Помидоры по-болгарски на зиму

Маринованные помидоры по-болгарски

Предлагаем вам приготовить любимый многими рецепт помидоров, маринованных по-болгарски. Когда-то это были эксклюзивные заготовки, в далеком Советском Союзе, но и сейчас они вкусны и актуальны.

Классический рецепт помидоров, маринованных по-болгарски

  • Помидоры небольших размеров (желательно толстокожие и твердые сорта);
  • Репчатый лук (нарезать тонкими полукольцами);
  • Морковь (кружочками, толщиной 1-2 мм);
  • Зелень петрушки;
  • горький или душистый перец горошком;
  • лавровый лист.

Ингредиенты для маринада (на 3 литра воды):

  • 3 ст.л. соли;
  • 7 ст.л. сахара;
  • 250 мл. 9% уксуса.

Перед началом консервирования банки необходимо тщательно вымыть (стерилизовать их не обязательно). На дно чистых банок необходимо выложить по горсти нарезанного лука, моркови и петрушки (порвать на небольшие веточки).

В банку, объемом 2 литра, добавляем 5-6 горошин перца и пару лавровых листов. После этого плотно выкладываем в банки томаты.

Теперь можно приступить к приготовлению маринада. В воду добавляем соль и перец, тщательно размешиваем, и доводим все до кипения. Когда маринад закипит, вливаем в него уксус. Маринад выливаем в банки, заполняя их не до самого верха, и ставим их в духовку, предварительно разогретую до 160-170 градусов. Банки можно накрыть крышками. Примерно через 10 минут начинается процесс закипания. Как только маринад поднимется до самого верха банок, можно смело их доставать и начинать процесс закатывания крышкой.

Для такого вида заготовки может быть использована как жестяная, так и винтовая крышка. Переворачивать банки после закатывания не нужно. Достаточно просто укрыть их покрывалом или полотенцем.

Рецепт достаточно простой, а результат Вас приятно порадует. Ваши помидорки займут достойное место за каждым столом!

Кисло-сладкие маринованные помидоры по болгарскому рецепту

  • 1,5 – 1,7 кг спелых, небольших помидор;
  • 1-2 зонтика укропа;
  • 60-80 грамм корня хрена;
  • 5-6 листьев смородины;
  • 1 лист хрена;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 10-12 горошин душистого перца;
  • 1-2 штуки острого стручкового перца;
  • 1,7 литра воды;
  • 1 ст.л. 6% уксуса;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 1,5 ст.л. соли.

Перед тем, как приступить к процессу консервации, необходимо тщательно вымыть томаты и всю зелень (желательно в проточной воде). Зелень следует нарезать ножницами для того, что бы банки смогли вместить больше помидор.

Для консервации лучше всего использовать трехлитровые банки, дно которых нужно устелить укропом, острым перцем, чесноком, листьями вишни и смородины. На дно банки также необходимо положить корень хрена и перец горошком. После этого банки наполняются помидорами до самого верха.

Для первой заливки помидор необходимо использовать «крутой» кипяток (на трехлитровую банку 1,7-1,8 литра). Кипяток остается в банках примерно на 10-20 минут, а затем просто выливается, так как больше использован не будет. Сразу после того, как вода слита, в каждую банку необходимо добавить по столовой ложке уксуса.

Для второй заливки необходимо приготовить маринад. В 1,7 литра воды добавляется соль и сахар, и доводим всё до кипения. Горячим рассолом заливаем банки. После этого банки необходимо закатать стерилизованными крышками, перевернуть, и накрыть до полного остывания.

Такие помидоры станут настоящим украшением каждого стола. Приятного аппетита!

Острые маринованные помидоры на зиму

Ингредиенты (с расчетом на одну трехлитровую банку):

  • Помидоры среднего размера, поздних сортов;
  • 100 г зелени укропа;
  • 1 стручок красного острого перца;
  • 5-9 зубчиков чеснока (в зависимости от размера);
  • 3 ст.л. крупной соли;
  • 3 таблетки аспирина по 0,5 г.

Как приготовить острые маринованные помидоры на зиму

Все ингредиенты указаны с расчетом на одну трехлитровую банку, поэтому если консервирование планируется в одно литровые емкости, необходимо количество специй просто разделить на три. Перед тем, как приступить непосредственно к процессу консервирования, необходимо тщательно вымыть банки и стерилизовать их. Это можно сделать при помощи духовки, или же на кипящей водяной бане.

На дно готовых банок необходимо уложить третью часть нарезанного укропа, острого перца, порезанного колечками, а также чеснока, предварительно нарезанного на пластины. После этого, необходимо заполнить банку томатами наполовину, и вновь повторить слой из зелени и специй (еще одна третья часть). Далее заполняем банку помидорами до самого верха, и выкладываем оставшиеся специи.

Когда помидоры уложены, нужно насыпать соль и добавить аспирин (1 таблетку). Затем банки наполняются «крутым» кипятком, и сразу же закатываются крышками. До полного остывания, банки необходимо тщательно укутать. Хранить готовую консервацию можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

Маринованные помидоры по-болгарски, как в магазине СССР

Тоже весьма интересная пикантная закуска – помидоры, маринованные по-болгарски, как продавали в магазинах СССР. Попробуем сделать!

  • Зеленые помидоры небольшого размера – 5 кг;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • Зелень петрушки, сельдерея и укропа;
  • 3 литра воды для маринада;
  • 2 стакана сахара;
  • 1 стакан соли;
  • 1 стакан 6% уксуса.

На дно тщательно вымытых банок выложить зелень и чеснок. Заполнить банки помидорами до самого верха. Далее необходимо приступить к приготовлению маринада. В воду добавить сахар, соль, уксус, и довести полученную смесь до кипения. После этого готовым маринадом нужно залить банки с помидорами, и поставить их стерилизоваться примерно на 20-25 минут.

Готовые помидоры закрываем металлическими крышками.

Маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

  • 1,5 кг зеленых помидоров небольшого размера;
  • 2-3 листа лавра;
  • 7-10 горошин горького и душистого перца;
  • 4-5 зубчика чеснока;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 1 литр воды;
  • 1 ст.л. соли (с верхом);
  • 1,5 ст.л. сахара.

На дно банок выкладываем по несколько горошин перца, зубчиков чеснока, и по лавровому листу. Помидоры на 25-30 секунд опускаются в горячую воду, и бланшируем их таким образом (делаем это небольшими порциями). После этого томаты можно сразу выкладывать в банки, и приступать к приготовлению маринада. Вода доводится до кипения. В нее добавляется соль и сахар. Все вместе кипятится 3 минуты. Уксус добавляем непосредственно в банки, и сразу заливаем их маринадом. Закрываем банки металлическими крышками.

Маринованные бурые помидоры на зиму

  • 10 кг подходящих томатов;
  • Зелень петрушки и укропа (по вкусу);
  • Сладкий перец (8-10 штук);
  • Острый перец (5 стручков);
  • 7-8 зубчиков чеснока;
  • 2 стакана уксуса (6%).
  • 5 литров воды;
  • 1 стакан соли;
  • 0,5 кг сахара-песка;

Через мясорубку необходимо пропустить 2 вида перца, чеснок, и зелень. В полученную смесь необходимо добавить стакан уксуса и оставить на полчаса. После этого готовую смесь выкладываем на дно стерилизованных банок, и заполняем их доверху помидорами. На каждом томате нужно сделать один прокол вилкой.

Из необходимых ингредиентов готовим маринад, и заливаем ним банки. Банки стерилизуем в горячей воде 20-25 минут, и закатываем их.

Помидоры, маринованные без стерилизации “Просто класс”

Ингредиенты (на двух литровую банку):

  • 2 кг подходящих томатов;
  • 4-7 зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. эссенции уксуса.
  • Вода (1 литр);
  • 2 ложки соли;
  • 6 ложки сахара-песка;
  • перец горошком (5-7 шт.);
  • 7 гвоздик;
  • Зонтики укропа небольшого размера (1-2 шт.);
  • Листья смородины.

Помидоры нужно вымыть и аккуратно удалить плодоножки. В каждый томам необходимо вставить часть дольки чеснока. Смешиваем воду и специи, и кипятим на протяжении 10 минут. В банки выкладываем зелень и помидоры, вливаем ложку эссенции уксуса. Теперь выливаем в банки рассол, только снятый с огня. Банки закатываются, переворачиваются верх дном, и укутываются до полного остывания.

Маринованные помидоры с уксусной эссенцией

  • 2 кг томатов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. уксусной эссенции;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2-3 пучка укропа;
  • 8-10 горошин черного перца;
  • 3-4 гвоздики.

Помидоры нужно промыть, высушить и проколоть зубочисткой. На дно банок уложить чеснок, перец, гвоздику и зелень петрушки и укропа. Заполнить банки помидорами, и залить кипятком на 15-20 минут, накрыв крышками. Далее вода из банок сливается в кастрюлю, и кипятится с солью и сахаром. Перед снятием с огня нужно добавить уксусную эссенцию. Готовый маринад заливаем в банки, и закатываем их. Банки закатываются крышками, переворачиваются, и укутываются до полного остывания.

Все. Наши вкусные и ароматные маринованные помидоры по-болгарски готовы и ждут своего часа, чтобы порадовать зимой. Приятного аппетита!


Болгарские помидоры: 5 рецептов на зиму

Помидоры по-болгарски на зиму являются одним из самых востребованных рецептов у домохозяек. При этом у каждой в запасе имеется несколько способов приготовления этой заготовки.

Как правильно мариновать помидоры по-болгарски

Для того чтобы закатанная банка сохранилась, необходимо соблюдать определенные правила. При приготовлении требуется чистота. Все емкости и ингредиенты необходимо тщательно промывать в горячей воде, а еще лучше – кипятить.

К самим плодам требования высокие. Далеко не все сорта подходят для рецепта томатов по-болгарски. Поэтому стоит выбирать только те овощи, у которых плотная кожица и упругая мякоть. Такие продукты можно смело заливать кипятком по несколько раз. Они не будут трескаться и хорошо промаринуются.

Одним из важных моментов при консервировании любых овощей является создание подходящего маринада. Его рецепт должен быть таким, чтобы защитить продукты от размножения бактерий. Для подстраховки некоторые домохозяйки используют особый ингредиент – аспирин. Но его применять нужно осторожно и строго по правилам.

Традиционный рецепт помидоров по-болгарски

Существует огромное количество рецептов приготовления вкусных и ароматных томатов. Помидоры по-болгарски пользуются особой популярностью, а все благодаря своим вкусовым качествам.

Если использовать традиционный рецепт, то для приготовления понадобятся:

  • толстокожие томаты с плотной мякотью – 1 кг;
  • лук – несколько шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка;
  • перец горошком и лавровый лист.
Читайте также:  Ткемали из сливы: рецепт классический на зиму

Томаты необходимо укладывать в банку целыми, морковь же нужно порезать соломкой, а лук – полукольцами.

Далее следует подготовить маринад. Он будет состоять из:

  • 3 л чистой воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 7 с. л. сахара;
  • 1/4 л 9%-ного уксуса.

Если плодов окажется очень много, то объем воды и соответствующее количество дополнительных компонентов для маринада необходимо увеличить по рецепту.

  1. Выкладывать на дно лучше всего морковь и лук, а уже после на подготовленную массу – томаты.
  2. Далее добавляют перец горошком, петрушку и лавровый лист.
  3. Заполненные овощами емкости необходимо залить заранее подготовленным маринадом.
  4. После этого их прикрывают крышками и помещают в духовку. Здесь банки нужно оставить до тех пор, пока не начнется процесс кипения.
  5. Затем можно вынимать заготовки и закатывать их при помощи специальной машинки. Переворачивать емкости необязательно.
  6. После того как они остынут, болгарские помидоры, фотокоторых можно найти чуть ниже, будут готовы.

Простой рецепт болгарских помидоров на зиму

Особенностью этого рецепта является то, что дополнительная стерилизация томатам не нужна, поэтому процесс приготовления проходит быстро и просто.

На одну банку томатов по-болгарски нужно взять:

  • 2 кг качественных овощей;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • 2 ч. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара;
  • гвоздику;
  • перец горошком;
  • 1 л воды;
  • зонтик укропа;
  • немного листьев смородины.
  1. Обрабатывают овощи и остальные ингредиенты.
  2. Томаты с чесноком помещают в емкость.
  3. Остальные компоненты кипятят в воде.
  4. Маринадом заливают содержимое емкости и получившуюся заготовку закатывают металлической крышкой.
  5. Банки нужно перевернуть вверх дном и укутать до их полного остывания.

Помидоры по-болгарски с луком

В традиционном рецепте очень часто можно встретить такой компонент, как лук. С ним можно готовить не только обычные помидоры по-болгарски, но и зеленые. Получается очень необычное и вкусное блюдо на зиму.

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

  • 5 кг зеленых томатов;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • петрушку, укроп и сельдерей;
  • 3 л чистой воды;
  • 2 ст. сахара;
  • 1 ст. соли;
  • ¼ ст. 6%-ного уксуса.

На дно стерилизованных банок укладывают тщательно промытые овощи с зеленью и чесноком. Далее все заливают кипящим маринадом и прикрывают крышкой.

Зеленые помидоры необходимо обязательно стерилизовать минимум 20 минут. После этого банки можно закатать и переместить на хранение в кладовку.

Самые вкусные помидоры по-болгарски на зиму

О том, какой рецепт самый удачный, можно спорить долго, так как вкусы у всех разные. Но овощи, приготовленные по этому рецепту, пользуются популярностью. Поэтому его любят и применяют многие хозяйки.

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

  • 2 кг спелых, но очень плотных томатов;
  • зонтик укропа;
  • небольшой корень хрена;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • душистый перец;
  • немного острого стручкового перца для тех, кто любит пикантные маринады;
  • 2 л чистой воды;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.
  1. На дно стерилизованной банки укладывают хрен и чеснок, а затем томаты. Остальные компоненты будут использоваться в маринаде, который варится отдельно.
  2. Если планируется применение острого перца, то его тоже стоит сразу положить в банку.
  3. Пока готовится маринад, можно взять крутой кипяток и залить им овощи минут на 10. Далее эта жидкость просто сливается, так как в дальнейшем она использоваться не будет.
  4. Вторая заливка производится уже с нормальным маринадом.
  5. После этого можно провести стерилизацию емкостей, хотя некоторые хозяйки этот пункт игнорируют.
  6. Закатанные банки переворачивают и укутывают до полного остывания.

Помидоры по-болгарски без стерилизации

Данный рецепт помидоров по-болгарски предусматривает использование одной хитрости – добавления аспирина. За счет этого можно не переживать о том, что банки взорвутся в процессе хранения.

Для приготовления таких овощей нужно взять:

  • спелые и плотные плоды – 1 кг;
  • немного укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 таблетки аспирина.

Эти компоненты должны поместиться в 3-литровую банку.

  1. Емкость необходимо обязательно простерилизовать.
  2. Овощи промыть в кипятке.
  3. Далее выкладывают треть подготовленной зелени и 2 зубчика чеснока.
  4. После этого распределяют часть помидоров.
  5. Слои повторяются: выкладывают зеленью с чесноком, потом томаты. Процесс продолжается пока банка не наполняется доверху.
  6. Когда все ингредиенты будут утрамбованы, заготовку посыпают солью и аспирином.
  7. После этого в банку заливают крутым кипятком, сразу закатывают крышкой и укутывают до полного остывания.

Правила хранения болгарских помидоров

Для того чтобы закуска была вкусной и не портились, ее следует хранить вертикально. Это минимизирует контакт с металлом, от которого может начаться окисление.

Лучше всего маринады сохраняются при комнатной температуре. Поэтому банки с закуской можно держать в кладовке либо под кроватью.

Заключение

Помидоры по-болгарски на зиму понравятся всем, поскольку каждая хозяйка сможет подобрать свой рецепт приготовления в зависимости от вкусовых предпочтений своей семьи. Однако нужно обязательно придерживаться правил подготовки и хранения овощей. Только в этом случае заготовки порадуют и гостей, и членов семьи своим неповторимым вкусом.

Маринованные помидоры по-болгарски на зиму

Самый вкусный рецепт заготовки помидоров – томаты по-болгарски на зиму! Записи таких рецептов бережно хранятся в семейных поваренных книгах и передаются по наследству многими поколениями хозяек. Маринование помидоров это одна из самых главных заготовок на холодное время года. И уникальных рецептов на этот счёт существует великое множество. Представляем один из них – классические маринованные помидоры по-болгарски на зиму. Они прекрасно подойдут для закуски вторых горячих блюд.

Чтобы разнообразить рецепт, вместе с помидорами можно добавить в банку один из дополнительных ингредиентов:

  • стручок перца чили;
  • кусочек болгарского перца;
  • любимую (сухую или свежую) пряную зелень;
  • молодой лист хрена.

Обязательно попробуйте этот рецепт дома и увидите, как за столом такие томаты будут разлетаться прямо на глазах!

  • Помидоры — 1 кг;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Сахарный песок — 120 г;
  • Соль обычная — 1,5 ст.л.;
  • Зелень свежая или сушеная — по вкусу (укроп, кинза, петрушка или листья хрена);
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Перец черный горошком — 8 шт.

Приготовление

Для маринования помидоров по-болгарски на зиму понадобятся спелые и крепкие томаты, неповреждённые, без следов гниения и побитостей. Важной особенностью выбора томатов для маринования – чтобы они были примерно одинакового размера и одного сорта. Так, все помидоры в банке промаринуются равномерно. Промываем их под проточной холодной водой. Если взяты крупные помидоры с толстой кожей, можно прибегнуть к одному секрету – проткнуть помидоры у плодоножки острой зубочисткой в нескольких местах. Маленькие тонкокожие томаты такой процедуры не требуют – они и так хорошо промаринуются. После этого сортируем зелень и промываем её в чашке с прохладной водой. Теперь стерилизуем банки и крышки. Это можно сделать любым из следующих способов:

  • кипятком;
  • на пару;
  • в горячем духовом шкафу;
  • в домашнем аэрогриле.

После этого ставим банку на кухонный стол и укладываем в неё продукты. Сначала зелень и лавровый лист.

Далее укладываем в банку чистые помидоры как можно плотнее, но трамбовать их не нужно. Иначе зимой будет тяжело достать томаты из банки.

В чайнике или кастрюле кипятим воду и заливаем кипятком помидоры в банке дважды. Это даст дополнительную стерилизацию банке и продуктам в ней. Сливать горячую воду удобнее с помощью капроновой перфорированной крышки.

После второго раза сливаем воду и выкладываем на помидоры очищенные зубчики чеснока и горошины чёрного перца. Зубчики можно положить целыми или предварительно их чуть раздавить для лучшего выхода из них сока.

Насыпаем в банку сахар и соль, добавляем уксус. Очень важно здесь использовать обычную, без всякого рода вкусовых добавок крупную соль. Кстати, при желании вместо уксусной кислоты можно добавить таблетку аспирина из расчёта 1 штука на банку в 1 литр.

Наполняем содержимое банки кипящей водой по самое горлышко.

Затем банки нужно накрыть стерилизованными в кипятке крышками и вместе с ними стерилизовать в кастрюле с медленно-кипящей водой на умеренном огне, около 20-25 минут (для литровых банок). Чтобы банки при стерилизации не потрескались, под них лучше всего положить мягкую ткань или кухонное полотенце.

Теперь вытаскиваем банки из кастрюли специальными щипцами, чтобы не обвариться паром. Хотя, можно использовать и крепкое кухонное полотенце. Плотно укупориваем крышки, переворачиваем банки вверх дном и укутываем под слой плотной бумаги или в теплое покрывало.

После их естественного остывания можно переносить консервированные помидоры в прохладное место на длительное хранение.

Болгарские помидоры: 5 рецептов на зиму

Самые вкусные болгарские помидоры на зиму

А вы пробовали когда-нибудь самые вкусные помидоры на зиму, закатанные по-болгарски? Они станут отличным дополнением к различным блюдам. Сочные, мягкие плоды просто таят во рту. Вкус домашних помидоров незабываемый. Рецепт с фото поможет вам с готовкой на кухне.

Время на приготовление: 40 минут.

Количество порций: 2 банки по 1 л.

Продукты:

  • помидор – 1 кг.;
  • столовая уксусная эссенция 6% — 100 мл.;
  • песок сахарный – 120 гр.;
  • крупная соль поваренная – 1,5 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • перец черный (горошком) – 8 шт.;
  • сухая или свежая зелень;
  • лист лавра – 4 шт.

Как приготовить вкусные болгарские помидоры на зиму

Заранее помыли и постерилизовали банки, обсушили от жидкости. На дно укладываем ветки свежей или сухой зелени. Дополнительно можно уложить пряности: кусочек острого красного перца, корень имбиря/хрена, листики мяты/вишни/красной или черной смородины. Стерилизовать банки можно разными способами.

Читайте также:  Инжир сушеный: польза и вред для женщин и мужчин, как высушить

Помыли цельные томаты, обсушили от жидкости, срезали плодоножки. Уложили плотно помидоры в банку: вначале крупные, а затем маленькие томаты. Для консервации помидоров по-болгарской технологии нужно использовать плоды без следов фитофтора и гнили.

Очистили чесночные зубчики, выложили следующим слоем в банку. Дополнительно положили перец черный горошком. Для пикантности можно уложить кольца репчатого лука.

В кастрюльке вскипятили холодную отфильтрованную воду, залили плоды, прикрыли крышкой и оставили на 5 минут распариваться. После сливаем жидкость, снова кипятим и заливаем томаты. Так повторяем 2 раза. В конце через специальную пластмассовую насадку с отверстиями сливаем воду в кастрюлю, добавляем крупную поваренную соль, лавровый листик, сахарный песок и заливаем столовую уксусную эссенцию. В отсутствии столового укуса можно добавить таблетку аспирина на литр кипящей воды.

Кипятим уксусный рассол на малом огне и наполняем банку доверху, прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с теплой водой. Будем стерилизовать в течение 15-20 минут, подложив на дно сложенное небольшое полотенце.

Вынимаем банки из кастрюли, ставим на полотенце и сразу закатываем ошпаренными крышками. Затем укутываем емкости в ватное одеяло и оставляем студиться примерно на сутки.

Хранить домашнюю закатку можно в условиях комнатной температуры.

Помидоры по-болгарски на зиму

Помидоры наши соотечественницы стремятся закрыть по разным рецептам, чтобы иметь в запасе несколько вариантов томатной закуски. Если вы любите эти овощи в пряном маринаде, сладко-кислом и ароматном, вам стоит законсервировать на зиму помидоры по-болгарски. Их отличительной особенностью является наличие в составе свежей зелени, а иногда и ароматных кореньев. Часто в банку кладут не только специи, зелень и пряности, но и овощи: чеснок, лук, морковь, сладкий и острый перец. Закуска получается настолько ароматной и вкусной, что нравится почти всем.

Особенности приготовления

Процесс приготовления помидоров по-болгарски не сложен, но без знания нескольких моментов потраченные усилия могут не увенчаться ожидаемым успехом.

  • Для маринования по-болгарски подходят спелые или недозревшие, но не перезревшие плоды. Важно, чтобы они не были поврежденными. Размер овощей тоже должен быть небольшим. Идеально подойдут сорта Дамские пальчики, Сливка.
  • Для того чтобы сохранить весь аромат пряных трав, кореньев и специй, используется технология приготовления, исключающая многократную заливку помидоров кипятком, но предусматривающая стерилизацию закуски на водяной бане. Это удобно делать, когда закуска разложена по банкам небольшой величины и одинакового размера. Лучше всего подготовить емкости объемом 1 л.
  • Подготовка банок включает в себя их мытье с содой и стерилизацию. Крышки обязательно кипятят в течение 5 минут. Закрывают закуску металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
  • Перед помещением в банку помидоры накалывают зубочисткой. Это облегчает проникновение внутрь маринада и не дает плодам растрескаться при наполнении банок кипятком.
  • Чтобы при заполнении кипятком банки не треснули, под них кладут нож. На дно кастрюли при стерилизации необходимо постелить ткань, кастрюлю наполнять теплой водой — только тогда банки во время стерилизации не лопнут.
  • Мыть необходимо не только помидоры, но и зелень, и специи. Перед помещением в банки все они должны высохнуть.

Хранить помидоры, маринованные по-болгарски, можно при комнатной температуре. Закуска не испортится как минимум в течение года.

Помидоры по-болгарски с укропом и петрушкой

  • помидоры — 0,6 кг;
  • петрушка — 2 веточки;
  • укроп — 2 веточки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • репчатый лук (не обязательно) — 20–30 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 3 шт.;
  • душистый перец горошком — 3 шт.;
  • яблочный уксус (6-процентный) — 50 мл;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 5 г;
  • вода — сколько войдет в банки.
  • Помидоры вымойте, дайте им обсохнуть, наколите зубочисткой в том месте, где плоды примыкали к плодоножкам.
  • Вымойте специи и зелень, очистите чеснок.
  • Помойте с содой и простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
  • По чистым сухим банкам разложите высохшие специи, чесночные зубчики, половину зелени.
  • Если решили готовить помидоры с луком, нарежьте его кольцами и положите на донья банок вместе со специями.
  • Наполните банки томатами, всыпьте сахар и соль, влейте уксус, накройте оставшейся зеленью.
  • Вскипятите воду.
  • Залейте помидоры кипятком.
  • Прикройте банки с томатами подготовленными крышками.
  • На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь закипания воды.
  • Простерилизуйте банки 20 минут, если пользуетесь литровыми емкостями. Время стерилизации нужно скорректировать, если банки у вас большего или меньшего объема.
  • Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме хранятся припасы на зиму.

Помидоры по-болгарски с сельдереем

  • помидоры — 1,5 кг;
  • зелень сельдерея — 0,2 кг;
  • душистый перец горошком — 15 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) — 45 мл;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 15 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • вода — сколько войдет в банки.
  • В простерилизованные банки положите вымытую и обсушенную зелень, специи, очищенные зубчики чеснока.
  • Вымойте томаты. Когда они высохнут, наколите зубочисткой и разложите по банкам.
  • В каждую банку насыпьте нужное количество соли и сахара, разлейте по банкам уксус.
  • Вскипятив воду. Наполните кипятком банки с помидорами.
  • Прикрыв банки подготовленными крышками, простерилизуйте в кипящей воде 20–60 минут в зависимости от их объема. 60 минут нужно на 3-литровую банку, для литровой хватит 20 минут.
  • Вынув банки из кастрюли, закатайте их. Перевернув, накройте одеялом, оставьте остывать в таком виде.

Такую закуску можно хранить при комнатной температуре. Она получается очень ароматной.

Фаршированные помидоры по-болгарски

  • помидоры — 0,65 кг;
  • лук — 60 г;
  • морковь — 0,4 кг;
  • корень сельдерея — 50 г;
  • черный и красный молотый перец — по вкусу;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 10 г;
  • растительное масло — сколько уйдет.
  • Помидоры помойте. Разделите на две части: для одной нужно 400 г наиболее крепких и ровных плодов, в другую можно положить томаты похуже.
  • У наиболее крепких томатов срежьте верхушки, ложкой извлеките мякоть с семенами.
  • Оставшиеся томаты обдайте кипятком, очистите, нарежьте дольками.
  • Мякоть из хороших помидоров вместе с томатами, нарезанными кусками, измельчите блендером.
  • Сельдерей и морковь, очистив, натрите. Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
  • По-отдельности обжарьте сельдерей, морковь и лук. Соедините их, добавив чайную ложку соли.
  • Начините помидоры овощной смесью. Прикройте срезанными верхушками.
  • Разложите фаршированные помидоры по подготовленным банкам.
  • В томатное пюре добавьте оставшуюся соль, сахар, перец. Прокипятите 10 минут.
  • Залейте томаты соусом. Простерилизуйте банки с закуской на водяной бане. Для литровых банок время стерилизации составляет 30 минут, если емкости большего размера, то время стерилизации следует пропорционально увеличить.

Хранить томаты по-болгарски, приготовленные по этому рецепту, желательно в прохладном помещении.

Помидоры по-болгарски отличаются приятным пряным ароматом, мягким вкусом. Закрыть их на зиму можно по различным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Самые вкусные помидоры по-болгарски на зиму

Не поленитесь и приготовьте помидоры по-болгарски на зиму. Предлагаю вам самый вкусный реуепт, известный еще с советских времен. Тогда в магазинах появились небольшие баночки, наполненные аппетитными ровненькими помидорами один в один, как на подбор.

Стоили такие помидоры недешево, и практичные хозяйки, взяв за основу вкусный сладковатый маринад, придумали, как заготовить такие помидоры в домашних условиях. Рецепт быстро стал очень популярным и не утратил актуальности и в наше время. Особенность помидоров по-болгарски – насыщенный сладковато-кислый маринад с выраженным вкусом пряных добавок (лаврушки, чеснока и перца). Готовятся помидоры со стерилизацией, что обеспечивает беспроблемное хранение при комнатной температуре.

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • помидоры – 550-600 гр;
  • зелень петрушки и укропа – по 2 веточки;
  • чеснок – 2 крупных зубца;
  • перец горошком – 4 шт (черный и душистый);
  • лавровый лист – 2 шт;
  • уксус яблочный 6% — 50 мл;
  • сахар – 60 гр;
  • соль поваренная – 2/3 ст. л.

Как приготовить помидоры по-болгарски

Перед наполнением банки стерилизуем. Способов несколько: прокалить в духовке, пропарить над паром, прогреть в микроволновой печи. Даем банкам немного остыть, чтобы не обжечь руки. На дно укладываем свернутую кольцом зелень.

Добавляем очищенные дольки чеснока, перец горошком и два средних по величине листа лавра.

Плотно наполняем банку томатами. Берем небольшие, плотные помидоры одинакового сорта и величины, чтобы равномерно прогревались при стерилизации банок.

Заливаем кипящей водой на 15 минут – это будет первый прогрев. Затем воду сливаем в кастрюльку, снова кипятим.

В банку с помидорами наливаем уксус, лучше брать фруктовый или обычный, крепостью 6%.

Всыпаем в банки соль с сахаром. Заливаем закипевшей водой под горлышко.

Аккуратно переносим банки в кастрюлю, наполненную горячей водой (на дно кладем полотенце), прикрываем крышками, не завинчивая. Стерилизуем литровые банки 20 минут при слабом кипении воды.

Достаем банки, завинчиваем крышками или закупориваем машинкой. Прячем под оделяло, чтобы дольше сохраняли тепло, оставляем на сутки. Потом убираем на хранение в затененное место.

Читайте также:  Маринованные грибы сморчки: как замариновать, рецепты приготовления

Помидоры по-болгарски на зиму: рецепт маринования и засолки с фото и видео

Помидоры по-болгарски – это излюбленный способ консервации для многих садоводов. Рецепты приготовления маринада могут отличаться. Благодаря разнообразным специям маринованные помидоры на зиму приобретают кисло-сладкий, острый или пряный вкус. Такое блюдо однозначно станет украшением любого стола.

Классический рецепт

Для любителей сбалансированного вкуса, небольшой остринки и умеренной кислоты рекомендуется использовать рецепты классической болгарской консервации. В состав маринада входят только самые распространенные специи и приправы.

Ингредиенты:

  • 1.5 килограмма томатов;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 4 головки чеснока;
  • 2.5 столовых ложки уксуса 9%;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1.5 литра воды;
  • укроп зонтиками.

Указанные продукты рассчитаны на банку объемом 3 литра. Количество томатов может отличаться в зависимости от их размера.

  1. Банки заранее стерилизуют. Овощи промывают под проточной водой. В области плодоножки у каждого томата делают несколько проколов.
  2. В готовую тару на дно укладывают зонтики укропа. Поверх плотно закладывают томаты.
  3. Консервацию заливают кипятком и оставляют стерилизовать на 10-15 минут.
  4. Через отведенное время сливают рассол в кастрюлю и повторно доводят до кипения с добавлением соли и сахарного песка.
  5. К овощам закладывают измельченные дольки чеснока и заливают рассол. Последним вливают уксус. Овощи дополнительно не маринуют.
  6. Закатывают консервацию металлическими крышками, переворачивают вверх дном и укрывают до полного остывания. Засолка хранится в холодильнике или прохладном подвале.

Секрет приготовления как в СССР

Многие гурманы еще помнят рецепты приготовления, как в магазине СССР. Такие томаты отличались пикантным вкусом. Их консервируют с использованием зелени и пряностей.

Ингредиенты:

  • зеленые томаты 5 кг;
  • чеснок 7 долек;
  • зелень петрушки, укропа, сельдерея;
  • холодная вода (не менее 3 литров);
  • сахарный песок 2 стакана;
  • поваренная соль 1 стакан;
  • 6% уксусная кислота 1 стакан.

Посмотрите также
Лучшие рецепты заготовки квашеных зеленых помидоров на зиму Читать

Все специи рассчитаны на маринад объемом 3 литра.

  1. Заранее подготавливают банки. Овощи тщательно промывают под проточной водой.
  2. На дно выкладывают порубленную зелень. Специи равномерно распределяют по всему объему. За зеленью добавляют чеснок. Поверх укладывают зеленые помидоры.
  3. Холодную воду заранее кипятят. В крутой кипяток вводят сахарный песок, соль, последней вливают уксусную кислоту.
  4. Рассол разливают по овощам и оставляют в банках на четверть часа.
  5. Через отведенное время соление закручивают крышками. Болгарские помидоры на зиму убирают для хранения в подвал или погреб.

Помидоры на зиму по-болгарски, отлично хранятся длительное время.

Рецепт кисло-сладкого маринада

Не все любят классические консервированные помидоры. Сделать их более оригинальными помогут рецепты с добавлением хрена и сахарного песка.

Ингредиенты:

  • 1.5 килограмма томатов;
  • зонтики укропа;
  • хрен 80 г;
  • листья смородины 5-8 штук;
  • листья хрена 1 штука;
  • чеснок 4-5 долек;
  • перец горошком 8-10 штук;
  • зеленый острый перец пара стручков;
  • холодная вода (не менее 1.7 л);
  • 6% уксусная кислота столовая ложка;
  • сахарный песок 3 столовых ложки;
  • поваренная соль 1.5 столовых ложки.

Указанное количество специй подойдет для приготовления 1.7 литров рассола. Объем овощей может превышать указанное количество, если они отличаются небольшими размерами.

  1. Зелень и овощи заранее промывают под проточной водой. Острый перец, лист и корень хрена нарезают на кусочки, чтобы равномерно распределить по банкам
  2. Трехлитровые банки стерилизуют над паром или в духовом шкафу. Для небольших порций подойдет несколько литровых банок. Первыми укладывают зелень, душистые травы, перец и хрен. Сверху утрамбовывают овощи.
  3. Подготовленные овощи заливают крутым кипятком и оставляют на 15 минут. Через отведенное время воду выливают, а в банки добавляют уксусную кислоту.
  4. В крутой кипяток (1.7 литра) добавляют соль, сахар и оставляют закипать. Горячий рассол разливают по банкам. Закрывают стерилизованными крышками.
  5. Консервированные помидоры оставляют остыть под теплым одеялом. Остывшие банки убирают на хранение в подвал.

Вкус замаринованного томата с перцем и сахаром отличается легкой сладостью и пикантной остринкой.

Маринованные по-болгарски помидоры готовят самыми разнообразными способами. Для получения сбалансированного вкуса и меньших затрат рекомендуется использовать готовую приправу для маринования. Она содержит все необходимые специи.

Посмотрите также
Можно ли консервировать на зиму огурцы Зозуля и лучшие рецепты засола Читать

Помидоры маринованные по-болгарски: все рецепты

Любимые рецепты консервации наших мам, как ни странно, родом из бывших социалистических стран. Одной из таких дружественных кулинарных держав на протяжении всего времени существования СССР была Болгария. Несколько поколений бывших советских граждан активно заимствовали рецепты у болгар, уважающих заготовки на зиму. Особенно в чести была заготовка помидор на зиму по-болгарски. И это неудивительно, ведь вкус помидорчиков получался непревзойденный.

Но немногие знают, что рецептов помидор по-болгарски существует не один и не два, а гораздо больше. Сколько? Читайте далее и узнаете этот небольшой секрет. А заодно не забудьте сохранить наши проверенные болгарские рецепты! Ранней осенью, в сезон массовой заготовки помидор, они вам обязательно пригодятся.

Начнем, как обычно, с самого простого и любимого хозяйками рецепта.

Помидоры по-болгарски без стерилизации

  • 2 кг подходящих спелых томатов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 чайная ложка эссенции уксуса;
  • 1 литр воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 6 чайных ложек сахара-песка;
  • перец горошком (5-7 шт.);
  • гвоздика по желанию;
  • зонтики укропа небольшого размера (1-2 шт.);
  • листья смородины в небольшом количестве.

Количество ингредиентов указано из расчета на 2-литровую банку.

Помидоры нужно вымыть и аккуратно удалить плодоножки. Выбирайте только целые плоды хорошего качества, чтобы не испортить банки с консервацией. Лопнувшие, подгнившие, вялые экземпляры не подходят для консервирования не только по болгарским, но и по любым другим рецептам. Далее делаем следующее. Смешиваем в кастрюле воду и специи, кипятим на протяжении 10 минут. В банки выкладываем чеснок, зелень и помидоры. После чего аккуратно, стараясь не обжечься, выливаем в банки рассол, только снятый с огня. Накрываем стерильными крышками, но не закатываем. Даем постоять 15 минут. Затем при помощи специальной насадки с дырочками сливаем воду обратно в кастрюлю, кипятим 5-7 минут. Возвращаем в банки, вливаем ложку уксусной эссенции в каждую, сверху кладем крышки, которые еще раз стоит обдать кипятком. Вот и все. Банки закатываются, переворачиваются верх дном, и укутываются до полного остывания.

Помидоры по-болгарски с луком и чесноком на зиму

  • 1 литр воды
  • уксус 75 процентный – одна столовая ложка;
  • соль – две столовые ложки без горки;
  • сахар – три столовые ложки с горкой;
  • репчатый лук и чеснок по вкусу.

Количество ингредиентов указано из расчета на 3-литровую банку.

Помидоры стоит выбирать плотные без явных признаков лежалости плода, которые необходимо хорошо промыть и обязательно удалить плодовые ножки. Репчатый лук необходимо очистить и порезать в виде полуколец из расчета по 2 небольшие луковицы на одну 3-х литровую банку. Чеснок же после очистки от шелухи стоит нарезать не очень мелко или же вовсе оставить целые дольки в количестве 4-5 штук на ту же емкость.

Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, при этом добавив сахар, уксус и соль. Банки должны быть предварительно стерилизованы. На дно каждой подготовленной емкости кладется часть чеснока и лука, кладутся помидоры и потом опять выкладывается чеснок с луком.

После проделанной процедуры банки заливаются горячим маринадом, стерилизуются в течение 20 минут (для этого будем использовать кастрюлю с горячей водой) и закатываются крышками.

А вот каким рецептом поделилась со мной подруга моей мамы. Смотрите сами, конечно, но мне очень понравилось. Я записала рецепт с ее слов, очень уж «вкусное» описание.

Сладкие помидоры по болгарскому рецепту без уксуса

Люблю я заготавливать на зиму помидоры мясистые, сладкие, вытянутой формы, без уксуса, рецепт которых еще называют «по-болгарски». Лично я привыкла их именно так называть. Выбираю томаты спелые, ровные, гладенькие, вытянутой формы, называемые сливками. хорошо их мою проточной водой. Заранее мою и стерилизую банки. Посуду берем какую желаем, хоть 3 литра, хоть 1. Все на ваше усмотрение. Литровых баночек больше получается, да и есть из них удобнее.

Как и при засолке огурцов, ставлю на плиту сразу две кастрюли. В одной — обычная вода, из-под крана, в другой — отфильтрованная, для рассола. В ту, которая для рассола, кладу на 1,5 литра воды:

  • 4 столовые ложки сахара;
  • 1 столовую ложку соли с горкой.

Это норма — на трехлитровую банку. Для литровых ту же норму разделите на 3 части, тогда получите количество, необходимое для добавления в каждую баночку. Когда вода закипит в кастрюле, где вода из-под крана, выкладываю туда помидоры, но не все сразу, а штучки по 3-4 за раз, что бы вода быстро закипела. Держу их в кипящей воде несколько секунд, а потом шумовкой, такой черпалкой с дырочками, выкладываю сразу в стерильные банки.

Когда банка заполнится помидорами до верха, заливаем ее кипящим рассолом, который к этому моменту у нас уже должен кипеть в соседней кастрюле. Заливаем до самого верха банки и сразу же закатываем стерильными крышками. Переворачиваем вверх дном в каком-нибудь укромном уголке и накрываем шубой или одеялом потолще. Пусть остывают как можно дольше. Храним в кладовке или погребе, как и всю остальную консервацию. Это и есть мой рецепт сладких помидор по-болгарски без стерилизации на зиму.

Ссылка на основную публикацию