Конфитюр из персиков: с желатином, пектином, агар-агаром, с лимонами, яблоками

Конфитюр из персиков с желатином, пектином, агар-агаром, с лимонами, яблоками

Конфитюр из персиков на зиму: 11 обычных рецептов

Персики любят не только на юге, где великолепное многообразие данных фруктов позволяет заготовить из них на зиму массу всевозможной вкуснятины. Их ценят за нежный и в тоже время сочный вкус и многие хорошие свойства, многие из них также сберегается при термообработке. Однако в средней полосе России даже в разгар сезона персики не назовешь очень недорогим фруктом. Конфитюр из персиков позволяет подготовить вкуснейшую заготовку на зиму даже из минимального количества фруктов. При этом времени будет потрачено по минимуму, а в зимнее время года можно будет получить удовольствие утонченным деликатесом и похвалиться перед гостями собственным кулинарным искусством.

Как подготовить конфитюр из персиков на зиму

Не все домохозяйки четко осознают разницу между конфитюром, джемом или вареньем. Часто все то же самое блюдо именуется по-разному. В действительности все довольно просто. Конфитюром называют десерт, в котором очень маленькие или большие кусочки фруктов находятся в довольно густом сахарном сиропе. Однако, многие все же предпочитают конфитюр-джем, другими словами густую желеобразную фруктовую массу гомогенной консистенции. Ее бывает удобнее намазывать на хлеб. Хотя для настоящего конфитюра в данной массе все же должны проглядывать хотя бы и маленькие, но целые кусочки фруктов.

Достигнуть такой консистенции десерта от персиков не всегда легко. Ведь эти фрукты не выделяются высоким содержанием природного загустителя – пектина. По этому в обычных рецептах, чтобы выполнить заготовку насыщенный, нередко применяют приличное количество сахара и (или) длительную варку. Можно тоже попользоваться прибавлением в конфитюр из персиков по рецепту самых разных загустителей: желатина, пектина, агар-агара.

Персики для конфитюра можно брать любых размеров, но функциональнее задействовать маленькие фрукты, которые часто бракуют для остальных заготовок. Лучше всего подбирать самых спелых представителей, которые отличаются, в первую очередь, притягательным ароматом, тем более в месте прикрепления плода к ветке. Из них выходит десерт с особенно воздушной, нежно-кремовой консистенцией.

Если применять слегка недозрелые плоды, то консистенция персикового конфитюра будет скорее зернистой.

Сделать это очень легко, если плоды поместить постепенно в первую очередь в кипящую, а потом в очень холодную воду. Часто кожица с кусочков начинает сползать сама при кипячении блюда. В данном случае ее также можно бережно снять и удалить.

Сорт персика, окрас его мякоти определяет оттенок цвета будущей заготовки. Она может изменяться от нежно-зеленоватой, жёлтой до оранжево-розовой. Какой собственно сорт персиков применять для конфитюра – дело выбора домохозяйки, в самом разном случае заготовка выйдет очень вкусной.

Традиционный рецепт персикового конфитюра

Для упрощенного варианта конфитюра из персиков на зиму подходят следующие пропорции продуктов:

1 кг персиков, очищенных от кожицы и косточек;
1 кг сахара;
200 мл воды;
щепотка лимонной кислоты (или половинка лимона).

Воду кипятят, понемногу всыпают в нее сахар, следят, чтобы он полностью растворялся в ней.
Добавляют сок из половинки лимона или лимонную кислоту и проваривают сироп еще какое то время до загустения. Выключают огонь, ставят сироп охлаждать.
С персиков, а в это время, убирают кожуру и косточки, взвешивают оставшуюся мякоть.
Нарезают ее маленькими ломтиками.
Дождавшись пока сироп остынет до температуры + 40-45 °С, персиковые ломтики добавляют в сироп и бережно перемешивают.
Настаивают в комнатных условиях ровно сутки.
После этого греют ломтики персиков в сиропе до закипания и, смешав, накрывают не плотно крышкой и опять оставляют на пару часов в комнате.
В последний раз помещают грядущий конфитюр на огонь и варят после закипания уже 20-30 минут.
Расстилают горячий десерт по стерильным банкам, плотно закатывают.

В общей трудности из установленного количества компонентов выходит около 1 л готового продукта.

Конфитюр из персиков с желатином

Добавление желатина сможет помочь без проблем получить нужную густоту персикового конфитюра по любому рецепту. Следует лишь не забывать про то, что желатин теряет все собственные свойства при кипячении, по этому его стоит добавлять в самом конце приготовления.

1 кг персиков;
0,8 кг сахара;
2 ч. л. ванильного сахара;
? ч. л. лимонной кислоты;
50 г гранулированного желатина.

Персики моют, освобождают от косточек и при большом желании от кожуры.
Желатин замачивают в минимальном количестве прохладной воды (в объеме, в 2-4 раза превышающем само вещество) на 30-40 минут. По прошествии этого времени он должен впитать в себя всю воду и разбухнуть.
Мякоть плодов можно мелко размельчить ножиком, а можно при большом желании пропустить через блендер, оставив в пюре маленькие кусочки плодов.
Кусочки персиков засыпают сахаром и в походящей посуде помещают на огонь для кратковременного (в течение 10-15 минут) проваривания.
При кипении с плодов в первую очередь снимают пенку и в тоже время добавляют ванильного сахара и лимонной кислоты.
Выключают огонь и добавляют в персики набухший желатин.
Хорошо перемешивают получившуюся массу.
Готовый конфитюр из персиков с желатином расстилают в горячем виде по стерильным банкам и укупоривают на зиму.

Конфитюр из персиков с пектином

Пектин считается полностью настоящим загустителем, получаемым кроме этого из растительных продуктов. По этому может применяться в вегетарианской и самых разных национальных кухнях, где есть запрет на использование изделий, полученных из свиных костей.

У пектина есть несколько параметров, которые определяются той либо другой вариацией данного вещества.

буферизированным (не нуждается в добавлении кислоты для процесса желирования) либо нет.
термостабильным (изделия которые уже готовы могут выдержать дальнейшую термообработку без изменения собственных параметров) либо нет.

Причем в большинстве случаев на упаковке не указан определенный вид приобретенного пектина. Его свойства если понадобится необходимо выявлять своими силами. Потому как в персиках ощущается неоспоримый минус природной кислоты, то в персиковый конфитюр с пектином лучше всего всегда добавлять чуть-чуть лимонной кислоты.

В продаже очень часто встречается пектин в виде продукта с названием желфикс 2:1. В его состав уже кроме самого пектина входит сахарная пудра и лимонная кислота, по этому никаких добавок при его применении не потребуется. Цифровая маркировка означает предлагаемое соотношение количества применяемого продукта (фруктов, ягод) в отношении к сахару.

Важное достоинство применения пектина состоит в том, что в теории разрешено делать густые заготовки и совсем не сладкий. Лишь в данном варианте норма применяемого пектина становится во много раз больше. К примеру, если на 1 кг персиков применяют 500 г сахара, то необходимо прибавить 4 г пектина. Если же делать заготовку не сладкий совсем, то для отличного загустения нужно взять около 12 г пектина.

Для приготовления конфитюра из персиков с желфиксом потребуются:

2 кг персиков;
1 кг сахара;
25 г желфикса;
4 палочки корицы;
8 бутонов гвоздики.

Персики чистят от кожицы и косточек, при большом желании делают мельче блендером или нарезают на маленькие ломтики.
Засыпают плоды сахаром и устанавливают на огонь до закипания.
Одновременно желфикс объединяют с несколькими столовыми ложками сахара, тщательно перемешивают.
После закипания добавляют смесь сахара с желфиксом в персики, доводят до кипения и варят не больше 3-5 минут.
В стерильные банки помещают по 2 бутона гвоздики и одной коричной палочке.
Сверху выкладывают горячий персиковый конфитюр и плотно закатывают на зиму.

Конфитюр из персиков с лимоном

Лимон считается оптимальным другом и соседом для персика в совместных заготовках. Потому что в нем есть необходимая для персикового конфитюра кислотаи к тому же те самые пектиновые вещества, которые могут сделать десерт более густым и обеспечить более долгое его хранение. Однако в этом рецепте конфитюр из персиков будет приготовлен с применением агар-агара, природного загустителя, производимого из морских водорослей.

1000 г персиков, очищенных от косточек и кожицы.
500 г сахара ;
1 большой лимон;
1,5 ч. л. агар-агара.

Лимон ошпаривают бурлящей водой, натирают с него цедру.
Мякоть персиков нарезают на кусочки хорошего размера, засыпают натертой цедрой и заливают соком, полученным из лимона.
Пересыпают все элементы сахаром, накрывают крышкой и удаляют на 12 часов (на ночь) в холодное место.
По утру фруктовую смесь помещают на нагрев и доводят до закипания.
Одновременно разводят в малом количестве воды порошок агар-агара и тоже греют до закипания. Кипятят ровно 1 минуту.
Перемешивают кипящий агар-агар с фруктовой смесью и дают им покипеть еще 3-4 минуты.
В горячем состоянии конфитюр расстилают по стерильным банкам и быстро укупоривают.

Потому как во время температурного повышения выше + 50 °С агар-агар теряет собственные желеобразующие свойства.

Конфитюр из персиков, груш и яблок

Ассорти из яблок, персиков и груш можно считать практически традиционным рецептом конфитюра. Потому как даже без добавки желеобразующих элементов десерт без проблем приобретет насыщенный вид.

1 кг яблок;
500 г персиков;
500 г груш;
1 стакан сока из яблок;
щепотка ванилина;
2 кг сахара.

Персики перебирают, режут все подпорченные места и снимают с них кожицу.
Разрезают на 2 половины, убирают косточку и только в данный момент проводят конечное взвешивание продукта.
Яблоки и груши также освобождают от кожуры и семенных камер.
Взвешивают для применения в рецепте лишь готовую фруктовую мякоть.
Все подготовленные плоды нарезают маленькими ломтиками, засыпают сахаром , заливают соком из яблок, прикрывают крышкой и оставляют в комнате на 40 минут для выделения добавочной жидкости.
После выдержки емкость с фруктами помещают на огонь, греют до температуры + 100 °С и кипятят при периодическом помешивании 30 -40 минут.
Кипящий конфитюр осторожно распределяют по подготовленным стерильным банкам, плотно завинчивают на зиму.

Необычный рецепт конфитюра из персиков с мятой и апельсинами

Комбинирование приятных персиков с контрастным вкусом и притягательным ароматом цитрусовых может соблазнить любого. А добавление мяты добавит блюду нотку свежести и сгладит предполагаемую приторность десерта.

1300 г персиков;
2 апельсина усредненных размеров;
15 листиков мяты перечной;
1,5 кг сахара.

Апельсины моют, ошпаривают кипятком и счищают с них цедру при помощи крупной терки.
После апельсины чистят и выдавливают из них сок. Добавляют сахар, очищенную цедру и устанавливают на подогрев.
Варят пару минут до получения полной однородности смеси.
Персики чистят от кожицы и косточек, нарезают в виде кубиков.
Добавляют их в кипящий апельсиново-сахарный сироп и варят около 10 минут.
Добавляют мелко нарезанные листья мяты и проваривают все разом еще такое же количество по времени.
Закатывают в стерильные банки.

Как выполнить на зиму конфитюр из персиков и абрикосов

Такой конфитюр может с пользой изменить рецепты персиковых заготовок.

1 кг персиков;
1 кг абрикосов;
100 г желатина;
1,5 кг сахара ;
1 ч. л. ванильного сахара.

И персики, и абрикосы освобождают от косточек и при большом желании от кожицы.
Нарезают фрукты дольками, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 10-12 часов.
После греют до кипения, варят 5-10 минут и опять остужают.
В холодной воде разводят желатин, ему дают набухнуть в течение 40 минут.
Добавляют набухший желатин к фруктовой смеси, греют фактически до кипения.
Не дав блюду вскипеть, расстилают его по стерильным банкам, плотно завинчивают.

Нежный персиковый конфитюр с вишней и ванилином

Хорошая кислинка и нежная консистенция вишни идеально впишутся в единый стиль готового конфитюра из персиков. Более того, блюдо, приготовленное по этому рецепту, несет дополнительную пользу для здоровья, потому как в нем применяется фруктоза и агар-агар.

600 г персиков;
400 г вишни;
500 г фруктозы;
1 пакет ванильного сахара;
цедра с одного лимона;
1,5 ч. л. агар-агара.

Из персиков убирают косточки, однако не выкидывают, а раскалывают и вынимают из них ядрышки.
Сами персики нарезают ломтиками необходимого размера, пересыпают фруктозой, ванильным сахаром, добавляют измельченные ядрышки и лимонную цедру.
Прикрывают все неплотно крышкой и оставляют на ночь в холоде.
На следующий день из вишни убирают косточки и добавляют к персикам, настаивают еще где то час в комнате.
Помещают фруктовую смесь на подогрев.
Одновременно в 50 мл воды разводят агар-агар и также греют его до закипания.
Агар-агаровый раствор присоединяют к фруктам и дают всему покипеть в течение 5 минут, не больше.
Вишнево-персиковый конфитюр разливают по стерильным банкам и плотно закатывают на зиму.

Оригинальный рецепт конфитюра из персиков с лепестками роз и черешней

Одни лепесточки роз уже придают лакомству дивный запах, а черешня его будет дополнять собственным необычным вкусом. Потому как красные и розовые плоды черешни уже успевают отойти к созреванию первых плодов персиков, то в рецепте этого конфитюра на зиму применяют преимущественно позднюю жёлтую черешню.

500 г очищенной мякоти персиков;
200 г ягод черешни, освобожденных от косточек;
3 ст. л. вермута;
700 г сахара;
7-8 ст. л. сока лимона;
16-18 лепестков роз.

По рецепту не применяются никакие желеобразователи, но при большом желании добавить можно к продуктам пектин или агар-агар.

Персики и черешню моют, освобождают от косточек.
Персики режут на кусочки, соизмеримые по размеру с черешней.
Перемешивают в одной емкости черешню, персики, сок лимона и сахар.
Греют до закипания и проваривают в течение 5 минут.
Добавляют лепесточки роз и вермут. В данный момент можно при большом желании добавить пектин или агар-агар.
Доводят конфитюр до кипения и, разложив по банкам, завинчивают на зиму.

Как подготовить конфитюр из персика с коньяком

По аналогичной схеме можно подготовить конфитюр с добавкой коньяка. Эти десерты можно вполне давать даже детям, потому как в процессе варки весь хмельной напиток выветривается.

1 кг персиков;
50 г желатина;
0,75 кг сахара ;
100 мл коньяка;
1 лимон;
1 ч. л. ванильного сахара.

Экзотический конфитюр на зиму из персиков, фейхоа и дыни

Персики и сами по себе можно вполне отнести к экзотическим фруктам, но комбинирование с дыней и фейхоа создаёт уж совсем оригинальный коктейль.

250 г персиков без косточек;
250 г мякоти дыни;
250 г фейхоа;
350 г сахара;
100 мл распущенного в водной массе желатина (3,5 ст. л. гранул желатина);
10 г апельсиновой цедры;
2 бутона гвоздики.

Персики чистят от кожицы знаменитым способом и нарезают тонкими дольками.
Фейхоа моют, срезают хвостики с обеих сторон и тоже тонко нарезают.
Дыню режут кубиками.
Фрукты пересыпают сахаром, перемешивают и ставят в холодное место на ночь.
Утром желатин настаивают в холодной воде до разбухания.
Фруктовую смесь кипятят в течение 5 минут, добавляют апельсиновую цедру и гвоздику, выключают огонь.
Добавляют желатин, перемешивают и, разложив по стерильным банкам, закатывают на зиму.

Правила хранения персикового конфитюра

Персиковый конфитюр, плотно закатанный по всем правилам, вполне может сберегаться в обыкновенной кладовой при температуре 20 градусов в течение года. Следует лишь защищать его от попадания света.

Заключение

Конфитюр из персиков – одна из наиболее несложных и быстрых в изготовлении заготовок на зиму. А неповторимые рецепты, описанные в публикации, смогут помочь даже начинающей хозяйке подготовить настоящий шедевр кулинарии.

Конфитюр из персиков на зиму: 11 простых рецептов

Персики любят не только на юге, где потрясающее разнообразие этих фруктов позволяет заготовить из них на зиму массу всевозможной вкуснятины. Их ценят за нежный и одновременно сочный вкус и многие полезные свойства, большинство которых к тому же сохраняется при термической обработке. Но в средней полосе России даже в разгар сезона персики не назовешь самым дешевым фруктом. Конфитюр из персиков позволяет приготовить вкуснейшую заготовку на зиму даже из небольшого количества фруктов. При этом времени будет затрачено по минимуму, а зимой можно будет насладиться изысканным деликатесом и похвастаться перед гостями своим кулинарным искусством.

Читайте также: Квашеные сливы на зиму

Как приготовить конфитюр из персиков на зиму

Не все хозяйки четко осознают разницу между конфитюром, джемом или вареньем. Часто одно и то же блюдо называется по-разному. На самом деле все очень просто. Конфитюром принято называть десерт, в котором мелкие или крупные кусочки фруктов находятся в довольно густом сахарном сиропе. Впрочем, многие все-таки предпочитают конфитюр-джем, то есть густую желеобразную фруктовую массу однородной консистенции. Ее бывает удобнее намазывать на хлеб. Хотя для настоящего конфитюра в этой массе все-таки должны проглядывать хотя бы и небольшие, но целые кусочки фруктов.

Добиться такой консистенции десерта от персиков не всегда просто. Ведь эти фрукты не отличаются большим содержанием природного загустителя – пектина. Поэтому в традиционных рецептах, чтобы сделать заготовку густой, часто используют большое количество сахара и (или) продолжительную варку. Можно также воспользоваться добавлением в конфитюр из персиков по рецепту разнообразных загустителей: желатина, пектина, агар-агара.

Персики для конфитюра можно брать любых размеров, но практичнее использовать небольшие фрукты, которые часто бракуют для других заготовок. Желательно выбирать самых спелых представителей, которые характеризуются, прежде всего, притягательным ароматом, особенно в месте прикрепления плода к ветке. Из них получается десерт с особенно воздушной, нежно-кремовой консистенцией.

Если использовать слегка недозрелые плоды, то консистенция персикового конфитюра будет скорее зернистой.

Сделать это несложно, если плоды поместить последовательно сначала в кипящую, а затем в очень холодную воду. Часто кожица с кусочков начинает сползать сама при кипячении блюда. В этом случае ее также можно аккуратно снять и удалить.

Сорт персика, окрас его мякоти определяет цветовой оттенок будущей заготовки. Она может варьироваться от нежно-зеленоватой, желтой до оранжево-розовой. Какой именно сорт персиков использовать для конфитюра – дело выбора хозяйки, в любом случае заготовка получится очень вкусной.

Классический рецепт персикового конфитюра

Для самого простого варианта конфитюра из персиков на зиму подойдут следующие пропорции продуктов:

1 кг персиков, очищенных от кожицы и косточек;
1 кг сахара;
200 мл воды;
щепотка лимонной кислоты (или половинка лимона).

Воду кипятят, постепенно всыпают в нее сахар, следят, чтобы он полностью растворялся в ней.
Добавляют сок из половинки лимона или лимонную кислоту и проваривают сироп еще некоторое время до загустения. Выключают огонь, ставят сироп остужать.
С персиков, тем временем, удаляют кожуру и косточки, взвешивают оставшуюся мякоть.
Нарезают ее небольшими ломтиками.
Дождавшись пока сироп остынет до температуры + 40-45 °С, персиковые ломтики добавляют в сироп и аккуратно перемешивают.
Настаивают в комнатных условиях ровно сутки.
После чего нагревают ломтики персиков в сиропе до закипания и, перемешав, накрывают не плотно крышкой и снова оставляют на несколько часов в комнате.
В последний раз помещают будущий конфитюр на огонь и варят после закипания уже 20-30 минут.
Раскладывают горячий десерт по стерильным банкам, герметично закатывают.

В общей сложности из указанного количества ингредиентов получается около 1 л готового продукта.

Конфитюр из персиков с желатином

Добавление желатина сможет помочь без проблем получить необходимую густоту персикового конфитюра по любому рецепту. Следует лишь помнить о том, что желатин теряет все свои свойства при кипячении, поэтому его необходимо добавлять в самом конце приготовления.

1 кг персиков;
0,8 кг сахара;
2 ч. л. ванильного сахара;
½ ч. л. лимонной кислоты;
50 г гранулированного желатина.

Персики промывают, освобождают от косточек и при желании от кожуры.
Желатин замачивают в небольшом количестве прохладной воды (в объеме, в 2-4 раза превышающем само вещество) на 30-40 минут. За это время он должен впитать в себя всю воду и разбухнуть.
Мякоть плодов можно мелко измельчить ножом, а можно при желании пропустить через блендер, оставив в пюре небольшие кусочки плодов.
Кусочки персиков засыпают сахаром и в походящей посуде помещают на огонь для непродолжительного (в течение 10-15 минут) проваривания.
При кипении с плодов обязательно снимают пенку и одновременно добавляют ванильного сахара и лимонной кислоты.
Выключают огонь и добавляют в персики набухший желатин.
Тщательно перемешивают полученную массу.
Готовый конфитюр из персиков с желатином раскладывают в горячем виде по стерильным банкам и укупоривают на зиму.

Конфитюр из персиков с пектином

Пектин является полностью натуральным загустителем, получаемым помимо всего прочего из растительных продуктов. Поэтому может использоваться в вегетарианской и различных национальных кухнях, где существует запрет на применение изделий, полученных из свиных костей.

У пектина существует несколько свойств, которые определяются той или иной разновидностью этого вещества.

буферизированным (не нуждается в добавлении кислоты для процесса желирования) или нет.
термостабильным (готовые изделия выдерживают последующую термическую обработку без изменения своих свойств) или нет.

Причем обычно на упаковке не указан конкретный тип приобретенного пектина. Его свойства при необходимости нужно выявлять самостоятельно. Поскольку в персиках ощущается явный недостаток природной кислоты, то в персиковый конфитюр с пектином желательно всегда добавлять немного лимонной кислоты.

В продаже чаще всего встречается пектин в виде продукта под названием желфикс 2:1. В его состав уже помимо самого пектина входит сахарная пудра и лимонная кислота, поэтому никаких добавок при его использовании не требуется. Цифровая маркировка обозначает рекомендуемое соотношение количества используемого продукта (фруктов, ягод) по отношению к сахару.

Основное преимущество использования пектина заключается в том, что теоретически можно делать густые заготовки и вовсе без сахара. Только в этом случае норма используемого пектина увеличивается в несколько раз. Например, если на 1 кг персиков используют 500 г сахара, то достаточно добавить 4 г пектина. Если же делать заготовку без сахара вовсе, то для хорошего загустения необходимо взять около 12 г пектина.

Для приготовления конфитюра из персиков с желфиксом понадобятся:

2 кг персиков;
1 кг сахара;
25 г желфикса;
4 палочки корицы;
8 бутонов гвоздики.

Персики очищают от кожицы и косточек, при желании измельчают блендером или нарезают на небольшие ломтики.
Засыпают плоды сахаром и ставят на огонь до закипания.
Одновременно желфикс соединяют с несколькими столовыми ложками сахара, хорошо перемешивают.
После закипания добавляют смесь сахара с желфиксом в персики, доводят до кипения и варят не более 3-5 минут.
В стерильные банки помещают по 2 бутона гвоздики и одной коричной палочке.
Сверху выкладывают горячий персиковый конфитюр и герметично закатывают на зиму.

Конфитюр из персиков с лимоном

Лимон является лучшим другом и соседом для персика в совместных заготовках. Ведь в нем присутствует незаменимая для персикового конфитюра кислота, а также те самые пектиновые вещества, которые способны сделать десерт более густым и обеспечить более длительное его хранение. Но в этом рецепте конфитюр из персиков будет приготовлен с использованием агар-агара, природного загустителя, производимого из морских водорослей.

1000 г персиков, очищенных от косточек и кожицы.
500 г сахарного песка;
1 крупный лимон;
1,5 ч. л. агар-агара.

Лимон ошпаривают кипящей водой, натирают с него цедру.
Мякоть персиков нарезают на кусочки удобного размера, засыпают натертой цедрой и заливают соком, полученным из лимона.
Пересыпают все компоненты сахаром, накрывают крышкой и убирают на 12 часов (на ночь) в холодное место.
Утром фруктовую смесь помещают на нагрев и доводят до закипания.
Одновременно разводят в небольшом количестве воды порошок агар-агара и тоже нагревают до закипания. Кипятят ровно 1 минуту.
Смешивают кипящий агар-агар с фруктовой смесью и дают им покипеть еще 3-4 минуты.
В горячем состоянии конфитюр раскладывают по стерильным банкам и мгновенно укупоривают.

Поскольку при повышении температуры выше + 50 °С агар-агар теряет свои желеобразующие свойства.

Конфитюр из персиков, груш и яблок

Ассорти из яблок, персиков и груш можно считать почти классическим рецептом конфитюра. Поскольку даже без добавления желеобразующих компонентов десерт без проблем приобретет густой вид.

1 кг яблок;
500 г персиков;
500 г груш;
1 стакан яблочного сока;
щепотка ванилина;
2 кг сахара.

Персики перебирают, вырезают все подпорченные места и снимают с них кожицу.
Разрезают на две части, удаляют косточку и только в этот момент проводят окончательное взвешивание продукта.
Яблоки и груши также освобождают от кожуры и семенных камер.
Взвешивают для использования в рецепте лишь готовую фруктовую мякоть.
Все подготовленные плоды нарезают небольшими ломтиками, засыпают сахарным песком, заливают яблочным соком, прикрывают крышкой и оставляют в комнате на 40 минут для выделения дополнительной жидкости.
После выдержки емкость с фруктами помещают на огонь, нагревают до температуры + 100 °С и кипятят при периодическом помешивании 30 -40 минут.
Кипящий конфитюр осторожно распределяют по подготовленным стерильным банкам, герметично закручивают на зиму.

Оригинальный рецепт конфитюра из персиков с мятой и апельсинами

Сочетание нежных персиков с контрастным вкусом и притягательным ароматом цитрусовых может соблазнить любого. А добавление мяты придаст блюду нотку свежести и сгладит возможную приторность десерта.

1300 г персиков;
2 апельсина средних размеров;
15 листиков мяты перечной;
1,5 кг сахара.

Апельсины моют, ошпаривают кипятком и счищают с них цедру с помощью крупной терки.
Затем апельсины очищают и выдавливают из них сок. Добавляют сахарный песок, очищенную цедру и ставят на подогрев.
Варят несколько минут до получения полной однородности смеси.
Персики очищают от кожицы и косточек, нарезают в виде кубиков.
Добавляют их в кипящий апельсиново-сахарный сироп и варят около 10 минут.
Добавляют мелко нарезанные листочки мяты и проваривают все вместе еще столько же по времени.
Закатывают в стерильные банки.

Как сделать на зиму конфитюр из персиков и абрикосов

Такой конфитюр может с пользой разнообразить рецепты персиковых заготовок.

1 кг персиков;
1 кг абрикосов;
100 г желатина;
1,5 кг сахарного песка;
1 ч. л. ванильного сахара.

И персики, и абрикосы освобождают от косточек и при желании от кожицы.
Нарезают фрукты дольками, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 10-12 часов.
Затем нагревают до кипения, варят 5-10 минут и снова остужают.
В холодной воде разводят желатин, дают ему набухнуть в течение 40 минут.
Добавляют набухший желатин к фруктовой смеси, нагревают практически до кипения.
Не дав блюду закипеть, раскладывают его по стерильным банкам, герметично закручивают.

Нежный персиковый конфитюр с вишней и ванилином

Приятная кислинка и нежная консистенция вишни гармонично впишутся в общий образ готового конфитюра из персиков. Кроме того, блюдо, приготовленное по этому рецепту, несет дополнительную пользу для здоровья, поскольку в нем используется фруктоза и агар-агар.

600 г персиков;
400 г вишни;
500 г фруктозы;
1 пакетик ванильного сахара;
цедра с одного лимона;
1,5 ч. л. агар-агара.

Из персиков удаляют косточки, но не выкидывают, а раскалывают и извлекают из них ядрышки.
Сами персики нарезают ломтиками нужного размера, пересыпают фруктозой, ванильным сахаром, добавляют измельченные ядрышки и лимонную цедру.
Прикрывают все неплотно крышкой и оставляют на ночь в холоде.
На следующий день из вишни удаляют косточки и добавляют к персикам, настаивают еще около часа в комнате.
Помещают фруктовую смесь на подогрев.
Одновременно в 50 мл воды разводят агар-агар и также нагревают его до закипания.
Агар-агаровый раствор присоединяют к фруктам и дают всему покипеть в течение 5 минут, не более.
Вишнево-персиковый конфитюр разливают по стерильным банкам и герметично закатывают на зиму.

Необычный рецепт конфитюра из персиков с лепестками роз и черешней

Одни лепестки роз уже придают лакомству чудесный аромат, а черешня дополняет его своим оригинальным вкусом. Поскольку красные и розовые плоды черешни уже успевают отойти к созреванию первых плодов персиков, то в рецепте этого конфитюра на зиму используют преимущественно позднюю желтую черешню.

500 г очищенной мякоти персиков;
200 г ягод черешни, освобожденных от косточек;
3 ст. л. вермута;
700 г сахара;
7-8 ст. л. лимонного сока;
16-18 лепестков роз.

По рецепту не используются никакие желеобразователи, но при желании можно добавить к продуктам пектин или агар-агар.

Персики и черешню моют, освобождают от косточек.
Персики режут на кусочки, сопоставимые по размерам с черешней.
Перемешивают в одной емкости черешню, персики, лимонный сок и сахар.
Нагревают до закипания и проваривают в течение 5 минут.
Добавляют лепестки роз и вермут. В этот момент можно при желании добавить пектин или агар-агар.
Доводят конфитюр до кипения и, разложив по банкам, закручивают на зиму.

Как приготовить конфитюр из персика с коньяком

По той же схеме можно приготовить конфитюр с добавлением коньяка. Эти десерты вполне можно давать даже детям, поскольку в процессе варки весь алкоголь испаряется.

1 кг персиков;
50 г желатина;
0,75 кг сахарного песка;
100 мл коньяка;
1 лимон;
1 ч. л. ванильного сахара.

Экзотический конфитюр на зиму из персиков, фейхоа и дыни

Персики и сами по себе вполне можно отнести к экзотическим фруктам, но сочетание с дыней и фейхоа создает уж совсем необычный коктейль.

250 г персиков без косточек;
250 г мякоти дыни;
250 г фейхоа;
350 г сахара;
100 мл распущенного в воде желатина (3,5 ст. л. гранул желатина);
10 г апельсиновой цедры;
2 бутона гвоздики.

Персики очищают от кожицы известным способом и нарезают тонкими дольками.
Фейхоа промывают, срезают хвостики с двух сторон и тоже тонко нарезают.
Дыню режут кубиками.
Фрукты пересыпают сахаром, перемешивают и ставят в холодное место на ночь.
С утра желатин настаивают в холодной воде до разбухания.
Фруктовую смесь кипятят в течение 5 минут, добавляют апельсиновую цедру и гвоздику, выключают огонь.
Добавляют желатин, перемешивают и, разложив по стерильным банкам, закатывают на зиму.

Правила хранения персикового конфитюра

Персиковый конфитюр, герметично закатанный по всем правилам, вполне может храниться в обычной кладовой при комнатной температуре в течение года. Следует лишь оберегать его от попадания света.

Заключение

Конфитюр из персиков – одна из самых несложных и быстрых в изготовлении заготовок на зиму. А оригинальные рецепты, описанные в статье, помогут даже начинающей хозяйке приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Основы кулинарии: как приготовить конфитюр и желе

Представляем вам последнюю часть нашей серии материалов о сладких заготовках. Сегодня мы расскажем вам, как правильно приготовить и сохранить на зиму конфитюр и желе.

Мы уже рассказывали вам, как подготовиться к приготовлению заготовок, как сварить варенье , джем и повидло . Сегодня на очереди – похожие, но такие разные сладости: густой конфитюр и ароматное желе.

Конфитюр

Конфитюр – это близкий “родственник” джема. Отличий у них несколько:

конфитюр более густой и желеобразный;
в него добавляют пектин, желатин или агар-агар;
варится он быстрее, чем джем.

Конфитюр можно сварить как из протертых фруктов, так и оставить их кусочками. Готовый конфитюр едят как десерт, намазывают им хлеб или прослаивают торты.

Из чего варить

Обычно конфитюр варят из фруктов и ягод с высоким содержанием пектина. Как мы уже говорили, это яблоки, айва, крыжовник, смородина и слива. С такими фруктами добавлять загуститель не понадобится. А вот если вы решите сварить конфитюр из киви или, например, вишни, без пектина или желатина вам не обойтись.

Как варить

Варить конфитюр совсем несложно, главное – знать некоторые тонкости:

на 1 килограмм фруктов вам понадобится от 600 грамм до 1 килограмма сахара, в зависимости от их сладости;
в конце варки в конфитюр добавляют 2 грамма лимонной кислоты на 1 килограмм фруктов. Лимонную кислоту можно заменить чайной ложкой винного уксуса;
пектин, агар-агар или желатин добавляют в конце варки, дают конфитюру закипеть или прогревают его и перекладывают его в стерилизованные банки.

А теперь давайте разберем подробнее, как варить конфитюр.

Варим сироп

Для начала вам потребуется сварить сироп – для него можно использовать и воду, и фруктовый сок. На 1 килограмм сахара нужен 1 стакан жидкости. Вскипятите воду или сок, затем добавьте сахар и, помешивая, уварите его. Чтобы узнать, готов ли сироп, проведите пробу “на нитку”: поднимите ложку с сиропом над посудой, в которой он варился и посмотрите – если последняя капля с ложки тянется, образуя ниточку, сироп готов.

Добавляем фрукты

Теперь можно добавлять в него фрукты и ягоды. Очищенные плоды нарежьте небольшими кусочками, мягкие ягоды и фрукты можно перетереть в пюре. Положите фрукты в сироп и на сильном огне доведите его до кипения. Помешивая, варите фрукты примерно 10-15 минут.

Загустители

Пропорции у всех трех загустителей одинаковые: на 1 килограмм фруктов вам потребуется 10 грамм пектина, желатина или агар-агара.

Если нужно добавить пектин , до добавьте его в самом конце, уменьшите огонь и дайте конфитюру покипеть еще 5 минут.

Если вы готовите с желатином , положите его в холодную воду (воды нужно немного, только чтобы он набух – примерно 50 миллилитров на 10 грамм желатина), а в конце варки добавьте его в конфитюр и прогрейте в течение 3 минут. Кипеть конфитюр после добавления желатина не должен.

Что касается агар-агара , его нужно развести теплой водой (примерно 50 миллилитров), размешать, чтобы он растворился, ввести в конфитюр и прокипятить в течение 3-5 минут.

Конфитюр готов, если его капля на холодной тарелке не растекается. После того, как капля остынет, попробуйте ее сдвинуть – если на ней появились морщинки, конфитюр готов!

Конфитюр в хорошо простерилизованной банке будет храниться 1 год или больше.

Желе тоже можно заготовить на зиму, а потом подавать его на десерт и вспомнить о жарком лете. Отличие желе от остальных сладких заготовок в том, что его готовят из сока фруктов и ягод. В некоторые виды желе – например, из красной смородины или крыжовника, даже не нужно добавлять желатин: в соке этих ягод достаточно пектина, чтобы готовое желе приобрело нужную консистенцию.

Из чего варить

Как и в случае с конфитюром, для желе подходят фрукты и ягоды с большим количеством пектина. Желатин или агар-агар нужно будет добавить, если вы готовите желе из:

Как варить

Чтобы желе простояло долгое время и не потеряло вкусовых качеств и своей формы, важно знать несколько правил:

сахар : если вы готовите желе без желатина или агар-агара, минимальное количество сахара на 1 литр фруктового сока – 700 грамм. В среднем же кладут 800-900 грамм сахара. Если загустители используются, сахар можно и вовсе не класть;
вода : если у вас густой сок – например, персиковый, абрикосовый, сливовый, то его нужно разбавить водой, чтобы он стал немного более жидким (примерно 200-300 миллилитров воды на литр сока);
загустители: на 1 литр сока вам понадобится 20 грамм агар-агара. Что касается желатина, то есть два варианта: для желе, которое будет дрожать, вам понадобится 20 грамм желатина на 1 литр сока. Для плотного желе, которое можно резать ножом, возьмите 50-60 грамм желатина.

Желе без загустителей

Итак, вы взяли фруктовый сок, богатый пектином. Добавьте к нему сахар (на 1 литр сока – от 700 грамм до 1 килограмма) и поставьте увариваться на медленном огне. Когда сироп загустеет и будет стекать с ложки нитями, желе готово – разливайте по банкам и закрывайте.

Минус у такого способа один: при кипячении большинство витаминов разрушится.

Желе с желатином

Как мы уже говорили, на 1 литр сока вам понадобится от 20 до 60 грамм желатина, в зависимости от плотности желе. Залейте желатин соком из расчета 350 миллилитров сока на 20 грамм желатина и оставьте примерно на час. Затем поставьте разбухший желатин на огонь и нагрейте его – следите за тем, чтобы он не кипел, иначе желе не получится. Затем смешайте оставшийся сок с желатином, хорошо размешайте, если нужно – добавьте сахар. Прогрейте смесь около 5 минут, помешивая до растворения сахара, и разливайте по банкам.

Желе с агар-агаром

В отличие от желатина, агар-агар нужно кипятить. Подогрейте половину сока, добавьте в него агар-агар, хорошо размешайте и доведите до кипения. В этот момент можно добавить сахар. Затем добавьте оставшийся сок и прокипятите около 5 минут. Теперь можно разливать желе по банкам.

Чтобы проверить готовность желе, капните его на холодную тарелку. Если желе застыло, оно готово.

Хранится желе так же, как и остальные заготовки – в течение года.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов!

Топ 3 лучших рецепта апельсинового конфитюра с миндалем, лимоном и орехом

Здравствуйте, уважаемые читатели! Апельсиновый конфитюр — удивительное французское лакомство, очень похожее на более привычное нам ягодное варенье или джем. Единственное отличие — он более густой, с сохранившими форму ягодами и немного похоже на желе. Апельсиновый конфитюр, рецепт которого я вам сегодня поведаю, станет постоянным спутником ваших чаепитий.

Что такое конфитюр

Давайте определимся, что же такое конфитюр? Это французский аналог джема, более густой и желеобразный. Такую сладость делают из ягод, фруктов и иногда из овощей. Конфитюр варится в сильно концентрированном сахарном сиропе. Чтобы масса получилась более желейной в нее добавляется специальное вещество, как правило, это агар-агар или пектин, реже желатин.

И пектин, и агар-агар — натуральный продукт. Они используются в качестве загустителя. Агар-агар получают путем переработки морских водорослей. Пектин — вещество содержащееся во всех овощах и фруктах. Оно имеет особо сильное гелеобразующее свойство благодаря своей молекулярной структуре. В промышленных масштабах его чаще всего добывают из сахарной свеклы, яблок и цитрусовых.

Основное отличие конфитюра от джема и варенья — более плотная структура и сохранение формы плодов. Для этого необходимо выварить их в высококонцентрированном сахарном сиропе (не менее 60-70%).

Когда мы готовим конфитюр дома, то этот процесс, как правило, проходит в два этапа:

Приготовление сахарного сиропа.
Варка самих плодов.

Польза и вред апельсинового конфитюра

Конфитюр, это не только вкусно, но и полезно. Термообработка плодов, используемых для его приготовления, довольно щадящая, поэтому все полезные свойства ягод и фруктов сохраняются.

Кроме того, полезные свойства этому лакомству дает и желирующее вещество. Например, пектин помогает бороться с лишним весом. Это вещество помогает стабилизировать обмен веществ и очистить организм от токсинов. Еще пектин снижает уровень холестерина.

Если в качестве загустителя используется агар-агар конфитюр не станет менее полезным. Благодаря тому, что он изготавливается из морских водорослей, агар-агар содержит большое количество йода, железа и кальция. Он тоже способствует очищению организма от токсинов и тяжелых металлов, положительно влияет на ЖКТ и печень.

Даже если вы в качестве загустителя взяли желатин, он благотворно влияет на здоровье ногтей и волос. Улучшает работу головного мозга и нервной системы, нормализует обмен веществ. Еще один плюс — желатин ускоряет процесс восстановления хрящей и выступает в качестве защиты сосудов.

Вреда это лакомство не принесет, конечно, если употреблять его в умеренном количестве. Но есть несколько противопоказаний. В первую очередь, употреблять его нельзя людям с сахарным диабетом из-за высокого содержания сахара. Ну и индивидуальная непереносимость или аллергия на фрукты и овощи, которые тоже входят в состав.

С чем подавать

Это французское лакомство универсально в использовании. Он отлично подойдет в качестве начинки для тортов или пирога. В целом, это идеальное наполнение для любой выпечки.

Кроме того, конфитюр просто подается с другими блюдами. Например, некоторые любят кушать его с кашей, йогуртом или даже сыром. Это идеальный десерт к чаю, а некоторые просто кушают это лакомство ложкой!

Если говорить о приготовлении блюда, то тут тоже нет никаких ограничений. Некоторые женщины, чтобы не возиться с варкой просто готовят его в мультиварке.

Лучшие рецепты

Теперь я хочу рассказать об тонкостях приготовления конфитюра и поделиться парой отличных рецептов. Как сделать вкусный конфитюр? Первым рассмотрим рецепт известного французского повара Guy Gedda из его книги «Маленькие уроки кухни Прованса».

Рецепт Guy Gedda

Этот апельсиновый конфитюр отличается насыщенным ароматом и непередаваемым вкусом с тонкой горчинкой. Для его приготовления не потребуется никаких инструментов (терок, сковородок или мясорубок). Для вкуса можно добавить лимон или грейпфрут (по желанию), но если вы на это решились, нужно помнить о пропорциях (сахар/вода/фрукты) и соблюдать их. Это очень простой рецепт для приготовления в домашних условиях, на это количество ингредиентов получается примерно 800 г.

Необработанные апельсины — 1 кг.
Сахарный песок (можно заменить желирующим сахаром) — 1 кг.
Свежевыжатый сок 1 апельсина.

В первую очередь нужно подготовить сами апельсины. В книге повар советует хорошо вымыть кожуру с водой и моющим для посуды, даже потереть посудной губкой.
Положить апельсины в глубокую кастрюлю. Залить их водой, примерно 1,25 л. Доводим все это до кипения, после этого накрываем крышкой и убираем огонь. Нужно «томить» апельсины на маленьком огне еще 2 часа. Снимаем их и отправляем остывать на всю ночь в прохладное место. Важно! Апельсины не вынимаем из воды.
Шумовкой вынимаем плоды из кастрюли. Выкладываем их на доску, снимаем кожуру и возвращаем мякоть назад в кастрюлю (в ту же воду в которой они варились).
Цедру откладываем в сторону, займемся ими потом. Кастрюлю ставим на большой огонь и кипятим 5 минут. Варить до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно 700-750 мл.
Жидкость сливаем в отдельную кастрюлю, пропуская ее через марлю или сито. Мякоть отжимаем и выкидываем, она больше не нужна.
Цедру режем тонкими полосками. Кастрюлю нужно сполоснуть и снова перелить в нее всю жидкость и цедру. Потихоньку добавить туда же сахар и апельсиновый сок.
Ставим кастрюлю на огонь и мешаем пока не растворится сахар. Когда сахар растаял нужно убрать огонь. Если вы использовали желирующий сахар нужно еще поварить около 5 минут и все готово.
Если был использован обычный сахар нужно варить минут 20, после чего проверить готовность по капле. Для этого каплю конфитюра капаем на тарелку, если готово, то капля держит форму, а при касании словно покрывается морщинами. Если не готов, тогда варим еще 2-4 минуты. Будьте внимательны, горячий конфитюр выглядит жидким, поэтому так не понятно готов он или нет.
Подготовить банки (их понадобится 4 на 200 г). Их нужно помыть, стерилизовать и обсушить.
Хранить в банках в холодном месте можно 4 месяца. Открытый конфитюр переставляем в холодильник.

Лимонно-апельсиновый конфитюр

Для этого рецепта рекомендуется использовать севильский сорт апельсинов. Считается что именно он полностью раскрывает вкус заготовки. Этот лимонно-апельсиновый конфитюр очень вкусный, с тонкой кислинкой. И еще один секрет — перед тем как закатать крышки на верх французского варенья нужно положить вощеную бумагу (воском вниз).

Апельсины — 1,5 кг.
Сахар — 2,8 кг.
Сок двух лимонов.

Очистить апельсины. Нарезать апельсиновые корки полоской.
Из мякоти нужно выжать сок и перелить его в кастрюлю. Туда же добавляем лимонный сок и 3,5 л воды.
Оставшуюся мякоть нужно положить в тряпичный мешочек и поместить в кастрюлю.
Доводим жидкость до кипения, после чего уменьшаем огонь и томим около 2 часов. За это время количество жидкости должно уменьшиться вдвое.
Добавляем сахар медленно помешивая до тех пор, пока он не растворится. Кипятим около 25 минут.
Проверить готовность лакомства можно каплей (описано в 8 пункте предыдущего рецепта).
Если блюдо готово, из кастрюли вытаскиваем мешочек с мякотью. Удаляем с поверхности всю пену.
Банки стерилизуем, размешиваем конфитюр и распределяем по банкам.

Конфитюр с яблоками и апельсином

Очень вкусным считается сочетание нескольких фруктов, именно поэтому я предлагаю вам еще один рецепт блюда из яблок и апельсинов.

Апельсины — 1 кг.
Яблоки — 1 кг.
Вода — 1 ст.
Сахар — 750 г.
Корица — 1 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.

Нужно очистить апельсины. Для этого кожуру нужно стереть на терке, причем только оранжевую часть. Белые остатки кожицы снимаем ножом, при этом желательно чтобы сок стекал в какую-то емкость. С долек апельсина нужно снять прозрачную мембрану.
Чистим и режем кубиками яблоки.
Все складываем в кастрюлю: мякоть апельсина, яблоки, апельсиновую цедру и мешочек с остатками (белую кожуру апельсина, обрезанную мякоть и мембрану складываем в тряпичный мешочек). Заливаем водой и ставим на огонь.
Когда вода закипит нужно добавить туда сахар и специи (по желанию можно добавить миндаль).
Варим еще около 2-5 минут тщательно мешая. Конфитюр готов, когда яблоки станут мягкими. Его можно снимать с огня и пробовать.

На этом все и я прощаюсь до следующей статьи. Если у вас есть другие рецепты этой вкусняшки, не жадничайте и делитесь в комментариях. Подписывайтесь на обновления и делитесь статьей в соцсетях. Пока, пока!

Джем и конфитюр с агар-агаром на зиму

Продолжая нашу подборку вкусных рецептов с агар-агаром, мы подошли к теме приготовления джемов и конфитюров. Если раньше вы думали, что это все одно и то же, то раскрываем секрет – не совсем. Конфитюр является разновидностью джема и главное их отличие в процессе приготовления. В холодный зимний вечер баночка вкусного ягодного джема или конфитюра будет отличным вариантом полезного и вкусного десерта для всей семьи. К тому же это лакомство можно включить в состав подарков к Новому году или Рождеству. Мы предлагаем вам приготовить вишневый конфитюр и малиновый джем c агар-агаром.

Джем из малины с агар-агаром

Малина – это продукт с огромным набором полезных свойств, среди которых одним из самых известных является жаропонижающие свойства ягоды. Именно поэтому, если вы часто простужаетесь, то вам просто необходимо взять на вооружение рецепт такого джема.

Нам понадобится:

1,3 килограмма малины;
10 грамм агар-агара;
10 грамм лимонной кислоты;
500 грамм фруктозы;
200 грамм воды.

Как делать:

15 минут помешивая.

Пока наша ягода варится, готовим агар – разводим загуститель теплой водой до растворения, после чего прокипятить в течение 1 минуты.

После того, как ягоды проварились, остужаем их и смешиваем с агаром и лимонной кислотой, перемешиваем и снова отправляем на плиту – теперь нам нужно, чтобы наша ягода с агаром покипела около 3 минут.

Спустя обозначенное время снимаем джем с плиты и разливаем в заранее подготовленные банки, закрываем крышкой, переворачиваем и укутываем.

Наш малиновый джем на зиму с агар-агаром готов! Такое угощение может быть как топингом к выпечке, так и просто отличным дополнением к любому чаепитию.

Вишневый конфитюр с агар-агаром и персиком

Главная изюминка этого восхитительного конфитюра – это совершенно потрясающее сочетание ароматов и вкусов. Поверьте, такой конфитюр займет почетное место в списке ваших любимых лакомств, и готовить его вы будете с огромным удовольствием.

Нам понадобится:

400 грамм вишни;
3 штуки спелых персиков;
500 грамм фруктозы;
1,5 чайных ложки агара;
1 пакетик ванильного сахара;
цедра лимона.

Как делать:

Освобождаем персики от косточки. Косточку не выкидываем, а достаем ядрышки – нам они понадобятся. Нарезаем персик кусочками желаемого размера, пересыпаем фруктозой, ванильным сахаром, добавляем цедру лимона и разрезанные ядрышки от наших персиков. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на ночь.
На следующий день перебираем вишню, удаляем косточки, добавляем к персикам и оставляем еще на час, после чего ставим нашу фруктовую смесь на плиту и нагреваем.
Пока смесь греется, разводим агар, кипятим минуту.
Смешиваем с фруктами и даем прокипеть

4 минут.

Сразу после этого разливаем горячий конфитюр по банкам и закатываем. Готовые баночки перевернуть и укутать до полного остывания.

Когда, спустя время, вы откроете такой вишневый конфитюр с агар-агаром, аромат миндаля и вишни в сочетании с персиком окутает вас теплом и поднимет настроение. Такая терапия сделает зимние вечера уютными и очень приятными.

Чтобы сварить такой джем и конфитюр необязательно брать вишню или малину. Возьмите те ягоды, которые вы любите больше всего – клюкву, смородину, чернику, клубнику. В качестве подсластителя можно использовать не только фруктозу, но и другие сахарозаменители – например, стевию или сукралозу. Готовьте с удовольствием и помните, что любимые лакомства могут быть и полезными, и вкусными, если использовать натуральные продукты.

Рецепты апельсинового джема

Этот рецепт не для скептиков,которые тут же начнут меня забрасывать комментариями,типа”зачем варить апельсины если их и так можно есть круглый год”.Можно.Никто не против.Но нельзя отказать себе в удовольствии сварить несколько баночек оранжевого настроения ,да еще и с апельсиновым вкусом.Вот вы попробуйте,а потом поспорим-варить или не варить.

Сделать апельсиновый джем в домашних условиях довольно просто, но затратно по времени. Хотя и быстрый вариант тоже есть. Существуют рецепты с самым минимальным набором продуктов или расширенные. К оранжевым цитрусам можно добавить любые ягоды, фрукты, похожие по цвету. Так не потеряется солнечный оттенок лакомства, а пользы станет еще больше.

Мармелад из апельсинов

Ингредиенты:

апельсины – 5-6шт.
сахар – 10-11 ст. л. (в зависимости от кислоты купленных апельсинов)
цедра одного апельсина
желирующая смесь на основе пектина (Желфикс, Желинка) – 1 пакетик

О желирующей массе. В рецепте использован порошок под названием «Желинка» – по инструкции, ее нужно варить 5 минут после закипания. Что я было сделано. Но если вы возьмете «Желфикс», «Конфитюрку» или другой порошок на основе пектина, внимательно читайте инструкцию и следуйте указаниям, написанным на пакетике — они могут быть другими.

Приготовление:

Вымойте апельсины и разделите их на половинки. Выдавите их них сок (у меня ручная выжималка для цитрусовых).Получилось около 400 г сока-фреш.Вылейте сок в кастрюлю, если надо — через мелкое ситечко.Добавьте в кастрюлю сахар.

Отправьте туда же цедру апельсина.Всю смесь аккуратно перемешайте и доведите до кипения, постоянно помешивая.Разведите тем временем желирующую смесь, растерев ее, чтобы избавить от комков. Добавить ее надо, когда сок закипит.А затем еще раз как следует перемешать.

Пока смесь горячая, она абсолютно не напоминает желе или мармелад. Видите, как смесь легко стекает с ложки? Оставьте ее на плите на очень тихом огне еще минут на 5.Дайте вашему мармеладу немного остыть и сервируйте по своему усмотрению: разложите его по стаканам, розеткам или креманкам.

Апельсиновый джем с лаймом в микроволновке

Такой джем можно использовать для начинки в булочках, рогаликах, прослаивать пироги и торты, а также просто намазывать на кусочек хлеба или другой выпечки. Он получается прозрачный густой. Хранить такой джем можно достаточно долго в холодильнике.

Ингредиенты:

апельсин 2 шт.
лайм 0.5 шт.
сахар 12 ст. л.

Приготовление:

Для приготовления апельсинового джема в микроволновке нам понадобятся апельсины, половина лайма или лимона, сахар.Апельсины чистим ножом, срезая кожицу и белые волокна, вырезаем дольки. Наша задача — срезать как можно больше мякоти без белых перегордок.
Складываем апельсиновые ломтики в чашу блендера.Взбиваем на высокой скорости до получения однородной кашицы.Переливаем апельсиновую кашицу в ёмкость, которую можно ставить в микроволновку. Важно: ёмкость должна быть высокой, так как джем будет подниматься. Всыпаем сахар и выжимаем сок из половины лайма. Перемешиваем. Ставим в микроволновую печь на 7 минут при мощности 800 Вт. Достаём миску, перемешиваем джем.
Ставим снова джем в микроволновую печь. Готовить ещё 5 минут при той же мощности. Достать джем, перемешиваем и оставляем остывать, периодически перемешивая. После того, как джем остынет — переложить его в банку и хранить в холодильнике.

Апельсино-грейпфрутовый джем

Ингредиенты:

– 4 апельсина (870 г)
– 1 грейпфрут (500 г)
– 320 г сахара

Приготовление:

Фрукты помыть, очистить от кожуры. Кожуру грейпфрута можно выкинуть, если у вас нет на нее дальнейших планов, апельсинную пока приберечь.
Выпить валерьянки или чего покрепче и приступить к следующему шагу – очистке фруктовых долек от белых пленок.
Надо сказать, что вообще подобным образом я развлекаюсь редко. Снимать эту белую шкурку – занятие для меня малопривлекательное, поэтому я им часто манкирую, однако для мармелада решила постараться. Ну что хочу сказать. чистить апельсины от этих пленок – это вам не косточки из вишен выбивать. На втором апельсине я уже почти послала этот мармелад в сад, на четвертом достигла нирваны, и, хотя с грейпфрутом дело пошло куда бодрее, час я провозилась. Да, будьте готовы к тому, что все вокруг вас будет в апельсинах, я сначала думала вальяжно расположиться в комнате на диване и, вытянув ноги на табуретку, спокойно чистить себе цитрусовые под футбол. хорошо, что решила все же на кухне, стол проще отмывать, чем диван, пульт от телевизора, паркет и проч.
Почищенные дольки нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю. Выделяющимся в процессе соком желательно не разбрасываться, я его весь в кастрюлю тоже.
Цедру апельсинов нарезать тонкими полосками. По количеству – смотрите сами. Цедра может придать некоторую горчинку, и я решила нарезать только половину ее, остальное заморозила. Но, продегустировав, поняла, что можно было резать и все, в следующий раз – когда созрею на такой подвиг номер два – буду резать больше цедры, она там прекрасна. Да, с кожуры белую часть желательно максимально счистить.

Добавить цедру к нарезанным фруктам, засыпать сахаром, перемешать и оставить на ночь. Я поставила в холодильник.
На следующий день поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения, огонь убавить и варить до загустения, помешивая иногда. У меня ушло немногим меньше часа.
Разлить по стерилизованным банкам. У меня получилось две вот таких небольших: а, у него действительно такой потрясающий цвет.

Рецепт джема из апельсинов и лимонов

Ингредиенты :

1 кг очищенный от кожицы апельсинов;
1500 гр.-1.8 кг сахара,в зависимости от сладости апельсинов;
300 грамм лимонов

Приготовление:

Для начала тщательно сполосните и очистите апельсины от кожицы. Берите мясистые плотные плоды. Каждый цитрус разделите на дольки. Каждую дольку очистите от пленки. Старайтесь не потерять много сока, а тот, что выбрызгивается на тарелку, выливайте в кастрюлю для варки лакомства. Туда же отправляйте очищенную мякоть.

Добавьте к мякоти сахар и выдавите сок лимонов. Варите массу до кипения на сильном огне. Только обязательно помешивайте. Когда закипит, убавьте огонь. Нужно, чтобы масса чуть кипела. Так уваривайте около 15-20 минут.

Снимите кастрюлю с плиты. Вооружитесь погружным блендером, измельчите массу до однородности. После этого протрите смесь через мелкое железное сито,но можно и оставить так. Снова отправьте в кастрюлю. Варите до готовности. Масса загустеет примерно через 50-60 минут тихого кипения при помешивании. Кастрюлю крышкой не закрывайте.

Готовый сладкий джем наложите в креманку, пейте с ним чай или кофе. Джем можно намазывать на хлеб, булки или круассаны. Печь с ним пироги, добавлять в сладкие соусы, прослаивать домашние бисквитные торты. Можно прямо сейчас закатать горячий джем в стерилизованные банки и закупорить крышками – заготовка будет храниться для зимних посиделок в кругу семьи.

Быстрый рецепт апельсинового джема с пектином

Сделать апельсиновый джем можно значительно быстрее. Для этого используйте сыпучий пектин. Это абсолютно натуральное вещество – загуститель для джемов, соусом, варений. Пригодится пектин и в этот раз.

Ингредиенты :

примерно 1,5 кг спелых апельсинов
800 гр. сахара-песка;
40 гр. пектина;
на кончике ножа лимонной кислоты или сок половины лимона.

Приготовление:

Апельсины берите тонкокожие, промойте их. Оботрите фрукты. Все плоды разрежьте пополам. Специальным приспособлением или кухонной техникой выжмите из плодов сок. Процедите его от горьковатой мякоти и косточек. Вылейте сок в кастрюлю.

Добавьте сахара. Закипятите. Варите около 25 минут. Помешивайте, чтобы масса равномерно прогревалась и не подгорала. Крышку кастрюли не закрывайте.

Насыпьте пектина. Кипятите еще 3-4 минуты. Снимите с огня. Если джем варился для заготовки на зиму, самое время его разложить по стерилизованным банкам и закупорить крышками. Хранение апельсинового джема с пектином не отличается от хранения других сладких заготовок к зиме.

Вместо пектина допустимо использовать агар-агар, желатин или желфикс. Все эти продукты свободно можно приобрести, они имеют желирующие свойства и примерно одинаковы в использовании. Отличие лишь в некоторых нюансах. К примеру, желатин не терпит кипячения. Более подробную информацию об использовании прочтите на пакетике продукта.

Апельсиновый джем с облепихой и коньяком

Интересные сочетания получаются, если добавить к апельсинам облепиху. Обогащается и вкус и аромат. Дополнительным ароматизатором послужит коньяк. Его по желанию замените столовым вином, ромом или ликером.

Ингредиенты :

1,5 цит русов;
200 гр. облепихи;
1 кг сахара;

Приготовление:

Апельсины ошпарьте кипятком. Остудите под холодной водой. Срежьте немного цедры ножом или перетрите ее через терку. Второй вариант удобнее, цедра сразу же измельчается. А плоды очистите от кожицы. Разделите на дольки. В кухонном комбайне или измельчителе блендера перекрутите дольки с цедрой в однородное пюре. Протрите через сито в кастрюлю.

Промойте облепиху. Выложите для обсушки на полотенце. Потом измельчите и протрите, как апельсины. Соедините два пюре в одной кастрюле.

Добавьте сахара, коньяка. Если апельсины взяты сладкие, без кислинки, подсыпьте пару щепоток лимонной кислоты.

Варите массу около часа. В это время постоянно помешивайте деревянной лопаткой. В конце готовки подлейте коньяка, прокипятите около минуты. Затем разлейте массу по банкам. Закупорьте крышками.

Многие рецепты советуют добавлять к апельсиновой мякоти воду. Это не верно. Ведь джем – есть уваренная смесь цитрусовой мякоти и сахара. Если долить в нее воду, просто увеличится время варки, то есть упаривания сладкой массы.

Апельсиновый джем с персиками и орехами

Чтобы сделать апельсиновый джем еще вкуснее, добавьте к цитрусам персиков. Если это уже пробовали, замените персики, абрикосами, тыквой или даже сладкой морковью. Последний вариант получится не менее сладкий и ароматный, чем другие.

Ингредиенты :

1,5 кг цитрусов;
300 гр. персиков;
200 гр. миндаля;
1,3 сахара.

Приготовление:

Для начала выжмите из апельсинов сок. Процедите его, вылейте в кастрюлю.Персики освободите от косточек, можно обрезать кожицу. Мякоть перекрутите в пюре. Переложите к соку. Добавьте сахара.Поставьте сладкую массу на тихий огонь. Помешайте.

Миндаль ошпарьте кипятком. Вручную очистите теплые орехи от темной кожицы. Белые кусочки можно использовать целыми или порубить ножом. Переложите в джем.

Варите джем до густоты. На всю варку с момента кипячения уйдет около 50 минут. После этого лакомство готово.

Орехи для рецепта можно выбрать любые, на свой вкус. Но у них разные способы подготовки и чистки от темной кожицы. Так, грецкие орехи, фундук или арахис следует поджарить. А фисташки только вытащите из скорлупок и чуть порубите, их зеленоватая кожица станет изюминкой джема. Апельсины для джема можно сочетать с любыми другими цитрусами. По вкусу добавить лимон, лайм или даже грейпфрут или помело. Получится необычно вкусно и ароматно. А главное, вряд ли можно будет встретить второй такой сладкий десерт. Не забудьте, держать в тайне рецепт приготовления!

Пряный джем из апельсинов с яблоками

Необычно нежное лакомство – пряный джем из апельсинов с яблоками. В данном рецепте добавляется немного куркумы и корицы. Но эти специи по вкусу можно заменить другими. К примеру, подойдет анис и мята, шафран, имбирь или кориандр. Главное, брать специй умеренно – не более пары щепоток на рецепт.

Ингредиенты :

500 гр. любых спелых яблок;
1,5 кг апельсинов;
1 кг сахара;
по 2-3 щепотки молотой корицы и куркумы;
один лимон.

Приготовление:

Апельсины и лимон сполосните. Вытрите плоды. Разрежьте их пополам, выжмите сок. Это можно сделать каким-нибудь кухонным девайсом. Процедите сок от мякоти и косточек. Вылейте в эмалированную кастрюлю.

Подсыпьте сахара. Перемешайте. Поставьте на огонь. Варите при тихом кипении.Яблоки промойте, оботрите. Очистите от кожицы и сердцевины каждый фрукт. Мякоть перетрите через терку или используйте измельчитель блендера. Переложите пюре в кастрюлю с цитрусовой заготовкой.

Подсыпьте специй, перемешайте. Варите при тихом кипении до загущения. По времени это примерно 45-50 минут. Время во многом зависит от того, какой ширины взята кастрюля. Если посуда широкая, влага будет испаряться быстрее, и джем скорее станет густым.

Выложите лакомство в банки, закройте крышками. Если заготовка для зимы, тару и крышки обязательно предварительно стерилизуйте. После остывания, джем еще больше загустеет.

В данном случае густота джема – это заслуга яблочного пюре, а именно натурального пектина из яблок. Но эти фрукты по желанию можно заменить грушами.

Рецепт апельсинового джема возьмите на вооружение при варке джема из мандаринов. Процесс приготовления от замены фруктов не меняется ничуть. Просто в списке ингредиентов вес апельсина замените мандаринами.