Как солить валуи: холодным и горячим способом, вкусные рецепты, видео

Рецепты засолки валуев в домашних условиях

Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 – горячим.

Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом

Рецепт солёных валуев холодным способом – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г соли;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 5 лавровых листьев;
  • Листья смородины.

Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.

Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?

Со шляпок грибов снять ножом плёнку, срезать значительную часть ножки.Ополоснуть в большом количестве воды, чтобы избавить плодовое тело от песка и земли.Залить прохладной водой и оставить на 3-4 суток для вымачивания от горечи (каждые сутки менять воду 2-3 раза).

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении, температура которого не превышает +10°С. Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом в сочетании с мелко нарезанным зелёным луком.

Как солить валуи в домашних условиях холодным способом

В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 10 листьев вишни;
  • 2 листа хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 10 горошин чёрного перца.

Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

  1. После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
  2. Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
  3. На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
  4. Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
  5. Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
  6. Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
  7. Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
  8. После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
  9. Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
  10. Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.

Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках

Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.

  • 4 кг основного продукта;
  • 180 г соли;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 2 листа хрена.

Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.

  1. После предварительной очистки грибы промываем в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
  2. Заливаем водой и оставляем на 2-3 суток, чтобы вымокли от горечи.
  3. Грибы выкладываем в дуршлаг и на 5 мин опускаем в кипящую воду. Процесс бланширования предохраняет валуи от закисания в солёном виде.
  4. Промываем сразу в холодной воде и выкладываем на сито, чтобы стекли и хорошо просохли.
  5. На дно стерилизованных бутылей кладём порванные листья хрена, насыпаем тонкий слой соли.
  6. Сверху выкладываем слой грибов и пересыпаем солью и другими специями, указанными в рецепте.
  7. Подобным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
  8. Придавливаем и наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
  9. Закрываем крышками и выносим в подвальное помещение.
  10. Храним при температуре не выше +10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Уже через 15 дней закуску из грибов можно ставить на стол и угощать своих гостей.

Засолка валуев с листьями вишни и дуба

Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • Листья вишни и дуба.

Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.

  1. Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
  2. После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
  3. Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
  4. На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
  5. Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
  6. Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
  7. Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
  8. Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
  9. Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
  10. Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.

Рецепт холодной засолки грибов валуев в домашних условиях

Данный способ засолки валуев в домашних условиях подразумевает не только вымачивание в течение нескольких суток, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление грибов валуев холодной засолкой.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • ½ ч. л. тмина;
  • 2 ч. л. орегано;
  • Листья хрена;
  • 5 долек чеснока.
  1. После предварительной очистки и вымачивания грибы валуи закладывают в кипящую воду.
  2. Всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту, проваривают 15 мин и вынимают на дуршлаг.
  3. На дно банок выкладывают листья хрена и тонкий слой соли.
  4. Далее идёт слой грибов и слой всех специй.
  5. Выложив все плодовые тела вместе со специями и пересыпав каждый слой солью, массу придавливают руками, накрывают марлевой салфеткой и ставят груз.
  6. В течение нескольких дней грибы оседают и пускают сок, покрывая все слои рассолом.
  7. Раз в неделю нужно просматривать ёмкости с грибами, и если появилась плесень – убрать её, а марлю постирать в горячей воде и снова накрывать грибы.

Следующие 5 рецептов расскажут, как правильно солить валуи на зиму горячим способом.

Как солить грибы валуи горячим способом (с видео)

Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150-180 г соли;
  • 4 луковицы;
  • 3 ст. л. измельчённого корня хрена;
  • 4 зонтика укропа.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить грибы валуи горячим способом:

  1. Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
  2. Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
  3. Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  4. Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
  5. Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
  6. Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.

Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.

Рецепт горячей засолки грибов валуев на зиму в банках

Если у вас в хозяйстве нет деревянных или керамических бочонков, тогда рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдёт для стеклянных банок.

  • 2 кг основного продукта;
  • 4 ст. воды;
  • Масло растительное;
  • 100 г соли.

Засолка грибов валуев в домашних условиях проходит по следующему образцу:

  1. Плодовые тела сперва нужно очистить от лесного мусора, после чего вымочить 5-8 ч в холодной воде, откинуть на сито.
  2. В эмалированную кастрюлю влить воду, указанную в рецепте, дать закипеть и всыпать соль.
  3. Грибы опустить в кипящую воду и проварить 20-25 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку.
  4. Распределить в стерилизованные банки отваренные валуи и залить по 3 ст. л. прокипяченного растительного масла.
  5. Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой, перевязать жгутом и поставить в прохладную комнату.
  6. Такая заготовка может в дальнейшем послужить для маринования, а также быть использована для приготовления первых блюд.

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Засолка валуев в банках на зиму – отличный способ получения быстрой закуски для неожиданного прихода гостей. Приготовленные горячим солением грибы прекрасно будут сочетаться со спиртными напитками и дополнят основные блюда.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150-170 г соли;
  • Листья чёрной смородины;
  • 1 ч. л. барбариса;
  • Веточки укропа.

Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.

  1. Грибы промывают и чистят, заливают холодной водой на 5 ч. За этот период рекомендуется 2-3 раза поменять жидкость.
  2. После вымачивания плодовые тела снова заливают водой, дают закипеть на среднем огне и проваривают 20 мин, убирая пену.
  3. Отвар сливают, грибам дают стечь и остыть.
  4. Выкладывают в большую миску, высыпают всю соль и специи, тщательно перемешивают руками.
  5. Оставляют на 3-5 ч, время от времени перемешивая всю массу, чтобы растаяли кристаллики соли.
  6. Укладывают в подготовленные банки под самое горлышко, придавливают и ставят груз (грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка).
  7. Выносят в прохладную комнату для длительного хранения.
  8. Через некоторое время из заготовки должен начать выделяться сок, который постепенно станет переливаться через край банки. Это поможет уйти оставшейся горечи из плодовых тел. Несколько раз в неделю в банку нужно опускать чистую деревянную палку (до самого дна), чтобы обогатить грибы кислородом.
  9. Груз меняют на более лёгкий, а засолку продолжают. Всего процесс длится 30 дней с момента укладывания грибов в банки.

Горячая засолка валуев с чесноком и укропом

Следующий рецепт приготовления солёных валуев на зиму горячим способом даёт ощутимые плюсы для закуски. Первый – после отваривания исчезает горький вкус, а также неприятный мучнистый запах. Второе – период соления грибов намного меньше, чем при холодной засолке.

  • 2 кг основного продукта;
  • 120 г соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 ст. л. сухого укропа;
  • Листья чёрной и красной смородины.

Приготовление на зиму грибов валуев засолкой горячим способом только ускорит ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 суток грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить ваш повседневный рацион.

  1. Очистить валуи, промыть, срезать ножки и залить водой для вымачивания на 2 суток.
  2. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин и откинуть на решето или дуршлаг для стекания.
  3. После охлаждения продукт слоями распределить в банки, пересыпая каждый уровень солью и специями из рецепта.
  4. Последний слой грибов посыпают солью и закрывают листьями чёрной и красной смородины.
  5. Сверху прикрывают марлей и ставят груз, чтобы валуи пустили сок.
  6. Как только грибы осядут и появится рассол, можно в банки добавлять новую порцию плодовых тел, также пересыпая солью и специями.
  7. Банки вынести в подвал и хранить при температуре не более +10°С.

Засолка грибов валуев на зиму горячим способом

Засолка валуев в стеклянные банки для хранения на зиму потребует от каждой хозяйки соблюдения всех рекомендаций и немного терпения. В таком случае получится аппетитная и ароматная закуска.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • Веточки укропа;
  • 10 долек чеснока;
  • 7 лавровых листа;
  • Масло растительное.

Как правильно солить грибы валуи горячим способом, покажет пошаговое описание.

  1. После 2-дневного вымачивания грибы отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку. Воды должно быть столько, чтобы валуи свободно в ней плавали.
  2. Грибы откидывают на решето, промывают горячей водой и дают полностью стечь.
  3. Готовый главный ингредиент слоями перекладывают в банки, чередуя с солью, веточками укропа, порезанным кубиками чесноком и лавровым листом.
  4. Заполнив полностью стерилизованные банки, грибы хорошо утрамбовывают, чтобы удалить воздушные «карманы».
  5. Заливают прокипячённым растительным маслом (на 1 л банку грибов нужно по 3 ст. л. масла).
  6. Закрывают тугими пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.

Данный рецепт засолки позволяет пробовать валуи уже через 20 суток.

Рецепты засолки валуев в домашних условиях

Тем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор валуев и их заготовка — увлекательное, но в то же время ответственное дело. Поэтому прежде чем узнать, как солить валуи в домашних условиях, нужно ознакомиться с рецептами и указаниями специалистов.

Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел — горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 — горячим.

Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом

Рецепт солёных валуев холодным способом — отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г соли;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 5 лавровых листьев;
  • Листья смородины.

Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.

Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?

Со шляпок грибов снять ножом плёнку, срезать значительную часть ножки.Ополоснуть в большом количестве воды, чтобы избавить плодовое тело от песка и земли.Залить прохладной водой и оставить на 3-4 суток для вымачивания от горечи (каждые сутки менять воду 2-3 раза).

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении, температура которого не превышает +10°С. Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом в сочетании с мелко нарезанным зелёным луком.

Как солить валуи в домашних условиях холодным способом

В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 10 листьев вишни;
  • 2 листа хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 10 горошин чёрного перца.

Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

  1. После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
  2. Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
  3. На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
  4. Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
  5. Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
  6. Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
  7. Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
  8. После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
  9. Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
  10. Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.

Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках

Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.

  • 4 кг основного продукта;
  • 180 г соли;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 2 листа хрена.

Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.

  1. После предварительной очистки грибы промываем в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
  2. Заливаем водой и оставляем на 2-3 суток, чтобы вымокли от горечи.
  3. Грибы выкладываем в дуршлаг и на 5 мин опускаем в кипящую воду. Процесс бланширования предохраняет валуи от закисания в солёном виде.
  4. Промываем сразу в холодной воде и выкладываем на сито, чтобы стекли и хорошо просохли.
  5. На дно стерилизованных бутылей кладём порванные листья хрена, насыпаем тонкий слой соли.
  6. Сверху выкладываем слой грибов и пересыпаем солью и другими специями, указанными в рецепте.
  7. Подобным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
  8. Придавливаем и наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
  9. Закрываем крышками и выносим в подвальное помещение.
  10. Храним при температуре не выше +10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Уже через 15 дней закуску из грибов можно ставить на стол и угощать своих гостей.

Засолка валуев с листьями вишни и дуба

Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • Листья вишни и дуба.

Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.

  1. Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
  2. После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
  3. Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
  4. На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
  5. Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
  6. Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
  7. Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
  8. Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
  9. Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
  10. Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.
Читайте также:  Пастила из черноплодной рябины: рецепты в домашних условиях в сушилке, с яблоками

Рецепт холодной засолки грибов валуев в домашних условиях

Данный способ засолки валуев в домашних условиях подразумевает не только вымачивание в течение нескольких суток, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление грибов валуев холодной засолкой.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • ½ ч. л. тмина;
  • 2 ч. л. орегано;
  • Листья хрена;
  • 5 долек чеснока.
  1. После предварительной очистки и вымачивания грибы валуи закладывают в кипящую воду.
  2. Всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту, проваривают 15 мин и вынимают на дуршлаг.
  3. На дно банок выкладывают листья хрена и тонкий слой соли.
  4. Далее идёт слой грибов и слой всех специй.
  5. Выложив все плодовые тела вместе со специями и пересыпав каждый слой солью, массу придавливают руками, накрывают марлевой салфеткой и ставят груз.
  6. В течение нескольких дней грибы оседают и пускают сок, покрывая все слои рассолом.
  7. Раз в неделю нужно просматривать ёмкости с грибами, и если появилась плесень — убрать её, а марлю постирать в горячей воде и снова накрывать грибы.

Следующие 5 рецептов расскажут, как правильно солить валуи на зиму горячим способом.

Как солить грибы валуи горячим способом (с видео)

Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150-180 г соли;
  • 4 луковицы;
  • 3 ст. л. измельчённого корня хрена;
  • 4 зонтика укропа.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить грибы валуи горячим способом:

  1. Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
  2. Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
  3. Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  4. Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
  5. Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
  6. Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.

Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.

Рецепт горячей засолки грибов валуев на зиму в банках

Если у вас в хозяйстве нет деревянных или керамических бочонков, тогда рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдёт для стеклянных банок.

  • 2 кг основного продукта;
  • 4 ст. воды;
  • Масло растительное;
  • 100 г соли.

Засолка грибов валуев в домашних условиях проходит по следующему образцу:

  1. Плодовые тела сперва нужно очистить от лесного мусора, после чего вымочить 5-8 ч в холодной воде, откинуть на сито.
  2. В эмалированную кастрюлю влить воду, указанную в рецепте, дать закипеть и всыпать соль.
  3. Грибы опустить в кипящую воду и проварить 20-25 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку.
  4. Распределить в стерилизованные банки отваренные валуи и залить по 3 ст. л. прокипяченного растительного масла.
  5. Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой, перевязать жгутом и поставить в прохладную комнату.
  6. Такая заготовка может в дальнейшем послужить для маринования, а также быть использована для приготовления первых блюд.

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Засолка валуев в банках на зиму — отличный способ получения быстрой закуски для неожиданного прихода гостей. Приготовленные горячим солением грибы прекрасно будут сочетаться со спиртными напитками и дополнят основные блюда.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150-170 г соли;
  • Листья чёрной смородины;
  • 1 ч. л. барбариса;
  • Веточки укропа.

Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.

  1. Грибы промывают и чистят, заливают холодной водой на 5 ч. За этот период рекомендуется 2-3 раза поменять жидкость.
  2. После вымачивания плодовые тела снова заливают водой, дают закипеть на среднем огне и проваривают 20 мин, убирая пену.
  3. Отвар сливают, грибам дают стечь и остыть.
  4. Выкладывают в большую миску, высыпают всю соль и специи, тщательно перемешивают руками.
  5. Оставляют на 3-5 ч, время от времени перемешивая всю массу, чтобы растаяли кристаллики соли.
  6. Укладывают в подготовленные банки под самое горлышко, придавливают и ставят груз (грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка).
  7. Выносят в прохладную комнату для длительного хранения.
  8. Через некоторое время из заготовки должен начать выделяться сок, который постепенно станет переливаться через край банки. Это поможет уйти оставшейся горечи из плодовых тел. Несколько раз в неделю в банку нужно опускать чистую деревянную палку (до самого дна), чтобы обогатить грибы кислородом.
  9. Груз меняют на более лёгкий, а засолку продолжают. Всего процесс длится 30 дней с момента укладывания грибов в банки.

Горячая засолка валуев с чесноком и укропом

Следующий рецепт приготовления солёных валуев на зиму горячим способом даёт ощутимые плюсы для закуски. Первый — после отваривания исчезает горький вкус, а также неприятный мучнистый запах. Второе — период соления грибов намного меньше, чем при холодной засолке.

  • 2 кг основного продукта;
  • 120 г соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 ст. л. сухого укропа;
  • Листья чёрной и красной смородины.

Приготовление на зиму грибов валуев засолкой горячим способом только ускорит ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 суток грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить ваш повседневный рацион.

  1. Очистить валуи, промыть, срезать ножки и залить водой для вымачивания на 2 суток.
  2. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин и откинуть на решето или дуршлаг для стекания.
  3. После охлаждения продукт слоями распределить в банки, пересыпая каждый уровень солью и специями из рецепта.
  4. Последний слой грибов посыпают солью и закрывают листьями чёрной и красной смородины.
  5. Сверху прикрывают марлей и ставят груз, чтобы валуи пустили сок.
  6. Как только грибы осядут и появится рассол, можно в банки добавлять новую порцию плодовых тел, также пересыпая солью и специями.
  7. Банки вынести в подвал и хранить при температуре не более +10°С.

Засолка грибов валуев на зиму горячим способом

Засолка валуев в стеклянные банки для хранения на зиму потребует от каждой хозяйки соблюдения всех рекомендаций и немного терпения. В таком случае получится аппетитная и ароматная закуска.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • Веточки укропа;
  • 10 долек чеснока;
  • 7 лавровых листа;
  • Масло растительное.

Как правильно солить грибы валуи горячим способом, покажет пошаговое описание.

  1. После 2-дневного вымачивания грибы отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку. Воды должно быть столько, чтобы валуи свободно в ней плавали.
  2. Грибы откидывают на решето, промывают горячей водой и дают полностью стечь.
  3. Готовый главный ингредиент слоями перекладывают в банки, чередуя с солью, веточками укропа, порезанным кубиками чесноком и лавровым листом.
  4. Заполнив полностью стерилизованные банки, грибы хорошо утрамбовывают, чтобы удалить воздушные «карманы».
  5. Заливают прокипячённым растительным маслом (на 1 л банку грибов нужно по 3 ст. л. масла).
  6. Закрывают тугими пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.

Данный рецепт засолки позволяет пробовать валуи уже через 20 суток.

Как засолить валуи на зиму в домашних условиях

Заготовка разнообразных грибов впрок невероятно популярна во всех странах постсоветского пространства. Солить валуи можно двумя способами — холодным и горячим. В сочетании с дополнительными ингредиентами эти грибы станут великолепной закуской, которую оценят даже самые притязательные гурманы.

Польза и вред соленых валуев

Как и любые другие грибы, бычки содержат в себе большое количество разнообразных химических соединений. Они богаты железом, калием, марганцем, кальцием и натрием. Среди других полезных веществ выделяют витамины группы B.

Соленые валуи невероятно полезны с точки зрения диетологии. Они являются превосходным источником белковых соединений, важных для правильного развития организма. Их невысокая калорийность позволяет включать продукт в разнообразные диеты, направленные на постепенное снижение веса.

Несмотря на все плюсы соления грибов бычков, к их употреблению следует отнестись с большой осторожностью. Например, в европейских странах эти грибы считаются несъедобными. В России бычки относятся к классу условно-съедобных грибов, поэтому перед употреблением им необходима довольно долгая обработка.

Подготовка валуев к засолке

Правильная засолка позволяет сохранить мякоть грибов нежной и сочной. Чтобы получить настоящий деликатес, необходимо с особой тщательностью отнестись к процессу подготовки бычков к засолке. Лучше всего собирать валуи для засолки лично или доверить сбор опытному грибнику.

Считается, что ножка гриба непригодна к заготовке — это объясняется многочисленными вредителями и насекомыми, уничтожающими эту ценную часть. Поэтому первоначальная задача при обработке валуев — ее обрезание вплоть до самой шляпки. Шляпка бычка не должна иметь следов гнили и повреждения насекомыми.

Прежде чем посолить валуи, каждый гриб необходимо промыть под струей проточной воды. Чтобы удалить травинки и лишнюю грязь можно воспользоваться мягкой щеткой. В момент мытья с каждого бычка снимают пленку на шляпке — в результате получится гладкая ровная поверхность.

По вкусу валуи слегка горьковатые. Чтобы убрать это негативное проявление, перед засолкой проводят несколько дополнительных процедур. Традиционным способом улучить вкусовые качества грибов считается их замачивание в холодной воде на длительное время. Грибы складывают в большую кастрюлю или ведро и заливают их холодной водой. Раз в 6-8 часов воду необходимо менять. Считается, что оптимальным сроком для выхода всей горечи из бычков является 2 суток. После того как грибы промыты, можно приступать к засолке валуев в домашних условиях.

Сколько варить грибы валуи перед засолкой

Несмотря на довольно длительное вымачивание, перед засолкой валуи требуют дополнительной термической обработки. Какой бы способ приготовления не использовался — горячий или холодный — необходимо проварить бычки в кипятке, чтобы удалить возможные ядовитые вещества.

Эксперты советуют кипятить грибы не более 10-15 минут. Важно постоянно снимать накипь с бульона, так как именно в ней содержатся наиболее опасные для человека вещества. Готовые грибы отбрасывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Бычки готовы к дальнейшей засолке.

Как засолить грибы бычки

Соленые бычки — настоящий деликатес, рецепты которого переходят из века в век. Традиционно выделяют два рецепта засолки валуев — горячим и холодным способом. В зависимости от выбранного метода процесс приготовления может кардинально изменяться.

Некоторые хозяйки используют также комбинированный способ. Можно совместить длительную холодную засолку с дополнительным краткосрочным провариванием в кипящем рассоле, а можно залить готовым рассолом выложенные рядами с солью бычки. Несмотря на объективные плюсы этих способов обработки грибов, в засолке бычков традиционные методы более предпочтительны в плане сохранения вкусовых качеств.

Как солить валуи горячим способом

Горячий способ подразумевает под собой дополнительное проваривание перед непосредственной стерилизацией в соленой воде. Чтобы засолить валуи горячим способом, в среднем на 1 кг валуев необходимо 50-70 г поваренной соли. Специи используются по желанию — лавровый лист, перец горошком или свежая зелень.

Варка традиционно происходит в течение 25 минут, после чего жидкость сливают, а грибы слегка промывают. После этого их укладывают рядами, присыпая каждый из них солью и заготовленными заранее специями, все ряды плотно трамбуют. Банки закупоривают и отправляют на дозревание. Горячий способ засолки бычков выигрывает по скорости приготовления. В классическом рецепте их приготовления стадия готовности наступает уже через 2-3 недели после закладки в банки.

Как солить валуи холодным способом

По сравнению с горячим способом засолки валуев, этот метод приготовления более долгий и требует от хозяек терпения и внимания к деталям. Существует мнение, что для такой методики не нужна предварительная проварка бычков и достаточно лишь длительного вымачивания. Но чтобы избежать возможных проблем со здоровьем, рекомендуется делать хотя бы минимальное проваривание в кипятке.

При холодном способе засолки валуев рецепт подразумевает выкладку слоя соли на дно емкости. На него сверху выкладывают валуи и засыпают их солью и специями. При таком чередовании верхним должен остаться слой соли. Всю массу придавливают гнетом и убирают в прохладное место на несколько недель. Считается, что употреблять в пищу соленые валуи можно не раньше чем через 1,5-2 месяца.

Рецепты соленых бычков

Разнообразные технологии приготовления и большой выбор дополнительных ингредиентов позволяет подобрать рецепт, подходящий под любые вкусовые предпочтения. Кроме традиционного варианта с применением только валуев и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить всевозможными специями — черным и душистым перцем горошком, лавровым листом, укропом или чесноком. Среди других добавок, применяемых при засолке, выделяют:

  • лук;
  • хрен;
  • лимонная кислота;
  • вишневые или дубовые листья;
  • ягоды барбариса.

В зависимости от выбранной рецептуры и метода приготовления, процесс засолки валуев будет слегка отличаться от классического рецепта. Дополнительные ингредиенты в некоторых случаях позволяют ускорить процесс засолки.

Классический рецепт соленых грибов бычков

Общепринятым традиционным рецептом засолки валуев является горячий способ с минимальным добавлением специй. Это позволяет довольно быстро получить чистый вкус грибов, который придется по вкусу большинству людей. Для такой заготовки потребуется:

  • 2 кг бычков;
  • 120 г соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин черного перца.

Промытые грибы выкладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают 25 минут, периодически снимая накипь. После этого бычки отбрасывают на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Затем их нарезают на небольшие куски по 3-4 см.

На дно стерилизованной банки выкладывают лавровый лист и черный перец. Затем в нее выкладывают еще горячие бычки, присыпая каждый слой обильным количеством соли. Когда содержимое банок остынет, их плотно закатывают под крышку и отправляют на хранение в холодное место. Примерно через 2 недели блюдо будет готово к употреблению.

Рецепт соленых валуев с дубовыми и вишневыми листьями

Добавление вишневых и дубовых листьев при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматическими нотками. Также в этом рецепте для лучшего раскрытия вкуса применяется кориандр. Готовые валуи получаются плотными и невероятно хрустящими. Для засолки понадобится:

  • 3 кг бычков;
  • 150 г поваренной соли;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • несколько листьев дуба и вишни.

Очищенные и промытые валуи помещают в дуршлаг и на 5-7 минут опускают в кипящую воду. Затем их отбрасывают на сито, чтобы дать стечь лишней жидкости. На дно эмалированной кастрюли выкладывают дубовые и вишневые листья, их присыпают небольшим слоем соли. Затем поверх соли выкладывают слой грибов высотой 5-6 см. Их солят и посыпают семенами кориандра. После выкладывают остальные грибы, вновь засыпают их солью и укрывают листьями вишни и дуба.

Всю массу ставят под гнет. Через 1-2 суток валуи пустят сок. После этого кастрюлю с ними убирают в темное холодное место примерно на 1,5-2 месяца до полной готовности. Если планируется дальнейшее хранение, то готовые бычки раскладывают по банкам и отправляют в погреб.

Горячая засолка валуев с ягодами барбариса

Яркая нотка во вкусе от добавления ягод барбариса позволяет получить великолепное готовое блюдо, которое идеально выступит и как закуска, и как дополнение к разнообразным гарнирам. Горячий способ засолки позволит сохранить продукт на долгие зимние месяцы и придется как нельзя кстати для встречи самых дорогих гостей. Этот способ приготовления соленых валуев является одним из самых вкусных среди других рецептов. Для приготовления потребуется:

  • 3 кг валуев;
  • 150-160 г соли;
  • 1 ч. л. ягод барбариса;
  • веточки укропа;
  • листья смородины.

Промытые шляпки выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой и проваривают на среднем огне около 20 минут. После этого отвар выливают, бычки остужают. В большой миске их смешивают с солью, ягодами барбариса, укропом и листьями смородины. Грибы необходимо оставить на 4-5 часов, чтобы соль полностью растворилась и пропитала их.

Бычки перекладывают в 3 л банки, плотно их трамбуя. Сверху на каждую банку ставят гнет в виде наполненной водой пластиковой бутылки. Раз в неделю необходимо сливать лишний образовавшийся сок. Также рекомендуется опускать на дно банки длинную деревянную лопатку — это обогатит валуи кислородом, уменьшит возможность порчи и гниения. Спустя 30 дней продукт готов к употреблению.

Как солить грибы валуи с чесноком и укропом

Добавление чеснока и укропа в засолку позволяет получить великолепную закуску, которая придется по душе большинству гостей. Чеснок с укропом также позволяет убрать слишком сильный грибной аромат. Для приготовления такого лакомства потребуется:

  • 2 кг замоченных бычков;
  • 1 крупная головка чеснока (10-12 долек);
  • 1 ст. л. сушеного укропа;
  • 125 г соли;
  • листья смородины;
  • 4-5 бутонов гвоздики.

Бычки отваривают полчаса в кипящей воде, затем отбрасывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости. Смородиновые листья перемешивают с солью, сушеным укропом, измельченным чесноком и гвоздикой. 13 получившейся смеси выкладывают на дно 3 л банки. Затем на специи выкладывают половину грибов, присыпают их еще третью смеси из специй и чеснока. Наконец выкладывают остаток грибов и закрывают их солевой смесью.

Сверху ставят гнет из наполненной водой пластиковой бутылки. Раз в несколько дней необходимо сливать избыток жидкости. Уже через 2 недели блюдо готово — его можно есть или закатать в банки и отправить в холодное место на дальнейшее хранение.

Рецепт острых соленых валуев

Любители более пикантных закусок могут обратить свое внимание на другой способ засолки валуев на зиму. Острота вкуса достигается за счет добавления в соль острого молотого перца и мелко нарезанного стручкового чили. По желанию можно регулировать остроту готового продукта. Для приготовления потребуется:

  • 2 кг валуев;
  • 2 средних перца чили;
  • 1 ч. л. молотого красного перца;
  • 120 г соли;
  • 10 горошин душистого перца;
  • листья черной смородины.

Вымоченные бычки промывают и проваривают не более 5 минут в подсоленной кипящей воде. Соль смешивают с красным перцем и мелко нарезанным чили, из которого удалили косточки. Дно большой емкости для засолки выстилают смородиновыми листьями. Их посыпают частью приготовленной приправы. На нее кладут слои грибов, чередуя их со специями. Готовое блюдо ставят под гнет и отправляют на засолку примерно на 1,5-2 месяца.

Читайте также:  Жареные вешенки с луком: как пожарить, пошаговые рецепты приготовления

Холодная засолка валуев с хреном

Хрен добавляет готовой закуске неповторимый вкус и сильный аромат. При засолке бычков с хреном холодным способом получаются хрустящие и плотные грибы. Для приготовления такого кулинарного шедевра понадобится:

  • 4 кг валуев;
  • 1 средний корень хрена;
  • 200 г соли;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • листья хрена.

Предварительно вымоченные грибы необходимо бланшировать — для этого их выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 4-5 минут. Такой подход позволяет не беспокоиться об их дальнейшем закисании. Валуи достают из кипятка и дают им остыть.

Тем временем на дно стерилизованных банок выкладывают листья хрена и немного соли. На них кладут бычки, соль, специи и натертый на мелкой терке хрен. Слои чередуют так, чтобы вверху был слой соли. В каждую банку наливают немного холодной воды. Содержимое ставят под гнет и отправляют на полтора месяца в холодное помещение.

Засолка валуев холодным способом с лимонной кислотой

Особенностью этого рецепта является вымачивание бычков в воде с добавлением лимонной кислоты. Она улучшает цвет готового продукта. Вымачивание происходит в жидкости из расчета 10 г соли 2 г лимонной кислоты на 1 л жидкости. Валуи держат в жидкости около 3 дней, каждые сутки меняют воду на свежую. Уже на этой стадии грибы слегка пропитаются солью и станут кисловатыми на вкус.

Затем бычки промывают и бланшируют в кастрюле с кипящей водой, в которую добавили немного соли и лимонной кислоты, около 5 минут. Просушенные и остывшие валуи выкладывают в эмалированную кастрюлю, устланную листьями смородины. Необходимо чередовать слои грибов и соли, чтобы вся масса приготовилась максимально однородно. Бычки ставят под гнет и отправляют на дальнейшую засолку в течение 1-2 месяцев.

Засолка валуев горячим способом с луком и хреном

Добавление репчатого лука и мелко тертого хрена позволяет получить великолепную закуску, которая станет отличным дополнением к несложным гарнирам. Лук позволяет получить в процессе засолки дополнительную ароматическую нотку. Хрен делает блюдо более пикантным и неповторимым. Для приготовления потребуется:

  • 3 кг бычков;
  • 1 корень хрена;
  • 2 средних луковицы;
  • 150 г соли;
  • листья смородины.

Грибы проваривают в кипящей подсоленной воде в течение 20-25 минут, затем вынимают и нарезают на кусочки по 3-4 см. В это время хрен трут на мелкой терке, лук шинкуют на тонкие полукольца.

Чтобы получить более яркий и сбалансированный вкус, еще горячие грибы перемешивают с солью, мелко нарезанным луком и хреном в большой кастрюле. Смесь накрывают гнетом на сутки, затем сливают лишнюю жидкость, раскладывают по стерилизованным банкам, плотно закатывают и отправляют на хранение.

Соленые валуи горячим способом с маслом

Этот рецепт превосходно подходит для заготовки бычков в небольших стеклянных банках. Растительное масло позволяет получить дополнительный тонкий аромат, а также улучшает сохранность готового блюда. В большинстве случаев такой метод засолки позволяет получить великолепную заготовку для дальнейших кулинарных шедевров. Для приготовления такого деликатеса понадобится:

  • 2 кг валуев;
  • 100 г соли;
  • 4 стакана воды;
  • растительное масло.

Вымоченные заранее бычки выкладывают в большую кастрюлю, заливают их холодной водой. К грибам добавляют всю соль. Валуи кипятят на среднем огне 25-30 минут, после чего кастрюлю снимают с огня и остужают ее содержимое. Когда бычки остынут и пропитаются солевым раствором, с них сливают лишнюю жидкость и трамбуют в подготовленные банки. В каждую из них вливают 3-4 ложки горячего растительного масла. Каждую банку накрывают пергаментом и перевязывают жгутом. Готовое блюдо отправляют на настаивание в течение 1-2 месяцев в холодное место.

Калорийность

Особенностью бычков является их особенно низкая калорийность. В соленом виде они могут быть включены в различные диеты, направленные на снижение веса. Благодаря преобладающей белковой составляющей они могут стать дополнением к сбалансированному рациону. В 100 г блюда, приготовленного по технологии холодной засолки, содержится:

  • белки — 3,7 г;
  • жиры — 1,7 г;
  • углеводы — 1,1 г;
  • калории — 29 ккал.

В зависимости от выбранного рецепта приготовления калорийность готового продукта может значительно отличаться в большую сторону. Добавление при засолке таких ингредиентов как лук или чистое растительное масло увеличивает количество углеводов и жиров. При этом смородиновые, дубовые и вишневые листья никак не отразятся на пищевой ценности готового продукта.

Сроки и условия хранения

Соль является одним из сильнейших консервантов. Ее большое количество при приготовлении соленых валуев позволяет не беспокоиться о скорой порче готового блюда. Считается, что после окончания процесса ферментации готовые бычки способны с легкостью храниться в плотно закрытой посуде 9-12 месяцев.

Самым лучшим местом для хранения такой консервации является холодный подвал или погреб на дачном участке. Температура в помещении не должна превышать 8-10 градусов. Также обязательным условием хранения готовой засолки является полное отсутствие прямых солнечных лучей и плотно закупоренная крышка.

Заключение

Солить валуи на зиму в домашних условиях чрезвычайно просто. Правильно обработанные грибы и проверенный рецепт приготовления позволят без труда получить великолепное лакомство, которое по достоинству оценят гости и члены семьи. Добавление в блюдо дополнительных ингредиентов улучшит грибной вкус и добавит ему ярких вкусовых ноток.

Как солить валуи холодным и горячим способом, вкусные рецепты, видео

Как засолить валуи на зиму дома

Заготовка самых разных грибов впрок неимоверно востребована во всех государствах постсоветского пространства. Солить валуи можно двумя вариантами — холодным и горячим. В комбинировании с дополнительными ингредиентами эти грибы станут замечательной закуской, которую оценят даже самые придирчивые гурманы.

Польза и вред соленых валуев

Как и любые иные грибы, бычки в себе содержат большое количество самых разных химических соединений. Они богаты железом, калием, марганцем, кальцием и натрием. Среди прочих полезных веществ выделяют витамины группы B.

Соленые валуи неимоверно полезны с точки зрения диетологии. Они считаются замечательным источником протеиновых соединений, главных для нормального развития организма. Их низкая питательность позволяет включать продукт в самые разные диеты, которые направлены на постепенное уменьшение веса.

Не обращая внимания на все преимущества соления грибов бычков, к их потреблению необходимо отнестись очень осторожно. К примеру, в странах Европы эти грибы считаются несъедобными. В нашей стране бычки относятся к классу условно-съедобных грибов, по этому перед тем как употреблять им нужна довольно длительная обработка.

Подготовка валуев к засолке

Правильная засолка дает возможность сохранить мякоть грибов нежной и сочной. Дабы получить настоящий деликатес, нужно очень тщательно отнестись к процессу подготовки бычков к засолке. Наиболее целесообразно собирать валуи для засолки персонально или поручить сбор опытному грибнику.

Считается, что ножка гриба негодна к заготовке — это можно объяснить бесчисленными вредителями и насекомыми, уничтожающими эту ценную часть. По этому первоначальная задача во время обработки валуев — ее обрезание аж до самой шляпки. Шляпка бычка не обязана иметь следов гнили и повреждения насекомыми.

Перед тем как солить валуи, каждый гриб нужно вымыть под струёй проточной воды. С целью удаления травинки и дополнительную грязь воспользуйтесь мягкой щеточкой. В момент мытья с каждого бычка снимают пленку на шляпке — в результате выйдет гладкая гладкая поверхность.

По вкусу валуи слегка горьковатые. Чтобы убрать это негативное проявление, перед засолкой проводят несколько дополнительных процедур. Классическим способом улучить качества вкуса грибов является их замачивание в холодной воде на продолжительное время. Грибы кладут в большую кастрюлю или ведро и заливают их холодной водичкой. Раз в 6-8 часов воду следует менять. Считается, что идеальным сроком для выхода всей горечи из бычков считается 2 суток. Как только грибы промыты, приступаем к засолке валуев дома.

Сколько варить грибы валуи перед засолкой

Не обращая внимания на довольно долгое вымачивание, перед засолкой валуи просят добавочной обработки термическим способом. Какой бы способ приготовления не применялся — горячий или холодный — нужно проварить бычки в кипятке, с целью удаления предполагаемые токсичные вещества.

Специалисты рекомендуют прокипятить грибы не больше 10-15 минут. Важно регулярно снимать накипь с бульона, так как собственно в ней содержатся самые опасные для человека вещества. Готовые грибы отбрасывают на дуршлаг и моют холодной водичкой. Бычки готовы к последующей засолке.

Как засолить грибы бычки

Соленые бычки — настоящий деликатес, рецепты которого переходят из столетия в век. Классически выделяют два рецепта засолки валуев — горячим и холодным способом. В зависимости от подобранного метода этап готовки может радикально изменяться.

Отдельные домохозяйки применяют также способ комбинированный. Можно соединить продолжительную холодную засолку с добавочным кратковременным провариванием в кипящем рассоле, а можно залить готовым рассолом выложенные рядами с солью бычки. Не обращая внимания на объективные плюсы этих вариантов обработки грибов, в засолке бычков классические методы более предпочтительны в плане сохранения качества вкуса.

Как солить валуи горячим способом

Горячий способ под собой предполагает дополнительное проваривание перед непосредственной стерилизацией в соленой воде. Чтобы засолить валуи горячим способом, примерно на 1 кг валуев нужно 50-70 г поваренной соли. Специи применяются если есть желание — лавровый лист, перец горошком или свежая зелень.

Варка классически происходит в течение 25 минут, после этого жидкость сливают, а грибы слегка моют. После чего их кладут рядами, присыпая любой из них солью и заготовленными заблаговременно специями, все ряды плотно трамбуют. Банки закупоривают и отсылают на дозревание. Горячий способ засолки бычков выигрывает по скорости приготовления. В традиционном рецепте их приготовления стадия готовности приходит уже через 2-3 недели после закладки в банке.

Как солить валуи холодным способом

Если сравнивать с горячим способом засолки валуев, данный метод приготовления более длительный и просит от хозяек терпения и внимания к деталям. Есть мнение, что для такой методики не требуется подготовительная проварка бычков и нужно только продолжительного вымачивания. Но во избежание допустимых сложностей со здоровьем, рекомендуется делать хотя бы небольшое проваривание в кипятке.

При холодном способе засолки валуев рецепт предполагает выкладку слоя соли на днище емкости. На него сверху выкладывают валуи и засыпают их солью и специями. При подобном чередовании верхним должен остаться слой соли. Всю массу придавливают гнетом и удаляют в прохладное место на неделю-две. Считается, что принимать в пищу соленые валуи можно не до недавнего времени чем через 1,5-2 месяца.

Рецепты соленых бычков

Многообразные технологии приготовления и богатый выбор дополнительных компонентов дает возможность подобрать рецепт, подходящий под любые предпочтения вкуса. Не считая классического варианта с использованием только валуев и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить самыми разными специями — черным и душистым перцем горошком, лавровым листом, укропом или чесноком. Среди прочих добавок, используемых при засолке, выделяют:

  • лук;
  • хрен;
  • лимонная кислота;
  • вишневые или дубовые листья;
  • ягоды барбариса.

В зависимости от подобраной рецептуры и метода приготовления, процесс засолки валуев будет слегка различаться от традиционного рецепта. Дополнительные компоненты в большинстве случаев дают возможность сделать быстрее процесс засолки.

Традиционный рецепт соленых грибов бычков

Общепринятым классическим рецептом засолки валуев считается горячий способ с небольшим прибавлением специй. Это дает возможность очень быстро получить чистый грибной вкус, который понравится многим людям. Для такой заготовки потребуется:

  • 2 кг бычков;
  • 120 г соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин черного перца.

Промытые грибы выкладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают 25 минут, иногда снимая накипь. После чего бычки отбрасывают на дуршлаг, чтобы слить ненужную воду. После их нарезают на маленькие куски по 3-4 см.

На днище стерилизованной банки выкладывают лавровый лист и черный перец. Потом в нее выкладывают еще горячие бычки, присыпая любой слой обильным количеством соли. Когда содержание банок остынет, их плотно закатывают под крышку и отсылают на хранение в холодное место. Ориентировочно по прошествии двух недель блюдо будет готово к потреблению.

Рецепт соленых валуев с дубовыми и вишневыми листами

Добавление вишневых и дубовых листьев при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматическими нотками. Также в этом рецепте для лучшего раскрытия вкуса применяется кориандр. Готовые валуи получаются плотными и неимоверно хрустящими. Для засолки понадобится:

  • 3 кг бычков;
  • 150 г поваренной соли;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • несколько листьев дуба и вишни.

Очищенные и промытые валуи помещают в дуршлаг и на 5-7 минут опускают в кипящую воду. После их отбрасывают на сито, чтобы дать стечь ненужной жидкости. На днище эмалированной кастрюли выкладывают дубовые и вишневые листы, их присыпают маленьким слоем соли. После сверху соли выкладывают слой грибов высотой 5-6 см. Их солят и посыпают семенами кориандра. После выкладывают другие грибы, вновь засыпают их солью и укрывают листами вишни и дуба.

Всю массу ставят под гнет. Через 1-2 суток валуи пустят сок. После чего кастрюлю с ними удаляют в темное холодное место ориентировочно на 1,5-2 месяца пока не приготовятся. Если предполагается последующее хранение, то готовые бычки расстилают по банкам и отсылают в подвал.

Горячая засолка валуев с ягодами барбариса

Яркая нотка во вкусе от добавки ягод барбариса дает возможность приобрести прекрасное готовое блюдо, которое замечательно выступит и как закуска, и как добавление к разным гарнирам. Горячий способ засолки даст возможность сберечь продукт на длительные зимние месяцы и придется очень даже кстати для встречи очень дорогих гостей. Такой способ приготовления соленых валуев считается одним из очень апетитных среди прочих рецептов. Для приготовления потребуется:

  • 3 кг валуев;
  • 150-160 г соли;
  • 1 ч. л. ягод барбариса;
  • ветки укропа;
  • листы смородины.

Промытые шляпки выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой и проваривают при среднем огне около 20 минут. После чего отвар выливают, бычки остужают. В большой миске их перемешивают с солью, ягодами барбариса, укропом и листами смородины. Грибы остается оставить на 4-5 часов, чтобы соль полностью растворилась и пропитала их.

Бычки перекладывают в 3 л банки, плотно их утрамбовывая. Сверху на каждую банку ставят гнет в виде наполненной водой бутылки из пластика. Раз на протяжении недели нужно сливать лишний появившийся сок. Также рекомендуется опускать на днище банки длинную древесную лопатку — это обогатит валуи кислородом, уменьшит возможность порчи и гниения. Через 30 дней продукт готов к потреблению.

Как солить грибы валуи с чесноком и укропом

Добавление чеснока и укропа в засолку дает возможность приобрести замечательную закуску, которая окажется по душе большинству гостей. Чеснок с укропом также позволяет убрать чрезмерно крепкий грибной запах. Для приготовления такого лакомства потребуется:

  • 2 кг замоченных бычков;
  • 1 большая головка чеснока (10-12 долек);
  • 1 ст. л. сушеного укропа;
  • 125 г соли;
  • листы смородины;
  • 4-5 бутонов гвоздики.

Бычки отваривают 30 минут в бурлящей воде, после отбрасывают на дуршлаг для стекания ненужной жидкости. Смородиновые листы перемешивают с солью, сушеным укропом, измельченным чесноком и гвоздикой. 13 получившейся смеси выкладывают на днище 3 л банки. После на специи выкладывают половину грибов, присыпают их еще третью смеси из специй и чеснока. Напоследок выкладывают остаток грибов и закрывают их солевой смесью.

Сверху устанавливают гнет из наполненной водой бутылки из пластика. Раз в пару дней нужно сливать излишек жидкости. Уже по прошествии двух недель блюдо готово — его можно имеются или закатать в банке и отправить в холодное место на последующее хранение.

Рецепт заостренных соленых валуев

Любители более пикантных закусок могут обратить собственное внимание на иной вариант засолки валуев на зиму. Острота вкуса достигается за счёт добавки в соль острого молотого перца и мелко нарезанного стручкового чили. Если есть желание можно настраивать остроту готового продукта. Для приготовления потребуется:

  • 2 кг валуев;
  • 2 средних перца чили;
  • 1 ч. л. молотого красного перца;
  • 120 г соли;
  • 10 горошин душистого перца;
  • листы черной смородины.

Вымоченные бычки моют и проваривают не больше 5 минут в подсоленной бурлящей воде. Соль перемешивают с красным перцем и мелко нарезанным чили, из которого удалили косточки. Днище большой емкости для засолки выстилают смородиновыми листьями. Их посыпают частью приготовленной приправы. На нее укладывают слои грибов, чередуя их со специями. Готовое блюдо ставят под гнет и отсылают на засолку ориентировочно на 1,5-2 месяца.

Холодная засолка валуев с хреном

Хрен прибавляет готовой закуске оригинальный вкус и крепкий запах. При засолке бычков с хреном холодным способом получаются хрустящие и плотные грибы. Для приготовления такого кулинарного шедевра понадобится:

  • 4 кг валуев;
  • 1 усредненный корень хрена;
  • 200 г соли;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • листья хрена.

Заранее вымоченные грибы нужно бланшировать — для этого их выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 4-5 минут. Этот подход дает возможность не беспокоиться об их будущем закисании. Валуи достают из горячей воды и дают им остынуть.

А в это время на днище стерилизованных банок выкладывают листы хрена и чуть-чуть соли. На них укладывают бычки, соль, специи и натертый при помощи мелкой терки хрен. Слои сменяют таким образом, чтобы вверху был слой соли. В каждую банку льют чуть-чуть холодной воды. Содержание ставят под гнет и отсылают на полтора месяца в неотапливаемое помещение.

Засолка валуев холодным способом с кислотой лимона

Спецификой этого рецепта считается вымачивание бычков в водной массе с добавкой лимонной кислоты. Она делает лучше цвет готового продукта. Вымачивание происходит в жидкости в расчете 10 г соли 2 г лимонной кислоты на 1 л жидкости. Валуи держат в жидкости около 3 дней, каждые сутки меняют воду на свежую. Уже на данной стадии грибы слегка пропитаются солью и станут кисловатыми на вкус.

После бычки моют и бланшируют в кастрюле с бурлящей водой, в которую добавили чуть-чуть соли и лимонной кислоты, около 5 минут. Просушенные и остывшие валуи выкладывают в эмалированную кастрюлю, устланную листьями смородины. Нужно менять слои грибов и соли, чтобы общая масса приготовилась максимально однородно. Бычки ставят под гнет и отсылают на последующую засолку в течение 1-2 месяцев.

Засолка валуев горячим способом с лучком и хреном

Добавление репчатого лука и мелко тертого хрена дает возможность приобрести замечательную закуску, которая будет прекрасным дополнением к несложным гарнирам. Лук дает возможность приобрести в процессе засолки дополнительную ароматическую нотку. Хрен выполняет блюдо более пикантным и эксклюзивным. Для приготовления потребуется:

  • 3 кг бычков;
  • 1 корень хрена;
  • 2 средних луковицы;
  • 150 г соли;
  • листы смородины.
Читайте также:  Как солить белые грибы на зиму горячим и холодным способом: вкусные рецепты

Грибы проваривают в бурлящей подсоленной воде в течение 20-25 минут, после вынимают и нарезают на кусочки по 3-4 см. В данное время хрен трут при помощи мелкой терки, лук шинкуют на тонкие полукольца.

Дабы получить более яркий и сбалансированный вкус, еще горячие грибы перемешивают с солью, мелко нарезанным лучком и хреном в большой кастрюле. Смесь накрывают гнетом на день, после сливают дополнительную жидкость, расстилают по стерилизованным банкам, плотно закатывают и отсылают на хранение.

Соленые валуи горячим способом с маслом

Данный рецепт прекрасно подойдет для заготовки бычков в маленьких стеклянных банках. Масло растительное дает возможность приобрести дополнительный тонкий запахи к тому же делает лучше сохранность готового блюда. Во многих случаях подобный вариант засолки дает возможность приобрести замечательную заготовку для дальнейших шедевров кулинарии. Для приготовления такого деликатеса понадобится:

  • 2 кг валуев;
  • 100 г соли;
  • 4 стакана воды;
  • масло растительное.

Вымоченные заблаговременно бычки выкладывают в большую кастрюлю, заливают их холодной водичкой. К грибам добавляют всю соль. Валуи кипятят при среднем огне 25-30 минут, после этого кастрюлю снимают с огня и остужают ее содержание. Когда бычки остынут и пропитаются раствором с применением соли, с них сливают дополнительную жидкость и трамбуют в подготовленные банки. В любую из них вливают 3-4 ложки горячего растительного масла. Каждую банку накрывают пергаментом и перевязывают жгутом. Готовое блюдо отсылают на настаивание в течение 1-2 месяцев в холодное место.

Питательность

Спецификой бычков считается их особенно невысокая питательность. В соленом виде они бывают включены в разные диеты, которые направлены на уменьшение веса. Благодаря доминирующей протеиновой составляющей они могут стать дополнением к сбалансированному рациону. В 100 г блюда, приготовленного по технологии холодной засолки, содержится:

  • белки — 3,7 г;
  • жиры — 1,7 г;
  • углеводы — 1,1 г;
  • калории — 29 ккал.

В зависимости от подобранного рецепта приготовления питательность готового продукта способна заметно отличаться в большую сторону. Добавление при засолке подобных компонентов как лук или чистое масло растительное увеличивает кол-во углеводов и жиров. При этом смородиновые, дубовые и вишневые листья абсолютно не отразятся на пищевой ценности готового продукта.

Сроки и условия хранения

Соль считается одним из сильнейших консервантов. Ее приличное количество во время приготовления соленых валуев дает возможность не беспокоиться о скорой порче готового блюда. Считается, что после завершения процесса ферментации готовые бычки способны очень легко сберегаться в плотно закрытой посуде 9-12 месяцев.

Самым прекрасным местом для хранения такой консервации считается холодный подвал или подвал на участке на даче. Температура в помещении не должна быть больше 8-10 градусов. Также необходимым требованием хранения готовой засолки считается полное отсутствие прямых лучей солнца и плотно закупоренная крышка.

Заключение

Солить валуи на зиму дома очень и очень просто. Правильно обработанные грибы и испытанный рецепт приготовления позволят без труда получить прекрасное лакомство, которое оценят по достоинству гости и члены семейства. Добавление в блюдо дополнительных компонентов сделает лучше грибной вкус и добавит ему ярких вкусовых ноток.

Соленые валуи — закуска «пальчики оближешь»!

Несмотря на то что валуи относятся к категории условно-съедобных грибов и в некоторых европейских странах не употребляются в пищу, они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Что нужно учесть и как солить валуи на зиму, чтобы они приятно порадовали зимой.

Полезные свойства и калорийность кульбиков

Кульбики не только вкусны в любом виде, но и очень полезны. Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. В кулачках отмечено наличие бета-глюканов — это вещества, которые имеют свойство поддерживать иммунитет, а также эрготионеина — эффективного антиоксиданта с мощными противораковым действием. Употребление валуев положительно влияет на кроветворение, метаболизм, нормализует уровень сахара и стабилизирует сердечный ритм. Кроме того, кулачки имеют и противовоспалительные свойства.

Пищевая ценность валуя:

  • белки – 3,7 г;
  • жиры – 1,7 г;
  • углеводы – 1,1 г.

Калорийность валуя составляет 29 ккал/100 граммов. В плодовых телах содержатся:

  • белки, богатые ценными аминокислотами;
  • витамины С, группы В, А, РР;
  • минералы фосфор, калий, кобальт, хром и другие;
  • клетчатка;
  • углеводы (глюкоза и фруктоза);
  • полиненасыщенные и насыщенные жиры.

Предварительная подготовка

Ни в коем случае не игнорируйте вымачивание и отваривание кулачков, вы рискуете испортить не только заготовку, но и подвергаете свое здоровье серьезному риску. Очень важно проделать все операции правильно, чтобы наслаждаться вкусом соленых грибов всю зиму. Процесс предварительной подготовки состоит из таких этапов:

  1. Тщательно промойте каждое плодовое тело, особое внимание уделив ножкам. Если они сильно загрязнены, то можно замочить грибочки на пару часов в большом количестве воды, чтоб потом было легче их чистить.
  2. Используйте для засаливания только молодые плодовые тела.
  3. Далее следует процесс вымачивания: поместите валуи в глубокую, объемную емкость, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бычки. Грибы нужно обязательно отмачивать не менее 2–3 суток!
  4. Некоторые грибники рекомендуют счищать кожицу с валуев, но это дело вкуса. Если вы планируете так поступить, то нужно знать, что шкурку надо удалять под углом 45 градусов.
  5. Следующий этап — тщательное промывание валуев. Нужно извлечь их из емкости и уделить внимание каждому грибу, это важно, так как горечь бычков надо хорошо смыть.
  6. Снова залейте бычки большим количеством воды, добавьте соль (пропорция: 1 ч. л. на 1 л жидкости).
  7. Варить грибы нужно не менее 20 минут, затем снова хорошо промыть и повторить процедуру.
  8. Дважды отваренные грибы помещают на дуршлаг и дают стечь воде.
  9. Затем валуи можно приготавливать в соответствии с рецептом консервирования или закатки.

Самый простой и быстрый рецепт засолки

Перед тем как солить грибы валуи на зиму, нужно позаботиться о подходящей таре. Для этих целей оптимально подойдет деревянная бочка, а если ее нет, то вполне сойдет и большая эмалированная кастрюля. Преимущество этого метода состоит в том, что таким образом можно обработать сразу большой урожай валуев, сэкономить силы на приготовлении маринада и стерилизации банок.

Ингредиенты:

  • сырые валуи – 5 кг;
  • соль – 150 г;
  • перец горошком — щепотка;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • листья вишни и смородины, зонтики укропа.

Валуи соленые холодным способом — рецепт:

  1. Как следует вымочите бычки, не менее 3 суток. На протяжении этого времени нужно постоянно, каждые 2–3 часа менять воду.
  2. Ошпарьте кипятком бочку — это продезинфицирует ее, не дав возможность развиваться болезнетворным бактериям.
  3. Хорошо промойте бычки и выложите первый грибной слой.
  4. Пересыпьте валуи солью, приправьте специями, положите несколько листов смородины и лавра.
  5. Повторите слои до тех пор, пока не закончится продукт.
  6. Последним слоем должны быть специи и ароматные травы, зонтики укропа.
  7. С усилием прижмите содержимое бочки, чтобы появился сок, накройте емкость и установите гнет.
  8. Через 2–3 дня нужно проверить засолку: если на поверхности не появилась жидкость, нужно добавить соленую воду.
  9. На засаливание валуев уйдет 30–40 дней, только после этого их можно пробовать.

Справка! Валуй, соленый холодным способом, можно консервировать в банки. После истечения срока засаливания грибы извлекают, кладут в стеклянные банки, заливают прокипяченным рассолом и стерилизуют.

Классический способ засолки на зиму в банках

Опытные грибники утверждают, что это один из самых удачных рецептов соленых валуев на зиму. Именно при таком способе подготовки они получаются сочными, упругими и совершенно негорькими. К тому же подобное засаливание подойдет тем, у кого нет больших емкостей для хранения засола.

Ингредиенты:

  • бычки – 6 кг;
  • вода – 12 ст.;
  • растительное масло;
  • соль – 300 г.

Как засолить грибы бычки:

  1. Тщательно промойте лесные плоды, поместите в глубокую емкость, залейте холодной водой и выдержите 5–8 часов.
  2. Промойте валуи, откиньте на дуршлаг или сито, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Налейте в кастрюлю 3 литра чистой воды, добавьте соль, доведите до кипения.
  4. Поместите в емкость плодовые тела, отваривайте на протяжении 25 минут на медленном огне.
  5. В чистые банки положите грибы, залейте кипящим растительным маслом (по 3 ст. л. в каждую банку).
  6. Остудите плоды прямо в банках, затем накройте плотной бумагой или пергаментом, завяжите плотно бечёвкой.
  7. Храните соление в погребе или в подвале.

Справка! Этот простой рецепт горячим способом позволяет использовать валуи зимой как заготовку для создания супов, рагу, овощных и мясных основных блюд.

Засолка валуев по-холодному

Если вы не знаете, как вкусно засолить грибы валуи, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Он хорошо тем, что готовая засолка получается пикантной и очень ароматной, благодаря входящим в рецепт листьям хрена и семенам укропа. Кроме того, вещества, которые есть в составе хрена, не дадут валуйкам заплесневеть, так как обладают бактерицидными свойствами.

Ингредиенты для посолки:

  • бычки – 4 кг;
  • соль – 2/3 стакана;
  • семена укропа – 20 г;
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • хрен (листья) — 2 шт.

Валуи — холодный засол пошагово:

  1. Предварительно очистите плодовые тела, промойте в большом объеме воды.
  2. Залейте водой и оставьте грибы на 2–3 суток вымачиваться (вот сколько времени вымачивать валуи перед засолкой). Постоянно меняйте воду, делать это нужно каждые 2–3 часа.
  3. Откиньте бычки на дуршлаг.
  4. В глубокую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения.
  5. Погружайте валуйки в емкость с горячей водой на 5 минут. Бланширование помогает уберечь гриб от возможного заплесневения.
  6. Снова положите бычки на сито, они должны остыть и обсохнуть.
  7. Выложите на дно чистых, горячих банок специи: гвоздику, листья хрена, семена укропа.
  8. Поместите следующим слоем грибы. Не забудьте хорошенько просолить их и приправить специями.
  9. Прижмите валуи, чтобы они хорошо утрамбовались. Залейте холодной водой.
  10. Закройте капроновыми крышками и поместите в холодное место солиться.

Важно! Хранить такие заготовки нужно в помещении с температурой не выше 10С. Через 15–20 дней можно снимать пробу.

Горячий способ

Если вы принесли из лесу достаточное количество грибов-бычков и не знаете, как солить валуи на зиму горячим способом просто и вкусно, используйте следующий метод. Такие валуйки быстро просолятся, через 15 дней уже можно будет пробовать консервацию.

Ингредиенты:

  • бычки – 3 кг;
  • соль – 180 г;
  • лук – 4 головки;
  • тертый на терке корень хрена – 3 ст. л.;
  • укроп – 4 зонтика.

Пошаговый простой рецепт засолки валуев:

  1. Тщательно промойте плодовые тела и поместите в глубокую емкость, наполненную водой. Замачивать валуи нужно в течение 5–7 часов, постоянно меняя воду.
  2. Спустя это время хорошо промойте грибы под проточной водой.
  3. Выложите в кастрюлю с рассолом и варите 20 минут, снимая шумовкой пену.
  4. Снова извлеките плоды и промойте.
  5. Подготовьте большую емкость (миску, кастрюлю, чан), выложите в нее валуйки.
  6. Очистите лук, нарежьте его кольцами.
  7. Пересыпайте каждый грибной слой рубленым луком, другими специями и солью.
  8. Хорошо перемешивайте массу.
  9. Разложите все в стерилизованные банки, поместите сверху груз и отправьте в холодное место. Грибы будут солиться в собственном соку.
  10. Засол будет готов через 7 дней.

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Опытные грибники создали множество различных рецептов засаливания и маринования валуйков. Один из них — с участием зерен барбариса. Этот компонента выступает консервантом, так как помогает сохранить естественное брожение, препятствует заплесневению плодовых тел. Кроме того, барбарис отлично сочетается с валуйками, придает им пикантность и аромат.

  • соль – 170 г;
  • валуи – 3 кш;
  • смородиновые листья – 4 шт.;
  • барбарис – 20 г;
  • укроп свежий – 3–4 веточки.

Засолка валуев горячим способом в домашних условиях:

  1. Промойте и очистите грибы, залейте их холодной водой и оставьте вымачиваться на 5 часов. Два-три раза поменяйте воду на свежую.
  2. Снова залейте валуи водой, доведите до кипения и варите 20 минут. При этом нужно следить за тем, чтобы не образовывалась пена, снимать ее с помощью шумовки.
  3. Слейте отвар и дайте грибам стечь на дуршлаге.
  4. Поместите валуи в глубокую емкость или чан, пересыпьте специями и приправами, посолите. Тщательно вымесите массу руками, чтобы все ароматные травы и компоненты впитались в бычки.
  5. Оставьте валуйки на 3–5 часов просолиться.
  6. Переместите грибы в банки, придавите массу, чтобы выделился сок.
  7. Сверху установите груз. В качестве гнета может выступать бутылка с водой или банка, наполненная жидкостью.
  8. Через пару дней на поверхности начнет образовываться сок, который будет переливаться через края. Не стоит препятствовать этому процессу, так как он свидетельствует о том, что грибы интенсивно избавляются от горечи.
  9. Смените гнет на более легкий и отправьте валуи засаливаться в холодном месте.
  10. Через 30 дней можно будет попробовать первую порцию соленых валуйков.

Секреты приготовления в домашних условиях

Неопытные хозяйки часто жалуются на то, что соленые валуи горчат. Причин тому может быть несколько. Среди них: недостаточно тщательное и продолжительное вымачивание валуев на этапе предварительной обработки, отсутствие отваривания, а также засаливание старых плодовых тел. Можно попробовать промыть грибы еще раз и тщательно их вымочить, но вряд ли это даст положительный результат.

Чтобы соленые валуи были еще вкуснее, аппетитнее, при засаливании используют специи: листья и корень хрена, зонтики и веточки укропа, смородиновые, дубовые малиновые и вишневые листья, кориандр, гвоздику, семена горчицы, душистый и перец горошком, лавровый лист и чеснок. Эти приправы подчеркнут вкус бычков и сделают их вкус более насыщенным.

При засаливании валуев в банках нужно несколько раз в неделю опускать в емкости чистую деревянную палку, чтобы обогатить плодовые тела кислородом.

Солить валуи горячим способом — более продолжительный и трудоемкий процесс, но такое блюдо получается более хрустящим, ароматным, лучше сохраняется.

Собирать и готовить валуи — одно удовольствие. В сезон бурного плодоношения осенью в лесу их можно найти огромное количество. Потратив немного усилий на обязательную предварительную обработку и подготовку валуйков, в итоге вы получите замечательное угощение, которым может гордиться любая хозяйка!

Засолка валуев холодным и горячим способами

Валуи (бычки) относятся к категории условно-съедобных в России и несъедобных — в западных странах. Поскольку у этих представителей грибного семейства горькая кожица на шляпке, их принято либо солить, либо мариновать после длительной процедуры вымачивания. После приготовления они обретают мягкую структуру и очень приятный вкус. Как солить валуи и готовить их правильно, должна знать каждая хозяйка.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для получения вкусного блюда понадобятся сами грибы, вода и соль. Некоторые хозяйки, чтобы усовершенствовать рецепт, добавляют к бычкам чеснок, укроп, листья смородины и хрен.

Засолка валуев

Засолка условно-съедобных грибов подразумевает тщательное их очищение, потому что горечь сохраняется непосредственно в кожице на шляпке. Её нужно снять, а также срезать сильно загрязнённые или повреждённые участки. Затем следует долгий процесс вымачивания (от 2 до 4 суток). Частая смена воды — обязательное условие успешного соления.

Соление горячим способом

Соление холодным способом

Соление горячим способом

2 л (для рассола)

  1. В миску необходимо положить бычки и залить их холодной водой.
  2. Начать очистку грибов, особенно тщательно придётся вычищать область шляпки. Важно не оставлять мокнуть только собранные валуи в воде, потому что они раскиснут и испортятся.
  3. Очищать грибы от земли, иголок, жуков лучше всего несколько раз, очень тщательно, чтобы не пропустить ничего, что привело бы к скисанию продукта. Во время чистки менять воду нужно несколько раз по мере её загрязнения.
  4. Хорошо очищенные и промытые грибы нужно снова залить водой и оставить отмокать дальше.
  5. Важно сменить воду хотя бы 4 раза на протяжении двух дней замачивания.
  6. Когда все этапы будут пройдены, необходимо в чистую эмалированную кастрюлю поместить грибы, посолить воду (50 г на 1 л) и поставить на огонь. Продолжительность кипения составляет всего 5 минут.
  7. После кипения надо пересыпать валуи в другую посудину, добавить туда горсть соли (30 г на 1 кг грибного продукта) и дать им остыть.
  8. Можно закладывать грибы в банку, заливая их рассолом почти доверху. При нехватке рассола нужно сделать дополнительную порцию солёной кипячёной воды и долить её в остывшем виде в банку.
  9. По желанию можно добавить в соленье хрен, чеснок или же другие специи.

Закрытая банка должна стоять в холодильнике. Обязательно надо запомнить дату приготовления, потому что грибы нельзя употреблять раньше, чем через 40 дней после соления.

Соление холодным способом

2 л для рассола

  1. В самом начале готовки рекомендуется снять ножом плёнку со шляпок валуев, а потом срезать часть ножки.
  2. Чтобы смыть весь песок и грязь (валуи растут в земле), грибы следует промыть несколько раз или дать им полежать в воде. После промывки нужно залить плоды прохладной водой ещё раз, и оставить валуи в миске на 4 дня. Менять воду за это время нужно минимум 2 раза в день (это делают, чтобы убрать опасные вещества и горечь).
  3. Валуи удобно солить в стеклянных банках. Для этого на дно требуется положить листья смородины (для придания солению насыщенного вкуса), укроп и пару столовых ложек соли. После этого нужно извлечь из воды валуи, откинуть их на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся лишняя влага.
  4. Дальше следует слоями переложить грибы укропом в банках, пересыпать всё оставшейся солью и прикрыть несколькими листьями смородины. Сложить марлевую ткань в несколько раз и накрыть засол.

Где-то через неделю в банках можно будет увидеть первый рассол. Если его слишком мало, то можно долить немного холодной воды. Хранить соление лучше в тёмном месте при температуре не выше 10°С. Уже через 3 месяца грибы можно кушать. Употреблять их рекомендуется с рисом, картофелем, кашами. Грибы можно заправлять сметаной или же подсолнечным маслом с добавлением зелёного лука.

Особенности хранения заготовок

Засоленные грибы хранятся в холодильнике или в погребе всю зиму. На второй год кульбики не оставляют.

Данный вид грибов в сыром виде употреблять не рекомендуется, потому что они имеют очень неприятный вкус, который отдает горечью. Если съесть их в необработанном виде, можно нанести серьёзный вред своему организму. Лишь правильно засолив или замариновав валуи в домашних условиях, можно наслаждаться ими всю зиму.

Ссылка на основную публикацию