Маринованные подосиновики и подберезовики: как вкусно замариновать на зиму, рецепты

Как мариновать подосиновики на зиму в банках

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.

  • Грибы очищают от грязи, веток, травы и листвы.
  • Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
  • Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 чесночных долек;
  • 3 лавровые листа;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

  • 1,5 кг шляпок;
  • 4 репчатые луковицы;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

  • Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
  • Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
  • В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
  • Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
  • Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
  • Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
  • Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
  • Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
  • Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
  • Выносим в прохладное помещение или в холодильник.
  • Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

    Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

  • 2 кг грибов;
  • лимонная кислота;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 5 ч. л. соли;
  • 7 ч. л. сахара;
  • 1 г корицы молотой;
  • ½ ч. л. сладкой паприки;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 4 лавровых листа.
  • Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

    1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
    2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
    3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
    4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
    5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
    6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
    7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
    8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

    Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

    Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

    • 1 кг основного продукта;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 2 ч. л. соли;
    • 500 мл воды;
    • по 5 горошин чёрного и белого перцев;
    • 80 мл уксуса 9%;
    • 1 ст. л. семян укропа;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 2 лавровые листа.

    Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

    1. Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
    2. Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    3. Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
    4. Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
    5. Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
    6. Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
    7. Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
    8. После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

    Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

    Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

    • 2 кг грибов;
    • 1,5 л воды;
    • по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
    • 2 ч. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • ½ ст. л. зёрен горчицы;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • 4 лавровые листа;
    • 2 зонтика укропа.

    Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

    1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
    2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
    3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
    4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
    5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
    6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
    7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
    8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
    9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
    10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

    Подосиновики, маринованные с прованскими травами

    Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

    • 2 кг грибов;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 2 ч. л. прованских трав;
    • 5 ст. л. уксуса 9%;
    • 9 долек чеснока;
    • 6 бутонов гвоздики;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 4 лавровые листа.

    Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

    1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
    2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
    3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
    4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
    5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
    6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
    7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
    8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

    Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

    Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

    • 1 кг отваренных грибов;
    • 300 мл воды;
    • 3 ст. л. уксуса 9%;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 3 веточки укропа;
    • 7-10 листьев смородины.

    Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

    1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
    2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
    3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
    4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
    5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
    6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

    Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

    В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

    • 2 кг отваренных грибов;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 л воды;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 100 мл уксусу 9%;
    • ½ ст. л. сухой горчицы;
    • 7 горошин душистого перца;
    • ½ часть корня хрена.

    Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

    1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
    2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
    3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
    4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
    5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
    6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
    7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

    Маринованные на зиму подберезовики с корицей

    Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

    • 1 кг отваренных грибов;
    • 1 л воды;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • ½ ч. л. корицы;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 3 лавровых листа;
    • 7 горошин душистого перца.

    Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

    1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
    2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
    3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
    4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
    5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
    6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
    7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
    8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

    Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт

    Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.

    • 2 кг отваренных грибов;
    • 100 мл растительного масла;
    • 700 мл воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 80 мл уксуса 9%;
    • 6 долек чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 2 бутона гвоздики.

    Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.

    1. В эмалированной кастрюле соединить воду с сахаром и солью, дать прокипеть 10 мин.
    2. Вложить все специи и пряности, включая масло, проварить 5 мин и положить в маринад грибы.
    3. Варить 30 мин на медленном огне, попробовать, и если маринад не солёный, досолить.
    4. Вынуть лавровый лист и выбросить, грибы разложить в банки и залить маринадом.
    5. Закрыть тугими капроновыми крышками и оставить в комнате, чтобы остыли.
    6. Убрать в холодильник или вынести в подвал.

    Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто — пошаговый рецепт с фото

    Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

    Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

    Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.

    Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими.

    Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

    • Вода —1 л.;
    • Перец черный в горошинах — 10 шт.;
    • Гвоздика — 4-5 шт.;
    • Лавровый лист — 2-3 шт.;
    • Сахар-песок — 2 ст. л.;
    • Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
    • Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
    • Лук — шт.;
    • Чеснок — 1-2 головки.
    Читайте также:  Сколько варить свежие опята для жарки: рецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках

    Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми. Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

    Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

    Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

    Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

    Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

    С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

    Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

    Как правильно и вкусно замариновать подосиновики и подберезовики (+18 фото)?

    Наиболее распространенными и любыми в нашей стране являются трубчатые (губчатые) грибы. Представители губчатых – подосиновики и подберезовики, являются грибами, которые можно мариновать как простыми способами, так и необычными. Многие кулинары и хозяйки разработали различные маринады, которые не только подчеркивают вкус плодов, но и делают его более насыщенным.

    Особенности и польза грибов

    Пищевая ценность подберезовиков и подосиновиков очень высокая, они в своем составе имеют много микроэлементов, углеводы, белок и минимум жиров, что делает их диетическими и питательными.

    Подосиновики

    Есть несколько видов подосиновиков. Чаще у них шляпка красноватого оттенка, но может быть коричневой, белой, малиновой. У молодого гриба она в форме шара, созревая, выпрямляется, может вырасти до 30 см в диаметре. Губчатый внутренний слой беловатый или оливковый.

    Ножка может достигать ширины в 5 см и длины 15 см. Ее поверхность белая с сероватым оттенком и темнеющими с возрастом чешуйками. Форма утолщается книзу. На срезе тело становится синим, а со временем чернеет. Запах приятный, но очень легкий. Как видно с названия, растут с осинами.

    Подберезовики

    Подберезовики обычно образовывают микоризу с березой, но также вполне успешно сосуществуют с осинами и тополями. Внешне похож на подосиновик, особенно чешуйчатой ножкой. Шляпка мягко-коричневых оттенков, но бывает и красноватая. Губчатая изнанка кремовая, с возрастом переходит в охру. На срезе тело окрашивается в розоватый оттенок.

    Оба вида относятся ко второй категории съедобных грибов, характеризующейся высокими вкусовыми и питательными качествами.

    Подготовка грибов к мариновке

    Перед любым вариантом готовки подберезовики и подосиновики проходят несколько подготовительных этапов. Для маринования они такие:

    1. Очистка. Чистить от мусора нужно в короткие сроки, иногда подосиновики и подберезовики начинают портиться прямо в корзине. Тогда их нужно обязательно выбросить, чтобы не испортить вкус всего блюда. Тело нужно очистить от песка, листьев, иголок, а потом можно дополнительно подержать в воде минут 10, чтобы отклеились мелкие частицы.
    2. Сортировка. Проводится обычно параллельно чистке. Сортируют подберезовики и подосиновики по размерам: крупные на жаренье, а самые красивые, маленькие и крепкие – на мариновку.
    3. Нарезка.Рекомендуется порезать на крупные кусочки, слишком мелкие будет неудобно есть. Толстую ножку режут на короткие «пеньки», тонкую оставляют длинными «дровами». Шляпки симпатично выглядят нарезанными через центр, как торт. Иногда маринуют только шляпки, а ножки откладывают для другого блюда.
    4. Первичное проваривание. Все залить водой, закипятить, снять пенку и посолить. Кипятить 20 минут, затем процедить через дуршлаг.

    Способы маринования подосиновиков

    Подосиновики особенно часто готовят в маринаде, поэтому и существует много различных рецептов.

    На зиму с варкой

    Для зимнего рецепта нужно сварить рассол. Добавляем в пол-литра воды:

    • по 1 ст. л соли и сахара;
    • 1 листик лавра;
    • 5 горошин черного перца;
    • 2 цветка гвоздики.

    Процесс варки грибов

    Пусть все кипит 5 минут. Дальше отваренные подосиновики (1 кг в сыром виде) опустить в жидкость, добавив половину стакана уксуса и варить 15 минут.

    В стерильную банку положить цветок укропа и нарезанный зубок чеснока, поверх — подосиновики с маринадом, а наверх – еще один зонтик укропа. Закрыть пластиковой крышкой и после охлаждения поставить в холодное место.

    С лимонной кислотой

    Этот вариант позволит вам насладиться очень нежным вкусом подосиновиков. 1 кг сырья нужно после очистки отварить с добавлением 2 г кислоты лимонной. Дальше готовится маринад:

    • 500 мл воды вскипятить вместе с 3 ч. л соли и 1 г лимонки;
    • после кипения добавить 4 ч. л сахара, 1 г молотой корицы, по 2 шт. гвоздики и листа лавра, 3 горошка душистого перца, четверть чайной ложки паприки;

    Маринованные подосиновики

  • через 1 минуту влить 1,5 ст. л уксуса;
  • сразу можно разлить маринад по банкам с подосиновиками, закрутить, остудить и поставить в холод на 10 дней, после чего их можно употреблять.
  • Без стерилизации

    Подосиновики, приготовленные по этому рецепту можно длительное время держать в подвале. Рассол: 500 мл воды закипятить вместе с 80 мл уксуса столового, 1 ст. л сахара-песка и 2 ч. л соли, 5 горошинками белого и 5 черного перцев, 1 ст. л семени укропа, 3 шт. гвоздики, 2 шт. листа лавра. Прокипятить 5 минут и закинуть туда грибы, проварив еще 40 минут. Затем разложить по банкам, доливая маринад до конца, закрыть пластиковыми крышками.

    Рецепты маринования подберезовиков

    Рассмотрим несколько рецептов, как лучше замариновать грибы подберезовики, чтобы была возможность угодить разным вкусам.

    С чесноком и корицей

    Следующий рецепт понравится любителям необычных вкусов. Продукты для маринада из расчета на 1 кг сырых подберезовиков:

    • специи: лавровый лист — 3 шт., гвоздика – 5 шт., корица – треть палочки, перец черный – 10 горошин;
    • 15 мл уксусной 70% эссенции;
    • 40 г соли, 40 г сахара;
    • 1 головка лука;
    • 3 зубца чеснока.

    Подберезовики с чесноком и корицей

    Здесь есть небольшое отступление от алгоритма подготовки, описанного выше, а именно: первичная варка проводится вместе с луковицей – для пикантного аромата. После сцеживания ее нужно выбросить, в маринад она уже не пойдет. Подосиновики промыть под струей воды.

    В воду для рассола добавить специи, соль и сахар, вскипятить, высыпать туда грибы и варить еще 10 минут. Чеснок измельчить в виде тонких пластинок и всыпать в посудину, проварив еще 5 минут. В конце добавить эссенцию и выключить после очередных 5 минут.

    В простерилизованные банки разложить грибы, а маринад еще раз вскипятить и долить к ним до верха и закатать. Остужать и хранить так же, как в предыдущих рецептах. При подаче можно добавить растительное масло, блюдо будет необычайно ароматным.

    Классический рецепт

    Для испытанного классического рецепта нам понадобится маринад. Его готовят из таких ингредиентов на 1 кг сырых подберезовиков:

    • 1 л воды;
    • по 40 г сахара и соли;
    • 125 мл уксуса;
    • пряности: гвоздики 3 шт., перца душистого 10 шт., листа лавра 2 шт.

    Подберёзовики маринованные

    Промытые после первичной варки подберезовики залить 1 литром воды и кипятить 10 минут. Добавить все составные части рассола и томить на минимальном огне еще 15 минут. Разложить в горячем состоянии по стерилизованным банкам, долить маринадом по края и закупорить.

    Поставить крышкой вниз на время остывать укутанными, чтобы процесс проходил медленно. После этого банки с маринованными подберезовиками можно поставить в кладовку, где они могут храниться всю зиму.

    Без уксуса

    Для этого рецепта нам не нужны будут закаточные крышки, так как отсутствие главного консерванта – уксуса, не позволит хранить их в обычной кладовой. Необходимо место не теплее 8 градусов, поэтому держать их нужно в холодильнике под крышками из пластика.

    • подберезовики – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар и соль – по 10 г;
    • кислота лимонная и молотая корица – по 2 г;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • черный перец – 5 горошин.

    Маринованные подберезовики без уксуса

    Сварить рассол нужно из всех составляющих, кроме лимонной кислоты. Забросить подберезовики и кипятить 15 минут на минимальном огне. Всыпать лимонную кислоту и погасить огонь. Выложить в банки, долить маринадом, закупорить, остудить, вынести на хранение в холод.

    Маринуем смесь подберезовиков и подосиновиков

    Подберезовики и подосиновики довольно похожи внешне и по вкусовым параметрам, поэтому и рецепты с ними не особо различаются. Также практикуется маринование их смеси. Интересно, что подберезовик при варке темнеет, а шапочка подосиновика остается красной, и вместе они выглядят ярко на столе, повышая аппетит.

    Маринад: в 1 литр воды добавить по 2 ст. л сахара и соли, 3 ч. л уксусной эссенции, 2 лавровых листа, 10 шт. черного перца, 5 шт. гвоздики. Можно еще поэкспериментировать с корицей и чесноком. Все закипятить и добавить отваренные грибы. Варить на медленном огне полчаса. Разложить в простерилизованные банки вместе с маринадом и закатать.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    При готовке грибов у хозяек возникают дополнительные вопросы:

    Смешивать можно грибы, похожие по структуре, относящиеся к одной группе. К примеру, все губчатые сочетаются между собой: белые, подосиновики, подберезовики. Хотя есть грибники, смешивающие любые грибы, и наоборот – готовящие все обязательно отдельно. Здесь дело вкуса. Также грибы отличаются по плотности, а значить время готовности у них может быть разным.

    Грибы, в рецепте которых был уксус, могут храниться под металлическими крышками до года, если приготовлены по всем правилам, исключающим развитие бактерий, в том числе и опасного ботулизма. Остальные нужно держать в холодном месте при температуре 5-8 градусов. После открытия банки содержимое обязательно проверить визуально, и если есть сомнения – не употреблять.

    Темнеют грибы от окисления, когда варятся. Чтобы замедлить этот процесс, в воду можно добавить кислоту, лимонную или уксусную. Некоторые кулинары варят их целыми, и после каждого этапа подчищают ножку, тогда гриб в готовом виде светлый, очень похож на белый.

    Обычно процесс варки занимает до часа времени. А в маринованном виде грибы должны постоять от 10 дней до месяца закрытыми, чтобы полностью промариноваться и напитаться специями.

    Грибы – довольно популярный продукт на наших столах. Сбор грибов называют «тихой охотой», и процесс этот сам по себе очень интересный, а благодаря рецептам он увенчается вкусной трапезой.


    Маринование подберезовиков и подосиновиков. Ингредиенты:

    Популярные материалы

    Today’s:

    Маринование подберезовиков и подосиновиков. Ингредиенты:

    • грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
    • масло растительное – 150 мл
      для маринада (пропорции приведены на 1 литр воды):
    • вода – 1 л
    • соль – 2 ст.л.
    • сахарный песок – 1 ст.л.
    • уксус столовый – 3 ст.л.
    • гвоздика – 5-7 шт.
    • перец черный душистый – 5 шт.
    • перец черный горошком – 5 шт.
    • лавровый лист – 3-5 шт.

    Как приготовить

      После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв. Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми. При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см. Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так. Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая. Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
      Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.
    1. Д обавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
      Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.
      Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку. Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус.
      Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема. Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
    2. Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся.
      Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.
    Читайте также:  Маринованные огурцы по-болгарски (как болгарские): рецепты на зиму в литровых банках, без стерилизации, хрустящие

    Рецепт вкусных маринованных подосиновиков. Маринованные шляпки подосиновиков, как правильно мариновать на зиму?

    Рецепт маринованных шляпок обабков считается на сегодняшний день самым вкусным и полезным блюдом. Нежная мякоть в сочетании с хрустящим репчатым луком и ароматным чёрным перчиком, понравится не только домочадцам, но и гостям, пришедшим в гости на коронные блюда хозяйки.

    • 3 кг шляпок, прошедших термическую обработку (можно использовать и на 200-300 г больше);
    • 6 крупных луковиц;
    • 1 ч. л. горошинок чёрного перца;
    • 150 мл столового 9% уксуса;
    • 2-3 стол. л. сахара;
    • 3 стол. л. соли без горки;
    • несколько листов лаврушки по вкусу.

    Чтобы заготовка получилось нежной и очень аппетитной, достаточно придерживаться рецепту, состоящему из 8 простых шагов:

    1) Проведите термическую обработку, не забыв проварить грибы один раз, слив воду и промыв подосиновики под проточной водой.
    2) Налейте в воду количество воды, равное весу грибов. На 3 кг необходимо 3 литра чистой питьевой воды, прошедшей очистку через фильтр.
    3) Выложите подосиновики на дно кастрюли, добавьте специи и приправы, добавьте лук нарезанный кольцами, и варите на протяжение 10-15 минут на среднем огне. Как только вода закипит, сбавьте температуру и залейте уксус.
    4) Оставьте на небольшом огне на несколько минут, а затем снимите маринад с плиты и разлей по чистым, стерилизованным на пару банкам. Лучше всего, если они будут обработаны над паром, а не в духовом шкафу.
    5) Закатайте заготовку крышками и оставьте остывать на несколько суток.
    6) Храните маринованные обабки в удобном месте.

    Маринованные подосиновики простой рецепт.

    Удивительно грибной июль выдался в этом году. Лес зовёт, манит. Отправляемся в лес с пустыми корзинками, а возвращаемся с полными. А потом я все это перебираю до поздней ночи. Но это в радость. Ведь столько можно всего вкусного заготовить из ароматных лесных грибов. Я их сушу, варю, жарю с картошкой, делаю начинку для пирогов и кулебяк, мариную на зиму, солю.

    Простой рецепт грибов под крышечку

    Вариантов использования очень много. Очередная прогулка по лесу порадовала целым ведром отборных подосиновиков. Люблю эти грибы. Они такие красивые, яркие, с хорошенькой красной шляпкой. Поскольку грибная осень еще впереди, спешу поделиться с вами отличным рецептом маринования подосиновиков на зиму. Рецепт простой, надежный, мариную по нему грибы уже не первый год. Все хорошо хранится. Грибочки получаются вкусными, сочными, пикантными.

    Необходимые ингредиенты

    • Подосиновики – 2 кг.
    • Маринад:
    • Уксус 9% — 1,5 стакана.
    • Вода для маринада – 4 стакана.
    • Соль – 3,5 ст.л.
    • Сахар – 3 ст.л.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Зонтики укропа – 2 шт.
    • Розмарин – 1 веточка.
    • Корица – 0,5 ч.л.

    Этапы приготовления

    Обратите внимание, что в списке ингредиентов указана вода, которая необходима для приготовления маринада. Количество воды для предварительных отвариваний и промываний я не указывала. Ориентируюсь просто по уровню в кастрюле (чтоб покрывало грибы). Подосиновики сначала чищу ножом. Делаю это без воды, поскольку эти грибы очень быстро впитывают воду, а нам это на данном этапе совсем не нужно. Поэтому просто очищаю грибы от грязи, травы, листиков. Проверяю на червивость.

    Перебранные грибы нарезаю кусочками в кастрюлю. Размер кусочков в среднем должен быть не более 2 сантиметров.

    Как правильно отварить грибы

    Заливаю нарезанные подосиновики водой и ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения. В процессе закипания будет появляться много пены. Активно снимаю ее ложкой на протяжении всего периода выделения. Пена грязная, мутная, она нам совсем не нужна. Как только закончится выделение пены, выключаю огонь. Обычно на это уходит 5 минут после закипания.

    Вот теперь я сливаю с подосиновиков воду, откинув их на дуршлаг. Тщательно промываю грибы, просматривая, чтобы все, даже самые мелкие, кусочки травы, листиков ушли с водой. Отваренные грибы гораздо легче промыть, не повредив их, чем сырые. Заливаю грибы новой чистой водой и вновь ставлю на огонь. Довожу до кипения и варю 10 минут после закипания. На второй воде обильной пены уже не будет.

    В процессе варки грибы, естественно, уменьшатся в объеме. Поэтому, слив воду, я перекладываю их в меньшую кастрюлю, в которой буду варить их непосредственно в маринаде.

    Готовим маринад

    Для маринада мне понадобится вода, 9% уксус, соль, сахар, гвоздика, молотая корица, веточка розмарина, зонтики укропа.

    В кастрюлю с грибами добавляю все сыпучие специи, воду, уксус. Перемешиваю. Затем укладываю сверху зонтики укропа и веточку розмарина, разломив ее пополам. Чуть вдавливаю их в грибную массу.

    Ставлю кастрюлю с подосиновиками в маринаде на огонь, довожу до кипения и варю на среднем огне 30 минут, иногда помешивая. Готовые грибочки разливаю по заранее стерилизованным банкам. Укладываю кусочки подосиновиков плотно, сверху до краев вливаю маринад. Закатываю крышками с помощью закаточной машинки. Или закрываю винтовыми крышками. Укутываю во что-нибудь теплое, даю остыть. Из данного количества продуктов у меня получилось 2 банки по 0,5 литра и 1 баночка 300 мл. И осталось немного покушать.

    Подосиновики хорошо промаринуются спустя 2-3 недели. А в целом они очень вкусны даже сразу после варки. Практически всегда остается небольшая мисочка грибов, не поместившаяся в банки. Съедается она очень быстро. Хранить консервацию нужно традиционно в темном прохладном месте. Приятного аппетита и вкусных заготовок под крышечку! С нетерпением буду ждать ваши отзывы и фотоотчеты к рецепту!

    Вкусный рецепт маринования подосиновиков. Рецепты мариновки подосиновиков на зиму

    Необходимые моменты маринования подосиновиков, которые не помешает знать:

    • приготовить можно двумя способами: варка в маринаде и заливка маринадом;
    • мариновать рекомендуется в день сбора;
    • при промывке доставать осторожно, чтобы не помять;
    • предварительно обрабатывать надо быстро, так как могут потерять аромат;
    • пряности, специи лучше добавлять по вкусу, не придерживаясь стандартной рецептуры;
    • соль берут мягкую, чистую, белую;
    • из старых грибов маринад получится не качественный, а сами подосиновики расплывчатые;
    • мелкие грибы оставлять целыми, а крупные резать на кусочки;
    • считаются готовыми, когда прекращается осадка, а маринад становится прозрачным;
    • не стоит длительное время кипятить подосиновики с уксусом, так как проявится белый налёт от воды;
    • обязательно помешивать, так верхние и нижние слои проварятся равномерно.

    Для всех приведённых ниже кулинарных рецептов: тару обязательно стерилизовать, после закатки банки переворачивать и укутывать до полного остывания.

    Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты на зиму

    Маринованные подосиновики и подберезовики прекрасно сочетаются друг с другом. В сущности, эти грибы отличаются только окраской, структура их мякоти и рецепты приготовления практически идентичны. В связи с этим подосиновики и подберезовики даже называют одним словом – обабки.

    Они относятся к одному семейству и представляют собой мясистые и питательные грибы. Мариновать на зиму подосиновики и подберезовики можно по-разному, но подготовка сырья для заготовок всегда примерно одинаковая, независимо от рецепта.

    Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики вместе

    Перед тем, как приступать непосредственно к маринованию, грибы тщательно подготавливают к этому процессу:

    1. Прежде всего, тщательно промыть подосиновики и подберезовики в холодной воде. Для того, чтобы земля и прочий мусор легче отделялись от поверхности грибов, можно дополнительно замочить их на 1-2 часа.
    2. Затем снять с плодовых тел шкурку.
    3. Следующий шаг – шляпки больших экземпляров разрезать на 4 части. Ножки также измельчить. Мелкие плодовые тела оставляют нетронутыми. Очень красиво смотрятся в банках заготовки, сделанные из целых небольших шляпок.

    Отдельно стоит отметить следующее – для того, чтобы приготовить маринад, нельзя брать йодированную соль. Добавлять можно только обыкновенную поваренную.

    Как правильно замариновать подосиновики и подберезовики горячим методом

    Существует два основных способа, по которым готовят маринованные грибы: горячий и холодный. Особенность первого метода заключается в том, что подосиновики и подберезовики отваривают вместе, заливают маринадом и добавляют приправы. Если сырья много, эти два вида лучше готовить по отдельности. Иногда по рецепту требуется доварить грибную массу в маринаде в течение 4-8 минут.

    Важно во время варки снимать с поверхности воды пенку. В противном случае маринад для подосиновиков и подберезовиков получится мутным. За 10 мин до завершения отваривания часто добавляют уксус.

    Завершается приготовление тем, что уже готовые маринованные подосиновики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам. Наполняют тару по плечики.

    Как замариновать подосиновики и подберезовики холодным методом

    Холодный метод заготовки маринованных грибов исключает отваривание сырья. Для маринования отбирают экземпляры поменьше и вымачивают их в течение 2-х дней в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные плоды закиснут.

    Засолка подосиновиков и подберезовиков выглядит следующим образом:

    1. По дну банки тонким слоем распределяют соль.
    2. Затем плотными слоями укладывают грибы, слегка утрамбовывая их. Лучше располагать шляпками вниз.
    3. Слои поочередно пересыпают небольшим количеством соли и специями.
    4. Когда банка будет наполнена, сверху расстилают марлю, сложенную в 2-4 слоя. На нее ставят небольшой груз. Через 2-3 дня грибы должны опуститься под его весом, а поверхность будет покрыта их соком.

    По холодному методу консервации подосиновики и подберезовики можно употреблять в пищу через 1 месяц настаивания.

    Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков на зиму

    Маринованные грибы обычно или добавляют в некоторые блюда, или подают в качестве холодной закуски, или используют в роли постной начинки для выпечки. Особенный аромат заготовкам придает небольшое количество нерафинированного подсолнечного масла, также можно добавить укроп, зеленый лук или чеснок. Хорошо зарекомендовало себя сочетание маринованных подберезовиков и подосиновиков со сметаной.

    Классический рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков

    Этот рецепт считается самым распространенным. По нему готовят из таких ингредиентов:

    • подосиновики и подберезовики – 1800 г;
    • сахар – 3-4 ч. л.;
    • перец душистый – 6-8 шт.;
    • соль – 3-4 ч. л.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • лавровый лист и укроп по вкусу.

    Приготовление выглядит следующим образом:

    1. Специи, соль и сахар заливают водой и варят получившийся раствор до кипения.
    2. После того, как вода закипит, маринад держат на плите еще 5 минут.
    3. В воду высыпают вымытое и очищенное сырье, добавляют уксусную эссенцию и варят все еще 15 минут.
    4. В это время дно простерилизованных банок выстилают измельченными зубчиками чеснока. Дополнительно можно положить в банку зонтик укропа.
    5. Затем наполняют банки грибами и заливают их маринадом. Сверху кладут еще 1 зонтик укропа.

    После этого банки можно закатывать и убирать на хранение.

    Как правильно мариновать подосиновики и подберезовики с чесноком и корицей

    Для того чтобы приготовить маринованные грибы с чесноком и корицей, используют такие ингредиенты:

    • соль – 85 г;
    • молотая корица – ½ ст. л.;
    • уксус – ½ ст. л.;
    • гвоздика – 1-3 шт.;
    • лист лавровый– 1-2 шт.;
    • чеснок -3-4 зубчика;
    • перец душистый – 5 шт.;
    • укроп – 1-2 веточки.

    Маринуют подосиновики и подберезовики так:

    1. В воду засыпают соль и ставят на огонь.
    2. Затем в стеклянную емкость кладут приправы, кроме корицы, и заливают их кипятком на 8-10 минут.
    3. Тем временем приступают к варке грибов. В кастрюлю с подосиновиками и подберезовиками добавляют рассол на 1/3 от общей высоты емкости.
    4. Когда жидкость закипит, заготовку держат на огне еще 5 минут.
    5. В стерилизованные банки укладывают подготовленные приправы и шляпки с ножками. Затем плодовые тела заливают доверху сцеженным рассолом.
    6. На последнем этапе добавляют корицу на кончике ложки и уксус.
    Читайте также:  Самогон на лимоне: рецепты в домашних условиях

    После этого банки можно закатывать и убирать в холодильник или погреб.

    Как вкусно замариновать подосиновики и подберезовики без уксуса

    Практически все рецепты приготовления маринада для подосиновиков и подберезовиков требуют использования уксуса, но в этом случае заготовку делают без него. Такие заготовки лучше не хранить слишком долго, так как без уксуса они в течение меньшего времени пригодны к употреблению в пищу.

    Для такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

    • подосиновики и подберезовики – 1 кг;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • соль – 2,5 ч. л.;
    • лимонный сок – 1,5 ч. л.
    1. Сырье промывают в проточной воде и оставляют замачиваться в течение часа. Вода при этом должна быть холодной.
    2. На плиту ставят кастрюлю и наполняют ее 1 л воды. Когда она закипит, в кастрюлю кладут шляпки и ножки.
    3. Следом за ними в воду засыпают ½ от общего количества соли и лимонной кислоты. В таком виде грибные ножки и шляпки варят в течение получаса. Пенку с поверхности воды регулярно убирают, чтобы маринад не стал мутным.
    4. Когда плодовые тела начнут опускаться ко дну, добавляют остатки соли и лимонной кислоты. После этого маринад варят еще около 3-х минут.
    5. Затем смесь снимают с огня и наполняют заранее простерилизованные банки. От поверхности маринада до горлышка банки должно остаться расстояние толщиной примерно в 2 пальца.
    6. Поверх замаринованных плодовых тел укладывают зубчики чеснока, после чего банки можно закатывать.

    По этому рецепту приготовление маринованных подосиновиков и подберезовиков отнимает немного времени, что позволяет заготовить большое количество грибов.

    Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики с горчицей

    Этот рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков отличается от других тем, что в нем используется горчичный порошок. Он придаст маринаду приятную остроту.

    Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • отварные шляпки и ножки – 1500-1800 г;
    • соль – 2,5 ч. л.;
    • уксус – 1,5 ст. л;
    • сухая горчица – ½ ст. л.;
    • сахар – 2-3 ч. л.;
    • перец душистый – 5-7 шт.;
    • хрен – ½ корня.

    Маринуют грибы с использованием горчицы по такой схеме:

    1. Корень хрена нарезать небольшими кусочками и залить водой.
    2. В получившуюся смесь добавить горчичный порошок и перец, после чего поставить все на плиту и варить на медленном огне в течение 35-40 минут.
    3. Затем отваренный корень снять с плиты и оставить на 8-10 часов, чтобы жидкость настоялась.
    4. После этого маринад снова разогреть. Когда жидкость закипит, в нее влить уксус, засыпать соль и сахар, тщательно размешать.
    5. Через 10 минут маринад снять с огня и оставить до полного остывания.
    6. Когда жидкость станет холодной, ее подливают к отварным шляпкам и ножкам, предварительно разложенным в большой емкости. В таком виде их оставляют на 2 дня в прохладном месте.
    7. Затем полученную массу распределить по банкам, а маринад сцедить. Очищенную жидкость используют для заливки грибов.

    На этом приготовление маринованных заготовок считается завершенным. Банки закатывают и помещают в погреб или холодильник.

    Как мариновать подосиновики и подберезовики с прованскими травами

    По этому рецепту понадобятся ингредиенты:

    • подосиновики и подберезовики – 1500-1800 г;
    • соль – 2-2,5 ч. л.;
    • перец черный – 7-9 шт.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • гвоздика – 6 шт.;
    • прованские травы – 2 ч. л.;
    • уксус – 2,5 ст. л.;
    • лавровый лист и чеснок по вкусу.

    Мариновать грибы с прованскими травами следует в таком порядке:

    1. Подготовленное сырье отваривают в течение получаса, при этом важно периодически снимать пенку.
    2. Затем грибные шляпки и ножки пересыпают в дуршлаг и оставляют в таком виде на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
    3. Следующий шаг – приготовление маринада. На 0,8 л воды добавляют соль и сахар, все тщательно размешивают. Дополнительно засыпают специи. Уксус и чеснок пока не трогают.
    4. Получившуюся смесь прокипятить в течение 10 мин.
    5. Пока варится маринад, на дно стерилизованных банок выкладывают измельченный чеснок. Сверху плотно укладывают шляпки с ножками.
    6. В маринад добавляют уксус и держат его на плите еще 5 минут. Затем жидкость сцеживают.
    7. Очищенный маринад заливают в банки и герметично закрывают их.

    Когда заготовки остынут, их можно убирать на хранение.

    Сроки и условия хранения

    Когда банки с маринованными подосиновиками и подберезовиками остынут, их помещают в темное прохладное место с температурой не выше +8°С. Лучше всего для этих целей подходит погреб или холодильник.

    Сроки хранения маринованных заготовок могут разниться в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов. В среднем их можно хранить около 8-10 месяцев.

    Заключение

    Маринованные подосиновики и подберезовики это прекрасное сочетание для зимних заготовок. Их вкус хорошо гармонирует друг с другом, а разнообразные рецепты приготовления маринада позволяют по-разному раскрыть их вкус и придать неповторимый аромат.

    Дополнительно о том, как приготовить на зиму маринованные подосиновики и подберезовики, можно узнать из видео ниже:

    Как мариновать подберезовики на зиму? 4 простых рецепта маринованных грибов в банках

    Всем привет, дорогие друзья! Как всегда, хочу поделиться с вами несколькими несложными рецептами и лайфхаками из моего кулинарного опыта. Расскажу, как мариновать подберёзовики и как правильно готовить на зиму грибы. Папа, заядлый грибник, постоянно брал меня с собой. Как начинается сезон, сразу берет корзинки, в машину и в лес после работы или в выходные всей семьей. А мы с мамой их перебираем. В прошлых статьях я делилась рецептами вешенок быстрого приготовления и как готовить маслята. Такая закуска всегда пригодится.

    Подберезовики после маринования слегка хрустят, их особенно хорошо использовать как закуску. У нас они традиционно появляются на столе на все праздники Едим весь год с чем угодно: очень вкусно получается с жареной картошкой, в салаты тоже добавляем.

    Лучше всего для консервирования подойдут маленькие, молодые грибы. Крупные просто разрежьте на куски, чтобы они лучше пропитались рассолом. Есть их можно уже через 2-3 недели, но лучше подождать около месяца.

    Маринуем подберёзовики на зиму в банках с уксусом — простой рецепт

    Этот универсальный способ проверен не одним поколением нашей семьи. Маринад даёт нежный вкус и приятный запах, они немного хрустят, а само блюдо очень сытное. На пол литровую банку понадобиться 500 г грибов.

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    • подберёзовики;
    • 1 л воды (для маринада);
    • 40 г сахара;
    • 2 ст.л. соли;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 4 шт. душистого перца;
    • 4 шт. чёрного перца;
    • 7 ст.л. уксуса 9%;
    • 2-3 шт. гвоздики (необязательно).

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Почистите, помойте и нарежьте грибы на кусочки. Залейте их водой, поставьте на плиту, ждите, пока закипит.

    2. Добавьте столовую ложку соли. Кипятите 30 минут.

    3. Через дуршлаг слейте воду, а грибы промойте под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль.

    4. Приготовьте маринад: в воду добавьте сахар, столовую ложку соли, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    Ингредиенты маринада рассчитаны на 1 литр воды. Если надо больше, увеличьте пропорции.

    5. Когда жидкость закипит, добавьте подберёзовики. Снова дождитесь кипения, и кипятите 15 минут.

    6. Добавьте уксус, готовьте ещё 1-2 минуты. Уберите кастрюлю с плиты.

    7. Разложите подберёзовики по стерилизованным банкам и закатайте.

    8. Переверните банки на крышку, хорошо укутайте полотенцами, пусть полностью остынут.

    Подождите 3 недели, чтобы подберёзовики как следует промариновались. Закуска прекрасно сочетается с любым гарниром, тушеной свининой или овощным рагу.

    Как мариновать подберёзовики и подосиновики в домашних условиях на зиму?

    Этот рецепт обычно используют для приготовления боровиков, но подберёзовики по нему тоже будут вкусные. Они получаются малосольными. Такая закуска украсит семейный обед или ужин.

    На 2 пол-литровые баночки вам понадобятся:

    • подберёзовики;
    • 1/2 л воды (для маринада);
    • 25 г сахара (1 ст.л.);
    • 2 ст.л. соли;
    • 1 лавровый лист;
    • 1 щепотка семян укропа;
    • 3 шт. чёрный перец;
    • 1,5 ч.л. уксусной эссенции 70%;
    • гвоздика (необязательно).

    Как приготовить:

    1. Почистите и переберите грибы, чтобы не осталось травинок, жучков и грязи. Залейте все водой и кипятите 5 минут.

    2. Слейте воду, содержимое промойте под проточной водой.

    3. Прокипятите подберезовики второй раз 10 минут. Затем слейте воду и промойте проточной водой.

    4. Для маринада: бросьте в воду лавровый лист, щепотку семян укропа и штуки три чёрного перца, соль и сахар. Поставьте на огонь.

    Такого количества специй хватит на 1/2 л воды. Если маринада мало, увеличьте количество ингредиентов вдвое.

    5. Как только маринад закипит, влейте уксусную эссенцию. Кипятите 2-3 минуты и выключайте.

    6. Грибы накладывайте по плечики, следите, чтобы куски были примерно одного размера. Стерилизовать банки не нужно, промойте их содой или моющим средством.

    7. Залейте все маринадом, в литровую банку вместится примерно 1 стакан. Маринад может быть любой температуры.

    8. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут. Потом вытащите и закатайте банки, потом укутайте и дайте им остыть.

    Хранить готовый продукт можно в погребе или в холодильнике. Закуска станет отличным дополнением к горячим блюдам.

    Рецепт приготовления маринованных подберёзовиков без закатывания банок

    Есть очень простой и быстрый рецепт зимней заготовки. Уже через 2-3 дня грибы можно кушать. Плюс этого способа в том, что не требуется закатывать банки, ведь не у всех это хорошо получается.

    Возьмите:

    • 1 кг подберёзовиков;
    • 2 л воды;
    • 1 ст.л. сахара;
    • 2 ст.л. соли;
    • 1 лавровый лист;
    • семена укропа;
    • 15-20 шт. чёрного переца;
    • 3 шт. душистого перца;
    • 40 г уксуса 9%;
    • 2 шт. гвоздики (необязательно).

    Рецепт с фото:

    1. Тщательно почистите грибы. Большие шляпки разрежьте, маленькие кидайте в кастрюлю так. Залейте водой и доведите до кипения.

    2. Добавьте соль с сахаром, перец, лаврушку, гвоздику, укроп. Притопите ложкой и варите на малом огне 25 минут.

    3. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.

    4. Готовый продукт выложите в заранее помытую банку. По плечики налейте туда жидкость из кастрюли. Уберите грибы маринованные в холодильник.

    Через 3-е суток начинайте снимать пробу. Чем больше настаивается заготовка, тем она вкуснее

    Как вкусно замариновать подберёзовики на зиму без стерилизации?

    Если вы задавались этим вопросом, могу вас порадовать: такой рецепт тоже есть. Подходит он для подберёзовиков и подосиновиков, можно и с белыми пробовать. Сама я его не пробовала, подсмотрела у соседей.

    Для приготовления необходимо:

    • 1 кг подберёзовикови;
    • 1 л воды (для маринада);
    • 1 ст.л. сахара;
    • 2 ст.л. соли;
    • 3-4 шт. лаврового листа;
    • семена укропа;
    • 5-7 шт. чёрного перца;
    • душистый перец;
    • 2 ст.л. уксуса 9% или 1 ч.л. уксусной эссенции;
    • 1 головка чеснока;
    • 1-2 шт. гвоздики (по желанию).

    Несколько простых шагов:

    1. Почистите грибы и нарежьте кусочками по 3-4 сантиметра. Промойте под краном, процедите через сито или дуршлаг.

    2. Залейте грибы кипящей водой, добавьте столовую ложку соли, слегка перемешайте и кипятите 10-15 минут.

    3. Снова процедите грибы через сито.

    4. Для маринада в кастрюлю налейте литр горячей воды. Туда же отправьте: ложку соли и сахара, лавровый лист, перец, гвоздику. Хорошо перемешайте. Поставьте на огонь.

    5. Когда маринад закипит, добавьте отваренные подберёзовики, держите на огне ещё 5 минут. Добавьте уксус.

    6. В вымытую банку положите чеснок с грибами «по плечики». Залейте маринадом, закройте крышкой.

    Когда полностью остынет, можно убирать в холодильник или погреб.

    Вот и всё. Надеюсь, грибочки по моим рецептам не оставят вас равнодушными:) Не бойтесь экспериментировать и искать новое. Можете добавлять в маринад и другие специи, возможно, вкус подберёзовиков ещё лучше раскроется. Делитесь своими любимыми рецептами заготовок в комментариях. До встречи в следующих заметках!

    Ссылка на основную публикацию