Маринованные рыжики на зиму горячим способом: рецепты приготовления

Маринованные рыжики – самые лучшие рецепты вкусной домашней консервации

Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.

Как мариновать рыжики?

Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.

  1. Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
  2. Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
  3. Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
  4. Сырые или отваренные грибы выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.

Рыжики маринованные быстрого приготовления

Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • сахар – 8 ч. ложек;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • чеснок – 6 зубков;
  • уксус 6% – 200 мл;
  • лавр – 5-7 шт.;
  • перец.
  1. Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
  2. Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
  3. После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
  4. Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.

Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?

Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 1,5 стакана;
  • сахарный песок – 4 ч. ложки;
  • соль – 7 ч. ложек;
  • уксус 9% – 7 ст. ложек;
  • лавр – 5-7 шт.;
  • перец, масло.
  1. Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
  2. Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
  3. Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики холодным способом?

Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.

  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 15-20 шт.;
  • душистый перец и листья смородины – по 30 шт.
  1. Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
  2. В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
  3. Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
  4. Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.

Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму

Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 3 стакана;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 65 мл;
  • лавр – 4 шт.;
  • горошины перца, корень хрена и листья.
  1. Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
  2. Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
  3. Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
  4. Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?

Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 4 стакана;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
  • лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
  • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
  • горошины перца, зонтики укропа.
  1. Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
  2. Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
  3. Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
  4. Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.

Рыжики маринованные с маслом

Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

  • рыжики – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 1-1,5 ст. ложка;
  • уксус – 100 мл;
  • масло нерафинированное – 100 мл;
  • чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
  • горошины перца, лавр.
  1. Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
  2. Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
  3. Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
  4. В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
  5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики – рецепт с уксусом

Следующая версия для любителей грибных заготовок с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.

  • рыжики – 2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • зерна горчицы – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
  • уксус – 400 мл;
  • ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
  • горчица в зернах – 2 ст. ложки;
  • горошины перца, лавр.
  1. Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
  2. Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
  3. Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
  4. Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с сахаром

Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.

  • рыжики – 2 кг;
  • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • лавр – 3 шт.
  1. Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
  2. Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
  3. Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики в томатном соусе

Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

  • рыжики – 1,5 кг;
  • соус томатный и вода – по 1 стакану;
  • масло растительное – 200 мл;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • лавр – 2-3 шт.
  1. Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
  2. Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
  3. Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
  4. Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

Рыжики маринованные в собственном соку

Маринованные рыжики без уксуса в собственном соку приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 0,5 стакана;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • лавр – 4 шт.
  1. Рыжики закладывают в кастрюлю.
  2. В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
  3. Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
  4. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с чесноком

Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.

  • рыжики – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 0,5 л;
  • уксус – 5 ст. ложек;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • душистый и черный перец – по 10 шт.;
  • лавр – 3 шт.
  1. Отваривают рыжики, дают стечь.
  2. Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
  3. Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
  4. Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики и волнушки?

Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.

  • рыжики и волнушки – по 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 1,5-2 головки;
  • зерна горчицы – 2 ч. ложки;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • сахар – 6 ч. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус яблочный – 100 мл.
  1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки и подготовленные рыжики закладывают в маринад из воды, соли и сахара, варят 10 минут, вливают уксус.
  2. Раскладывают грибы по банкам с чесноком, укропом и зернами горчицы, стерилизуют 30 минут.
  3. Укупоривают маринованные рыжики и волнушки, укутывают до остывания.

Маринованные рыжики: как заготовить на зиму хрустящие грибочки по простому рецепту

Приветствую всех читателей журнала! Сегодня разберем, как приготовить маринованные рыжики на зиму в банках в домашних условиях. Особенность таких грибочков в том, что они очень красивые, хрустящие, а главное – вкусные, и всегда выручат нас, если вдруг нечаянно нагрянут непрошенные гости.

Итак, разберем приготовление рыжиков поэтапно: собрали, почистили, вымыли, отварили и замариновали.

Приготовление грибов советую начинать сразу же по приходу из леса, потому что они долго не лежат, начинают темнеть и червивых становится больше. Конечно, вы очень устали, но придется потерпеть, чтобы зимой вовсю насладиться отличным вкусом изысканного блюда – маринованными рыжиками. Хотя и чистить, и готовить их совсем нетрудно. Маленькие, крепкие и упругие грибочки вымоем в проточной воде, замочим на 30 минут и начнем готовить.

Какими способами мариновать:

  • горячим со стерилизацией – грибы отваривают в маринаде и стерилизуют в банках 15-20 минут, затем закатывают на зиму (хранят в кладовке);
  • горячим без стерилизации – отваренные грибы заливают горячим маринадом или сразу отваривают в маринаде и закрывают на зиму (хранят в прохладном месте);
  • холодным – отваренные грибы заливают остывшим масляным маринадом и хранят в холодильнике (не подлежат длительному хранению);
  • оригинальным – к грибам добавляют овощи, зелень, коренья, изысканные специи, различные масла.

Сегодня очаровательные рыжики мы готовим горячим способом без стерилизации. Способ прост и ясен, поэтому его можно назвать классическим.

Ингредиенты

Обращаю внимание – уксус мы добавляем по 1 чайной ложке в каждую литровую банку.

Наш рецепт

Видеорецепт

Посмотрите простой рецепт маринования рыжиков, доступный даже детям.

Другие рецепты

  • На зиму в банках с пастеризацией

Заготовка маринованных рыжиков особо не отличается от маринования других видов грибов. И, как обычно, если вы хотите быть уверены, что грибы простоят всю зиму, их стоит пастеризовать 15-20 минут, в зависимости от размера банок. Обязательно добавьте в банки побольше чеснока и зелени. Возьмите зонтики укропа, веточки петрушки, листья смородины и вишни. Отлично подойдут и листья дуба, они будут способствовать отменной хрусткости. В этот вариант хорошо добавить корень хрена. Уверена, получится вкусно и будет долго храниться.

Готовятся горячим способом со стерилизацией. На дно каждой баночки наливаем раскаленное растительное душистое масло. Смешиваясь с обычным маринадом, оно придаст жирности и желейности блюду.

Подадим масляные рыжики в Новогодние праздники как холодную закуску к спиртному или напечем пирожков с начинкой из них с рисом и луком. Поверьте, это вкусно!

Я уже говорила, что очень люблю чеснок. С ним все вкусно, он дает остринку, аромат и терпкость. Мариновка рыжиков отлично пройдет именно с чесноком. При соблюдении всех остальных норм приготовления такие заготовки хорошо хранятся до следующего грибного сезона и радуют нас на праздничном столе и за тихим семейным ужином. Съедим их с картошкой и пирогами или нарежем в оригинальный салат. Пробуйте этот рецепт!

Рыжики по-английски готовим, чтобы съесть через 3-4 часа после остывания. Маринад делаем на основе сухого белого вина с добавлением оливкового масла и дижонской зерновой горчицы. Остальное все по классике, и не забудьте добавить репчатый лук и рубленую зелень петрушки. Получится очень вкусно, перед такими грибочками невозможно устоять. Подадим это интересное пикантное блюдо к вечерней трапезе, ведь оно не рассчитано на консервирование. Интересно, англичане действительно готовят грибы именно так?

Маринование в собственном соку – совсем нетрудное занятие. Просто не сливаем воду при варке, а сразу делаем в ней маринад. Известно, что грибы состоят на 90 процентов из воды, и когда они увариваются, то выпускают эту воду, то есть свой сок. Вот в этом соке и будем мариновать.

Варим рыжики 20 минут в небольшом количестве воды и ждем, когда они дадут сок. Затем добавляем все ингредиенты маринада прямо в кастрюлю с грибами и провариваем еще 10 минут. Готово! На мой взгляд, такие грибы вкуснее и полезнее, чем те, с которых первая вода сливается. Приготовьте и сами попробуйте.

Польза для организма

Рыжики очень известные и распространенные грибы. Их ценят не только за оригинальный вкус, но и за мощные полезные свойства:

  • своим красивым окрасом они обязаны высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А), польза которого широко известна;
  • в их состав входит природный антибиотик – лактариовиолин, который подавляет рост большинства вредоносных бактерий. Благодаря ему рыжики используют в лечении многих болезней и даже туберкулеза;
  • они богаты белком, по количеству ценных аминокислот их даже сравнивают с мясом, благодаря этому маринованные рыжики особо ценятся веганами и вегетарианцами;
  • хорошо влияют на состояние кожи, ногтей, волос, потому что в их состав входят минеральные соли калия, натрия, магния, фосфора, кальция.

После тепловой обработки состав аминокислот в рыжиках не изменится, поэтому они так полезны маринованными и мы стараемся заготовить их на зиму побольше.

Полезные советы

  1. Рыжики отваривают в подсоленной воде, которую потом сливают. На каждый литр воды идет 1 ст. л. каменной соли. Грибы опускают в кипящий рассол и варят до тех пор, пока они не осядут, то есть не опустятся на дно. Обычно это происходит через 15-20 мин.
  2. В каждую баночку грибов при желании можно добавить 1-2 кусочка острого перца.
  3. Рыжики обычно маринуют целиком, это красиво и так лучше сохраняется их упругость. Опытные хозяйки маринуют маленькие грибочки размером не более 5 см, остальные лучше разрезать и засолить.
  4. Сахар в маринад можно вообще не добавлять, но, на мой взгляд, с ним грибы становятся мягче и нежнее. Если хотите сохранить хрусткость, кладите меньше сахара.
  5. Из 1 кг свежих рыжиков получается 1,5 л консервированных.
  6. Рыжики нужно мариновать отдельно от других грибов, они так лучше сохраняют свой изысканный вкус. Опять же, если рыжиков оказалось мало, то они не испортят грибной микс.
  7. Если вы насобирали рыжиков в определенном месте, то вернитесь туда на следующий год. Рыжики обычно растут на хорошо освещенных участках, каждый год в одном и том же месте.
  8. Я всегда при первой варке грибов кладу в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если вдруг, не дай бог, она станет фиолетовой – значит, среди хороших грибов затесался ядовитый, такие грибы есть нельзя, их нужно выбросить не жалея!
  9. Обычно спрашивают: сколько варить рыжики перед маринованием? Скажу, что если я готовлю их на зиму, то варю 50 минут и более, а если готовлю на каждый день, то хватает проварить в течение 10-20 минут.
  10. Не рекомендуют есть маринованные и соленые рыжики людям, страдающим панкреатитом и холециститом, а также людям с пониженной кислотностью. Хотя если знать меру, то вреда не будет, останется только польза.
Читайте также:  Варенье из персиков Пятиминутка: простые рецепты на зиму

Заключение

Мы разобрали, как замариновать красивые лесные грибы – рыжики. Еще обсудили 5 оригинальных вариантов, хотя их намного больше. Уверена, что вы тоже готовите маринованные грибы на зиму и используете их в других рецептах. Расскажите об этом в комментариях, поделитесь опытом.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

    Ингредиенты

    • рыжики
    • лимонная кислота
    • соль
    • вода

    С наступлением осени приходит время для рыжиков. Это особенный гриб, невероятно ароматный и украшение любого стола – и праздничного и повседневного. А если научитьсь готовить рыжики маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.

    Маринование с лимонной кислотой

    Такой способ подойдет тем любителям лесной добычи, которые не хотят добавлять уксус в домашние консервы.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежесобранных рыжиков;
    • 1 ч. л. поваренной соли с горкой;
    • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
    • 0,5 ст. воды.

    Рецепт приготовления:

    • Перебираем грибы. Удаляем нижнюю часть ножки, примерно 1–2 сантиметра в зависимости от повреждения.
    • Отбрасываем весь мусор.

    • Лучше когда в банку помещаем лесные плоды одного размера, поэтому сортируем их.
    • Посуду промываем содовым раствором и хорошо ополаскиваем. Стерилизуем стеклянные емкости паром.

    • Крышки провариваем 1–2 минуты.
    • Кипятим воду, в нее добавляем соль и кислоту.

    • В этот маринад помещаем рыжики.
    • Готовим их на минимальном огне около 15 минут.

    • Грибы перекладываем в банки, доливаем смесью, в которой они варились.
    • Укупориваем заготовку, переворачиваем кверху дном. Утепляем ненужным одеялом.
    • После полного остывания банок переносим их в прохладное место.

    • Подаем маринованные рыжики в качестве самостоятельной закуски, заправив свежим репчатым луком и душистым подсолнечным маслом.

    Маринованные грибы со специями

    Рыжики сами по себе очень вкусны и ароматны, любителям душистых специй предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг рыжиков;
    • 4–5 ст. питьевой или колодезной воды;
    • 5–7 шт. черного перца горошком;
    • 2 шт. гвоздики;
    • 1,5-2 ч. л. поваренной соли;
    • 0,5 ст. уксуса столового 9%.

    Рецепт приготовления:

    1. Промытые и перебранные грибы кипятим в подсоленной воде 5 минут.
    2. Отбрасываем их на дуршлаг, промываем, и отставляем в сторону, чтобы жидкость стекла полностью.
    3. Кипятим воду со специями и приправами не менее 5 минут, в конце добавляем уксус.
    4. В стерилизованные банки складываем грибы, заливаем слегка остывшим маринадом.
    5. Накрываем прокипяченными крышками, закатываем ключом.
    6. Рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу лучше хранить в холодильнике.

    Дегустировать закуску рекомендуется через 3 дня после приготовления.

    Быстрое маринование грибов

    Рыжики можно засолить, высушить или замариновать, как в следующем рецепте.

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибов;
    • 1 л родниковой или фильтрованной воды;
    • 0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
    • 1,5-2 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. белого сахарного песка;
    • 2–3 лавровых листа;
    • 7–8 горошин черного перца;
    • 3–4 горошины душистого перца.

    Рецепт приготовления:

    1. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 1-1,5 литра воды. Когда она закипит, добавляем соль.
    2. Помещаем туда очищенные от мусора и промытые грибы. Варим 15 минут.
    3. Промываем их под краном, возвращаем в чистую варочную емкость.
    4. Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляем к грибам, кипятим 5 минут.
    5. Вливаем в заготовку кухонную кислоту и держим на огне еще 2-3 минуты.
    6. Раскладываем в банки готовые рыжики, заливаем маринадом и укупориваем. Выносим консервы в подвал или прохладное место.
    7. Такую заготовку можно добавлять к начинке в пирогах, использовать в салатах или дополнять ею пиццу.

    Классический вариант маринования грибов горячим способом

    Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощ подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибов (рыжиков);
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. сахарного песка;
    • 8–10 шт. черного перца горошком;
    • 4 лавровых листа;
    • 2–3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
    • 0,5 л родниковой или бутилированной воды;
    • 2 крупных головки лука репчатого.

    Рецепт приготовления:

    • Подготовленные грибы опускаем в кастрюлю с холодной водой, добавляем сюда же очищенный лук.

    • Ставим на огонь. Когда закипит, убавляем температуру до минимальной и варим 20 минут.
    • В это время берем другую емкость, в нее вливаем 0,5 л воды, доводим до 100 градусов.
    • Рыжики отбрасываем на дуршлаг, промываем.

    • Перекладываем грибы в кипящую воду, добавляем все ингредиенты кроме, уксуса и готовим 5 минут.
    • Вливаем кухонную кислоту, варим еще 2-3 минуты.
    • Готовый рыжики перекладываем в чистые, сухие и стерилизованные банки. Заливаем маринадом.

    • Накрываем банки прокипяченными крышками и закатываем.
    • Переворачиваем консервы, тепло укутываем и ждем, пока остынут.
    • Храним в темном, холодном месте.

    Совет: дегустируем рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу через 72 часа.

    Пикантные рыжики с чесноком и кориандром

    Необычный вкус лесной добыче придаст корейская специя, широко применяемая в различных салатах восточной народностью.

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыжиков одинакового размера;
    • 1 ч. л. горчицы в семенах;
    • 0,5 ст. рафинированного масла;
    • 4 листа лавра;
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
    • 0,5 л воды;
    • 6-7 горошин белого перца;
    • 3-4 горошины душистого перца (зависит от вкуса);
    • 2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
    • 1 головка чеснока.

    Рецепт приготовления:

    1. В стерилизованные банки складываем отваренные и промытые грибы.
    2. Варим маринад около 10 минут из всех составляющих ингредиентов, пряностей, масла и специй.
    3. Снимаем с огня и сразу заливаем им банки с рыжиками, накрываем стерилизованными крышками.
    4. Укупориваем заготовку, храним при плюсовой температуре не выше 10 градусов.

    Рыжики «Ароматные»

    Этот вид грибов имеет яркую окраску. Приготовленные горячим способом, по этому рецепту на зиму, рыжики сохраняют аппетитный оттенок даже во время хранения.

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыжиков;
    • 2 л родниковой или фильтрованной воды;
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. белого сахарного песка;
    • 6–8 горошин черного перца;
    • 3–4 горошины душистого перца;
    • 1 головка чеснока (средняя);
    • 0,5 ст. уксуса или 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
    • 2–3 шт. гвоздики;
    • лавровый лист, зелень укропа, хрен —по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками.
    2. На дно чистых, стерилизованных банок кладем веточки укропа.
    3. Помещаем в них отваренные, промытые рыжики, перекладывая их чесноком.
    4. Ставим на огонь кастрюлю, выливаем в нее воду.
    5. Когда жидкость нагреется до 100 градусов, отправляем туда лавровые листья, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар. Варим 5 минут.
    6. В кипящий маринад добавляем уксус или кислоту и этой смесью заливаем грибы.
    7. Укупориваем банки, укутываем.
    8. Как только остынут — выносим на хранение.
    9. Из такой заготовки получаются интересные закуски и необычные салаты.

    Совет: в заготовках грибов для хранения на долгий срок лучше использовать для закатки банки и крышки с винтовой резьбой. На последних напыление с внутренней стороны более прочное, чем на обычных, под ключ.

    Грибы в кисло-пряном маринаде

    Этот рецепт подойдет для любителей рыжиков в насыщенном специями и уксусом растворе.

    Ингредиенты:

    • 4 ст. очищенной воды;
    • 2 кг рыжиков;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
    • 2 ст. спиртового уксуса 9%;
    • 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
    • 8 горошин черного перца;
    • 3-4 листа лавровых.

    Рецепт приготовления:

    1. На дно банок складываем очищенный и нарезанный кольцами лук.
    2. Туда же добавляем горчицу.
    3. Сверху складываем отваренные грибы.
    4. Из всех остальных ингредиентов варим маринад. Время приготовления – 10 минут.
    5. Заливаем его в банку с рыжиками и накрываем крышками.
    6. На дно большой кастрюли кладем сложенное вдвое полотенце.
    7. Сверху помещаем емкости с заготовками.
    8. Заливаем на 2/3 водой (температура должна соответствовать маринаду).
    9. Стерилизуем рыжики 15 минут после закипания жидкости вокруг банок.
    10. Закручиваем крышки, ждем, пока не остынут, и выносим на хранение.
    11. Такие грибы лучше всего подавать как дополнение к основному, горячему блюду.

    Примечание: любую кухонную кислоту добавляем в маринад за 2-3 минуты до готовности.

    Маринованные рыжики с растительным маслом и томатным соусом

    Совершенно непривычный вариант заготовки грибов на зиму горячим способом.

    Ингредиенты:

    • 1 ст. питьевой воды;
    • 1.5 кг рыжиков;
    • 1 ст. томатного соуса;
    • 1 ст. растительного масла;
    • 2 больших головки репчатого лука;
    • 1 ст. л. сахарного песка;
    • 5 шт. горошин душистого перца;
    • черный перец горошком, поваренная соль, лавровый лист —по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. В горячий маринад из пряностей, перца и соли помещаем отваренные грибы, готовим их 15 минут.
    2. Добавляем нарезанный соломкой лук, масло и томат, провариваем четверть часа.
    3. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем смесью, в которой они варились.
    4. Немедленно укупориваем, переворачиваем вверх тормашками и утепляем шерстяным одеялом.
    5. Как только консервы остынут, убираем на хранение в подвал или погреб.

    Такая заготовка станет прекрасным дополнением к тушеной капусте или овощному рагу.

    Оцените автора материала. Статью уже оценили 2 чел.

    Маринованные рыжики — самый вкусный рецепт на зиму

    Вот уже и середина июля – лето в самом разгаре. Но довольно много дождей и прохладные ночи, поэтому в лесах уже появились рыжики. Солить их одним из способов еще рано, если только совсем немного для хранения в холодильнике. А вот замариновать самое время. При закручивании их железными крышками, они могут спокойно храниться и в квартире где-нибудь в кладовой, или даже под кроватью.

    И у меня есть для этого очень хороший и вкусный рецепт. Он не сложный, хотя и требует стерилизации. Но зато этот способ надежный, он никогда не подводит. И конечно же, основным его достоинством является то, что грибы, благодаря горячему маринаду, не теряют свой цвет и получаются просто великолепными.

    Открыв баночку такого деликатеса зимой и отварив картошку можно устроить для своей семьи прекрасный и сытный бюджетный ужин. И не надо никакого мяса. А как хороши грибочки к празднику, или на Новый Год! Такая закуска просто незаменима за праздничным столом.

    Этот замечательный рецепт ко мне перешел от моей мамы. Она у нас знатная охотница за грибами и умеет отлично сохранить все собранное. Я долгое время лишь солила эти грибы в дубовом бочонке, но раз попробовав их у мамы в маринованном виде, теперь всегда заготавливаю обоими способами. Советую и вам, дорогие читатели, внимательно присмотреться к рецепту и обязательно сделать несколько баночек на пробу.

    Рыжики маринованные горячим способом на зиму

    Обычно, когда мы приносим эти грибы из леса, их всегда много. И тогда на моей кухне разворачивается самая настоящая перерабатывающая и заготовительная фабрика. Грибы чистятся, варятся, стерилизуются, закручиваются в несколько партий. Бывает, что тратится на это целый день.

    Но как говорится, «летом один день всю зиму кормит». И это точно подмечено.

    На этот раз у меня грибочков всего пара литровых баночек, может даже чуть меньше. Вообще в лесу их много, но рыжики любят не только люди, червячки также не прочь полакомиться ими. Поэтому когда собираешь, сразу выкидываешь больше половины.

    Берешь лишь самые маленькие, только вылезшие из земли. Хотя во время чистки скорее всего в некоторых из них также можно будет обнаружить любителей поживиться. Но я расскажу, как от них избавиться.

    Сегодня у меня получилась лишь одна 650 гр. баночка. Для вашего удобства я распишу в рецепте сколько нужно компонентов на полулитровую банку ( первое значение) и на 650 граммовую ( второе значение). А Вы выбирайте в тару какого объема проще консервировать вам.

    Нам понадобится на одну банку:

    • рыжики – 500-600 гр
    • лист хрена – 0,5 листа
    • укроп – 2-3 веточки
    • красный острый перец по вкусу
    • душистый перец горошком – 2 шт (3)
    • черный перец горошком – 7 шт (10)
    • гвоздика – 2 бутончика (3)
    • соль для варки грибов

    Для приготовления рассола:

    • вода фильтрованная – 0,5 литра
    • соль – 1 ст. ложка
    • уксусная эссенция – 1/3 ( 0,5 ч. ложки)

    1. Для начала нам нужно перебрать и промыть грибы. Будем делать это одновременно. Выложить часть рыжиков в большую миску или таз и налить туда слегка теплую воду. Затем насыпать примерно половину столовой ложки соли и размешать ее. Сразу много грибов не выкладывайте, чтобы они не впитывали в себя лишнюю воду.

    2. В тепленькой водичке легче отстанут от шляпки листочки, да травинки. А от соли из грибочков вылезут одинокие червячки, если они случайно остались в них после тщательного отбора в лесу.

    3. Подрезать у каждого гриба ножку. Этим действием мы оживим срез, и проверим чистый гриб, или нет. Если вы собрали боровой сорт, то он как правило более крупный и плотный, тогда каждый гриб нужно будет разрезать на 2 или 4 части. У меня же сегодня все грибочки, как на подбор, и поэтому резать их нет нужды.

    4. Таким образом обработать и проверить все, что будете консервировать. Как правило, я не измеряю на весах то количество, которое собираюсь замариновать. Просто очищаю все и заготавливаю банки с запасом. Сколько помещается, столько и делаю.

    Удобно консервировать в банки до 1 литра, даже лучше брать 0,5 и 0,65 литровую тару. Чтобы сразу открыть и съесть. Хотя грибы хорошо хранятся в холодильнике и после открытия, но лучше съедать их побыстрее.

    5. Поместить очищенные шляпки с ножками в кастрюлю и залить их чистой холодной водой. Поставить на огонь, воду посолить из расчета примерно на 2 литра 0,5 ст. ложки соли. И довести до кипения. Уже близко к закипанию на поверхности будет появляться белая рыхлая пена.

    Ее нужно будет тщательно снять. В ней окажутся пропущенные хвойные иголки, маленькие травинки и остатки от листьев, в общем всякий лесной сор. Если не успеете снять пену с сором, то она уйдет после закипания в бульон. Это, конечно, ничего страшного, но лучше, чтобы заготовка у нас получилась чистой и аккуратной.

    6. После закипания варить содержимое 10-12 минут. Если шляпки такие же маленькие, как у меня, то достаточно первого значения, если же они покрупнее, или боровые сорта, то пользуйтесь вторым значением.

    Следите за появлением пены, и тщательно снимайте ее на всем протяжении варки.

    7. Пока варятся грибы, помыть банки и простерилизовать их одним из способов. Я стерилизую в микроволновке. Это очень быстро и не занимает времени. Металлические крышки также помыть и уложить в сотейник, залить водой и прокипятить минут 10-15.

    Меня иной раз спрашивают, можно ли закручивать завинчивающимися крышками. Друзья, отвечаю, что не знаю! Грибы требуют особенно тщательной обработки и хранения, потому что все должно быть безопасно и надежно. Самые надежные в этом плане крышки под машинку. Ими и пользуюсь.

    Простерилизованную тару поставить на полотенце, горлышком вниз, чтобы стекала вода.

    8. Лист хрена, укроп и красный стручковый перец промыть и залить кипятком. Дать постоять 3-4 минуты, затем воду слить. А зелень прикрыть крышкой.

    9. Пока длилась обработка продуктов и тары, грибы сварились. Можно просто откинуть их на дуршлаг, но я не только сливаю воду в раковину, а выкладываю содержимое в дуршлаг шумовкой. Так я буду на 100% уверена, что никакой сор у меня в заготовку не попадет.

    Теперь нам надо дать возможность немного полежать грибам в дуршлаге, чтобы стекла вся вода. А чтобы теплоотдача была сведена к минимуму накрыть его крышкой.

    Читайте также:  Заливное из свиного языка: пошаговые рецепты с фото, как сделать порционно

    10. Подготовить банку или несколько, в зависимости от объема имеющегося продукта. На дно каждой из них положить отрезанный кусочек листа хрена в 2 см толщиной. Затем одну, или две веточки укропа, в зависимости от их размера. Всыпать на донышко смесь перцев и гвоздику, а также положить кусочек красного острого перца. Я обычно кладу кусочек в сантиметр толщиной.

    Чеснок я не добавляю. Считаю, что он перебивает лесной аромат. Если хотите и любите его в данного рода заготовках, то положите зубчик, предварительно порезав его на тонкие пластинки.

    11. Грибы аккуратно перемешать ложкой, чтобы оставшаяся вода беспрепятственно вылилась и затем разложить их по баночкам. У меня в данном случае одна. Приминать и встряхивать их не надо. Пусть укладываются свободно, так, как захотят. Должно остаться место для рассола.

    12. Сверху вновь выложить укроп и такой же кусочек листа хрена в 2 см. толщиной. Накрыть банку крышкой.

    13. Вскипятить рассол. Сколько его нужно? Расчет очень простой – на литр общего объема нужно половину литра жидкости. То есть если банка у меня 650 граммовая, то мне понадобится 325 мл рассола, на полулитровую банку – 250 мл. Так вы можете посчитать общее количество литров, что у вас получится, и разделить на два.

    К примеру вы делает 6 полулитровых банок. Общий выход 3 литра, значит рассола нужно подготовить 1,5 литра. И соли для этого нужно будет 3 ст. ложки. Надеюсь, что объяснила понятно.

    Зелень, перец и гвоздику на каждую банку добавлять по описанию в составе ингредиентов.

    14. И так рассол, куда мы не забыли всыпать соль, у нас закипел. Я делала его на половину литра воды и столовой ложки соли. Его немного останется, но так мне было легче рассчитать его количество.

    Тут же горячим налить его в банку, но пока не до самого верха. Так как грибы у нас лежат довольно плотно, вода не может заполнить все свободное пространство, и надо ей в этом помочь. Возьмите столовую ложку и ее ручкой, просунув ее вдоль стеночки, легонько отодвиньте грибы к центру.

    Затем поверните банку и проделайте эту манипуляцию со всех сторон. Пузырьки воздуха при этом поднимутся вверх, их как раз и вытеснит вода.

    15. В чайную ложку налить уксусную эссенцию 70%, для о,5 литровой банки нужно будет чуть меньше половины чайной ложки, а для 650 граммовой – ровно половину. Из данного небольшого количества уксуса грибы не будут кислыми совсем. Они сохранят свой первоначальный вкус. Зато кислота позволит заготовке хорошо храниться.

    Поэтому не бойтесь, если в полулитровую банку попадет половина чайной ложки эссенции. Ничего страшного при этом не произойдет. Разве что содержимое будет чуточку кислее. Хотя вы даже этого не заметите.

    Ложку с эссенцией опустить в рассол, давая тем самым соединиться двум смесям в одну. Если просто вылить ее сверху, то можно обжечь грибы, или зелень.

    16. Долить рассол под самое горлышко и прикрыть банку крышкой. При помощи специальных щипцов перенести ее в кастрюлю, выстеленную тряпицей. Затем налить теплую воду по самые плечики банки и включить под кастрюлей большой огонь. Дать воде закипеть и только после этого засечь время.

    Для банок разного объема время будет разное:

    0,5 литра – 30 минут
    0,65 – 45 минут
    1 литр – 1 час

    17. После того, как время выйдет, достать банку при помощи щипцов и закрутить крышку специальной машинкой.

    Затем перевернуть, установив на полотенце вверх дном и накрыть теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. Обычно это время составляет 24 часа. А если одеяло плотное и теплое, то и больше.

    18. После остывания заготовку можно перевернуть в обычное положение и убрать на хранение в темное прохладное место. Как я уже сказала выше, хранить можно в обычной кладовой, которая есть во многих квартирах, или даже под кроватью.

    Проследите лишь за тем, чтобы рядом не было отопительных приборов.

    За все время хранения рассол не помутнеет, а рыжики не изменят свой цвет. Хранить их можно год и даже два, ничего им не делается.

    Как замариновать рыжики, чтобы они хорошо хранились зимой

    Грибы – это особый продукт. Как известно, растут они в земле, и необходимо соблюдать все правила по их консервации, чтобы в банки не попали опасные бациллы. Поэтому пропишу основные правила по их заготовке.

    1. Необходимо тщательно обрабатывать тару для заготовки, мыть ее и стерилизовать со всей ответственностью.

    2. Грибы перед закладкой в банки нужно обязательно отваривать не менее 10 минут. Другие грибы, к примеру подберезовики, варятся дольше. Также хорошо промывать зелень и ошпаривать ее кипятком.

    3. Использовать металлические крышки под закрутку машинкой.

    4. В момент выкладки ингредиентов следить, чтобы в банке не осталось воздуха. Как от него избавиться, читайте в рецепте. Уже после закрутки крышкой в банке могут появиться пузырьки, но это оттого, что во время кипячения часть воды выкипает, и будут образовываться пустоты. И если банка не открывалась на всем протяжении стерилизации, то это нормальное явление.

    5. Если в момент, когда ставите банку в кастрюлю для стерилизации открылась крышка, то просто долейте рассол и вновь накройте крышкой, стерилизуйте положенное время.

    6. Если крышка открылась в момент доставания после стерилизации, то процесс придется повторить. То есть нужно будет долить в банку выкипевший рассол (кипящий) и снова простерилизовать минимум 20 минут.

    После начала стерилизации, крышка не должна открываться ни в коем случае!

    7. После того, как банку закрутили, переверните ее и посмотрите не подтекает ли рассол. Если подтекает, то значит плохо закрутили. Надо сделать это более качественно.

    8. Если протечка обнаружится после того, как банку перевернули и оставили на 24 часа, то вскройте ее, поставьте в холодильник и прикрыв капроновой крышкой дайте промариноваться дня два, потом кушайте. Вторично банку не закручивайте.

    9. Старайтесь выдержать заготовки перед употреблением не менее месяца. Во-первых, они за это время хорошо настоятся, а во-вторых, если во время процесса приготовления были нарушения, они проявятся. Это может быть помутнение рассола, выпадение осадка, или поднятая крышка.

    Такую консервацию употреблять в пищу категорически нельзя! Это касается не только грибов.

    Если все условия, описанные здесь и в рецепте соблюдены, то такого точно не случится. У меня не случается никогда. Переплюну через левое плечо три раза…

    10. Соблюдайте условия хранения, описанные выше.

    11. После открытия баночки для еды обязательно понюхайте содержимое, запах должен быть приятный и манящий. Грибы, извлеченные из банки – крепкие, сохраняющие свою форму.

    Маринад будет иметь слегка киселеобразную консистенцию – это нормально и пусть вас не пугает. Он такой получается для всех грибов.

    Вот и все основные правила, которые позволят заготавливать не только вкусные, но и качественные грибочки. Я постаралась расписать все наиболее подробно, потому что читатели много задают вопросов по заготовкам. Постаралась все их учесть в одной статье.

    Надеюсь, что попробуете приготовить по этому рецепту рыжики, и он станет для вас таким же любимым, как и в нашей семье. Я раздала этот рецепт уже многим своим друзьям, и теперь они заготавливают грибы только так. И говорят мне, что сами стали делиться этим способом заготовки уже со своими друзьями. Так что рецепт гуляет широким шагом по стране. Чему я очень рада. Ведь так приятно делиться чем-нибудь хорошим.

    Друзья, если у вас есть свой способ заготовки, поделитесь им с нами в комментариях. Один рецепт –хорошо, два и три – вообще замечательно!

    А я на этом сегодня с вами прощаюсь. Отличных всем летних и осенних заготовок! И всего самого доброго!

    Рецепты маринования рыжиков горячим способом

    Рыжик (млечник деликатесный) – очень полезный гриб, который с давних времен используется для приготовления консерваций супов и употребления в жареном виде. Маринованные рыжики на зиму горячим способом – часто встречающаяся закуска. Их можно подавать и в обычный день к обеденному столу, и прекрасно дополнить ими богатство кулинарных изысков к празднику. Существует множество способов того, как замариновать грибы, чтобы разнообразить свой рацион. Среди рецептов имеются как простые, так и весьма оригинальные варианты.

    Подготовка рыжиков к маринованию горячим способом

    Заблаговременно, перед тем как начать мариновать рыжики на зиму горячим способом, их важно правильно подготовить к этому процессу. В первую очередь, грибы следует промыть, избавив от мусора и грязи, после обрезать корешки и еще раз вымыть.

    Чтобы из рыжиков вышли все насекомые и червяки, их непродолжительный период времени нужно вымочить в прохладной воде, уплотнив сверху. Через полчаса на поверхности появятся непрошенные вредоносные гости, которых нужно просто смыть.

    Как мариновать рыжики горячим способом

    Такая рецептура приготовления млечников подразумевает их предварительное отваривание (горячий способ). Этот сорт не нужно варить несколько раз: достаточно одной процедуры, которая занимает не более 7 – 10 минут. Затем, когда рыжики будут отварены, нужно дать им стечь. С этой целью их выкладывают в дуршлаг. Мариновать нужно просушенное сырье, без лишней жидкости.

    Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму горячим способом

    Для того чтобы замариновать рыжики на зиму горячим способом по всем правилам, необходимо не только четко соблюсти технологию приготовления, но и учесть ряд сопутствующих нюансов:

    1. Для закрытия готовой продукции проще всего закупорить емкости, воспользовавшись капроновыми крышками.
    2. При мариновании горячим способом уксус можно заменять эссенцией, разбавляя ее кипяченой водой либо аскорбиновой кислотой. Мариновать млечники с аспирином не рекомендуется.
    3. Заливка, используемая для маринации, должна присутствовать в таком объеме, чтобы она полностью покрывала собой все сырье, а ее количество по отношению к продукту должно составлять не менее 18%.
    4. Чтобы избежать появления плесени в емкости с заготовкой, рекомендуется добавить в нее столовую ложку масла – его наливают непосредственно перед закрытием тары с маринованной продукцией.

    Простой рецепт маринованных рыжиков на зиму горячим способом

    Приготовление по этой рецептуре допускает процесс заготовки продукта на зиму с использованием различных специй и добавок, но есть универсальный классический вариант, который будет оценен по достоинству даже гурманами.

    Для приготовления маринованной зимней закуски горячим способом потребуются:

    • млечники деликатесные – 2 кг;
    • соль – 20 г;
    • вода – 300 мл;
    • лимонка – 3 г.

    Маринование (заготовка горячим способом):

    1. Подготовленные млечники распределить по заранее простерилизованным банкам.
    2. Вскипятить чистую воду, прибавить туда кислоту и соль.
    3. Залить кипятком подготовленный продукт, чтобы жидкость полностью покрыла его.
    4. В широкую кастрюлю выставить банки для стерилизации, налить в нее воду, чтобы тара с грибами была утоплена более чем наполовину.
    5. Включить огонь средней интенсивности, дождаться полного закипания.
    6. Стерилизация с момента закипания должна продолжаться 20 мин.
    7. Банки плотно закупорить, воспользовавшись пластиковыми или металлическими крышками, в зависимости от удобства применения.
    8. Дать заготовкам остыть и убрать их в прохладное затемненное место.

    Описанная рецептура маринования отличается простотой и в то же время позволяет получить универсальный продукт, который можно включить в состав самых различных блюд, включая салаты.

    Маринование рыжиков на зиму горячим способом с маслом

    Консервирование рыжиков горячим способом может проводиться с применением различных добавок. Особый аромат маринованным млечникам придаст обычное растительное масло, не подвергавшееся рафинированию. Кроме улучшения вкусовых качеств, подсолнечное масло будет способствовать и более безопасному хранению рыжиков в течение зимы.

    Для заготовки на зиму потребуется:

    • рыжики – 3 кг;
    • сахарный песок – 100 г;
    • соль – 90 г;
    • вода – 2 л;
    • нерафинированное масло – 1 ст.;
    • уксус – 1 ст.;
    • несколько горошин перца(черный или душистый) и листьев лавра – по вкусовым предпочтениям;
    • гвоздика – 10 бутончиков;
    • зубчики чеснока – 15 шт.

    Процесс заготовки маринованных млечников горячим способом на зиму:

    1. Отваренное сырье выложить в банки.
    2. Уложить порезанные дольки чеснока.
    3. Приготовить маринад, вскипятив воду и прибавив в нее сахарный песок, необходимое количество соли и заранее подготовленных пряностей. Кипятить все необходимо 5 – 7 мин.
    4. Добавить в маринад масло и уксусную составляющую и дождаться закипания жидкости.
    5. Залить горячим маринадом рыжики.
    6. Банки с грибами простерилизовать по всем правилам не менее 10 мин., закрыть крышками и закутать теплым одеялом или платком.

    Рецепт маринования рыжиков на зиму горячим способом с чесноком

    Для тех, кто предпочитает пикантные закуски, предлагается рецепт, в котором применяется большое количество чеснока. Этот корнеплод сделает млечники более благоухающими и безумно вкусными. В зимний период такая засолка будет наиболее уместной.

    Для маринованных рыжиков потребуется:

    • млечники – 2,5 кг;
    • дистиллированная вода – 0,75 л;
    • чесночные дольки – 2 большие головки;
    • песок сахарный – 5 ч. л.;
    • поваренная соль – 10 ч. л.;
    • эссенция разбавленная или уксус – 6 ст. л.;
    • горошины перца черного и душистого – по 15 шт.;
    • лавровая приправа – 3 – 5 шт.

    Заготовка маринованных рыжиков на зиму:

    1. Вскипятить воду, добавить в нее пряности, сахар и соль.
    2. В маринад выложить отваренные млечники и дать им провариться на протяжении 10 мин.
    3. Добавить чеснок и уксус, вскипятить и ставить в таком виде приблизительно на 5 – 7 мин.
    4. Распределить грибы по заранее простерилизованным банкам и влить в них приготовленный маринад.
    5. Закатать их и укутать.
    6. Поместить на хранение при температуре не выше 5 о С, предварительно дав остыть готовой продукции.

    Пряные маринованные рыжики на зиму горячим способом

    Маринад для рыжиков на зиму горячим способом может быть не только пикантным, но и пряным, ароматным. Сделать закуску более изысканной поможет корица.

    Чтобы приготовить пряные маринованные рыжики на зиму горячим способом, нужно подготовить:

    • млечники – 1,5 кг;
    • корица – 1 палочка;
    • лавр – 3 листа;
    • вода – ½ л;
    • яблочный уксус (при его отсутствии можно заменить обычным) – 100 мл;
    • пряности в виде горошин черного или душистого перца (по вкусовым пристрастиям) – 5 – 7 шт.;
    • соль – 3 ч. л.;
    • песок сахарный – 3 ч. л.

    Заготовка маринованных грибов:

    1. Сделать маринад – проварить в воде с солью и сахаром листы лаврового дерева, горошины перца и корицу. Кипятить нужно не менее 10 мин.
    2. Затем из маринада необходимо вынуть корицу и погрузить в него подготовленные рыжики.
    3. Дождаться закипания и прибавить уксус.
    4. Дать жидкости прокипеть еще 7 – 10 мин.
    5. В подготовленные банки выложить грибы, не забывая подливать маринад, чтобы он покрывал рыжики.
    6. Закупорить крышками и убрать в прохладу после того, как заготовки полностью остынут.

    Маринование рыжиков горячим способом с зернами горчицы

    Горчица сделает зимнюю засолку не только более вкусной, но и крайне полезной. Поэтому такой рецепт часто готовят приверженцы здорового образа жизни. Для маринования следует подготовить следующие компоненты:

    • млечники – 1 кг;
    • горчица в семенах – 5 – 8 г;
    • мало растительное – 8 ст. л.;
    • лавровая приправа – 2 листа;
    • соль каменная – 3 ч. л.;
    • сахарный песок – 3 ч. л.;
    • вода профильтрованная – ½ л;
    • перец черный, душистый и белый – по 3 – 4 горошины каждого (можно исключить один из видов);
    • чеснок – 5 зубьев;
    • уксусная составляющая – 2 ст. л.

    Заготавливание продукта на зиму горячим способом:

    1. Сварить маринад, добавив в воду все компоненты.
    2. Через 12 мин. после того, как маринад закипел, его необходимо разлить его в банки, предварительно наполненные отварными грибами.
    3. Закрыть крышками и убрать в тепло.
    4. После остывания переместить заготовки в прохладное место без доступа света.

    Рыжики в горячем маринаде с луком

    Интересен и рецепт, в котором рыжики на зиму закрывают с большим количеством лука.

    Для приготовления нужно:

    • грибы подготовленные – 1,5 кг;
    • репчатая луковица – 2 крупные головки;
    • зеленый лук – 20 перьев;
    • соль и сахарный песок – по 5 ч. л.;
    • вода – 3 ст.;
    • лавр – 5 листьев;
    • уксус – 9 ст. л.;
    • перец в виде горошка – 20 шт.
    Читайте также:  Вино из сливового варенья в домашних условиях

    Заготавливание рыжиков на зиму горячим способом:

    1. Луковую головку нарезать кольцами, чтобы получились тонкие пластинки.
    2. Залить его уксусом.
    3. Зеленый лук измельчить и смешать с грибами.
    4. Приготовить маринад из воды и прочих компонентов.
    5. Через 3 мин. кипения прибавить в него луковые кольца, вскипятить.
    6. Выложить в маринад рыжики с зеленью и проварить еще 10 мин.
    7. Разложить горячую заготовку по подготовленным емкостям и плотно закупорить, воспользовавшись крышками.

    Мариновка рыжиков горячим способом с ягодами можжевельника

    Горячий маринад для рыжиков можно сделать еще более полезным и вкусным, если добавить в него ягоды можжевельника.

    Для заготовки на зиму понадобится:

    • грибы – 3 кг;
    • лук головка – 3 шт.;
    • соль каменная – 3 ч. л.;
    • вода очищенная либо покупная – 1,5 л;
    • сахарный песок – 100 г;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • пряности, например, перец душистый горошком – 10 шт.;
    • ягоды можжевельника – 2 ст. л.

    Для приготовления оригинальной закуски на зиму нужно пройти последовательно шаги:

    1. В подготовленные банки выложить лук, нарезанный тонкими кольцами.
    2. Сделать маринад из воды и оставшихся компонентов. Варить его нужно не менее 15 мин.
    3. В емкости для заготовок выложить отварные грибы.
    4. Залить все рассолом (маринадом).
    5. Укрыть крышками.
    6. Простерилизовать заготовку в течение 30 мин.
    7. Убрать для остывания.

    Сроки и условия хранения

    Приготовить маринованные рыжики в качестве заготовки на зимний период времени не сложно, однако важно соблюдать правила и сроки хранения.

    Для этого необходимо учесть следующие рекомендации и советы того, как правильно сберегать продукцию:

    1. Тара. Посуда, в которой будут храниться всю зиму маринованные млечники, должна быть изготовлена из стекла либо дерева. Допускается использование эмалированных неповрежденных емкостей. Хранить заготовки в металлической и оцинкованной посуде запрещено, поскольку это может вызвать окисление и негативно сказаться на здоровье.
    2. После того, как грибы будут приготовлены горячим способом, их нужно надежно закупорить крышками. Затем заготовка должна полностью остыть.
    3. Хранить консервацию всю зиму нужно в прохладном месте. Оптимальным вариантом является погреб или подвал. Если рыжики оставляют в холодильнике, то их лучше всего разместить на нижней полке. Максимально допустимая температура хранения составляет +5 о С (при более высокой – млечники закисают и становятся ядовитыми), а минимальная – 0 о C (при более низкой – теряются непревзойденные вкусовые характеристики продукта).

    Понять, что с консервацией что-то не так, поможет внешний вид рассола. Существует несколько характерных признаков, которые говорят о пригодности продукта к употреблению:

    1. Коричневатый и немного мутный вид рассола считается нормальным явлением, повторно мариновать продукцию не стоит: она простоит всю зиму без негативных последствий.
    2. Черный цвет жидкости говорит о том, что консервированные млечники начали портиться. Скорее всего, был превышен температурный режим хранения. В данном случае о сохранении заготовки на зиму можно даже не задумываться, грибы нужно утилизировать, поскольку они стали токсичными. Мариновать их с целью сохранения продукции опасно.
    3. Закисший рассол, который не изменил своего цвета, свидетельствует о том, что в консервации начался этап брожения. Такие грибы лучше выбросить, не оставляя на зиму. Повторно мариновать их также запрещено.

    Если же в только остывших банках видны некоторые изменения, например, рассол пузырится, вздулись крышки и пр., то млечники можно еще спасти одним нехитрым способом.

    Для этого нужно провести следующие манипуляции:

    1. Слить с рыжиков весь рассол, промыть их под струей холодной проточной воды.
    2. Вскипятить воду и опустить туда грибы.
    3. Проварить 5 – 10 мин.
    4. Снова переложить рыжики в дуршлаг, избавиться от всей жидкости.
    5. Приготовить новые банки.
    6. Сварить маринад (можно использовать предыдущий способ изготовления либо приготовить стандартный вариант из воды и соли в следующей пропорции: на 1 л водной составляющей – 1,5 ст. л. соли).
    7. Выложить в банки млечники и залить их сваренным горячим маринадом.
    8. Закатать металлическими крышками или воспользоваться пластиковыми.

    Мариновать млечники на зиму не сложно, главное – соблюсти меры предосторожности, поскольку даже такой безобидный сорт может стать причиной сильного отравления.

    Заключение

    Маринованные рыжики на зиму горячим способом – уникальная заготовка, которая может быть приготовлена даже новичками. Консервация хорошо хранится, в ней присутствуют многие полезные свойства грибов. А применять консервацию можно для приготовления салатов и горячих блюд.

    Как мариновать рыжики на зиму в банках: простые рецепты заготовки грибов

    Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

    Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

    Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

    Подготовка сырья

    Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

    Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.

    Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.

    Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

    Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

    В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

    Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

    По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

    Маринованные рыжики в горячей заливке

    Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

    Ингредиенты:

    • рыжики отварные – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксусная кислота (эссенция 70%) – 1-2 ч. л.;
    • перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
    • гвоздика – 6-8 шт.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку;
    • травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки тархуна) – все или часть на выбор (по вкусу).

    Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

    Приготовление:

    1. В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
    2. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
    3. Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
    4. Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

    Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

    Рыжики, отваренные в маринаде

    При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.

    Ингредиенты:

    • рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5 ст. л.;
    • уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
    • перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
    • гвоздика – 2-3 шт.

    Приготовление:

    1. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, горошины перца и гвоздику, довести до кипения.
    2. Положить подготовленные рыжики (отваренные и промытые), варить после закипания около 10 минут, влить уксус и снять с огня.
    3. Разложить горячие грибы и маринад равномерно по простерилизованным банкам (до плечиков), залить доверху оставшейся жидкостью.
    4. Пастеризовать на водяной бане (время указано в предыдущем рецепте).
    5. Закатать горячими крышками, перевернуть банки и оставить до остывания.

    Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

    Рыжики, маринованные с душистым маслом

    Прелесть этой заготовки заключается в сочетании вкусов рыжиков и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска для повседневного и праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • рыжики подготовленные – 0,7 кг;
    • вода – 600 мл;
    • соль каменная – 1-1,5 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
    • перец душистый/гвоздика – 7-8 шт./3-4 шт.;
    • масло подсолнечное «с запахом» – по 1-2 ст. л. в каждую банку;
    • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку.

    Приготовление:

    1. Чеснок мелко порубить (пресс лучше не использовать) и смешать с подготовленными грибами.
    2. Простерилизовать банки. На дно каждой емкости налить по 1-2 ложки масла. Разложить по банкам смесь рыжиков с чесноком.
    3. Вскипятить воду с сахаром, солью и пряностями. Перед снятием с огня влить уксус.
    4. Залить банки маринадом до верха. Пастеризовать на водяной бане, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

    Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

    Рыжики, маринованные «по-английски»

    Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

    Ингредиенты:

    • рыжики подготовленные – 0,5-0,6 кг;
    • масло оливковое – 100 мл;
    • вино сухое красное – 100 мл;
    • соль (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • горчица дижонская/зерновая – 0,5-1 ч. л.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • зелень петрушки рубленная – 2-3 ст. л.

    Приготовление:

    1. Отваренные и промытые рыжики нарезать соломкой, небольшую луковку – тонкими полукольцами.
    2. Смешать в кастрюле масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и прокипятить в течение 7-10 минут.
    3. Снять смесь с огня, слегка остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
    4. Разложить заготовку в небольшие простерилизованные баночки, закрыть крышками (не укупоривать), остудить и отправить в холодильник.

    Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.

    Видео

    Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:



    Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Ссылка на основную публикацию