Огуречные Пальчики на зиму: рецепт салата из резаных огурцов, видео

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» — 8 самых вкусных рецептов с фото

Горячая пора заготовок продолжается. Все свободное время многие хозяйки проводят на кухне, чтобы наготовить разных вкусностей на зиму. Мы уже рассмотрели рецепты консервированных огурцов, баклажанов на зиму, кабачковой икры. Но как же вкусно достать баночку с салатом из разных овощей. Причем, такие салаты можно готовить из всех овощей, которые поспевают на грядках. Думаю, что салат из огурцов на зиму тоже придется очень кстати.

Сегодня хочу предложить вам несколько вкусных рецептов из огурцов. Такие салаты лучше закатывать в небольшие баночки, чтобы открыть и сразу съесть. А огурцы на салаты пригодятся любые, даже большие, ведь мы их будем нарезать небольшими кусочками. Можно готовить такие салаты только из огурчиков, а можно сочетать с другими овощами.

Салат из огурцов на зиму «Зимний король» (стерилизация не требуется)

Когда я первый раз приготовила такой салатик, я поняла откуда его название и популярность. Нам зачастую надоедает консервирование со стерилизацией и долгим процессом. А этот салат готовится чрезвычайно просто и быстро, причем стерилизация не требуется. Да и ингредиенты очень простые, всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

огурцы — 1 кг
лук — 100 гр.
соль — 1 ч. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус — 20 гр.
растительное масло — 50 гр.
черный перец — 1/2 ч. л.
чеснок по вкусу

Огурцы нарезаем кружочками, лук полукольцами и складываем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и оставляем постоять 30-40 минут.

2. Вливаем в кастрюлю растительное масло, уксус и всыпаем черный молотый перец. Огурцы перемешиваем со специями. Количество перца регулируйте сами, но не забывайте, что будем еще добавлять перец чили.

3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. В кипящий салат добавим перец чили и порезанный чеснок. Количество чеснока специально не даю в рецепте, регулируйте сами. Мне хватает 2 зубчиков. Кипятим салат 3-4 минуты на небольшом огне

4. Салат готов. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым покрывалом. Так держим до полного остывания салата.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Салат по составу еще проще, чем предыдущий, готовится он только из огурцов. Его можно кушать уже сразу после приготовления, а можно заготовить и на зиму. В этом рецепте смело можно использовать и большие, переросшие огурцы.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
чеснок — 1 головка
петрушка — пучок
соль — 2 ст. л.
сахар — 1/2 стакана
уксус 9 % — 1/2 стакана
растительное масло — 50 гр.
черный перец — 1 ст. л.

Огурчики для этого салата мы разрезаем поперек пополам, а затем еще вдоль на 4 или 6 полосок.

Если у огурцов жесткая кожица, то лучше ее очистить

2. Огурцы выкладываем в глубокую посуду, добавляем черный молотый перец, соль и сахар.

3. Вливаем уксус и растительное масло. Мелко нарезаем чеснок и петрушку, добавляем в салат.

4. Хорошо перемешиваем и оставляем салат на 4-5 часов. За это время огурцы дадут сок и замаринуются. Можно их уже и кушать.

5. Но если хотите заготовить на зиму, то нужно будет термически обработать. Ставим кастрюлю с салатом на средний огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

6. Все, салат готов, осталось разложить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

Еще один замечательный рецептик салата из огурцов. Обратите внимание, что здесь довольно много репчатого лука, примерно в соотношении 1:3. Но салат готовится также просто, как и предыдущие. И огурцы можно также использовать переросшие, которые не годятся для маринования целыми.

Ингредиенты:

огурцы — 2,5 кг
репчатый лук — 400-500 гр.
укроп или петрушка — 50 гр.
соль — 1 ст. л.
сахар — 2,5 ст. л.
уксус 9 % — 50 мл
растительное масло — 100 мл
черный перец — 1 ст. л.
душистый перец — 4-5 шт.
лавровый лист — 1 шт.
семена горчицы — 1 ч. л.

Огурцы даже и для салата все-таки лучше предварительно подержать в холодной воде хотя бы часик. После этого огурцы промываем, отрезаем кончики и нарезаем кольцами или полукольцами.

2. Репчатый лук нарезаем полукольцами, добавляем соль и перемешиваем с огурцами. Оставляем на 30 минут, чтобы огурцы выпустили сок.

3. В отдельную кастрюлю кладем пряности — перец горошком, душистый перец, лавровый лист и семена горчицы. Добавляем сахар, уксус, растительное масло и все тщательно перемешиваем до растворения сахара.

4. Огурцы с луком уже дали сок, всыпаем овощную массу в кастрюлю, перемешиваем и ставим на огонь. Нарезаем зелень и добавляем к огурцам.

5. Доводим до кипения и после этого кипятим 5 минут. Не забываем помешивать. Огурцы за время нагрева поменяют ярко-зеленый цвет на цвет потемнее и станут прозрачными.

6. На этом все, осталось разложить салат в банки и закрыть крышками. Не забудьте банки перевернуть и укутать чем-нибудь теплым.

Пустые банки должны быть предварительно стерилизованные, если не хотите их стерилизовать вместе с заготовкой

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой — пальчики оближешь

Замечательную закуску из огурцов можно приготовить быстро и просто, вкус получается отменный. Причем, можно использовать огурцы и покрупнее, которые не помещаются целыми в банку. Могу вас заверить, что такая закуска исчезнет с ваших полок мгновенно — испытано на себе.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 литр
сахар — 1 стакан
соль — 1 ст. л.
томатный соус «Чили» — 10 ст. л.
уксус 9% — 1 стакан
укроп
черный перец горошком
чеснок

В чистые банки кладем веточку укропа, несколько горошин черного перца и зубчик чеснока. Любители остренького могут положить еще и кусочек жгучего перца.

2. Огурцы для этой закуски можете нарезать кружочками, я же попробовала просто огурец разрезать вдоль на 4 части. Плотно укладываем огурцы в банки. Лучше всего их ставить вертикально — таким образом в банку помещается немало огурчиков.

3. Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем сахар, соль, перец и уксус. Томатную пасту можете брать любую, я же беру острый томатный соус «Чили». Соус лучше размешать сначала в небольшом количестве маринада, чтобы растворились все комочки. Затем перемешиваем все ингредиенты и пусть маринад поварится пару минут. Заливаем маринад в банки.

4. Банки ставим в горячую воду, воду доводим до кипения и стерилизуем 10-15 минут (время для 0,75 – 1,0 литровых банок). Крышки также опускаем на несколько минут в кипящую воду. Банки закручиваем и переворачиваем.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Еще один обалденный салат, который скорее всего заслуживает особого внимания — салат из огурцов по-корейски. Довольно остренькая закуска и сейчас появилось много рецептов этого салата из огурцов.

Салат из огурцов с морковью на зиму пальчики оближешь

Такой салат из огурцов с морковью, луком и чесноком по праву можно назвать витаминным. Если вам покажется, что в рецепте уксуса многовато, уменьшите его количество, и тогда салат станет более нежным. Рекомендую приготовить такой салатик на зиму.

Ингредиенты:

огурцы — 4 кг
морковь — 500 гр.
репчатый лук — 500 гр.
чеснок — 1 головка
семена укропа — 10 гр.
сахар — 180 гр.
соль — 100 гр.
уксус 9% — 300 мл
растительное масло — 200 мл
лавровый лист — 4 шт.

1.Огурчики для этого салата нарезаем вдоль на 4 — 8 частей (в зависимости от размера огурцов). Если огурцы большие, то можно их разрезать поперек пополам, а потом уже вдоль.

2. Морковь натираем полосками на специальной терке, как для моркови по-корейски. если такой терки нет, то можно нарезать тонкими полосками.

3. Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс.

4. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем, добавляем соль, сахар, семена укропа, лавровый лист, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешаем и оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Пару раз за это время желательно перемешать салат.

5. Больше никакой термической обработки. Просто раскладываем салат в заранее стерилизованные банки, накрываем сверху крышками и стерилизуем в кипящей воде 10-15 минут. Затем закатываем металлическими крышками, переворачиваем банки и накрываем теплым одеялом.

Такой салат желательно хранить в прохладном месте.

Огурцы с медом — рецепт салата на зиму

Оригинальный вкус такому салату придают мед и куркума. Если вы ищите новые рецепты, то этот для вас.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 литр
сахар — 1,5 стакана
соль — 2 ст. л.
уксус 9% — 1 стакан
куркума — 1 ч. л.
мед — 2 ст. л.
перец черный и душистый
чеснок — 4 зубчика
лавровый лист
укроп

На дно банок укладываем укроп, лавровый лист, перец и чеснок.

2. Огурцы нарезаем кружочками и раскладываем в банки.

3. Готовим маринад, в кипящую воду добавляем соль, сахар, куркуму и мед. В последнюю очередь вливаем уксус.

4. Маринад разливаем в банки, накрываем крышками и оставляем примерно на 1 час постоять.

5. После этого банки стерилизуем в кипящей воде 10-15 минут и закручиваем крышками.

Салат на зиму из огурцов по-грузински

Думаю, что и этот рецепт салата из огурцов вам придется по душе. Ведь грузинская кухня давно радует нас своими изысканными рецептами.

Как видим, вкус лета с помощью обычных огурцов мы можем сохранить надолго, до следующего урожая. Все салаты из огурцов настолько разнообразные, что лучше делать заготовки на зиму сразу по нескольким рецептам. Готовьте с удовольствием и любовью, и, я уверена, домашние при виде таких красивых баночек будут любить вас еще больше.

Резаные огурцы в банках на зиму Пальчики: самый вкусный рецепт

Огуречные Пальчики на зиму понравятся поклонникам необычных вкусов. Заготовка содержит много сахара и специй, поэтому напоминает блюда корейской или китайской кухни. На самом деле, сладкие огурцы придуманы в России специально для того, чтобы не выбрасывать переросшие плоды – рецептов с ними не так уж и много. Закрутка пришлась по вкусу, со временем использовать стали и молодые овощи, вполне пригодные для классической засолки или маринования.

Огурцы Пальчики получаются сладкими и пряными

Выбор овощей

Очень вкусные маринованные на зиму огурцы Пальчики готовить из молодых овощей необязательно. Можно взять уже начавшие желтеть переростки. Особенно крупные огурцы нужно разделить на 8 частей, сначала разрезав по длине надвое. Но это необязательно.

Единственное требование к овощам – они должны быть целыми, без признаков гнили, размягченных или сморщенных частей. Чуть подвявшие огурцы следует на несколько часов замочить в холодной воде. Они восстановят тургор, и при подготовке к консервированию дадут достаточно жидкости.

Подготовка банок

Салат из свежих огурцов на зиму Пальчики готовят с последующей пастеризацией. Поэтому некоторые хозяйки думают, что емкости можно просто хорошо помыть, ведь они будут проходить дополнительную тепловую обработку.

В данном случае среди ингредиентов присутствует сахар, причем выступить полноценным консервантом он не может, количество слишком маленькое. Опасность, что банка с огурцами Пальчики вздуется, увеличивается. Это может случиться из-за грязной тары, или если времени пастеризации оказалось недостаточно. Проконтролировать интенсивность тепловых процессов невозможно, они зависят не только от сроков обработки, но и от консистенции продукта, температуры. А переваривать огурцы не рекомендуется, они станут мягкими и невкусными.

Так что лучше перестраховаться, и все же потратить время на стерилизацию банок и крышек. Их можно обработать любым удобным способом – над паром, в духовке, микроволновке, кипящей воде.

Необходимые ингредиенты

Рецепт консервированных огурцов Пальчики дан на 10 баночек емкостью 0,5 л. На первый раз можно сделать половинную порцию, ведь вкус заготовки непривычный, и нравится не всем.

огурцы – 4 кг;
растительное масло – 200 мл;
сахар – 1 стакан;
уксус (9%) – 200 мл;
соль – 3 ст. л.;
пропущенный через пресс чеснок – 2 ст. л.;
молотый черный перец – 1/2 ст. л.

Количество чеснока дано точно, так как он выступает не только как ароматизатор, но и в качестве незаменимого консерванта. А зубцы у него сильно различаются по размеру даже в одной головке.

Пошаговый рецепт огуречного салата Пальчики на зиму

Для работы потребуется разделочная доска и глубокая миска или кастрюля. Там должны поместиться все ингредиенты.

Инструкция по приготовлению сладких огурцов Пальчики:

Овощи моют. Обрезают кончики. Разделяют молодые огурцы вдоль на 4 части. Крупные старые – на 8 кусочков, предварительно разрезав пополам посредине, иначе они просто не войдут в пол-литровую банку.
Выкладывают огурцы в глубокую посуду. Добавляют остальные ингредиенты. Перемешивают, это удобно делать чистыми руками, а не ложкой.
Оставляют на ночь в прохладном месте, чтобы огурцы дали сок, но не начали бродить.
Раскладывают пальчики по банкам. Заливают огурцы выделившейся жидкостью.
Стерилизуют, накрыв жестяными крышками. Старым огурцам потребуется 20 минут, для молодых достаточно 10.
Закатывают. Переворачивают. Укутывают.

Сроки и правила хранения консервации

Заготовка Пальчики может простоять год. Хранить банки нужно в погребе, подвале, или другом прохладном, лишенном доступа света месте.

Содержимое вскрытой емкости следует съесть как можно быстрее, поэтому и порции рекомендуется делать небольшие. В крайнем случае – держать банку с огурцами в холодильнике, накрыв капроновой крышкой, не больше трех дней.

Заключение

Огуречные Пальчики на зиму – заготовка на любителя. Она сладкая и острая, может стать отличной закуской к крепким напиткам, и наверняка придется по вкусу любителям китайской кухни. Остальные должны Пальчики сначала распробовать, прежде чем выносить вердикт.

Салаты из огурцов на зиму. 6 вкусных рецептов – пальчики оближешь!

Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.

Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.

Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.

Салат из огурцов на зиму – пальчики оближешь

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

4кг огурцов.
1 пучок петрушки.
1 стакан растительного масла.
1 стакан сахарного песка.
1 стакан 9% уксуса.
80г (4ст.л) крупной соли.
1 головка чеснока.
1ч.л с горкой молотого черного перца.

Пошаговое приготовление

Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.

Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.

Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.

Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.

Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.

Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.

По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита.

Салат из огурцов «Зимний король» — стерилизация не требуется

Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.

Ингредиенты:

2кг огурцов.
400г лука.
2ст.л сахарного песка.
40мл столового уксуса.
1ст.л поваренной соли.
8 горошин перца.
Петрушка или укроп по предпочтениям.

Способ приготовления

Перед консервированием рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде, примерно на 2 часа. Такая ванна придает упругость и жесткость даже старым овощам.

Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.

Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.

В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.

На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.

После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.

После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

2кг свежих огурцов.
500г морковки.
1ст.л тертого чеснока.
50г поваренной соли.
0,5 стакана белого сахара.
0,5 стакана подсолнечного масла.
0,5 стакана столового уксуса.
1ч.л перца на ваш вкус.

Процесс консервирования

Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого, разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.

Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.

Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.

Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.

По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.

После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!

Салат из огурцов с горчицей

Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.

Ингредиенты:

4,5кг огурцов.
250мл уксуса.
250мл растительного масла.
250г сахара.
100г соли.
2ст.л молотого черного перца.
1ст.л сухой горчицы.
1ст.л чеснока.

Процесс приготовления

Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.

В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.

Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.

Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.

Ингредиенты:

1кг огурцов.
1кг помидоров.
3 головки лука.
2ст.л поваренной соли.
160мл столового уксуса.
4ст.л сахарного песка.

Поэтапное консервирование

Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.

Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.

Лук нарезать колечками.

Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.

Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.

На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.

Салат из огурцов с луком и растительным маслом

Продолжаем рассматривать рецепты консервирования с огурцами. Для приготовления можно использовать и молодые и старые плоды. Овощи получаются хрустящими. Закуска сочетается с разными блюдами.

Ингредиенты:

4кг огурцов. Взвешивать нужно после нарезки.
1/2кг репчатого лука.
1 пучок свежего укропа.
200мл столового уксуса.
250мл подсолнечного масла.
6ст.л сахарного песка.
3ст.л поваренной соли.

Поэтапное приготовление

Огурцы нужно помыть, после чего нарезать кружочками, толщина на ваше усмотрение.

После этого нарезать лук на кольца, полукольца или небольшие кусочки, как вам больше нравится, так как принципиальной разницы нет. Отправить в таз с огурцами.

Также к продуктам добавить рубленую зелень, каменную соль и сахар. Затем вылить растительное масло. Все хорошо помешать. Таз накрыть крышкой и оставить салат на 4 часа, чтобы огурцы дали сок.

Миску поставить на конфорку и довести до кипения на среднем огне. После этого добавить уксус и варить овощи 3-4 минуты. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны приобрести желтоватый оттенок. Не забывайте помешивать закуску во время приготовления.

Снять миску с огня, и разложить салат по банкам.

Герметично закрыть все банки, перевернуть их и отложить до полного остывания. Если заготовку укутывать, то огурцы будут мягкими.

Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.

Салат из огурцов на зиму, пальчики оближешь — самые вкусные рецепты без стерилизации

Готовим сегодня салат из огурцов на зиму, да такой вкусный и ароматный, что пальчики оближешь, используем для этого рецепты без стерилизации, очень простые, которые не составят большого труда а приготовлении.

Осталось совсем немного времени, когда свежие огурчики с грядки порадуют нас своим вкусом, поэтому стоит поторопиться, что бы зимой открыв баночку, можно было насладиться летним ароматом.

Практически во всех таких рецептах присутствует уксус, который можно заменить лимонной кислотой, а вот сколько использовать этой кислоты, иногда это становится вопросом.

Хочу поделиться с вами примерным расчетом, сколько нужно развести лимонной кислоты, чтобы получить соответствие разной концентрации уксуса

1 ст. л. сухой лимонной кислоты на 2 ст. л. воды — соответствует 70% уксусной эссенции

1 ч. л. лимонной кислоты на:

14 ст. л. воды – соответствует 9% уксусу
22 ст. л. воды — 6% уксус
26 ст. л. воды — 5% уксус
34 ст. л. воды — 4% уксус
46 ст. л. воды — заменитель 3% уксуса.

Возможно это кому-то пригодится в своей кулинарной практике.

Содержание:

Заготавливаем самые вкусные огуречные салаты на зиму

Рецепт салата из свежих огурцов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Сладкий перец – 4 шт.
Острый перец – 3 шт.
Чеснок – 100 гр.
Растительное масло – 1 ст.
Сахар – 0,5 ст.
Соль не йодированная – 2 ст. л. (без верха)
Уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление:

Перед началом подготовьте банки, их обязательно нужно простерилизовать на пару, можно в духовке или микроволновке.

Прокипятить минут 10 крышки для закатки, хорошо промыть овощи и обсушить их

Нарезаем огурцы тонкими колечками, для этого салата лучше использовать огурцы салатных сортов, они получаются нежнее и вкуснее

Далее сладкие перцы нужно очистить от семян, чеснок очистить, у томатов вырезать части, где они крепятся к плодоножке, у острых перцев отрезать плодоножки. Все эти овощи измельчить в мясорубке

В большой кастрюле или эмалированном ведре, в зависимости от объема ваших заготовок смешать огурцы с измельченной массой

Добавить соль, сахар, растительное масло, оно может быть любое, желательно без запаха. Перемешать, попробуйте, если на ваш вкус окажется недостаточно соли, можно добавить

Ставим емкость на огонь и доводим до кипения, после этого варим салат 20 минут. За 5 минут до окончания, вливаем ложку уксусной эссенции, не забывайте регулярно перемешивать

Через 20 минут салат готов, раскладываем его по приготовленным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном, укрываем и оставляем остужаться на сутки

Из такого количества получается чуть больше 5 литров готового салата

Рецепт салата из огурцов на зиму «Нежинский» с варкой без стерилизации

Подходит окончание огуречного сезона на дачах и для изготовления этого салата подойдут как раз огурцы мелкие, крупные, неказистые, в общем те, что последними покидают свои грядки.

Необходимо:

Огурцы – 1,5 кг.
Лук – 500 – 800 гр.
Укроп или петрушка – 50 гр.
Уксус 9% — 90 гр.
Растительное масло – 100 гр.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец – 4 шт.

Приступаем к приготовлению нашего салата:

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать поврежденные места и нарезать средние полукольцами. Маленькие можно кружочками, а большие четвертинками колец, чтобы они все были примерно одного размера

Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами, кто желает может нарезать его мельче

Зелень промыть, дать воде стечь, а затем нарезать мелко

Все овощи и зелень смешиваем в глубокой емкости, чтобы удобно было перемешивать

Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, тщательно перемешать и оставить на 30 минут, так чтобы наша заготовка пустила сок

По истечение указанного времени заготовку переложить в кастрюлю, лучше эмалированную. Поставить на огонь и довести до кипения, постепенно перемешивая

Через 10 минут залить масло и уксус, чтобы наши огурчики получились вкусными и хрустящими, следите за их цветом. Когда они станут слегка бурыми, значит салат готов

Кипящий салат разложить по простерилизованным банкам по самый верх, накрыть прокипяченными крышками и закатать

Готовые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать

Как приготовить салат из огурцов с помидорами на зиму по-грузински

Этот зимний деликатес из грузинской кухни, с ее ароматами, вкусом, красивым исполнением

Ингредиенты на рецепт:

Огурцы — 2,5 кг.
Помидоры — 1 кг.
Чеснок — 150 гр.
Растительное масло — 0,5 ст. или 125 мл.
Сахар — 0,5 ст.
Соль — 2 ст. л. (без горки).
Уксус столовый 9% — 125 мл.
Специи для салата: Перец черный горошком, лавровый лист. кориандр, хмели-сунели, красный перец по вкусу.

Готовим салат:

Первым делом все овощи нужно хорошо промыть. Заготавливаем мы их на хранение, поэтому отнеситесь к этому очень ответственно, приготовить большую кастрюлю, где будем смешивать наши овощи

У томатов вырезаем сердцевинки, нарезаем на куски, удобные для того, чтобы их пропустить через мясорубку и измельчаем их в кастрюлю

В перетертые томаты добавляем сахар, растительное масло, соль 2 столовые ложки без горки, её лучше брать специализированную для засолки, или не йодированную

Огурцы лучше подобрать небольшого размера, сначала их замочить в холодной воде в течение часа. Нарезаем их колечкам, примерно 0,5 сантиметра толщиной

Кастрюлю с томатами ставим на плиту, на средний огонь, доводим, помешивая до кипения. После закипания, варим на малом огне еще 15 минут

Помидоры наши поменяли цвет, они стали насыщенного оранжевого цвета. Бросаем туда 3 – 4 лавровых листа, с десяток горошин черного острого перца, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, весь чеснок, пропущенный через пресс, чайную ложку кориандра, пачку (15 гр.) хмели-сунели и заливаем приготовленный уксус, специи по количеству подбирайте по своему вкусу

Хорошо все размешиваем, выставляем сильный огонь и перекладываем в нашу смесь порезанные огурчики. Может показаться, что жидкости мало, но имейте ввиду, что огурцы ещё дадут сок

После закипания, готовность определяйте по цвету огурцов, они должны стать с легкой желтизной, как маринованные, по времени это около 10 – 12 минут, варить лучше под крышкой

Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам по самый верх. Закатываем их прокипяченными крышками, оставляем укутанными теплым пледом, вверх дном, остужаться

Такие вкусные и ароматные, хрустящие огурчики вы не купите ни в одном супер маркете

Салат из перезрелых огурцов на зиму

Салат из перезрелых огурцов на зиму придется кстати к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Его можно подавать как добавку к гарниру в будний день и не стыдно подать на праздник гостям как закуску.

Заготовка огурцов на зиму в моде еще с древнерусских времен. Это отличный способ обеспечить свою семью на зиму ароматной и вкусной закуской. Как можно представить себе ужин в России без хрустящих огурчиков.

В основном принято для заготовок брать маленькие молоденькие огурчики. Но мало кто догадывается, какую вкуснятину можно приготовить из больших перезрелых огурцов.

Чтобы разнообразить вкус салата используются различные овощи и зелень. Лук и чеснок обеспечат салат непревзойденным ароматом. Помидоры и болгарский перец добавят красок.

Огурцы для салата можно брать любого размера и зрелости. Даже желтые. Главное чтобы они были твердые.

Как приготовить салат из перезрелых огурцов на зиму – 15 разновидностей

Салат из перезрелых огурцов на зиму классический

Очень простой рецепт, но результат превзойдет все ожидания. Ничего лишнего, только огурцы.

Ингредиенты:

Огурцы больших размеров – 2 кг.,
Растительное масло – 100 гр.,
Уксус – 100 гр.,
Сахар – 4 ст.л.,
Соль – 2 ст.л.,
Чеснок – 1 головка,
Черный перец молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Освободить огурцы от кожуры и нарезать на небольшие ломтики, сначала поперек на 2-3 части, потом вдоль на 8 частей. Сложить в таз и добавить все остальные ингредиенты. Оставить на 2 часа.

Не оставляйте огурцы мариноваться на более длительное время, так как они без шкурки, то быстро могут потерять форму.

Уложить кусочки в баночки, накрыть их крышками и сложить в еще не разогретую духовку. На 150 градусах стерилизуйте 15 минут. Достаньте банки горячими и закатайте.

Салат из перезрелых огурцов на зиму с помидорами

Получается вкусный салатик с высоким содержанием витаминов. Вкусно и полезно, то, что нужно холодной зимой.

Ингредиенты:

Огурцы любых размеров – 2 кг.,
Помидоры – 2 кг.,
Соль – 3 ст.л.,
Растительное масло – 1 ст.,
Сахар – 3 ст.л.,
Лук – 1 кг.,
Уксус – 100 гр.

Приготовление:

Нарезать наши перезревшие огурцы на кружочки, полукольцами порезать лук, а помидоры на дольки. В кастрюле смешать овощи и остальные продукты. Оставить на 1 час. Выложить в банки. На 20 минут поставим стерилизоваться в духовку. Можно закатывать.

Салат из перезрелых огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Один из самых вкусных огуречных салатов. Перед ароматом петрушки и чесночка никто не устоит.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Растительное масло – 100 гр.,
Уксус 9% – 100 гр.,
Сахар – 3 ст.л.,
Соль – 2 ст.л.,
Петрушка 30 гр.,
Чеснок – 1 головка.,
Перец черный молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Очищенные от кожуры огурцы нарезать в длину – на высоту банки, затем вдоль на дольки шириной с палец. В глубокой емкости смешать огурцы, нарезанную петрушку и все остальные ингредиенты. Перемешать и оставить на 1-2 часа.

У некоторых сортов огурцов даже перезрелые плоды имеют тонкую кожуру. В этом случае ее можно не срезать.

Аккуратно уложить стоя в банку и залить получившимся соком. Стерилизовать 15-20 минут.

Салат из перезрелых огурцов на зиму «А-ля икра»

Для этого салата очень хорошо подойдут большие перезрелые огурцы. Вместе с болгарским перцем и морковью получится великолепная закуска.

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг.,
Морковь – 700 гр.,
Помидоры – 1,5 кг.,
Лук – 200 гр.,
Болгарский перец – 700 гр.,
Сахар – 1 ст.л.,
Соль – 3 ст.л.,
Растительное масло – 100 гр.,
Уксус – 100 гр.,
Черный перец молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Порежем мелкими кусочками огурцы, лук и перец. Помидоры и морковь натереть на терке. Овощи пережарить на сковороде, добавить черный перец, соль и сахар, затем в течение часа тушить. Добавить оставшееся растительное масло и уксус. Через 2 минуты салат готов. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из перезрелых огурцов на зиму консервированный

Приготовление этого вкусного и ароматного салата очень простое и потребуется совсем немного продуктов.

Ингредиенты:

Перезрелые огурцы – 2 кг.,
Соль – 2 ст.л.,
Чеснок – 50 гр.,
Горчица – 4 ст.л.,
Вода – 2 л.,
Уксус – 1 ст.,
Сахар – 100 гр.

Приготовление:

Найденные на огороде большие перезрелые огурцы почистить от кожуры и семечек, нарезать на большие куски. Присыпать солью и оставить на ночь. После слить образовавшийся сок.

Из воды, уксуса, сахара и горчицы варим маринад и заливаем сложенные в банки огурцы, перемешанные с пластинками чеснока. Стерилизуем 15 минут.

Салат из перезрелых огурцов на зиму с луком

Вкусный и легкий салат украсит любой ужин.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 1 кг.,
Огурцы – 3 кг.,
Соль – 2 ст.л.,
Подсолнечное масло – 200 мл.,
Уксус 9% – 200 мл.,
Сахар – 4 ст.л.,
Укроп – 30 гр.

Приготовление:

Огурцы и лук порезать на кусочки. Посыпать солью. Влить масло и уксус. Порезанный укроп туда же. Мариновать 3 часа.

Выложить в банки и 20 минут стерилизовать.

Салат из перезрелых огурцов на зиму «Ностальгия»

Салат понравится любителям кислого, острого и пикантного. На память сразу придет вкус огурцов из магазина советского времени. Только огурцы будут не целые, а порезанные.

Ингредиенты:

Огурцы – 3 кг.,
Соль – 3 ст.л.,
Укроп – 50 гр.,
Вода – 1,5 л.,
Душистый перец горошком – 15 шт.,
Сахар – 6 ст.л.,
Лавровый лист – 4 шт.,
Острый перец – 2 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Семена горчицы – 20 гр.,
Уксус – 1 ст.

Приготовление:

На дно банок уложить лавровые листочки, укропчик, душистый перец, кусочек острого перца, чеснок и семена горчицы. Сверху нарезанные на тонкие колечки огурцы. Хорошо уплотняем каждую банку.

Зальем содержимое банок кипятком. Через 15 минут воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль и кипятим. Снова заливаем огурцы. Через 15 минут сливаем в кастрюлю, добавляем уксус, кипятим и в последний раз огурчики зальем и крышками закатаем.

Старайтесь заливать огурцы рассолом до самого верха, чтобы не осталось месты для воздуха. Так они простоят дольше.

Салат из перезревших огурцов на зиму с хрустящими луковичками

Салат готовится ранней осенью. При последнем сборе урожая оказываются и перезрелые огурцы и маленький, не успевший вырасти лук. Отличная идея для салата на зиму.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Мелкий лук – 0,5 кг.,
Черный перец горошком – 15 шт.,
Душистый перец горошком – 8 шт.,
Соль – 2 ст.л.,
Лист лавровый – 4 шт.,
Сахар – 100 гр.,
Чеснок – 1 маленькая головка,
Уксус – 500 гр.

Приготовление:

Огурцы, очищенные от семян и кожуры, нарезать вдоль. Смешать с солью и оставить на ночь. Из слитой огуречной воды, уксуса, приправ и сахара сварить маринад. Залить уложенные в банки луковички, зубчики чеснока и огурцы. Закатать банки.

Салат из презревших огурцов на зиму «Лето зимой»

Насладитесь летним салатиком, сохранившем в себе тепло и краски прекрасных теплых деньков.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Помидоры – 1 кг.,
Болгарский перец – 0,5 кг.,
Острый перчик – 2 шт.,
Чеснок – 70 гр.,
Соль – 3 ст.л.,
Сахар – 100 гр.,
Уксус – 400 мл.,
Подсолнечное масло – 200 мл.

Приготовление:

Нарезаем огурцы на небольшие кусочки. С помощью блендера измельчим томаты, чеснок, перцы острые и болгарские. Все сложим в кастрюлю, а также уксус, соль, масло и сахар. Будем тушить 30 минут, после чего уложим в стерилизованные банки и закатаем.

Салат из переросших огурцов на зиму по-корейски

Любители корейской кухни оценят по достоинству этот вкусный огуречный салатик.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Подсолнечное масло – 120 гр.,
Морковь – 0,5 кг.,
Чеснок – 30 гр.,
Сахар – 80 гр.,
Уксус – 120 гр.,
Перец молотый красный – щепотка,
Смесь для корейской моркови – 1 уп.

Приготовление:

Нарезать морковь как для корейского салата. Кусочками порезать огурцы. Положить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и все оставшиеся ингредиенты. Мариновать 4 часа. Затем все положить по баночкам и будем стерилизовать 20 минут. Закатываем и убираем на зиму.

Салат из переросших огурцов на зиму по-грузински

Этот салат великолепно подойдет к мясным блюдам. Острый и ароматный. Мужчины оценят по достоинству.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Подсолнечное масло – 100 гр.,
Помидоры – 800 гр.,
Уксус – 100 гр.,
Сахар – 120 гр.,
Аджика сухая – 4 ст.л.,
Чеснок – 100 гр.,
Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Помидоры блендером измельчить, вылить в кастрюлю, сложить масло, сахар и посолить. Тушить 15 минут.

После сложить порезанные кружками переросшие огурцы и уксус. Как закипит, всыпать аджику и измельченный чеснок. Потушить еще 10 минут.

В стерилизованные банки выложить горячий салат разложить и закатать.

Салат из переросших огурцов на зиму «Нежинский»

Удачный рецепт, для тех, кто не любит заниматься стерилизацией.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Репчатый лук – 200 гр.,
Соль – 2 ст.л.,
Масло подсолнечное – 150 гр.,
Уксус – 130 гр.,
Сахар – 3 ст.л.,
Чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

В большую посуду выложим нарезанные как на салат огурцы, чеснок измельченный, соль, сахар. Вольем уксус и масло. Тщательно перемешанный салат оставим на 4 часа. Затем, как закипит, поварим 15 минут. После чего разложим по банкам. Закатаем и после, как остынут, уберем на зиму.

Салат из переросших огурцов на зиму «Зима»

Для салата хорошо использовать большие переросшие огурцы и помидоры, не подходящие для консервирования целиком. Салат получается вкусный, ароматный и красивый.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 1 кг.,
Огурцы – 1,5 кг.,
Томаты – 1 кг.,
Подсолнечное масло – 120 гр.,
Репчатый лук – 0,5 кг.,
Соль – 3 ст.л.,
Уксус – 120 гр.,
Сахар – 70 гр.,
Черный перец молотый – 0,5 ч.л.,
Петрушка – 50 гр.,
Перец острый – 1 шт.

Приготовление:

Порежем полукольцами лук и болгарский перец. На кружочки огурцы и томаты на кусочки.

Сложить овощи в посуду для варки и выложить к ним порубленные острый перец и петрушку. Влить подсолнечное масло, а также сахар и соль. Время варки составит 30 минут. Остается сложить уксус и выложить по стерильным банкам. Крышечки закатаем.

Салат из переросших огурцов на зиму для рассольника

Заготовка для рассольника будет всегда под рукой. Но и как закуска к застолью очень даже подойдет.

Ингредиенты:

Репчатый лук – 200 гр.,
Болгарский перец – 2 шт.,
Огурцы – 2,5 кг.,
Укроп – 20 гр.,
Петрушка – 20 гр.,
Соль – 50 гр.,
Чеснок – 1 головка,
Сахар – 60 гр.,
Растительное масло – 100 мл.,
Уксус – 120 гр.

Приготовление:

На маленькие кубики порезать лук, огурцы и перец. В большой таз сложить овощи и измельченные зелень и чеснок, а также все оставшиеся продукты. Хорошенечко перемешать и оставить на 1,5 часа. Затем включив огонь, довести салат до кипения. Пока салат кипит, необходимо выложить его в банки и закатать.

Салат из переросших огурцов на зиму в томатном соусе

Вкусный и необычный салат доставит Вам много удовольствия холодной зимой.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 шт.,
Огурцы – 2,5 кг.,
Помидоры – 1 кг.,
Сахар – 100 гр.,
Чеснок – 2 головки,
Перец горошком черный – 20 шт.,
Уксус – 100 гр.,
Соль – 2 ст.л.,
Подсолнечное масло – 100 мл.

Приготовление:

Томаты и чеснок перерубить на мясорубке. Огурцы и болгарский перчик нарезать кольцами. Овощи сложить в имеющуюся глубокую эмалированную посуду. Оставшиеся продукты сложим к овощам. И можно ставить на огонь. Как закипит, можно раскладывать по банкам. После требуется простерилизовать и закатать.

Салат из огурцов на зиму – пальчики оближешь. Простые и вкусные заготовки своими руками

Салат из огурцов станет настоящим спасением в зимнее время. Он поможет восполнить витаминный запас и не принесет вреда фигуре, так как относится к низкокалорийным блюдам. Готовится салат из огурцов на зиму достаточно легко, и при этом используются недорогие продукты. Это отличный вариант, когда хочется порадовать семью и гостей вкусной, полезной и в тоже время экономной закуской, например, как и салат из баклажанов, который мы готовили ранее. Главное условие – это придерживаться рекомендованных пропорций.

Огурцы выбирайте только твердые и свежие, желательно среднего размера. В крупных плодах содержится много семечек, которые портят внешний вид закуски и ее вкус. Также не стоит использовать огурцы корнишонного типа. Средние плоды обладают наиболее насыщенным вкусом и содержат большее количество витаминов.

Чтобы заготовка не взорвалась, выпустите из овоща весь воздух. Для этого залейте его водой и оставьте на пару часов. Затем тщательно промойте и удалите колючки. Обязательно просушите. Для этого выложите огурцы на полотенце и оставьте на полчаса.

Нарезать огурцы можете целыми кольцами или полукольцами. Остальные овощи измельчайте исходя из рекомендаций рецепта. Подготовленные компоненты перемешайте и обязательно оставьте минимум на час, а лучше на три. Овощи должны успеть выделить побольше сока, который в сочетании со специями и солью будет служить маринадом.

В любой рецепт можете добавлять большое количество чеснока. В зимней заготовке он будет выступать консервантом, который препятствует образованию плесени. Идеальное место для хранения – кладовка или подвальное помещение, которое обязательно должно быть темным, прохладным и сухим.

Содержание:

Простой салат из огурцов и репчатого лука на зиму

Если следовать рецепту, то в результате получатся хрустящие, удивительно ароматные огурцы, практически не отличающиеся от свежих. Дополнительно воду добавлять нет необходимости, в процессе приготовления овощ выделит немного сока, которого вполне достаточно для сочности и долгого хранения заготовки. Даже с переросшими экземплярами зимний салат получится очень вкусным.

Потребуется:

Огурец – 2 кг.
Укроп – 60 г.
Лук – 500 г.
Рафинированное масло – 90 мл.
Крупная соль – 50 г.
Уксус – 80 мл (9%).
Сахар – 50 г.

Приготовление:

1. Нарезать огурцы: мелкие в форме кружочков, а крупные – половинками кружочков. Насыпать соль. Размешать.

2. Отставить на полтора часа. Выделившийся сок слить, он не понадобится для дальнейшего приготовления.

3. Лук понадобится полукольцами. Нашинковать укроп.

4. Добавить к огурцам подготовленные продукты. Посыпать сахаром. Влить масло, затем уксус и размешать.

5. Сложить в подготовленные банки, при этом плотно утрамбовать. Накройте стерилизованными крышками.

6. Дно большой емкости застелить полотенцем. Выставить заготовки и залить до плечиков водой.

7. Когда жидкость закипит стерилизовать 7 минут. Затем закатайте или закрутите крышки, в зависимости о их типа. Переверните банки на крышку и оставьте их остывать при комнатной температуре и завернув в полотенце.

Хранят заготовку в прохладном помещении не более года.

Рецепт салата из огурцов в горчичной заливке

Пополнить кулинарную копилку зимних заготовок поможет предложенная вариация. Горчичная заготовка сделает огурцы ароматными и моментально пробуждающими аппетит. Рецепт отличается простотой, а результат радует восхитительным вкусом. Горчица придаст огурцам интересную пикантность, но при этом они не будут острыми.

Потребуется:

Огурец – 4 кг.
Укроп – 100 г.
Сахар – 200 г.
Чеснок – 12 зубчиков.
Рафинированное масло – 200 мл.
Черный молотый перец – 5 г.
Уксус – 200 мл (9%).
Сухая горчица – 40 г.
Соль – 40 г.

Приготовление:

1. Нарезать крупными кусками огурцы. Нашинковать помельче укроп.

2. Чесночные зубчики пропустить через пресс.

3. Перемешать горчицу с сахаром, перцем и солью.

4. Соединить укроп с огуречными кусочками. Засыпать сухой смесью.

5. Влить уксус, затем масло. Добавить мелко порубленные чесночные зубки. Перемешать руками.

6. Оставить на 3 часа. Каждые полчаса перемешивать.

7. Простерилизовать стеклянные банки для консервирования. Переложить овощи. Оставшийся сок равномерно разлить по банкам.

8. Застелить тканью кастрюлю. Поставить заготовки, затем залить водой. Подержать на среднем огне четверть часа.

9. Перевернуть вверх дном. Укутать тканью на сутки и дать полностью остыть. После этого банки можно убирать на хранение.

Как заготовить салат – огурцы по-корейски на зиму

Вариацию приготовления по достоинству оценят любители полуострых блюд. Салат из огурцов на зиму получается ароматным и очень аппетитным. Для приготовления не рекомендуется использовать переросшие огурцы. Кроме самих огурчиков в этом салате используется и морковь. Именно поэтому название пересекается с очень популярной морковью-по корейски. Отличительной особенностью этого салата является нарезка овощей соломкой.

Потребуется:

Огурец – 4 кг.
Уксус – 200 мл (9%).
Морковка – 1 кг.
Чеснок – 6 зубчиков.
Растительное масло – 200 мл.
Соль – 80 г.
Приправа морковка по-корейски – 30 г.
Сахар – 160 г.

Приготовление:

1. Залить холодной водой огурцы на ночь, чтобы вышел лишний воздух.

2. Натереть морковку, используя терку для морковки по-корейски. Таким же образом измельчить огурцы.

3. Чесночные дольки пропустить через пресс. Соединить морковь с чесноком и огурцами.

4. Подсолить и посыпать сахаром. Добавить приправы.

5. Залить маслом, перемешанным с уксусом. Размешать и отставить на пару часов, чтобы овощи пустили сок. Периодически перемешивать.

6. Наполнить банки овощами и выделившимся соком и переставить их в кастрюлю для стерилизации. Залить водой.

7. Стерилизовать четверть часа. После этого остудить в перевернутом состоянии до комнатной температуры. Для готовности салату понадобится минимум месяц.

Готовим салат из огурцов в томатном соке

Еще один интересный вариант заготовки огурцов на зиму. Вот такой салат из огурцов с томатной заливкой точно понравится любителям сочетания этих овощей. Томатный сок при этом можно приготовить самостоятельно из свежих помидоров или использовать полуфабрикат из томатной пасты или магазинный сок. Но домашний томатный сок, конечно же лучше. Чтобы легче было промывать огурцы, можно сложить их в глубокую емкость и залить водой. Каждый экземпляр протереть руками, затем поменять воду и повторить процесс.

Потребуется:

Огурцы – 5 кг.
Уксус 70% — 20 мл.
Укроп – 100 г.
Болгарский перец – 500 г красного.
Масло – 210 мл подсолнечного.
Помидоры – 2 кг.
Соль – 60 г.
Перец чили – 1 стручок.
Лаврушка – 2 листа.
Чеснок – 12 зубчиков.
Петрушка – 100 г.
Сахар – 160 г.
Молотый кориандр – 5 г.

Приготовление:

1. Промыть огурцы. Выложить на полотенце и просушить. Нарезать средними по толщине кружочками.

2. Разрезать сладкий перец. Очистить от семян и избавить от плодоножек. Произвольными кусками нарезать томаты.

3. Пропустить через мясорубку перец сладкий и чили, затем помидоры.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами.

5. Поставить на средний огонь овощное пюре. Вскипятить.

6. Чеснок порубить. Должны получиться пластинки.

7. Отправить в овощное пюре лук и чеснок. Перемешать. Насыпать сахар. Подсолить. Влить масло и добавить кориандр. Закинуть лаврушку. Варить 10 минут.

8. Нашинковать укроп, затем петрушку.

9. Добавить в жидкую кипящую массу огурцы. Перемешать. Овощи должны быть покрыты пюре равномерно. Постоянно перемешивая варить четверть часа.

10. Насыпать зелень. Перемешать. Важно не передержать. Огурцы должны поменять цвет, но оставаться хрустящими. Когда по цвету станут похожи на бочковые огурцы, выключить огонь.

11. Влить уксус и перемешать.

12. В подготовленные банки плотно выложить огурцы и влить заливку. Воздуха остаться не должно в емкости. Закатать.

Вкусный салат на зиму из огурцов с чесноком и зернами горчицы

Зерна горчицы придадут закуске особенную пикантную нотку и разнообразят вкус привычного салата. Тоже самое делает и чеснок, а сочетание сделает салат из огурцов в два раза вкуснее. В этом салате предлагается срезать толстую жесткую кожицу с огурцов.

Потребуется:

Горчица в зернах – 40 г.
Огурец – 4 кг.
Уксус – 200 мл (9%).
Чеснок – 30 г.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Укроп – 40 г.
Сахар – 200 г.
Петрушка – 40 г.
Черный перец – 10 г.
Соль – 40 г.

Приготовление:

1. Очистить огурцы. Кожицу необходимо снять тонким слоем. Нарезать кольцами, если экземпляры крупные, то каждый кружок разрезать пополам. Толщина не должна превышать 5 мм.

2. Нашинковать укроп и перемешать с огурцами. Добавить пропущенные чесночные зубчики через чеснокодавку. Если не нравится чесночный привкус в блюдах, то можно использовать меньшее количество либо полностью исключить этот продукт из состава.

3. Засыпать сахаром. Влить уксус, затем подсолнечное масло. Посыпать солью, горчицей и перцем. Перемешать. Оставить в покое на 3 часа. Овощ пустит достаточное количество сока.

4. Переставить на средний огонь. Варить полчаса. Время приготовления можно немного сократить, если в результате хотите получить более хрустящий овощ.

5. Переложить в подготовленные банки и сразу закатать.

Салат из огурцов на зиму с болгарским перцем и помидорами

Если привычные салаты вам надоели, то стоит разнообразить вкус болгарским перцем. Закуска получится сочной, пикантной и особенно витаминной. Для приготовления используйте только свежие овощи. Даже один слегка подпорченный плод способен испортить всю партию салата.

Потребуется:

Помидоры – 1 кг.
Сахар – 90 г.
Уксус – 200 мл (9%);
Острый перец – 2 зубка.
Огурец – 1 кг.
Растительное масло – 200 мл.
Лук – 1 кг.
Соль – 100 г.
Сладкий перец – 1 кг.

Приготовление:

1. Огурцы нарезать кружочками. Если овощ крупный, то разрезать еще пополам.

2. Сладкий перец понадобится длинными брусочками, а острый – мелкими кубиками, лук – четверть кольцами. Если луковицы мелкие, то нарезать полукольцами. Томаты понадобятся кубиками.

3. Все овощи, кроме острого перца должны быть нарезаны довольно толсто. Если не нравится острый привкус, то острый перец можно не использовать или наоборот увеличить его количества.

4. Подготовленные компоненты перемешать. Удобнее всего размешивать руками. Лук в процессе разделить на отдельные пластиночки.

5. Посыпать солью, затем сахаром. Влить масло, которое обязательно должно быть без запаха и уксус. Перемешать. Отставить на час, чтобы овощи пустили побольше сока.

6. Переложить в банки. Закрыть крышками. Переставить в кастрюлю и до крышки залить водой. Кипятить четверть часа. Плотнее закрутить крышки. Дно кастрюли обязательно должно быть закрыто тканью.

7. Перевернуть. Накрыть пледом.

Салат на зиму из огурцов и капусты «Кубанский» — видео рецепт

Как можно пропустить при приготовлении салатов на зиму такой овощ, как капуста. Конечно, не стоит этого делать, поэтому смотрим и готовим самый вкусный салат из огурцов и капустой. А результат получится — просто пальчики оближешь.

Простые и вкусные варианты заготовки из огурцов не займут много времени, зато в зимнее время порадуют своим вкусом и ароматом. В состав салатов разрешается добавлять любимые специи и пряности, которые помогут сделать вкус блюда более оригинальным.