Маринованные рыжики: с луком, корицей, морковью, горчицей, без варки

Маринованные рыжики с луком, корицей, морковью, горчицей, без варки

Как мариновать рыжики: вкусные рецепты приготовления

Маринованные рыжики – это апетитно блюдо, уместное к любому столу и способное изменить каждый обед или ужин. Существует очень много интересных, однако при этом легких способов маринования ароматных и сочных грибов из леса.

Можно ли мариновать рыжики

Рыжики появляются во второй половине лета, собственно в данное время грибники отправляются в хвойные леса, чтобы посреди травы отыскать их накопления. Сезон сбора составляет 1-1,5 месяца, по этому при большом количестве собранного сырья необходимо выдумать способ его сохранения на зиму. Одним из очень популярных считается маринование. Чтобы это сделать применяют свежесобранное сырье. Если сбор низких грибов кажется чрезмерно трудным, их можно приобрести на любом рынке в сезон сбора.

Рыжики прекрасно подходят для консервирования на зиму. Эти грибы обладают множеством положительных характеристик:

великолепным ароматом и вкусом, не уступающим иным грибам;
относительно демократической стоимостью на рынке (это важно для тех, кто не собирает их своими силами);
простотой отделки и приготовления, что играет большую роль для начинающих хозяек без навыка маринования.

Заготовки на зиму получаются очень вкусненькими и аппетитными. Их можно принимать как отдельную закуску, просто выложив грибы в тарелочку и заправив их растит. маслом, или применять для приготовления супов, салатов и пирогов. По этому маринованная закуска считается многофункциональной и пригодится каждой женщине.

Подготовка рыжиков к маринованию

Собранные (или купленные) дары леса нуждаются в подготовительной подготовке. Их перебирают, убирают прогнившие и подпорченные экземпляры. Дополнительно проводят калибровку – перебирают по размерам. Ножки подрезают ножиком, чтобы убрать загрязненные землёй участки. Дальше сырье чистят от крупного лесного мусора, веточек, хвои, под водой из крана.

После промывки (замачивания) сырье скидывают в дуршлаг, давая стечь воде. После его расстилают на бумажном носителе или полотенце до полного засыхания.

В большинстве случаев маринованные рыжики приготавливают из маленьких экземпляров. Однако если таких нет в огромном количестве, большие разрезают на пару частей.

Сколько варить рыжики перед маринованием

Рыжики относятся к тем немногочисленным грибам, которые можно принимать даже в сыром виде. Но большинство домохозяек предпочитают проводить непродолжительную термическую обработку, так сырье сбережет красивый внешний вид (не потускнеет и не позеленеет во время хранения). Вообще рекомендуется проваривать рыжики в течение 10-15 минут, но вполне можно уменьшить данное время до 2-3 минут с целью сохранения полезных качеств.

Варка происходит так:

В большую кастрюлю кладут подготовленные грибы, заливают холодной водичкой.
При среднем огне доводят до кипения.
Как только вода начинает кипеть, огонь делают меньше до очень маленького.
Грибы варят без помешивания ложкой (это может их деформировать), просто иногда встряхивают всю кастрюлю.
Сваренные грибы скидывают в дуршлаг, дают воде стечь.
Дополнительно их расстилают на полотенце для просушки.

На данном шаге подготовка сырья к маринованию завершается.

Как замариновать рыжики

Есть несколько вариантов мариновки рыжиков, которые существенно отличаются между собой. Любая хозяйка подбирает для себя самый комфортный и легкий.

Горячим способом

Рецепты маринования рыжиков дома горячим способом предполагают получение нежного и сочного готового продукта. Фанатам хрустящих грибочков подобный вариант не сможет подойти. Он состоит в том, чтобы внести в воду все нужные приправы, сложить туда же грибы и все разом проварить в течение 30 минут. После горячей смесью наполняют простерилизованные банки.

Холодным способом

Этот вариант сильно отличается от приведенного выше технологичными характерностями. В таком случае отдельно отваривают грибы и отдельно готовят маринад. Классическая технология холодного метода неимоверно проста:

Грибы проваривают в течение 10 минут, сушат и расстилают в банке. Воду, оставшуюся после варки, выливают в раковину.
В индивидуальной кастрюле приготавливают маринад по одному из рецептов. После им заливают содержание банок по плечики.
Банки закатывают и дожидаются охлаждения заготовок до домашней температуры.
Дальше следует стерилизация. Банки стерилизуют в течение 30 минут с момента закипания воды.

Этот метод дает возможность приобрести привлекательные и отлично хранящиеся заготовки на зиму с прозрачным и ароматным рассолом.

Без стерилизации

Есть еще одна методика, по которой можно вкусно замариновать рыжики без добавочной стерилизации практически готового продукта. По существу он собой представляет нечто усредненное между горячим и холодным методом. Тут предлагается кипятить заблаговременно отваренные рыжики в приготовленном отдельно маринаде в течение 5 минут и пролить всю смесь по чистым банкам.

Хорошие рецепты маринованных рыжиков

Итак, вариантов маринования грибов очень много, а рецептов, по которой можно создать эту заготовку, – намного больше. Любая хозяйка имеет возможность выбрать для себя очень удобный метод маринования. Дальше представлены очень интересные и вкусные рецепты приготовления маринованных рыжиков.

Простой рецепт маринованных рыжиков на зиму

Тут рассмотрен самый легкий рецепт приготовления с классическими ингредиентами, но, все таки, готовый продукт выходит очень вкусным. Не даром данный метод является традиционным и стал широко распространен у хозяюшек.

Для приготовления потребуется 1 кг рыжиков.

вода – 1000 мл;
уксус (70%) – 0,5 ч. л.
соль – 3 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
растительное масло – 4 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 6 шт.;

Отваренные в течение 15 минут рыжики сушат и расстилают по чистым банкам.
Рецепт маринада для рыжиков такой: в кастрюлю засыпают соль, масло и сахар, специи из перечня компонентов, заливают указанным количеством воды, доводят до кипения.
Как только рассол закипает, в него добавляют уксус.
Сам рассол проваривают еще пару минут и разливают по заполненным грибами банкам. Закатывают.
Заключительный этап – стерилизация готового продукта. После банки охлаждают в укутанном состоянии при температуре 20 градусов.

Рыжики в пряном маринаде

Маринад играет важную роль в такой заготовке. При добавлении пряностей готовый продукт приобретает благородного запах.

Его сделать можно с применением следующих компонентов:

соль – 2 ст. л.;
сахар – 20 г;
растительное масло (нерафинированное) – 50 мл;
гвоздика – 4 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
перец горошком – 6 шт.;
уксус (9%) – 50 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 0,6 л.

Это количество компонентов рассчитано на 800 г рыжиков.

Пока очищенные грибы сварятся и просушатся, приступаем к подготовке маринада. Для этого в отдельную маленькую кастрюлю (сотейник) кладут специи (гвоздику, перец, лаврушку), соль и сахар и заливают водой.
Как только рассол закипит, его проваривают не больше 15 минут. По прошествии этого времени весь запах специй успеет раскрыться.
В самом конце, уже после снятия с плиты, в маринад добавляют масло и уксус.
в банке расстилают грибы, расстилают порубленный чеснок, после вливают маринад. Тару закатывают.

Маринованные рыжики с лучком

Самым из довольно известных рецептов приготовления маринованных рыжиков на зиму считается заготовка с репчатым луком. Рецепт не напрасно получил такое большое распространение, готовый продукт получаются очень вкусным.

Для маринада на 1 кг рыжиков потребуются:

репчатый лук – 100 г;
соль – 30 г;
сахар – 80 г;
перец горошком – 10 г;
уксус – 100 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
горчица (зернистая) – 10 г;
вода – 0,6 л.

Пока грибы отвариваютсв индивидуальной кастрюле, а потом сушат, можно подготовить маринад. В сотейнике кипятят воду, добавляют лаврушку, соль, сахар. Сюда же вносят половину лука, порезанного полуколечками или некрупными кубиками.
Рассол приготавливают 5-7 минут, после снимают с огня и остужают.
В чистую тару для консервирования расстилают горошины перца, горчичные зерна и оставшийся порезанный лук. После расстилают сваренные грибы.
Все содержание банок заливают уже остывшим рассолом, проводят стерилизацию.
Закатанные банки остужают в перевернутом состоянии при температуре 20 градусов.

Маринованные рыжики с корицей

Изменить обычную грибную заготовку можно с помощью корицы. Эта специя добавит готовому продукту необычности и новые, ни с чем не сравнимые пряные нотки.

соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
лимонная кислота – 7 г;
корица – 1 палочка;
перец черный, ароматный – по 3 горошины;
вода – 1 л.

Инструкция по приготовлению:

Грибы готовят по типовой технологии: чистят, моют, варят и оставляют просушиваться. Между делом приступают к приготовлению рассола. Маринад для рыжиков приготавливают так: на 1 литр воды вносят приправы и специи, проваривают 10 минут.
Как только маринад чуть остынет, его процеживают через марлю и опять кипятят.
Грибы кладут в чистейшие банки, заливают ароматным маринадом и отсылают на стерилизацию.

Маринованные рыжики на зиму без варки

Этот вариант приготовления зимней заготовки считается одним из очень востребованных. Тут с помощью лимонной кислоты можно замариновать грибы без их подготовительной варки. Кстати, это один из рецептов маринованных рыжиков не с уксусом, а с кислотой лимона, именно она играет роль консерванта. Готовый продукт хранит в себе практически все полезные вещества, так как варка не предусматривается, большинство домохозяек отмечают, что внесение лимонной кислоты выполняет заготовку необычайно вкусной.

Компоненты для маринада на 2 кг рыжиков:

соль – 1 ст. л.;
лимонная кислота – 3 г;
вода – 0,3 л.

Инструкция по приготовлению:

Грибы особенно промывают очень тщательно, расстилают для просушивания.
Рассол приготавливают в сотейнике: в водной массе разводят соль и кислоту, проваривают пару минут.
В чистую тару распределяют грибы, заливают маринадом.
Банки стерилизуют. Остужают готовые заготовки в перевернутом состоянии под одеялом.

Маринованные рыжики быстрого приготовления

Для тех, кто не любит большое количество времени времени уделять готовке, есть вариант быстрого маринования. Он состоит в том, чтобы выполнить рассол без добавки специй. Перечень нужных для маринада элементов на 1 кг рыжиков самой простой:

соль – 0,5 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
уксус (7%) – 2 ст. л.;
вода – 0,5 л.

Грибы варят с добавкой щепотки лимонной кислоты и минимального количества соли и сушат.
В сотейник заливают воду, вносят соль, сахар, дожидаются кипения, вносят уксус и варят 3 минуты.
Грибы кладут в банке, заливают рассолом.
Банки с готовым продуктом стерилизуют, завинчивают и охлаждают в комнатных условиях.

Маринованные рыжики с морковью и луком

В большинстве случаев данный рецепт применяют при заготовке груздей, но и маринованные рыжики получаются даже лучше.

соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус (30%) – 100 мл;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец черный, ароматный – по 5 горошин;
гвоздика – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 0,3 л.

Отваренные и просушенные грибы кладут в банке.
Морковь и лук чистят, некрупно нарезают и помещают в кастрюлю, добавляют воду.
Туда же вносят все специи (кроме уксуса) и варят пока овощи не приготовятся.
Получившийся рассол разливают в банке. Тару закрывают.

Маринованные рыжики в мультиварке

В большинстве случаев мультиварку применяют для тушения грибов, но данный прибор может стать реальным помощником в мариновании. Для приготовления маринованных рыжиков в мультиварке понадобится 1 кг грибов.

Компоненты для маринада:

соль – 2 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
уксус (9%) – 3 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 0,4 л;
растительное масло.

После промывки и просушки грибы кладут в рабочую чашу мультиварки. Сюда также вносят воду, соль, сахар, чуть-чуть растительного масла, уксус.
Мультиварку включают в режиме «Тушение» на 15 минут.
Дальше вносят другие специи и измельченный на тонкие кружки чеснок. Снова ставят режим «Тушение». Длительность обработки – 30 минут.
Всю массу которая получилась распределяют по чистым банкам, сверху в любую из них вливают по 2 ложки горячего масла.
Тару закатывают и остужают под одеялом.

Маринованные рыжики с горчицей

Закуска, приготовленная по предложенному рецепту, обладает утонченным ароматом и многогранным вкусом. Она обязательно приглянется фанатам попробовать «что-нибудь новое».

Компоненты для маринада на 1 кг рыжиков:

соль – 30 г;
сахар – 50 г;
уксус – 100 мл;
перец, стручок – 1 шт.;
горчица (зерна) – 30 г;
перец ароматный – 10 г;
морковь – 200 г;
тархун – 20 г;
вода – 0,5 л.

В простерилизованные банки кладут тархун, перец горошком, горчицу и отваренные грибы. Стручковый острый перец бережно чистят от семян, разделяют на куски некрупных размеров и кладут к грибам.
Морковь моют, чистят и режут на неширокие ломтики. Отсылают в банке.
Рассол приготавливают в этой очередности: в кипяток вносят соль и сахар, после растворения добавляют уксус.
Рассол разливают по банкам. После стерилизации их охлаждают при температуре 20 градусов.

Маринованные рыжики по-польски

Такое, чуть-чуть оригинальное, блюдо окажется по душе фанатам закусок поострее. Чтобы изменить довольно обычный рецепт маринования, потребуется 1 кг рыжиков и следующие компоненты для маринада:

соль – 50 г;
сахар – 80 г;
уксус – 500 мл;
хрен(маленькой кусочек) – 1 шт.;
горчица (порошок) – 1 ч. л.;
перец ароматный – 5 горошин;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 1 л.

Рассол приготавливают за 1 день до закатки. В первую очередь указанное кол-во воды кипятят, вносят горчицу, перец, гвоздику, лаврушку и хрен. Рассол кипятят 30 минут, после оставляют на 24 часа настаиваться.
В холодный маринад добавляют сахар, соль и вновь кипятят. Варят 10 минут.
Параллельно можно отварить грибы, высушить, разложить по банкам.
Рассол разливают по емкостям с грибами. Закатывают.

Маринованные рыжики с чесноком

Закуска, приготовленная по этому рецепту, выделяется замечательным ароматом и довольно пикантным вкусом. При большом желании кол-во чеснока можно повышать. Чтобы замариновать 2 кг рыжиков с чесноком, для маринада потребуются:

чеснок – 30 г;
лимонная кислота – 7 г;
уксус – 30 мл;
лук – 200 г;
соль – 30 г;
сахар – 30 г;
корица – по вкусу;
перец ароматный, черный – по 5 горошин;
гвоздика – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Рыжики отваривают 5 минут, после добавляют чуть-чуть соли и лимонную кислоту. С этими ингредиентами их варят еще 20 минут. После сушат.
В сотейник льют 1 л воды, добавляют соль, сахар, пряности и специи (кроме уксуса), варят 15 минут. Огонь выключают, вносят уксус.
в банке расстилают грибы, порезанный на тонкие дольки чеснок и порубленный на кольца лук.
Сверху содержание банок заливают еще горячим рассолом.
Последний этап – стерилизация.

Когда можно имеются маринованные рыжики

Мнения о том, когда маринованный продукт будет готов к потреблению, расходятся. Одни думают, что должно пройти не менее 1 недели после закрутки банок, иные уверяют, что при проведении стерилизации заготовку можно открывать уже на следующий день. Большинство склоняются к мнению, что 3 дня вполне достаточно, и маринованные рыжики можно принимать через этот временной промежуток.

Сроки и условия хранения

Допустимые периоды хранения заготовок напрямую зависят от материала крышек. К примеру, если банки были закатаны на зиму железными крышками, то заготовки превосходно хранятся до 14 месяцев. В случае применения капроновых или винтовых крышек сроки хранения уменьшаются до 6 месяцев.

Сохранять заготовки необходимо в прохладном помещении с температурой воздуха не выше + 5 0 С. Для этого подойдёт подвал, подвал или находящиеся снизу полки холодильника. Осенью готовый продукт можно на время сохранять на балконе.

Заключение

Маринованные рыжики будут замечательным дополнением к любому столу либо даже самостоятельным блюдом, которое понравится любому любителю всего изысканного. Важным преимуществом такой заготовки считается легкость приготовления, а в результате выходит вкусная и питательная закуска. Конкретно благодаря таким причинам маринование является одним из наиболее комфортных и апетитных вариантов заготовки даров леса.

Маринованные рыжики – самые лучшие рецепты вкусной домашней консервации

Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.

Как мариновать рыжики?

Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.

Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
Сырые или отваренные грибы выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.

Рыжики маринованные быстрого приготовления

Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

рыжики – 2 кг;
вода – 2 стакана;
сахар – 8 ч. ложек;
соль – 4 ч. ложки;
чеснок – 6 зубков;
уксус 6% – 200 мл;
лавр – 5-7 шт.;
перец.

Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.

Читайте также: Аджика на зиму с хреном

Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?

Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.

рыжики – 2 кг;
вода – 1,5 стакана;
сахарный песок – 4 ч. ложки;
соль – 7 ч. ложек;
уксус 9% – 7 ст. ложек;
лавр – 5-7 шт.;
перец, масло.

Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики холодным способом?

Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.

рыжики – 2 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 4 зубка;
лавр – 15-20 шт.;
душистый перец и листья смородины – по 30 шт.

Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.

Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму

Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.

рыжики – 2 кг;
вода – 3 стакана;
сахар – 1,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксус 9% – 65 мл;
лавр – 4 шт.;
горошины перца, корень хрена и листья.

Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?

Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.

рыжики – 2 кг;
вода – 4 стакана;
сахар – 1,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
зерна горчицы – 1 ч. ложка;
горошины перца, зонтики укропа.

Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.

Рыжики маринованные с маслом

Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

рыжики – 1,5 кг;
вода – 1 л;
сахар – 40 г;
соль – 1-1,5 ст. ложка;
уксус – 100 мл;
масло нерафинированное – 100 мл;
чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
горошины перца, лавр.

Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики – рецепт с уксусом

Следующая версия для любителей грибных заготовок с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.

рыжики – 2 кг;
лук – 2 шт.;
зерна горчицы – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
уксус – 400 мл;
ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
горчица в зернах – 2 ст. ложки;
горошины перца, лавр.

Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с сахаром

Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.

рыжики – 2 кг;
зерна горчицы – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 3 шт.

Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики в томатном соусе

Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

рыжики – 1,5 кг;
соус томатный и вода – по 1 стакану;
масло растительное – 200 мл;
лук – 0,5 кг;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 2-3 шт.

Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

Рыжики маринованные в собственном соку

Маринованные рыжики без уксуса в собственном соку приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.

рыжики – 2 кг;
вода – 0,5 стакана;
кислота лимонная – 1 ч. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 4 шт.

Рыжики закладывают в кастрюлю.
В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с чесноком

Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.

рыжики – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
вода – 0,5 л;
уксус – 5 ст. ложек;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки;
душистый и черный перец – по 10 шт.;
лавр – 3 шт.

Отваривают рыжики, дают стечь.
Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики и волнушки?

Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.

рыжики и волнушки – по 1,5 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 1,5-2 головки;
зерна горчицы – 2 ч. ложки;
зонтики укропа – 4 шт.;
сахар – 6 ч. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
уксус яблочный – 100 мл.

Предварительно вымоченные и отваренные волнушки и подготовленные рыжики закладывают в маринад из воды, соли и сахара, варят 10 минут, вливают уксус.
Раскладывают грибы по банкам с чесноком, укропом и зернами горчицы, стерилизуют 30 минут.
Укупоривают маринованные рыжики и волнушки, укутывают до остывания.

Как мариновать рыжики на зиму в банках: простые рецепты заготовки грибов

Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

Подготовка сырья

Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.

Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.

Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

Маринованные рыжики в горячей заливке

Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

Ингредиенты:

рыжики отварные – 1 кг;
вода – 1 л;
соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксусная кислота (эссенция 70%) – 1-2 ч. л.;
перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
гвоздика – 6-8 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку;
травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки тархуна) – все или часть на выбор (по вкусу).

Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

Приготовление:

В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

Рыжики, отваренные в маринаде

При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.

Ингредиенты:

рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
вода – 1 л;
соль каменная – 1,5 ст. л.;
уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, добавить соль, горошины перца и гвоздику, довести до кипения.
Положить подготовленные рыжики (отваренные и промытые), варить после закипания около 10 минут, влить уксус и снять с огня.
Разложить горячие грибы и маринад равномерно по простерилизованным банкам (до плечиков), залить доверху оставшейся жидкостью.
Пастеризовать на водяной бане (время указано в предыдущем рецепте).
Закатать горячими крышками, перевернуть банки и оставить до остывания.

Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

Рыжики, маринованные с душистым маслом

Прелесть этой заготовки заключается в сочетании вкусов рыжиков и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска для повседневного и праздничного стола.

Ингредиенты:

рыжики подготовленные – 0,7 кг;
вода – 600 мл;
соль каменная – 1-1,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
перец душистый/гвоздика – 7-8 шт./3-4 шт.;
масло подсолнечное «с запахом» – по 1-2 ст. л. в каждую банку;
чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку.

Приготовление:

Чеснок мелко порубить (пресс лучше не использовать) и смешать с подготовленными грибами.
Простерилизовать банки. На дно каждой емкости налить по 1-2 ложки масла. Разложить по банкам смесь рыжиков с чесноком.
Вскипятить воду с сахаром, солью и пряностями. Перед снятием с огня влить уксус.
Залить банки маринадом до верха. Пастеризовать на водяной бане, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

Рыжики, маринованные «по-английски»

Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

Ингредиенты:

рыжики подготовленные – 0,5-0,6 кг;
масло оливковое – 100 мл;
вино сухое красное – 100 мл;
соль (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
горчица дижонская/зерновая – 0,5-1 ч. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень петрушки рубленная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Отваренные и промытые рыжики нарезать соломкой, небольшую луковку – тонкими полукольцами.
Смешать в кастрюле масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и прокипятить в течение 7-10 минут.
Снять смесь с огня, слегка остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
Разложить заготовку в небольшие простерилизованные баночки, закрыть крышками (не укупоривать), остудить и отправить в холодильник.

Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.

Видео

Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Рыжики с луком и морковью

? по 1 головке репчатого лука, моркови

? по щепотке аниса, душицы, кориандра

? черный молотый перец

Грибы вымойте, переберите. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте лук кольцами, морковь кружочками. Выкладывайте грибы тонкими слоями, пересыпая луком, морковью, специями, перцем, солью. Накройте крышкой, положите груз, поставьте в прохладное место на 15–20 дней.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Приготовление рыжиков на зиму без варки

Особенно вкусными получаются рыжики, приготовленные на зиму способом соления и маринования. Этих вариантов существует несколько – холодный, горячий и сухой. Если грибы солятся холодным способом, тогда они изменяют свой цвет и темнеют. При горячем и сухом способе соления плодовые тела сохраняют свой цвет.

Первичная обработка рыжиков

В данной статье речь пойдёт о рыжиках, приготовленных без варки. Многие хозяйки с успехом пользуются таким способом переработки, так как он экономит время и силы. Однако прежде чем узнать, как приготовить рыжики без варки, стоит правильно провести первичную обработку продукта.

Чтобы дома с рыжиками было меньше работы, их нужно очищать после среза.
Осмотрите плодовые тела и очистите от загрязнений, снимая острым ножом остатки листвы, хвои и травы.
Придя домой, срежьте кончики ножек и залейте большим количеством воды, в которую добавлена соль.
Хорошо перемешайте руками, чтобы из пластинок вышел весь песок, и снова промойте, однако уже под краном.

Лучше выбирать не слишком большие экземпляры рыжиков, диаметр шляпки которых не превышает 6 см. Такие плодовые тела во время засолки всегда сохраняют свой внешний вид, их приятно кушать. Однако и крупные экземпляры не будут лишними, если только их разрезать на несколько частей. Рыжики, приготовленные на зиму без варки, понравятся всем без исключения, так как их вкус и аромат будут потрясающими.

Для начала предлагаем 4 рецепта соления рыжиков без варки. Эти варианты расскажут, как правильно солить грибы для консервации на зиму.

Простой рецепт солёных рыжиков без варки

Этот рецепт солёных рыжиков без проведения варки настолько простой, что попробовав приготовить его всего один раз, вы сможете раздавать рецепт своим подругам.

Основной продукт – 2 кг;

Соль – 100 г;

Листья хрена – 3 шт.;

Чеснок – 4 дольки;

Перец чёрный горошком и душистый – по 4 шт.;

Бутоны гвоздики – 5 шт.

Поэтапное описание рецепта покажет, как правильно солить рыжики без варки.

Очищенные от загрязнения рыжики промыть, выложить на кухонное полотенце, дать стечь и просохнуть.

В эмалированную кастрюлю выложить ошпаренные кипятком листья хрена.

Сверху насыпать тонкий слой соли и разложить рыжики шляпками вниз.

Сверху присыпать солью, порезанными слайсами чеснока, гвоздикой и перцем.

Выложить все грибы и специи с солью, положить наверх перевёрнутую тарелку.

Придавить гнётом и оставить на 3 суток в прохладном месте.

Переложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть капроновыми крышками

Рецепт пряной засолки рыжиков без варки

Пряная засолка рыжиков без варки является более предпочтительной, ведь плодовые тела закрывают сразу в банки.

Основной продукт – 2 кг;
Соль – 100 г;
Измельчённый корень хрена – 2 ст. л.;
Чеснок – 5 долек;
Гвоздика и душистый перец – по 5 шт.;
Зонтики укропа – 2 шт.;
Лавровый лист – 4 шт.

Засол рыжиков без варки проходит поэтапно, согласно представленному ниже описанию.

Дно стерилизованных банок присыпаем измельчённым корнем хрена (это предотвратит грибы от возможного прокисания и возникновения плесени).

Далее выкладываем лавровый лист и зонтик укропа.

Распределяем грибы тонким слоем, присыпаем солью, порезанным кубиками чесноком, гвоздикой и перцем. Все приправы и специи придадут закуске пикантности и остроты. Имея опыт по засолке грибов, можно добавить или убрать что-то из предложенных специй.

Выкладываем все грибы, пересыпая их консервантом и специями.

Придавливаем гнётом, выносим в подвал и ждём несколько дней, пока грибы пустят сок и заполнят всю банку.

Гнёт убираем и закрываем простыми капроновыми крышками. Если рассола не хватает, и он не покрывает грибы полностью, следует долить холодной кипячёной воды до самого верха.

Спустя 14 дней грибы переставляют из подвала в холодильник и хранят около 5 месяцев. Дегустацию можно проводить через 20-30 дней с момента засолки.

Как засолить рыжики без варки: способ посола грибов с луком

Солёные рыжики, приготовленные без варки с луком, отлично подойдут в качестве самостоятельной закуски или гарнира к основным блюдам. Из таких рыжиков готовят большое количество вкусных угощений.

Основной продукт – 2 кг;
Лук репчатый – 600 г;
Перец душистый и чёрный – по 7 горошин;
Семена кориандра – 4 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Вода – 1 л;
Соль – 100 г.

Как правильно засолить рыжики без варки с добавлением лука, чтобы получилась вкусная закуска для праздничного стола? Воспользуйтесь следующим способом.

Очищенные и промытые рыжики разрезать на 2-3 части и выложить в глубокую эмалированную миску.
Добавить порезанный тонкими полукольцами очищенный лук, ввести все специи и пряности.
Хорошо перемешать руками, дать постоять 30 мин и снова перемешать.
Распределить в стерилизованные банки и залить холодной кипячёной водой.
Закрыть капроновыми крышками, вынести в прохладное помещение и уже через 15 дней можно начинать дегустировать.

Соление рыжиков без варки: рецепт засола грибов с сухим вином

Сделать посол рыжиков без варки можно с добавлением сухого вина. Попробуйте сделать такую необычную заготовку, и вы поразитесь, насколько вкусной она получается.

Основной продукт – 2 кг;
По 100 мл сухого вина и оливкового масла;
Лук репчатый – 4 шт.;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку;
Горчичный порошок – 1 ч. л.

Рецепт засолки рыжиков без варки следует готовить по описанной поэтапно инструкции.

Предварительно очищенные и промытые рыжики следует бланшировать в кипящей воде 5 мин.
Сразу промыть холодной водой из-под крана, дать стечь, а после охлаждения разрезать на кусочки.
Приготовить рассол: для этого в глубоком сотейнике соединить масло и сухое вино, дать прокипеть 2-3 мин.
Всыпать соль, сахар, порезанный полукольцами лук, измельчённую зелень и горчичный порошок.
Перемешать, дать снова закипеть и выключить огонь.
В стерилизованные банки выложить порезанные грибы, залить рассолом и стерилизовать 10 мин на медленном огне.
Закрыть тугими капроновыми крышками и дать полностью остыть.
Начинать кушать такую закуску можно уже через 2 суток после засолки.

Мариновка рыжиков без варки: как замариновать грибы с лимонной кислотой

Следующие 2 рецепта подробно расскажут о процессе маринования рыжиков, которые также считаются очень вкусными. Они прекрасно смотрятся на праздничном столе в качестве закуски.

Мариновка рыжиков без варки с лимонной кислотой – довольно популярный рецепт у многих кулинаров.

Он позволяет в итоге получить аппетитную и ароматную закуску. Открыв зимой банку с маринованными рыжиками, можно украсить любой праздничный стол.

Основной продукт – 2 кг;
Соль – 1 ст. л.;
Лимонная кислота – 3 г;
Вода очищенная – 300 мл.

Как правильно замариновать рыжики без варки, покажет пошаговое описание рецепта.

Очищенные грибы промывают под краном с холодной водой и выкладывают на кухонное полотенце, чтобы стекли.
Готовят маринад: в воде соединяют соль и лимонную кислоту, проваривают 1-2 мин.
В заранее подготовленные чистые банки выкладывают рыжики и заливают маринадом.
Ставят в горячую воду, прикрывают стерилизованными металлическими крышками и проводят стерилизацию заготовки в течение 20 мин на медленном огне.
Закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают пледом.
После полного остывания банки можно оставить на хранение в кладовой комнате, или же поставить в холодильник.
Отметим, что маринованные рыжики с лимонной кислотой обладают потрясающим вкусом.

Рыжики, маринованные с оливковым маслом без варки

Рыжики сами по себе имеют тонкий вкус, а если замариновать их с маслом, получится изысканно и необычно. Рыжики, маринованные без варки с добавлением оливкового масла – блюдо для настоящих гурманов.

Основной продукт – 1 кг;
Вода – 800 мл;
Гвоздика – 4 шт.;
Оливковое масло – 100 мл;
Соль – 3 ч. л.;
Уксус 9% – 30 мл;
Чеснок – 8 долек.

Подготовленные для маринования рыжики выложить в дуршлаг и провести бланширование в кипящей воде 5 мин.
Распределить плодовые тела в стерилизованные банки, пересыпая измельчёнными дольками чеснока.
Заняться приготовлением маринада: в воде соединить соль, гвоздику, оливковое масло и уксус.
Дать закипеть, прокипятить 3 мин и выключить огонь, оставив маринад полностью остыть.
Залить грибы остывшим маринадом, поставить в холодную воду и начать процесс стерилизации.
Стерилизовать заготовку 15 мин после закипания воды.
Закатать банки, накрыть тёплым пледом и оставить на 36 ч.
Такой вариант маринования предполагает хранение грибов в холодильнике. Кушать закуску можно начинать уже через 5 суток.

Как правильно жарить рыжики без варки

Многие хозяйки спрашивают: можно ли жарить рыжики без варки, чтобы потом закрыть их на зиму? Да, и сразу же предлагаем попробовать рецепт жареных грибов, который может стать вашей визитной карточкой, когда вдруг неожиданно придут гости.

Основной продукт – 2 кг;
Растительное масло – 200 мл;
Лук – 6 шт.;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как правильно жарить рыжики без варки, чтобы сделать консервацию на зиму, покажет пошаговое описание рецепта.

Предварительно очищенные и промытые грибы порезать и выложить в сухую горячую сковороду.
Жарить до испарения жидкости и только затем влить 100 мл масла.
Пожарить до золотистого цвета и отставить в сторону.
Лук очистить, помыть и порезать кубиками, выложить в отдельную сковороду с остальным маслом и обжарить 10 мин на среднем огне.
Присолить по вкусу и добавить чёрный молотый перец.
Перемешать, распределить в стерилизованные банки и закрыть тугими полиэтиленовыми крышками.
После остывания можно вынести в подвал, а можно оставить на хранение в холодильнике. Такая заготовка прекрасно использоваться в качестве самостоятельной закуски или как дополнительный ингредиент к жареному или отварному картофелю.

Маринованные рыжики — самый вкусный рецепт на зиму

Вот уже и середина июля – лето в самом разгаре. Но довольно много дождей и прохладные ночи, поэтому в лесах уже появились рыжики. Солить их одним из способов еще рано, если только совсем немного для хранения в холодильнике. А вот замариновать самое время. При закручивании их железными крышками, они могут спокойно храниться и в квартире где-нибудь в кладовой, или даже под кроватью.

И у меня есть для этого очень хороший и вкусный рецепт. Он не сложный, хотя и требует стерилизации. Но зато этот способ надежный, он никогда не подводит. И конечно же, основным его достоинством является то, что грибы, благодаря горячему маринаду, не теряют свой цвет и получаются просто великолепными.

Открыв баночку такого деликатеса зимой и отварив картошку можно устроить для своей семьи прекрасный и сытный бюджетный ужин. И не надо никакого мяса. А как хороши грибочки к празднику, или на Новый Год! Такая закуска просто незаменима за праздничным столом.

Этот замечательный рецепт ко мне перешел от моей мамы. Она у нас знатная охотница за грибами и умеет отлично сохранить все собранное. Я долгое время лишь солила эти грибы в дубовом бочонке, но раз попробовав их у мамы в маринованном виде, теперь всегда заготавливаю обоими способами. Советую и вам, дорогие читатели, внимательно присмотреться к рецепту и обязательно сделать несколько баночек на пробу.

Рыжики маринованные горячим способом на зиму

Обычно, когда мы приносим эти грибы из леса, их всегда много. И тогда на моей кухне разворачивается самая настоящая перерабатывающая и заготовительная фабрика. Грибы чистятся, варятся, стерилизуются, закручиваются в несколько партий. Бывает, что тратится на это целый день.

Но как говорится, «летом один день всю зиму кормит». И это точно подмечено.

На этот раз у меня грибочков всего пара литровых баночек, может даже чуть меньше. Вообще в лесу их много, но рыжики любят не только люди, червячки также не прочь полакомиться ими. Поэтому когда собираешь, сразу выкидываешь больше половины.

Берешь лишь самые маленькие, только вылезшие из земли. Хотя во время чистки скорее всего в некоторых из них также можно будет обнаружить любителей поживиться. Но я расскажу, как от них избавиться.

Сегодня у меня получилась лишь одна 650 гр. баночка. Для вашего удобства я распишу в рецепте сколько нужно компонентов на полулитровую банку ( первое значение) и на 650 граммовую ( второе значение). А Вы выбирайте в тару какого объема проще консервировать вам.

Нам понадобится на одну банку:

рыжики – 500-600 гр
лист хрена – 0,5 листа
укроп – 2-3 веточки
красный острый перец по вкусу
душистый перец горошком – 2 шт (3)
черный перец горошком – 7 шт (10)
гвоздика – 2 бутончика (3)
соль для варки грибов

Для приготовления рассола:

вода фильтрованная – 0,5 литра
соль – 1 ст. ложка
уксусная эссенция – 1/3 ( 0,5 ч. ложки)

1. Для начала нам нужно перебрать и промыть грибы. Будем делать это одновременно. Выложить часть рыжиков в большую миску или таз и налить туда слегка теплую воду. Затем насыпать примерно половину столовой ложки соли и размешать ее. Сразу много грибов не выкладывайте, чтобы они не впитывали в себя лишнюю воду.

2. В тепленькой водичке легче отстанут от шляпки листочки, да травинки. А от соли из грибочков вылезут одинокие червячки, если они случайно остались в них после тщательного отбора в лесу.

3. Подрезать у каждого гриба ножку. Этим действием мы оживим срез, и проверим чистый гриб, или нет. Если вы собрали боровой сорт, то он как правило более крупный и плотный, тогда каждый гриб нужно будет разрезать на 2 или 4 части. У меня же сегодня все грибочки, как на подбор, и поэтому резать их нет нужды.

4. Таким образом обработать и проверить все, что будете консервировать. Как правило, я не измеряю на весах то количество, которое собираюсь замариновать. Просто очищаю все и заготавливаю банки с запасом. Сколько помещается, столько и делаю.

Удобно консервировать в банки до 1 литра, даже лучше брать 0,5 и 0,65 литровую тару. Чтобы сразу открыть и съесть. Хотя грибы хорошо хранятся в холодильнике и после открытия, но лучше съедать их побыстрее.

5. Поместить очищенные шляпки с ножками в кастрюлю и залить их чистой холодной водой. Поставить на огонь, воду посолить из расчета примерно на 2 литра 0,5 ст. ложки соли. И довести до кипения. Уже близко к закипанию на поверхности будет появляться белая рыхлая пена.

Ее нужно будет тщательно снять. В ней окажутся пропущенные хвойные иголки, маленькие травинки и остатки от листьев, в общем всякий лесной сор. Если не успеете снять пену с сором, то она уйдет после закипания в бульон. Это, конечно, ничего страшного, но лучше, чтобы заготовка у нас получилась чистой и аккуратной.

6. После закипания варить содержимое 10-12 минут. Если шляпки такие же маленькие, как у меня, то достаточно первого значения, если же они покрупнее, или боровые сорта, то пользуйтесь вторым значением.

Следите за появлением пены, и тщательно снимайте ее на всем протяжении варки.

7. Пока варятся грибы, помыть банки и простерилизовать их одним из способов. Я стерилизую в микроволновке. Это очень быстро и не занимает времени. Металлические крышки также помыть и уложить в сотейник, залить водой и прокипятить минут 10-15.

Меня иной раз спрашивают, можно ли закручивать завинчивающимися крышками. Друзья, отвечаю, что не знаю! Грибы требуют особенно тщательной обработки и хранения, потому что все должно быть безопасно и надежно. Самые надежные в этом плане крышки под машинку. Ими и пользуюсь.

Простерилизованную тару поставить на полотенце, горлышком вниз, чтобы стекала вода.

8. Лист хрена, укроп и красный стручковый перец промыть и залить кипятком. Дать постоять 3-4 минуты, затем воду слить. А зелень прикрыть крышкой.

9. Пока длилась обработка продуктов и тары, грибы сварились. Можно просто откинуть их на дуршлаг, но я не только сливаю воду в раковину, а выкладываю содержимое в дуршлаг шумовкой. Так я буду на 100% уверена, что никакой сор у меня в заготовку не попадет.

Теперь нам надо дать возможность немного полежать грибам в дуршлаге, чтобы стекла вся вода. А чтобы теплоотдача была сведена к минимуму накрыть его крышкой.

10. Подготовить банку или несколько, в зависимости от объема имеющегося продукта. На дно каждой из них положить отрезанный кусочек листа хрена в 2 см толщиной. Затем одну, или две веточки укропа, в зависимости от их размера. Всыпать на донышко смесь перцев и гвоздику, а также положить кусочек красного острого перца. Я обычно кладу кусочек в сантиметр толщиной.

Чеснок я не добавляю. Считаю, что он перебивает лесной аромат. Если хотите и любите его в данного рода заготовках, то положите зубчик, предварительно порезав его на тонкие пластинки.

11. Грибы аккуратно перемешать ложкой, чтобы оставшаяся вода беспрепятственно вылилась и затем разложить их по баночкам. У меня в данном случае одна. Приминать и встряхивать их не надо. Пусть укладываются свободно, так, как захотят. Должно остаться место для рассола.

12. Сверху вновь выложить укроп и такой же кусочек листа хрена в 2 см. толщиной. Накрыть банку крышкой.

13. Вскипятить рассол. Сколько его нужно? Расчет очень простой – на литр общего объема нужно половину литра жидкости. То есть если банка у меня 650 граммовая, то мне понадобится 325 мл рассола, на полулитровую банку – 250 мл. Так вы можете посчитать общее количество литров, что у вас получится, и разделить на два.

К примеру вы делает 6 полулитровых банок. Общий выход 3 литра, значит рассола нужно подготовить 1,5 литра. И соли для этого нужно будет 3 ст. ложки. Надеюсь, что объяснила понятно.

Зелень, перец и гвоздику на каждую банку добавлять по описанию в составе ингредиентов.

14. И так рассол, куда мы не забыли всыпать соль, у нас закипел. Я делала его на половину литра воды и столовой ложки соли. Его немного останется, но так мне было легче рассчитать его количество.

Тут же горячим налить его в банку, но пока не до самого верха. Так как грибы у нас лежат довольно плотно, вода не может заполнить все свободное пространство, и надо ей в этом помочь. Возьмите столовую ложку и ее ручкой, просунув ее вдоль стеночки, легонько отодвиньте грибы к центру.

Затем поверните банку и проделайте эту манипуляцию со всех сторон. Пузырьки воздуха при этом поднимутся вверх, их как раз и вытеснит вода.

15. В чайную ложку налить уксусную эссенцию 70%, для о,5 литровой банки нужно будет чуть меньше половины чайной ложки, а для 650 граммовой – ровно половину. Из данного небольшого количества уксуса грибы не будут кислыми совсем. Они сохранят свой первоначальный вкус. Зато кислота позволит заготовке хорошо храниться.

Поэтому не бойтесь, если в полулитровую банку попадет половина чайной ложки эссенции. Ничего страшного при этом не произойдет. Разве что содержимое будет чуточку кислее. Хотя вы даже этого не заметите.

Ложку с эссенцией опустить в рассол, давая тем самым соединиться двум смесям в одну. Если просто вылить ее сверху, то можно обжечь грибы, или зелень.

16. Долить рассол под самое горлышко и прикрыть банку крышкой. При помощи специальных щипцов перенести ее в кастрюлю, выстеленную тряпицей. Затем налить теплую воду по самые плечики банки и включить под кастрюлей большой огонь. Дать воде закипеть и только после этого засечь время.

Для банок разного объема время будет разное:

0,5 литра – 30 минут
0,65 – 45 минут
1 литр – 1 час

17. После того, как время выйдет, достать банку при помощи щипцов и закрутить крышку специальной машинкой.

Затем перевернуть, установив на полотенце вверх дном и накрыть теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. Обычно это время составляет 24 часа. А если одеяло плотное и теплое, то и больше.

18. После остывания заготовку можно перевернуть в обычное положение и убрать на хранение в темное прохладное место. Как я уже сказала выше, хранить можно в обычной кладовой, которая есть во многих квартирах, или даже под кроватью.

Проследите лишь за тем, чтобы рядом не было отопительных приборов.

За все время хранения рассол не помутнеет, а рыжики не изменят свой цвет. Хранить их можно год и даже два, ничего им не делается.

Как замариновать рыжики, чтобы они хорошо хранились зимой

Грибы – это особый продукт. Как известно, растут они в земле, и необходимо соблюдать все правила по их консервации, чтобы в банки не попали опасные бациллы. Поэтому пропишу основные правила по их заготовке.

1. Необходимо тщательно обрабатывать тару для заготовки, мыть ее и стерилизовать со всей ответственностью.

2. Грибы перед закладкой в банки нужно обязательно отваривать не менее 10 минут. Другие грибы, к примеру подберезовики, варятся дольше. Также хорошо промывать зелень и ошпаривать ее кипятком.

3. Использовать металлические крышки под закрутку машинкой.

4. В момент выкладки ингредиентов следить, чтобы в банке не осталось воздуха. Как от него избавиться, читайте в рецепте. Уже после закрутки крышкой в банке могут появиться пузырьки, но это оттого, что во время кипячения часть воды выкипает, и будут образовываться пустоты. И если банка не открывалась на всем протяжении стерилизации, то это нормальное явление.

5. Если в момент, когда ставите банку в кастрюлю для стерилизации открылась крышка, то просто долейте рассол и вновь накройте крышкой, стерилизуйте положенное время.

6. Если крышка открылась в момент доставания после стерилизации, то процесс придется повторить. То есть нужно будет долить в банку выкипевший рассол (кипящий) и снова простерилизовать минимум 20 минут.

После начала стерилизации, крышка не должна открываться ни в коем случае!

7. После того, как банку закрутили, переверните ее и посмотрите не подтекает ли рассол. Если подтекает, то значит плохо закрутили. Надо сделать это более качественно.

8. Если протечка обнаружится после того, как банку перевернули и оставили на 24 часа, то вскройте ее, поставьте в холодильник и прикрыв капроновой крышкой дайте промариноваться дня два, потом кушайте. Вторично банку не закручивайте.

9. Старайтесь выдержать заготовки перед употреблением не менее месяца. Во-первых, они за это время хорошо настоятся, а во-вторых, если во время процесса приготовления были нарушения, они проявятся. Это может быть помутнение рассола, выпадение осадка, или поднятая крышка.

Такую консервацию употреблять в пищу категорически нельзя! Это касается не только грибов.

Если все условия, описанные здесь и в рецепте соблюдены, то такого точно не случится. У меня не случается никогда. Переплюну через левое плечо три раза…

10. Соблюдайте условия хранения, описанные выше.

11. После открытия баночки для еды обязательно понюхайте содержимое, запах должен быть приятный и манящий. Грибы, извлеченные из банки – крепкие, сохраняющие свою форму.

Маринад будет иметь слегка киселеобразную консистенцию – это нормально и пусть вас не пугает. Он такой получается для всех грибов.

Вот и все основные правила, которые позволят заготавливать не только вкусные, но и качественные грибочки. Я постаралась расписать все наиболее подробно, потому что читатели много задают вопросов по заготовкам. Постаралась все их учесть в одной статье.

Надеюсь, что попробуете приготовить по этому рецепту рыжики, и он станет для вас таким же любимым, как и в нашей семье. Я раздала этот рецепт уже многим своим друзьям, и теперь они заготавливают грибы только так. И говорят мне, что сами стали делиться этим способом заготовки уже со своими друзьями. Так что рецепт гуляет широким шагом по стране. Чему я очень рада. Ведь так приятно делиться чем-нибудь хорошим.

Друзья, если у вас есть свой способ заготовки, поделитесь им с нами в комментариях. Один рецепт –хорошо, два и три – вообще замечательно!

А я на этом сегодня с вами прощаюсь. Отличных всем летних и осенних заготовок! И всего самого доброго!

Маринованные рыжики: с луком, корицей, морковью, горчицей, без варки