Патиссоны с огурцами на зиму: рецепты, как солить, как мариновать, без стерилизации

Маринованные патиссоны с огурцами на зиму: рецепты засолки, маринования, салатов

Патиссоны с огурцами на зиму, заготовленные методом соления или маринования – это вкуснейшая, яркая и простая в приготовлении закуска, одинакова хорошо подходящая как на праздничный стол, так и просто к тихому, семейному ужину. Чтобы патиссоны и огурцы получились хрустящими, а маринад вкусным и прозрачным нужно не только тщательно отбирать компоненты, но и знать все тонкости, хитрости и секреты консервации овощей на зиму.

Маринованные огурцы с патиссонами

Можно ли солить патиссоны с огурцами

Патиссоны и огурцы, законсервированные на зиму, вместе образуют идеальный дуэт, поскольку относятся к одному семейству Тыквенных и имеют одинаковое время приготовления. Существует множество рецептов засолки патиссонов с огурцами на зиму, их также можно мариновать и делать различные салаты. Такие соленья просто незаменимы зимой, когда особенно чувствуется недостаток овощей в рационе.

Как мариновать патиссоны с огурцами на зиму

Выбирать овощи для маринования на зиму следует с особой тщательностью, ведь от этого напрямую зависит вкус закуски, а также длительность хранения. Советы по подбору и подготовке патиссонов для консервации:

  • патиссоны лучше брать некрупные – их можно мариновать целиком;
  • перед приготовлением кожицу с овощей снимать не требуется, однако нужно тщательно почистить ее с помощью мягкой щетки;
  • плодоножку следует удалить, стараясь чтобы круг на месте среза не превышал двух сантиметров;
  • мариновать или засаливать не стоит переросшие плоды – они слишком твердые и подходят только для приготовления салатов;
  • поскольку патиссоны имеют плотную структуру мякоти, их перед консервацией бланшируют в течение 7-8 минут;
  • огурцы, перед тем как мариновать, необходимо замочить в холодной воде минимум на 3 часа.

Классический рецепт маринованных огурцов с патиссонами

Классический рецепт огурцов с патиссонами на зиму простой, быстрый и не отличается от любой другой зимней заготовки. Хранить консервацию можно всю зиму прямо в квартире, например, в кладовке или кухонном шкафу.

  • 1 кг патиссонов;
  • 3 кг огурцов;
  • 12 шт. черного перца;
  • 10 шт. душистого перца;
  • 4 шт. лавровых листа;
  • 6 зубков чеснока;
  • 1 лист зелени хрена;
  • 4 зонтика укропа.
  • 60 г соли, столько же сахара;
  • 30 мл уксусной эссенции;

Зимняя заготовка из огурцов и патиссонов

  1. Перед тем как мариновать, овощи следует промыть, обрезать хвостики.
  2. Разделив поровну, разложить специи на дно банок.
  3. Стараясь укладывать овощи как можно плотнее, наполнить банки до верха.
  4. Вскипятить два литра воды, ввести ингредиенты для маринада и залить каждую банку до верха, оставив на 15 минут.
  5. Когда содержимое банок прогреется, воду слить обратно в кастрюлю и, повторно закипятив, добавить уксусную эссенцию.
  6. Не дожидаясь пока маринад остынет, заполнить банки и закупорить крышками.

После того, как заготовки остынут при комнатной температуре, убрать в кладовку или погреб.

Засолка патиссонов с огурцами в 3-литровых банках

Консервированные огурцы с патиссонами на зиму методом засолки получатся вкусными и хрустящими. Компоненты приведенные ниже рассчитаны на одну банку емкостью три литра.

  • 1 кг огурцов;
  • 1 кг молодых патиссонов (не больше 5-6 см диаметром);
  • 2 зонтика сухого укропа;
  • 5 средних зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 60 г соли;
  • 75 г сахара;
  • 4 горошины черного (или белого) перца, столько же душистого.

Консервация огурцов с патиссонами в 3-литровых банках

  1. Вымыть и подготовить продукты. Поставить на огонь кастрюлю с чистой водой.
  2. Распределить по банкам специи, затем наполнить до уровня плечиков огурцами, сверху как можно плотнее уложить патиссоны.
  3. Залить по горлышко кипятком и оставить овощи прогреваться на 15 минут. Далее слить воду с помощью специальной крышки, чтобы специи остались в банке, а кастрюлю вернуть на огонь.
  4. Дождавшись, когда вода повторно закипит, ввести соль, сахарный песок, размешать, после чего залить овощи уже готовым рассолом.
  5. Зафиксировать крышки, перевернуть и укутать одеялом.

Храниться маринованное овощное ассорти может в течение двух лет в прохладном месте.

Патиссоны, маринованные на зиму с огурцами и чесноком

Рецепт заготовки огурцов с патиссонами и чесноком позволит получить пикантную, ароматную закуску. По сложности процесс не отличается от традиционного маринования огурцов.

Понадобится (на одну банку):

  • 1500 г огурцов;
  • 750 г патиссонов;
  • головка чеснока;
  • 2 зонтика свежего укропа;
  • лавровый лист;
  • 40 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 1000 мл воды;
  • 20 мл 9% уксуса.

Заготовка огурцов с патиссонами и чесноком

  1. Подготовить банки, разложить специи.
  2. Предварительно вымоченные огурцы и бланшированные патиссоны утрамбовать в банку, стараясь заполнить ее полностью.
  3. Воду вскипятить, ввести соль и сахар. Дождавшись полного растворения ингредиентов влить уксус (некоторые хозяйки добавляют его прямо в банку).
  4. Залить овощи, зафиксировать металлические или капроновые крышки, и укутать одеялом.

Этот рецепт не требует предварительного заливания емкостей кипятком. Однако овощи для заготовки на зиму следует брать некрупные, иначе они не прогреются, и консервация может испортиться.

Маринованные огурцы с патиссонами без стерилизации

Консервированные патиссоны с огурцами без стерилизации существенно облегчают и ускоряют процесс маринования. Важно строго придерживаться всех пропорций, иначе заготовка может закиснуть.

  • 500 г маленьких огурцов;
  • 500 г патиссонов (диаметром 5-7 см);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 30 г поваренной соли, столько же сахарного песка;
  • 1 ст. л. 9% уксуса.

Маринование огурцов с патиссонами без стерилизации

  1. Вымыть овощи, отрезать плодоножки. Огурцы замочить, патиссоны бланшировать.
  2. Прокалить в духовке (или стерилизовать на пару) литровые банки.
  3. Разложить, хорошо утрамбовывая, овощи. Затем добавить кипяток, накрыть чистым полотенцем и дать овощам постоять 12-15 минут, чтобы они хорошо прогрелись.
  4. Слить воду, используя специальную крышку с отверстиями, и повторно довести ее до кипения. Ввести соль и сахар и, непрерывно помешивая, дождаться полного их растворения. Затем выключить огонь и добавить столовый уксус. Разлить готовый маринад по банкам.
  5. Накрыть стерилизованными крышками, зафиксировать.

Маринование патиссонов с огурцами и зеленью

Зелень придаст неповторимый аромат и насытит закуску витаминами, поэтому жалеть ее не следует. Важно хорошо промыть листья, перебрать и порченые выбросить.

  • 1500 г огурцов;
  • 700 г патиссонов;
  • 75 г зелени (укроп, петрушка, хрен и сельдерей);
  • 4 зубчика чеснока;
  • 40 мл уксуса;
  • по 20 г соли и сахара;
  • один крупный болгарский перец.

Консервация из огурцов, патиссонов, перца и зелени

  1. Зелень помыть и уложить на дно банки, туда же добавить чеснок.
  2. Огурцы замочить, патиссоны поместить на 5 минут в кипяток, после чего сразу переложить в воду со льдом до полного остывания. Это сохранит мякоть твердой и упругой.
  3. Разложить по банкам ингредиенты (специи и овощи).
  4. Приготовить маринад (на 3-литровую банку взять 1200 мл воды), ввести в кипящую воду соль и сахар. Поварить 3-4 минуты и добавить уксус. Пока готовится маринад, в отдельной кастрюле нагреть воду до 70 °С.
  5. Залить банки, накрыть и поставить стерилизоваться в емкость с горячей водой, постепенно доведя ее до температуры 100 °С.
  6. Спустя 15 минут извлечь заготовки и зафиксировать на банках крышки.

Пикантные маринованные огурцы с патиссонами в банках с острым перцем

Рецепт патиссонов, консервированных с огурцами и острым перцем чили, позволит получить отличную пикантную закуску. А если вместо обычного уксуса добавить яблочный, маринованные овощи приобретут неповторимый фруктовый аромат.

Понадобится (на литровую банку):

  • 500 г огурцов;
  • 300 г патиссонов;
  • 7-10 г чили (несколько кружочков);
  • 1 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. сахара;
  • 30 мл яблочного уксуса;
  • 1 зонтик сухого укропа.

Маринованные огурцы с патиссонами и острым перцем

  1. В подготовленную тару уложить укроп, чеснок и чили.
  2. Заполнить банки овощами, ввести поваренную соль и сахарный песок.
  3. Залить кипятком, добавить яблочный уксус и накрыть крышками.
  4. Отправить заготовки на 15 минут в разогретую до 120 °С духовку стерилизоваться.
  5. Извлечь, зафиксировать крышки.

Дегустировать такую пикантную закуску можно уже через месяц.

Салат на зиму из патиссонов и огурцов с луком и морковью

Молодые и нежные экземпляры можно мариновать целиком, они имеют аппетитный вид, тонкую кожицу и мягкие семена. А вот крупные плоды отлично подходят для приготовления различных закусок, и наиболее популярный рецепт – салат из консервированных патиссонов с огурцами, луком и морковью.

  • 1500 г патиссонов;
  • 1500 г огурцов;
  • 500 г моркови;
  • 500 г красного или белого лука;
  • 1 стакан уксуса;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. смеси молотого перца.

Салат из огурцов, патиссонов и моркови

  1. Все компоненты, кроме лука, натереть на терке для приготовления моркови по-корейски, сложить в кастрюлю.
  2. Лук порезать полукольцами и также отправить в кастрюлю.
  3. Добавить остальные ингредиенты салата, перемешать и оставить мариноваться в течение 2-х часов.
  4. По прошествии этого времени разложить салат по пол-литровым банкам и простерилизовать в кипящей воде в течение 20-ти минут.
  5. Извлечь заготовки из воды и закатать.

Такой яркий и красочный салат будет изюминкой праздничного застолья, особенно зимой, когда так мало зелени и фруктов.

Как солить патиссоны с огурцами, листьями смородины и вишни

Смородиновые и вишневые листья придадут маринованным овощам особый аромат, сохранят их упругими и хрустящими. Соленые огурцы с патиссонами на зиму можно готовить как в банках, так и в бочках, однако важно хранить заготовку в прохладном и затемненном месте.

Понадобится (на 1-литровую банку):

  • 400 г маленьких патиссонов;
  • 500 г молодых, некрупных и ровных огурцов;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 3 листа черной смородины, столько же вишневых листьев;
  • 1 зонтик сухого укропа;
  • 4 горошины черного (можно взять белый или розовый) перца.

Соленые огурцы с патиссонами

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножки.
  2. Разложить плодовые листья, укроп и перец.
  3. Сверху, плотно утрамбовывая, уложить огурцы и патиссоны.
  4. Залить кипятком, оставить на 3 минуты, слить, и еще раз заполнить кипящей водой на 7 минут.
  5. Повторно прогрев овощи слить воду в кастрюлю, ввести соль и сахар, и последний раз залить банки уже окончательно готовым рассолом.
  6. Зафиксировать крышки, укутать и после полного остывания убрать в погреб.

Соленые патиссоны, заготовленные на зиму, не менее вкусны, нежели маринованные. Кроме того, их можно использовать как ведущий ингредиент для овощных салатов.

Рецепт на зиму маринованных огурцов с патиссонами и базиликом

Базилик имеет насыщенный и самодостаточный аромат, хорошо сочетается с кориандром. Рецепт патиссонов с огурцами, маринованных в банках, с добавлением этой душистой пряности не требует стерилизации овощей.

  • патиссоны – 2 кг;
  • огурцы – 3 кг;
  • пучок базилика;
  • 2 ч. л. кориандра.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • 28 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 0,5 ч. л. уксусной эссенции.

Маринованные в банках патиссоны с огурцами

  1. Подготовленные овощи разложить по банкам, предварительно уложив на дно несколько веточек базилика и кориандр.
  2. Залить кипятком на 10 минут, слить. Сразу же заполнить вновь кипящей водой на такое же время.
  3. Пока овощи прогреваются, растворить в отдельной кастрюле с кипящей водой соль и сахар, ввести уксус.
  4. Пока овощи не остыли разлить маринад и закатать заготовку.

Для маринования патиссонов с огурцами без стерилизации на зиму рекомендовано брать банки емкостью 750-1000 мл.

Рецепт засолки патиссонов с огурцами и пряностями

Патиссоны хорошо сочетаются не только с традиционными укропом и чесноком, поэтому можно смело экспериментировать с различными ароматными травами. Однажды попробовав этот рецепт, многие хозяйки готовят подобную яркую закуску каждый год.

Понадобится (на литровую банку):

  • 400 г патиссонов;
  • 400 г огурцов;
  • по одной веточке мяты и петрушки;
  • один сантиметр корня хрена, столько же сельдерея (корневую часть);
  • 4 зубка чеснока;
  • 5 горошин душистого перца.
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. 70% уксусной эссенции.

Патиссоны с огурцами и пряностями

  1. Вымыть и подготовить к консервированию огурцы и патиссоны, прокалить банки в духовке при 150 градусах.
  2. Разложить по подготовленным емкостям пряности, сверху утрамбовать овощи.
  3. Приготовить маринад согласно рецепту, заполнить банки до горлышка.
  4. Стерилизовать в течение 10 минут в кипящей воде на медленном огне, закатать.

Если патиссоны слишком крупные, но не перезревшие, их также можно использовать для консервации, разрезав на несколько частей.

Правила хранения

Маринованные овощи успешно хранятся в кладовке или на застекленном балконе в течение года (температура должна быть в пределах 15-18 °С). Однако важно, чтобы рядом не находились источники тепла (к примеру, трубы с горячей водой).

В сухом проветриваемом погребе или подвале консервация сохраняется дольше и может простоять не испортившись 2 года.

Важным моментом в длительности хранения маринованных овощей является полная герметичность и стерильность банок. Именно несоблюдение этого правила и приводит к тому, что с заготовок срывает крышки, темнеет или закисает маринад.

Заключение

Патиссоны с огурцами на зиму, заготовленные по любому рецепту, станут украшением стола, ведь они имеют такую непривычную форму и необычный вкус. В точности придерживаясь технологии маринования или засолки, а также соблюдая правила хранения можно лакомиться хрустящими овощами в течение всего года. Ведь как приятно похрустеть зимой под опостылевшую картошку или макароны, пряным маринованным огурчиком или острым, пикантным патиссоном.

Читайте также:  Конфитюр из груши на зиму: рецепты с яблоками, с желфиксом, с лимоном, в мультиварке, с апельсином

Хрустящие патиссоны маринованные на зиму — рецепт необыкновенной вкусноты

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 31 07 2017 г

Привет дорогие мои читатели! Вы уже засолили на зиму хрустящие огурцы в банках? Слышу много положительных ответов. Молодцы! А я уже спешу предложить вам вкуснейший рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму.

В этом году мой огород состоит из восьми кустов помидоров, десяти плетей огурцов и двух раскидистых горьких перцев. Я думала, что делать заготовки в этом году мне будет не из чего. Но сердобольные родственники, узрев мое бедственное положение, так и норовят угостить меня то «полцентнером» абрикосов, а то и корзинкой малюсеньких, прям новорожденных, патиссонов.

Мой Вова ужаснулся:”Их же кушать жалко! Мальцы совсем!”. «А большими хрустеть — совесть не мучает? У них же дети сиротами остались!», — ехидно парировала я. Муж не нашелся сразу, что ответить, махнул обреченно рукой и согласился «купать» несчастных перед маринованием.

Патиссоны на зиму я заготавливала пару лет назад. Они получились у меня вкусными, хрустящими и очень ароматными. Рецепт я использую простой, а вот как конкретно мариновать (по какой технологии) я решаю по обстоятельствам.

Сегодня я расскажу вам, как мариновать патиссоны в банках и баночках различного объема. А вы сами выберете тот способ, который вам по душе. Поехали!

Хрустящие маринованные патиссоны на зиму — рецепт приготовления

Как мариновать патиссоны без стерилизации

Маринад

  • 1000 мл чистой не хлорированной воды.
  • Одна столовая ложка с горкой соли.
  • Четыре столовые ложки сахара.
  • 8 столовых ложек (примерно 120 мл) столового 9% уксуса.

Ингредиенты на банки различной емкости

Наименование0,5 л1,0 л3,0 л
Патиссоны275-285 г550-570 г1600—1700 г
Маринад215-225 мл430-450 мл1300—1400 мл
Листья хрена1/8 листа¼ листа1 небольшой лист
Укроп½ зонтика1 зонтик2-3 зонтика
Стручковый острый перец1/8 стручка¼ стручка1-1,5 небольших стручка
Лавровый лист¼ листка½ листка2-3 листка
Лист черной смородины1 лист2 листа5-6 листков
Лист вишни1 листок2 листика4-5 листиков
Черный перец горошком3-4 горошинки4-5 горошин10-15 горошинок
Чеснок1 долька2 дольки5-6 долек

Как приготовить

  1. Патиссоны тщательно вымыть щеткой или новой губкой для посуды, удалить остатки цветов и плодоножки.

Молоденькие экземпляры диаметром 3-5 см маринуют целиком, более зрелые особи подвергнуть разрезанию на несколько частей.

В пол литровые баночки кладем сразу все, в емкости большего объема можно половину положить вниз, а половиной прикрыть уложенные патиссоны.

Главное — соблюдать чистоту при изготовлении.

Мои замечания

  • Если вы хотите стерилизовать заготовку, то после заливки маринадом необходимо накрыть банки крышками, поставить в посуду с нагретой до 60-70°С водой. Стерилизовать при 100°С (0.5 л — 5 минут, 1 л — 8 минут, 3 л — 15 минут). После стерилизации банки закатывают, переворачивают вверх дном, охлаждают, не закутывая, избегая сквозняков.
  • Вместо столового 9% уксуса можно использовать яблочный, любой другой плодово-ягодный качественный уксус.
  • Очень вкусно добавить к патиссонам несколько гроздей красной смородины, зеленого крыжовника, завязи кабачков или нарезанные молодые кабачки в любых количествах.
  • Несколько красных мясистых помидоров, добавленных в баночку, и маринованные овощи превратятся в настоящий деликатес — пальчики оближешь! Такую вкуснятину можно носить в гости в качестве «съедобного» подарка.
  • Если вы хотите маринованные хрустящие патиссоны кушать сразу, а не ждать зимы, то вот вам рецепт быстрого приготовления: затопленные маринадом баночки закройте стерильными полиэтиленовыми крышками и оставьте на несколько дней в холодильнике.
  • Для рецепта быстрого приготовления подходят только самые малюсенькие «патиссончики». Иногда их предварительно бланшируют в кипящей воду и тут же опускают в емкость с ледяной водой.
  • Готовые патиссоны получаются несколько похожими на маринованные грузди. В маринад некоторые мои знакомые кладут нарезанную головку репчатого лука и пару чайных ложек растительного масла.

Маринуем огурцы с патиссонами на зиму — рецепт с фото

Для маринования отбираем молодые патиссоны и крепенькие, стройные огурчики до 10 см длиной. Огурцы перед маринованием тщательно моем, замачиваем на пару часов в холодной воде, патиссоны моем, удаляем плодоножки.

Лучше всего сначала уложить в банки специи и зелень, потом — вертикальный ряд огурчиков, поверх них плотно распределить патиссоны.

Для заливки используем вышеуказанный маринад. Количество сахара можете уменьшить, если не любите слишком сладкие маринованные овощи.

Из специй можно добавить лист винограда, дуба, корешок хрена. Маринованные патиссоны в паре с огурцами любят компанию базилика, эстрагона (тархуна), семян кориандра и горчицы. Добавляйте все указанное по чуть-чуть, чтобы маринад получился пикантным, но не «перегруженным» различными вкусами и ароматами.

Мариновать патиссоны с огурцами можно без стерилизации и со стерилизацией. Как это сделать смотрите в рецепте выше.

Ассорти с патиссонами на зиму в банках

Ингредиенты

  • Молодые патиссоны.
  • Завязи кабачков.
  • Огурцы.
  • Болгарский перец.
  • Стручки зеленой фасоли.
  • Цветная капуста.

Как приготовить

  1. Вымыть все овощи. У огурцов, кабачков и патиссонов удалить плодоножки и остатки цветов. Огурцы замочить на пару часов в холодной воде.
  2. Цветную капусту разобрать на «соцветия», бланшировать в кипящей воде, опустить в холодную воду.
  3. Стручки фасоли и болгарский перец нарезать кусочками величиной с мизинец, бланшировать и охладить.
  4. Уложить указанный в первом рецепте набор специй и зелени в банки, красиво, довольно плотно распределить овощи.
  5. Мариновать со стерилизацией или без стерилизации, как в рецепте маринованных патиссонов на зиму (смотрите выше).

Дорогие мои читатели! А как вы готовите патиссоны на зиму и просто кушать летом? Для меня этот овощ по-прежнему является «прекрасным незнакомцем», несмотря на то, что он растет у нас повсеместно в огородах. Как-то не сложилась у нас с ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептов его приготовления, кроме маринования.

Я очень надеюсь, что мои рецепты вам пришлись по вкусу и вы захотите их воплотить в жизнь. Поделитесь ими, пожалуйста, с друзьями в социальных сетях. С нетерпением жду ваших комментариев — они мне очень нужны и важны, очень!

Всегда ваша Ирина.

В этом году у нас очень необычное лето — теплое, без изнуряющей жары. И небо — не летнее. Чистое, прозрачное, навевающее прекрасные романтические воспоминания. И музыка — под стать моему сегодняшнему настроению. Послушайте и посмотрите, пожалуйста, вместе со мной!

Патиссоны на зиму: вкусные рецепты без стерилизации

Патиссоны − это одна из разновидностей тыквенных, которые по своему вкусу очень напоминают всеми любимые кабачки. Но вот только мякоть у них более плотная. Полезнее всего употреблять их в пищу в свежем виде, но современные хозяйки с большим удовольствием, используя различные рецепты, заготавливают их на зиму, тушат, жарят, запекают. Они получаются невероятно вкусными, если их нафаршировать. Многочисленные рецепты приготовления патиссонов на зиму без стерилизации позволяют наслаждаться их ароматом и приятным вкусом круглый год. Консервируют и маринуют их так же, как огурцы или кабачки.

Правила консервирования патиссонов без стерилизации

Чтобы заготовить вкусные закуски без стерилизации, нужно придерживаться некоторых рекомендаций:

  1. Консервировать можно только молодые патиссоны, так как зрелые плоды слишком жесткие и несочные.
  2. Идеальными считаются овощи размером не более 5 см. Они отлично проходят в банку и их можно заготавливать целиком. Более зрелые овощи нужно будет разрезать на куски.
  3. Если мариновать жесткие и старые плоды, то они так и останутся жесткими.
  4. Чистить овощ не нужно, ведь это испортит внешний вид готового продукта. К тому же у них очень нежная и тонкая кожура, которую снимать нет никакого смысла.
  5. Во время подготовки плодов к консервированию без стерилизации их моют, отрезают плодоножки, захватив часть мякоти (1 см).
  6. Чтобы овощи не были такими жесткими, их лучше предварительно отварить в течение 5 минут.

В остальном нужно следовать рецепту и тогда зимой можно будет наслаждаться вкусной и хрустящей закуской.

Как законсервировать патиссоны, чтобы они были хрустящими

Патиссоны очень вкусный и полезный овощ, но жесткий. Чтобы его сделать помягче, рекомендуется пробланшировать, но важно знать, как это сделать, чтобы получить хрустящий и нежный вкус. Отобрать лучше небольшие плоды, опустить их в кипяток и варить около 5 минут, не более. А после быстро вынуть и резко опустить в ледяную воду. Если не провести подобную манипуляцию, то они не будут хрустеть.

Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных патиссонов

Этот рецепт должен понравиться многим хозяйкам, ведь отличается не только хрустом, но и приятным вкусом, напоминающим грибы. Чтобы запастись на зиму потребуется подготовить:

  • 1 кг молодых плодов;
  • 1 ст. воды;
  • 1 ст. масла;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • смесь перца горошком;
  • по 30 г соли и сахара.

Консервирование без стерилизации по этому рецепту:

  1. Овощи помыть, вырезать плодоножку и измельчить на пластины по 3−5 мм.
  2. Поставить на огонь кастрюлю для варки рассола. Влить воду, масло, уксус, положить специи, соль и сахар. Дождаться закипания.
  3. Патиссоны положить в рассол, накрыть крышкой и варить 5 минут.
  4. Взять дуршлаг, выловить овощи, заполнить ими вымытые банки, залить горячим маринадом.
  5. Накрыть банки крышками и поставить их в духовку, предварительно разогретую до 150 °C. Оставить банки, дождаться кипения. Как только первые пузырьки появятся, подождать еще 5 минут, вытащить и герметично закупорить.

Вкусные патиссоны с яблоками на зиму без стерилизации

Чтобы сделать вкусное ассорти, потребуются такие продукты:

  • 0,5 кг яблок;
  • 1 кг плодов;
  • 50 г свежей зелени;
  • 3 чесночных дольки;
  • 1 острый чили;
  • смесь перцев горошком;
  • 4 ст. воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 50 мл уксуса.

Этапы заготовки на зиму простого рецепта без стерилизации:

  1. Фрукты и овощи помыть, удалить плодоножку. Патиссоны разрезать на 4 части.
  2. В стерильные банки на дно бросить чеснок, перец горошком, зелень.
  3. Яблоки разрезать на 2 половины, сердцевину удалить.
  4. Сложить в банку овощи и фрукты вперемешку с зеленью и острым чили, нарезанным кольцами.
  5. Сварить рассол, вскипятив воду с солью, уксус влить после выключения.
  6. Залить содержимое банок, плотно закрыть, оставить остывать при комнатной температуре.

Консервирование резаных патиссонов на зиму Пальчики оближешь

Чтобы законсервировать на зиму 1-литровую банку по этому рецепту, потребуются такие продукты:

  • 2 чесночные дольки;
  • по 2 листа вишни и смородины;
  • 4 плода среднего размера;
  • 2 листа хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • по 1/2 ч. л. зерен горчицы и кориандра;
  • смесь перцев горошком.
  • по 2 ст. л. сахара и соли;
  • 1/4 ст. уксуса.

Патиссоны на зиму Пальчики оближешь без стерилизации консервируются так:

  1. Овощ хорошо помыть, вырезать хвостики, разрезать на 6 частей.
  2. В банку, предварительно стерилизованную, на дно бросить листья смородины и вишни, дольку чеснока, хрен, укроп и специи.
  3. Наполнить половину емкости патиссонами, снова положить указанные в предыдущем пункте добавки.
  4. Доверху наполнить банку овощем. Вскипятить воду и залить содержимое тары, оставить на четверть часа. Повторить процедуру еще 1 раз.
  5. Сварить маринад: соединив воду, соль и сахар. Уксус влить в банку и залить горячим рассолом.
  6. Закрыть герметично.

Рецепт мелких патиссонов на зиму без стерилизации

Этот рецепт придется по душе взрослым и детям, нежный аромат и вкус никого не оставят равнодушным. Для заготовки на зиму понадобятся:

  • 1 кг патиссонов;
  • корень хрена и сельдерея;
  • 1/2 ч. л. мяты;
  • по 1 ч. л. свежего укропа и петрушки;
  • 3 чесночные дольки;
  • смесь перцев горошком;
  • 1 лавровый лист.

Консервировать на зиму овощ без стерилизации по этому рецепту нужно так:

  1. Отобрать молодые среднего размера плоды. Плодоножки вырезать, ведь в этом месте мякоть самая жесткая.
  2. Пробланшировать плоды 5 минут, после чего сразу же опустить в холодную воду.
  3. Уложить овощ в банки, добавив специи, чеснок и зелень.
  4. Залить дважды банки кипятком, оставив на четверть часа.
  5. Сварить маринад, заполнить ним до верха емкости, закупорить.

Заготовка патиссонов на зиму без стерилизации: рецепт с чесноком и острым перцем

Любителям пикантных закусок этот рецепт понравится. Продукты:

  • 2 кг овощей;
  • 4 ст. кипяченной остывшей воды;
  • 6 ст. л. измельченной свежей зелени;
  • 1 стручок острого чили;
  • 3 чесночные дольки;
  • 3 лавровых листа;
  • лист хрена;
  • 50 г соли;
  • 1/3 ст. уксуса.

Этапы заготовки на зиму маринованной закуски без стерилизации:

  1. Овощ бланшировать 3 минуты в кипятке, остудить и заполнить стерильные банки.
  2. Предварительно в емкости для консервации положить зелень и специи.
  3. Воду с солью довести до кипения и залить ей банки. Повторить процедуру еще раз, слив жидкость и доведя ее до кипения.
  4. Третий раз, наполняя кипяток в банку, нужно добавить укус. Закупорить металлическими крышками.

Помидоры с патиссонами, консервированные на зиму без стерилизации

Патиссоны получаются очень вкусными и ароматными, если консервировать их с другими овощами, например, с помидорами черри. Чтобы заготовить их по этому рецепту, потребуются такие продукты:

  • 300 г черри;
  • 1,5 кг патиссонов;
  • 4 чесночные дольки;
  • 1/4 ст. уксуса;
  • щепотка белого перца горошком;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • щепотка семян тмина;
  • 2 цветка бадьяна;
  • 3 лавровых листа.
Читайте также:  Салат из баклажанов и фасоли на зиму

Технология консервирования по этому рецепту без стерилизации:

  1. Патиссоны опустить в кипяток на 3 минуты, остудить в холодной воде.
  2. Черри проколоть зубочисткой.
  3. В стерильную банку бросить чеснок, цветы бадьяна, специи, плотно уложить патиссоны, а сверху помидоры.
  4. Овощную смесь в банке залить кипятком и дать ей постоять четверть часа. Слить жидкость и снова довести до кипения. Снова залить и оставить.
  5. Во время третьей заливки в воду всыпать соль, сахар. В банку влить уксус и залить горячим рассолом. Закатать металлическими крышками.

Заготовка на зиму без стерилизации: патиссоны с зеленью и пряностями

Для заготовки овощей по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 зонтика укропа;
  • 10 шт. патиссонов;
  • по 1 листу смородины, вишни и хрена;
  • 6 чесночных долек;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 веточки петрушки;
  • смесь перца;
  • по ветке эстрагона, базилика и тимьяна;
  • 2 кольца перца чили.

Чтобы сварить 1 л рассола потребуется по 1/4 ст. соли и уксуса, 1 ст. л. сахара.

Заготовить овощ по этому рецепту без стерилизации можно так:

  1. Патиссоны помыть, бланшировать 5 минут, опустить в воду со льдом.
  2. Сварить маринад, соедини все ингредиенты и вскипятив их.
  3. В банки, помытые и простерилизованные, на дно уложить специи, после – патиссоны.
  4. Залить готовым рассолом, оставить на четверть часа.
  5. Слить маринад, попробовать его на вкус, добавить острый перец или специи, если они необходимы.
  6. Снова вскипятить, снять с огня, влить уксус, залить банки, герметично закупорить.

Патиссоны на зиму без стерилизации: рецепт с луком и гвоздикой

Этот рецепт хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации готовится с лимонной кислотой. Для заготовки 4 литровых банок потребуются такие ингредиенты:

  • 1 кг патиссонов;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 корешка хрена;
  • 8 чесночных долек;
  • по 3 шт. перца горошком в каждую банку;
  • 4 лавровых листа;
  • 8 ст. воды;
  • 8 звездочек гвоздики;
  • 4 ч. л. семян горчицы;
  • по 2 листа вишни и смородины;
  • по 4 ст. л. лимонной кислоты и соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зонтики укропа.

Заготовка на зиму по этому рецепту состоит из таких этапов:

  1. Банки тщательно вымыть содой, поставить в духовку на стерилизацию.
  2. В каждую емкость положить корень хрена, по 2 чесночных дольки, гвоздики, кольца лука и моркови, горошины перца, всыпать по 1 ч. л. семян горчицы. Уложить основной ингредиент.
  3. Залить банки кипятком, накрыть крышками и оставить на четверть часа.
  4. Слить жидкость в кастрюлю, всыпать сахар, соль, положить смородиновые и вишневые листья, лавровые листья и зонтики укропа. Прокипятить 5 минут.
  5. В каждую банку всыпать по ложке лимонной кислоты, залить рассолом, но зелень вынуть. Закупорить.

Правила хранения патиссонов, законсервированных на зиму без стерилизации

Консервированные на зиму без стерилизации закуски в банках можно хранить на полке в погребе или кладовке на протяжении 12 месяцев. Температура в помещении не должна быть выше +25 °C.

Заключение

Рецепты приготовления патиссонов на зиму без стерилизации позволяются приготовить не просто вкусные закуски, а еще и полезные. В мякоти овоща содержится большое количество кальция, меди, калия и фосфора. Именно поэтому витаминизированную закуску полезно употреблять в любое время года, особенно зимой, когда риск респираторных заболеваний возрастает.

Видео-рецепт заготовки на зиму без стерилизации.

Патиссоны с огурцами на зиму

Рецепт приготовления маринованных патиссонов с огурцами на зиму. С наступлением сезона заготовок многие хозяйки начинают выбирать подходящие рецепты заготовок овощей впрок. Маринованные ассорти из огурцов и патиссонов – универсальная заготовка, которая отлично подходит для приготовления зимних салатов, гарниров к мясным блюдам и идеальна в качестве закуски к любым крепким напиткам.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г. патиссонов (маленьких);
  • 300 г. огурцов;
  • 1 морковка (маленькая);
  • 1 стручок перца чили;
  • 1 – 2 зонтика укропа;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 листик лавра.
  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли (засолочной);
  • 4 ст. ложки яблочного уксуса 4% (столового).

Как солить патиссоны с огурцами на зиму:

Первым делом подготовьте банки с крышками. Тару промойте и простерилизуйте любым способом, например – кипячением. Не забудьте простерилизовать металлические крышки. Предложенное количество ингредиентов подходит для двух 700-граммовых баночек.

Подготовьте овощи: патиссоны, огурцы и морковку промойте. У огурцов срежьте с обеих сторон кончики. Для засолки в небольших банках лучше всего выбирать самые маленькие патиссоны. Если у вас крупные, то разрежьте их на более маленькие кусочки и вырежьте семенные части. Срежьте хвостики, соскоблите ножом загрязненные места. Зубки чеснока просто очистите. Морковку нарежьте на кружочки или брусочки. Стручок перца чили разрежьте на половинки и удалите семена.

Итак, на дно баночек выложите зубчик чеснока, половинку стручка чили, небольшой зонтик укропа и половинку лаврового листика.Наполните банки подготовленными овощами очень плотно, при необходимости овощи подрежьте на кусочки поменьше.В кастрюле (чайнике) заранее вскипятите воду, залейте баночки крутым кипятком до краев. Прикройте банки крышками, оставьте в таком виде на 10 минут. По истечении времени воду слейте и повторите процедуру, овощи , перед заркуткой должны хорошо прогреться. Затем воду снова слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, перемешайте, дождитесь, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимите кастрюлю с огня, влейте яблочный уксус. Из двух 700 гр. баночек я слила 600 мл воды и для дальнейшего приготовления маринада просто уменьшила количество сахара, соли и уксуса.Горячим маринадом залейте банки до краев, так чтобы жидкость даже немного вытекала через край. Закатайте крышками и переверните кверху донышком. Оставьте в таком виде до полного остывания. В итоге у вас получаются маринованные огурцы с патиссонами в тройной заливке. Маринованными огурцы с патиссонами на зиму ни в коем случае укутывать нельзя (патиссоны раскиснут и станут дряблыми), наоборот, нужно как можно скорее дать им остыть и убрать в прохладное место – погреб, для дальнейшего хранения.

Патиссоны с огурцами на зиму рецепты, как солить, как мариновать, без стерилизации

Маринованные патиссоны с огурцами на зиму: рецепты засолки, маринования, салатов

Патиссоны с огурцами на зиму, приготовленные методом соления или маринования – это вкуснейшая, яркая и обычная в приготовлении закуска, одинакова отлично которая подходит как на стол для праздника, так и просто к тихому, семейному ужину. Чтобы патиссоны и огурчики получились хрустящими, а маринад вкусным и прозрачным необходимо не только тщательно отбирать элементы, но и знать все нюансы, ухищрения и секреты консервации овощей на зиму.

Маринованные огурчики с патиссонами

Можно ли солить патиссоны с огурцами

Патиссоны и огурчики, законсервированные на зиму, вместе образовывают безупречный дуэт, потому как относятся к одному семейству Тыквенных и имеют одинаковое время приготовления. Существует очень много рецептов засолки патиссонов с огурцами на зиму, их также можно мариновать и делать разные салаты. Такие соленья просто незаменимы во время зимы, когда особенно чувствуется недостаток овощей в рационе.

Как мариновать патиссоны с огурцами на зиму

Подбирать овощи для маринования на зиму следует очень тщательно, ведь от этого зависит вкус закускии к тому же продолжительность хранения. Рекомендации по выбору и подготовке патиссонов для консервирования:

  • патиссоны лучше всего взять некрупные – их можно мариновать полностью;
  • перед приготовлением кожицу с овощей снимать не потребуется, но необходимо тщательно очистить ее при помощи мягкой щетки;
  • плодоножку следует удалить, стремясь чтобы круг на месте среза не превышал 2-ух сантиметров;
  • мариновать или засаливать не стоит переросшие плоды – они чрезмерно твёрдые и подойдут исключительно для приготовления салатов;
  • потому как патиссоны имеют плотную структуру мякоти, их перед консервацией бланшируют в течение 7-8 минут;
  • огурчики, прежде чем мариновать, нужно замочить в холодной воде минимум на 3 часа.

Традиционный рецепт маринованных огурцов с патиссонами

Традиционный рецепт огурцов с патиссонами на зиму простой, быстрый и не выделяется от любой иной зимней заготовки. Сохранять консервацию можно всю зиму прямо в квартире, к примеру, в кладовой комнате или кухонном шкафу.

  • 1 кг патиссонов;
  • 3 кг огурцов;
  • 12 шт. черного перца;
  • 10 шт. душистого перца;
  • 4 шт. лавровых листа;
  • 6 зубков чеснока;
  • 1 лист зелени хрена;
  • 4 зонтика укропа.
  • 60 г соли, такое же количество сахара;
  • 30 мл уксусной эссенции;

Зимняя заготовка из огурцов и патиссонов

  1. Прежде чем мариновать, овощи следует вымыть, срезать хвостики.
  2. Разделив поровну, разложить специи на днище банок.
  3. Стремясь ложить овощи как можно плотнее, наполнить банки до верха.
  4. Вскипятить два литра воды, ввести компоненты для маринада и залить каждую банку до верха, оставив на 15 минут.
  5. Когда содержание банок прогреется, слить воду назад в кастрюлю и, еще раз закипятив, добавить эссенцию уксуса.
  6. Не дожидаясь пока маринад остынет, заполнить банки и закупорить крышками.

После того, как заготовки остынут при температуре 20 градусов, убрать в кладовую комнату или подвал.

Засолка патиссонов с огурцами в 3-литровых банках

Консервированные огурчики с патиссонами на зиму методом засолки получаются вкусненькими и хрустящими. Элементы нижеприведенные рассчитаны на одну банку емкостью три литра.

  • 1 кг огурцов;
  • 1 кг молодых патиссонов (не более 5-6 см диаметром);
  • 2 зонтика сухого укропа;
  • 5 средних чесночных зубчика;
  • 3 лавровых листа;
  • 60 г соли;
  • 75 г сахара;
  • 4 горошины черного (или белого) перца, такое же количество душистого.

Консервация огурцов с патиссонами в 3-литровых банках

  1. Промыть и приготовить продукты. Поставить на огонь кастрюлю с питьевой водой.
  2. Распределить по банкам специи, после наполнить до отметки плечиков огурцами, сверху как можно плотнее положить патиссоны.
  3. Залить по горлышко кипятком и оставить овощи разогреваться на 15 минут. Дальше удалить воду при помощи специализированной крышки, чтобы специи остались в банковской структуре, а кастрюлю вернуть на огонь.
  4. Дождавшись, когда вода еще раз закипит, ввести соль, сахар, размешать, после этого залить овощи уже готовым рассолом.
  5. Закрепить крышки, перевернуть и укутать одеялом.

Сберегаться маринованное ассорти из овощей может в течение 2-ух лет в прохладном месте.

Патиссоны, маринованные на зиму с огурцами и чесноком

Рецепт заготовки огурцов с патиссонами и чесноком даст возможность получить пикантную, ароматную закуску. По трудности процесс не выделяется от классического маринования огурцов.

Понадобится (на одну банку):

  • 1500 г огурцов;
  • 750 г патиссонов;
  • головка чеснока;
  • 2 зонтика свежего укропа;
  • лавровый лист;
  • 40 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 1000 мл воды;
  • 20 мл 9% уксуса.

Заготовка огурцов с патиссонами и чесноком

  1. Приготовить банки, разложить специи.
  2. Заранее вымоченные огурчики и бланшированные патиссоны затрамбовать в банке, стремясь заполнить ее полностью.
  3. Воду вскипятить, ввести соль и сахар. Дождавшись абсолютного растворения компонентов влить уксус (отдельные домохозяйки добавляют его прямо в банке).
  4. Залить овощи, закрепить железные или капроновые крышки, и укутать одеялом.

Данный рецепт не просит предварительного заливания емкостей кипятком. Впрочем овощи для заготовки на зиму следует брать некрупные, по другому они не прогреются, и консервация может испортиться.

Маринованные огурчики с патиссонами без стерилизации

Консервированные патиссоны с огурцами без стерилизации значительно упрощают и ускоряют процесс маринования. Важно строго держаться всех пропорций, иначе заготовка может закиснуть.

  • 500 г небольших огурцов;
  • 500 г патиссонов (диаметром 5-7 см);
  • 2 чесночных зубчика;
  • 30 г поваренной соли, такое же количество сахара ;
  • 1 ст. л. 9% уксуса.

Маринование огурцов с патиссонами без стерилизации

  1. Промыть овощи, отрезать плодоножки. Огурчики замочить, патиссоны бланшировать.
  2. Прокалить в духовке (или стерилизовать на пару) литровые банки.
  3. Разложить, отлично утрамбовывая, овощи. После добавить кипяток, накрыть чистым полотенцем и дать овощам постоять 12-15 минут, чтобы они отлично прогрелись.
  4. Удалить воду, применяя специализированную крышку с отверстиями, и еще раз довести ее до кипения. Ввести соль и сахар и, постоянно перемешивая, подождать полного их растворения. После выключить огонь и добавить столовый уксус. Пролить готовый маринад по банкам.
  5. Накрыть стерилизованными крышками, закрепить.

Маринование патиссонов с огурцами и зеленью

Зелень добавит оригинальный запах и насытит закуску витаминами, по этому жалеть ее не следует. Важно отлично вымыть листы, перебрать и порченые выкинуть.

  • 1500 г огурцов;
  • 700 г патиссонов;
  • 75 г зелени (укроп, петрушка, хрен и сельдерей);
  • 4 чесночных зубчика;
  • 40 мл уксуса;
  • по 20 г соли и сахара;
  • один большой болгарский перец.

Консервация из огурцов, патиссонов, перца и зелени

  1. Зелень вымыть и положить на днище банки, туда же добавить чеснок.
  2. Огурчики замочить, патиссоны поместить на 5 минут в кипяток, после этого сразу переложить в воду со льдом до полного остывания. Это сбережет мякоть твёрдой и упругой.
  3. Разложить по банкам компоненты (специи и овощи).
  4. Подготовить маринад (на 3-литровую банку взять 1200 мл воды), ввести в кипящую воду соль и сахар. Поварить 3-4 минуты и добавить уксус. Пока готовится маринад, в индивидуальной кастрюле подогреть воду до 70 °С.
  5. Залить банки, накрыть и поставить стерилизоваться в емкость с горячей водой, понемногу доведя ее до температуры 100 °С.
  6. Через 15 минут извлечь заготовки и закрепить на банках крышки.
Читайте также:  Спотыкач в домашних условиях: рецепт классический, варяжский, вишневый, из смородины, чернослива, малины, абрикосов

Пикантные маринованные огурчики с патиссонами в банковских учреждениях с острым перцем

Рецепт патиссонов, консервированных с огурцами и острым перцем чили, даст возможность получить отличную пикантную закуску. А если заместо привычного уксуса добавить яблочный, маринованные овощи приобретут оригинальный аромат фруктов.

Понадобится (на литровую банку):

  • 500 г огурцов;
  • 300 г патиссонов;
  • 7-10 г чили (несколько кружочков);
  • 1 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. сахара;
  • 30 мл яблочного уксуса;
  • 1 зонт сухого укропа.

Маринованные огурчики с патиссонами и острым перцем

  1. В подготовленную тару положить укроп, чеснок и чили.
  2. Заполнить банки овощами, ввести поваренную соль и сахар.
  3. Залить кипятком, добавить яблочный уксус и накрыть крышками.
  4. Отправить заготовки на 15 минут в разогретую до 120 °С духовку стерилизоваться.
  5. Извлечь, закрепить крышки.

Дегустировать такую пикантную закуску можно уже через четыре недели.

Салат на зиму из патиссонов и огурцов с лучком и морковью

Молодые и нежные экземпляры можно мариновать полностью, они имеют вкусный вид, тонкую кожицу и мягкие семена. А вот большие плоды прекрасно подходят для приготовления разных закусок, и самый распространенный рецепт – салат из консервированных патиссонов с огурцами, луком и морковью.

  • 1500 г патиссонов;
  • 1500 г огурцов;
  • 500 г моркови;
  • 500 г белого и красного лука;
  • 1 стакан уксуса;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. смеси молотого перца.

Салат из огурцов, патиссонов и моркови

  1. Все элементы, не считая лука, натереть на терке для приготовления моркови по-корейски, сложить в кастрюлю.
  2. Лук нарезать полуколечками и также отправить в кастрюлю.
  3. Добавить другие компоненты салата, перемешать и оставить мариноваться в течение 2-х часов.
  4. По проишествии данного периода времени разложить салат по пол-литровым банкам и простерилизовать в бурлящей воде в течение 20-ти минут.
  5. Извлечь заготовки из воды и закатать.

Такой яркий и красочный салат будет изюминкой праздничного мероприятия, тем более в зимнее время, когда так мало зелени и фруктов.

Как солить патиссоны с огурцами, листами смородины и вишни

Смородиновые и вишневые листы дадут маринованным овощам особенный запах, сберегут их упругими и хрустящими. Соленые огурчики с патиссонами на зиму можно готовить как в банковских учреждениях, так и в бочках, но важно сохранять заготовку в прохладном и затемненном месте.

Понадобится (на 1-литровую банку):

  • 400 г небольших патиссонов;
  • 500 г молодых, некрупных и ровных огурцов;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 3 листа черной смородины, такое же количество вишневых листьев;
  • 1 зонт сухого укропа;
  • 4 горошины черного (можно взять белый или розовый) перца.

Соленые огурчики с патиссонами

  1. Овощи промыть, удалить плодоножки.
  2. Разложить плодовые листы, укроп и перец.
  3. Сверху, плотно утрамбовывая, положить огурчики и патиссоны.
  4. Залить кипятком, оставить на 3 минуты, слить, и еще раз заполнить бурлящей водой на 7 минут.
  5. Еще раз прогрев овощи удалить воду в кастрюлю, ввести соль и сахар, и последний раз залить банки уже целиком готовым рассолом.
  6. Закрепить крышки, укутать и после полного остывания убрать в подвал.

Соленые патиссоны, приготовленные на зиму, не менее вкусны, чем маринованные. Также, их можно применять как ведущий ингредиент для салатов из овощей.

Рецепт на зиму маринованных огурцов с патиссонами и базиликом

Базилик имеет насыщенный и самодостаточный запах, отлично комбинируется с кориандром. Рецепт патиссонов с огурцами, маринованных в банковских учреждениях, с добавкой этой душистой пряности не просит стерилизации овощей.

  • патиссоны – 2 кг;
  • огурчики – 3 кг;
  • пучок базилика;
  • 2 ч. л. кориандра.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • 28 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 0,5 ч. л. уксусной эссенции.

Маринованные в банковских учреждениях патиссоны с огурцами

  1. Подготовленные овощи разложить по банкам, заранее уложив на днище несколько веточек базилика и кориандр.
  2. Залить кипятком на минут десять, слить. Тут же заполнить вновь бурлящей водой на такое же время.
  3. Пока овощи прогреваются, растворить в индивидуальной кастрюле с бурлящей водой соль и сахар, ввести уксус.
  4. Пока овощи не остыли пролить маринад и закатать заготовку.

Для маринования патиссонов с огурцами без стерилизации на зиму рекомендовано брать банки емкостью 750-1000 мл.

Рецепт засолки патиссонов с огурцами и пряностями

Патиссоны отлично комбинируют не только с классическими укропом и чесноком, по этому смело можно ставить опыты с самыми разными ароматными травами. Как то попробовав данный рецепт, большинство домохозяек приготавливают аналогичную яркую закуску из года в год.

Понадобится (на литровую банку):

  • 400 г патиссонов;
  • 400 г огурцов;
  • по одной веточке мяты и петрушки;
  • один сантиметр корня хрена, такое же количество сельдерея (корневую часть);
  • 4 зубка чеснока;
  • 5 горошин душистого перца.
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. 70% уксусной эссенции.

Патиссоны с огурцами и пряностями

  1. Промыть и приготовить к консервированию огурчики и патиссоны, прокалить банки в духовке при 150 градусах.
  2. Разложить по подготовленным емкостям пряности, сверху затрамбовать овощи.
  3. Подготовить маринад по рецепту, заполнить банки до горлышка.
  4. Стерилизовать в течение 10 минут в бурлящей воде на небольшом огне, закатать.

Если патиссоны чрезмерно большие, однако не перезревшие, их также можно применять для консервирования, разрезав на пару частей.

Правила хранения

Маринованные овощи удачно хранятся в кладовой комнате или на остекленном балконе в течение года (температура должна быть в границах 15-18 °С). Но важно, чтобы рядом не пребывали тепловые источники (например, трубы с горячей водой).

В сухом проветриваемом погребе или подвале консервация сберегается длительнее и как правило простоит не испортившись 2 года.

Решающим моментом в продолжительности хранения маринованных овощей является абсолютная герметичность и стерильность банок. Собственно несоблюдение данного правила и приводит к тому, что с заготовок срывает крышки, темнеет или закисает маринад.

Заключение

Патиссоны с огурцами на зиму, приготовленные по любому рецепту, будут украшением стола, потому что они имеют такую непривычную форму и оригинальный вкус. Точно придерживаясь технологии маринования или засолкии к тому же выполняя правила хранения можно лакомиться хрустящими овощами в течение круглого года. Ведь как приятно похрустеть во время зимы под опостылевшую картошку или макароны, пряным маринованным огурчиком или острым, пикантным патиссоном.

Хрустящие маринованные патиссоны: 6 рецептов зимних заготовок — пикантная вкуснятнина, невозможно остановиться!

Я очень люблю консервировать овощи. Открыть в холода баночку с ароматной заготовкой всегда очень приятно. Сегодня расскажу вам, как приготовить хрустящие маринованные патиссоны на зиму «Пальчики оближешь».

Рецепт маринованных хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации

Рецепты консервов без стерилизации мне очень нравятся, так как я не люблю тратить лишнее время на зимние заготовки. Эти патиссоны получаются необычайно вкусные и хрустящие.

Продукты на 1 литр воды:

  • 2 килограмма 500 грамм патиссонов;
  • 6 чесночных зубчиков;
  • половинка моркови;
  • горошины перца, смородиновые и вишневые листья, укроп – по вкусу;
  • литр воды;
  • столовая ложка сахара;
  • пара столовых ложек соли;
  • 4 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны в банках:

  1. В стерильные банки положите смородиновые и вишневые листья, укроп, перец в горошке и очищенные чесночные зубчики. Положите несколько кусочков морковки.
  2. Тщательно промойте патиссоны, уберите плодовые ножки. Не нужно брать крупные овощи, лучше используйте молодые плоды. Положите их в банки.
  3. Залейте консервацию кипятком и дайте постоять минут пять. Потом воду слейте и сделайте маринад, добавив соль и сахар и вскипятив. Залейте в банки на 5 минут.
  4. Вновь вылейте маринад в кастрюлю, еще раз вскипятите. Когда закипит – добавьте уксус. Налейте жидкость в тары с овощами, закатайте, переверните и подождите остывания.

Эта закуска украсит любой праздничный стол. Она нравится даже моим детям, хотя они обычно не едят овощи.

Патиссоны маринованные как грузди

Патиссоны обладают нейтральным вкусом и склонностью впитывать ароматы добавленных в консервы продуктов. Поэтому они отлично маринуются как грузди. Получается очень вкусно, хочется их кушать сразу в больших количествах.

  • 3 килограмма патиссонов;
  • 3 морковки;
  • полстакана чеснока;
  • стакан сахара;
  • пара столовых ложек соли;
  • чайная ложка черного молотого перца;
  • стакан растительного масла;
  • стакан уксуса;
  • укроп и петрушка по вкусу.
  1. Порежьте патиссоны небольшими кусочками или кубиками. Морковь – тонкими колечками. Нашинкуйте зелень и чеснок.
  2. Нарезку положите в кастрюлю, добавьте специи, сахар и уксус. Посолите и дайте постоять часа три.
  3. По истечении этого времени выложите продукт в стерильные банки. Стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут.
  4. Закатайте банки, переверните, укутайте и дайте остыть.

Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров

Овощное ассорти всегда актуально. Помимо красивого вида закрутки, можно порадоваться очень приятным вкусом. Такие консервы идеально сочетаются с мясом. Обязательно попробуйте!

  • 600 грамм патиссонов;
  • 700 грамм небольших томатов;
  • 700 грамм огурцов;
  • 30 грамм петрушки;
  • 30 грамм укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 50 грамм репчатого лука;
  • 4 лавровых листа;
  • 20 горошин перца;
  • 4 гвоздики;
  • литр воды;
  • 4 чайных ложки соли;
  • 9 чайных ложек сахара;
  • 11 чайных ложек девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны с помидорами и с огурцами:

  1. На дно подготовленных банок положите укроп, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Удобнее всего рассчитать количество специй на 1 литровую банку, чтобы открытая баночка потом долго не стояла в холодильнике.
  2. Срежьте хвостики у огурцов и патиссонов, нарежьте маленькими кусочками. Выложите слоями вместе с томатами.
  3. Вскипятите воду и залейте ей овощи в таре. Прикройте крышкой, подождите 15 минут.
  4. Затем воду слейте обратно в посуду для кипячения, долейте чуть-чуть воды, посолите и добавьте сахар. Подождите кипения.
  5. Когда маринад закипит, добавьте уксус и залейте им овощи. Закатайте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Вкусные патиссоны быстрого приготовления

Думаю, любая хозяйка по достоинству оценит маринованные хрустящие патиссоны, приготовленные по рецепту быстрого приготовления. Немного повозиться на кухне – и уже можно пробовать очень вкусные консервы.

  • 2 килограмма патиссонов;
  • столовая ложка сахара;
  • пара столовых ложек соли;
  • 6 литров воды;
  • столовая ложка уксуса;
  • чеснок, черный перец и зелень по вкусу.

Рецепт быстрого приготовления:

  1. В стерильные банки положите укроп, перец, зелень и чеснок.
  2. Помойте патиссоны и нарежьте кусочками. Положите в банки.
  3. Приготовьте заливку: налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Положите сахар, уксус и соль.
  4. Когда маринад будет готов, разлейте его по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью

Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью хочется кушать сразу и в больших количествах. Спешу поделиться с вами моим любимым рецептом такой закатки.

  • 3 патиссона;
  • 7 небольших кабачков;
  • 4 луковицы;
  • пучок петрушки;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • литр воды;
  • пара столовых ложек соли;
  • пара столовых ложек сахара;
  • чайная ложка семидесятипроцентной эссенции.
  1. Помойте кабачки, срежьте хвостики. Очистите чеснок и лук. Подготовьте банки для консервации.
  2. Положите на дно банок лук, чеснок, лаврушку, перец и зелень. Выкладывайте нарезанные патиссоны и кабачки. Небольшие овощи можно и не резать.
  3. Для рассола вскипятите воду с добавлением сахара и соли. В горячем виде залейте им закрутки. Дайте постоять около 20 минут, слейте заливку в кастрюлю и еще раз вскипятите. Вновь залейте в банки.
  4. Простерилизуйте тару в течение 20-25 минут в кастрюле с кипящей водой. Затем добавьте уксус и закатайте. Переверните и укройте, подождите остывания.

Закуска с патиссонами, болгарским перцем и капустой

Предлагаю вашему вниманию патиссоны с болгарским перцем и с капустой. Получится нежная, ароматная и хрустящая закуска.

  • килограмм патиссонов;
  • 700 грамм цветной капусты;
  • 7 помидоров черри;
  • 3-4 болгарских перца;
  • 50 грамм соли;
  • столовая ложка уксуса;
  • 100 грамм сахара;
  • 8 гвоздик;
  • укроп по вкусу;
  • головка чеснока.
  1. Пробланшируйте цветную капусту несколько минут в кипящей воде.
  2. На дно стерильных банок положите укропные зонтики, гвоздику, перец в горошке.
  3. Нарежьте патиссоны и перец.
  4. Положите в тару патиссоны, помидоры целыми (проколите у основания), соцветия капусты и перец.
  5. Для маринада налейте в подходящую посуду воду, добавьте сахар и соль. Когда эти ингредиенты растворятся, проварите 5 минут. Перед готовностью залейте уксус.
  6. Положите в банки чеснок. Залейте горячим маринадом. Простерилизуйте готовый продукт в кастрюле с горячей водой в течение 15 минут, закройте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Как видите, приготовить хрустящие маринованные патиссоны на зиму «Пальчики оближешь» сможет даже неопытная хозяйка, поскольку готовка предельно проста. Чтобы рецепты были более наглядны, предлагаю вам ознакомиться с хорошим видео. Приятного аппетита!


Ссылка на основную публикацию