть неуместен. Оригинальную остроту аронии придает имбирь.

• черноплодка – 700 г;
• яблоки без кожуры и сердцевины – 4 шт.;
• мелко натертый корень имбиря – 3 ч. л.;
• лук – 1 головка;
• уксус (винный) – 3 ст. л.;
• гвоздика молотая – 0,5 ч. л.;
• любое растительное масло – 2 ст. л.;
• пряные травы и соль добавляют по желанию.

Черную рябину предварительно бланшируют несколько минут и измельчают до состояния пюре. Воду от ватки не выливают, ее можно использовать в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезают.

Далее готовят так:

1. Пассеруют лук на растительном масле в толстостенной посуде до карамелизации.
2. Всыпают измельченные яблоки, вливают воду (100 мл), продолжают нагрев на небольшом огне.
3. Всыпают соль, сахар, гвоздику, стружку имбиря. Проваривают 5 минут.
4. Добавляют пюре черноплодки, уксус и прогревают при постоянном помешивании около 20 минут.

Горячий соус сразу же расфасовывают и закрывают плотными крышками. Масса сильно густеет при варке и во время хранения. После открытия банки может потребоваться разведение смеси водой до нужной консистенции.

Правила хранения соуса из черноплодной рябины

Многие рецепты заготовки соусов из черноплодной рябины на зиму не предусматривают нагрева или стерилизации. Сохранность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долго не портиться и сохранять другие продукты в рецепте.

При соблюдении стерильности в процессе приготовления и расфасовки, срок годности сырых соусов составляет 6 месяцев, при условии их помещения в холодильник.

Вареные заготовки хранятся дольше. В прохладной кладовой или подвале можно держать такие соусы до следующего урожая.

Заключение

Соус из черноплодной рябины – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода облегчает переваривание мясной пищи, уменьшает тяжесть в желудке после приема жирных блюд. Специфический вкус черноплодки является примером идеальной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта замечательная рябина.

Соус из черноплодной рябины для мяса, курицы, рыбы или для бутербродов

Колонка Елены Гавриловой
«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 45.

Черноплодная рябина — неотъемлемый и популярный кустарник на российских садовых участках. Он быстро разрастается и обильно плодоносит. Ягоды черноплодки обладают множеством целебных свойств. Они снижают холестерин, нормализуют кровяное давление, укрепляет стенки сосудов и повышает иммунитет.

Что же делают из такой полезной ягоды? Многие варят из неё компоты и вкуснейшее варенье, сочетая с кислыми яблоками или лимоном, готовят домашнее вино. А иногда урожай ягод дачники даже полностью не собирают, потому что не знают, каким образом его использовать.

Недавно я попробовала сделать на зиму оригинальный соус из черноплодной рябины, который прекрасно подойдёт к любым блюдам — к мясу, курице или рыбе. А можно его просто намазать на хлеб, или на бутерброд с колбасой. В общем, соус оказался универсальным. Не знаю, насколько он получился полезным в сочетании с уксусом, но вкусным — точно.

Рецепт соуса настолько прост, что его сможет приготовить любая хозяйка. Попробуйте сделать соус из черноплодки, используя мои пошаговые фото.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина — 1 кг;
• чеснок — 2 средние головки;
• сахарный песок — 1 стакан;
• соль — 2 столовые ложки;
• приправа «хмели сунели» — 1 столовая ложка;
• черный и красные молотые перцы — по вкусу;
• корица — 1 чайная ложка;
• острый перец — 1-2 стручка;
• уксус 9 % — 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления:

01. Ягоды черноплодной рябины тщательно промываем под холодной струёй. Даём стечь воде и просушиваем.

02. Прокручиваем черноплодку через мясорубку.

03. Разделяем головки чеснока на зубчики и очищаем от шелухи.

04. Проворачиваем чеснок через мясорубку. Можно его протереть и через специальный пресс.

05. Стручки острого перца помыть. В зависимости от ваших предпочтений остроты соуса перец можно освободить от семечек, тогда соус не будет таким острым.

06. Протереть острый перец также через мясорубку.

07. Тщательно перемешать в одной ёмкости черноплодную рябину, чеснок и острый перец.

08. Добавить в получившуюся смесь остальные ингредиенты, указанные в рецепте: соль, сахарный песок, молотые черный и красный перцы, приправу хмели сунели, корицу и девяти процентный уксус. Приправы можно менять в зависимости от вашего вкуса. Так, я не добавляла корицу, потому что именно в этом соусе она мне кажется лишней. Но это на любителя.

09. Все ингредиенты тщательным образом перемешать до полного растворения сахарного песка и соли.

10. В заранее простерилизованные банки или бутылочки раскладываем получившийся соус и закатываем стерильными крышками. Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 1 килограмм 200 граммов соуса.

Поскольку соус из черноплодной рябины не проходил никакой термической обработки, его можно хранить только в холодильнике примерно в течение полугода. Такой соус внесёт некоторое разнообразие в ваши вкусовые привычки.

Да и урожай черноплодки не пропадёт! Попробуйте мой рецепт приготовления, не пожалеете! Пополняйте свою коллекцию соусов новыми интересными решениями.

Рецепт: Аджика из черноплодной рябины на зиму – Острая приправа к рыбе и мясу. Простой рецепт без термической обработки.

Начнем с черноплодной рябины. Ягоды надо обязательно перебрать, удалить все веточки и палочки, затем хорошо промыть и немного обсушить.

Головку чеснока разделяем на зубчики, чистим и моем. Зубчики складываем в измельчитель блендера.
Для приготовления аджики я буду использовать блендер. Можно все продукты прокрутить через мясорубку. Это очень удобно, когда вы готовите большое количество аджики.

Чеснок измельчаем в блендере до мелкого состояния.
Из чеснока можно сделать ещё одну очень интересную заготовку на зиму. Она тоже есть в моих рецептах.

Два красных острых перца разрезаем, очищаем от семечек и внутренних перегородок, режем на крупные кусочки и помещаем в измельчитель блендера.

Измельчаем перец до мелкого состояния.
В процессе измельчения ингредиентов для аджики чашу блендера можно не промывать перед каждым продуктом.

Черноплодную рябину перекладываем в измельчитель блендера.

Измельчаем ягоды до пюреобразного состояния.
Если у вас большая чаша измельчителя, а продуктов не много – можно измельчить все ингредиенты сразу.

Измельченные ягоды черноплодной рябины, чеснок и перец складываем в глубокую миску. Всё хорошо перемешиваем.

Добавляем сахарный песок и соль.
Количество сахара можно изменить по вашим вкусовым предпочтениям. Если вам нравится более ярко выраженный сладковатый вкус возьмите неполный стакан сахарного песка.

Добавляем специи: корицу, приправу хмели-сунели, красный и черный молотый перец.
Состав специй можно также откорректировать под ваш вкус. Добавить, например, кориандр, измельченную гвоздику, сушеные петрушку или укроп.

Добавляем столовый 9% уксус. И всё ещё раз хорошо перемешиваем.
Аджика из черноплодной рябины готова. Дадим её немного постоять, чтобы вышел лишний воздух.

Стеклянные банки и крышки хорошо стерилизуем. Стерилизовать можно любым способом: в микроволновке, духовке. Я просто держу над паром.
Перекладываем аджику в стеклянные банки.
Несколько раз видела в интернете как предлагают хранить подобные соусы в пластиковой таре. Делать это категорически нельзя. Подобные приправы имеют большое количество едких веществ, которые легко вступают в реакцию с пластиком.

Я храню аджику из черноплодной рябины в холодильнике. Хранится она очень хорошо всю зиму. Всегда можно открыть баночку, использовать немного приправы и плотно закрыв крышку оставить её до следующего раза.
В моей семье такую приправу очень любят с шашлыками из курицы и свинины, я добавляю её в различные маринады и соусы, муж иногда просто намазывает на чёрный хлебушек. Думаю вы и сами найдете применение это острой заготовке.
По стоимости аджика из черноплодной рябины получается очень бюджетной. Давайте посчитаем: сахар 2 руб., острый перец 13 руб., приправы и уксус ещё рублей на 10, чеснок и черноплодная рябина свои. Итого получается 25 рублей.
Найти черноплодную рябину в магазинах и супермаркетах очень проблематично. Я несколько раз видела её в продаже в супермаркете “Глобус”, но цены на эту ягоду были явно завышены. Черноплодку можно поискать у бабушек или на рынке.
Черноплодная рябина очень полезная ягода. Но любая еда, как известно, это лекарство и одновременно яд. Арония известна тем, что сильно понижает давление. Поэтому с любыми заготовками из неё надо быть очень аккуратными, кушать их в меру.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!

Три соуса из черноплодки: французский, средиземноморский и любимый соус Депардье

В детстве черноплодка годилась только на то, чтобы стрелять ей друг в друга из трубочек. По мере взросления ситуация меняется – мы узнаем только то, что из нее можно делать сносную домашнюю наливку. Сломаем стереотипы! Призвав на помощь поваров с мишленовскими звездами на погонах, мы решили доказать – из черноплодки можно делать не только вино!

Самое интересное, что у нас на черноплодку смотрят как на виноматериал, хотя совершенно ясно – по природному замыслу она создана только для соуса и только к мясу: кто любит ткемали, поймет, о чем речь. Терпкий, слегка вяжущий сладкий вкус отлично дополняет и сдобное тесто пирожков – но это другая история. Сегодня мы останавливаемся только на соусах!

Соус из черноплодки не терпит неопределенности – либо вы сохраняете ее характерную сладость, либо отказываетесь от нее, оставляя вяжущее послевкусие. Любителям необычных приправ неплохо соединить его с острым и кислым: будет, о чем рассказать внукам в старости.

Средиземноморский соус из черноплодки

Традиционный соус из черноплодки и чеснока к мясу часто встречается в испанских и португальских меню: яркий вкус – то, что нужно наступающей слякотной и пасмурной осенью. Для него нам нужно:

• Черноплодка – 0,5 кг
• Лимон – 1 крупный
• Чеснок – 50 г
• Базилик – 100 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 1/2 чайной ложки

Все предельно просто – черноплодку пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и лимоном (лимон должен быть с кожицей, но с вынутыми косточками). Мелко нарезаем базилик, добавляем в смесь вместе с сахаром и тщательно перемешиваем, после чего даем постоять полчаса. Можно добавить немного воды, если соус покажется слишком кислым – подавать специально к жареному мясу.

Французский соус из черноплодки

Особые мастера по части сладко-терпких дел – французы, подсадившие даже видавших виды соседей-итальянцев на черноплодный соус. В их исполнении он, скорее, выглядит как подлива. Но это чисто технический вопрос: оцените ЭТО сами, и определяйте, как стоит называть. Ничего лишнего – в лучших традициях французской провинциальной кухни.

• Нежирная баранина – 500 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Морская соль крупного помола
• Кориандр, розмарин, лавровый лист
• Черноплодка

Обжарьте мясо на сухой сковороде – корочка «запечатает» кусок, который теперь нужно поместить на фольгу и посыпать солью, нарезанным пластинами чесноком, измельченным кориандром, розмарином и перетертым в ступке лавровым листом.

Обложите кусок мяса черноплодкой – желательно веточками с ягодами, заверните в фольгу и запекайте при высокой температуре (более 200 градусов) около 2 часов. Через каждые полчаса поливайте образующимся соком – черноплодка с пряными травами полностью теряет вяжущие свойства, а всю сладость передает мясу. Сок по готовности обязательно сливаем и используем в качестве соуса.

Любимый соус Жерара Депардье

И снова возвращаемся к французам – что поделать, если по соусам они эксперты… А еще у них есть коньяк – то, что нужно для соуса, заслужившего признание Жерара Депардье. Пока француз наслаждается загадочной русской душой, попробуйте выяснить, что заставило сделать черноплодно-коньячный соус одним из коронных блюд его парижского ресторана.

Чтобы понять тонкую натуру господина Депардье, вам понадобится:

• Белые толченые сухари – стакан
• Сливочное масло – 50 г
• Черноплодка – 3-4 веточки
• Апельсин – 1 крупный
• Яичный желток – 1 шт.
• Коньяк – 20 мл

Просушите на сковороде до слегка коричневого оттенка толченые сухари и размешайте их в растопленном сливочном масле. Черноплодку измельчаем буквально в пыль: чем меньше, тем лучше. То же самое – с апельсином, сначала освободив его от корки и косточек. Корку не выбрасываем, а делаем из нее цедру.

Смешиваем все вышеуказанное плюс желток, перец и соль. Ну и, конечно – 20 граммов коньяка: в оригинале рецепта – Courvoisier. Перемешиваем, подаем в не только к мясу, но и птице: черноплодка и апельсин отлично сочетаются с уткой.

Соус из черноплодной рябины рецепты на зиму

Соус из черноплодной рябины к мясу

Соус из черноплодной рябины – замечательное добавление к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, своеобразный вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в комбинировании с мясными блюдами полностью уместен. Оригинальный состав ягоды делает лучше пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжёлой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и превосходно хранятся.

Правила приготовления соуса из черноплодки

Приготовление соуса из черноплодки на зиму не просит особенных кулинарных способностей. Не обращая внимания на простоту, есть несколько важных моментов в подготовке и выборе сырья, на которые необходимо обратить внимание.

Советы опытных поваров:

1. Чем позднее черноплодка собрана с куста, тем больше она успевает собрать сахаров. Тронутые первым морозом ягоды фактически лишены терпкости. Подобное сырье подойдёт фанатам сладковатых приправ к мясу.
2. Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму подбирают только дозревшие ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
3. Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только обогащают вкус, но и уменьшают вяжущий эффект черноплодки.
4. Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, по этому заготовки отлично хранятся. Но на кожуре плодов все же есть немного дрожжевых грибков, по этому сырье лучше всего обдать кипятком или пробланшировать.

Выбор приправ и специй для черноплодного соуса к мясу довольно широк. По собственным предпочтениям в состав добавляют различные варианты перца, пряные травы (базилик, кинзу, шалфей), специи (орех мускатный, имбирь, корицу, кориандр, гвоздику).

Необходимо не забывать, что следы от черноплодки плохо выводятся с эмалированных поверхностей, тканей, пластмассы. Работать с ягодами стоит в перчатках.

Традиционный соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предусматривает термообработку. Так возрастает срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав традиционного соуса к мясу:

• ягоды черной аронии – 1 кг;
• чеснок – 2 маленькие головки;
• базилик – 1 усредненный пучок;
• яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
• соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, однако не менее 2 ст. л. Общее кол-во перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус выйдет пресным.

Ягоды готовят стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предусматривает варку, по этому сушить черноплодку необязательно.

1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
3. Чесночные дольки чистят, с базилика снимают листы.
4. Добавляют все составляющие не считая уксуса, пробивают смесь до однородности.
5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.

Присутствие чеснока не дает возможность продолжительно прогревать заготовку. По этому банки, крышки, все что необходимо для консервирования стерилизуют заблаговременно. Продолжительный нагрев портит вкус продукта.

Чесночный соус из черноплодной рябины

Довольно обычный соус из черной рябины – рецепт с чесноком. Данная смесь прекрасно подойдет для маринования всех сортов мяса, птицы, дичи. Заготовка может быть подана к столу как самостоятельный соус, однако чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.

• черноплодка – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 полные ст. л.

Этап готовки предусматривает измельчение и перемешивание всех составляющих. Это можно создать с помощью блендера или пропустить ягоды с чесноком при помощи мясорубки. В конце всыпают соль и хорошо перемешивают готовый соус.

Чесночный соус из черноплодки не просит обработки термическим способом. Все составляющие обладают консервирующим эффектом. Смесь достаточно разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и можно сохранять соус в холодильнике до 6 месяцев.

Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем

Оригинальное звучание в комбинировании с остротой придаёт черноплодке добавление корицы и стручкового перца. Из перечисленных в рецепте продуктов выйдет около 1,2 кг необычного соуса. Исходя из этого готовят несколько емкостей из стекла. Прекрасный вариант – банки вместимостью не больше 300 мл.

Компоненты для острого соуса:

• плоды черной рябины – 1 кг;
• острый перец –2 средних стручка;
• сахар – 250 мг;
• соль – 2 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• уксус (9 %) – 3 ст. л.;
• перец (красный, белый, черный) молотый – по вкусу.

В состав можно вводить чеснок, но квалифицированные домохозяйки рекомендуют оценить соус без добавок, способных перебить вкус корицы.

1. Вымытые ягоды черноплодки сушат, делают мельче.
2. Стручки перца можно применять одновременно с семенами – так вкус будет острее. Промытое сырье прокручивают при помощи мясорубки.
3. Объединяют измельченные продукты в одной посуде.
4. Добавляют все сыпучие составляющие (сахар, соль, специи, корицу), перемешивают, оставляют до абсолютного растворения крупинок.
5. Вливают уксус. Хорошо перемешивают смесь.

Соус готов к потреблению через пару часов, когда перец отдаст собственную остроту. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим особенностям компонентов состав может сберегаться в холодильнике всю зиму. Для этого его расстилают по стерильным емкостям и плотно укупоривают сразу же после приготовления.

В рецептах соусов из черноплодки на зиму специи способны давать очень непохожие оттенки вкуса. Так в варианте с острым стручковым перцем, корицу можно менять на смесь которая уже готова к использованию приправ «хмели-сунели». Добавление 2-ух специй может быть избыточным.

Чрезвычайно вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус выходит при включении в рецепт лимона и базилика. Такая необычная добавка подойдёт не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота сглаживает природную терпкость черноплодной рябины, а разнообразные сорта базилика может дать соусу дополнительные легкие оттенки.

• ягоды черноплодки – 0,5 кг;
• базилик – от 100 до 250 г;
• усредненный лимон – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – ? ч. л.

В кухне в стиле средиземноморья в такой соус вводят чеснок, однако не более 5 зубчиков на указанное кол-во продуктов. Лимон нужно заранее ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

1. Черноплодку делают мельче одновременно с лимоном любым доступным способом. Если применяют чеснок, необходимо добавить его на этом этапе.
2. Зелень базилика мелко шинкуют, одновременно с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
4. Массу еще раз перемешивают и расстилают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт очень востребован в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавки чеснока соус получаются менее светлым, но ценится за утонченный вкус с кислинкой и прекрасно подходит к рыбе.

Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем

Острый вкус соусам из черноплодки может дать не только чеснок. Порой его вкус и запах может быть неуместен. Необычную остроту аронии придаёт имбирь.

• черноплодка – 700 г;
• яблоки без кожуры и сердцевины – 4 шт.;
• мелко натертый имбирный корень – 3 ч. л.;
• лук – 1 головка;
• уксус (винный) – 3 ст. л.;
• гвоздика молотая – 0,5 ч. л.;
• любое масло растительное – 2 ст. л.;
• пряные травы и соль добавляют если есть желание.

Черную рябину заранее бланшируют пару минут и делают мельче до состояния пюре. Воду от ватки не выливают, ее можно применять в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезают.

Дальше приготавливают так:

1. Пассеруют лук на растительном масле в толстостенной посуде до карамелизации.
2. Всыпают измельченные яблоки, вливают воду (100 мл), продолжают нагрев на небольшом огне.
3. Всыпают соль, сахар, гвоздику, стружку имбиря. Проваривают 5 минут.
4. Добавляют пюре черноплодки, уксус и прогревают при регулярном помешивании около 20 минут.

Горячий соус тут же расфасовывают и закрывают плотными крышками. Масса сильно густеет при варке и во время хранения. После открытия банки может понадобится разведение смеси водой до необходимой консистенции.

Правила хранения соуса из черноплодной рябины

Большинство рецептов заготовки соусов из черноплодной рябины на зиму не предполагают нагрева или стерилизации. Сохранность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долго не портиться и хранить иные продукты в рецепте.

При воплощении стерильности в процессе приготовления и расфасовки, период годности сырых соусов составляет 6 месяцев, при условиях их помещения в холодильник.

Отварные заготовки сохраняются очень долго. В прохладной кладовой или подвале можно держать такие соусы до последующего урожая.

Заключение

Соус из черноплодной рябины – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода делает легче переваривание мясной пищи, понижает тяжесть в желудке после приема жирных блюд. Своеобразный вкус черноплодки считается примером замечательной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта отличная рябина.

10 интересных рецептов с черноплодной рябиной

Из терпкой кисло-сладкой ягоды получится вкуснейшее варенье, ароматное вино, острая аджика и яркий смузи.

1. Варенье из черноплодной рябины

Ингредиенты

• 370 мл воды;
• 1 кг сахара;
• 1 кг черноплодной рябины.

Приготовление

Вскипятите в кастрюле воду. Постепенно всыпайте туда сахар, хорошо перемешивая после каждого добавления. Дождитесь, когда сахар полностью растворится, а сироп закипит.

Выложите в кастрюлю ягоды и, постоянно помешивая, доведите массу до кипения на среднем огне. Слегка убавьте огонь и варите ещё 4 минуты. Накройте крышкой и остудите.

Поставьте кастрюлю с вареньем на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Поварите 10 минут и снова остудите. Затем повторите 10-минутную варку.

Если хотите сохранить варенье надолго, переложите его сразу после варки в стерилизованную банку и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните банку в прохладном месте.

2. Варенье из черноплодной рябины и яблок

Ингредиенты

• 220 г сахара;
• 100 мл воды;
• 200 г черноплодной рябины;
• 2 яблока;
• щепотка корицы.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Помешивая, доведите смесь до кипения. Сахар должен раствориться.

Выложите в сироп ягоды и доведите до кипения на среднем огне. Тем временем нарежьте яблоки небольшими кусочками и бросьте их в сироп, когда он закипит.

Снова доведите массу до кипения. Добавьте корицу и, помешивая, варите на медленном огне 30 минут.

Чтобы сохранить варенье на зиму, выложите его в стерилизованную банку и закатайте. Переверните, укутайте чем-нибудь тёплым и остудите. Храните варенье в прохладном месте.

3. Творожный пирог с черноплодной рябиной

Ингредиенты

• 200 г творога;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 г просеянной муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 200 г черноплодной рябины;
• немного растительного масла.

Приготовление

Разомните вилкой творог с сахаром. Добавьте яйца и взбейте миксером. Всыпьте муку, соединённую с разрыхлителем, и перемешайте до однородной консистенции.

Добавьте в тесто ягоды и ещё раз перемешайте. Смажьте маслом форму для выпечки, выложите туда тесто и разровняйте. Выпекайте пирог при температуре 180 °C около 30 минут.

Прежде чем доставать пирог из формы и резать, оставьте его на час, чтобы он остыл.

4. Кексы с черноплодной рябиной

Ингредиенты

• 150 г черноплодной рябины;
• 140 мл молока;
• 1 столовая ложка мёда;
• 3 яйца;
• 140 мл растительного масла;
• 110 г сахара;
• 240 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка корицы;
• 1–2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Залейте ягоды молоком, добавьте мёд и превратите блендером в пюре.

В отдельной ёмкости взбейте яйца, масло и сахар. Смешайте муку, разрыхлитель и корицу. Добавьте мучную смесь к яичной и хорошенько соедините их.

Влейте в тесто ягодное пюре и ещё раз тщательно перемешайте. Разложите массу по формочкам — их понадобится примерно 12 штук.

Выпекайте кексы в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

5. Булочки с черноплодной рябиной

Ингредиенты

• 400 г муки;
• 2–4 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 200 г сливочного масла;
• 240 мл молока;
• 1 яичный желток;
• 200 г черноплодной рябины;
• 2–3 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Соедините муку, сахар и соль. Помешивая, постепенно вливайте в мучную смесь растопленное масло и молоко. Замесите тесто, оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

Затем разделите тесто на 6–7 одинаковых частей. Раскатайте их длинными полосками и сверните рулетиками.

Переложите булочки на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым желтком. Выложите ягоды на булочки и выпекайте около 35 минут при температуре 200 °C. Перед подачей посыпьте пудрой.

6. Смузи с черноплодной рябиной, бананом и яблоками

Ингредиенты

• 2 яблока;
• 1 банан;
• 50 г черноплодной рябины;
• 120–140 мл воды;
• 1 столовая ложка мёда;
• щепотка корицы.

Приготовление

Очистите яблоки и банан и нарежьте их небольшими кусочками. Выложите все ингредиенты в чашу блендера и взбейте до однородной консистенции.

7. Вино из черноплодной рябины

Ингредиенты

• 5 кг черноплодной рябины;
• 800 г сахара;
• 1 л воды.

Приготовление

Положите немытые ягоды в кастрюлю и помните их руками или измельчите погружным блендером. Всыпьте 600 г сахара и перемешайте.

Прикройте кастрюлю марлей, сложенной в несколько слоёв, и оставьте в тёплом тёмном месте на неделю. Ежедневно перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы не образовывалась плесень.

Процедите будущее вино, хорошенько отожмите гущу. Выжимки ещё пригодятся: добавьте к ним 200 г сахара и воду и оставьте под марлей на неделю.

Перелейте процеженную жидкость в бутыль и закройте гидрозатвором. Его можно купить на AliExpress или сделать самостоятельно. Закройте бутыль крышкой, проделайте в ней отверстие и вставьте тонкую трубочку, не касаясь вина. Чтобы в бутыль не попадал воздух, облепите пластилином то место, куда входит трубка. Другой конец трубки опустите в ёмкость с водой.

Оставьте в тёплом тёмном месте на 2 месяца. Через неделю после начала брожения процедите выжимки и добавьте жидкость в бутыль.

В течение двух месяцев вино нужно будет трижды избавить от осадка, то есть перелить через трубочку в другой сосуд.

Разлейте готовое вино по бутылкам и плотно закройте. Можно пить его сразу, но лучше дать ему настояться ещё хотя бы пару месяцев.

8. Настойка из черноплодной рябины

Ингредиенты

• 300 г черноплодной рябины;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 бутона сушёной гвоздики;
• 250 г сахара;
• 800 мл водки.

Приготовление

Измельчите мытую черноплодку блендером. Переложите ягодное пюре в трёхлитровую банку. Добавьте перец, гвоздику и сахар, закройте крышкой и хорошенько взболтайте.

Оставьте банку в тёмном месте на неделю. Ежедневно взбалтывайте ягодную смесь. Затем влейте водку, закройте крышкой, взболтайте и оставьте ещё на 2 недели.

Сложите марлю в несколько слоёв. Процедите через неё настойку из рябины, разлейте по бутылкам и плотно закройте. Настойка уже готова к употреблению, но можно выдержать её ещё пару недель.

9. Компот из черноплодной рябины и яблок на зиму

Ингредиенты

• 3 крупных яблока;
• 300 г черноплодной рябины;
• 2½–3 л воды;
• 300 г сахара;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Нарежьте яблоки крупными кусочками без семян. В стерилизованную банку объёмом 3 л выложите ягоды и яблоки.

Залейте банку кипящей водой до самого верха. Прикройте крышкой и оставьте примерно на 20 минут.

В кастрюлю всыпьте сахар и лимонную кислоту. Слейте туда настоявшуюся воду из банки. Помешивая, доведите до кипения и варите ещё 1–2 минуты.

Перелейте кипящую жидкость в банку и закатайте. Переверните банку, укутайте чем-нибудь тёплым и полностью остудите.

10. Аджика из черноплодной рябины

Ингредиенты

• 5 головок чеснока;
• 2–3 стручка перца чили;
• ½ пучка кинзы или петрушки;
• 1 кг черноплодной рябины;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 г сахара;
• 75 мл уксуса 9%;
• ½ чайной ложки смеси перцев;
• 1 чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление

Очистите чеснок и разберите на зубчики. Избавьте чили от семян. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером чеснок, чили, зелень и черноплодку.

Добавьте соль, сахар, уксус, смесь перцев и кориандр и перемешайте. Оставьте на час, чтобы приправы растворились. Разложите аджику по стерилизованным банкам и закройте капроновыми крышками. Храните соус в холодильнике.