Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны на зиму: обожает вся семья — самые вкусные рецепты

Любителям овощных закусок рассказываю, как приготовить баклажаны квашеные с морковкой, фаршированные, с зеленью и чесноком, по-грузински. Очень простые рецепты помогут внести разнообразие в ежедневный рацион питания.

Баклажаны квашеные с морковкой – самый простой рецепт

Простой рецепт квашеных синеньких без уксуса, очень любим моими домочадцами. Заготовки получаются остренькие, идеально сочетается с мясными блюдами.

Продукты на банку 3 л:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Морковь – 500 г;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Петрушка – 100 г;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Перец черный горошком – 6 шт.
    Как сделать закатки

Овощи очищаю, мою. У синеньких обрезаю края, сбоку делаю продольные надрезы, опускаю в кипящую подсоленную воду и бланширую на медленном огне 9 минут. Вынув шумовкой, выкладываю наклонно на салфетку часа на 3 для удаления жидкости.

Для начинки чеснок с морковью натираю на терке и смешиваю с мелко рубленной петрушкой, солю, тщательно перемешиваю руками.

Для рассола в кипящей воде смешиваю соль, перец, лавровый лист, снимаю с огня и под крышкой настаиваю до остывания.

В разрезы баклажанов укладываю начинку, плотно складываю овощи в стерилизованную банку, заливаю остывшим рассолом. Под капроновой крышкой заготовку можно долго хранить в погребе или холодильнике.

Квашеные баклажаны на зиму в банках от Аллы Ковальчук

Предлагаю на пробу кулинарный изыск от Аллы Ковальчук. Готовится просто даже для новичков, получается очень вкусно и в разы дешевле, чем приобретать в магазине.

Для приготовления 4 полулитровых банок закатки нужно взять:

  • Средних размеров баклажанов – 3 шт.;
  • Болгарского перца – 2 шт.;
  • Помидоров – 4 шт.;
  • Острого перца «чили» — 4 стручка;
  • Перца черного молотого или смеси перцев – 1 чайную ложку;
  • Зиры – 2 чайные ложки;
  • Мяты – 9 листков;
  • Крупных зубчиков чеснока – 6 шт.;
  • Соли – 2 столовые ложки (одна из них для посыпания);
  • Сахара – 5 столовых ложек;
  • Яблочного уксуса (возможна замена 9%) – 200 мл;
  • Белого вина – 200 мл;
  • Рафинированного масла – 4 столовых ложки.

Как правильно приготовить без стерилизации: овощи чищу, обмываю.

Синенькие режу кругами, складываю в миску, посыпаю солью для удаления горечи, перемешиваю и оставляю на час. После этого сливаю пущенный сок, промываю, обсушиваю.

В миске смешиваю вино с уксусом, всыпаю туда синие, накрываю плоской тарелкой и ставлю сверху банку с водой, оставляю в холодильнике на ночь.

Болгарский перец нарезаю небольшими кусочками, очищенные от кожуры и плодоножки помидоры – на 4 части. Шинкую стручки «чили».

Блендером все превращаю в однородную массу, добавляю масло и ставлю на огонь. В нагретую смесь кладу мелко нарезанный чеснок, перец (или смесь перцев), зиру, измельченные листья мяты, после закипания всыпаю сахар и соль.

Тушу на маленьком огне 15 минут, затем добавляю баклажаны вместе с маринадом, после закипания убавляю огонь и протушиваю 5 минут.

В стерилизованные банки выкладываю баклажаны, не доходя 1-1,5 см до края, заливаю до краев заправкой из кастрюли, закатываю прокипяченными крышками. Переворачиваю, укутываю и остывшую консервацию убираю на хранение.

Бесподобный вкус и аромат квашеных баклажан в банках от Аллы Ковальчук будет радовать домочадцев всю зиму.

Вкусный рецепт моченых баклажанов в кастрюле с зеленью и чесноком

Среди множества рецептов этот достоин особого внимания, так как прост в приготовлении, а необычный вкус очень напоминает соленые грибы.

На 10 порций синеньких с начинкой понадобится:

  • Баклажанов – 2 кг;
  • Чеснока – 1-2 головки;
  • Петрушки или сельдерея – 1 пучок;
  • Лаврового листа – 6 шт.;
  • Черного перца горошком – по вкусу;
  • Воды – 4 л (для бланшировки– 3 л; для рассола – 1 л);
  • Соли 3 столовые ложки (для бланшировки–1 ложка, для рассола – 2).

Моченые овощи с начинкой готовлю так: синие плоды обмываю, обрезаю края, в дуршлаге целиком опускаю в кипящую подсоленную воду и бланширую 3-5 минут, вынимаю, остужаю, выкладываю между досками и чуть придавливаю для удаления лишней жидкости. Аккуратно не до конца делаю надрез вдоль пополам. Для начинки чеснок нарезаю тонкими пластиками, измельчаю петрушку. Начиняю синенькие и выкладываю в кастрюлю, на дно которой кладу лавровый лист с горошками перца.

Для рассола в холодной воде растворяю соль и заливаю баклажаны. Плотно накрыв крышкой, оставляю при комнатной температуре дня на 3 до помутнения рассола и появления в нем пузырьков. Затем храню в холодильнике.

Приготовленные холодным способом синенькие с петрушкой – это отличная закуска, которая хорошо сочетается с мясными блюдами.

Баклажаны квашеные по-грузински

Самый вкусный и достаточно острый рецепт синеньких по-грузински. Блюдо восхищает своим ароматом, идеально сочетается с крепкими спиртными напитками.

Необходимые продукты для приготовления под гнетом:

  • Баклажаны – 1,8 кг;
  • Морковь – 350 г;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Красный молотый перец – четверть столовой ложки;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Сельдерей – 1 пучок;
  • Укроп – половина пучка;
  • Вода – 2 л;
  • Соль – 3 столовых ложки с горкой;
  • 9% уксус – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 1 столовая ложка.

Последовательность действий: овощи очищаю, мою. В синих делаю «карманчики» для начинки, отвариваю в кипятке 5 минут. Вынимаю, складываю в дуршлаг, накрываю тарелкой и сверху устанавливаю гнет, оставляю для удаления излишков жидкости.

Морковь тру на терке, смешиваю с измельченной зеленью и продавленным через пресс чесноком, перемешиваю, добавляю по вкусу соль с перцем.

Баклажаны начиняю, плотно укладываю в кастрюлю. В кипящей воде размешиваю соль и сахар, добавляю уксус. Горячий маринад заливаю в кастрюлю с начиненными овощами, устанавливаю гнет и отправляю в холодильник на неделю.

Блюдо с морковью и чесноком приятно удивит любителей хрустящих закусок.

Квашеные синенькие с петрушкой и чесноком

Открываю секрет, как в домашних условиях легко приготовить вкусное и сытное блюдо. По этому рецепту получается обалденная закуска, которая прекрасно сочетается с жареным картофелем, мясными и другими блюдами.

Набор ингредиентов минимален:

  • Баклажаны – 3 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Соль – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления: овощи очищаю, вымываю. У синеньких отрезаю края, складываю в кастрюлю, заливаю кипятком и варю 10-12 минут. Они должны хорошо провариться, поэтому готовность проверяю ножом.

Готовые плоды вынимаю, разрезав пополам, складываю на установленную под углом дощечку, сверху нарываю еще одной доской и ставлю на нее кастрюлю с водой, оставляю минут на 10 для удаления излишков жидкости.

Измельченную петрушку смешиваю с пропущенным через пресс чесноком, солю, затем раскладываю на половинки баклажан, соединяя их, укладываю в кастрюлю, накрываю сверху тарелкой и придавливаю литровой банкой с водой, оставляю на час для выделения сока.

Через час выделенный сок должен покрывать края тарелки. Если его выделилось недостаточно, можно добавить кипяченной воды.

Настаиваю блюдо три дня в теплом месте. За это время рассол должен приобрести вид негустого желе. Затем убираю в холодильник.

К употреблению синие, фаршированные морковью и чесноком без рассола, готовы уже через сутки, после трехдневного засаливания. К столу подаю разрезанными кусочками с луком и растительным маслом.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком без рассола

Для разнообразия предлагаю приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком по быстрому рецепту без рассола. Получается поистине вкусно.

Набор продуктов для приготовления:

  • Синенькие – 2 кг;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Чеснок – 100 г;
  • Укроп – 50 г;
  • Петрушка – 50 г;
  • Базилик – 50 г;
  • Соль – 70 г.

Синие готовлю быстро и вкусно: овощи чищу, мою. У баклажанов обрезаю края, опускаю в кипящую подсоленную воду и варю 2-3 минуты, аккуратно вынимаю, остужаю, немного отжимаю плоды.

С одной стороны овоща делаю надрез, внутри натираю солью, начиняю измельченной на терке морковью, тонко нарезанными пластиками чеснока, рубленой зеленью. Обвязываю ниткой, чтоб начинка не вывалилась, складываю в кастрюлю, накрываю тарелкой, а сверху устанавливаю груз (заполненную водой банку 3 л). Через несколько дней блюдо готово к употреблению.

В холодильнике соленые синенькие можно хранить в стеклянной таре до 3 месяцев.

Синенькие, соленые в собственном соку

Один из любимых мною рецептов, получается с очень приятной кислинкой, острым вкусом. Заготовка пригодна для длительного хранения.

  • Баклажаны – 1,5 кг;
  • Морковь – 300 г;
  • Сладкий перец – 200г;
  • Лук – 120 г;
  • Некрупный чеснок – 1 головка;
  • Соль – ¾ столовой ложки;
  • Растительное масло – для обжарки;
  • Тертый корень сельдерея – 1 столовая ложка;
  • Укроп, петрушка, перец по вкусу.

Баклажаны в собственном соку готовлю таким образом: мою, обрезаю края, заливаю водой и доведя до кипения варю около 10 минут, после чего плоды должны оставаться упругими, но легко прокалываться спичками. Воду сливаю, оставляю остывать.

Для начинки морковь натираю на терке, перец режу соломкой, лук-кубиками, рублю чеснок.

С жареным до золотистой корочки луком смешиваю морковь, перец, тушу до размягчения, солю, перемешиваю, убираю с огня и кладу зелень с чесноком, размешиваю.

Полученной смесью начиняю баклажаны и укладываю в кастрюлю, заполняя пустоты остатками овощной смеси.

Накрываю тарелкой и ставлю гнет, оставляю кваситься при комнатной температуре 4 дня.

Затем укладываю в стерилизованные банки 1 л, заливаю получившимся после закваски рассолом, стерилизую после закипания 40 минут, закатываю под железную крышку, укутываю и после остывания храню в прохладном месте.

Квашеные баклажаны с зелеными помидорами

Напоследок делюсь новым и вкусным рецептом синеньких с зелеными помидорами. Необычное сочетание компонентов с болгарским перцем приятно удивит самых требовательных гурманов.

  • Маленьких баклажанов без семян – 3 кг;
  • Зеленых помидор – 1,5 кг;
  • Болгарского перца – 3 кг;
  • Крупного чеснока – 3 головки;
  • Моркови – около 2 кг;
  • Красных спелых помидор – 2 кг;
  • Лука – 2 кг;
  • Сахара — 4 столовые ложки;
  • Соли – 3 столовые ложки;
  • 9% уксуса – 120 г.

Как закатать: овощи очищаю, промываю, все, кроме зеленых помидор и баклажан пропускаю через мясорубку, ставлю на огонь, кладу сахар и соль, уксус, оставляю кипеть не менее 30 минут, постоянно снимая пену.

Оставшиеся овощи нарезаю кругами. В кипящую подсоленную воду опускаю баклажаны на пол минуты. Вынимаю, складываю в сито, чтоб стекла вода.

В стерилизованные банки выкладываю овощи слоями таким образом: 3 столовые ложки овощной смеси, затем слой синих, далее слой зеленых помидор и так чередую доверху банки. Первый и последний слои должны быть из овощной смеси.

Полные банки стерилизую около часа, затем в каждую банку добавляю по одной чайной ложке уксуса, закатываю крышками, перевернув, укутываю. После остывания закатки пригодны для хранения в квартире.

Предложенный ниже видео-рецепт раскроет тонкости приготовления фаршированных, квашеных баклажанов с морковкой, с зеленью и чесноком, по-грузински. Приятного аппетита!


Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком — лучшая закуска на зиму

Овощные закуски отлично дополняют любое блюдо: и шашлык, приготовленный на костре, и обычную отварную картошку. Квашеные фаршированные баклажаны с овощами (морковью и чесноком) – острые, ароматные и красивые за счет контраста «синеньких» и оранжевых корнеплодов. Они сразу привлекают внимание на базарах среди лотков с соленьями. Попробуйте приготовить их дома – это совсем не сложно и недорого. Тем более пока сезон овощей еще не закончился.

Ингредиенты

  • 12 шт. баклажанов среднего размера (примерно 4 кг);
  • 5-6 шт. моркови (около 1 кг);
  • пучок свежей зелени по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 1 луковица.

Для рассола:

  • 2 литра воды;
  • 2-3 столовые ложки без горки соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 6 горошин черного перца.

Баклажаны следует брать ровные, не изогнутые. Они не должны быть слишком толстыми или старыми с большим количеством семечек. Зелень можно взять одной разновидности или смешать укроп с петрушкой и кинзой.

Я люблю баклажаны, но всегда «прохожу мимо» рецептов, где их нужно обжаривать. По-моему, ни один другой овощ так не впитывает жир, как они. В этот рецепт я влюбилась, потому что для приготовления квашеных «синеньких» можно обойтись без масла.

Как приготовить

  1. Баклажаны помыть, срезать «хвостики», а также хорошенько наколоть зубочисткой по всей длине. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла.
  2. Баклажаны сварить в подсоленой воде (по вкусу). Важно не переварить «синенькие». Их готовность легко проверить при помощи ножа: если лезвие без усилия входит в плод, то достаточно. Примерное время варки – 10-15 минут, оно зависит от размера овощей. Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.

Сваренные баклажаны
Сваренные овощи разложить на противне или в широкой миске. У меня такой широкой посуды нет, я использовала кухонную раковину. Положить сверху поднос или дощечку, придавить грузом (банкой или кастрюлей с водой). Оставить так на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя вода вместе с горечью.

Сложить баклажаны в емкость и сверху поставить гнет, чтобы стекла вода
Сделать в баклажанах продольный надрез, но не до конца, чтобы они не распались на две половинки и получился как бы кармашек или раскрытая книжка.

Читайте также:  Груздянка: рецепты из соленых груздей с картошкой, на мясном бульоне, фото

Разрезать не полностью
Морковь очистить, натереть на крупной терке или по-корейски. Можно обжарить на сковороде, добавив рафинированное растительное масло. Долго держать ее на огне не нужно, хватит 5 минут, морковь не должна слишком размякнуть. Но я никогда не обжариваю.

Морковь натереть на терку
Помыть и очистить от семян сладкий перец. Мелко нарезать. Если не любите перец ни в каком виде – можно его не класть. Я советую взять крупный мясистый красный перец, а не маленький желто-зеленоватый, он сочнее и слаще.

Порезать мелко сладкий перец

  • Лук очистить и измельчить. Он придаст сочности начинке.
  • Чеснок измельчить ножом или пропустить через чесночницу. Если вы любитель остренького, то добавьте жгучий перец по вкусу.

    Чеснок и острый перец чили мелко нарезать
    Зелень мелко порубить.

    Зелень петрушки мелко нашинковать
    Смешать все с морковкой – начинка готова.

    Начинка из моркови и чеснока для фарширования баклажан

  • Сварить рассол. Да, рассол, а не маринад, потому что готовить его будем без уксуса. В кипящую воду добавить соль (на 1 литр 1 столовая ложка), пряности, дать закипеть. Охладить до комнатной температуры.
  • Баклажаны нафаршировать морковью с зеленью. Можно перевязать каждый ниткой, чтоб начинка не высыпалась. Лучше эту процедуру выполнять над противнем, чтобы не запачкать все вокруг. Для перевязывания подойдут и стебли петрушки, но мне проще работать с нитками, так надежнее.

    Фаршированный баклажан морковкой
    Сложить фаршированные баклажаны в судок или кастрюлю, залить холодным рассолом. Заливка должна полностью покрывать овощи.

    Сложить в кастрюлю подходящего размера
    Сделать гнет: накрыть «синенькие» тарелкой, поставить на нее груз. Проще всего использовать банку с водой.

    Поставить гнет

  • Оставить баклажаны кваситься в таком состоянии на 2-3 суток при комнатной температуре, пока не начнется молочнокислое брожение. Затем лучше попробовать на вкус, достаточно ли кислинки и когда вкусовые качества полностью устраивают.
  • После этого рассол слить, снять нитки с овощей, сложить в 3-х литровую банку или переложить в другую кастрюлю. Залить растительным маслом и поставить в холодное место.
  • Хранится такая закуска в холодильнике 2-3 недели. Но по своему опыту скажу, что можно растянуть время и закрыть на зиму, сложив баклажаны в чистые банки и залив растительным маслом (без рассола). Сохраненные таким образом, мы ели их на Новый год. Но обычно очень быстро расходятся, надо готовить больше.

    Перед подачей фаршированные баклажаны порезать кусочками. Кто любит сельдерей, могут натереть его корень, обжарить вместе с морковью и использовать любую овощную начинку, какая вам нравится.

    Квашенные фаршированные баклажаны – это просто объедение. С кислинкой и без лишнего жира, они понравятся всем: и мясоедам, и вегетарианцам, и тем, кто на диете. Смотрите видео и смело приступайте!

    Приготовление баклажанов с морковью и чесноком

    Овощные закуски – это не просто вкусное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов и минералов. Одно из таких угощений, которое еще и отличается доступностью ингредиентов и самым простым приготовлением, — это баклажаны с морковью и чесноком.

    Первый ингредиент особенно полезен при кишечных и желудочных заболеваниях, второй – положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, а третий – отличное средство для повышения иммунитета.

    Таким образом, насладившись вкусом одного блюда, можно сразу же позаботиться о здоровье своем и близких. А зная самые вкусные рецепты квашеных баклажанов с морковью и чесноком на зиму, можно превратить готовку в настоящее удовольствие.

    Соленые баклажаны с морковью и чесноком

    Самый простой вариант заготовки из баклажанов – это засоленные овощи с добавлением чеснока, пастернака и моркови. Сделать такое блюдо можно всего за полчаса, а наслаждаться угощением вплоть до весны.

    • Вода – 10 л
    • Соль – 0,6 кг
    • Горошины черного и душистого перца – по 10 шт.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Листики лавра – 6 шт.
    • Соцветия гвоздики – 15 шт.
    • Чеснок, морковь – по 0,6 кг
    • Баклажаны – 10 кг
    • Масло растительное – 4 ст.л.
    • Пастернак – 0,3 кг.

    Процесс приготовления блюда следующий:

    1. Подготовить синенькие к приготовлению: помыть, отделить от плодоножек, просушить.

    Внимание! Выбирать овощи лучше небольшие и молодые, так они содержат меньшее количество семян.

    1. Переложить баклажаны в кастрюлю. Проварить овощи 10-15 минут в подсоленной воде на медленном огне.
    2. Спустя указанное время переложить их на ровную поверхность одним слоем. После остывания поставить ингредиент под гнет на 2-3 часа, например, придавить доской. Таким образом, синенькие отдадут лишний сок и горечь.
    3. В это время подготовить остальные компоненты. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс. Морковь и пастернак почистить, сполоснуть, натереть на терке.
    4. Баклажаны надрезать, мякоть посолить, поперчить. Положить внутрь каждого овоща по чайной ложке чесночной кашицы.
    5. Нашинковать плоды соломкой из пастернака и моркови.
    6. Аккуратно переложить фаршированные плоды в вымытую с содой емкость (таз, кастрюлю).
    7. Подготовить рассол. Для этого вскипятить воду с добавлением соли и специй. Проварить жидкость около 5 минут до полного растворения сыпучих ингредиентов, остудить до комнатной температуры.
    8. Вылить рассол в тару с овощами. Оставить заготовку в тепле на 3-5 дней для брожения.

    Внимание! Под тару обязательно поставить тарелки, так как во время брожения часть рассола может выливаться. Если будет образовываться пена, снимать ее шумовкой.

    1. Брожение закончится, когда рассол перестанет подниматься и бурлить, а на дне емкостей образуется осадок (такой осадок никак не повлияет на вкус готового продукта). После этого нужно разложить овощи по банкам, залить рассолом, добавить в каждую по столовой ложке растительного масла.
    2. Плотно закрыть емкости капроновыми крышками, которые предварительно ошпарить кипятком.
    3. Хранить такую заготовку в холодильнике или подвале.

    Баклажаны, квашеные с морковью, зеленью и чесноком

    Если вдруг нужно будет угостить и удивить гостей зимой, всегда выручат заготовленные заранее баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком.

    Такое угощение подойдет как в качестве холодной закуски к мясным блюдам, рису, картофелю, так и как самостоятельное лакомство.

    • Баклажаны – 10 шт.
    • Морковь – 4 шт.
    • Головки чеснока – 4 шт.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Зелень укропа, петрушки, базилика – по 3 веточки.
    • Вода – 1 л
    • Специи: лавровый лист, гвоздика, приправы для моркови по-корейски – по вкусу кулинара.

    1. Вымыть синенькие, отделить от «хвостиков». Проварить овощи в воде с добавлением столовой ложки соли в течение 10-15 минут. Вынуть баклажаны, остудить.
    2. Почистить и сполоснуть морковь, зубчики чеснока. Натереть ингредиенты на мелкой терке.
    3. Смешать чесночно-морковную кашицу со специями и мелкорубленой зеленью.
    4. Остывшие синие надрезать вдоль. Внутрь баклажанов положить начинку из овощей, пряностей и зелени. Перевязать каждый плод нитками.
    5. Сложить фаршированные синенькие аккуратно в таз.
    6. Подготовить рассол на основе воды и соли. Залить овощи остывшим рассолом.
    7. Поверх емкости с овощами положить тарелку, поставить гнет.
    8. Оставить заготовку на 5 дней в теплом месте, а после — перенести в холод для дальнейшего хранения.

    Квашеные фаршированные баклажаны, приготовленные по данному рецепту, получаются вкусными, острыми, кислыми и ароматными, как только из бочки.

    Квашеные баклажаны на зиму в банках

    Такая овощная острая, ароматная закуска не только дополнит любое блюдо, но и привлечет особенное внимание на праздничном столе за счет контраста синих овощей, оранжевых корнеплодов и ярких перцев.

    • Синенькие – 12 шт.
    • Морковь – 6 шт.
    • Головки чеснока – 1 шт.
    • Пучок зелени – 1 шт.
    • Перец болгарский – 2 шт.
    • Жгучий перчик – ½ шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Вода – 2 л.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Листики лавра – 1 шт.
    • Горошины черного перца – 6 шт.
    • Подсолнечное масло.

    1. Промыть баклажаны, отделить от хвостиков и наколоть зубочисткой. Проварить плоды в подсоленной воде, остудить.

    Внимание! Степень готовности овощей проверить следующим образом: если при прокалывании синеньких ножом, лезвие входит легко, то овощ можно доставать. Варить же плоды лучше по 3 штуки в кастрюле, переворачивая время от времени лопаткой или шумовкой, чтобы они равномерно приготовились.

    1. Сваренные баклажаны разложить на столе, придавить подносом и оставить в таком положении на 2 часа.
    2. Сделать на синеньких продольный разрез, не доходя до конца, чтобы плоды не распались на половинки, а раскрылись, как книжка.
    3. Морковь почистить, натереть на терке с крупными зубцами и обжарить на растительном масле в течение 5 минут.
    4. Сладкий перчик очистить от семян, помыть и мелко порезать.
    5. Лук ошелушить, сполоснуть, измельчить кубиками.
    6. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Горький перец без семян нашинковать квадратиками.
    7. Зелень окатить водой, встряхнуть от избытка влаги, нарезать.
    8. Смешать все компоненты начинки: острый и сладкий перцы, лук, чеснок, морковь в миске.
    9. Отварить рассол с добавлением пряностей из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Охладить жидкость до комнатной температуры.
    10. Баклажаны нафаршировать овощной начинкой, перевязать ниткой, чтобы «фарш» не высыпался.
    11. Сложить плоды в банки, залить холодным рассолом и оставить сквашиваться в течение 2-3 суток при комнатной температуре.
    12. Спустя указанное время дегустировать продукт. Если вкусовые качества полностью устраивают, рассол слить, снять с овощей нитки. Расфасовать овощи по банкам, залить сверху подсолнечным маслом.

    Хранить такое блюдо, закупорив капроновыми крышками, в холодном месте.

    Квашеные баклажаны – вкусные и необычные рецепты заготовки пикантной закуски

    Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

    Как приготовить квашеные баклажаны?

    Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

    1. Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
    2. Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
    3. Дают стечь лишней жидкости, придавив овощи грузом.
    4. Дополняют плоды начинкой, заливают по надобности рассолом и помещают под пресс.
    5. Для квашения используют эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
    6. В зависимости от рецепта квашеные баклажаны можно пробовать через 3-5 дней.

    Квашеные баклажаны на зиму в банках

    Приготовить квашенные баклажаны в банках на зиму можно с любой начинкой. Самый популярный способ придать овощу нужную пикантность – наполнить разрезы в плодах миксом из зелени и чеснока. Использовать можно традиционно петрушку и укроп или же добавить в смесь немного ароматного базилика, кинзы или мяты.

    • баклажаны – 2-2,5 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1,5 головки;
    • уксус – 1/3 стакана;
    • соль – по вкусу;
    • вода – 1 стакан.
    1. Отваривают баклажаны в подсоленной воде 10 минут.
    2. Остужают плоды и отжимают от влаги.
    3. В надрезы закладывают смесь из чеснока и зелени.
    4. Заполняют заготовками стерильные банки.
    5. Растворяют в стакане воды чайную ложку соли, добавляют уксус и заливают рассолом баклажаны.
    6. Выдерживают емкости 2 дня при комнатных условиях и убирают в холод.
    7. Через 3 дня квашеные баклажаны с чесноком и зеленью можно пробовать.

    Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления

    Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.

    • баклажаны – 1,5 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • лук – 2 шт.;
    • чили – 1 шт.;
    • вода – 750 мл;
    • масло – 4 ст. ложки;
    • уксус – 5 ст. ложек;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • перец и лавр – по 4 шт.;
    • вода – 1 стакан.
    1. Кипятят воду с солью и пряностями 5 минут, вливают уксус, остужают.
    2. Отваривают нарезанные крупными кружками баклажаны в подсоленной воде 5 минут, остужают.
    3. Смешивают баклажаны, перец, лук, чеснок и зелень, добавляют масло, маринад.
    4. Через 5 часов настаивания в холодильнике квашеные быстрые баклажаны можно пробовать.

    Квашеные фаршированные баклажаны

    Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.

    • баклажаны – 2 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • болгарский перец и морковь – по 2 шт.;
    • соль, вода, перец, лавр.
    1. Надрезанные баклажаны отваривают 10 минут в воде, положив столовую ложку соли на литр жидкости.
    2. Прижимают овощи грузом на 3 часа для стекания влаги.
    3. Наполняют овощ смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают в емкость под пресс, залив предварительно остывшим рассолом, сваренным из стакана воды, чайной ложки соли и пряностей.
    4. Через 5 дней готовые квашеные баклажаны с начинкой убирают в холод.
    Читайте также:  Икра баклажанная самая вкусная

    Квашеные баклажаны по-корейски

    Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.

    • баклажаны – 2 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • лук и морковь – по 3 шт.;
    • болгарский перец – 2 шт.;
    • масло – 1 стакан;
    • чили – 1 шт.;
    • кориандр – 1 ч. ложка;
    • уксус – 150 мл;
    • соль – 2 ч. ложки:
    • сахар – 4 ст. ложки.
    1. Запекают в духовке или обжаривают на сковороде до полуготовности баклажаны.
    2. Добавляют лук, перец, морковь, чили, чеснок и составляющие маринада, помещают под пресс на 2 дня.
    3. Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут.
    4. Укупоривают квашеные баклажаны по-корейски на зиму.

    Квашеные баклажаны по-грузински

    Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.

    • баклажаны – 2 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • морковь – 400 г;
    • красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
    • вода – 2 л;
    • уксус и сахар – по 20 г;
    • соль – 3 ст. ложки:
    1. Отваривают баклажаны 5 минут, помещают под пресс на час.
    2. Наполняют плоды смесью из моркови, чеснока, зелени и перца.
    3. Заливают заготовки рассолом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса, прижимают грузом, оставляют на 3 дня в тепле и еще на столько же в холоде.

    Квашеные баклажаны с сельдереем

    Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

    • баклажаны – 2 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • сельдерей корневой – 200 г;
    • морковь – 400 г;
    • масло – 60 мл;
    • вода, соль.
    1. Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
    2. Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
    3. Укладывают заготовки в емкость под пресс.
    4. Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.

    Острые квашеные баклажаны на зиму

    Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта перчины чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.

    • баклажаны – 2 кг;
    • болгарский перец – 200 г;
    • стручки чили – 2-3 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • орехи – 1 стакан;
    • вода, соль, масло.
    1. В литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и отваривают баклажаны 5 минут.
    2. Помещают плоды под пресс на 2 часа.
    3. Измельчают орехи, два вида перца и чеснок, добавляют 20 г соли, наполняют смесью овощи, укладывают их в банки.
    4. Заливают квашеные острые баклажаны маслом, а через 5 дней убирают в холод.

    Квашеные баклажаны без рассола

    Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.

    • баклажаны – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • вода, соль.
    1. В подсоленной воде отваривают надрезанные баклажаны, помещают плоды под пресс на 4 часа.
    2. Наполняют разрезы смесью из моркови, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю, посыпая слои солью и чесноком.
    3. Сверху располагают груз и оставляют при комнатных условиях на 3 суток, после чего перемещают в холод.

    Квашеные баклажаны кусочками

    Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.

    • баклажаны – 2 кг;
    • лук – 0,5 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 2 головки;
    • сахар – 4 ст. ложки;
    • масло и уксус яблочный – по 150 мл;
    • вода – 2 л;
    • соль – 4,5 ст. ложки.
    1. Нарезанные ломтиками баклажаны отваривают в воде, добавив 4 ст. ложки соли.
    2. Откидывают массу на дуршлаг, после чего укладывают в посудину, чередуя слои с луком, зеленью и чесноком.
    3. Смешивают остаток соли с сахаром, маслом и уксусом, заливают смесью заготовку, дают настояться несколько часов, после чего убирают на ночь в холод.

    Квашеные баклажаны без уксуса на зиму

    Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.

    • баклажаны – 1,5 кг;
    • сладкий перец – 1-2 шт.;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • вода – 0,5 л;
    • перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
    • соль.
    1. Отваривают разрезанные пополам баклажаны в подсоленной воде, помещают под пресс на 12 часов.
    2. Укладывают ломти в емкость, посыпая слои солью, перцем, чесноком и зеленью.
    3. Из воды и пряностей варят маринад, остужают, заливают к овощам.
    4. Сверху помещают груз и оставляют заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем убирают в холод.

    Квашенные баклажаны с капустой и морковью

    Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные баклажаны, фаршированные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.

    • баклажаны – 1,5 кг;
    • капуста – 450 г;
    • морковь – 200 г;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 70 г.
    1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, отжимают от воды.
    2. Наполняют разрезы смесью из овощей и зелени, укладывают заготовки в кастрюлю, заливают остывшим рассолом из воды и соли.
    3. Через 3-5 дней готовую закуску убирают в холодильник.

    Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

    Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.

    • баклажаны – 1,5 кг;
    • морковь – 600 г;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1-2 головки;
    • масло – 100 мл;
    • вода – 1 л;
    • уксус – 20 мл;
    • соль, перец, лавр.
    1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, помещают под пресс.
    2. Морковь обжаривают на масле, добавляют зелень, чеснок, немного соли.
    3. Кипятят воду, добавив пряности и столовую ложку соли, уксус.
    4. Наполняют начинкой разрезы, укладывают заготовки в подходящую емкость, заливают маринадом.
    5. Через 3 дня убирают баклажаны квашеные с морковью в холод.

    Квашеные баклажаны — 8 лучших рецептов

    Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

    Квашеные баклажаны — стандартный рецепт

    Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

    Ингредиенты:

    • чеснок – головка;
    • баклажан – 3 шт.;
    • пищевая соль – 1 ст. ложка;
    • петрушка – 20 г.

    Приготовление:

    1. Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
    2. Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
    3. Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
    4. Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
    5. Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
    6. В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
    7. Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
    8. Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

    С морковью, зеленью и чесноком

    Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2,3 кг;
    • сахар – 0,5 кружки;
    • морковка – 2 шт.;
    • вода – 1,5 литра кипятка;
    • соль – 0,5 кружки;
    • чеснок – 14 зубков;
    • уксус – 100 мл;
    • зелень – 45 г.

    Приготовление:

    1. Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
    2. Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
    3. Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
    4. В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
    5. Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

    По-грузински

    Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

    Ингредиенты:

    • вода – 2 литра для рассола;
    • баклажаны – 18 шт.;
    • уксус – 1 ст. ложка 9%;
    • морковка – 360 г;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 6 зубков;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.

    Приготовление:

    1. Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
    2. Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
    3. Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
    4. Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
    5. В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
    6. Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.

    Квасим баклажаны на зиму

    Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

    Ингредиенты:

    • уксус 9% — 0,3 кружки;
    • баклажаны – 21 шт.;
    • вода – 240 мл;
    • свежая мята – 1 кружка листьев;
    • соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
    • чеснок – 8 зубков.

    Приготовление:

    1. Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
    2. Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
    3. В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
    4. Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
    5. Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
    6. В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
    7. Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
    8. Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

    Готовим с капустой

    Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

    Ингредиенты:

    • чеснок – 2 шт.;
    • баклажаны – 1500 г;
    • соль – 75 г;
    • капуста – 420 г;
    • вода – 1500 мл для рассола;
    • морковка – 120 г;
    • перец чили;
    • сладкий перец – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
    2. Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
    3. В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
    4. Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
    5. Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
    6. Спрятать в холодильник.

    Как сделать по-корейски

    Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

    Ингредиенты:

    • перец в горошках;
    • баклажан – 10 шт.;
    • поваренная соль – 3 ч. ложки;
    • морковка – 5 шт.;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • чеснок – 8 зубков;
    • лук – 5 шт.;
    • вода – 0,5 кружки;
    • столовый уксус – 120 мл;
    • болгарский перец – 15 шт.;
    • специи;
    • оливковое масло – 100 мл;
    • перец острый – стручок;
    • петрушка – 110 г.

    Приготовление:

    1. Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
    2. Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
    3. В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
    4. Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
    5. Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
    6. Разложить по банкам. Закатать.

    Баклажаны, фаршированные овощами

    Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.

    При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

    Ингредиенты:

    • чеснок – 3 шт.;
    • баклажаны – 8 шт.;
    • лаврушка – 2 листа;
    • морковка – 3 шт.;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • красный перец чили – 1 стручок;
    • перец черный – 10 горошин;
    • петрушка – 45 г;
    • кипяток – 1 литр.
    Читайте также:  Салат Черный жемчуг: пошаговые рецепты с фото, видео

    Приготовление:

    1. Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
    2. Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
    3. В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
    4. Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.

    С листьями сельдерея

    Аромат сельдерея и острота чеснока помогут полностью раскрыть невероятные вкусовые качества баклажана.

    Как делать дома настоящие квашеные баклажаны, фаршированные овощами

    Настоящие квашеные баклажаны – продукт натуральной ферментации. А потому это один из самых полезных вариантов овощных закусок для подачи сразу на стол и заготовок на зиму. Польза продукта объясняется присутствием в нем пробиотиков, которые благостно влияют на здоровье человека.

    К сожалению, сегодня на многих сайтах можно найти рецепты синеньких, которые называют квашеными, но которые на самом они деле маринованные, так как готовятся не методом естественного брожения, а при помощи добавления уксуса.

    Безусловно, такие заготовки тоже имеют право на существование. Но их ни в коем случае не надо называть «квашеными». Мы расскажем вам, как в домашних условиях приготовить овощи натурального брожения.

    Квашеные на зиму баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

    • синенькие — 7 штук небольших аккуратных плодов;
    • сладкий перец — 1 штучка;
    • морковь — 2 штучки;
    • чеснок — 1 головка;
    • укроп, петрушка — по пучку;
    • острый перец, по желанию.
    • соль — 2 ст. ложки на каждый литр воды;
    • душистый перец – 3-4 штучки;
    • семена кинзы (кориандр) – ½-1 чайную ложка;
    • лаврушка — 2 штучки.

    Делаем в плодах несквозной надрез.

    Опускаем в подсоленный кипяток. Заставляем овощи полностью погрузиться в воду, придавив их чем-нибудь. Можно использовать крышку. Варим 4-5 минут.

    Теперь синеньким нужно дать стечь. Удобно для этого выложить их прямо в раковину. Когда стечет основная вода, надо накрыть доской и поставить груз. Это позволит полностью освободить баклажаны от лишней жидкости.

    Пока овощи остывают и подсыхают, готовим рассол объёмом один литр. Для этого опускаем в воду лавровый лист, кориандр, перец, соль. Даем вскипеть. И убираем с огня.

    Рассол и баклажаны у нас остывают, делаем начинку. Морковь крупно натираем. Сладкий и острый перец измельчаем ножом. Рубим зелень, срезав жесткие стебли (они пригодятся позже).

    Все ингредиенты начинки складываем вместе, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.

    Когда баклажаны полностью остыли и стекли (обычно на это уходит 30-40 минут), вынимаем их из-под гнета. Разрез утрамбовываем начинкой.

    На начинку у нас уйдет не вся овощная смесь. Часть ее останется. И вот теперь мы измельчаем срезанные ранее стебли укропа и петрушки. И добавляем их в оставшуюся овощную массу.

    Дно емкости, где будут кваситься синенькие, посыпаем овощной начинкой. Выкладываем первый слой фаршированных баклажанов.

    Далее вновь делаем прослойку из начинки и вновь выкладываем овощи вторым слоем. Сверху присыпаем остатками начинки. И заливаем рассолом.

    Придавливаем тарелкой и ставим на нее гнет.

    Вскоре начнется процесс брожения, продолжительность которого зависит от желаемой степени подкисленности блюда и температуры в помещении. Так что надо пробовать. Обычно процесс брожения занимает 3-5 дней.

    Квашеные баклажаны можно крупно нарезать, приправив растительным маслом.

    Или измельчить, подав к столу в виде салата.

    Как сохранить на зиму?

    Итак, у нас имеются фаршированные морковью, зеленью и чесноком квашеные баклажаны. Теперь встает вопрос о том, как их хранить и хранить долго, например, зимой.

    Сегодня стало модно закатывать блюдо в банки. Что категорически неправильно. Так как это рецепт традиционного натурального квашения. А, следовательно, он не нуждается ни в какой закатке.

    Так что квашеные фаршированные баклажаны сохраняют на зиму просто – держат в прохладном месте, например, в холодильнике, погребе, на балконе. В той самой емкости, в которой они готовились.

    Квашеные баклажаны, фаршированные овощами: рецепт по-грузински

    Это способ ферментирования синеньких похож на предыдущий. Но у него есть своя кавказская специфика: добавление острого перчика и хмели-сунели – приправы, без которой не обходится почти ни одно грузинское блюдо.

    • баклажаны — 2 кг;
    • перец сладкий — 3-4 штучки;
    • перец горький, по вкусу;
    • морковь — 1 штука;
    • петрушка – 1 пучок;
    • чеснок — 2 головки;
    • хмели-сунели — 1 ч.л;
    • на 1 литр рассола — 70 г соли.

    Помещаем овощи в таз с холодной водой. Оставляем на 10-15 минут. Тщательно промываем. Отрезаем хвостики с одной и второй стороны. Делаем глубокий надрез по всему овощу, не дорезая до нижней стороны 1-1,5 см. Плод должен раскрываться, как книжка.

    Наливаем воду в большую кастрюлю и опускаем в нее синенькие. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим около 10 минут на умеренном огне. Плоды должны стать немного мягкими и держать свою форму.

    Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и немного остыть.

    Укладываем на тарелку в один слой. Сверху ставим плоскую доску и груз. Оставляем на 2-3 часа. За это время уйдет вся жидкость, и овощи хорошо остынут.

    Теперь делаем начинку. Очищаем сладкий и горький перцы, чеснок, морковь. Нарезаем кусочками.

    Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Первый вариант лучше, так как позволяет сохранить текстуру овощей, а не превращать их в однородное пюре.

    Петрушку мелко режем и добавляем к измельченным овощам. Всыпаем хмели-сунели. Перемешиваем.

    Остывшие синенькие заполняем овощной начинкой, которая уйдет не вся.

    Для квашения используем эмалированную или нержавеющую посуду. Можно взять пластиковый контейнер с крышкой. Укладываем слой фаршированных баклажан на дно кастрюли. Сверху них распределяем немного оставшейся начинки. Чередуем измельченные овощи с синенькими.

    Теперь готовим рассол. Как и при квашении помидор, используем либо профильтрованную, либо родниковую воду. Но не кипяченую. Растворяем соль в литре воды.

    Заливаем фаршированные овощи рассолом. Сверху устанавливаем плоскую тарелочку, чтобы все овощи были под рассолом. Дополнительный груз не требуется.

    Оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней. Чем теплее будет в помещении, тем быстрее начнется процесс натурального брожения.

    Через 3-5 дней перемещаем заготовку в холодильник. По прошествии 1-1,5 недель можно пробовать.

    Как заквасить баклажаны по-одесски: рецепт без моркови

    Еще один рецепт приготовления фаршированных синеньких натуральной ферментации без уксуса и прочих консервантов. Этот способ понравится тем, кто хочет ощутить в закуске именно баклажановые вкус, а не вкус моркови или сладкого перца. Впрочем, некоторые полагают, что овощи, сквашенные таким образом, больше напоминают по вкусу грибы. Тоже неплохо.

    • баклажаны — 2 кг;
    • чеснок — 2 головки;
    • черный перец молотый — 1 ч.л.;
    • петрушка — 1 пучок;
    • на 1 литр рассола – 70 г соли.

    Отрезаем хвостики у синеньких. Заливаем холодной водой. Даем немного вымокнуть (10-15 минут). Затем по центру делаем надрез по всей длине плода, не доходя до другого края 2-3 см.

    Берем большую кастрюлю. Наливаем в нее воду. Кипятим. В кипяток опускаем баклажаны. Провариваем в течение 8-10 минут. Плоды должны стать мягкими, но не распадаться.

    Откидываем на дуршлаг и оставляем на 10-15 минут стекать. Чтобы полностью избавить овощи от излишков влаги, ставим на них гнет и ждем полного остывания.

    Готовим начинку. Чеснок пропускаем через пресс. И смешиваем с молотым чёрным перцем.

    Каждый баклажан осторожно раскрываем и засыпаем чесноком.

    Берем подходящую для квашения тару: эмалированную кастрюлю или ведерко, или большую стеклянную банку. Укладываем в нее синенькие. Сверху засыпаем измельчённой петрушкой. Так делаем несколько слоев – чередуем баклажаны с чесноком и зеленью.

    Готовим рассол: разводим в фильтрованной воде указанное количество соли.

    Заливаем овощи. Они должны оказаться полностью покрыты жидкостью. Сверху кладем тарелочку и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, чтобы начался процесс брожения. Далее переносим в холодное место и ждем еще 1-1,5 недели. Только затем подаем к столу.

    Лучший сухой рецепт квашеных баклажан без рассола

    Заквасить овощи можно и сухим методом – не заливая их рассолом. Однако добавить жидкости все-таки придется. Только это будет не вода, а растительное масло.

    • синенькие – 1 кг;
    • морковь — 3-4 штучки;
    • чеснок – 1-2 головки;
    • соль для варки овощей – 2 столовые ложки на 2 литра воды плюс соль для натирания баклажан;
    • зелень петрушки;
    • растительное масло для жарки, лучше оливковое.

    У баклажан отрезаем хвостики. Целиком (не надрезая) помещаем в солевой раствор (2 ст. ложки соли на 2 л жидкости) и варим 10 минут.

    Достаем плоды из рассола и освобождаем их от лишней влаги. Для этого помещаем между двумя досками под гнет на 1 час. Вот такие они в итоге получаются приплюснутые и сухие.

    https://youtu.be/m3A2amwM1lw

    Морковь натираем. И обжариваем в растительном масле, которого надо налить много – больше, чем для обычной обжарки овощей, например, на суп.

    Измельчаем чеснок и петрушку. И соединяем его с пассированной морковью.

    Плод разрезаем продольно пополам, оставляя целыми пару сантиметров у одного края.

    Натираем внутреннюю поверхность солью. Затем – чесноком. Далее кладем морковь и петрушку. Закрываем баклажанчики и отправляем в емкость для квашения – кастрюлю, ведерко или большую стеклянную миску.

    https://youtu.be/m3A2amwM1lw

    На емкость с квашением ставим гнет. Для этого закрываем ее тарелкой, а сверху на нее ставим что-нибудь тяжелое. Оставляем при комнатной температуре на три дня. Обычно через три дня баклажаны сухого квашения без рассола готовы. Но если вам кажется, что они недостаточно кислые, можно подождать еще.

    https://youtu.be/m3A2amwM1lw

    Храним в холодильнике.

    https://youtu.be/m3A2amwM1lw

    Баклажаны на зиму: квашение в банках (без ниток)

    Несмотря на то, что мы по модному ныне способу будем закатывать синенькие на зиму в банках, квасить мы их все-таки будем в кастрюле. Так намного удобнее, ибо плоды эти достаточно крупные. Их удобнее проквасить в большой емкости. Это намного проще, чем перевязывать каждый плод нитками и прибегать к другим трудоемким ухищрениям.

    Кроме того, если квасить данным способом, то плоды можно закатать в небольших литровых банках, занимающих намного меньше места, тем их трехлитровые собраться.

    • 13-15 штучек мелких синеньких;
    • 2-3 болгарских перца;
    • 1 морковка;
    • головка чеснока;
    • сушеный цветущий укроп либо свежая зелень;
    • на рассол для варки – 50 г соли на литр воды и такой же рассол для заливки.

    Баклажаны моем. Отрезаем кончики и протыкаем вилкой по всей поверхности. Складываем в большую миску.

    https://youtu.be/bwpWWzpacxk

    Заливаем рассолом. Ставим на огонь и варим после закипания 10 минут.

    https://youtu.be/bwpWWzpacxk

    Перекладываем на доску. Сверху помещаем другую доску и гнет на 8-12 часов. Таким образом полностью освобождаем плоды от избытков влаги. Не забудьте поставить под нижнюю доску какую-то емкость, чтобы в нее стекала выделяющаяся жидкость.

    https://youtu.be/bwpWWzpacxk

    В итоге у нас получаются вот такие сухенькие плоские баклажанчики, которые отлично поместятся в банку.

    Морковь натираем. Перец режем соломкой, чеснок — пластинками. Перемешиваем. Если используем свежую зелень, то ее мелко шинкуем и добавляем к остальным овощам начинки.

    Делаем на каждом плоде делаем продольный надрез, оставляя 2-3 см с одной стороны целыми. Утрамбовываем начинкой.

    Берем эмалированную кастрюлю. Если используем сухую зелень, то кладём ее на дно. Если у нас зеленушка свежая и уже содержится в начинке, ничего не кладем на дно кастрюли, а сразу выкладываем в нее фаршированные овощи.

    https://youtu.be/bwpWWzpacxk

    Если у нас сушеная зелень, кладем ее сверху вторым слоем. Если ее нет, так нет. Можно добавить перец горошком или лавровые листики. Заливаем овощи рассолом. Сверху помещаем тарелку и ставим гнет.

    Оставляем на 3-5 дней при комнатной температуре. Чем выше температура, тем меньше дней квасим.

    Овощи заквасились. Теперь вспоминаем о том, что мы делаем их в банках на зиму. Берем простерилизованные баночки (можно литровые) и складываем туда баклажаны.

    Тот рассол, в котором квасились плоды, не выливаем. А кипятим. И именно им заливаем банки. Закатываем. Убираем на длительное зимнее хранение.

    https://youtu.be/bwpWWzpacxk

    Как заквасить синенькие с капустой прямо в банке

    Традиционно баклажаны квасят с морковью, чесноком и зеленью. Но ничто не мешем нам добавить в этот набор капусту. С ней процесс натурального брожения пройдет быстрее и лучше.

    • баклажаны — 2 кг (обязательно мелких);
    • капуста — 12 небольшого кочана;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • морковь — 1-2 небольшие штучки;
    • зелень сельдерея или петрушки;
    • острый перец – 2 стручка, по желанию;
    • на рассол в расчёте на 1 литр — 2 ст. ложки.

    Ссылка на основную публикацию