Маслята: как готовить свежие и замороженные, вкусные и простые рецепты

Блюда с замороженных маслят

Маслята – отличные грибы, которые можно отличить от других видов без особых трудностей. У них характерная шляпка, маслянистая на ощупь, благодаря чему у растения и появилось название. Те, кто впервые сталкиваются с продуктом, не знают, что можно приготовить из них, а ведь они используются для засолки, жарки, варки, кроме того, их можно заморозить и зимой использовать практически в свежем, не консервированном виде.

Особенности приготовление маслят

Приготовление данного лесного продукта должно начитаться с тщательной подготовки, а именно промывания и очистки кожицы со шляпок. Именно в это время необходимо убирать плохие маслята. Дальнейшее их использование зависит от рецепта и метода приготовления. Если продукт будет мариноваться, то можно применять их целиком, если грибы будут жариться, то лучше их порезать на куски.

Чистка маслят обязательна, поскольку на их скользкой шляпке собирается горечь и, удаляя ее можно быть уверенным, что блюда не будут горчить. Шкурка снимается довольно просто с помощью ножа, просто необходимо ее подцепить и потянуть.

Для того чтобы исключить отравление рекомендуется отваривать грибы перед жаркой или другим методом использования их. Варить грибы следует до первого вскипания воды, а после переложить их в подсоленную воду и проварить еще дополнительно 30 минут. В воду рекомендуется положить обчищенную луковицу, она будет своеобразным индикатором в случае поганки среди съедобных маслят. Если в кастрюле с маслятами будет хоть одна поганка, то луковица станет синей. В таком случае все грибы лучше выбросить и не использовать их для готовки. При варке для сохранности вида можно добавить лимонную кислоту, в таком случае грибы не будут темнеть.

Если замороженные маслята будут жариться, то потребуется порядка 40 минут для процесса приготовления, независимо от того варились они предварительно или нет. Только на протяжении 20 следует их жарить под крышкой, а остальное время готовить без крышки на среднем огне. Перед тем как замораживать грибы, рекомендуется их разделить на порции для удобного дальнейшего использования.

Для заготовки продукта на зиму, а именно для заморозки следует почистить продукт и промыть его, после чего разрезать большие виды на части и только потом отправлять в морозильную камеру. Если есть желание, то заморозить дары леса можно и в вареном состоянии, но перед заморозкой нужно дать им остыть. Теперь следует разобраться с тем, как готовить замороженные маслята и какие рецепты лучше использовать.

Суп с маслятами

Очень вкусные супы их таких грибов. Они очень ароматные, а для приготовления можно не применять дополнительные специи. Кроме того, из замороженных грибов можно сделать превосходный суп пюре с добавлением гренок. У подобного супа нежная консистенция, а если добавить в состав сливки, то вкус будет особенно нежным. Но готовить можно не только супы пюре, а и обычные классические первые блюда. Для приготовления супа необходимо:

  1. Мороженые маслята – 0,3 кг.
  2. Картофель – 0,5 кг.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Морковь – 1 шт.
  5. Вода – 2 л.
  6. Сметана – 200 гр.
  7. Масло растительное – 30 гр.
  8. Соль и перец по вкусу.
  1. Если до заморозки грибы были подготовлены заранее, то их следует просто разморозить и промыть под водой. После чего нарезать нужными кусками и отделить ножки от шляпок.
  2. Далее, на раскаленную сковороду наливается масло, и добавляются грибы.
  3. Пока маслята обжариваются, следует порезать картофель, лук и морковь.
  4. На огонь нужно поставить кастрюлю с водой и довести ее до кипения, а потом бросить в воду овощи. Вместе с этим вода солится, добавляется перец. Отвар из овощей должен вариться на протяжении 30 минут.
  5. Далее, в отвар добавляются грибы, и суп готовится еще 10 минут.
  6. Добавляется сметана, тщательно размешивается суп и через 5 минут огонь выключается. Супу лучше настояться под крышкой порядка 15 минут.

Перед тем, как подать блюдо к столу, рекомендуется притрусить его свежей зеленью и можно отдельно подать гренки.

Жареные маслята с картофелем

Картофель часто стоит в центре стола на многих мероприятиях и застольях. Методов его приготовления очень много, поскольку этот овощ может сочетаться практически с любыми иными ингредиентами. К примеру, можно совместить картошку и жареные маслята. Такой тандем будет очень вкусным, душистым и необычным для зимнего времени. В качестве ингредиентов необходимо:

  1. Замороженные маслята – 0,5 кг.
  2. Картошка – 1 кг.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Масло растительное – 30 гр.
  5. Соль и перец.

Для приготовления нужно следовать такой инструкции:

  1. Нужно разморозить продукт и порезать грибы на кубики. Если они так и порезаны, то можно их не размораживать.
  2. Необходимо очистить луковицы и нарезать их полукольцами, чтобы получилось большое количество сока.
  3. Далее, на сковороду необходимо налить масло и подождать пока оно прогреется, после чего кладется лук, грибы и соль. Ингредиенты жарятся до того момента пока не образуется золотистая корка. Как правило, достаточно 15-20 минут.
  4. Пока грибы обжариваются нужно очистить и порезать картошку небольшими кубиками или полосками.
  5. Обжаренные маслята и лук нужно переложить в тарелку, а в сковороду бросить картофель, посолить, добавить соль.
  6. После приготовления картошки, поверх нее кладется зажарка и тщательно смешивается. Далее, можно еще добавить перца и соли и оставить тушиться под крышкой не более 10 минут.

Блюдо готово. Для того чтобы придать пикантности следует подавать маслята с картофелем совместно с соусом или сметаной.

Салат с маслятами

Зачастую блюда с грибами делаются из шампиньонов, а из маслят рецептов меньше и они не настолько распространены, но это не означает что они менее вкусные и полезные. Из замороженных маслят можно сделать превосходный салат с курицей. Эти два продукта отлично балансируют и сочетают друг друга. В приготовлении блюда должны участвовать следующие ингредиенты:

  1. Маслята – 0,2 кг.
  2. Куриное филе – 0,4 кг.
  3. Яйца – 4 шт.
  4. Лук – 1 шт.
  5. Майонез – 100 гр.

Для приготовления необходимо сделать следующее:

  1. Отварить грудку в предварительно соленой воде. Также поставить вариться яйца.
  2. Далее, следует очистить лук и нарезать его очень мелко.
  3. Вареные яйца необходимо порезать на кубики.
  4. Далее, грибы следует разморозить и просушить их, чтобы они были без воды. Если грибы небольшие, то следует их оставить, а если большие, то нужно нарезать на кубики. После этого грибы следует обжарить на среднем огне.
  5. Грудку следует порезать кубиками или поделить ее на волокна.
  6. На дно тарелки потребуется положить грудку, после чего намазать майонезом.
  7. После чего необходимо уложить лук с грибами, а следующим слоем кладутся яйца, и намазывается майонез.

Салат можно подавать в таком виде или сделать еще аналогичные повторные слоя.

Маринованные маслята

В том случае, когда маслята замороженные, то их можно использовать не только в вышеописанных рецептах, их можно замариновать и подать на праздничный стол. Вкус ничем не отличается от маринования свежего продукта. Для приготовления потребуется:

  1. Маслята – 1 кг.
  2. Сахар – 30 гр.
  3. Соль – 15 гр.
  4. Гвоздика – 4 шт.
  5. Перец горошек – 5 шт.
  6. Чеснок – 6 зуб.
  7. Уксус – 15 гр.
  1. Кастрюлю нужно поставить на огонь и бросить туда грибы. Воду солит не нужно, варить продукт 15 минут, после чего откинуть грибы на дуршлаг.
  2. Далее, нужно сделать маринад из имеющихся ингредиентов и вскипятить его. В него добавить грибы и оставить вариться на протяжении 5 минут. В самом конце добавляется уксус с чесноком. Маринованные грибы в маринаде должны остыть и их следует поставить в холодильный шкаф на пару часов.

Перед подачей грибы достаются, выкладываются в тарелку, и добавляется к ним масло или сметана, а для украшения используется зелень.

Пирог из маслят

Для приготовления пирога из маслят в замороженном виде потребуется:

  1. Грибы – 0,3 кг.
  2. Сметана – 200 гр.
  3. Майонез – 200 гр.
  4. Яйца – 4 шт.
  5. Лук – 1 шт.
  6. Мука – 400 гр.
  7. Сода – 10 гр.
  8. Соль и перец.
  1. Изначально делается начинка, для этого маслята размораживаются и промываются под водой, при необходимости режутся на маленькие куски.
  2. Чистится лук и нарезается кубиками, после чего отправляется в сковороду для обжаривания, куда добавляются грибы.
  3. Другие составляющие следует перемешать друг с другом до образования однородной субстанции. Добавляется перец с солью.
  4. Противень необходимо смазать и влить половину теста.
  5. Поверх теста кладется начинка и наливается вторая половина теста.
  6. Противень можно отправить в духовой шкаф и запекать пирог на протяжении 40 минут при 180 градусах.

Вот такой простой пирог в приготовлении получается. Его можно подавать как отдельное блюдо, так и дополнение к другим кулинарным шедеврам.


Как приготовить маслята в домашних условиях

Готовить маслята можно отдельно или вместе с другими продуктами: зеленью, мясом или овощами. Для приготовления используют не только свежий, но и замороженный продукт, который сначала надо правильно отварить. По пищевой ценности этот вид значительно превосходит другие грибы, поэтому их полезно употреблять круглый год.

Особенности приготовления маслят

Приготовление маслят не занимает много времени, так как грибы не требуют долгой предварительной подготовки. Свежесобранные плоды надо опустить на три часа в немного подсоленную воду. Такая процедура поможет избавить их от горечи. Если добавить в жидкость немного лимонной кислоты, то плоды не станут темными.

При сборе и очистке плодов руки покрываются черным маслянистым налетом, который глубоко проникает в кожу и не смывается. Поэтому при подготовке грибов следует надевать перчатки.

Лесные плоды плохо хранятся и в них моментально заводятся черви. Если нет возможности сразу обработать, то разрешено их хранить, не очищая, в холодильнике максимум 15 часов. Собранные грибы запрещено держать долго в ведре или корзине. При соприкосновении они нагреваются и гораздо быстрее портятся. Для большей сохранности их рекомендуется расстелить одним слоем на газете.

Как правильно готовить грибы маслята

Прежде чем приготовить грибы маслята требуется тщательно очистить их от лесного мусора. Обязательно удалить пленку со шляпок. Именно она придает плодам при варке горький привкус и становится жесткой.

Перед чисткой замачивать грибы нельзя, иначе шляпка станет скользкой и будет плохо сниматься пленка. Очищать их надо в сухом виде и только после этого замачивать в подсоленной воде.

Молодые плоды чистятся легко и быстро, зато зрелые экземпляры обладают плотной пленкой, которая легко рвется. Чтобы облегчить процесс, сначала надо сделать с края гриба надрез, надломить шляпку и потянуть в сторону, сняв кожицу. Затем проделать процесс со второй половиной.

Сколько готовить маслята по времени

Грибы необходимо подвергнуть термической обработке прежде чем добавить в суп. Их отваривают всегда самыми первыми. Время готовки маслят для насыщенного бульона составляет полчаса, после этого добавляют все необходимые ингредиенты по рецепту.

Перед жаркой и добавлением в другие блюда проваривают не менее получаса, чтобы они стали мягкими. Молодые грибы небольшого размера достаточно готовить 20 минут. При варке больше указанного времени лесные плоды станут резиновыми.

Что можно приготовить из маслят

Отваренный полуфабрикат подходит для маринования, соления, жарки и добавления в супы. Очень вкусный получается картофель с маслятами и простая зажарка с луком.

Что можно приготовить из свежих маслят

Свежие грибы добавляют в любые блюда. Готовить маслята свежие можно с овощами, мясом, сыром, яйцами. Очень вкусные получаются с их использованием супы и запеканки. Лесные плоды служат отличным дополнением для любой пиццы, домашней несладкой выпечки.

Готовят их не только на плите, но и в духовке, в которой получается вкусное запеченное и сытное блюдо.

Что можно приготовить из маслят замороженных

Способы приготовления замороженных маслят такие же, как и свежих. Предварительно их оттаивают в холодильном отделении, затем сливают всю жидкость. Нельзя размораживать их в воде, так как они впитывают в себя много жидкости и становятся водянистыми. При добавлении в суп можно не оттаивать продукт, а сразу добавлять в бульон.

Приготовить замороженные маслята из магазина также просто. Достаточно поварить их 20 минут, остудить и добавить в желаемое блюдо.

Рецепты приготовления маслят

Если собран богатый урожай грибов, то благодаря разнообразию рецептов приготовления маслят получится каждый день радовать родных новым вкусным блюдом. Можно отварить их, разложить в пакеты и заморозить. Таким образов даже в зимнее время получится вкусно приготовить маслята, причем они не будут уступать свежим.

Жареные маслята с мясом

Быстрый и лучший рецепт жареных маслят – с мясом. Блюдо готовить очень быстро, оно получается ароматным и вкусным. В качестве гарнира идеально подойдет отваренный картофель или гречка.

  • свинина – 650 г;
  • специи;
  • масло – 50 мл;
  • укроп – 20 г;
  • маслята – 650 г;
  • бульон – 100 мл;
  • соль;
  • лук – 350 г;
  • сметана – 170 мл.
  1. Снять пленку со шляпок. Промыть и при необходимости нарезать маслята. Отварить 20 минут в подсоленной воде.
  2. Отправить в сковороду и потомить на среднем огне пока вся жидкость не испарится.
  3. Нашинковать лук. Отправить в сковороду. Готовить пока овощ не станет румяным.
  4. Залить сметаной. Подсолить и посыпать специями. Перемешать. Оставить на огне, на три минуты.
  5. Нарезать на порционные куски свинину. Раскалить отдельную сковороду с горячим маслом. Засыпать мясо. Жарить на максимальном огне до золотистой корочки.
  6. Влить бульон, который при необходимости можно заменить простой водой. Закрыть крышкой и потомить на минимальном пламени 45 минут.
  7. Соединить жареные продукты в сковородах. Готовить 15 минут. Посыпать измельченным укропом.

Суп с манной крупой

Наваристый сытный суп поможет разнообразить рацион. Его по достоинству оценят все члены семьи. В зимнее время блюдо можно готовить из замороженных маслят. В этом случае их необходимо предварительно рпзморозить.

  • вареные маслята – 100 г;
  • соль;
  • вареные боровики – 100 г;
  • манная крупа – 60 г;
  • вода – 500 мл;
  • вареные лисички – 50 г;
  • черный перец;
  • лук – 180 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • морковь – 80 г;
  • молоко – 600 мл;
  • картофель – 460 г.
  1. Нашинковать лук. Натереть на крупной терке картофель, затем морковь.
  2. В толстостенной кастрюле прогреть масло. Выложить лук и морковь. Жарить пять минут.
  3. Добавить грибы. Перемешать и потомить пять минут.
  4. Соединить воду с молоком и перелить в кастрюлю. Когда закипит, насыпать порциями манную крупу, при этом интенсивно перемешивая.
  5. Посыпать перцем. Подсолить. Огонь переключить на минимум и готовить 10 минут. Подавать с порубленной зеленью.
Читайте также:  Компот из брусники: простые рецепты на зиму без стерилизации, с яблоками, с клюквой

Тушеные с картофелем

Если надо быстро приготовить маслята, то этот рецепт станет спасением для хозяек.

  • вареные маслята – 450 г;
  • перец;
  • картофель – 450 г;
  • соль;
  • зелень;
  • лук – 280 г;
  • томатная паста – 20 мл;
  • масло – 60 мл.
  1. Кубиками нарезать картофель, а лук – полукольцами. Соединить с грибами.
  2. Выложить в сковороду с горячим маслом. Подсолить и посыпать перцем. Перемешать.
  3. Закрыть крышкой, и оставить тушиться на минимальном режиме конфорки пока овощи не станут мягкими.
  4. Влить томатную пасту. Перемешать. Готовить две минуты. Подавать, посыпав порубленной зеленью.

Запеканка с кукурузой

Приготовление маслят в домашних условиях не составит труда, если следовать пошаговому описанию. Чтобы блюдо не стало сухим, надо строго соблюдать указанное время приготовления.

  • вареные маслята – 1 л;
  • черный перец – 5 г;
  • лук – 160 г;
  • соль – 10 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • яйцо – 3 шт.;
  • консервированная кукуруза – 230 г;
  • мука – 40 г;
  • молоко – 400 мл.
  1. Выложить в сухую сковороду грибы. Готовить пока жидкость не выпарится.
  2. Добавить нашинкованный лук и влить масло. Когда овощ станет мягким, убрать с огня и остудить. Перемешать с кукурузой.
  3. Выложить в форму для запекания.
  4. Соединить оставшиеся продукты. Залить в форму.
  5. Отправить в духовую печку. Готовить один час. Температура – 200°С.

Грибной соус из сушеных грибов

Если правильно приготовить грибы маслята, то в результате можно получить удивительный соус, который подчеркнет вкус мясных блюд. Также он отлично подойдет к картофелю, макаронам и крупам.

  • сушеные маслята – 40 г;
  • перец;
  • сливки – 250 мл;
  • соль;
  • молоко – 250 мл;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • лук – 40 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • чеснок – 4 зубчика.
  1. Прогреть молоко, и залить маслята. Оставить на ночь.
  2. Чесночные зубчики и лук порубить и прожарить в масле. Влить коньяк. Потомить до испарения влаги.
  3. Слить молоко с грибов. Нарезать на кубики. Перемешать с овощами и взбить в блендере.
  4. Переложить в сковороду. Залить сливками. Посолить. Добавить перец. Готовить, постоянно перемешивая, четыре минуты.

Полезные советы по готовке маслят

Чтобы блюда из маслят получились наиболее вкусными, необходимо соблюдать простые рекомендации:

  • прежде чем добавлять замороженные маслята в блюда, их необходимо поварить пять минут;
  • для целостности плодов и сохранения красивого вида обязательно подсаливают воду, предназначенную для варки;
  • чтобы устранить возможный неприятный аромат, грибы необходимо отваривать;
  • чтобы бульон в супе получился прозрачным, перед тем как засыпать маслята, надо добавить лимонную кислоту или налить немного лимонного сока.

Заключение

Готовить маслята не составит труда, если точно следовать всем рекомендациям. При желании разрешено добавлять любимые специи, овощи, зелень и пряности. Все простые блюда из маслят получаются сытными, питательными и обладают неповторимым вкусом.

Как приготовить грибы маслята

Вы собрали в лесу маслята или купили их у грибников и задумались, как приготовить грибы маслята, чтобы они получились вкусными, а главное, безопасными для употребления.

Маслята – замечательные лесные грибы, которые порадуют вас своим великолепным вкусом и пользой. По своей питательной ценности маслята близки к белым грибам и могут с успехом заменить мясо в рационе благодаря высокому содержанию белка и аминокислот. При этом примечателен тот факт, что белок, присутствующий в грибах, усваивается организмом примерно на 85%. Маслята богаты минералами, такими как калий, фосфор, железо, йод, медь, цинк и марганец, а также витаминами В1, В2, В6, В9, С, D и РР. Стоит отметить, что чем моложе грибы, тем больше полезных соединений в них содержится. За счет низкой калорийности (всего 19 ккал на 100 г) маслята могут использоваться как диетические продукты. Употребление маслят предотвращает развитие инфекционных заболеваний, нормализует уровень холестерина, повышает гемоглобин, активизирует обмен веществ, защищает от возникновения подагры и образования камней в почках за счет выведения мочевой кислоты, а наличие в маслятах лецитина положительно влияет на работу мозга и нервной системы, снижает уровень стресса и избавляет от хронической усталости. Но для того, чтобы извлечь максимум пользы из этих грибов, следует знать, как приготовить грибы маслята правильно – об этом и пойдет речь далее.

Отличительной особенностью маслят является липкая скользкая пленка на шляпке, за счет чего грибы и получили свое название. Эта пленка активно впитывает в себя все вредные соединения из атмосферы, поэтому при обработке грибов пленку обязательно нужно снимать. Исключение можно сделать лишь в том случае, если грибы очень молодые и выросли в экологически чистой местности. Собирать грибы вблизи автомобильных трасс и промышленных предприятий крайне не рекомендуется, так как они могут содержать опасные для здоровья канцерогены, равно как и покупать их у сомнительных продавцов.

С целью минимизации потенциальных рисков маслята необходимо тщательно обработать перед употреблением. Маслята нельзя долго хранить, поэтому их предварительной подготовкой нужно заняться сразу же в течение суток, чтобы не переживать за безопасность и итоговый вкус блюда. Сразу стоит оговориться, что при работе с маслятами очень сильно чернеет кожа рук, поэтому лучше всего обрабатывать грибы в перчатках или же смазать их растительным маслом, ну а если недоразумение произошло, удалить темный налет поможет раствор 9%-ного уксуса или лимонной кислоты – в нем нужно подержать руки около 10 минут. Замачивать грибы перед обработкой совершенно не нужно – так как шляпка маслят похожа на губку и быстро впитывает воду, разбухая при этом, после замачивания грибы станут еще более скользкими, что только затруднит процесс их очистки. Маслята следует очистить от грязи и мусора в сухом виде, используя маленький нож, а затем уже сполоснуть в воде. Если грибы были собраны в дождливую погоду, их нужно предварительно обсушить, разложив в один слой. Важным моментом является удаление с маслят пленки на шляпке – это тоже удобно делать маленьким ножом, двигаясь от краев к центру. Рекомендуется также снимать пленку и под шляпкой. Помимо того, что пленка впитывает в себя вредные вещества, она также может придавать итоговому блюду небольшую горечь. Не забываем также срезать червивые участки, а грибы, обильно покрытые маленькими дырочками, лучше сразу выбросить.

После того, как вы очистили и тщательно промыли грибы, их следует нарезать небольшими кусочками. Важно, чтобы при варке все грибы были одинакового размера. Следующий обязательный этап – отваривание маслят в слегка подсоленной воде. Это нужно для того, чтобы снизить содержание в грибах вредных соединений, которые они активно поглощают из воздуха, почвы и грунтовых вод. Маслята следует залить водой, довести до кипения и варить в течение 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Встречается и такой вариант – сначала вода с грибами доводится до кипения, затем вода заменяется на новую, и грибы варятся после закипания 30-40 минут. В воду, в которой варятся маслята, можно добавить несколько капель уксуса или лимонного сока – так грибы не будут темнеть при термической обработке. После отваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и слегка остудить, после чего их можно использовать для приготовления различных блюд.

Так как в составе маслят присутствует хитин, замедляющий скорость переваривания пищи, не рекомендуется готовить и подавать грибы с другими тяжелыми для пищеварения продуктами, такими как мясо, рыба или бобовые. Лучшими компаньонами для маслят станут овощи, например, картофель, морковь или баклажан, различные крупы или макаронные изделия. Из маслят получится очень вкусный грибной суп – для получения наваристого бульона на 2-2,5 литра воды потребуется около 300 г грибов. Маслята – это еще и отличная начинка для пирогов, пирожков или блинчиков, а если к этой начинке добавить картофельное пюре с поджаренным луком, получится просто восхитительно. А теперь наши рецепты наглядно продемонстрируют вам, как приготовить грибы маслята.

Маслята жаренные с картофелем

Ингредиенты:
500 г картофеля,
250-300 г маслят,
1 средняя луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки или укропа,
растительное масло.

Приготовление:
У маслят удалить пленку, тщательно промыть под проточной водой и отварить в слегка подсоленной воде в течение 25-30 минут, снимая пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и слегка остудить, после чего нарезать или оставить целыми, если они имеют небольшой размер. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать маслята до бледно-золотистого цвета, пока из них не выпарится вся жидкость. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, если он используется. Готовить, помешивая, около 5 минут.
В другой сковороде обжарить нарезанный картофель, пока он не станет мягким. Готовый картофель соединить с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу. Жарить на медленном огне от 3 до 5 минут, после чего посыпать измельченной зеленью и подать к столу в горячем виде.

Маслята тушенные в сметане

Ингредиенты:
800 г маслят,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки растительного масла,
1 пучок петрушки,
соль, молотый черный перец и тмин по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. Остудить и нарезать на кусочки. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут. Затем добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и готовить еще 2 минуты, помешивая. Добавить грибы и готовить на медленном огне под крышкой 10 минут. Посолить, поперчить, добавить тмин по вкусу, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут. Если необходимо, можно влить немного воды или овощного бульона. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подать к столу горячим.

Маслята тушенные с картофелем и баклажаном

Ингредиенты:
500 г маслят,
4-5 картофелин,
1 баклажан,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сотейнике, добавить нарезанный кубиками лук и жарить около 3 минут до золотистого цвета. Добавить нарезанные крупными кусками картофель и баклажан. Готовить в течение 7 минут на сильном огне, помешивая. Добавить заранее отваренные и нарезанные маслята и сметану, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. За пару минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой и подать к столу.

Суп из маслят с овощами и гречкой

Ингредиенты:
300 г маслят,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
80 г гречки,
3 столовые ложки растительного масла,
2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
4-5 веточек петрушки или укропа,
1/2 чайной ложки соли,
2 л воды.

Приготовление:
Очищенные грибы хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 20-25 минут, снимая пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, воду слить. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанные произвольно лук и морковь в течение 3-4 минут. Затем добавить грибы, предварительно нарезав их, если это необходимо, и жарить до румяного цвета, около 5 минут. Тем временем налить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и добавить нарезанный картофель. Варить 10 минут, а затем добавить грибы с овощами, гречку, лавровый лист и душистый перец. Варить еще 10-12 минут, посолив в конце. Дать супу настояться под крышкой около 10 минут, после чего посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом и подать к столу.

Маслята запеченные в горшочках с овощами

Ингредиенты:
600-800 г картофеля,
300 г маслят,
4 помидора,
2 моркови,
1-2 луковицы,
1 болгарский перец,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Маслята очистить, промыть и отварить в подсоленной воде около получаса. Когда грибы остынут, крупные экземпляры следует нарезать. Далее обжарить грибы в растительном масле в течение 5-7 минут, после чего добавить измельченный лук и нарезанную брусочками морковь. Жарить еще 2-3 минуты, а затем посолить и добавить специи по вкусу. На дно порционных горшочков выложить нарезанный небольшими кубиками картофель, посолить и посыпать специями. Далее выложить нарезанные ломтиками томаты и болгарский перец, нарезанный полосками. Посолить и посыпать специями. Сверху выложить зажарку и с грибами и влить немного воды, учитывая, что помидоры дадут сок. Накрыть горшочки крышками и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Пирог с маслятами и луком-пореем

Ингредиенты:
Тесто:
250 г муки,
220 г охлажденного сливочного масла,
100 г сметаны,
2 яичных желтка,
щепотка соли.

Начинка:
300 г маслят,
3 лука-порея,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки топленого масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа или петрушки.

Дополнительно:
1 яйцо.

Приготовление:
Смешать муку с охлажденным сливочным маслом до консистенции крошек. В миске соединить яичные желтки, сметану и щепотку соли, добавить к масляной смеси и замесить тесто. Сильно вымешивать не нужно – лишь до тех пор, пока тесто не будет собираться в шар. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на более длительное время.
Для приготовления начинки растопить 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук-порей и жарить до золотистого цвета, помешивая, около 10 минут. Далее убрать лук со сковороды, растопить еще 1 столовую ложку масла и обжарить предварительно отваренные маслята в течение примерно 10 минут, помешивая. Добавить к грибам лук и сметану, тушить около 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень.
Разогреть духовку до 180 градусов. Достать тесто из холодильника, присыпать стол мукой и раскатать в пласт толщиной около 5-7 мм. В середину пласта выложить начинку, а края нарезать по диагонали полосками шириной 2,5-3 см. Заплести косичку, накрывая начинку полосками. Защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом, аккуратно перенести на противень, выстеленный пергаментной бумагой, а запечь в течение 25-30 минут до румяного цвета.

Читайте также:  Наливка из красной смородины на водке: простые рецепты в домашних условиях

Грибная икра из маслят

Ингредиенты:
500 г маслят,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Очищенные маслята промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 30 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Остудить и очень мелко нарезать. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить измельченный лук до прозрачности в течение 2 минут. Затем добавить маслята и жарить до тех пор, пока из грибов не выпарится вся жидкость. Если вы используете чеснок, его следует измельчить или пропустить через пресс и добавить примерно за 3 минуты до готовности. Грибную икру разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать и закрыть стерилизованными крышками. Икра будет храниться в холодильнике несколько суток и станет отличным дополнением для бутербродов, пирогов, пирожков, блинчиков и профитролей.

Зная, как приготовить грибы маслята, вы сможете сделать свой рацион питания более разнообразным, вкусным и питательным. Приятного аппетита!

Рецепты жаренных и маринованных маслят: приготовление блюд с грибами

Свое название масленок получил благодаря скользкой на ощупь поверхности шляпки. Среди опытных грибников ценится очень высоко, т. к. по своим питательным свойствам опережает даже известный белый гриб. Многообразие различных рецептов приготовления маслят только подтверждают популярность продукта в народе.

Главной особенностью, которую стоит учитывать при сборе грибов, является сильная абсорбирующая способность маслят, они вытягивают все вредные металлы из почвы.

Маслята как самостоятельное блюдо

Лучшим местом для поиска этих грибов являются хвойные леса. Очень важно, чтобы местность была чистая, не загрязненная тяжелыми металлами. Если уверенности в хорошей экологии нет, собранный урожай необходимо подвергнуть термической обработке.

Лучшим способом является длительное кипячение с периодической заменой воды на чистую. Энергетическая ценность маслят очень высокая, а протеин отлично усваивается в организме человека. Крепкие молодые грибы содержат больше полезных веществ, чем старые.

Количество рецептов из маслят сложно сосчитать. Грибы являются самостоятельным полноценным продуктом. Удачно подобранный гарнир обеспечивает отличное сочетание вкуса и питательности. Первым важным нюансом при обработке собранного урожая является время.

Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому откладывать приготовление на потом, оставлять на ночь на открытом воздухе при комнатной температуре не стоит.

Свежий урожай маслят необходимо промыть и очистить от листьев и иголок. Затем можно приступать к очистке. К слову, сам процесс достаточно простой, эти грибы неприхотливы, а обрабатывать их несложно. Подцепить ножом пленку на шляпке не составляет труда, для очистки ножки достаточно снять верхний грязный слой.

Опытные грибники советуют отваривать грибы, даже если они собирались в чистом районе. Недлительное кипячение в течение 20 минут гарантирует отсутствие вредных веществ, но сохранит вкусовые качества и полезные свойства. После такой термической обработки можно приступать к приготовлению в любом виде.

Жареная разновидность

Жареные грибы — это классический рецепт, вкусовые качества которого сложно превзойти. Для приготовления понадобятся уже отваренные и очищенные маслята и несколько головок репчатого лука (зависит от количества грибов). Процесс готовки пошагово выглядит следующим образом:

  1. На сковороду необходимо вылить небольшое количество растительного масла (маслята достаточно жирные, поэтому в процессе обжарки лучше постепенно добавлять небольшое количество масла) и хорошо прогреть.
  2. Затем можно добавлять нарезанный лук. Если есть возможность воспользоваться двумя сковородками, то это позволит сэкономить время. Готовить нужно до золотистости и не передерживать.
  3. Лесные грибы могут содержать в себе большое количество влаги, поэтому, прежде чем добавлять их на сковороду, лучше предварительно переложить готовый лук на другую тарелку и немного добавить масла. Обжаривать нужно без крышки, чтобы быстрее выходила влага и маслята не получались тушеными.
  4. Когда лишней жидкости не останется, можно добавить специи по вкусу. Использовать очень мощные травы не рекомендуется, чтобы не заглушить собственный уникальный вкус грибов. Универсальных специй в виде соли и перца будет достаточно.
  5. После этого можно возвращать на сковороду лук и перемешивать практически готовое блюдо. Буквально нескольких минут совместной обжарки достаточно.

Такой рецепт отлично подойдет и для закатки. Для заготовки маслят на зиму лучше обжаривать их без лука и укладывать в стерилизованные банки. Единственным нюансом является длительность термической обработки, она должна длиться не менее 20 минут.

Маринованные маслята

Представить новогодний стол без такого блюда сложно. Мариновать можно в самых разных растворах, приведенный рецепт является классическим и подойдет абсолютному большинству людей.

  1. В первую очередь необходимо приготовить маринад. Для этого нужно добавить 2 столовые ложки соли и 3 ложки сахара на 1 литр воды. Крупные горошины перца в количестве 10 штук отправляются вслед. Для придания пикантности и остроты рекомендуется положить зубчик чеснока и 2 цветка сушеной гвоздики. Щепотка сушеного укропа и лавровый лист добавляется по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений.
  2. Маринаду нужно немного времени, чтобы настояться. Тем временем можно переходить к подготовке самих маслят. Очищенные и неотваренные грибы стоит тщательно промыть. Для этого понадобится большая емкость с прохладной водой. Осторожными движениями нужно периодически перемешивать руками грибы и несколько раз сменить воду, т. к. будет оседать достаточное количество песка. Мелкий мусор всплывет на поверхность.
  3. Мелкие грибы можно варить целиком, а крупные рекомендуется нарезать на равные небольшие куски. В кастрюлю вместе с водой добавляется несколько капель лимонной кислоты и укуса. Варить в кипящей воде маслята нужно не более 10 минут.
  4. Поскольку продукт рассчитан на то, чтобы храниться в прохладном месте длительное время, необходимо слить воду и повторить аналогичную процедуру еще раз. Время кипячения на этот раз должно составить 15 минут.

Маринованное блюдо с маслятами почти готово. Остается плотно уложить грибы в литровую банку (предварительно стерилизовать) и залить готовым маринадом. Рекомендуется добавить столовую ложку 9% уксуса. Хранить такие закатки можно в защищенном от солнца месте.

Соленые грибы

Для засолки лучше всего подходят маленькие по размеру экземпляры. Молодые небольшие грибы не нуждаются в очищении от пленки. Засаливать можно отдельно ножки и шляпки, здесь все зависит от вкусовых предпочтений. Для приготовления 1 кг маслят понадобится 5 крупных горошин перца, 4 штуки лаврового листа, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки соли и свежий укроп. Пошаговая инструкция выглядит так:

  1. Маслята необходимо тщательно промыть и очистить их от песка, иголок и листьев.
  2. Отваривать грибы нужно в подсоленной воде в течение 20 минут, после чего слить в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
  3. На дно эмалированной кастрюли нужно выложить слой соли и положить на него маслята шляпкой вниз. Сюда добавить все ингредиенты, чеснок предварительно стоит измельчить. Затем можно снова добавить слой соли и выполнить всю очередность действий еще раз.
  4. Чтобы маслята выделили сок, рекомендуется прижать их широкой тарелкой и сверху поставить утяжелитель (например, банку с водой). Если рассола оказывается недостаточно, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды и оставить на 10−12 часов.
  5. В стерилизованные банки нужно плотно уложить грибы и дополнительно полить небольшим количеством растительного масла. Полная готовность наступит через 3 недели.

Такой рецепт блюда из маслят станет отличной закуской к любому столу. Хороший совет — не использовать крупные экземпляры для засолки. При необходимости солить большие грибы лучше предварительно разрезать их на равные небольшие куски.

Способ заморозки

Для этого рецепта лучше всего подойдут крепкие маслята среднего размера. Их нужно тщательно промыть под проточной водой, очистить от иголок и листьев и высыпать в дуршлаг. Чтобы не ждать, пока стечет вся вода, можно промокнуть грибы бумажным полотенцем.

Затем постараться нарезать маслята на равные кусочки небольшого размера и уложить в полиэтиленовые пакеты (можно использовать специальные пластиковые емкости). Укладывать слишком много продуктов в одну емкость не рекомендуется. Хранить такие грибы нужно в морозилке, а срок хранения составляет год.

Среди некоторых рецептов можно встретить совет по предварительной отварке или обжарке маслят. Но необходимости в этом нет, т. к. глубокая заморозка убивает все микробы, но грибы сохраняют больше питательных элементов.

Заморозка — это очень простой процесс, который не требует особых навыков. Гораздо сложнее правильно разморозить грибы. Здесь следует знать о нескольких правилах:

  1. Первым делом нужно переложить пакеты с содержимым в холодильник и дождаться полной разморозки.
  2. Этот процесс будет длительным, но доставать пакет и оставлять его при комнатной температуре и, тем более, класть пакет в теплую воду не стоит. Грибы утратят свою внешнюю привлекательность и потеряют часть полезных свойств.
  3. Перед готовкой стоит дождаться, пока грибы избавятся от наста, который всегда образуется в процессе заморозки. После этого лучше отварить маслята в течение 15 минут.

Замораживать маслята очень удобно при большом урожае. Обработать сразу же все грибы очень сложно, это потребует много времени и усилий. Блюда из замороженных маслят по своим вкусовым качествам ничем не уступают рецептам, где использовались свежие маслята.

Лучшие рецепты

Очень часто грибы используются не как самостоятельное блюдо или закуска, а при приготовлении салатов, супов или горячих блюд. Существует множество рецептов, рассказать обо всех не получится. Кроме того, добавление каждого нового ингредиента уже делает блюдо уникальным. Например, во вкусовых качествах жареной картошки и маринованных маслят никто не сомневается. Сочетание жаренных грибов с луком и вареного картофеля также считается классическим. Среди самых популярных рецептов того, что можно приготовить из маслят, выделяют:

  • Свинина с грибами в сметанном соусе. Сочетание мяса и грибного соуса — беспроигрышный вариант. Лучше всего для обжарки использовать свиную корейку. Рецепт достаточно прост: мелко порезанный лук нужно довести до золотистости на небольшом количестве растительного масла. Свиную корейку нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить на другой сковороде без масла. Это необходимо для того, чтобы из мяса вышла лишняя влага, которую нужно слить. После образования небольшой корочки нужно добавить лук (выкладывать его нужно поверх мяса), добавить растительное масло, соль, специи и 100 граммов сметаны, разбавленных в небольшом количестве воды. Грибы следует предварительно отварить и добавить к мясу. Тушить все продукты вместе нужно в течение 30 минут под закрытой крышкой, периодически можно добавлять воду и сметану.
  • Суп из свежих маслят. Для приготовления нужно предварительно обжарить мелко порезанный лук и сельдерей, отварить картофель. После образования легкой золотистости можно добавлять нарезанные и очищенные грибы. Жарить продукты нужно 10 минут. Обжаренные грибы с овощами нужно высыпать в кастрюлю с практически готовым картофелем, добавить перец и лавровый лист. Долго кипятить суп не стоит, 5 минут будет достаточно.
  • Маслята с курицей. Нежное филе курицы отлично сочетается с грибами. Предварительно отваренные маслята нужно мелко нарезать, добавить соль, перец, крахмал и укроп. Куриную грудку нужно тщательно промыть, сделать ножом небольшой карман и добавить приготовленную начинку. Закрепить отверстие можно при помощи зубочисток. Перед тем как отправлять блюдо на сковородку, можно обвалять филе в яйце и муке. Это придаст хрустящую корочку. Обжаривать нужно около 10−15 минут.
  • Салат с маслятами и картошкой. Картофель лучше отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Маринованные грибы, лук, соленые огурцы нарезаются и отправляются к картофелю. Остается сделать заправку, для этого нужно смешать уксус, соль, сахар и растительное масло. Готовым соусом нужно залить все ингредиенты и тщательно перемешать.

Можно ли мариновать замороженные грибы маслята

Фото: strana-sovetov.com
Маслята замороженные маринованные по этому рецепту получаются не менее вкусными, чем свежесобранные. Точно так же их можно закатывать в банки и хранить несколько месяцев. Замороженные маринованные маслята будут радовать вас круглый год!

Есть небольшое различие в технологии маринования замороженных маслят и свежих. И оно, надо признаться, в пользу замороженных. Ведь они уже отсортированы и промыты, пленки со шляпок тоже не нужно снимать. Все грибники знают, какая морока – сортировка и чистка маслят. Замороженные маслята предварительно размораживать не нужно.

Предлагаем вам приготовить маслята маринованные замороженные по оригинальному рецепту с легкой кислинкой и чудесным пикантным ароматом с нотками корицы. При подаче такие грибы хороши с зеленью и оливковым маслом, вареной картошкой и черным хлебом.

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты:

Как приготовить маслята замороженные маринованные

Фото: severko.ru
Кипятим маслята в несоленой воде 15 минут, затем сливаем воду. Снова кипятим 20 минут с луком и небольшим количеством соли.

Вареный лук выбрасываем, грибы выкладываем на сито и ждем, когда стечет вся вода.

Приступаем к приготовлению рассола. В кипящую воду высыпаем соль, сахар и специи.

Выкладываем грибы в стерилизованную литровую банку, заливаем рассолом, добавляем в банку 2 столовые ложки уксуса и закатываем.

Перевернутые укутанные банки оставляем на 8-10 часов.

Маслята замороженные маринованные можно подавать к столу уже через два часа после маринования. Так что не обязательно закатывать их в банки. Можно делать такую закуску круглый год, когда вам захочется.

Друзья, а вы когда-нибудь пробовали мариновать замороженные грибы? Как вам результат? Расскажите в комментариях, нам интересно!

Маслята замороженные маринованные по этому рецепту получаются не менее вкусными, чем свежесобранные. Точно так же их можно закатывать в банки и хранить несколько месяцев. Замороженные маринованные маслята будут радовать вас круглый год!

Читайте также:  Квашеные сливы на зиму

Есть небольшое различие в технологии маринования замороженных маслят и свежих. И оно, надо признаться, в пользу замороженных. Ведь они уже отсортированы и промыты, пленки со шляпок тоже не нужно снимать. Все грибники знают, какая морока – сортировка и чистка маслят. Замороженные маслята предварительно размораживать не нужно.
Предлагаем вам приготовить маслята маринованные замороженные по оригинальному рецепту с легкой кислинкой и чудесным пикантным ароматом с нотками корицы. При подаче такие грибы хороши с зеленью и оливковым маслом, вареной картошкой и черным хлебом.

Ингредиенты

Кипятим маслята в несоленой воде 15 минут, затем сливаем воду. Снова кипятим 20 минут с луком и небольшим количеством соли.
Вареный лук выбрасываем, грибы выкладываем на сито и ждем, когда стечет вся вода.

Приступаем к приготовлению рассола. В кипящую воду высыпаем соль, сахар и специи.

Выкладываем грибы в стерилизованную литровую банку, заливаем рассолом, добавляем в банку 2 столовые ложки уксуса и закатываем.

Перевернутые укутанные банки оставляем на 8-10 часов.

Можно ли мариновать замороженные грибы маслята

Маринованные маслята — что может быть вкуснее хрустящих грибочков с луком и маслом? Да, еще если грибочки собраны собственно ручно…Только грибники знают, какое это счастье — бродить по лесу в поисках дружных семеек боровиков, лисичек, сыроежек, опят. Однако радость доставляет не только грибная охота, но и возможность накормить семью. Вкусные грибные супы с маслятами, пиццы, запеканки, салаты, блинчики с начинкой готовят хозяйки из грибов.

А если удалось принести домой не одно лукошко, а несколько, то придется заняться заготовками на зиму. Предлагается рецепт проверенного и надежного маринования маслят без использования стерилизации.

Открыв в зимнюю пору банку восхитительной домашней заготовки, можно встречать гостей, радовать семью. С маринованными маслятами, приготовленных в домашних условиях, прекрасно сочетается горячая картошка. Блюдо съедается быстрее мяса, приготовленного по самому изысканному рецепту.

Записывайте, скорее, самый простой и вкусный рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации. Он вам обязательно пригодится!

Информация о рецепте

    Кухня: Русская Тип блюда: грибы на зиму Способ приготовления: на плите Порции: 4 1 ч

Ингредиенты:

Для маринования понадобятся продукты:

  • свежие маслята – количество неограниченно, сколько найдется в лесу;
  • соль – по своему вкусу, как в суп.
  • Для приготовления маринада необходимы ингредиенты:
  • воды берется 1 л:
  • 9% -ный уксус — ровно 30 мл.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • некрупная соль – 2 ст. л.;
  • любимые приправы – по вкусу хозяйки (перец горошком, семена укропа, лавровый листик).

Для маринования выбираются грибы, имеющие небольшие шляпки. В народе их называют «пуговицы». Они сладкие на вкус. В них практически отсутствуют червоточины. В лесу растут дружными семейками, поэтому собирать очень быстро.

Как в зиму приготовить дома вкусные маринованные маслята: рецепт с пошаговыми фото:

Подготовим лесные грибы к маринованию. Сырые маслята рассыпать на ровной поверхности, чтобы они подсыхали.

Ни в коем случае нельзя мочить их водой или погружать в нее. Шляпки намокнут, пленка будет сниматься с трудом.

Перебрать их. Выбрать из грибочков все сосновые иголки, снять с каждой шляпки пленку. Можно делать это в тонких медицинских перчатках, потому что в противном случае пальцы окажутся испачканными.

Очищенные маслята тщательно вымыть и отварить. Если попались у грибов большие шляпки, разрезать их по своему усмотрению.

Сложить подготовленные для маринования маслята в глубокую кастрюлю, залить их водой так, чтобы она покрывала полностью и ставить на плиту готовить.

В процессе варки снимать с поверхности шумовкой серую пену. Всыпать в кастрюлю с грибами немного соли, чтобы они приобрели приятный вкус.

Готовые отваренные маслята опрокинуть в дуршлаг, смыть остатки слизи, обдав холодной водой.

Готовим маринад для заливки грибов в банках. Налить в емкость литр чистой воды и поставить на плиту. Добавить соль, сахар, специи и довести до кипения.

В кипящий маринад для грибов аккуратно переложить из дуршлага промытые маслята. Кипятить около 15 минут. Практически в конце варки не забыть добавить уксус. Вынуть листья лавра, чтобы они не давали горчинку маринованным грибочки.

Разложить маринованные маслята в банки, закатать плотно крышки. Проверить, чтобы нигде не просачивался воздух, иначе испортятся.

Перевернуть банки на крышки, укрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания домашних заготовок. После убрать на хранение в кладовку или поставить на нижнюю полку в холодильник.

Рецепт простой, подходит не только для маринования маслят, но и для опят, крепких боровиков, желтовато-оранжевых лисичек. Заготовка на зиму получается изумительной на вкус, грибочки крепкие и приятно хрустят.

Осталось только с наступление холодов достать баночку маринованных грибочков, порезать тонкими кольцами лук, измельчить чеснок, добавить масла и наслаждаться ароматом солнечного осеннего леса.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Маслята как готовить свежие и замороженные, вкусные и простые рецепты

Как подготовить маслята дома

Готовить маслята можно отдельно или одновременно с остальными продуктами: зеленью, мясом или овощами. Для приготовления применяют не только свежий, но и замороженный продукт, который в первую очередь нужно правильно отварить. По пищевой ценности такой вид намного превосходит иные грибы, по этому их полезно принимать целый год.

Характерности приготовления маслят

Приготовление маслят времени много не занимает, так как грибы не просят длительной подготовительной подготовки. Свежесобранные плоды нужно опустить на 3 часа в чуть-чуть подсоленную воду. Эта процедура поможет спасти их от горечи. Если прибавить в жидкость чуть-чуть лимонной кислоты, то плоды не станут темными.

При сборе и очистке плодов руки покрываются черным маслянистым налетом, который глубоко проникает в кожу и не смывается. По этому при приготовлении грибов следует одевать перчатки.

Лесные плоды плохо хранятся и в них мгновенно заводятся черви. Если нет возможности сразу обработать, то не запрещается их сохранять, не очищая, в холодильнике максимум 15 часов. Собранные грибы запрещено держать долго в ведре или корзине. При соприкосновении они греются и намного быстрее портятся. Для большей сохранности их рекомендуется расстелить одним слоем на газете.

Как правильно готовить грибы маслята

Перед тем как подготовить грибы маслята требуется тщательно почистить их от лесного мусора. В первую очередь удалить пленку со шляпок. Собственно она придаёт плодам при варке горький привкус и становится жёсткой.

Перед чисткой замачивать грибы нельзя, иначе шляпка станет скользкой и будет плохо сниматься пленка. Чистить их нужно в сухом виде и исключительно после этого замачивать в подсоленной воде.

Молодые плоды чистятся без проблем и легко, зато зрелые экземпляры обладают плотной пленкой, которая легко рвется. Чтобы упростить процесс, в первую очередь нужно сделать с края гриба надрез, надломить шляпку и потянуть в сторону, сняв кожицу. После сделать процесс со второй частью.

Сколько готовить маслята по времени

Грибы нужно подвергнуть термообработке перед тем как прибавить в суп. Их отваривают всегда самыми первыми. Время готовки маслят для сочного бульона составляет 30 минут, после чего добавляют все нужные ингредиенты по рецепту.

Перед жаркой и прибавлением в иные блюда проваривают не менее получаса, чтобы они стали мягкими. Молодые грибы маленького размера достаточно готовить 20 минут. При варке больше установленного времени лесные плоды станут резиновыми.

Что можно подготовить из маслят

Отваренный полуфабрикат подойдет для маринования, соления, жарки и добавки в супы. Чрезвычайно вкусный выходит картофель с маслятами и обычная зажарка с лучком.

Что можно подготовить из свежих маслят

Свежие грибы добавляют в самые разные блюда. Готовить маслята свежие можно с овощами, мясом, сыром, яйцами. Очень вкусные получаются с их применением супы и запеканки. Лесные плоды служат прекрасным дополнением для любой пиццы, домашней нелегкой выпечки.

Приготавливают их не только на плите, но также и в духовке, в которой выходит вкусное запеченное и питательное блюдо.

Что можно подготовить из маслят замороженных

Способы приготовления замороженных маслят аналогичные, как и свежих. Заранее их оттаивают в холодильном отделении, после сливают всю жидкость. Нельзя размораживать их в водной массе, так как они впитуют в себя много жидкости и становятся водянистыми. При добавлении в суп можно не оттаивать продукт, а сразу добавлять в бульон.

Подготовить замороженные маслята из магазина также просто. Достаточно поварить их 20 минут, остудить и прибавить в желанное блюдо.

Рецепты приготовления маслят

Если собран роскошный урожай грибов, то из-за многообразия рецептов приготовления маслят выйдет изо дня в день радовать родных новым вкусным блюдом. Можно отварить их, разложить в пакеты и законсервировать. Таким образов даже в зимнее время выйдет вкусно подготовить маслята, причем они не будут уступать свежим.

Жареные маслята с мясом

Быстрый и хороший рецепт жареных маслят – с мясом. Блюдо готовить слишком быстро, оно выходит ароматным и вкусным. Как гарнир прекрасно подходит отваренный картофель или гречка.

  • свинина – 650 г;
  • специи;
  • масло – 50 мл;
  • укроп – 20 г;
  • маслята – 650 г;
  • бульон – 100 мл;
  • соль;
  • лук – 350 г;
  • сметана – 170 мл.
  1. Снять пленочку со шляпок. Вымыть и если понадобится порезать маслята. Отварить 20 минут в подсоленной воде.
  2. Отправить в сковородку и потомить при среднем огне пока вся жидкость не испарится.
  3. Нашинковать лук. Отправить в сковородку. Готовить пока овощ не станет румяным.
  4. Залить сметаной. Подсолить и обсыпать специями. Перемешать. Оставить на огне, на 180 секунд.
  5. Порезать на порционные куски свинину. Раскалить отдельную сковородку с горячим маслом. Засыпать мясо. Поджаривать на максимальном огне пока не образуется золотая корочка.
  6. Влить бульон, который если понадобится можно заменить обыкновенной водой. Закрыть крышкой и потомить на минимальном пламени 45 минут.
  7. Объединить жареные продукты в сковородах. Готовить 15 минут. Обсыпать измельченным укропом.

Суп с манной крупой

Наваристый питательный суп поможет изменить рацион. Его оценят по достоинству все участники семейства. В зимнее время блюдо можно готовить из замороженных маслят. В данном случае их нужно заранее рпзморозить.

  • отварные маслята – 100 г;
  • соль;
  • отварные боровики – 100 г;
  • манная крупа – 60 г;
  • вода – 500 мл;
  • отварные лисички – 50 г;
  • черный перец;
  • лук – 180 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • морковь – 80 г;
  • молоко – 600 мл;
  • картофель – 460 г.
  1. Нашинковать лук. Натереть на крупной терке картофель, после морковь.
  2. В толстостенной кастрюле прогреть масло. Выложить лук и морковь. Поджаривать 5 минут.
  3. Добавить грибы. Перемешать и потомить 5 минут.
  4. Объединить воду с молоком и перелить в кастрюлю. Когда закипит, насыпать дозами манную крупу, при этом активно перемешивая.
  5. Обсыпать перцем. Подсолить. Огонь переключить на минимум и готовить 10 минут. Подавать с порубленной зеленью.

Тушеные с картофелем

Если нужно быстро подготовить маслята, то данный рецепт станет спасением для хозяек.

  • отварные маслята – 450 г;
  • перец;
  • картофель – 450 г;
  • соль;
  • зелень;
  • лук – 280 г;
  • паста томатная – 20 мл;
  • масло – 60 мл.
  1. Кубиками порезать картофель, а лук – полуколечками. Объединить с грибами.
  2. Выложить в сковородку с горячим маслом. Подсолить и обсыпать перцем. Перемешать.
  3. Закрыть крышкой, и оставить тушиться на минимальном режиме конфорки пока овощи не станут мягкими.
  4. Влить томатную пасту. Перемешать. Готовить 120 секунд. Подавать, посыпав порубленной зеленью.

Запеканочка с кукурузой

Приготовление маслят дома не требует большого труда, если следовать пошаговому описанию. Чтобы блюдо не стало сухим, нужно неукоснительно выполнять определенное время приготовления.

  • отварные маслята – 1 л;
  • черный перец – 5 г;
  • лук – 160 г;
  • соль – 10 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • яйцо – 3 шт.;
  • консервированная кукуруза – 230 г;
  • мука – 40 г;
  • молоко – 400 мл.
  1. Положить в сухую сковородку грибы. Готовить пока жидкость не выпарится.
  2. Добавить нашинкованный лук и влить масло. Когда овощ станет мягким, убрать с огня и остудить. Перемешать с кукурузой.
  3. Положить в форму для запекания.
  4. Объединить оставшиеся продукты. Залить в форму.
  5. Отправить в духовую печку. Готовить один час. Температура – 200°С.

Грибной соус из грибов которые уже высушены

Если правильно подготовить грибы маслята, то в результате можно получить поразительный соус, который выделит вкус блюд из мяса. Также он прекрасно подойдет к картофелю, макаронам и крупам.

  • сушеные маслята – 40 г;
  • перец;
  • сливки – 250 мл;
  • соль;
  • молоко – 250 мл;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • лук – 40 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • чеснок – 4 зубчика.
  1. Прогреть молоко, и залить маслята. Оставить на ночь.
  2. Чесночные зубчики и лук порубить и прожарить в масле. Влить коньяк. Потомить до испарения влаги.
  3. Слить молоко с грибов. Порезать на кубики. Перемешать с овощами и взбить при помощи блендера.
  4. Переложить в сковородку. Залить сливками. Солить. Добавить перец. Готовить, регулярно перемешивая, 4-ре минуты.

Хорошие советы по готовке маслят

Чтобы блюда из маслят получились наиболее вкусненькими, нужно соблюдать стандартные рекомендации:

  • перед тем как добавлять замороженные маслята в блюда, их нужно поварить 5 минут;
  • для целостности плодов и сохранения приятного вида в первую очередь подсаливают воду, приготовленную для варки;
  • чтобы убрать вероятный малоприятный запах, грибы нужно отваривать;
  • чтобы бульон в супе вышел прозрачным, прежде чем засыпать маслята, нужно добавить лимонную кислоту или налить чуть-чуть сока лимона.

Заключение

Готовить маслята не требует большого труда, если точно следовать всем советам. При большом желании не запрещается добавлять любимые специи, овощи, зелень и пряности. Все обыкновенные блюда из маслят получаются сытными, питательными и обладают эксклюзивным вкусом.

Ссылка на основную публикацию