Рецепты огурцов с горчицей на зиму: дольками, резаные, маринованные, консервированные, салаты, засолка

Резаные огурцы с горчицей: рецепты на зиму дольками, кусочками, острые

Рецепты огурцов дольками с горчицей на зиму подойдут для занятых хозяек. Так как они не требуют длительного приготовления. В результате получается замечательная закуска и отличное дополнение к любому гарниру.

Как сделать резаные огурчики с горчицей на зиму

Салат из резаных огурчиков с горчицей на зиму поможет насладиться изысканным вкусом овощей, напоминающих летние блюда. Чтобы в результате получить идеальную заготовку, необходимо следовать простым рекомендациям:

  1. Наиболее вкусными получаются резаные небольшие плоды с тонкой кожурой. В предложенных ниже рецептах можно использовать даже деформированные плоды.
  2. Перезревшие экземпляры обладают более жесткой кожурой и твердыми семенами, что негативно влияет на вкусовые качества.
  3. Чтобы заготовка получилась хрустящей, огурцы предварительно вымачивают. Воду используют только холодную. Из-за теплой жидкости резаные плоды станут мягкими.
  4. Консервация, приготовленная на родниковой воде, никогда не взрывается.
  5. Соль используют только крупную. Мелкая йодированная не подходит.
  6. Для стерилизации банки с горячим маринадом ставят только в теплую воду, а остывшую заготовку – в холодную.

Нарезать овощи можно дольками или кружочками, на вкус форма никак не влияет

Рецепт резаных огурцов с горчицей в зернах

Консервированные резаные огурцы с горчицей на зиму получаются сочными и вкусными. Это идеальный вариант для картофельного пюре.

  • огурцы – 4 кг;
  • растительное масло – 200 мл;
  • сахар – 160 г;
  • черный перец – 40 г;
  • чеснок – 8 зубков;
  • уксус (9%) – 220 мл;
  • горчица в зернах – 20 г;
  • соль – 120 г.

Пошаговое описание процесса:

  1. Промытые овощи нарезать дольками. Отправить в широкий таз. Перемешать с порубленными чесночными дольками.
  2. Добавить все оставшиеся компоненты. Размешать.
  3. Отставить резаные плоды на четыре часа. Заготовка пустит достаточное количество сока.
  4. Плотно наполнить небольшого объема банки. Залить образовавшимся соком.
  5. Поместить в кастрюлю, наполненную горячей водой. Оставить на среднем огне, на 17 минут.
  6. Закатать. Крышки предварительно проварить в кипятке.

Горчицу в зернах фасуют в небольшие пакетики, которые можно купить в супермаркетах и на рынках

Рецепт огурцов кусочками с горчицей и укропом на зиму

Резаные маринованные огурцы с горчицей на зиму чаще всего заготавливают в конце сезона, так как в это время много овощей и зелени. Для заготовки используют плоды разного размера.

  • огурцы – 1 кг;
  • черный перец – 10 г;
  • укроп – 40 г;
  • соль – 30 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • уксус – 20 мл;
  • горчица – 10 г;
  • сахар – 100 г.
  1. Промыть, затем срезать кончики с овощей. Поместить в большую емкость. Влить воду.
  2. Оставить на три часа.
  3. Полностью слить жидкость. Плоды немного просушить. Нарезать кружочками.
  4. Укроп используют только свежий. Зелень с цветением испортит вкус закуски. Промыть, затем просушить, используя салфетки. Нашинковать.
  5. Нарезать тонкими дольками чесночные зубки.
  6. Отправить к резаному овощу. Насыпать специи. Влить масло и уксус. Тщательно перемешать.
  7. Оставить на три часа. Изредка заготовку перемешивать. Таким образом специи равномерно пропитают огурцы.
  8. Когда плоды приобретут оливковый оттенок, переложить в подготовленные емкости.
  9. Поставить в кастрюлю с холодной водой. Включить средний огонь.
  10. Стерилизовать 17 минут.
  11. Закрыть крышками. Остудить в перевернутом состоянии.

Чем больше укропа, тем ароматнее выходит закуска

Быстрый рецепт огурцов с горчицей дольками

Резаные маринованные огурцы с горчицей получаются с приятной ядреностью. Для приготовления подходят не только качественные овощи, но и подбитые.

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 110 г;
  • сахар – 70 г;
  • сухая горчица (в зернах) – 20 г;
  • уксус (9%) – 90 мл;
  • жгучий перец – 0,5 стручка;
  • черный перец – 10 г;
  • растительное масло – 90 мл.
  1. Разрезать каждый плод продольно. Должно получиться четыре части.
  2. Посыпать сахаром. Влить уксус, перемешанный с маслом. Поперчить и посолить. Насыпать горчицу. Добавить порубленный перец. Размешать.
  3. Оставить на семь часов.
  4. Плотно наполнить подготовленные емкости. Залить оставшейся жидкостью.
  5. Поставить в глубокую кастрюлю, наполненную прохладной водой.
  6. Подержать на среднем пламени четверть часа. Закатать.

Для закуски на зиму используют емкости объемом не более 1 л

Простой салат из резаных огурцов с горчицей

Огурцы кусочками с горчицей на зиму по предложенному рецепту получаются в меру острыми и безумно вкусными.

  • огурцы – 2 кг;
  • черный перец – 5 г;
  • поваренная соль – 30 г;
  • сухой чеснок – 2 г;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • растительное масло – 120 мл;
  • горчица в зернах – 20 г;
  • сахар – 100 г.
  1. Залить водой огурцы. Оставить на два часа.
  2. Убрать концы, основу разрезать на четыре части.
  3. Посыпать солью. Перемешать, и оставит на три часа.
  4. Соединить оставшиеся продукты. Перелить к овощу. Настоять полтора часа.
  5. Подготовить емкости. Крышки проварить в кипятке.
  6. Переложить заготовку в банки. Залить выделившимся соком.
  7. Поставить в кастрюлю, заполненную горячей водой. Оставить на среднем огне, на 20 минут.
  8. Плотно закрутить крышками.

Резаную закуску на зиму оставляют под теплой тканью в перевернутом виде на два дня

Острые резаные огурцы с горчицей на зиму

Порезанные огурцы с горчицей на зиму с добавлением жгучего перца особенно понравятся почитателям острых блюд. В этом рецепте не надо ждать пока салат пустит сок.

  • огурцы – 2,5 кг;
  • сахар – 160 г;
  • соль – 25 г;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • сухая горчица (в зернах) – 30 г;
  • уксус – 200 мл;
  • чеснок – 4 зубка.
  1. Промыть овощ. Нарезать кусочками.
  2. Подсолить. Влить масло с уксусом. Выдавить через чесночницу чеснок. Добавить мелко порубленный перец и оставшиеся продукты.
  3. Размешать и поместить в стерилизованные банки.
  4. Поставить в высокую емкость, наполненную водой.
  5. Стерилизовать четверть часа. Закатать.

Специи можно добавлять в резаный овощ по собственным вкусовым предпочтениям

Огурцы на зиму дольками с горчицей и пряностями

Салат из резаных огурцов в горчице на зиму обладает неповторимым пикантным вкусом. Такая овощная закуска поможет дополнить вареный картофель и крупы.

  • огурцы – 2 кг;
  • перец – 15 г;
  • сахар – 110 г;
  • укроп – 80 г;
  • лук – 120 г;
  • мускатный орех – 5 г;
  • постное масло – 110 мл;
  • чеснок – 25 г;
  • уксус – 90 мл;
  • горчица – 25 г;
  • соль – 25 г.
  1. Нарезать огурцы и лук. Нашинковать зелень. Чеснок измельчить. Перемешать.
  2. Добавить оставшиеся компоненты. Размешать и убрать в прохладное помещение на три часа.
  3. Переложить салат на зиму в банки.
  4. Стерилизовать 20 минут. Закатать.

Хранят резаную заготовку в подвальном помещении

Засолка резаных огурцов с горчицей, морковью и луком

Консервированные резаные огурцы с горчицей придутся по вкусу любителям корейской кухни.

Необходимый продуктовый набор:

  • огурцы – 18 кг;
  • лук – 140 г;
  • морковь – 500 г;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 60 г;
  • оливковое масло – 110 мл;
  • горчица – 20 г;
  • паприка – 5 г;
  • соль – 30 г;
  • кориандр – 5 г;
  • чеснок – 2 зубка.
  1. Обдать кипятком крышки. Простерилизовать банки.
  2. Промытый овощ нарезать. Морковь натереть, используя корейскую терку.
  3. Пропустить чесночные зубки через чеснокодавку. Отправить к резаным огурцам. Посыпать кориандром, горчицей, солью, паприкой. Полить маслом, затем уксусом. Размешать.
  4. Добавить морковь и нашинкованный лук. Перемешать. Накрыть крышкой на три часа.
  5. Переместить на средний режим конфорки. Дождаться кипения.
  6. Варить четверть часа. Переложить в емкости. Закупорить.

Если нет специальной корейской терки, то можно натереть морковь на обычной крупной

Маринованные огурцы кусочками с горчицей

Порезанные огурцы с горчицей на зиму с добавлением лука, по рецепту получаются удивительно приятными на вкус.

Какие необходимы продукты:

  • огурцы – 2 кг;
  • перец горошком;
  • лук – 200 г;
  • укроп – 20 г;
  • горчица – 20 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • чеснок – 5 зубков;
  • сахар – 80 г;
  • уксус 9 (%) – 100 мл.
  1. Промыть и простерилизовать емкость. Проварить в кипятке крышку.
  2. Нарезать кусочками овощ. Нашинковать лук.
  3. Выдавить чеснок через чеснокодавку и перемешать с огурцами.
  4. Посыпать всеми перечисленными в рецепте сухими ингредиентами. Добавить нашинкованный укроп. Влить масло.
  5. Перемешать. Поставить на огонь.
  6. Потомить 20 минут. Налить уксус. Размешать и сразу переложить в банку. Закупорить.

Лук нарезают тонкими полукольцами

Рецепт огурцов, резанных кружочками с горчицей

Максимально простой вариант приготовления, который не требует кропотливой стерилизации. Закуска получается насыщенной по вкусу и обладает душистым ароматом.

Необходимый продуктовый набор:

  • огурцы – 4,5 кг;
  • горчица – 20 г;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 30 г;
  • смородина – 7 листов;
  • сахар – 100 г;
  • уксус (9%) – 100 мл.
  1. Нарезать кружочками овощи. Подсластить и посолить. Перемешать.
  2. Накрыть крышкой на полтора часа. Добавить оставшиеся продукты.
  3. Поставит на максимальный огонь. Готовить три минуты. Переключить режим на минимум.
  4. Когда заготовка изменит цвет, переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

Морковь нарезают тонкими кружками, а огурцы – средними

Как солить огурцы дольками с горчицей и хреном

Закуска готова к употреблению уже через один день. Хранят заготовку в прохладном помещении.

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • хрен – 2 листа;
  • сахар – 10 г;
  • горчица – 20 г;
  • смородина – 8 листов;
  • вишня – 8 листов;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец – 5 горошин;
  • укроп – 3 зонтика.
  1. Промыть и нарезать дольками огурцы.
  2. Поместить в стеклянную емкость все перечисленные в рецепте листья, чеснок, укроп и перец. Сверху распределить порубленный овощ.
  3. В кипящую воду насыпать оставшиеся компоненты. Варить до растворения.
  4. Залить заготовку. Поставить в прохладное место, но не в холодильное.
  5. Оставить на сутки.

Резаную закуску убирают на хранение в холодильник

Правила хранения

Закупоренную заготовку сразу переворачивают и укутывают теплой тканью. Оставляют на два дня в таком положении. При этом на закуску не должен попадать солнечный свет.

Когда резаный маринованный продукт полностью остынет, его переносят в прохладное и темное помещение. Температура должна быть в пределах +2°…+10°С. При соблюдении этих простых условий огурцы простоят до следующего сезона.

Заключение

Рецепты огурцов дольками с горчицей на зиму – это хороший способ разнообразить меню. Для приготовления подходят плоды любой формы, что позволяет перерабатывать деформированные овощи. В состав можно добавлять любимые приправы и специи, тем самым придавая закуске новые вкусовые нотки.

Огурцы в горчичной заливке на зиму: 7 рецептов

О, мои дорогие, про заготовкам можно писать бесконечно. И всегда найдутся все новые интересные рецепты. Сегодня мы с вами закроем на зиму пару баночек огурцов в горчичной заливке.

Не так давно мы их наполняли томатным соусом, квасили холодным способом и подбирали вкусные маринады на 1 литр воды. Для тех хозяек, кому поднадоели обычные соленья и хочется разнообразить консервацию, советую обязательно приготовить один из описанных мною рецептов.

Как вы уже догадались основными ингредиентами мы возьмем корнишоны и горчицу. Она может быть в виде семян, порошка или пасты. Подойдет абсолютно любой ее вид.

Плоды же брать можно любые, потому что эти способы приготовления отлично работают и на резаные овощи. Да это и удобнее. Сразу вскрыл баночку, выложил кусочки в салатницу и все. Минимум грязной посуды и лишних действий.

Вкус получается немного сладковатый, но очень приятный. Если вы выбираете вариант с маслом, то кусочки будут им пропитаны, и мякоть станет очень нежной. Специи придадут аромат и легкую остринку.

Готовятся же они довольно просто и без лишних хлопот. Однако, советую всегда стерилизовать емкости и крышки для консервации. Чтобы наш труд не прошел впустую.

Огурцы в горчичной заливке на зиму (под железные крышки)

Закрывать баночки можно разными крышками. Теми, что завинчиваются, или теми, которые нужно закрывать ключом. Но сегодня еще расскажу о том, как закрыть банки капроновыми крышками. Хотя раньше это вариант мне казался неприемлемым.

Соотношение ингредиентов описано на 4 кг плодов, если у вас меньшее количество, тогда делите все соотношение на нужную вам цифру.

Состав:

  • огурцы — 4 кг,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок -1 шт.,
  • 3 ст.л. соли,
  • 0,2 кг сахара,
  • горчица-1 ст. л.,
  • черный молотый перец — 2 ч.л.,
  • 200 мл подсолнечного масла,
  • уксус 9% — 200 мл.

Плоды перед консервацией нужно замочить. Если они у вас свежесорванные, то достаточно это сделать на 30 минут, если вчерашние то, то часа на 2.

Плоды можно брать только небольшие с пупырышками. Эти сорта выведены специально для закатки. Но именно этот рецепт можно закрыть и салатными длинными плодами.

Огурчики промываем, режем на части, можно кружками, можно дольками. Смотрите по объему своих банок.

Лук и чеснок мелко рубим.

Овощи заливаем маслом, уксусом. К ним высыпаем чеснок и лук, добавляем горчичный порошок, сахар, соль и перец.

Наши овощи будут мариноваться, поэтому оставляем их в заливке не менее 1 часа.

В стерилизованные банки выкладываем салат и сверху наполняем маринадом. Он разбавился огуречным соком и его стало больше. Просто выливаете в банку сразу из кастрюли.

Нам важно, чтобы внутри банки не остался воздух. Мы ведь знаем, что в консервации воздух — это вредно. Поэтому как можно плотнее утрамбовываем салат и наполняем жидкостью. Если рассола не хватает, можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Накрываем тару железными кипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в широкую кастрюлю. В нее ранее постелили полотенце. Ставим наши емкости и заливаем водой почти до верха. После закипания стерилизуем 15 минут.

Затем закручиваем наши крышечки. Переворачиваем емкости и проверяем нет ли поступления воздуха внутрь содержимого. Если пузырьков и лишних капелек не увидели, то убираем баночки «под шубу». Где наши консервы будут остывать не менее 12 часов. А только затем уже уберем их в подвал.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Обычно стерилизация требует дополнительного нашего времени. И сейчас появилось очень много рецептов, где хозяйки пытаются всеми возможными способами обойти этот шаг. Это чудесно удается, если весь процесс заготовки прошел правильно.

Не советую пренебрегать стерилизацией банок. Все же заготовки на зиму не терпят грязи.

На 2 кг огурцов:

  • горчичный порошок — 1 ст.л.,
  • 0,5 стакана 9% уксуса,
  • 125 мл подсолнечного масла,
  • сахарный песок — 0,5 стакана,
  • 1,5 столовых ложки соли без горки,
  • головка чеснока,
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца,
  • 0,5 ч.л. красного молотого перца.
Читайте также:  Черника в сиропе: рецепты на зиму

Замоченные на 2 часа плоды режем колечками, но не очень тонко. Или их можно порезать вдоль овоща на 6-8 частей.

Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешиваем сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.

Заливаем их уксусом и маслом. Перемешиваем и наполняем наши огурцы. Перемешиваем, так чтобы каждый кружочек был пропитан маринадом.

Оставляем их мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи. Это нужно для того, чтобы заливка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время промоем и простерилизуем банки.

Затем смотрим на наши огурчики, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так сразу нашего маринада стало больше.

Пересыпаем корнишоны в кастрюлю и ставим на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменятся в цвете и их сразу можно закрывать.

Перекладываем в стерильную тару до верха и закатываем под крышки.

В перевернутом виде убираем под изоляцию из теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках набухнут и плотнее осядут на горлышке. Нам же это только на руку.

Целые огурцы без уксуса с горчицей

Горчица выступаем в качестве консерванта, поэтому добавление уксуса в предыдущих рецептах шло для усиления вкусовых качеств. Но есть и более нежные варианты, когда он не используется.

Ингредиенты:

  • 1 литр воды,
  • 2 ст.л. соли,
  • 2 лаврушки,
  • 2 укропных зонтика,
  • 3 листа дуба,
  • лист хрена,
  • 2 смородиновых листочка,
  • 4 соцветия гвоздики,
  • 4 горошины душистого перца.

Огурцы заливаем водой на 3 часа, затем срезаем попки.

В литре воды разводим соль.

Баночки промываем содой и чистой губкой для посуды.

Берем двух литровку и в нее укладываем все специи и листочки.

Вертикально выставляем сначала крупные плоды. Затем на них те, что помельче.

Заливаем их солевым рассолом.

Сверху выкладываем порошок горчицы.

Закрываем кипяченными крышками.

Убираем на хранение, а уже через месяц эти огурчики уже можно кушать. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе.

Способ приготовления в горчичном соусе без масла (на 1 литр воды)

Огурцы в горчичном маринаде получаются немного жирными. Ведь мы добавляли масло. Не всем это нравится, поэтому привожу рецепт, где мы готовим соус без масла. Получается тоже очень вкусно. И, кстати, эти плоды подходят и для солянки, и для Оливье с винегретами.

Горчицу будем использовать из тюбика пастообразной консистенции. На вид соус получается не очень красивым, зато на вкус он просто обалденный.

Ингредиенты:

  • огурцы,
  • на 1 литр воды,
  • сахарный песок — 300гр.,
  • соль — 3 ст.л.,
  • горчица — 5 ст.л. (американская),
  • уксус 9% — 1 ст. (200мл.),
  • 1 лист смородины,
  • 1 зонтик укропа,
  • 1 лист хрена,
  • 1 зубок чеснока.

Сначала готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль и доводим до их растворения. Выдавливаем 5 столовых ложек горчицы.

Перемешиваем, доводим соус до кипения. Пытаемся помешиванием добиться однородности смеси. Добавляем уксус и сразу выключаем плиту.

Огурцы мы ранее на 2 часа заливали водой.

В стерильные баночки выкладываем подготовленные и промытые листья и специи. Добавляем зубчик чеснока. Если он очень крупный, то его можно порезать на части.

У плодов обрезаем хвостики и плотно укладываем их в банки.

Маринад перемешиваем, чтобы поднять осевшие частицы и заливаем баночки.

Закрываем крышками и отправляем в кастрюлю. Которую наполняем водой почти до горлышек банок. Кипятим жидкость, а затем варим содержимое 5-7 минут.

После стерилизации закручиваем крышки.

Ставим баночки на горлышки и убираем их остывать под шубу.

Рецепт на 4 кг резаных огурцов с уксусом (70%)

Еще один рецепт, который рассчитан на 4 кг овощей. Здесь мы также их нарезаем для лучшего маринования. Небольшие кусочки легче впитывают соус и ароматы.

Для примера покажу, сколько нужно уксусной эссенции на это количество плодов.

На 4 кг огурцов:

  • сахар — 1 стакан,
  • 2 ст.ложки уксуса 70%,
  • подсолнечное масло — 1 стакан,
  • 1-2 стакана воды,
  • чесночная головка,
  • 1 ст.ложка молотого перца,
  • 2 ст.ложки сухой горчицы,
  • 3 ст.ложки соли.

В отдельную чашу высыпаем сахар, перец, соль и горчицу. Выдавливаем в эту же массу чеснок.

Огурцы моем, отрезаем кончики и разрезаем вдоль на 4 части. Получаются длинные ломтики. Выкладываем их на сухие ингредиенты и готовим жидкую заливку.

Для нее наливаем воду, уксус и масло. И руками хорошо перемешиваем эту смесь, чтобы сухие ингредиенты намокли и равномерно распределились по кусочкам.

Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем ее мариноваться на 3 часа.

Стерилизуем банки. Закладываем огурцы и заливаем соком так, чтобы не осталось воздушного пространства.

Ставим их стерилизовать в широкую кастрюлю на 15 минут. Это время вы засекаете после закипания воды.

На дно емкости обязательно стелим тряпочку, а наполнять банки лучше теплой водой, чтобы наша тара нигде не треснула от перепада температур.

Видео рецепт маринованных огурчиков с горчичным семенем, как в магазине

Мне очень нравится рецепт, который показан улыбчивой хозяйкой в видео. Каждый шаг подробно описан. Все нюансы раскрыты, готовьте с удовольствием.


Горчичное семя продается в продуктовых магазинах. Эти огурчики получаются не маринованные, а залитые рассолом.

Однако, тот аромат, что придают семена, очень меняет привычный вкус готовых плодов.

Квашеные холодным способом плоды под капроновую крышку с горчичным порошком

Раньше часто квасили плоды в дубовых бочках. Но сейчас где же их найти? Поэтому пытливые русские умы придумали им замену — обычные стеклянные банки. А вот процесс закваски остался почти тем же.

Мы совсем не будем использовать термическую обработку, а даже наоборот. Возьмем воду из родника или колодца. Именно с ней получаются самые вкусные бочковые огурчики.

На 3 литровую банку берем:

  • 1 порезанный лист хрена,
  • зонтик укропа,
  • 3 смородиновых листочка,
  • 5 вишневых листочка,
  • огурцы,
  • 3 чесночных зубка,
  • 2 ст.л. соли с горкой,
  • 1 ст.л. сухой горчицы.

В банку выкладываем листья. Затем вертикально выставляем огурцы. Мы не срезали у них кончики, потому что будем не мариновать, а квасить.

Затем в банку высыпаем 2 ст.л. соли. А поверх высыпаем ст.л. сухой горчицы.

И прикрываем плоды широким смородиновым листом, чтобы плоды не соприкасались с крышкой и нс воздушной прослойкой. Так они не прокиснут и не заплесневеют.

И заливаем банку холодной водой.

Накрываем капроновой крышкой, ставим ее в погреб и храним полгода.

Вот так много вариаций всего одного направления заливки с горчицей. Но вони всегда получаются невероятно вкусными и хрустящими.

Огурцы с горчицей рецепт салата и заготовки на зиму

Салат из огурцов и зелени – самая простая закуска на столе из свежих овощей. А вот хрустящие огурцы в горчичной заливке – куда вкуснее, пикантнее и ароматнее. Я бы даже сказала чуть-чуть острые или ядреные. Сегодняшний рецепт можно использовать как для приготовления свежего салата в небольшом количестве, так и сделать вкусную домашнюю заготовку на зиму из огурцов в виде салата. Как приятно зимой открыть баночку ароматных огурцов с чесноком, перцем, укропчиком в пикантной кисло-сладкой ядреной заливке, мммм.

Салат из огурцов с горчицей на зиму

Рецепт приготовления очередной консервации в банках с пошаговыми фото от моей мамы Надежды.

Пока моя мама делала эту зимнюю заготовку из огурцов (вечером, придя с работы) рядышком на кухне присели поужинать папа и брат. Ну и что вы думаете… Часть маринованного огуречного салата с горчицей и маслом они смели, пока он настаивался в кастрюльке положенное время. Так что без стерилизации (не для длительного хранения) этот рецепт огурцов в горчичной заливке можно назвать так: «быстрые маринованные огурчики». Тогда огурцы (для быстрого поедания опять же) можно сбрызгивать не уксусом, а лимонным соком или соком лайма.

Ингредиенты:

  • На 4 кг свежих огурцов берется:
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 1 стакан 9% уксуса,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 2 ст. ложки столовой горчицы в виде порошка,
  • 2 ст. ложки измельченного чеснока,
  • 2 ст. ложки свежего укропа
  • 1 ч. л черного молотого перца
  • 1 ч. л красного молотого перца
  • Процесс приготовления:

    Начинаем подготавливать огурцы для салата на зиму. Сорт огурцов должен быть для засолки, с пупырышками. Огурцы помыть, нарезать кружками толщиной 0.5 см. Сложить их в какую-нибудь емкость, это может быть кастрюля, глубокая чашка или тазик. Главное, чтобы поверхность посуды не окислялась.

    Зелень свежего укропа сполоснуть водой, стряхнуть ее и порезать. Чеснок очистить и измельчить чеснокодавилкой или теркой.

    Добавить к салату из огурцов измельченную зелень, чеснок, перец красный и черный, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить заготовку для салата уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать.

    Огурцы с горчицей должны постоять три часа.

    За это время подготовить банки для консервирования салата на зиму. 0.5 -0.7 л – самый оптимальный объем. Открыл и съел.

    Помыть банки под огурчики содой, ополоснуть водой и простерилизовать любым удобным для вас способом: в мультиварке, пароварке, при помощи чайника или духовки.

    Затем маринованные огурцы в горчичной заливке нужно разложить по банкам. Банки с салатом поставить в кастрюлю, выстелив предварительно дно хлопчатобумажным полотенцем или силиконовым ковриком. Банки прикрыть крышками для закруток.

    По плечики налить воду и стерилизовать маринованный салат из огурцов с горчицей 15 минут с момента закипания.

    После завершения процесса стерилизации осторожно достать салат из кастрюли и закрыть под ключ (или винтовыми крышками).

    Салат остудить в перевернутом состоянии, укутав пледом или одеялом.

    От горчицы заливка в огурцах получается мутной, так и должно быть. Как раз на фото это видно. Поверьте, зимняя заготовка – стоящая вашего внимания! Как раз начинает созревать урожай грунтовых огурцов, посаженных второй раз в середине лета.

    Удачных вам заготовок!

    Возможно, вам понравится рецепт салата из огурцов и помидоров без уксуса на зиму:

    Как сделать салат из помидоров и огурцов в банках –>>

    С уважением, хозяйка Записной книжки, Анюта.

    4 супер вкусных рецепта резаных огурцов на зиму с пошаговыми фото

    Огурчики можно консервировать разными способами. У каждой хозяйки свои секреты, но есть традиционные рецепты, которые точно получаются хорошо. Многие их придерживаются и зимой наслаждаются закатками. Огурцы, резанные на зиму очень удобны в приготовлении, и в дальнейшем использовании. Предлагаю 4 очень вкусных рецепта с пошаговыми фото, благодаря которым, вы пополните свои запасы вкусными хрустящими овощами.

    Огурцы кусочками на зиму

    Огурчики закрываются с эстрагоном, который придает им особенный вкус. Такую траву можно купить на рынке и использовать в приготовлениях.

    Ингредиенты на 1 банку 720 мл:

    • смесь разных перцев (целых) – 1 ч. ложка,
    • лавровый лист – 1-2 шт.,
    • смесь для маринования (горчица, травы) – 1 ч. ложка,
    • эстрагон – 1 веточка,
    • огурцы – 2-3 шт. в зависимости от размера,
    • сахар – 3 ч. ложки,
    • соль – 1 ч. ложка,
    • уксус 9 % — 1 ст. ложка,
    • кипяток – 500 мл.

    Приготовление:

    Банки предварительно нужно простерилизовать. Это можно сделать любым удобным для вас способом. Засыпьте в банку смесь для маринования, в которую входят травы и семена горчицы, положите лавровый лист.

    После этого выкладывайте в банку и эстрагон.

    Свежие огурцы, подготовленные для закатки, хорошо помойте под проточной водой, уберите хвостики. Нарежьте их кусочками, как вам удобно. Добавьте огурцы в банку.

    Засыпьте необходимое количество сахарного песка и поваренной крупной соли.

    Закипятите воду и залейте ее в банку. В конце залейте уксус. Прикройте банку крышкой и выложите в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. Не забудьте на дно кастрюли положить ткань или полотенце и только после этого ставьте туда банку с консервацией.

    Стерилизуйте 20 минут. После этого достаньте банку и хорошо закрутите крышкой. Переверните и оставьте ее настаиваться, пока она не остынет. Затем уберите в кладовку до зимы.

    Маринованные резаные огурцы половинками на зиму

    Если вы хотите приготовить душистые хрустящие огурцы в банках, то этот рецепт на 1 литр будет в самый раз. Благодаря большому количеству трав и зелени получается все очень ароматно. Огурцы, маринованные половинками, хорошо подавать к столу в зимнее время, когда свежих овощей практически нет или их качество оставляет желать лучшего. Рецепт прост тем, что включает в свой состав минимум ингредиентов. Основной упор на овощи и травы.

    Ингредиенты на 1 литровую банку:

    • огурцы свежие – 3-5 шт. в зависимости от размера,
    • семена укропа – 1 веточка,
    • эстрагон – 2 веточки,
    • лавровый лист – 1 шт.,
    • перец целый (смесь) – 1 ч. ложка,
    • сахар – 3 ч. ложки,
    • чеснок сушеный – 1-2 шт.,
    • соль крупная – 1 ст. ложка,
    • лук репчатый – ½ шт.,
    • уксус 9 % — 2 ч. ложки,
    • листья вишни и другое – 2-3 шт.,
    • кипяток – примерно 700-800 мл.

    Приготовление:

    В первую очередь нужно простерилизовать все банки, чтобы огурцы хорошо сохранились до самой зимы и не взорвались. В чистую простерилизованную банку выложите засушенные семена чеснока, веточки эстрагона и листья вишни или других деревьев.

    Свежие огурцы небольшого размера помойте, уберите хвостики и разрежьте вдоль пополам. Аккуратно выложите половинки в банки.

    Добавьте для аромата и вкуса смесь различных перцев и лавровый лист.

    Чтобы огурцы лучше сохранились до самой зимы и имели приятный вкус, засыпьте сахарный песок. Потом добавьте крупную поваренную соль.

    Положите несколько долек засушенного или свежего чеснока. Можно еще добавить немного сушеных овощей.

    Сверху положите нарезанный репчатый лук.

    Залейте кипяток и добавьте уксус.

    Теперь нужно банки простерилизовать. Это можно сделать в большой кастрюле, выложив на дно полотенце. Установите туда банки и кипятите 20-30 минут. Вода должна закрывать половину банки. Когда пройдет нужное время, вытащите банки из кастрюли и закрутите крышки.

    Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

    Огурчики, со сладким перцем и репчатым луком можно легко в домашних условиях. На это уйдет немного времени, зато зимой будет приятно открыть баночку к столу.

    Ингредиенты:

    • укроп – 1-2 веточки,
    • петрушка – 1-2 веточки,
    • зеленый лук – 2 шт.,
    • лавровый лист – 1-2 шт.,
    • сахарный песок – 3 ч. ложки,
    • соль крупная – 1 ч. ложка,
    • смесь для маринования (горчица, травы) – 1 ч. ложка,
    • семена укропа (сушеные) – 1 веточка,
    • репчатый лук – ¼ шт.,
    • сладкий перец – ¼ шт.,
    • огурцы свежие – 3-5 шт. в зависимости от размера,
    • кипяток – 0,5 литра,
    • уксус 9 % — 2 ч. ложки.
    Читайте также:  Как сушить белые грибы в домашних условиях: в духовке, сушилке, на нитке

    Приготовление:

    Для начала необходимо предварительно простерилизовать банки любым удобным для вас способом. В простерилизованную банку выложите любую зелень, которая у вас есть. Это может быть укроп, петрушка, зеленый лук, базилик.

    Добавьте лавровый лист. Для средней банки хватит несколько листиков.

    Для сохранности овощей длительное время добавляем сахар и крупную поваренную соль.

    Теперь засыпайте специальные специи для консервирования огурцов. Можно собрать такую смесь самостоятельно: семена горчицы, различные травы.

    Если у вас есть, то добавьте веточку семян укропа.

    Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте в банку.

    Немного сладкого перца нарежьте соломкой и добавьте в банку.

    Огурцы помойте, отрежьте хвостики, нарежьте их на 4 части. Добавьте вдоль в банку. Сверху можно выложить и половинки.

    Залейте кипяток и добавьте уксус в банку. Сверху положите крышку, но не закручивайте.

    Теперь нужно выбрать удобный способ стерилизации наполненных банок. Либо в мультиварке, либо в обычной кастрюле. Хватит 20-30 минут для этого. Когда достанете банки, сразу закрутите их крышками. Затем поставьте их куда-то, перевернув вверх дном.

    Когда они окончательно остынут, можете убирать в кладовку до зимы.

    А вот еще очень интересный видео рецепт огурчиков на зиму

    Как приготовить резаные огурцы с горчицей на зиму

    Горчичные семена придают овощам нежный пряный вкус. В измельченном виде их применяют как естественный консервант. Закатки прекрасно хранятся, огурцы сохраняют свои хрустящие свойства.

    Для такого пикантного салата плоды можно использовать разного размера, но не перезревшие. Для них вы можете посмотреть, что приготовить на зиму из переросших огурцов. Горчичные огурчики можно подать к мясу или рыбе, картофелю, пасте.

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма огурцов,
    • 50 грамм поваренной соли,
    • 1 столовая ложка горчичного порошка,
    • 100 грамм сахарного песка,
    • 1 столовая ложка нарезанного чеснока,
    • 100 миллилитров рафинированного растительного масла,
    • 1 чайная ложка черного перца молотого,
    • 100 миллилитров столового 9% уксуса.

    Приготовление:

    Отсортированные пупырчатые корнишоны вымойте и разложите на решетку, чтобы они высохли или обсушите полотенцем. Подготовленные овощи нарежьте колечками одинаковой толщины, не больше 1,5 сантиметров.

    Чеснок очистите и порубите очень мелко. В удобную емкость поместите огуречные колесики, добавьте измельченную чесночную массу, приобщите обычную поваренную соль крупного помола и сахар. Придайте горчичный порошок, молотый перец, влейте подсолнечное масло без запаха и уксус.

    Снова тщательно смешайте овощное ассорти и выдержите два-три часа. За это время овощи пустят сок, пропитаются маринадной заправкой. Тару подготовьте заранее. Банки промойте с пищевой содой и обдайте кипятком. В чистые баллоны выложите ароматную массу, долейте маринадной заливкой и накройте крышками, обработанными в кипятке.

    Банки поставьте в емкость с теплой водой и доведите до кипения. После появления активных температурных пузырьков, уменьшите огонь. Завершите стерилизацию через 8 минут после начала кипения воды. Герметично закрутите крышки и переверните банки.

    Накройте банки с огурцами теплыми подручными материалами. Через день переместите на хранение вдали от солнечного света.

    Салат из огурцов с горчицей на зиму

    Салат из огурцов с горчицей на зиму – это отличная закуска и оригинальное дополнение к гарниру. Холодной зимой всегда чувствуется нехватка свежих овощей. Можно конечно купить огурцы в супермаркете, но их вкусовые качества не принесут удовольствия. Если зимой открыть салат из огурцов с горчицей, то можно сполна насладиться вкусом, который напомнит летний салат.

    Салат из огурцов с горчицей на зиму имеет еще одно преимущество – это простота и легкость в приготовлении. Для этого рецепта не нужно проделывать много этапов в готовке или покупать особенные и дорогие ингредиенты.

    Из-за множества разнообразных рецептов, каждому придется по вкусу какой-то салат из огурцов с горчицей на зиму.

    Самое важное в консервировании заключается в том, что лучше всего не поленится и стерилизовать банки с помощью пара.

    Как приготовить салат из огурцов с горчицей на зиму – 15 разновидностей

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «по-французски»

    Огурцы по этому рецепту получаются сладковатыми и хрустящими, а чеснок и смесь перцев придают ароматный запах. Зелень, которая используется в рецепте, отлично дополняет огуречные ломтики.

    Ингредиенты:

    • Огурцы (маленькие) 4 кг.
    • Большой пучок петрушки
    • Горчица французская 160 г.
    • Чеснок 3-4 головки
    • Уксус 1 стакан
    • Масло растительное 1 стакан
    • Соль 80 г.
    • Сахар 1 стакан
    • Смесь молотых перцев (по вкусу)

    Приготовление:

    Хорошенько промойте огурцы, разрежьте вдоль на четыре части.

    Лучше сразу складывать все в большую емкость, чтобы лучше было перемешивать.

    Вымойте и обсушите зелень, а затем порубите и отправьте к огурцам.

    Чистим чеснок и мелко нарезаем, а затем отправляем его к огурцам. Солим, добавляем уксус, растительное масло, сахар, горчицу и перец.

    Хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться в теплом помещении на 3-4 часа, при этом периодически помешивая.

    Далее отправляем огурцы в банки и заливаем соком, который образовался за это время. Банки ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем 5-7 минут после закипания.

    Салат из огурцов с горчицей на зиму

    Особенность данного рецепта заключается в том, что в этот салат можно брать переросшие огурцы, которые непригодны для другой консервации. Главное очистить шкурку и извлечь семена.

    Ингредиенты:

    • Огурцы 1 кг (уже почищенных)
    • Пучок укропа
    • Горчица сухая 12 столовой ложки
    • Чеснок 1 головка
    • Уксус 100 мл
    • Масло растительное 100 мл
    • Соль 12 столовой ложки
    • Сахар 1 столовая ложка
    • Перец горошек и лавровый лист

    Приготовление:

    Помыть огурцы и зелень. Толстую и грубую кожицу срезать. Если требуется, то достать крупные семена можно чайной ложкой. Нарезаем огурца на кусочки и складываем в емкость. Затем добавляем лавровый лист, перец и мелко порезанный чеснок. Укроп к огурцам можно добавлять вместе с семенами. Перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. После ставим на медленный огонь и доводим до кипения, при этом помешивая. Кипятим еще 5-7 минут и закатываем.

    Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «быстрый»

    Отличие этого рецепта состоит в том, что не требуется ожидать, пока салат настоится и пустит сок. После смешивания всех ингредиентов можно сразу накладывать в банки, стерилизовать и закатывать.

    Ингредиенты:

    • Огурцы 2.5 кг.
    • Сухая горчица 1.5 столовых ложки
    • Чеснок 1 головка
    • Уксус 1 стакан
    • Масло растительное 1 стакан
    • Соль по вкусу
    • Сахар 1 стакан

    Приготовление:

    Чистые огурцы нарезаем кружочками. К огурцам добавляем горчицу, масло, соль, сахар, уксус и давим чеснок на чесночнице. Перемешиваем хорошенько и наполняем в приготовленные банки. Ставим банки в емкость и стерилизуем после закипания 15 минут.

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «простой»

    Хрустящие и вкусные огурчики с горчицей, которые порадуют зимой всю семью.

    Ингредиенты:

    • Огурцы 4.5 кг.
    • Сухая горчица 1 столовая ложка
    • Чеснок 1-2 головки
    • Уксус 250 мл
    • Масло растительное 250 мл
    • Соль 100 грамм
    • Сахар 250 грамм
    • Перец молотый 2 столовые ложки
    • Семена горчицы по желанию

    Приготовление:

    Огурцы разрезаем вдоль на 4 части и складываем в емкость. Добавляем к ним соль, сахар, масло, уксус, горчицу, перец и давим или режим чеснок. Перемешиваем и оставляем на некоторое время пока огурцы не пустят сок. Банки с огурцами необходимо стерилизовать 10-15 минут после закипания.

    Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «с огоньком»

    Для любителей остренькой еды этот рецепт будет настоящей находкой. Наличие красного перца предает салату остроту, но в любом случае его количество можно регулировать.

    Ингредиенты:

    • 4 кг огурцов
    • 1 стакан сахара
    • 1 стакан растительного масла
    • 1 стакан 9% уксуса
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 ст. ложки сухой горчицы
    • 2 ст. ложки измельченного чеснока
    • пучок укропа
    • 2 ч. л черного молотого перца
    • 3 ч. л красного молотого перца

    Приготовление:

    Огурцы помыть, нарезать кружками и сложить все в кастрюлю. Режим укроп, чеснок давим чеснокодавилкой и добавляем вместе с остальными ингредиентами к огурцам. Аккуратно перемешиваем. Салат должен постоять 2-3 часа. За это время можно приготовить банки. Накладывать салат в банки можно с помощью большой ложки. Накрываем крышкой и стерилизуем 15 мин.

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «пальчики»

    Для этого рецепта можно не брать отборные огурчики, так как все равно нужно разрезать их на длинные дольки. Если у огурцов будет толстая кожа, то следует ее удалить.

    Ингредиенты:

    • 3 кг огурцов
    • 100 г сахара
    • 1 стакан растительного масла
    • 100 мл уксуса
    • 1 столовая ложка соли с горкой
    • 12 столовой ложки сухой горчицы
    • Примерно 1 головка чеснока
    • 12 столовой ложки черного молотого перца

    Приготовление:

    Чистые огурцы нарезаем вдоль дольками, но если огурцы мелкие, то достаточно разделить из на 4 части. Смешиваем огурцы с ингредиентами в любой последовательности и тщательно перемешиваем все. Оставляем все на 3-4 часа.

    Раскладываем огурцы по банкам и заливаем их образовавшимся соком. Стерилизуем 5-7 минут после закипания.

    Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «пальчики оближешь»

    Приготовьте данный салат на зиму и порадуйте своих близких вкусной закуской. Среди ингредиентов присутствуют зерна горчицы, но их можно и не добавлять. Все зависит от вкуса.

    Ингредиенты:

    • На 7 банок емкостью 0,5 л:
    • Огурцы – 4 кг
    • Сахар – 1 стакан
    • Уксус 9% – 1 стакан
    • Масло растительное – 1 стакан
    • Перец молотый – 1 ст. ложка
    • Горчица сухая в зернах – 1 ст. ложка
    • Соль – 0,5 стакана

    Приготовление:

    Огурцы разрезать на 4 части.

    Добавить сахар, уксус, растительное масло, перец, горчицу, соль, перемешать и оставить на 6 часов. Разложить по поллитровым или литровым банкам. Залить соком Стерилизовать огурцы в сухой горчице 40 мин. Затем салат из огурцов с горчицей закатать.

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «колорит»

    Выбираем твердые огурцы среднего размера, которые при желании можно поместить в воду на 2-3 часа. Данная процедура придаст огурцам сочности.

    Ингредиенты:

    • Огурцы 2 кг.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Пучок укропа
    • Зерна горчицы 2 столовые ложки
    • Чеснок 4 зубка
    • Уксус 0,5 стакана
    • Масло растительное 0,5 стакана
    • Соль 2 столовые ложки
    • Сахар 0,5 стакана
    • Перец горошком 6 шт.

    Приготовление:

    Разрезаем огурец пополам и нарезаем ломтики как на салат. Лук так же нарезается небольшими полукольцами и отправляется к огурцам. Морковь можно натереть на терке или нарезать мелкой соломкой. Затем нарезаем мелко укроп, давим чеснок и добавляем к огурцам. Пришло время добавить все остальное и перемешать. Салат оставляем под гнетом на 3 часа. При засыпании салата в банку необходимо периодически утрамбовывать его. После закипания кипятим еще 15 минут.

    Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «по-украински»

    В этом рецепте можно не ждать пока салат пустит сок. На этот случай имеется рассол, которым огурцы заливаются.

    Ингредиенты:

    • 4 кг огурцов
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 ст. ложка растительного масла
    • 1 ст. ложка уксуса
    • 1 ст. ложки соли
    • 2 ст. ложки сухой горчицы
    • 2 ст. ложки измельченного чеснока (4 зубка)
    • 2 ч. л черного молотого перца
    • 1 ч. л красного молотого перца

    Рассол на 4 литра воды:

    • 1 ст. ложка соли
    • 1.5 ст. ложка сахара
    • 1.5 ч. ложки лимонной кислоты

    Приготовление:

    Огурцы можно нарезать как угодно и сложить в емкость, в которой будет хорошо перемешивать со всеми другими составляющими. Рассол готовится очень легко, так как достаточно просто смешать все части. Аккуратно перемешав, раскладываем по литровым банкам, добавляем рассол и стерилизуем 20 мин.

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «оригинальность»

    Для приготовления данного салата потребуется специальный рефленный нож, которым очень часто делают картошку фри. Форма огурцов будет очень оригинальной и такой салат не стыдно будет подать на стол перед гостями.

    Ингредиенты:

    • Огурцы 3 кг.
    • Сухая горчица 2 столовых ложки
    • Чеснок 1головка
    • Уксус 250 мл
    • Масло растительное 200 мл
    • Соль 100 грамм
    • Сахар 200 грамм
    • Перец молотый 1 столовая ложка

    Приготовление:

    Мытые огурцы нарезаем специальным ножом и складываем в большую кастрюлю. Далее кладем в кастрюлю все ингредиенты в любой последовательности и перемешиваем. Оставляем салат на 15 мин, а затем накладываем в банки. Стерилизуем 20 мин.

    Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «сказка»

    Вкусный ароматный салата из огурцов на зиму. Такой салат сочетает в себе несколько ингредиентов, благодаря чему получается неповторимый вкус.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 4 кг
    • лук репчатый – 1 шт.
    • чеснок – 1 головка
    • укроп свежий – 1 пучок
    • морковь – 1–2 шт.
    • лист лавровый – 4 шт.
    • перец черный горошком – 6 шт.
    • горчица сухая – 4 ст. л.
    • соль -4 ст. л.
    • сахар–песок – 1 ст.
    • уксус 9%-ный – 1 ст.
    • масло подсолнечное – 1 ст.

    Приготовление:

    Берем огурцы среднего размера и хорошего качества. Огурцы нарезаем соломкой или кружочками, но не слишком тонко. Складывать будем все в кастрюлю. Лук нарезаем полукольцами , чеснок пропускаем через чесночницу и кладем в кастрюлю. Морковь можно резать соломкой или натереть на терке. После того как смешаем все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем салат с гнетом на ночь. Когда вода закипит, убавляем огонь и стерилизуем 30 минут

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «праздник»

    Данный салатик получается очень вкусным и красивым. Присутствующая в нем морковка делает его праздничным и аппетитным.

    Ингредиенты:

    • 4 кг огурцов
    • 1 репчатый лук
    • 1 головка чеснока
    • 1-2 моркови
    • Лавровый лист
    • 4 ст ложки соли
    • 6 шт черного перца горошком
    • 4 ст ложки горчичного порошка
    • 1 стакан сахара
    • 1 стакан уксуса
    • 1 стакан подсолнечного масла
    • Пучок укропа

    Приготовление:

    Огурцы нарезаем соломкой или кружочками, но не сильно тонко. Пропускаем чеснок через чесночницу, режим лук полукольцами, морковь трем на терку и все засыпаем в огурцы. Все остальное так же отправляем к огурцам. Стерилизуем салат 25-30 мин.

    Читайте также:  Брусника с медом: полезные свойства, рецепты на зиму, при диабете

    Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «пластинки»

    Огурцы по этому рецепту получаются чуть сладковатые, но при этом остренькие и хрустящие. Для этого понадобятся только прямые и не толстые огурцы.

    Ингредиенты:

    • 1 кг огурцов
    • 3 зубчика чеснока
    • 0,5 ч ложки горчичного порошка
    • щепотка молотого чёрного перца
    • 1 ч ложка без верха сахара
    • 1,8мл 70% уксуса
    • 55 мл воды
    • 3/4 ст ложки соли
    • 4 ст ложки рафинированного подсолнечного масла
    • 0,5 ст ложки порезанного укропа

    Приготовление:

    Огурцы помыть и порезать вдоль плода пластинками толщиной примерно 1-1,5мм. Положить нарезанные пластины в большую ёмкость. Туда же чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар. Вливаем уксус, воду и масло. Перемешиваем и оставляем на 2 часа. Накладываем в банки и кипятим 20 мин.

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «пикантные»

    Пикантные огурчики с горчицей – это отличный вариант салата, когда холодной зимой хочется побаловать себя любимыми овощами.

    Ингредиенты:

    • Огурцы 3 кг
    • Уксус 250 мл
    • Сахар 350 г
    • Вода кипяченая 1 л
    • Соль 2 л
    • Горчица 180 мл

    Приготовление:

    Огурцы моем и замачиваем на несколько часов в воде. Затем нарезаем кружочками и добавляем туда соль и жидкую горчицу. После этого вливаем уксус, воду и сахар, перемешиваем. Накрываем емкость и оставляем на ночь. Маринад сливаем в отдельную емкость, которую ставим на огонь и доводим до кипения. Разложенные по банкам огурцы заливаем кипящим маринадом и закатываем.

    Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

    Салат из огурцов с горчицей на зиму «хрустик»

    Если хотите открыть зимой вкусную и хрустящую закуску, то сделайте салат по этому рецепту. Огурчики, залитые горчичным маринадом, очень вкусные и понравятся всем вашим гостям.

    Ингредиенты:

    • 2 кг огурцов
    • 12 стакана сахара
    • 12 подсолнечного масла
    • 12 стакана уксуса
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. горчицы (порошок)
    • 5 зубков чеснока
    • пучок укропа
    • пол чайной ложки черного перца
    • пол чайной ложки красного перца

    Приготовление:

    Нам понадобятся уже чистые огурцы среднего размера, которые мы режим любым способом и складываем в кастрюлю. Далее добавляем туда все наши ингредиенты, порезанный укроп и натертый чеснок. Перемешиваем и желательно оставляем салат до тех пора пока огурцы не пустят сок. Так как огурцы у нас маленькие, то и банки можно взять объемом 0,5 л. Погружаем банки в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 мин. после того как вода закипит.

    8 отличных рецептов маринованных огурчиков с горчицей: хрустящие, вкусные, ароматные!

    Наверное, мало таких людей кто не любит в зимнее время лакомиться летними плодами. Слава богу, человечество придумало, как сохранять их на долгое время, чтобы они не теряли свои полезные свойства.

    Существуем огромное количество рецептов, как приготовить огурцы с горчицей на зиму в банках без стерилизации. Глаза разбегаются, какой же вариант приготовления выбрать.

    Я Вам подобрала самые лучшие рецепты, как быстро и вкусно приготовить огурцы без стерилизации двумя способами:

    • Горячим способом – это когда овощи подвергаются тепловой обработке;
    • Холодным способом – когда овощи не подвергаются тепловой обработке.

    Думаю, вы найдете свой идеальный рецепт, чтобы приготовить огурцы на зиму. И так приступим.

    Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом

    В этом рецепте огурцы засаливаются холодным способом. Корнишоны получатся хрустящие, острые и немного кисловатые.

    • Огурчики – 10 кг;
    • Соцветие укропа (зонтик) – 300 грамм;
    • Вишневые листья – 100 грамм;
    • Две головки чеснока;
    • Острый перец – 1 стручок;
    • 5 литров чистой воды (питьевой, а лучше родниковой);
    • 400 грамм соли;
    • Корень хрена – 50 грамм;
    • Горчичный порошок – 100 грамм.
    1. Для приготовления огурцов нам понадобится большая эмалированная, стеклянная емкость или деревянная бочка.
    2. Подготовка ингредиентов для засолки:
    • Огурцы обмываем водой и срезаем с них «попки»;
    • Соцветия укропа, вишневые листья обмываем водой от загрязнений;
    • Перец обмываем водой и режим его на небольшие кусочки;
    • Чистый корень хрена режим на небольшие кусочки.
    • Делаем рассол, для этого мы всыпаем в воду поваренную соль и размешиваем.
    • Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой.
    1. Листья выкладываем на дно большой емкости. Затем слоями укладываем остальные ингредиенты.
    2. Заливаем слоя рассолом. Покрываем емкость крышкой и убираем в погреб. Через пару месяцев можно уже лакомиться огурцами.

    Хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму с семенами горчицы

    Огурцы, маринованные в банках с горчицей на зиму получатся хрустящие. Этот простой рецепт мне дала бабушка.

    Ингредиенты на трехлитровую банку:

    • Огурцы – 1,7 кг;
    • Листья лавра – 2 шт.;
    • Один лист хрена;
    • 2 соцветия укропа;
    • 1,5 ч. л. семян горчицы;
    • Черный перец – 2 горошины;
    • 1,5 ст. ложки поваренной соли;
    • 1 ч. ложка 70 % уксуса;
    • 2 ст. л. сахара;
    • Чеснок – 4 зубчика.

    Пошаговая консервация огурцов:

    1. Огурцы обмываем в чистой воде. Срезаем с них «попки».
    2. Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой.
    3. В стерилизованную банку кладем соцветия укропа, лист хрена, огурцы, чеснок, перец. Заливаем их кипятком.
    4. Когда вода станет теплой, выливаем ее в кастрюлю и всыпаем в нее соль, горчицу и сахар. Ставим емкость на плиту.
    5. Вливаем кипящий рассол в огурцы. Вносим в банку уксус. Закупориваем овощи стерилизованной крышкой. Ставим банки вверх дном и покрываем их полотенцем. Когда закатка остынет, убираем ее в погреб.

    Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом с горчицей

    Ингредиенты, рассчитанные на одну трехлитровую банку:

    • Огурцы – 2 кг;
    • Питьевая вода (родниковая) – 1,5 л;
    • 3 ст. ложки поваренной соли;
    • Два листа смородины;
    • Два листа хрена;
    • Три соцветия укропа;
    • 2 ст. л. сухой горчица (порошок);
    • 4 горошка черного перца.

    Приготовление соленых огурцов с сухой горчицей:

    1. Первым делом готовим рассол. Соль растворяем в воде. Наливаем его в ковш и ставим на плиту.
    2. Обмываем огурцы водой от загрязнений. «Попки» с овощей по желанию можно срезать.
    3. На дно банки укладываем листья смородины, соцветия укропа, хрен. Затем в нее кладем огурцы и заливаем их кипящим рассолом. Банку покрываем крышкой (капроновой). Когда рассол остынет ее нужно снять. Покрываем банку марлей и оставляем плоды засаливаться на двое суток в комнате.
    4. Затем рассол выливаем в ковш и ставим на плиту. В банку с корнишонами всыпаем горчицу. Заливаем огурцы кипящим рассолом. Покрываем банку капроновой крышкой, когда рассол остынет, ее снимаем и покрываем горлышко марлей. Ставим огурцы засаливаться на 6 часов в комнате.
    5. После пройденного времени снова выливаем рассол с банки в ковш. Кипятим его.
    6. Огурцы обмываем водой от белого налета и снова кладем в банку.
    7. Заливаем горячий рассол в банку и закатываем железными крышками. Закрутку переворачиваем верх дном и накрываем одеялом.

    Когда заготовка на зиму остынет, убираем ее в погреб.

    Огурцы резаные с горчицей: рецепт на зиму под железные крышки

    Под закатку нужно выбирать ровные, одинаковые огурцы. Лучше, чтоб овощи были не переросшие. Как вы видите в рецепте большое количество чеснока и горчицы, поэтому огурчики в салате будут острые.

    Ингредиенты необходимые для приготовления резаных огурцов по этому рецепту:

    • 1,5 кг не больших огурцов;
    • 12 зубчика чеснока;
    • 1,5 ст. ложки поваренной соли:
    • Растительное масло – 1,5 ч. ложки;
    • Сахар песок – 3 ст. ложки;
    • 9 % уксус – 3 ст. ложки;
    • Горчичный порошок – 3 ч. ложки;
    • 1,5 ч. ложки молотого черного перца.

    Пошаговая инструкция, как приготовить салат:

    1. Огурцы обмываем водой и нарезаем их на кружочки (толщиной примерно 1 см). Складываем овощи в глубокую тарелку.
    2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой и протираем через терку.
    3. В миску с огурцами вносим чеснок, сахар, молотый перец, соль, горчичный порошок, растительное масло и уксус. Ингредиенты перемешиваем. Оставляем овощи на два часа настаиваться. За это время огурцы дадут сок.
    4. Затем салат выкладываем в ковш вместе с рассолом и ставим на плиту. Закуска должна покипеть 10 минут. Раскладываем ее по стерилизованным банкам, и закупориваем их винтовыми крышками. Укрываем заготовки одеялом.

    Когда они остынут, убираем закатку под железными крышками в прохладное и темное место.

    Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

    Такая заготовка хранится под капроновой крышкой. Вы не поверите, но на вкус огурцы получатся, как бочковые.

    Ингредиенты на трехлитровую банку:

    • Огурцы – 2 кг;
    • 4 зубчика чеснока;
    • Два соцветия укропа;
    • Вишневые листья – 10 шт.;
    • Корень хрена;
    • Горчичный порошок – 1 ст. ложка;
    • Поваренная соль – 2 ст. ложки;
    1. Огурцы обмываем водой от загрязнений.
    2. Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой.
    3. Корень хрена нарезаем на кусочки;
    4. Листья вишни обмываем водой.
    5. Делаем рассол, для этого смешиваем соль в 1,5 литрах питьевой воды.
    6. В банку укладываем ингредиенты слоями и заливаем рассолом. Накрываем горлышко марлей. Через 4 дня рассол станет мутный (это означает, что брожение завершено). Банку закупориваем крышкой и ставим в погреб.

    Сладкие «горчичные» огурчики, маринованные на 1 литровую банку

    Маринованные огурцы с горчицей на зиму закатывают в литровых банках.

    Ингредиенты для приготовления закатки на три 1 литровые банки:

    • Огурцы (не большого размера) – 1,7 кг;
    • 8 зубчиков – чеснока;
    • Три соцветия укропа;
    • 6 горошков черного перца;
    • Пряность – 6 бутонов гвоздики;
    • Листья лавра – 3 шт.;
    • Питьевая вода (родниковая) – 1,5 л;
    • Уксус 70 % – 15 грамм;
    • 3 ст. ложки поваренной соли;
    • 6 ст. ложек сахарного песка.

    Консервация сладких огурцов в 1 литровых банках:

    1. В чистой воде обмываем огурцы. Срезаем с них «попки».
    2. Чеснок очищаем от чешуи.
    3. Укладываем в банки (стерилизованные) огурцы, чеснок, укроп. Заливаем в банки кипящую воду и покрываем их крышками.
    4. Через 10 минут сливаем воду из банок в кастрюлю и ставим ее на плиту. В банки кладем перец, гвоздику, лавровые листья. Снова заливаем огурцы кипятком.
    5. Сливаем жидкость из банок в кастрюлю через 15 минут и вносим в нее соль, сахар. Ставим емкость на плиту.
    6. Заливаем кипящий рассол по банкам. Вносим в них уксус. Закупориваем банки железными крышками (стерилизованными). Переворачиваем банки верх дном и укрываем их полотенцем.

    Когда заготовки на зиму остынут, убираем их в прохладное и темное место.

    Маринование огурцов с горчицей и подсолнечным маслом

    Ингредиенты, высчитанные на две трехлитровые банки:

    • 4 кг огурцов;
    • Один стакан подсолнечного масла;
    • 1 стакан 9 % уксуса;
    • 3 ст. ложки поваренной соли;
    • 1 стакан сахарного песка;
    • 1 чесночная головка;
    • Горчичный порошок – 2 ст. л.;
    • 1 ч. ложка молотого перца (черного).

    Поэтапное приготовление маринованных огурцов:

    1. Огурцы обмываем водой, срезаем «попки». Нарезаем корнишоны на дольки. Кладем кусочки в глубокую посуду.
    2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой от загрязнений. Натираем его на терке. Вносим измельченный чеснок в емкость с огурцами.
    3. Добавляем к овощам молотый перец, соль, подсолнечное масло, сахар, уксус, горчичный порошок. Ингредиенты перемешиваем, и оставляем огурцы настаиваться в комнатной температуре на 2 часа.
    4. Ставим емкость с овощами на плиту и кипятим 15 минут.
    5. Раскладываем огурцы по банкам (стерилизованным) и закручиваем железными крышками. Закатку переворачиваем верх дном и оборачиваем их теплым одеялом.

    После остывания маринованные огурцы с подсолнечным маслом убираем в холодильник или погреб.

    Маринованные огурцы с семенами горчицы, как магазинные

    По этому рецепту маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму получатся, как магазинные. Ох, какие же они вкусные и хрустящие. Обязательно попробуйте их приготовить.

    Ингредиенты, посчитанные на две 1,5 литровые банки:

    • Молодые огурчики (зеленцы) – 2 кг;
    • Перец горошком – 6 шт.;
    • Зерна горчицы – 2 чайные ложки;
    • Листья лавра – 2 шт.;
    • Две веточки свежего укропа;
    • Сахар – 12 ст. ложек;
    • Соль – 4 ст. ложки;
    • Уксус (эссенция) – 4 ст. ложки;
    • Питьевая вода – 2 л.

    Пошаговое приготовление закрутки:

    1. Зеленцы и укроп обмываем водой. «Попки» с овоща мы не срезаем.
    2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой от загрязнений.
    3. Укладываем в банки лавровый лист, веточки укропа, зерна горчицы, чеснок, перец. Заливаем ингредиенты кипящей водой. Прикрываем банки железными крышками.
    4. Когда вода в банках остынет, сливаем ее в кастрюлю. Вносим в нее сахар, соль и ставим емкость на плиту кипятиться.
    5. В банки вносим уксус (эссенция), заливаем кипящим рассолом и закупориваем железными крышками. Чтобы огурчики были хрустящие, закатку не нужно укрывать теплым пледом. После остывания соления убираем в погреб или в холодильник.

    В русской кухне принято соленые огурцы подавать с отварной картошкой. Закатанные корнишоны являются неотъемлемой частью праздничного застолья. Из них можно даже приготовить салат, для этого мы их нарезаем на кружочки, соединяем с луком (порезанные на полукольца) и заправляем растительным маслом. Так же их зачастую используются для приготовления рассольника, винегрета, оливье и многих других блюд.

    Полезные свойства огурцов на зиму:

    • Содержат большое количество клетчатки;
    • Низкая калорийность и не содержат холестерина;
    • Содержат витамины и минералы.

    Одни из способов хранения овощей это маринование и соление.

    • Маринование – это когда огурцы заливают рассолом с добавлением сахара, уксуса (или аскорбиновой кислоты).
    • Засаливание – это когда огурцы заливаются рассолом без уксуса и сахара. Во время брожения выделяется молочная кислота.

    Кислоты убивают микробы и поэтому овощи так долго хранятся.

    Чтобы огурцы в закатке были упругие, хрустящие и не пустотелые нужно сделать такие манипуляции:

    • Перед началом консервации чистые огурцы необходимо положить в холодную воду на четыре часа (воду периодически с огурцов нужно сливать и заливать их новой).
    • В рассол можно добавить немного водки, но это по желанию.

    Во многих рецептах нужно стерилизовать банки и железные крышки. Я расскажу, как это сделать:

    1. Для начала нужно тщательно помыть мыльным раствором от загрязнений банки и крышки. Затем их обмываем под струей чистой проточной воды.
    2. В большую кастрюлю наливаем воду и нагреваем ее на плите. Затем в нее кладем банки и крышки. Кипятим их 10 минут.

    Надеюсь, вы попробовали законсервировать мои любимые рецепты огурцов с горчицей на зиму в банках без стерилизации, и выбрали для себя лучший вариант приготовления.

    Если вы никогда не закатывали огурцы, то посмотрите это видео.


    Ссылка на основную публикацию