Простые рецепты из черемухи на зиму: варенье из красной и черной черемухи, джем, через мясорубку,

Как приготовить варенье из черемухи – 3 рецепта варенья из ягод черемухи на зиму

Для меня весна начинается тогда, когда зацветает черёмуха. Сладкий и дурманящий аромат черёмухи сложно с чем-то перепутать, он кружит голову, и пахнет весной. Увы, цветёт черёмуха недолго, и её аромат уносит ветер, но какая-то часть сохраняется и в ягодах. Если вы любите весну и скучаете по этой свежести, предлагаю вам несколько рецептов варенья из черёмухи.

Варенье из целых ягод черёмухи

Ягоды черёмухи следует промыть и перебрать. Удалите плодоножки и листочки. Просушивать ягоды не стоит. Это лишняя работа, а несколько капель воды не повредят.

На 1 кг ягод черёмухи:

Из сахара и воды сварите сироп. Когда сахар полностью растворится, высыпьте в сироп ягоды и уберите кастрюлю с плиты. Пускай ягоды немного постоят и пустят сок. Ложкой лучше не перемешивать, чтобы не повредить ягодки, лучше немного встряхните и покрутите кастрюлю.

Когда сироп полностью остынет, поставьте кастрюлю на огонь и варите варенье на очень слабом огне в течении часа.

Варенье из перетёртой черёмухи с косточками

  • 1 кг черёмухи;
  • 1 кг сахара.

Варенье, приготовленное этим способом, по вкусу напоминает марципан. Оно имеет кремообразную консистенцию и подходит для начинки пирогов, или других нежных десертов.

Как всегда, ягоды нужно перебрать и очистить от мусора. Промойте ягоды, сложив их в дуршлаг и дайте им стечь. В этом рецепте, чем меньше воды, тем лучше.

Перекрутите ягоды на мясорубку вместе с косточками 3-4 раза. Блендер с этим не справиться, это уже проверенно много раз.

Пересыпьте черёмуху сахаром и хорошенько перемешайте. Дайте этой «каше» постоять в течении часа, и только потом можно ставить кастрюлю с вареньем на плиту.

Огонь должен быть самым минимальным и варенье должно едва кипеть, не менее часа. После этого можно разложить варенье в стерильные банки и отправить в чулан на хранение.

Сырое варенье из черёмухи — рецепт без варки

Варенье без варки сохраняет большинство своих витаминов, и вкусовых качеств. Но срок его хранения, даже в холодильнике, не превышает 6 месяцев. Но, тем не менее, это один из самых популярных видов варенья.

На 1 кг черёмухи:

Как и в предыдущем рецепте следует перекрутить ягоды черёмухи 3-4 раза через мясорубку.

Добавьте сахар и хорошенько перемешайте. Оставьте варенье постоять при комнатной температуре в течении 1-2 часов, снова перемешайте и можно считать, что варенье готово.

Разложите его в чистые и сухие баночки с крышками и поставьте в холодильник на хранение.

Многих беспокоит, что косточки черёмухи содержат алкалоиды, которые в организме человека превращаются в ядовитую синильную кислоту. Да, это чистая правда. Но, чтобы отравиться синильной кислотой, вам нужно в один присест съесть литр варенья с косточками. Тогда, вы возможно, почувствуете лёгкие признаки отравления.

Как приготовить варенье из черёмухи, смотрите на видео:

Варенье из черемухи

Черемуха – уникальное растение, целебные свойства которого известны людям с глубочайшей древности. Вкус свежих ягод не совсем обычный, сладковатый, немного терпкий. А вот во многих заготовках на зиму он выглядит гораздо более притягательным. Многообразие рецептов из черемухи на зиму дает возможность выбрать что-нибудь наиболее подходящее по своему вкусу. И круглый год пользоваться целебными свойствами вкусной и одновременно очень полезной ягоды.

Что можно приготовить из черемухи на зиму

Те, кто с детства не привык лакомиться черемухой и заготовками из нее, иногда даже представить себе не могут, сколько вкусного и полезного можно сделать из этой ягоды.

Проще всего сварить из плодов компот. Причем можно сделать это из одной лишь черемухи, а можно использовать добавки в виде разнообразных ягод: облепихи, калины, смородины, малины, рябины.

Разнообразны рецепты и приемы приготовления из черемухи варенья на зиму. Ведь его можно сварить с косточками или без, с целыми либо протертыми ягодами. А можно и вовсе сотворить варенье из черемухи без варки.

Из ягод можно также изготовить джем и вкусное желе. Интересен рецепт сохранения черемухи в виде сока. Ведь зимой из него можно приготовить разнообразные напитки, использовать в виде подливки.

Польза и вред варенья из черемухи

Варенье из черемухи относят скорее не к кулинарным блюдам, а к целебным средствам. По крайней мере, черемуховые заготовки, содержащие косточки, не следует употреблять в неограниченном количестве. Поскольку в них содержится некоторое количество вещества, которое при длительном хранении начинает выделять синильную кислоту. А эта кислота не принесет никакой пользы человеческому организму.

Да и в остальном черемуховые ягоды содержат слишком большое количество биологически активных веществ, что и обуславливает их целебные свойства. Поэтому, как и любое лекарство, употреблять варенье из черемухи желательно в умеренных количествах.

Итак, польза варенья из черемухи заключается в том, что оно:

  • Содержит много дубильных веществ – танинов и пектина, что позволяет оказывать существенную помощь при диарее и кишечных инфекциях.
  • Благодаря большому количеству антиоксидантов, способно нормализовать пищеварение и наладить другие функции жизнеобеспечения в организме.
  • Обладает мочегонным действием, а значит способно облегчить состояние при болезнях почек или печени.
  • Помогает укрепить стенки кровеносных сосудов за счет содержания рутина.
  • Варенье поможет снизить температуру и облегчить общее состояние при любых воспалительных состояниях и инфекционных заболеваниях.
  • Является антидепрессантом и афродизиаком, благодаря содержанию в ягодах эндорфинов.

Но у варенья и прочих десертов из черемухи есть и ощутимые противопоказания к употреблению. Их строго не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, а также детям до 6 лет. Также, учитывая свойство черемухи закреплять стул, не стоит увлекаться этим вареньем при запорах.

Как варить варенье из черемухи

Для варенья подойдут самые спелые черемуховые плоды, в них минимально чувствуется терпкость. Их можно приобрести на рынках или собрать в природе или на участках у своих знакомых. Плоды диких разновидностей черемухи не такие крупные, но зато более насыщены полезными веществами.

Чтобы приготовить черемуху на зиму, ее обычно собирают вместе с веточками. Поэтому первым делом ягоды необходимо тщательно перебрать, удаляя все листики, черенки и прочий растительный мусор. От помятых, поврежденных, сморщенных и болезненного вида плодов следует также отказаться. Здоровые ягоды должны быть блестящими, довольно крупными, интенсивно черного окраса.

Затем плоды промывают. Лучше всего это делать в глубокой емкости подходящего размера, несколько раз меняя воду на чистую. Можно поместить черемуху в дуршлаг и промывать, опуская ее несколько раз в ведро с водой.

Промытые плоды необходимо хорошенько просушить. Обычно это делают, расположив их в один слой на бумажном или тканевом полотенце. Чем меньше влаги на них остается, тем лучше будет храниться готовое варенье. Особенно актуальна хорошая просушка для рецепта варенья из целых ягод черемухи.

Для приготовления варенья из черемухи на зиму лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали. Эмалированная тоже подойдет, но черемуха содержит сильно красящие пигменты, которые способны оставить темные следы на внутренней поверхности кастрюли. А вот от алюминиевой и медной посуды следует отказаться, поскольку эти металлы могут вступить в контакт с веществами, содержащимися в ягодах. И результат окажется совсем неполезным для здоровья.

В дополнительной стерилизации варенье, сваренное традиционными способами, обычно не нуждается. А вот сами банки и крышки необходимо прокипятить перед использованием.

Классический рецепт варенья из черемухи на зиму

По классическому рецепту варенье готовят из целых черемуховых ягод, и вначале оно может показаться жидковатым, но с течением времени обязательно загустеет.

  • 1 кг черной черемухи;
  • 1,25 кг сахарного песка;
  • 0,75 л воды.

Из описанного количества ингредиентов получается около 2,5 л готового варенья.

  1. Черемуху промывают и обсушивают.
  2. Воду нагревают до закипания и растворяют в ней 500 г сахара.
  3. Плоды перекладывают в дуршлаг и опускают в кипящий сироп на 3-5 минут.
  4. Затем дуршлаг вынимают и оставляют на некоторое время над кастрюлей, чтобы сироп мог максимально стечь с ягод.
  5. Черемуху перекладывают в отдельную емкость и временно отставляют в сторону.
  6. А в сироп постепенно добавляют весь оставшийся сахар и кипятят до полного его растворения.
  7. Кипящим сиропом заливают плоды и отставляют на несколько часов для их пропитки.
  8. После чего перемещают будущее варенье на очень слабый огонь.
  9. После закипания снимают пену и томят от 20 до 30 минут, перемешивая периодически и следя, чтобы варенье не пристало ко дну.
  10. Раскладывают черемуховое варенье по стерильным банкам, закрывают металлическими или пластиковыми крышками.

Очень простой рецепт варенья из черемухи через мясорубку

Самый простой рецепт изготовления варенья из черемухи на зиму даже не требует термической обработки продукта. При этом варенье сохраняет в неизменном виде все полезные свойства ягоды. Важно только, чтобы черемуха была в полностью созревшем состоянии.

  • 500 г перебранных и промытых спелых ягод;
  • 1000 г сахарного песка.

    Подготовленные черемуховые ягоды перекручивают через мясорубку от двух до трех раз. С каждым разом смесь становится все более однородной.

Полученное лакомство используется преимущественно в лекарственных целях. В качестве иммуномодулятора его можно есть по 2 чайные ложки в начале дня. Также черемуховое варенье, приготовленное по этому рецепту, послужит хорошим лекарственным средством от кашля.

Но употребить его желательно в течение первых 6 месяцев.

Варенье из черемухи с косточками

Варенье по следующему рецепту готовят похожим образом, но его уже обязательно подвергают термообработке. Благодаря этому оно может храниться в обычной кладовой или в закрытом кухонном шкафчике.

  • 1 кг черемухи;
  • 1 кг сахарного песка.
  1. Собранную черемуху перебирают, тщательно промывают и подсушивают на полотенце для удаления лишней влаги.
  2. Пропускают ягоды несколько раз через мясорубку.
  3. Перемещают полученную ягодную массу в посуду для варки, добавляют сахар, перемешивают и отправляют на умеренный подогрев.
  4. После закипания варенье прогревают еще 3-5 минут, снимают с огня и дают ему остыть до комнатной температуры.
  5. После чего вновь ставят на подогрев.
  6. Подобную процедуру повторяют 2-3 раза.
  7. Наконец, в последний раз проваривают черемуху около 10 минут, распределяют по банкам и, укутав, оставляют остывать.
Читайте также:  Салат Огуречник: рецепт на зиму

Рецепт нежного варенья из красной черемухи

Ту же самую технологию можно использовать для приготовления варенья из красной черемухи. Немногие знают о существовании еще одной черемухи – красной, или, как ее называют ботаники, виргинской. Попала она в Россию из Северной Америки и долгое время использовалась исключительно в виде декоративного кустарника. Ягоды у нее чуть большего размера и в недозрелом виде – ярко-красные. При созревании они темнеют, и цвет их становится темно-красным, почти бурым. Они несколько более приятны на вкус, чем ягоды обычной черной черемухи, поскольку в них меньше ощущается терпкость. Варенье из красной черемухи также отличается полезными свойствами, хотя состав у нее не такой богатый, как у ее черноплодной сестры.

  • 1500 г красной черемухи;
  • 1500 г сахарного песка.
  1. Спелые ягоды красной черемухи тоже тщательно промывают и слегка подсушивают на полотенце.
  2. Затем три раза перекручивают через мясорубку. При желании получить особенно нежную консистенцию варенья можно провернуть ягодную массу и 4, и 5 раз.
  3. Далее действуют по той же схеме, что и с черными плодами, кипятят варенье по 4-5 минут с паузами между периодами варки.
  4. Достаточно проделать эту процедуру 2-3 раза и раскладывать варенье по стерильной посуде.

Как сделать варенье из черемухи с соком лимона

Сладость черемухи выгодно оттенит кислота лимонного сока, и полученное варенье поразит не только вкусом, но и удивительным ароматом.

  • 1500 г черемухи;
  • 50-60 мл свежевыжатого лимонного сока (из 2 средних лимонов);
  • 1,5 кг сахарного песка.
  1. Плоды осторожно промывают, чтобы не повредить их целостность, просушивают.
  2. В широкой кастрюле с невысокими бортиками пересыпают их сахаром, заливают только что отжатым лимонным соком.
  3. Оставляют черемуху в прохладном месте на 10-12 часов (на ночь).
  4. Образовавшийся сок на следующий день сливают в отдельную небольшую емкость и кипятят не менее 5 минут так, чтобы сахар смог полностью раствориться.
  5. Снова заливают кипящим сиропом плоды и оставляют на несколько часов для пропитки.
  6. Затем помещают варенье на небольшой огонь и кипятят от 20 до 30 минут, постоянно помешивая.
  7. Готовое варенье разливают по стерильным банкам, герметично закрывают.

Как сварить черемуху с корицей

По этому простому рецепту варенье из черемухи получается не менее ароматным, хотя запах у него более пряный, коричный.

  • 1 кг плодов черемухи;
  • 0,75 л воды;
  • 5 г корицы;
  • 1 кг сахара.
  1. Плоды промывают, затем в дуршлаге помещают на 5 минут в кипящую воду.
  2. Вынимают и обсушивают их на бумажном полотенце.
  3. Отливают 750 мл воды из той, где бланшировались плоды черемухи.
  4. Нагревают воду до кипения, высыпают сахар и корицу и варят около 10 минут до получения однородного состава.
  5. Затем в сироп помещают черемуху, нагревают до закипания и, уменьшив огонь, томят при периодическом помешивании около получаса. Обязательно снимают при этом пенку.
  6. В горячем виде варенье расфасовывают по банкам, укупоривают.

Желе из черемухи без косточек

Готовить черемуховое варенье без косточек более трудоемко, но результат стоит потраченных усилий. Поскольку подобная заготовка может храниться гораздо более длительный срок. Но, самое главное, избавляясь от косточек, можно уменьшить в разы возможность пищевого отравления, вызванного синильной кислотой, которая начинает образовываться в семенах при длительном хранении. Да и лакомиться подобным десертом гораздо приятнее – ничего не скрипит, не застревает на зубах.

  • примерно 1,3 кг черемухи;
  • 1 кг сахарного песка.
  1. Плоды черемухи как обычно перебирают, тщательно промывают в дуршлаге и слегка подсушивают.
  2. Помещают подготовленную черемуху в подходящего размера кастрюлю и заливают водой так, чтобы ягоды полностью в ней скрылись.
  3. Нагревают все до кипения, и варят около 12-15 минут.
  4. Затем с ягод сливают воду, воспользовавшись дуршлагом.
  5. Дно металлического сита устилают марлей и небольшими порциями высыпают в него проваренные черемуховые плоды.
  6. С помощью деревянной толкушки перетирают каждую порцию через сито, отжимая напоследок скопившийся жмых с косточками через марлю.
  7. В кастрюле должна остаться довольно таки густая ягодная масса.
  8. К ней добавляют сахар, перемешивают и дают постоять полчаса при комнатной температуре для пропитки.
  9. Затем помещают на огонь и проваривают хотя бы 5-10 минут.
  10. Можно переложить полученное пюре по стерильным банкам уже в таком виде и, герметично закрутив, хранить его в прохладном месте.
  11. А можно добавить 50 г желатина, предварительно замоченного на 40 минут в небольшом количестве прохладной воды. В этом случае желе приобретет очень густую консистенцию и будет напоминать мармелад.
  12. Впрочем, хранить его в любом случае желательно в прохладном месте с температурой, не превышающей + 18 °С.

Как приготовить из черемухи джем

Приготовить джем из черемухи в домашних условиях можно по похожей технологии, только воду после варки не сливают.

  • 500 г черемухи;
  • 500 г сахара;
  • около 500 мл воды.
  1. Подготовленную черемуху заливают водой так, чтобы она на 1-2 см целиком покрывала ягоды.
  2. Кипятят 10 минут.
  3. Дуршлаг устилают марлей, устанавливают его над другой емкостью и постепенно выливают в него все содержимое кастрюли. Лучше делать это небольшими порциями, чтобы успевать каждый раз перетирать разварившиеся ягоды и удалять отжатый жмых с косточками.
  4. Образовавшееся пюре взвешивают и добавляют к нему такое же по весу количество сахарного песка.
  5. Помещают варенье на медленный огонь и томят 10-15 минут.
  6. В горячем виде черемуховый джем раскладывают по стерильным банкам, герметично закручивают и, остудив, убирают на хранение.

Рецепт сока из черемухи на зиму

Принцип приготовления сока из черемухи очень похож на тот, что был описан в предыдущих рецептах. Только используется большее количество жидкости.

  • 500 г подготовленной черемухи;
  • 1000 мл очищенной воды;
  • 500 г сахара.

    Черемуху заливают очищенной холодной водой и прогревают до температуры кипения, одновременно раздавливая ягоды деревянной ложкой или толкушкой.

Как хранить черемуховое варенье

Любое варенье из черемухи, приготовленное по рецепту с косточками следует употребить в течение 6 месяцев с момента изготовления. Далее в нем возможно накопление синильной кислоты.

Варенье и другие десерты из черемухи, приготовленные с удалением косточек, можно хранить в прохладном месте без света в течение года.

Заключение

Рецепты из черемухи на зиму могут особенно пригодиться тем, кто предпочитает заботиться о своем здоровье с помощью натуральных природных средств. Ведь заготовки из этих ягод помогают справиться со многими недомоганиями и оставляют приятное воспоминание от процесса лечения.

Варенье из черемухи

Плоды и листья черемухи широко применяются в народной медицине и кулинарии, а сам кустарник считается санитаром леса благодаря своим сильным антисептическим свойствам. Эти ягоды обладают выраженным вкусом, из-за чего их едят свежими и заготавливают на зиму, они хороши в выпечке и просто с чаем. Но лечебные свойства плодов черемухи, все же, на первом месте. Поэтому запастись ими перед морозами будет очень кстати. Чтобы заготовка получилась и полезной, и вкусной, можно приготовить черемуховое варенье.

Особенности консервации черемухи

Для полезного варенья можно использовать любой сорт черемухи. Встречаются красная, черная и белая, последняя относится к самым редким. В красной содержится больше всего витамина А, но на вкус она более терпкая. Черные плоды отличаются мягкой текстурой и тонким вкусом, но витаминов в ней немного меньше. На какой бы сорт не пал выбор, варенье из черемухи получится очень необычным на вкус и крайне полезным.

Ягоды покупают на рынке или собирают самостоятельно, в лесах и лесопосадках такой кустарник тоже встречается. У дикой черемухи ягодки могут быть меньше по размеру, но по составу они богаче домашних видов.

Черемуху нужно аккуратно помыть, лучше не использовать проточную воду, чтобы не повредить поверхность ягод. Рекомендуют пересыпать их в дуршлаг и погружать в таком виде в глубокую емкость с водой. Чтобы варенье дольше простояло, важно избавиться от всего мусора и испорченных плодов.

Помимо главного компонента понадобится только сахарный песок и посуда. Готовить такое полезное лакомство лучше в кастрюле из нержавеющей стали. Эмалированная посуда тоже подходит, но пигмент от ягод может оставить след на покрытии, от которого избавиться потом не выйдет. Медные кастрюльки и миски лучше не брать, так как этот материал может выделять тяжелые металлы в варенье.

Стеклянные банки и крышки обязательно следует простерилизовать. Вместо металлических крышек можно использовать обычные из капрона, но в этом случае черемуховую заготовку следует хранить в холодильнике. Всю остальную посуду, которая будет участвовать в процессе консервации тоже нужно обдать кипятком. После всех приготовлений останется только выбрать рецепт варенья из черемухи и действовать.

Варианты приготовления варенья

Из плодов этого кустарника можно приготовить варенье с целыми плодами, джем или повидло. Процесс приготовления мало чем отличается от классических рецептов консервации. Для заготовки самого полезного варенья используют вариант без варки, так ягоды сохраняют почти все свои полезные компоненты.

Варенье с целыми ягодами

Ингредиенты:

  • плоды черемухи – 5 стаканов;
  • сахарный песок – 5 стаканов.

Ягодки нужно перебрать и хорошо помыть. Для сохранности консервации лучше просушить ингредиенты перед самим процессом варки, для этого их можно разложить на бумажном или текстильном полотенце и дать немного постоять. Пока они сохнут можно заняться сиропом: все количество сахара нужно размешать в 100 мл воды. Поскольку кристаллов намного больше, чем жидкости, лучше поставить на огонь емкость с водой и постепенно всыпать туда песок, постоянно помешивая. Так сироп не подгорит и постепенно раствориться весь сахар.

Читайте также:  Горький перец по-корейски на зиму: жареный, острый, жгучий

В готовый густой сироп нужно всыпать сухие ягодки и сразу убрать все с плиты. Черемуха должна постоять в сахарной воде, чтобы напитаться. Варить такое лакомство нужно после того, как сироп полностью остынет. Огонь должен быть минимальным, чтобы варенье томилось. До полной готовности ему потребуется 40-60 минут. Перемешивать нужно не часто, лучше деревянной лопаткой, чтобы ягоды остались целыми. Когда все будет готово, варенье нужно сразу фасовать по баночкам и закатывать.

Черемуховый джем

Ягод можно брать произвольное количество, их нужно промыть и залить чистой водой, чтобы она их покрывала на один-2 сантиметра. Кастрюлю с плодами нужно поставить на плиту и не спеша довести до кипения, подержать еще пару минут и убрать с огня. Когда все остынет нужно хорошо процедить содержимое: дуршлаг нужно покрыть стерильной марлей и слить все.

В полученный отвар протереть остатки ягод, и измерить количество получившейся массы. В зависимости от объема отвара с мякотью берем указанное количество сахара. Размешиваем все ингредиенты и ставим до закипания на огонь. Джем будет готов, как только все закипит. Раскладывать его по баночкам в горячем виде.

Похожую текстуру и вид полезного продукта можно получить другим путем. Для этого берут равное количество ягод и сахарного песка. Плоды пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром, варят в течение часа на минимальном огне и закатывают в стеклянную тару.

Варенье из черемухи без варки

  • 500 г плодов черемухи;
  • 1 кг рафинированного сахара.

Промытые ягоды нужно пропустить через мясорубку несколько раз, лучше три-четыре. Получившуюся массу следует хорошо перемешать с сахарным песком и оставить при комнатной температуре на час. После этого еще раз все перемешать и расфасовать по емкостям, если сахар полностью растворился. Если еще есть целые кристаллы, можно оставить еще минут на 30, перемешать и закатать.

Используется такое варенье только в качестве иммуномодулирующего средства, его едят с утра по 2-3 чайные ложечки.

Правила хранения варенья

Любое варенье из плодов черемухи можно хранить не дольше одной зимы, то есть 9 месяцев. Такое ограничение сроков обусловлено содержанием опасной синильной кислоты в косточках. Чем дольше стоит варенье, тем больше опасного вещества в нем накапливается.

В свежем продукте концентрация кислоты минимальна, поэтому есть его безопасно. Хранить варенье можно с остальными закрутками, если оно закрыто металлической крышкой. «Сырое», или варенье без варки, обязательно нужно хранить в холодильнике, как и те закрутки, которые покрыты капроновыми крышками.

Польза и вред варенья

Такое лакомство обладает очень специфическим вкусом, приторное со слабовыраженным ароматом. В кулинарии его используют только изредка, хотя оно может заменить и другие виды варенья в выпечке или чаепитиях.

Есть такой продукт следует, все же, осторожно. Варенье из ягод черемухи относится больше к средству из народной медицины, чем к простой сладости. Оно содержит много дубильных веществ, органических кислот, пектинов, эфирных масел. В народной медицине его используют при кишечных инфекциях и диарее, при гинекологических проблемах, заболеваниях верхних дыхательных путей.

Из-за богатого витаминного состава такой десерт станет хорошим средством для укрепления иммунитета, профилактикой против гриппа и простуды, других вирусных заболеваний. Черемуха будет полезна при заболеваниях сердца и сосудов, она благотворно влияет на нервную систему и пищеварение.

Абсолютно противопоказано такое лакомство детям, беременным женщинам и кормящим мамам. В составе ягод есть алкалоиды, которые даже в небольшой концентрации могут быть опасны малышам. В процессе термической обработки часть этих веществ разрушается, поэтому для взрослого человека оно не опасно, если есть его в разумных количествах. Умеренно его нужно использовать еще потому, что оно достаточно калорийно – 200 ккал в 100 г варенья.

В целом, польза такого варенья намного превосходит вред и противопоказания, поэтому хотя бы небольшую порцию такого лакомства стоит заготовить на зиму, чтобы с легкостью противостоять болезням.

Простой рецепт с пошаговыми фото приготовления на зиму варенья из красной черемухи с косточками

Варенье из красной черемухи – это не только оригинальная зимняя консервация, но также настоящая находка полезных свойств и качеств. Начинать обсуждения этих самых качеств стоит уже с самого дерева. Благодаря укоренившимся суевериям многие садоводы считают, что данное дерево является основным магнитом для различных насекомых и вредителей, но в действительно дело обстоит совершенно иначе. Черемуха – злейший враг садовой живности и даже комары не могут перед ней устоять. Также данное дерево прекрасно очищает воздух и наполняет его тонким цветочным ароматом, не слишком навязчивым и сладким. В природе различают два основных вида плодов черемухи: черную и красную. В этом пошаговом рецепте с фото мы расскажем о том, как просто приготовить варенье из красной черемухи через мясорубку на зиму.
Изюминкой такого рецепта станет то, что варенье из черемухи мы будем готовить вместе с косточками и эти самые косточки также будем измельчать с помощью мясорубки. Очень важно понимать, что ни один блендер с поставленной задачей не справится, тут подойдет только металлическая ручная мясорубка. Помимо самой черемухи в заготовку мы добавим только лишь сахар для того, чтобы сделать его густым, выровнять вкус и обеспечить сохранность. Простой и наглядный рецепт позволит вам справиться с созданием такой заготовки даже в том случае, если вы взялись за консервации впервые. Приступим к приготовлению вкусного и необычного варенья из красной черемухи через мясорубку в домашних условиях на зиму.

Варенье из красной черемухи – рецепт приготовления

Первым делом отправляемся на сбор черемухи или просто приобретаем её на ближайшем рынке. Для данного рецепта нам подойдет только самая спелая и сочная черемуха, без внешних повреждений и изъянов.

Каждую ягоду отделяем от грозди и выкладываем в глубокий таз или дуршлаг, затем промываем черемуху в холодной воде несколько раз, даем время стечь и полностью высохнуть. Для данной цели можно выложить ягоды ровным слоем на чистую хлопчатобумажную ткань.

Порционно начинаем измельчать ягоды черемухи вместе с косточками через мясорубку так, как это показано на фото. После повторяем процедуру еще один раз для закрепления эффекта и лучшей переработки нашего основного ингредиента. Измельчать таким образом черемуху можно до тех пор, пока косточки в массе и вовсе станут незаметны.

Готовую измельченную до состояния пюре массу перекладываем в эмалированную кастрюлю, к ней добавляем указанное количество сахарного песка, тщательно перемешиваем и отправляем на плиту. На небольшом огне доводим массу до кипения, постоянно помешиваем её деревянной ложкой.

Готовим варенье по следующей методике: как только измельченная черемуха с сахаром закипела, отсчитываем 5 минут варки и даем массе полностью остыть 2-3 часа, повторяем процесс еще 3-4 раза минимум. Может показаться, что приготовление такого варенья из красной черемухи занимает много времени, но большая его часть уходит на остывание массы.

По завершении всех манипуляций все, что нам остается, это залить горячее варенье в небольшие стеклянные банки, которые заранее нужно хорошенько простерилизовать сухим способом. Эти банки после нужно герметично закатать, перевернуть вверх дном, накрыть пледом и оставить на кухне до полного остывания. Хранить такую полезную и богатую на витамины заготовку можно как в кладовой, так и в более прохладном месте. Домашнее густое варенье из красной черемухи через мясорубку с косточками на зиму готово.

Варенье из черемухи – восхитительное лакомство по лучшим домашним рецептам

Варенье из черемухи – десерт, сочетающий в себе отменные вкусовые качества и несомненную пользу, которая определяется ценными свойствами ягод. Баночка подобной заготовки преобразит домашнее чаепитие, поможет в разы быстрее справиться с простудой или вовсе предотвратит недуг.

Как сварить варенье из черемухи?

Черемуховое варенье готовится, как и другие заготовки из ягод или фруктов, но имеет и свои индивидуальные особенности техники исполнения рецептов.

  1. Ягоды черемухи содержат косточки, которые многих смущают в готовом десерте. Для устранения нежелательной фракции ягодную массу предварительно проваривают в воде до размягчения примерно 40 минут, а затем перетирают через сито. Для варки варенья используют полученное ягодное пюре.
  2. Косточки становятся менее приметными после дробления на мясорубке, при помощи которой зачастую измельчают ягоды перед варкой.
  3. Если включение косточек не помеха, ягоды дополняют сахаром, сахарным сиропом, приступают к варке сразу же или после отделения сока.

Варенье из черемухи на зиму – простой рецепт

Простой рецепт варенья из черемухи предполагает использование ягод и сахара в равных пропорциях. Ягодную массу перед использованием следует перебрать, отобрав только качественные экземпляры без признаков порчи. При наличии плодоножек их обрывают, а ягоды промывают и дают хорошо стечь излишкам влаги.

  1. Ягоды черемухи засыпают сахаром и оставляют на несколько часов или на ночь для отделения сока.
  2. Располагают заготовку на плите и при помешивании доводят до кипения.
  3. Проваривают лакомство 5 минут, оставляют остывать.
  4. Повторяют нагрев, кипячение и остывание еще 2 раза.
  5. После третьего кипячения раскладывают варенье из черемухи по стерильным банкам, укупоривают.

Как варить варенье из черемухи с косточками?

Варенье из черемухи с косточками можно сварить еще быстрее, без предварительного настаивания, добавив к ягодам воду. Данный вариант заготовки будет по нраву тем, кто предпочитает менее сладкие десерты. Сахара здесь добавляется вдвое меньше, что позволит значительно снизить итоговую сладость лакомства.

  • черемуха – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 1 стакан.
  1. Перебранную и промытую черемуху засыпают сахаром.
  2. Доливают воду, перемешивают ягодную массу и располагают емкость с заготовкой на плите.
  3. Доводят основу варенья до кипения при помешивании, убавляют жар, проваривают 15 минут.
  4. Раскладывают варенье из черемухи по банкам, укупоривают стерильными крышками, утепляют и оставляют до остывания.
Читайте также:  Котлеты Птичье молоко: рецепты с фото пошагово, как приготовить в кляре, из фарша, видео

Варенье из красной черемухи на зиму

Варенье из красной черемухи по вкусу напоминает марципан, особенно если не полениться и многократно измельчить ягоды вместе с косточками при помощи блендера или мясорубки. Перемалывать массу необходимо поэтапно, раз за разом добиваясь превращения массы в максимально однородную пасту, в которой практически не чувствуются косточки.

  • черемуха красная – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.
  1. Красную смородину, перебирают, избавляясь от плодоножек и листьев, тщательно промывают, дают стечь.
  2. По желанию измельчают ягодную массу или засыпают сахаром в исходном виде.
  3. При использовании ягод целиком их оставляют с сахаром на несколько часов.
  4. После измельчения ягоды с сахаром перемешивают и располагают на плите для варки варенья.
  5. Шесть раз проваривают массу по 5 минут, давая лакомству постоять после каждого кипячения 30 минут.
  6. По готовности расфасовывают варенье из красной черемухи по стерильным банкам, укупоривают, утепляют на сутки.

Варенье из черной черемухи

Следующий рецепт приготовления варенья из черемухи примечателен использованием в качестве добавки лимонного сока и цедры. Кроме того, здесь применяется варка ягод в собственном соку, из которого предварительно готовится сироп. Результат порадует необычным, оригинальным вкусом лакомства и внушительным ценным его составом.

  • черемуха красная – 1 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • лимон – 0,5 шт.
  1. Подготовленную ягодную массу пересыпают половиной порции сахара, оставляют на 6-8 часов или на ночь.
  2. Сливают выделившийся сок, смешивают его с остатком сахара, варят сироп.
  3. Опускают в него ягоды, дают закипеть, а затем остыть.
  4. Откидывают ягоды на дуршлаг, сок кипятят и повторяют заливку и остывание.
  5. Еще раз кипятят сироп, погружают в него ягоды, проваривают 5 минут.
  6. Укупоривают варенье из черемухи на зиму, переворачивают на крышки до остывания.

Варенье из черемухи без косточек

Варенье из черемухи – рецепт, который можно исполнить без косточек, избавив от них ягоды в процессе приготовления лакомства. Заготовка отчасти теряет питательные вещества, содержащиеся в косточках и шкурках, но приобретает нежную текстуру и отменный деликатный вкус. Сласть можно сделать гуще, проварив дольше однократно или разделив варку на несколько этапов.

  • черемуха – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 0,5 л.
  1. Ягодную массу заливают водой и ставят на плиту.
  2. После закипания проваривают основу в течение 40 минут.
  3. Перетирают черемуху через сито, отделяя косточки.
  4. Полученное пюре соединяют с сахаром, проваривают четверть часа.
  5. Раскладывают варенье без косточек из черемухи по банкам, укупоривают крышки.
  6. Переворачивают емкости дном кверху, дают остыть.

Варенье из черемухи через мясорубку – рецепт

Если не хочется возиться с перетиранием ягод и одновременно сгладить присутствие в заготовке косточек, можно сварить варенье из черемухи через мясорубку. Ягоды желательно провернуть при помощи гаджета несколько раз, тогда структура лакомства будет более совершенной и приятной. Уваривать ягодную основу до нужной густоты можно в один или несколько приемов.

  • черемуха – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг.
  1. Перебирают черемуховую массу, отобрав только качественные экземпляры и удалив мусор.
  2. Промывают ягоды, дают стечь и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой один или несколько раз.
  3. Засыпают полученное пюре сахаром, перемешивают и располагают на плите.
  4. Варят варенье в течение 40 минут, часто помешивая.
  5. Укупоривают лакомство в стерильную тару, дают остыть в перевернутом виде.

Варенье из черемухи с малиной

Черемуховое варенье – рецепт, великолепно поддерживающий различного рода эксперименты с добавлением новых компонентов. Потрясающий ароматический и вкусовой букет лакомства, сваренного из ассорти черемуховых и малиновых ягод, покорит сторонников необычных гастрономических сочетаний. Ягоды потрясающе гармонично соседствуют друг с другом и создают поистине совершенный витаминный десерт.

  • черемуха – 600 г;
  • малина – 400 г;
  • сахар – 1 кг.
  1. Ягоды черемухи промывают и при желании превращают в пюре при помощи блендера.
  2. Добавляют малину, сахар, оставляют на несколько часов.
  3. Варят лакомство в три приема, проваривают каждый раз по 5 минут и оставляют до полного остывания.
  4. При последнем кипячении разливают малиновое варенье с черемухой по стерильным банкам, укупоривают и переворачивают до остывания.

Варенье из черемухи в мультиварке

Легко и просто варить варенье из садовой черемухи в мультиварке. Ягодная масса равномерно прогревается и не пригорает. Использовать можно черную или красную черемуху, добавляя ягоды в чашу целыми или после предварительного измельчения при помощи мясорубки. Перед расфасовкой десерта его можно прокипятить пару минут в режиме «Варка».

  1. Ягоды закладывают в чашу, пересыпая слои сахаром, оставляют на несколько часов.
  2. Включают устройство в режиме «Тушение» на 1 час.
  3. Раскладывают готовое вкусное варенье из черемухи по стерильным банкам, укупоривают пропаренными крышками.

Варенье из черемухи через мясорубку без варки

Варенье из черемухи без варки требует соблюдения особых условий стерильности. Чтобы заготовка в процессе хранения не забродила, всю тару и части мясорубки, соприкасающиеся с ягодами, необходимо прокипятить или как минимум хорошо обдать кипятком. Промытым ягодам перед измельчением необходимо дать полностью обсохнуть до испарения всех капель воды.

  1. Промытую и обсушенную черемуху перекручивают один или несколько раз через мясорубку.
  2. Добавляют сахар, перемешивают, оставляют на 5 часов, периодически размешивая, чтобы сахарные кристаллы растворились.
  3. Раскладывают массу по стерильным банкам, прикрывают капроновыми крышками, хранят лакомство в холоде.

Простой рецепт приготовления джема из черемухи на зиму

Ягоды и листья черемухи применяют в народной медицине и кулинарии, а сами кусты – в качестве обеззараживающих средств из-за их антисептических свойств. Плоды содержат в себе лимонную и яблочную кислоты, фруктозу, глюкозу и гликозид, а также аскорбиновую кислоту. Поэтому ягоды этого кустарника используют в лечебных целях. Их можно употреблять свежими. Также из черемухи изготавливают джем или варенье.

Особенности приготовления джема из черемухи

Для джема используют любой сорт черемухи. Можно заготавливать из красной, черной или белой (она считается редкой). Самая терпкая из всех – красная, но она – самая полезная, потому что в ней много витамина А. Черная – мягкая и более сладкая, но содержит меньше витаминов. Белая из всех трех самая сладкая, но полезных веществ в ней не меньше, чем в черной. Из какой бы черемухи не делался джем, он будет полезным и вкусным.

Список продуктов

Для приготовления понадобятся:

Выбор и подготовка ингредиентов

Черемуху закупают на рынке или собирают в лесу. Дикая черемуха по виду меньше домашней, но по количеству витаминов гораздо превосходит ее. Для заготовки джема плоды необходимо помыть, не подставляя под проточную воду, она может повредить кожуру ягод. Лучше высыпать плоды в дуршлаг и опустить в миску с водой. Делать это нужно 5-6 раз.

Для длительного хранения требуется выбрать мусор и испорченные ягоды при готовке.

Приготовление тары

Варить джем лучше в кастрюле из нержавеющей стали. Варят и в эмалированной, но пигмент, который содержится в ягодах, оставит после себя след, который почти не вымывается. Медные кастрюли желательно не брать, потому что они будут выделять тяжелые металлы в смесь. Стеклянные банки необходимо простерилизовать, подготовить металлические крышки для закатки.

Другие емкости, которые будут задействованы в консервации, тоже необходимо обдать кипятком.

Как сделать джем из черемухи на зиму

Способ приготовления джема без косточек. Из ингредиентов необходимы:

  • 1 килограмм сахара;
  • 1 килограмм ягод черемухи.

Рецепт легкий, но потребует много времени:

  1. Плоды требуется промыть, перебрать и высушить.
  2. Поместить их в емкость для варки.
  3. Заполнить ее водой и варить смесь 25-30 минут на маленьком огне.
  4. Дать остыть ягодам и перетереть через бинт или марлю, чтобы убрать косточки.
  5. Полученную массу перемешать с сахаром.
  6. Оставить ее настаиваться в течение 45-50 минут.
  7. Налить воды в пропорции 250-300 миллилитров на 1 килограмм пюре.
  8. Держать на огне в течение 35-40 минут.
  9. Разлить массу по банкам. Закатать крышку и оставить остывать при 18-23 С °.
  10. Убрать в холодильник или погреб.

Простой рецепт джема на зиму. Для приготовления понадобится:

  • 1 килограмм черной черемухи;
  • полтора килограмма сахарного песка;
  • 750 миллилитров воды.

Приготовление этого джема не занимает много времени:

  1. Плоды требуется помыть и высушить.
  2. Растворить в кипящей воде полкило сахара.
  3. Поместить ягоды в дуршлаг.
  4. Опустить его в кипящий сироп.
  5. Держать в нем плоды в течение 4-5 минут.
  6. Вынуть емкость из кастрюли и подержать над ней. Это нужно для того, чтобы сироп стек обратно в посуду.
  7. Пересыпать плоды в чистую неэмалированную кастрюлю.
  8. В сироп высыпать оставшийся сахар. После его полного растворения залить сиропом ягоды и поставить емкость на слабый огонь.
  9. Варить в течение 15 минут, помешивая и убирая пенку.
  10. Расфасовать смесь по банкам, закатать металлическими крышками.
  11. Когда содержимое в банках остынет – убрать в холодильник или погреб.

Как правильно хранить готовый продукт

Есть несколько советов по хранению готового продукта:

  • закатки из черемухи, в составе которых есть косточки, возможно хранить в темном и прохладном помещении до 7 месяцев с момента консервации. Это обусловлено тем, что в ее косточках содержится синильная кислота;
  • джем нужно делать без косточек. Так он будет храниться дольше;
  • держать готовый продукт требуется в темном прохладном помещении.

Ссылка на основную публикацию