Как засолить рыжики на зиму горячим способом: рецепты приготовления

Маринование и соление рыжиков на зиму горячим способом

Большинство хозяек, сортируя принесённый из леса грибной урожай, решают отправить часть рыжиков на засолку и маринование. И неудивительно, ведь в наше время ни одно праздничное мероприятие не обходится без холодной закуски. В данной статье представлены лучшие рецепты приготовления рыжиков на зиму способами горячего соления и маринования.

Горячее соление и маринование подразумевает проведение термической обработки для плодовых тел. Однако прежде их нужно очистить от грязи и налипшего мусора, срезать кончики ножек и хорошенько ополоснуть в воде. Для упомянутых процессов переработки рекомендуется брать маленькие и крепкие экземпляры, но можно и крупные, тогда их следует разрезать на несколько частей.

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ

Засолка рыжиков на зиму, проведённая горячим способом, заключается в предварительном отваривании основного продукта. Эта процедура занимает буквально 7-10 мин, дольше не имеет смысла. После варки грибы стоит переложить на дуршлаг и дать им время, чтобы стекли от лишней жидкости.

  • 3 кг основного продукта;
  • 120 г соли (не йодированной);
  • 4 сушёных бутона гвоздики;
  • 2 ст. л. сушёного укропа;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 15 шт. свежих листьев смородины и/или вишни;
  • 20 горошин чёрного перца.

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ?

Грибы почистить, промыть, залить водой и поставить на огонь.

Проварить 10 минут, воду слить и дать стечь.

На дно подготовленной ёмкости выложить чистые листья, насыпать слой соли, а также часть всех специй и пряностей.

Сверху выложить слой (около 6 см) рыжиков и снова насыпать тонкий слой соли и специй.

Слой за слоем выложить основной продукт вместе со специями, пока они не закончатся.

Верхним слоем выложить несколько смородиновых листьев, накрыть чистой тканью и придавить гнётом.

Поставить емкость с грибами в прохладное и тёмное помещение, а через пару дней проверить на наличие сока. Если его не будет хватать, нужно добавить подсоленную кипячёную воду в нужном объёме, который будет зависеть от незаполненного соком пространства.

Через неделю-полторы можно начинать дегустировать рыжики.

Засолка рыжиков на зиму горячим способом: рецепт консервирования с видео

Нередко соленые горячим способом рыжики закатываются на зиму прямо в банки. Это весьма удобно, особенно, если под рукой нет подходящей посуды.

  • 3,5 кг рыжиков;
  • По 5 шт. лаврового листа и гвоздики;
  • 160 г соли;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • Листья хрена;
  • Подсолнечное масло;
  • 5-7 зубчиков чеснока.

Для сохранения рыжиков на зиму, перед горячим способом консервирования нужно простерилизовать и высушить банки.

  • Отвариваем рыжики в слегка подсоленной воде 5-7 мин, промываем и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
  • На дно ёмкостей выкладываем чистые листья хрена, сверху насыпаем слой соли.
  • Заполняем банки грибами, пересыпая их солью, измельчённым чесноком, лавровым листом, гвоздикой и рубленым укропом.
  • Ставим гнёт, и в течение 36 ч держим заготовку в прохладном помещении.
  • После чего в каждую банку заливаем раскалённое подсолнечное масло, закрываем капроновыми крышками и снова выносим в прохладное место.
  • Такая закуска отлично подойдёт к отварному или жареному картофелю.

    Ниже дополнительно представлено видео, описывающее приготовление рыжиков на зиму способом горячей засолки.

    Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом

    Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, позволит сохранить закуску до нового грибного урожая. При этом хранить плодовые тела можно даже в кладовой.

  • 4 кг рыжиков;
  • 160-180 г соли;
  • 8 лавровых листов;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 1 ч. л. зёрен горчицы;
  • Листья винограда;
  • 10-15 зубков чеснока;
  • По 7-10 горошин душистого и чёрного перцев.
  • Как солить рыжики горячим способом, чтобы обеспечить на зиму любой праздничный стол отменной закуской?

    1. Пройдя первичную обработку от лесного мусора, рыжики промывают в большом количестве воды и отваривают 10 мин в воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
    2. После отваривания стёкшие грибы выкладывают в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью, измельчённым чесноком, горчицей, перцем, лаврушкой и гвоздикой.
    3. Накрывают сухими листьями винограда, которые предварительно обдают кипятком.
    4. Придавливают небольшим гнётом и выносят на несколько дней в подвал.
    5. Следят за образованием рассола, и если его не хватает, то доливают солёную кипячёную воду.

    Такую закуску можно начинать кушать через 10-15 суток.

    Рецепт соления рыжиков с хреном на зиму горячим способом

    Следующий рецепт соления рыжиков на зиму горячим способом подразумевает добавление корня хрена. Этот ингредиент сделает грибы хрустящими, ароматными и пикантными.

    • 3 кг рыжиков;
    • 200 г соли;
    • 50 г корня хрена, тёртого на мелкой тёрке;
    • 5 зубочков чеснока;
    • 2 ст. холодной кипячёной воды;
    • 5-7 зонтиков укропа;
    • Смесь зёрен чёрного и душистого перцев;
    • 5 лавровых листов.

    Приготовление рыжиков на зиму способом горячего соления разделено на этапы.

    1. После отваривания плодовые тела оставляют в дуршлаге, чтобы убрать лишнюю влагу.
    2. В ёмкости для соления соединяют все ингредиенты (чеснок измельчить слайсами) и перемешивают руками.
    3. Затем наливают 2 ст. воды, накрывают крышкой и ставят гнёт.
    4. Относят в подвал и время от времени проверяют заготовку на наличие сока.
    5. Через 5-7 дней грибы вместе с рассолом перекладывают в стерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.
    6. Выносят обратно в подвал или ставят в холодильник на хранение.

    Как солить рыжики на зиму горячим способом: простая заготовка

    Для засолки рыжиков на зиму горячим способом можно использовать рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Так, достаточно взять всего лишь соль, перец и сам основной продукт. Такой набор продуктов позволит простой заготовке максимально сохранить свой лесной вкус и аромат.

    • 3 кг рыжиков;
    • 150 г поваренной или морской соли;
    • 3 ч. л. чёрного молотого перца.

    Как солить рыжики на зиму горячим способом, чтобы приготовить аппетитную закуску, которая также может лечь в основу различных салатов и начинок для теста?

    1. Отваренные плодовые тела слоями укладываем в посуду для соления.
    2. Каждый слой пересыпаем солью, а также перцем. Для удобства визуально разделяем грибы на 3 части, и на каждую часть берём по 40-50 г соли и по 1 ч. л. чёрного перца.
    3. Накрываем засолку чистым отрезком марлевой ткани, сложенной вдвое, закрываем любой плоскостью и ставим гнёт.
    4. Через несколько дней можно налить в заготовку пару ст. холодной кипячёной воды, но это лишь в том случае, если не будет хватать рассола, выделенного в процессе.
    5. Снимать первую пробу с закуски можно уже на 10 день соления.

    Как готовить рыжики на зиму горячим способом в рассоле: классический рецепт

    Горячий способ маринования заключается в отваривании плодовых тел прямо в маринаде.

    Приведённый ниже классический рецепт поможет каждой хозяйке заготовить на зиму вкуснейшую закуску, которую без всяких сомнений можно поставить даже на праздничный стол.

    • 1,5 кг свежих рыжиков;
    • Соль (не йодированная) – 3 ч. л.;
    • Сахар – 4 ч. л.;
    • Уксус – 4 ст. л.;
    • Вода горячая – 3 ст.;
    • Лавровый лист, гвоздика – по 3 шт.;
    • Чёрный перец (горошек) – 15 шт.

    Как готовить рыжики на зиму, пользуясь горячим способом маринования?

    1. В кастрюлю с горячей водой добавить соль, сахар, гвоздику, лаврушку и перец, размешать до растворения кристалликов.
    2. Добавить свежие грибы, которые предварительно нужно очистить от грязи и хорошенько промыть.
    3. Как уже упоминалось, заготовленные на зиму горячим способом рыжики варятся в рассоле, поэтому кастрюлю следует поставить на огонь и довести её содержимое до кипения.
    4. Проварить грибы в маринаде 5 мин, а затем влить уксус.
    5. Перемешать и варить на медленном огне ещё 3-5 мин.
    6. Распределить по стерилизованным банкам, закрыть тугими капроновыми крышками.
    7. После остывания вынести консервацию в подвал или поставить в холодильник.

    Заготовка рыжиков горячим способом на зиму: рецепт «Пятиминутка»

    Маринование рыжиков «Пятиминутка», заготовленных на зиму горячим способом, позволит в кратчайшие сроки получить вкуснейшую закуску к неожиданному приходу гостей. В этом поможет скромный набор ингредиентов и пошаговое описание.

    • 1 кг рыжиков;
    • 1 ст. воды;
    • 2 ч. л. соли;
    • 4 ч. л. сахара;
    • 3 зубочка чеснока;
    • 100 мл уксуса столового 6%;
    • 7 шт. лаврового листа;
    • 10 зёрен чёрного перца.

    Приготовление рыжиков на зиму горячим способом понравится каждой хозяйке простой и быстрой техникой исполнения.

    1. Грибы, прошедшие очистку, перекладывают в чистую эмалированную кастрюлю.
    2. Заливают водой, количество которой указано в перечне ингредиентов, и доводят до кипения.
    3. Аккуратно вливают уксус, добавляют соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и лавровый лист, кипятят 5 мин.
    4. Распределяют по стерилизованным стеклянным банкам, закатывают или же закрывают обычными капроновыми крышками. Закуску можно начинать дегустировать уже через несколько часов.
    5. Переносят в подвальное помещение или в холодильник, хранят не более 5 мес.

    Как приготовить рыжики с корицей горячим способом на зиму

    Среди заготовок рыжиков на зиму горячим способом можно выбрать рецепт с корицей. Надо сказать, что маринованная закуска получается весьма изысканной, ведь данная пряность придаст грибам сладковатую нотку и необычный аромат.

    • 3 кг грибов рыжиков;
    • 2 палочки корицы;
    • 6 лавровых листов;
    • 1 л воды;
    • 200 мл укуса (яблочного);
    • 15 зёрен душистого или чёрного перца;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 ст. л. соли.

    Рецепт рыжиков, маринованных на зиму горячим способом с корицей готовится поэтапно.

    1. Для начала готовится маринад: в воде растворяется соль и сахар, добавляются палочки корицы, а также перец и лавровый лист.
    2. Всё вместе проваривается 10 мин, после чего вынимается корица.
    3. Вместо этого в маринад погружаются рыжики, очищенные от грязи и промытые в большом количестве воды.
    4. Следом добавляется уксус, и масса продолжает кипеть ещё 5-7 мин.
    5. Грибы вместе с маринадом распределяются по подготовленным банкам и закатываются.
    6. После остывания закуску отправляют в подвал или погреб.

    Приготовление рыжиков на зиму в маринаде с цедрой горячим способом

    Традиционно, приготовление рыжиков на зиму горячим способом маринования проходит с добавлением уксуса, однако в данном варианте мы предлагаем воспользоваться не менее качественным консервантом – лимонной кислотой.

    • Свежие грибы – 2 кг;
    • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
    • Цедра лимона – 1 ч. л.;
    • Вода – 600 мл;
    • Соль – 2,5 ч. л.;
    • Сахар – 4 ч. л.;
    • Зёрна душистого и чёрного перцев – по 7 шт.;
    • Лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.

    В данном рецепте маринад для рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, делается следующим образом:

    1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, затем добавляют все остальные ингредиенты из перечня, включая лимонную кислоту и цедру.
    2. Проваривают 5 мин и погружают грибы, продолжая варить ещё 10 мин.
    3. Аккуратно распределяют массу по банкам, переложив сначала плодовые тела, а затем разлив оставшийся маринад.
    4. Закатывают или же закрывают плотными капроновыми крышками.
    5. Консервацию можно выносить в подвал после полного остывания.

    Как заготовить рыжики с луком на зиму горячим способом

    Рыжики на зиму можно замариновать горячим способом с добавлением репчатого и зелёного лука.

    • 2 кг рыжиков;
    • 1 крупная головка лука;
    • 10 перьев зелёного лука;
    • 3 ч. л. соли;
    • 4 ч. л. сахара;
    • 2,5 ст. воды;
    • 4 лаврового листа;
    • 6-8 ст. л. 9% уксуса;
    • 15 шт. чёрного перца.

    Как заготовить рыжики на зиму горячим способом маринования по данному рецепту?

    1. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, заливаем уксусом и отставляем в сторону.
    2. Грибы очищаем и нарезаем, если есть большие экземпляры.
    3. Перья зелёного лука измельчаем и смешиваем с плодовыми телами.
    4. В воде из рецепта соединяем все ингредиенты, включая репчатый лук с уксусом.
    5. Провариваем 3 мин и закладываем рыжики, перемешанные с зелёным луком, продолжаем варить 10 мин.
    6. После чего берём заранее стерилизованные банки и распределяем по ним консервацию.
    7. Закатываем прокипяченными крышками, даём остыть и выносим в подвал.

    Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

    В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

    Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

    Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

    Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

    Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

    В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

    И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

    Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

    Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

    Давайте рассмотрим вначале первый способ.

    Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

    • рыжики — 1 кг
    • соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
    • чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
    • укроп — по желанию
    • перец горошком — 15 горошин
    • гвоздика — 4 штуки
    • лист хрена

    1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

    Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

    2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

    3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

    Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

    4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

    По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

    Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

    А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

    В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

    5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

    6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

    Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

    Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

    7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

    8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

    9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

    10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

    Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

    11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

    А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

    Сухой способ засолки

    Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

    Читайте также:  Сладкая маринованная капуста быстрого приготовления

    Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

    Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

    При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

    Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

    Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

    Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

    Рецепт приготовления горячим способом

    По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

    Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

    • рыжики — 5 кг
    • соль — 250 гр
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • гвоздика — 7-8 шт
    • черный перец горошком — 15 шт
    • красный горький перец — по желанию
    • укроп
    • лист хрена

    И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

    1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

    Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

    2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

    Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

    На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

    Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

    3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

    4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

    Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

    Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

    Это значит, что посолили Вы все правильно!

    5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

    Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

    Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

    6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

    Поверх них выкладываем веточки укропа.

    7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

    8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

    9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

    10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

    11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

    Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

    Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

    Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

    Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

    Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

    Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

    12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

    13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

    Быстрый и простой способ засолки

    Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

    Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

    Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

    А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

    Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

    Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

    Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

    Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

    По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

    Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

    Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

    Засолка рыжиков горячим способом: с чесноком, семенами горчицы, по-русски

    Засолить рыжики на зиму горячим способом не составит большого труда, если знать принципы приготовления. При соблюдении всех рекомендаций по предложенным рецептам получится вкусная закуска, которая станет изюминкой праздничного стола.

    Подготовка рыжиков к солению горячим способом в домашних условиях

    Грибы промывают холодной водой, чтобы избавиться от крупного мусора. Ножки обязательно очищают при помощи ножа от остатков земли. Затем заливают холодной водой и оставляют на 2 часа. Замачивание избавит их от горечи. Увеличивать время нельзя, иначе продукт испортится.

    Перед тем как засаливать большие по размеру грибы нарезают крупными кусками, а мелкие оставляют целыми.

    Как солить рыжики горячим способом

    Соление рыжиков горячим способом не изменяет насыщенный цвет грибов, поэтому этот метод нравится многим хозяйкам. Нельзя использовать для засолки металлическую посуду. Идеальный материал – стекло или дерево, также подходят эмалированные емкости.

    Для засолки выбирают только свежие грибы, не поточенные червями. Перед приготовлением их отваривают в кипящей воде 10 минут, после чего переливают в дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Затем добавляют указанные в рецептуре дополнительные продукты, улучшающие вкусовые качества засолки.

    Рецепты соленых рыжиков горячим способом на зиму

    Приготовление рыжиков горячим способом – это легкий процесс, который не вызывает затруднений даже у начинающих кулинаров. Ниже представлены лучшие и простые варианты засолки грибов на зиму.

    Классический рецепт соленых рыжиков горячим способом

    Это самый простой и наиболее часто встречающийся вариант засолки. На приготовление придется потратить минимум времени, зато результат превзойдет все ожидания.

    • чеснок – 3 зубчика;
    • рыжики – 10 кг;
    • лавровый лист – 15 шт.;
    • гвоздика – 20 бутонов;
    • поваренная соль – 500 г;
    • душистый перец – 15 горошин;
    • листья черной смородины – 100 г.
    1. Перебрать грибы, затем нарезать. Мелкие оставить как есть. Убрать подпорченные и червивые. Залить водой и оставить на 2 часа.
    2. Жидкость слить. Снова залить водой. Поставить на максимальный огонь. Когда закипит, поварить 5 минут. Пену обязательно снимать. Вместе с ней на поверхность поднимается оставшийся мусор.
    3. В подготовленную емкость выложить шумовкой отваренный продукт. Каждый слой обильно присыпать солью, специями. Укрыть лавровыми листами и листьями смородины. Накрыть марлей.
    4. Сверху поставить металлическую тарелку и большую банку, наполненную водой.
    5. Убрать в подвал на 1,5 месяца. Температура не должна превышать +7°С.

    Рецепт горячей засолки рыжиков с чесноком

    Большой популярностью пользуется у хозяек рецепт с добавлением чеснока, который придает закуске пряный аромат и приятный привкус.

    • рыжики – 2 кг;
    • черный перец – 10 горошин;
    • хрен – 20 г корня;
    • соль – 40 г;
    • чеснок – 7 зубчиков.
    1. Перебрать грибы. Нарезать крупными кусками. Залить водой и поварить четверть часа. Слить жидкость. Остудить.
    2. Натереть хрен. Нарезать кубиками чеснок.
    3. Соединить все подготовленные и оставшиеся из списка продукты. Тщательно перемешать.
    4. Сверху поставить тарелку с грузом. Убрать засолку в подвальное помещение на 4 дня.

    Засолка рыжиков с семенами горчицы

    Засолка рыжиков горячим способом с горчицей благодаря пошаговой засолке получится вкусной и хрустящей.

    • уксус – 40 мл (9%);
    • рыжики – 1,5 кг;
    • вода – 800 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • крупная соль – 20 г;
    • розовая горчица – 20 г;
    • сахар – 20 г.
    1. В эмалированную емкость налить указанный в рецепте объем воды. Вскипятить.
    2. Добавить горчицу, нарезанные слайсами чесночные зубчики. Варить 5 минут.
    3. Насыпать соль, затем сахар. Перемешать и дождаться кипения. Залить уксус. Сразу убрать с огня.
    4. Подготовленные грибы залить водой и поварить 10 минут. Достать шумовкой и переложить в банки.
    5. Залить до края рассолом. Закрыть плотно крышками. Укрыть теплой тканью.
    6. Убрать засолку в холодильник на хранение.

    Засолка рыжиков горячим способом по-русски

    Старинный рецепт засолки горячим способом пользуется заслуженной популярностью у хозяек. Закуска получается ароматной и сохраняет практически все полезные вещества.

    • рыжики – 1,5 кг;
    • черный перец – 7 горошин;
    • вода – 1 л для рассола + 1,7 л для варки;
    • лавровый лист – 3 листа;
    • смородина – 3 листа;
    • гвоздика – 2 бутона;
    • соль – 75 г для варки + 40 г для рассола;
    • душистый перец – 7 горошин;
    • корица – 5 кусочков.
    1. Вскипятить воду для варки. Добавить соль. Поварить до полного растворения.
    2. Перебрать грибы. Оставить только целые и крепкие. Промыть. Пересыпать в кипящую воду.
    3. Через 13 минут слить жидкость.
    4. В воду для рассола добавить соль, лавровый лист, перец, листы смородины и пряности. Перемешать.
    5. Когда рассол закипит, добавить грибы. Варить 10 минут.
    6. Переложить в подготовленные банки. До края залить рассолом. Закатать.
    7. Укрыть теплой тканью и оставить до полного остывания.

    Горячий способ засолки груздей и рыжиков

    Можно вкусно посолить рыжики горячим способом в сочетании с другими грибами, в качестве которых идеально подходят грузди. Закуска получается малосольной и хрустящей.

    • грузди – 750 г;
    • растительное масло;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • рыжики – 750 г;
    • укроп – 8 зонтиков;
    • вода – 1 л для рассола + 4 л для варки;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • соль – 120 г для рассола + 120 г для варки;
    • гвоздика – 1 бутон;
    • черный перец – 15 горошин.
    1. Очистить и промыть грибы. Замочить в холодной воде на 2 часа. Слить жидкость.
    2. Вскипятить 4 л воды. Насыпать соль, предназначенную для варки. Перемешать. Поместить грузди, через 15 минут добавить оставшиеся грибы. Варить 12 минут.
    3. Отдельно вскипятить воду для рассола. Насыпать перец, лавровый лист, гвоздику и соль. Поварить 5 минут. Закинуть зонтики укропа и убрать с огня.
    4. Откинуть на дуршлаг грибы. Шумовкой достать перец и зелень из рассола и переложить на дно подготовленной емкости. Выложить отваренные продукты, затем залить рассолом.
    5. Наверх поставить тарелку с грузом. Оставить на 3 дня в холодном помещении, затем переложить в небольшие банки.
    6. Полить засолку сверху маслом, которое поможет увеличить срок годности закуски. Убрать в подвал. Блюдо полностью будет готово через месяц.

    Быстрая засолка рыжиков горячим способом

    Очень вкусной засолка рыжиков горячим способом получается быстрым методом. Прелесть рецепта в том, что не надо ждать несколько недель, чтобы насладиться удивительным вкусом.

    • вода – 1 л;
    • укроп – 3 зонтика;
    • рыжики – 2 кг;
    • соль – 150 г.
    1. Очистить и промыть грибы. Залить водой и поварить 7 минут. Жидкость слить, а готовый продукт остудить.
    2. На дно подготовленных банок поместить укроп. Грибы выкладывать слоями, пересыпая солью.
    3. Указанный в рецепте объем воды вскипятить, и залить продукты. Прикрыть металлическими крышками и сразу поставить в кастрюлю с кипящей водой.
    4. Стерилизовать 20 минут. Закрыть капроновыми крышками. Сверху укутать одеялом.
    5. Когда заготовки остынут, перенести в прохладное помещение. Закуска предложенным способом будет готова уже через 3 дня.

    Горячая засолка рыжиков на зиму в банках с хреном

    Засолка рыжиков горячим способом с маринадом в банке удобна быстротой приготовления.

    • рыжики – 2 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • вода – 1,2 л;
    • хрен – 20 г измельченного корня;
    • лимонная кислота – 2 г;
    • крупная соль – 50 г;
    • черный перец – 6 горошин;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.
    1. В указанный объем воды добавить лавровые листы, хрен и черный перец. Поставить на минимальный огонь.
    2. Когда жидкость закипит, поварить 5 минут. Убрать с плиты и настоять 10 минут.
    3. Очистить и помыть грибы. Залить водой. Подсолить. Добавить лимонную кислоту. Варить четверть часа. Слить жидкость, а отваренное сырье переложить в дуршлаг. Оставить на 10 минут.
    4. Выложить в подготовленные банки. Каждый слой пересыпать солью и мелко нарезанными чесночными зубчиками.
    5. Процедить рассол через несколько слоев марли и перелить в банки до самого верха. Укрыть промытым листом хрена.
    6. Закрыть капроновыми крышками. Оставить засолку в прохладном помещении на 10 дней.

    Рецепт соленых рыжиков горячим способом с корицей

    Простой рецепт соления рыжиков горячим способом поможет приготовить вкусную, сытную и красивую зимнюю заготовку.

    • рыжики – 1 кг;
    • смородина – 3 листа;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • вода – 1 л;
    • корица – 5 палочек;
    • черный перец – 5 горошин;
    • соль – 30 г;
    • гвоздика – 2 бутона;
    • душистый перец – 5 горошин.
    1. Удалить огрубевшие шапочки и ножки у грибов. Выложить в глубокую миску, залить водой и промыть.
    2. В кастрюлю налить воду. Включить максимальный огонь. Насыпать побольше соли. Перемешивать до растворения.
    3. Переключить на минимальный режим конфорки. Поместить грибы. Варить четверть часа. Содержимое слить через сито в раковину. Отваренный продукт промыть холодной водой.
    4. Простерилизовать банки.
    5. Вскипятить указанный в рецепте объем воды. Насыпать соль, перец, лавровые листья, гвоздику. Добавить палочки корицы и листья смородины. Перемешать. Варить 5 минут на минимальном огне.
    6. В кипящий рассол выложить грибы. Поварить 10 минут. Переложить шумовкой в банки. Залить рассолом и закатать.
    Читайте также:  Огурчики с горчицей на зиму «Пальчики оближешь»: простые рецепты маринования с резаными, целыми огурцами

    Засолку вкусно подавать с нарезанным тонкими кольцами луком и нашинкованной зеленью.

    Рецепт горячей засолки рыжиков с цедрой лимона

    Если не нравится в блюдах привкус уксуса, то стоит попробовать вкусный рецепт засолки рыжиков горячим способом с добавлением лимонной цедры.

    • рыжики – 2 кг;
    • гвоздика – 2 бутона;
    • лимонная кислота – 10 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • сахар – 40 г;
    • лимонная цедра – 10 г;
    • черный перец – 7 зерен;
    • вода – 600 мл;
    • душистый перец – 7 зерен;
    • соль – 50 г.
    1. Вскипятить воду. Добавить гвоздику, перец и лавровые листы. Поварить 5 минут. Насыпать лимонную кислоту и цедру. Через пару минут добавить соль и сахар. Постоянно перемешивая, варить до растворения.
    2. Выложить подготовленные грибы. Поварить 10 минут.
    3. Достать шумовкой. Переложить в банки и залить маринадом. Закатать и закрыть засолку капроновыми крышками.
    4. Когда консервация полностью остынет, перенести в подвал.

    Рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом с луком

    Благодаря луку получится приготовить по предложенному способу настоящую царскую закуску, которая подойдет для любого застолья. Вкус получается приятно острый. Для большего эффекта лучше использовать только мелкие грибы.

    • рыжики – 2,3 кг;
    • лавровый лист – 3 г;
    • чеснок – 35 г;
    • уксус – 35 мл;
    • гвоздика – 3 г;
    • душистый перец – 4 г;
    • лук – 250 г;
    • сахар – 40 г;
    • вода для маринада – 1 л;
    • лимонная кислота – 7 г;
    • перец горошком – 4 г;
    • соль – 40 г;
    • корица – 3 г.
    1. Перебрать грибы, удалив испорченные. Промыть. Залить водой и поварить четверть часа.
    2. Слить жидкость и залить кипятком таким образом, чтобы все продукты были полностью покрыты.
    3. Насыпать соль. Добавить лимонную кислоту. Варить 20 минут. Слить воду через дуршлаг.
    4. Лук нарезать кольцами, а чеснок – слайсами.
    5. В воду насыпать указанное в рецепте количество сахара и соли. Добавить специи и пряности. Вскипятить. Добавить грибы. Варить четверть часа.
    6. Влить уксус. Перемешать.
    7. Достать отваренные продукты при помощи шумовки. Перемешать с чесноком и луком. Выложить в банки и залить горячим маринадом. Закатать. Попробовать засолку можно через 1,5 месяца.

    Засолка рыжиков горячим способом в банке по-английски

    По предложенному способу через 2 часа закуска полностью готова к употреблению.

    • рыжики – 1 кг;
    • лук – 130 г;
    • красное сухое вино – 100 мл;
    • дижонская горчица – 20 г;
    • оливковое масло – 100 мл;
    • сахар – 20 г;
    • поваренная соль – 20 г.
    1. Подсолить воду. Залить подготовленные грибы. Поставить на огонь и варить после закипания 5 минут. Слить жидкость. Промыть грибы холодной водой и нарезать.
    2. В сотейник насыпать сахар, соль. Налить вино, затем масло. Поместить горчицу и нарезанную кольцами луковицу. Включить средний огонь.
    3. Когда смесь закипит, добавить грибы. Поварить 5 минут. Переложить засолку в банки и спрятать в холодильник.

    Сроки и условия хранения

    Засолку хранят в кладовке или подвале. Идеальная температура – +1°…+5°С. При понижении указанной температуры закуска теряет свои вкусовые качества. Более высокая провоцирует образование плесени на поверхности и в результате порчу заготовки. Срок годности при соблюдении условий составляет максимум 1 год.

    Заключение

    Засолить рыжики на зиму горячим способом под силу любой хозяйке. Каждая сможет выбрать из предложенных рецептов наиболее подходящий идеальный вариант. Чтобы засолка порадовала своим вкусом и не вызвала разочарований, необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре пропорций.

    Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

    В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов.

    Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

    Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

    Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

    Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

    Подготовка

    Чтобы подготовить рыжики к процессу засолки, достаточно просто перебрать все грибы, проверить на наличие дефектов, загрязненные нужно тщательно промыть от земли и мусора под прохладной проточной водой, а чистые просто обтереть мягкой тряпочкой или губкой. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать для соления одинаковые по размеру рыжики, чтобы они более равномерно просаливались, максимально сохраняя сочность и упругость.

    Рецепты

    Солить грибы рыжики можно холодным, горячим и быстрым методами. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

    Для консервирования нужна каменная соль достаточно крупного помола.

    Как солить рыжики на зиму горячим способом

    Горячий способ засолки рыжиков в банках занимает больше времени, но его преимущество в том, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус лакомства с лихвой компенсирует долгое ожидание.

    Количество порций/объем: 4-5 литров

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 250 г;
    • чеснок – 3-5 зубчиков;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • листья черной смородины – 20 шт.;
    • гвоздика сухая – 10 шт.;
    • перец черный – 10 горошин.

    Приготовление:

    1. Поставьте на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой (из расчета 1,5 стакана воды и 1 ст. л. соли на 1 кг рыжиков), доведите ее до кипения и засыпьте грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду. Увеличьте огонь до максимума и дайте грибам покипеть 5-10 минут, чтобы они хорошо просолились.
    2. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
    3. Начинайте выкладывать отваренные рыжики в большую емкость (желательно эмалированную) шляпками вверх – так они лучше просолятся. Чередуйте грибные слои, пересыпая их солью и добавляя чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, прослойками из лавровых и смородиновых листьев.
    4. Заполнив емкость грибами, накройте их 2-3 слоями чистой марли и поставьте сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую придавите трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
    5. Поместите емкость с рыжиками на нижнюю полку холодильника или поглубже в погреб – там она будет храниться 6 недель. В течение этого срока периодически проверяйте грибы и следите, чтобы они были полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и мойте гнет.
    6. Через 6 недель следует переложить соленые рыжики в предварительно простерилизованные стеклянные банки и поставить в холодильник, где они будут храниться. Грибы к этому моменту уже готовы и их можно сразу употреблять в пищу, добавляя в блюда или используя в качестве самостоятельной закуски.

    Засолка рыжиков холодным способом

    Пошаговый рецепт быстрого приготовления рыжиков, засоленных холодным способом, подарит вам аппетитную закуску, которая будет долго храниться и напоминать зимой о чудесных летних днях в лесу. Кроме того, без термической обработки грибы остаются хрустящими, вкусными и полезными.

    Количество порций/объем: 2-3 литра

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 3 кг;
    • соль каменная – 150 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • лавровый лист – 15 шт.;
    • листья черной смородины – 10 шт.;
    • перец душистый в горошинах – 25 шт.

    Приготовление:

    1. Промойте очищенные рыжики под проточной водой и разложите на полотенце, чтобы они просохли.
    2. Поместите специи и пряности (небольшую горсть соли, листья лавра, листья смородины, чеснок, горошины душистого перца) на дно большой эмалированной кастрюли. Сверху положите половину подготовленных грибов ножками вниз и щедро покройте их солью (50 г).
    3. Накройте содержимое кастрюли марлей и крышкой или тарелкой соответствующего размера. Придавите сверху гнетом и поставьте кастрюлю в прохладное место на 6 часов, чтобы рыжики осели и пустили сок.
    4. Через 6 часов положите в кастрюлю вторую половину грибов, засыпьте оставшейся солью, поставьте сверху гнет и верните ее в прохладное место. Марлю нужно менять каждые два дня. Сочные, упругие, соленые рыжики можно будет употреблять через 14 дней.

    Экспресс-засолка рыжиков в вине

    Если вы ждете гостей, которых хотите порадовать необычным блюдом, – удивите их пикантными рыжиками в красном вине. (Конечно, при наличии некоторого запаса грибов в холодильнике.) На приготовление требуется всего 2 часа, а похвал получите на миллион.

    Количество порций/объем: 400-500 г

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 1 кг;
    • масло оливковое – 100 мл;
    • вино красное сухое – 90 мл;
    • соль каменная – 20 г;
    • сахар – 15 г;
    • горчица французская – 20 г;
    • перец душистый в горошинах – 5 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Приготовление:

    1. Подготовьте грибы.
    2. Подсолите воду и бланшируйте в ней рыжики на протяжении 5 минут. Затем слейте рассол, а грибы обдайте холодной водой и нарежьте аккуратными ломтиками.
    3. Нашинкуйте репчатый лук кольцами и положите в сотейник. Залейте луковые кольца вином и оливковым маслом, добавьте горчицу, сахар и соль. Перемешайте смесь и доведите до кипения.
    4. Когда смесь начнет кипеть, добавьте в нее ломтики грибов и проварите 5 минут. После этого дайте им немного остыть, переложите в стеклянную банку и поставьте на среднюю полку холодильника.
    5. Рыжики в красном вине готовы к употреблению уже через 2 часа. Выложите их на красивое блюдо, украсьте лавровым листом, посыпьте горошинами душистого перца.

    Помните, что в герметично закрытых банках с грибами создаются идеальные условия для развития бацилл ботулизма. Они активно размножаются в безвоздушных средах (например, консервах) и выделяют отравляющие вещества (ботулотоксины), которые могут привести к тяжелейшему заболеванию, угрожающему жизни человека. Рыхлая поверхность грибов очень благоприятна для жизнедеятельности бактерий. Чтобы избежать ботулизма, всегда тщательно стерилизуйте крышки и банки, а также внимательно относитесь к промыванию грибов. Дополнительной страховкой станет пастеризация – не пренебрегайте этими мерами безопасности.

    Видео

    Предлагаем вам посмотреть еще несколько простых рецептов засолки рыжиков по авторским рецептам от опытных хозяек в следующих видео:


    Рецепты засолки рыжиков холодным способом смотрите в этой статье.

    Рецепты маринования рыжиков находятся в этой статье.

    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Рыжики соленые — вкусный и быстрый пошаговый рецепт приготовления грибов на зиму

    Соленые рыжики на зиму — самая яркая и вкусная грибная заготовка, поднимающая настроение. Рыжики можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять как ингредиент в любые салаты, супы, закуски, выпечку. Выбирай лучший рецепт с фото, рыжики ждут!

    Подготовка

    Если все же попались подпорченные и червивые плоды, их нужно удалить. Остальные грибы очищают от загрязнения, остатков почвы, хвои и травинок.

    Если попадаются крупные экземпляры, их лучше разрезать на 2-4 части. Хотя разрезанные плоды потеряют форму во время соления, из-за того, что будут под гнетом, зато они наверняка просолятся, к тому же вкус их не пострадает.

    В зависимости от того, как грибы будут обрабатываться далее, зависит и дальнейший способ обработки:

    • для холодного или горячего способа засолки после очистки от мусора грибы промывают;
    • для сухого их нужно просто протереть влажной тканью.

    Рассмотрим рецепты приготовления вкусной закуски.

    Как засолить рыжики на зиму очень вкусно

    Одни из самых красивых и вкусных грибов, рыжики на зиму солят двумя способами: горячим и холодным. Существуют рецепты, для которых грибы изначально не варят, а берут сырыми. Более того, их даже не советуют мыть, а только очищать от травинок, земли и другого мусора. Подобный метод мог бы быть на 100% актуальным в идеальной экологической обстановке. Но, к сожалению, большинство из нас живут в зонах с высоким уровнем загрязнения. Так что во избежание “всякого” лучше перестраховаться и грибы отваривать.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соленые рыжики на зиму:

    Если делать этого категорически не хочется, то хотя бы замочить на несколько часов в холодной воде с добавлением соли. Так от грибов легче отлипает все ненужное. Важно иметь в виду, что из-за повышенного содержания оксидных кислот в рыжиках на их поверхности начинают появляться не слишком симпатичные синюшные пятна. Пугаться этого не стоит, нужно просто продолжать готовить.

    Основное отличие горячего способа засолки грибов от холодного в использовании воды разной температуры. Все остальное, по сути, одинаковое. То есть почти все рецепты соленых рыжиков после мытья и очистки начинают с процесса закладки грибочков в подходящую посуду слоями, пересыпаемыми солью и специями.

    На дно хорошо выкладывать ветки укропа и корень хрена, поверх них идет первый грибной слой толщиной в один полноценный рыжик) Расчет примерно такой: на кило рыжих малышей идет пятьдесят граммов соли. Выкладывать их лучше шляпками вниз, а длинные ножки (если они есть) срезать. Слои перемежаются, на каждый второй или третий идет набор специй. Кроме вышеназванных, это могут быть чеснок, перец, листья смородины, лаврушка, гвоздика и так далее.

    Засолка рыжиков горячим способом

    Рыжики, приготовленные по горячему методу засолки, всегда получаются нежными и вкусными. Грибы засаливают в целом виде, потому они могут выступать украшением стола. Часто их используют для приготовления салата грибная поляна. Хозяйки сразу отбирают небольшие грибы и маринуют их отдельно.

    Количество порций: 1 банка.

    Время приготовления: 2 часа.

    Процесс приготовления начинается с подготовки грибов. Нужно тщательно пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и гниль. Грибы промывают под проточной водой, тщательно протирают.

    Рыжики укладывают в кастрюлю, заливают водой и отправляют на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавляют, добавляют соль и проваривают в течение получаса. В процессе варки нужно удалять с поверхности жидкости образовывающуюся темную пену. Далее грибы нужно откинуть на дуршлаг. Полученный отвар использоваться не будет.

    Грибы промывают водой и тщательно перемешивают. Грибы оставляют в дуршлаге, чтобы вода стекла.

    Для заготовок используют банки объемом 500 мл. Каждую банку нужно тщательно промыть при помощи новой, кухонной губки и моющего средства. Банки с крышками простерилизовать.

    Приступить к приготовлению маринада. Грибы высыпают в рассол, состоящий из всех ингредиентов кроме уксуса. Уксус кипячению не подлежит. Грибы в рассоле проварить около 15 минут, а затем вылить уксус и хорошо перемешать в состав.

    Разложить грибы в подготовленные банки, сверху залить их остатками рассола.

    Банки закатать стилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном, утеплить одеялом.

    Важно убедиться в отсутствии воздушных дыр. На каждой крышке поставить год закатки.

    Грибы пригодны к употреблению в течение 1 года.

    Видео

    Предлагаем вам посмотреть еще несколько простых рецептов засолки рыжиков по авторским рецептам от опытных хозяек в следующих видео:

    Читайте также:  Картошка с шампиньонами и сметаной: на сковороде, в духовке, мультиварке, в сметанном соусе


    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Знаете ли вы, что:

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Как хранить соленые грибы

    Хранятся грибы, засоленные одним из перечисленных методов, при температуре +4… +6 градусов. Если температура повысится, то продукт может закиснуть. Место хранения должно быть темное, с хорошей вентиляцией.

    • Для засолки используют стеклянную, эмалированную или дубовую тару.
    • Рыжики должны быть полностью покрыты рассолом. Если он испаряется, то можно влить холодную кипяченую воду.
    • Заготовка должна хранится под гнетом.

    При соблюдении правил засолки и при всех перечисленных условиях, соленье будет храниться 6 месяцев, как раз, чтобы радовать домочадцев вкусными грибочками зимой.

    Посмотрите видео! Как хранить рыжики зимой

    Как солить рыжики на зиму, чтобы были хрустящими, ароматными вкусными — холодный способ

    При засолке таким методом грибы не подвергаются тепловой обработке. Возможны два варианта:

    • когда засаливаются помытые грибы;
    • когда плоды не контактируют с водой, «сухой» метод.

    Рассмотрим оба варианта, начнем с того, который предполагает помытые грибочки.

    Вариант1

    Соленые рыжики будут хрустящими, если добавить свежие листья:

    При этом рыжикам не надо много разных специй, иногда достаточно только соли. К тому же рыжики могут потемнеть, если добавить много пряностей.

    Чтоб было проще ориентироваться, то перечисленные ингредиенты предоставляем из расчета на 1 кг грибов.

    • 1 кг рыжиков;
    • 2 неполные ст. ложки соли (около 50 г);
    • 2 зубчика чеснока;
    • 10 горошин перца горошком;
    • 5 листов смородины;
    • немного укропа по желанию;
    • лист хрена.
    1. Грибы очищаются и перемываются, убирается мусор, остатки земли, червивые части гриба (иногда червями поражается только ножка, можно ее удалить, а шляпку оставить).

    Совет! Если все-таки хочется сохранить и червивые экземпляры, то их необходимо положить в холодную подсоленную воду на 5 минут, чтоб вредители вылезли.

    1. На полотенце или салфетки выкладываются помытые плоды, чтобы стекла влага.
    2. Дальше берем кастрюлю, на дно которой выкладываем половину подготовленных листьев смородины и хрена, чтоб не развивалась плесень. Дальше при желании можно добавить зелень: укроп, некоторые кладут веточку вереска или ели, чтобы сохранить грибам лесной аромат. Кто-то добавляет чеснок, чтоб грибы приобрели островатый и пикантный привкус. Но другие предпочитают, чтоб грибы засаливались только с солью, чтоб их вкус не был перебит. Если планируется добавление специй и зелени, то их условно нужно разделить на три части, чтоб положить на дно емкости, посредине грибов и сверху.
    3. После того, как дно выложено, закладываются грибы. Два-три слоя грибов пересыпаются солью. Нужно распределить так, чтоб на все количество грибов хватило соли. После того, как появится сок, грибы будут просолены равномерно в рассоле.
    4. В середине выкладывается укроп, перец и чеснок (если решено их добавлять).
    5. Продолжать выкладывать грибы с солью.
    6. Сверху положить оставшиеся пряности и зелень.
    7. Когда все слои уложены, содержимое накрывается марлей, сложенной в 2-3 слоя. Потом кладется тарелка, а на нее гнет (камень или банка с водой).

    Важно! Вскоре появится сок, который растворит соль и грибы начнут просаливаться.

    1. Оставить емкость с грибами нужно в прохладном месте на 14 дней. Марлю необходимо промывать в горячей воде каждые 2-3 дня или лучше вовсе менять на новую.
    2. По истечению этого срока грибы с рассолом перекладываются в банки и отправляются на хранение в холодильник.

    При наличии ямы или подпола, можно оставить грибы прямо в той кастрюле, в которой они солились. Можно подавать к столу еще через 14 дней. Получается, что общее время засолки рыжиков – месяц.

    Сухой метод

    При таком методе засолки вкус и аромат натурального продукта сохранится по максимуму. Рецепт предельно прост и нет никакой хитрости в этом виде засолки. Потребуются только:

    • грибы – 1кг;
    • соль — 50 г.
    • при желании добавляют приправы.
    1. Грибы для засолки не моют, а хороши чистят.
    2. На дно кастрюли и поверх слоев выкладываются пряности и зелень.
    3. Рыжики выкладывают шляпками вверх в емкость для засолки, пересыпая солью каждый слой.
    4. Сверху накрывается тарелкой или деревянным кружком и устанавливается гнет.
    5. Заготовку ставят в прохладное место.
    6. По мере оседания и просаливания рыжиков можно понемногу добавлять слои из свежих плодов с солью. Благодаря этому получится заготавливать грибы последовательно в несколько заходов.
    7. При сухом методе засолки плоды будут готовы через 2-3 недели.
    8. Хранить это соленье надо под гнетом.

    Посмотрите видео! Рыжики соленые

    Рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом в банках

    При таком методе сохраняется принцип укладки грибов слоями. Но отличается он тем, что грибы отвариваются.

    На 1 кг рыжиков необходимо:

    • 50 г поваренной соли (около 2 неполных ст. ложек);
    • 6 листиков смородины;
    • 10 шт. лаврового листа;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 10 горошин душистого перца.

    1. Очищенные грибы отварить в кипятке 3-5 минут, снимая пену.
    2. Отбросить на дуршлаг, чтобы вода стекла, а грибы остыли.
    3. Плоды выкладывать слоями, пересыпая солью и специями.
    4. Верхним завершающим слоем будут листья смородины, вишни и укроп (это поможет защитить грибы от плесени). Накрывается все двойным слоем марли, сверху помещается тарелка и гнетом.
    5. Емкость оставить для засолки в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре 4-6 градусов. Необходимо следить, чтоб она не опустилась ниже 0.

    Важно! Надо следить за цветом рассола. Он должен быть рыжевато-коричневый. Если он становится серым, то появился грибок и соленье испорчено.

    Такой метод хорошо подойдет и для мелких, и для крупных нарезанных грибов. Пробовать их можно уже через 4-6 суток.

    Посмотрите видео! Солим рыжики горячим способом

    Рыжики маринованные на зиму «пятиминутка»

    Такой способ позволит быстро приготовить отличную закуску к приходу гостей.

    Вот, что для этого потребуется:

    • рыжики – 1 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • соль – 2 ч. ложки;
    • сахар – 4 ч. ложки;
    • чеснок – 3 зубка;
    • столовый уксус 6% — 100 мл;
    • лавровый лист – 7 шт.;
    • черный перец – 10 горошин.
    1. Грибы очистить, положить в эмалированную кастрюлю.
    2. Залить водой по рецепту и довести до кипения.
    3. Влить уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец и нарезанный чеснок. Проварить 5 минут.
    4. Разложить в стерилизованные банки под капроновую крышку или закатать. Пробовать можно через пару часов. Банки можно простерилизовать на пару, в микроволновке, в духовке.
    5. Хранить в холодильнике или подвале до 5 месяцев.

    Посмотрите видео! Рыжики маринованные в собственном соку. Самый вкусный рецепт

    Старинный рецепт заготовки в бутылке

    Рыжики маринованные, засоленные в бутылке, ценились во Франции даже больше, чем вино. Это связано с тем, что грибы мелкие и более аппетитные. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, нежели старые экземпляры.

    Для такого необычного рецепта необходимо (на 1 бутылку):

    1. Грибы нужного размера очищают максимально тщательно, промыть.
    2. Насыпать соль в плоскую тарелку.
    3. Каждый гриб обмакивается в соль и отправляется в бутылку. Остаток соли высыпаем туда же.
    4. Грибы солятся в холодном месте, пока не появится терпкий аромат.

    Как солить волнушки на зиму в домашних условиях горячим и холодным способом. Как правильно мариновать грибы

    Квашеные рыжики

    Для любителей продуктов с кислинкой у нас запасен рецепт закваски рассматриваемых нами грибных плодов. Приготовившись квасить лесные дары, заранее отделите шляпки от ножек – нам понадобятся только первые.

    • Промойте шляпки рыжиков, после чего обдайте кипятком, не вынимая из дуршлага.
    • «Замесите» специальный раствор, состоящий из воды, соли, молочной сыворотки и сахара (соотношение – по вкусу).
    • Поместите урожай рыжиков в таз или кастрюлю, после чего – залейте получившейся жидкостью.
    • Осталось накрыть заготовку тарелкой, поставив сверху груз.

    По прошествии 20-21 суток закуска будет готова к подаче на стол.

    Простые пошаговые рецепты засолки рыжиков в домашних условиях на зиму в банках

    Распространенные грибы, которые растут в лесах с июля по август, – рыжики. Они имеют характерную окраску от желтовато-оранжевого до красноватого. Издавна они считались ценным пищевым продуктом. Очень часто их употребляют в пищу вегетарианцы из-за высокого содержания белка и минеральных веществ. Существуют различные способы их готовки. Наиболее распространённыее рецепты как лучше засолить рыжики представлены ниже.

    Подготавливаем грибы

    Рассмотрим более подробно, как готовить экземпляры перед приготовлением. Подготовка рыжиков – ответственный этап. Ведь они растут в земле, и их очень любят черви.

    Очищаем рыжики для засолки

    Вне зависимости от способа приготовления их необходимо почистить. Процедуру проводить со свежесобранными экземплярами.

    1. Первое, на что необходимо обратить внимание еще во время сбора, – съедобный ли экземпляр. У настоящих рыжиков на срезе выделяется оранжевый сок, а у ядовитых – белый. Дома еще хорошенько перепроверить.
    2. С ножек и шляпок удалить травинки, кусочки почвы, мха и иные загрязнения. Отобрать червивые и испорченные.
    3. Крупные рыжики разделить на несколько частей. Небольшие по размеру готовить целиком.

    Замачиваем грибы

    Многих волнует вопрос, нужно ли вымачивать рыжики, и как правильно это делать. Рыжики считаются самым удачным грибом для консервации. Ведь они упругие и прекрасно сохраняют форму.

    Мякоть немного горчит, но это придает им особую пикантность. Многие повара не замачивают рыжики, а только промывают их перед засолкой.

    Все зависит от способа приготовления. Если готовить сухим способом, их не нужно мыть. Достаточно протереть влажной тряпкой. При обычном способе – промыть под струей воды. Далее – срезать поврежденные части и порезать на кусочки.

    Особенности засолки рыжиков, чтобы они не потемнели

    Имея плотную консистенцию и богатый состав, рыжики прекрасно готовятся разными способами. Маринованные можно использовать, как самостоятельное блюдо, стоит только заправить растительным маслом и добавить лук. Хороша и тушеная картошка с добавлением рыжиков, и так далее. Вариантов масса и, в любом случае, данный вид грибов на высоте.

    Многие любят соленые грибы, которые просто приготовить в домашних условиях. Особенностью продукта является то, что пробовать на вкус их можно уже спустя неделю после засолки.

    Сохранить продукт можно путем консервирования. В процессе обработки часто обнаруживается неприятная проблема – рыжики утрачивают свой первоначальный привлекательный вид. Они чернеют. В большинстве случаев это наблюдается при засолке, варке и вымачивании. Многие полагают, что продукт испорчен. Это единственные представители, которые содержат густой, сладковатый на вкус, млечный сок.

    Если рыжики потемнели, это не означает, что их нельзя употреблять. Возможно, во время готовки не учли некоторые факторы.

    Самым популярным способом приготовления является засолка. Темнеть экземпляры могут как во время обработки, так и спустя несколько дней после засолки. При отсутствии неприятного запаха и плесени беспокоиться не стоит.

    Возможные причины потемнения:

    1. Экземпляры были не полностью покрыты рассолом. Контакт с воздухом приведет к потемнению мякоти грибов, это совершенно безопасное явление. Если не хочется использовать, как самостоятельную закуску, из них можно приготовить суп или пожарить.
    2. Вероятнее всего, в корзинке были разные виды рыжиков. Еловые имеют свойство темнеть во время тепловой обработки.
    3. При мариновании использовалось большое количество приправ и пряностей. К примеру, добавление укропа может привести к изменению цвета.
    4. Хранились долгое время перед обработкой.

    Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить поистине вкусное блюдо и сохранить цветовые качества. Первое – рыжики не надо вымачивать. За исключением тех плодов, которые были собраны вблизи дорог. Предварительное замачивание позволит удалить из плодов накопившиеся вредные вещества. Опытные грибники советуют заменить эту процедуру и очистить рыжики с помощью губки либо зубной щетки.

    При обработке большого объема продуктов, сложить в таз и залить водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Поставить гнет, можно использовать перевернутую миску или поднос, сверху нее поместить тяжелый предмет. Емкость держать в холоде, вдали от прямых солнечных лучей. Важно перейти к засолке сразу после чистки. Емкость должна быть из стекла, дерева либо покрыта эмалью. Иные материалы приведут к возникновению реакции и порче заготовки.

    Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

    Помимо засолки, применяют маринование. Благодаря специальному маринаду получается очень вкусно и сытно.

    Горячий способ засолки в домашних условиях

    Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, а и полезные заготовки, подойдет горячий способ засолки. Маринованные рыжики не только разнообразят повседневный стол, а и украсят праздничный.

    Подчеркнуть удивительный вкус грибов можно, применяя следующий маринад.

    Список необходимых ингредиентов на литр воды и килограмм рыжиков:

    • сахар – 1 столовая ложка;
    • соль – 1,5 столовых ложки;
    • уксусная эссенция – 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9 % столового уксуса;
    • чеснок – 6 зубков;
    • по 8 горошинок черного и душистого перца;
    • 2 сушеные гвоздики;
    • 1 чайная ложка молотой корицы;
    • пучок укропа и лавровый лист.

    1. Пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и испорченные участки.
    2. Промыть под водой либо протереть влажной тряпкой.
    3. Сложить в кастрюлю с водой и поставить на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавить, всыпать соль и варить полчаса. Удалить появившуюся пену во время варки шумовкой.
    4. Откинуть на дуршлаг. Получившийся отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.

    Далее необходимо подготовить тару. Для заготовок на зиму лучше взять банки объемом 500 миллилитров. Каждую тщательно промыть, используя кухонную губку и специальное моющее средство. Взять необходимое количество крышек и простерилизовать вместе с банками.

    Это делается разными способами:

    1. Налить воду в таз с высокими бортами и довести до кипения. Постепенно погрузить банку за банкой в таз. Если место позволяет, можно стерилизовать несколько банок. Уровень воды должен быть над банкой. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Кипятить в течение 10 минут.
    2. Для выполнения понадобится кастрюлька и специальное приспособление для стерилизации банок. Банку перевернуть и поставить в отверстие стерилизоваться на 5 минут. Поднимающийся пар будет попадать сразу в емкость и удалит все имеющиеся микробы.
    3. Банки поместить в разогретую духовку и подержать там в течение 10 минут.
    4. Использовать микроволновку. Время стерилизации – 3 минуты.
    5. Проварить в кипятке крышки.

    Определить необходимое количество маринада можно по фактическому весу грибов. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.

    Приготовление маринада

    В кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и довести до кипения. Прокипятить в течение 10 минут. Маринад необходимо делать немного соленее.

    1. Грибы высыпать в рассол и проварить четверть часа.
    2. Влить уксус и еще раз все хорошенько прокипятить.
    3. Не спеша разложить в подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банка лопнет.
    4. Сверху залить остатком рассола до бортика.
    5. Закатать стерилизованными крышками.
    6. Разложить покрывало. Поставить банки крышками вниз и хорошо укутать одеялом. Дождаться полного остывания.
    7. Перевернуть банки и убедиться в качественной и герметичной укупорке. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
    8. На крышке банки поставить маркером год закатки.
    9. Употребить в пищу в течение года.

    Если после открытия в грибах мало соли – посолить перед употреблением.

    Холодным способом

    Согласно другому варианту, грибы можно засолить холодным способом. В данном рецепте используется гнет. Идеальный вариант – банка с водой. Не стоит использовать кирпичи, пеноблок, камни и прочие тяжести. Контакт материала с рассолом приведет к порче соления. Грибы либо сразу помещают в банки, перекладывая солью и специями, либо перемешивают все ингредиенты в кастрюле, а далее – раскладывают по банкам.

    Расчет ингредиентов идет на килограмм готовых грибов:

    • поваренная соль, не содержащая йод – 2 столовых ложки;
    • чеснок – 4 зубка;
    • укроп;
    • гвоздика – 4 штуки;
    • перец горошком – 5 штук;
    • хрен – 2 листа;
    • дубовые и смородиновые листья, веточки ели.

    1. Небольшие плоды предварительно очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек. Большие шляпки разрезать на несколько частей.
    2. Эмалированную кастрюлю вымыть и просушить над газом, для удаления микроорганизмов.
    3. Листья и веточки предварительно ошпарить кипятком. Выложить на дно половину листьев, небольшое количество соли, гвоздику и перец.
    4. Разделить грибы на равные части и уложить слоями, пересыпать рубленым чесноком и солью. Шляпки необходимо укладывать на дно, а сверху ножки.
    5. Средний слой и верхний вновь переложить листьями и веточками.
    6. Накрыть тарелкой, подходящей по размеру. Сверху поставить трех или пятилитровую емкость с водой.
    7. Поставить заготовку в холодильник или погреб. Температурный режим – 0-5 градусов.
    8. Через три дня проверить количество рассола. Если грибы не полностью погружены, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды.
    9. Мариновать в течение 3-х недель. Этого времени хватит, чтобы грибы просолились и пропитались специями.
    10. Можно хранить в кастрюле, накрыв плотной чистой тканью. Или разложить по стеклянным боксам или банкам.
    11. Приготовленные по этому рецепту грибы не требуют герметичной закатки. Их достаточно просто закрыть стеклянными крышками.
    12. Посуду, которая используется для хранения, важно прожарить или подержать над паром, для удаления микробов и бактерий.

    Правила хранения консервации

    Во время приготовления необходимо в точности соблюдать все нормы стерилизации. Герметично закупоренную банку можно хранить при комнатной температуре, поставив в кладовку. Важно, чтобы вблизи не находился котел, батарея, печь либо плита. Тепло стимулирует размножение микробов и приведет к порче продукта.

    Хорошо если есть погреб или подвал. Температурный режим в помещении должен составлять 0-10 градусов. Важно позаботиться о том, чтобы в погребе было сухо.

    Грибы запрещено хранить дольше 2-х лет. Лучше употребить в чистом виде в течение одного года; заготовки, которые остались после открытия, важно поддавать тепловой обработке: жарке, варке, тушению. Соленые рыжики держать в прохладном помещении, лучше, если туда не будут попадать прямые солнечные лучи. Если температура при хранении выше 5 градусов, это приведет к порче грибов.

    В древние времена для засолки грибов использовали деревянные кадушки. Дерево является экологически чистым материалом. Если такой кадки нет, подойдет и стеклянная посудина. После засолки грибы хранить в течение полугода. Маринованные грибы хранятся в подвале или погребе.

    Выводы

    Рыжик считается царским грибом. И не напрасно – эти грибы очень любил Петр 1. Стерилизация и герметичная закрутка являются самыми надежными способами хранения. Главная цель заготовок – разнообразить зимний рацион питания, обогатить его белками, минералами и витаминами. Есть хорошая поговорка – «Один день год кормит». В летние месяцы необходимо позаботиться о заготовках грибов, а в зимние – о правильном их хранении.

    Ссылка на основную публикацию