Острые зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото

Маринованные зеленые помидоры на зиму в банках с чесноком и морковью

В конце сезона овощей, на нашем огороде зачастую остаются зеленые помидоры, и не знаешь, что с ними делать. Вот, я и решила сделать подборку рецептов и заготовить маринованные зеленые помидоры на зиму. А будем готовить маринованные зеленые помидоры по следующим рецептам.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински на зиму

Из расчета на две 1 литровых банки.

Нам нужны:

  • 1 кг зеленых помидор
  • 2 ст.л сахара
  • 1 морковь
  • 3 ст.л. уксуса 9%
  • 1 стручок горького перца
  • 2 зубка чеснока
  • 1 ст.л. соли
  • 700 мл воды

Приготовление:

1.В начале готовим начинку. Перец горький (без семян), морковь и чеснок измельчаем в блендере.

2. Вымытые помидоры, надрезаем накрест, не до конца, и закладываем в помидор начинку. Складываем в простерилизованные банки.

3. В отмеренную воду, всыпаем сахар и соль, ставим кипятить, после растворения сахара и соли, вливаем уксус.

4. Готовый маринад заливаем в помидоры, покрываем банку крышкой стерилизуем 10 минут. Далее, банки закручиваем, переворачиваем и укутываем на пару часов, затем охлаждение воздушное.

Острые маринованные зеленые помидоры

Из расчета на 6 литровых банок

Нам нужны:

  • 5-6 кг зеленых помидор
  • 1 кг моркови (по вкусу)
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 12 шт лаврушек
  • 30-40 шт перца горошком
  • острый перец по вкусу

Для маринада:

  • 3 л воды
  • 1 ст.сахара
  • 0,5 ст.соли
  • 2 ст.л. уксусной эссенции 70%

Приготовление:

1.Зеленые помидоры берем среднего размера, для легкого прохождения горлышка банки. Надрезаем их накрест, не до конца.

2. Морковь и чеснок очищаем и нарезаем на тонкие кружочки, а листья петрушки отрываем от стебля. Формируем такие стопки: морковь, листья петрушки и чеснок.

3. Этими стопочками фаршируем зеленые помидоры, заложив их в разрез.

4. В стерилизованную банку кладем два лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, измельченный острый перец (по вкусу),кладем помидоры. Вливаем кипяток и под крышками выдерживаем 10 минут.

5. Далее, сливаем воду и готовим маринад. На 3 литра воды добавляем сахар, соль и кипятим, как только они растворились, добавляем уксусную эссенцию. Кипящим маринадом, осторожно заливаем банки, закатываем крышками. Банки,переворачиваем и укутываем.

Помидоры можно также, стерилизовать, для этого залить их горячим рассолом: — на 5 литров воды 200 г соли, 400 г сахара, и стерилизовать 3л банку 10 минут, после влить 1 ч.л. уксусной эссенции 70% и закатать. Такие помидоры отлично хранятся в квартире.

Маринованные зеленые помидоры с перцем и чесноком

Из расчета две 2-х литровые банки

Нам нужны:

  • 3 кг зеленых помидор
  • 3 крупных головки чеснока
  • 3 стручка острого перца
  • 3 лавровых листа
  • 10-12 горошка перца
  • 2 шт зонтиков укропа

Для маринада:

  • на 1 литр воды
  • 1 ст.л. с горкой соли
  • 3 ст.л. сахара, с небольшой горкой
  • 6 ст.л. уксуса 9%

Приготовление:

1.Нарезаем мелко петрушку. Острый перец и чеснок измельчаем в блендере. Все перемешиваем до однородной массы.

2. Зеленые помидоры надрезаем и заполняем этой смесью.

3. В банку(стерилизованную) кладем укроп, лавровый лист, перец горошком, а сверху укладываем плотно помидоры, разных размеров. Заливаем подготовленным кипятком и закрываем крышкой, выдерживаем 20 минут.

4.Далее, сливаем воду, кладем соль, сахар, уксус и готовим маринад. Кипящий маринад заливаем в банки и закручиваем крышками. Перевернув банки, укутываем теплым. В подвал выносим, когда совсем остынут.

Зеленые помидоры холодного посола, как бочковые

Выход: одна 3-х литровая банка

Нам нужны:

  • 2-2,5 кг помидор зеленых
  • 2 листа хрена
  • 3 стручка острого перца
  • 1 корень хрена, размером в ладошку
  • 1-2 болгарских перца, не больших
  • 9 зубков чеснока
  • по 5 листов вишни и смородины
  • 5-6 горошков перца

Для рассола

  • 1,2 л воды
  • 3 ст. л. с горкой соли

Приготовление:

1.В банку кладем:

-листья смородины и вишни;

— листья хрена разрезанные пополам;

— болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками 3 х 3 см;

-корень хрена нарезанный соломкой;

2. Зеленые помидоры очищаем от плодоножки, и в вырезанную воронку кладем кусочки чеснока.

3. Для холодного маринада будем использовать отфильтрованную или колодезную воду. Для определения количества воды, сначала вливаем в банку, а затем сливаем ее. Далее в воду засыпаем соль, помешиваем до полного растворения, после чего заливаем обратно в банку. Накрываем капроновой крышкой и выносим в подвал. Помидоры пробовать через месяц.

Маринованные зеленые помидоры по-корейски, острые

Нам нужны:

  • 1 кг зеленых помидор
  • 3 стручка острого перца, разных цветов
  • 1 крупный сладкий перец
  • 1/4 ч.л. молотого острого перца
  • 8-9 зубчиков чеснока
  • 50 мл уксуса 9%
  • 50 мл растительного масла
  • 1 ст.л. соли с горкой
  • 2 ст.л. сахара с горкой

Приготовление:

1.Помидоры разрезаем на 6 частей, у крупных удаляем плодоножку, и складываем в миску.

2. Острый перец разрезаем на полоски, размером 2 х 1 см, сладкий перец-,чуть крупнее. Чеснок выдавливаем через чесночницу. И все эти ингредиенты кладем в миску к помидорам.

3. Далее кладем в миску соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешиваем и выдерживаем 30 минут, до образования сока.

4. Затем смесь перекладываем в баночки (стерилизованные) и закатываем. Выносим в холод.

Если же мы хотим попробовать помидоры раньше, ставим их в холодильник на 12 часов, после можно пробовать.

Консервированные зеленые помидоры на зиму

Из расчета выхода двух 2-х литровых банок

Нам нужны:

  • 4 кг зеленых помидор
  • 2-3 зонтика укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 6 зубков чеснока
  • 1 корень хрена

Для рассола:

  • 2,5 л воды
  • 100 г соли
  • 200 г сахара
  • 250 мл уксуса 9%

Приготовление:

1.В банку кладем укроп, измельченную зелень петрушки, чеснок, корень хрена, это все кладем на дно.

2. Помидоры надрезаем накрест, на 4 части и кладем сверху зелени.

3. Прокипяченным рассолом заливаем банки с помидорами и ставим стерилизовать, накрыв крышками. Стерилизуем 15 минут и закрываем плотно. Банки укутываем теплым часов на 12, потом охлаждаем.

Салат из зеленых помидор на зиму 2 рецепта

1-й рецепт

Нам нужны:

  • 3 кг зеленых помидор
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг моркови
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 кг красных помидор
  • 500 г подсолнечного масла
  • соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Из этих продуктов получается 5 литров салата.

1.Готовим овощи на салат: помидоры, лук, перец сладкий нарезать полукольцами. Морковку и красные помидоры ,натереть на крупной терке. Все смешиваем, с добавлением сахара и солим по вкусу, ставим на огонь, с момента закипания засекаем время. Провариваем под крышкой ровно 1 час, на среднем огне.

2. За 15 минут до окончания варки, добавляем постное масло .Салат перекладываем в подготовленные банки, закупориваем, и укутываем теплым.

Можно салат стерилизовать, но тогда все нарезанные овощи оставляем на 4-6 часов, чтобы пустили сок, затем перекладываем в банки и стерилизуем 40-50 минут. Охлаждение воздушное.

2-й рецепт

Нам нужны:

  • 10 л ведро помидор
Для рассола:
  • 5 литров воды
  • 1 стакан(200 г) соли
Для приправы:
  • 20 штук красного болгарского перца
  • 300 г чеснока
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст.9% уксуса
  • 0,5 л растительного масла
  • соль по вкусу

Приготовление:

1.Зеленые помидоры нарезаем на 4-6 частей, помещаем в миску и заливаем кипящим рассолом. Выдерживаем 3-4 часа ( уйдет горечь), после остывания, слить рассол.

2. Готовим приправу:сладкий перец и чеснок перекрутить на мясорубку или блендер, добавить сахар, уксус и постное масло, посолить по вкусу, и поставить на плиту.

3. После закипания приправы, кладем в нее помидоры и провариваем 20 минут. Разложить по банкам и закатать. Укутать теплым одеялом.

Рецепт острых зеленых помидоров на зиму

Заботливые хозяйки стараются заготовить на зиму как можно больше разносолов. Закатанные огурчики и помидорчики, овощное ассорти и прочие вкусности всегда придутся к столу. Особенной популярностью пользуются острые закуски, которые хороши в сочетании с мясными, рыбными, овощными и картофельными блюдами. Так, совсем несложно приготовить Зеленые помидоры на зиму. Несколько простых рецептов вкусного соления постараемся привести далее в разделе. Наши рекомендации и советы помогут начинающим хозяйкам освоить азы консервирования, а более опытным мастерицам найти для себя новые интересные рецепты с фото.

Хороший рецепт для каждой хозяйки

Зеленые помидоры получатся острыми, если их дополнить чесноком, острым перцем чили и специями. Остроту закуске также могут придать горчица, корень хрена, сельдерей и некоторые прочие ингредиенты. Чем больше продуктов входит в состав того или иного рецепта, тем сложнее его будет воплотить в жизнь, но и вкус «сложной» закуски будет более ярким и оригинальным. Например, простой рецепт быстрого приготовления зеленых маринованных помидоров с острым перцем на зиму включает в себя только несколько самых доступных ингредиентов.

На одну банку объемом 1,5 л понадобятся сами помидоры зеленые (сколько влезет в указанный объем), 1-2 острых перчика чили, 2-3 чесночных зубчика. Соль и сахар в рецепте необходимо использовать в количестве 2 и 4 ст. л. соответственно. Основным консервантом будет служить 1 ч. л. уксусной эссенции 70%. Особенный аромат и пряность закуска приобретет с добавлением смородиновых и вишневых листьев, горошин душистого перца, зонтиков укропа.

Помидоры зеленые замариновать необходимо следующим способом:

  • Вымыть и желательно стерилизовать банки.
  • На дно емкостей положить разорванные на несколько частей листочки смородины и вишни, зонтики укропа.
  • Чеснок очистить и разрезать на несколько частей.
  • Стручки чили разрезать. Убрать из внутренней полости зерна и перегородки. Перцы нарезать небольшими кусочками.
  • Чеснок и чили также положить на дно банки.
  • Вымытые помидоры резать пополам или на несколько частей в зависимости от размера овощей.
  • Дольки помидоров выложить в банку.
  • Готовить маринад нужно из 1 л воды, соли и сахара. Прежде чем залить жидкость в банки, ее нужно прокипятить 5-6 мин.
  • В наполненные банки перед закупоркой добавить эссенцию.
  • Закатанные емкости перевернуть и укрыть теплым одеялом. После остывания убрать соления в погреб.

Дольки зеленых помидоров получаются очень ароматными и вкусными. Они сохраняют форму, но при этом максимально насыщаются маринадом. Такая закуска хороша на постном и праздничном столе.

Пикантные томаты с болгарским перцем

Замариновать на зиму острые помидоры можно в сочетании с болгарским перцем. Следующий рецепт позволяет узнать все подробности такого приготовления.

Для заполнения двух литровых баночек понадобится порядка 1,5 кг зеленых помидоров и 2 крупных болгарских перчика. Уксус рекомендовано добавлять 9% в количестве 200 мл. Специи в состав продукта можно включать различные, в том числе гвоздику, горошки душистого и черного перчика, лавровые листочки и прочие пряности. Обязательно в каждую банку с солением нужно будет положить 4 зубчика чеснока и 1 красный перчик чили.

Если все продукты собраны, то можно приступать к приготовлению зимнего соления:

  • Томаты помыть и погрузить в холодную воду на 2-3 часа.
  • Сварить маринад с сахаром и солью. После непродолжительного кипячения маринад снять с плиты, дополнить уксусом. Жидкость охладить.
  • Заполнять подготовленные, ранее стерилизованные банки можно слоями. На их дно рекомендуется поместить горький перчик, чеснок и специи.
  • Томаты разрезать на дольки. Перцы нарезать пластинками.
  • Основной объем банки наполнить смесью помидоров и болгарского перца.
  • Разлить маринад по банкам и накрыть их крышками.
  • Заготовку стерилизовать 10 мин, после чего законсервировать емкости.

Кусочки болгарского перца сделают заготовку красочной и необычно вкусной. Сам перец напитается ароматами маринада и будет острым, хрустящим. Его также охотно скушают за столом, как и маринованные зеленые помидоры.

Зеленые томаты в жгучем соусе

Предложенный ниже рецепт зеленых помидор на зиму уникален. Он не предусматривает использование рассола, поскольку наполнять основной объем банки нужно будет и острой смесью овощных ингредиентов. Такие заготовки съедаются особенно быстро. Банки всегда остаются пустыми, ведь все составляющие продукта очень вкусные, ароматные и полезные.

Для приготовления закуски на 3 кг помидоров понадобится 6 крупных болгарских перцев, 3 стручка жгучего перца чили, 8 чесночных зубчиков. Соль в состав рецепта входит в количестве 3 ст. л., сахара нужно добавлять 6 ст. л. Для благополучного хранения рекомендуется добавлять стакан 9% уксуса.

Приготовление закуски займет несколько часов, ведь большинство продуктов нужно будут измельчить мясорубкой, а затем настоять томаты в приготовленном овощном соусе:

  • Чистые помидорчики разрезать пополам либо на несколько долек.
  • Жгучий и сладкий перец разрезать и освободить от семян. Овощи измельчить мясорубкой.
  • Чеснок очистить и также перекрутить.
  • Дольки томата переложить в глубокую кастрюлю и смешать с получившейся овощной кашицей.
  • В смесь ингредиентов добавить сахар, соль и уксус.
  • Соление настоять 3 часа при комнатной температуре.
  • Вымыть и простерилизовать банки.
  • Банки наполнить ароматной смесью овощей, закрыть капроновой крышкой и поместить в холод для хранения.

Нежные кусочки зеленых помидоров в ароматном овощном соусе отлично подходят в качестве дополнения к различным гарнирам и блюдам из мяса и рыбы. Острая закуска в процессе приготовления не подвергается термической обработке, а значит, все ее ингредиенты сохраняют свою природную пользу.

Рецепт «по-грузински»

Помидоры зеленые сделать остренькими можно при использовании «грузинского» рецепта. В его состав помимо основных ингредиентов входит большое количество специй, пряных трав и даже грецкие орехи. Точный состав продукта таков: на 1 кг помидоров нужно использовать стакан грецких орехов и 10 чесночных зубчиков. Острый стручковый перец в это блюдо необходимо добавить в количестве 0,5-1 шт. в зависимости от вкусовых предпочтений. Уникальный вкус и аромат блюду придаст сушеный базилик и эстрагон по 0,5 ч. л., а также сушеная мята и семена кориандра по 1 ч. л. Сохранить ароматный продукт поможет неполный стакан (3/4) столового уксуса.

Читайте также:  Густое варенье из черники: рецепты на зиму с малиной, апельсином, лимоном, пятиминутка

Для сохранения оригинального вкуса этой закуски нужно четко соблюдать технологию приготовления:

  • Помидоры помыть и залить кипятком на 20 мин.
  • Разделить томаты на дольки.
  • Грецкие орехи с чесноком и жгучим перцем перетереть в однородную кашицу. В нее же добавить кориандр, базилик и мяту с уксусом. При желании в смесь можно добавить соль по вкусу.
  • Стерилизованные банки наполнить томатами. Каждый слой зеленых овощей нужно переложить пряной кашицей.
  • Продукты в банке уплотнить так, чтобы продукты сверху были покрыты соком.
  • Банки закупорить и хранить в холоде. Кушать соление можно только через 1-2 недели. В это время помидоры станут слегка желтоватыми.

Можно себе только представить насколько острым и пряным получается блюдо «по-грузински», ведь в своем классическом составе оно не содержит ни сахара, ни соли. При этом томаты отлично хранятся и несут пользу для человека на протяжении всей зимы.

Рецепт самой жгучей закуски

Всем любителям жгучей пищи будет интересен следующий рецепт приготовления фаршированных зеленых помидоров. Блюдо получается не только очень острым, но и удивительно красивым, правда, над созданием этого кулинарного шедевра придется потрудиться.

Готовить соление рекомендуется сразу в большом количестве, ведь очень вкусные помидоры начинают исчезать из закромов еще до наступления зимы. Так, на 1 ведро зеленых томатов понадобится 200 г чеснока и столько же острого перца чили. Листьев сельдерея нужно взять немного больше, примерно 250-300 г. Перец без зерен, чеснок и листочки необходимо измельчить мясорубкой. В чистых помидорах вырезать место крепления плодоножки и удалить ножом либо ложкой небольшой объем внутри плода. Выбранную часть помидоры можно резать и добавлять в ранее приготовленную кашицу из пряностей. Нафаршировать томаты получившейся смесью и положить их в стерилизованные банки.

Чтобы приготовить рассол в 5 л воды нужно добавить равное количество соли, сахара и уксуса (по 250 г). Маринад с солью и сахаром следует кипятить 5-6 мин, по окончании варки добавить в жидкость уксус. Горячим маринадом наполнить банки и законсервировать их.

Помидоры зеленые, фаршированные чесноком

Фаршировать зеленые помидоры можно двумя различными способами: путем частичного удаления внутренностей плода или путем надреза. В отличие от первого рецепта, фаршировать помидоры чесноком можно через надрез. Это позволит приготовить соление гораздо быстрее и проще.

Для приготовления закуски потребуются сами зеленые помидоры 3 кг, чеснок (5 головок) и морковь 3-4 шт. Чеснок и морковь следует очистить и нарезать кружочками. В предварительно вымытых томатах проделать 4-6 надрезов, в зависимости от крупности плода. Резаные помидоры начинять кусочками моркови и чеснока. На дно чистой банки положить веточки или зонтик укропа, несколько соцветий гвоздики и горошин черного перца. Поверх пряностей и приправ положить фаршированные помидоры.

Для приготовления рассола нужно вскипятить 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. После непродолжительного кипения маринад снять с огня и дополнить 9% уксусом (0,5 ст.). После того как банки будут наполнены маринадом и овощами, заготовку необходимо стерилизовать 10-15 мин и закатать.

Маринованный продукт не требует соблюдения особых условий хранения. Даже в кладовке соление сохранит свое качество и вкус на протяжении нескольких лет. Фаршированные помидоры зеленые хорошо смотрятся на столе, источают аппетитный аромат и отлично дополняют все блюда на столе.

Еще один вариант быстрого приготовления острых фаршированных помидоров на зиму предложен на видео:

Наглядный пример позволит каждой малоопытной хозяйке освоить основные принципы и правила приготовления острого соления из зеленых помидор.

Чтобы приготовить вкусную заготовку на зиму нужно знать хороший рецепт. Именно поэтому мы подобрали и подробно описали несколько самых распространенных и проверенных рецептов от опытных кулинаров. Среди представленного разнообразия вариантов каждая хозяйка сможет найти для себя и своей семьи самый вкусный рецепт.

Острые зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото

Рецепт зеленых помидор на зиму острых

– корень петрушки – 295 г
– лаврушка – 5 штук
– стакан сахара
– сладкий перчик – ? кг
– морковочка, лук – по килограмму
– томаты зеленые – 4 кг
– бутоны гвоздички – 10 штук
– подсолнечное масло – 320 г
– лист лавра – 5 штук
– горошинки черного перца – 20 штучек

Помойте и почистите все овощи. Томаты порубите кружочками, стручковый перчик – соломкой, а луковицы – кольцами. Корешок петрушки и морковь потрите, пересыпьте овощи солью, накройте крышкой, подержите 10 часиков при закрытой крышке. Слейте рассол, в смесь насыпьте сахар, бросьте специи, налейте подсолнечного маслица. Потушите игру с закрытой крышкой примерно часик. Расфасуйте в пропаренные банки, поставьте на стерилизацию.

А как вам изумительные зеленые помидоры фаршированные чесноком? не правда ли – объедение?

Острые зеленые помидоры фаршированные на зиму

– томаты
– красная молотая паприка
– репчатая луковка
– чесночок

– лист чистой воды
– соль – 20 г

Овощи тщательным образом вымойте. Почистите чеснок с луком, срежьте верхушку, выньте чайной ложкой всю мякоть. Смешайте ее с чесноком, лучком и сладким перцем, поперчите, размешайте. Этой смесью нафаршируйте помидорки, прикройте срезанной верхушкой, выложите в прокипяченные емкости. Простерилизуйте банки и после укупоривания перенесите на хранение.

Салат из зеленых помидор на зиму острый

– стручок горького перца
– кабачки – 1 кг
– сахарок – 145 г
– бурые либо зеленые помидорки – полтора килограмма
– чесночок – 295 г
– фруктовый уксус – 100 мл
– соль – 45 г
– луковица репчатая – половина килограмма

Кабачки с томатами помойте, порубите кружочками. Чеснок с луком почистите, порубите тонкими дольками и колечками соответственно. Нарезку уложите в кастрюлю, всыпьте соли, сахара, влейте подсолнечного масла, уксусной кислоты, добавьте острый измельченный перчик. Помешайте, дайте постоять, пока не выделится сок. Салат доведите до кипения, продолжайте варить еще 10 минут. Еще горячим разлейте по обработанным банкам, после закатки разверните и охладите.

Зеленые помидоры с острым перцем на зиму

– сушеная мята, семена кориандра – по чайной ложке
– килограмм средних помидорок
– чесночные дольки – 7 шт.
– грецкие орехи – ? стакана
– половина стручка острого перца
– эстрагон и сушеный базилик
– уксус столовый – четвертая часть стакана

Помойте зеленые помидорки, налейте кипяток, дайте постоять приблизительно 20 мин. Каждый плод разрежьте на 4 долечки. Острый перец, чесночные дольки и грецкие орешки, измельчите, разотрите до однородности в ступке. Сок, который выделился, соберите в рюмку. В прожатую массу насыпьте зерна кориандра, базилик, мяту, налейте уксусной кислоты, хорошенько помешайте. Порезанные томаты уложите в проработанную тару, каждый ряд пересыпьте пряной массой, уплотните. Налейте отжатый сок, прикройте и перенесите в холодное помещение. Как только плоды пожелтеют, можно употреблять закуску и наслаждаться!

Острая закуска из зеленых помидор на зиму

– сладкий перец, луковка – по 2 штуки
– капуста, помидорки – по 1 кг
– сахарок – 95 г
– соль – 36 г
– уксусная кислота – 245 мл
– душистый и черный перчик – по 6 горошинок

Помидорки помойте, порубите дольками, вырежьте плодоножку. Нашинкуйте тонкой соломкой капусту, измельчите лучок. Удалите семена у перчин, нашинкуйте соломкой. Нарезку смешайте, подсолите. Смесь переложите в эмалированную кастрюльку, уставьте сверху гнет, дайте постоять часиков 12. Выделившийся сок слейте, приправьте, насыпьте сахар, налейте уксусной кислоты. Прокипятите, варите 10 минут. Салатик разложите по чистым баночкам, простерилизуйте в кипящей водичке.

Острые зеленые помидоры на зиму с фото.

– яблоки – 200 г
– луковка репчатая – 295 г
– полтора килограммов помидорок
– чернослив – 100 г
– стакан меда
– соль – маленькая ложка
– половина стакана уксуса
– горчичные семечки, душистый и молотый перчик – по маленькой ложечке

Яблоки с овощами помойте. С лука счистите шелуху, с яблочек срежьте кожуру и сердцевину. Сложите нарезку в таз либо кастрюлю, посолите, оставьте на сутки для настаивания. Чернослив замочите в прохладной воде. С утра слейте сок, чернослив покрошите кусочками, добавьте к овощам. Соедините с медом, уксусной кислотой, в марлевом мешочке опустите пряности. Емкость поставьте на плиту, помешайте, чтобы масса начала загустевать. Прокипяченные баночки заверните влажным полотенечком, разлейте кипящую приправу, закупорьте.

Заготовьте и невероятно вкусные салаты из помидор на зиму.

Острые зеленые помидоры на зиму с чесноком.

– морковка – ? кг
– лучок – 320 г
– рубленый чили, петрушка – по 100 г
– помидорки – 2 кг
– масло подсолнечника – 45 г
– кислота уксусная – 95 г
– чесночная головка – 2 штуки
– специи
– соль крупная с сахаром – по вкусу

Измельчите блендером томаты. Пропустите через мясорубку очищенный лук и морковь. Раскалите масло на сковороде. Поджарьте лучок, бросьте морковку, потушите при закрытой крышке еще 15 минут. Добавьте томаты, посолите, насыпьте сахарный песок, зеленушку, прикройте крышкой, потомите еще 10 минуточек. Отключите плиту, налейте уксус. Соедините с пряностями и чесночком. Добавьте тушеные овощи, укупорьте.

Острые маринованные зеленые помидоры на зиму.

– чесночная головка
– морковка – 4 штуки
– не очень крупные томаты – 6 кг
– черные горошинки перца (для начинки)
– листы вишни, смородины, листочки хрена, веточки укропа
– лист лавра
– водичка для заливки

– соль – 95 г
– горошинки перца (для маринадика)
– сахарок – 395 г
– эссенция уксусная – 3 чайные ложки

Пряности выложите в чистые трехлитровые баночки. Помойте овощи, покрошите чесночок. Морковку нашинкуйте кружочками, чесночок – пластинками. В томатах проделайте 5 надрезов: два по бокам, два посередине и один внизу. Сверху вставьте чесночные дольки, посередине – черные горошинки, и снизу – морковные «язычки». «Веселые» помидорки уложите в емкости, налейте сверху кипяток, оставьте на двадцать минуточек для настаивания. Жидкость слейте, посолите, добавьте сахарок, прокипятите. Маринад влейте в тару, долейте в каждую банку по небольшой ложечке эссенции, укупорьте.

Острые маринованные зеленые помидоры на зиму.

Подготовьте такие компоненты:

– сахарный песок – 2 ложки столовых
– соль – две ложки столовые
– зеленые томаты – полтора килограмма
– кислота уксусная – 195 мл
– стручок болгарского перца – 2 шт.
– зеленушка
– горькая перчина

Помидорки разрежьте на четыре части, почистите стручки двух видов перца. Покрошите плоды полукольцами. Овощи сложите в кастрюлю, насыпьте сахарного песка, подсолите, сложите измельченную зелень, порезанный горький перец. Введите уксус, помешайте, дайте сутки отстояться при комнатной температуре. Закуску разложите по стерильным баночкам, прикройте полиэтиленовыми крышечками. Поставьте в холодильник для хранения.

Консервация зеленых помидоров на зиму рецепты острые.

– томаты недозревшие – 3 кг
– аспирин
– острая перчинка
– морковка, лучок, сладкий перец – по килограмму

– соль – 95 г
– кислота уксусная – 95 г
– масло подсолнечника – 295 г
– сахарный песок – 300 г

Тщательным образом вымойте овощи. Перчины освободите от середины. Томаты порубите крупными дольками, морковочку – потрите, лук – нашинкуйте полукольцами. Измельчите горькую перчинку. Нарезку сложите в эмалированную посуду, насыпьте соль, сахарок, соедините с маслом и уксусом. Масса должна настояться не менее 8 часов. После выделения сока переставьте массу на огонь, продолжайте варить полчасика. Салатик нужно выложить в обработанные паром банки, бросьте по таблетке аспирина, закупорьте.

Рецепт с морковью.

– соль – 95 г
– масло подсолнечника – 295 г
– кислота уксуса – 200 мл
– морковочка, лук «репка» – по 1.5 кг
– помидорки недозрелые – 3 кг

В эмалированную посудину выложите овощи, нашинкованные следующим образом: томаты – долечками, лук – крупными колечками, морковь – потрите. Размешайте, присолите, дайте постоять 12 часов. Из уксуса, масла и сахарка сварите маринад, прокипятите его примерно 3 минутки. Маринадной заливкой, которая еще не смогла охладиться, залейте овощи, вскипятите, готовьте примерно 25 минуток. После расфасовки салата закатайте его.

Острые зеленые помидоры на зиму без стерилизации.

1 кг недозревших томатов порубите дольками. Помойте по пучку петрушки с укропом, измельчите. Чили порежьте маленькими кусочками, вычищая его от семечек. Пропустите чесночок через пресс. Смешайте все компоненты с порезанными помидорными дольками, посолите, посыпьте столовой ложкой сахарка, долейте 3 столовые ложечки уксусной кислоты.

– чесночная головка – 3 штуки
– очищенные недозрелые томаты – 2,6 кг
– пучок петрушечки
– сахарок с солью – по три столовые ложки
– уксус – 145 мл
– стручки красного жгучего перца

Чеснок перекрутите с помощью пресса. Смешайте с помидорными дольками, введите уксус, сахарный песок, соль. Овощи расфасуйте. Заготовку оставьте на настаивание в комнате. На это у вас уйдет примерно 2 часа. Закуску нужно убрать на полку холодильник. Спустя неделю закусочку можно кушать.

Острые закуски пользуются популярностью не только у восточных народов, а и у нашего. Конечно, у нас не принято добавлять слишком много специй и горького перца, но пикантный вкус нам нравится. Именно поэтому мы подготовили нашу подборку.

Читайте также:  Маринованные помидоры с гвоздикой: рецепты в литровых банках, с душистым перцем

10 лучших способов заготовить зелёные помидоры на зиму

Вас ждут овощная икра, салаты, аджика и даже варенье.

Для этих заготовок используйте только недозрелые плоды, именно они придадут особенный вкус. Тщательно вымойте и просушите помидоры. Старайтесь подбирать томаты примерно одинакового размера для тех рецептов, где используются целые овощи, половинки или четвертинки.

Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Для салатов, икры, аджики и вариантов с кусочками помидоров лучше подойдёт тара объёмом ½–1½ литра. Целые плоды заготавливайте в двух- и трёхлитровых банках. Закатанные ёмкости укутайте полотенцем или одеялом, а когда они полностью остынут, перенесите на хранение в прохладное место.

1. Целые маринованные зелёные помидоры на зиму

Количество продуктов рассчитано на трёхлитровую банку.

Ингредиенты

  • 1 болгарский перец;
  • 1 острый перец;
  • 800–900 г помидоров;
  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 80 г уксуса 6%.

Приготовление

Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, острый оставьте целиком. Сложите в банку вместе с помидорами и залейте кипятком. Через 10 минут сцедите воду, перекипятите с солью и сахаром. Добавьте уксус и налейте обратно в банку. Закатайте.

Попробуйте

2. Маринованные зелёные помидоры четвертинками на зиму

С таким количеством составляющих у вас получится 3 банки по ½ литра.

Ингредиенты

  • 1 300 г помидоров;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 14 горошин острого перца;
  • 4‑5 бутонов гвоздики;
  • 750 мл воды;
  • 20 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 100 мл уксуса.

Приготовление

Помидоры нарежьте четвертинками. Чеснок измельчите.

На дно банок выложите оба вида перца и гвоздику. Сверху — томаты и чеснок.

В кастрюлю налейте воду, закиньте соль, сахар и лаврушку. Через 4–5 минут после закипания выключите и добавьте уксус. Залейте ёмкости с помидорами маринадом и прикройте крышками. Поставьте в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики банок и стерилизуйте 20 минут после закипания. Закатайте крышками.

Оцените вкус

3. Маринованные зелёные помидоры на зиму с яблоками и свёклой

Количество компонентов рассчитано на двухлитровую банку.

Ингредиенты

  • 1½ г помидоров;
  • 1 зонтик укропа;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 6–7 горошин чёрного перца;
  • 1–2 бутона гвоздики;
  • 4–5 семян тмина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1–2 небольших ломтика свёклы;
  • 4–5 ломтиков яблока;
  • вода;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 50 мл уксуса.

Приготовление

Помидоры нарежьте половинками или четвертинками.

В банку положите зонтик укропа, перец, гвоздику, тмин, чеснок, свёклу и яблоки. Сверху уложите томаты и на 20–25 минут залейте кипятком. Сцедите воду в кастрюлю, добавьте соль с сахаром и вскипятите. Когда всё растворится, добавьте уксус и залейте маринад обратно в банку. Закатайте крышкой.

Сделайте без повода

4. Фаршированные зелёные помидоры на зиму

Количество продуктов рассчитано на двухлитровую банку.

Ингредиенты

  • 1 сладкий красный перец;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок петрушки и укропа;
  • 1½ г средних помидоров;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка смеси молотых перцев;
  • 2–3 горошины душистого перца;
  • 2–3 зерна кориандра;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса 9%;
  • вода.

Приготовление

Красный перец, чеснок и зелень мелко порубите и смешайте. На помидорах сделайте продольные или крестообразные надрезы, но не разделяйте части полностью. Наполните плоды подготовленной начинкой.

На дно банки выложите лавровый лист, молотые и душистый перцы и кориандр. Сверху засуньте томаты. Добавьте масло, соль, сахар и уксус. Залейте кипятком так, чтобы он не доходил до верха буквально на 1 сантиметр.

На дно кастрюли постелите салфетку и поставьте банку сверху. Залейте водой по плечики, поставьте на огонь и стерилизуйте 15–20 минут после закипания. Закатайте крышкой.

Обязательно приготовьте

5. Маринованные зелёные помидоры на зиму с луком, морковью и чили

У вас получится примерно 5 банок по ½ литра.

Ингредиенты

  • 500 г моркови;
  • 3 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 40 г перца чили;
  • 3 кг помидоров;
  • 15 г специй для моркови по‑корейски;
  • 60 г соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 200 г сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • 200 мл растительного масла.

Приготовление

Морковь натрите на средней тёрке или подготовьте как для варианта по‑корейски. Лук разделите на полукольца, а чеснок и перец измельчите. Помидоры нарежьте средними ломтиками.

Закиньте овощи в кастрюлю, добавьте специи, соль, лавровый лист, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40–50 минут. После выложите в банки, поставьте их в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 15–20 минут после закипания жидкости. Закатайте крышками.

Сохраните рецепты

6. Салат из зелёных помидоров на зиму с морковью и болгарским перцем

С таким количеством компонентов вы закатаете 3–4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

  • 2 кг помидоров;
  • 1 морковь;
  • 3 болгарских перца;
  • 1 острый перец;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 100 г сахара;
  • 200 мл воды.

Приготовление

Помидоры нарежьте дольками. Морковь натрите на средней тёрке. Болгарский и острый перцы и чеснок измельчите.

Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте масло, уксус, соль, сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте 10–15 минут. После разложите по банкам и закатайте крышками.

Сделайте на пробу

7. Овощная икра из зелёных помидоров на зиму

Количество продуктов рассчитано на 3 банки по ½ литра.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 500 г лука;
  • 500 г моркови;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Томаты, лук и морковь нарежьте средними кусочками. Измельчите блендером помидоры и отдельно остальные подготовленные овощи.

Чеснок пропустите через пресс.

В кастрюлю налейте масло и выложите получившееся томатное пюре. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15 минут. Закиньте лук с морковью, перемешайте и варите ещё 10 минут. Посолите, добавьте сахар, паприку, томатную пасту и чеснок. Оставьте на огне на 5–7 минут.

Пюрируйте блендером, если хотите получить более однородную массу. После снова вскипятите. Добавьте уксус, хорошо смешайте и разложите по банкам. Закатайте крышками.

Угостите всех ️

8. Аджика из зелёных помидоров на зиму

Количество составляющих рассчитано на 2 банки по ½ литра.

Ингредиенты

  • 2 яблока;
  • 2 болгарских перца;
  • 850 г помидоров;
  • 1 острый перец;
  • 1 луковица;
  • 1 головка чеснока;
  • 120 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 1 чайная ложка сухого базилика.

Приготовление

Из яблок удалите сердцевину, из болгарского перца — семена. Нарежьте средними кусочками вместе с помидорами, острым перцем, луком и чесноком. Измельчите всё блендером.

В кастрюлю налейте масло, выложите овощи, добавьте соль, сахар и уксус. Варите примерно 30 минут на небольшом огне. Постоянно помешивайте. За пару минут до готовности засыпьте базилик. Разлейте по банкам и закатайте крышками.

Поэкспериментируйте

9. Салат из зелёных помидоров на зиму с перцем, луком и зеленью

У вас получится примерно 4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

  • 2½ кг помидоров;
  • соль — по вкусу;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 2–3 острых перца;
  • 1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза);
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Посолите, перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. Отожмите лишнюю жидкость.

Лук, болгарский и острый перцы и зелень мелко нарежьте. Добавьте к томатам. Полейте маслом и уксусом. Перемешайте, досолите, если нужно, и оставьте на 1 час.

Разложите салат по литровым банкам. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с полотенцем на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 5 минут после закипания. Закатайте банки.

Почувствуйте себя шеф-поваром

10. Варенье из зелёных помидоров на зиму

С таким количеством продуктов вы закроете 3–4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 3 л воды;
  • 1 200 г сахара;
  • 1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление

Помидоры разрежьте на половинки, удалите место крепления плодоножки и выскоблите семечки ложкой. После нашинкуйте небольшими кусочками.

Уложите томаты в кастрюлю и залейте 1 литром кипятка. Доведите до кипения на сильном огне и варите 10 минут, постоянно помешивайте. Сцедите воду, повторно залейте 1 литром прохладной и готовьте ещё 10 минут.

Откиньте помидоры на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Переложите в миску, засыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте на час‑два. Снова залейте 1 литром кипятка, доведите до кипения на небольшом огне и готовьте 10 минут. Снимите с огня, остудите, накройте крышкой и на сутки оставьте в холодильнике.

Слейте сироп, доведите до кипения на среднем огне и кипятите примерно 20 минут. После засыпьте помидоры и перемешайте. Готовьте 15 минут на медленном огне. За пару минут до готовности добавьте лимонную кислоту. Разлейте по банкам и закатайте крышками.

Зеленые помидоры на зиму (и не только) — рецепты такие, что пальчики оближешь!

Россия — огромная страна, в которой проживает множество народов. У всех свои кулинарные традиции и предпочтения, но есть общая черта, которая наблюдается повсеместно: везде закатывают зеленые помидоры на зиму.

Зеленые — это самые обычные помидоры, но недозрелые. В них огромное количество витаминов, минералов и полезных веществ, необходимых организму.

Есть их сырыми проблематично и просто невкусно, зато консервация позволяет превратить продукт в гастрономический деликатес. Самые вкусные салаты на зиму из зеленых помидоров представлены ниже.

Острые салаты из зеленых помидоров

В нашей стране и на территории бывшего СНГ очень любят острое. Поэтому начнем с рецепта острого салата.

Это идеальная закуска к столу, дополнение к любому блюду и необычный вариант перекуса. Законсервировать помидоры совсем нетрудно, достаточно придерживаться нехитрых правил и следовать приведенному ниже рецепту.

Вариантов такого кушанья несколько.

С хреном и морковкой

Неспелые помидоры 5кг.

Хрен корень, 3шт.

Морковь средняя, 2шт.

Болгарский перец, 4шт.

Укроп и специи (перец, лавровые листы), по вкусу.

Томаты режем кольцами или дольками, как вам удобнее. Корень хрена чистим и крутим через мясорубку. Морковь трем на «корейской» терке. Все смешиваем и даем настояться.

Тем временем вскипятите 5 л воды, добавьте в кипяток 150гр. соли и 2 ст. сахара. Маринад снять с плиты и влить в него 150 мл уксуса.

Готовые овощи выложите в банку, на дно которой предварительно уложены зонтик укропа, два лавровых листа и несколько горошин перца.

Затем все следует залить маринадом, и поставить в емкость с кипящей водой для стерилизации на 5 минут.

После чего закатать банки железными крышками.

С горчицей и чесноком

2 кг зеленых томатов.

Укроп, чеснок, листья смородины (вишни), зерна горчицы.

Горчичный порошок, 2 столовые ложки.

Остывшая кипяченая вода 1,5 литра.

100 г соли (соль берем из расчета примерно 70 гр, на каждый литр).

Банки помыть и простерилизовать, на дно выложить часть горчичного порошка и специи (любители поострее могут добавить колечка жгучего перца), затем нарезанные дольками вымытые помидоры (до плечиков банки, от края).

Сверху все засыпаем солью, затем заливаем водой. Она не должна доходить до края банки, но должна закрывать помидоры.

Потом делаем «пробку» из сухой горчицы и бинта, сложенного в три слоя (он должен быть, как минимум вдвое больше горлышка банки). Кладем его на банку, насыпаем сверху сухую горчицу (вровень с горлышком), закрываем капроновой крышкой.

Сразу же убираем в холодное место, чтобы засолка не прокисла. Употреблять такой «зеленый салат» можно уже через полтора месяца.

Зеленые помидоры по-корейски

Быстрый рецепт

Корейские соленья — это эталон и даже деликатес. Эти рецепты любой овощ превращают в нечто удивительно вкусное.

Вопреки стереотипам, приготовить зеленые помидоры по такому рецепту можно самостоятельно, нам нужно:

Маленькие недозрелые томаты, 1 кг.

Лук среднего размера.

4 небольших моркови или 3 средних.

Болгарский перец, 2шт.

Уксус (эссенция 9%), 0,5 стакана.

0,5 стакана рафинированного растительного масла.

Чеснок, 1 головка.

Сахар, 2 столовые ложки.

Поваренная соль, 1 столовая ложка.

Петрушка, 1 пучок.

Приправа для морковки по-корейски, 1,4 чайной ложки.

Помидоры моем и режем пополам, морковку чистим и трем на крупной терке (лучше брать специальную терку для корейской морковки).

Лук надо почистить и порезать мелкими кубиками, а перец соломкой. Чеснок тоже лучше мелко нарезать, но можно пропустить и через мясорубку или чеснокодавку. Петрушку мелко нашинковать.

Порезанные овощи высыпать в миску и перемешать.

В глубокой таре смешиваем уксус, специи и масло.

Выкладываем овощи в заранее подготовленные баночки. Заливаем маринадом. Ставим в холодильник. Через часов наши помидоры по-корейски готовы.

Видеорецепты

Салат из зеленых помидоров без стерилизации

Заготовки на зиму из зеленых помидоров очень популярны, но не все хозяйки в восторге от возни со стерилизацией банок, а потому предлагаем вашему вниманию рецепт салатика без стерилизации.

4 кг незрелых помидоров (помыть).

Морковка мытая, 1 кг.

Сладкий перец, 1 кг.

Соль поваренная, 2 ст. л.

Сахар-песок 1 стакан.

Масло растительное, 1 стакан.

Овощи вымыть, почистить, удалить семена и вырезать плодоножки. Помидоры и лук нарезать тонкими полукольцами, перец нашинковать соломкой. Морковку натереть на крупной или корейской терке (лучше второе), можно нарезать соломкой.

Овощи нужно тщательно перемешать в одной таре, добавить соль, сахар, уксус. Все перемешать.

Поставить овощи на средний огонь. Помешивая довести до кипения, убавить огонь и тушить до тех пор, пока томаты не поменяют цвет периодически нужно перемешивать.

Читайте также:  Как солить капусту крупными кусками

Чтобы обойтись без стерилизации, раскалывать по чистым банкам салат нужно сразу, как только сняли его с огня. После этого банки закрыть крышками, укутать пледом и оставить остывать при комнатной температуре.

Утром можно убрать их и подвал или погреб, осталось дождаться зимы, чтобы насладиться чудным вкусом.

Вкусный рецепт, помидоры по-дунайски

Это отличное дополнение к гарниру, особенно длинными зимними вечерами. Для приготовления понадобится:

Сладкий перец 500 г

Зеленые томаты 500 г

Огурцы, лучше выбирать маленькие или молодые 700 г

Соль поваренная 1ст.ложка.

Подсолнечное масло 100мл.

Сахар 2,5 столовые ложки.

Половинка горького перца.

Все овощи тщательно вымыть и выложить на бумажное полотенце. Огурцы нашинковать кружочками, которые потом режете пополам.

Сладкий перец чистим от семян и шинкуем соломкой. Острый перчик мелко шинкуем.

Помидоры режем небольшими дольками, а лук тонкими полукольцами.

Овощи выложить в эмалированную тару и залить уксусом и маслом, высыпать соль и сахар. Теперь тщательно перемещайте деревянной лопаткой и ставьте на газ, на медленный огонь. Периодически помешивая, ждем закипания. После чего варим еще примерно 5 минут.

Пока овощи тушатся, стерилизуем банки.

Салат аккуратно выложить в банки, обязательно утрамбовать, чтобы не оставалось пустот.

Теперь закатайте банки металлическими крышками и поставьте их дном вверх, предварительно укутав теплым одеялом или пледом.

Дождитесь полного остывания при комнатной температуре. Затем перенесите банки в подпол или любое другое холодное место.

Видеорецепты зеленых помидоров на зиму

Зеленые помидоры с чесноком

Зелёные помидоры: 18 лучших рецептов на зиму

Содержание

Настоящая хозяйка сможет из любого продукта сделать настоящий кулинарный шедевр. Наверняка все знают, что томаты без солнца не обретут нужную окраску. В тени зелёные плоды так и останутся зелёными, но это не повод их выбрасывать. В этом виде они точно не пригодны для еды, однако если их законсервировать, то получится весьма аппетитно.

Вашему вниманию представлены интересные и оригинальные рецепты по заготовке зелёных помидор.

Зелёные помидоры «Пальчики оближешь»

  • Томаты неспелые 3 кг
  • Зелень: петрушка, укроп, листья вишни (или смородины) 200 гр
  • Репчатого лука (в каждую банку нарезала по пол луковицы) – 100 гр
  • Чеснок 1 головка
  • Вода 3 литра
  • Сахар 9 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Перец душистый 5 горошин
  • Уксус 9% 1 стакан
  • Растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же томаты можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

  • Сахар 1 ст. л.
  • Соль 1 ст. л
  • Уксус 1 ст. л.
  • Растительное масло 1 ст. л.

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

  • Вода 1 л
  • Сахарный песок 1 стакан
  • Соль 1 ст. л. с горкой
  • 9% уксус 0,5 ст
  • Хрен, укроп, петрушка

Сделайте надрезы на плодах в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Уложите плоды в банки, залейте горячим рассолом.

Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Зеленые помидоры «Пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

  • Вода 1,5 л
  • Сахар 4 ст. л.
  • Соль 2-3ст. л.
  • Лавровый лист 3 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Душистый черный перец 10 горошин
  • Гвоздика 5 шт
  • Водка 2 ст. л.
  • 9% уксуса 2 ст. л.
  • Щепотка горького красного перца

Подготовленным маринадом залейте томаты, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «Вкусные»

  • Вода 1 л
  • Сахар 4 ст. л.
  • Соль 3 ч. л.
  • 6% уксус 100 гр.

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Можно закрыть такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. В томатов сок, добавить соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятить 5 минут. Затем залить помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «Чудо»

  • Вода 1 л
  • Соль 3 ст. л.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Лавровый лист 7-8 шт
  • Душистый перец горошком 20 шт
  • Гвоздика 10 шт
  • Корица
  • Желатина 10 гр
  • 6% уксуса 0,5 ст

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус, снова вскипятите заливку.

Залейте проды заливкой и стерилизуете 5-10 минут. Зеленые помидоры с желатином получаются очень вкусные.

Зеленые помидоры с капустой

  • Вода 2,5 л
  • Соль 100 гр
  • Сахар 200 гр
  • 9% уксуса 125 гр
  • Специи на свой вкус
  • Укроп
  • Петрушка
  • Болгарский перец

Зеленые томаты и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавить 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатать.

По этому рецепту можно закрыть помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавить соль, сахар и немного корицы. Кипятить 5 минут. Уложенные в банку помидоры залить прокипяченным соком, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 5 ст. ложек сахара
  • 70 гр. 6% уксуса
  • Душистый перец горошком

В банку уложите томаты, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Более 2 кусочков свеклы не стоит класть, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой.

Такие же томаты можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках

  • На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
  • Соль 400-500 гр
  • Специи на 10 кг. зеленых плодов:
  • Сахар 200 гр
  • Укроп 200 гр
  • Горький перец (по желанию) 10-15 гр
  • Листья черной смородины или вишни 100-200 гр

Солить можно зеленые, спелые и бурые томаты, но обязательно раздельно. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут.

Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом.

Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом.

Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые томаты будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

  • Помидоры 10 кг
  • Листья черной смородины 200 гр
  • Душистый перец 10 гр
  • Корица 5 гр
  • Зрелые помидоры для томата (или томатной пасты) 4кг
  • Сахар 3 кг
  • Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Необычный способ засолки плодов: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), томаты, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром.

Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет.

Для такого способа засолки зеленые томаты можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Зеленые помидоры (свежие)

Выберите толстокожие плоды. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте. Такие томаты зимой хорошо использовать для приготовления салата.

Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень – салат готов.

Зеленые помидоры с виноградом

  • Вода 1,5 л
  • Соль 3 ст. л.
  • Сахар 4 ст. л.
  • Уксусная эссенция 1 ч. л.
  • Репчатый лук
  • Гвоздика
  • Черный душистый перец горошком

Плоды вымойте и уложите в банку, перекладывая репчатым луком и специями. Сверху положите кисть винограда. Залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию. Стерилизуете банку (3-х литровую) 15 минут.

Салат из зеленых помидоров

  • Зеленые томаты 3 кг
  • Перец болгарский 1 кг
  • Моркови 1 кг
  • Лук 1 кг
  • Горький перец по вкусу
  • Подсолнечное масло 350 гр
  • Соль 100 гр
  • Сахар 300 гр
  • Уксус 9%- 100 мл

Овощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом.

Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут. Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте. Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

Икра из зеленых помидоров

  • Зеленые томаты 3 кг
  • Морковь 1 кг
  • Репчатый лук 1 кг
  • Болгарский перец 5-6 шт
  • Можно по вкусу добавить горький перец
  • Сахар 1 ст
  • Соль 3 ст. л.
  • Растительное масло 0,5 л
  • Уксус 9% (1 ч. ложка на литровую банку)

Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.

Зеленые фаршированные помидоры

  • Зелёные томаты 5 кг
  • Репчатый лук 1 кг
  • Болгарский перец 1 кг
  • Чеснок 200гр
  • Острый перец 3-4стручка
  • Укроп, петрушка
  • Вода 1 л
  • Соль 20 гр
  • Специи по вкусу

Верхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину. Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью. Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.

Фаршированные зеленые помидоры № 2

Для начинки (на 5 трехлитровых банок):

  • Зеленые томаты 2-3 кг
  • Болгарский перец 2 шт
  • Чеснок 2 головки
  • Морковь 2 шт
  • Укроп, петрушка
  • Горький перец (по желанию)
  • Вода 6 л
  • Сахар 300 гр
  • Соль 200 гр
  • 6% уксус 500 мл

Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте томаты точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

Лечо из зеленых помидоров

  • Зеленые помидоры 3 кг
  • Репчатый лук 1 кг
  • Морковь 1,5 кг
  • Перец болгарский 1 кг
  • Острый томатный соус 1 л
  • Подсолнечное нерафинированное масло 0,5 л
  • Соль по вкусу

Морковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

Салат «Зимний»

В этом рецепте зеленькие в маринаде.

  • Зеленые томаты 5 кг
  • Лук 0,5 кг
  • Красный болгарский перец 1 кг
  • Сельдерей 300 гр
  • Петрушка 300гр
  • Горький перец 2 стручка
  • Чеснок 100 гр
  • Подсолнечное масло 250 мл
  • Уксус 250 мл
  • соль

Все овощи нарезать по своему вкусу, посолить, залить маслом и уксусом. Оставить на сутки в холодильнике. Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут. Закатать.

Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз»

На ведро совсем зеленых помидоров нужно:

  • Чеснок 200 гр
  • Горький стручковый перц 200 гр
  • Листовой сельдерей 250 гр

Все это пропускаем через мясорубку.

Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки(предварительно простерилизованные).

Заливаем кипящим рассолом. На 5 л воды 250 г соли и 250 г сахара. Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса.

Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень. Бодрящая закуска!

Салат из зеленых помидоров «Акварель»

Салат получается очень вкусный и красивый за счет зеленого, красного и оранжевого цвета в банке. Украшение зимнего стола.

  • Зеленые томаты 4 кг
  • Лук 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Красный сладкий болгарский перец 1 кг

Все овощи моем. Помидоры нарезаем кольцами, или полукольцами. Лук, морковь и перец – соломкой. Все перемешиваем в большой кастрюле или глубокой миске. Всыпаем 0,5 стакана соли. Еще раз перемешиваем, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 6 часов. Затем можно сок слить.

Рассол получается вкусный, и закатывается вместе с салатом. Берём 2 стакана растительного масла раскаляем и сразу же выливаем в салат. Добавляем 1 стакан сахара. Все перемешиваем. Раскладываем салат в чистые подготовленные стеклянные банки. Стерилизуем 15-20 минут. Закатываем. Салат готов.

Ссылка на основную публикацию