Как солить сыроежки холодным способом без варки
Солить сыроежки холодным способом означает готовить удивительное по вкусовым качествам лакомство. С давних времен люди знали и уважали такое блюдо – сытное, сочное, полезное, с превосходным вкусом, которое не стыдно подать к столу гостям. И пусть делать такую заготовку без варки приходится долго, вкус сыроежек холодного посола оправдывает все труды.
Можно ли солить сыроежки холодным способом
Сыроежки – грибы, название которых обозначает, что их можно есть практически в сыром виде: солить без варки и начинать есть уже через сутки после обработки. Если же планируется заготовить грибы таким способом на зиму, на посол придется потратить больше времени – не менее 5-6 недель.
Для соления сыроежек холодным способом подходят не любые грибы – большинство разновидностей этого сорта отличаются горьковатой мякотью, и избавиться от такого привкуса удается только варкой. Мариновать без этой процедуры можно:
- пищевые сыроежки с белыми плотными ножками и красноватыми, бурыми или розовыми шляпками;
- зеленоватые, имеющие плотные ножки с чешуйками у основания, с мясистыми белыми изнутри шляпками;
- медно-зеленые с белыми ломкими и рыхлыми ножками, хрупкой мякотью и характерной кожицей.
Особенности засолки сыроежек холодным способом в домашних условиях
В посоле сыроежек холодным способом нет ничего сложного, однако приходится учитывать ряд особенностей:
- Со шляпок нужно аккуратно счищать кожицу, так как она способна окрасить готовый продукт в красноватый или буро-зеленый цвет.
- Крупные экземпляры лучше всего разрезать на 3-4 части, чтобы они промариновались быстрее.
- Сыроежки для длительного хранения на зиму нужно вымачивать под гнетом, периодически меняя воду, благодаря чему они станут более эластичными и способными впитывать в себя вкусы приправ и специй.
- В ходе обработки допускается использовать только стеклянную или эмалированную, но не железную емкость, чтобы заготовка не почернела.
Подготовка сыроежек к холодному засолу
Процесс обработки грибов для соления холодным способом включает следующие шаги:
- Сыроежки очистить, избавить от шкурки на шляпках, промыть, крупные – разрезать на 2-4 части.
- Посолить и перемешать заготовку, оставить на 15 минут.
- Сложить кусочки в банки и залить водой как минимум на 6 часов. Жидкость придется поменять после истечения половины срока. Убрать емкости в прохладное место для исключения опасности появления плесени.
Как засолить сыроежки холодным способом: пошаговые рецепты
Если подготовка сыроежек к засолу была проведена правильно, сама процедура станет не слишком сложной. Самое главное – правильно выбрать рецепт. Например, можно обратить внимание на простой, вкусный, острый или старорусский варианты.
Простой посол
Засаливать сыроежки холодным способом нужно со следующими ингредиентами:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- укроп (зонтики) – 4 шт.;
- перец душистый, горошком – 6-8 шт.;
- чеснок – 2 зубца.
Простую холодную засолку выполняют так:
- Избавить грибы от сора, промыть дважды (требуется проточная вода), счистить кожицу со шляпок, нарезать.
- Приготовить солевой раствор 80 гр. на 3 л и замочить в нем сыроежки на 5-6 часов, через 3 часа сменить воду.
- Высыпать остаток соли на дно емкости, на нее выложить вымоченные грибы, сверху – кусочки чеснока, перец, укроп и лавровый лист.
- Накрыть заготовку чистой натуральной тканью, поставить достаточно широкую тарелку или деревянный круг, далее – разместить гнет.
Вкусный посол
Вкус соленых холодным способом сыроежек станет еще более пикантным, если использовать для приготовления следующие ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубца;
- листья смородины, хрена, папоротника и можжевельника – по 4-5 шт.
После сбора, промывания в двух водах и очистки сыроежек процесс посола осуществляется просто:
- Замочить грибы в воде на 3 часа.
- Уложить на дно подготовленной емкости листья смородины, насыпать тонкий слой соли, сверху добавить слой сыроежек шляпками книзу.
- По очереди разместить нарезанный пластинками чеснок, веточки укропа, присыпать солью.
- Повторить процедуру, укладывая все грибы и другие компоненты слоями, затем аккуратно перемешать заготовку, разровнять, прикрыть листьями хрена, папоротником и можжевельником.
- Застелить все чистой тканью, установить гнет, переместить емкость в прохладное место на 30-45 дней.
- Каждые 3 дня мыть гнет и класть свежую ткань.
Острый посол
Оригинальные, чуть островатые и свежие на вкус, отличающиеся обильным букетом ароматов сыроежки получаются по следующему рецепту. Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- укроп – 1 пучок;
- кинза – ½ пучка;
- мята – 1-2 веточки;
- эстрагон – 2 веточки;
- листья черники – 3-4 шт.
Процесс приготовления включает такие шаги:
- Очищенные и промытые сыроежки нарезать толстыми пластинками.
- Зелень мелко нарезать и измельчить в блендере.
- Выложить грибы в подготовленную емкость, перекладывая слои кашицей из зелени и пересыпая солью.
- Прикрыть заготовку листьями черники, а затем залить с верхом холодной питьевой водой.
- Положить чистую ткань и установить в емкости гнет, отправить сыроежки в холодильник на 30 дней. Гнет периодически мыть, ткань менять на чистую.
Если засолить грибы сыроежки холодным способом по этому рецепту, они уже через 1-2 дня дадут сок, который смешается с зеленью и сделает заготовку неповторимой закуской, особенно вкусной с кольцами лука и небольшим количеством растительного масла.
Старорусский посол
Аппетитные, ароматные и очень хрустящие сыроежки получаются по старорусскому рецепту, сохранившемуся с времен Древней Руси. Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- чеснок – 3 зубца;
- укроп (зонтики) – 4-5 шт.;
- листья хрена, смородины, папоротника.
Пошаговое выполнение включает следующие действия:
- Грибы промыть, снять со шляпок кожицу, замочить в холодной солевом растворе (4%) на 5 часов.
- Снова промыть сыроежки, выложить в емкость для засолки шляпками вниз, присыпать укропом и мелко нарезанным чесноком.
- Прикрыть заготовку по очереди листьями хрена, смородины и папоротника, залить раствором и убрать под гнет.
Настаиваться сыроежки должны в течение 40 дней, причем каждые несколько дней в емкость с ними будет нужно подливать солевой раствор.
Сроки и условия хранения
Засоленные без варки сыроежки можно употреблять в пищу после завершения процесса обработки, в среднем через 30-40 дней, а можно переложить в банки и сохранить на зиму. Чтобы грибы не испортились, следует соблюдать ряд правил:
- Не хранить заготовку при высокой (комнатной) или чрезмерно низкой (в морозилке) температуре. Идеальный режим – 4-6°С в погребе или холодильнике.
- Держать соленые сыроежки только в стеклянных или эмалированных емкостях, так как в металлической таре они могут почернеть.
- Заливать разложенные по банкам грибы маринадом, в котором их солили, что способствует сохранению заготовки с ее уникальным вкусом.
Сыроежки, соленые по рецептам приготовления холодным способом, предписывают употреблять в пищу в течение 3-х дней после извлечения из жидкости, в которой их мариновали.
Заключение
Солить сыроежки холодным способом несложно, однако для получения правильного результата придется запастись терпением. И хотя первую пробу можно будет снимать уже через сутки после начала посола, стоит подождать положенный срок – 35-40 дней, чтобы в полной мере насладиться превосходным вкусом этих сытных, пряных и изысканных лесных грибов.
Как вкусно засолить сыроежки: быстрый рецепт на зиму
Несмотря на название, сыроежки не рекомендуется употреблять в сыром виде. Требуется или термическая обработка, или засолка. Последний вариант считается лучшим для хранения грибов на зиму. Соленные сыроежки получаются ароматными и вкусными. Они отлично подходят в качестве закуски.
Какие виды сыроежек подойдут для засолки
Сыроежки отличаются не только цветом шляпки, но и видами. Среди съедобных разновидностей встречаются и условно годные к употреблению грибы (розовая и ломкая). Для засолки больше всего подходят сыроежки, у которых отсутствуют красные оттенки в окрасе. Красноватые и розовые экземпляры отличаются сильной горечью. Ее можно убрать посредством замачивания, но вкус при этом останется на любителя.
Лучше всего использовать для засолки грибы с зеленоватыми и коричневыми шляпками. После кулинарной обработки они приобретают приятный ореховый привкус. Кроме этих разновидностей, пригодными считаются сыроежки желтые, синие, буреющие, цельные и пищевые.
Подготовка грибов к засолке
Перед тем как солить грибы, их нужно правильно подготовить. Все собранные сыроежки подвергаются тщательному осмотру. Червивые и подгнившие экземпляры сразу выбрасываются. Дальше грибы моют и чистят. Манипуляции следует проводить аккуратно, так как шляпки сильно крошатся. Пленку можно снять или оставить. Все зависит от количества свободного времени и индивидуальных предпочтений. Но здесь следует помнить, что очищенные грибы хранятся дольше, да и выглядят гораздо привлекательнее.
Чтобы убрать горечь, сыроежки замачивают в холодной воде и ополаскивают. Кроме того, эта процедура помогает убрать труднодоступную грязь и песок между перемычек. Если замочить грибы в кипятке, грязь уйдет намного быстрее, а сами шляпки станут менее ломкими.
Горькие разновидности держать в воде следует достаточно долго. Процедура может занять от 6 до 24 часов. После замачивания грибы следует промыть под проточной водой.
Последний этап – сортировка. Распределение по видам поможет выбрать наиболее подходящий метод засолки, так как для каждой разновидности он может отличаться.
Как в домашних условиях посолить грибы
Засолка сыроежек в домашних условиях производится так же просто, как и других грибов. Консервацию потом можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Если сыроежки получились слишком соленые, перед употреблением их просто следует залить кипяченой водой на 20-30 минут.
Перед кулинарной обработкой крупные экземпляры режут кусочками 3-4 см длиной, а маленькие оставляют целыми. Различают 3 способа, как засолить сыроежки на зиму: горячий, холодный и сухой. Для приготовления грибов используют стеклянную или эмалированную посуду. В железной кастрюле сыроежки могут почернеть.
Холодный способ
Рецепт засолки холодным методом предполагает использование большого эмалированного ведра в качестве посуды для консервации. Если его нет, можно взять узкую и высокую кастрюлю.
На дно укладывают по 6-8 листиков вишни и черной смородины. Затем – слой грибов шляпками вниз, соль, чеснок и зонтики укропа. На каждый 1 кг сыроежек понадобится 10 зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинками, 5 веток укропа и 50 г поваренной соли (йодированную и экстра лучше для консервации не использовать). Грибы укладывают слоями до тех пор, пока они не закончатся. Сверху содержимое емкости накрывают чистой марлей и кладут гнет. Отправляют консервацию в прохладное место с температурой воздуха не выше +7°С. Для этой цели отлично подойдет подвал или погреб.
Если удалось еще запастись грибами, солить сыроежки по рецепту через 5 суток можно в той же таре. Новые слои важно не забывать посыпать солью и укладывать сверху чеснок и пучок укропа.
Засоленные холодным методом сыроежки готовы к употреблению через 3 недели после закладки последней партии. Для дальнейшего хранения грибы переносят в холодильник или закатывают в банки с крышками. Перед закруткой тару стерилизуют. Затем отправляют туда грибы, заливают рассолом и закатывают. Можно просто закрыть банки капроновыми крышками. В таком виде закрутки можно хранить в подвале всю зиму.
Горячий способ
Для горячего метода грибы следует помыть, очистить и замочить. Через 2-3 часа жидкость слить и залить чистую; воды должно быть достаточно, чтобы покрыть сыроежки. Посолить из расчета 5 г соли на 1 л раствора. Отправить кастрюлю на огонь для варки. До закипания содержимое мешать не нужно. Затем берут шумовку и осторожно перемешивают содержимое кастрюли, убирая образовавшуюся пену. Варить сыроежки нужно в течение 5-6 минут. Готовые грибы откидывают на сито или дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
Во время варки подготавливают эмалированную тару. На дно посуды кладут соль, измельченный чеснок, душистый и черный перец горошком, веточки укропа, листья вишни и смородины. Грибы размещают сверху слоями по 5 см, посыпая солью.
Требуемое количество ингредиентов не отличается от рецепта соленных сыроежек по холодному методу. Только все приправы при использовании горячей засолки размещают в 2 слоя: снизу и сверху грибов. Содержимое кастрюли ставят под гнет и отправляют на неделю в холодный угол. Затем можно консервацию употреблять или раскладывать по банкам для дальнейшего хранения.
Классический рецепт засолки грибов
Соление сыроежек с помощью классического рецепта предполагает консервацию только синих и зеленых разновидностей, у которых сладковатый вкус. Желтые и красные разновидности слишком горькие, и у них неприятный запах. Для заготовки следует взять:
- 1 кг свежих грибов;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 5 горошин душистого перца;
- 4 листка черной или красной смородины;
- 4 листка вишни;
- 4 лавровых листка;
- 0,5 пучка укропа;
- 1,5 ст. л. соли.
Берут 2-х литровую банку или небольшую кастрюлю. На дно кладут половину соли и зелени, весь чеснок и специи в полном объеме. Зелень предварительно следует помыть и высушить, а чеснок очистить от шелухи и разрезать на 2-3 части.
Вымытые и очищенные сыроежки укладывают рядами, просаливая каждый из них. Сверху раскладывают оставшуюся зелень, закрывают материей и кладут емкость с водой или другой подходящий гнет. Через 10 дней продукт можно употреблять.
Способ быстрой заготовки
Для экспресс-засолки необходимо подготовить:
- 2 кг свежих сыроежек;
- 2 средние головки чеснока;
- 6 соцветий укропа;
- 3 листка хрена;
- 180 г соли.
Пошаговые действия следующие:
- Сыроежки моют, чистят и замачивают в холодной воде.
- Проваривают в течение 15 минут, откидывают на сито или дуршлаг.
- Пересыпают в чистую емкость и перемешивают с измельченным чесноком и 2/3 соли.
- Укладывают в стерилизованные банки.
- Листья хрена режут полосками шириной 4-5 см.
- Укроп делят на мелкие соцветия.
- Размещают зелень поверх сыроежек.
- Банки закрывают полимерными крышками и отправляют на засолку.
Через 2 недели продукт готов к употреблению.
Сухой посол
Посолить сыроежки можно и сухим методом. Для этого понадобится 1 кг свежих грибов и 50 г соли. Специи можно и не добавлять. При таком способе готовки сыроежки приобретают необычный вкус.
Грибы не моют, а очищают с помощью щетки и вытирают влажной материей. Если все же требуется их помыть, то после этой манипуляции им нужно дать время высохнуть.
Сыроежки укладываются в небольшую емкость шляпками вниз слоями. Каждый ряд требуется посолить. Сверху ставится гнет. Тара отправляется в подвал или холодильник на 2-3 дня. Затем тем же способом размещают следующий 1 кг грибов. И отправляют на засолку уже на 10 дней. По истечении этого срока продукт готов к употреблению.
Сыроежки на зиму в банках с кинзой
Для длительного хранения больше всего подходят синявки. Если удалось насобирать другие разновидности, их следует перед консервированием залить кипятком на 2-3 часа, чтобы ушла горечь.
Сыроежки отлично сочетаются с любыми травами: петрушкой, базиликом, укропом. Вкусные и ароматные закрутки на зиму получаются с кинзой. На 2 кг свежих грибов понадобится:
- 0,5 пучка зелени кинзы;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 пучок укропа;
- по 2 веточки мяты и тархуна;
- 10 зубчиков чеснока;
- 1 ст. соли.
Грибы подготавливают привычным способом. Чеснок очищают и режут тонкими пластинами. Зелень мелко рубят и смешивают с растительным маслом.
Грибы оставляют целиком или делят на половинки. Перемешивают их с зеленью, чесноком и солью. Аккуратно раскладывают в простерилизованные банки. Сверху заливают кипятком по горлышко и закатывают крышками.
С тмином
Тмин придает сыроежкам необычный аромат. Чтобы засолить грибы с зернами этой травы нужно взять продукты в таком количестве:
- 2 кг свежих грибов;
- 2 ст. л. тмина;
- 20-25 листков дуба;
- 8 ст. л. соли;
- 15 горошин черного или душистого перца.
Сыроежки моют и очищают от мусора и земли. Горькие разновидности замачивают на 1 час в соленой воде. Банки и крышки за это время можно простерилизовать. Укладывают на дно листья, затем грибы, пересыпая слои солью и специями. Сверху закрывают дубовыми листками и заливают кипятком. Закатывают на зиму жестяными крышками.
Такая необычная заготовка отлично подойдет к водке или коньяку. Для приготовления закуски просто нужно выложить засоленные сыроежки из банки, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и полить небольшим количеством бальзамического уксуса.
В масле
На 2 кг свежих грибов нужно взять:
- подсолнечное масло;
- 0,5 стакана соли;
- 10-12 зубчиков чеснока;
- 20 горошин душистого или черного перца;
- 15 лавровых листка;
- 8 соцветий укропа.
Сыроежки вымочить с соленой воде, затем отварить в течение получаса. Банки простерилизовать. Укладывать грибы вниз шляпками, пересыпая солью и специями. Заполнить банки до самого горлышка и залить подсолнечным маслом, чтобы оно полностью покрыло грибные ножки. Закатать крышками.
С черемухой
Ягоды черемухи и можжевельника придают закруткам пикантный вкус. Сначала подготавливают необходимые ингредиенты:
- 2 кг свежих сыроежек;
- 40 г ягод черемухи;
- 20 г ягод можжевельника;
- 120 г соли;
- 20 горошин черного перца.
Грибы моют. Шляпки очищают от пленки. Замачивают в слегка подсоленной воде на 1 час. Затем опрокидывают на сито или дуршлаг, дают жидкости стечь. Перемешивают с ягодами, специями и солью и раскладывают в банки, которые предварительно были простерилизованы. Сверху заливают кипятком и накрывают капроновыми крышками. Дают остыть и отправляют на хранение в погреб.
С имбирем
Для засолки с ними используют горячий способ. На 2 кг грибов берут:
- 4 г сушенного имбиря;
- 2 ч. л. сахара;
- 6 ст. л. соли;
- 6 лавровых листьев;
- 8 зубчиков чеснока.
Грибы чистят, замачивают в кипятке на 1 час, затем варят 20 минут. Пену во время варки постоянно снимают шумовкой. Готовый отвар процеживают и оставляют в сторонке. В чистую емкость насыпают соль, сахар специи и рубленный чеснок. Туда же перекладывают грибы. Все тщательно перемешивают и оставляют настаиваться на час. За это время стерилизуют банки.
На дно стеклянных емкостей укладывают лавровый лист. Сверху укладывают сыроежки. Заливают горячим рассолом и закатывают крышками.
Как правильно хранить
Соленые сыроежки на зиму в банках рекомендуется хранить в прохладном помещении или холодильнике. Кладовка для этой цели не подойдет. Если консервация размещена в подвале или погребе, требуется наблюдать за температурой воздуха в хранилище. Она не должна подниматься выше +8°С и опускаться ниже 0°С.
За закрутками следует постоянно следить. Если из банки, закрытой капроновой крышкой, испарился рассол, и шляпки находятся над жидкостью, восполнить потерю влаги можно, долив кипяченой воды.
Как солить сыроежки холодным способом пошаговые рецепты в домашних условиях
Как солить сыроежки холодным способом без варки
Солить сыроежки холодным способом значит готовить поразительное по качеству вкуса лакомство. С давних пор люди знали и уважали это блюдо – питательное, сочное, полезное, с замечательным вкусом, которое не стыдно подать к столу посетителям. И пускай делать такую заготовку без варки приходится долго, вкус сыроежек холодного посола оправдует все труды.
Можно ли солить сыроежки холодным способом
Сыроежки – грибы, наименование которых означает, что их можно имеются фактически в сыром виде: солить без варки и начинать имеются уже спустя сутки после обработки. Если же предполагается заготовить грибы этим способом на зиму, на посол нужно будет потратить побольше времени – не менее 5-6 недель.
Для соления сыроежек холодным способом подойдут не любые грибы – большинство разновидностей этого сорта отличительны горькой мякотью, и освободится от такого привкуса получается только варкой. Мариновать без такой процедуры можно:
- пищевые сыроежки с белесыми плотными ножками и красноватыми, бурыми или розовыми шляпками;
- зеленоватые, имеющие плотные ножки с чешуйками у самого основания, с мясистыми белесыми внутри шляпками;
- медно-зеленые с белесыми ломкими и рыхлыми ножками, хрупкой мякотью и отличительной кожицей.
Характерности засолки сыроежек холодным способом дома
В посоле сыроежек холодным способом сложного ничего нет, впрочем приходится предусматривать ряд особенных характеристик:
- Со шляпок необходимо бережно счищать кожицу, так как она может окрасить готовый продукт в красноватый или буро-зеленый цвет.
- Большие экземпляры наиболее целесообразно разрезать на 3-4 части, чтобы они промариновались быстрее.
- Сыроежки для продолжительного хранения на зиму необходимо вымачивать под гнетом, иногда меняя воду, за счёт чего они станут более гибкими и которые могут впитывать в себя предпочтения приправ и специй.
- В ходе обработки разрешается применять исключительно стеклянную или эмалированную, однако не металлическую емкость, чтобы заготовка не почернела.
Подготовка сыроежек к холодному засолу
Процесс обработки грибов для соления холодным способом включает следующие шаги:
- Сыроежки почистить, спасти от шкурки на шляпках, вымыть, большие – разрезать на 2-4 части.
- Солить и перемешать заготовку, оставить на 15 минут.
- Сложить кусочки в банке и залить водой как минимум на 6 часов. Жидкость придется заменить после истечения половины срока. Убрать емкости в прохладное место чтобы исключить опасности возникновения плесени.
Как засолить сыроежки холодным способом: пошаговые рецепты
Если подготовка сыроежек к засолу была проведена правильно, сама процедура станет не очень сложной. Самое основное – правильно подобрать рецепт. К примеру, можно обращать собственное внимание на простой, вкусный, острый или старорусский варианты.
Простой посол
Засаливать сыроежки холодным способом необходимо с такими ингредиентами:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- укроп (зонтики) – 4 шт.;
- перец ароматный, горошком – 6-8 шт.;
- чеснок – 2 зубца.
Обычную холодную засолку выполняют так:
- Спасти грибы от сора, вымыть два раза (требуется проточная вода), счистить кожицу со шляпок, порезать.
- Подготовить солевой раствор 80 гр. на 3 л и замочить в нем сыроежки на 5-6 часов, через 3 часа заменить воду.
- Рассыпать остаток соли на днище емкости, на нее выложить вымоченные грибы, сверху – кусочки чеснока, перец, укроп и лавровый лист.
- Накрыть заготовку чистой настоящей тканью, поставить довольно широкую тарелку или древесный круг, дальше – расположить гнет.
Вкусный посол
Вкус соленых холодным способом сыроежек станет еще более пикантным, если применять для приготовления следующие компоненты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубца;
- листья смородины, хрена, папоротника и можжевельника – по 4-5 шт.
После сбора, промывки в 2-ух водах и чистки сыроежек процесс посола выполняется просто:
- Замочить грибы в водной массе на 3 часа.
- Положить на днище подготовленной емкости листы смородины, насыпать тоненький слой соли, сверху добавить слой сыроежек шляпками книзу.
- Попеременно расположить порезанный пластинками чеснок, ветки укропа, присыпать солью.
- Повторить процедуру, укладывая все грибы и прочие элементы слоями, после бережно перемешать заготовку, разровнять, закрыть листами хрена, папоротником и можжевельником.
- Застелить все чистой тканью, установить гнет, переставить емкость в прохладное место на 30-45 дней.
- Каждые 3 дня мыть гнет и ложить свежую ткань.
Острый посол
Неповторимые, чуть островатые и свежие на вкус, выделяющиеся обильным букетом ароматов сыроежки получаются по следующему рецепту. Компоненты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- укроп – 1 пучок;
- кинза – ? пучка;
- мята – 1-2 ветки;
- эстрагон – 2 ветки;
- листы черники – 3-4 шт.
Этап готовки включает следующие этапы:
- Очищенные и промытые сыроежки порезать толстыми пластинками.
- Зелень мелко порезать и размельчить при помощи блендера.
- Выложить грибы в подготовленную емкость, перекладывая слои кашей из зелени и пересыпая солью.
- Закрыть заготовку листами черники, а потом залить с верхом холодной чистой водой.
- Уложить чистую ткань и установить в емкости гнет, отправить сыроежки в холодильник на 30 дней. Гнет иногда мыть, ткань менять на чистую.
Если засолить грибы сыроежки холодным способом по этому рецепту, они уже через 1-2 дня дадут сок, который смешается с зеленью и сделает заготовку эксклюзивной закуской, особенно вкусной с кольцами лука и минимальным количеством растительного масла.
Старорусский посол
Аппетитные, ароматные и очень хрустящие сыроежки получаются по старорусскому рецепту, сохранившемуся с времен Древней Руси. Компоненты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- чеснок – 3 зубца;
- укроп (зонтики) – 4-5 шт.;
- листы хрена, смородины, папоротника.
Пошаговое выполнение включает следующие действия:
- Грибы вымыть, снять со шляпок кожицу, замочить в холодной солевом растворе (4%) на 5 часов.
- Опять вымыть сыроежки, положить в емкость для засолки шляпками вниз, присыпать укропом и мелко нарезанным чесноком.
- Закрыть заготовку попеременно листьями хрена, смородины и папоротника, залить раствором и убрать под гнет.
Настаиваться сыроежки должны в течение 40 дней, причем каждые пару дней в емкость с ними будет необходимо подливать солевой раствор.
Сроки и условия хранения
Засоленные без варки сыроежки можно принимать в пищу после окончания процесса обработки, примерно через 30-40 дней, а можно переложить в банке и сберечь на зиму. Чтобы грибы не испортились, нужно выполнять ряд правил:
- Не сохранять заготовку при высокой (комнатной) или слишком невысокой (в морозильной камере) температуре. Безупречный режим – 4-6°С в погребе или холодильнике.
- Держать соленые сыроежки только в стеклянных или эмалированных емкостях, так как в железной таре они могут почернеть.
- Заливать разложенные по банкам грибы маринадом, в котором их солили, что помогает сохранению заготовки с ее неподражаемым вкусом.
Сыроежки, соленые по рецептам приготовления холодным способом, предписывают принимать в пищу в течение 3-х дней после извлечения из жидкости, в которой их мариновали.
Заключение
Солить сыроежки холодным способом очень просто, однако для получения правильного результата придется запастись терпением. И хотя первую пробу можно будет снимать уже спустя сутки после начала посола, стоит обождать положенный срок – 35-40 дней, чтобы полностью получить удовольствие замечательным вкусом данных сытных, пряных и утонченных грибов из леса.
Как засолить сыроежки горячим или холодным способами на зиму в банках
Опытные грибники считают, что солить сыроежки – оптимальный вид заготовки для этих грибов, так как они получаются очень вкусными, нежными и ароматными. Несмотря на название, употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется. Сыроежки встречаются практически повсеместно в большом количестве разновидностей, отличающихся друг от друга в основном по цвету шляпки. Их классифицируют как отдельный род Russula, принадлежащий к семейству Сыроежковые (наряду с млечниками рода Lactarius, к которому относятся, например, рыжики и грузди).
Разновидности сыроежек
При сборе сыроежек важно учитывать, что среди них есть не только условно-съедобные разновидности, которые можно использовать в пищу, но и несъедобные, в частности, сыроежка жгучеедкая, рвотная, тошнотворная (Russula emetic). Кроме того их легко спутать с похожими, чрезвычайно опасными бледными поганками (Amanita phalloides) и мухоморами (белыми, желто-зелеными и т. п.), а также с другими ядовитыми грибами: волоконницами, гебеломой, рядовками (мыльной и бело-коричневой).
Признаки, по которым можно отличить настоящую сыроежку от ядовитого гриба:
- форма ножки. У сыроежки она прямая, может даже слегка сужаться книзу. У бледной поганки низ ножки имеет утолщение;
- наличие «юбочки» (или ее остатков) под шляпкой. У сыроежки ее никогда не бывает; ножка одинаково гладкая по всей длине. У молодой бледной поганки «юбочка» есть; у полностью раскрывшейся должны быть следы под шляпкой. Во избежание смертельно опасной ошибки стоит брать только самые молодые сыроежки, у которых шляпки развернуты не полностью;
- окраска. У многих несъедобных видов шляпки ядовито-красного или интенсивно-сиреневого цвета. У хороших сыроежек ножки преимущественно белые, а шляпки окрашены в спокойные тона (сероватые, желтоватые, зеленоватые или бурые);
- мякоть настоящей сыроежки в свежем виде на срезе остается белой, а после варки становится сероватой или буроватой. У несъедобных разновидностей мякоть на сломе часто имеет красноватый оттенок, быстро темнеет и неприятно пахнет.
По действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 (в редакции от 1993 г) официально допущены к заготовке, переработке и продаже следующие виды сыроежек:
Наименование | Категория пищевой ценности |
Болотная (Russula paludosa) | 3 |
Буреющая (R. xerampelina) | 3 |
Винно-красная (R. obscura) | 3 |
Желтая (R. claroflava) | 3 |
Зеленая (R. aeruginea) | 3 |
Зеленоватая (R. virescens) | 3 |
Охристая (R. ochroleuca) | 4 |
Пищевая (R. vesca) | 3 |
Серая (R. grisea) | 3 |
Сереющая (R. decolorans) | 3 |
Сине-желтая (R. cyanoxantha) | 3 |
Цельная (R. integra) | 4 |
Большинство из указанных разновидностей обладает приятным, мягким вкусом, но некоторые могут иметь горьковатый или едкий привкус, поэтому все сыроежки рекомендуется использовать в пищу и для заготовок после предварительного отваривания.
Опытные грибники хорошо знают, что солить сыроежки несложно, но брать для этого нужно только молодые, наиболее крепкие экземпляры и складывать их отдельно от других грибов в корзину или ведро (чтобы не подавить), шляпками вверх, сразу убирая основной растительный мусор. В противном случае вы рискуете принести домой неприглядную «кашу» из раскрошившихся шляпок и ножек, которую придется просто выбросить. О том, как правильно собирать сыроежки можно узнать из следующего видеосюжета:
Подготовка грибов к засолке
Обработку сыроежек нужно проводить сразу после сбора. Ее не советуют начинать с чистки и промывания, в отличие от многих других грибов. По технологическим инструкциям пластинчатые грибы положено сперва бланшировать 2-3 минуты в соленой воде, затем недолго отваривать (10-15 минут), аккуратно помешивая и снимая пену шумовкой. В процессе варки сыроежки становятся более эластичными и плотными.
Бланшировать грибы удобнее всего в дуршлаге, погружая его в кастрюлю с кипящей водой.
При большом количестве грибов грязную воду после бланширования и отваривания обязательно нужно сливать и для каждой последующей порции готовить свежий рассол (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды для 1 кг грибов). Отваривание в одной и той же воде не допускается, так как сыроежки при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется. Чтобы не допустить потемнения, в рассол также можно добавить немного лимонной кислоты (2 г на 1 л).
Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг или сито, промыть и дать стечь лишней воде. Дальше рассмотрим пошагово наиболее популярные и простые рецепты как солить грибы-сыроежки.
Рецепты засола сыроежек: основные способы
Можно солить сыроежки как холодным способом, так и горячим. При холодном засоле грибам требуется больше времени до полной готовности и соответствующие условия (погреб, холодильник) для хранения. Для любого способа заготовки соль нужна крупного помола, каменная, не йодированная.
Сыроежки холодного засола пряные с дубовым листом
Приготовления этой вкусной и ароматной закуски потребует совсем немного времени и ингредиентов. Главную роль сыграют листья дуба.
Количество порций/объем: 2,5-3 л
Ингредиенты:
- сыроежки (отварные) – 3 кг;
- соль каменная – 150 г;
- перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
- перец душистый (горошком) – 5-10 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- укроп (зонтики) – 3-5 шт.;
- листья дуба – 5-10 шт.
Технология приготовления:
- Отварные сыроежки выложить в большую емкость, засыпать солью и перемешать руками.
- Листья и зелень обдать кипятком, чеснок почистить и порезать на дольки.
- В чисто вымытую (с содой) банку уложить на дно половину листьев дуба и зонтиков укропа. Затем выкладывать грибы плотно друг к другу, слоями, равномерно пересыпая их дольками чеснока и горошинами перца.
- Содержимое заполненной банки прикрыть сверху оставшимися дубовыми листьями и укропом.
- Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре, придавив грибы гнетом, например камнем или пластиковой бутылкой с водой.
- Если жидкости из грибов выделяется недостаточно и верхние слои не погружены в рассол, то долить в банку чистой воды и выдержать еще 2-3 дня в прохладном месте.
- Затем закрыть банку плотной капроновой крышкой и убрать в холодное место, где заготовка сможет храниться. Через 10-14 дней сыроежки будут готовы.
Благодаря дубовым листьям соленые сыроежки получаются упругими, насыщенными натуральным лесным ароматом, который при желании можно дополнить листьями хрена и вишни.
Традиционный рецепт горячего засола
Для хранения в обычных домашних условиях лучше засолить сыроежки горячим способом в банках и укупорить герметично. В таком виде грибные заготовки удобно расходовать в небольших количествах, открывая перед любыми зимними застольями.
Количество порций/объем: 4-4,5 л
Ингредиенты:
- сыроежки (отварные) – 5 кг;
- вода для рассола – 2-2,5 л;
- соль каменная – 250 г;
- перец черный (горошком) – 3 ч. л.;
- перец душистый (горошком) – 2 ч. л.;
- гвоздика сухая – 5-7 шт.;
- лавровый лист – 7-8 шт.
Технология приготовления:
- Выложить отваренные и промытые сыроежки в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить все специи и пряности.
- После закипания варить грибы 5-7 минут на слабом огне, аккуратно помешивая, затем разложить по предварительно стерилизованным горячим банкам, залить до самого верха рассолом и укупорить герметично крышками.
- Для дополнительной безопасности банки с грибами можно закатать не сразу после заливки, а провести дополнительную пастеризацию/стерилизацию в кастрюле с горячей водой или в духовом шкафу.
- Закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Консервированные соленые сыроежки – прекрасная закуска, которую принято подавать с репчатым или зеленым луком и растительным маслом.
Быстрая засолка сыроежек
Чтобы угощаться солеными сыроежками буквально на следующий день, их необходимо сначала подготовить по стандартной технологии: отварить и несколько раз промыть под проточной водой.
Количество порций/объем: 7-8 порций
Ингредиенты:
- сыроежки (отварные) – 1 кг;
- вода для рассола – 0,5 л;
- соль каменная – 100 г;
- перец чили – 0,5-1 шт.;
- укроп сухой/семена – 2-3/1 ч. л.;
- эстрагон (тархун) сухой/кориандр (кинза) – 0,5-1 ч. л.;
- чеснок – 3-5 зубчиков.
Технология приготовления:
- Отваренные сыроежки нарезать пластинками небольших размеров. Зубчики чеснока раздавить ножом.
- Грибы выложить в банку, перемежая пряностями.
- В кастрюле приготовить рассол: довести до кипения воду и растворить в ней соль.
- Горячим рассолом залить грибы, плотно закрыть крышкой и дать заготовке настояться в течение 12-24 часов в прохладном месте.
Готовые грибы можно употреблять в пищу сразу, оставшиеся необходимо держать в холодильнике.
Видео
О секретах подготовки сыроежек, холодном и горячем способах их засолки рассказывают опытные грибники в следующих видеосюжетах:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Как засолить сыроежки холодным способом
Солить сыроежки холодным способом означает готовить удивительное по вкусовым качествам лакомство. С давних времен люди знали и уважали такое блюдо – сытное, сочное, полезное, с превосходным вкусом, которое не стыдно подать к столу гостям. И пусть делать такую заготовку без варки приходится долго, вкус сыроежек холодного посола оправдывает все труды.
Можно ли солить сыроежки холодным способом
Сыроежки – грибы, название которых обозначает, что их можно есть практически в сыром виде: солить без варки и начинать есть уже через сутки после обработки. Если же планируется заготовить грибы таким способом на зиму, на посол придется потратить больше времени – не менее 5-6 недель.
Для соления сыроежек холодным способом подходят не любые грибы – большинство разновидностей этого сорта отличаются горьковатой мякотью, и избавиться от такого привкуса удается только варкой. Мариновать без этой процедуры можно:
- пищевые сыроежки с белыми плотными ножками и красноватыми, бурыми или розовыми шляпками;
- зеленоватые, имеющие плотные ножки с чешуйками у основания, с мясистыми белыми изнутри шляпками;
- медно-зеленые с белыми ломкими и рыхлыми ножками, хрупкой мякотью и характерной кожицей.
Особенности засолки сыроежек холодным способом в домашних условиях
В посоле сыроежек холодным способом нет ничего сложного, однако приходится учитывать ряд особенностей:
- Со шляпок нужно аккуратно счищать кожицу, так как она способна окрасить готовый продукт в красноватый или буро-зеленый цвет.
- Крупные экземпляры лучше всего разрезать на 3-4 части, чтобы они промариновались быстрее.
- Сыроежки для длительного хранения на зиму нужно вымачивать под гнетом, периодически меняя воду, благодаря чему они станут более эластичными и способными впитывать в себя вкусы приправ и специй.
- В ходе обработки допускается использовать только стеклянную или эмалированную, но не железную емкость, чтобы заготовка не почернела.
Подготовка сыроежек к холодному засолу
Процесс обработки грибов для соления холодным способом включает следующие шаги:
- Сыроежки очистить, избавить от шкурки на шляпках, промыть, крупные – разрезать на 2-4 части.
- Посолить и перемешать заготовку, оставить на 15 минут.
- Сложить кусочки в банки и залить водой как минимум на 6 часов. Жидкость придется поменять после истечения половины срока. Убрать емкости в прохладное место для исключения опасности появления плесени.
Как засолить сыроежки холодным способом: пошаговые рецепты
Если подготовка сыроежек к засолу была проведена правильно, сама процедура станет не слишком сложной. Самое главное – правильно выбрать рецепт. Например, можно обратить внимание на простой, вкусный, острый или старорусский варианты.
Простой посол
Засаливать сыроежки холодным способом нужно со следующими ингредиентами:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- укроп (зонтики) – 4 шт.;
- перец душистый, горошком – 6-8 шт.;
- чеснок – 2 зубца.
Простую холодную засолку выполняют так:
- Избавить грибы от сора, промыть дважды (требуется проточная вода), счистить кожицу со шляпок, нарезать.
- Приготовить солевой раствор 80 гр. на 3 л и замочить в нем сыроежки на 5-6 часов, через 3 часа сменить воду.
- Высыпать остаток соли на дно емкости, на нее выложить вымоченные грибы, сверху – кусочки чеснока, перец, укроп и лавровый лист.
- Накрыть заготовку чистой натуральной тканью, поставить достаточно широкую тарелку или деревянный круг, далее – разместить гнет.
Вкусный посол
Вкус соленых холодным способом сыроежек станет еще более пикантным, если использовать для приготовления следующие ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубца;
- листья смородины, хрена, папоротника и можжевельника – по 4-5 шт.
После сбора, промывания в двух водах и очистки сыроежек процесс посола осуществляется просто:
- Замочить грибы в воде на 3 часа.
- Уложить на дно подготовленной емкости листья смородины, насыпать тонкий слой соли, сверху добавить слой сыроежек шляпками книзу.
- По очереди разместить нарезанный пластинками чеснок, веточки укропа, присыпать солью.
- Повторить процедуру, укладывая все грибы и другие компоненты слоями, затем аккуратно перемешать заготовку, разровнять, прикрыть листьями хрена, папоротником и можжевельником.
- Застелить все чистой тканью, установить гнет, переместить емкость в прохладное место на 30-45 дней.
- Каждые 3 дня мыть гнет и класть свежую ткань.
Острый посол
Оригинальные, чуть островатые и свежие на вкус, отличающиеся обильным букетом ароматов сыроежки получаются по следующему рецепту. Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- укроп – 1 пучок;
- кинза – ½ пучка;
- мята – 1-2 веточки;
- эстрагон – 2 веточки;
- листья черники – 3-4 шт.
Процесс приготовления включает такие шаги:
- Очищенные и промытые сыроежки нарезать толстыми пластинками.
- Зелень мелко нарезать и измельчить в блендере.
- Выложить грибы в подготовленную емкость, перекладывая слои кашицей из зелени и пересыпая солью.
- Прикрыть заготовку листьями черники, а затем залить с верхом холодной питьевой водой.
- Положить чистую ткань и установить в емкости гнет, отправить сыроежки в холодильник на 30 дней. Гнет периодически мыть, ткань менять на чистую.
Если засолить грибы сыроежки холодным способом по этому рецепту, они уже через 1-2 дня дадут сок, который смешается с зеленью и сделает заготовку неповторимой закуской, особенно вкусной с кольцами лука и небольшим количеством растительного масла.
Старорусский посол
Аппетитные, ароматные и очень хрустящие сыроежки получаются по старорусскому рецепту, сохранившемуся с времен Древней Руси. Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 100 г;
- чеснок – 3 зубца;
- укроп (зонтики) – 4-5 шт.;
- листья хрена, смородины, папоротника.
Пошаговое выполнение включает следующие действия:
- Грибы промыть, снять со шляпок кожицу, замочить в холодной солевом растворе (4%) на 5 часов.
- Снова промыть сыроежки, выложить в емкость для засолки шляпками вниз, присыпать укропом и мелко нарезанным чесноком.
- Прикрыть заготовку по очереди листьями хрена, смородины и папоротника, залить раствором и убрать под гнет.
Настаиваться сыроежки должны в течение 40 дней, причем каждые несколько дней в емкость с ними будет нужно подливать солевой раствор.
Сроки и условия хранения
Засоленные без варки сыроежки можно употреблять в пищу после завершения процесса обработки, в среднем через 30-40 дней, а можно переложить в банки и сохранить на зиму. Чтобы грибы не испортились, следует соблюдать ряд правил:
- Не хранить заготовку при высокой (комнатной) или чрезмерно низкой (в морозилке) температуре. Идеальный режим – 4-6°С в погребе или холодильнике.
- Держать соленые сыроежки только в стеклянных или эмалированных емкостях, так как в металлической таре они могут почернеть.
- Заливать разложенные по банкам грибы маринадом, в котором их солили, что способствует сохранению заготовки с ее уникальным вкусом.
Сыроежки, соленые по рецептам приготовления холодным способом, предписывают употреблять в пищу в течение 3-х дней после извлечения из жидкости, в которой их мариновали.
Заключение
Солить сыроежки холодным способом несложно, однако для получения правильного результата придется запастись терпением. И хотя первую пробу можно будет снимать уже через сутки после начала посола, стоит подождать положенный срок – 35-40 дней, чтобы в полной мере насладиться превосходным вкусом этих сытных, пряных и изысканных лесных грибов.
Ингредиенты
Перец горошком — 5-8 шт.
Хрен — кусочек 4 см
Лавровый лист — 4 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Соленые или маринованные грибы — одна из самых любимых закусок нашего населения. Ничего удивительного, грибы мы любим как никто, среди всех народностей, пожалуй, только славяне самые большие ценители этих лесных даров.
Честно говоря, я никогда сыроежки не считала за грибы до определённого времени. Однажды, выбравшись в лес, мы ничего не нашли, только семейки сыроежек торчали в больших количествах на полянке. Собрали их и дома просто пожарили. Как же я удивилась их вкусу! Они плотные, беленькие, сладковатые и напоминающие по вкусу курятину. С тех самых пор я очень уважаю эти грибы и каждый год стараюсь солить сыроежки холодным способом в банках. Хотя и в маринованном виде они не менее вкусны.
Собирая сыроежки, надо быть очень аккуратными, эти грибы очень хрупкие и ломаются даже при небольшом давлении. Поэтому я собираю их отдельно от других грибов.
Засолку сыроежек холодным способом желательно начинать с замачивания грибов в подсоленной воде, чтобы они стали немного эластичными. Верхнюю шкурку я снимаю, она здорово красится и придаёт грибам или красный или серо-зеленый цвет (в зависимости от цвета сыроежек).
Сыроежки хорошо вымоем, крупные грибы нарежем, а маленькие можно оставить целиком. Посолим и аккуратно перемешаем. Оставим на 10-15 минут.
Затем сложим в банку. Сыроежкам доступ воздуха противопоказан, они должны быть в жидкости, так как при соприкосновении с воздухом они темнеют, что на вкусовые качества не влияет, а на аппетитность закуски — еще как. Поэтому я решила для засола использовать банку, а не кастрюлю. В банку я вкладываю новый (без дырок) целлофановый пакет и вливаю в него воду. Вода растекается по пакету и занимает все свободное место, получается гнет, грибы полностью погружены в рассол. Оставим сыроежки просолиться на сутки.
Теперь подготовим чеснок, лавровый лист, кусочек хрена и перец горошком.
В подходящую банку складываем сыроежки, слегка уплотняя и пересыпая кусочками хрена и чеснока, добавим лавровый лист и несколько горошин перца. Заливаем рассолом, чтобы грибы были покрыты им. Советую раскладывать по небольшим баночкам, чтобы открыть и сразу съесть. Отправляем в холодильник созревать на 2-3 недели. Засолка сыроежек холодным способом завершена!
А потом на стол! С картошечкой, с маслицем, да с лучком-укропчиком!
Ингредиенты
Перец горошком — 5-8 шт.
Хрен — кусочек 4 см
Лавровый лист — 4 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Соленые или маринованные грибы — одна из самых любимых закусок нашего населения. Ничего удивительного, грибы мы любим как никто, среди всех народностей, пожалуй, только славяне самые большие ценители этих лесных даров.
Честно говоря, я никогда сыроежки не считала за грибы до определённого времени. Однажды, выбравшись в лес, мы ничего не нашли, только семейки сыроежек торчали в больших количествах на полянке. Собрали их и дома просто пожарили. Как же я удивилась их вкусу! Они плотные, беленькие, сладковатые и напоминающие по вкусу курятину. С тех самых пор я очень уважаю эти грибы и каждый год стараюсь солить сыроежки холодным способом в банках. Хотя и в маринованном виде они не менее вкусны.
Собирая сыроежки, надо быть очень аккуратными, эти грибы очень хрупкие и ломаются даже при небольшом давлении. Поэтому я собираю их отдельно от других грибов.
Засолку сыроежек холодным способом желательно начинать с замачивания грибов в подсоленной воде, чтобы они стали немного эластичными. Верхнюю шкурку я снимаю, она здорово красится и придаёт грибам или красный или серо-зеленый цвет (в зависимости от цвета сыроежек).
Сыроежки хорошо вымоем, крупные грибы нарежем, а маленькие можно оставить целиком. Посолим и аккуратно перемешаем. Оставим на 10-15 минут.
Затем сложим в банку. Сыроежкам доступ воздуха противопоказан, они должны быть в жидкости, так как при соприкосновении с воздухом они темнеют, что на вкусовые качества не влияет, а на аппетитность закуски — еще как. Поэтому я решила для засола использовать банку, а не кастрюлю. В банку я вкладываю новый (без дырок) целлофановый пакет и вливаю в него воду. Вода растекается по пакету и занимает все свободное место, получается гнет, грибы полностью погружены в рассол. Оставим сыроежки просолиться на сутки.
Теперь подготовим чеснок, лавровый лист, кусочек хрена и перец горошком.
В подходящую банку складываем сыроежки, слегка уплотняя и пересыпая кусочками хрена и чеснока, добавим лавровый лист и несколько горошин перца. Заливаем рассолом, чтобы грибы были покрыты им. Советую раскладывать по небольшим баночкам, чтобы открыть и сразу съесть. Отправляем в холодильник созревать на 2-3 недели. Засолка сыроежек холодным способом завершена!
А потом на стол! С картошечкой, с маслицем, да с лучком-укропчиком!
Как солить сыроежки в банках
Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду. У сыроежки яркая шляпка разных оттенков и наличие пластинок. Растет повсеместно, вплоть до парковых зон. Собирать ее одно удовольствие.
Употреблять сыроежку в сыром виде, как обещает ее название, не стоит, лучше кушать вареной, жареной или же соленой. Солить в домашних условиях можно несколькими способами как в банках, так и в большей таре, в зависимости от ваших возможностей и условий хранения.
Рецепт соленых сыроежек в банках с чесноком и листьями хрена
Заготовка, определенно, для любителей острых закусок. Особенно она придется по душе мужчинам.
- сыроежки свежие 1 кг
- чеснок зубчиками 15 шт.
- лист хрена 2 шт.
- укроп 2 зонтика
- соль 50 г
Рецепт соленых сыроежек на зиму холодным способом
Этот способ подойдет людям, проживающим в частном доме с погребом, или же тем, у кого достаточно большой холодильник. Обусловлено это тем, что засол грибов происходит в объемной таре, в которой позже и хранится.
Количество порций – 50
Время приготовления – 2 часа
Энергетическая ценность
- калорийность – 19.7 ккал;
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0.7 г;
- углеводы – 1.6 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие – 5 кг;
- укроп зонтиками – 5 шт.;
- чеснок зубками – 10 шт.;
- лист черносмородинового куста – 5 шт.;
- соль – 250 г.
Пошаговое приготовление
- Аккуратно очистите шляпки, снимая с них кожицу. Делать это нужно крайне деликатно, потому как сыроежки очень хрупкие, и при неосторожном обращении ломаются. Употреблять в пищу можно и так, но тогда эстетичный вид будет нарушен.
- Сложите в объемный таз с эмалированным покрытием и залейте холодной водой. В таком виде оставте на трое суток, два раза в день меняя жидкость во избежание закисания.
- За 8 часов до конца выстаивания, добавьте 100 г соли.
- Промойте зелень. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими пластинами.
- Ветки укропа с семенами разделите на соцветия для увеличения количества.
- Подготовьте кастрюлю для засолки. Хорошо вымойте, подойдет обычная пищевая сода.
- Дно посуды простелите листьями смороды и начинайте складывать грибы шляпками вниз, каждую штучку друг к другу.
- Грибные слои (а их у вас должно выйти около 10) чередуйте соцветиями укропа, кусочками чеснока и 2 столовыми ложками крупной соли.
- Влейте в кастрюлю литр воды, укройте сверху марлей и положите тарелку меньшую по размеру, чем сама емкость.
- Поставьте сверху груз, например, банку и отправьте просаливаться в холод. Спустя 14 дней, можете смело приступать к дегустации солений.
Рецепт соленых сыроежек на зиму горячим способом
Этот вариант вполне подходит для жителей города, потому как грибы солятся непосредственно в банках, номинал которых выбирается по своему усмотрению. Да и делаются они намного быстрее, а вкус отличается приятной пряностью за счет добавленной ароматной композиции специй.
Количество порций – 10
Время приготовления – 60 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 22.1 ккал;
- белки – 1.8 г;
- жиры – 0.7 г;
- углеводы – 2.1 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие – 1 кг;
- душистый перец – 9 горошин;
- гвоздика пряная – 4 бутона;
- смородиновый лист – 5 шт.;
- лист вишневого дерева – 5 шт;
- соль – 50 г.
Пошаговое приготовление
- Аналогичным способом подготовьте продукт. В этот раз замачивание можно уменьшить в 2 раз, потому как будет термическая обработка.
- В то время пока отмокают, подготовьте банки. Их необходимо простерилизовать. Сделать это можно привычным бабушкиным методом над паром, или же в духовом шкафу. Единственное, что нужно знать при выборе последнего способа – это то, что мокрые банки ставятся исключительно вверх тормашками.
- В кастрюлю сложите подготовленные грибы, залейте 1,5 литрами воды, добавьте пряности и зелень и оставьте вариться.
- Сигналом готовности послужит момент, когда они опустятся на дно посуды, а жидкость станет прозрачного оттенка.
- С помощью шумовки достаньте и разложите по стеклянным банкам.
- Залейте горячим рассолом. К употреблению будут готовы через 10-12 дней.
Сухой способ засолки сыроежек
Наверное, самый простой способ заполучить соленое грибное лакомство. Однако есть его можно только спустя месяц.
Количество порций – 10
Время приготовления – 25 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 19.1 ккал;
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0.7 г;
- углеводы – 1.5 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие – 1 кг;
- соль – 60 г.
Пошаговое приготовление
- Снимите кожицу, поддевая за края шляпки. Если ее оставить не тронутой, может привести к горечи заготовки. Проверьте на наличие червивости.
- Промойте и разложите на кухонном полотенце. Они должны полностью обсохнуть.
- Порежьте грибы на крупные куски.
- В контейнере перемешайте с солью и переложите в банку для хранения. Не забудьте прокалить емкость!
- Укройте горлышко марлей.
- Поставьте поверх наполненную водой банку, которая послужит гнетом. Уберите в холод.
Сколько нужно соли для засолки грибов
Даже не имея под рукой рецепта приготовления, можно получить неимоверно вкусную заготовку. Главное, знать одно правило касаемо количества добавляемой соли. Соблюдайте такие пропорции и не ошибетесь: на 1 кг чищенных и вымоченных сыроежек необходимо добавить 50 граммов соли. А вот количество специй может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Сколько можно хранить
При хранении пристальное внимание следует уделить непосредственно месту и условиям. Температура не должна опускаться ниже 0 градусов, в противном случае продукт начнет крошиться после замораживания. А вот если температура поднимется выше +5, высока вероятность, что начнет плесневеть. Оптимальный вариант – холодильник или погреб. На крайний случай можно отправить заготовки на лоджию.
Еще одним немаловажным условием является чистота и сухость используемой тары. Если все сделано правильно, то хранить соленые сыроежки можно до полугода. После открытия, рекомендуется съесть в течение 2-3 суток.
Что делать, если пересолили
В случае если после открытия желанной баночки грибов вы поняли, что своей щедрой рукой переборщили с солью – не отчаивайтесь. Ситуация поправима. Промойте грибочки под водой, а после сдобрите подсолнечным маслом и покрошите сверху зелень и репчатый лук.
Еще один вариант – такие грибы можно пожарить с картошкой, не добавляя соль в само блюдо.
Если вы скептически относитесь к сыроежкам в качестве ингредиентов блюд, все равно сделайте пару банок заготовок. Попробовав хоть раз в соленом виде, вы будете собирать их всегда, ведь они получаются очень вкусные.