Персиковый ликер: рецепты из косточек, из персиков, как сделать, с чем пить

Персиковый ликер: 5 рецептов в домашних условиях

Если вам нравится берущий за душу алкоголь, рекомендуем незамедлительно приступить к приготовлению персикового ликера. Этот напиток, обладающий сногсшибательным ароматом и изысканным вкусом, способен скрасить даже самые унылые осенние вечера.

Главное, чтобы фрукты были спелыми и душистыми, а алкогольная основа (в большинстве случаев, нейтральный алкоголь: водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор) – качественной.

Ещё из персика готовят: вино, наливки и настойки, шнапс, сироп

Простой рецепт персикового ликера

Обратите особое внимание на метод очистки плодов от кожицы. Он будет вам полезен в большинстве нижеприведенных рецептов.

Список ингредиентов

Нейтральный алкоголь (водка/спирт) – 1 л

Корица (по желанию) – 1 палочка

Звездчатый анис (по желанию) – 1 штука

Метод приготовления

Персики освободить от косточек и залить на 2-3 минуты литром или полутора литрами кипятка. Затем, слить кипяток в свободную чистую емкость и остудить фрукты в холодной воде, что позволит с легкостью снять с них кожицу при помощи кухонного ножа.

Очищенные плоды превратить в пюре, использовав блендер или обычную толкушку.

Перелить 200 г ранее использованного кипятка в кастрюльку, поставить ее на огонь, высыпать туда сахар и сварить простой сироп (всю оставшуюся воду можно вылить).

Остудить сироп до комнатной температуры и влить его во фруктовую массу.

Получившуюся субстанцию жестко отжать через марлю в стеклянную банку, далее в ту же емкость добавить спиртное и специи.

Банку плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и поставить на пару-тройку недель в темное теплое место.

По истечении указанного срока, дважды процедить жидкость через плотный фильтр, перелить в чистую стеклянную посудину, плотно ее закрыть и вернуть еще на 7-10 дней в темное теплое помещение (если будущий напиток покажется недостаточно сладким или слишком крепким, можно предварительно добавить в него еще немного сиропа).

Готовый ликер при необходимости еще раз отфильтровать, бутилировать и отправить на хранение в темное (желательно, прохладное) место.

Персиковый ликер с ядрышками

Чтобы придать напитку более миндальный вкус, можно присовокупить к списку ингредиентов десяток абрикосовых ядрышек.

Список ингредиентов

Персики – 700-800 г

Нейтральный алкоголь (водка/спирт) – 500 мл

Метод приготовления

Избавить фрукты от кожицы (см. рецепт №1).

Разрезать персики напополам, вытащить косточки и при помощи молотка или орехокола извлечь оттуда ядрышки.

Залить ядрышки на пару минут кипятком и освободить от верхнего покрова (при использовании абрикосовых ядрышек, проделать с ними то же самое).

Половинки персиков нарезать дольками средней величины, сложить их в банку, добавить ядрышки и все это залить спиртным (алкоголь должен полностью покрывать остальное содержимое емкости).

Плотно закрытую посудину оставить на 15 дней в темном теплом месте.

По истечении указанного срока, из воды и сахара приготовить простой сироп.

Пока сироп остывает до комнатной температуры, сцедить находящуюся в банке жидкость и выжать в нее мякоть (оставшиеся персиковые выжимки можно либо съесть, либо использовать для кондитерской прослойки).

Смешать персиковый настой с остывшим сиропом, перелить в чистую емкость, снова закрыть и с недельку подержать в прохладном темном месте.

Перед бутилированием, напиток, при желании, можно еще раз прогнать через фильтр.

Коктейльный персиковый ликер с цедрой

Говорят, что данный напиток просто-таки создан для приготовления легендарного коктейля «Секс на пляже».

Список ингредиентов

Нейтральный алкоголь (водка/спирт) – 300 мл

Ликер из персиков в домашних условиях

Домашний персиковый ликер – очень ароматный напиток, который может составить конкуренцию элитному магазинному алкоголю. Он сохраняет полезные свойства фрукта, имеет ярко-желтый оттенок и бархатистую структуру. Напиток прекрасно подходит для сопровождения праздничных мероприятий, а также для приема в лечебных целях.

Правила приготовления ликера из персиков

Для приготовления персикового ликера в домашних условиях подойдут только спелые фрукты. Их аромат полностью раскрывается, придавая вкусу напитка незабываемую насыщенность.

Сам плод обладает целым рядом целебных свойств. Персик – один из немногих фруктов, который при термической обработке, а также в соединении с алкоголем сохраняет свои полезные качества. Именно поэтому во всем мире ценятся нектары на основе персика. Такое питье полезно для работы почек и желудка. Персиковый напиток успокаивающе действует на нервную систему. В основном это происходит за счет сладкого запаха (ароматерапия), компонентов и солнечного цвета фрукта, благодаря которому вырабатывается гормон счастья.

Для приготовления персикового слабоалкогольного питья хозяйки часто используют персиковую косточку. Она придает ликеру приятную горьковатую вкусовую нотку. Косточка также полезна для организма.

Сделать персиковый ликер в домашних условиях довольно легко, но есть свои тонкости:

Для приготовления ликера необязательно использовать только свежие фрукты. Их можно заменить сушеными и морожеными плодами. В первом случае количество персиков необходимо положить в 2 раза меньше, чем указано в рецептуре. Во втором – плоды, предварительно разморозить при комнатной температуре.
С фрукта обязательно необходимо снимать ворсистую кожуру, так как она дает неприятную горечь слабоалкогольному питью. Для этого нужно персики залить кипятком на 3 мин. После чего остудить их в холодной воде. Данная процедура позволяет с легкостью отделить кожицу от мякоти.
Сладость напитка можно менять по своему вкусу. Приблизительное количество сахара, указанное в рецепте, можно увеличивать или уменьшать.
Для алкогольной основы чаще всего используют: водку, этиловый спирт, разбавленный водой до 40%, той же крепости самогон или недорогой коньяк.
Персиковый ликер невозможно полностью сделать прозрачным даже после длительной фильтрации. Натуральный продукт будет давать осадок в любом случае. Чтобы сделать жидкость светлее, необходимо неоднократно пропустить ее через вату.

Существует большое количество разновидностей ликера. Ароматный оттенок можно менять благодаря добавлению всевозможных ингредиентов. Чтобы выбрать любимый напиток по своему вкусу, необходимо поэкспериментировать, приготовив ликер по разным рецептам.

Классический рецепт персикового ликера в домашних условиях

Простой рецепт, в котором гармонично сочетаются яркий фрукт, алкогольная основа, сахарный сироп. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

персик – 1 кг;
водка – 1 л;
сахарный песок – 1,5 ст.;
вода (кипяток) – 0,5-1 ст.

Рецепт ликера из персика в домашних условиях:

Фрукты вымыть. Удалить хвостики, кожицу и косточки.
Приготовить персиковое пюре с помощью блендера или другого приспособления.
Залить кипяток. Перемешать массу.
Сложить марлю в 3 слоя.
Получить сок, отжав фруктовую массу через марлю.
Убрать выжимки. Они не пригодятся в данном рецепте (хозяйки часто их используют для сладкой выпечки).
Влить сок и водку в удобную емкость для настаивания. Перемешать.
Положить сахарный песок. Перемешать.
Емкость укупорить.
Убрать в темное место на 15 дней. Первую декаду жидкость необходимо встряхивать каждые сутки.
Готовый напиток профильтровать.
Разлить в удобную тару для хранения. Плотно закрыть крышками.

Питье получается крепостью 25-28%. Через время на дне бутылок может заново образоваться густой осадок. Чтобы его убрать, необходимо жидкость повторно профильтровать.

Рецепт ликера из косточек персика

Такой напиток будет отличаться миндальным привкусом, который даст косточка, находящаяся в плоде.

персики – 5 шт.;
алкогольная основа (40%) – 0,5 л;
вода – 250 мл;
сахарный песок – 1 ст.

Способ приготовления ликера из персиковых косточек:

Подготовить плоды, предварительно промыв их и почистив.
Извлечь косточки и расколоть.
Ядра косточек залить кипятком на 5 мин. Снять темную кожицу.
Разрезать мякоть персика на небольшие кусочки.
Сложить мякоть и ядра косточек в банку.
Залить алкогольной основой содержимое банки, чтобы его полностью покрыть.
Накрыть плотно крышкой. Настаивать жидкость при комнатной температуре в течение 15-20 дней.
Слить настой.
Мякоть с помощью марли, сложенной в несколько слоев, отжать. Выжимки убрать.
Приготовить сироп из воды и сахара. Кипятить его 5 мин. на малом огне. Снимать пену.
Дать время сиропу остыть до комнатной температуры.
Смешать настой с сиропом. Перемешать жидкость. Укупорить.
Поставить на неделю в темное прохладное место.
Ликер слить с помощью трубки, оставив густой осадок.
Жидкость профильтровать, разлить по бутылкам, убрать на хранение.

Крепость такого питья будет составлять приблизительно 19-23%.

Домашний ликер из персиков с цедрой лимона и апельсина

Такой коктейль восхитит своим вкусом любого ценителя слабоалкогольных напитков. Он напоминает амаретто. Более гармоничный вкус можно получить при использовании именно коньяка, как алкогольной основы. Цитрусовую цедру нужно брать в высушенном виде. Готовить ликер довольно просто.

плоды персиков – 5 шт.;
цедра лимона – 1 ч. л.;
цедра апельсина – 1 ч. л.;
коньяк – 0,5 л;
сахарный песок – 200 г;
вода – 1 ст.

Рецепт ликера из персиков с цитрусовой цедрой:

Подготовить персики, очистить. Нарезать на мелкие кусочки мякоть плодов.
Сложить в одну емкость для настаивания целые косточки, нарезанную мякоть, цедру апельсина и лимона.
Сварить сироп, соединив воду с сахаром. Прокипятить 3-5 мин. Пену убирать. Остудить до комнатной температуры.
Добавить в емкость с основным сырьем сироп и коньяк. Тщательно перемешать и закрыть крышкой.
Настаивать 1 мес. в темном месте.
Персиковую жидкость профильтровать, с помощью марли отжать мякоть.
Разлить готовый ликер по удобным бутылкам и закрыть.
Убрать на 2 недели в холодное место для того, чтобы стабилизировать вкус.

Крепость такого питья будет составлять 20%.

Как сделать персиковый ликер с корицей и бадьяном

Принцип приготовления данного питья похож на классическую рецептуру. Особенность ликера состоит в добавлении к нему ароматных пряностей, благодаря которым меняется аромат и послевкусие напитка.

спелые персики – 1 кг;
алкогольная основа – 1 л;
сахар – 350 г;
корица (средний размер) – 1 палочка;
бадьян – 1 шт. (звездочка);
вода – по необходимости.

Рецепт приготовления ликера из персика с корицей и бадьяном в домашних условиях:

Действовать аналогично классическому рецепту.
Специи добавляют в момент соединения персикового сока с водкой.

Персиковый ликер: рецепт с миндалем

Миндальный вкус у ликера появляется за счет добавления ядер абрикосовых косточек.

Необходимые ингредиенты и пропорции:

спелые плоды персиков – 4-5 шт.;
абрикосовая косточка – 12 шт.;
водка – 500 мл;
вода – 200 мл;
сахарный песок – 200 г.

Приготовление ликера из косточек персика и абрикоса:

Полностью следовать пунктам рецепта приготовления ликера из косточек персика.
Абрикосовую косточку обрабатывают аналогично персиковой. Добавлять их в общую массу стоит одновременно.

Самый быстрый рецепт персикового ликера со сгущенным молоком

Напиток уникален тем, что приготовить его очень легко и быстро. Буквально через час крем-ликер будет готов. Его не нужно неделями настаивать. Такой рецепт еще называют «ленивым».

персики – 400 г;
ординарный коньячный бренди – 350 мл;
молоко сгущенное – 100 мл;
молоко – 60 мл;
сливки – 100 мл;
сахар ванильный – 5 г.

Мякоть персика нарезать кусочками.
Измельчить их с помощью блендера.
В массу добавить алкоголь, при этом блендер не отключать.
Постепенно в емкость влить сгущенку, сливки, молоко, добавить ванильный сахар.
Блендер переключить на режим с минимумом оборотов. Взбалтывать полученную жидкость 1 мин.
Убрать ликер в холодильник минимум на 30 мин.

С чем пить персиковый ликер

У ликера, как и у любого другого алкогольного напитка, есть свои правила приема. Персиковый нектар очень сладкий, поэтому его стоит подавать после основной трапезы к десерту.

После приема домашнего персикового алкоголя будет правильным выпить свежезаваренный чай или кофе. А также ликер можно добавлять непосредственно в чашку с горячими напитками.

Чтобы убрать излишнюю сладость, можно в напиток добавить кубики льда. Таким образом, напиток станет более освежающим.

Ликер можно использовать для приготовления других более сложных напитков – коктейлей. В этом случае он будет служить одним из нескольких составляющих.

Правила хранения ликера из персиков

Чтобы напиток длительное время сохранялся в домашних условиях, необходимо при его готовке соблюдать все правила. Обязательно следить, чтобы все крышки плотно закрывали емкости. Правильно приготовленный напиток можно хранить до 3 лет. Но обычно его выпивают в течение года.

Заключение

Персиковый ликер – вкуснейший напиток, который можно приготовить своими руками. Каждый хозяин хочет удивлять своих гостей. Данный напиток не оставит равнодушным никого, так как из одного урожая можно приготовить ликеры с разными вкусовыми качествами.

Ммммм… Пэрсик! Вкуснейшие персиковые ликеры своими руками.

Персики – фрукт настолько вкусный, что его название стало нарицательным для всего сладкого, ароматного и аппетитного. Вкус и запах этого плода нисколько не теряется при соединении с алкоголем, поэтому персиковые ликеры очень популярны во всём мире. При этом готовить их совсем не сложно и в удовольствие. Давайте пробовать!

Персик – один из немногих фруктов, не утрачивающих полезные свойства при обработке, поэтому настойки на нем получаются не только вкусными, но и отчасти полезными – для желудка, почек, нервной системы. Во многих рецептах абрикосовых ликеров абрикосы смело можно заменять персиками – только класть их нужно в полтора раза меньше, так как они значительно ароматнее и ярче раскрываются в алкоголе.

Этот фрукт создан в Китае путем селекции горького миндаля, так что косточку также можно смело пускать в дело, если вы любите, чтобы в напитке была легкая горьковатая «амареттинка». Единственная проблема персиковых ликеров – обилие мякоти, дающей неприятную муть и осадок. Спастись от этого несложно – нужна многократная фильтрация и длительное отстаивание. Но терпение – черта, и так присущая всем любителем домашних настоек, так что приступаем без лишних предисловий.

Наверняка в мире есть что-то лучше вражды. Например, персики. Персики лучше вражды.

От редакции: а домашний персиковый ликер – еще лучше, так как обладает не только умиротворяющим вкусом, заставляющим забыть о негативных эмоциях, но и легким успокаивающим эффектом.

№1. Рецепт простого персикового ликера

Этот ликер весьма прост для приготовления подручными средствами. Все, что нужно – спелые, как можно более ароматные фрукты, хорошая водка или спирт и, конечно, время. В классический рецепт также входят специи, но если вы хотите получить побольше именно «персиковости» – можно обойтись и без них.

1 кг спелых персиков
1 л водки/спирта/самогона 40-50%
350 г сахарного песка
вода — по неободимости
1/2-1 палочка корицы
1 звёздочка бадьяна

Как приготовить:

Мытые персики, освобожденные от косточки, заливаются кипятком на пару минут, после чего сразу же остужаются в холодной воде.
После этого кожица будет легко сниматься ножом – ее нужно удалить, а мякоть растолочь блендером в пюре.
Часть кипятка, который использовался для бланшировки – граммов 100-200 – нужно влить в массу, после чего – грубо отжать из нее сок, с помощью нескольких слоев марли.
К соку добавляется водка и специи, все хорошенько взбалтывается и отправляется в темное теплое место минимум на 2 недели.
После этого ликер нужно несколько раз пропустить через ватный фильтр, подсластить по вкусу, а затем – отправить еще на недельку-другую в то же место дозревать. Если в процессе отстаивания в напитке появилась муть – процедуру фильтрации следует повторить.

№2. Домашний персиковый ликер с косточкой

Этот ликер также несложен, к тому же – его не придется так тщательно фильтровать, из-за того, что фрукты в нем не толкутся в кашу, а режутся дольками. Автор рекомендует добавить к персиковым косточкам еще горсть абрикосовых. Но в принципе это не обязательно – если абрикосовых у вас нет, можно обойтись и без них, тогда напиток будет менее миндальным на вкус и запах.

4-5 спелых персиков среднего размера
ядрышки персиковой косточки
10-12 шт. абрикосовых косточек (опционально)
500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
200 мл чистой воды
200 г сахарного песка

Приготовление:

Персики очистить от кожуры, как в прошлом рецепте, затем – нарезать средними дольками.
Косточки разбить молотком или орехоколом, извлечь ядрышки, запарить на минуту-другую в кипятке и очистить от горькой шкурки.
Целые ядрышки и дольки фруктов уложить в подходящую банку – почти доверху – и залить водкой так, чтобы она полностью заполнила объем и покрыла ингредиенты.
Все это дело настаивается – как водится, в темном и теплом месте – 2 недели, после чего настойка сливается, а мякоть – хорошенько отжимается через марлю. Оставшиеся спиртованные фрукты можно есть или использовать для выпечки.
Приготовить стандартный сахарный сироп, остудить и смешать его с настойкой.
Дать напитку отдохнуть еще неделю, при надобности – отфильтровать, после чего наш домашний персиковый ликер можно дегустировать!

№3. Персиковый ликер с цедрой на водке и бренди

Этот напиток максимально приближен к De Kuyper Peach Tree – наверное, самому известному персиковому ликеру в мире. Поэтому с ним вполне можно готовить классические коктейли – например, тот же «Секс на пляже». Ликер сладкий, тягучий, имеет очень-очень легкий амареттистый привкус, так как для приготовления используются не ядрышки, а целые косточки.

800 г (4-5 шт) спелых персиков
300 мл водки/спирта/самогона 40-50%
200 мл бренди (коньяка)
200 г сахарного песка
200 мл чистой воды
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. апельсиновой цедры

Приготовление:

В этом рецепте персики не освобождаются от шкурки – и правильно, ведь кожица дает аромат и цвет, благодаря чему ваш домашний персиковый ликер будет не только вкусным, но также – ароматным и красивым, безо всяких красителей и усилителей запаха. Все, что нужно сделать – помыть фрукты и нарезать их очень тонкими пластинками, как можно тоньше.
Кусочки персиков и целые косточки из-под них укладываются в банку, туда же отправляется цедра цитрусовых.
Отдельно готовится простой сахарный сироп, которым заливается наша ароматная масса.
Добавляем в ёмкость весь бренди. Объем банки заполняется водкой под самую крышку, все хорошенько взбалтывается и отправляется в темное и прохладное место на 3-4 недели.
После окончания настаивания жидкость сливается через марлю, а оставшаяся мякоть – усердно отжимается с помощью той же марли.
Получившийся настой нужно еще раз отфильтровать, на этот раз – более тщательно, через ватный или бумажный фильтр.
Перед употреблением ликеру надо будет «отдохнуть» еще две недели, после чего его нужно еще раз слить с осадка и пропустить через фильтр – для вящей прозрачности, после чего ваш собственный «Peach Tree» объявляется готовым!

№4. Домашний персиковый ликер на бурбоне

Персик хорошо сочетается с кукурузным виски – все-таки «Персиковый Штат», Джорджия и «Бурбоновый Штат», Кентукки – непосредственные соседи. Поэтому, если у вас завалялась бутылочка Jim Beam – можно приготовить такой напиток. А если не завалялась – можно эффективно облагородить дважды перегнанный кукурузный самогон. Но и водка тоже подойдет, чего уж там…

Данный ликер обладает сильным миндальным привкусом, так как вместо косточки в нем используется «прадедушка» персика – горький миндаль. Внимание! Миндаль в больших количествах опасен, поэтому строго следуйте рецептуре! О вреде синильной кислоты мы подробно говорили в статье о черемуховых настойках.

1 л бурбона или кукурузного самогона
2 средние персика или нектарина
1/2 небольшой палочки корицы
2 зернышка горького дикого миндаля
200-250 г сахарного песка

Приготовление:

Фрукты помыть, вынуть косточку, порезать дольками.
В банку положить кусочки персиков, туда же кинуть миндаль и разломанную корицу, всыпать сахар и залить банку алкоголем под горлышко.
Настаивать неделю, после чего – открыть и вынуть миндаль. Закрыть и настаивать еще неделю.
Отфильтровать и попробовать напиток, в случае излишней горечи и крепости можно добавить немного сахарного сиропа.
Отстоять еще 4-5 дней, при надобности – повторно отфильтровать.

№5. САМЫЙ быстрый фреш-ликер из персиков

Не хотите ждать месяц и даже неделю? Вам нужен персиковый ликер ПРЯМО СЕЙЧАС? Не горячитесь – у нас есть один рецептик, который вам поможет! Этот напиток делается очень быстро, по сути он представляет собой не ликер, а алкогольно-фруктовый молочный коктейль – густой, сладкий и вкусный (подобные мы готовили на Новый Год).

2 спелых персика
100 мл хорошей сгущенки
100 мл нежирных сливок (10-15%)
60 мл цельного, нежирного молока (до 2%)
60 мл водки/спирта/самогона 40-50%
115 мл бурбона, на крайняк – столько же водки

Приготовление:

Персики очистить от кожицы, как в предыдущих рецептах (можно и не очищать, если вы уж ОЧЕНЬ спешите), порезать и перемолоть в труху с помощью блендера;
Вливаем виски и водку, продолжая перемешивать массу;
Поочередно добавляем сгущенку, сливки и молоко, снижаем скорость до минимума… ждем еще минутку… Все!

И в завершение – мудрая цитата от знаменитого афориста Марка Твена:

«Даже сладкий персик был когда-то горьким миндалем, пока не получил высшее образование».

Команда «Ромового Дневника» надеется, что наши статьи помогут вам стать еще более образованными – во всяком случае в том, что касается алкогольных напитков!

Готовим персиковый ликер в домашних условиях

Ликер персиковый является сладким алкогольным продуктом, употреблять который в основном предпочитают женщины. Как правило, его подают к сладким десертам, мороженому. Необязательно брать за основу персики, можно выбрать любые фрукты на свое усмотрение, главное, чтобы готовый продукт был с тягучей консистенцией, сладким вкусом и ярко выраженным ароматом.

Для приготовления можно брать сливы, бананы, абрикосы и многое другое. Данный выбор обусловлен большим содержанием мякоти. Персики применяют чаще всего, многим начинающим и опытным виноделам они полюбились из-за сочности, ярко выраженного аромата и сладкого вкуса.

Рецепт простого ликера

Сделать персиковый ликер самостоятельно в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для приготовления понадобятся спелые фрукты, алкогольная продукция хорошего качества и немного времени, которое уйдет на повторение выбранной рецептуры. Обычно в классический рецепт включают некоторые специи, но если требуется чистый вкус, то можно их не использовать

персики – 2 кг;
спирт крепостью 50% — 2 л;
сахар – 700 г;
вода – при необходимости;
корица – палочка;
бадья – звездочка.

Алгоритм работы выглядит следующим образом:

Первым делом стоит помыть плоды, изъять косточки и залить кипятком на 3 минуты, после этого сразу же поместить их в холодную жидкость.

После такой манипуляции удалить кожицу будет достаточно просто, для этого используют острый нож. Из полученной мякоти потребуется сделать пюре при помощи блендера.

В готовую массу вливают примерно 300-400 г кипятка, которым до этого бланшировали фруктовые плоды. После этого пюре перекладывают в марлю и отжимают оставшийся сок.

К полученному соку добавляют необходимое количество воды либо спирта, специи и, тщательно перемешав, отправляют на дальнейшее хранение сроком в 14 дней в темное место при комнатной температуре.

Через две недели потребуется несколько раз процедить через ватный фильтр или марлю, добавить по собственному вкусу сахар и оставить дозревать еще на 7 дней.

Если в процессе созревания появляется муть, то фильтрация должна быть повторена еще несколько раз.

Домашний ликер с косточкой

Если правильно повторить рецептуру персикового ликера с косточками, то будет присутствовать миндальное послевкусие.

Из ингредиентов понадобятся:

спелые плоды – 11 шт;
коньяк – 1000 мл;
вода – 0,5 л;
сахар – 0,4 кг.

Изначально плоды заливают кипятком и дают настояться на протяжении 3-4 минут, после чего сливают и помещают в холодную воду на несколько минут. После этого можно начинать снимать кожуру.

Очищенную мякоть необходимо нарезать небольшими кусочками. Из абрикосовых косточек извлекают ядра и заливают кипятком на 4 минуты. По истечению этого времени с ядер снимают кожицу.

Мякоть вместе с ядрами помещают в стеклянную банку и заливают до краев спиртом либо коньяком. Алкоголь при этом должен закрывать массу, а банка плотно закрываться.

Будущему напитку дают постоять 20 дней.

Через 20 дней сливают настой, тщательно отжимают через марлю фруктовую массу.

В кастрюле смешивают сахарный песок с водой, доводят до кипения и на слабом огне продолжают варить около 4 минут, сироп готов только тогда, когда больше не появляется пена.

Охлажденный сахарный сироп смешивают с абрикосовой настойкой.

Приготовленную массу можно переливать в емкости из стекла, после чего плотно закрыть, дать еще около 7 дней постоять в затемненном месте.

Сливают с осадка, осуществляют фильтрацию, разливают по бутылкам. Уровень крепости варьируется от 19% до 22%.

Персиковый алкогольный напиток с цедрой на водке и бренди

Ликер из персиков, приготовленный по данной рецептуре, по вкусовым качествам напоминает самый популярный в мире De Kuyper Peach Tree. Он достаточно сладкий, тягучий, его можно использовать для коктейлей.

спелые плоды – 1600 г;
спирт 50% — 0,6 л;
бренди – 0,4 л;
сахар – 0,4 кг;
вода – 400 мл;
цедра лимона – 1 ст.л;
цедра апельсина – 1 ст.л.

Рецептура выглядит следующим образом:

Так как благодаря кожуре напиток приобретает цвет и неповторимые вкусовые качества, то кожицу удалять не стоит. Все что потребуется – помыть абрикосы и порезать их дольками (как можно тоньше).

Нарезанные фрукты и косточки помещают в стеклянную банку, добавляют цедру лимона и апельсина.

Сироп, как правило, готовят отдельно. После того, как он полностью остынет, заливают массу, находящуюся в банке.

В эту же емкость выливают бренди и водку, после чего надежно закрывают и хорошо встряхивают. В таком виде напиток должен находиться в затемненном месте при комнатной температуре около месяца.

На следующем этапе жидкость сливают через марлю, отделяя от мякоти.

Жидкость фильтруют еще раз с помощью ватного и бумажного фильтров.

Перед употреблением дают настояться еще 14 дней, после чего удаляют осадок, фильтруют до прозрачного состояния.

Домашний персиковый ликер на бурбоне

Такой напиток будет обладать миндальным привкусом. Перед тем, как приступить к приготовлению стоит понимать, что согласно рецептуре, придется добавлять миндальные ядра, которые опасны для организма в больших количествах, поэтому так важно придерживаться рецепта.

Первым делом подготавливают:

бурбон – 2000 мл;
фрукты – 4 шт;
корица в палочках – 1 шт;
горький миндаль – 2 зерна;
сахар – 500 гр.

Фрукты моют, удаляют кости, режут на небольшие кусочки.

В стеклянную емкость помещают плоды, миндаль, корицу, сахар, после чего все заливают бурбоном.

Через 7 дней миндаль вытаскивают и оставляют еще на неделю.

После фильтрации можно добавить по вкусу сахарный песок, доведя до нужного уровня сладости, и дать настояться еще 5 дней.

Завершающим этапом будет повторная фильтрация, после чего можно разливать по бутылкам.

Быстрый фруктовый фреш-ликер

Если хочется ликер в конкретный момент времени и нет желания ждать несколько недель, то можно приготовить абрикосовый алкогольный коктейль, который по вкусу ничем не отличается.

Необходимо иметь под рукой:

персик – 1 штука;
сгущенное молоко – 0,05 л;
сливки 10% — 0,05 л;
молоко — 0,03 л;
водка – 0,03 л;
бурбон – 0,055 л.

Убирают кожуру, мелко нарезают и перемалывают с помощью блендера.

В полученную массу выливают алкоголь и продолжают перемешивать.

Постепенно необходимо добавить сгущенку, молоко, сливки, после чего перемешивать однородную массу еще на протяжении минуты.

Можно перелить в стакан, украсить по желанию фруктами и веточкой мяты.

Персиковый ликер — солнечное великолепие в бокале

Цены на магазинную алкогольную продукцию в последнее время, мягко говоря, кусаются. Поэтому все больше любителей спиртного переходят на напитки собственного производства. В число их плюсов помимо невысокой себестоимости изготовления – уверенность в качестве компонентов и возможность поэкспериментировать с рецептурой. Результатом подобных опытов и стал персиковый ликер.

Правила приготовления ликера из персиков

Освоить технологию готовки по силам даже людям далеким от кулинарии. Главное – правильно подобрать продукты и соблюдать базовые правила. Чтобы ликер получился максимально вкусным и ароматным, нужно выбирать только свежие, полностью созревшие персики.

Алкогольная основа, напротив, должна быть очищена от примесей и запахов. В идеале — это разбавленные водой спирт или водка, хотя есть масса рецептов на коньяке, бренди, бурбоне, самогоне и виски. Но в этом случае вкусовая палитра приобретет соответствующий оттенок. Например, при заливке коньяком – это будут древесные нотки, бренди – возможен легкий привкус карамели.

Базовые правила приготовления персикового ликера:

обязательно счищать кожуру с фрукта, т.к. она придаст напитку горечь;
чтобы получить миндальное послевкусие, можно добавить в настой персиковые косточки;
максимально раскрыть фруктовый вкус и аромат поможет предварительное пюрирование персика;
фильтровать напиток лучше не через марлю, а сквозь ватную прослойку, это поможет оперативнее избавиться от осадка;
количество сахара – переменная величина, зависящая не только от вкуса ликеродела, но и от степени сладости фрукта.

Важно! При желании вместо сахара можно использовать его натуральные и искусственные заменители, в том числе мед. Однако при этом обязательно нужно исключить нагрев таких компонентов, т.к. при кипячении мед не только теряет все полезные свойства, но и способен образовывать вредные для организма соединения.

Хотя считается, что качественный ликер непременно должен быть прозрачным, с персиковым вариантом этого добиться практически невозможно. Даже при условии многократной фильтрации напиток все равно сохранит определенную мутность.

Классический рецепт

Осваивать азы приготовления персикового ликера в домашних условиях лучше начинать с классической рецептуры. В нее не входят никакие вспомогательные компоненты (только фрукты, алкоголь и сахарный сироп). Крепость напитка варьируется от 23 до 28%.

полностью созревшие персики – 1 кг;
сертифицированная надежная водка – 1 л;
вода – от 100 до 170 мл;
сахар – 240-360 г.

Вымыть фрукты и избавить их от кожуры. Будет сделать гораздо легче, если предварительно ошпарить персики кипятком и продержать их в нем пару минут. Затем остудить в ледяной воде. Из-за резкого перепада температур шкурка сама начнет отходить от мякоти.
Удалить косточки, и измельчить персик до состояния пюре. При нехватке времени можно прогнать через соковыжималку (но ликер уже не будет считаться классическим).
Долить к фруктовой кашице около половины стакана кипятка, тщательно размешать и оставить на пару минут.
Процедить персиковую основу и смешать с алкоголем.
Засыпать в настой сахар и размешать до растворения кристалликов.
Герметично закрыть посуду и настаивать в темноте 2 недели. Обязательно в течение первых полутора недель содержимое необходимо взбалтывать каждый день. Эта мера позволит частично растворить образующийся осадок.
Готовый ликер еще раз фильтруют через вату и бутилируют.

Если после повторного очищения осадок снова появился, его необходимо убрать идентичным образом.

Оригинальные рецепты

За многие столетия приготовления ликера из персиков появилась массе его разновидностей. Каждый метод имеет своих поклонников. Понять, какой вариант лучше можно только путем проб и ошибок.

Персиковый напиток превосходно реагирует на многие дополнительные компоненты, что позволяет проводить всевозможные эксперименты не только со вкусом, но и оттенком ликера, добавляя в него специи и природные красители. Результатами подобных опытов стали оригинальные рецепты, в число которых входят персиковый ликер на бурбоне, напиток из косточек, вариант с цитрусовой цедрой или миндалем, а также сочетание фруктов с корицей и бадьяном.

Для тех, кто не намерен ждать несколько недель, пока напиток настоится, существуют способы быстрого приготовления. Суть их состоит в простом взбивании ингредиентов и смешивании их с алкогольной основой. К сожалению, получающийся ликер не предназначен для длительного хранения, т.к. наряду с фруктами и спиртным в него входят сливки, сгущенное молоко или другие скоропортящиеся продукты.

Любителям «погорячее» придутся по вкусу рецепты, совмещающие в заливке несколько видов алкоголя (проверенное сочетание водка – спирт – вино). Но частое их употребление из-за переизбытка спиртного вместо пользы принесет массу вреда здоровью.

Персиковый ликер на бурбоне

Родина рецепта – США. Именно там, на границе двух штатов Джорджия (славится на всю страну своими персиками) и Кентукки (Бурбоновый край) зародилась идея приготовления фруктового ликера. Аналогом бурбона считается отфильтрованный кукурузный самогон. В крайнем случае, сойдет и водка.

бурбон – 1 л;
персики – 2 шт.;
сахар – 200-230 г;
стручковая корица – ½ шт.;
миндальный орех (в идеале дикий) – пара зерен.

Вымытые персики очистить от косточки и кожуры, а затем измельчить.
Поместить в стеклянную банку персиковую массу, корицу и миндаль. Присыпать все сахаром и залить по плечики бурбоном. В таком виде настой должен пробыть в тепле 7 дней (не больше).
Вынуть орех и оставить еще на неделю.
Отфильтровать готовый напиток нужное количество раз. Иногда из-за присутствия миндаля ликер может горчить. Поможет исправить ситуацию добавление сахарного сиропа.

Злоупотреблять миндалем при приготовлении ликера категорически запрещено, т.к. он в своем составе содержит синильную кислоту, которая в больших концентрациях воздействует на организм человека подобно яду. Лучше ограничится 2-3 зернами.

Ликер из косточек персика

Чтобы напиток наряду с фруктовыми нотками приобрел миндальное послевкусие, в него добавляют персиковые и абрикосовые зерна. Рецепт проще классического приготовления ликера, т.к. не требует многократной фильтрации из-за того, что используются кусковые фрукты.

спелые персики (плюс зерна от них) – 5 шт.;
алкоголь – 0,5 л;
питьевая вода – 1 ст.;
абрикосовые ядра – 10 шт. (по желанию);
сахар – 200 г.

Персики избавить от горчащей ворсистой части и нарезать крупными кусками.
Расколоть косточки и изъять из них ядра. Их тоже нужно отшелушить. Самый быстрый способ – запарить пару минут в кипятке.
Переложить фрукты с ядрами в банку и залить водкой (либо другим алкоголем). Спиртовая основа должна полностью покрывать все компоненты.
Время настаивания заготовки – 2 недели, окружающие условия – отсутствие солнечных лучей и комнатная температура.
Готовый настой очищается от осадка и крупных компонентов.
Сварить из сахара с водой сироп и развести его в персиковой жидкости.

Читайте также: Повидло из тыквы на зиму

Дополнительно выдержать ликер, настоянный на персиках и косточках еще 7 дней и после употреблять по назначению.

С цедрой лимона и апельсина

Привнести в напиток дополнительное солнечное настроение поможет сушеная цедра цитрусовых плодов. Она не только обогатит вкус, сделав его слегка похожим на Амаретто, но и насытит цвет персикового ликера.

душистые персики – 5 шт.;
коньяк – 0,5 л;
сахарный сироп (соотношение воды и песка 1 : 1) – 2 ст.;
цедра апельсина и лимона – по 1 ч.л.

Пюрировать очищенную от шкурки персиковую мякоть.
Уложить в герметично закрывающуюся стеклянную емкость персиковую массу, косточки (целые) и цедру обоих видов.
Залить подготовленную базу сиропом (он не должен быть горячим) и коньяком, основательно смешать.
Закрыть посуду крышкой и убрать на месяц в темноту.

Готовый настой очищается от примесей, и храниться еще 14 дней для стабилизации вкуса.

С корицей и бадьяном

Полностью придерживаясь классического рецепта, можно сделать совершенно другой по вкусу напиток, если всего лишь добавить в него пряности. С персиковым запахом великолепно сочетаются такие природные ароматизаторы как корица и бадьян.

бадьян – 1 звездочка;
персики – 1 кг;
корица – 1 палочка;
водка – 1 л;
сахар – 340 г;
вода – для разбавления крепости (по желанию).

Подготовить фрукты и измельчить их.
Засыпать в банку персики, присыпанные сахаром и сдобренные специями.
Влить в заготовку водку (по усмотрению добавить воды).

Время и технология выдержки полностью соответствует классическому варианту приготовления сладкого напитка.

С миндалем

Хотя персиковый ликер, приготовленный с косточками, уже приобретает миндальное послевкусие, есть способ сделать этот акцент более ярким. В этом случае наряду с фруктовыми ядрами добавляются орехи.

персики – 2 шт.;
фруктовые косточки (с абрикосов или их более крупных сородичей) – 90 г;
вода и водка – по 0,5 л;
миндаль – 100 г;
сахар – 340 г.

Вымытые персики залить кипятком и бланшировать пару минут. После такой обработки кожица с них снимется одним движением.
Косточки очистить до ядер. Постараться полностью удалить с поверхности ядер и миндаля коричневую шелуху. Мелко порубить твердые ингредиенты.
Залить заготовку водкой, поставить в защищенное от солнца место (холодильник или погреб) и забыть о настойке на 30 дней.
Смешать воду с сахаром и сварить из них сироп. Дождаться, когда он полностью остынет и ввести его к основным компонентам, предварительно их отфильтровав.

Дозревает персиковый ликер с миндалем минимум 3 месяца. Но ожидание того стоит.

Рецепты для нетерпеливых

Алкомейкеры рекомендуют готовить напиток заранее и исключительно в конце лета (в России только в это время можно найти подходящие свежие персики). Но не исключены ситуации, когда ликер нужен срочно, к определенной дате. Тогда на помощь придут рецепты для нетерпеливых.

Важно! Если ликер готовится в межсезонье, не нужно покупать магазинные фрукты. Лучше взять замороженные, и перед заливкой оттаять их при комнатной температуре. Подойдут и сушеные персики (даже курага, ведь это их младший родич – абрикос), только их количество должно быть уменьшено вдвое и предварительно запарено кипятком.

Быстрые рецепты еще называют «ленивыми», т.к. ликер не нужно по нескольку раз прогонять через фильтр. Причина кроется в том, что мутный осадок попросту не успевает образоваться. Получающийся в результате напиток можно назвать ликером весьма условно. Это скорее коктейль, ведь в составе кроме базового алкоголя присутствуют другие жидкие заливки.

Стоит помнить, что полученную янтарную жидкость нужно успеть выпить в течении 1-2 дней. Так что не стоит готовить ее в больших количествах, долго она все равно не простоит.

Быстрый крем ликер со сгущенным молоком

Готовится моментально, но из-за присутствия молочных компонентов с той же скоростью и портится. Поэтому срок хранения в холоде – 1 сутки.

персики – 250 г;
сгущенка – ½ ст.;
ванильная пудра – 5 г:
коньяк или бренди – 300 мл;
сливки – ½ ст.;
молоко любой жирности – 70 мл.

Персиковую мякоть без кожи уложить в глубокий стакан для взбивания и пробить блендером.
Не выключая прибор, залить алкоголь, затем сгущенное и обычное молоко, сливки и ванильный сахар.
Взбить 30 сек. На медленных оборотах и полчаса выдержать ликер в холоде.

В рецепте отсутствует один из базовых ингредиентов – сахар (его предназначение не только в изменении вкуса, он является природным консервантом). Необходимую сладость напитку придает сгущенка.

Быстрый фруктовый фреш ликер

Другая вариация моментального способа приготовления – фреш ликер, сочетающий несколько видов алкоголя.

обесшкуренные персики – 2 шт.;
гостовская сгущенка – 100 мл;
спирт (можно заменить водкой или самогоном) – 60 мл;
бурбон – 120 мл;
обезжиренное молоко – ¼ ст.;
сливки 10% — ½ ст.

Перевести персики в состояние пюре любым доступным способом. Можно сразу загрузить все компоненты в чашу кухонного комбайна.
Залить бурбон и спирт, начать взбивание.
Как только жидкость равномерно окрасится в оранжевый цвет, добавить молочные ингредиенты и смешивать при помощи прибора еще минуту.

В итоге получается сладкий персиковый коктейль, который подойдет для праздничного меню. К сожалению, так же как и предыдущий, долго он не хранится.

С чем пить персиковый ликер

Типичная сладость, присущая всем видам ликера определяет правила его употребления. Категорически не рекомендуется использовать в качестве аперитива, т.к. сладкий напиток напрочь отобьет весь аппетит. Оптимальный для подачи момент – одновременно с выпечкой и десертными блюдами, тем более что он часто и сам входит в их состав. Если персиковый ликер добавляется в коктейль, то его также следует подавать уже после основных угощений.

Убрать сладкое, иногда чрезмерное послевкусие помогает горячий свежезаваренный чай или кофе. Многие предпочитают добавлять пару капитель ликера прямо в них, что тоже правильно. В таком виде напиток легче усваивается организмом, помогает повысить иммунитет и справиться с простудными заболеваниями.

На заметку! Если напиток подается как самостоятельное угощение, то необходимо вместе с ним предоставить гостям кубики льда. В этом случае те, кто не любят слишком сладкие напитки, могут разбавить его согласно собственным предпочтениям.

Правила хранения

Как любой продукт ликер имеет ограниченный период хранения. Приготовленные на основе классической рецептуры напитки (хотя бы с примерным ее следованием) можно безопасно употреблять в течение 3 лет. Но это только при условии, что в состав наряду с алкоголем входит необходимое количество сахара.

Если в ликере образовался нетипичный осадок, появился нехарактерный запах или белая пленка на поверхности, пить его уже нельзя, т.к. высок риск отравления. Привести к этой неприятности может одна или сразу несколько из следующих причин:

нарушенная герметизация хранения продукта;
использование некачественного или испорченного сырья;
неподходящая посуда (сладкий настой должен храниться исключительно в стекле);
неправильные условия хранения (если в отношении прохлады ликер еще может выдержать относительно теплую температуру, то свет для него губителен).

Несмотря на то, что персиковый ликер может храниться несколько лет, эксперты рекомендуют выпивать его в течение года. В это время напиток наиболее богат витаминами (А, С, Е и группа В) и полезными микроэлементами (кальций, калий, марганец, йод, фосфор и др.). А с наступлением сезона сделать новые заготовки персикового ликера в домашних условиях.

Вкусный, а главное полезный напиток не словно сделать самостоятельно. Его изготовление обойдется на порядок дешевле, чем покупка магазинной продукции, не говоря о качестве. Отсутствие в составе искусственных добавок и ароматизаторов – лишний повод заготовить на зиму пару бутылочек «солнечного великолепия в бокале».

Как приготовить домашний ликер из персиков: лучшие рецепты

Персиковый ликер можно легко сделать в домашних условиях

Домашний персиковый ликер – это вкусный алкогольный напиток, который можно использовать для приготовления различных коктейлей. Чтобы ликер удался, для него следует выбирать только спелые и сочные персики.

Смотрите видео, как приготовить шоколадный ликер:

Алкогольная основа может быть разной – водка, спирт, виски или бренди, но обязательно хорошего качества. Нелишним будет добавить пряности: тертую цедру, ваниль, корицу или мускатный орех.

Персиковый ликер на водке с цедрой

1 стакан сахара
1 стакан воды
800 г (около 4 шт.) ароматных спелых персиков
1 ч. ложка мелко натертой лимонной цедры
1 ч. ложка мелко натертой цедры апельсина
1,5 стакана водки + 1 стакан коньяке

Смешайте в кастрюле сахар и воду. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Остудите.
Персики разрежьте пополам и нарежьте как можно более тонкими пластинами. Уложите персики вместе с косточками в банку емкостью 2 л.
Затем добавьте тертую цедру лимона и апельсина, залейте все водкой, а затем влейте сахарный сироп. Перемешайте, закройте крышкой и встряхните.
Поставьте ликер на 2-4 недели в темное прохладное место. Несколько раз в неделю встряхивайте банку.
Процедите ликер через сито, а персики хорошо отожмите через марлю.
Снова налейте ликер в банку и дать ему настояться в течение нескольких недель, чтобы осел весь осадок. Затем процедите и разлейте в бутылки.