Подтопольники на зиму: как приготовить с чесноком, в томатном соусе и острые, фото

Подтопольники на зиму: рецепты приготовления с маслом и чесноком, фото, видео

Идея приготовить подтопольники на зиму, вне всякого сомнения, посетит каждого грибника, которому хорошо знакомы эти дары леса и посчастливилось собрать в сезон большое их количество. Домашние заготовки из них вкусны и исключительно ароматны. Открыв банку, ее содержимое можно смело выставить на стол как самостоятельную закуску, либо же сделать на его основе душистый грибной суп, пикантный салат, оригинальную икру или необычный соус. Разнообразие рецептов приготовления на зиму подтопольников (известных также как песочники, тополевки или тополиные рядовки) впечатляет. Эти грибы солят, маринуют, жарят, дополняя различными пряностями и ингредиентами. Главное не забывать о том, что их нужно определенным образом обработать перед тем, как использовать в кулинарии, а также придерживаться всех тонкостей изготовления и хранения консервации. В этом случае заготовки из грибов тополевок на зиму, несомненно, получатся выше всяких похвал.

Как приготовить грибы песочники на зиму

Независимо от того, по каким рецептам будут делаться заготовки из грибов песочников на зиму, предварительно эти дары леса обязательно нужно обработать.

Перед отправкой в корзину с подтопольников желательно очистить грязь

Как только свежие грибы принесли из леса домой, необходимо не откладывая выполнить следующие шаги:

сложить подтопольники в широкую посуду и залить прохладной водой так, чтобы жидкость покрывала их, это делают для того, чтобы избавиться от терпкого вкуса;
оставить емкость с грибами в прохладном месте на 3 дня, обязательно меняя воду утром и вечером;
по истечении этого срока следует хорошо промыть рядовки, избавляя от остатков грязи, песка и налипшего мусора;
при помощи ножа тщательно очистить шляпки тополевок от слизистой пленки на поверхности, срезать нижнюю треть ножки, удалить подпорченные места;
крупные подтопольники нарезать небольшими кусочками (мелкие можно оставить целиком);
растворить в воде поваренную соль (2 ч. л. на 1 л), наполнить широкую кастрюлю, опустить грибы, дождаться закипания и проварить не менее 20 минут;
слив воду, можно далее использовать тополевую рядовку в соответствии с требованиями рецепта желаемой заготовки на зиму.

Тополиные рядовки нуждаются в обязательной предварительной обработке

Рецепты приготовления подтопольников на зиму

Тополиная рядовка – отличный выбор для хозяйки, желающей закрутить на зиму несколько банок домашних консервов из грибов. Плотные мясистые шляпки и ножки хорошо держат форму, не теряют упругости и цвета, длительное время остаются вкусными и красивыми. Они чрезвычайно хороши как в соленом, так и в маринованном виде. А если есть желание и возможность приложить немного больше усилий, можно закрыть на зиму настоящий деликатес – жареную тополиную рядовку, консервированную в масле.

С несложными и интересными рецептами приготовления подтопольников на зиму, дополненными фото, можно ознакомиться ниже.

Как приготовить соленые подтопольники на зиму

Один из самых популярных способов приготовления грибов песочников на зиму – засолка. Традиционно их солят «холодным» либо «горячим» способом. В первом случае подтопольники готовятся дольше, но выходят более хрустящими и плотными. Зато второй способ позволяет получить результат гораздо быстрее.

Соленые подтопольники на зиму по любому из этих рецептов советуют готовить с чесноком, зеленью, перцем, гвоздикой, лавровым листом. Можно добавить в заготовку свежие листья хрена, смородины или вишни – это придаст дополнительные нотки богатому аромату блюда.

Листья хрена, вишни, смородины

1-2 шт. (по желанию)

Вымоченные подтопольники тщательно очистить и промыть.
Если выбран «горячий» способ засолки, следует полчаса проварить грибы в подсоленном кипятке. Затем нужно снова промыть их и дать стечь лишней воде. Если решено солить подтопольники «холодным» способом, отваривать их не нужно.
Дно емкости посыпать солью, уложить часть специй и порезанных долек чеснока.
Плотно укладывать в емкость подтопольники шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью, зеленью и специями.
Накрыть чистой материей и установить сверху гнет. Поставить в прохладное место. Через пару дней проверить, появился ли сок, если нет, гнет следует сделать тяжелее.

Рядовки, засоленные «горячим» способом, вначале следует отварить

Тем, кто любит класть в заготовки побольше чеснока, можно рекомендовать засолить на зиму острые подтопольники с оливковым маслом.

Чеснок (средние головки)

Подготовить стерильные банки небольшого размера (0,5-1 л) и крышки.
Дольки чеснока очистить и порезать тонкими ломтиками. Необходимое количество соли отсыпать в емкость, откуда ее удобно будет набирать чайной ложкой.
Вымоченные, промытые и при необходимости нарезанные грибы отварить в кипятке 20 минут, периодически избавляясь от пены при помощи шумовки.
Слить воду. Плотно заполнить банки еще горячими подтопольниками, поочередно выкладывая слой грибов, несколько долек чеснока, чайную ложку соли.
Сверху в каждую банку влить по полной столовой ложке оливкового масла. Плотно закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплой материей и оставить до остывания.
Хранить остывшее соление в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Подтопольники, засоленные с чесноком и оливковым маслом, – отличная закуска для любителей острых блюд

Как приготовить маринованные подтопольники на зиму

Чрезвычайно ароматны и вкусны подтопольники, приготовленные на зиму в пряном маринаде: с чесноком, луком, перцем и любимыми специями. Их рецепт весьма прост и не требует значительных усилий.

Подготовленные грибы отварить 30 минут. Затем лишнюю воду слить.
Лук мелко нашинковать. Соединить с уксусом, специями и поставить на плиту. Дождавшись закипания, варить 20 минут.
Выложить в маринад грибы, долить воду и продержать на огне еще 5 минут.
Распределить подтопольники вместе с жидкостью по подготовленным банкам, закатать, охладить и поместить на хранение в погреб.

Маринованные тополевки готовить совсем несложно

Очень приятными и оригинальными на вкус получаются подтопольники, закрытые на зиму в томатном соусе. Такие грибные консервы станут превосходной основой для овощного рагу или аппетитного супа. Впрочем, их вполне можно подать к столу и в качестве самостоятельного блюда.

5 ст. л. (или 250 г томатного соуса)

Куркума (по желанию)

Развести в воде томатную пасту или соус. Положить соль, сахар и дать закипеть.
Предварительно обработанные и отваренные подтопольники выложить в горячий маринад. Всыпать все специи и пряности по рецепту, за исключением уксуса. Проварить 10 минут.
Добавить уксус и продержать кипящую заготовку на медленном огне еще 15 минут.
Распределить грибы по стерильным стеклянным банкам. Сверху влить маринад. Прикрыть подготовленными жестяными крышками. Опустить банки в широкую емкость с кипящей водой и стерилизовать 20 минут.
Закатать консервы крышками. Укутать теплым пледом или плотным полотенцем и оставить до тех пор, пока полностью не остынут.

Вкус консервированных подтопольников будет богаче, если добавить в маринад томатный соус или пасту.

Несложный и интересный способ приготовления маринованных подтопольников на зиму предложен на видео:

Как приготовить жареные подтопольники на зиму

Многие ошибочно полагают, что жареные грибы – исключительно летнее и осеннее лакомство. На самом деле, можно побаловать себя и домочадцев этим вкуснейшим блюдом и после окончания сезона «тихой охоты». Для этого лишь нужно успеть вовремя заготовить на зиму несколько баночек подтопольников, обжаренных с добавлением масла.

Предварительно вымоченные, очищенные и отваренные в подсоленной воде подтопольники откинуть на дуршлаг. Дождавшись, когда стечет вода, нарезать грибы некрупными ломтиками.
Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить к нему растительное и обжаривать кусочки подтопольников на небольшом огне примерно в течение часа, периодически помешивая. Крышка сковороды должна быть закрыта.
Далее крышку снять. Продолжать жарить грибы до тех пор, пока не испарится выделившийся сок, а смесь масел не станет прозрачной.
Уложить готовые подтопольники в небольшие стерильные банки. Сверху равномерно распределить смесь масел. Прикрыть банки металлическими крышками, погрузить по плечики в кипящую воду и стерилизовать около часа.
Закатать банки и дать полностью остыть.

Жаренные в жиру подтопольники тоже можно заготавливать впрок

Тогда необходимо дополнительно прокалить на сковороде нужное количество масла и в кипящем виде добавить в те банки, в которых его не хватает.

Можно воспользоваться болгарским рецептом заготовки жареных подтопольников на зиму. В отличие от предыдущего, он предполагает быстрое обжаривание грибов на большом огне, а непосредственно в банки к тополевкам следует положить дольки чеснока и измельченную зелень.

Заранее подготовить и простерилизовать банки.
С подтопольников, предварительно вымоченных и отваренных в подсоленном кипятке, слить остатки воды. Нарезать грибы произвольными ломтиками и обжарить в растительном масле на интенсивном огне, не накрывая сковороду крышкой.
Разложить подтопольники по банкам, перекладывая слои тонкими ломтиками чеснока и измельченной зеленью.
В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль. Закипятить и дать остыть. Залить этим маслом подтопольники в банках, следя, чтобы его слой в верхней части емкостей получился 3-3,5 см толщиной.
Прикрыть банки крышками. Стерилизовать заготовки на зиму в широкой посуде с кипящей водой не менее 40 минут.

Чрезвычайно вкусными получаются тополевки, жаренные по болгарскому рецепт

Сроки и условия хранения

Если подтопольники засолены на зиму в деревянной кадушке или иной емкости, не закупоренной и не подвергшейся стерилизации, их следует держать в холодном месте – в подполе или на полке холодильника. В таком виде их разрешается хранить около полугода.

Подтопольники, соленые или маринованные на зиму в герметично закрытых стеклянных банках, можно хранить в погребе или на полке кладовой. Такой продукт можно употреблять в пищу в течение 2 лет. Однако после того как банку открыли, ее следует держать в холодильнике и съесть содержимое в течение 1 недели.

Хранение заготовок на зиму из жареных грибов допускается в подвале, погребе или в холодильнике. Консервы, закатанные металлическими крышками, пригодны к употреблению в течение года.

Заключение

Подтопольники на зиму, законсервированные в домашних условиях, – отличная возможность запасти впрок часть богатой «добычи», принесенной из леса в грибной сезон. Вначале придется немного потрудиться: эти грибы обязательно нужно вымачивать в течение нескольких дней, затем их следует хорошо промыть и отварить в кипятке. Зато потом из плотных, упругих подтопольников с аппетитной мясистой мякотью можно приготовить практически любое блюдо. Что касается заготовок на зиму, то тополевая рядовка исключительно хороша маринованной в томате, с разнообразными специями и чесноком, соленая любым из традиционных способов или закатанная в банках с добавлением оливкового масла, а также консервированная в жареном виде в жиру. Стоит попробовать все предложенные рецепты, чтобы выбрать тот, который наиболее понравится. Однако нельзя забывать о том, что грибные заготовки на зиму следует правильно хранить и не употреблять в пищу по истечении срока их годности.

Грибы в томатном соусе: ТОП-6 рецептов на любой вкус

Помидоры и лук, пожалуй, самое популярное сочетание, когда заходит речь о мариновании овощей и даров леса. Давайте приготовим грибы в томатном соусе на зиму. Рецепты мы подобрали из проверенных и очень вкусных. Вас ждут фото, объяснения пошагово и важные детали для состава и приготовления. Такую же удобную подборку мы подготовили для аппетитной грибной икры с морковью и пяти версий из белых грибов.

Сегодня мы предлагаем заготовить лесные подарки по-разному. В строгом минимализме и в лучших ансамблях из грибов с овощами. Особенно интересны синенькие и фасоль, уже полюбившаяся нам в консервированных салатах. Новые ингредиенты добавляют грибной консервации почти мясную сытность и основательность.

Нам понадобятся бюджетные продукты. И по усилиям почти все алгоритмы идеальны — даже без стерилизации! Порезать, протушить и разложить горячую смесь по чистым банкам под закатку.

Если вы уже знаете, какие грибы в томате хотите сделать, просмотрите оглавление. Надеемся, у нас вы найдете то, что нужно.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить грибы в томатном соусе на зиму

Самая простая и очень симпатичная заготовка с луком. И даже соус без хлопот — любимый магазинный. Распробуйте грибную закуску без отвлекающих конкурентов!

Грибы (уже сваренные) —1 кг
Лук белый репчатый — 1 кг (нарезаем полукольцами)
Соус томатный — 500 г (магазинный)
Масло растительное (без запаха) — 100 мл
Столовый уксус (9%) — 80-100 мл
Сахар — 80-100 г
Соль — по желанию, мы тратим около 1 ст. ложки без горки
Черный перец горошком — 5-6 горошин или по вкусу
Лавровый лист — 2 листика или по вкусу

Выход заготовок — до 2,8 литра.
На наш вкус, в соло-закатках особенно хороши рыжики, грузди, опята, лисички, белые и польские.
Соусы мы любим поострее, поэтому часто дорабатываем нежные магазинные, покрошив в них перец чили по вкусу. А классический выбор — это краснодарский или грузинский по советскому ГОСТу.

Хорошо промытые дары леса отварим заранее. Сколько времени держать на умеренном кипении зависит от вида.

Так, груздям понадобится до 20 минут, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30-40 минут.

Можно ориентироваться так: пока грибы всплывают, варим еще. Как осели на дно — значит, полностью готовы.

Нам нужны примерно одинаковые грибные кусочки, как на фото ниже. Если лесные подарки очень разные по размеру, порежем большие, подгоняя к средним собратьям из партии.

Лук полукольцами обжариваем на масле в глубокой сковороде с толстым дном. Это подстрахует от пригорания. Нам нужно только размягчить лучок, а не позолотить.

Выкладываем наш минимальный набор компонентов в глубокий сотейник, заливаем соусом и даем закипеть на плите. Прикручиваем нагрев до среднего: так будущая вкуснятина будет томиться еще 30 минут.

Горячую смесь прямо из кастрюли размещаем по банкам. Удобно, если емкости до 1 литра.

Расфасованный салатик герметично закрываем и даем медленно остыть под одеялом. Храним в квартире, вдали от самых теплых помещений.

«Гениальная простота» с томатной пастой

Вам даже не нужно идти в магазин за большой упаковкой кетчупа или «Краснодарского». По вкусу этот простой рецепт самый нейтральный. Он без проблем украсит соте, рагу и пюре на любой кухне.

Грибочки (у нас опята, свежие) — 1 кг
Томатная паста — 200 г
Растительное масло — 3 ст. ложки
Вода — ½ стакана + по необходимости
Уксус (9%) — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Перец (черный, горошком) — 4 шт.
Гвоздика — 3 шт.

Выход консервации — до 1,3 литра.
Томатную пасту берем свежую, отечественного производства, без лишних Е-шек.
Можно обойтись без специй или, наоборот, добавить по вкусу. Отнеситесь к закатке как к приготовлению кетчупа. Если вы уже нашли свой фирменный набор пряностей для помидорных заливок, пускайте эксклюзив в дело.
В среднем случае дары леса украсят чеснок, лук, петрушка, укроп, гвоздика, черный и душистый перец, мускатный орех и итальянское трио (тимьян, орегано, розмарин — в сушеном виде и без фанатизма).

Так же просто, как и рецепт выше. Отвариваем главных героев блюда. С ножом подгоняем кусочки по размеру к средним.

Укладываем ингредиенты в сотейник без специй. Перемешиваем и тушим на среднем огне — 40 минут.

Состояние «слабо кипит» — то, что нам нужно. Регулярно перемешиваем. Если вода выпаривается, понемножку подливаем.

Через полчаса на плите добавляем специи. В самом конце за 3 минуты до готовности вливаем уксус. Раскладываем грибочки горячими, герметично закатываем, ждем остывания под одеялом.

Храним, как любые заготовки: в темноте и лучше в прохладной комнате.

Грибы в томатном соусе с луком и морковью на зиму

Одна из насыщенных грибных композиций с гладким и отчетливо сладковатым вкусом. Любят даже привередливые подростки!

Любые грибы (вареные) — 2,5-3 кг (это вес готовых!)
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Томатная паста (свежая) — 500 мл
Сахар — 180-200 г
Уксус столовый (9%) — 230-250 мл
Соль — 2 ст. ложки

Выход заготовок — около 5 литров. Для меньшего количества пересчитывайте ингредиенты пропорционально.
На наш взгляд, это одна из лучших композиций для смеси грибов.

Вареных лесных красавцев при необходимости нарезаем в среднем размере. Кусочки на один укус вполне подойдут.

Морковь и лук измельчаем любимым размером — как на суповую зажарку или в слоеный праздничный салат. В этом рецепте некрупная нарезка только в плюс.

Тушим смесь овощей на масле в глубокой сковороде. Сначала закладываем лук, пару минут, помешивая — добавляем морковь. Пригара или корочки нам не надо. Только размягчить по текстуре и объединить ароматы.

Перекладываем компоненты в большой сотейник. Уксус кладите, что называется, по вере вашей.:)

Многие опытные кулинары считают, что лучше класть его в самом конце — за 5-7 минут до готовности. Мы то соблюдаем этот совет, то нет… Разницы в длительности хранения и вкусе не заметили. Но если вы сильно опасаетесь, что кислота испарится, то в ваших заготовках время уксусу — только в последние 5 минут варки.

Тушить грибной салат с морковью нужно 40 минут. Слабое кипение и помешивание обязательно. Все очень похоже на то, что мы уже делали выше.

Рецепты у нас предельно простые: мы снова обойдемся без стерилизации. Горячий микс по банкам, укрыть, дождаться остывания и перенести на хранение.

Грибы в соусе из помидоров и перца

Сладкий перец, лучше красный — главное отличие этого варианта. Предлагаем вам лаконичное видео — презентация по фото. Всего полторы минуты просмотра и маринованные грибочки готовы!

Свежие грибы — 1 кг
Томаты — 2 кг
Сладкий перец (красный) — 2 шт. (+/-200 г)
Чеснок — 2 головки (каждая в размер куриного яйца)
Приправа хмели-сунели — 1 пакетик
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. ложки, возможно, с горкой (пробуйте!)
Уксус — 50 мл

Фасоль с грибами в томате

Единственный рецепт со стерилизацией. Хлопот из-за бобов тоже будет больше. Нужно отварить фасоль, замочив в холодной воде с ночи. Зато в результате вы получите сытный зимний гарнир или роскошную добавку к тушеной капусте, в суп и даже винегрет. Этой закатке так легко найти место в семейной меню!

Вешенки (можно и другие) — 500 г
Фасоль белая — 200 г (сушеная)
Репчатый лук — 2 шт. (средние)
Чеснок — 4 зубчика или по вкусу
Помидоры — 200-250 г
Растительное масло — 150 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1,5 ст. ложки, у нас без горки, но пробуйте!

Выход консервации — около 1 литра.

Фасоль замачиваем в холодной воде накануне вечером. Утром отвариваем почти до готовности.

Вешенки отвариваем и нарезаем в небольшом размере — близко к величине одной-двух фасолин.

Лук рубим мелким кубиком и обжариваем — 2-3 минуты до полупрозрачности. К нему выкладываем грибную нарезку и тушим все вместе еще 5 минут на среднем огне, помешивая.

Помидоры перебиваем в блендере. Можно прямо со шкуркой. Или предварительно почистить для максимальной нежности заливки.

Соединяем в сотейнике вареную фасоль, луково-грибную смесь и пюре из томатов. Добавляем соль, сахар и перемешиваем. Тушим на малом огне под крышкой — 20 минут. В конце кладем чеснок (пропустить через пресс).

Горячую закуску перекладываем в банки и накрываем крышками. Осталось простерилизовать в кастрюле с водой. На дно полотенце, теплой воды по плечики банок. Время стерилизации:

500 мл — 25 минут
1 литр — 35 минут

Закатываем герметично и даем остыть. Храним в квартире.

Салат «Грибной» с баклажанами

Последний рецепт и пикантный, и вкусный, и без стерилизации. Он понравится фанатам синеньких!

Синие — 2 кг
Грибы — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Томаты — 1 кг
Чеснок — 2 головки (средние, т.е. как куриное яйцо)
Красный перец (молотый) — ½ ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка, пробуйте, но скорее всего, будет с горкой
Сахар 1-2 ст. ложки
Уксус столовый (9%) — 2,5 ст. ложки

Приготовление — в видео от опытной хозяйки.

P.S. Важные правила в грибной кулинарии

Тот случай, когда в хлопотах на кухне крайне важна безопасность сырья. Всего одна бледная поганка в партии, и тяжелое отравление неизбежно. Часто оно бывает смертельным.

Некоторое время мы доверяли знакомому грибнику с рынка и тесту с луковицей. При варке грибов закидываем головку репчатого. Если посинела, значит, в смеси есть ядовитый образец. А если нет, то можно пускать запасы в дело.
Но этот тест недостаточный и неточный! Никогда не полагайтесь на него.
Обезопасьте себя покупкой или сбором только хорошо знакомых грибов. И безжалостно выбрасывайте из корзины все, что хоть немного смущает.

Будем рады отзывам, что вкусное из грибного готовите вы. Новые сочетания с овощами? Особый набор специй? Пополняйте нашу коллекцию рецептов для грибов в томатном соусе на зиму! Самую интригующую закатку мы обязательно опробуем всей семьей.

Уникальные рецепты подтопольников на зиму

Подтопольники или тополиная рядовка (Tricholoma populinum) – пластинчатый гриб со светлой мякотью, растущий в средней полосе и северных регионах (в Сибири, на Урале, в Забайкалье). Поварами относится к третьему классу грибов – условно съедобным. Их можно вкусно приготовить, но перед солением или жаркой необходима обработка и вымачивание, для устранения горечи.

Рецепты приготовления

Тополиная рядовка на зиму заготавливается в виде заморозки, икры, соленых и маринованных закруток. Замороженный гриб используется для приготовления жареных блюд и соусов, консервированный – в салатах и закусках. Любую из заготовок можно пожарить и использовать в качестве начинки для пирогов.

Важно! В регионах подтопольник или тополиную рядовку называют “тополиным песчаником”, “подтопольником”, “забалуйкой”, “морозником” и даже “топольком”. При отсутствии навыка определения съедобных грибов перед тем как готовить сбор, стоит проконсультироваться или прочитать подробное описание вида.

Выбор рецепта приготовления рядовки на зиму зависит от количества имеющихся в распоряжении грибов, их размера и качества и наличия свободного времени:

Заморозка – самый быстрый способ приготовления. Его минус – необходимость иметь свободное место в морозильной камере. Чтобы запас занимал минимум места, крупные шляпки можно порезать или пропустить через мясорубку. Использовать такой продукт можно уже только для жарки или в качестве начинки для выпечки.
Как и груздь, плотный и жесткий подтопольник идеален для засолки. Главное условие – перед приготовлением сбор должен быть правильно обработан и вымочен. Если в закатку попадет грязь или плесневые бактерии, банки не простоят до весны.
Маринование оптимально для молодых грибов. Их определяют по сильно выпуклым, практически круглым шляпкам. Уксус сохранит грибам не только форму, но и плотность. Консервированный подтопольник будет не только вкусным и хрустящим, но и красивым.

Законсервировать подтопольники можно в стеклянных банках, если предстоит длительное хранение, и пластиковых боксах. Второй вариант подходит для горячих рецептов и сроков не больше 2 месяцев. Металлическая посуда не рекомендована, как и железные крышки. Соль и уксус, вступая в реакцию, дают вредные для организма вещества. Перед закаткой тару подвергают стерилизации на водяной бане, крышки, перед тем как закручивать, обдают кипятком.

Классический способ маринования

Закатывать маринованные грибы лучше в банки 1-2 литра. Если правильный рецепт не отработан, одним способом заготавливают не более двух банок. В этом случае весь урожай не будет испорчен из-за одной ошибки. Для контроля рецепт можно написать прямо на наклейке.

Для классического рецепта на 1 литр маринада потребуется:

сахар-песок – 1 ст. л.;
крупная кристаллическая соль – 2 ст. л.;
столовый уксус – 70 мл;
перец горошком, лавровый лист, зернышки горчицы, корешок хрена.

Очищенные и вымоченные грибы ставят на плиту и доводят воду до кипения. В процессе снимают пену.
Лишнюю влагу отжимают, доставая отваренные грибы шумовкой.
Маринад готовят на чистой воде, прокипятив приготовленные ингредиенты 5 минут.
Грибы кладут в маринад, варят 20 минут.
Чеснок и уксус добавляют после утрамбовки сбора в банки. Закатки заливают маринадом и закрывают крышкой.

Употреблять приготовленные тополиные рядовки можно уже через месяц. Хранить закатки нужно в прохладном месте без доступа света.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

На трехлитровую банку потребуется:

промытые подтопольники – 2 кг;
вода – 1 л;
укропа (сухие семена) – 20 г;
лимонные корки – с 1 плодов;
соль каменная – 50 г;
сахарный-песок – ¼ стакана;
уксус столовый – 50 мл;
гвоздика, веточка вишни или сливы.
смесь перцев горошком – 12-15 ед;
гвоздика, веточка вишни или сливы.

Лимонные корки трут на мелкой терке. Остальные ингредиенты варят 20-30 минут.
Вымытые и вымоченные не менее 2 суток подтопольники плотно укладывают в стеклянные банки.
Грибы заливают горячим маринадом, выстаивают 1-2 часа. Маринад заливают, а банки закрывают крышками.

С горчицей

На 3 литра консерваций требуется:

промытая и порезанная рядовка – 2 кг;
соль крупная – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
сухая горчица – 1 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
рубленый чеснок;
мускатный орех – на кончике ножа;
вода – литр;
укроп, черный перец (горошком).

Грибы отвариваются полчаса.
Маринад (все ингредиенты, кроме чеснока) варят 10 минут.
После стекания воды с шумовки, грибы плотно утрамбовывают в банки и заливают рассолом. Через 1- минут рассол добавляют, чтобы жидкость доходила до крышки. Жидкость вливают тонкой струйкой, чтобы не появилась свойственная горчичному рассолу пена.
В еду квашенный с горчичным порошком гриб можно употреблять через 3-4 недели.

Важно! При таком способе приготовления маринад будет непрозрачным. Проверять банки на скисание можно по степени вздутости крышки.

Горячий способ засолки

На 3 литра солений требуется:

промытые вымоченные грибы – 3 кг;
соль крупная – 3 ст. л.;
вода – 1,2 литра;
кориандр – на кончике ножа;
лавровый и смородиновый лист;
корень хрена, 3 зубчика чеснока;
укроп зонтиками, черный перец (горошком).

Чеснок и хрен мелко рубят или трут на терке. Грибы варят 30 полчаса
Маринад кипятят 5-10 минут, чтобы зелень отдала сок и дубильные вещества.
На дно банки сначала выкладывают проваренную или сухую зелень. Затем плотно выкладывают грибы. Если используются цельные шляпки, из утрамбовывают ножками вверх.
Маринадом заливают, пока он не остыл. Банку в процессе слегка трясут, чтобы жидкость пропитала содержимое.

Важно! Этот способ домашнего зимнего соления самый быстрый. Грибы можно пробовать уже через 2 недели.

Холодный способ засолки

На 3 литра солений требуется:

промытые вымоченные грибы – 3 кг;
соль крупная – полстакана;
лавровый лист, чеснок, смородина;
корешки хрена.

С грибов соскабливают кожу. После промывания сбор обдают кипятком.
В стерилизованные банки на дно кладут зелень и рубленные на 2-3 части зубчики чеснока, кусочки смородиновых веток.
Грибы укладывают послойно, перемежая с солью и зеленью. Сверху устанавливают гнет.
Через 2-4 часа грибы добавляют, добиваясь наполнения тары под крышку.
По самую крышку выкладывают подушку из листьев хрена, банку закатывают.

Этот простой метод крутить заготовки сохраняет максимум полезных веществ, аромат леса с оттенком муки, свойственным только этому виду. Соленый гриб доходит до готовности за 2-3 месяца. В закрытом виде хранится до весны. Может использоваться в салатах и в качестве самостоятельной закуски. Попробовавшие оценивают вкус однозначно – пальчики оближешь.

Другие рецепты

Кроме солений и маринадов из подтопольников делают икру. Пропущенные через мясорубку грибы с луком и специями тушат в сотейнике. В банку икру укладывают горячей, и сразу закатывают. Консервантом выступает растительное масло.

Икра с томатной пастой или перетертым томатом для длительного хранения не предназначена. Ее нужно употребить в пищу за 1-2 месяца. В составе блюда – грибы (2-3 кг), пара ложек томатной пасты, специи и чеснок. Все ингредиенты обжаривают и тушат до готовности. Консервируется икра за счет уксуса, он добавляется перед закаткой – 2-3 чайных ложки на 1,5 литра готовой игры.

Грибы по-корейски готовят с соевым соусом, уксусом и сахаром. Чтобы блюдо выглядело декоративно, шляпки режут слайсами. Заливают банки уксусом и маслом, в котором был обжарен репчатый лук. Срок хранения блюда – не более 2 недель.

Ответы на частые вопросы

Насколько полезны подтопольники? Есть ли от них вред?

Пищевая ценность приготовленного гриба на 100 г продукта всего 20 кКал. При этом в составе 3 г белков, 0,5 г жиров и 2 г углеводов. Продукт богат микроэлементами – фтором, селеном, марганцем и калием. Ограничения до 150 г в сутки продиктованы желанием исключить риск индивидуальной непереносимости – рядовка является сильным аллергеном.

Как очистить грибы, собранные рядом с дорогами и в городских парках?

Тополиная рядовка из-за симбиотической «дружбы» с тополями часто бросает грибницу в зонах озеленения. Как все грибы, тополевка имеет свойство очищать землю и воздух, впитывая токсины, радионуклиды и продукты разложения органики. В непосредственной близости от авто- и железнодорожных веток, а также в местах выгула домашних животных и регулярного отдыха людей собирать грибы нельзя.

Можно жарить тополиную рядовку или варить из нее суп?

Подтопольник – жесткий, волокнистый гриб, не имеющий приятного грибного аромата. Вкусный наваристый суп из него не получается, хотя ограничений на способы приготовления нет. В консервировании (соленьях и маринадах) ценится за способность сохранять форму и хруст.

Как сохранить свежие подтопольники на зиму?

Чтобы сохранить сбор целым, его морозят. Просушить полностью объемные плотные шляпки и мясистые ножки без специального оборудования сложно. Замораживание проводят после переборки, очистки и вымачивания сбора. Крупные грибы можно порубить на 4 части, удалив ножки.

Подведем итоги

Подтопольник, который в отдельных регионах даже не собирают, при правильном выборе рецепта и соблюдении условий приготовления, он может стать полезным и вкусным дополнением к столу. Заготовки могут стоять год, обогащая рацион минералами и микроэлементами.

Подтопольники на зиму

Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

Что за грибы такие подтопольники?

Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить. А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!

На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина. Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее. Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

Маринованные подтопольники

Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

Ингредиенты:

Для варки грибов:

8 литров сырых грибов,
3 литра воды,
2 ст. л. соли

1,5 литра воды,
3 ст. л. соли,
1,5 ст. л. сахара,
10 шт. перца горошком,
Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Соленые подтопольники с чесноком – пошаговый фото рецепт заготовки грибов на зиму

Соленые подтопольники – незаменимая заготовка на зиму. Эти консервированные хрустящие грибочки порадуют своим вкусом и ароматом каждого, кому доведется их отведать. Прекрасно то, что засоленные горячим способом подтопольники в домашних условиях могут использоваться не только в качестве самостоятельной закуски. Из них выходят потрясающие ингредиенты для приготовления салатов, супов и многих других грибных блюд. Особенно вкусной получается икра из соленых грибов, а приготовить это блюдо несложно: подтопольники достаточно измельчить блендером вместе с обжаренными овощами, после чего останется лишь выложить полученную массу в тарелку!
Нельзя не заметить и то, что после засолки и консервирования подтопольники максимально сохраняют свой натуральный грибной вкус. Это благодаря тому, что для их засолки используются только соль и чеснок. Никакие пряности и специи для приготовления домашних соленых грибов не применяются, так как именно они зачастую перебивают настоящий вкус лесных плодов, которым их наделила природа.
Хранить соленые подтопольники нужно только в холодильнике, так как такой закуске холод просто необходим. Зато при соблюдении условий хранения срок годности приготовленных таким способом грибов не меньше года. А вот после открытия баночки заготовку рекомендуется использовать в течение семи дней. При обнаружении плесени от консервации необходимо сразу избавиться, так как это уже будет негодный к употреблению продукт.
Итак, чтобы подтопольники правильно подвергнуть горячей засолке, рекомендуем проводить эту процедуру на основании приведенного ниже рецепта с пошаговыми фото и инструкцией!

Соленые подтопольники – рецепт приготовления

В первую очередь грибной урожай залейте теплой водой. Оставьте грибочки в замоченном виде на пятнадцать минут, чтобы отстал весь лесной сор. Также ингредиенты можно почистить вручную, то это займет в разы больше времени. После этого очищенные грибы хорошо промойте и проварите в соленой воде два раза по двадцать минут на среднем огне. Далее вареные подтопольники отсортируйте по калибру. Большие грибы выложите в отдельную емкость. Их можно использовать для приготовления икры или вообще подвергнуть заморозке.

Те грибочки, которые поменьше, используйте для засолки. Конечно же, засолить можно и крупные подтопольники, но после консервации они не будут такими привлекательными и аппетитными внешне, как миниатюрные грибы.

Чтобы заморозить крупные подтопольники, их нужно перекрутить через мясорубку и поместить в герметичный пакет. Хранить замороженную заготовку рекомендуется не более шести месяцев.

Теперь возьмите маленькие грибочки и поместите их в большой таз. К ним добавьте мелко нарезанный чеснок, а полученную грибную заготовку оставьте на ночь для настаивания.

На следующий день подтопольники можно еще раз отсортировать, но это по желанию. На фото ниже показывается, насколько миниатюрными бывают грибочки.

Отсортированные лесные плоды расфасуйте по чистым стеклянным банкам, после чего приготовьте рассол. Возьмите на 1 литр воды 40 граммов крупной соли. Ингредиенты смешайте в одной емкости, доведите до кипения и остудите. Затем готовый рассол распределите по баночкам с грибами. Заготовки закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на ночь для остывания. После этого грибную закуску перенесите в холодильник на хранение. Вкусные соленые подтопольники на зиму готовы.

Как приготовить опята в томатном соусе?

Если обычный маринад за последние несколько лет надоел, но опят в лесу собрано много, можно попробовать приготовить вкусную и невероятно полезную закуску, не похожую на другие рецепты. Сочетание томатов с грибами в едином блюде, дополняют друг друга, делая заготовку вкусной, ароматной, и возможной к подаче без дополнительных усовершенствований. Опята в томатном соусе — это отдельная закуска, хорошо сочетающаяся с чёрным хлебом, различными напитками и гарниром, в виде картофеля, макарон и даже крупы. Приготовить такую вкуснятину не сложно! Самое главное, придерживаться одному из трёх пошаговых рецептов.

Первичная обработка опят перед маринованием в томатном соке

Как и любые другие рецепты, опята в томатном соусе перед приготовлением, необходимо очистить от лесного загрязнения, промыть, отварить и вымыть под чистой, кипяченой водой. Первичная обработка важна! Без неё опята будут с привкусом песка, а того и еще хуже — взорваться. Поэтому, прежде, чем начинать заготовку, стоит внимательно отнестись к термическому процессу, стерилизации банок и соблюдении пропорций, чётко прописанных в рецепте.

Важно! Особенно необходима первичная обработка для опят, прорастающих рядом с несъедобными грибами, вблизи дороги и других загрязненных участков. Первое проваривание помогает вывести из их содержания все вредные для организма консерванты. Такая мера помогает сохранить здоровье и силы.

Маринованные опята в томатном соусе, рецепт на зиму

Все любители грибных закусок знают, что самыми вкусными заготовками на зимнее время года, являются замаринованные опята в томатном соусе на зиму. Особенно вкусным, но очень простым в приготовлении является классический рецепт.

2 кг отварных опят небольшого размера;
покупная томатная паста или домашний соус, приготовленный из спелых помидоров (примерно 400 г);
250 мл чистой минеральной воды без газа;
150 мл растительного нерафинированного масла;
70 мл столового 9% уксуса;
2 стол. л. сахарного песка;
1 стол. л. соли без горки;
гвоздика и лавровый лист по вкусу.

Пошаговый рецепт в домашних условиях:

1) Налейте в алюминиевую кастрюлю достаточное количество воды , добавьте сахарный песок и соль, поставив на небольшой огонь на 10-15 минут.
2) Тем временем, пока вода нагревается, обжарьте опята в глубоком сатейнике в 150 мл растительного масла, добавив томатной пасты и воды.
3) Вылейте растворившуюся соль с сахаром в сотейник или наоборот, если не хватает место в посуде.
4) Разложите готовую заготовку по банкам, стерилизованным незадолго до приготовления грибного маринада.
5) Поставьте опята в томатном соусе на водяную баню на 15 минут, чтобы простерилизовать продукт полностью.
6) Готовый продукт закатайте под крышки, остудите и поставьте в прохладное место для дальнейшего хранения.

Острые опята с перцем чили, халапеньо и луком в томатном соусе

Мужчинам, предпочитающим лакомиться острыми закусками, предлагается рецепт на основе самых острых перцев. Чили и халапеньо, сочетающиеся в едином блюде, вызывают если не агонию во рту, то пожар наверняка.

Продукты для приготовления «адовой» закуски:

3 кг отварных опят;
5 больших головок репчатого лука;
6 плодов сладкого болгарского перца;
домашняя томатная паста (можно использовать и покупную);
500 мл воды;
4 стол. л. соли без горки;
6 стол. л. сахарного песка;
2 стручка перца чили;
3 стручка перчика халапеньо;
7-8 стол. л. столового 9% уксуса;
1 стол. л. белого или чёрного перца горошком.

1) Нарежьте лук полукольцами, а перчики — тонкими колечками. Не выкидывайте семечки, они придадут блюду еще большей пикантности.
2) Болгарский перчик нашинкуйте небольшими кубиками, равными по размеру.
3) Возьмите сотейник, смажьте его маслом, выложите в него грибы и залейте их оставшимся маслом. Обжаривайте опята на медленном огне на протяжение 5 минут.
4) Добавьте к прожарке лук и все вида перца. Прожаривайте пережарку еще на протяжение 2-4 минут.
5) Добавьте томатную пасту, соль и сахарный песок, перец горошком, воду.
6) Тушите блюда на протяжение 35 минут, не забывая помешивать блюдо.
7) Разложите заготовку по стерилизованным банкам, закрутите крышками.
8) остудите маринованные опята с томатным соусом при комнатной температуре, а после спрячьте на полку кладовой.

Маринованные опята в томатном соусе с морковью и луком

Опята в томатном соусе могут готовиться не только с приправами и специями, но и овощами. Пример тому, заготовка с тёртой морковью и мелко нашинкованным луком.

1 кг отварных опят;
250 мл томатного соуса;
по 750 грамм моркови и лука;
200 мл подсолнечного масла;
1,5 стол. л. столового 9% уксуса;
специи и приправы по вкусу.

Пошаговое приготовление практически не отличается от предыдущих способов приготовления. Разницей является лишь добавление овощей. Морковь — натирают на тёрке, а лук мелко шинкуют. Овощи обжаривают в томатной пасте вместе с грибами, подсолнечным маслом и уксусом, не забывая о приправах и специях.

Хранить такую заготовку можно только в холодном помещении под капроновыми крышками. Как вариант — подвал или холодильная камера.

Грибная солянка из опят в натуральном томатном соусе

Чтобы заготовка получилась вкусной и полезной, для её приготовления следует использовать только качественные продукты, состоящие из натуральных ингредиентов. И томатная паста не исключение из правил! Приготовить её можно по одному из рецептов, напечатанных в поваренных книгах. Сегодня же речь пойдет исключительно об опятах…

качан капусты на 2 кг;
отварные опята весом 2-3 кг;
1,2-1,5 кг моркови и лука;
1/2 литровой банки томатной пасты, приготовленной своими руками;
3 стол. л. соли и сахара без горки;
100 мл винного уксуса;
500 мл растительного масла;
несколько долек чеснока.

Рецепт приготовления солянки из томатной пасты:

1) Если опята большие, нарежьте их на 2-4 части, а капусту нашинкуйте соломкой.
2) Почистите лук от шелухи, а морковь от загрязнений. Нарежьте лук полукольцами, а морковку натрите на тёрке.
3) Возьмите сотейник и выложите в него лук и морковь, обжарьте на растительном масле до полуготовности.
4) Выложите сверху овощей грибы, капусту, остаток масла, приправы, специи и томатную пасту. Готовьте на протяжение 30-40 минут на среднем огне, не забывая помешивать блюдо.
5) Добавьте в конце приготовления уксус, накройте крышку и сбавив огонь, готовьте еще в течение часа.
6) Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками и остудите, оставив заготовки при комнатной температуре.