Острые помидоры на зиму: вкусные рецепты, без стерилизации, с перцем, с чесноком, в литровых банках

Помидоры маринованные на зиму с острым перцем / Рецепт с фото

Любимая закуска – ароматные маринованные помидоры с острым перчиком, украшение праздничного и буднего стола в холодное зимнее время. Приготовить их совсем не сложно, нужно лишь знать несколько правил, как стерилизовать банки с заготовками и без, как подготовить томаты для маринования, чтобы они не полопались в банках. Обо всем этом, а также наиболее часто запрашиваемые рецепты смотрите ниже.

Ингредиенты:

Расчет на одну 3-х литровую банку:

  • Помидоры – 1-1,5 кг
  • Острый перец – 3 -4 стручка

    Маринад:

  • Вода – 1,5 литра
  • Соль – 2 ст.л
  • Сахар – 8 ст.л
  • Уксус 70% – 1 ч.л

    Как мариновать остро-сладкие помидоры на зиму

    2. Острый перец промыть, обсушить, надрезать и положить сверху.

    3. Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Накрыть (не закручивать) чистыми, стерилизованными или ошпаренными кипятком, крышками. Оставить на 10 минут.

    4. Затем слить воду обратно в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения и влить уксус. Этим маринадом заливаем острые перчики и помидоры. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться 10- 15 минут. Как стерилизовать банки с заготовками, читайте ниже.

    Закручиваем, составляем донышком вверх и отправляем “под шубу” (то есть накрываем теплым одеялом). Оставляем до полного остывания, после чего убираем для хранения на зиму в погреб, подпол или холодильник.

    Вкусные острые маринованные помидоры готовы

    Приятного аппетита!

    Содержание статьи:

    Маринованные острые зеленые помидоры

    • Зеленые томаты – 1 килограмм
    • Морковь – 1 штука
    • Перец болгарский – 1 штука
    • Перец острый – 1 длинный стручок
    • Чеснок – 1 головка

    Маринад на две 1- литровые банки:

    • Вода – 750 мл
    • Сахар – 2 столовых ложки
    • Соль – 1 столовая ложка
    • Уксус 9 % – 3 столовых ложки

    Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на четвертинки или половинки, чтобы они помещались в приемник мясорубки. Морковь почистить и также нарезать крупными брусочками. Острый перец промыть и разрезать на 2-3 части. Перекрутить перцы с чесноком и морковью через мясорубку или измельчить при помощи кухонного комбайна.

    Зеленые помидоры помыть, сделать разрез не доходя до конца помидора примерно 1/3. Чтобы можно было его легко раздвинуть. Во внутрь каждого овоща выкладываем начинку и плотно укладываем фаршированные томаты в стерилизованную литровку.

    Готовим маринад. Воду выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус.

    Заливаем маринад на заготовки, до горлышка. Накрываем крышечками и ставим стерилизоваться на 10 минут после закипания воды. Закручиваем и отправляем «под шубу».

    Маринованные помидоры с острым перцем и чесноком

    Раскладка на одну 3-х литровую банку:

    • Помидоры – 1 кг
    • Перец острый – 2 больших (10 см) стручка
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Лук репчатый – ½ крупной головки или 1 маленькая.
    • Морковь – ½ часть или 1 маленькая
    • Перец болгарский – 1 штука
    • Петрушка и укроп зеленые – 5 веточек
    • Лавровый лист – 1-2 штуки
    • Перец черный горошек – 5 штук
    • Перец душистый – 5 горошин
    • Гвоздика – 2 штуки
    • Сахар – 15 чайных ложек (150 грамм)
    • Соль – 5 чайных ложек (50 грамм)
    • Уксус 9 % – 75 грамм (неполная рюмка)

    На дно выкладываем чеснок, разрезанный на половинки. Лук нарезать кольцами или полукольцами и отправить в бутыль. Перец сладкий болгарский почистить от семян и плодоножки, разрезать вдоль на 4 -6 частей, отправить в стеклобанку к остальным ингредиентам. Добавляем лавровый лист, перец душистый горошек, душистый перец, гвоздику. Сверху выкладываем зелень, петрушку и укроп.

    Помидоры помыть, просушить, заложить в банку плотно, но не раздавливая. Залить кипятком, накрыть и дать постоять 5 минут. Сливаем воду в раковину. Повторно заливаем кипятком и оставляем еще на 3 минуты. Сливаем воду в кастрюлю.

    Готовим маринад. Смешиваем воду, которой, кстати, выходит примерно 1,3 литра на трехлитровую стеклобанку, с сахаром, солью. Доводим до кипения. В банку заливаем уксус. Следом вливаем рассол до горлышка. Закатываем, переворачиваем дном вверх, накрываем теплым одеялом до полного остывания.

    Маринованные острые помидоры без стерилизации

    Расчет на одну 1-литровую банку

    • Перец острый – 1 стручок (7-10 см)
    • Перец черный горошек – 5 штук
    • Перец душистый горошек -5 штук
    • Лавровый листок -1-2 штуки
    • Чеснок – 5 зубчиков
    • Зонтик укропа – 1 штука
    • Лист хрена – 10-15 см
    • Лист черной смородины – 1 штука
    • Лист вишни – 1 штука
    • Ацетилсалициловая кислота – 1/2 таблетки на одну литровку
    • Соль – одна десертная ложка (с горкой)
    • Сахар – одна десертная ложка (без горки)
    • Уксус 70% – одна десертная ложка

    На дно выкладываем: перец черный горошек, перец душистый горошек, лавровый листок, чеснок. Следом отправляем нарезанный крупно лист хрена. Затем листок черной смородины и листок вишни. Пришло время заполнить стеклобанки помидорами. Их нужно укладывать плотно друг к другу, стараясь не помять и не раздавить овощи. Сверху накрываем зонтиком укропа. Заливаем кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем еще пол стакана, ставим на огонь. В стеклобанки с помидорами добавляем таблетки ацетилсалициловой кислоты (в 0,5 и 0,75 и 1 литровые по ½ таблетки; в 1,5-2 литровые по 1 таблетке). Затем прямо в банку засыпаем соль ( 0,75 и 1-литровые по 1 десертной ложке соли, в 1,5-2 литровые по 2 десертные ложки). Сахар также засыпаем прямо в заготовку (1 десертная ложка с горкой – на 1,5-2 литровку; 0,5-0,75 литровые по 1 десертной ложки сахара без горки). Затем заливаем уксус (1 десертная ложка– на 1,5-2 литровую стеклобанку; 0,5-0,75 литровые по 0,75 (неполную) десертной ложки). Залить кипящим рассолом под самое горлышко, лучше если немного прольется за края. Закручиваем. Отправляем под теплое одеяло до полного остывания.

    Острые помидоры «по-корейски», резанные дольками

    Маринованные по этому рецепту помидоры хранятся всего неделю!

    Но они настолько вкусные, что пока готовите томаты на зиму, и все необходимые ингредиенты у вас под рукой, можете из остатков приготовить такую вкуснятину и побаловать близких уже сегодня.

    • Помидоры – 2,5 килограмма
    • Перец болгарский – 4 штуки
    • Перец острый – 2 стручка (по 7-10 см)
    • Чеснок – 2 головки.
    • Петрушка, кинза, базилик, укроп – по 10 веточек
    • Сахар – 80 грамм (8 ч.л)
    • Соль – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
    • Уксус 6%– 100 грамм
    • Масло подсолнечное – 100 грамм

    Перец болгарский промыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Острый перец также нужно почистить от семян и плодоножки. Работать с острым перцем лучше в перчатках! Перцы нарезать крупными кусками для дальнейшего измельчения в мясорубке. Чеснок почистить. Перемалываем в мясорубке или кухонном комбайне перчики и чеснок.

    Готовим маринад – острую корейскую заправку. Смешиваем уксус, соль, сахар и растительное масло. Дожидаться, пока раствориться сахар и соль не обязательно. В полученный маринад отправляем измельченные овощи. Туда же добавляем мелко нарубленную зелень. Хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

    Помидоры промыть, обсушить. Нарезать на 4 -6 частей, в зависимости от размера плода («на один укус», но не мелко!). Попки томатов вырезаем.

    В чистую – стерильную стеклобанку на дно кладем столовую ложку корейской заправки. Следом слой нарезанных дольками помидоров, затем 2-3 столовых ложки заправки и так далее наполняем банку до верха.

    Накрыть бутыль куском фольги (чтобы уксус не реагировал с пластиком), а затем пластиковой крышкой. Перевернуть дном к верху и поставить на 8 часов в холодильник. Затем убрать фольгу, закрыв пластиковой крышкой поставить банку горлышком вверх в холодильник. До зимы такая маринованная закуска, конечно, не дотянет, но неделю в холодильнике точно простоит.

    Маринованные острые помидоры с хреном

    Раскладка на три полутора литровых баночки

    • Томаты – полтора килограмма
    • Острый перец – три стручка
    • Хрен – 50 грамм
    • Сахар – три столовых ложки с горкой
    • Соль – полторы столовых ложки
    • Уксус 9% – три столовых ложки

    В стерильные 1,5- литровки закладываем чистые томаты и по одному стручку острого перца. Его можно не очищать от семян и плодоножки, просто хорошо промыть и высушить. Хрен почистить и нарезать тонкими пластинками. В каждую тару положить по 15 грамм (примерно горсть) хрена. Залить кипящей водой на 15 минут. Затем сливаем в кастрюлю. На три полутора литровки добавляем в воду 3 столовых ложки сахара с горкой и соль 1,5 столовых ложки. В баночки вливаем по одной столовой ложке 9% уксуса. Заливаем кипящим рассолом и закатываем. Вкуснятина!

    Чтобы помидоры не лопались при мариновании

    Как грустно, когда потрачено много сил, времени и желания порадовать близких вкусными упругими маринованными помидорчиками в холодную зимнюю пору, вы вдруг обнаруживаете, что томаты в стеклобанке потрескались. Часто это становиться заметным еще в процессе маринования. Причин, по которым кожица томатов при мариновании может лопаться, растрескиваться, несколько. Применяя эти простые советы, ваши заготовки всегда будут красивыми и вкусными.

    1. Не холодные. Если вы сняли спелые томаты с куста и тут же принялись их мариновать, обратите внимание на температуру овощей. Чтобы кожица не лопнула, помидоры должны быть комнатной температуры. Поэтому лучше оставить их на некоторое время согреваться. Этот же совет относиться к овощам, полежавшим в холодильнике.
    2. Не мокрые. После того, как вы помыли томаты, выложите их на чистое, желательно стерильное (проглаженное с двух сторон утюгом) хлопчатобумажное полотенце. Пусть просохнут. Это нужно делать, поскольку возникает разница температур воды при заливке маринада, что приводит к растрескиванию.
    3. Не переспелые. Для маринования лучше брать томаты упругие, немного не дозрелые. Рыхлые, сочные, спелые помидорчики пусть отправляются в салат, домашний кетчуп или сок. Выбирайте специальные засолочные сорта.
    4. Берите томаты для одинакового размера, опять же для того, чтобы они равномерно прогревались в маринаде.
    5. Проколоть плодоножку. Опытные хозяюшки в интернете советуют делать не глубокие проколы в районе крепления плодоножки. Производить подобные манипуляции рекомендуется обычной деревянной зубочисткой. Делается это для того, чтобы томат равномерно прогревался после заливки, ведь место у плодоножки наиболее плотное, а проколы помогают «исправить это».
    6. Если по рецепту мариновать нужно овощи с зеленью, то зелень лучше выкладывать поверх помидоров. Это делают для того, чтобы при заливке горячего маринада, листья принимали «первый удар» кипятка на себя.
    7. Заливать кипяток нужно аккуратно, маленькими порциями. Еще лучше положить столовую ложку в банку и лить маринад или кипяток на нее, чтобы он затем стекал по стенкам стеклотары. Таким образом, баночка и томаты будут прогреваться более равномерно.
    8. «Под шубу». После закрутки маринованные помидоры нужно поставить донышком кверху и накрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания, примерно на сутки. И только потом убирать до зимы в подпол или холодильник. Делают это опять же для равномерного остывания, во избежание резкого перепада температур.

    Как стерилизовать пустые банки перед заготовками

    Проверить целостность стеклотары, на горлышке не должно быть сколов. Всю стеклотару для заготовок тщательно вымыть. Используйте новую губку для мытья посуды. В качестве чистящего средства можно взять соду или горчичный порошок. Хорошо прополощите.

    Крышки должны быть без следов ржавчины, ровной круглой формы, резинки соответствуют диаметру жестяной крышки и не выпирают. Если вы не уверенны, что размер крышки подходит именно к этой стеклотаре, налейте на дно немного воды, закройте винтовую крышку и потрясите. Убедитесь в герметичности и отсутствии следов вылившейся воды. Стерилизация заключается в обычном кипячении.

    Стерилизация паром. Возьмите большую – широкую кастрюлю. Налейте 1/3 воды. Сверху положите какую-нибудь металлическую решетку – сито, например решетку из духовки или поддон с отверстиями из мантоварки, или экран для сковороды (чтобы масло не разбрызгивалось). Сверху на решетку ставим баночки, горлышком вниз. Когда вода в кастрюле закипит, пар будет подниматься вверх, и стеклотара будет стерилизоваться под воздействием высоких температур. Когда на донышке начнут образовываться крупные капли воды, а стекло станет очень горячим, стерилизация окончена. В среднем по времени: 0,5 л – 7-10 минут; 1 л – 15 минут; 2-3 л – 25-30 минут. Можно провести эту же «процедуру» при помощи обычной пароварки. Снимаем баночки при помощи прихватки и составляем горлышком вниз на чистую хлопчатобумажную салфетку. Если вы стерилизуете тару заранее, предварительно прогладьте тряпичную салфетку, на которую будете ставить баночки, с двух сторон горячим утюгом. Так вы сможете сохранить стерильной стеклотару для заготовок на зиму до 2 дней, при условии, что не будете стеклобанки поднимать (отрывать от салфетки).

    Стерилизация в микроволновой печи. На стеклянный поддон положить хлопчатобумажную салфетку, так, чтобы края не свисали. На дно стеклобанки налить воды (примерно 1,5 см). Невысокую тару, которая помещается в печь (1-литровые, 0,5- литровые, 0,75 – литровые), можно ставить по 3 -4 штуки за один раз. Большие бутыли (2-3 литровые) укладываются на бок. Ставим мощность – 70 Вт и время 3-4 минуты. Потом воду нужно просто слить.

    Стерилизация в электрической духовке. На решетку в холодную (обратите внимание!) духовку на решетку составляем банки горлышком вниз. Ставим регулятор температуры на 100-120 градусов и оставляем на 15 минут. Этот способ удобен тем, что следить за стерилизацией особо не нужно.

    Стерилизация в посудомойке. Ну что проще? Поставить предварительно вымытые содой баночки в посудомоечную машину. Задать режим, при котором температура воды не ниже 60-70 градусов. Без добавления, каких либо моечных средств (таблеток).

    Как стерилизовать банки с заготовками на зиму

    На дно кастрюли выкладываем ткань, тряпичную салфетку. Ставим баночки с заготовками на эту салфетку в кастрюлю, так, чтобы они не касались друг друга. Сверху баночки накрыты (не закручены!) крышками.

    Далее нужно залить в кастрюлю очень горячую, почти кипяток, воду. Температура воды в кастрюле должна быть идентична температуре банок с заготовками! Иначе банки просто лопнут. Вода должна наполнить кастрюлю до «плечиков» банок (1 см до горлышка). И ставим на огонь. После закипания воды, ждем: 10-15 минут для 0,5-0,75 литровых; 1 литровых – 15 минут; 2-3 литровые -20 минут.

    Видео рецепт маринованных острых помидоров в пакете за сутки

    16 лучших рецептов приготовления маринованных острых помидоров на зиму

    Помидоры маринованные пряные острые на зиму — отличное блюдо, которое украсит не только повседневный, но и праздничный стол. В период холодов оно поможет укрепить иммунитет и справиться с зарождающимися простудными заболеваниями. Но осторожными следует быть с питанием маринованными острыми помидорами людям, которые страдают болезнями желудка, поджелудочной, двенадцатиперстной кишки.

    Секреты приготовления острых томатов

    Остренькие томаты получатся только в результате соблюдения нескольких секретов. В первую очередь следует понимать, что приготовить любой рецепт из неказистых овощей не выйдет. Многое зависит от исходного качества продуктов, потому помидоры выбирают не крупные и не мелкие, с минимальными прожилками, мягкой кожурой.

    Если они вам не нравятся по вкусу в сыром виде, то небольшой процент того, что они вызовут восторг у домочадцев в уже закупоренном виде. Также особое внимание следует уделить:

    • тщательной стерилизации тары;
    • выбору дополнительных ингредиентов — базилика, чеснока, перца, пряностей, зелени, хрену, тимьяну и другим;
    • не бояться использовать нужное число ингредиентов, даже если кажется, что их слишком много — закупорка немного ослабит аромат и вкус сделает не таким резким;
    • брать качественный уксус для маринада — используют 9-процентный от известных фирм.

    Помидоры — капризный овощ в плане приготовления. Даже для салата его бывает довольно трудно разделать таким образом, чтобы оставить всю жидкость внутри и не дать рассыпаться. Рекомендуется для разделки использовать острый нож, который не приведет к растрескиванию шкурки и рассыпанию мягкой части плода.

    Делают разрезы, если позволяет размер, по местам прожилок — так кусочки овоща сохранят больше вкусной и ароматной влаги.

    Как правильно выбрать и подготовить овощи?

    Выбор и подготовка овощей — важнейший этап, от которого зависит конечный вкус заготовки на зиму. Потребуется, чтобы помидоры были:

    • без косточек (с минимальными);
    • без твердых шкурок;
    • без жилок;
    • максимально насыщенными томатным содержимым, сочными.

    Что касается косточек, то брать помидоры с ними крайне не рекомендуется. Дело в том, что из-за них тара может вздуваться. Если не хочется рисковать, то выбирают варианты проверенные.

    Овощи, которые используются дополнительно, должны быть также достойного качества.

    Перцы берут без костей, с толстым гранями, удаляют плодоножки. Листья хрена, чеснок, зелень берут не поврежденные вредителями, тщательно промывают и высушивают перед приготовлением блюда.

    Подготовка тары к началу процесса

    Правильно подготовленная тара — гарантия того, что заготовка не вздуется и будет стоять в погребе как минимум 2 года. Этапы:

    • тщательно отмыть при помощи моющего средства для посуды;
    • если на банках есть следы ржавчины, то прочистить их тряпкой с содовым раствором;
    • промыть водой;
    • промыть горячей водой и ополоснуть крутым кипятком;
    • ополоснуть ледяной водой из-под крана;
    • поставить на стерилизацию.
    Читайте также:  Вино из ежевики в домашних условиях: простой рецепт

    Последняя проводится удобным методом. Можно ставить банки в духовой шкаф на минимальную мощность горелок, а когда состав из помидоров будет готов, просто доставать их по одной и перекладывать в емкости. Некоторые хозяйки используют для стерилизации и микроволновую печь, ставят банки обратной стороной на горлышко кипящего чайника.

    Как сделать острые маринованные помидоры?

    Существует больше 15 рецептов маринованных помидоров. Делаются они по похожему алгоритму, список ингредиентов идентичный, меняется лишь дополнительный продукт. Например, если помидоры делают с хреном, то понадобится он, а если с зеленью — взять пучки свежего укропа и петрушки.

    Простой рецепт с аспирином и уксусом

    Это элементарный рецепт, с которого начинают все хозяйки. Получается всегда, при этом готовое блюдо очень вкусное. Понадобится:

    • помидоры сорт сливки;
    • чеснок;
    • зонтики укропа;
    • лавровый лист;
    • 3 таблетки аспирина на одну трехлитровую банку (аспирин продают в аптеке);
    • вода, 100 миллилитров 9-процентного уксуса, 200 грамм сахара и 100 грамм соли для маринада.

    Помидоры подготавливаются: моют, обрезают, чеснок очищается и промывается. Зонтики укропа моют и сушат на открытом воздухе. Банки стерилизуются, после в каждую:

    • кладется зонтик укропа, 2 зубчика чеснока и лавровый лист;
    • добавить помидоры, укладывая так, чтобы не было свободного места;
    • таблетку аспирина размять в порошок и добавить в помидоры;
    • в это время в кастрюле готовится маринад — доводится до кипения;
    • маринадом заливаются банки.

    Быстро закатать банки. Перевернуть и укатать одеялом. Оставить на сутки и переставить в темное место.

    Без стерилизации на 1 литр

    Рецепт без стерилизации гарантирует вкусный результат, но придется запастись терпением, так как придется работать долгое время с горячими банками. Ингредиенты:

    • помидоры — полкило;
    • вода — 0,7 литра;
    • соль — 1 столовая ложка;
    • сахар — 1,5 столовых ложек;
    • уксус 9 процентов;
    • зонтик укропа, сельдерей, лавровый лист, гвоздика, чеснок и перец горошком.

    Это список ингредиентов для одной литровой банки — следует увеличить в нужное число раз в зависимости от литров.

    Кипятится вода. Банка стерилизуется, заложить в нее ингредиенты дополнения, а после помидоры сорта Аленка или сливки. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить воду и прокипятить ее. Залить банку снова, дать постоять и закатать.

    С медом

    Неординарный рецепт без использования уксуса. Понадобится:

    • небольшие помидоры сорта сливки 2 кило;
    • две ложки меда;
    • соль 3 столовых ложки;
    • гвоздика, черный перец, лавровый лист, пряности.

    Разрезать помидор и вложить в центр несколько зубчиков чеснока. Вниз положить лавровый лист, гвоздику, пряности, перец. Добавить томаты и залить горячей водой. Слить через 20 минут в емкость, довести до кипения. В состав добавить соль и мед, дать постоять 15 минут снова. Повторить трижды, закатать.

    С чесноком и морковью

    Данный рецепт схож с первым стандартным. Ингредиенты такие же, но потребуется взять морковь — на 2 килограмма томатов достаточно 0,5 кило.

    Морковь моется, трется на средней терке. Не поджаривая, ее закладывают вниз тары.

    С листьями хрена, смородины и вишни

    Ароматный вариант, для которого в дополнение к основному списку ингредиентов понадобится:

    • 2 листа хрена на одну банку;
    • по 100 грамм смородины и вишни.

    Хрен закладывают вниз банки, заливается кипятком, укладываются помидоры. Смородина и вишня добавляется в конце, не допускать растрескивания.

    С острым и болгарским перцем

    Острая закуска, закрываемая по классическому рецепту (приведен первым). Дополнительно берутся болгарские перцы (обязательно очищать от плодоножек и семечек, иначе банки вздуются). Перец острый закладывается вниз, болгарский — посередине.

    С помидорами черри

    Черри берут упругие, без трещинок. Кипятится вода. Банка стерилизуется, заложить в нее ингредиенты дополнения. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить воду и прокипятить ее. Залить банку снова, дать постоять и закатать.

    С огурцами

    Стандартный рецепт, обязательно со стерилизацией. Огурцы очищаются от кожуры, удаляются большие семечки.

    С кайенским перцем

    На дно тары укладывают чеснок, зелень, кайенский перец. Помидоры кладут разрезанные пополам, срезами вниз. Готовят маринад и кипятят его 3-5 минут. Делают по стандартному плану.

    С пряностями

    Делается без уксуса. Вниз положить пряности. Добавить томаты и залить горячей водой. Слить через 20 минут в емкость, довести до кипения. Повторить трижды, закатать.

    С базиликом и сельдереем

    Вниз кладут зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, базилик, сельдерей и лавровый лист. Добавить помидоры, укладывая так, чтобы не было свободного места. Готовится маринад, залить и закатать.

    С острым перцем, чесноком и луком

    Лук, чеснок и перец обжариваются на сковороде, поэтому требуется еще 150 грамм растительного масла без отдушек. Томаты режутся, банка закатывается после первого маринада.

    С хреном

    Хрен помещают вниз банки. Рецепт классический, его можно готовить даже со стерилизацией или без, с аспирином.

    С зеленью

    Зелень тщательно промывается, сушится. Не допускается попадание в банки влажной зелени — крышки вздуются.

    С кориандром и тимьяном

    Кориандр и тимьян добавляются в маринад. Он готовится с расчетом 100 грамм сахара, соли, 9-процентного уксуса. Тимьян и кориандр кладут в конце, проваривается с ними 4 минуты.

    С чесноком и зернами горчицы

    На дно тары укладывают чеснок, зелень, горошины перца и зерна горчицы. Помидоры кладут разрезанные пополам, обязательно вниз срезами. Готовят маринад и кипятят его 3-5 минут. Делают по стандартному рецепту.

    Правила хранения острых томатов

    Острые томаты без стерилизации хранятся не больше 1 года на нижней полке холодильника. Если места в холодильном оборудовании не так много, как хотелось бы, то выбирают способ со стерилизацией — благодаря ему овощи сохранятся дольше в 2-3 раза. То есть срок годности маринованных помидоров составит 3 года. Хранят их при комнатной температуре в погребе, промерзания банок допускать нельзя.

    Не оторваться от таких вкуснейших помидор на зиму — лучшие рецепты без стерилизации

    Лучшие рецепты заготовок помидор на зиму в 1-литровых банках. Разберем способы консервации среднеплотных, сочных засолочных, десертных томатов без стерилизации. Простые и доступные варианты домашних закруток с уксусом и без, но с неизменным результатом – не оторваться от таких вкуснейших помидоров.

    Классическая засолка с болгарским перцем

    Лучше всего консервировать этим способом перцевидные оранжевые или ярко-алые плоды – они достаточно «мясистые», легко проходят через горлышко и не расползаются трещинами при резком перепаде температуры. Литровая емкость – удобная порционная закрутка. Открыть и съесть за один присест, не заставляя полки холодильника.

    Ингредиенты из расчета на 2 банки:

    • свежесобранные овощи;
    • болгарский (красный, желтый, зеленый – на выбор) перец – 1 шт.;
    • ветки петрушки – 2 шт.;
    • базилик – 2-3 листа;
    • соцветье укропа (зонтик) – 1-2 шт.;
    • лист хрена – 1 шт.;
    • чеснок (не мелкий) – 4 зубка;
    • душистый перец (горошком) –10 шт.;
    • черный перец – 10 горошин;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • кипяток – 1 л;
    • соль – 1 ст.л.;
    • сахар – 3 ст.л.;
    • уксус (9%) – 4,5 ст.л.;
    • вода.

    Как готовить:

    Зелень и специи разделить пополам. Выложить на дно каждой стерилизованной банки.

    Вымытый сладкий перец освободить от семян и нарезать «лапшой» либо кружками.

    Вымытые помидоры смешать с разрезанными дольками и утрамбовать (не придавливая, иначе треснут) в банки.

    Чтобы плоды легли плотнее, банку периодически нужно встряхивать, прикрыв крышкой или ладонью горлышко. А для того чтобы овощи не трескались от кипятка их можно наколоть (у «гнезда», где был хвостик или по бокам) деревянной шпажкой – 2-3 проколов достаточно.

    Залить крутым кипятком банки до венчиков. Прикрыть стерильной крышкой. Выдержать 10 мин.

    Приготовить маринад, высыпав в кастрюлю сначала сыпучие компоненты, а затем (как забурлит кипяток) уксус.

    Слить отработанную жидкость, тут же залить прогретую заготовку кипящим рассолом. Без промедления закатать. Перевернуть крышкой вниз, проверяя, не подтекают ли капли (при недостаточной герметичности – затянуть потуже). Поставить на пол верх дном. Укутать махровым теплым полотенцем/детским одеялом на день. Убрать в стол, кладовку, подпол – любое удобное место.

    Снежные томаты

    Фишка консервации – тертый чеснок. Бело-красный микс – презентабельная подача, отменный вкус.

    Ингредиенты на три 1 л банки:

    • томаты – 1,5-2 кг;
    • вода (кипяток) – 1,5 л;
    • тертый чеснок – 1,5 ст.л.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • сахар – 4 ст.л.;
    • уксус столовый (9%) – 2 ст.л.;
    • черный перец горошком – 9-12 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • укроп (соцветье) – 3 шт.

    Как готовить:

    Промытые пряности (кроме чеснока) и овощи утрамбовать – без надавливания – в стерильную (паром, кипятком) банку.

    Залить только что вскипевшей водой. Прогреть под крышкой четверть часа.

    Заготовить рассол, растворив в горячей воде соль и сахар. Как закипит – влить уксус. Дать забурлить.

    Слить воду и поверх помидор выложить пропущенный через мелкую терку или чеснокодавку чеснок. Залить маринадом (пусть жидкость чуточку проливается – для верности). Закатать.

    Банку поболтать/покрутить/встряхнуть, чтобы чеснок «расползся» меж зазорами, покрывая все томаты «снежинками». Рассол должен чуть помутнеть.

    Укутать перевернутые (крышкой вниз) заготовки. Хорошенько укутать одеялом/пальто/курткой. Через сутки поставить в подготовленное для хранения место.

    В собственном соку

    Двойная заготовка без использования уксуса. Жидкость можно использовать для щей/борща, овощи подать в качестве закуски.

    Ингредиенты на 1 л сока:

    • мелкие (в банку) и крупные (на сок) томаты;
    • соль – 1 ст.л.;
    • сахар – 1,5 ст.л.;
    • гвоздика (соцветье) – 1-2 шт. (по желанию!).

    Как готовить:

    Мелкие откалиброванные плоды промыть. Выложить на полотенце/салфетку, чтобы стекла вода. Как просохнут – заполнить доверху стерильную емкость.

    Треснувшие крупные овощи целиком или порезанными (как удобней) пропустить через соковыжималку/мясорубку. Если есть желание – протереть через сито (так сразу и от семян можно избавиться, и от крупных кусочков).

    Перелить жижу в глубокую эмалированную миску/кастрюлю. Добавить сыпучие компоненты. Прокипятить 10 мин.

    Томаты залить еще бурлящим кипятком. Прогреть, накрыв стерильными крышками, 10-15 мин. Слить воду. Залить кипящим соком. Перевернуть вверх дном. Укутать плотно. Через сутки раскрыть. Поставить в исходное положение. Через 2-3 часа отправить на осенне-зимнее хранение.

    Если есть лишняя минутка, овощи, что пойдут на сок, лучше избавить от кожуры, ошпарив их крутым кипятком, затем сразу же остудить холодной водой.

    Сладкие консервы с горчицей

    Для этой вариации зимних деликатесов с пикантной пряностью и сладостью используется горчичное семя и свежий (фиолетовый или зеленый) базилик.

    Ингредиенты на 3 банки:

    • томаты;
    • чеснок (крупный) – 3 зубка;
    • базилик – 3 стебля с листьями;
    • горчица – 1 ст.л.;
    • сахар – 6 ст.л;
    • соль – 1,5 ст.л.;
    • уксусная 70% эссенция – 1 ст. л.

    Как готовить:

    Базилик ошпарить кипятком. Чеснок нарезать дольками/пластинками. Выложить в произвольном порядке на дно. Добавить семена горчицы. Сверху – промытые овощи.

    Залить заготовленные компоненты только что вскипевшей водой. Накрыть крышкой. Дождаться, пока банка остынет (сигнал к готовности – стекло свободно можно удерживать в руках).

    Воду, слитую в глубокую миску/кастрюлю, смешать с солью – перемешать, сахаром. Прокипятить после того, как сойдет пена минуту-две.

    Разделить эссенцию на три порции – полить помидоры и сразу же добавить кипящий рассол. Плотно закатать.

    Перевернуть вверх дном. Накрыть «подушкой» из одеяла/сложенного в несколько раз пледа/шубы. Оставить на 24-36 часов.

    Хранить в месте, где минимум света и максимум прохлады.

    Бурые томаты со жгучим перцем

    Плотные, чуть недозрелые плоды – отменно гармонируют с острыми пряностями. Такая пикантная закуска станет отличным сопровождением мясных блюд, макарон, добавит красок постному меню.

    Ингредиенты на 3 банки:

    • бурые плоды – 2-2,5 кг;
    • болгарский перец (красный либо желтый – не зеленый) – 1 шт.;
    • жгучий перец – 1 шт.;
    • чеснок (крупная головка) – 1 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • семена укропа – 1 ч.л.;
    • черный и душистый перец (горошком) – по 5-6 шт.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • лимонная кислота – 1 ч.л.;
    • вода (отстоявшаяся либо размороженная).

    Как готовить:

    На дно стерильной и сухой емкости высыпать порезанный на полоски жгучий перец, лист лавра, укроп, чесночные дольки (зубки перерезать на 2-4 части), смесь перцев.

    Поверх – по краю – плотно «набить» томаты вперемежку с ломтиками сладкого перца.

    Вскипятить воду. Влить в подготовленную емкость. Накрыть (не закручивать!) крышкой. Отставить на 15-20 мин.

    Слить воду в эмалированную миску/кастрюлю. Всыпать соль, размешать деревянной лопаткой, чтобы растворилась. Добавить сахар. Как вскипит, ввести лимонную кислоту.

    Бурлящим рассолом наполнить банки и тут же закатать или завинтить (если емкости с резьбой) крышку. Перевернуть. Укутать «подушкой» — чем она теплее и плотнее, тем лучше, консервы получат необходимое время для пастеризации.

    Через сутки (можно больше), снять одеяло и отправить заготовку в подпол либо подвал.

    Томаты с морковью – без уксуса

    Сладковато-острое блюдо, гармонирующее с картофелем, макаронами и лапшой. Интересный вариант закуски под крепкие напитки.

    Ингредиенты на 3 порции:

    • бурые либо спелые плотные томаты – 2-2,5 кг;
    • горький стручковый перец – 1 шт.;
    • сладкий (болгарский) перец – 1 шт.;
    • морковь (мелкая) – 1 шт.;
    • чеснок (средний/мелкий) – 1 головка;
    • укроп – 1 зонтик;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • черный и душистый перец (горошком) – по 3-6 шт.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • лимонная кислота – 1 ч.л.;
    • вода – примерно 1 л.

    Как готовить:

    Пряности и пластинки чеснока высыпать на дно банки.

    Очистить морковь и нарезать кружочками либо кубиками, перец – соломкой, перемешать с надколотыми зубочисткой/шпажкой/вилкой томатами и плотно наполнить банку.

    Залить кипящей водой и отставить, накрыв крышкой, на 20 мин.

    Слить остывшую воду в эмалированную емкость, всыпать соль, затем сахар, довести до кипения. В последнюю очередь добавить кислоту. Прокипятить 1-2 мин.

    Влить маринад в банки. Закатать/завинтить. Перевернуть, проверяя плотность закупорки. Накрыть одеялом/старым пальто/зимней курткой. Снять «подушку» через 24-36 часов. Отправить в прохладное место на хранение (квартирная кладовка вполне подойдет).

    Черри по-итальянски – с травами

    Пряный деликатес с букетом средиземноморских вкусов. Обеспечивают его сочетание трав. При готовке не обязательно свежие, можно и сухие, но дозировку и набор желательно не видоизменять.

    Ингредиенты:

    • черри – от 1,5 кг;
    • чабрец, базилик (фиолетовый более насыщенный, но можно использовать и зеленый), розмарин – по 2 стебля вместе с листьями и цветами;
    • корица – по щепотке либо на кончике ножа в каждую емкость;
    • лимонная кислота – 1 ч.л. ;
    • сахар – 3 ст.л.;
    • соль – 3 ст.л.;
    • вода – 3 л.

    Как готовить:

    Банки с плотно уложенными, вымытыми и наколотыми у плодоножки овощами дважды на 10-15 мин. залить кипятком. Жидкость слить. Она не нужна.

    В эмалированной кастрюле смешать соль с сахаром и водой. Травы измельчить и добавить в закипающую воду. Как только вода забурлит, ввести лимонную кислоту и корицу. Размешать. И тут же залить рассолом банки по самую грань. Закатать. Перевернуть вверх тормашками, уверяясь в герметичности закрутки. Плотно укутать на сутки теплым покрывалом/одеялом.

    Хранить в темном прохладном месте.

    Вместо кислоты можно использовать свежевыжатый лимонный сок – 1,5 ст.л.

    Сладкие черри с луком и уксусом

    Зимняя заготовка с классическими консервантами. Текстура деликатеса чем-то схожа с красной икрой – такая же сочность и солоновато-сахарное послевкусие.

    Ингредиенты:

    • томаты – от 2 кг;
    • чеснок (крупный) – 2-3 губка;
    • луковица (крупная) – 1 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • свежая петрушка – 50 г;
    • черный перец (горошек) – 3-6 шт.

    Ингредиенты для маринада на 1 л воды:

    • сахар – 6 ст.л.;
    • соль – 2 ст.л.;
    • уксус (столовый 9%) – 8 ст.л.

    Как готовить:

    Овощи вымыть. Надколоть. Очищенный лук сполоснуть водой. Нашинковать кольцами/полукольцами. Промытые и очищенные зубки чеснока разделить пополам. Зелень промыть. Обсушить.

    На дно банки выложить зелень. Перемешать черри с луком и чесноком, уложить (осторожно, но как можно плотнее) в банку. На самый верх выложит перец и листья лавра.

    Залить заготовку кипятком. Настоять под крышкой 10 мин. Воду слить в эмалированную кастрюлю. Вновь вскипятить и повторить заливку на 8 мин.

    Слить в подготовленную емкость. Всыпать соль и сахар. Как закипит влить уксус. Перемешать. Протомить 15 мин. Вылить маринад в банки. Закатать. Выдержать сутки под плотной «подушкой» из теплой ткани. Хранить в прохладной кладовой.

    Бочковые помидоры в банке

    Вариант засолки с аспирином – экономия времени, длительность хранения, интересный, напоминающий не классический вкус маринованных овощей, а скорее старые добрые бабушкины томаты из кадушки.

    Читайте также:  Варенье-пятиминутка из черной смородины на зиму: как желе, через мясорубку, в микроволновке

    Ингредиенты для трех банок:

    • помидоры средних и мелких размеров;
    • чеснок (крупный) – 2 зубка;
    • смесь перцев (или черный горошком) – 10-12 шт.;
    • лист хрена (небольшой) – 1 шт.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.
    • уксус (столовый 9%) – 3 ст.л. и 1 ч.л.;
    • ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 3 таблетки.

    Как готовить:

    Лист хрена промыть проточной водой и ошпарить кипятком. Разделить на три равноценные части. Уложить на дно. Промытые и просушенные на салфетке томаты наколоть. Наполнить емкость овощами до половины.

    Нарезанный на пластинки чеснок выложить поверх томатов. Посыпать перцем. Заполнить банку помидорами доверху.

    Сверху выложить растолченные таблетки, высыпать соль и сахар, полить уксусом. Залить крутым кипятком так, чтобы он чуть проливался. Сразу закатать крышку. Перевернуть банку, проверив надежность закрутки. Затем потрясти емкость – все сыпучие компоненты должны раствориться.

    Укутать консервы плотным шерстяным одеялом или шубой. Через день-два снять покрывало и поставить банки на хранение туда, где минимум света и максимум прохлады.

    Томаты дольками с подсолнечным маслом

    Рецепт из разряда «вкусно так, что пальчики оближешь». Для него годятся крупные среднеспелые (бурые) либо красные овощи с плотной мякотью – мясистые. Например, «Бычье сердце». Сочные плоды с тонкой кожицей, скорее всего, расползутся в неприглядную кашу.

    Ингредиенты:

    • томаты –1,5-2 кг;
    • репчатый лук (средних размеров) – 3 шт.;
    • чеснок (крупный) – 7 зубков;
    • растительное масло (нерафинированное) – 2 ст.л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • 9% уксус – 1 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л;
    • соль – 2 ст.л.

    Как готовить:

    Покрыть дно банки разрезанными на кольца луком, лавровым листом, пластинками чеснока.

    Томаты нарезать дольками (плоды можно разделить на 4-6 и даже 8 частей). Выложить ярус дольками вниз. Сверху – тот же слой, что выложен на дне. Такое чередование сохранить до самого верха. Либо сразу перемешать все компоненты и наполнить емкость до венчиков.

    Влить крутой кипяток. Продержать под крышкой 5 мин.

    Слить жидкость в кастрюлю. Добавить сыпучие специи. Довести до кипения. Влить масло и уксус. Перемешать. Бурлящим рассолом залить прогретые дольки. Тут же закатать крышку.

    Укутать перевернутые вверх дном банки на день-два. Хранить в кладовой.

    Зеленые помидоры – простой способ

    Ароматно-острое дополнение к рыбным и мясным блюдам, картофелю. Можно не дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Ее можно подать к столу уже через неделю-другую.

    Ингредиенты:

    • зеленые или молочной зрелости плоды – столько, сколько войдет в подготовленную емкость;
    • чеснок – 2 зубка;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • черный перец (горошек) – 4 шт.;
    • гвоздика (соцветье) – 1-2 шт.;
    • сахар – 1 ст.л.;
    • соль – 1,5 ст.л.;
    • уксус – 2 ст.л.;
    • вода – 1 л (для маринада).

    Как готовить:

    Вскипятить воду в эмалированном тазу либо кастрюле. Бланшировать вымытые томаты 1-2 мин. на слабом огне.

    Положить на дно простерилизованных банок гвоздику, дольки чеснока и остальные пряности. Сверху – по плечики емкости – подготовленные томаты.

    Приготовить маринад, добавив в горячую воду соль и сахар. Кипятить рассол 5-6 мин. Залить помидоры, добавить уксус и тут же закатать.

    Продержать под «подушкой» из шерстяной ветоши до полного остывания. Хранить в удобном месте.

    Каждый способ хорош по-своему – разные вкусы, плотность и сочность. Заготовка разносолов без стерилизации на зиму займет немного времени. А вот удовольствие от их дегустации – запомнится надолго.

    Помидоры на зиму по-домашнему: 11 рецептов заготовок

    Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму.


    Эту подборку мы посвятили помидорам

    Эту подборку мы посвятили помидорам: соленым и маринованным, сладким и пряным, в желе, в яблочном соке и даже в сиропе. Вариантов много – выбор за вами!

    1. Помидоры с тимьяном и оливковым маслом



    Помидоры с тимьяном

    Для приготовления потребуется:

    • 1 кг помидоров черри;
    • 250 мл оливкового масла;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 3 ст. ложки винного уксуса;
    • сок 1 лимона;
    • черный перец горошком;
    • щепотка соли;
    • несколько веточек тимьяна.

    Рецепт приготовления:

    1. Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при 90°С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими.
    2. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться.
    3. Помидоры вместе с маслом переложить в стеклянную банку, добавить жареный чеснок, веточки тимьяна, сок лимона и раздавленные горошины черного перца.

    2. Маринованные помидоры в яблочном соке


    Маринованные помидоры

    Для приготовления потребуется:

    • 1 кг помидоров;
    • 1,5 л яблочного сока;
    • 1 ст. ложка соли.

    Рецепт приготовления:

    1. Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 мин. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 мин. слить.
    2. Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания.
    3. Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.

    3. Соленые помидоры с чесноком и укропом


    Соленые помидоры

    Для приготовления потребуется:

    • 1 кг помидоров;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • половина пучка укропа;
    • 3 лавровых листа;
    • специи по вкусу;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 1 ч. ложка сахара.

    Рецепт приготовления:

    1. Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет.
    2. Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

    4. Пряные помидоры с корицей и гвоздикой



    Пряные помидоры

    Для приготовления потребуется:

    • 2 кг помидоров;
    • 1 головка чеснока;
    • 4 зонтика укропа.

    Для приготовления маринада понадобится (на 2 л воды):

    • 4 лавровых листа;
    • 4 горошины черного перца;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 0,5 ч. ложки молотой корицы;
    • 100 г сахара;
    • 90 г соли;
    • 2 ст. лодки уксусной эссенции.

    Рецепт приготовления:

    1. Приготовить маринад. Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции) соединить, залить водой, довести до кипения и варить 7 мин. Маринад немного остудить, влить эссенцию.
    2. Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть.
    3. В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 мин.
    4. Маринад вновь довести до кипения, немного остудить, залить в банки и закатать. Перевернуть до полного остывания.

    5. Маринованные помидоры без уксуса


    Маринованные помидоры без уксуса

    Для приготовления потребуется:

    • 2 кг спелых помидоров;
    • эстрагон;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 1-2 стручка перца чили;
    • листья смородины;
    • листья вишни.

    Для приготовления рассола понадобится (на 1 л воды):

    • 2 ст. ложки соли.

    Рецепт приготовления:

    1. Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, листья смородины и вишни тщательно вымыть.
    2. Приготовить рассол. Смешать воду с солью, довести до кипения.
    3. Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.

    6. Сладкие помидоры

    Обязательно попробуйте – оригинальный вкус!


    Сладкие помидоры

    Для приготовления потребуется:

    • 3 кг помидоров;
    • 6 зонтиков укропа.

    Для приготовления маринада понадобится (на 1 л воды):

    • 100 г сахара;
    • 100 мл 9% уксуса;
    • 1 ст. ложка соли.

    Рецепт приготовления:

    1. Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить. Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин.
    2. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами.
    3. Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания.
    4. Хранить в прохладном месте.

    7. Маринованные помидоры


    Ароматные маринованные помидорчики

    Для приготовления потребуется:

    • 1 кг помидоров;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 1 зонтик укропа.

    Для приготовления маринада потребуется (на 1 л воды):

    • 2 лавровых листа;
    • 5 горошин черного перца;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 2 ст. ложки сахара;
    • 1 ст. ложки соли ;
    • 1 ст. ложки уксусной эссенции.

    Рецепт приготовления:

    1. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, довести до кипения. Варить в течение 5 мин на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
    2. Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить.
    3. В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 мин.
    4. Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

    8. Помидоры в желе с укропом и луком



    Помидоры в желе

    Для приготовления потребуется:

    • 2 кг помидоров;
    • 3 горошины черного перца;
    • 3 горошины душистого перца;
    • веточки петрушки;
    • 1-2 лавровых листа;
    • 1 маленькая луковица.

    Для приготовления заливки понадобится (на 1 л воды):

    • 1 ст. ложка соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 2 ст. ложки желатина в гранулах.

    Рецепт приготовления:

    1. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры со всех сторон наколоть зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки.
    2. Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 200 мл холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
    3. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами.
    4. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.

    9. Варенье из помидоров

    Из итальянской кухни.


    Варенье из помидоров

    Для приготовления потребуется (на 1 л банку):

    • 0,5 кг небольших томатов (черри, дамские пальчики);
    • 1 ч. ложка белого бальзамического уксуса;
    • 1 стручок ванили;
    • 300 г сахара;
    • 150 мл сока лимона.

    Рецепт приготовления:

    1. Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, охладить и снять кожицу, разрезать пополам.
    2. Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара.
    3. В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник.
    4. Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 мин.
    5. Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза (уксус должен загустеть). В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 мин.
    6. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить.
    7. Хранить в прохладном месте.

    10. Варенье из помидоров с яблоком и лимоном


    Варенье из помидоров с яблоком и лимоном

    Для приготовления потребуется:

    • 500 г спелых помидоров;
    • 500 г сахара;
    • сок и цедра 1 лимона;
    • 1-2 зеленых яблока;
    • 50 мл рома.

    Рецепт приготовления:

    1. Спелые помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать или измельчить с помощью миксера. Добавить 500 г сахара, сок и цедру 1 лимона. Хорошенько перемешать и поставить на сутки в холодильник.
    2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и перемешать с помидорами. Варить, помешивая, на слабом огне до готовности около 1 ч.
    3. В слегка остывшее варенье влить ром. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и, остудив, поставить в холодильник.

    11. Острый томатный джем

    Этот томатный джем можно подавать как закуску, намазывать на хлеб, добавлять в борщи и во вторые блюда.


    Острый томатный джем

    Для приготовления потребуется:

    • 1,3 кг помидоров;
    • 2 стручка острого красного перца;
    • 1 кг сахарного песка;
    • 1 пакетик желфикса (1:1);
    • 2 гвоздики.

    Рецепт приготовления:

    1. Помидоры ошпарить, обдать холодной водой, аккуратно снять кожицу, мелко нарезать.
    2. Стручки острого перца вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, измельчить.
    3. Выложить помидоры в большую кастрюлю с широким дном. Довести до кипения, добавить сахар с желфиксом. Осторожно перемешать, чтобы не подгорело. Добавить к помидорам измельченный перец, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на ночь.
    4. Утром простерилизовать банки и крышки. Помидорную массу вновь поставить на огонь, положить гвоздику. Довести до кипения. Через 5 мин удалить гвоздику.
    5. Выложить горячую массу в подготовленные банки, закрыть герметичными крышками или закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть толстой тканью, дать остыть. Остывшие банки перевернуть.

    Если этих вариантов для кулинарных экспериментов вам кажется мало, добавьте к ним еще:

    • 6 испытанных способов заготовки помидоров на зиму
    • Заготовки на зиму из зеленых томатов — 6 проверенных рецептов
    • Остро-сладкие помидоры
    • Заготовка крупноплодных томатов без уксуса (видео)
    • Томаты: рецепт заготовки с морковной ботвой
    • 5 заготовок из томатов по рецептам разных стран
    • 3 простых рецепта заготовки помидоров на зиму
    • Помидоры по-словацки со свеклой, яблоком и луком
    • Помидоры по-грузински с начинкой из зелени

    Ну а если вы предпочитаете помидоры только в натуральном виде, вам будет полезна статья Как сохранить томаты свежими надолго.

    Сладкий перец в томате на зиму – 7 самых вкусных рецептов

    Конец лета – идеальное время для консервирования! Мы уже приготовили ароматное варенье из слив, джемы, настойки, салаты, соусы и другие деликатесы, сохраняющие вкус и витамины овощей и фруктов, чтобы разнообразить зимнюю кухню.

    Сегодня я рекомендую заготовить вкусные полезные овощные консервы, которые являются одними из любимых лакомств в моей семье. А именно болгарский перец в томате. Это очень яркая закуска, которая достойно украсит не только будний, но и праздничный стол! Ведь она выглядит очень красочно по-летнему и невероятно ароматна!

    А еще я люблю данную заготовку, за то, что томат можно использовать для приготовления борщей, щей, подлив и соусов, очень выгодно кстати! Так сказать безотходное производство.

    Ниже изложено по шагам 7 рецептов приготовления данной консервации разными способами, выбирайте любой понравившийся и принимайтесь за работу. А главное не забудьте взять с собой хорошее настроение, ведь это залог удачной заготовки!

    Самый вкусный рецепт сладкого перца в томате на зиму с чесноком

    Предлагаю опробовать обалденный рецепт перчика в томатно-чесночной заливке. Закуска готовится просто и из доступных ингредиентов. В результате вы получите особенно душистое и яркое лакомство, которое прекрасно дополнит любой семейный ужин или праздничный обед.

    Необходимые продукты для 5 литров лакомства:

    • 5 кг болгарских плодов;
    • 2 кг слегка перезревших помидор;
    • по стакану песка, растительного масла, столового уксуса;
    • 2 ст. ложки каменной соли;
    • половина стакана нарезанного дольками чеснока.

    Метод приготовления:

    1. Сначала переработаем помидоры, для этого пропускаем их через соковыжималку или прокручиваем при помощи мясорубки, но для этого плоды нужно предварительно окунуть в кипяток и снять шкурку. Затем полученный сок (1,5 литра) выливаем в жаропрочную посудину, объемом не менее 8 литров, и провариваем четверть часа.

    2. У стручков срезаем часть, к которой крепится плодоножка, затем каждый плод разрезаем пополам и удаляем семечки вместе с перегородками. Если перцы очень большие, то для удобства их разрезают на четыре части.

    3. В горячий томатный сок выкладываем оставшиеся продукты, хорошо перемешиваем и доводим полуфабрикат до кипения.

    4. В кипящий соус выкладываем овощи и провариваем 15 минут. Постоянно перемешивая их деревянной лопаточкой с длинной ручкой.

    5. Когда перцы уварятся и практически полностью погрузятся в соус, снимаем закуску с огня и раскладываем по теплой стерилизованной стеклотаре.

    6. Тару закупориваем, ставим кверху донышком и накрываем толстым полотенцем.

    Как закрыть перец в томате на зиму без стерилизации

    Несколько продуктов, немного личного времени и получаем нежное, ароматное, сладкое блюдо с богатой текстурой. А если к этому добавить свежий ломтик хлеба, вы уже не сможете отойти от стола.

    На 3,5 литра заготовки понадобится:

    • 2500 грамм болгарского овоща;
    • 1500 грамм крупных томатов;
    • 125 грамм песка;
    • 50 грамм нейодированной соли;
    • 100 мл 9% уксусной кислоты;
    • 125 мл растительного масла;
    • 15 горошин перца;
    • 8 чесночных зубчиков;
    • 5 листиков лавра.

    Технология приготовления:

    1. Сладкую паприку моем, избавляем ее от плодоножек и внутренней части с семенами, режем небольшими кусочками. Складываем в кастрюльку и заливаем крутым кипятком на четверть часа. После откидываем овощи на сито, чтобы стекла жидкость.

    2. Пока перец бланшируется, томаты разрезаем, для получения пюре пропускаем их через мясорубку.

    3. Томат переливаем в объемную емкость, заправляем солью, сахаром, маслом, добавляем горошины перца. Массу тщательно перемешиваем и ставим на плиту, включив большой огонь.

    4. Когда соус закипит, убавляем пламя, закладываем перец, перемешиваем и провариваем 15 минут.

    5. Очищенные чесночные дольки пропускаем через чеснокодавку.

    6. Когда лакомство прокипит необходимое время, в него кладем лаврушку и чеснок, вливаем уксус. Массу хорошо размешиваем и кипятим примерно 4 минутки.

    7. Кипящую заготовку раскладываем по теплой пропаренной таре, герметично закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем к верху дном и оставляем в укрытом состоянии на сутки. Для удобства закладку начинают с овощей, которые затем заливают томатным соусом по горлышко тары.

    Перец в томатном соке по-болгарски – пальчики оближешь!

    Паприка идеально подходит для домашнего консервирования. Она отлично сохраняет свою форму и вкус. В Болгарии у каждой хозяюшки имеется свой секрет приготовления такого яства, мы же попробуем воспроизвести один из таких рецептов на своей кухне.

    Для получения 2 литров лакомства понадобится:

    • 1 кг болгарских овощей;
    • 2 ст. ложки песка;
    • 1,5 кг помидор;
    • 1 ст. ложка 9% кислоты;
    • 15-20 г соли;
    • 4 горошины черного перца и столько же душистого;
    • 2 гвоздики.

    Процесс приготовления:

    1. Томаты прокручиваем на мясорубке или измельчаем блендером до пюреобразной массы. Полученное пюре ставим на газ, дожидаемся кипения, убавляем пламя и провариваем четверть часа.

    2. Перцы избавляем от плодоножки и семян, а мякоть режем на колечки толщиной не более одного сантиметра.

    3. Когда соус прокипит 15 минут, в него закладываем овощные кольца, перемешиваем и провариваем не более пяти минут. Затем добавляем специи (горошины перца и гвоздику), всыпаем соль и сахар. Массу размешиваем и тушим еще четверть часа.

    Чтобы специи отдали закуске весь аромат, их следует предварительно истолочь в ступке или раздавить деревянной скалкой.

    4. В конце вливаем уксус, размешиваем, чтобы он разошелся по заготовке, варим пять минут, снимаем с плиты и раскладываем по теплой заранее пропаренной таре. Заполненные баночки закатываем стерильными крышками и укутываем в теплую шаль до остужения яства.

    Сладкий перец в томате на зиму для фаршировки

    Отличная заготовка для любителей фаршированного перчика. Овощи получаются очень ароматными, а томатный соус будет служить замечательной подливой.

    Ингредиенты:

    • 4 кг спелых болгарских перцев;
    • по ¼ стакана крупной соли, 9% уксуса и песка;
    • 0,5 стакана масла;
    • 2 литра натурального сока из помидор.

    Метод приготовления:

    1. Томат переливаем в объемную кастрюлю, ставим на плиту. После того как он закипит, в соус всыпаем соль и сахар, вливаем масло и уксус, все перемешиваем и доводим до закипания.

    2. Стручки моем, срезаем верхушку, где крепится плодоножка, аккуратно, стараясь не повредить стенки овоща, удаляем внутреннюю часть с семенами и перегородками. Подготовленные перцы опускаем в кипящий маринад, провариваем 10 минут, выкладываем в пропаренную банку и закладываем в соус следующую порцию овощей.

    Не нужно стараться уложить сразу все стручки за один раз, так как нам нужны целые не мятые плоды для дальнейшего фарширования, будем отваривать их порциями.

    3. После того, как все овощи проварены и разложены по стеклотаре, заготовку заливаем оставшимся в емкости томатом. Но, не спешим закатывать тару, так как жидкость заполнит пустоты стручков, поэтому через 3-4 минуты нужно будет долить соус. И только после этого герметично закрыть баночки, поставить их кверху дном и укутать на сутки в теплое полотенце.

    Целые стручки перца в томатном соусе (простой рецепт)

    Несомненно, все виды перца подходят для домашнего консервирования, особенно в этом блюде мне нравится сорт Ратунда, из него получаются безумно вкусные заготовки. Но, к сожалению, на данный момент у меня его нет, поэтому представляю вашему вниманию рецепт с обычным болгарским перцем.

    Составляющие рецепта:

    • 2,5 кг болгарского перца;
    • 2 литра натурального томатного сока без семян;
    • 200 мл постного масла;
    • 200 грамм сахара;
    • 50 грамм нейодированной соли;
    • 100 мл 9% кислоты.

    Неочищенные стручки перца должны сохраниться в течение длительного периода. Поэтому нужно выбирать здоровые овощи, без увядания и каких-либо повреждений.

    Способ приготовления:

    1. Так как мы будем использовать целые стручки, в их мякоти нужно сделать проколы вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы при варке вовнутрь овощей смог проникнуть маринад.

    2. Опускаем подготовленные стручки в кипящую жидкость и бланшируем две минутки.

    3. Томатный сок переливаем в объемную кастрюлю, доводим до закипания, всыпаем соль, сахар и вливаем масло. Провариваем соус до растворения твердых веществ и только затем наливаем уксус. Через пару минут в маринад аккуратно выкладываем перцовые стручки, дожидаемся, пока жидкость закипит, и провариваем овощи в течение десяти минут.

    4. Под кастрюлей ставим минимальный напор пламени и раскладываем лакомство по стерильной стеклотаре, слегка приминая стручки вилкой.

    5. Заливаем овощи кипящим томатом, закатываем прокипяченными крышками, ставим донышком вверх и накрываем махровым полотенцем до остывания.

    Перец фаршированный морковью и луком в томатной заливке

    Полная витаминов паприка в сочетании морковкой и луком приобретает насыщенный и богатый вкус. Кроме этого, такая великолепная закуска разнообразит домашний обед во время поста.

    На 3 литра вкуснятины понадобится:

    • 15-18 болгарских стручков среднего размера;
    • 800 грамм моркови;
    • 400 грамм репчатого лука;
    • 150 мл постного масла;
    • 1 ч. ложка каменной соли;
    • четверть ч. ложки молотого перца.

    На 1,5 литра натурального томатного сока:

    • 80 грамм песка;
    • 2 ст. ложки без горки каменной соли;
    • 3 ст. ложки 9% кислоты;
    • 6 горошин перца душистого.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные луковицы вымоем и нарежем мелким кубиком.

    2. Корнеплоды натираем на крупноячеистой терке.

    3. Хорошо разогреваем сковороду, вливаем туда постное масло, на котором будем обжаривать лук до прозрачности. Затем в зажарку выкладываем морковь, заправляем все солью и молотым перцем. Хорошо перемешиваем овощи, закрываем и тушим до готовности, не забывая периодически помешивать их.

    4. Стручки паприки промываем под струей воды, срезаем верхнюю часть, к которой крепится плодоножка, и аккуратно удаляем внутреннюю часть вместе с семенами.

    5. Каждый стручок фаршируем обжаренной и слегка остывшей начинкой. Закладывая овощи как можно плотнее, слегка уминая ложкой.

    6. Раскладываем подготовленные овощные полуфабрикаты по пропаренной заранее таре.

    7. В толстодонную кастрюлю наливаем натуральный сок из помидор, всыпаем сахар с солью, кидаем душистый перец. Заливку перемешиваем, ставим на плиту, дожидаемся кипения и провариваем на умеренном огне три минутки.

    8. Фаршированные стручки заливаем маринадом. Лакомство прикрываем и ставим в широкую емкость, на дне которой расстелен отрез хлопчатобумажной ткани, заливаем стеклотару по плечики горячей (не кипящей!) водой, доводим жидкость до кипения и стерилизуем сорок минут на умеренном пламени.

    9. Перед отключением газа, по заготовке разливаем уксус, достаем из емкости и герметично закупориваем. Переворачиваем донышком вверх, укрываем теплой тканью и оставляем на 24 часа.

    Видео о том, как закрыть болгарский перец в томатном соусе без уксуса

    Кроме пошаговых рецептов предлагаю вам ознакомиться с безумно простой, но поистине уникальной рецептуре, как можно практически играючи закрыть болгарский перец без использования уксуса. Автор не только подробно рассказывает, как приготовить эту замечательную заготовку, но и дает отличные советы, которые раскрывают многие нюансы начинающим хозяюшкам.

    Теперь вы знаете лучшие способы, как вкусно приготовить болгарские перцы в томатном соусе. Выбирайте приглянувшийся рецепт и готовьтесь к зиме, получив великолепное и основанное на витаминах яство с пряным слегка острым вкусом.

    Вкусные помидоры на зиму, пальчики оближешь — 11 лучших рецептов заготовки помидоров

    Существует множество рецептов, по которым можно заготовить вкусные помидоры на зиму.

    Сами по себе рецепты заготовки помидоров просты, при этом процесс, конечно, хлопотный. Во время засолки кухня превращается в целый цех по переработке овощей, мойке банок, кипячению воды и варки рассолов, а если урожай удался на славу, то потом все полы заставлены банками, укутанными в одеяла. Кстати, недавно на блоге моей коллеги «Можно так» прочитал, как можно очень удобно обустроить кухню, даже если она небольшая, если интересно, посмотрите https://mognotak.ru/garnitur-dlya-malenkoj-kuxni.html

    Я уже упоминал, что в этом прекрасном овоще, как и в любом другом содержится много полезных веществ и что их можно употреблять не только в свежем виде, но они отлично сохраняют все витамины после термической обработки, засолки. Заготавливать можно целиком, делать прекрасные салаты и не только из спелых, но и зеленых, не вызревших плодов, а какие вкуснейшие получаются помидоры в собственном соку, пальчики оближешь

    Заготовки из помидоров на нашем зимнем столе добавят еще одну яркую краску и вкусное блюдо, от которого просто пальчики оближешь.

    Климат у нас на земле разный, где-то помидоры уже поспели и их можно уже начать заготавливать, а где-то еще все впереди, поэтому спешу поделиться с вами рецептами приготовления помидоров на зиму

    Содержание:

    Помидоры на зиму с морковной ботвой, рецепт на 1 литровую банку

    Нам потребуются:

    • Помидоры красные сколько войдет
    • Свежая морковная ботва

    Для маринада на 1 л воды:

    • 1 столовая ложка с горкой соли
    • 4 столовые ложки с горкой сахара
    • 0,5 чайной ложки уксусной кислоты 70 %

    Приготовление:

    Помидоры и морковную ботву хорошо моем, сушим

    На дно стерилизованной 1 л банки выкладываем ботву

    У помидор зубочисткой в плодоножке делаем несколько проколов

    Выкладываем их, сколько войдет в банку

    В кастрюле воду доводим до кипения и заливаем заготовку

    Прикрываем стерилизованными крышками и оставляем на 8-10 минут

    Готовим маринад, для этого кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль, сахар и доводим до кипения

    Из банок через марлю, или специальную крышку сливаем воду

    Заливаем банки кипящим маринадом

    Закатываем крышками и немного встряхиваем, переворачиваем, укутываем в теплую ткань и оставляем до полного остывания

    Помидоры, маринованные на зиму с малиновыми листьями без стерилизации

    Ингредиенты из расчета на 3 л банку:

    • 2 кг средних помидор
    • 3 листика малины
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки соли
    • 5 столовых ложек сахара
    • 1,5 столовых ложек уксуса 9%

    Приготовление:

    1. На дно стерилизованной банки выложить хорошо промытые и высушенные листья малины
    2. Добавить чеснока, предварительно очищенного
    3. Выложить помидоры
    4. Банки залить кипящей водой, прикрыть стерилизованной крышкой и слить её через 20 минут назад в кастрюлю
    5. Добавить соль, сахар и поставить на огонь, довести до кипения и влить уксус
    6. Разлить аккуратно маринад по банкам
    7. Сразу закатать крышками, перевернуть и укутать, дать остыть

    Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на 3 литровую банку

    Ингредиенты на две 3 л банки:

    • 4 кг помидор
    • 200 гр. сахара
    • 100 гр. соли
    • 2 чайные ложки лимонной кислоты по 1 ложке на банку
    • 6 лавровых листов
    • 10 горошин душистого перца
    • 4 зубчика чеснока
    • Зелень петрушки
    • Зелень укропа
    • 2 сладких перца

    Приготовление:

    В стерилизованные банки выкладываем лавровый лист, порезанный кружочками чеснок, горошки перца

    Выкладываем помидоры, начиная с более крупных

    Выложив их до середины банки, добавляем веточку укропа, 3 веточки петрушки

    Перец очищаем от семян, разрезаем на четыре части

    Добавляем его в самом верху банки

    Заливаем кипящей водой и накрываем стерилизованными крышками и даем постоять 20 минут

    Воду из банок сливаем в кастрюлю, ставим на огонь

    Добавляем сахар, соль, доводим до кипения помешивая

    Высыпаем лимонную кислоту

    Заливаем кипящим маринадом

    Закатываем крышки, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

    Помидоры «Дольки» — мамин рецепт на зиму

    Потребуются из расчета на 3 л воды:

    • 1 стакана сахара
    • 3 столовые ложки соли
    • Гвоздика по вкусу
    • Перец черный горошком по вкусу
    • Лавровый лист по вкусу
    • 1 столовая ложка уксуса 70%

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть, нарезать дольками
    2. В кастрюлю налить воды, довести до кипения
    3. Добавить соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, уксус
    4. В стерилизованные банки выложить дольки помидор
    5. Залить кипящим рассолом, накрыть стерилизованными крышками
    6. В большую емкость дно проложить полотенцем и выставить банки
    7. Залить водой и поставить на огонь, стерилизовать 1 л банки — 15 минут
    8. Банки закатать, перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить до полного остывания

    Рецепт заготовки помидоров почти без соли и стерилизации

    Необходимо:

    • 5 л ведерко красных помидор (выход 3 литра)
    • 0,5 чайной ложки соли
    • Щепотка острого красного перца
    • 2 лавровых листа
    • 7 горошин душистого перца
    • 100 гр. сахара

    Приготовление:

    Помидоры помыть, обсушить, крупно порезать, выложить в эмалированный таз

    Добавить соль, сахар, перцы, лавровый лист

    Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая

    Разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками

    Банки положить на бок и оставить до полного остывания

    Вкусные помидоры на зиму, рецепт с чесноком на 1 литровую банку

    Из расчета на 1 л банку:

    • Помидоры красные
    • Горсть долек чеснока

    Для заливки на 1 л воды:

    • 3 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка уксуса 9%

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть, просушить, нарезать на четыре части
    2. Выложить плотнее в стерилизованные банки пересыпая дольками чеснока
    3. Воду поставить на огонь, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения
    4. Банки залить кипящей процеженной заливкой, прикрыть стерилизованными крышками
    5. В большую емкость с кипящей водой, дно предварительно проложить полотенцем, выставить банки
    6. Стерилизовать 10 минут, закатать, укутать в теплую ткань, перевернуть и оставить остывать

    Рецепт приготовления помидоров на зиму с желатином

    Ингредиенты:

    • 500-600 грамм помидоров
    • 2 луковицы
    • 1 пучок укропа
    • 10 горошин черного перца
    • 1/2 литра воды
    • 1 стол. лож. сахара
    • 1 стол. лож. соли
    • 3 стол. лож. уксуса 9%
    • 1,5 стол. лож. желатина

    Приготовление:

    Помидоры промываем и разрезаем на две части

    Лук нарезаем на тонкие кольца

    На дно стерилизованный банки выкладываем две веточки укропа, две горошины перца

    Выкладываем слой лука

    Срезом вниз выкладываем слой помидоров и так чередуя с луком пока не наполнится вся банка

    Желатин заливаем небольшим количеством воды, размешиваем и оставляем для набухания

    В кастрюлю наливаем воды, добавляем сахар, соль, размешиваем

    Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения

    В маринад добавляем желатин, размешиваем до полного растворения

    Добавляем уксус и снимаем с огня

    Заливаем в заготовки горячий маринад

    В большую емкость, проложив дно полотенцем, выставляем банки, накрываем стерилизованными крышками

    Наливаем воды в емкость и ставим на огонь, доводим до кипения, с момента закипания стерилизуем 10 минут

    Плотно закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем до полного остывания

    Перед употреблением баночку с помидорами ставим на 30 минут в холодильник

    Помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации, рецепт – пальчики оближешь

    Ингредиенты:

    • 1 литр томатного сока
    • Соль 1 стол. лож.
    • Сахар 1 стол. лож.

    Приготовление:

    Крупные помидоры пропускаем через соковыжималку

    Томатный сок ставим на огонь и доводим до кипения

    В стерилизованную банку выкладываем помидоры средних размеров

    Добавляем по вкусу гвоздику, кориандр, 1 лавровый лист

    Заливаем кипящей водой, накрываем стерилизованной крышкой и сливаем через 20 минут

    В сок добавляем соль, сахар, размешиваем до полного растворения

    Заливаем банку кипящим томатным соком

    Закатываем крышкой, переворачиваем, укутываем в теплую ткань и оставляем до полного остывания

    Как приготовить помидоры на зиму по-корейски

    Ингредиенты:

    • 1 кг помидоров
    • 2 сладких перца
    • 4-5 зуб. чеснока
    • 1 горький перец
    • 1 стол. лож. соли
    • 2 стол. лож. сахара
    • 50 мл подсолнечного масла
    • 2 стол. лож. уксуса 9%
    • зелень

    Приготовление:

    1. Зелень помыть и мелко порубить
    2. Перцы помыть, очистить от семян, чеснок очистить и все измельчить в блендере
    3. Все перемешать
    4. Добавить соль, уксус, масло, сахар
    5. Помидоры помыть, разрезать пополам
    6. В стерилизованную банку выложить помидоры слоем
    7. Сверху на них выложить слой заправки
    8. Так чередуем томаты с заправкой пока банка не заполнится
    9. Закрываем стерилизованной крышкой, переворачиваем и оставляем в холодильнике 8 часов, можно на 1 сутки
    10. Хранить такие заготовки только в холодильнике

    Очень вкусные помидоры на зиму с горчицей, чесноком и хреном

    Ингредиенты:

    • 2 кг помидоров
    • 10 горошин чёрного перца
    • 7 горошин душистого перца
    • 6 лавровых листов
    • 6 зуб. чеснока
    • 4 веточки укропа
    • 3 небольших листка хрена
    • 2 стол. лож. горчичного порошка
    • 2 красных перцев чили
    • 2 литра воды
    • 1,5 стол. лож. сахара
    • 60 грамм крупной соли

    Приготовление:

    1. Зелень промыть, высушить
    2. Перец чили очистить от семян и разрезать на две части
    3. В стерилизованную банку укладываем перцы, лавровый лист, чеснок, зелень
    4. Затем выложить плотнее помидоры, не доставая до горлышка 2 см
    5. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 3 минуты и дать остыть
    6. Высыпать горчичный порошок и залить маринад не до края
    7. Банку поставить в миску с водой на огонь и добавить уксус
    8. Накрыть горлышко стерильной марлей полностью
    9. Марля под влиянием пара намокнет, опустить края марли в банку и посыпать горчицей
    10. Остальной рассол отправить в холодильник
    11. Помидоры настаиваются 7-10 дней, после этого, приоткрыть марлю и влить оставшийся рассол
    12. Марлю убрать, банку накрыть полиэтиленом и закрыть стерилизованной крышкой
    13. Банку убрать в прохладное место на 30-40 дней

    Сладкие маринованные помидоры на зиму видео рецепт

    Делитесь понравившимися рецептами с близкими и друзьями. Если у вас есть интересные рецепты по заготовке помидоров, можете рассказать их для читателей в комментариях

  • Ссылка на основную публикацию