Как солить волнушки и грузди: рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом

Соление волнушек холодным способом: пошаговые рецепты

Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.

Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

  • Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
  • Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.

Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт

Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

  • Волнушки вымоченные – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Листья вишни и дуба;
  • Перец чёрный – 10 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.
  • Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

    На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

    Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

    Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

    Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

    Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

    Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

    Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

    Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

    Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.

    • Основной продукт – 2 кг;
    • Соль – 120 г;
    • Чеснок – 10 долек;
    • Укроп – 5 зонтиков;
    • Листья смородины;
    • Кипячёная вода.

    Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

    1. В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
    2. Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
    3. Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
    4. Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
    5. Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
    6. Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

    Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

    Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

    Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

  • Грибы – 2 кг;
  • Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
  • Листья вишни;
  • Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.
  • Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

    1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
    2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
    3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
    4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
    5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
    6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

    Засолка волнушек с хреном холодным способом

    Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

    • Вымоченные волнушки – 2 кг;
    • Соль – 100 г;
    • Корень хрена;
    • Гвоздика – 5 бутонов;
    • Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

    1. В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
    2. Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
    3. Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
    4. Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
    5. Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

    Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

    Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.

    • Главный продукт – 3 кг;
    • Соль – 150-170 г;
    • Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Перец чёрный горошком – 10 шт.

    Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

    1. Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
    2. Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
    3. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
    4. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
    5. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
    6. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
    7. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

    Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

    Можно ли солить вместе грузди и волнушки

    Молодые грузди и волнушки вкусны в солениях и маринадах, являются украшением любого стола. На их приготовление не нужно много времени, а результат обязательно порадует. Особенно ароматными и вкусными получатся заготовки на зиму, если солить волнушки и грузди вместе.

    Для того чтобы такие заготовки можно было производить в больших количествах и хранить до будущего урожая, необходимо знать правила подготовки грибов, соблюдать рецептуру и условия хранения приготовленной продукции.

    Можно ли солить грузди с волнушками

    Перед тем как солить разные виды лесных даров вместе, стоит выяснить, возможно ли такое сочетание.

    Волнушки и грузди относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. И те и другие – млечники. Их вкусовые свойства сходны, как и процедура подготовки перед переработкой. По этой причине грибники, собравшие большой урожай во время «тихой охоты», стараются сделать, кроме отдельных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это неудивительно, ведь можно солить грузди и волнушки вместе, получая при этом более насыщенные и ароматные соления. Рецептов приготовления много. Среди них наиболее популярными считаются засол холодным, горячим, сухим способами, с применением специй и пряностей.

    Как засолить вместе грузди и волнушки

    Правильно засоленные плодовые тела впоследствии применяют в приготовлении разных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил засолка является лучшим способом сохранения грибов.

    Перед тем как солить грузди и волнушки вместе, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

    Для засола стоит выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы аромат волнушек и груздей не был перебит.

    Солить можно только крупной каменной солью. Йодированную – не стоит использовать для этих целей.

    Лучшая тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Каждую из емкостей перед применением тщательно готовят, обеззараживая с помощью стерилизации или обработки кипятком.

    Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой

    После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно моют под проточной водой. Удобно пользоваться для этой цели губками, зубными щетками. Особенно это важно для груздей, известных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

    Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличающийся едкостью и горьким вкусом. По этой причине их необходимо замачивать перед тем, как солить. Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания на 2 суток, с заменой холодной воды с той же частотой. В помещении, где проводится процедура, должно быть прохладно, чтобы плодовые тела не закисли.

    Как солить волнушки и грузди холодным способом

    Для засолки волнушек и груздей холодным способом понадобятся ингредиенты:

    • грибы – 1 кг;
    • соль – 50 г;
    • вода – 1 л;
    • специи;
    • лимонная кислота – 2 г.

    Для приготовления необходимо:

    1. На дно емкости поместить специи.
    2. Очищенные и вымоченные грибы нарезать на кусочки и плотно уложить в тару.
    3. В воду добавить соль и лимонную кислоту.
    4. Залить жидкостью.
    5. Присыпать верхний слой солью и специями.
    6. Установить сверху кружок и груз.
    7. Через 2 дня добавить грибы.
    8. Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
    9. При появлении плесени ее аккуратно удалить, кружок и груз промыть.

    Как солить волнушки и грузди горячим способом

    В жаркую погоду, когда нет возможности хранения и вымачивания, используют рецепт засолки волнушек и груздей горячим методом.

    С этой целью чистые грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. После этого их промывают холодной и откидывают на сито или дуршлаг. Грузди и волнушки укладывают в приготовленную тару, пересыпая солью и приправляя хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном. Сверху накрывают чистой тканью, плоской тарелкой и устанавливают груз. После хранения в холодном месте в течение 4 недель продукт можно употреблять в пищу.

    Норма использования соли – 50 г на 1 кг грибной массы.

    Как быстро засолить грузди и волнушки вместе

    Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек понадобятся:

    • 10 кг грибов;
    • соль каменная – 0,5 кг.

    Чтобы избежать длительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. С этой целью их варят 20 мин, после чего промывают в холодной воде и снова варят 15 мин, вновь промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листья, укроп. Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху устанавливают груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после чего раскладывают в банки и закрывают герметично. Продукт готов к употреблению через месяц. Ассорти можно подавать к столу с луком и растительным маслом.

    Как солить черные грузди и волнушки

    Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое длится около недели. Определить, что грибы готовы к солению можно по вкусу: у мякоти должна отсутствовать горечь.

    Холодный способ состоит в следующем:

    1. Волнушки и черные грузди вымачивают и промывают.
    2. На дно тары насыпают соль и сверху укладывают грибы слоями.
    3. Ставят тарелку и груз.

    Черные грузди имеют оригинальный, ярко выраженный вкус, который не стоит перебивать специями и травами. Расход соли составляет около 50 г на 1 кг плодовых тел.

    Способ засолки груздей и волнушек в банках

    Для того чтобы посолить грузди и волнушки в банках, их очищают, моют, обрезают ножки и складывают шляпки в эмалированную кастрюлю на двое суток, не забывая периодически менять воду.

    После вымачивания необходимо провести взвешивание и приготовить крупную соль из расчета 40 г на 1 кг грибов. На дно трехлитровой банки уложить зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни, дольки чеснока. Разместить слоями плодовые тела, шляпками вниз, перемежая их специей и приправами. После наполнения банки установить сверху гнет и перенести в погреб или в холодильник. Через месяц продукт готов. К этому времени его объем сократится на треть.

    Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями

    Для приготовления соленых грибов с пряностями понадобятся:

    • смесь груздей и волнушек – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • вода;
    • перец душистый;
    • тмин;
    • зонтики укропа;
    • гвоздика;
    • зубчики чеснока;
    • листки вишни;
    • веточки черной смородины;
    • хрен;
    • лавровый лист.

    В эмалированную кастрюлю укладывают грибы и засыпают каждый третий слой смесью соли и пряностей. Сверху наливают подсоленную кипяченую воду, ставят кружок и гнет. После того как грибы осядут, можно добавить новую порцию груздей и волнушек, поместить емкость в холодное место.

    Как посолить грузди и волнушки сухим способом

    Сухой метод предполагает предварительное вымачивание в течение нескольких дней, дальнейшую сортировку и измельчение наиболее крупных экземпляров. Для грибов готовят банки или бутыли с широким горлом, которые подвергают стерилизации.

    Читайте также:  Повидло из дыни: простые рецепты на зиму

    Соление груздей и волнушек сухим способом проводят по плану:

    1. На дно тары укладывают слой из смеси плодовых тел.
    2. Насыпают на него соль, кладут зубчики чеснока, листву хрена.
    3. Повторяют слои до самого верха емкости.
    4. Верх прикрывают марлей, а на нее укладывают вишневые и смородиновые листья.

    Гнет устанавливать не обязательно, поскольку грибам не позволяет всплыть узкое горло тары. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, количество приправы берут по вкусу.

    Через месяц грибную массу промывают и используют в различных блюдах.

    Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена

    В состав рецепта входят:

    • свежие волнушки и грузди – 5 кг;
    • соль – 2 ст.;
    • чеснок;
    • трубки стволов укропа;
    • листья хрена, смородины и вишни.

    Для приготовления необходимо:

    1. Тщательно очистить и вымыть грибы.
    2. Вымочить их в течение 3 суток.
    3. Посыпать солью каждую шляпку и положить в тару.
    4. Между слоями уложить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
    5. Сверху накрыть марлей.
    6. На ткань поместить листья хрена, которые не дадут грибам потемнеть.
    7. Установить гнет, чтобы плодовые тела были полностью прикрыты рассолом.
    8. Поместить емкость в холодное место на месяц.
    9. Хранить в той же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

    Таким способом можно солить сыроежки, волнушки и грузди вместе и по отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может использоваться как заготовка для салатов, закусок, икры, супов.

    Засолка груздей и волнушек горячим способом с листьями смородины

    Среди рецептов, по которым можно солить такие сходные по структуре и вкусу грибы, как волнушки и грузди, популярен горячий метод. Он не требует много времени, отличается простотой и доступностью.

    В состав рецепта входят:

    • свежие грузди и волнушки – 700 г;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • листья черной смородины – 5 шт.;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • соль – 35 г.
    1. Очистить и вымочить грибы.
    2. Волнушки и грузди поместить в эмалированную емкость и варить в течение получаса.
    3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу.
    4. Простерилизовать банки.
    5. Переложить грибы в банки.
    6. Залить их рассолом.
    7. Добавить все остальные ингредиенты.
    8. Закрыть крышками.
    9. Хранить в прохладном месте.

    Сколько дней солятся волнушки и грузди

    После засолки груздей и волнушек на зиму емкости переносят для хранения в прохладное место – подвал, погреб или ставят в холодильник.

    Волнушки и грузди, приготовленные горячим способом, можно употреблять через месяц. Грибы, приготовленные холодным или сухим методом лучше всего использовать в пищу через полтора месяца после укладки в тару последней партии плодовых тел.

    Правила хранения

    Соленые грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, деревянных бочонках в прохладном месте при температуре от 0 ⁰С до +4 ⁰С. При отрицательных температурах продукт теряет свои вкусовые свойства, перемерзает, становится ломким. Если столбик термометра поднимается выше +5 ⁰С, грузди и волнушки могут закиснуть и покрыться плесенью.

    Необходимо следить за тем, чтобы плодовые тела всегда были прикрыты рассолом. В противном случае нужно срочно добавить кипяченую воду.

    При появлении плесени ткань заменяют или стирают, обрабатывают кружок и гнет кипятком.

    Максимальное время хранения соленых грибов, вне зависимости от рецепта приготовления – 1 год.

    Заключение

    Стоит научиться солить волнушки и грузди, чтобы получить настоящий деликатес русской кухни. Основные моменты приготовления заготовок по разным рецептам идентичны, разница заключается в деталях. Важно обратить пристальное внимание на подготовку грибов к засолу – их очищению и замачиванию. Если этот этап выполнен по всем правилам, продукт не горчит, приобретает хрустящую консистенцию, хорошо хранится. С помощью пряностей и специй можно добиться необходимого вкуса волнушек и груздей. Нетрудно сделать их более острыми, пряными или обладающими естественным вкусом и ароматом.

    Как солить волнушки и грузди рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом

    Можно ли солить вместе грузди и волнушки

    Молодые грузди и волнушки вкусны в солениях и маринадах, считаются украшением любого стола. На их приготовление не надо большое количество времени, а результат в первую очередь обрадует. Особенно ароматными и вкусненькими получаются заготовки на зиму, если солить волнушки и грузди вместе.

    Для того чтобы такие заготовки можно было делать в огромном количестве и сохранять до грядущего урожая, важно знать правила подготовки грибов, исполнять рецептуру и условия хранения приготовленной продукции.

    Можно ли солить грузди с волнушками

    Прежде чем солить различные виды лесных даров вместе, необходимо узнать, можно ли подобное комбинирование.

    Волнушки и грузди относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. И те и иные – млечники. Их вкусовые свойства похожи, как и процедура подготовки перед переработкой. Благодаря этому грибники, собравшие большой урожай во время «тихой охоты», пытаются сделать, не считая индивидуальных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это понятно, ведь можно солить грузди и волнушки вместе, получая при этом более сочные и ароматные соления. Рецептов приготовления много. Среди них наиболее распространенными являются засол холодным, горячим, сухим способами, с использованием специй и пряностей.

    Как засолить вместе грузди и волнушки

    Правильно засоленные плодовые тела потом используют в приготовлении различных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При воплощении всех правил засолка считается оптимальным способом сохранения грибов.

    Прежде чем солить грузди и волнушки вместе, их нужно подвергнуть нескольким процедурам:

    Для засола необходимо подобрать маленькие грибы без червоточин. Из пряностей очень часто применяют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листы черной смородины, ароматный перец, укроп, лавр. Их кол-во должно быть таким, чтобы запах волнушек и груздей не был перебит.

    Солить можно лишь крупной каменной солью. Йодированную – не нужно применять для этих целей.

    Прекрасная тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Любую из емкостей перед использованием тщательно приготавливают, обеззараживая при помощи стерилизации или обработки кипятком.

    Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой

    После сбора грибов их чистят от хвои, листьев, земли и тщательно моют под водой из крана. Комфортно пользоваться для данной цели губками, зубными щетками. Тем более это важно для груздей, популярных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его компонентов.

    Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличный едкостью и горьким вкусом. Благодаря этому их нужно замачивать прежде чем солить. Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки просят замачивания на 2 суток, со сменой холодной воды с такой же частотой. В помещении, где проходит процедура, должно быть холодно, чтобы плодовые тела не закисли.

    Как солить волнушки и грузди холодным способом

    Для засолки волнушек и груздей холодным способом потребуются компоненты:

    • грибы – 1 кг;
    • соль – 50 г;
    • вода – 1 л;
    • специи;
    • лимонная кислота – 2 г.

    Для приготовления нужно:

    1. На днище емкости поместить специи.
    2. Очищенные и вымоченные грибы порезать на кусочки и плотно положить в тару.
    3. В воду добавить соль и лимонную кислоту.
    4. Залить жидкостью.
    5. Присыпать лицевой слой солью и специями.
    6. Установить сверху кружок и груз.
    7. Через 2 дня добавить грибы.
    8. Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
    9. При появлении плесени ее бережно удалить, кружок и груз вымыть.

    Как солить волнушки и грузди горячим способом

    В жару, когда нет возможности хранения и вымачивания, применяют рецепт засолки волнушек и груздей горячим методом.

    Для этой цели чистейшие грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. После чего их моют холодной и откидывают на сито или дуршлаг. Грузди и волнушки кладут в приготовленную тару, пересыпая солью и приправляя хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном. Сверху накрывают чистой тканью, плоской тарелкой и устанавливают груз. После хранения в холодном месте в течение 4 недель продукт можно принимать в пищу.

    Норма применения соли – 50 г на 1 кг грибной массы.

    Насколько быстро засолить грузди и волнушки вместе

    Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек потребуются:

    • 10 кг грибов;
    • соль каменная – 0,5 кг.

    Во избежание продолжительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. Для этой цели их варят 20 мин, после этого моют в холодной воде и опять варят 15 мин, вновь моют. На днище емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листы, укроп. Грибы кладут слоями, присыпают солью, сверху ставят груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после этого расстилают в банке и закрывают плотно. Продукт готов к потреблению через четыре недели. Ассорти можно подать к столу с лучком и растит. маслом.

    Как солить черные грузди и волнушки

    Черные грузди просят более длительного вымачивания, которое продолжается около недели. Определить, что грибы готовы к солению можно по вкусу: у мякоти должна отсутствовать горечь.

    Холодный способ состоит в следующем:

    1. Волнушки и черные грузди вымачивают и моют.
    2. На днище тары насыпают соль и сверху кладут грибы слоями.
    3. Ставят тарелку и груз.

    Черные грузди имеют необычный, четко выраженный вкус, который не стоит перебивать специями и травами. Расход соли будет примерно 50 г на 1 кг плодовых тел.

    Способ засолки груздей и волнушек в банковских учреждениях

    Для того чтобы солить грузди и волнушки в банковских учреждениях, их чистят, моют, отрезают ножки и кладут шляпки в эмалированную кастрюлю на два дня, помня иногда менять воду.

    После вымачивания нужно провести взвешивание и подготовить крупную соль в расчете 40 г на 1 кг грибов. На днище трехлитровой банки положить зонтики укропа, листы смородины, хрена, вишни, чесночные дольки. Расположить слоями плодовые тела, шляпками вниз, перемежая их специей и приправами. После наполнения банки установить сверху гнет и перенести в подвал или в холодильник. Через четыре недели продукт готов. К данному времени его объем уменьшится на треть.

    Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями

    Для приготовления соленых грибов с пряностями потребуются:

    • смесь груздей и волнушек – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • вода;
    • перец ароматный;
    • тмин;
    • зонтики укропа;
    • гвоздика;
    • зубчики чеснока;
    • листки вишни;
    • ветки черной смородины;
    • хрен;
    • лавровый лист.

    В эмалированную кастрюлю кладут грибы и засыпают каждый 3-ий слой смесью соли и пряностей. Сверху льют подсоленную кипяченую воду, ставят кружок и гнет. Как только грибы осядут, добавить можно новую порцию груздей и волнушек, поместить емкость в холодное место.

    Как солить грузди и волнушки сухим способом

    Сухой способ предусматривает подготовительное вымачивание в течение нескольких суток, последующую сортировку и измельчение наиболее экземпляров большого размера. Для грибов приготавливают банки или бутыли с широким горлом, которые подвергают стерилизации.

    Соление груздей и волнушек сухим способом проводят по плану:

    1. На днище тары кладут слой из смеси плодовых тел.
    2. Насыпают на него соль, укладывают зубчики чеснока, листву хрена.
    3. Повторяют слои до самого верха емкости.
    4. Верх прикрывают марлей, а на нее кладут вишневые и смородиновые листы.

    Гнет ставить не обязательно, потому как грибам не дает возможность всплыть узкое горло тары. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, кол-во приправы берут по вкусу.

    Через четыре недели грибную массу моют и применяют в самых разных блюдах.

    Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена

    В рецепт входят :

    • свежие волнушки и грузди – 5 кг;
    • соль – 2 ст.;
    • чеснок;
    • трубки стволов укропа;
    • листы хрена, смородины и вишни.

    Для приготовления нужно:

    1. Тщательно почистить и промыть грибы.
    2. Промочить их в течение 3 суток.
    3. Обсыпать солью каждую шляпку и уложить в тару.
    4. Между слоями положить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
    5. Сверху накрыть марлей.
    6. На ткань поместить листья хрена, которые не дадут грибам потемнеть.
    7. Установить гнет, чтобы плодовые тела были полностью прикрыты рассолом.
    8. Поместить емкость в холодное место на месяц.
    9. Сохранять в такой же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

    Этим способом можно солить сыроежки, волнушки и грузди вместе и в отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может применяться как заготовка для салатов, закусок, икры, супов.

    Засолка груздей и волнушек горячим способом с листами смородины

    Среди рецептов, по которой можно солить такие сходные по структуре и вкусу грибы, как волнушки и грузди, популярен горячий метод. Он не просит большое количество времени, выделяется обычностью и доступностью.

    В рецепт входят :

    • свежие грузди и волнушки – 700 г;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • листы черной смородины – 5 шт.;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • соль – 35 г.
    1. Почистить и промочить грибы.
    2. Волнушки и грузди поместить в эмалированную емкость и варить в течение получаса.
    3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу.
    4. Простерилизовать банки.
    5. Переложить грибы в банке.
    6. Залить их рассолом.
    7. Добавить все другие компоненты.
    8. Закрыть крышками.
    9. Сохранять в прохладном месте.
    Читайте также:  Горький перец по-корейски на зиму: жареный, острый, жгучий

    Сколько дней солятся волнушки и грузди

    После засолки груздей и волнушек на зиму емкости переносят для хранения в прохладное место – подвал, подвал или ставят в холодильник.

    Волнушки и грузди, приготовленные горячим способом, можно принимать через четыре недели. Грибы, приготовленные холодным или сухим методом наиболее оптимально применять в пищу через полтора месяца после работ по укладке в тару последней партии плодовых тел.

    Правила хранения

    Соленые грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, бочонках из дерева в прохладном месте при температуре от 0 ?С до +4 ?С. При низких температурах продукт теряет собственные вкусовые свойства, перемерзает, становится ломким. Если термометрный столбик подымается выше +5 ?С, грузди и волнушки могут закиснуть и покрыться плесенью.

    Приходится следить за тем, чтобы плодовые тела постоянно были прикрыты рассолом. В другом случае необходимо немедленно добавить кипяченую воду.

    При появлении плесени ткань заменяют или стирают, обрабатывают кружок и гнет кипятком.

    Максимальное время хранения соленых грибов, не зависимо от рецепта приготовления – 1 год.

    Заключение

    Необходимо научиться солить волнушки и грузди, дабы получить настоящий деликатес русской кухни. Ключевые моменты приготовления заготовок по самым разнообразным рецептам похожи, разница состоит в деталях. Важно обратить большое внимание на подготовку грибов к засолу – их очищению и замачиванию. Если данный этап сделан по всем правилам, продукт не горчит, приобретает хрустящую консистенцию, отлично хранится. При помощи пряностей и специй можно достигнуть требуемого вкуса волнушек и груздей. Легко их сделать более острыми, пряными или обладающими настоящим вкусом и ароматом.

    Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

    Добрый день, друзья и заядлые грибники!

    Приглашаю вас отведать хрустящие, сочные, мясистые, очень вкусные соленые грузди. Это одна из самых лучших грибных заготовок на зиму в виде солений в банках, приготовленных горячим способом. Обычно таким способом солят небольшое количество лесного «улова». Конечно, их можно купить на рынке, по цене 1000-1500 рублей за 3-х литровую банку, а лучше всего приготовить домашние, экологически чистые.

    Большая удача, наткнуться осенью в лесу на большую семейку крепышей, громоздящихся друг на друга. Собрав целый кузов груздей, спешим домой и сразу их перерабатываем, т. к. допустимый срок хранения составляет 4-6 часов. Если нет возможность сделать, это сразу, разложите их тонким слоем в прохладном сухом помещении и накройте сверху влажной тканью. Так можно удлинить срок хранения до 12-16 часов.

    В отличие от сморчков млечники нельзя сушить или жарить, т. к. они содержат горький едкий сок, похожий на молоко. Поэтому при приготовлении их горячим способом, отвариваем в подсоленной воде или вымачиваем, чтобы избавиться от горечи.

    А сейчас предлагаю перейти в статью и узнать лучшие рецепты быстрого приготовления отличной закуски к любому столу.

    Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

    Чтобы приготовить засол по этому рецепту нам понадобиться:

    • очищенные, подготовленные грибы
    • 30 г. соли на кг млечников
    • 2 ст. л. соли для отваривания
    • лавровый лист
    • горошины черного перца
    • чеснок
    • зонтики гвоздики
    • зонтики укропа
    • листья черной смородины

    Приготовление:

    Чтобы заготовить очень вкусные ядреные, хрустящие соленые грибы надо знать некоторые правила приготовления.

    1.Перед солением очищаем их от приставшей хвои и листьев, отрезаем червивые места, промываем в нескольких водах. Отрезаем ножки, крупные шляпки режем на такие кусочки, которые можно положить в рот.

    Если попадутся волнушки, а ещё лучше рыжики, засолите их вместе. Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу.

    2. Солить грузди горячим способом можно 2 способами:

    • с вымачиванием и пересыпанием солью
    • без вымачивания в рассоле

    и в том и другом случае без варки никак не обойтись.

    Важно! Правильно вымочить грибы. Сколько и как? Читайте дальше.

    3. Складываем их в ёмкость, заливаем водой так, чтобы она чуть-чуть прикрывала грибы и держим их под небольшим гнётом, чтобы не всплывали и постоянно были в воде. Оставляем на сутки.

    Важно! Вымачиваем при комнатной температуре, так как именно от неё зависит длительность этой процедуры.

    4. После суток вымачивания, грузди остаются ещё жесткими, а вода темной. Меняем воду и оставляем ещё на сутки.

    5. По истечении времени вновь проверяем жесткость шляпок, обращаем внимание на цвет воды.

    6. Если шляпки стали мягкие и эластичные, а вода чистой, то процесс закончился, а если нет, то вновь заливаем водой ещё на сутки.

    7. По мере вымачивания грибы уменьшаются в объёме почти на треть, и начинает появляться их ярко выраженный запах. Черные грузди меняют черно-лиловый цвет на бардовый, а белые приобретают голубоватый оттенок.

    8. Перед засолом отвариваем их в кипящей подсоленной воде (2 ст. л. соли на литр воды). Варим на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем пену, как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачный, вынимаем их и опрокидываем на сито. Даём стечь воде.

    9. В подготовленные чистые сухие банки выкладываем отваренные грузди, укладывая их шляпками вниз, каждый слой пересыпаем солью, перекладываем зеленью и специями. На 3-х литровую банку берём 90-100 г соли. Зелень предварительно ошпариваем кипятком.

    Так как грибы не имеют ярко выраженного вкуса и аромата, добавляем специи и зелень, по своим предпочтениям.

    10. Грузди, соленные горячим способом будут готовы к употреблению через 25-35 дней. Храним в холодильнике, не более полугода. У нас они едва доживают до Нового года.

    Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

    Любители острого и пикантного вкуса, этот рецепт для вас. Готовится он быстро, без вымачивания, грибы получаются острыми с легкой горчинкой.

    Нам понадобится:

    • грибов
    • 2 ст. л. соли на литр воды
    • дубовый лист
    • черный перец горошком
    • чеснок
    • зонтики укропа

    Приготовление:

    Готовим без строго соблюдения количества ингредиентов, по своему вкусу.

    1.Грузди очищаем от листьев и хвои. Чтобы было легче отмыть их от грязи, замачиваем в большом объеме воды. Затем промываем, под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целыми.

    2. В кастрюлю наливаем воды, кладем соль (на 1 литр воды 2 ст. л.) и ставим на огонь. После закипания воды, кладём грибы.

    3. Доводим до кипения, затем варим, на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем образовавшуюся пену.

    4. Добавляем лавровый лист, перец и другие приправы. В процессе варки они отдадут свой вкус и аромат. Соленые грузди в отличие от маринованных готовим без уксуса.

    5. Считая, с момента закипания, варим 15-20 минут, если сомневаетесь в готовности, смотрите на рассол.

    6. Как только, он станет прозрачным, и грибы начнут оседать на дно — они сварились. Снимаем с огня и аккуратно перекладываем в дуршлаг. Рассол не выливаем, он нам ещё пригодится.

    7. Теплые отварные грибочки перекладываем, без добавления каких либо специй, в заранее простерилизованные банки.

    8. Заливаем горячим профильтрованным рассолом. Банки тихонько встряхиваем, так чтобы все пустоты заполнились. Доливаем до краёв и закрываем крышками.

    Рассола должно быть под горлышко, так чтобы при закрывании часть его вылилась. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

    9. Грибы, закатанные, в небольшие по объему банки, храним в холодильнике и через 40-45 дней они готовы к употреблению, их можно есть.

    10. Хранить можно также и в погребе, при температуре 4-6 градусов тепла. Ниже 0°C переморозятся и потеряют вкусовые качества, при температуре выше 6°C – забродят и закиснут.

    В этом видео посмотрите простой рецепт горячего способа засолки грибов в рассоле.

    В будни грузди соленые хорошо подавать на стол с тушеной картошкой, укропом и чесноком. Очень вкусно!

    На праздничный стол ставим как самостоятельную закуску в сметане или в растительным масле с тонко нарезанным лучком. Какое блюдо, пальчики оближешь! Думаю, ваши гости сметут его первым!

    Любителям остренького, предлагаю грибочки с горчицей и хреном или пикантную солянку. Прекрасно подойдут они и для приготовления салатов.

    На этом пока всё. Выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки груздей в бочках на зиму.

    Как солить волнушки в домашних условиях: рецепты

    Многие не знают, как солить волнушки, хотя это одна из самых популярных закусок традиционной русской кухни. Грибы имеют небольшую горчинку, но если их правильно приготовить, они порадуют ваши вкусовые рецепторы.

    Употребление соленых волнушек в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и предотвращает отложение вредного холестерина, а большое содержание витаминов и микроэлементов поддерживает нормальное функционирование организма. Если вы предпочитаете здоровую и вкусную пищу, вам обязательно понадобятся знания о том, как солить волнушки в домашних условиях.

    Подготовка

    Очистите грибы от лесного мусора и земли с помощью мягкой щеточки, стараясь не повредить шляпки – эти грибы отличаются хрупкостью. Если вы собрали белые и розовые волнушки, не солите их вместе, лучше рассортируйте по цвету. Чтобы избавиться от горького млечного сока, вымачивайте грибы на протяжении 48 часов в холодной воде. Менять воду следует до 5 раз в сутки – если этого не делать, волнушки закиснут и будут непригодны к употреблению. Обязательно следите за тем, чтобы замоченные грибы были полностью покрыты водой, поскольку они склонны к плесневению при контакте с воздухом.

    Самые популярные рецепты с фото

    Солить грибы-волнушки рекомендуется холодным, горячим или комбинированным методами. Главное, не нарушать технологию и строго следовать правилам консервирования, чтобы не допустить пищевого отравления. При холодной засолке грибы следует вымачивать в воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и каменной соли. При соблюдении всех правил вы сможете засолить волнушки так, чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными и полезными.

    Засолка холодным способом

    Приготовление аппетитных волнушек с солью и пряностями – популярный «бабушкин» рецепт закуски, превосходно сочетающейся с «дымящимся» отварным картофелем. Имея под рукой банку соленых грибов, вы легко и быстро приготовите вкусное и питательное угощение для гостей или своих домашних.

    Количество порций/объем: 4-5 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие – 6 кг;
    • соль каменная крупного помола – 350 г;
    • лимонная кислота – 12 г;
    • укроп (сухие семена) – 50 г;
    • тмин – 20 г;
    • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
    • капустный лист – 3 шт.

    Приготовление:

    1. Приготовление начинается с замачивания – разведите в холодной воде соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды: 10 г соли и 2 г кислоты). Замочите в рассоле очищенные от мусора, промытые грибы и оставьте на сутки.
    2. Слейте воду, слегка просушите волнушки и выкладывайте их слоями в большую эмалированную емкость, размещая шляпками вниз. Каждый слой грибов щедро пересыпайте крупной солью, горошинами перца, ароматным тмином и семенами укропа.
    3. Накройте верхний слой волнушек капустными листьями и придавите содержимое кастрюли широкой крышкой или тарелкой, поставив на нее банку с водой.
    4. Поместите кастрюлю в холодное место (с температурой от 0 до + ℃), где волнушки будут просаливаться в течение 1-2 месяцев.

    Такой засол не закатывают: он не защищен от ботулизма, и герметично его укупоривать опасно, – значит, просто держите его на холоде, пока не съедите (можно в той же посуде, в которой засаливали). Если вам удобнее переложить его в банки – можно переложить (вместе с рассолом), но плотно не закрывать.

    Засолка горячим способом

    Сочные и нежные волнушки, засоленные горячим способом в банках, приобретают пикантный вкус благодаря термической обработке, специям и пряностям. Это сытное блюдо, которое можно подавать к столу без гарнира.

    Количество порций/объем: 1,5 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 75 г;
    • лист черной смородины – 6-8 шт.;
    • гвоздика сухая– 5 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • перец черный в горошинах – 10 шт.;
    • перец черный душистый горошек – 5 шт.

    Приготовление:

    1. Замочите очищенные от загрязнений волнушки в холодной подсоленной воде на несколько суток, чтобы убрать горечь (не забывайте менять воду).
    2. Положите вымоченные грибы в кастрюлю с водой (она должна полностью покрывать грибы). Когда содержимое кастрюли закипит, продолжайте варить волнушки еще 15 минут, непрерывно помешивая их и снимая пену шумовкой.
    3. Переложите отваренные грибы в широкую эмалированную емкость и перемешайте их с солью. Добавьте черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок, поломанный тонкими пластинками.
    4. Уложите эту смесь плотно в заранее простерилизованные банки. Верхний слой грибов накройте смородиновыми листьями.
    5. Вскипятите воду и залейте банки под горлышки.
    6. Пастеризуйте банки с грибами в кастрюле с кипящей водой или в духовке не менее 10 минут (для банок объемом 0,8-1 л) и сразу закройте их герметично крышками. Банки переверните на крышки и оставьте до полного остывания. Через 1,5-2 месяца вкусные волнушки будут готовы для подачи к столу.
    Читайте также:  Домашняя наливка из смородины: на водке, спирту, самогоне, из забродивших ягод

    Горячим способом принято солить волнушки на зиму. После стерилизации банок и пастеризации готовой заготовки хранить ее можно не в холодильнике, а в кухонном шкафу или кладовке.

    Комбинированная засолка волнушек

    Комбинированный способ отлично подойдет тем, кто ценит натуральность продукта, но опасается отравлений и предпочитает обязательную термическую обработку грибов перед заготовкой. Основное отличие этого способа от горячей засолки в том, что тепловая обработка происходит быстрее, и волнушки остаются упругими и хрустящими, просаливаясь в своем соку. Грибы, приготовленные по этому популярному рецепту, хороши в качестве дополнительного гарнира к блюдам из мяса, овощей и круп, но особенно вкусным получается грибной суп с солеными волнушками.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие– 5 кг;
    • соль каменная крупного помола – 250 г;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • лист черной смородины – 6 шт.;
    • лист хрена 3 шт.;
    • укроп свежий/сухой – 50 г;
    • чеснок – 2 крупные головки.

    Приготовление:

    1. Очистите волнушки и вымачивайте их в холодной подсоленной воде на протяжении 2 суток, периодически меняя воду.
    2. Доведите до кипения 2 л подсоленной воды (достаточно 50 г соли) в большой кастрюле. Положите в кипящую воду подготовленные грибы и отваривайте 20-25 минут, постоянно помешивая их и снимая шумовкой пену.
    3. Отваренные грибы промойте в дуршлаге под прохладной водой и выложите слоями в эмалированную емкость. Перекладывайте первый слой волнушек солью, листьями хрена и чесночными зубчиками, разрезанными напополам. Следующий слой покройте листьями лавра и смородины, чесноком и солью. Последний слой переложите зонтиками укропа, остатками соли и чеснока.
    4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, сверху положите широкую тарелку и придавите ее гнетом. Поставьте кастрюлю с засоленными волнушками на нижнюю полку холодильника. Вкусная грибная закуска будет готова уже через 3 недели.

    Хранить такую заготовку нужно на холоде в любой удобной таре вместе с рассолом (в банки герметично не закатывайте).

    Видео

    Как еще можно солить волнушки – рецепты можно посмотреть в следующих видеосюжетах:



    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Основные правила засола грибов волнушек и груздей на зиму

    Для многих хозяек соление грибов на зиму стало ежегодной традицией. Дело стоит только за выбором сорта грибов. К примеру, в европейских странах волнушки считают не съедобными, а в России их, напротив, очень ценят. Соленые волнушки не только вкусные, но и полезные. Для засолки подойдут небольшие крепкие молоденькие грибочки, с завернувшимися внутрь кромками.

    Подготовка грибов не зависит от того, каким способом вы будете их солить. Розовые волнушки нужно отделить от белых, потому что их готовят по отдельности. При помощи ножа счищаем землю и отрезаем 2/3 ножки. Вместо ножа можно использовать сухую щетку с жесткой щетиной. Затем грибочки заливаем достаточным количеством прохладной воды и вымачивать в течение двух суток. Воду следует менять каждый пять часов, чтобы из грибов ушла лишняя горечь, и они не скисли. Так же вы можете узнать как солить сало, чтобы было мягкое и вкусное прочитав следующую статью.

    Грузди и Волнушки

    Солим Волнушки с использованием горячего способа

    Этот рецепт полюбился в силу своей легкости и быстроты. Вам потребуется:

    • 700 граммов волнушек;
    • Две-три штуки листьев черной смородины;
    • Три-четыре горошины душистого черного перца;
    • Три бутончика гвоздики;
    • Три штуки лаврового листа;
    • Два зубчика чеснока;
    • Соль (по вкусу).

    В кастрюльку нужно налить воду, положить гвоздику, листья черной смородины и черный перец, затем поставить на огонь. Подготовленные грибы опускаем в закипевшую воду, варим около 25-ти минут и откидываем на дуршлаг. Как только уйдет лишняя жидкость, добавляем соль, горошины черного перца, измельчённый чеснок, лавровые листья и перемешиваем. Волнушки перекладываем в простерилизованные стеклянные банки, заливаем рассолом, который остался после варки (обязательно прокипятить еще раз). Банки закатываем металлическими крышками и храним в прохладном месте.

    Солим Волнушки с использованием холодного способа

    Соление волнушек на зиму осуществляется и холодным способом. Многие хозяйки не жалеют времени на это.

    • Один килограмм волнушек;
    • Один литр воды;
    • Два грамма лимонной кислоты;
    • Специи и приправы (по вкусу);
    • 50-55 граммов соли.

    Подготовленные к засолке грибы заливаем соленой водой и вводим немного лимонной кислоты. Волнушки укладываем в эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок шляпками вниз. Все слои нужно обильно посыпать специями и солью. Сверху кладем деревянный круг или тарелку, делаем груз и оставляем на пару дней, пока грибочки пускают сок и уплотняются. Бочонок или кастрюлю следует наполнять свежими грибочками дополна. Убираем в холодное темное место на один-два месяца.

    Хранить грибы рекомендуется в прохладном (не ниже 0 градусов) и в сухом месте. Следите, чтобы продукт всегда был в рассоле, в противном случае он испортится. Чем концентрированнее приготовленный рассол, тем лучше будут храниться грибы. Если рассол испарится, нужно добавить кипяченную, остуженную воду. На грибочках может появиться плесень, которую следует смыть подсоленной горячей водой.

    Перед тем как начать употреблять в пищу волнушки, их нужно вымачивать несколько дней. Соленые грибочки можно использовать в виде самостоятельной закуски, положить их в салат или добавить в начинку для пиццы.

    Солим грузди холодным способом

    Грузди также необходимо подготавливать для засолки. Если вы решили использовать холодную засолку, то грибы следует замочить в воде, чтобы избавиться от горечи в них. Для начала тщательно промываем грибы, срезаем червивые части, очищаем от земли, листьев, грязи. Многие отрезают у груздей ножки, но их можно пожарить и съесть отдельно. После того как грибы будут вымыты, укладываем их шляпками вниз в большую емкость с холодной, подсоленной водой и оставляем на несколько суток. Менять воду нужно не менее трех раз в день, желательно каждые пять-шесть часов, чтобы исключить закисание грибов.

    Видео: Грибы соленые Холодным способом

    Перед тем как начать укладывать первый слой, следует поместить специи на дно емкости (на 10 килограмм грибов берем один грамм немолотого душистого перца, два грамма лаврового листа). Можно использовать еще и черную смородину, гвоздику и т.д. Желательно для соления грибов использовать деревянную емкость, но если таковая отсутствует, подойдет и эмалированная посуда. В любом случае, круглая, деревянная крышка должна свободно входить в тару.

    Поверх крышки следует уложить гнет. Если объем емкости около 50 литров, то масса груза должна быть не менее 8 килограмм. Очень важно, чтобы и гнет, и крышка были хорошо отмыты. Спустя двое-трое суток рассол созреет и пойдет осадка груздей. Лишний рассол следует смыть, и добавить новые слои грибов по мере осаживания предыдущих. При отсутствии рассола нужно увеличить массу гнета. Несмотря на обилие рецептов, есть одно обязательное условие: уровень рассола должен быть выше, чем верхний слой грибов.

    Солим грузди горячим способом

    Этот метод требует намного меньше времени и применяется, если отсутствуют должные условия для замачивания грибов. Например, в теплую или жаркую погоду, когда грибы нужно переработать очень быстро. Прежде чем проводить соление груздей на зиму, их надо отварить. Есть два способа, которые используются в зависимости от количества грибов. Если их немного, то можно отварить порциями, но каждую следует класть в новую воду, что горечь полностью вышла, и варить минимум 20 минут.

    Видео: Как солить грузди горячим способом?

    Затем грибы промываются в холодной воде, откидываются на сито или дуршлаг, укладываются в емкость и посыпаются солью. На один килограмм грибов потребуется около 40-50 граммов соли. Грузди приправляем укропом, чесноком, хреном и луком, после чего накрываем крышкой, ставим на нее груз и выдерживаем шесть-восемь дней.

    Если же у вас большое количество грибов, их следует опустить в сетчатые емкости, используемые для бланширования (они изготавливаются из нержавеющей стал). Грибы в них нужно кипятить около 20 минут в подсоленной воде. В процессе варки не забывайте снимать пенку, которая будет регулярно образовываться. Варенные грибы следует откинуть на решетку, дать стечь воде, затем посолить так же, как и при холодной засолке. Не забудьте добавить 6% соли от общего веса всех груздей. Блюдо будет готово через 20-25 дней.

    Тонкости засолки грибов

    Считается, что именно пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, волнушки, опята) получаются при засолке вкуснее всего. Очень важно правильно рассчитать количество соли. Если используется сухой способ, то на 1 килограмм продукта нужно 40 г соли, если же холодный или горячий, то нужно следовать соотношению – 3,5-4,5% соли к общему весу грибов.

    Если вы планируете посолить грибы холодным способом, а на улице очень жарко, необходимо обязательно бланшировать их перед засолкой: положить на 3-5 минут в кипяток, после чего сразу же промыть их холодной водой, остудить и посолить . Это позволит исключить риск закисания грибов. Не стоит варить несколько порций грибов в одной и той же воде, потому что они потемнеют, а горечь не уйдет.

    В идеале для засолки надо использовать кадки или бочки из ели, или лиственных пород деревьев, которые рекомендуется после приготовления грибов вымачивать в холодной воде 10-15 дней (воду требуется менять каждые три дня), а затем пропарить с можжевельником или кальцинированной содой. Хранить засоленные грибы рекомендуется при температуре от 0° до +4°по Цельсию, а перед подачей на стол вымочить в холодной воде или промыть.

    Ссылка на основную публикацию