Солянка из рыжиков на зиму: рецепты приготовления с фото

Грибная солянка из рыжиков с овощами

Хотя обычно солянка готовится с капустой, существуют рецепты и без её добавления. Рыжики обязательно провариваются и даже в некоторых случаях обжариваются, что делает вкус готового продукта более интересным. Стоит отметить, что для приготовления солянки из рыжиков можно брать поломанные или очень крупные экземпляры, что совершенно не испортит вкус блюда.

Как делать солянку из рыжиков: классический рецепт

Рецепт приготовления солянки из рыжиков в классическом варианте порадует вас своим вкусом. Такое сочетание капусты, грибов и томатной пасты со специями в качестве закуски украсит любой праздничный стол.

  • 1,5 кг капусты;
  • 1,5 кг рыжиков;
  • 200 г репчатого лука;
  • 3 шт. моркови;
  • 150 мл пасты томатной;
  • 2 с. л. уксуса 9%;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 1,5-2 ст. л. соли без верха;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 гвоздики;
  • 1 ст. воды;
  • 1,5 ст. масла растительного.
  • Как правильно делать солянку из рыжиков классическим способом, покажет поэтапная инструкция.

    Грибы очистить, промыть и отварить 10 мин. в кипящей воде, затем обжарить до золотистой корочки.

    Почистить все овощи, а затем измельчить: морковь порезать кубиками, капусту нашинковать как можно мельче, лук нарезать полукольцами.

    Морковь и лук обжарить на масле и выложить в отдельную миску.

    Выложить капусту в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения.

    Добавить овощи и грибы, перемешать, дать закипеть и влить уксус.

    Ввести томатную пасту, немного добавив воды, и тушить на медленном огне 40 мин.

    Посолить, добавить сахар и все оставшиеся специи, перемешать и протушить 20 мин.

    Разложить горячую солянку в стерилизованные банки, закатать и укутать.

    Дать остыть и только затем вынести в погреб.

    Солянка из рыжиков с цветной капустой на зиму

    Этот оригинальный рецепт солянки из рыжиков с капустой – потрясающе вкусное и ароматное блюдо.

    Цветная капуста с грибами – удивительная интерпретация солянки, которая по внешнему виду будет очень презентабельной. Чтобы заполнить 10 банок ёмкостью по 0,5 л нам понадобится:

    • 2,5 кг грибов;
    • 1,5 кг цветной капусты;
    • По 700 г моркови и лука;
    • 300-400 мл масла растительного;
    • Соль – по вкусу;
    • 200 мл томатного соуса;
    • 4 гвоздики;
    • ¼ ч. л. молотого кориандра;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 1 пучок зелени укропа и/или петрушки.

    Солянка из рыжиков с капустой готовится на зиму следующим образом:

  • Грибы очищают, промывают, отваривают 15 мин в кипящей воде.
  • Выкладывают в дуршлаг, дают стечь и измельчают кусочками.
  • Лук и морковь очищают и измельчают: лук – кубиками, морковь – на крупной тёрке.
  • Обжаривают в небольшом количестве масла и выкладывают в посуду с толстым дном, в которой и будет проходить тушение.
  • Капусту отваривают 5 мин в подсоленной воде и разбирают на соцветия, вводят в лук с морковью и вливают оставшееся масло.
  • Тушат 30 мин на медленном огне и добавляют отваренные грибы.
  • Продолжают тушение 10 мин., вводят томатный соус, все специи и пряности вместе с измельчённой зеленью.
  • Перемешивают до однородной массы и продолжают тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не допускать пригорания.
  • Расфасовывают в стерилизованные банки, убирают лавровый лист и выбрасывают, закатывают и утепляют до остывания.
  • Выносят в прохладный подвал и хранят не более 6 месяцев.
  • Грибная солянка с помидорами на зиму: пошаговая инструкция

    Капуста в грибной солянке – классический жанр русской кухни, однако и без этого овоща можно приготовить заготовку. Солянка из рыжиков, приготовленная с помидорами, приобретает новые вкусовые оттенки, что ни в коем случае не делает закуску менее питательной и ароматной.

    • 3 кг рыжиков;
    • 2 кг свежих помидоров;
    • 1 кг репчатого лука;
    • По 2 ст. л. соли и сахара;
    • 400 мл масла растительного;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
    • 4 ст. л. уксуса 9%;
    • 3 гвоздики.

    Грибная солянка на зиму готовится из рыжиков согласно пошаговой инструкции, описанной ниже.

    1. Рыжики после предварительной обработки нарезать и отварить в кипящей воде 15 мин.
    2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.
    3. Помыть помидоры, перемолоть через мясорубку, добавить в лук и тушить 15 мин.
    4. Ввести грибы, всыпать соль, сахар, молотый перец, гвоздику.
    5. Влить оставшееся масло, тушить 40 мин. на медленном огне.
    6. Влить уксус, снова протушить 10 мин. и распределить в стерилизованные банки.
    7. Закатать, утеплить до остывания и вынести в подвал.

    Как приготовить солянку из рыжиков на зиму с болгарским перцем

    Как приготовить солянку из рыжиков на зиму, чтобы зимой радовать своих близких вкусным блюдом и разнообразить ежедневное меню? Воспользуйтесь рецептом солянки с болгарским перцем, капустой и рыжиками.

    Эта закуска всегда выручит, если неожиданно пришли гости.

    • 2 кг рыжиков;
    • 1 кг капусты (поздних сортов);
    • 500 г лука репчатого;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 200-300 мл масла растительного;
    • По вкусу соль;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 300 мл томатной пасты;
    • 2 ст. воды.

    Как правильно приготовить из рыжиков солянку, можно узнать из поэтапной инструкции оригинального рецепта.

    1. Все овощи очистить, помыть и измельчить: капусту мелко нашинковать, лук порезать кубиками, болгарский перец нарезать лапшой.
    2. Грибы после очистки отварить 20 мин., дать остыть и порезать кусочками.
    3. Пожарить до готовности, ввести овощи, кроме капусты, и продолжить жарить 15 мин.
    4. Соединить грибы, овощи и нашинкованную капусту, посолить, добавить сахар, томатную пасту, разбавленную водой, и тушить 40 мин.
    5. Влить уксус, перемешать, продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин.
    6. Распределить солянку в стерилизованные стеклянные ёмкости и закатать.
    7. После полного остывания поставить в прохладное помещение.

    Рыжики на зиму – рецепты приготовления оригинальных заготовок на любой вкус!

    Если есть желание и возможность сохранить рыжики на зиму, рецепты приготовления вкусных закусок помогут реализовать идею результативно и качественно. Новичкам в вопросе тихой охоты будет интересно узнать, как и когда можно собрать царские грибы и ознакомиться с тонкостями их подготовке к дальнейшей переработке.

    Когда можно собирать рыжики в лесу?

    Заготовить вкуснейшие рыжики на зиму удастся только после успешного похода в лес, результатом которого будут полные лукошки грибного изобилия. Отправляясь на тихую охоту впервые, базовая информация, изложенная ниже, придется к месту.

    1. Рыжики зачастую встречаются в лесах с хвойными деревьями, куда можно отправляться на их поиски с июля по октябрь.
    2. Густые чащи – не то место, где можно найти царский гриб. Данный вид весьма светолюбив и предпочитает хорошо освещенную солнцем местность.
    3. Как и любые другие грибы, рыжики влаголюбивы. Если в хвойном лесу есть водоем, следует присмотреться к окружающей местности, вероятность встретить грибы возрастает в разы. По этой же причине следует более тщательно осматривать участки с высокой густой травой и мхом.

    Как чистить рыжики?

    Собрав подаренный природой грибной урожай, останется только своевременно и правильно его переработать. Для тех, кто еще не знает, как чистить грибы рыжики, основные моменты первоначальной обработки сырья представлены ниже.

    1. Выбор способа чистки продукта зависит от степени его загрязнения. При аккуратном правильном сборе рыжики зачастую чище других грибов и требуют минимальной обработки. В семи из десяти случаев хватает просто протереть шляпки сухой или влажной тканью, мочалкой, щеточкой
    2. Если грибы содержат множество частичек земли и песка, их нужно промыть, дополнительно споласкивая каждый экземпляр под проточной водой.
    3. При условии, что рыжики были правильно срезаны и высота ножки не превышает сантиметра, кроме очистки от загрязнений они не требуют дополнительной обработки или чистки.

    Как готовить на зиму грибы рыжики?

    Подыскивая варианты, как переработать рыжики, способы приготовления на зиму являются максимально актуальными, особенно если из свежего продукта уже приготовлен ужин или обед. Из оставшейся грибной массы можно сделать массу полезных заготовок.

    1. Грибы можно заморозить в камере или высушить, используя заготовку по надобности до нового урожая.
    2. Невероятно вкусны квашеные, соленые рыжики, а также грибы замаринованные холодным или горячим способом. Перед подачей закуску можно приправить луком, чесноком и растительным маслом.
    3. Не последнее место в кладовой займут всевозможные закуски в виде солянки с рыжиками или грибов в томате, которые могут выступать в качестве самостоятельных закусок или добавляться в другие многокомпонентные блюда.

    Как засолить рыжики холодным способом на зиму?

    Один из самых доступных способов переработки грибов, при котором сохраняется максимум витаминов и ценных элементов – соление рыжиков холодным способом на зиму. Для исполнения процесса выбирают подходящую емкость: эмалированную или стеклянную, в которой будет удобно расположить поверх грибов груз.

    • рыжики – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • листья смородины – 10-12 шт.;
    • душистый перец, лавр, чеснок – по вкусу.
    1. Почищенные рыжики укладывают в подходящую емкость, посыпая слои солью, пряностями, порезанным чесноком.
    2. Прикрывают грибную массу марлевым отрезом, прижимают грузом и помещают в холод на 3-4 недели.

    Как засолить рыжики горячим способом на зиму?

    Если есть желание заготовить маринованные рыжики на зиму, рецепты приготовления закуски горячим способом подойдут для этого как нельзя лучше. Изложенную ниже базовую версию можно адаптировать под свой вкус, изменив состав дополнительных ингредиентов, добавляя новые составляющие или заменяя ими предложенные.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 4 стакана;
    • соль нейодированная – 4 ч. ложки;
    • сахар – 5-6 ч. ложек;
    • уксус столовый – 5 ст. ложек;
    • лавр, гвоздика – по 4 шт.;
    • горошины черного и душистого перца.
    1. Засолка рыжиков на зиму начинается с приготовления маринада. Кипятят воду, добавив соль, сахар, пряности.
    2. Закладывают вымытые грибы, проваривают 5 минут.
    3. Вливают уксус, дают заготовке прокипеть еще 5 минут, после чего раскладывают по стерильным банкам.
    4. Закатывают емкости крышками и после остывания в укутанном виде убирают в холод для дальнейшего хранения.

    Икра из рыжиков на зиму

    Следующий рецепт закатки рыжиков на зиму предполагает измельчение грибной массы после отваривания и приготовление закуски в виде икры. Состав заготовки зачастую дополняют обжаренной до мягкости морковью, что позволяет смягчить вкус и привнести в него сладкую ноту. Не лишними будут и томаты, если предварительно избавить их от кожуры и семян, после чего протушить с луком и морковью.

    • рыжики – 2 кг;
    • лук – 1 кг;
    • уксус – 1 ст. ложка в каждую банку 0,5 л;
    • соль, молотый перец, чеснок – по вкусу;
    • масло, зелень, специи.
    1. Отваривают в подсоленной воде рыжики до готовности, сливают, дают стечь.
    2. Обжаривают лук на масле, перекручивают вместе с грибами через мясорубку.
    3. Прогревают массу до кипения, приправляют по вкусу, добавляют чеснок, уксус.
    4. На последнем этапе раскладывается горячая грибная икра из рыжиков на зиму в стерильную тару, укутывается до остывания.

    Как пожарить рыжики на зиму?

    Для кого-то самые вкусные рыжики на зиму – маринованные или соленые, а кто-то без ума от жареных грибов. Следующий рецепт позволит обеспечить семейство ценной заготовкой, которую останется только открыть зимой перед ужином, добавить в жареную картошку или другое блюдо на выбор и прогреть вместе несколько минут.

    • рыжики – 2 кг;
    • масло растительное – 1 стакан;
    • соль – по вкусу.
    1. Подготовленные рыжики выкладывают в раскаленное масло и жарят под крышкой 30 минут.
    2. Снимают крышку, выпаривают влагу, подсаливают грибы и раскладывают по стерильным банкам. Масло должно полностью покрывать содержимое. Если его недостаточно, прокаливают дополнительную порцию и доливают в емкости.
    3. Укупоривают жареные рыжики на зиму в пропаренные сосуды, хранят в холоде.

    Рыжики в томате на зиму – рецепт

    Необыкновенный вкус приобретают рыжики, если при консервировании дополнить их соусом на основе томатной пасты с добавлением лука и моркови Итог – вкуснейшая самостоятельная закуска, аппетитный салат или один из основных составляющих для приготовления супа, рагу или другого многокомпонентного блюда.

    • рыжики – 2 кг;
    • лук и морковь – по 300 г;
    • томатная паста, вода и масло – по 150 г;
    • соль, сахар, горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.
    1. Рыжики отваривают 40 минут, промывают под проточной водой, дают стечь, возвращают в кастрюлю.
    2. Добавляют томатную пасту, воду, растительное масло, перец и лавр.
    3. Закладывают нарезанный лук и перетертую морковь, приправляют массу, добавив соль и сахар, тушат на малом жаре 1 час.
    4. Укупоривают рыжики в томатной пасте на зиму в стерильную тару, хранят в холоде.

    Солянка с рыжиками и капустой на зиму

    Идеальной домашней закуской станет заготовленная солянка с рыжиками на зиму. Ее можно подать с хлебом к ужину как самостоятельное блюдо в холодном или разогретом виде, использовать в качестве заправки для ароматного и сытного супа или основы для приготовления вкуснейшего рагу, начинки в пирог.

    • рыжики отваренные – 1,5 кг;
    • капуста – 2,5 кг;
    • лук и морковь – по 500 г;
    • болгарский перец – 5 шт.;
    • соус томатный и масло – по 250 г;
    • соль, сахар – по 100 г;
    • вода – 150 мл;
    • лавр – 5 шт.;
    • уксус 70% – 0,5 ст. ложки.
    1. Отваривают рыжики до готовности в подсоленной воде, добавив по желанию луковицу.
    2. Измельчают капусту, морковь, лук, перец.
    3. Добавляют растительное масло, воду, соль, сахар и томатный соус, тушат массу 1 час.
    4. Закладывают предварительно сваренные грибы, лавр, прогревают салат еще 30 минут, вмешивают уксус.
    5. Через 15 минут укупоривают закуску в стерильную тару, утепляют до остывания.

    Рыжики в собственном соку на зиму

    В данном случае маринад для рыжиков на зиму содержит минимум воды или готовится вовсе без добавления жидкости, благодаря чему закуска получается максимально насыщенной по вкусу и неимоверно ароматной. Особенную пикантность блюдо приобретает за счет добавления нарезанного репчатого лука и чеснока.

    • рыжики – 2 кг;
    • лук и чесночные зубки – по 4 шт.;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 30 г;
    • уксус – 130 мл;
    • листья смородины и хрена, веточки укропа.
    1. Н дно посудины укладывают подготовленные листья хрена, смородины, веточки укропа.
    2. Сверху выкладывают рыжики, чередуя слои с нарезанным луком, измельченным чесноком и посыпая солью и сахаром.
    3. Подогревают содержимое емкости на среднем огне до кипения, добавив пару ложек воды, варят 30 минут.
    4. Вмешивают уксус и через 5 минут кипения укупоривают маринованные рыжики на зиму в пропаренные банки.
    Читайте также:  Варенье из калины

    Квашеные рыжики на зиму

    Следующий рецепт для истинных гурманов. Приготовленные путем квашения рыжики соленые на зиму удивят оригинальным пикантным вкусом и ароматом. Листья зелени перед засолкой нужно ошпарить кипятком, после чего высушить. Опускают в горячую воду на минуту и корень хрена после очистки и перед его измельчением.

    • рыжики – 2,5 кг;
    • семена укропа – 30 г;
    • корень хрена – 0,5 шт.;
    • чеснок – 5 зубков;
    • соль нейодированная – 80 г;
    • сахар – 40 г;
    • сыворотка – 0,5 стакана;
    • листья смородины и хрена.
    1. В подходящую емкость укладывают очищенные рыжики, посыпая слои солью, семенами укропа, зеленью, нарезанным чесноком и перетертым хреном.
    2. Растворяют в сыворотке сахар, выливают к грибам.
    3. Прикрывают рыжики марлей, прижимают грузом и убирают в холод на 3-4 недели.
    4. Каждые 3 дня марлю меняют на чистую.

    Рыжики сухим посолом на зиму

    Чтобы сохранить рыжики на зиму, простые рецепты приготовления заготовок без маринадов и термической обработки пользуются не меньшей популярностью, чем их затейливые аналоги. Для подобной закуски подойдут отобранные чистые грибные экземпляры, которые не требуют мытья. Мелкие загрязнения счищают щеткой или тряпочкой.

    • рыжики – 2 кг;
    • соль нейодированная – 100 г.
    1. Соление рыжиков на зиму начинают с отбора и чистки грибов которые сразу же укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая солью.
    2. Прикрывают грибное изобилие марлей, придавливают грузом и оставляют для посола в темном и прохладном месте.
    3. Каждые 3 дня меняют марлю на чистую и сухую.
    4. Через 10 дней можно снимать первую пробу.

    Салат на зиму из рыжиков и овощей

    Приготовление рыжиков на зиму по следующему рецепту станет основой получения великолепного самостоятельного блюда, которое можно подать к любому столу. Особенно выручает баночка такого запаса, когда совершенно нет времени на готовку, а нужно быстро и качественно накормить свое семейство.

    • рыжики – 2,5 кг;
    • лук, морковь, болгарский перец и помидоры – по 0,5 кг;
    • рис – 0,5 кг;
    • масло – 0,5 л;
    • соль – по вкусу;
    • сахар – 20 г;
    • уксус – 100 мл.
    1. Измельчают томаты, кипятят с добавлением масла, соли и сахара 15 минут.
    2. Закладывают морковь, варят еще 15 минут.
    3. Бросают остальные овощи, кипятят столько же.
    4. Вмешивают отваренные до готовности грибы и полуготовый рис и тушат салат 40 минут.
    5. Вмешивают уксус и укупоривают массу в пропаренные емкости, укутывают.

    Как заморозить рыжики?

    Практичным способом заготовки грибов при наличии свободного места в морозильной камере является заморозка рыжиков на зиму. Основные моменты исполнения подобной затеи в пунктах ниже.

    1. Грибы можно замораживать целиком или нарезав ломтиками. Для этого их расстилают в морозилке одним слоем, подмораживают, а затем ссыпают в пакеты для дальнейшей заморозки и хранения.
    2. Грибную нарезку удобно замораживать в пакетах или другой таре порционно, доставая по надобности нужное на один раз количество.
    3. По желанию грибы можно обжарить, а затем заморозить, разложив по порционным емкостям.
    4. При заморозке сырыми грибы не моют, а только счищают загрязнения щеткой или салфеткой.

    Сушеные рыжики

    Следующий раздел поможет узнать, как сушить рыжики на зиму, чтобы они сохранили свой восхитительный аромат и ценные свойства.

    1. Как и при замораживании перед сушкой нельзя грибы мыть, а только очищать сухим способом с применением щетки или чистого сухого тканевого отреза.
    2. Если есть возможность и позволяют погодные условия, рыжики можно сушить на воздухе, нанизав на нитку, шпажки и подвесив в сухом и проветриваемом месте.
    3. Современный способ сушки грибов – в электросушилке или духовке. Для этого расстилают подготовленную грибную массу на поддонах или противнях и сушат при 60 градусах. Духовку без конвекции нужно держать при этом приоткрытой.
    4. Перед использованием грибы заливают горячей водой на пару часов, после чего отваривают до готовности или добавляют в блюда.

    Грибная солянка на зиму: два вкусных и проверенных рецепта

    Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
    Сегодня я поделюсь с вами вкусными и проверенными рецептами грибной солянки. Такие заготовки очень выручают, когда гости нагрянут, когда времени нет готовить, да и просто достал баночку и полакомился вкусной грибной солянкой. Из консервов можно приготовить вкуснейший суп, рагу и много других вкусных блюд, даже пирог испечь можно.

    Грибная пора в самом разгаре, хозяюшки спешат наделать запасов, еще пара недель и грибочки могут закончить рост. Хотя погода непредсказуема, будут идти дождики и тепло, грибы нас еще долго радовать будут.
    Грибную солянку хорошо готовить с белыми грибами, бесподобно получается. Если такой роскоши нет, берем подосиновики и подберезовики.

    В прошлом году не было такого изобилия грибов, солянку сделала из отварных, замороженных. Вкусно получилось, разницы не почувствовала. Так что, если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а как время появится, приготовите солянку на зиму.

    Грибная солянка «Вкуснятина»

    • 3 кг отваренных грибов в подсоленной воде
    • 3 кг капусты
    • 1 кг моркови
    • 1 кг лука
    • 0,5 л томатной пасты или 1 л соуса
    • 5 ст ложек соли
    • 5 ст ложек сахара
    • 150 гр уксуса 9%
    • 0,5 л подсолнечного масла

    Шинкуем тоненько капусту и лук, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, морковь трем на крупной терке.

    Обжариваем все на подсолнечном масле, добавляем отваренные грибы, соль, сахар, пасту, остаток растительного масла.

    Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавляем уксус.

    В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачиваем банки и даем остыть.

    Храним в темном прохладном месте.

    Если у вас есть сомнения по поводу хранения солянки с грибами, то перед тем, как закатать банки, стерилизуйте их 40 минут в кипящей воде и тогда закатывайте железными крышками. Я этот момент пропускаю, так как грибы беру отваренные, да и пока тушится, все микробы пропадают.

    Простая грибная солянка «На ура!»

    Солянка получается очень вкусной, готовится легко и просто.

    • 2 кг свежих грибов
    • 2 кг красных спелых помидор
    • 1 кг лука
    • 0,5 кг моркови
    • 1 кг капусты
    • 0,5 л растительного масла
    • По 3 ст ложки соли и сахара без горки
    • 20 горошин черного перца
    • 70 гр уксуса 9%

    Грибы тщательно перебираем и промываем, нарезаем маленькими кусочками, отвариваем в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Пену в процессе отваривания снимаем.

    Капусту и лук тоненько шинкуем, морковь трем на крупной терке, помидоры режем на тоненькие дольки.
    Смешиваем все продукты, кроме уксуса и тушим 1,5 часа на медленном огне.

    Перед концом варки за 1-2 минуты добавляем уксус. Не снимая с огня, раскладываем солянку по стерильным баночкам и закатываем железными крышками. Укутываем теплым одеялом и оставляем на 4-5 часов.

    Храним в прохладном темном месте.

    Вся консервация, в которой присутствуют грибы, хранится не более года. Не рискуйте своим здоровьем, в следующем сезоне приготовите свежие солянки с грибами. Советую готовить столько, сколько вы сможете съесть до лета.

    Готовьте вкусные грибные солянки по проверенным рецептам, радуйте своих родных и гостей новыми блюдами с применением этой замечательной заготовки. На сайте вы найдете вкусный рецепт супа из сушеных белых грибов, читайте здесь.

    Сайт «Я селяночка» желает вам приятного аппетита и хорошего настроения!

    Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь со своими друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

    А готовите ли вы солянки с грибами на зиму? Напишите пожалуйста в ваших комментариях, поделитесь опытом.

    Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления вкусного грибного салата — солянки.

    Рецепты солянки из рыжиков на зиму

    Рыжики ценятся за свои уникальные вкусовые качества. Однако их негативное свойство заключается в том, что они быстро портятся. Из-за этого приобретает актуальность вопрос о том, какие консервации можно приготовить с этими грибами. Отличным решением является солянка из рыжиков на зиму в виде заготовок.

    Секреты приготовления грибной солянки с рыжиками

    Солянка – популярное русское блюдо, которое готовят с использованием мясного или рыбного бульона. Не менее распространен вариант приготовления с использованием грибов. Поэтому для изготовления консерваций на зиму рыжики подойдут идеально.

    Главный секрет заключается в правильной подготовке грибов. Другое важное правило – соблюдение рецептуры.

    1. Сортировка и удаление подпорченных либо поврежденных экземпляров.
    2. Удаление липкой слизи со шляпок.
    3. Очистка от загрязнений (промывание или замачивание).

    Считается, что рыжики не дают горький привкус, но это не так. Часто эти грибы горчат. Чтобы на раннем этапе не испортить угощение на зиму, советуют замочить рыжики на 4-5 мин. Это также позволит удалить со шляпок остатки почвы.

    Рецепты солянки из рыжиков на зиму

    Вариантов солянки на зиму с рыжиками очень много. Они отличаются составом и соотношением ингредиентов, общей техникой приготовления. Выбирать рецепт следует с учетом индивидуальных вкусовых предпочтений.

    Простой рецепт грибной солянки из рыжиков

    Приготовление блюда на первый взгляд может показаться длительным и кропотливым процессом. Использование этого простейшего рецепта позволяет убедиться в обратном.

    • капуста – 1,5 кг;
    • рыжики – 1,5 кг;
    • лук – 200 г;
    • 3 крупных моркови;
    • томатная паста – 150 мл;
    • 2 ложки столового уксуса;
    • черный и душистый перец – каждого по 5 горошин;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • гвоздика – 2 веточки;
    • подсолнечное масло – 1,5 ложки;
    • соль – 2 ст. л.

    Грибы предварительно следует очистить, отварить в воде 10 мин., добавив в нее немного соли. Затем их рекомендуют обжарить до образования золотистого цвета.

    Далее следует нашинковать капусту и натереть морковь. Полукольцами нарезать лук и обжарить его на сковороде с морковью, затем поместить в отдельную емкость.

    Измельченную капусту поместить в эмалированную тару и залить водой. После того как она закипит, в кастрюлю добавляют поджаренные грибы и лук с морковью. Когда смесь закипит вновь, нужно вылить в нее уксус.

    В блюдо добавляют немного воды и вносят в состав томатную пасту. Готовить нужно 40 минут на слабом огне. В состав вводят сахар, соль со специями, после чего тушат 20 мин.

    Чтобы сохранить готовое блюдо на зиму, нужно закрыть его в банках. Это следует делать сразу после приготовления.

    Простерилизованные емкости заполняют так, чтобы до края оставалось 2-3 см, и закрывать крышками. Консервацию укутать одеялом и оставить на 5-6 часов.

    Солянка из рыжиков с цветной капустой

    Другой вариант приготовления непременно понравится любителям цветной капусты. Она идеально сочетается с рыжиками, благодаря чему можно заготовить вкуснейшую солянку на зиму.

    Для приготовления необходимы:

    • 700 г лука;
    • рыжики – 2,5 кг;
    • 1,5 кг цветной капусты;
    • 400 мл подсолнечного масла;
    • 200 г томатной пасты;
    • 700 г моркови;
    • гвоздика – 4 веточки;
    • кориандр – четверть ложки;
    • лавровый лист – 2;
    • пучок зелени.

    Предварительно рекомендуется подготовить грибы. Чтобы законсервированная солянка на зиму была вкусной, ее нужно подвергнуть термической обработке 15 мин, оставить стекать и измельчить. Затем почистить и нарезать лук и морковь.

    Последующий процесс приготовления предусматривает такие этапы:

    1. Лук и морковь жарят в масле и помещают в кастрюлю с утолщенным дном.
    2. Цветную капусту проварить 5 минут и разобрать на соцветия.
    3. Капусту добавляют в емкость к луку с морковью и тушат 30 мин.
    4. В смесь помещают отваренные грибы и тушат еще 10 мин.
    5. В блюдо добавляют специи и соль по вкусу, зелень.
    6. Компоненты размешивают до получения однородной консистенции и готовят 20 мин.

    Советуют систематически перемешивать содержимое кастрюли. В противном случае рыжики, либо другие компоненты, пригорят, испортив вкус блюда. Готовую солянку размещают по стерильным банкам и закрывают.

    Солянка из рыжиков на зиму с томатами

    Рыжики в сочетании с помидорами станут отличной основой для солянки. Также такую заготовку можно использовать, как самостоятельную холодную закуску.

    • рыжики – 2 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томат – 2 кг;
    • морковка – 0,5 кг;
    • измельченная капуста – 1 кг;
    • подсолнечное или оливковое масло – 0,5 л;
    • перец – около 20 горошин;
    • 70 мл уксуса;
    • соль и сахар – по 3 ст. л.

    Грибы предварительно проваривают 20 минут, остужают и разрезают на небольшие кусочки. Другие овощи трут на крупной терке. Помидоры следует порезать небольшими долями.

    1. Все компоненты смешивают.
    2. Ингредиенты тушат в крупной емкости.
    3. Термическая обработка длится не менее 1 часа.
    4. За несколько минут до завершения добавляют уксус.

    Как и в остальных рецептах, солянку с рыжиками и помидорами нужно закатать в банках. Это позволит сохранить грибное блюдо на зиму. Существует альтернативный вариант приготовления грибной солянки с томатами

    Грибная солянка из рыжиков со сладким перцем

    Сочетание грибов и болгарского перца позволяет придать солянке уникальные вкусовые оттенки. Поэтому такой вариант заготовки популярен как среди начинающих, так и опытных кулинаров.

    Читайте также:  Абрикосовое вино в домашних условиях: рецепт

    Для приготовления понадобятся:

    • грибы – 2 кг;
    • капуста – 1 кг;
    • перец – 1 кг;
    • лук – 0,5 кг;
    • 300 мл растительного масла;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • томатный соус – 300 г;
    • 2 стакана воды;
    • уксус – 50 мл.

    Приготовление нужно начать с подготовки компонентов. Овощи промывают и чистят. Капусту мелко шинкуют. Перец советуют нарезать длинными соломинками. Грибы измельчают и отваривают 20 мин.

    1. Рыжики жарят до золотистого цвета.
    2. К грибам добавляют морковь, лук, перец.
    3. Смесь жарят 15 минут.
    4. Добавить нашинкованную капусту и влить в емкость томатную пасту, разведенную водой.
    5. Готовить еще 4 минуты, после чего влить в блюдо уксус.
    6. Тушить 20 минут.

    Заготовку размещают по банкам и консервируют на зиму. Банки с солянкой некоторое время держат при комнатной температуре, потом переносят на место постоянного хранения.

    Калорийность

    Солянка с рыжиками обладает повышенной питательной ценностью. Калорийность солянки, заготовленной на зиму, варьируется в зависимости от метода приготовления и используемых ингредиентов. Средний показатель – 106 ккал на 100 г. Но при добавлении большого количества растительного масла и дополнении блюда другими компонентами, калорийность может существенно увеличиваться.

    Срок и условия хранения

    Солянку с рыжиками консервируют на зиму специально для длительного хранения грибов. Если блюдо приготовлено и закрыто правильно, то минимальный срок хранения – 6 месяцев.

    Хранить заготовки на зиму советуют в погребе либо в холодильнике при температуре до +15 градусов. Категорически запрещено помещать консервацию в условиях с минусовым температурным показателем. При правильном хранении солянка не испортится в течение 2-ух лет.

    Заключение

    Законсервированная солянка из рыжиков на зиму – оптимальный способ, с помощью которого грибы сохраняются на длительный отрезок времени. Грибы хорошо сочетаются с разными овощами, что позволяет внести разнообразие. Такое блюдо станет отличным дополнением к повседневному либо праздничному столу вне зависимости от сезона. Чтобы блюдо сохранилось надолго, необходимо соблюдать рецептуру и общие правила консервации.

    Солянка из рыжиков на зиму рецепты приготовления с фото

    Рецепты солянки из рыжиков на зиму

    Рыжики ценятся за собственные уникальные качества вкуса. Но их отрицательное свойство состоит в том, что они быстренько портятся. Благодаря этому приобретает востребованность вопрос про то, какие консервации можно подготовить с этими грибами. Прекрасным решением считается солянка из рыжиков на зиму в виде заготовок.

    Секреты приготовления грибной солянки с рыжиками

    Солянка – популярное российское блюдо, которое приготавливают с применением мясного или рыбного бульона. Не менее распространен вариант приготовления с применением грибов. По этому для производства консерваций на зиму рыжики подходят замечательно.

    Важный секрет заключается в тщательной подготовке грибов. Другое основное правило – соблюдение рецептуры.

    1. Сортировка и убирание подпорченных либо повреждённых экземпляров.
    2. Убирание клейкой слизи со шляпок.
    3. Очистка от грязи (промывание или замачивание).

    Считается, что рыжики не дают горький привкус, но это не так. Часто эти грибы горчат. Чтобы на начальном этапе не подпортить лакомство на зиму, рекомендуют замочить рыжики на 4-5 мин. Это тоже даст возможность удалить со шляпок останки почвы.

    Рецепты солянки из рыжиков на зиму

    Вариантов солянки на зиму с рыжиками слишком много. Они выделяются составом и соотношением компонентов, общей техникой приготовления. Подбирать рецепт необходимо с учитыванием индивидуальных предпочтений вкуса.

    Простой рецепт грибной солянки из рыжиков

    Приготовление блюда сразу может показаться что может показаться продолжительным и кропотливым процессом. Применение этого самого простого рецепта позволяет удостовериться в обратном.

    • капуста – 1,5 кг;
    • рыжики – 1,5 кг;
    • лук – 200 г;
    • 3 больших моркови;
    • паста томатная – 150 мл;
    • 2 ложки столового уксуса;
    • черный и ароматный перец – каждого по 5 горошин;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • гвоздика – 2 ветки;
    • масло подсолнечное – 1,5 ложки;
    • соль – 2 ст. л.

    Грибы заранее необходимо почистить, отварить в водной массе 10 мин., добавив в нее чуть-чуть соли. После их советуют поджарить пока необразуется цвета золота.

    Дальше следует нашинковать капусту и натереть морковь. Полуколечками порезать лук и поджарить его на сковородке с морковью, после поместить в отдельную емкость.

    Измельченную капусту поместить в эмалированную тару и залить водой. Как только она закипит, в кастрюлю добавляют поджаренные грибы и лук с морковью. Когда смесь закипит вновь, необходимо вылить в нее уксус.

    В блюдо добавляют чуть-чуть воды и вносят в состав томатную пасту. Готовить необходимо 40 минут на не сильном огне. В состав вводят сахар, соль со специями, после этого тушат 20 мин.

    Чтобы сберечь готовое блюдо на зиму, необходимо закрыть его в банковских учреждениях. Это необходимо делать сразу же после приготовления.

    Простерилизованные емкости наполняют таким образом, чтобы до края оставалось 2-3 см, и закрывать крышками. Консервацию укутать одеялом и оставить на 5-6 часов.

    Солянка из рыжиков с цветной капустой

    Еще один вариант приготовления обязательно понравится фанатам цветной капусты. Она замечательно комбинируется с рыжиками, за счёт чего можно заготовить вкуснейшую солянку на зиму.

    Для приготовления нужны:

    • 700 г лука;
    • рыжики – 2,5 кг;
    • 1,5 кг цветной капусты;
    • 400 мл подсолнечного масла;
    • 200 г томатной пасты;
    • 700 г моркови;
    • гвоздика – 4 ветки;
    • кориандр – четверть ложки;
    • лавровый лист – 2;
    • пучок зелени.

    Заранее рекомендуется приготовить грибы. Чтобы законсервированная солянка на зиму была вкусной, ее необходимо подвергнуть термообработке 15 мин, оставить течь и размельчить. После очистить и порезать лук и морковь.

    Дальнейший этап готовки учитывает подобные этапы:

    1. Лук и морковь жарят в масле и помещают в кастрюлю с утолщенным дном.
    2. Цветную капусту проварить 5 минут и разобрать на соцветия.
    3. Капусту добавляют в емкость к луку с морковью и тушат 30 мин.
    4. В смесь помещают отваренные грибы и тушат еще 10 мин.
    5. В блюдо добавляют специи и соль по вкусу, зелень.
    6. Элементы размешивают до получения гомогенной консистенции и приготавливают 20 мин.

    Рекомендуют регулярно размешивать содержание кастрюли. В другом случае рыжики, либо прочие элементы, пригорят, повредив вкус блюда. Готовую солянку размещают по стерильным банкам и закрывают.

    Солянка из рыжиков на зиму с томатами

    Рыжики в комбинировании с помидорами станут отличной основанием для солянки. Также такую заготовку можно применять, как самостоятельную холодную закуску.

    • рыжики – 2 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томат – 2 кг;
    • морковка – 0,5 кг;
    • измельченная капуста – 1 кг;
    • подсолнечное или масло оливковое – 0,5 л;
    • перец – около 20 горошин;
    • 70 мл уксуса;
    • соль и сахар – по 3 ст. л.

    Грибы заранее проваривают 20 минут, остужают и разрезают на маленькие кусочки. Иные овощи трут на крупной терке. Помидоры следует нарезать маленькими долями.

    1. Все элементы перемешивают.
    2. Компоненты тушат в крупной емкости.
    3. Термообработка продолжается не менее 1 часа.
    4. В течении нескольких минут до окончания добавляют уксус.

    Как и в других рецептах, солянку с рыжиками и помидорами необходимо закатать в банковских учреждениях. Это даст возможность сберечь грибное блюдо на зиму. Есть альтернативный вариант приготовления грибной солянки с томатами

    Грибная солянка из рыжиков со сладким перцем

    Комбинирование грибов и болгарского перца дает возможность придать солянке уникальные вкусовые оттенки. По этому подобный вариант заготовки популярен как среди начинающих, так и опытных поваров.

    Для приготовления потребуются:

    • грибы – 2 кг;
    • капуста – 1 кг;
    • перец – 1 кг;
    • лук – 0,5 кг;
    • 300 мл растительного масла;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • томатный соус – 300 г;
    • 2 стакана воды;
    • уксус – 50 мл.

    Приготовление необходимо начать с приготовления элементов. Овощи моют и чистят. Капусту мелко шинкуют. Перец рекомендуют порезать длинными соломинками. Грибы делают мельче и отваривают 20 мин.

    1. Рыжики жарят до цвета золота.
    2. К грибам добавляют морковь, лук, перец.
    3. Смесь жарят 15 минут.
    4. Добавить нашинкованную капусту и влить в емкость томатную пасту, разведенную водой.
    5. Готовить еще 4 минуты, после этого влить в блюдо уксус.
    6. Тушить 20 минут.

    Заготовку размещают по банкам и консервируют на зиму. Банки с солянкой какое то время держат при температуре 20 градусов, потом переносят на место постоянного хранения.

    Питательность

    Солянка с рыжиками обладает очень высокой питательной ценностью. Питательность солянки, заготовленной на зиму, варьируется в зависимости от метода приготовления и используемых компонентов. Усредненный норматив – 106 ккал на 100 г. Однако при добавлении большого числа растительного масла и дополнении блюда прочими элементами, питательность способен значительно повышаться.

    Срок и условия хранения

    Солянку с рыжиками консервируют на зиму конкретно для продолжительного хранения грибов. Если блюдо приготовлено и закрыто правильно, то самый маленький срок хранения – 6 месяцев.

    Сохранять заготовки на зиму рекомендуют в погребе либо в холодильнике при температуре до +15 градусов. Полностью запрещается помещать консервацию в условиях с минусовым показателем температуры. При правильном хранении солянка не ухудшится в течение 2-ух лет.

    Заключение

    Законсервированная солянка из рыжиков на зиму – предпочтительный способ, благодаря которому грибы будут сохранены на продолжительный временной отрезок. Грибы отлично комбинируют с различными овощами, что дает возможность добавить многообразие. Это блюдо будет прекрасным дополнением к ежедневному либо праздничному столу не зависимо от сезона. Чтобы блюдо сбереглось надолго, нужно соблюдать рецептуру и единые правила консервации.

    Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

    В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

    Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

    Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

    Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

    Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

    В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

    И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

    Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

    Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

    Давайте рассмотрим вначале первый способ.

    Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

    • рыжики — 1 кг
    • соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
    • чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
    • укроп — по желанию
    • перец горошком — 15 горошин
    • гвоздика — 4 штуки
    • лист хрена

    1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

    Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

    2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

    3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

    Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

    4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

    По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

    Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

    Читайте также:  Горлодер на зиму, чтобы не забродил

    А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

    В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

    5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

    6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

    Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

    Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

    7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

    8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

    9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

    10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

    Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

    11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

    А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

    Сухой способ засолки

    Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

    Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

    Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

    При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

    Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

    Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

    Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

    Рецепт приготовления горячим способом

    По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

    Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

    • рыжики — 5 кг
    • соль — 250 гр
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • гвоздика — 7-8 шт
    • черный перец горошком — 15 шт
    • красный горький перец — по желанию
    • укроп
    • лист хрена

    И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

    1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

    Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

    2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

    Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

    На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

    Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

    3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

    4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

    Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

    Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

    Это значит, что посолили Вы все правильно!

    5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

    Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

    Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

    6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

    Поверх них выкладываем веточки укропа.

    7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

    8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

    9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

    10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

    11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

    Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

    Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

    Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

    Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

    Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

    Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

    12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

    13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

    Быстрый и простой способ засолки

    Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

    Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

    Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

    А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

    Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

    Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

    Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

    Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

    По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

    Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

    Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

    Ссылка на основную публикацию