Как приготовить обабки на зиму: рецепты приготовления грибов с фото

Как заморозить грибы обабки на зиму в морозилке: 4 способа

Грибы обабки относятся к роду грибов семейства Болетовых. Они объединяют ряд видов грибов, имеющих в народе названия подберезовик (березовик, обабок) и подосиновик (осиновик, красноголовик). Обабки легко переносят заморозку. В этой статье мы предлагаем самые популярные способы заморозки грибов на зиму в морозилке.

Подготовка грибов к заморозке

Собранный урожай грибов, перед помещением в морозилку, нужно обязательно перебрать и очистить. Обабки относятся к губчатым грибам, поэтому перед заморозкой их крайне не желательно мыть в воде. Лучше всего загрязненные места протереть влажной тряпочкой или воспользоваться губкой для мыться посуды.

Если уж грибы загрязнены очень сильно, то их нужно быстренько сполоснуть водой, но ни в коем случае не замачивать. В противном случае губчатая структура шляпки впитает в себя воду и грибы при заморозке повредятся, образующимися из воды, кристаллами льда. Однако, это правило является исключением в том случае, если грибы перед заморозкой вы планируете отваривать или тушить.

У обабков перед заморозкой рекомендуется почистить ножки от чешуек. Сделать это можно довольно просто обычным кухонным ножом.

Как заморозить обабки на зиму

Сырые грибы

Самые мелкие грибочки можно заморозить целиком в сыром виде. Самое главное правило – выбрать плотные грибы без следов повреждений и червоточин.

Обабки перед заморозкой очищают от грязи и чистят ножки, но шляпки при этом лучше не срезать.

На разделочную доску, застеленную целлофаном, выкладывают грибочки и отправляют в морозильную камеру. Предварительная проморозка на ровной поверхности позволит грибам не слипнуться.

Через несколько часов нахождения на морозе, обабки можно доставать и перекладывать в отдельные емкости на длительное хранение.

Бланшированные обабки

Чтобы грибы занимали меньше места, многие хозяйки перед закладкой в морозилку проваривают их в кипящей воде в течение 5-10 минут.

Для этого грибы любого размера режут кусочками и опускают в кипящую воду. После, обабки перекладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

Остывшие грибы раскладывают по пакетам или контейнерам для заморозки.

Такой способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти в два раза.

Смотрите видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Тушеные обабки

Еще один способ заморозки грибов – тушение их до полной готовности.

Чистые грибы нарезают небольшими кубиками и выкладывают на сковороду. Если они перед этим промывались водой, то добавлять жидкость больше не надо, так как ее в достаточном количестве выделится из намокших грибов.

Сковороду закрывают крышкой. Тушат обабки до полной готовности в течение 20 -30 минут. Соль добавлять при этом не нужно!

Готовые грибы выкладывают на сито и ждут, пока они слегка обсохнут и остынут. Остывшую заготовку помещают в пакеты, плотно упаковывают и убирают на мороз.

Тушеные грибы полностью готовы к употреблению, а отсутствие масла позволяет использовать их для приготовления диетических блюд.

Жареные грибы

Отлично хранятся обабки в морозилке в жареном виде. Для этого грибы нарезают кусочками и отправляют на сковороду.

Жарят обабки сначала без добавления масла и при открытой крышке. Как только жидкость начнет интенсивно испаряться, в сковороду добавляют растительное масло. Жарят обабки до образования румяной корочки, постоянно помешивая.

Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь его остаткам.

Смотрите видео от канала «Mari Annet» — Жареные обабки

Как и сколько хранить грибы в морозилке

Правильно замороженные сырые, отварные и тушеные обабки могут храниться в морозилке до 1 года, а жаренные грибы нужно будет употребить в пищу в течение 6 месяцев. Оптимальная температура хранения -16… -18ºС.

Отправляя продукты в камеру, не забудьте оставить пометку на контейнере или пакете о содержащихся в них продуктах и дате закладки.

Грибы, замороженные в сыром виде, размораживают в холодильнике, располагая их на самой нижней полке. Медленная разморозка позволит получить продукт, практически не отличимый от свежего. Это правило также подходит для грибов, замороженных другими способами, но в большинстве случаев грибы используют для приготовления блюд, не размораживая.

Обабки на зиму: как готовить, рецепты

Если сделать опрос среди грибников, окажется, что в ряду любимых, после белых, у них стоят грибы обабки. Такой популярности эти экземпляры обязаны плотной мякоти, придающей нежный, деликатный вкус любому блюду. Приготовить обабки несложно, их не нужно кропотливо очищать, снимать пленку, замачивать, обрезать ножки и т. д. Сами по себе они достаточно крупные и чистые.

Как готовить обабки

Червивые места у грибов следует сразу отрезать и выбросить, иначе червь быстро распространится на здоровые дары леса. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтоб было удобно готовить или сушить. Перед готовкой грибы желательно тщательно промыть в воде, а для сушки – протереть влажной тряпкой.

Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это не удивительно, ведь в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех способов приготовления является маринование. Опытные кулинары разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.

Рецепты грибов обабок на зиму

Рецептов блюд на зиму великое множество. Грибы солят, маринуют, предварительно обжарив. Бесподобной получается икра, которую добавляют в качестве начинки к пирожкам.

Загрязненные места у обабков соскабливают ножом, срезая загнившие или червивые кусочки. Лесной мусор удаляют с поверхностей шляпок губкой или щеткой. Банки и крышки стерилизуют в обязательном порядке. Перед закупоркой плоды также проходят стерилизацию любым удобным способом. Данные меры необходимы для снятия риска отравлений.

Маринованные

Маринуют грибы по-разному. Для классического метода понадобятся следующие ингредиенты:

  • обабки – 2 кг;
  • вода – 200 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.:
  • уксус 9% – половина стакана;
  • перец горошком, черный – 9 шт.;
  • душистый перец горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • корица или гвоздика – 1 палочка, или 6 шт.

  1. Грибы промыть, нарезать, положить в эмалированную емкость, налить воды, включить плиту на средний огонь.
  2. Помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только выделится сок, выключить.
  3. Дать остыть, затем снять пену шумовкой.
  4. Горячий бульон пропустить через двойную марлю, вылить в чистую кастрюлю, положить специи и довести до кипения.
  5. Влить уксус и закрыть крышкой.
  6. Простерилизовать банки в кипяченной воде или в духовке. Крышки прокипятить в воде.
  7. Разложить грибы по банкам, но не до самого верха.
  8. Залить маринадом, оставив немного свободного места, и прикрыть крышками.
  9. Простерилизовать банки в течение 30 минут. Поставить в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков.
  10. Снять с кастрюли, закатать с помощью машинки.
  11. Перевернуть и укутать полотенцем.

Через 90 дней закуска из обабков будет полностью готова. Перед подачей их можно украсить репчатым луком, покрошить зелень и приправить растительным маслом.

Существует другой, не менее пикантный способ маринования грибов. Ингредиенты такие же, только здесь добавляются:

  • горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зонтичный укроп – 3 шт.;
  • растительное масло – стакан.

  1. Плодовые тела очистить, залить водой.
  2. Варить четверть часа.
  3. В отдельной емкости подготовить маринад.
  4. В воду добавить пряности, довести до кипения.
  5. Выложить грибы в горячий маринад.
  6. Налить уксус, добавить чеснок, перемешать и выключить огонь.
  7. В банки положить немного укропа, горчицы, выложить обабки и полить их маринадом.
  8. Сверху каждой банки налить масло, чтобы образовалась тонкая пленка.
  9. Закрыть плотно крышками.

Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо. Иногда ее добавляют в салаты. Для хранения на зиму банки следует плотно закатать и хранить в прохладном месте около полугода.

Соленые

Готовить грибы обабки можно и с помощью засолки, от этого они не потеряют свой вкус. Зачастую соленые экземпляры конкурируют с маринованными и не всегда проигрывают.

Для приготовления понадобятся:

  • грибы – 2 кг;
  • гвоздика – 9 шт.;
  • лист черной смородины – 7 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • соль каменная – 100 г;
  • листья хрена – 2-3 шт.;
  • зубчики чеснока – 10 шт.;
  • перцы горошком – 10 шт.;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.

  1. Грибы очистить, соскоблить грязные места, крупные экземпляры нарубить.
  2. В эмалированную кастрюлю положить третью часть нарезанного чеснока, душистого перца и всех остальных ингредиентов.
  3. Положить плоды, затем другой слой из зелени и специй, вновь слой грибов и, наконец, верхний слой, состоящий из грибов, специй и зелени. Каждый слой нужно обильно просыпать солью.
  4. Сверху покрыть хлопчатобумажной тканью и тарелкой, поставить груз.
  5. Спустя 14 дней обабки закатать и хранить в холодном месте.

Существует также быстрый способ приготовления соленых обабок. Ингредиенты те же, но в этом рецепте не используют листья хрена и укроп.

  1. Обабки проварить в 2 л воды, насыпать10 г соли, снимая пенку.
  2. Снять с кастрюли, бульон процедить через двойной слой марли.
  3. Банку простерилизовать, заполнить грибами, зеленью, засыпая каждый слой солью.
  4. Бульон прокипятить и залить им грибы.
  5. Закатать банку, перевернуть и укутать теплым одеялом.

Приготовленное с помощью этого рецепта блюдо можно употреблять через два месяца, а хранить в течение 9 месяцев.

Жареные

Данный способ готовки вызывает множество споров. Одни говорят, что перед жаркой обабки следует проварить в кипяченной подсоленной воде, чтобы вышли невидимые глазу насекомые и т. д. Другие советуют их только обдать кипятком и посушить на бумажном полотенце.

  • грибы – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок – 3 дольки;
  • растительное масло – 60 мл;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

  1. Сварить обабки.
  2. На сковороде накалить подсолнечное масло.
  3. Раздавить чеснок ножом и бросить к раскаленному маслу. Как только они подрумянятся, снять со сковороды.
  4. Лук довести до румяности.
  5. Обжарить грибы, пока не испарится сок.
  6. Добавить специи.
  7. Закатать.

Хранят грибы в течение месяца в холодильнике.

Для простого рецепта жареных грибов на зиму понадобятся:

  • обабки – 1 кг;
  • масло любое растительное – 1 стакан.

  1. Используют только шляпки, которые лучше протереть влажной чистой тряпкой.
  2. Нарезать на дольки.
  3. В глубокую емкость влить масло растительное и выложить первую партию грибов.
  4. Как только они обжарятся, их снимают и кладут в стерильную банку, предварительно посолив.
  5. Обжарить вторую партию и повторить процесс, пока банка не наполнится до самого верха.
  6. Хранить в холодном месте.

Грибная икра из обабок

Икра получается на удивление вкусной, но при этом не требует особенного кулинарного умения.

  • грибы – 1 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • лук – 200 г;
  • масло растительное – 70 мл;
  • специи по вкусу.

  1. Сварить обабки, дать остыть.
  2. Помидоры и лук обжарить на масле.
  3. Все провернуть через мясорубку и поджарить на сковородке.
  4. Подготовить банки.
  5. Выложить грибы в банки и дать остыть, только потом можно закатать.

Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Существует еще один способ приготовления грибной икры.

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • растительное масло – 500 мл;
  • морковь – 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • уксус – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

  1. Обабки залить холодной водой.
  2. Варить в течение часа, снимая пенку.
  3. Вынуть из воды, дать остыть.
  4. Овощи нарезать, поджарить на масле.
  5. Все провернуть в мясорубке.
  6. Тушить 30 минут.
  7. Посолить, поперчить, влить уксус.
  8. Выложить в стерильные банки, закатать.

Заморозка обабок на зиму

Замораживать любые грибы просто, обабки – не исключение. Плодовые тела предварительно очищают от грязи, от червивых и подгнивших мест, но не моют. Рекомендуют их просто протереть влажной тряпкой или чистой щеткой.

На чистую разделочную доску кладут пищевую пленку и аккуратно выкладывают в ряд подготовленные грибы. Ставят в морозильную камеру, ждут, пока грибы заморозятся. Затем их перекладывают в специальный пакет для хранения на зиму.

Читайте также:  Суп из сушеных опят: как варить, рецепты приготовления с фото

Заключение

Приготовить обабки легко даже начинающей хозяйке, независимо от выбранного рецепта. Из грибов готовят супы, вторые блюда, закуски, салаты. При этом их не нужно долго обрабатывать.

Маринованные обабки на зиму: рецепты заготовки грибов

Прежде чем перейти к рецептам заготовки маринованных обабок на зиму, разберемся сначала, о каких именно грибах идет речь. Обабками называют благородные трубчатые грибы рода Лекцинум (Leccinum) семейства Болетовые (Boletus), который включает в себя хорошо знакомые отечественным грибникам различные виды подберезовиков (березовиков) и подосиновиков (осиновиков, красноголовиков).

Обабки растут в лиственных и смешанных лесах, где их коричневатые или красноватые шляпки отлично маскируются под цвет опавшей листвы и кусочков коры. На территории России встречается около 10 видов, но официально разрешены к заготовке и переработке только 3 из них: подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), подосиновик желто-бурый (L. testaceoscabrum) и подосиновик красно-бурый (L. rantiacum).

Название «обабки» происходит, вероятно, от одного из устаревших синонимов слова пень – «баба» (аналогично «опенкам»).

Все перечисленные разновидности обабков имеют высокую пищевую ценность (относятся ко 2-й категории), обладают мясистой плотной мякотью, насыщенным вкусом и выраженным ароматом.

Шляпки у них выпуклые (от полушаровидных до подушковидных), сверху сухие, гладкие, матовые, приятные наощупь (бархатистые). Спороносный слой (гименофор) трубчатый, пористый. Трубочки длинные (до 1,5 см), светлые (беловатые, сероватые, желтоватые), с возрастом гриба темнеют и разрыхляются. Ножки ровные или слегка утолщенные книзу, покрытые многочисленными чешуйками. Мякоть белая, на срезе или изломе ее цвет у подберезовиков не меняется, а у подосиновиков – синеет, как у моховиков; при сушке, отваривании, засолке и мариновании становится темно- или серовато-бурой.

Особых усилий в чистке и трудоемкой предварительной подготовки обабки не требуют. Как и большинство трубчатых грибов, в замачиваниях они не нуждаются. Чистку проводят сухую, обрезая и соскабливая загрязнения ножом и стряхивая лесной мусор с поверхности шляпок губкой или мягкой щеткой.

Подробнее о подготовке грибов подберезовиков и рецептах их маринования можно прочитать в этой статье на нашем сайте.

Маринование грибов

Губчатый (трубчатый) слой и мякоть шляпок у слишком крупных и перезревших обабок при термической обработке «расползается», теряя форму и делая маринад мутным, поэтому для заготовки отбирают только целые, здоровые (не червивые), молодые и крепкие грибочки. Самые мелкие экземпляры можно использовать целиком, а у остальных лучше отделить ножки от шляпок и порезать на небольшие кусочки приблизительно одинаковых размеров.

Нарезанные обабки рекомендуют сразу опускать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета 1 ч. л. соли и 2 г лимонки на 1 литр воды) и ставить отваривать, иначе их мякоть быстро темнеет на воздухе. Обычно грибы варят 25-30 минут, пока они не начнут оседать ко дну кастрюли. Пену, образующуюся по варке, обязательно снимают шумовкой. Дальнейшее приготовление и способы консервирования рассмотрим пошагово в простых рецептах.

Маринованные «традиционные» обабки

Данный рецепт, пожалуй, наиболее популярный, подходящий для маринования практически любых видов грибов. Благодаря минимальному набору специй и пряностей обабки сохраняют свой натуральный вкус и аромат, приобретая нежно-упругую текстуру.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • обабки отварные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 40-50 г;
  • укус столовый, 9% – 100-150 мл;
  • перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
  • перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

По желанию в маринад также добавляют сахар (20-40 г), гвоздику и корицу в небольших количествах.

Пошаговая технология приготовления:

  1. Отваренные грибы аккуратно выложить на дуршлаг и оставить их стекать.
  2. Приготовить рассол. Налить в кастрюлю воду, нагреть, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения.
  3. Поместить грибы в кипящий рассол и проварить их на медленном огне, помешивая, 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус.
  4. Простерилизовать банки и крышки.
  5. Разложить грибы на 2/3-3/4 объема банок, залить их маринадом (чуть ниже верха горловины), прикрыть крышками.
  6. Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от объема банок) при слабом кипении.
  7. Укупорить банки герметично, закатав (закрутив) крышки. Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом для медленного остывания.

Остывшие банки можно хранить в домашних условиях: в кладовой, кухонном шкафу или на балконе. Главное, чтобы место было выбрано правильное – темное, сухое и прохладное. Срок хранения стерилизованных грибных консервов составляет около 12 месяцев. При подаче на стол маринованные грибочки присыпают нашинкованным репчатым луком, рубленой зеленью, чесноком и сдабривают постным маслом. Получается очень вкусно!

Обабки, маринованные без уксуса

Любителям «мягких» маринадов наверняка понравятся грибы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Единственное «но» – хранить их нужно в холоде, при температуре до +8 ℃ и не более 6-8 месяцев.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • подберезовики и подосиновики свежие – 2 кг;
  • грибной бульон – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
  • сахар – 3-4 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • укроп, зонтики – 3-4 шт.;
  • масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

  1. Очищенные и нарезанные грибы тщательно промыть. Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
  2. Дать грибам остыть в бульоне, переложить их в дуршлаг, а отвар аккуратно процедить через марлю. На приготовление маринада понадобится приблизительно один литр грибного бульона (остальной можно использовать, добавляя в супы или соусы).
  3. Бульон для маринада налить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения.
  4. Положить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
  5. Почистить чеснок, зубчики нарезать на дольки или пластинки.
  6. В каждую из подготовленных банок (простерилизованных, сухих) поместить несколько кусочков чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 3-5 горошин душистого перца.
  7. Разложить по банкам грибы вместе с маринадом. Сверху аккуратно влить по несколько ложек горячего растительного масла.
  8. Плотно закрыть банки капроновыми (полиэтиленовыми) крышками, предварительно окунув их в кипяток. Оставить при комнатной температуре для воздушного охлаждения.

Остывшую заготовку нужно поставить в холодильник или в погреб. Маринованные обабки хороши в «чистом» виде – как самостоятельная деликатесная закуска, также их добавляют в другие блюда: салаты, супы, гарниры, начинки для пирогов.

Видео

Все нюансы подготовки и маринования обабок на зиму можно уточнить, посмотрев следующие видеосюжеты от опытных хозяек:



Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Как мариновать грибы обабки в домашних условиях

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Предварительная подготовка:

  1. Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
  2. Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
  3. Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
  4. Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
  5. Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
  6. На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
  7. Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
  8. В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
  9. Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.
Читайте также:  Желе из белой смородины на зиму: без варки, с лимоном, мятой, желатином

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

  • Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
  • 1 луковица средних размеров;
  • 1 литр очищенной воды на маринад;
  • 20 горошин душистого или черного перца;
  • 5 сушенных гвоздик;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 5 лавровых листов;
  • 120 грамм соли;
  • 120 грамм сахара;
  • Щепотка корицы.

Грибы обабки маринованные:

  1. Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
  2. После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
  3. После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
  4. Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
  5. Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
  6. В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
  7. Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

  • 1 килограмм обабок;
  • Маленькая головка чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 35 грамм соль;
  • 2,5 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать обабки на зиму рецепты:

  1. Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
  2. На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
  4. Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
  5. Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
  6. Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
  7. Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
  8. Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
  9. Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Как замариновать грибы обабки

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло — 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм обабок;
  • 60 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 1 грамм лимонной кислоты;
  • 15 горошин черного или душистого перца;
  • 3 столовые ложки 9% уксуса.

Маринованные обабки на зиму рецепты:

  1. Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
  2. Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
  3. Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
  4. В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
  5. Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Мариновать грибы обабки

Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.

Состав:

  • 1 килограмм обабок;
  • 1 литр воды;
  • 20 мл. 70% уксусной эссенции;
  • 15 горошков черного или душистого перца;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 4-тая часть палочки корицы;
  • 5 штук сушенной корицы;
  • 1 луковица;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 50 грамм сахара и сахара.

Обабки маринованные рецепт:

  1. Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
  2. Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
  3. В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.
  4. После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
  5. Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
  6. Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
  7. Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
  8. С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
  9. Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
  10. Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.

Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

ТОП 10 рецептов маринованных на зиму подберезовиков горячим и холодным способом в домашних условиях

Грибы с ножкой длиной до 15 см, обладающие плотной белой мякотью, растут в листопадных лесах Евразии и Америки и встречаются даже в тундре. Они любят свет, предпочитают полянки, опушки и овраги. Подберезовики по вкусу уступают лишь боровику. Собирают грибы, которые еще называют бабками или черноголовиками, до октября, иногда они появляются в мае. Употребляют подберезовики в маринованном, жареном, вареном виде, солят, сушат, кладут в пироги и пиццу.

Полезность грибов

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

  • аргинином;
  • глутамином,
  • тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.

Перед заготовкой принесенные из лесу грибы нужно перебрать, оставить молодые и плотные, червивые лучше выбросить и уж точно не закрывать в банки.

Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.

Рецепты маринадов

Подберезовики нельзя переваривать, поскольку они быстро закисают. Для заготовки на зиму их выдерживают в кипятке, после чего подставляют под кран с прохладной водой. Если этого не делать, раствор, в котором маринуют грибы, почернеет. Для предупреждения плесени в банки наливают подсолнечное масло. Употреблять блюдо можно не раньше, чем через 10 дней.

Классический

Какой варить маринад зависит не только от рецепта, используемого для заготовки, но и от вида грибов. Чтобы они долго хранились, без уксуса не обойтись, также обязательно нужны специи, которые придают своеобразный аромат, улучшают вкус продукта. Классический рецепт маринада подходит и для боровиков, и для подберезовиков. Чтобы его приготовить, на литр воды берется:

  • сахар и соль – по ст. ложке;
  • укроп – зонтик;
  • хрен;
  • лавровый лист;
  • перец – 3 горошины;
  • уксус – 120 мл;
  • чеснок.

Корицу, сельдерей, пахучие травы и другую приправу добавляют по желанию. Воду ставят на плиту, насыпают в нее соль и сахар. После закипания раствора наливают уксус.

Маринад с гвоздикой

Подберезовики хорошо сочетаются с ароматными специями. Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт дополнительными ингредиентами, изменяют соотношение основных компонентов, что придает грибам особую пикантность, приятный запах. Для приготовления маринада из литра воды понадобится:

  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 2 ложки;
  • молотая горчица;
  • гвоздика – 4 или 5 шт.;
  • соль – 80 г:
  • душистый перец – 6–8 горошин;
  • лавровый лист.

Подобрав все компоненты, можно ставить на огонь воду. Когда она закипит, туда высыпают специи и приправу, проваривают состав минуты 3, наливают уксус и снимают емкость с плиты.

С лимонной кислотой

Чтобы подберезовики были менее острыми и обладали нежным вкусом, при приготовлении маринада в качестве консерванта не используют уксус, а заменяют его лимонной кислотой. Килограмм грибов кипятят в литре подсоленной воды и варят маринад из таких ингредиентов:

  • перец душистый – 10 горошин;
  • сахар – ст. ложка;
  • лавровый лист– 3 или 4 шт.;
  • корица – ч. л.;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • соль – 20 граммов.

Все компоненты высыпают в литр воды, ставят на огонь минуты на 2. В маринад помещают грибы и варят еще четверть часа, после чего добавляют лимонную кислоту. Закатанные банки с подберезовиками хранят в холодильнике или относят в подвал, погреб, где не выше 8°С.

Читайте также:  Как заморозить кабачки грудничку

С уксусной эссенцией

Чтобы законсервировать грибы на зиму, особого опыта не надо. Справиться с приготовлением маринада под силу любой хозяйке. Отварив полтора килограмма черноголовиков, в кипящую воду кладут специи и пряности:

  • перец острый – 10 горошин;
  • сахар – 3 ч. л. ложки;
  • горчицу в зернах;
  • соль – 45 г.

Маринад необходимо варить минут 20, после чего налить 10 мл уксусной эссенции. Однако нужно не забывать, что такой ингредиент способен вызвать ожог, отравление, поэтому пользоваться им надо с особой внимательностью.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.

Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:

  • луковицу;
  • лавровый лист – 3–5 штук;
  • сахар – 1/2 стакана;
  • корицу и гвоздику;
  • перец –15–20 горошин;
  • соль – 120 г;
  • уксус – 250 мл.

Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:

  1. Мелкие обабки не разрезают, а крупные экземпляры разделяют на части, складывая отдельно ножки и шляпки.
  2. Подосиновики и подберезовики помещают часа на 3 в воду для вымачивания.
  3. Проваривают с луком минут 10, после чего процеживают.
  4. В раствор насыпают соль, кипятят в ней грибы в течение четверти часа и вынимают обабки на дуршлаг.
  5. В литр воды кладут сахар, специи, соль и, немного проварив, гвоздику, листы лаврового дерева и корицу.
  6. В горячий маринад отправляют основной ингредиент, ставят варить на полчаса. Перед окончанием процесса вливают уксус.

Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Существуют разные варианты, позволяющие сохранить подберезовики на длительное время. Одни хозяйки солят бабки в бочке горячим или сухим методом, другие замораживают, третьи закатывают в банки.

Холодным способом

Чтобы приготовить маринованные черноголовики, их сначала проваривают, пока грибы не упадут на дно, после чего сливают воду. Обабки можно просто кипятить в растворе, затем охладить и закрыть в банках. Для холодного способа закатки характерно отсутствие процесса стерилизации, солить обабки по такому методу хозяйки умели давно.

Насобирав 5 кг грибов, почистив и подготовив, их варят в 3 литрах воды, смешанной с 50 г соли. Через 20 минут подберезовики промывают.

Для получения маринада понадобится:

  • уксус – 2 стакана;
  • сахар – 25 граммов;
  • гвоздика;
  • лавровый лист.

Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.

В кастрюлю с водой наливают уксус, насыпают сахар, кладут штук 6 гвоздик и лавровый лист. В закипевший маринад бросают подберезовики и варят до размягчения. Остывшую заготовку перемещают в банки, заливают подсолнечным маслом.

Горячим

Для этого способа засолки подходят не все грибы, а лишь боровики, подосиновики, маслята, годятся подберезовики. У них обрезают ножки, которые закатываются от шляпок. Чтобы приготовить раствор, в кастрюлю наливают полстакана воды, насыпают 50-граммовую стопку соли. Когда он закипит, бросают грибы. В процессе варки, который должен длиться 25 минут, нужно собрать пену и положить в раствор:

  • по листу смородины и лавра;
  • 3 гвоздики;
  • укропные семена;
  • перец – 4 горошка.

Готовые подберезовики оседают на дно, рассол из мутного становится прозрачным. Остывшую массу вместе с раствором перекладывают в банки и накрывают. Грибы просаливаются не меньше полутора месяцев, после чего подаются на стол как закуска.

С чесноком

Есть разные варианты, используя которые можно быстро получить ароматную и вкусную заготовку из подберезовиков. Засолка производится холодным способом, нет необходимости замачивать грибы, но обязательно нужен чеснок – не менее 3 головок. На 1 кг свежих бабок надо взять:

  • листья смородины и вишни и хрена – 3 или 4 штуки;
  • укроп – 2 соцветия;
  • зелень петрушки – 2 пучка;
  • поваренную соль.

Грибы кладут в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю, ее дно застилают хреном. Подберезовики размещают ножками вверх, затем делают слой из измельченного чеснока и зелени, после него снова укладывают листья и черноголовики, пересыпают солью.

Емкость с грибами накрывают тарелкой, устанавливают груз. Подберезовики выносят в прохладное место недели на 2, где они хорошо и равномерно просаливаются.

С томатной пастой

Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

  • воду – стакан;
  • молотый перец;
  • подсолнечное масло – не больше 400 мл;
  • 5 луковиц;
  • помидорную пасту – 200 миллилитров;
  • морковку – 4 или 5 штук.

Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.

Грибы обабки и их разновидности

Грибы обабки — одни из самых любимых грибниками. По популярности они могут соперничать разве что с белыми. Подберезовики и подосиновики красивые на вид, вкусные, полезные и универсальные. Всем поклонникам тихой охоты полезно знать их свойства и описание, распространение и время сбора, основные правила приготовления и наличие ложных разновидностей.

Грибы обабки и их разновидности

Общая характеристика

Обабки относятся к ценным и очень вкусным съедобным грибам. Их мицелий растет в симбиозе с корнями деревьев (чаще всего – с березами).

Распространены они во всех регионах умеренного пояса, частично – в субтропиках и субполярных зонах.

Обабки представляют собой род, который включает все виды подберезовиков и подосиновиков. Их описание имеет некоторые отличия, но основные характеристики сходны.

Внешние параметры

ШляпкаПлотная, форма красивая, полушаровидная. С возрастом она становится распростертой.

Поверхность матовая, бархатистая.

Цвет – от рыжеватого до темного красно-коричневого.ГименофорТрубчатый, характеризуется мелкими порами – у молодых грибочков он светлый, а затем темнеет.НожкаТолстенькая (особенно снизу), цилиндрическая, волокнистая, с чешуйками.МякотьБелая, ароматная, очень вкусная. На месте среза она меняет цвет, приобретая красноватый, синий или черный оттенок. После термической обработки грибы чернеют.

Полезные свойства

Обабки содержат необходимые для человека белки, среди которых – незаменимые аминокислоты.

В состав входят ценные микроэлементы:

Кроме того, данные грибы богаты витаминами (С, В, РР, Е и другими).

Благодаря резерву полезных веществ они способствуют здоровью сердца, опорно-двигательного аппарата, нервной системы.

Употребление обабков повышает иммунитет, нормализует метаболизм, а также улучшает структуру крови, зрение, цвет лица. Волокнистые ткани грибов благотворно влияют на пищеварение.

Особой ценностью в их составе обладают антиоксиданты – они замедляют старение и противодействуют раковым опухолям.

Разновидности

Подберезовики и подосиновики, которые объединяют общим названием – обабки, всегда желанные гости на столе.

Существует мнение, что первые растут сугубо под березами, а вторые – под осинами, однако это не является непреложным правилом. Оба вида могут селиться под разными деревьями, не исключая хвойных.

Подосиновик

У подосиновика яркая шляпка

Данный вид отличается яркими шляпками – красно-коричневого или оранжево-желтого цвета.

Мякоть его – очень плотненькая, за что и ценится грибниками. На срезе она приобретает синеватый или буроватый оттенок.

Среди самых известных подвидов: красный, белый и боровой подосиновики.

Подберезовик

Этот гриб по описанию похож на подосиновик, но зачастую выглядит менее ярко. Его шляпка – скорее бурая, чем красно-коричневая, однако у молодых грибочков она может быть одинакового цвета.

Он отличается более рыхлой мякотью, которая слегка розовеет на срезе. Со временем данный вид становится несколько водянистым.

Среди наиболее известных видов: обыкновенный, грабовик, черный, розоватый, белый.

Ложным экземпляром считается условно-съедобный гриб горчак (желчный). Кроме того, белые разновидности можно спутать с опасной бледной поганкой.

Где растут и когда собирают

Искать обабки следует в лиственных и смешанных лесах.

Они любят селиться в березняках, но также – под осинами, белым тополем, буком, грабом, орешником. Также можно найти на полянах, опушках, возле лесных дорог. Они могут расти в болотистых местностях, особенно – на торфяниках.

Грибы начинают появляться с последней декады мая и пропадают поздней осенью, когда грянут заморозки.

Обычно выделяют три волны массового роста урожая.

  • Первая приходится на начало июня.
  • Вторая – на середину июля.
  • Третья – на сентябрь и октябрь.

Как правильно приготовить

Подосиновики и подберезовики вкусны и полезны в любом виде. Их можно жарить, варить, тушить, запекать и мариновать. На зиму эти грибы часто сушат и замораживают.

Предварительная подготовка

Обабки любимы грибниками еще и по той причине, что не требуют кропотливой очистки.

Они достаточно крупные и чистенькие сами по себе (с них не нужно снимать пленку, как например, с маслят, отмачивать или обрезать ножки).

При необходимости — срезают лишь основание гриба и убирают подпорченные места. Большой экземпляр разрезают на несколько частей, чтобы удобнее было варить или сушить.

Червивые части обабков надо сразу отрезать и выбросить, поскольку черви быстро распространяются и на здоровые плодовые тела.

Перед приготовлением подберезовики и подосиновики тщательно промывают водой. Перед сушением их лучше не мыть, а протереть слегка влажной тряпочкой, предварительно убрав прилипшие листики или веточки.

Некоторые грибники предпочитают вообще не мочить грибы перед сушкой.


Ссылка на основную публикацию