Маринованные подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты на зиму с фото

Маринование тополевых рядовок: рецепты на зиму

Обработка тополиных рядовок перед маринованием

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.

Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком

Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.

  • 2 кг рядовки;
  • 2 ст. соли;
  • 700 мл воды;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 10 долек чеснока;
  • 4 лавровые листа.
  • Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.

    Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.

    Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.

    Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.

    Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.

    Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.

    Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

    Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

    Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой

    Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.

  • 3 кг рядовок;
  • 6 ст. л. уксуса 9%;
  • 4 дольки чеснока;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 3 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 л воды;
  • 10 листьев чёрной смородины.
  • Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.

    1. После очищения и вымачивания рядовку отвариваем в подсоленной воде 20 мин.
    2. Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
    3. Добавляем соль, сахар и варим 10 мин, постоянно снимая пенку.
    4. В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть порезанного слайсами чеснока и ½ часть гвоздики.
    5. Сверху распределяем грибы до половины банки без маринада и заливаем 1 ст. л. уксуса, далее снова кладём грибы.
    6. Верхним слоем распределяем листья смородины, оставшуюся часть чеснока и гвоздики.
    7. Заливаем ещё по 1 ст. л. уксуса и только затем вливаем кипящий маринад.
    8. Закатываем, переворачиваем и укутываем старым пледом до полного остывания, затем выносим в погреб.

    Рецепт приготовления маринованных тополиных рядовок с луком

    Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

    • 2 кг рядовки;
    • 400 г лука;
    • 700 мл воды;
    • Щепотка мускатного ореха;
    • 4 лавровые листа;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2,5 ст. л. сахара;
    • 6 ст. л. уксуса.

    Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

    1. Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
    2. Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
    3. Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
    4. Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
    5. Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
    6. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
    7. Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

    Как мариновать тополевые рядовки с сухой горчицей

    Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.

    • 2 кг рядовки;
    • 2 ст. л. соли;
    • 2,5 ст. л. сахар;
    • 1 ст. л. сухой горчицы;
    • 3 ст. л. уксуса;
    • 1 л воды;
    • 2 зонтика укропа;
    • 6 горошин чёрного перца.

    Как правильно мариновать тополиную рядовку с этим необычным ингредиентом, расскажет пошаговая инструкция.

    1. После очистки и вымачивания рядовку необходимо отварить в воде 20 мин, снимая пенку.
    2. Выложить на дуршлаг, дать стечь, а тем временем приготовить маринад.
    3. Дать закипеть воде из рецепта, всыпать соль, сахар, укроп, сухую горчицу и горошины перца.
    4. Прокипятить 10 мин и влить тонкой струйкой уксус, чтобы не образовалась пена.
    5. Разложить рядовки в банки до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
    6. Закрыть тугими капроновыми крышками, подождать до остывания и вынести в погреб.

    Рецепт маринования тополевых рядовок с семенами укропа и лимонной цедрой

    Рецепт маринованных тополиных рядовок с добавлением лимонной цедры и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.

    Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, придётся по душе всем любителям грибных блюд.

    Её можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

    • 2,5 кг рядовок;
    • 800 мл воды;
    • 1 ст. л. семян укропа;
    • 1 ст. л. (без верхушки) лимонной цедры;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 10 горошин чёрного перца.

    1. Очищенные и вымоченные рядовки отвариваются в воде 15 мин.
    2. Откидываются на сито, и после стекания вводятся в кипящий маринад.
    3. Маринад: смешиваются в воде все специи и пряности, кроме лимонной цедры, провариваются 5 мин.
    4. Рядовки закладываются в маринад и варятся 15 мин.
    5. Всыпается лимонная цедра, перемешивается и варится ещё 15 мин на медленном огне.
    6. Распределяется всё в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
    7. Банки оставляются в комнате для остывания, а затем выносятся в погреб.

    Маринованные тополиные рядовки с кориандром

    Грибы рядовки тополиные, маринованные с кориандром, смогут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определённых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

    • 2 кг рядовок;
    • 800 мл воды;
    • 1 ч. л. кориандра;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса;
    • 5 горошин душистого перца.

    Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополиную рядовку, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.

    1. Рядовки очистить, вымочить и выложить в дуршлаг.
    2. В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядовками на 5-10 сек несколько раз.
    3. Приготовить маринад из всех ингредиентов, указанных в списке, и выложить грибы.
    4. Проварить 30 мин на медленном огне и распределить в стерилизованные банки.
    5. Долить маринадом до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.
    6. Укутать одеялом и оставить для остывания, вынести в погреб.

    Маринование тополиных рядовок с винным уксусом

    В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.

    • 2 кг рядовки;
    • 1 л воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 150 мл винного уксуса;
    • 8 долек чеснока;
    • 3 лавровые листа;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 1 веточка розмарина.

    1. Ошпаренные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
    2. Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
    3. Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
    4. Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
    5. Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
    6. Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

    Рецепт маринованных тополевых рядовок с морковью и перцем

    Рецепт приготовления тополиных рядовок, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

    Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

    • 2 кг рядовок;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • 1 л воды;
    • 3 моркови;
    • 5 луковиц;
    • 1 ст. л. соли;
    • ½ ст. л. сахара;
    • 3 лавровые листа;
    • 1 ч. л. молотого кориандра;
    • 2 ч. л. молотой паприки;
    • 1,5 ст. л. приправы корейской.

    Мариновать грибы рядовки тополиные нужно по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравлений. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и вы всегда будете получать от неё удовольствие, потому что она станет для вас одной из самых любимых.

    1. После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
    2. Откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
    3. Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
    4. Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
    5. Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и снимают с плиты.
    6. Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
    7. Маринад процеживают, снова дают закипеть, проваривают 7-10 мин на медленном огне и заливают рядовки.
    8. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.
    9. После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.

    Подтопольники на зиму

    Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

    Что за грибы такие подтопольники?

    Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить. А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

    Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

    Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

    Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!

    Читайте также:  Сироп из калины на зиму

    На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина. Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее. Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

    Маринованные подтопольники

    Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

    После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

    Ингредиенты:

    Для варки грибов:

    • 8 литров сырых грибов,
    • 3 литра воды,
    • 2 ст. л. соли
    • 1,5 литра воды,
    • 3 ст. л. соли,
    • 1,5 ст. л. сахара,
    • 10 шт. перца горошком,
    • Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

    Процесс приготовления:

    Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

    Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

    После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

    Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

    Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

    Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

    Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

    Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

    Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

    При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

    Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

    Подтопольники маринованные на зиму. Как солить и мариновать грибы?

    Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

    Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

    В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

    Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

    Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

    В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

    Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

    На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 ст.л белого сахара.
    • 2 ст.л поваренной соли.
    • 60 мл столового уксуса.
    • Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

    Процесс маринования

    Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

    Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

    После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

    Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

    Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

    Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

    Ингредиенты:

    • 2 кг подтопольников.
    • 5 ст.л поваренной соли.
    • 3 лавровых листа.
    • 10 горошин черного перца.
    • 5 зонтиков укропа.
    • 5 шт гвоздики.
    • 6 листьев черной смородины.

    Процесс засолки

    Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

    Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

    По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

    Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

    В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

    Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

    Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

    Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

    • Подтопольники.
    • 2 ст.л сахарного песка.
    • 2 ст.л каменной соли.
    • 3 ч.л эссенции уксуса.
    • 10 горошин перца.
    • Лавровый лист.
    • 6 шт гвоздики.
    • Зонтики укропа.

    Количество специй указано для одного литра маринада.

    Процесс приготовления

    1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
    2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
    3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
    4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
    5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
    6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
    7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

    Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

    Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

    Как мариновать подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты, фото и видео

    Все рецепты маринованных подтопольников включают два этапа: подготовку к консервированию и сам процесс маринования. Чтобы получить вкусную и ароматную закуску, необходимо знать, как правильно обрабатывать эти грибы. Они способны впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды, поэтому нуждаются в длительном замачивании. Нельзя собирать их возле дорог и больших магистралей, чтобы не получить тяжелое отравление организма.

    Подготовка к маринованию тополиных рядовок

    Подтопольники не пользуются большой популярностью у грибников. Однако те, кто знаком со вкусом маринованных песочников, ежегодно заготавливают угощение впрок. Время сбора урожая приходится на август-октябрь. Весенние разновидности собирают в мае.

    От первичной обработки свежесобранных грибов зависят вкусовые качества и безопасность зимней заготовки. Основные манипуляции производят непосредственно после сбора урожая, так как рядовка быстро приходит в негодность.

    Пошаговая инструкция по подготовке подтопольников поможет избежать ошибок в процессе маринования:

    • Необходимо перебрать грибы, удалить поврежденные, порченые экземпляры;
    • для заготовки отобрать крепкие, мясистые плодовые тела;
    • произвести сортировку урожая по размеру. Крупные шляпки разрезать на части;
    • промыть холодной водой;
    • поместить подтопольники в глубокий таз, залить холодной подсоленной водой. В итоге из грибного тела уйдет горечь, мякоть сохранит цвет;
    • оставить емкость в темном прохладном помещении, чтобы избежать брожения;
    • вымачивать сбор в течение 1-1,5 суток, регулярно меняя воду (каждые 4 часа);
    • повторно все промыть, чтобы избавиться от примеси песка, мусора;
    • произвести чистку урожая и варить в течение получаса. Воду следует посолить из расчета 10 г на литр жидкости;
    • в процессе варки шумовкой снимать пену;
    • процедить подтопольники, когда они полностью осядут на дно кастрюли;
    • повторно промыть под проточной водой, просушить.

    Маринованная рядовка тополевая

    По окончании всех процедур подтопольники полностью готовы к дальнейшему маринованию. Следующий шаг – стерилизация тары и крышек. Эти действия обязательны, так как являются гарантом сохранности качества заготовки.

    Как мариновать грибы подтопольники на зиму

    Технологию консервирования маринованных подтопольников условно делят на два основных метода: холодный и горячий. Первый – требует больших временных затрат (более 1,5 месяца), однако заготовка обладает лучшими вкусовыми качествами, плодовое тело сохраняет плотную мякоть. В этом случае подтопольник следует подвергнуть бланшировке, чтобы избавиться от горечи.

    Горячий способ заготовки более популярен, так как получить готовое блюдо можно уже через несколько дней. Грибы имеют нежную мякоть, абсолютно безопасны. Маринование подтопольников не требует дорогостоящих компонентов и особого оборудования, что подтверждает следующее видео:

    Процесс консервации песочников может разниться. В одних рецептурах грибы отвариваются в подсоленной воде и затем полежат заливке. Другие – предполагают варку в готовом маринаде, что позволяет сохранить более насыщенный грибной аромат.

    Читайте также:  Лисички сушеные: польза и вред для здоровья, как принимать в лекарственных целях

    Укладывать подтопольники в банку следует плотно, стараясь не повредить шляпки. Оставшиеся воздушные подушки между кусочками мякоти могут вызвать процесс брожения. Наполнять банку с маринованными песочниками следует до самого горлышка, как указано на фото.

    Рецепты приготовления маринованных подтопольников на зиму

    При выборе рецепта маринования тополиной рядовки, нужно учитывать количество собранного урожая и будущее место хранения запасов. Если в холодильнике не достаточно места, необходимо отдать предпочтение консервации горячим способом. Это позволит расположить зимние запасы в кладовке или погребе.

    Классический рецепт маринования подтопольников

    Наиболее востребован вкусный и простой рецепт маринованных песочников. Для заготовки потребуется минимум компонентов:

    • подтопольники – 2 кг;
    • вода фильтрованная – 1,5 л;
    • столовый уксус 9% – 65 мл;
    • перец черный (зерна) – 8-10 шт.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • соцветия сушеной гвоздики – 3 шт.;
    • лавровый лист – 3-4 шт.

    Маринованные грибы подтопольники

    1. Провести предварительную подготовку, грибы отварить;
    2. В кастрюлю выложить песчаники, залить водой;
    3. Растворить в жидкости соль, сахар;
    4. На слабом огне довести до кипения;
    5. Далее варить не дольше 8-10 минут;
    6. В кипяток опустить специи, ввести уксус;
    7. Продолжить варку еще 8-10 минут на слабом огне;
    8. Распределить рядовку в банки, ввести оставшийся маринад, закрыть крышками.

    Рецепт маринованных подтопольников на зиму без стерилизации

    Замариновать подтопольники можно и без длительного процесса стерилизации. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • свежая рядовка – 1 кг;
    • сахар-песок – 1 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус 9% – 125 мл;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец черный – 5-7 горошин;
    • гвоздика сушеная – 2 соцветия;
    • чеснок – 2-3 дольки;
    • укроп – 3 зонтика;
    • листья смородины – 2-3 шт.

    Подготовка к маринованию грибов подтопольников

    1. Тополевку вымыть, вымочить, очистить;
    2. Опустить в кастрюлю подходящей емкости, влить воду;
    3. Ввести соль, сахар;
    4. Варить на слабом огне после закипания около 20 минут;
    5. В банки разложить первую часть специй;
    6. Выложить подтопольники;
    7. Следующий слой – вторая часть специй и уксус;
    8. Из оставшейся жидкости приготовить кипяток и влить в емкость;
    9. Закатать крышками, перевернуть, накрыть покрывалом.

    Маринование грибов подтопольников на зиму в банках

    Вкусно приготовить в домашних условиях пикантные маринованные подтопольники можно в простых банках. Не обязательно использовать деревянные или пластиковые емкости.

    • тополевка – 2 кг;
    • хрен – 1 ст. л.;
    • уксус 9% – 80 мл;
    • соль – 35 г;
    • сахар – 50 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • фильтрованная вода – 1 л;
    • черный перец – 5-7 горошин.

    Песочники, маринованные в банках

    Готовим маринад для подтопольников на 1 литр воды:

    1. В теплой жидкости растворить кристаллы соли (30 г) и сахара (50 г);
    2. Довести до кипения;
    3. В кипяток добавить лавровый лист, перец, варить 3-5 минут;
    4. Ввести уксус, продолжить варить 2 минуты.
    1. В отдельной емкости соединить отваренные подтопольники и хрен;
    2. Распределить грибную массу в банки, дать настояться 10 минут
    3. Полученный кипящий маринад влить в подготовленные банки с грибами, хреном;
    4. Стерилизовать 20-25 минут и закатать крышками.

    Как мариновать песочники с лимонной цедрой

    Особый рецепт маринада для подтопольников с добавлением лимонной цедры сохраняет первоначальный насыщенный грибной аромат. Понадобятся следующие продукты:

    • подтопольники – 2,8 кг;
    • фильтрованная вода – 1 л;
    • укроп в зернах – 1ст. л.;
    • цедра лимона – 1 ст. л.;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 50 г;
    • уксус столовый 9% – 3 ст. л.;
    • перец черный – 8-10 горошин.

    Приготовление маринада для подтопольников

    Процесс приготовления маринованных рядовок:

    1. В воде растворить все компоненты, за исключением лимонной кожуры;
    2. Варить маринад для подтопольников не дольше 3-5 минут;
    3. В кипяток опустить отваренные грибы;
    4. Продолжить процесс варки еще 15 минут;
    5. Опустить в кастрюлю цедру лимона;
    6. Убавить огонь, варить 10 минут;
    7. Распределить горячую заготовку в банки, закатать крышками.

    Как мариновать рядовки тополиные с горчицей

    Добавление сухой горчицы в маринад придает тополевке особый аромат, пикантный вкус, сохраняет нежную структуру.

    Для заготовки двух килограммов тополиной рядовки подготовьте следующие компоненты:

    • вода фильтрованная – 1 л;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 70 г;
    • столовый уксус 9% – 60 мл;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • горчица (порошок) – 1 ст. л.;
    • черный перец – 5-7 горошин;
    • укроп – 2 соцветия средних размеров.

    Тополевка, маринованная с горчицей

    Процесс приготовления маринованных рядовок:

    1. Тополевку подготовить, отварить;
    2. Приготовить кипяток, опустить в него остальные специи;
    3. Убавить интенсивность огня, варить 7-10 минут;
    4. Снять с плиты, медленно ввести уксус;
    5. Грибы уложить плотно в банки;
    6. Наполнить тару горячим маринадом, закупорить пластиковыми крышками.

    Как замариновать подтопольники с морковью и луком

    Подтопольники маринованные с луком и морковью прекрасно дополнят праздничное застолье. Грибное послевкусие удачно сочетается со спиртными напитками и мясными блюдами.

    Ингредиенты для маринования:

    • рядовка тополиная – 1,65 кг;
    • уксус винный – 0,5 л;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1шт.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • перец черный – 5-7 горошин;
    • сушеные соцветия гвоздики – 2 шт.;
    • соль каменная – 20 г;
    • сахар – 15 г.

    Маринованные подтопольники с овощами

    Процесс приготовления маринованных грибов:

    1. Подтопольники предварительно отварить;
    2. Лук освободить от шелухи, помыть под проточной водой, нарезать мелким кубиком;
    3. Морковь очистить, измельчить аналогично луку;
    4. В кастрюлю опустить овощи, специи, ввести уксус;
    5. Довести до кипения смесь, продолжить варку четверть часа;
    6. В кипящий маринад опустить тополевку, томить на слабом огне 5-7 минут;
    7. Извлечь шумовкой содержимое кастрюли, разложить в банки;
    8. Оставшуюся жидкость кипятить 10 минут, влить к грибам с овощами;
    9. Полиэтиленовыми крышками закупорить тару.

    Как мариновать грибы тополевки с гвоздикой

    Благодаря присутствию соцветий гвоздики, блюда приобретают изысканный вкус, и всегда востребованы во время праздников.

    Ингредиенты для маринования:

    • подтопольники – 3 кг;
    • столовый уксус (9%) – 110 мл;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • сушеная гвоздика – 6-8 бутонов;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 100 г;
    • сахар – 100 г;
    • листья смородины черной – 8-10 шт.

    Маринованные тополевки с гвоздикой

    1. Выполнить манипуляции по подготовке грибов к маринованию;
    2. В кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар;
    3. Хорошо перемешать, поставить на плиту;
    4. Опустить в раствор подтопольники, варить 8-10 минут;
    5. Наполнить банки специями: листья смородины, чеснок, гвоздика;
    6. Отваренные в маринаде песочники укладываем до половины банки, вводим уксус (20 г);
    7. Наполняем вторую половину банки тополевкой, специями, и снова добавляем столовую ножку уксуса;
    8. Заполняем банку кипящим маринадом, закатываем крышкой.

    Как замариновать тополевую рядовку с кориандром

    Всем, кто любит грибы песочники с пряным вкусом, понравится рецепт маринования с добавлением кориандра. Подавать угощение с зеленью и растительным маслом.

    Нужно приготовить следующие продукты:

    • подтопольники – 2 кг;
    • вода – 0,8 л;
    • кориандр в зернах – 1ч. л.;
    • луковица – 1 шт.;
    • соль каменная – 30 г;
    • сахар – 40 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • уксус столовый – 3 ст. л.;
    • перец душистый – 3-5 горошин.

    Маринованные рядовки с кориандром и луком

    Пошаговое приготовление маринованных рядовок:

    1. Вымоченные подтопольники бланшировать трижды по 10 секунд;
    2. Сварить маринад из указанного количества воды и специй;
    3. Опустить в кастрюлю рядовку, варить около получаса на слабом огне;
    4. Разложить заготовку в банки, ввести остатки рассола, закатать крышками.

    Как мариновать грибы песочники на зиму с винным уксусом

    Украшением праздничного стола всегда являлись ароматные грибные закуски. Однако маринованную серую рядовку можно использовать и в качестве начинки для пирога.

    • песочники – 2 кг;
    • вода фильтрованная – 1 л;
    • соль каменная – 45 г;
    • сахар – 50 г;
    • уксус винный – 0,15 л;
    • чеснок – 6-8 зубчиков;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • перец черный – 8-10 горошин;
    • свежая веточка розмарина.

    Маринованные тополевки на винном уксусе

    1. Бланшированные подтопольники опустить в кипяток, посолить, добавить сахар;
    2. Варить содержимое кастрюли около четверти часа;
    3. Дополнить маринад специями, кипятить 15минут;
    4. Убавить огонь, ввести уксус;
    5. Томить заготовку 7-10 минут;
    6. Песочники и маринад распределить в банки, закрыть крышками.

    Как мариновать грибы тополевые рядовки с морковью и перцем

    Сочетание рядовки лиловоногой и овощей станет «изюминкой» застолья, насытит организм витаминами и полезными веществами. Перечень продуктов:

    • подтопольники – 2 кг;
    • столовый уксус 9% – 0,1 л;
    • вода – 1 л;
    • морковь – 3 шт.;
    • лук репчатый – 5 шт.;
    • соль – 30 г;
    • сахар – 15 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • кориандр (молотый) – 10 г;
    • паприка (молотая) – 20 г;
    • приправа корейская – 2ст. л.

    При мариновании к подтопольникам можно добавить любые приправы или овощи

    1. Подтопольники отваривают в подсоленной воде;
    2. Очищенные овощи нарезать: морковь – кружочками, лук – полукольцами;
    3. Измельченные овощи, специи опустить в кипяток, варить на умеренном огне 8-10 минут;
    4. Добавить к кипящему маринаду подтопольники, снять с плиты через 8-10 минут;
    5. Подтопольники, овощи извлечь шумовкой, распределить в стеклянную тару;
    6. Жидкость повторно довести до кипения, выдержать на огне 5-7 минут;
    7. Заполнить рассолом емкость, закатать крышками.

    Сроки и условия хранения маринованных тополевок

    Закуску можно употреблять в пищу через 30-40 дней, с момента маринования. Заготовка, закупоренная пластиковыми или стеклянными крышками, пригодна в пищу 12-18 месяцев, жестяными – 10-12 месяцев.

    Условия хранения маринованных подтопольников:

    • сухое, вентилируемое помещение;
    • температура воздуха +8-10 °С;
    • отсутствие прямых солнечных лучей.

    Соблюдение технологического процесса, использование стерилизованной посуды, а также обеспечение оптимальных условий хранения является гарантом сохранности вкусовых свойств и качества маринованных подтопольников.

    Заключение

    Рецепты маринованных подтопольников имеют общую универсальную основу. Поэтому применять технологию можно для всех разновидностей рядовки тополиной. Чтобы найти «свой» способ заготовки, сделайте две-три партии с разными рецептурами. Холодная пора года – идеальное время для дегустации маринованных грибов.

    Грибы подтопольники (песочники): описание и рецепты заготовок на зиму

    Песочник, рядовка, подтопольник и еще несколько других народных названий имеется у гриба рядовка тополиная. Возможно, кулинарная ценность грибов во многом уступает благородным боровикам и лисичкам. Но при условии соблюдения всех рекомендаций по приготовлению, они способны конкурировать даже с самыми признанными видами.

    Описание подтопольников

    Свое название подтопольники получили за предпочтение селиться под тополями. Песочниками их называют за любовь к песчаному грунту. А название рядовка произошло из-за свойства грибниц располагаться в ряд.

    Как выглядят грибы

    Визуально плодовые тела состоят из четко выраженных шляпки и ножки. Между ними расположен ряд пластин.

    Шляпки блестящие и скользкие. Их форма меняется в зависимости от возраста гриба. Шляпки могут быть представлены оттенками зеленого, серого, бурого, красного и коричневого цвета. Это зависит от видовой принадлежности песочника.

    Ножки крупные, окрашены белым либо красно-коричневым цветом. Их поверхности гладкие. И шляпка, и ножка довольно мясистые.

    Под кожицей шляпки мякоть имеет красноватый отлив, у ножки – сероватый. У большинства рядовок имеется характерный мучной аромат. Заглянув под шапочку, можно увидеть пластинки, цвет которых меняется по мере созревания плодов.

    Строение и особенности вида

    Тополиная рядовка является представителем рода Рядовка, семейства Рядовковые. Для данного вида характерны такие особенности:

    1. Шляпка молодых грибов имеет полушаровидно-выпуклую форму. С течением времени она расправляется, деформируется неровными изгибами. Окружность варьируется от 6 до 12 см. Края шапочки часто испещрены трещинками.
    2. Ножка вырастает в длину от 3 до 8 см. Ее толщина колеблется от 1,5 до 4 см. У молодых грибов ножка белая. С возрастом она приобретает окрас оттенков коричневого цвета.
    3. Пластинки приросшие. Изначально они окрашены белым цветом, но с возрастом меняют свою расцветку на красно-коричневую. Споровый порошок белый, покрыт рыжеватыми пятнышками.

    Мякоть плотная и толстая. Такая ее особенность позволяет использовать рядовки для приготовления разнообразных грибных блюд.

    Где растут песочники, в каких лесах и как собирать

    На территории России рядовки распространены повсеместно. Особенно много грибниц можно найти в тополевых насаждениях, как естественного, так и искусственного происхождения. Рядовки также встречаются на обочинах лесных дорог, в парках, скверах, посадках лиственных деревьев, где почва насыщена песком.

    Огромным спросом эти грибы пользуются в Саратовской области, а также в Омске, Волгограде, Казахстане и Алтайском Крае. Перечисленные регионы причисляются к бедным грибным местам. Поэтому песочникам здесь отдается ведущая роль.

    Читайте также:  Заготовка редьки на зиму: салаты, маринованная, по-корейски, заморозка

    Грибницы растут большими группами. Они располагаются рядами. Сезон подтопольников начинается в августе и продолжается вплоть до октября.

    Поскольку подтопольники растут не только в лесах, к месту их сбора следует относиться ответственно. Собирать грибы вблизи промышленных зон, а также на обочинах оживленных автомобильных дорог небезопасно. Плодовые тела, словно губки, впитывают в себя вещества из окружающей среды, в том числе и вредоносные.

    С какими грибами можно спутать тополиные рядовки и как отличить

    Перепутать подтопольники можно с некоторыми другими видами рядовок. Внешнее сходство обусловлено принадлежностью к одному грибному семейству.

    Рядовка скученная

    1. Растет кучками. На одной грибнице зачастую сидит несколько поколений грибов.
    2. Часто на шляпке присутствуют продольные полосы.
    3. В сырую погоду поверхность шапочки становится клейкой.
    4. Окрас ножки двухцветный. Он представлен градацией от белого до серовато-бурого цвета, сверху вниз соответственно.
    5. Зачастую ножки нескольких плодов срощены своими основаниями.
    6. Желтоватые пластинки.
    7. Мякоть светло-коричневого цвета.

    Эта разновидность относится к условно-съедобной категории грибов, поэтому перепутать плоды не так уж страшно.

    Рядовка пятнистая

    А пятнистую рядовку перепутать опасно, так как этот вид считается ядовитым. Отличить его представителей можно по таким особенностям:

    1. Красно-коричневая шляпка всегда немного светлее по краям и более темная в центральной части.
    2. Поверхность шапочки становится слизистой во влажную погоду.
    3. Рубчатые края шляпки.
    4. Ножка часто расширена у основания.

    В отличие от подтопольника, рядовка пятнистая растет в хвойных лесах.

    Тигровая рядовка

    Это довольно редкий, ядовитый вид грибов, произрастающий преимущественно на известковых почвах. Отличить тигровую рядовку от подтопольника можно по таким чертам:

    1. У молоденьких грибов шляпки колокольчатые.
    2. Расцветка шапки представлена оттенками серого цвета.
    3. На поверхности шляпки присутствуют темные хлопьевидные чешуйки, расположенные концентрическими кругами.
    4. На пластинках зрелых плодов выделяются небольшие капельки.
    5. Основание ножки окрашено охряно-рыжеватым оттенком.
    6. Серая с желтизной мякоть.

    Мякоть всех ложных грибов источает мучной аромат. Поэтому грибник, отправляющийся за песочниками, должен хорошо ориентироваться в особенностях его двойников.

    Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

    Однозначного мнения о съедобности этой рядовки не существует. Одни микологи относят ее к разряду съедобных грибов, другие – к условно-съедобной группе. Так или иначе, подтопольники допустимо употреблять в пищу, но только после соблюдения определенной технологии.

    Для начала грибы тщательным образом очищают от лесного мусора. Червивые и гнилые экземпляры выбраковываются. Затем очищенные песочники долго вымачивают в холодной воде. Грибы отмокают около 2-3 суток. При этом воду рекомендуется заменять новой каждые 5-6 часов. В сыром виде подтопольники не употребляются.

    Подтопольники обладают полезными свойствами. Они содержат много витаминов, аминокислот, микроэлементов, необходимых человеческому организму. Блюда из подтопольников рекомендуется употреблять при нарушении работы сердечно-сосудистой системы. Также эти грибы обладают противовоспалительным, противовирусным, антибактериальным, антиоксидантным действием.

    В косметологии тополиная рядовка применяется для изготовления масок против угревой сыпи. А традиционная медицина выделяет эти грибы как ценные источники природных антибиотиков – клитоцина и фомецина, направленных на борьбу с возбудителем туберкулеза.

    Особых противопоказаний к употреблению песочников нет, кроме детей, беременных, кормящих женщин и пациентов с нарушениями работы ЖКТ.

    Особенности приготовления подтопольника

    Каждый вид грибов имеет свои индивидуальные особенности приготовления. Чтобы блюда с подтопольниками получились отменными, следует придерживаться некоторых кулинарных рекомендаций.

    Сколько времени варить тополевки

    Оптимальное время отваривания рядовок составляет 30 мин. За этот промежуток времени они становятся пригодными к употреблению в пищу, но не успевают развариться до кашеобразного состояния.

    Грибы бросают в подсоленную воду и варят на медленном огне. Во время отваривания на поверхности образуется пенка. Ее необходимо постоянно снимать.

    Отварные подтопольники отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем их обязательно промывают под проточной водой.

    Можно ли жарить грибы

    Жарить рядовки можно всеми известными способами. Наиболее распространенными являются такие блюда:

    • обжаренные до золотистой корочки подтопольники с луком;
    • грибы, тушеные в сметане;
    • песочники в яично-мучном кляре.

    По вкусу жареные грибы напоминают куриное мясо.

    Как мариновать песочники

    Что бы ни говорили, а маринованные грибочки – знатный деликатес. Мало кто отказывается от такого блюда.

    Рецептов маринованных песочников немало. Но все они сводятся к одному:

    1. Грибы отваривают повторно.
    2. Готовят маринад. На 1 ведро песочников идет примерно по ½ стакана сахара и соли, 1 стакан уксуса и 2 л воды. Специи выбирают по вкусу.
    3. В банки складывают грибы, заливают пустоты маринадом и закатывают.

    Как засолить тополевки на зиму

    Солят подтопольники так же, как и другие грибные виды. Их выкладывают слоями в емкость для засола. Эти грибы рекомендуется укладывать шляпками вниз. Каждый грибной слой щедро пересыпают солью. На 1 кг подтопольников используют примерно 50 г соли. Последний слой накрывают смородиновыми листьями, так как они препятствуют появлению плесени.

    Между грибными слоями можно дополнительно вводить специи. Чеснок, перец или их смесь – все зависит от предпочтений хозяйки. Соленье считается готовым по истечении 2 месяцев после приготовления.

    Рядовку тополиную можно встретить на любой территории России. Этот гриб можно есть только после предварительного вымачивания и термической обработки. Важно помнить, что у подтопольника есть несколько двойников и некоторые из них ядовиты.


    Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

    Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

    Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

    Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

    Гриб рядовка, описание

    Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

    Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

    Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

    Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

    В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

    Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

    Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

    Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

    Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

    При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

    Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

    Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

    • минералы — фосфор, селен, кальций;
    • кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
    • природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
    • витамины группы В, витамины А, РР, С.
    • Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

    Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

    Предлагаем посмотреть интереснео видео:

    Блюда из рядовок

    Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

    Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

    Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

    Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
    Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

    Рядовка тополевая, приготовление на зиму

    Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

    Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

    После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

    • приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
    • в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
    • разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
    • слить воду и промыть холодной водой.

    После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

    Засолка рядовок

    Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

    Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

    Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

    • 2 кг отварных тополевок,
    • 3 стакана воды,
    • 5 столовых ложек соли,
    • 10 горошин черного перца,
    • 3 лаврового листа,
    • 6 соцветий гвоздики,
    • 5 укропных зонтиков,
    • 6 черносмородиновых листьев.
    • все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.
    • в кипящий маринад добавляются грибы,
    • отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

    Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

    • горячие банки перевертываются крышкой вниз,
    • заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
    • после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

    Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

    Маринование тополиных рядовок

    Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

    Для приготовления маринада необходимо взять:

    • 1 литр воды,
    • по 2 столовые ложки соли и сахара,
    • 4 лавровых листа,
    • 3 чесночных зубчика,
    • 5 горошков душистого перца.

    Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

    Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

    Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

    Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

    Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

    Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

    Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

    • 1,5 килограмма отваренных грибов,
    • половина стакана растительного масла,
    • 1 чайная ложка соли,
    • 3 головки лука,
    • пучок укропа.

    Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

    • лук обжарить в масле до золотистого цвета;
    • остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
    • перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
    • тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

    Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

    Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

    Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

    При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

    Goshiok вс 31.03.2019 – 00:23

    Мы рядовку не собираем вообще, хотя приятели нам не раз советовали – это делать. Стараемся обходиться одними маслятами, их легко узнать и растут они очень хорошо в сосновых посадках.

    • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии

    Очень приятные на вкус грибы, я из перебираю, чищу, замачиваю на несколько часов, потом обвариваю немного и жарю со свиным салом и луком, получается очень сытное и вкусное блюдо. На зиму больше мариную, соленными мне эти грибы не очен нравятся.

    Ссылка на основную публикацию