Крепленое домашнее вино из яблок

Крепленое вино из яблок в домашних условиях

Крепленое домашнее вино из яблок может стать настоящей «изюминкой» каждого застолья. Оно не только поднимает настроение, но и оказывает вполне реальную пользу для человека, благоприятно воздействуя на нервную, желудочно-кишечную и эндокринную систему. Вино, приготовленное своими руками, является натуральным, чего не скажешь об алкогольных продуктах массового производства. При заготовке этого напитка винодел может сам регулировать количество сахара, резкость вкуса, создавать уникальные вкусовые оттенки и купажи. Рецептов приготовления натурального яблочного вина очень много и выбрать лучший из них порой не представляется возможным. Именно поэтому мы решили предложить подборку самых известных рецептов, которыми наиболее часто пользуются опытные виноделы.

Лучшие рецепты крепленого вина

Приготовление домашнего вина – процесс длительный и деликатный, но с ним вполне может справиться даже начинающий винодел. Для этого только нужно запастись терпением и некоторыми знаниями. Хороший же рецепт приготовления домашнего вина является залогом успеха.

Крепленое вино по классической технологии

Яблочное вино чаще готовят из фруктового сока, который несложно получить в домашних условиях. Так, на один рецепт потребуется 10 кг сочных и спелых яблок. Сорт в данном случае принципиального значения не имеет. Можно использовать кислые, сладкие или вовсе «дикие» яблоки. Сок из фруктов можно получить с помощью соковыжималки либо обычной кухонной мелкой терки. И в том, и в другом случае яблочное пюре нужно будет дополнительно отжать через несколько слоев марли. Фруктовый сок для приготовления вина должен быть максимально светлым и чистым. В результате отжима из указанного количества яблок получится примерно 6 л сока.

Полученный очищенный яблочный сок необходимо налить в стеклянную тару (бутылку или банку). Заполнять следует не весь объем, оставив немного места до края емкости. В нем будет накапливаться пена в процессе брожения вина. В сок нужно добавить половину от всего объема сахара: примерно 150-200 г на каждый 1 л сока. Точное количество сахарного песка зависит от вкусовых особенностей фруктов и предпочтений винодела.

Сок с сахаром следует оставить при комнатной температуре в затемненном месте на 4-5 дней. Емкость накрыть марлей или заткнуть горлышко бутылки ватным шариком. Через указанный промежуток времени вино начинает активно бродить: выделять углекислый газ, пениться. В это время необходимо закрыть емкость с вином резиновой перчаткой или специальной крышкой с гидрозатвором. Ее можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Пример изготовления такого приспособления продемонстрирован на видео:

Спустя неделю, от начала приготовления вина, нужно добавить в его состав вторую половину сахара, тщательно перемешать ингредиенты и поставить для дальнейшего брожения. Активное выделение углекислого газа будет наблюдаться на протяжении 2 недель. В дальнейшем процесс будет протекать медленно на протяжении еще 1-1,5 месяцев.

Примерно через 2 месяца от начала приготовления на дне емкости можно будет увидеть осадок из оставшихся частичек фруктовой мякоти. К этому времени процесс брожения будет остановлен, сахар распадется на углекислый газ, который выйдет через гидрозатвор, и спирт, который придаст напитку крепость. Вино нужно аккуратно перелить в новую стеклянную емкость, не поднимая осадок. В чистый алкогольный напиток добавить 600 мл качественной водки либо спирт в количестве 300 мл. Герметично закрытые бутылки отправить на хранение в погреб или подвал, где прохладно и темно. Примерно через 1,5 месяца такого хранения вино будет полностью готово, приобретет свой оригинальный вкус и купаж.

Вкус классического яблочного вина можно дополнить легкими нотками ароматной корицы. Для этого во фруктовый сок на начальном этапе приготовления вина нужно добавить 1 ст. л. молотой корицы. Этот ингредиент сделает алкогольный напиток ароматнее и вкуснее, а его цвет благороднее.

Крепленое вино с изюмом

Опытные виноделы знают, что изюм – это тот же виноград, который способен придать оригинальный вкус и цвет алкогольному напитку. Приготовить крепленое вино из яблок с добавлением изюма достаточно просто. Для этого потребуются сами яблоки в количестве 10 кг и 100 г изюма, предпочтительно темного, что хорошо скажется на цвете готового продукта. Крепость напитку придаст сахар в количестве 2-2,2 кг и 200 мл водки. Такой состав позволит получить вино крепостью 12-14%. Дополнительно увеличить градус можно путем добавления большего количества водки или спирта в эквиваленте.

Готовить вино по этому рецепту нужно не из сока, а из яблочного пюре. Так, в перетертые яблоки необходимо добавит сахар и изюм. Смесь продуктов перелить в емкость для брожения, горлышко наполненной тары закрыть резиновой перчаткой или гидрозатвором.

Через 3 недели активного брожения, яблочное пюре отжать через многослойную марлю. При необходимости процесс очистки сока можно повторить многократно. Чистый продукт следует смешать с еще одним стаканом сахара и перелить в чистые бутыли. Горлышко бутылки нужно плотно закрыть перчаткой. Еще на протяжении недели вино будет бродить.

В готовое яблочное вино добавить водку и после тщательного перемешивания алкогольный крепленый напиток разлить в бутылки для последующего хранения. В качестве декорации в каждую бутылку с яблочным вином янтарного цвета можно добавить несколько хорошо вымытых виноградин или изюмин. Хранить в погребе такой напиток можно на протяжении нескольких лет.

Яблочно-рябиновое вино с ягодной закваской

Часто рецепт домашнего вина в качестве одного из ингредиентов содержит винные дрожжи или закваску. Начинающих виноделов такая особенность пугает. А ведь нет ничего сложного в том, чтобы приготовить ягодную закваску. Для этого можно использовать ягоды малины, клубники или, например, шиповника. Процесс приготовления яблочно-рябинового вина также начинается с приготовления закваски:

  • 2 стакана немытых ягод положить в банку;
  • добавить 2 ст. л. сахара и 500 мл воды;
  • накрыть горлышко емкости многослойной марлей и оставить на 3 дня при комнатной температуре;
  • ежедневно смесь нужно перемешивать;
  • через 3-4 дня от начала приготовления закваска является активатором брожения для домашнего вина.

Помимо закваски для яблочно-рябинового вина, потребуется непосредственно яблоки 10 кг и рябина. Количество рябины должно составлять 10% от массы яблок, значит, на один рецепт нужно взять 1 кг этих ягод. Количество сахара на указанный объем ингредиентов составляет 2,5 кг. Воды следует добавить в яблочно-рябиновое вино в количестве 1,5 л для того, чтобы получить более нежный вкус и тонкий аромат алкоголя. Крепость вино получит за счет 1 л водки.

Первым этапом приготовления крепленого вина является получение сока из яблок и рябины. Жидкости нужно смешать между собой и добавить к ним сахар и воду. После перемешивания в смесь ингредиентов добавить приготовленную заранее закваску. Получившееся сусло нужно поставить в теплое помещение для дальнейшего брожения. Спустя 10-12 дней в результате брожения будет получен алкогольный напиток крепостью 9-10%. Добавив в вино 1 л водки, можно будет повысить крепость до 16%. Крепленый напиток выдерживают 5 суток, после чего процеживают и разливают в бутылки для хранения. Употреблять домашний алкоголь, приготовленный по такому рецепту, рекомендуется через 1-2 месяца.

Яблочное вино с закваской можно готовить не только с рябиной, но и, например, с апельсином. Технология приготовления схожа с выше приведенным методом, только вместо сока рябины нужно добавить сок апельсинов. На 10 кг яблок рекомендовано использовать 6 крупных цитрусовых фруктов.

Оригинальный способ крепления вин

Многие виноделы знают, что повысить крепость вина можно путем добавления спирта или водки. Но есть еще один весьма оригинальный способ повышения крепости. Он основан на вымораживании: вода даже при нулевой температуре замерзает (кристаллизуется), а спирт – нет. Использовать эту хитрость можно следующим способом:

  • Готовое яблочное вино налить в пластиковые бутылки и положить их в морозилку либо снег.
  • Через некоторое время в вине будут наблюдаться кристаллики льда.
  • Свободная жидкость в бутылке представляет собой концентрированное вино. Ее необходимо слить в отдельную емкость.
  • Операцию по замораживанию можно повторить несколько раз. С каждым разом крепость свободной жидкости в бутылки будет повышаться. В результате такого крепления с 2 литров легкого вина будет получено порядка 700 мл крепленого алкогольного напитка.

При вымораживании яблочного вина, по сути, получается сразу 2 вида напитка: крепленое вино и легкий сидр, крепостью 1-2%. Этот сидр можно получить путем размораживания кристаллов льда. Легкий освежающий напиток будет иметь яблочный привкус и сможет утолить жажду знойным летним днем. Пример вымораживания можно видеть на ролике:

При помощи вымораживания можно поднять крепость вина до 25%.

Крепленое яблочное вино – замечательный алкогольный напиток, который может заменить на праздничном столе все спиртосодержащие продукты. С любовью приготовленное вино всегда вкусное и полезное. Оно легко пьется и не напоминает о себе головной болью на следующий день. Готовить вино из яблок в домашних условиях нужно не торопясь. Хорошо сбраженное сусло и длительная выдержка готового продукта всегда делают вино только лучше.

Вино из яблок в домашних условиях: 10 рецептов

Если выдался урожайный год, то сложно все яблоки на участке переработать. Варенье, компот, повидло, сок, сушка − это только небольшая часть того, что делают с этими сочными фруктами. Можно сделать яблочное вино в домашних условиях без добавок и с ними. Оно станет украшением любого праздника, легко утолит жажду и принесет пользу организму.

Секреты изготовления вина из яблок в домашних условиях

У производства вина в домашних условиях есть свои особенности. Если их не брать во внимание, то конечный результат вряд ли порадует изготовителя.

  1. Самое важное в приготовлении вина в домашних условиях − это правильно выбрать сырье. Яблоки отличаются степенью зрелости, временем созревания, содержанием сахара и уровнем кислотности. Чтобы приготовить сухое вино в домашних условиях стоит взять недозревшие упавшие с дерева плоды, при этом напиток из них хранится недолго. Для виноделия идут все поздние сорта.
  2. Домашнее яблочное вино готовят из немытых плодов. Их обтирают салфеткой, если слишком много грязи, но вот водой промывать не рекомендуется. Именно так можно сохранить живые бактерии, без них процесс брожения не начнется.
  3. Выбирают не червивые и без гнили яблоки. Любые повреждения вырезаются ножом перед получением сока. Сердцевина удаляется.
  4. Чтобы получить из яблок больше сока, нужно взять соковыжималку. Если ее нет, тогда измельчают плоды мясорубкой.
  5. Чтобы отделить сок от мезги, нужно дать сырью постоять трое суток, через каждые 12 часов перемешивая, позволяя дрожжам равномерно распределиться.
  6. Сахар и другие компоненты домашнего вина, кроме спирта, вносят до того, как заготовка начнет бродить.
  7. Процесс должен происходить в герметично закрытой таре. Такое решение позволяет не допустить попадания воздуха внутрь и не дает газу, образующемуся во время брожения, выходить. Обычно виноделы используют гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку, предварительно проколов ее иглой.
  8. После того как домашнее вино перестанет бродить, его следует перелить в чистую тару для отстаивания. Добавить еще сахара, если оно кислое, а также спирт.
  9. Лучшая емкость для брожения домашнего вина − это стеклянная бутыль с узким горлышком, если порция небольшая, то использовать банку.

Если соблюдать все рекомендации, то проблем с изготовлением легкого яблочного напитка не возникнет. Легко будет сделать десертные и крепленые напитки.

Как сделать домашнее вино из яблок − простой рецепт

Чтобы сделать яблочное вино в домашних условиях ароматным берут поздние сорта. Необычный вкус получают при смешивании кислых и сладких яблок.

Для приготовления берут:

Процесс изготовления вина состоит из нескольких этапов, о каждом необходимо знать подробнее.

Получение и отстаивание сока

Изначально нужно из плодов получить сок. Лучшим решением станет воспользоваться соковыжималкой, если ее нет, подойдет терка или мясорубка. Яблоки измельчают, а после отжимают массу через марлю.

Сок отправляют в емкость, накрывают марлей, защищая от насекомых, дают постоять 3 суток. За это время активизируются природные дрожжи. Во время отстаивания поднимается мякоть − мезга.

На третьи сутки слой на поверхности становится плотным, его убирают, используя дуршлаг. После таких манипуляций остается сок и тонкая пленка. Как только начнет появляться пена, шипение и легкий запах спирта, приступают к следующему шагу.

Добавление сахара

Количество сахара зависит от сорта яблок, если они сладкие, то его берут по минимуму. При его концентрации более 20%, брожение не идет. Поэтому рассчитывать количество этого компонента нужно аккуратно.

При изготовлении сухого домашнего вина на 1 л сока идет 150 г сахара, а десертного − 200 г. Добавляют порциями:

  • убрав мезгу 100 г/л;
  • через 5 дней 50−100 г;
  • 30−80 г спустя 5 суток.

Первый раз его всыпают непосредственно в сок. Через трубку сливают часть сусла, разводят в нем важный ингредиент и снова возвращают обратно.

Брожение

Этот этап не допускает соприкосновения сока и воздуха. Если их контракт произойдет, то образуется уксус. Поэтому для изготовления вина лучше выбрать бутылки из пластика или стекла, герметично закрывающиеся.

Во время брожения яблочного сока выделяется большое количество углекислого газа. Для отвода используют гидрозатвор или резиновую перчатку, проколотую иглой.

Брожение должно проходить в комнате с температурой воздуха от 18 и до 25 °С. Процесс займет около 2 месяцев. О его окончании сообщит сдутая перчатка, осадок на дне, отсутствие пузырьков в воде, куда входит трубка из гидрозатвора.

Выдержка

Итак, яблочное вино уже готово. Если присутствует резкий запах и вкус, то нужна выдержка. Потребуется стеклянная тара, вымытая и высушенная. Вино переливают через трубку осторожно, не трогая осадок. Напиток кажется кисловатым, тогда вносят сахар, закрывают емкость гидрозатвором, дают постоять неделю.

Читайте также:  Компот из вишни и красной (черной) смородины: простые рецепты с фото

Оптимальный температурный режим для выстаивания от 6 и до 16 °С. Время − 2−4 месяца. Первые 2 недели переливают, убирая осадок.

Яблочное домашнее вино сохраняется до трех лет, крепость его 12°.

Крепленое домашнее вино из яблок

Этот рецепт яблочного вина в домашних условиях предусматривает добавление продуктов, содержащих спирт. Для его приготовления потребуются:

  • 10 кг яблок;
  • 10 ст. сахара;
  • 1/2 ст. темного изюма;
  • 1 ст. водки.

Пошаговая технология изготовления вина:

  1. Яблоки вытереть тряпкой, разрезать, удалить семенную коробку.
  2. Перемолоть плоды через мясорубку, всыпать сахар и изюм.
  3. Готовой смесью наполнить емкость для вина, закрыть перчаткой.
  4. Оставить настаиваться 3 недели.
  5. Через 21 день появится осадок, перелить содержимое в другую тару, добавить 1 ст. сахара, перемешать.
  6. Снова закрыть герметично бутыль, дать постоять 14 дней.
  7. Спустя 2 недели снова перелить смесь, удалив осадок, добавить водку, перемешать, отправить в подвал.
  8. Через 21 день вино домашнее яблочное можно подавать к столу.

Получается напиток с крепостью 16°.

Сухое яблочное вино в домашних условиях

Это вино готовится с минимальным количеством сахара, но отличается пряным вкусом. Продукты:

  • 5 кг яблок;
  • 100 г сахара /л сока;
  • 10 ст. воды.

Поэтапная технология изготовления сухого домашнего вина:

  1. Яблоки измельчить блендером или мясорубкой.
  2. Емкость для брожения заполнить на 2/3 измельченными плодами.
  3. Равномерно распределить сахар, накрыть марлей, дать постоять 4 суток. Процедить.
  4. Соком заполнить емкость, закрыть горлышко перчаткой.
  5. Оставить бродить на 30−60 дней. Определяют окончание процесса приготовления по сдувшейся перчатке.
  6. Разлить по бутылкам, дать настояться.

Домашнее яблочное вино без дрожжей

  • 2 кг яблок;
  • 4,5 л горячей воды;
  • сахарный песок;
  • 1 кг винограда.

Простой рецепт домашнего яблочного вина янтарного оттенка с нежным вкусом готовится так:

  1. Фрукты нарезать дольками, удалив семенную коробку.
  2. Готовое сырье пересыпать в ведро, залить горячей водой, но не до краев и добавить сахара.
  3. После того как настой остынет, добавить давленый виноград, плотно закрыть крышкой, оставить на 4 дня бродить.
  4. Сусло из ведра процедить, перелить в бутыль, добавив сахара (на 1 л смеси − 200 г). Установить перчатку или гидрозатвор, отставить бродить 5 месяцев.

Когда процесс брожения окончен, процедить домашнее вино в чистые бутылки, отправить в подвал.

Рецепт полусладкого домашнего вина из яблок

Сырье для изготовления домашнего вина из яблок с перчаткой:

  1. Фрукты вытереть тряпкой и измельчить любым удобным способом, например, мясорубкой. Переложить пюре из яблок в емкость, прикрыть марлей.
  2. Как только мякоть поднимется на поверхность, перемешать.
  3. Спустя 5 суток мякоть убрать.
  4. Сахарный песок разделить на 10 порций, одну сразу добавить, размешать, дать постоять 5 дней, установив перчатку.
  5. Оставить домашнее яблочное вино настаиваться при температуре около 20−25 °С 40−45 дней.
  6. Брожение окончено − напиток готов. Разлить по бутылкам. Чтобы улучшить его вкус, оставить постоять 3−4 месяца.

Как приготовить яблочное вино с лимоном в домашних условиях

Легкое ароматное яблочное вино с нежным ароматом цитруса готовится из таких продуктов:

  • 8 кг яблок;
  • 2 крупных цитрусовых плода;
  • 8 ст. сахара;
  • 10 л воды.

Пошаговая технология изготовления домашнего вина из яблок с перчаткой по рецепту:

  1. Фрукты лучше взять кислого сорта, очистить их от семенной коробки, нарезать кусками.
  2. Цедру лимона натереть, смешать с сахаром.
  3. Ингредиенты всыпать в бутыль, влить воду, прикрыть марлей.
  4. Дать 7 суток постоять, чтобы напиток начал бродить.
  5. Спустя неделю вино процедить.
  6. Разлить готовый напиток по бутылкам.

Как сделать в домашних условиях яблочное вино с пряностями

Добавить домашнему яблочному вину нотку пикантности помогут пряности. Ингредиенты:

  • 2 кг фруктов;
  • 8 ст. воды;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 6 ст. сахара.
  1. Яблоки вытереть тряпкой, удалить семечки и нарезать дольками.
  2. Соединить вместе фрукты, воду и корицу. Поставить варить, пока яблоки не станут мягкими. Перетереть компоненты через мелкое сито.
  3. Перелить в бутыль с узким горлом для дальнейшего прохождения процесса созревания.
  4. Закрыть емкость герметично, воспользовавшись гидрозатвором или медицинской резиновой перчаткой, проделав иглой несколько дыр.
  5. Каждые 7 суток жидкость процеживают, добавляют сахар небольшими порциями и так 3 недели.
  6. Спустя 21 день вино слить, убрав осадок. Разлить по бутылкам, дать созреть. Через 30−60 дней домашнее вино можно пробовать.

Как поставить домашнее вино из сушеных яблок

Этот напиток домашнего приготовления готовится на дрожжевой закваске. Процесс быстрый, вино имеет терпкий вкус с кислой ноткой. Крепость от количества использованного алкоголя. Сырье:

  • 1 кг свежих плодов − 100 г сухих, по 1 ст. сахара;
  • спирт − 1 ст./л сусла;
  • 1 л сусла − 300 г закваски;
  • вода 4 ст./кг плодов.

Чтобы приготовить вино домашнее нужно следовать таким этапам:

  1. Яблоки нарезать на дольки, влить воду, нагреть до 60 °С, оставить постоят 3 суток, после убрать жмых.
  2. Жидкость поставить бродить.
  3. Пришло время подготовить закваску: 100 г винных дрожжей, развести водой (1 ст.), дождаться появления пузырьков.
  4. Емкость наполнить закваской, сахаром, закрыть перчаткой, дать 20−40 дней для брожения. Определяют готовность домашнего вина по сдувшейся перчатке.
  5. Вино сливать, стараясь, чтобы осадок остался не тронутым, добавить спирт. Разлить по бутылкам, отправить выстаиваться 2 недели.

Вино из яблочного варенья в домашних условиях

За зиму съесть все запасы яблочного варенья сложно. Со временем его становится больше, тогда можно приготовить домашнее вино. На 1 л варенья потребуется взять такое же количество воды и 1/2 ст. изюма без косточек.

Этапы создания домашнего яблочного вина в домашних условиях с фото:

  1. Емкость вымыть содой, обдать кипятком.
  2. Воду вскипятить, остудить.
  3. Если варенье недостаточно сладкое, то нужно приготовить сироп, смешав воду и сахар, соотношение 1:2.
  4. Варенье, смешанное с сиропом, поместить в банку, всыпать изюм. Оставить на 10 суток.
  5. За время брожения на поверхности появится мезга, ее снять.
  6. Жидкость слить, не тронув осадок, установить перчатку.
  7. Процесс брожения домашнего яблочного вина будет длиться около 40 дней. О его окончании расскажет сдувшая перчатка.
  8. Прозрачный напиток разлить по бутылкам, дать настояться 2 месяца.

Из старого яблочного варенья готовят ароматное домашнее вино с крепостью 13°.

Приготовление вина в домашних условиях из яблочного жмыха

Во время приготовления яблочного сока, хозяйки часто его консервируют на зиму, остается много жмыха. Выбрасывать его жалко, да и зачем – из него готовят вкусный напиток.

Сделать в домашних условиях вино из яблок можно по простой технологии:

  1. Главный ингредиент переложить в емкость, предварительно взвесив его. Для 3-литровой банки потребуется 2 кг жмыха, 10-литровой − 8 кг.
  2. На каждый 1 кг жмыха добавить по 1 ст. сахара.
  3. Залить емкость водой, оставив место для брожения, чтобы пена не вылезала наружу.
  4. Накрыть тканью, 3 дня не трогать.
  5. По прошествии отведенного времени жмых поднимется, его следует убрать, жидкость аккуратно слить.
  6. После процеживания вносят еще сахар по 100 г/л, закрыть гидрозатвором или перчаткой, оставить для брожения на 30 суток. После окончания процесса молодое домашнее яблочное вино, чтобы оно успокоилось, после слить аккуратно, не тронув осадок.
  7. Разлить по бутылкам, отправить настаиваться.

Правила хранения домашнего яблочного вина

Приготовить яблочное вино − это только половина дела. Напитку необходимо обеспечить правильное хранение на протяжении следующих нескольких лет.

  1. После разлива вино плотно закрывают, устанавливая горизонтально.
  2. Оптимальная температура для отстаивания вина +6−16 °С.
  3. В подвал не должны попадать прямые солнечные лучи, освещение затемненное.
  4. Бутылки с напитком периодически перемещать, подвергать вибрации.

Соблюдая все рекомендации, можно надолго сохранить яблочное домашнее вино вкусным и полезным.

Заключение

Нет никаких сложностей, чтобы сделать яблочное вино в домашних условиях. Соблюдая все этапы и рекомендации можно запастись полезным и бодрящим напитком на несколько лет.

Простой пошаговый рецепт вина из яблок в домашних условиях

Если урожай яблок был большим, параллельно с гордостью за свой труд возникают новые задачи, как этот урожай переработать. Предлагаем сделать вино из яблок. Вариаций домашнего яблочного вина множество, не составит найти рецепт, подходящий для себя. Самостоятельно приготовить домашнее вино из яблок не так сложно, как многим кажется, поэтому пришла пора винодельческих экспериментов.

Подходящие сорта яблок для разных видов вин

Как сделать яблочное вино в домашних условиях знают далеко не все виноделы. Для напитка из яблок идеально подходят осенние сорта, имеющие характерную кислинку. Любители крепленых напитков должны знать, что лучше использовать Антоновку, терпкий вкус можно получить, если делать напиток из диких сортов. Сорта для зимы, осени хороши для приготовления сладких, полусладких вин.

В любом вине кисловатый привкус делает напиток более привлекательным. Поэтому если готовить вино из яблок исключительно сладких сортов, к ним обязательно необходимо добавлять фрукты, ягоды с кислым вкусом (лимон, апельсиновая цедра, рябина, тер или изюм). Кислые и сладкие сорта наиболее популярны среди виноделов.

Этапы домашнего виноделия

Приготовить вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту можно тем, у кого на участке много таких фруктов. Важно учитывать – яблоки после термической обработки сохраняют свои полезные свойства, поэтому приготовленный из них напиток можно назвать лекарственным. Крепость вина не превышает 12 градусов. Для вкусного домашнего вина потребуется 20 кг плодов, 4 кг сахарного песка. По желанию полученный сок можно разбавить водой, это поможет снизить насыщенный вкус продукта.

Приготовить вино из яблок можно, придерживаясь следующего алгоритма:

      1. все плоды обязательно должны быть спелыми;
      2. чтобы в вине не было горьковатого привкуса, обязательно удалить семечки;
      3. помытые яблоки растолочь в деревянной посуде до пюреобразного состояния;
      4. оставить все для лучшей ферментации в этой посуде на пару дней;
      5. спустя двое суток процедить любым удобным способом. Учтите, что полученный яблочный сок будет содержать частички и примеси, поэтому не будет идеально чистым;
      6. можно постепенно добавлять сахар к соку. Его количество напрямую зависит от сладости плодов. Обычно на 1 л напитка используют 400 г сахара;
      7. сусло разлить по бутылкам/банкам, надеть перчатку и проколоть маленькую дырочку в ней;

    Внимание! В качестве емкости удобно воспользоваться готовой тарой

      1. на пятые сутки ввести еще порцию сахара. Оставшийся сахар разделить на 2 части добавлять каждые 5 дней;
      2. брожение проходит довольно бурно, следует надеть резиновую перчатку на бутыль;
      3. напиток настаивается при температуре 23 градуса. Брожение продолжается от 30 до 90 дней;
      4. если во время приготовления вина из яблочного сока на дне емкости начал образовываться осадок, значит, процесс брожения идет хорошо;
      5. когда перчатка сдулась – брожение закончено, и нужно снять напиток с осадка, перелив его в чистую емкость и убрать для настаивания в темное прохладное место на 4 месяца;
      6. в дальнейшем вино нужно постоянно снимать с осадка. Если на протяжении двух недель на дне емкости не образуется осадок, значит вино уже готово.

    Готовое вино имеет яркий яблочный аромат, янтарный цвет. Его срок хранения не превышает трех лет. Если вы знаете, как сделать вино из компота, то приготовить продукт по классическому рецепту будет гораздо проще.

    Яблочное пюре – основа вкусного вина

    Рецепт яблочного вина в домашних условиях из сока не единственный в виноделии. Рецепты вина без дрожжей, где основой является ароматное пюре из фруктов, имеет немало поклонников. Следует взять 3 л воды, 2,5 кг сахара и 15 кг яблок. Яблоки нужно измельчить до пюреобразного состояния, а косточки полностью убрать.

    Полученное пюре прикрыть салфеткой и убрать настаиваться 3 суток. Спустя 12 часов размешать состав. Через 3 дня образовавшуюся мезгу убираем и переливаем жидкость в подготовленный сосуд, где она и будет бродить.

    Разбавить с водой половину сахара и влить раствор в вино, поставив на емкость гидрозатвор. Спустя 4 дня ввести оставшийся сахар. Обычно брожение занимает около 50 дней. В случае, если активный процесс не прекратился, нужно снять напиток с осадка и перелить в стерильную емкость, повторно закрыв гидрозатвором. Отсутствие осадка свидетельствует о готовности вина. О том, какой осадок в готовом вине считается нормой можно ознакомиться здесь.

    Крепленый напиток из фруктовых долек

    Рецепт яблочного крепленого вина не отличается от классического, за исключением использования водки. Необходимо подготовить:

    Крепость продукта может достигать 16 градусов. Яблоки нужно разрезать на дольки, косточки убрать. Отправить дольки в емкость, засыпать сахаром, изюмом и оставить бродить на 21 день в место без доступа солнечного света. Затем процедить жидкость. Полученный сок соединить с сахаром, вылить в подготовленную стеклянную бутылку, закрыв ее резиновой перчаткой с проделанным отверстием. Спустя 14 дней убрать осадок, добавить к составу водку. Настаивать продукт 21 день при низкой температуре, затем процедить. В результате получается крепленое вино. Подробнее о крепленом вине можно почитать в нашей статье.

    Сидр, приготовленный из яблок

    Сидр – это хорошая альтернатива вину. Для его приготовления требуется 8 кг яблочных долек (без косточек), цедра двух лимонов, 2 кг сахара и 10 л воды. Напиток получится вкуснее, если яблоки будут сочные и кислые. Сначала нужно перетереть до однородности цедру с сахаром, затем добавить к составу яблоки, поместить его в глубокую емкость и залить водой. Емкость обязательно накрыть тканью, чтобы защитить от насекомых. Через неделю состав нужно перелить, процедить. В результате должен получиться напиток светлого цвета, который нужно разлить по емкостям и убрать в холодное место. Хранить яблочный сидр можно недолго – не больше месяца.

    Вино из яблок станет идеальным вариантом для людей, которые любят новые вкусы и не боятся экспериментов. Напиток получается очень вкусным и ароматным, а главное, в нем сохраняются все полезные свойства плодов. Приготовить вино довольно просто, и даже неопытный винодел сможет разобраться с рецептом без каких-либо сложностей.

    13 простых пошаговых рецептов яблочного вина в домашних условиях

    Домашние вина, приготовленные из спелых сочных фруктов и ягод, имеют насыщенный богатый вкус и изысканный аромат. А главное, в них нет абсолютно никаких вредных и опасных компонентов, так как весь процесс контролируется самостоятельно. Приготовление яблочного вина — один из самых простых и доступных способов получения легкого хмельного напитка. Справиться с этой задачей несложно. Существует несколько вариаций яблочного вина, среди которых каждый подберет себе по вкусу.

    Нюансы приготовления яблочного вина

    Самодельное вино из яблок, приготовленное в домашних условиях, во многом напоминает сидр — в частности, по вкусовым и ароматическим свойствам, а также по срокам производства. Разница в том, что вино является более крепким, и чтобы достичь необходимой крепости, в состав сырья обязательно добавляется сахар.

    Для того чтобы вино правильно бродило, не следует мыть яблоки перед закладкой. Связано это с тем, что на поверхности фруктов обитают натуральные живые дрожжевые микроорганизмы, без которых невозможно получить по-настоящему качественный и экологически чистый продукт.

    Перед началом винодельческого процесса нужно разобраться, как правильно выбирать и подготавливать основное сырье, а также, какие емкости следует использовать.

    Как правильно подобрать плоды

    Выбор сорта яблок зависит от того, какой вид вина планируется приготовить — крепкое, полусладкое или сухое.

    Звездочка, Кальвиль и другие зимние сорта являются универсальными и подходят практически для любых вин. Аналогичная ситуация и с осенними сортами — такими как Анис, Антоновка, Штрейфлинг и другими.

    Для полусухого и столового яблочного вина рекомендуется использовать Московскую грушевку, Мельбу и другие ранние сорта.

    Дикие и лесные яблоки следует применять в сочетании с экземплярами культурных сортов. А слишком кислые сорта необходимо комбинировать со сладкими.

    Лучше всего использовать яблоки с собственного участка, но если его нет, покупать фрукты нужно только у надежных садоводов и продавцов.

    Категорически нельзя использовать для виноделия яблочные плоды, поверхность которых покрыта промышленным воском. Это не только ухудшает вкусовые свойства, но и может оказаться токсичным.

    Из посуды потребуется:

    • стеклянные бутыли емкостью от десяти литров;
    • герметичные пробки с гидрозатворами;
    • соковыжималка (которую можно заменить мясорубкой, прессом или марлей);
    • вместительные кастрюли для сока и жмыха;
    • стеклянные бутылки с качественными пробками.

    Как сделать вино из яблок в домашних условиях

    Приготовить вкусное яблочное вино можно несколькими способами, которые различаются между собой по технологии, срокам, а также набору ингредиентов. Рассмотрим самые удачные среди них.

    Простой рецепт с перчаткой без сахара

    В первом рецепте, который мы предлагает вашему вниманию, в качестве гидрозатвора применяется обычная резиновая перчатка.

    Для напитка потребуется 10 кг спелых яблок самых сладких и сочных сортов.

    Несложный процесс приготовления состоит из следующих этапов:

    1. Яблоки обтереть сухой мягкой тряпочкой, чтобы снять пыль и загрязнения.
    2. Срезать места, на которых есть дефекты, а также извлечь сердцевинку с зернышками.
    3. Нарезать дольками и пропустить через мясорубку.
    4. Переложить получившуюся яблочную массу в стеклянную или керамическую емкость.
    5. Накрыть марлей и продержать в прохладном темном месте в течение трех суток.
    6. По истечению этого периода процедить через марлю в широкую и глубокую емкость. Оставшийся после отжима жмых выбросить.
    7. Настой перелить во вместительный бутыль (не менее 15 литров).
    8. Взять новую резиновую перчатку и на одном пальце проделать иглой маленькую дырочку.
    9. Надеть этот самодельный гидрозатвор на горлышко бутыля — он будет обеспечивать защиту от микробов, а также выпускать наружу газ, образующийся в процессе брожения.
    10. Если в процессе брожения перчатка будет переполнена газом и будет готова вот-вот лопнуть, на пальцах нужно проколоть еще несколько дырочек.
    11. Перенести бутыль в темное место с комнатной температурой и продержать в течение одного месяца.
    12. Некоторое время перчатка будет продолжать надуваться, а затем упадет — это будет свидетельствовать о том, что вино готово.
    13. Нужно проверить состояние домашнего напитка. На дне бутыля должен быть осадок.
    14. В другой свободный бутыль слить прозрачный нектар при помощи резинового шланга.
    15. Подготовить стерильные бутылки и разлить по ним готовое яблочное вино, воспользовавшись воронкой.
    16. Прочно закупорить стеклянные емкости пробками и убрать в темное прохладное место, где выдержать в течение двух-трех месяцев.

    Вариант с грушами

    Добавление сладких спелых груш к яблокам позволит создать вино с более мягким вкусом.

    Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

    • 10 кг яблок (кисло-сладких сортов);
    • 10 кг груш (максимально сладких, сочных и мягких сортов);
    • 3 кг белого сахара.

    Приготовить яблочно-грушевое вино своими руками просто. Для этого нужно:

    1. Немытые яблоки слегка протереть сухой мягкой тряпочкой или бумажными полотенцами.
    2. Нарезать удобным способом и обработать в соковыжималке.
    3. Груши, также немытые, но протертые от пыли, нарезать на четыре одинаковых части, чтобы они распустились по продольной оси. Извлечь из фруктов сердцевинки с зернышками, а затем каждый кусочек нарезать на мелкие частицы.
    4. Растворить в яблочном соке одну третью часть подготовленного сахарного песка и перелить в бутыль, имеющий объем примерно 20-25 литров.
    5. Добавить к жидкости мелкие кусочки ароматной груши.
    6. При помощи пробки с отверстием плотно закрыть бутыль. Спустя некоторое время вывести шланг гидрозатвора, свободный конец которого опустить в банку, наполненную водой.
    7. Поставить бутыль в темное теплое место.
    8. Примерно спустя месяц, когда на поверхности фруктовой жидкости начнут образовываться пузырьки, а кусочки груш будут распадаться при встряхивании, отжать мезгу.
    9. Добавить еще одну треть сахара и размешать до растворения.
    10. Емкость с суслом опять поставить на гидрозатвор. Выдерживать в таком состоянии до осветления жидкости и образования характерного осадка.
    11. Слить прозрачную яблочно-грушевую жидкость в отдельную емкость и добавить весь оставшийся сахар.
    12. Размешать до полного растворения сахарного песка и разлить готовый домашний напиток в стерильные стеклянные бутылки.
    13. Тщательно закупорить и убрать в темное место с температурой воздуха в пределах +12-18 °С.
    14. Дозревать и храниться бутылки с вином должны в горизонтальном положении или под наклоном, равным 30-45 градусам.

    Как можно сделать вино из яблок в домашних условиях

    Кто единожды попробовал сидр, не сможет остаться равнодушным к этому легкому, приятному, с небольшой кислинкой напитку. А если посчастливилось попробовать домашний сидр, то покупать его никто больше не станет. Ведь приготовленный своими руками из домашних яблок этот напиток навсегда останется алкогольным фаворитом.

    Домашнее вино хорошо тем, что его крепость и сладость можно регулировать на свой собственный вкус. Готовить его достаточно просто, главное выбрать подходящий рецепт и строго ему следовать.

    Нюансы изготовления

    Как и любой другой алкогольный напиток, яблочный сидр имеет свои нюансы изготовления. Конечно, яблочное вино готовить достаточно просто, однако следует заранее подготовиться к этому процессу и знать его основные этапы и особенности.

    Для приготовления домашнего вина из яблок, потребуется (кроме сырья):

    • соковыжималка или мясорубка (для самого простого варианта терка);
    • две емкости, где вино будет созревать и бродить;
    • трубка для выхода воздуха.

    Сам процесс приготовления вина состоит из нескольких основных этапов:

    1. Подготовка сырья;
    2. Переработка сырья с помощью соковыжималки или мясорубки;
    3. Настаивание полученного сока несколько дней в отдельной посудине без крышки;
    4. Уборка шелухи из сока;
    5. Добавление сахара;
    6. Брожение вина в закрытых емкостях и выведение лишнего кислорода (до 45 дней);
    7. Созревание вина (2-4 месяца).

    Механической работы в этом процессе не особо много, больше времени уходит на созревание и брожение вина. Но результат порадует своим мягким вкусом с приятной кислинкой. Такое натуральное вино не содержит вредных консервантов и примесей.

    Выбор и подготовка сырья

    Вкус вина всегда (!) зависит от сырья, поэтому следует уделить особое внимание отбору яблок и их подготовке. Плоды делятся по степени зрелости, сроку созревания, сахаристости и кислотности. Каждый сорт яблок подходит для приготовления конкретного сорта вина, поэтому стоит помнить, что:

    • столовые вина готовятся из кислых сортов;
    • десертные вина – из сладких не кислых сортов, повышенной сахаристости;
    • сухие вина – из падалицы (неспелых упавших сортов).

    Идеальным вариантом для вина станут яблоки, которые созревают осенью и в первый месяц зимы, поскольку они хранятся долго, в отличие от летних. Букет можно составлять из яблок разных сортов для достижения особого вкуса, например, на три части сладких яблок брать 2 части кислых или наоборот, в зависимости от личных предпочтений. Все эти нюансы следует учитывать на первых стадиях отбора сырья, которое должно пройти следующие этапы подготовки:

    1. Отобрать яблоки: не червивые, без гнильцы и повреждений;
    2. Не мыть их! Достаточно протереть салфеткой или удалить грязь щеткой;
    3. Удалить повреждённые места и сердцевину ножом;
    4. Измельчить яблоки с помощью мясорубки или соковыжималки, в зависимости от их наличия и рецепта. Если этих приборов нет, то можно просто натереть яблоки на терке;
    5. Поместить полученную кашу в бутыли и начинать готовить вино.

    Процесс подготовки сырья не сложен. Важно лишь правильно отобрать яблоки по сорту и кислоте, чтобы в итоге получить идеальное яблочное вино.

    ИнгредиентыКоличество
    яблоки –10 кг
    дистиллированная вода –2 л
    сахарный песок –1,6 кг
    Время приготовления: 20160 минутКалорийность на 100 грамм: 130 Ккал

    Самое популярное и стандартное домашнее вино из яблок не содержит ничего кроме сырья и сахара. Полученный результат относят к столовым винам (их крепость – 10–12 градусов). Храниться такое вино может до 12 месяцев (при условии приготовления его из яблок кисло-сладкого осеннего сорта).

    1. Подготовить сырье: отобрать и перебрать яблоки, удалить поврежденные места и сердцевину. Измельчить их через мясорубку или соковыжималку;
    2. Полученное пюре перелить в емкость и укрыть ее марлей или тонкой тканью, которая пропускает воздух;
    3. Настаивать 3 дня, перемешивая содержимое каждые 8–12 часов;
    4. Через трое суток необходимо удалить шелуху (кожицу);
    5. Влить воду и добавить половину сахара;
    6. Всю жидкость перелить в отдельную емкость для брожения;
    7. Ёмкость должна быть с гидрозатвором или ее горлышко следует накрыть перчаткой;
    8. По истечению 4 суток необходимо открыть гидрозатвор и с помощью трубки слить 200 мл сусла;
    9. В сусле растворить еще 400 грамм сахара и добавить сусло обратно в вино;
    10. Закрыть затвор и настоять еще 4 дня;
    11. Повторить процедуру с суслом;
    12. Оставить вино бродить при температуре в 20–22 градуса (не ниже 18 и не выше 24 градусов);
    13. Как только вино перестанет бродить (после 40 дней), то затвор перестанет булькать (перчатка сдуется);
    14. Вылить вино в новую емкость, плотно закрыть и настоять;
    15. Каждые пару недель следует отделять вино от осадка;
    16. Как только напиток станет прозрачным – разлить по бутылкам и отправить в прохладное место на хранение.

    Домашний яблочный сидр: простой рецепт

    Сидр отличается от вина меньшей крепостью, а вот его сладость всегда можно контролировать, добавляя большее или меньшее количество сахара. Такой напиток подойдет для ужинов холодной зимой или дружеских посиделок.

    • яблоки – минимум 7 кг;
    • сахарный песок – из расчета 200 гр на 1 кг сырья.

    Потраченное время: 7 дней + 70 дней брожения.

    1. Очистить яблоки от грязи и порезать их на куски, удалив семенные коробки;
    2. Измельчить до пюреобразного состояния с помощью мясорубки или блендера;
    3. Банки для брожения промыть кипятком и наполнить пюре (необходимо оставить 1/3 пустого пространства);
    4. Добавить сахар;
    5. Горло банок закутать несколькими слоями марли;
    6. Отправить бродить (4 дня) пюре в банках в теплое место. Понять, что брожение началось можно по появившейся пене и запаху дрожжей;
    7. Пропустить массу через марлю;
    8. Сок перелить в другие емкости;
    9. На каждую емкость нацепить медицинскую перчатку, с дыркой в одном пальце;
    10. Оставить сидр бродить в темном месте на 50-70 дней;
    11. По истечению времени и концу брожения (перчатки опадут) – процедить сидр и перелить в бутылки;
    12. Герметично закрыть;
    13. Отправить на три месяца в прохладное помещение при температуре 12 градусов;
    14. Хранить такой сидр можно до 2 лет.

    Приготовление домашнего вина из яблочного варенья

    Чтобы не дать пропасть яблочному варенью, которое никто не съел за зиму, можно заняться приготовлением из него вина. Этот рецепт не подразумевает использование сахара, поэтому вино получается с кислинкой.

    • очищенная вода — 5 л;
    • изюм — 100 гр;
    • яблочное варенье — 3 л.

    Требуемое время: 2 часа +1,5 месяца брожения.

    Калорийность: 230 калорий.

    1. Варенье достать из банок и поместить в большую кастрюлю;
    2. Добавить воду и проварить 10 минут. Чтобы варенье не пригорело необходимо его постоянно помешивать;
    3. Убрать варенье с огня и осудить;
    4. Вымыть бутыли для вина;
    5. Разместить варенье в бутыли так, чтобы 1/5 емкостей оставалась свободной;
    6. Изюм равномерно распределить по бутылям;
    7. Закрыть горлышко емкостей перчатками или марлей;
    8. Оставить банки бродить на 1,5 месяца в теплом месте;
    9. Перчатки по окончанию брожения опадут, а напиток станет прозрачным;
    10. Разлить вино по бутылкам.

    Как сделать крепленое домашнее вино из яблок

    Приготовив вино по данному рецепту, можно получить крепкий напиток в 14-15 градусов.

    • яблоки (кисло-сладкие) – 6 кг;
    • водка – ¾ ст.;
    • изюм – 200 гр;
    • сахар – 2 кг 200 гр.

    Потраченное время: 2 часа + 3 недели брожения.

    Калорийность: 220 ккал.

    1. Подготовленные яблоки измельчить в пюре;
    2. Изюм обдать кипятком, нарезать мелкими кусочками;
    3. Сахар (2 кг), пюре и изюм перемешать;
    4. В бутыль с узким горлышком поместить пюре и закрыть бутыль резиновой перчаткой;
    5. В одном пальце перчатки проколоть дырку. Вместо перчатки также можно использовать гидрозатвор;
    6. Оставить бродить вино на 3 недели;
    7. После 3 недель процедить сусло;
    8. Всыпать в сусло оставшийся сахар и оставить настаиваться в отдельной закрытой бутылке;
    9. Через 10 дней добавить к суслу водку, хорошо взболтать и разлить по бутылкам;
    10. Оставить вино созревать на пару месяцев.

    Читайте как приготовить твердый сыр в домашних условиях по нашим рецептам.

    Рис с креветками — популярное блюдо, которое можно приготовить разными способами. Выберите свой любимый рецепт.

    Возьмите на заметку рецепт острого, пряного и ароматного мяса по-грузински. Рецепт здесь.

    Рецепт десертного вина в домашних условиях

    Мягкое десертное вино (15 градусов) очень любят женщины, а когда оно приготовлено заботливыми руками мужа, то кажется вдвойне вкуснее. После года хранения вино станет похожим по вкусу на портвейн.

    • сладкие яблоки – 11 кг;
    • груши – 1 кг 200 гр;
    • изюм – 200 гр;
    • сахар – 1 кг.

    Требуемое время: 8 дней + время брожения.

    1. Яблоки и груши пропустить через соковыжималку;
    2. Изюм залить кипятком и дать ему распариться;
    3. Изюминки порезать пополам и добавить к соку;
    4. Поместить пюре в емкости с широким горлом и завязать их марлей;
    5. Мешать пюре 4 раза в день;
    6. Через 4 дня процедить массу и залить ее в бутыль вместе с 500 гр сахара;
    7. становить водяной затвор или перчатку на горлышко бутылке;
    8. Оставить на 4 дня;
    9. Всыпать еще 300 гр сахара, предварительно перемешав его с отлитым суслом (сделать это можно с помощью трубочки);
    10. Оставить еще на 3 дня;
    11. Бросить оставшийся сахар и дождаться конца брожения;
    12. Аккуратно слить вина так, чтобы осадок остался в бутылке;
    13. Процедить напиток;
    14. Перелить его в чистую бутыль и крепко ее закупорить;
    15. Подождать, пока вино не станет светлым, а затем его опять слить (оставив осадок) в бутылки длительного хранения.

    Рецепт приготовления сухого вина из яблок

    Такое вино содержит в себе малое количество сахара, поэтому оно имеет кисловатый, но пряный вкус.

    • яблоки – 5 кг;
    • сахар –100-150 гр на 1 л;
    • вода – 2,5 л.

    Время приготовления: 2 часа + месяц брожения.

    1. Подготовить яблоки и измельчить их до состояния пюре любым подходящим инструментом;
    2. Емкости для брожения заполнить полученной массой на ⅔;
    3. Распределить равномерно сахар по емкостям;
    4. Горлышко емкостей закутать марлей;
    5. Масса должна бродить не менее четырех суток;
    6. После процедить массу;
    7. Сок перелить в новые чистые емкости;
    8. Оставить бродить, накрыв перчатками горлышки;
    9. Процедить и разлить по бутылкам;
    10. Хранить в бутылках в прохладном месте.

    Практические советы начинающим виноделам

    Чтобы домашнее вино получилось ароматным и вкусным, следует знать, что:

    1. Мыть яблоки перед началом приготовления вина не стоит, поскольку на их кожице скапливаются дикие дрожжи. А ведь благодаря этим дрожжам и идет процесс брожения;
    2. Для домашнего приготовления вина подходят все сорта яблок (не имеет значения цвет или время созревания). Важно лишь использовать дозревшие сочные плоды;
    3. Смешивая различные сорта, можно получить интересные купажи. Особенно хорошо на вкус сочетание кислых и сладких яблок;
    4. Добавлять воду можно, только если используются неспелые и кислые яблоки. Тогда яблочное вино разбавляют в пропорции 100 мл на 1 литр.

    Определившись, какое вино хочется в итоге получить, следует выбрать сорт яблок и начать готовить напиток, следуя рецепту и учитывая полезные советы.

    Простые пошаговые рецепты как сделать домашнее яблочное вино

    С наступлением осени многие садоводы задумываются о том, как использовать опавшие яблоки. Часто плоды отправляют в компост или раздают знакомым.

    Фрукты обладают множеством полезных свойств. При этом плоды можно есть в чистом виде, добавлять в пироги, варить из них компоты, делать пюре и даже алкоголь.

    Вино из яблок — вкусный и бюджетный напиток, который можно сделать в домашних условиях. Процесс приготовления домашнего яблочного вина прост, но для получения насыщенного вкуса, необходимо учитывать нюансы и соблюдать рецептуру.

    Основные критерии приготовления вина

    Опытные виноделы к основным правилам приготовления алкогольного напитка относят следующие:

    • яблоки не следует мыть, поскольку на кожуре плодов присутствуют бактерии, способствующие брожению;
    • для того чтобы очистить фрукт от загрязнений, достаточно протереть его сухой тряпкой;
    • чтобы напиток не получился горьким, сердцевину у яблок необходимо вырезать, гнилые или поврежденные места удалить;
    • вино должно содержать 20-25% сахара или искусственного подсластителя;
    • емкость для брожения, создания и хранения яблочного вина рекомендуется тщательно промывать и пропаривать, а затем насухо протирать чистой тряпкой.

    Процесс приготовления алкогольного напитка имеет несколько стадий:

    1. Создание навара или отжим сока при помощи крышки и груза или соковыжималки.
    2. Брожение.
    3. Выдержка и фильтрация;
    4. Разлив по емкостям.

    Брожение — важный этап при создании качественного и вкусного напитка. Этот процесс имеет свои особенности:

    • для настаивания яблочного сока рекомендуется поддерживать температуру в +18…+22°С;
    • емкость с ингредиентами для приготовления вина необходимо располагать так, чтобы была исключена возможность попадания прямых солнечных лучей;
    • брожение должно происходить под гидрозатвором в течение 1-1,5 месяцев;
    • вместо гидрозатвора можно на горлышко емкости натянуть медицинскую перчатку и проткнуть один из её пальцев тонкой иглой;
    • после завершения процесса брожения жидкость очищается от осадка. Для этого через каждые 12 дней вино переливается в чистую посуду так, чтобы отделялся осадок;
    • после приготовления напиток необходимо выстаивать в прохладном и темном месте в течение трех месяцев. Образовавшийся осадок сцеживать не нужно.

    Гидрозатвор используется для того, чтобы в посуду не проникал кислород, и выходил углекислый газ. Приспособление продается в хозяйственных магазинах.

    Об окончании брожения свидетельствует опавшая перчатка и отсутствие пузырьков в посуде. В случае если булькание продолжается в течение 50 и более дней, сусло необходимо перелить в стерильную посуду и закрыть гидрозатвором для повторного настаивания.

    Простые рецепты яблочного вина

    Опытные виноделы предлагают множество способов приготовления алкогольного напитка. Некоторые простые рецепты домашнего вина из яблок не требуют специальных знаний и навыков.

    Вино из яблочного пюре — классический рецепт

    Для того чтобы приготовить вино из яблочного пюре, рекомендуется использовать кисло-сладкие сочные сорта (антоновка, штрейфлинг, мельба). Тогда вкус получится наиболее насыщенным.

    • яблоки, очищенные от сердцевины и порезанные на дольки — 15-17 кг;
    • чистая вода — 3 л;
    • сахар или подсластитель — 2,5 кг.

    Вино из яблочного пюре создается по следующему пошаговому рецепту:

    1. Дольки измельчить при помощи блендера, терку или через мясорубку до пюреобразного состояния.
    2. Пюре переложить в эмалированную посуду с широким горлышком.
    3. Накрыть верх емкости марлей.
    4. Поместить посуду в затемненное помещение и помешивать в течение 3 дней через каждые 12 часов.
    5. Слой (мезгу), образовавшийся на поверхности пюре, собрать при помощи ложки.
    6. Перелить содержимое в большую бутылку (5 и больше литров).
    7. К пюре добавить другие ингредиенты (всю воду и половину сахара) и тщательно перемешать. Между горлышком и содержимым посуды должно остаться пространство для пены и пузырьков (1/5 объема емкости).
    8. Закрыть посуду для брожения крышкой с гидрозатвором.
    9. Через 4 дня отсосать 1 стакан смеси через тонкую трубку.
    10. К жидкости добавить 3 стакана сахара и размешать массу так, чтобы образовался сироп.
    11. Залить смесь обратно при помощи трубки.
    12. Через 5 дней повторить процедуру, описанную в пунктах 9-11.
    13. Оставить массу до окончания брожения (30-50 суток).
    14. Очистить сок от осадков, перелить в чистую посуду и поставить в затемненное место.

    Сладкий легкий яблочный сидр

    По вкусу яблочный сидр схож с лимонадом.

    • дольки яблок — 4-5 кг;
    • чистая вода — 6 л;
    • сахар или заменитель сахара — 1,5-1,6 кг.
    1. Яблоки сложить в полотняной мешок и обернуть марлей или бинтом.
    2. Отправить мешок в эмалированную или деревянную посуду, накрыть крышкой и придавить грузом (5 кг).
    3. Накрыть емкость хлопковой тканью и оставить на 24 часа.
    4. Сварить сироп из 3 л воды и 750 г сахара, остудить и вылить в емкость с яблоками.
    5. Отправить посуду в затемненное место на 40-45 суток.
    6. Приготовить новый сироп из того же количества ингредиентов.
    7. Слить жидкость при помощи тонкой трубки в другую чистую емкость.
    8. Плотно закрыть новую посуду пробкой или крышкой.
    9. Залить в емкость с яблоками свежеприготовленный сироп.
    10. Оставить массу на 40 суток, а затем слить и смешать с полученной ранее жидкостью.
    11. Отправить смесь на 10 дней в затемненное и прохладное помещение.
    12. Очистить вино от осадка, перелить в пластиковую или стеклянную посуду и оставить на 1 месяц.

    Газированный сидр

    1. Подготовить чистые пластиковые бутылки.
    2. В каждую тару засыпать сахар.
    3. Влить сидр так, чтобы до горлышка посуды оставалось 5-9 см.
    4. Плотно закрутить крышку каждой емкости.
    5. Отправить бутылки в затемненное место на 1,5-2 недели.
    6. В течение этого времени контролировать давление и при необходимости спускать газ.
    7. Готовый газированный напиток выдержать в течение трех суток при температуре +5…+7°C.

    Яблочный сидр с лимоном

    Такой алкогольный напиток готовится из сочных кислых яблок. Его можно подавать сразу после окончания брожения и очистки сока.

    • яблоки — 8 кг;
    • лимон — 2 шт;
    • сахар или заменитель сахара — 2 кг;
    • чистая вода — 10 л.

    Сделать яблочное вино в домашних условиях можно следующим способом:

    1. Цедру лимонов тщательно растереть с сахаром.
    2. Отправить в стеклянную или деревянную емкость порезанные яблоки, сахар и цедру.
    3. Накрыть содержимое хлопчатобумажной или полотняной тканью.
    4. Оставить смесь на 7 дней.
    5. Слить жидкость и процедить через марлю.
    6. Расфасовать напиток по чистым емкостям.

    Вино из смеси свежих и сушеных яблок

    Вино из смеси яблок имеет терпкий вкус и отличается легкой кислинкой.

    • дольки свежих яблок — 10 кг;
    • сушеные яблоки — 1 кг;
    • сахар — 2 кг;
    • спирт или водка — 300 мл/1 л;
    • винные дрожжи — 100 г;
    • вода — 8-9 л.

    Рецепт яблочного вина из свежих и сушеных плодов:

    1. Поместить яблоки в кастрюлю, залить водой и нагреть до +600°С.
    2. Оставить смесь в теплом месте на 2-3 дня.
    3. Отжать сок через 3 слоя марли.
    4. Жидкость перелить в стеклянную банку.
    5. Винные дрожжи развести в теплой воде.
    6. Полученную закваску и сахар вылить в стеклянную банку к приготовленному ранее соку.
    7. Закрыть емкость перчаткой и оставить для сбраживания (21-35 суток).
    8. Слить вино без осадка в чистую посуду и добавить спирт.
    9. Поставить в холодильник на 1,5-2 недели.
    10. Перелить готовое домашнее яблочное вино в бутылки и плотно закрыть.

    Крепленое вино из яблочных долек

    • яблочное пюре из 9 кг плодов;
    • сахар — 3,5 кг;
    • изюм — 300 г;
    • водка — 230 г.

    Способ приготовления домашнего вина из яблок с изюмом:

    1. Отправить пюре в стеклянную тару с узким горлом.
    2. Добавить изюм и 3 кг сахара.
    3. На горлышко надеть перчатку и оставить смесь для сбраживания на 3 недели.
    4. Периодически банку поворачивать так, чтобы ингредиенты перемешивались.
    5. Через 21 день удалить мезгу, добавить оставшееся количество сахара и плотно закрыть банку крышкой.
    6. Убрать смесь в погреб на 10 дней.
    7. Слить сок, отделив осадок, добавить водку и расфасовать крепленое вино по бутылкам.

    Пряное яблочное вино с корицей

    • яблоки — 4 кг;
    • вода — 4 л;
    • сахар — 1 кг;
    • корица — 40 г.

    Рецепт домашнего вина из яблок с корицей:

    1. Дольки яблок отправить в большую кастрюлю, добавить корицу и воду.
    2. Сварить на среднем огне и остудить.
    3. Смесь размельчить блендером, отправить в эмалированную емкость и накрыть тканью.
    4. В течение трех дней через каждые 12 часов перемешивать мезгу с суслом.
    5. Через трое суток мезгу убрать, к смеси добавить сахар.
    6. Содержимое перелить в емкость для сбраживания и закрыть затвором.
    7. В течение 7 дней смесь периодически помешивать, поворачивая емкость.
    8. Закрыть банку крышкой и оставить еще на 7 дней.
    9. Слить сок и разлить по бутылкам.

    Вино из яблок без дрожжей

    Вино без дрожжей отличается выраженным фруктовым вкусом и обладает крепостью в 12 оборотов. Хранить такой напиток можно в течение трех лет.

    Несколько советов по хранению

    После того как закончился процесс сбраживания, вино необходимо разлить по бутылкам, а затем поместить в прохладное и затемненное место.

    Хранить алкогольный напиток следует в горизонтальном положении при температуре +6…+16°С в течение 2-3 лет.

    Посуду с вином не следует перемещать или подвергать вибрации.

    Заключение

    Каждый рецепт вина имеет свои особенности. Напиток может быть сладким или пряным, газированным или негазированным, иметь крепость в 12 или в 50 оборотов. Все зависит от выбранного способа приготовления напитка.

    Но оставить смесь для сбраживания — это не все, что требуется для создания качественного напитка. При неправильном хранении вино может испортиться, приобрести резкий запах или потерять вкус. Поэтому в вопросе о том, как сделать яблочное вино, важно учитывать рекомендации опытных виноделов.

Ссылка на основную публикацию