Котлеты по-донбасски: классический рецепт приготовления с фото, видео

Котлеты «По-донбасски» — рецепт приготовления

Ресторанная еда всегда отличалась изысканностью и оригинальностью. А какие сочные и нежные бывают поданные на красивом блюде в дорогом заведении яства! Предлагаем вам удивить своих домашних вкуснятиной и приготовить котлеты по-донбасски, рецепт которых читайте ниже. У них есть секрет, обеспечивающий необычайную сочность. Мы обязательно расскажем обо всех тонкостях приготовления блюда и научим делать вкусную подливу.

Это интересно: знаменитая котлета пользовалась популярностью в советские времена. Среди ваших знакомых и родных найдется немало людей, которые ее пробовали. А придумал это вкуснейшее ароматное блюдо Иван Митрофанович Антонов из ресторана «Донбасс». До 60-х годов эта котлета вошла в меню многих общепитовских заведений, а название закрепилось до сегодняшнего дня.

Классические котлеты «По-донбасски», рецепт с фото

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

  • калорийность – 462.3 ккал;
  • белки – 12.7 г;
  • жиры – 39.8 г;
  • углеводы – 13.4 г.

Ингредиенты

  • говядина – 500 г;
  • свинина – 500 г;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • батон – 1 шт.;
  • сухари панировочные – 200 г;
  • масло сливочное – 160 г;
  • масло подсолнечное – 600 мл;
  • мука – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо берем свежее, желательно только что купленное. От качества зависит очень многое. Хорошо подойдут обрезки, ошеек или лопатка. Промываем, удаляем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Убираем прожилки. Дважды перекручиваем через мясорубку.
  2. Взбалтываем и добавляем 2 яйца. Хорошо отбиваем котлетную массу. Высоко подняв над миской, бросаем обратно мясной шар, так проделываем 20-25 раз. Это способствует созданию однородности и вязкости. Из такого фарша получатся мягкие нежные котлетки.
  3. Масло делим ножом на 11 одинаковых брусочков. Ставим в холодильник.
  4. Берем батон, нарезаем его полностью кубиками и делаем сухарики, подсушив слегка в духовке. Измельчаем до крупной крошки. Это необходимо для двойной панировки. Если у вас ограничение по времени, можете опустить этот пункт и воспользоваться покупными сухарями.
  5. Готовим 3 миски. Одну заполняем батонными крошками, вторую — панировкой, последнюю — оставшимися яйцами, взбитыми венчиком.
  6. Скатываем из фарша 11 шариков по 100 г, затем приплюскиваем. Каждый кусочек масла обмакиваем в муке и кладем на мясную лепешку. Склеиваем края, добиваемся продолговатой формы.
  7. Обваливаем биточки в яйце, в сухарях, затем повторяем процесс, но напоследок используем крупную крошку из батона. Ставим в холодильник на полчаса.
  8. Для жарки можно взять фритюр. Масло должно покрывать половину котлетки. Опускаем заготовки в кипящий жир, постоянно переворачиваем. На тепловую обработку каждой партии уходит примерно 7-8 мин.
  9. Выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Держим 5-7 минут.

Данное блюдо отлично сочетается с картофелем фри или спагетти. Украшаем зеленым горошком, веточкой розмарина или помидорами черри. Котлеты из фарша быстро и вкусно готовят не только в ресторанах и кафе. Те, кто читает нашу страничку, легко справится с задачей не хуже опытного шеф-повара. Возьмите на заметку рецепт, который добавит нотку пикантного аромата, завершив тем самым картинку разрезанной котлетки с сочным секретом внутри.

Как приготовить универсальную подливу к биточкам из фарша

Время приготовления: 15-20 минут

Котлеты по-донбасски

Девочки, не могу не поделиться рецептом, который нашла в интернете и поспешила опробовать. Это «котлеты по-донбасски» от Ирины Царапкиной.
По сути это те же котлеты по-киевски, но с немного другой начинкой (ооочень много зелени) и из фарша, а не филе. А главное, масло не брызгает во все стороны при разрезании из готовой котлетки, зелень его хорошо удерживает внутри! Котлетки очень сочные и ароматные!
Их придумали на Донбассе как альтернативу котлетам по-киевски еще во времена Хрущева.
Пропорции Ирины, фото, описание и дополнения от меня. Пошаговых фото я не делала, так как не планировала выкладывать рецепт, в следующую готовку добавлю. Но результат порадовал, потому решилась выложить.

Продукты:
Куриная грудка 1кг (у меня была индейка, она суше, потому я добавила кусочек жирного копченого бекона 150- 200г, на срезе видны розоватые вкрапления),
Соль 0.7 ч.л. (из-за соленого бекона взяла на фарш меньше 0,5 ч.л. и на зелень оставила всего щепотку соли),
Перец черный молотый ½ ч.л.,
Укроп 20 г,
Петрушка 15 г (вообще-то я зелень не взвешивала, у меня было 2 средних пучка: петрушки и укропчика),
Чеснок дольки 3-4 шт.,
Цедра лимонная тертая 2 ч.л. (не добавляла),
Сливочное масло 200 г (у меня половина осталась, потому я ее оставила в морозилке до следующего приготовления котлет),
Яйцо куриное 3 шт. (но может придется добавить еще 1),
Мука пшеничная 200 г,
Сухари панировочные 10 ст.л.,
Масло для фритюра 500 мл.,
Пищевая пленка.

Приготовление:
1. Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало пластичным, но не слишком.

2. Куриное филе прокрутить на мясорубке, фарш поперчить, посолить (пол чайной ложки или чуть меньше), вымесить и убрать в холодильник (я все же не удержалась и перекрутила в фарш несколько замоченных в молоке кусочков булочки без корки, 1 луковицу и добавила в фарш 1 яйцо – все как на обычные котлеты).

3. Вымыть и мелко порезать зелень, оборвав предварительно стебли (дровишки).

4. Очистить чеснок и дольки натереть на средней терке (я выдавила через чеснокодавку). Цедру лимона тоже натереть на средней терке (я не клала, так как у меня не было свежего лимона, а сухую цедру не захотела добавлять).

5. Смешать зелень с чесноком и цедрой, посолить, поперчить и перемешать с маслом как однородное тесто. Отрезать от руллона с пленкой кусок где-то 40 -45 см. Выложить на пленку колбаской масляную смесьи завернуть пленку как рулет. Потом пожмакивая руками и выдавливая к торцам, равномерно распределить смесь-колбаску в руллоне из пленки по толщине, должна получиться колбаска диаметром около 1,5 – 2 см. Я по середине еще и пополам ее перегнула и перекрутила винтом как сардельку. Убрать колбаску в морозилку минут на 20-30, чтобы колбаска заморозилась.

6. Взбить легонько в мисочке яйца, подготовить мисочки с мукой и панировкой. Достаем фарш и колбаску с зеленью. Колбаску половину сразу отрезаем и кладем в морозилку, чтобы не таяло масло, а остаток раскрываем и нарезаем на кусочки. Автор предлагает резать на кусочки по 4 см, но как по мне, тогда котлетки будут слишком большие, потому я нарезала по 1,5-2 см.

7. Мокрыми руками формируем из фарша лепешечку и кладем на нее масляный кусочек с зеленью. Формируем котлетку, тщательно запечатывая внутри масло.

8. Панируем котлетки в такой очередности: мука-яйцо-сухари-Яйцо-Сухари. Очень советую последний этап яйцо-сухари не пропустить. У меня закончилось яйцо и три котлетки я повторно я в яйце-сухарях не запанировала, в результате…. масло при жарке из середины котлетки вытекло!

9. Выкладываем котлетки на подносик или досочки и убираем на 10 мин. в морозилку.

10. Потом разогреваем фритюрницу с растительным маслом (я жарила в глубокой сковородке). Выкладываем котлетки в кипящее масло и убавляем температуру до средней. Если оставить большую температуру -котлетка при жарке может лопнуть и сок-масло из нее вытекут. Жарить котлетки до золотистого цвета около 3 мин. Переложить котлеты в огнеупорную форму и запекать в духовке разогретой до 180 С в течении 15 мин. (Я только жарила, но дольше, минут по 5-7 с каждой стороны). При желании можно, вынимая котлеты шумовкой, положить их сначала на разложенное бумажное кухонное полотенце – чтобы убрать излишки масла, но я этого не делала.

Подавать сразу, пока горячие. С картофельной пюрешкой и зеленью – просто сказка!

Кстати, можно сделать котлетки впрок, часть оставив в морозилке до следующей жарки. Тогда в дальнейшем котлетки жарим лишь чуть-чуть их разморозив.

Добро пожаловать!

Для чего нужна регистрация?

Зарегистрируйтесь и сохраняйте понравившиеся Вам рецепты в разделе избранное. После регистрации рецепты в разделе привязуются к Вашей учётной записи и Вы всегда можете легко их найти.

Так же

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Здравствуйте, гость!

Вход при помощи социальных сетей

  • Здравствуйте, Гость !
  • |
  • Вход | РегистрацияСвернуть панель

Поиск рецепта

Котлеты по-донбасски

  • Кухня: Русская
  • Назначение: Повседневные, Праздничные
  • Уровень сложности: Нормально

  • Время подготовки : 0 мин
  • Время приготовления : 0 мин
  • Готово за : 0 мин

Добавить в избранное

Ингредиенты

  • Свинина (мякоть) — 300 грамм
  • Филе куриное — 300 грамм
  • Яйца — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зуб.
  • Батон белый — 150 грамм
  • Молоко — 1 стак.
  • Соль, черный молотый перец (по вкусу)
  • Масло сливочное — 70 грамм
  • Мука — 3 ст.л.
  • Сухари панировочные — 100 грамм
  • Масло растительное (для жарки)

Приготовление

Шаг 1

На мясорубке с крупной решеткой перекрутить свинину и куриное филе вместе с луком.

Шаг 2

У батона обрезать корочки и замочить в молоке. Фарш посолить и поперчить, добавить 1 яйцо, чеснок, пропущенный через пресс, мякиш батона и влить половину молока.

Шаг 3

Фарш тщательно перемешать. Сформировать мокрыми руками довольно крупные колобки (8-9 шт).

Шаг 4

Масло сливочное порезать кубиками, равными количеству котлет. Обвалять в муке и поместить в морозильник на 15-20 минут.

Шаг 5

В глубокую посуду разбить яйцо, расколотить хорошо вилкой.

Шаг 6

В одну тарелку насыпать муку, в другую – панировочные сухари.

Шаг 7

Колобки из фарша приплюснуть, чтобы получились лепешки. В середину каждой лепешки поместить кусочек замерзшего сливочного масла.

Шаг 8

Сформировать продолговатые котлеты. Разогреть в сотейнике или сковороде достаточное количество растительного масла. Обвалять каждую котлету сначала в муке, затем в яйце и далее – в сухарях. Выложить в сотейник. Жарить котлеты до красивой румяной корочки. Чтобы корочка получилась красивой, нужно котлеты переворачивать каждую минуту. Обжаренные котлеты выкладывать в форму для запекания.

Шаг 9

Поместить котлеты в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Обязательно попробуйте, котлеты по-донбасски нереально вкусные и сочные! Приятного аппетита!

Котлеты по-донбасски – пошаговый рецепт с фото приготовления. Котлеты по-донбасски – пошаговый рецепт с фото приготовления Котлеты донбасские

Рецепт приготовления одних из самых популярных в советское время котлет – котлет по-донбасски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Фарш свиной – 300 г

Фарш говяжий – 300 г

Масло сливочное – 60 г

Яйцо куриное – 2 шт.

Панировочные сухари – 10-12 ст.л.

Перец ч.м. – по вкусу

Мускатный орех (по желанию) – щепотка

Масло растительное – 1, .

ГОТОВОЕ БЛЮДО

Котлета по-донбасски, как и котлета по-киевски, является любимым блюдом и фирменным кулинарным знаком Украины. Считают, что автором котлеты по-донбасски был Иван Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс» и было это в далекие 60-е.

Характерно, что название котлеты пошло от названия ресторана, в котором работал Антонов, а не от названия региона, как многие считают. Но со временем рецепт очень полюбился, его стали готовить во многих заведениях общественного питания, а блюдо стали ассоциировать с донбасским регионом. Со временем котлета по-донбасски стала одним из самых популярных блюд, и наличие этого рецепта в меню ресторанов восточного региона Украины стало уже традицией.

Для приготовления котлет по-донбасски возьмите необходимые продукты. Масло нарежьте брусочками и поставьте в холодильник. Оно должно находиться в холоде до лепки котлет. Фарш готовим самостоятельно, пропускаем его через мясорубку три раза.

Фарш нужно посолить, поперчить, хорошо вымесить, отбить. В некоторых вариантах разрешается добавление взбитого желтка.

Разделить фарш на равные части.

Сделать из фарша плоский круг, выложить в середину брусочек холодного масла.

Придать котлете продолговатую форму.

То же самое делаем с оставшимися заготовками.

Затем во взбитых яйцах.

И снова в сухарях.

Выложить котлеты на деревянную доску и поставить на 20-30 минут в холодильник.

Спустя время разогрейте растительное масло во фритюре или в казане и духовку до 180 градусов. Обжарьте котлеты в масле до красивой румяной корочки. Переложите их в форму для запекания и поставьте в духовку на 10-15 минут.

Если сделаете все правильно, то при разрезе готовой котлеты увидите вот такую вкусную картину.

Котлеты по-донбасски готовы. Подавайте с любимым гарниром. Приятного.

Хочется мне порассуждать сегодня на тему советской кулинарии. Многие сейчас, в период кризиса, начинают вспоминать советские времена, дескать, тогда и солнце светило ярче и зимы были холоднее, и кризисов не было…. Спорить с этими постулатами не буду – не тот формат журнала.

Но вот почему-то у многих советская кулинария ассоциируема только с жареной колбасой и макаронами, примитив такой быдляческий то есть.

Кое-кто может пионерлагерь и детский сад вспомнить. Оно и понятно – молодежь, что там говорить! Не ходили в советское время по кабакам, не водили туда девчонок, лопало студенчество пиво в подъездах.…

А ведь и в советское время было кулинарам, чем погордится. Да причем в условиях жесткого дефицита, умели, и тогда блюда зачетные приготовить. Много таких блюд, ныне подзабытых. Это сейчас – напарил спаржи, кинул сверху лобстера, ввел во все это бешамель с икрой – и орешь – высокая кухня!
Да идите вы…, с такой «высокой».

В период кризиса (не за столом будь он помянут) нужно вспомнить простые, вкусные и нажористые советские рецепты. И один из них я вашему суду и представлю – котлеты «по донбасски»!
Многие знают котлеты «по киевски», это всё понятно, классика так сказать, а вот это их Донецкая разновидность, так сказать – ответ советских шахтеров зажравшейся столице (Киеву то есть). Про историю происхождения много говорить не буду, кто захочет, тот поГуглит. Котлету эту придумал в начале 60-х Иван Митрофанович Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс» в Донецке. Да и и назвал он её по имени места первоизготовления — а совсем не по имени края.

Ну а мы приступим к делу.
Для начала, отмечу – очень весомую роль в этих котлетах играют сухари. Поэтому, идем в магазин и покупаем,… нет, не сухари! Кто покупные сухари применяет – тот не кулинар и в мой ЖЖ потом пусть и заходить забудет. А покупаем мы свежайший батон белого хлеба, разрезав который на 8 частей, засовываем, подрумянится в духовку (я с применением верхнего гриля запекаю) минут на 20 при 130 градусах, затем понижаем температуру до 50-60 градусов (по Цельсию разумеется) и оставляем на 1 час.
Сухари получаются поджаристые, с аппетитным ароматом и вкусом.

Ну а мельчить – тут как кому заблагорассудится – мясорубка, скалка, бутылка. Самое главное – сухарей для рецепта нужно много! На кило фарша примерно все сухари с булки и уйдут, как это ни странно.

Далее нам потребуются:
1.Фарш системы 50 Х 50 свино-говяжий то есть. Свинину лучше брать нежирную, иначе слишком тяжело будет желудку (почему – позже поймёте). 1 кг.
2. Яйца 6-7 шт.
3. Масло сливочное (не маргарин, у меня вон – домашнее!) 150-200 гр.
4. Лук, чеснок, перец черный молотый, горохом – под ступку по вкусу.
5 Масло растительное для зажарки
6. Сухари!

Итак, как из свинины с говядиной делать фарш я вас учить не буду, сами знать должны, как это делается, (кто не знает – звоним маме). Лук и чеснок вмешиваем в фарш по вкусу, солим, перчим, вбиваем пару яиц. Тут друзья есть одна хитрость. Фарш при замешивании нужно немилосердно отбить об стол, ака фарш для люля-кебаб. Иначе форму он держать не будет, и развалятся наши котлеты совсем по отношению к нашему труду негуманно. Масло сливочное предварительно заморозить в морозилке, иначе в руках растечется.

Зачерпываем немало фарша из тарелки, тазика или что там у вас. Немало! С килограмма мяса должно выйти 12, максимум 14 котлет. Шахтер вам не балерина, чтоб котлеты по 15 гр. весом употреблять (Донбасс то регион шахтерский, а то помню, подали мне как-то раз именно такие, 15 граммовые, в Мариинском театре в Питере). Раскатываем в руках в лепешку. В центр лепёшки кладем кусочек масла. Вот масла там грамм 15 и должно быть!

Ну и формируем котлету

Яйца взбиваем. Окунаем котлету в яйцо

Повторяем процедуру – яйцо, сухари.
Итого нужно создать 2 слоя панировки, для создания плотной корочки.

Масло растительное наливаем на сковородку (а лучше сотейник). Нагреваем, ароматизируем чесноком и если хочется чили-перцем (ароматизация – это уже мои 5 копеек в рецепт).

И запускаем туда наши котлеты. Заметьте друзья – масла должно быть много – так чтобы котлеты в него погрузились наполовину, а то и поболее (в идеале – так вообше целиком)!

Тут есть небольшая проблема. Если масло не будет сильно раскаленным, корочки на котлетах не выйдет, это понятно, да? Но при сильно раскалённом масле котлеты начнут расслаиваться при жарке. Поэтому, обжарив котлеты 1 минуту с одной стороны, переворачиваем их на другую. Через минуту переворачиваем назад.

Обжариваем, создавая корочку из панировки. Далее доводим до готовности, не
пережигая котлеты.
Готовый продукт должен иметь вид аппетитного золотистого цвета и замечательного запаха! Сервируем на стол в лучших советских традициях (ну кого там, на ностальгию ещё не пробило?).

Что? Кто там говорит, что с макаронами или картофельным пюре подать нужно? Учись неуч, как в лучшем советском стиле подобные котлеты подавались! (фото 1976 года).

Ну и традиционно – для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь:

Масло из котлеты не всё вытечь должно, большая часть должна в мясо впитаться! Ну и под 100 капель ясное дело…

Так что не нужно советскую кухню “опускать”.

И в советское время умели люди из…. того, что было конфету сделать.

Всем друзьям приготовить желудки к бою! (рецепт как раз для холодной осени, которая не за горами).

Хочется мне порассуждать сегодня на тему советской кулинарии. Многие сейчас, в период кризиса, начинают вспоминать советские времена, дескать, тогда и солнце светило ярче и зимы были холоднее, и кризисов не было…. Спорить с этими постулатами не буду – не тот формат журнала.

Но вот почему-то у многих советская кулинария ассоциируема только с жареной колбасой и макаронами, примитив такой быдляческий то есть.

Кое-кто может пионерлагерь и детский сад вспомнить. Оно и понятно – молодежь, что там говорить! Не ходили в советское время по кабакам, не водили туда девчонок, лопало студенчество пиво в подъездах.…

А ведь и в советское время было кулинарам, чем погордится. Да причем в условиях жесткого дефицита, умели, и тогда блюда зачетные приготовить. Много таких блюд, ныне подзабытых. Это сейчас – напарил спаржи, кинул сверху лобстера, ввел во все это бешамель с икрой – и орешь – высокая кухня!
Да идите вы…, с такой «высокой».

В период кризиса (не за столом будь он помянут) нужно вспомнить простые, вкусные и нажористые советские рецепты. И один из них я вашему суду и представлю – котлеты «по донбасски»!
Многие знают котлеты «по киевски», это всё понятно, классика так сказать, а вот это их Донецкая разновидность, так сказать – ответ советских шахтеров зажравшейся столице (Киеву то есть). Про историю происхождения много говорить не буду, кто захочет, тот поГуглит. Котлету эту придумал в начале 60-х Иван Митрофанович Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс» в Донецке. Да и и назвал он её по имени места первоизготовления — а совсем не по имени края.

Ну а мы приступим к делу.
Для начала, отмечу – очень весомую роль в этих котлетах играют сухари. Поэтому, идем в магазин и покупаем,… нет, не сухари! Кто покупные сухари применяет – тот не кулинар и в мой ЖЖ потом пусть и заходить забудет. А покупаем мы свежайший батон белого хлеба, разрезав который на 8 частей, засовываем, подрумянится в духовку (я с применением верхнего гриля запекаю) минут на 20 при 130 градусах, затем понижаем температуру до 50-60 градусов (по Цельсию разумеется) и оставляем на 1 час.
Сухари получаются поджаристые, с аппетитным ароматом и вкусом.

Ну а мельчить – тут как кому заблагорассудится – мясорубка, скалка, бутылка. Самое главное – сухарей для рецепта нужно много! На кило фарша примерно все сухари с булки и уйдут, как это ни странно.

Далее нам потребуются:
1.Фарш системы 50 Х 50 свино-говяжий то есть. Свинину лучше брать нежирную, иначе слишком тяжело будет желудку (почему – позже поймёте). 1 кг.
2. Яйца 6-7 шт.
3. Масло сливочное (не маргарин, у меня вон – домашнее!) 150-200 гр.
4. Лук, чеснок, перец черный молотый, горохом – под ступку по вкусу.
5 Масло растительное для зажарки
6. Сухари!

Итак, как из свинины с говядиной делать фарш я вас учить не буду, сами знать должны, как это делается, (кто не знает – звоним маме). Лук и чеснок вмешиваем в фарш по вкусу, солим, перчим, вбиваем пару яиц. Тут друзья есть одна хитрость. Фарш при замешивании нужно немилосердно отбить об стол, ака фарш для люля-кебаб. Иначе форму он держать не будет, и развалятся наши котлеты совсем по отношению к нашему труду негуманно. Масло сливочное предварительно заморозить в морозилке, иначе в руках растечется.

Зачерпываем немало фарша из тарелки, тазика или что там у вас. Немало! С килограмма мяса должно выйти 12, максимум 14 котлет. Шахтер вам не балерина, чтоб котлеты по 15 гр. весом употреблять (Донбасс то регион шахтерский, а то помню, подали мне как-то раз именно такие, 15 граммовые, в Мариинском театре в Питере). Раскатываем в руках в лепешку. В центр лепёшки кладем кусочек масла. Вот масла там грамм 15 и должно быть!

Ну и формируем котлету

Яйца взбиваем. Окунаем котлету в яйцо

Повторяем процедуру – яйцо, сухари.
Итого нужно создать 2 слоя панировки, для создания плотной корочки.

Масло растительное наливаем на сковородку (а лучше сотейник). Нагреваем, ароматизируем чесноком и если хочется чили-перцем (ароматизация – это уже мои 5 копеек в рецепт).

И запускаем туда наши котлеты. Заметьте друзья – масла должно быть много – так чтобы котлеты в него погрузились наполовину, а то и поболее (в идеале – так вообше целиком)!

Тут есть небольшая проблема. Если масло не будет сильно раскаленным, корочки на котлетах не выйдет, это понятно, да? Но при сильно раскалённом масле котлеты начнут расслаиваться при жарке. Поэтому, обжарив котлеты 1 минуту с одной стороны, переворачиваем их на другую. Через минуту переворачиваем назад.

Обжариваем, создавая корочку из панировки. Далее доводим до готовности, не
пережигая котлеты.
Готовый продукт должен иметь вид аппетитного золотистого цвета и замечательного запаха! Сервируем на стол в лучших советских традициях (ну кого там, на ностальгию ещё не пробило?).

Что? Кто там говорит, что с макаронами или картофельным пюре подать нужно? Учись неуч, как в лучшем советском стиле подобные котлеты подавались! (фото 1976 года).

Ну и традиционно – для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь:

Масло из котлеты не всё вытечь должно, большая часть должна в мясо впитаться! Ну и под 100 капель ясное дело…

Так что не нужно советскую кухню “опускать”.

И в советское время умели люди из…. того, что было конфету сделать.

Как приготовить котлеты по-донбасски вкусно и легко? Об этом сегодняшний мой рецепт. Делать их действительно просто и, зная некоторые нюансы, получатся сочные и нежные, с хрустящей корочкой и сливочным соком вкусные котлеты.

Их можно заранее заготовить впрок и хранить в морозильной камере.

500 грамм фарша

1 репчатый лук небольшого размера

2 – 3 зубка чеснока

0,5 чайной ложки чёрного молотого перца

50 – 80 грамм сливочного масла

2 стакана панировочных сухарей

1 столовая ложка муки

рафинированное растительное масло

Фарш берём готовый хорошего качества или делаем его сами. Можно комбинировать свинину с курицей, говядину с курицей, взять только свинину или говядину. Я брала из говядины и свинины в равных частях.

Лук измельчить в блендере или натереть на тёрку, он должен быть кашеобразной консистенции. Чеснок выдавить через пресс или измельчить на мелкой тёрке. Яйца взбить венчиком до однородности.

Кладём фарш в миску, добавляем к нему яйца, лук, чеснок, перец, соль и перемешиваем. Потом эту массу необходимо взбить в блендере или хорошо отбить на столе. Я делаю и то и другое, фарш получается плотным и более однородным. Это как раз то, что нам надо — котлеты будут прекрасно держать форму, и масло не будет вытекать.

Сливочное масло нарезаем на длинные брусочки и ставим на 20 – 30 минут в морозильную камеру.

Возьмём три глубокие миски: с мелкими панировочными сухарями, взбитыми яйцами и сухарями крупного помола.

Разделим фарш на равные части. Мне нравятся котлеты среднего размера, и поэтому из данного количества формирую 5 мясных шариков. Каждый надо приплюснуть в виде лепёшки, смазываем их сверху слегка взбитым яйцом.

Достаём из морозилки масло, обваливаем его в муке и выкладываем на средину каждой заготовки. Дальше аккуратно заворачиваем масло в средину, формируя продолговатую котлету. Так делаем все пять штук.

Затем поочерёдно каждую обмакиваем во взбитые яйца, в мелкие сухари, снова в яйца и потом в сухари крупные. Кладём подготовленные котлеты на доску и отправляем в морозилку на 30 минут.

Обжаривать будем в небольшом казане, так будет экономия масла. Вливаем масло или жир в казан, хорошо нагреваем и кладем по две котлеты. Масло покрывает их наполовину. Поджариваем до румяной корочки с обеих сторон на среднем огне. Выкладываем на бумажное полотенце.

До готовности будем доводить в духовке. Кладём их в форму, застеленную пергаментной бумагой, и сверху накрываем листом фольги. Ставим в духовку на 10 — 15 минут. Время зависит от размера котлеты.

Подавать на гарнир свежие овощи, рис, макароны, картофельное пюре или отварной картофель. Приятного аппетита!

Котлеты по-донбасски

Ингредиенты

Приготовление

В классической рецептуре кушанья в качестве начинки используется только сливочное масло. По желанию можно еще положить немного свежей зелени. В результате получится более насыщенное по вкусу и аромату блюдо.

Хлеб нужно нарезать маленькими кубиками, высушить в духовке (это займет не более 10-15 минут). После этого измельчите сухари в блендере до состояния мелкой крошки.

Далее следует подготовить репчатый лук. Его освобождают от шелухи, моют, сушат, а потом нарезают крупными кусками и выкладывают в чашу блендера. Измельчите овощ до состояния мелкой стружки, но не каши.

Теперь возьмите свиной и говяжий фарш (можно сделать его самостоятельно из свинины и говядины). В него нужно выложить измельченный репчатый лук.

Соль и черный молотый перец тоже нужно добавить в фарш. Чеснок освободите от шелухи, вымойте, высушите и измельчите с помощью блендера или пропустите через пресс.

Отправьте чеснок в фарш, а затем туда же вбейте одно куриное яйцо.

Хорошенько вымешайте свино-говяжий фарш до однородности, а затем слегка отбейте. Получается очень сочный продукт.

Два куриных яйца нужно вбить в мисочку и добавить туда же немного воды.

Взбейте два ингредиента до однородности.

Возьмите порцию фарша и сделайте из него аккуратную лепешку. Выложите на нее кусочек сливочного масла и заверните его в фарш.

Должна получиться эллипсовидная заготовка, которую обмакивают во взбитые куриные яйца с водой.

Затем обваляйте изделие в приготовленных панировочных сухарях.

Следом вновь обмакните в куриное яйцо.

И опять обваляйте в сухарях.

Теперь получилась готовая заготовка котлет. Она имеет достаточно внушительный размер, но на вкус она будет удивительной, поэтому каждый съест все до последней крошки.

Разогрейте фритюр. Можно использовать обыкновенную сковороду, в которую наливается столько растительного масла, чтобы заготовки погрузились в него практически полностью. Погрузите в разогретый фритюр котлетки и обжарьте их до подрумянивания.

Учитывайте, что во фритюре изделие до конца не прожарится, но он позволит получить аппетитную корочку. Уложите обжаренные заготовки на противень, укрытый фольгой, а сверху выложите еще слой фольги. Отправьте противень в духовку и запекайте при температуре 190-200 градусов на протяжении пятнадцати минут.

Вот и все, котлеты по-донбасски, сделанные в домашних условиях, готовы. Подавайте их на стол, дополняя картошкой фри, свежими овощами. Получится очень вкусно, сытно и аппетитно. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты по-донбасски.

Как приготовить котлеты по-донбасски вкусно и легко? Об этом сегодняшний мой рецепт. Делать их действительно просто и, зная некоторые нюансы, получатся сочные и нежные, с хрустящей корочкой и сливочным соком вкусные котлеты.

Их можно заранее заготовить впрок и хранить в морозильной камере.

500 грамм фарша

1 репчатый лук небольшого размера

2 – 3 зубка чеснока

0,5 чайной ложки чёрного молотого перца

50 – 80 грамм сливочного масла

2 стакана панировочных сухарей

1 столовая ложка муки

рафинированное растительное масло

Фарш берём готовый хорошего качества или делаем его сами. Можно комбинировать свинину с курицей, говядину с курицей, взять только свинину или говядину. Я брала из говядины и свинины в равных частях.

Лук измельчить в блендере или натереть на тёрку, он должен быть кашеобразной консистенции. Чеснок выдавить через пресс или измельчить на мелкой тёрке. Яйца взбить венчиком до однородности.

Кладём фарш в миску, добавляем к нему яйца, лук, чеснок, перец, соль и перемешиваем. Потом эту массу необходимо взбить в блендере или хорошо отбить на столе. Я делаю и то и другое, фарш получается плотным и более однородным. Это как раз то, что нам надо — котлеты будут прекрасно держать форму, и масло не будет вытекать.

Сливочное масло нарезаем на длинные брусочки и ставим на 20 – 30 минут в морозильную камеру.

Возьмём три глубокие миски: с мелкими панировочными сухарями, взбитыми яйцами и сухарями крупного помола.

Разделим фарш на равные части. Мне нравятся котлеты среднего размера, и поэтому из данного количества формирую 5 мясных шариков. Каждый надо приплюснуть в виде лепёшки, смазываем их сверху слегка взбитым яйцом.

Достаём из морозилки масло, обваливаем его в муке и выкладываем на средину каждой заготовки. Дальше аккуратно заворачиваем масло в средину, формируя продолговатую котлету. Так делаем все пять штук.

Затем поочерёдно каждую обмакиваем во взбитые яйца, в мелкие сухари, снова в яйца и потом в сухари крупные. Кладём подготовленные котлеты на доску и отправляем в морозилку на 30 минут.

Обжаривать будем в небольшом казане, так будет экономия масла. Вливаем масло или жир в казан, хорошо нагреваем и кладем по две котлеты. Масло покрывает их наполовину. Поджариваем до румяной корочки с обеих сторон на среднем огне. Выкладываем на бумажное полотенце.

До готовности будем доводить в духовке. Кладём их в форму, застеленную пергаментной бумагой, и сверху накрываем листом фольги. Ставим в духовку на 10 — 15 минут. Время зависит от размера котлеты.

Подавать на гарнир свежие овощи, рис, макароны, картофельное пюре или отварной картофель. Приятного аппетита!

Рада была поделиться с вами рецептом, как приготовить котлеты по-донбасски. Рекомендую также сделать котлеты по-киевски. Готовьте с удовольствием, и всегда будьте здоровы!

Читайте также:  Помидоры со свеклой на зиму
Ссылка на основную публикацию
СообщениеАвтор