Маринованная цветная капуста с морковью

Маринованная цветная капуста

среда, 7 февраля 2018 г.

Сегодня маринуем капусту быстрого приготовления, причем не белокочанную, а цветную. Аппетитные кремовые соцветия, душистый сладкий перец, сочная морковь – хрустящие овощи в приятном кисло-сладком маринаде. По этому рецепту получается отменная холодная закуска, попробуйте!

Вес и пропорции ингредиентов (овощей) для маринования цветной капусты может быть произвольным. Объем маринада рассчитан на поллитра воды и идеально подходит для указанного количества продуктов. Хранить готовую закуску можно течение недели в холодильнике. Если вы ищите рецепт маринованной цветной капусты на зиму, обязательно зайдите сюда.

Ингредиенты:

Овощи:

Маринад:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой простой и вкусной холодной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: цветная капуста, сладкий перец, морковь, чеснок, вода, столовый уксус, сахарный песок, соль, рафинированное растительное масло, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, кориандр и семена горчицы.

В большую кастрюлю наливаем воду (около 1,5 литров) для бланширования капусты и доводим ее до кипения. Вилок цветной капусты (у меня небольшой) разделываем на соцветия. Самые крупные разрезаем вдоль на 2-4 части – главное, чтобы вам потом было удобно есть эти самые кусочки. Чистый вес цветной капусты составляет 500 граммов.

Закладываем соцветия в кипящую воду, ждем повторного закипания на сильном огне. Бланшируем (то есть быстро отвариваем) буквально 20-30 секунд, чтобы не переварить цветную капусту. Нам нужен не мягкий и полностью готовый продукт, а все еще хрустящая, при этом не такая плотная капуста.

Сразу же откидываем бланшированные соцветия на сито, чтобы стекла вода. Если вы все-таки немного передержали капусту, моментально остудите ее в миске с ледяной водой (водой с кусочками льда).

Следом подготовим остальные овощи для маринования. Сладкий перец моем, обсушиваем и нарезаем мякоть, удалив семена и светлые прожилки, не очень мелкими кусочками произвольной формы. Это может быть соломка, брусочки, квадратики – главное, чтобы было удобно есть.

Морковь моем, чистим и нарезаем тоже произвольно. Мне захотелось сделать вот такие аппетитные шайбочки с помощью приспособления для фигурной нарезки.

Пару крупных зубчиков чеснока чистим и режем тонкими пластинками.

Складываем подготовленные овощи в удобную для маринования посуду, а пока займемся маринадом.

Для маринада берем небольшую кастрюльку или сотейник, складываем туда пряности, добавляем соль, сахар, наливаем растительное (у меня подсолнечное) масло без запаха.

Заливаем 500 миллилитров воды (можно холодной или кипятка – как вам удобнее) и ставим все на огонь.

Доводим маринад до кипения и провариваем на среднем огне буквально пару минут, чтобы пряности раскрыли свой аромат. Выключаем огонь, добавляем столовый уксус, все перемешиваем и снимаем кастрюльку с плиты.

Заливаем горячим маринадом подготовленные овощи. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, после чего переносим в холодильник и даем овощам промариноваться в течение 6-8 часов. Удобнее всего делать это вечером, чтобы утром маринованная цветная капуста была готова. Хранить такую закуску нужно в холодном месте в течение недели (дольше я не пробовала).

Вот такое простое, но очень вкусное и ароматное блюдо получается из доступных продуктов. Хрустящие овощи в приятном кисло-сладком маринаде – отменная холодная закуска. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Маринованная цветная капуста с морковью быстрого приготовления

Любителям маринованных овощей пригодится фото-рецепт приготовления маринованной цветной капусты с морковью по-корейски. Готовится она очень быстро, но получается очень вкусной. Буквально через несколько часов можно уже дегустировать закуску.

На праздничном столе и за семейным обедом — маринованные овощи всегда к месту. Капуста в таком исполнении раскроет множество новых вкусов и ароматов. Такая капуста станет замечательной закуской или ярким гарниром. Маринады, в разном исполнении — палочка-выручалочка на торжественном и повседневном застолье.

Вкус цветной капусты гораздо нежнее и тоньше, чем у белокочанной. При этом она остается хрустящей и упругой, а также сохраняет кисловато-сладкий вкус. Что немаловажно, цветная капуста всех видов прекрасно сохраняет все полезные свойства при любом способе приготовления, поэтому вы не потеряете никаких витаминов.

Смотрите также, как приготовить хрустящую цветную капусту.

  • Калорийность на 100 г — 126 ккал.
  • Количество порций — 3-4
  • Время приготовления — 30 минут активной работы, плюс 3 часа для маринования

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 0,5 кочана
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Растительное масло — 4 ст.л.
  • Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 2/3 ч.л.
  • Столовый уксус — 1,5 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление маринованной цветной капусты с морковью быстрого приготовления, рецепт с фото:

1. Чтобы маринованная цветная капуста получилась вкусной, используйте свежие кочаны без черных точек.

Цветную капусту помойте и разделите на небольшие соцветия. Размер бутонов делайте такого размера, как больше нравится.

2. Морковь очистите от кожуры, помойте, высушите бумажной салфеткой и натрите на крупной терке.

3. Опустите соцветия капусты в сотейник, залейте кипятком, добавьте 1 ч.л. соли и выдержите в воде 10 минут. Это действие необходимо, чтобы кочан очистился от ненужных добавок. Затем слейте воду, залейте овощи чистой водой и проварите 5 минут.

Примечание: имеется еще вариант очистки кочана от разных жучков и прочей грязи, которая находится в соцветиях. Для этого перед началом приготовления закуски положите целый кочан капусты в кастрюлю, добавьте большую ложку соли и залейте водой. Оставьте на 30-40 минут. Затем кочан промойте под проточной водой, а после разберите на соцветия.

4. Отваренные соцветия капусты опрокиньте на сито, чтобы стекла вся вода.

5. В глубокую миску сложите проваренную капусту и натертую морковь.

6. Добавьте к овощам столовый уксус.

7. Затем влейте растительное масло.

8. Насыпьте в миску сахар.

9. Следом приправьте солью.

10. Приправьте продукты черным молотым перцем и кориандром, положите лавровый лист и душистый перец горошком.

11. Перемешайте продукты, чтобы специи равномерно распределились. Закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник. Через 3 часа маринованная цветная капуста с морковью быстрого приготовления будет готова.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить маринованную цветную капусту.

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Всем привет. Сегодняшний выпуск посвящен цветной капусте. Будем мариновать её в 1 и 3 литровые банки, а также научимся делать её на скорую руку. И прямо сейчас, Вас ждёт подборка рецептов маринованной цветной капусты на зиму, и ещё рецепт быстрого приготовления.

А вы знали? В этой капусте полезных свойств гораздо больше, чем в какой-либо другой.

Цветная капуста – это обычная капуста с высшим образованием (Марк Твен)

Главное ее свойство – легко усваивается организмом. Кроме того в цветной капусте содержится очень, очень много витамина С и В, а также есть витамины А, Е, D, К, Н, U. В ней можно обнаружить углеводы, клетчатку, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахар. Есть и минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинка, молибдена, кобальта.

Как видите состав неорганических веществ достаточно богат.

Цветную капусту можно использовать не только в салатах, но и в разносолах. Ниже приведено несколько интересных рецептов для приготовления очень вкусной маринованной цветной капусты.

Очень вкусная цветная маринованная капуста. Быстро и вкусно

  1. Для приготовления маринованной цветной капусты:
  • цветная капуста – 1 кочан
  • морковь -2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  1. Для маринада:
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4,5 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • лавровый лист – 1 шт.
  • растительное масло — 4 ст. л.
  • перец черный — 4 горошины
  • перец душистый — 4 горошины

Начинаем с того, что моем цветную капусту и разбираем ее соцветия. Морковь чистим и натираем на терке. Чистим чеснок. После этого в одну чашку складываем все почищенные и натертые овощи: капусту, морковь и чеснок. Добавляем специй.

Теперь готовим сам маринад для капусты. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем туда растительного масла, соль и сахар. Доводим до кипения и держим около 2 минут. После этого заливаем уксус и снимаем с огня.

Заливаем этим маринадом наши овощи, закрываем крышкой и убираем в холодильник

Спустя сутки можно уже снимать пробу.

Вкусная и хрустящая маринованная цветная капуста на зиму

Чтобы приготовить вкусную хрустящую маринованную капусту, возьмем:

  • Цветная капуста – 1 кочан средний
  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.,
  • Перец чили – четверть стручка,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Уксус – 4 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Чистим и моем цветную капусту. После этого бланшируем ее: кладем в кастрюлю с кипящей водой и кипятим минуты две.

После этого капусту раскладываем по банкам до половины. Далее кладем морковь, перец, чеснок и докладываем до верху снова капустой. В воду, где кипятили капусту кладем соль и уксус.

Маринад разливаем по банкам. Сами банки закатываем крышками под ключ или просто закрываем обычными.

Банки вначале остужаем, а после этого убираем на хранение до зимы.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Если вы хотите замариновать капусту, что называется, по-быстрому, то воспользуйтесь этим рецептом.

Для этого возьмем следующие компоненты:

  • Цветная капуста – 1 кочан средний
  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Лавровый лист – 1 шт.

Капусту чистим, разбираем на отдельные соцветия, опускаем в кипяток и варим пару минут. После этого выкладываем на сито и обдаем холодной водой.

В эту воду, где кипятили капусту, кладем сахар, соль и подсолнечное масло. Так же пару минут кипятим, после чего добавляем уксус. В тарелку кладем капусту, приправы, лавровый лист, перец. Заливаем горячим маринадом.

Ставим остывать, а пока натираем морковь и через пресс давим чеснок. В остывшую капусту кладем натертые и надавленные овощи.

Накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени можно ставить капусту на стол.

Маринованная цветная капуста по-корейски!

Всем любителям остроты по-корейски посвящается!

Что нам понадобится для приготовления капусты по-корейски:

  • Цвeтная капуста – 1 средний кочан
  • Мoркoвь – 1 шт.
  • Пeрeц бoлгарский красный – 1 шт.
  • Чeснoк – 4 зубчика
  • Приправа для мoркoви пo-кoрeйски
  • Вoда – 350 мл.
  • Сoль – 0,5-1 ст.л.
  • Сахар – 50 гр.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Маслo раститeльнoe – 50 мл.
Читайте также:  Засолка шампиньонов в домашних условиях быстрым способом: рецепты приготовления соленых грибов на зиму, закуски

Наливаем в кастрюлю воду и ставим кипятить. Как только вода закипела кладем туда помытую и очищенную капусту и кипятим минуты две.

На специальной терке натираем морковь, что бы получилась по-корейски.

Режем на мелкую соломку болгарский перец.

Теперь складываем в тарелку все сваренное, натертое и нарезанное, добавляем чеснок и приправу по корейски. Тщательно перемешиваем.

Берем банки и раскладываем всю эту смесь, стараясь уложить как можно плотнее.

Готовим маринад. Смешиваем в воде все необходимые для этого ингредиенты и кипятим пару минут. После чего заливаем горячим маринадом банки и ставим их в кастрюлю на стерилизацию.

По окончании стерилизации закатываем банки крышками, ставим остывать. После этого убираем на хранение.

Маринованная на зиму цветная капуста — очень вкусная и хрустящая

Одним из моих любимых овощей, является цветная капуста. Она высоко ценится в диетическом питании за свои вкусовые и полезные свойства. В пищу (в основном), применяются видоизмененные цветовые побеги, которые собраны в соцветие Головка.

Горячая пора заготовок продолжается. На днях, я рассказывала, как варить варенье из желтой сливы. Мы готовили вместе с вами огурцы в томатной заливке, хрустящие огурчики на зиму, вкусные и ароматные грузди, соленые горячим способ. Эту статью решила посвятить цвeтной кaпусте. Она не хранится долго, ее следует быстро пускать в переработку. Здесь и подойдут рецепты маринования.

По питательности и пищевой ценности, соцветия не уступают куриному бульону или супу. Поэтому их тушат, жарят. Добавляют в овощные и мясные салаты, обжаривают на сливочном масле. Очень вкусными получаются соцветия, приготовленные в кляре.

А еще их солят и маринуют. Цвeтная кaпуста, мaринованная на зиму, применяется как самостоятельная закуска. Или в качестве дополнения ко вторым блюдам. Предлагаю познакомиться с интересными рецептами приготовления вкуcной, xрустящей закуски.

Цветная капуста маринованная на зиму: очень вкусная и хрустящая

Как замaриновать кaпусту, чтобы получилась вкуcной и xрустящей? Особых хитростей здесь нет. В рецепте используются простые ингредиенты. Для улучшения вкуcовых качеств, мы заложим в каждую баночку кусочки болгарского и острого перца. Все, кто пробуют эту заготовку, остаются от нее в восторге.

Что потребуется:

  • соцветия цветной капусты;
  • 1-2 стручка перца горького;
  • 1-2 шт. болгарского перца;
  • по 1 лавровому листу на каждую баночку;
  • 2-3 зубка чеснока;

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 ст. л соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);

Пошаговое приготовление:

1. Разбираем головку капусты на соцветия. Мне нравится, когда они не слишком мелкие. Но чтобы свободно размещались в банке.

2. На дно стерилизованных банок отправляем по 1- 2 листочка лавра, 2-3 зубчика чеснока. Зубки я разрезаю на несколько долек. Так они лучше отдают свой аромат в маринад.

3. Стручок горького перца нарезаем на колечки. В каждую емкость отправляем по 2-3 колечка. Кто любит маринованные овощи поострее, можно положить и целый стручок.

4. Чередуя соцветия с кусочками болгарского перца, наполняем емкости до верха.

Цветная капуста славится большим содержанием витамина U, обладающего противораковым действием. А флавоноиды, содержащиеся в ней, укрепляют иммунитет и сердечно-сосудистую систему.

5. Заливаем содержимое банки крутым кипятком. Сверху прикрываем крышками.

Оставляем их минут на 15. Важно, чтобы овощи прогрелись.

6. Сливаем воду из банок в кастрюлю. Доводим объем воды до 1 литра. Чтобы удобно было рассчитывать ингредиенты для маринада.

7. Ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и провариваем 3 минуты. Чтобы ингредиенты растворились.

8. Добавляем в раствор столовую ложку уксуса. Заливаем маринадом овощи в банках.

9. Плотно завинчиваем крышки. Переворачиваем банки и проверяем, чтобы нигде и ничего не подтекало. А потом укутываем их, до полного остывания.

Маринованная цветная капуста в банках на зиму

Хрустящая закуска, приготовленная по этому рецепту насыщена ароматом чеснока, перца и семян горчицы. Отличительной особенностью от других рецептов, является то, что в нее добавляются кусочки моркови. Морковь привносит не только особую вкусовую нотку, но и баночки смотрятся красиво.

Что нам понадобится:

  • 800 г цветной капусты;
  • 50-100 г моркови;
  • 2 зубка чеснока;
  • 15 горошин перца черного;
  • 9 горошин перца душистого;
  • 1 ч. л. семян горчицы;

Для маринада:

  • 50 г сахара;
  • 35 г соли;
  • 40 мл. уксуса столового (9%);

Приготовление:

Головку кaпусты разбираем на мелкие соцветия. Промываем их водой, поскольку внутри могут прятаться мелкие насекомые. Заливаем кипятком и прогреваем несколько минут. Шумовкой перекладываем соцветия из воды в другую миску.

Делаем нарезку моркови и чеснока. Корнеплод можно порезать кружочками, а зубчики — произвольной формы (кубиками, пластинками).

В приготовленные банки на дно бросаем по нескольку кружочков моркови и пластинки чеснока. Укладываем бланшированные соцветия. Попутно бросаем между бутончиками кружочки моркови. Не забываем про ароматные пряности (душистый и черный горошек). Чайную ложечку семян горчицы распределяем по 3 баночкам.

Заливаем емкости кипятком.Прикрываем крышками и оставляем на 5 минут. Это вторая термическая обработка овощей. Она позволяет дольше сохранять заготовки, оставляя их вкусными.

Сливаем воду из банок. Добавляем соль и сахар. После закипания жидкости, вливаем в нее уксус. Кипящим маринадом заливаем овощи в банках, до самой кромки. Закатываем крышками.

Переворачиваем банки вверх дном. Даем им время до полного остывания и убираем на хранение.

Маринуем цветную капусту на зиму без стерилизации

Эту аппетитную хрустящую закуску мы будем готовить в томатном соусе без стерилизации. Мне очень нравятся овощи, приготовленные в томате. Цветная кaпуста не исключение. Ее вкусовые качества раскрываются по-новому. А соус можно просто выпить или на его основе приготовить ароматное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 600 г томатов;
  • 150 г болгарского перца;
  • 50 г веточек петрушки;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 40 мл. уксуса (9%);
  • 3 зубка чеснока;
  • 70 мл растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты;

Как будем действовать:

Кaпусту разбираем на соцветия, промываем. В кипящую воду спускаем кусочки и бланшируем одну минуту.

Чтобы соцветия сохранили свой белый цвет, в кипящую воду добавьте щепотку лимонной кислоты или немного сахара.

Помидоры моем и перекручиваем на мясорубке или при помощи блендера.

Болгарский перец чистим, удалив семена и вырезав плодоножку. Порежем его брусочками или соломкой.

Поставим сотейник на огонь и доведем томатный сок до кипения. Загрузим в него кусочки перца. Проварим минут 5. Добавим порубленную зелень петрушки и чеснок.

Когда смесь активно закипит, добавим в нее соль, сахар и масло растительное. Следом, закладываем все пряности и бланшированные соцветия.

На медленном огне выдержим варево до 30 минут, периодически помешивая. В конце варки зальем уксус.

Горячую закуску расфасуем по стерилизованным банкам. Закроем крышками. Перевернув вверх дном, укутаем теплым одеялом. Медленное остывание заменит процесс стерилизации.

Лучший рецепт цветной капусты по-корейски на зиму

Блюда корейской кухни поражают остротой и обилием пряностей. Обязательные компоненты в ней: кориандр, жгучий перец, чеснок, имеретинский шафран и чабер. Дополнительные приправы могут меняться, к ним относятся: фенугрек, лавровый лист, базилик, чабер, укроп.

Не всегда есть возможность собрать весь букет пряностей, тогда на выручку придет этот рецепт с сухой аджикой. Но надо понимать, что набор из сухих пряностей, может сильно отличаться от классических вариантов.

Что подготовить:

  • 3,5 кг цветной капусты;
  • 2-3 головки чеснока;3 стручка жгучего перца;
  • 1 кг перца болгарского;
  • 700 г моркови;

Для маринадной заливки на 3 литра воды:

  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л сахара;
  • 1 ст. л. сухой аджики;
  • 1 ч. л уксуса (9%), в каждую литровую баночку;

Процесс приготовления:

Кaпусту разбираем на соцветия. Закладываем в кастрюлю с водой и отвариваем 10 минут, с момента закипания. Болгарский перец нарезаем полукольцами или брусочками, морковь — тонкой соломкой. Чеснок — пластинками, можно выдавить через пресс.

В большой емкости смешиваем отварные соцветия капусты, морковь, болгарский перец. Добавляем горький перец, порезанный колечками и чеснок.

Всю массу овощей хорошенько перемешаем и разложим по стерилизованным банкам.

Банки заполняем свободно, не утрамбовывая, до плечиков.

Делаем маринадную заливку: Наливаем 3 литра воды. Засыпаем сахар, соль. Добавляем сухую аджику.

Закипечивем маринад и заливаем им баночки. Банки с заготовками мы уже поставили в большую кастрюлю для стерилизации.

Прикрываем банки крышками. В кастрюлю заливаем горячую воду. Ставим ее на огонь. Проводим стерилизацию литровых банок, выдерживая их в воде, минут 15-20.

По окончании, переносим банки на стол. Добавляем в каждую по 1 чайной ложечке 9% уксуса и укупориваем. Готовые заготовки отправляем под шубу.

Готовим маринованную цветную капусту быстрого приготовления

Закуска быстрого приготовления по вкусу получается, просто обалденной. Готовится она быстро. Но требуется время, чтобы овощи замaриновались, пропитались всеми специями и приправами. Для этого, полуфабрикат помещают в холодильник и выдерживают до 2-х дней.

Яркую, сочную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо, так и на гарнир.

Нам потребуется:

  • 1,5-2 кг цветной капусты,
  • 2-3 шт. болгарского перца;
  • 1 морковь;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • пучок сельдерея;
  • 2-4 стручка острого перца;
  • 10-12 горошин черного перца;
  • 5-8 шт. душистого перца горошком;

Для маринада на 1 литр воды:

  • 2 ст. л соли;
  • 3 ст. л сахара;
  • 75 мл уксуса (9%);

Как будем готовить:

Капусту разберем на соцветия.

На дно судка для маринования, кладем пучок веточек сельдерея с листьями. Режем 3 зубчика чеснока. Бросаем горошек душистого и черного перца и стручки острого.

Болгарский перец нарезаем продольными полосками, а из моркови делаем слайсы, воспользовавшись овощечисткой.

Соцветия кaпусты бланшируем в кипящей воде 1-2 минуты. Перекладываем шумовкой соцветия в судок, чередуя ее с морковью и порезанными полосками болгарского перца.

На основе воды, в которой отваривали соцветия, приготовим маринад. Для этого, засыпаем соль и сахар, указанный в раскладке. Ставим емкость на огонь. Доводим до кипения, проверяем, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились. Вливаем уксус из расчета на 1 литр (6% уксуса -110 мл; 9% -75 мл; 70% — 9 мл).

Закрываем судок крышкой. Ждем остывания и отправляем в холодильник на 2-е суток. Закуску можно пробовать уже через сутки. Все зависит от вкуcовых предпочтений.

Рецепт приготовления маринованной капусты на зиму со свеклой

Необыкновенно яркой расцветки и невероятного вкуса получается цветная кaпуста со свеклой. Она остается такой же хрустящей. Пропитанная свекольным соком, становится в несколько раз полезнее. Хороша как закуска и как гарнир к мясу. Украсит любой праздничный стол.

Читайте также:  Настойка на клюкве: простой и быстрый рецепт, на сушеной клюкве, на спирту, на водке, в домашних условиях

Что потребуется:

  • 1 кг цветной капусты:
  • 1 секла средних размеров;
  • 3 зубка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 бутончика гвоздики;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 12 шт черного перца горошком;
  • 3 ч.л. сахара;
  • 3 ч. л. соли;
  • 6 ст. л уксуса (9%);

Процесс приготовления:

Кaпусту разбираем на соцветия. Закипечиваем воду и бланшируем ее минут у- другую Сливаем воду. Свёклу нарезаем соломкой.

Наполняем банки. В каждую бросаем по бутончику гвоздики, лавровому листу. Добавляем перец горошком (душистый и черный). Чеснок разрезаем кусочками и тоже отправляем в банки. Сразу в баночки (объемом 0,5 л), засыпаем по чайной ложечке соли и сахара.

Подготовленные соцветия капусты укладываем в емкости, чередуя со свекольной соломкой.

Содержимое баночек слегка утрамбовываем. Вливаем по 2 столовые ложки уксуса 9%. И заливаем кипятком до самого верха.

Прикрываем крышками и ставим на стерилизацию. 0,5 литровые банки на 15 минут, литровые — на 20. Закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Вкусная, хрустящая цветная капуста в банках с помидорами

Мне нравится, когда соцветия кaпусты маринуются с помидорами. Заготовка на зиму получается яркая, насыщенная ароматами специй.

На литровую банку в произвольных пропорциях берем томаты и соцветия кaпусты. Здесь надо ориентироваться на свой вкус. Можно взять больше помидорчиков, или напротив, соцветий.

Что нам понадобится:

  • помидоры;
  • кочан цветной капусты:
  • 3-4 зубка чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • 8-12 горошин черного перца;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 бутон гвоздики.
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 ст. л.ложки сахара;
  • 3 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

Разбираем кочан на небольшие соцветия. Заливаем их кипятком в кастрюле и бланшируем, минут 5-7. На дно банки укладываем веточки петрушки, чеснок, перец горошком и гвоздику.Не забываем про лавровый лист.

Закладываем белые соцветия кaпусты и томаты. Можно овощи уложить слоями, будет красиво. Особенно, если плоды томатов мелкие.

Заливаем содержимое банок кипятком. Закрываем крышками и выдерживаем, минут 15-20. Сливаем воду. Добавляем в нее соль и сахар. Доводим до кипения, провариваем минуту- другую. Вливаем уксус. Заливаем маринад в банки. Укупориваем крышками. Отправляем под шубу.

Цветная капуста относится к скоропортящимся продуктам. Если на соцветиях появляются темные пятна, они говорят, о том, что овощ не свежий. Не стоит долго хранить ее в холодильнике. Лучше без промедления, приготовить заготовки на зиму. Выбирайте понравившийся рецепт маринования и закатывайте ее в банки. Очень вкусные, хрустящие заготовки будут радовать вас до очередного урожая.

Маринуем на зиму цветную капусту: 6 рецептов и нюансы приготовления

Цветная капуста давно стала частым гостем на тарелках не только приверженцев правильного питания и блюстителей фигуры, но и тех, кто любит побаловаться оригинальными блюдами. Разнообразные способы приготовления позволяют находчивым хозяйкам «вкусно» подать овощ к столу. Так, баночка цветной маринованной капусты разнообразит зимний будничный ужин и удивит гостей в праздничный вечер.

Поварские тонкости

«Бывалые» хозяйки знают толк в мариновании цветной капусты и делятся своими секретами:

  • выбирать кочаны без пятен, вмятин и следов плесени белого или кремового цвета с плотными, нераспустившимися головками;
  • растительное масло использовать рафинированное, без запаха;
  • для увеличения срока годности заготовка раскладывается по стерильным банкам и закатывается простерилизованными крышками;
  • хранить салат рекомендуется в прохладном месте.

Капусту для консервации нужно выбирать очень тщательно: соцветия должны быть нераспустившимися, без следов гниения и плесени

Банки для заготовок промыть с содой или хозяйственным мылом, а затем простерилизовать любым способом (на пару, в духовке, в микроволновке и др.). Крышки ошпарить кипятком либо прокипятить 5–10 минут.

Независимо от выбранного рецепта капусту нужно предварительно разобрать на соцветия, самые крупные разрезать напополам или на четвертинки и хорошенько промыть проточной водой. Остальные овощи также должны быть тщательно очищены.

Базовый рецепт маринованной цветной капусты на зиму

В качестве основы для дальнейших кулинарных опытов можно взять базовый рецепт, который легко изменить, «играя» со специями и вводя дополнительные ингредиенты. Потребуется:

  • капуста — 500–700 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • вода — 1 л;
  • масло растительное — 50 г;
  • уксус 9% — 3 столовые ложки;
  • пучок петрушки;
  • перец и соль по вкусу.

    Поварить 5 минут капусту в литре воды, откинуть в дуршлаг и промыть проточной водой. Оставшийся «бульон» не выливать: он ещё пригодится.

Отварить капусту в литре воды

Чеснок и петрушку спассеровать на растительном масле в глубоком сотейнике

Фотогалерея: набор пряностей для маринада

Такую заготовку можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Капуста с морковкой

Вкусное сочетание цветной капусты и морковки выглядит очень нарядно и празднично, для заготовки необходимо:

  • капуста — 1,5–2 кг;
  • морковь — 2–3 плода;
  • чеснок — 4–5 долек;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • масло растительное — 100 мл;
  • уксус — 250–300 мл;
  • соль — 2–3 столовые ложки.

    В глубокой эмалированной посудине или ёмкости из нержавейки хорошо размешать капусту, нашинкованную тонкой полоской морковь, измельчённый чеснок.

Морковь для консервации удобнее всего шинковать на тёрке для морковки по-корейски, однако если такого инструмента нет, можно обойтись обычной тёркой или ножом

Для приготовления маринада развести в кипящей воде сахар, соль и масло

Выложить заготовку в стерильные банки

В этом рецепте хорошо использовать оливковое масло, которое придаст консервации пикантности.

Видео: рецепт маринованной цветной капусты с морковкой

Цветная капустка по-корейски

Любителям восточной терпкости и остроты придётся по душе заготовка по-корейски, для изготовления которой понадобится:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь — 1 штука;
  • перец острый — 2 плода;
  • болгарский перец — 3 штуки;
  • чеснок — головка;
  • вода — 3 л;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус столовый — 200 мл;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сухая аджика — столовая ложка;
  • петрушка — пучок.
  1. Отварить капусту в течение 5 минут, дать стечь воде.
  2. Морковину переработать крупной тёркой, перец острый вместе с семенами порубить тонкими кольцами, а болгарский, очищенный от семян, нашинковать узкой полоской, мелко порезать чеснок, измельчить петрушку.

Морковь и перец порезать узкой соломкой, измельчить чеснок и петрушку

Чтобы сделать маринованную капусту не слишком жгучей, острый перец можно не нарезать, а кинуть в банку с консервацией целиком, или удалить из плода семена

Видео: маринуем капусту по-корейски

Закрутка с луком и пряностями

Букет пряных добавок делает маринованную капусту незабываемой, для ароматного салата потребуется:

  • капуста — 2 кг;
  • морковка — 2 штуки;
  • чеснок — 100 г;
  • перец болгарский — 2 плода;
  • луковица;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахара — чайная ложка;
  • перец острый — по 1 штуке на каждую литровую банку;
  • зонтики укропа;
  • листья вишни, хрена и смородины;
  • лавровый лист;
  • перец душистый горошком;
  • гвоздика;
  • уксус 70% — по 0,5 чайной ложки на каждую литровую банку.

    Перец болгарский порубить кубиками, морковь — кружочками, луковицу — кольцами.

Морковь порубить кружками, лук — кольцами, перец порезать кубиками

Листья и пряности уложить в стерильные банки

Слитый кипяток заменить маринадом

Кольца замаринованного вместе с цветной капустой лука — отличная закуска, которая хорошо идёт с горячими шашлыками

Видео: маринование капусты с луком и пряностями

Рецепт со свёклой

Чтобы приготовить маринованную цветную капусту красивого розового оттенка с нетипичным вкусом, потребуется:

  • капуста — 1–1,2 кг;
  • свёкла — 1 крупный плод;
  • чеснок — 2–3 дольки;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 столовые ложки;
  • уксус — 3 чайные ложки;
  • лавровый лист, семена укропа по количеству банок.

    Чеснок и свёклу порезать тонкими пластинами.

Тонкими пластинами порезать свёклу и чеснок

Цветную капусту уложить в стерильные банки, чередуя со свёклой

Если замариновать цветную капусту вместе со свёклой, овощ приобретёт красивый розовый оттенок и не менее оригинальный вкус

Видео: консервация со свёклой

Маринованная цветная капуста с огурцами

Для хрустящей закуски потребуется:

  • капуста и огурцы — по 1 кг;
  • чеснок — 2–3 зубчика;
  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — по столовой ложке на банку;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 50 г;
  • укроп — 100 г;
  • семена горчицы — 15 г;
  • гвоздика — 4 штуки;
  • перец душистый — 3 горошины.
  1. Капусту в течение 10 минут вымочить в крепком солевом растворе, откинуть в дуршлаг, промыть проточной водой.
  2. Огурцы вымочить в холодной воде в течение 5 часов, обдать кипятком, чтобы плоды не потеряли ярко-зелёный оттенок. Нарезать крупными ломтиками.
  3. Укроп порезать на кусочки, длиной 5 см, чеснок освободить от кожицы.
  4. В стерильные банки выложить огурцы, зелень и дольки чеснока, сверху разместить капусту до самого верха, слегка утрамбовать овощи.
  5. Влить в ёмкости кипяток, дать заготовке остыть до комнатной температуры.
  6. Воду из банок слить в кастрюлю, вскипятить, ввести сахар, соль и пряности, поварить 2 минуты, горячий состав влить в тары с овощами.
  7. В каждую банку ввести по столовой ложке уксуса, закатать. Разместить ёмкости кверху дном до окончательного остывания.

Огурцы, укроп и чеснок — беспроигрышная комбинация, которая в составе домашней консервации отлично сочетается с цветной капустой, а если в заготовку добавить листик хрена, хрустящие плоды останутся плотными

Для заготовки лучше всего годятся хорошо созревшие, но не переспелые огурцы поздних сортов.

Овладев описанными рецептами, не стоит останавливаться в совершенствовании навыков искусства консервирования: добавляя любимые специи и дополнительные ингредиенты, опытные хозяйки умеют каждую баночку цветной капусты сделать неповторимой.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления: витаминный фастфуд для зимнего меню

Родиной цветной капусты считается остров Крит. Со временем семена попали в Италию, а оттуда разлетелись по всему земному шару — сперва в Европу, потом в Азию, а затем и на Американский континент. Похожее на букет соцветие содержит в два раза больше витамина С, чем его белокочанная родственница. А значит, маринованная цветная капуста на зиму может претендовать на звание лучшей закуски для иммунитета в период активной атаки вирусных болезней.

Главная ценность цветной капусты — белок. Он легко и практически полностью усваивается человеческим организмом. Поэтому, а также по причине гипоаллергенности, овощ рекомендован в качестве первого прикорма для грудных детей. Красивая капуста — источник витаминов групп A и B. Присутствует в ней и необходимый для усвоения кальция редкий витамин К. Представительницы прекрасного пола, заботящиеся о своей красоте и молодости, любят овощ за содержание антиоксиданта — витамина E, который сохраняет эластичность и упругость кожи.

Читайте также:  Салат Чафан: рецепты приготовления с фото

Минеральный состав овоща

Соцветия цветной капусты содержат кальций, йод, фосфор и другие минеральные вещества, необходимые для полноценного развития растущего организма и поддержания жизнеспособности взрослого человека. В таблице перечислены минералы, входящие в состав овоща, а также полезные свойства каждого из них. Количество веществ указано в 100 г продукта.

Таблица — Минеральный состав цветной капусты

МинералКоличествоПолезные свойства
Калий210 мг— Укрепляет сердце и сосуды;
— необходим нервной системе;
— ускоряет клеточный метаболизм
Фосфор48 мг— Участвует в формировании костей;
— продуцирует белки;
— производит углеводы;
— передает нервные импульсы
Кальций20 мг— Натуральное средство для успокоения нервной системы;
— предохраняет от развития онкологии;
— способствует крепкому и здоровому сну
Марганец150 мкг— Отвечает за работу нервной системы;
— нужен для развития костей;
— необходим для формирования мышц;
— способствует усвоению витаминов
Железо1,5 г— Принимает активное участие в кислородообеспечении;
— ускоряет метаболизм;
— укрепляет волосы и ногти
Йод3 мкг— Корректирует обмен веществ;
— синтезирует гормоны щитовидки;
— укрепляет иммунитет

Маринованная цветная капуста на зиму…

Прежде чем мариновать цветную капусту, необходимо подготовить соцветие к кулинарному процессу. Для этого листья следует обрезать, головку овоща сполоснуть под проточной водой, после чего разобрать ее на миниатюрные соцветия. Важно, чтобы соцветия были идентичны друг другу по размеру. Это обеспечит качественное маринование каждого капустного ингредиента и эстетичный внешний вид хоть внутри банки, хоть на праздничном столе.

«Хрустяшка»

Особенность. Хрустящая маринованная цветная капуста на зиму — великолепная закуска к горячительным напиткам и сочное дополнение к основным блюдам. Ее можно использовать для приготовления гарниров, салатов и первых блюд. Но большинство падают ее как самостоятельное кушанье. При желании придать капусте пикантности, добавьте в нее стручок красного перца, очищенный от семян и нарезанный тонкими колечками. Если подразумевается включение консервации в детское меню, с дополнительными приправа не усердствуйте.

  • цветная капуста — два вилка;
  • морковка — одна большая;
  • зонтики укропа — две-три штуки;
  • чеснок — три дольки;
  • лаврушка — пара листочков;
  • уксусная эссенция;
  • соль и сахар — для регуляции вкуса.
  1. Чеснок нарезаем пластинками и раскладываем на дно банок. Туда же отправляем по одному лавровому листу и по несколько кружочков перца (если вы включили этот ингредиент в состав блюда).
  2. До середины наполняем тару разобранной на соцветия цветной капустой, а сверху кладем укропный венчик.
  3. Почти до конца заполняем банку соцветиями, а последним слоем выкладываем измельченную на крупной терке морковь.
  4. Заливаем тару с овощами крутым кипятком, прикрываем крышкой и забываем на четверть часа.
  5. После сливаем жидкость из банок в единую кастрюлю, добавляем туда сахар, соль и уксусную эссенцию, доводим до кипения и снова переливаем ее в банки.
  6. Закатываем ключом, переворачиваем вверх тормашками и оставляем так до полного остывания.

По-армянски

Особенность. Маринованная цветная капуста со свеклой, которая в большинстве источников именуется капустой по-армянски, — одно из самых распространенных блюд в национальных кухнях кавказских народов. Свекла придает капусте легкую сладость и окрашивает все в яркий вишневый оттенок. Цветную капусту по-армянски можно не консервировать — готовности закуска достигнет за сутки.

  • цветная капуста — большой вилок;
  • свекла — один средний корнеплод;
  • питьевая вода — 1000 мл;
  • сахарный песок — 0,25 кг;
  • соль — две с половиной столовых ложки;
  • оливковое масло — ½ стакана;
  • 9%-ная уксусная кислота — 200 мл.
  1. Кипятим воду в широкой кастрюле и после закипания отправляем в нее искупаться соцветия капусты. Провариваем их в кипятке минут пять, после чего вынимаем и даем остыть.
  2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и отправляем в общую тару — к основному ингредиенту консервации.
  3. Литр воды доводим до кипения на плите, растворяем в жидкости соль и сахар. Следом вводим в состав кислоту и оливковое масло, после чего мгновенно выключаем плиту.
  4. Овощную смесь раскладываем по банкам, заливаем приготовленным маринадом, накрываем жестяными крышками и стерилизуем на водяной бане около четверти часа, после чего закатываем.

В томатной заливке

Особенность. Маринованная цветная капуста с перцем в томатной заливке — это кисло-сладкое блюдо с мягким вкусом. Если помидоров под рукой не оказалось, их можно заменить томатной пастой, но в меньшем количестве. Продукт слишком концентрированный, поэтому добавлять его в заливку следует с осторожностью. Содержание помидоров в рецепте аналогично количеству цветной капусты. Чтобы снизить кислотность блюда, объем томатов можно уменьшить.

  • капустные соцветия — 2,5 кг;
  • томаты — 2,5 кг;
  • красный болгарский перец — три средних плода;
  • чеснок — головка;
  • сахар — ½ стакана;
  • соль — две столовых ложки;
  • 9%-ный уксус — 2/5 стакана;
  • подсолнечное масло рафинированное — стакан.
  1. Бланшируем помидоры в кипятке несколько минут, чтобы после этого с легкостью очистить румяный овощ от кожицы.
  2. В блендере или мясорубке превращаем томаты в кашу, предварительно сняв кожуру.
  3. Болгарский перец режем крупными кусками, удалив семена.
  4. Складываем перец и томатное пюре в большую кастрюлю, заливаем их растительным маслом, солим и сахарим — и ставим на огонь.
  5. После закипания масляно-овощной смеси вводим в состав будущего салата основной ингредиент — капустные соцветия, и тушим около четверти часа.
  6. Приправляем пропущенным через пресс чесноком, выливаем в кастрюлю уксус и через пять минут снимаем кастрюлю с плиты.
  7. Расфасовываем салат по стеклянным простерилизованным банкам и закатываем.

… и суточные рецепты

Чтобы очистить соцветия цветной капусты от разного рода загрязнений, можно применить способ, который используется для брокколи. Для этого необходимо разобрать овощ на букеты и залить их кипятком с добавлением чайной ложки соли. Через десять минут продукт будет полностью готов к гастрономическим манипуляциям. В частности — к быстрому маринованию, которое позволяет отведать кушанье уже спустя сутки.

«Прямо к столу»

Особенность. Маринованная цветная капуста быстрого приготовления «дозревает» всего за 24 часа. Главные ингредиенты все те же — отваренные капустные соцветия, болгарский перец и морковь. Основой маринада может быть как уксус, так и свежевыжатый сок лимона или лимонная кислота. В рецепте предложен первый и наиболее популярный «кислотный» вариант. Когда блюдо будет полностью готово, в него можно добавить лук и ароматное растительное масло. Импровизированный салат станет вкусным и актуальным дополнением к блюдам из картофеля.

  • морковка — одна;
  • капустные соцветия — 1 кг;
  • красный болгарский перец — два средних;
  • подсолнечное масло (рафинированное) — пять столовых ложек;
  • сахар — три столовых ложки;
  • 9%-ный уксус — пять столовых ложек;
  • соль — три столовых ложки;
  • чеснок — четыре дольки.
  1. Разобранную на соцветия капусту, натертую морковь и крупно порезанный болгарский перец складываем в кастрюлю с толстым дном.
  2. В другой кастрюле доводим до кипения литр воды с растворенными в ней солью и сахаром.
  3. После закипания вводим в состав жидкости нарезанный пластинками чеснок, уксус и масло, выключаем огонь и заливаем маринадом овощи.
  4. Включаем плиту и провариваем капусту в маринаде минут пять.
  5. Даем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник.

По-корейски

Особенность. Вы можете замариновать соцветия капусты отдельно, а после смешать их с купленной корейской морковью. А можете самостоятельно реализовать весь процесс. Перед началом готовки капусту следует отварить около пяти минут в кипящей воде, как и в предыдущем рецепте. Этот способ термической обработки — неотъемлемая часть любого «быстрого» рецепта. Любители остренького могут смело увеличивать количество чесночных долек в зависимости от собственных предпочтений.

  • цветная капуста — кочан;
  • морковь — одна крупная;
  • чеснок — минимум пять долек;
  • сахарный песок — ¾ стакана;
  • соль — столовая ложка;
  • рафинированное подсолнечное масло — 50 мл;
  • 9%-ный уксус — 50 мл;
  • вода — 0,7 л;
  • кориандр — чайная ложка;
  • молотый черный перец — чайная ложка.
  1. Морковку нарезаем на специальной терке длинными тонкими брусочками, смешиваем с отваренными соцветиями и приправляем молотым перцем и кориандром.
  2. Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар и масло. Уксус вводим только за полминуты до закипания и сразу после появления пузырьков на поверхности снимаем кастрюлю с маринадом с огня.
  3. Выливаем маринад в емкость с овощами и туда же бросаем пропущенный через пресс чеснок.
  4. После остывания отправляем блюдо в холодильную камеру часа на три, после чего наслаждаемся «рыночным» вкусом домашней закуски.

Подбирая рецепты маринованной цветной капусты на зиму, помните и о том, что успех блюда зависит от правильного выбора главного ингредиента. В первую очередь, соцветия должны быть свежими — без темных пятен, свидетельствующих о том, что овощ был срезан давно. Капустные листья должны быть упругими и плотными. Вялая листва — очередное доказательство не первой свежести продукта.

Отзывы: «Пробовала сырую заливать горячим маринадом — жестковато получается»

С шафраном получается очень красивая капусточка. Только если использовать настоящий шафран, то его явно надо не 1 чайная ложка. На 1 кг капусты несколько жилок. А то дюже дорогая капустка выйдет. А вот имеретинский как раз может подойти.

Я делала эту капусту несколько раз в разных маринадах. Специи в маринад можно любые дополнительно добавлять по вкусу, маринад я пробую, он должен быть вкусненький и не сильно соленый. Капуста получается в меру хрустящая, но, не слишком твердая. Пробовала сырую заливать горячим маринадом, жестковато получается.

Я каждый год делаю такие заготовки с цветной капустой. Лавровый лист не кладу — и так собраны все возможные специи. Смутила пропорция соли и сахара на литр воды. В моём представлении маринад должен быть послаще. У меня соли 40 гр, а сахара 60-80 гр, уксуса 9% 50 мл. Прошу не принимать как критику, просто может быть кто-то, как и я, предпочитает маринады не только солёно/уксусные…

Я люблю, чтобы уксуса в цветной капусте побольше было и сахара. Масла чуть-чуть. На литр воды столовая ложка соли, стакан уксуса и сахара стакан. Лавровый лист обязательно, перчик. А потом можно водички добавить, если для вас слишком «ядерно». Масла максимум 2 ложки. А в некоторых рецептах и стакан идет.

Ссылка на основную публикацию