Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью

6 простых рецептов квашенных зеленых помидоров: готовим быстро и вкусно!

Мы любим разные соленые помидоры. Я солю отдельно красные и бурые томаты. Но сегодня хочу поделиться самыми вкусными рецептами зеленых помидор, квашенных в банках и кастрюле.

Зеленые помидоры, квашенные в банках ‒ самый вкусный рецепт

Такую заготовку я делаю из начинающих поспевать томатов под капроновую крышку в литровых банках.

Берем на литровую банку:

  • 900 граммов начинающих буреть томатов
  • маленькая головка молодого чеснока
  • 1 крупный салатный перец красного цвета
  • 2 десертные ложки каменной соли

Простой рецепт приготовления:

Стеклянную тару тщательно вымыть, ополоснуть несколько раз, обдать кипятком.

Овощи почистить, помыть. Томаты среднего размера разрезать на четвертинки. Перец нарезать крупными кусочками, чеснок измельчить ножом.

Резаные плоды укладывать в банку, пересыпая подготовленными овощами и солью. Залить кипяченой или родниковой холодной водой.

Я несколько баночек сразу отправляю в подвал. Там они дольше квасятся, и будут готовы через месяц или полтора.

Пару баночек оставляю в тепле на четыре дня, не закрывая плотно. Потом выношу в подвал, закрыв капроновой крышкой.

Очень вкусные помидоры будут готовы дней через десять.

Закатка по-грузински

Очень вкусные получаются зеленые помидоры молочной спелости, квашеные с зеленью по-грузински.

  • 3 килограмма зеленых помидор молочной спелости
  • 100 грамм острого перца
  • большая головка чеснока
  • пучок зелени укропа
  • столько же листовой петрушки

Как готовить по-грузински:

Вымытые помидоры разрезаем по центру, но не до конца. Они должны раскрываться, как книга.

Для начинки перекручиваем перец с чесноком, соединяем с измельченной зеленью, чуть присаливаем и сахарим. Каждый плод раскрываем, срез посыпаем солью, намазываем начинкой, соединяем обе половинки.

Начиненные плоды складываем плотно в кастрюле, накрываем тарелкой, устанавливаем груз. Он должен быть тяжелее овощей в два раза.

Оставляем емкость в тепле на четыре дня. За это время выделится много жидкости, в которой будут заквашиваться плоды.

Для хранения плоды перекладываем в банки. Рассол процеживаем. Если закуска надолго не задержится, то просто залейте острые помидорчики процеженным рассолом, закройте капроновой крышкой и спустите в подвал.

Для более длительного хранения плоды заливаем кипящим рассолом, укупориваем, закатки накрываем покрывалом. После остывания консервирование спускаем в подвал.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Зеленые помидоры, квашеные по этому рецепту на зиму, всегда получаются очень вкусные.

Продукты на одну бутыль:

  • 2 килограмма зеленых помидор
  • чайная ложка семян укропа
  • кусочек острого перца
  • рюмка крупной соли
  • столовая ложка горчицы в порошке

Как готовим с горчицей:

В подготовленные, ошпаренные бутыли выкладываем укропные семена, кусочек перца, томаты целиком.

Высыпаем соль и заливаем холодной кипяченой или колодезной водой до нижнего края горлышка.

Сверху распределяем горчичный порошок. С горчицей засолка будет более резкой и вкусной. Закрываем капроновой крышкой и выносим в погреб.

Целые зеленые томаты квашеные с горчицей

Хочу рассказать, как сделать квашеные зеленые томаты в домашних условиях. Такую закуску лучше заготавливать в 3 литровых банках.

Продукты на одну бутыль:

  • 2 килограмма помидор
  • головка молодого чеснока
  • кустик зеленого укропа
  • 3 десертные ложки каменной соли
  • столько же горчицы и мелкого сахара

Вымытую бутыль обрабатываем паром. Зеленые томаты моем, выкладываем на полотенце. Очищаем чеснок.

В стеклянную тару отправляем зелень, чеснок, целые томаты. Всыпаем соль с горчицей и сахаром.

Плоды заливаем холодной водой. Заполненную тару ставим в глубокую посуду, при брожении рассол будет собираться в емкости, а не растекаться по столу.

Консервация должна находиться в тепле пять дней. Затем бутыль с овощами закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через две недели помидоры будут, просто пальчики оближешь.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки

Квашеные, ароматные зеленые помидоры заготавливаем с чесноком и с разнообразной зеленью без закатки.

  • 5 килограмм помидор
  • 3 головки молодого чеснока
  • пучок укропа с семенами и зеленью
  • средний пучок кудрявой петрушки
  • листья хрена и вишни
  • 0,5 граненой рюмки семян горчицы
  • 2 рюмки каменной соли
  • лист лавра, перец горошком

Как готовить без закатки:

Томаты будем заготавливать в кастрюле объемом десять литров. Зелень моем, просушиваем на кухонной салфетке, крупно нарезаем, кроме вишневых листьев. Очищенные зубки чеснока разрезаем на две половинки.

На дно емкости кладем половину специй с зеленью и чесноком. Укладываем томаты, сверху семена горчицы и оставшиеся ингредиенты.

В четырех литрах очищенной воды разводим соль. Овощи с зеленью заливаем солевым раствором. Сверху устанавливаем груз. Засолка должна простоять в тепле четырнадцать дней. По истечению данного времени томаты можно убрать в подвал.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления квашеных зеленых помидор.

Как приготовить зеленые помидоры квашеные за 3 дня

Эта заготовка для тех, кто не хочет ждать несколько недель, пока помидоры станут квашеными. По данному рецепту быстрые томаты будут готовы за 3 дня.

Понадобятся следующие составляющие на 3 литровую банку:

  • 2 килограмма зеленных помидор
  • кружочек острого перца
  • крупная головка молодого чеснока
  • несколько горошин перца
  • лист лавра
  • 6 листиков смородины
  • лист хрена
  • несколько веточек зелени укропа
  • 75 грамм мелкого сахара
  • 75 грамм каменной соли

Бутыль ополаскиваем крутым кипятком, на дно кладем чеснок, нарезанный пластинами, крупно порезанную зелень, жгучий перчик.

Томаты моем, даем подсохнуть, делаем небольшие надрезы в области крепления плодоножки. Эта процедура поможет быстрее укиснуть помидорам.

Рассол варим из двух литров родниковой воды, специй, соли и сахара. Готовой заливкой заполнить бутыль с томатами.

Прикрыть крышкой. Закуска должна на протяжении трех дней стоять при комнатной температуре. Затем накрываем капроновой крышкой или завинчиваем.

Закрутки можем хранить в холодильнике.

Выберите для себя самые вкусные рецепты квашеных зеленых помидор в банках и кастрюле. И заготовьте их впрок.


Рецепт квашеных зеленых помидоров с чесноком

Очень часто помидоры не успевают созреть, и приходится быстро придумывать, как переработать собранный урожай зеленых плодов. Сами по себе зеленые томаты имеют горьковатый привкус и не особо выраженный вкус. Чтобы его подчеркнуть часто используют сильные ароматические и вкусовые добавки. Например, можно приготовить замечательные квашеные зеленые помидоры с чесноком. Чесночный вкус сделает заготовку остренькой и пикантной. Давайте же рассмотрим возможные варианты приготовления таких помидоров.

Рецепт квашеных помидор с чесноком и зеленью

Чтобы сделать эту пикантную закуску нам понадобятся такие компоненты:

  • недозревшие помидоры – два килограмма;
  • красный острый перец – пять стручков;
  • петрушка свежая – один большой пучок;
  • сельдерей – один пучок;
  • веточки свежего укропа – один пучок;
  • чеснок – одна средняя головка;
  • соль по вкусу.

Приготовление квашеных помидор с чесноком происходит следующим образом:

  1. Томаты моют и разрезают крест-накрест до середины плода.
  2. Зелень моют под проточной водой, просушивают и мелко нарезают ножом. Горький перец очищают от семян, удаляют сердцевину и нарезают маленькими кусочками. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через специальный пресс. Все соединяют в одной емкости и перемешивают с солью.
  3. Томаты фаршируют полученной смесью. Овощи сразу же выкладывают в подготовленную банку или пластиковый контейнер. Емкость закрывают крышкой и оставляют в теплом помещении. В таких условиях помидоры должны находиться не менее двух недель.
  4. За это время томаты пустят сок, и начнется процесс брожения. Через две недели помидорчики уже можно будет пробовать.
  5. Для хранения готовый помидор подойдет любое холодное помещение или холодильник.

Квашеные помидоры в кастрюле с чесноком

Зеленые квашеные помидоры отлично дополнят любой праздничный стол. Такая остро-кисловатая закуска обязательно понравится вашим близким. Свежая зелень, которая входит в состав рецепта придаст заготовке особого аромата. Квашеные помидоры подойдут практически к любому блюду. По приведенному ниже рецепту можно приготовить эту вкусную закуску очень просто и быстро.

Читайте также:  Маринованная капуста кусочками

Для приготовления квашеных зеленых помидор в кастрюле следует подготовить такие компоненты:

  • слегка побелевшие или бурые помидоры – 35 штук;
  • свежая петрушка и укроп;
  • черный и душистый перец горошком;
  • лавровый лист.

Начинка для фаршировки томатов готовится из:

  • красный болгарский перец – пять штук;
  • острый красный перец – целый или половинка;
  • чеснок – одна головка;
  • свежая петрушка – один пучок;
  • веточки укропа – один пучок.

Для приготовления рассола необходимо взять:

  • чистая вода – два литра;
  • пищевая соль – полстакана;
  • столовый или яблочный уксус – 250 миллилитров;
  • сахарный песок – стакан.

Процесс приготовления пикантной закуски:

  1. Первым делом приступают к приготовлению начинки. Для этого необходимо помыть и почистить сладкий и острый перец. Чеснок тоже очищают от шелухи, а петрушку с укропом моют под проточной водой. Все это помещают в чашу блендера и хорошенько перетирают. Все, ароматная начинка для помидоров готова. Такая острая смесь прекрасно сочетается с кисловатыми зелеными томатами.
  2. Помидорчики необходимо тщательно промыть и разрезать пополам, но не до конца. Этот разрез мы и будем заполнять приготовленной ранее начинкой.
  3. Чайной ложкой выкладываем острую начинку в разрезанные плоды. Помните, что в составе есть острый перец, и он может попасть на руки. После приготовления тщательно промойте руки с мылом. Также можно использовать резиновые перчатки.
  4. В чистую подготовленную кастрюлю (эмалированную) плотно выкладывают фаршированные томаты. Между рядами овощей необходимо положить несколько веточек укропа и петрушки. Также добавляют лавровый лист и перец горошком (черный и душистый).
  5. Маринад нужно приготовить предварительно, так как он должен остыть. Для этого все необходимые ингредиенты соединяют в одной кастрюле и доводят до кипения.
  6. Остывшим до комнатной температуры рассолом заливают зеленые плоды. Кастрюлю накрывают крышкой меньшего диаметра и устанавливают гнет. Для этого подойдет любая емкость, наполненная водой.
  7. Хранить такую закуску следует в прохладном помещении. Уже через 7 дней можно будет пробовать заготовку.

Заключение

Вот такие замечательные заготовки можно сделать из обычных недоспевших плодов. Уверены, что хоть один приведенный рецепт квашеных зеленых помидор вам приглянулся. Обязательно приготовьте вкусные и ароматные помидорчики с перцем и чесноком. Тем более что квасить их проще простого. В зимнее время подобные закуски разлетаются просто на ура.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью

В осенний период, когда солнце уже не такое теплое, помидоры не успевают созреть. В сыром виде в пищу они непригодны, зато отлично подходят для квашения. Квашеные зеленые помидоры с чесноком – ароматное лакомство любителей острых и пикантных блюд.

Здесь собраны наиболее пикантные и вкусные рецепты квашеных зеленых томатов, отличающиеся простотой в приготовлении и не занимающие много времени и сил.

Секреты и особенности квашения зеленых помидор

Чтобы квашеные помидоры имели высокие вкусовые характеристики, равномерно просолились и хорошо сохранялись, нужно знать некоторые тонкости их выбора:

  • томаты для квашения, должны быть приблизительно одного размера;
  • недопустима гнильца или придавленность плодов;
  • по степени зрелости томаты должны максимально походить друг на друга.

Потому выбирать овощи для квашения лучше немного беловатого или желтоватого оттенка.

Незрелые помидоры тоже квасят, однако есть их можно не ранее чем через месяц. За это время яд нейтрализуется в результате процесса брожения, и его концентрация снизится до безопасного уровня. В отличие от зеленых, белые и желтые томаты можно употреблять в пищу уже после 3-5 дней квашения.

  • плоды для квашения нужно тщательно перебрать, промыть, удалить плодоножку;
  • для равномерного просола томатов зубочисткой сделать два-три надкола в районе плодоножки;
  • для квашения не подходят соусные и салатные томаты, брать нужно только твердые сорта.

Температурный диапазон, при котором будут кваситься помидоры, должен быть в пределах от +15°C до +23°C. При более низкой температуре процесс брожения будет замедленным, при более высокой температуре они могут просто испортиться.

Квасить томаты можно как в дубовых бочках, так и в эмалированной посуде или банках. Тару следует заранее подготовить. Дубовые бочки обычно на 3-4 часа заливают чистой водой, чтобы дерево впитало в себя влагу. Потом обрабатывают щелочным раствором и ополаскивают. Эмалированную или стеклянную тару моют с чистящими средствами, потом обязательно ошпаривают крутым кипятком. Это делается для недопущения попадания вредоносных бактерий в рассол, которые продуктами своей жизнедеятельности способны существенно испортить вкус квашеных томатов.

Рецепты квашеных зеленых помидор с чесноком

Заготовив несколько банок с зелеными помидорами, в течение долгих зимних месяцев можно угощать семью и гостей бесподобно вкусной закуской.

Рецепт 1.Квашеные помидоры в банках.

На 3-х литровую понадобится:

  • 2,5 кг некрупных зеленых томатов;
  • 9 зубчиков чеснока;
  • 6 ч.л. сахара;
  • 6 ч.л. соли;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • несколько веточек укропа;
  • 3 смородиновых листа.
  1. На дно сухой прокаленной банки выложить чеснок (можно разрезать зубчики пополам), веточки укропа, смородиновые листья и горошины перца.
  2. Сверху выложить вымытые и просушенные помидоры.
  3. Засыпать соль и сахар, сверху положить 3 лавровых листа.
  4. Залить очищенной или прокипяченной водой и накрыть крышкой.
  5. Оставить кваситься в помещении примерно 5-7 дней, потом переместить банки в холод. Хранятся такие квашеные помидоры до пяти месяцев.

Рецепт 2. Квашеные помидоры в бочках.

На одну 50-ти литровую бочку понадобится:

  • 40 кг зеленых твердых томатов;
  • 150 г чеснока;
  • листья смородины и вишни;
  • листья хрена;
  • 1 кг укропа;
  • душистый и черный перец горошком;
  • 12-15 бутонов гвоздики (для любителей пряностей);
  • горчичный порошок;
  • соль (с расчетом 50 г на 1 л рассола).
  1. На дно бочки уложить листья хрена,укроп, несколько долек чеснока, специи.
  2. Выложить один слой вымытых зеленых помидоров, снова хрен, укроп, чеснок и специи. Посыпать горчицей. И так укладывать каждый слой до заполнения бочки. Сверху положить листья смородины и вишни.
  3. Приготовить рассол, тщательно размешав в холодной воде соль.
  4. Залить томаты так, чтобы вода их полностью покрывала. Прикрыть чистой пеленкой или полотенцем, положить дубовый круг или перевернутую крышку, сверху гнет. Оставить кваситься на 35 дней.

Как квасить зеленые помидоры в бочке, видео-рецепт.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и перцем

Квашеные помидоры по этому рецепту придутся по вкусу тем, кто любит острые блюда, поскольку кроме чеснока в состав входит острый перец.

На кастрюлю емкостью 3л понадобится:

  • 2 кг зеленых томатов;
  • жгучий перец – 3-4 шт.;
  • одна большая головка чеснока;
  • зелень петрушки, соль.
  1. В каждом помидоре сделать глубокий разрез посередине в направлении от попки к плодоножке, не доводя нож до конца помидора примерно на один сантиметр.
  2. Посолить, хорошо втерев соль и оставить в кастрюле пускать сок.
  3. Зелень, дольки чеснока и жгучий перец очень мелко нарезать и перемешать.
  4. Помидоры начинить получившейся ароматной смесью из расчета на один помидор примерно столовая ложка смеси.
  5. Сложить в кастрюлю с помидорным соком и положить сверху гнет. Если сок не покрывает овощи полностью, добавить немножко воды.
  6. Оставить кваситься на 10 дней в прохладном месте, время от времени аккуратно меняя местами верхний и нижний слой.
Читайте также:  Чайный гриб: как ухаживать в домашних условиях пошагово, как содержать в банке, когда и как

Квашеные зеленые помидоры с сельдереем и чесноком

На один килограмм зеленых помидоров понадобится:

  • 150 г зелени сельдерея;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 стручок красного перца;
  • 4 ст. воды;
  • по 30 г зелени кинзы и укропа (можно добавить эстрагон);
  • 1 ст.л. соли.
  1. Чеснок разобрать на дольки. Для более яркого аромата каждую дольку чеснока можно разрезать пополам.
  2. Перец разрезать вдоль, очистить от семян и нарезать соломкой.
  3. Вскипятить воду, положить в нее сельдерей, кинзу и варить 5 минут. Затем зелень вынуть и добавить в кастрюлю соль.
  4. В каждом помидоре сделать неглубокий надрез и вложить половинку дольки чеснока.
  5. Разложить по банкам томаты, перекладывая свежим укропом и остывшей зеленью сельдерея и кинзы. На дно положить красный перец, сверху на томаты лавровый лист.
  6. Залить банки холодным рассолом и накрыть крышками. Через 14 дней квашеные помидоры можно есть.

С зеленью

На два килограмма помидоров понадобится:

  • 5 листов черной смородины и 5 листов вишни;
  • большой пучок зелени укропа, столько же петрушки;
  • хрен – 4 листа;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • 1 ст.л. семян горчицы;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 ст.л. соли;
  • 5 горошин душистого перца.
  1. На дно кастрюли выложить половину крупно нарезанной зелени и пряностей, весь хрен.
  2. Аккуратно уложить томаты и сверху посыпать оставшуюся половину зелени с пряностями.
  3. Приготовить рассол с расчетом на 1 л воды 4 ст. л. соли.
  4. Залить помидоры рассолом, положить сверху гнет.
  5. Оставить кваситься на 14 дней.

Сроки и условия хранения

Квашеным помидорам, в отличие от маринованных овощей, для хранения нужен холод. Наиболее оптимальной будет температура около +10°C. При такой температуре квашеные томаты могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.При более высокой температуре срок хранения сокращается до 3-х месяцев. Идеально – хранить в погребе. В квартирных условиях – на нижней полке холодильника.

Заключение

Квашеные зеленые помидоры с чесноком, приготовленные по одному из вышеприведенных рецептов, будут всегда в почете на столе. Лучше всего они подходят к мясным закускам или птице. Также хорошо квашеные помидоры подавать к блюдам из тушеных овощей.

Как заквасить зелёные помидоры разными способами?

Помидоры – одни из наиболее популярных овощей в мире, которые заготавливают на зиму в консервированном, сушеном, соленом или квашеном виде. При этом в последнее время особую популярность получили заготовки из зеленых томатов.

Ведь недозрелые помидоры при заготовке сохраняют красивый и аппетитный внешний вид, упругость и приобретают непревзойденные вкусовые оттенки.

Кроме того зеленые томаты подойдут как самостоятельная закуска, так и ингредиент салатов, рагу, первых блюд. А заготовить помидоры можно в банках, эмалированных кастрюлях, тазах, ведрах или деревянных бочках.

Квашеные помидоры в бочках

Для заготовки зеленых томатов раньше использовали деревянные бочонки. Древесина обладает бактериальными свойствами и препятствует образованию плесени. При этом томаты из бочки обретают особый вкус и аромат. Возможно поэтому многие гурманы до сих пор предпочитают заготавливать помидоры только в бочках.

  • Томаты – 10 кг
  • Перец стручковый – 1 шт.
  • Укроп – 3 пучка
  • Чеснок – 1 гол.
  • Эстрагон и петрушка – по 0,5 пучка
  • Листья смородины и вишни – по 50 шт.

Далее как заквасить зеленые помидоры в бочке в домашних условиях:

  1. Перед заквашиванием зеленые томаты нужно правильно подготовить. Для этого промыть помидоры проточной водой, аккуратно удалить плодоножки, чтобы не повредить сами овощи. Просушить томаты бумажными полотенцами.

Внимание! Для равномерного и более быстрого просаливания в области места крепления плодоножки сделать несколько надколов деревянной зубочисткой. Чтобы томаты получились более мягкими, сочными и сохранили цвет, плоды бланшируют в кипятке 1-2 минуты.

  1. Подготовить тару для засолки. Бочку предварительно ошпарить кипятком и продезинфицировать содовым, уксусным раствором. За несколько часов до использования заполнить емкость водой, чтобы древесина хорошо разбухла и закрыла щели.
  2. Промыть, обсушить, измельчить зелень. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть.
  3. В деревянную тару на дно положить половину листьев смородины и вишни. Сверху добавить 1/3 часть зелени, чеснока, перца. Сверху выложить ½ часть подготовленных зеленых томатов. Притрусить плоды еще 1/3 частью специй и зелени. Поверх слегка утрамбовать оставшиеся плоды, и покрыть их пряными травами и острым перчиком. Закрыть заготовку листочками смородины и вишни.

Внимание! Укладывать томаты плотно, чтобы оставалось минимум свободного пространства. Иначе плоды напитаются излишне солью и будут чересчур солеными.

  1. Вскипятить в кастрюле воду для рассола с добавлением соли (из расчета на литр воды 70 граммов соли). После полного растворения сыпучего ингредиента снять тару с плиты.
  2. Горячий рассол вылить в бочку. Накрыть емкость блюдом или перевернутой крышкой от кастрюли или ведка, сверху поставить гнет. Оставить заготовку в холодном месте.
  3. Готово угощение будет через 45 дней.

Закваска томатов в кастрюле или ведре

Для жителей квартир альтернативой заготовкам в бочке станет рецепт квашеных зеленых помидор в кастрюле или в ведре. Причем на вкус томаты получатся ничем не хуже бочковых, даже получаются более ароматными, пряными и насыщенными.

  • Томаты – 5 кг
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Зелень и зонтики укропа – 1 пучок.
  • Стручковый перец – 1 шт.
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Горошины перца – 6 шт.
  • Вода – 5 л
  • Соль, сахар, порошок горчичный – по ½ ст.

Алгоритм приготовления зеленые помидоров, квашенных в ведре:

  1. Подготовить и отобрать небольшие томаты одинакового размера, с твердой кожурой и без признаков порчи или гниения на кожице. Промыть плоды, подсушить, снять плодоножки.
  2. Взять хорошо промытую и свежую зелень, измельчить. Чеснок почистить, зубчики помыть и разрезать пополам. Острый перчик нарезать колечками.

Внимание! Также для заготовки подойдет мороженая зелень из морозилки.

  1. Помыть с содой, хозяйственным мылом и обдать кипятком посуду для сквашивания овоща.
  2. На дно подготовленной тары положить листья хрена и зелень. Поверх плотно утрамбовать томаты. Присыпать заготовку кусочками стручкового перца и чеснока.
  3. Сварить рассол на основе соли, сахара и горчичного порошка.
  4. В тару с помидорами вылить горячий рассол. Прикрыть кастрюлю или ведро тарелкой большого диаметра, обеспечивая минимальный зазор со стенками тары, сверху поставить гнет.
  5. Отправить заготовку в холодное место на 3-4 недели. В погребе или на отапливаемом балконе помидоры хранятся до весны.

Зеленые томаты в банках

Проводить засолку зеленых томатов можно различными способами. Один из очень вкусных рецептов — квашеные зеленые помидоры в банках на зиму холодным способом. Таким образом, можно создать неповторимую закуску в домашних условиях, а также каждый раз экспериментировать с рецептом угощения, добавляя различные пряные травы.

  • Помидоры – 1 кг
  • Листы хрена – 1 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Горошины черного перца – 3 шт.
  • Листы смородины – 6 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Вода – 1 л
  • Соль – 2 ст.л.
  • Перец душистый – по вкусу.

Заквасить зеленые помидоры в банке можно почти также, как и в предыдущих случаях:

  1. С помидоров снять плодоножки. Тщательно вымыть овощи и обсушить.
  2. Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
  3. Зелень укропа, листья хрена и смородины сполоснуть водой и встряхнуть от излишков жидкости.
  4. Банку для квашения стерилизовать удобным способом (в микроволновке, духовке или на пару).
  5. В стерильную тару положить на дно 1/3 часть зелени и листья смородины. Утрамбовать следом в емкость половину помидоров. Сверху покрыть томаты зубчиками чеснока, перцем и зеленью. Дополнить банку доверху томатами. Последним слоем закрыть заготовку листами хренами и оставшимся укропом.
  6. В холодной воде растворить соль, по вкусу добавить перец.
  7. Холодным рассолом залить содержимое банки.
  8. Закрыть емкость с томатами капроновой крышкой, предварительно прокипятив ее.
  9. Оставить заготовку в прохладном месте на 30 дней. Затем перенести заготовку в подвал или холодильник.
Читайте также:  Варенье из абрикосов на зиму: без косточек, с косточками, «Пятиминутка», «Янтарное», «Королевское»

Зелёные помидоры в банках

Быстро квашеные помидоры

Из-за входящего в состав зеленых томатов вредного вещества соланина такие овощи нельзя сразу же потреблять в пищу без предварительной обработки. Нейтрализуется компонент в процессе сквашивания. А вот чтобы сделать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления, добавляют в рецепт уксус. И уже через 24 часа готова ароматная, пряная и полезная закуска из недозрелых помидоров. При этом сам рецепт засолки очень прост и под силу даже начинающей хозяйке.

  • Томаты – 1,5 кг
  • Перец болгарский – 0,7 кг.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Петрушка – 0,5 пучка.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Вода – 1 л
  • Сахарный песок – 50 г
  • Соль – 100 г
  • Уксус – 100 мл.

Алгоритм заготовки быстроквашеных томатов следующий:

  1. Подготовить для квашения томаты «молочной спелости» со светло-молочной кожурой. Тщательно вымыть помидоры под проточной водой, снять «хвостики», вырезать место крепления плодоножки. Нарезать овощи крупными дольками.
  2. Подобрать для заготовки сладкий перец красного цвета. Вырезать с овоща семечки и плодоножку, промыть и обсушить. Нарезать перчик соломкой.
  3. Сполоснуть, обсушить и нарезать свежую зелень петрушки как можно мельче.
  4. Зубчики чеснока очистить от шелухи. Пропустить зубчики через пресс или мелко порезать.
  5. Подготовленные ингредиенты сложить в миску, пластиковый пищевой контейнер, таз или кастрюлю для сквашивания и перемешать.
  6. Вскипятить в кастрюле воду, добавив соль, сахарный песок и уксус.
  7. Горячей жидкостью залить подготовленные овощи так, чтобы вода полностью их покрыла. Закрыть заготовку крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенести зеленые томаты в холодное помещение.
  8. Через 24 часа можно начинать дегустировать овощную закуску из зеленых томатов, болгарского перца, зелени и чеснока, сдобрив овощи растительным маслом.

Квашеные зеленые помидоры

Как правило, осенью многих хозяек мучает вопрос, что делать с помидорами, которые не успевают поспевать и скоро начнут портиться. Чаще всего не дозревшие томаты просто выбрасывают. Многие даже не догадываются, что из зеленых помидоров можно приготовить вкуснейшие закуски, которые придутся по душе даже заядлым гурманам.

Заквасьте зеленые помидоры с чесноком, зеленью и острым перцем. Деликатес будет готов уже через несколько дней. Такие квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления без уксуса можно употребить сразу или постепенно, ведь они спокойно могут храниться в холодильнике или на зиму в погребе несколько месяцев.

Лучше всего использовать молочные помидоры, со светлым верхом. Можно также готовить из бурых томатов. Они, правда, мягче и хранятся не так долго.

Количество порций — 8

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 1 кг
  • Острый перец – 1 стручок
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Петрушка – 4-5 веточек
  • Базилик – 4-5 веточек

Для маринада:

  • Вода – 1,5 литра
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 1-2 штуки
  • Черный перец горошком – 5-6 штук

Как приготовить квашеные зеленые помидоры без уксуса:

  1. Для квашения зеленых помидоров потребуется холодный маринад. И поскольку для того, чтобы он остыл требуется время, то начните приготовление с него. В кипящую воду забросьте соль, сахар и специи. Уксус в этом рецепте не используется. Варите маринад до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты. После этого снимите маринад с плиты и уберите в прохладное место.
  2. Зеленые помидоры помойте и оторвите плодоножки. Крупные помидоры разрежьте на 4-6 частей. Мелкие томаты можно оставить целиком, только в местах соединения с плодоножкой нужно обязательно проколоть острым предметом, чтобы такие помидоры засолились одновременно с кусочками.
  3. Очищенный чеснок порубите маленькими кубиками. Острый перец, освобожденный от семян, порежьте на кусочки. При этом можно использовать как свежий стручок перца, так и высушенный.
  4. Чисто вымытые петрушку и базилик мелко нарежьте. На любителя можно также добавить кинзу или укроп.
  5. Смешайте все ингредиенты в одной посуде. Лучше всего подойдут тара с покрытием из эмали или стеклянная посуда.
  6. Залейте зеленые помидоры остывшим маринадом. Маринад должен покрывать томаты полностью.
  7. Прикройте посуду небольшим блюдцем или крышкой и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. Обычно в таких случаях помидоры помещают под пресс, чтобы во время квашения они находились в рассоле. Только имейте в виду, что целые помидоры в этом случае немного деформируются, хотя на вкус это нисколько не повлияет. Затем перенесите помидоры в прохладное место еще на двое суток. По истечении указанного времени помидоры станут мягкими, рассол помутнеет и закуска будет готова. Ее уже можно подавать на стол, хотя дегустировать многие начинают уже со второго дня.
  8. Приятного аппетита!

Помидоры квашеные с чесноком и зеленью внутри – всегда получаются вкусно

Сегодня у нас на меню очень вкусная и оригинальная закуска на каждый день – квашеные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком. В народе их еще называют «армянками». Такие помидорки получаются в меру кислыми, пикантными и очень ароматными! Проверенный рецепт с фото пошагово покажет, как легко квасить помидоры.

Для этой закуски больше всего подойдут упругие томаты небольшого размера. Лучше если они будут не сильно спелыми, тогда во время квашения они лучше сохранят форму. Кстати квасить можно не только спелые плоды, но и бурые или даже зеленые. В этом случае их нужно подержать в маринаде чуть дольше.

Время приготовления – 2 суток. Количество порций — 6.

Список ингредиентов:

  • помидоры – 700-800 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, базилик) – по 2-3 веточки.

Маринад:

  • вода – 1 л.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • душистый перец – 4-6 горошин;
  • черный перец – 4-6 горошин;
  • кориандр – 1 ч.л.;
  • яблочный уксус (или столовый 6%) – 50 мл.

Как приготовить квашеные помидоры

Первым делом приготовим маринад, он нужен нам в остывшем виде. Кипятим около одного литра воды, добавляем соль, сахар и специи. Провариваем маринад до полного растворения крупинок, после этого вливаем яблочный или столовый уксус, снимаем с плиты и остужаем.

Зелень споласкиваем под водой, обсушиваем и вместе с чесноком мелко рубим ножом. Все хорошенько перемешиваем. Для пикантной остринки в начинку также можно добавить немного острого перца.

Помидорки моем и обрываем с них плодоножки. На их месте делаем глубокий крестообразный разрез до середины плода.

Начиняем помидорки ароматной смесью.

Укладываем фаршированные помидоры на дно эмалированной или пластиковой тары. Не слишком плотно, чтобы не помялись, можно в два ряда.

Аккуратно заливаем фаршированные помидоры остывшим маринадом. Если вода будет горячей, то у помидоров будет слазить кожица и внешний вид закуски получится не таким аппетитным.

Делаем небольшой пресс и оставляем при комнатной температуре на 2 суток. Через указанное время переносим тару с квашеными помидорами в холодильник, где их можно хранить около недели.

Вот такие вкусные помидорки у нас получились!

Зовем родных к столу, и наслаждается вкусным ужином! Приятного аппетита!

Прекрасно к помидорам подойдут и маринованные грибочки, а какой маринад для грибов вкусный, просто пальчики оближешь

Ссылка на основную публикацию