Салат из огурцов Пикантный на зиму

Закатываем на зиму салат из огурцов — рецепты пальчики оближешь

Легкая, вкусная, ароматная и очень простая в приготовлении закуска, это салат из огурцов. Подойдет в качестве дополнения практически к любым блюдам.

Подать такое угощение можно в любое время к варенной, жареной или тушеной картошечке, к гречневой или рисовой каше, в качестве полноценной закуски к горячительным напиткам и т.д.

Поделюсь своими любимыми рецептами салатов на зиму из свежих огурцов и раскрою несколько секретов по их приготовлению. Начнем!

Салат из огурцов без стерилизации

Такой способ приготовления не требует стерилизации, а благодаря ему получается очень хрустящий и ароматный салатик из огурчиков.

Список необходимых продуктов:

  • Огурчики с грядки или покупные (размер средний) – 2 кг.
  • Лук репчатый белый – 350-400 гр.
  • Уксус (9%, столовый без дополнительных ароматизаторов) – 40 мл.
  • Сахар – 2 ложки столовые.
  • Соль – ложка.
  • Горошек черный перец – 8-10 горошин.
  • По желанию пучок укропа свежего или немного петрушки.

Как готовится салат из огурцов на зиму, рецепт по шагам

1. Огурчики помыть, на 2-3 часа замочить их в ледяной воде, срезав при этом с обеих сторон овощей кончики. Подобная процедура позволит придать огурцам особую жесткость и хруст в дальнейшем.

2. Спустя указанное время всю воду с овощей слить, нарезать каждый огурец не слишком тонкими шайбами, толщина шайбы должна быть примерно 3-4 мм.

Если вы взяли слишком крупные толстые старые огурчики, рекомендую резать их не кружками, а четвертинами или половинками кружков.

3. Лук почистить, нашинковать полукольцами или кольцами, если луковички не слишком крупные, добавить к огурчикам, перемешать все руками, которые предварительно обязательно важно помыть.

4. Укроп измельчить, всыпать в кастрюлю к остальным продуктам, туда же добавить соль и, перемешав ингредиенты, оставить их в комнате, прикрыв марлей, на один час.

5. Открыть емкость, всыпать сахар и перец, влить уксус, аккуратно ложкой все перемешать, поставить на огонь и закипятить.

6. После закипания варить салатик 3-5 минут, постоянно помешивая. Время варки регулируйте сами. Если вы желаете получить более хрустящие овощи, то варите меньше, если более мягкие, варить их следует не менее пяти минут с момента закипания.

7. Салат готов, разложите его горячим по заранее приготовленным стерильным баночкам до самого верха горлышка, залейте все это оставшимся в кастрюле соком, накройте крышками, они, кстати, так же, как и банки, должны быть стерильными (рекомендую просто прокипятить 2-3 минутки) и закатайте.

8. Переверните емкости с продуктами крышками вниз, укутайте их одеялом, оставьте на ночь или до полного остывания.

Для снятия первой пробы советую несколько ложек салатика отложить с кастрюли на тарелочку, дать остыть в комнате, поставить на час в холодильник и можно попробовать.

Грузинский огуречный салат с помидорами и перцем на зиму

Салат, который никого не оставит равнодушным. Особенно он привлекает мужскую половину, однако и женщины от него никогда не отказываются, настолько блюдо получается ароматным и аппетитным.

  • 3 килограмма любых огурцов (можно использовать даже старые и крупные овощи).
  • 2 килограмма томатов (лучше всего выбрать мясистый сорт и взять вызревшие плоды).
  • Килограмм болгарского перца (берите красный).
  • 3 ложки соли.
  • 4 ложки сахара.
  • Головка чеснока, можно немного больше, как нравится.
  • 170-180 мл. масла растительного любого, но без запаха.
  • По 1 чайной ложке на пол литровую банку салата уксуса.
  • Перец-горошек – 18 горошин.

Процесс приготовления:

Все овощи помыть, томаты и слишком крупные с толстой кожей огурцы очистить от кожицы (молодые огурчики чистить не нужно). Из перца убрать семена и перегородки, чеснок разделить на дольки и измельчить (можно протереть на терке).

Огурчики порезать полукольцами, помидорчики – дольками.

Перец нарезать кубиками или тонкими полосками.

Поместить томаты и перец в кастрюлю, засыпать продукты сахаром и солью, добавить горошком черный перчик. Перемешать и поставить на средний огонь на полчаса.

В емкость с кипящими ингредиентами отправить измельченный чеснок, огурчики и масло. Размешать, варить не более 5 минут, достаточно 3-4 минутки.

Простерилизовать емкости и крышки, разлить по ним прямо с пылу с жару салатик. Добавить в каждую емкость по ложечке уксуса. Напомню, ложка на пол литровую банку, а поэтому, если используются емкости литровые, то этого ингредиенты добавлять нужно уже не по одной, а по 2 ложечки на одну банку.

Накрыть грузинский салат из огурцов крышками, поместить банки в кипящую воду так, чтобы они были погружены в воду на треть, кипятить 20 минут, затем достать, закатать, дать продукту остыть и можно пробовать либо убирать в погреб/кладовку на хранение.

Рецепт салата с огурцами по-корейски

Берем для приготовления:

  • Огурцов свежих 2 кг. (берите самые мелкие плоды).
  • Морковки 0,5 кг.
  • Чеснока молотого столовую ложку или 3 зубка свежего, измельченного.
  • Соли 2 ложки.
  • Сахара 1⁄2 часть стакана.
  • Масла подсолнечного рафинированного 1⁄2 часть стакана.
  • Уксуса (6%) так же 1⁄2 часть стакана.
  • На собственный вкус перчик черный молотый, я обычно кладу чайную ложку на указанную порцию продуктов.

Как консервировать на зиму корейский салатик с огурцами

Огурчики промыть, срезать все кончики, нарезать овощи вдоль на 4 равные части и отправляем в кастрюлю. Если овощи длинные, то свои полоски следует разрезать еще пополам поперек.

Морковь почистить, помыть, натереть по-корейски, то есть тонкой соломкой. Если такой терки дома нет, можете порезать плоды соломкой, но старайтесь резать как можно тоньше. Как вариант просто можно потереть овощи на обычной классической крупной терке.

Складываем морковку к огурцам, всыпаем соль, черный перец, чеснок, сахар, заливаем все уксусом и маслом, перемешиваем, оставляем мариноваться на 4-5 часов. При этом рекомендую емкость прикрыть газеткой или марлей. В холодильник для маринования продукты убирать не нужно, они должны пустить сок при комнатной температуре.

Простерилизовать банки для салата, разложить продукты в них.

Залить соком, который пустили овощи, прикрыть чистыми, стерильными крышечками, отправить в кастрюлю с водой (вода должна быть не выше начала горлышка емкости, дабы при кипении она не попала внутрь).

Поставить содержимое кастрюли на огонь, довести до кипения при среднем огне и стерилизовать заготовки на зиму 20 минут.

Емкости вынуть, закатать, перевернуть, оставить остывать в комнате. Все готово!

Накрывать банки в данном случае не следует, так салатик будет после остывания более хрустящим.

Заготавливаем на зиму нежный и оригинальный салат из огурцов с кунжутом в соевом соусе

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Соль – 1,5 ст. лож.
  • Кунжут – 40 гр.
  • Перец Чили – 1 стручок.
  • Чеснок – 5-6 долек.
  • Паприка красная – 1,5 ложки.
  • Сахарный песок – 3 ложки.
  • Уксусная кислота (70%) – 0,5 чайной л.
  • Соевый соус – 4 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 6-7 ложек.

Процесс приготовления заготовки:

Хорошенько моем все огурцы, нарезаем соломкой или дольками с длиной в 3 см и шириной не больше сантиметра.

Добавляем к овощам соль, оставляем в комнате на час. При этом рекомендую несколько раз примерно каждые 20 минут перемешивать ингредиенты.

Кунжут немного обжариваем без масла.

Чили нарезаем как можно мельче, при этом семена предварительно удаляем. Данный процесс лучше всего производить в перчатках, чтобы не получить ожога.

Отжимаем огурцы, которые уже дали сок, перекладываем их в кастрюлю, рассол сливаем.

Добавляем к огурчикам чеснок измельченный, перец жгучий, паприку, сахар, кунжут, соевый соус и уксусную кислоту.

Подсолнечное раскаливаем на огне и затем горячим вливаем в емкость к остальным ингредиентам, перемешиваем.

Салатик готово, можно кушать, а на зиму его следует закатать. Для этого разложить готовый продукт по простерилизованным заранее банкам, накрыть крышками.

В кипятке выдержать емкости 30-35 минут после закипания воды, закатать, поставить емкости остывать, а затем убрать на хранение в прохладу или обычный кухонный ящик.

Если вы зимой храните банки при комнатной температуре, рекомендую перед подачей салатик на некоторое время поместить в холодильник, так он будет намного вкуснее.

Пикантная закуска — салат из огурцов с острым перцем и луком (видео)

В состав такого салата добавляется острый перец, что придает ему пикантность и восточный вкус. Но огурцы остаются основным ингредиентом.

Как правильно поставить салат из огурцов на зиму, несколько полезных советов на заметку

Если огурцы для салата вы берете на собственной грядке, то рекомендую выбирать плоды утром, так продукты сохраняют в себе максимум пользу и свежести.

Несмотря на то, что для блюда овощи нарезаются, выбирать для приготовления следует только целые, не загнившие и не поврежденные плоды. Кроме того огурцы не должны быть вялыми, иначе в салате они потеряют свой хруст и будут мягкими.

Выбирая огурцы, помните, чем моложе плоды, тем они светлее. Для консервации лучше всего выбрать стандартные зеленые плоды с размером в длину около 10 см. Такие овощи будут иметь тонкую кожицу, мелкие семена, нежный вкус и аромат, они отлично пропитываются маринадом и более хрустящие в готовом блюде.

Острый салат из огурцов на зиму

Острый салат из огурцов на зиму – это прекрасные закуски, возбуждающие аппетит, их подают под крепкие алкогольные напитки, применяют как гарниры. Ими можно перекусить, дополнив хлебом. Они разнообразны по вкусу.

Готовятся такие салаты достаточно просто, приготовление доступно даже хозяйке без кулинарного опыта. При этом они очень малобюджетны.

Огурцы для острых салатов, заготавливаемых на зиму, лучше нарезать как можно тоньше – так они более полно пропитаются маринадом, и блюдо получится вкуснее.

В подборке приводятся основные раскладки салатов. Их можно легко разнообразить, дополняя другими овощами – капустой, баклажанами, патиссонами, овощами по сезону.

В приводимых рецептах приводится время стерилизации заготовок 15 мин. Это время, в течение которого стерилизуют баночки в пол-литра. Если банки больше – время стерилизации увеличивают.

Как приготовить острый салат из огурцов на зиму – 15 разновидностей

Острый салат из огурцов в собственном соку

Заготовленный по этому рецепту салат напомнит о лете своим свежим ароматом.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лук – 4 шт.
  • Сахар – 2 ложки столовых
  • Соль – 2 ложки столовых
  • Горчица – 2 ложки столовых
  • Уксус – 4 ложки столовых
  • Перец черный молотый – на кончике ножа
  • Укроп – 10 гр.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать мелкими кусками. Лук – измельчить. Чеснок нарезать пластинками. Укроп нарезать мелко.

Перемешать ингредиенты. Оставить на сутки для выделения сока.

Перед закладкой салата банки подготавливают – моют теплым раствором соды из расчета на 1 л. воды ложка столовая соды. Ошпаривают кипятком и стерилизуют в духовке 100°С. Металлические крышки подготавливают таким же образом.

Подготовленный салат разложить по банкам.

Простерилизовать в кипятке, закатать, тепло укутать, оставить до остывания в теплом месте в перевернутом состоянии.

Острый салат с огурцами хрустящими

Салат получается достаточно острым, что многим напоминает о летней жаре.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Чеснок – 4 зубка
  • Перец чили горький – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1шт.
  • Сахар – 1/3 ложки десертной
  • Соль – 1 ложка десертная
  • Масло подсолнечное – 4 ложки десертных
  • Уксус – 4 ложки столовых
  • Лук – 1 шт.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать колечками, болгарский перец – пластинками, чили и чеснок – нарубить.

Смешать все ингредиенты салата, разложить по банкам.

Стерилизовать в кипятке 15 мин. Затем закрыть.

Острый салат из огурцов на зиму с горчичным порошком

Вкусный салат, который прекрасно разнообразит домашнее меню.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Измельченный чеснок – 3 ложки столовых
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 3 ложки столовых
  • Горчичный порошок – 2 ложки столовых
  • Уксус – 1 стакан
  • Масло подсолнечное – 1 стакан
  • Перец черный молотый – 2 ложки столовых
  • Перец красный молотый – 1 ложка столовая
  • Лук – 1 шт.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать брусками вдоль. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

Смешать все ингредиенты салата, дать выстояться четыре часа.

Разложить салат по банкам, залить соком и стерилизовать 15 мин.

Острый салат из огурцов с чесноком

Такой салат можно не только подать как закуску, но и применить для приготовления рассольника.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 4 ложки столовых
  • Уксус – 4 ложки столовых
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Лук – ½ кг.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать полукольцами, чеснок – нарубить.

Подготовленные овощи выложить в миску, перемешать с остальными ингредиентами и отставить на три часа.

Разложить салат по банкам, залить полученным соком и стерилизовать кипячением 15 мин. Затем закатать, дать остыть укутанным и поставить храниться.

Острый салат из огурцов и кабачков

Такой салат можно подать и как закуску, и как гарнир к мясу.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Кабачки – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубков
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 1 ложка столовая
  • Уксус – 200 мл.
  • Вода – 3 стакана
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Морковь – 4 шт.
  • Томатное пюре – 200 мл.
  • Перец черный молотый – ложка столовая
  • Перец красный молотый – ложка столовая
  • Лук – 2 шт.
Читайте также:  Повидло из красной смородины: пошаговые рецепты приготовления

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, перемешать с солью и отставить на два часа.

Лук нарезать четвертькольцами, кабачки – кубиком, чеснок – нарубить, морковь – натереть.

Выделенный огурцами сок слить.

В кастрюле с водой смешать специи, соль, уксус, сахар и томатное пюре. Добавить подготовленные овощи и варить до закипания.

Разложить салат по банкам и простерилизовать в кипятке 15 мин.

Острый салат из огурцов на зиму “Тещин язык” без стерилизации

Этот вид салата получил оригинальное название за свою остроту.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Перец горький – 2 шт.
  • Перец сладкий – 4 шт.
  • Томаты – 1 ½ кг.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Соль – 2 ложки столовых
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Уксус 6% – ½ стакана
  • Сахар – 100 гр.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, остальные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Перемешать и варить 30 мин. после закипания.

Добавить уксус за 5 мин. до окончания варки.

Готовый салат разложить по банкам, закатать, закутать и поставить, перевернув, в теплое место.

При приготовлении острых салатов на зиму можно вместо уксуса применить лимонную кислоту. Для замены 70 % уксусной эссенции в 2-х столовых ложках воды разводят одну ложку столовую сухой лимонной кислоты. Чтобы получить замену 6 % уксуса разводят ложку чайную лимонной кислоты в 22-х ложках воды, 9 % уксус – ложку чайную лимонной кислоты в 14-то ложках столовых воды.

Простой острый салат из огурцов консервированный

Такой салат отлично подойдёт как закуска к крепкому алкоголю. Его также можно применять как дополнительный ингредиент для иных салатов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1/2 кг.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Укроп – ½ пучка
  • Петрушка – ½ пучка
  • Соль – 1 ложка чайная
  • Уксус – 4 ложки столовых
  • Масло подсолнечное – 2 ложки столовых
  • Перец острый «огонёк» – 1 стручок
  • Лук – 1 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, лук нарезать кольцами, чеснок – слайсами, зелень, «огонек» – очень мелко нарубить.

Огурцы, лук, зелень, чеснок смешать, посолив и полив уксусом.

На дно банок положить перец, залить маслом и положить салат.

Стерилизовать в кипятке 15 мин.

Закатать, укутать, убрать на хранение через сутки.

Острый салат из огурцов на зиму с сельдереем

Салат понравится тем, кому по вкусу аромат сельдерея.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 12 шт.
  • Семена горчицы – 2 ложки столовых
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 3 ложки столовых
  • Семена сельдерея – 1 ложка чайная
  • Уксус яблочный – 600 мл.
  • Хлопья чили – 1 ложка чайная
  • Лук – 3 шт.

Приготовление:

Огурцы измельчить, лук нарезать мелко.

Смешать ингредиенты (уксуса ½) в кастрюле и поставить на очень маленький огонь на полчаса.

Слить образовавшуюся жидкость и снова потомить 5 мин.

Заполнить салатом банки и стерилизовать 10 мин.

Острый салат из огурцов по-грузински

Это пикантная и одновременно сытная закуска, а выделившийся сок можно применять как подливку.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Сахар – 100 гр.
  • Хмели–сунели – 2 ложки чайных
  • Соль – 1 ложка столовая
  • Кориандр – 1 ложка чайная
  • Уксус – 100 мл.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Перец острый – 3 стручка
  • Томаты – 0,7 кг.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, чеснок – нарубить, томаты блендировать с перцем.

Томатную смесь поварить 15 мин. Отставив с плиты, ввести уксус и специи.

Огурцы и чеснок положить в кастрюлю, залить томатной смесью и после закипания поварить 10 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Пикантный острый салат из огурцов на зиму

Такой салат прекрасно заменяет маринованные огурцы. Можно подать и как закуску, и как дополнение к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 4 ложки столовых
  • Уксус 9% – 4 ложки столовых
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Перец красный молотый – ложка столовая
  • Лук – 0,5 кг.

Приготовление:

Огурцы нарезать тонко кружками, лук – полукольцами. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, перец, уксус, перемешать. Оставить на три часа. Каждые 15 мин – встряхивать.

Промаринованные овощи выложить в банки, залить соком и стерилизовать 15 мин.

Укутать и через сутки убрать на хранение.

Острый салат из огурцов горчичный

Салат получается острый, с явными нотками чеснока, а также остроты горчицы.

Ингредиенты:

  • Чеснок измельченный – 2 ложки столовых
  • Сахар – 1 стакан
  • Перец болгарский красный – 1 шт.
  • Соль – 2 ложки столовых
  • Зерна горчицы – 2 ложки столовых
  • Уксус 9% – 1 стакан
  • Масло подсолнечное – 1 стакан
  • Перец черный молотый – 1 ложка чайная
  • Перец красный молотый – 1 ложка чайная
  • Укроп – 2 ложки столовых
  • Огурцы – 4 кг.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками толщиной ½ см.

Чеснок и укроп – нарубить.

Смешать все ингредиенты и оставить на три часа.

Разложить по банкам, залить выделившимся маринадом и стерилизовать 15 мин. Затем закатать.

Оставить в тепле на сутки, потом убрать на хранение.

Огурцы по-корейски

Вкусное блюдо, такое же острое, как корейская морковь.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чеснок – 6 зубков
  • Лук – 2 шт.
  • Сахар – 2 ложки столовых
  • Соль – ложка столовая
  • Готовая приправа по-корейски – 1 ложка столовая
  • Перец острый – по предпочтению
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Морковь – 1 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками. Морковь – полосками. Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать мелко.

Соединить овощи в миске, добавить соль, приправы, масло, уксус и хорошо перемешать.

Оставить на четыре часа.

Салат разложить по банкам и стерилизовать.

Острое лечо из огурцов

Острый и вкусный вариант известного болгарского блюда.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Перец болгарский – 0,3 кг.
  • Чеснок – 15 гр.
  • Морковь- 80 гр.
  • Перец острый стручковый – 10 гр.
  • Соль 5 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Растительное масло – 60 мл.
  • Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой, болгарский перец – брусочками. Обжарить на растительном масле в глубокой сковородке, добавить немного воды и протушить.

Из помидоров сделать пюре. Острый перец – измельчить. Чеснок продавить через пресс. Огурцы нарезать четвертинками.

В кастрюлю налить томатное пюре, добавить все ингредиенты. Довести до закипания, уменьшить огонь и тушить полчаса.

Приготовленным салатом наполнить простерилизованные банки и закатать.

Острый салат на зиму из переросших огурцов

Салат получается очень острым. Если сильная острота не нужна – можно уменьшить количество перца.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Чеснок – 1 головка
  • Сахар – 800 гр.
  • Уксус 9% – 250 мл.
  • Перец острый молотый – 15 гр.
  • Соль – 120 гр.
  • Масло подсолнечное – 70 мл.

Приготовление:

Огурцы нашинковать, пересыпать солью и отставить для выделения сока.

Сок слить и приготовить маринад – добавить в него сахар, соль, масло и перец, довести до закипания и влить уксус.

В банки разложить огурцы, поверх – нарезанный тонко чеснок и залить горячим маринадом.

Стерилизовать 15 мин.

Острый салат из огурцов и сезонных овощей

Вкусный и простой салат из огурцов на зиму с сладковатыми нотками томатов и перца болгарского.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Томаты – 2 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг
  • Лук – 1 кг.
  • Укроп – пучок
  • Перец душистый – 10 горошин
  • Перец черный – 10 горошин
  • Соль – 4 ложки столовых
  • Сахар – 4 ложки столовых
  • Масло растительное – 200 гр.

Приготовление:

Овощи нарезать. Половину томатов нарезать, вторую – пропустить с чесноком через мясорубку. Укроп некрупно нарезать.

Соединить овощи, добавить соль, сахар, специи, масло, перемешать и от ставить на сорок минут для выделения сока.

Поставить салат на огонь, дать прокипеть 15 мин., влить уксус, дать немного покипеть и разложить по банкам.

Пикантный салат из огурцов

Огурцы можно не только солить, мариновать, но и готовить из них вкуснейшие салаты. Пикантность таким заготовкам придает особый хруст огурчиков, который непременно нужно сохранить. Вариантов заготовок на зиму из огурцов немало. Есть рецепты как со стерилизацией банок, так и без нее.

Сегодня мы расскажем, как приготовить пикантный салат из огурцов на зиму с разными дополнительными ингредиентами. Мы советуем сделать по нескольку баночек на пробу, чтобы в дальнейшем выбрать тот вариант, который больше всего пришелся по вкусу вашей семье.

Полезные советы

Каждая хозяйка мечтает, чтобы ее консервация хранилась всю зиму. Существует несколько секретов, которые помогут избавиться от «взрывов» на мирной кухне:

  1. Для приготовления салатов из огурцов и других овощей никогда не используйте йодированную соль. Именно из-за нее консервация начинает бродить, овощи размягчаются, крышки вздуваются. Содержимое таких баночек опасно для здоровья.
  2. Размеры огурцов будут зависеть от условий, описанных в рецепте. На одни салаты выбирают нежные огурчики, для других подойдут и переросшие с семенами. Но все равно консервация получается ароматной и вкусной.
  3. Для хранения в погребе, подвале или холодильнике закуски из огурцов можно не стерилизовать. А вот если салаты, заготовленные на зиму, будут стоять в шкафу на кухне, то мы рекомендуем провести такую процедуру.

А теперь приступаем непосредственно к рецептам пикантного салата из огурцов на зиму.

Вариации на тему

Мы предлагаем вашему вниманию несколько вариантов салатов с огурцами на зиму. Причем даже ингредиенты потребуются разные. Мы советуем готовить огуречные салаты небольшими порциями по разным рецептам. Представляете, какое разнообразие закусок у вас будет зимой. Каждый раз новый вкусный салатик!

Салат изумительный

Такое название салат получил после первой пробы членами семьи. Они в один голос произнесли одно слово – изумительно. Готовится салат пикантный из огурцов на зиму просто, не требует стерилизации. Его можно употреблять в холодном и горячем виде, использовать, как гарнир или самостоятельное блюдо. Особенно хороши пикантные огурцы с черным хлебом.

Берем овощи по килограмму:

  • огурцы (любых размеров);
  • спелые мясистые помидоры;
  • сладкий болгарский перец разных цветов;
  • репчатый лук;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • постное масло – 1 стакан;
  • соль и черный молотый перец (красный или черный) по вкусу;
  • уксусная эссенция – 1 столовая ложка

Если будете есть сразу, то обходитесь без этой приправы, а для зимы используйте обязательно.

Способ приготовления

  1. Овощи для салата из огурцов пикантных тщательно промываем холодной водой. Если нет проточной, меняем воду несколько раз. Выкладываем их на салфетку для просушивания.
  2. Огурцы обрезаем с обеих сторон и нарезаем: тонкие – кружочками, толстые – полукольцами. У помидоров удаляем место крепления плодоножки. Очищать кожуру не нужно. Потрошим сладкий перец, убираем семена и перегородки. Снова промываем. Чистим чеснок и лук. Овощи для салата на зиму нарезаем полукольцами в отдельные чашки. Помидоры дольками.
  3. Выкладываем огурцы в кастрюлю, солим и перчим, оставляем на четверть часа до появления сока.
  4. Выкладываем лук, томаты, болгарский перец, наливаем масло. Аккуратно перемешиваем. Даем постоять еще минут десять и ставим на плиту, накрыв салат с пикантными огурцами крышкой. С момента закипания варим салат не более 25 минут. Наливаем уксус, выкладываем измельченный чеснок и томим еще 5 минут.

Салат пикантный на зиму с изумительным огуречным вкусом готов. Разложите по стерильным баночкам, закатайте винтовыми или жестяными крышками, переверните вверх дном и укутайте. Через сутки уберите в любое прохладное место.

Салат пикантный

Для приготовления острого салата из огурцов пикантного на зиму, запаситесь:

  • огурцами – 1 кг 300 г;
  • морковкой – 0,4 кг;
  • болгарским сладким перцем – 2 штуки средних размеров;
  • спелыми томатами – 1 кг 500 г;
  • репчатым луком – 2 большие головки;
  • солью – 5 чайных ложек;
  • сахаром – 2 чайные ложки;
  • черным молотым перцем – 1,5 чайных ложки;
  • подсолнечным маслом (рафинированным) – 300 мл;
  • уксусной эссенцией – 1,5 чайных ложки.

Как варить

Сначала для вкусного салата из огурцов подготавливаем все овощи, тщательно промываем.

Морковь очищаем от кожуры, нарезаем тонкой соломкой.

Очищенный и промытый репчатый лук – кубиками.

Сладкий болгарский перец разных цветов шинкуем полукольцами.

С огурцов срезаем носик и попку, разделываем колечками, полукольцами или кубиками, как кому нравится.

Подготовленные помидоры для салата пикантного из огурцов натираем на крупной терке. Томаты должны быть мясистыми. Начинаем с макушки. Кожура и место для плодоножки остаются в руках. А в чашке – томатная паста. Выливаем массу в кастрюлю, добавив четвертую часть стакана холодной воды, и ставим на плиту. С момента закипания томим томаты не более 10 минут.

Закладываем в кипящую томатную массу сначала морковь, лук и сладкие перцы, соль, сахар, подсолнечное масло, черный молотый перец. Варим четверть часа. Затем высыпаем огурцы. Томим не более 5 минут. Добавляем уксус и через пять минут снимаем кастрюлю с плиты, перекладываем салат с огурцами пикантными в готовые банки. Закатываем, ставим на крышки и под шубу. Убираем на хранение после полного остывания салата.

Огурцы в томатной пасте

Этот вариант, вообще, шикарный. Ведь часто бывает некогда заглянуть в огуречную теплицу, плоды перерастают и даже желтеют. А выбрасывать огурцы некуда, да и жалко. Собственно говоря, и не нужно этого делать. Пикантные огурцы как раз и делают из «переростков».

Что потребуется для салата:

  • огурцы – 4,5 кг;
  • чеснок – 2 крупные головки;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • рафинированное подсолнечное масло – 1 стакан;
  • чистая вода – 1 стакан;
  • томатная паста – 1 литр;
  • не йодированная соль – 2 столовые ложки;
  • уксус 70% – 1 столовая ложка.
Читайте также:  Жареная картошка с белыми грибами: как вкусно пожарить на сковороде, рецепты

Это, пожалуй, самый легкий и простой рецепт огуречного пикантного салата.

Промытые и обсушенные огурцы нарезаем сначала полосками, а затем небольшими кубиками.

С чеснока снимаем верхнюю одежку, а затем с каждого зубчика прозрачную пленочку. Измельчаем его чеснокодавкой.

Огурцы выкладываем в большой плоский таз, добавляем воду, сахарный песок, соль, томатную пасту, подсолнечное масло. Все аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить целостность кусочков огурца и ставим на плиту. Сначала на сильный огонь. После закипания температуру снижаем до минимума, кипятим салат 10 минут.

Засыпаем измельченный чеснок, выливаем уксус. Варим 10 минут и сразу раскладываем по чистым стерильным баночкам. Закатывать можно винтовыми или жестяными крышками под ключ. В перевернутом виде под шубой оставляем баночки с вкусным салатом до полного остывания.

Хранится такая заготовка на зиму прекрасно даже на нижней полке кухонного шкафа. Очень хорош пикантный огуречный салатик с отварной картошкой или мясом. Приятного аппетита.

Нежинский

Переспели огурчики, и вы не знаете, что с ними сделать? Смело срывайте их и несите на кухню. Будем перерабатывать, делать еще один простой пикантный салат на зиму.

Итак, нам понадобится:

  • 4 кг огурцов;
  • 3 кг репчатого лука;
  • 4 большие ложки соли не йодированной;
  • 200 мл 9% столового уксуса;
  • 60 граммов смеси душистого и черного перца горошком;
  • стакан растительного масла.

Этот рецепт долгоиграющий, на все уходит около двух часов. Но готовая пикантная закуска того стоит.

Этапы готовки

  1. Промываем овощи. С огурцов срезаем кончики и нарезаем, как заблагорассудится: колечками, полукольцами, кубиками.
  2. Луковицу очищаем от шелухи, промываем холодной водой. По рецепту этот овощ режем полукольцами.
  3. Соединяем в большом плоском тазу нарезку, сахарим, солим, добавляем душистый и черный перец.Перемешивать овощи лучше руками, чтобы не измять овощи.
  4. Накрываем таз крышкой. Не трогаем овощи в течение получаса. За это время огурцы пропитаются солью и сахаром, дадут сок.
  5. Ставим посудину на плиту на самую высокую температуру. Как только овощи закипят, переключаем на слабый огонь и томим огуречно-луковый салат еще 10 минут.
  6. Выливаем растительное масло (лучше использовать рафинированное, но любители могут брать обычное душистое масло) и столовый уксус. Снова увеличиваем температуру. При закипании снижаем до минимума. Во время варки огурцы оседают на дно, поэтому во избежание пригорания массы, закуску нужно постоянно помешивать.

Пока наша закуска варилась, баночки и крышки проходили стерилизацию. Ведь раскладывать овощную заготовку на зиму нужно сразу в горячие банки. После закатывания переворачиваем их и укутываем.

Остывшие баночки убираем на хранение в темное и прохладное место.

Заключение

Как видите, всегда можно найти применение огурцам. Не стоит ограничиваться только солениями и маринадами. Салаты из огурцов всегда получаются вкусными и ароматными. Благодаря тому, что термическая обработка ограничена по времени, в овощах сохраняются полезные микроэлементы и витамины.

Сам огурец, как и дополнительные ингредиенты, малокалорийные. Поэтому огуречная закуска – превосходный вариант для включения ее в рацион для похудения. Затратив немного времени, вы на всю зиму обеспечите семью всевозможными разносолами.

Салат из огурцов на зиму 7 вкусных рецептов которые приготовит каждая хозяйка

Салат из огурцов на зиму готовит практически каждая хозяйка. Вкусные и ароматные эти овощи способны подарить любой трапезе в холодное время года ощущение летней свежести. Рецепты салатов разнообразны, они могут быть острые и пикантные, пряные и кисло-сладкие, немного солёные и с горчинкой. Перечислять вкусовые качества подобных закусок можно бесконечно.

Приготовление огуречных салатов на зиму не требует специальных навыков. Эта работа под силу даже начинающим кулинарам. Достаточно выполнять элементарные правила консервации, найти подходящий рецепт и подобрать ингредиенты. А чтобы салатик получился особенно вкусным, готовить его лучше с удовольствием, предвкушая приятный ужин в кругу семьи тихим зимним вечером. Тогда закуска будет бесподобной!

Важно! Для того чтобы блюдо стало удачным, кулинары рекомендуют использовать крепкие овощи средних размеров с чёрными пупырышками. Оптимальный размер – примерно 8 сантиметров в длину. А сорт подойдёт любой, главное, чтобы огурчики были сочные и хрустящие.

Кроме того, опытные повара знают, что для приготовления закусок на зиму нужно использовать строго нейодированную соль. Лучше, если она будет грубого помола.

Зимние салаты из огурцов готовят как в банках с процессом стерилизации, так и не прибегая к этой процедуре. Оба варианта заслуживают внимания, поэтому в статье ниже вы встретите оригинальные рецепты, выполняемые разными способами. Общее у них то, что приготовленные салаты получаются невероятно вкусными и свежими. Эти закуски подойдут абсолютно к любым гарнирам, их можно кушать, как самостоятельное блюдо, и не стыдно поставить на праздничный стол.

Простой в приготовлении салатик получил такое название из-за пряной зонтичной зелени, которая представлена в рецепте. Хрустящие огурчики и укроп – идеальная парочка для создания вкусных блюд, и эта зимняя заготовка, не исключение. Такую закуску можно сделать острой, если добавить жгучий перчик и горчицу, либо отдать главную роль укропу. Тогда вкус салата будет более традиционным и напомнит о малосольных летних огурчиках.

Для «Укропного удовольствия» понадобятся:

  • укроп;
  • 3,5 кг огурцов;
  • головка чеснока;
  • 0,5 ст.л. растительного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • 2 ст.л соли (можно морскую);
  • 2 ст.л белой зерновой горчицы (если желаете сделать закуску острой, то можно и 3-4);
  • 0,5 ст. 9% уксуса;
  • 0,5 ч.л красного или чёрного перца (любителям остренького рекомендовано добавлять 1 ч.л.).

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к работе.

  • Огурцы нужно помыть под холодной проточной водой, нарезать кружочками, шириной 4-5 мм. Далее овощи складывают в глубокую посуду (кастрюлю, салатник).
  • Промытый под краном укроп крупно порубить либо разобрать руками на мелкие веточки. Уложить зелень на огурцы.
    Зубчики чеснока нарезать на тонкие пластинки и отправить к огурчикам и укропу.
  • Далее к овощам добавляются остальные компоненты: соль, молотый перчик и зерновую горчицу, сахар, уксус и растительное масло.
  • Все ингредиенты аккуратно перемешиваются (чтобы не допустить излишней ломкости укропа) и настаиваются 3 часа.
    Кружочки огурцов аккуратно укладывают в банки. Заливают овощи оставшимся рассолом.
  • На дно кастрюли расстилают полотенце и ставят заготовки. Далее заливают воду на ¾ высоты банок и включают плиту. Через 10 минут после активного кипения, огонь выключают.
  • Важно следить за временем и не переварить огурцы, в противном случае они потеряют упругость.
  • Далее банки достают и закатывают крышками. Их оставляют остывать, не укрывая полотенцами и одеялами.

Салатик готов! Кушать такую закуску одно удовольствие. Она отлично подойдет к жареному мясу, отварному картофелю и рыбе.

Заготовка из огурцов в корейском исполнении – интересное блюдо, которое оценят любители острых закусок. Его пикантный вкус и оригинальный внешний вид понравятся даже самым искушенным гурманам.

Этот салат не варят. Даже незначительное воздействие горячих температур сделает огурцы мягкими. Стерилизуют чистые и сухие банки вместе с уложенным в них салатом.

Для приготовления 1 литра закуски понадобятся:

  • 1 кг огурцов;
  • 2 морковки (общий вес 250-300гр);
  • 6-7 чесночных зубчиков;
  • 2 ст.л. сахара;
  • ¾ ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сухих горчичных семян;
  • острая смесь перцев для овощей;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • приправа для морковки.

Готовят салат в несколько шагов.

  • Чистые огурцы нарезаются на тонкие кружочки или четвертинки.
  • Морковь натирается на терке для корейских закусок либо режется на длинную соломку.
  • Овощи укладывают в салатник и слегка перемешивают. К ним добавляют пропущенный через пресс чеснок.
  • Далее к овощам отправляют все сыпучие компоненты.
    Последними вливаются уксус и подсолнечное масло. Затем салат тщательно перемешивают и маринуют 4-5 часов.
  • Когда огурчики пропитались специями и пряностями, их укладывают в банки. Перед этой важной процедурой салат рекомендуется попробовать, чтобы оценить его вкусовые качества. Оставшимся рассолом заливают овощную смесь.
  • Стерилизуют банки вместе с закуской, аналогично тому, как это делалось в рецепте выше.
  • Далее банки вынимают из кастрюли, закатывают и переворачивают. Рекомендуется укрыть их, но не плотно.

Такой салатик долго сохраняет свои вкусовые качества, овощи в нём получаются остренькие и ароматные.

Блюдо получило такое название потому, что овощи не подвергаются стерилизации, но при этом закуска храниться достаточно долго. Огурчики в салате вкусовые качества практически не меняются. А что может быть лучше, чем воспоминания о тёплом лете ненастным осенним днём?

Для закуски «Кусочек лета», нужны:

  • 2 кг некрупных огурцов;
  • 2 большие луковицы;
  • чеснок по вкусу, но не более 2-3 зубчиков;
  • 1 ст.л. соли с горкой;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 120 мл растительного масла;
  • 90 мл уксуса.

В оригинальной версии салата каждый огурчик режется на 4 прямоугольных брусочка. Но плоды, нарезанные иным способом, не сделают вкусовые качества закуски хуже.

Итак, работа происходит в несколько шагов:

  • Огурцы укладываются в глубокую кастрюлю. Следом отправляют лук, предварительно нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок.
  • Добавляют сахар и соль, все перемешивается.
  • Вливают масло и столовый уксус.
  • Перемешивать салат лучше руками. Делают это, не торопясь и аккуратно, чтобы не превратить закуску в луково-огуречную кашу.
  • Далее салат оставляют на 3,5 часа отдыхать. Периодически на него стоит обращать внимание, пару раз осторожно перемешав.
  • Когда ингредиенты выделили сок, салат на медленном огне доводят до кипения. Варят 15 минут, периодически помешивая.
  • Готовую смесь раскладывают по банкам, закатывают. Переворачивают и укутывают на сутки.

Остывший салат помещают в прохладном месте, в погребе. А если его нет, то подойдёт и холодильник. Готовая закуска сохраняет свои вкусовые качества в течение года при условии правильного хранения.

Приготовление этого салата отличается от традиционного, его не нужно варить. Продукты закладываются сырыми в стерильную банку, а готовая закуска сохраняется в холодильнике вплоть до весны. Делать такой салатик совсем не сложно и быстро, именно поэтому он и называется ленивым.

  • 2 кг плотных огурцов;
  • 1 крупная луковица;
  • примерно 6 головок чеснока (зависит от степени остроты, которую планируется придать блюду);
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2-3 ст.л. соли крупного помола;
  • 1/2 мл 9% уксуса;
  • специи для овощей по вкусу.
  • 2 кг плотных огурцов;
  • 1 крупная луковица;
  • примерно 6 головок чеснока (зависит от степени остроты, которую планируется придать блюду);
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2-3 ст.л. соли крупного помола;
  • 1/2 мл 9% уксуса;
  • специи для овощей по вкусу.

Салат делается очень быстро. Его приготовление займёт не более 40 минут, а справиться с работой может даже ребёнок (но под чутким контролем взрослого).

  • Огурцы нарезаются крупной соломкой, лук – тонкими колечками, чеснок измельчается до кашицеобразного состояния прессом. Далее ингредиенты перемешивают руками и оставляют на 25 минут.
  • В это время можно приготовить заправку, смешать оставшиеся компоненты. Затем маринад выливают в овощи, закрывают посуду и трясут, чтобы рассол равномерно распределился по салату.
  • Готовую закуску в кастрюле оставляют в холодильнике на ночь. Потом раскладывают по банкам и закрывают плотными капроновыми или металлическими крышками.

Вкуснейшие ленивые огурчики готовы! Этот салат можно использовать при приготовлении пиццы или азу, но и как отдельное блюдо он великолепен. Достаточно острый, с чуть горьковатым ароматом лука и кисло-сладким послевкусием пряностей. Словом, пальчики оближешь! Попробуйте, эта закуска станет одним из любимых ваших блюд.

Эта зимняя заготовка хороша как самостоятельное блюдо, так и в качестве заправки для одноимённого супа. В салате настолько удачно подобрано сочетание огурцов с помидорами, что банка может оказаться пустой уже через полчаса после открытия. Закуска не оставляет равнодушными даже детей, которые часто консервацию не балуют.

Салат готовится без стерилизации, что делает его ещё более востребованным. Понадобится следующий набор продуктов:

  • килограмм томатов, лучше мягких и слегка переспевших;
  • 0,5 ст. сахарного песка;
  • 1 ч.л. соли;
  • 0,5 ст. подсолнечного рафинированного масла;
  • 3 кг огурцов;
  • 0,5 ст.л. уксусной кислоты.

Последовательность шагов в рецепте стоит строго соблюдать, чтобы он получился по-настоящему вкусным.

  • Помидоры без кожицы нужно пропустить через мясорубку или блендер. В томатное пюре добавить соль, сахар и масло. Варить полчаса на медленном огне, постоянно помешивая.
  • Огурцы нарезают крупной соломкой, чеснок – кубиками. Далее овощи добавляют в томатный рассол и тушат массу еще 15 минут.
  • После варки добавляется уксус. Салат перемешивается и разливается по банкам (лучше литровым).
  • Остужают закуску традиционно, перевернув банки на крышки и укутав их.

Огурцы в помидорах, а именно так ещё называют это блюдо, готовы! Этот салатик подают к мясу, тушёному картофелю, плову. А в качестве заправки для солянки его используют, добавляя в суп вместе с парой ложечек томатной пасты.

А что может быть лучше ароматной аджики? Только салат, который ею заправлен. Именно о таком и пойдёт речь.

Для 4 литров салата необходимо:

  • 4 кг огурцов;
  • 1,5 кг переспевших томатов;
  • 1 красный жгучий перчик;
  • 5 средних болгарских перцев;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 50 гр. соли;
  • 150 гр. сахара.

Для начала нужно простерилизовать 4 литровых или 8 поллитровых банок. А уже после этого можно заняться салатом.

  • Помидоры, чеснок и перчики, в том числе жгучий, пропускают через мясорубку или блендер. В пюре добавляют сахар и соль, уксус и масло. Все это ставят на небольшой огонь и доводят до кипения.
  • Затем добавляют аджику и варят четверть часа, помешивая постоянно.
  • Далее нарезанные на крупные кружки огурцы отправляют к овощам и аджике, тушат примерно 10 минут, закрыв крышкой. Выключать огонь нужно, когда огурцы темнеют, как при засолке.
    Готовый салат укладывают в банки, закатывают и остужают.
Читайте также:  Соус из авокадо вместо майонеза: постные рецепты к салату

Пряные грузинские огурчики готовы! Откройте такую баночку в холода и наслаждайтесь необычным вкусом и ароматом закуски. Она настолько аппетитная, что зачастую съедается даже просто вприкуску с хлебом.

Мысль о жареных огурцах необычна, она придет в голову далеко не каждому. Кстати, зря. Предлагаем обратить внимание на оригинальную закуску, которая порадует самого привередливого гостя. Салатик получается необычным, как блюдо разрекламированного шеф-повара, который не боится экспериментировать.

Чтобы приготовить закуску из жареных огурцов, понадобятся:

  • 3 кг огурцов;
  • 2 большие луковицы;
  • головка чеснока;
  • 1 кг томатов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 0,5 ст.л. 9% уксус на поллитровую банку;
  • 100 мл растительного масла.
  • Огурцы, нарезанные крупными кубиками или кружочками, укладывают в сковороду с толстым дном или казан, предварительно смазанный маслом. Овощи нужно обжарить до золотистого цвета.
  • Затем добавляют соль и колечки лука, мелко нарезанный чеснок. Смесь обжаривают полчаса и добавляют дольки томатов. Последним штрихом будет уксус.
  • Салат заливают в стерилизованные банки до верха, закатывают крышками. Остужают, перевернув на крышку и укрыв тёплым одеялом.

Закуска получается совсем не острой и нежной. Обжаренные огурчики дают неповторимый аромат, которого не добиться при традиционных способах приготовления.

Важно! Опытные кулинары рекомендуют использовать небольшие банки для приготовления салатов из огурцов. Эти закуски недолго хранятся в открытом виде, поэтому их лучше сразу съедать.

Впрочем, салаты, которые приготовлены по рецептам в подборке, на столе не задерживаются! Их оценят все члены семьи, а для хозяек такие заготовки станут хитами в консервировании и мариновании.

Салат из огурцов на зиму «Пикантный»

Я много закрываю консервации, и особое место среди моих заготовок занимают салаты. Мне нравится, что, открыв такую баночку, на столе оказывается полноценная, уже готовая закуска, при этом еще и очень вкусная. И не надо думать, что заготовки подобного рода достаточно трудоемкие и требуют длительной подготовки. На самом деле рецепты бывают разные – и простые, и сложные. Вот, к примеру, огуречный салат на зиму – он готовится совсем легко и относительно быстро, а вкус у него – очень интересный. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!

Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Если вас заинтересовал этот рецепт, добро пожаловать ко мне на кухню – я с удовольствием вам расскажу, как готовится этот легкий салат из огурцов на зиму.

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан 9 % уксуса;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки чеснока, пропущенного через чеснокодавилку;
  • 0,5-1 см горького перца;
  • 1 чайная ложка черного молотого перца.

*Используем стакан емкостью 250 мл.

Из указанного количества продуктов получается примерно 6-6,5 литров салата

Как делать салат из огурцов на зиму:

Огурцы отбираем свежие, ровные, небольшого размера. Если использовать огурцы крупные, с дозревшими семечками, салат будет выглядеть менее аппетитным. Огурцы тщательно промываем холодной водой. Обрезаем кончики у огурцов и заливаем холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Выдерживаем так огурцы в течение 3-4 часов.

Огурцы разрезаем вдоль на 4 части, а затем пополам (для огурцов длиной примерно 10 см). Если огурчики маленькие, длиной 5-7 см, их можно просто разрезать вдоль на 4 или даже на 2 части. Выкладываем огурцы в большую кастрюлю.

Наливаем туда же растительное масло и уксус, кладем соль, сахар, перец и чеснок.

Прикрываем кастрюлю крышкой или полотенцем и отставляем в сторону на 2,5 – 3 часа, чтобы огурцы пропитались маринадом и пустили сок. Сока будет достаточно много.

Затем огурцы раскладываем в подготовленные стерилизованные банки. Укладываем плотно, потряхивая банки при наполнении, чтобы оставалось как можно меньше пустот. Можно немного прижать руками, но только легонько, чтобы не помять огурчики.

Заливаем огурцы образовавшимся рассолом.

Банки с огурцами прикрываем крышками и устанавливаем их в широкую кастрюлю, на дно которой поставлена специальная решетка (или дно выстлано полотенцем).

Заливаем банки с огурцами водой, не доходя на несколько сантиметров до горлышка, и ставим на огонь.

На большом огне доводим до кипения, а затем стерилизуем в течение 10 минут, немного уменьшив огонь, чтобы не было слишком бурного кипения. Будьте внимательны – если стерилизовать огурцы дольше, они получатся мягкими, не будут хрустеть. Готовый салат сразу герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем так до полного остывания.

Хранить такой салат можно при комнатной температуре, в темном месте.

Теперь вы знаете, как делать салат из огурцов на зиму. Правда же, ничего сложного?

Советы и рекомендации:

Я закрывала салат в банки объемом 0,5 литра. Если вы раскладываете салат в литровые банки, время стерилизации увеличивается до 15 минут.

Салат из огурцов по корейски на зиму – вкусные и оригинальные рецепты пикантной закуски

Который сезон подряд салат из огурцов по-корейски на зиму невероятно популярен. Причина известности проста: специфическая форма нарезки, обилие специй и традиционный кисло-сладкий маринад придают главному овощу всех русских застолий азиатского колорита, а сочетание с морковью, перцем и томатами – возможности разнообразить вкус.

Как приготовить огурцы по-корейски?

Заготовка из огурцов по-корейски на зиму – самое легкое, с чем приходится сталкиваться хозяйкам в сезон консервации, ведь вся технология приготовления состоит в том, что овощи тонко нарезаются, настаиваются пару часов в традиционном маринаде из масла, уксуса, соли и сахара, раскладываются в банки, стерилизуются и закатываются.

  1. Правильно приготовленный маринад сделает зимний салат из огурцов по-корейски вкусным и ароматным. Следует учитывать, что уксус имеет способность со временем увеличивать кислотность заготовки, поэтому главное – не переусердствовать.
  2. Салат из переросших огурцов по-корейски требует предварительной подготовки овощей: с нарезанных огурцов нужно вовремя слить сок, в противном случае, консервация приобретет горечь.
  3. Раскладывая салат по банкам, необходимо оставлять немного места сверху, так как в процессе стерилизации, огурцы выделяют сок.

Огурцы по-корейски на зиму без стерилизации

Желающим ускорить приготовление, можно посоветовать закрыть огурцы по-корейски без стерилизации. Тем более, что сам процесс прост и отличается от обычного маринования огурцов, лишь техникой нарезки. Нужно только тонко шинковать овощи, разложить их в стерильные банки, залить горячим кисло-сладким маринадом и немедленно закатать.

  • огурцы – 2 кг;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • соль – 150 г;
  • масло – 230 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 900 мл.
  1. Огурцы и чеснок тонко нарежьте.
  2. Перемешайте, приправьте и разложите по банкам.
  3. В воду добавьте сахар, соль, масло и проварите 2 минуты.
  4. Влейте уксус, перемешайте.
  5. Залейте огурцы маринадом.
  6. Закатайте салат из огурцов по-корейски на зиму стерильными крышками.

Огурцы с корейской приправой на зиму

Огурцы с приправой для корейской моркови – вкусная и выгодная консервация. Дело в том, что специи, входящие в состав приправы (сушеный чеснок, черный и красный молотые перцы, кориандр) подобраны таким образом, что заготовка мгновенно принимает пикантный вкус, чем избавляет хозяек от необходимости покупать каждую пряность отдельно.

  • огурцы – 3 кг;
  • морковь – 750 г;
  • сахар – 160 г;
  • масло – 230 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 25 г;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • приправа для моркови по-корейски – 20 г.
  1. Огурцы и морковь тонко нашинкуйте.
  2. Смешайте масло, уксус, соль, сахар, приправу и чеснок.
  3. Залейте маринадом и отставьте на 5 часов.
  4. Разложите салат из огурцов по-корейски на зиму в банки и стерилизуйте 15 минут.

Салат из огурцов и моркови на зиму

Любителям многокомпонентных закусок прекрасно подойдут огурцы по-корейски с морковью. Тем более, что морковь широко используется в подобного рода заготовках: она прекрасно впитывает маринады, отлично сохраняет форму, имеет хрустящую структуру, а при контрастном сочетании с огурцами, придает блюду яркий, праздничный вид.

  • огурцы – 2 кг;
  • морковь – 450 г;
  • масло – 120 мл;
  • уксус – 120 мл;
  • зубок чеснока – 7 шт.;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 70 г.
  1. Огурцы и морковь нашинкуйте.
  2. Добавьте соль, сахар, масло, чеснок и потомите 10 минут.
  3. Влейте уксус, уберите с плиты и закатайте.

Хе из огурцов по-корейски на зиму

Хе из огурцов по-корейски – легкая освежающая пикантная закуска. Готовится она очень быстро. Главное, что требуется – удалить из огурцов лишнюю жидкость. Для этого огурцы нарезают, посыпают солью и на 20 минут отставляют, потом отжимают, затем, смешивают с маринадом из масла, уксуса, соевого соуса, сахара и кунжута, и отправляют в холод.

  • огурцы – 900 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус – 40 мл;
  • соевый соус – 20 мл;
  • масло – 80 мл;
  • кунжут – 20 г;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • красный молотый перец – 5 г.
  1. Огурцы посолите и отставьте на 20 минут.
  2. Слейте жидкость, приправьте уксусом, маслом, соевым соусом, перцем, сахаром, чесноком и кунжутом.
  3. Отправьте салат хе из огурцов по-корейски на зиму в холодильник.

Острые огурцы по-корейски

Острый салат из огурцов на зиму – жгучая и пикантная заготовка, особенностью которой является обилие специй и приправ. Однако, корейская кулинария славится своей щепетильностью и тщательным выбором компонентов, поэтому в данном рецепте количество специй сбалансировано и не способно нанести вреда, а лишь усилит аппетит.

  • огурцы – 2,5 кг;
  • острый перец чили – 1 шт.;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • паприка – 5 г;
  • масло – 150 мл;
  • уксус – 125 мл;
  • сахар – 75 г;
  • соль – 25 г.
  1. Огурцы нарежьте, перемешайте с чесноком, чили и паприкой.
  2. Добавьте остальные компоненты и отставьте на 2 часа.
  3. Стерилизуйте салат острый из огурцов по-корейски на зиму 15 минут.

Огурцы кимчи – рецепт по-корейски

Кимчи из огурцов по-корейски – одна из разновидностей азиатской закуски, традиционно готовящейся из пекинской капусты. Как правило, на маринование такого блюда уходит несколько суток, но учитывая способность огурцов быстро пропитываться соусом и острыми специями, нижеприведенный рецепт позволит справиться за несколько часов.

  • огурцы – 8 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 5 шт.;
  • хлопья перца чили – 5 г;
  • рыбный соус – 60 мл;
  • сахар – 35 г;
  • кунжут – 10 г;
  • вода – 60 мл.
  1. Огурцы разрежьте на 4 части, отступая от края на сантиметр.
  2. Натрите солью и отставьте на 10 минут.
  3. Измельченные морковь, лук и чеснок замаринуйте в смеси из сахара, чили, кунжута, рыбного соуса и воды.
  4. Начините огурцы смесью и отправьте в холод.

Салат из огурцов и помидоров по-корейски

Огурцы с помидорами по-корейски на зиму – любимая заготовка практичных хозяек, преимущество которой в том, что готовится она просто и быстро, и не только привлекательно и аппетитно смотрится на столе, но и хранится без стерилизации под капроновыми крышками в течение 4-х месяцев в холодильнике, сохраняя свежесть и отменный вкус.

  • огурцы – 1,5 г;
  • помидоры – 900 г;
  • морковь – 400 г;
  • лук – 500 г;
  • чили – 3 шт.;
  • соль – 15 г;
  • сахар – 45 г;
  • уксус – 150 мл;
  • молотый перец – 5 г.
  1. Овощи нарежьте, приправьте и перемешайте.
  2. Разложите по банкам, закройте капроновыми крышками и отправьте в холод.

Огурцы по-корейски с перцем

Те, кто предпочитает не только вкусную, но и полезную консервацию, могут разнообразить салат из огурцов по-корейски сладким болгарским перцем, ведь с использованием данного овоща, закуска приобретает свежесть, аромат и обогащается необходимыми витаминами, способными сохранять свои свойства даже после стерилизации.

  • огурцы – 900 г;
  • сладкий перец – 500 г;
  • острый перец – 1/2 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 25 г;
  • уксус – 60 мл.
  1. Овощи тонко нарежьте.
  2. Смешайте с солью, сахаром, уксусом и отставьте на 3 часа.
  3. Разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут.

Огурцы по-корейски на зиму с горчицей

Внести благоухающие и пряные нотки в рецепт огурцов по-корейски на зиму, поможет обычная горчица. Тем более, что такая популярная пряность не раз дополняла огурцы в различных технологиях засолки, где всегда служила прекрасным природным консервантом, придающим хруст, сохраняющим форму, и увеличивающим сроки хранения заготовки.

  • огурцы – 4 кг;
  • горчица – 40 г;
  • уксус – 200 мл;
  • масло – 230 мл;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 50 г;
  • зубок чеснока – 5 шт.
  1. Огурцы нарежьте и, смешав с остальными компонентами, отставьте на 3 часа.
  2. Разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут.

Ссылка на основную публикацию