Икра из зеленых помидоров – рецепты на зиму

Икра из зеленых помидоров: легкие рецепты на зиму — восхитительная закуска для любого случая!

Любителям икры из зеленых помидор на зиму, через мясорубку и кусочками, без стерилизации хочу предложить несколько наиболее удачных, на мой взгляд, рецептиков.

Икра из зеленых помидор и болгарского перца на зиму

Простой и вкусный рецепт поможет быстро сделать оригинальное блюдо для настоящих гурманов. Подходит для приготовления как летом, так и зимой, является отличнейшим применением для запоздалых помидоров.

Для получения 3 л готовой икры, необходимо взять:

• Зеленые помидоры – 3 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Плоды болгарского перца – 6 шт.;
• Перец черный молотый – 2 чайные ложки;
• Перец горький «огонек» (можно чили) – 3 шт.;
• Растительное масло – 250 г;
• Уксус – 3 столовые ложки;
• Сахар – 150 г;
• Соль – 2 столовые ложки, но лучше регулировать по вкусу.

Рассказываю, как сделать: перед началом заготовки овощи обмываю, чищу и вместе с острым перцем перекручиваю через мясорубку.

Полученную смесь заправляю солью и сахаром, ставлю на небольшой огонь для варки на 90 минут. Чтобы избежать пригорания ко дну кастрюли, периодически помешиваю.

Перед окончанием варки, минут за 10-15, добавляю черный молотый перец, масло с уксусом, оставляю довариваться на медленном огне.

Готовую смесь помещаю в стерилизованные банки и закупориваю прокипяченными крышками. Перевернутые банки укутываю и оставляю остывать, затем убираю в кладовку.

Также, на свой вкус, можно регулировать остроту икры. Для получения неострого блюда можно сократить количество острого перца или вообще его не добавлять.

Закуска под икру из зеленых помидор, моркови и лука

Из моей коллекции золотых рецептов предлагаю сделать замечательную овощную закуску из помидор. Восхитительный вкус, простое приготовление придутся по вкусу любой хозяйке.

Для закатки пяти литровых банок понадобится:

• Зеленых помидор – 7 кг;
• Моркови – 1 кг;
• Лука – 1 кг;
• Перца черного молотого – 1 чайная ложка;
• Растительного масла – 400 г;
• Соли – 4 столовые ложки;
• Сахара – 8 столовых ложечек.

Как приготовить без стерилизации: предварительно овощи вычищаю, мою. Томаты режу мелкими кубиками, но можно измельчить в мясорубке через сетку с крупными отверстиями.

Морковь перетираю на крупной терке. Меленько режу лук.

В сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю, до обретения им прозрачности, лук (минуты 3-4 на среднем огоньке). Затем кладу морковь и даю немного поджариться (минут 5-7).

Далее к поджарке кладу помидоры, перемешиваю с маслом, сахаром, перцем, солю. На очень слабом огне тушу около 3 часов, периодически помешивая.

Закуску под икру в горячем виде раскладываю по чистым простерилизованным банкам, закатываю прокипяченными крышками. Укутываю, а после полного остывания убираю на хранение.

Закуска под икру из зеленых помидор, в сочетании с морковью и луком, будет прекрасным украшением зимнего стола.

Как приготовить икру в мультиварке

Этот замечательный рецепт икры из резанных кусочками овощей предназначен для приготовления в мультиварке, что дает возможность значительно сэкономить время и получить качественное не утушенное блюдо с восхитительным вкусом.

Для заготовки 4 полулитровых баночек нужно взять:

• Недозревших помидор – 1 кг;
• Цуккини – 1 кг;
• Моркови – 200 г;
• Лука – 1 шт.;
• Сладкого перца – 1 шт.;
• Зелени укропа – 1 пучок;
• Зелени петрушки – 1 пучок;
• Томатной пасты – 3 столовых ложки;
• Майонеза – 300 мл;
• Соли – по вкусу;
• Перца черного горошком – по желанию;
• Лаврового листа – по желанию.

Как сделать: заранее мою и обсушиваю овощи. Кубиками нарезаю томаты, перец, цуккини. Морковь натираю на крупной терке. Луковицу мелко шинкую. Зелень рублю ножом.

Подготовленные ингредиенты смешиваю с лавром, горошинами перца, солью и отправляю в мультиварку на 60 минут в режиме «Тушение». Затем измельчаю блендером до однородности, смешиваю с томатной пастой и майонезом. Отправляю дотушиваться еще на 30 минут.

Полученную икру раскладываю в стерилизованные банки, закатываю крышками. Переворачиваю, накрыв одеялом, жду остывания и убираю на хранение.

Приготовленная в домашних условиях икра с томатной пастой замечательно хранится в течение года, однако такую вкуснятину в моей семье съедают гораздо раньше.

Икра из зеленых помидор с томатным соусом

Стоит попробовать еще один обалденный рецепт помидорной икры с томатным соусом. Пикантный овощной вкус закуски с овощами чудесно дополняют хлебные тосты, сухарики из бородинского хлеба. Можно сочетать блюдо с пастой, рисом, использовать для приготовления супов.

Для консервации около 4 л икры потребуется взять:

• Недозрелых томатов – 3 кг;
• Болгарского перца – 0,5 кг;
• Лука – 0,5 кг;
• Моркови – 0,5 кг;
• Масла подсолнечного – 200 г;
• Сахара – 200 г;
• Соли – 1 столовую ложку;
• Острого перца без семян – 1 стручок;
• Томатного соуса – 0,5 л;
• Черного молотого перца – треть чайной ложки.

Как готовить икру: подготовленные, очищенные и вымытые овощи, кроме моркови, мелко нарезаю. Морковь натираю на терке.

Все ингредиенты смешиваю в 5-литровой кастрюле, всыпаю соль с сахаром, молотый перец и варю 90 минут, после чего вливаю масло, добавляю соус и довариваю еще 60 минут. В моей семье любят жгучие закуски, поэтому для приготовления икры обычно использую острый соус, но это дело вкуса.

Готовую закуску распределяю по стерилизованным банкам, закупориваю прокипяченными крышками. Перевернув, накрываю одеялом и оставляю остывать. Остывшие баночки храню в кладовке.

Блюдо получается – ну просто пальчики оближешь!

Закуска из зеленых томатов с яблоками

Восхитительный рецепт овощной закуски из помидоров заслуживает того, чтоб его попробовать. Легкая в приготовлении, обладает необыкновенным вкусом, без уксуса, подходит для праздничного и будничного стола.

Для получения около 7 баночек вместимостью 0,5 л. стоит подготовить:

• Помидоры зеленые – 2,5 кг;
• Яблоки – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Лук – 300 г;
• Перец сладкий – 7 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Растительное масло – 200 мл;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить: заранее подготовленные овощи вымываю, вычищаю, пропускаю всё (за исключением чеснока) через мясорубку.

Получившуюся смесь подсаливаю по своему вкусу и провариваю 15 минут. Далее вливаю масло и продолжаю варку еще 30 минут. Далее смешиваю с чесноком и довариваю еще около 2 часов.

Горячей массой наполняю стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками. Закрутки переворачиваю на крышку, укутываю и после остывания убираю на хранение.

Консервированный изыск с яблоками непременно порадует своим вкусом.

Икра «Объедение»

Напоследок предлагаю попробовать приготовить простой рецепт и получить очень вкусный результат. Икра подходит для употребления как самостоятельный деликатес, в намазанном на бутерброд виде, в качестве добавки к основному блюду.

На 2 полулитровые баночки понадобится:

• Зеленых томатов – 1 кг;
• Лука средних размеров – 3 шт.;
• Морковочки – 300 г;
• Болгарского перца – 2 шт.;
• Кетчупа или пасты томатной – 1 столовую ложку;
• Масла растительного– 0,5 стакана;
• Лаврового листа – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – по вкусу.
• Перец черный молотый – по желанию.

Как сделать: предварительно вымытые и очищенные овощи измельчаю: лук и перец шинкую соломкой, морковь крупно тру на терке. До появления прозрачности лука все это обжариваю в сковороде на растительном масле.

Томаты прогоняю через мясорубку и откидываю на сито для удаления излишков жидкости. В глубокой кастрюле смешиваю их с поджаренными овощами, по вкусу добавляю черный перец с сахаром, солю.

Ставлю на медленный огонь и тушу 15 минут, изредка помешивая. Далее добавляю лавровые листы и кетчуп, хорошенько перемешиваю и оставляю томиться еще 10 минут.

Получившееся блюдо выкладываю в простерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, укутываю до остывания.

Закатка действительно получается истинное объедение!

При тщательном соблюдении условий хранения икра из зеленых помидор пригодна для употребления в течение одного года.

Подробности приготовления икры из зеленых помидор на зиму, через мясорубку и кусочками, без стерилизации можно узнать из видео. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Простые рецепты заготовки икры из зеленых помидоров на зиму

Когда снятые в конце августа томаты не хотят спеть, спасает урожай икра из зеленых помидор на зиму. Комбинация зеленых помидоров с разными овощами позволяет заготовить закуски, отличающиеся друг от друга вкусом. Попробуем приготовить несколько самых вкусных рецептов.

Острая икра из зеленых помидоров

Для икры из помидоров зеленого цвета понадобятся овощи:

• морковь — 400 г;
• лук — 500 г;
• перец сладкий — 3 шт.;
• перец острый (чили);
• яблоки;
• чеснок.

Главного компонента — помидоров — нужно 1,3 кг.

Для измельчения овощей возьмем мясорубку. Первыми обработаем помидоры: вымоем, порежем на 6–7 частей. Кусочки должны легко проходить в горло мясорубки.

Очистим морковь, нарежем на куски. Удалим с лука шелуху, разрежем на крупные куски. Сладкий перец вымоем, вырежем сердцевину с семенами, удалим плодоножку. Мякоть перца разрежем на кубики. Мытые яблоки (2 шт.) разрезать на части, семечки вырезать.

Прокрутить на мясорубке все овощи. Получившуюся массу перелить в сотейник. Прежде чем поставить сотейник на плиту, добавить 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара. Масло не должно иметь запаха.

Варить смесь 40 минут. В самом конце варки влить ½ чайной ложки 70 % уксуса. Измельчить 4 дольки чеснока и отправить туда же. Разливать икру по банкам горячей. Банки и крышки стерилизовать заранее. Герметично закрученные банки перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Через день их можно убирать на хранение.

Готовим икру из зеленых помидоров с майонезом

Сделать эту вкусную заготовку можно по нижеприведенному рецепту. Закуска из зеленых помидор с майонезом понравилась коллегам по работе, оценили ее и домашние. На работу ношу все заготовки, приготовленные по новым рецептам, провожу дегустацию. Приятели многие из моих рецептов теперь готовят у себя на кухне.

На заготовку отобрала только Черри — они даже зеленые сладковатые на вкус. Кислоты в них меньше, чем у томатов других сортов. Взяла ровно 1 кг, перемыла, разрезала кусочками. Решила использовать мультиварку. Загрузила мелко нарезанные томаты Черри в чашу.

Для приготовления икры нужна морковь. Почистила 2 штуки, взвесила, оказалось 200 г — то, что нужно. Натерла ее на простой, крупной терке и ссыпала в чашу к томатам. Выбрала большой кабачок, после удаления кожуры и семечек получилось около 1 кг мякоти. Решила использовать всю. Помыла и измельчила произвольно ножом. Отправила кабачки к Черри и морковке. Следом пошел перчик болгарский. Взяла 1 штучку, удалила семечки и перегородки, порезала на кубики. Добавила 1 порезанную мелко луковицу и измельченную зелень петрушки и укропа. Зелени по виду было грамм 100.

В мультиварке воспользовалась режимом «Тушение», время установила 60 минут. После звукового сигнала открыла крышку, выдавила из пачки 300 г майонеза, посолила. Соли ушло чуть больше половины столовой ложки. Добавила для гармоничности столько же сахара. Очистила ½ головки чеснока. Зубчики раздавила ножом, порезала, положила в чашу к овощам.

Решила, что зеленого цвета многовато, сдобрила заготовку томатной пастой. Отмерила ее ровно 100 г. Измельчила все блендером. Задала режим тушения на 30 минут.

Как и другие зимние заготовки, эту икру из зеленых помидоров разливаю в стерилизованную тару и герметично закатываю.

Очень простой рецепт икры из зеленых помидоров

Люблю этот рецепт икры из зеленых помидор за его простоту. Готовится очень легко, особенно если овощи качественные. Хорошие овощи приятно мыть и обрабатывать.

Помидоров уйдет немало — 3 кг. Я их мою, складываю на большое блюдо, где томаты некоторое время обтекают, потом режу на дольки. Перца уходит 1 кг, взвешиваю неочищенный. Для варки удаляю семена и перегородки, а мякоть шинкую произвольно. Над морковью приходится попыхтеть. На мытье и чистку 1 кг время уходит. Морковку еще и нарезать на куски нужно.

Мясорубку достаю, когда все овощи подготовлены, перекручиваю их, кладу смесь овощей в кастрюлю. На дно кастрюли лью столовую ложку масла. Делая икру, тушу смесь не менее часа, мешаю иногда.

Через 40 минут солю, перчу по вкусу. Получается соли чуть больше чайной ложки, а перца буквально на кончике. Сыплю 100 г сахара, лью уксус. Его необходимо 4 ст. л. Когда масса уварена, переливаю ее в чистые банки, закатываю покрышками и укутываю одеялом.

Оригинальный рецепт нежной икры из зеленых помидоров со свеклой

Этим рецептом стоит воспользоваться тем, кто не любят ярко выраженные вкусовые акценты. Свекла смягчает кисловатый вкус помидоров, делает икру более нежной. Кроме того, заготовка за счет использования свеклы приобретает красивый бордовый цвет.

Этой закуской при необходимости зимой можно заправить борщ. В мясной бульон добавить нарезанную мелко свежую капусту, картофель и вылить баночку икры. Борщ, хоть и приготовленный на скорую руку, будет насыщенный не только по цвету, но и по вкусу.

Пора приступать к икре. Что возьмем из овощей для икры в первую очередь? Пожалуй, начнем со свеклы. Ее потребуется чуть меньше килограмма. Корнеплод помыть, очистить шкурку, мякоть натереть. Терку беру крупную. Свеклу обрабатываю в перчатках, так как руки окрашиваются ее соком и плохо отмываются.

Выбираю почти три килограмма зеленых помидорок, мою их тщательно, режу мелкими кусочками. Лука по этому рецепту уходит почти килограмм. Его после очистки шинкую как можно мельче. Выбираю подходящую по объему кастрюлю. Дно обязательно должно быть толстым. Варить овощи долго, почти час. В кастрюле с тонким дном они непременно подгорят, вкус закуски будет испорчен.

Как и в любую другую закуску, в эту икру необходимо добавить специи. Первой добавляем томатную пасту, ее нужно грамм 300–400, следом идет сахар — сыпем его не менее ½ стакана, можно чуть больше. Соли хватит 2 ложек столовых, нужно и про уксус не забыть. Я беру в этом рецепте обычный, столовый. На бутылочке с ним указан процент — 6.

Массу мешаю очень тщательно, варю не менее часа, поддерживаю температуру ближе к минимуму. За 5 минут до окончания пробую на соль. Солю и перчу при необходимости.

Икру разливаю по баночкам. Стерилизация не нужна. Закручиваю, ставлю под шубу, после остывания отправляю в погреб. Зимой баночки тают на глазах, потому что эта икра — вкуснятина.

Заключение

Как приготовить икру из зеленых помидор по простым рецептам, вы узнали. Предлагаю не медлить, пока в кладовой еще не все помидоры поспели, а приготовить из них объедение для семьи на зиму.

Икра из зеленых помидоров на зиму: лучшие рецепты зимней заготовки

Икра из зеленых помидоров – интересное и необычное блюдо, которым можно удивить гостей.

Наверняка каждая хозяюшка хотя бы раз пробовала приготовить кабачковую икру, ну или хотя пробовала такую закуску на вкус. Однако такое лакомство можно готовить не только из кабачков, не менее вкусной получается такая закуска из зеленых помидоров.

Икра из зеленых помидоров на зиму

Конечно же, по вкусу зеленые томаты значительно уступают спелым, однако, для консервации такие овощи подходят замечательно. Угощение получается очень вкусное и оригинальное, а также красивое.

• Зеленые томаты – 2,5 кг
• Перец сладкий – 500 г
• Лук сладкий – 400 г
• Морковка – 300 г
• Чеснок – 1 головка
• Масло подсолнечное – 220 мл
• Соль, сахар, пряности
• Уксус столовый – 50 мл

Икра

• В приготовлении закуска очень простая, особенно если на кухне есть блендер, поскольку именно с его помощью проще всего измельчать все овощи.
• Томаты вымойте, обсушите.
• Перец очистите, порежьте для удобства дальнейшего измельчения.
• Лук очистите, разрежьте каждую шт. пополам.
• Морковь очистите, вымойте и разрежьте на несколько частей.
• Чеснок очистите.
• Как уже было сказано ранее с помощью блендера измельчите все овощи до однородного состояния. Если блендера в хозяйстве нет, воспользуйтесь мясорубкой.
• Овощное пюре выложите в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
• После уменьшите под емкостью огонь и готовьте смесь еще полчаса.
• Далее добавьте в нее соль, сахар и пряности по вкусу, готовьте еще столько же.
• Спустя это время влейте в овощное пюре масло с уксусом, перемешайте.
• Проварите еще 10 мин. и выключите под емкостью огонь.
• Тару вымойте, простерилизуйте, разложите по ней угощение.
• Закатайте банки, дождитесь пока остынут, и перенесите в подходящее для хранения место.

Икра из зеленых помидоров и кабачков на зиму

Разнообразить вкус икры из зеленых помидоров можно, добавив в нее другие вкусные овощи, например, кабачки, из которых, как уже было сказано ранее, тоже готовят не менее вкусную икру.

• Зеленые помидоры – 2,5 кг
• Кабачки – 600 г
• Лук сладкий – 500 г
• Чеснок – 200 г
• Горький перец
• Сахарный песок – 250 г
• Растительное масло – 250 мл
• Яблочный уксус – 200 мл
• Соль, пряности

С кабачками

• Помидоры вымойте, обсушите, порежьте пополам.
• Кабачки выбирайте не старые и не большие, поскольку в таких овощах могут быть крупные семечки, а мякоть кабачка может горчить. Вымойте овощи и, очистив от кожуры, порежьте небольшими кусочками.
• Лук вымойте, очистите, порежьте пополам.
• Чеснок очистите.
• Горький перец вымойте. Количество перца определяйте исходя из того, насколько острую икру вы хотите получить. Поскольку перец этот очень жгучий, не переборщите с его количеством.
• С помощью блендера или мясорубки измельчите все овощи, переложите их в кастрюлю с толстым дном.
• Доведите смесь в емкости до кипения на среднем огне, постоянно помешивая ее.
• Далее добавьте в кастрюлю соль, сахар, пряности, готовьте еще полчаса.
• Спустя это время в емкость добавьте уксус и масло, перемешайте, снимите кастрюлю с огня.
• Подготовьте тару, вымойте и простерилизуйте ее.
• Разложите горячую икру по банкам, закатайте их.
• Подождите, пока закуска остынет, и отправьте ее в прохладное место для хранения.
• Уксус можно использовать обычный столовый, в таком случае его нужно будет взять примерно 45-60 мл.
• По желанию можно добавить в закуску свежую зелень.

Икра из зеленых помидоров с томатной пастой на зиму

Еще один не менее вкусный рецепт икры из зеленых помидоров готовится с добавлением томатной пасты. Икра получается очень ароматная и вкусная, ее можно кушать просто или же намазывать на хлеб, как кому нравится.

• Помидоры зеленые – 1,5 кг
• Морковка, лук – по 500 г
• Чеснок – 7 зубчиков
• Томатная паста – 100 г
• Масло подсолнечное – 180 мл
• Уксус столовый – 45 мл
• Соль, сахар, пряности

С томатной пастой

• Вымойте, обсушите томаты, измельчите их с помощью блендера, влейте пюре в кастрюлю и варите в течение 10 мин. на самом тихом огне.
• В это время очистите морковь, лук, измельчите их с помощью блендера или терки.
• Чеснок очистите и мелко порежьте.
• Добавьте в томатное пюре морковь, лук, готовьте еще 15 мин.
• Спустя это время в емкость отправьте чеснок, томатную пасту, соль, сахар и пряности, варите еще столько же. Количество соли, сахара и пряностей определяйте по своему вкусу, однако, помните, что горячая закуска кажется менее соленой и ароматной.
• Последними в кастрюлю отправьте масло и уксус, перемешайте, проварите 10 мин. и снимите с огня.
• Банки вымойте, простерилизуйте любым удобным вам способом.
• Разложите горячую икру по таре, закройте ее крышками.
• Подождите, пока закуска остынет, и поставьте ее в прохладное место для дальнейшего хранения.

Икра из зеленых помидоров – интересная и очень необычная закуска, которую можно использовать как угощение для самых привередливых гостей. Попробовав такую икру хотя бы один раз, вы обязательно добавите ее в список своих любимых лакомств.

Видео: Вкусная икра из зеленых помидор

Икра из зелёных помидоров на зиму — вкуснее кабачковой

Эта икра из зеленых помидоров получается очень вкусной, вкуснее, чем любимая многими кабачковая. Главное, что все ингредиенты должны быть перекручены через мясорубку и получится в меру острая и ароматная закуска, с очень нежной консистенцией и аппетитным цветом. С ней получаются очень вкусные бутерброды, ее можно подавать в дополнение к любым гарнирам. Словом, готовить и есть такую икру – сплошное удовольствие! Записывайте рецепт.

Ингредиенты на 1 банку емкостью 700 мл:

• зелёные или бурые помидоры – 400-500 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• сахарный песок – 1,5-2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль поваренная – 0,5 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 50 мл;
• молотый чёрный перец – 0,5 ч. л. (по вкусу);
• столовый уксус – 1 ст. л.

Как приготовить икру из зелёных помидоров

Для приготовления этой икры подойдут зелёные или бурые (недозревшие) помидоры. Томаты необходимо вымыть, удалить пятачки, которыми плоды крепились к стеблю, нарезать крупными дольками произвольной формы.

Перекрутить помидоры через мясорубку. Если будет установлена решётка с мелкими отверстиями, икра получится более однородной, если с крупными – закуска будет с кусочками. Перекрученные помидоры перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить после закипания в течение 10 минут.

Тем временем подготовить другие овощи: помыть и почистить морковь и лук, из стручков сладкого перца удалить семена. Нарезать все овощи небольшими кусочками, под мясорубку.

Измельчить овощи при помощи мясорубки.

А затем переложить в кастрюлю с измельченными помидорами. Перемешать.

Вылить в кастрюлю с икрой растительное масло, перемешать и поставить на умеренный огонь. С момента закипания готовить при малом нагреве в течение 20 минут, периодически перемешивая икру.

Затем добавить томатную пасту.

Положить соль и сахар.

Очистить чеснок и пропустите его через пресс, добавить в икру.

Приправить закуску чёрным молотым перцем, а также другими специями по вкусу.

Перемешать и вернуть на плиту, проварить в течение двух-трех минут, добавить уксус, перемешать и снять икру с огня. Готовая закуска получится примерно вот такой консистенции.

Разложить горячую икру по сухим стерильным банкам.

Завинтить или закатать прокипяченными крышками, укутать и полностью остудить.

Хранить икру из зеленых помидоров до зимы можно при комнатной температуре – в кладовой. Приятного аппетита и удачных заготовок!

И не забудьте заготовить кабачковую икру, попробуйте рецепт икры «Царевна», пальчики оближешь.

Рецепты икры из зеленых помидоров на зиму

Уже не одно столетие осень является горячей порой, когда многие представительницы слабого пола заняты мыслью, как быстрее и вкуснее сделать заготовки на зиму. Опытные хозяйки знают хитрости приготовления закусок не только из спелых овощей, но и из зеленых помидоров. Ведь в некоторые годы очень много томатов не успевают вызреть и покраснеть. А выбрасывать плоды, полученные трудом, не хочется никому. Перед хозяйками встает проблема, как использовать недоспелые овощи, ведь они имеют в своем составе много полезных и питательных веществ и микроэлементов. Икра из зеленых помидоров становится палочкой-выручалочкой для женщин.

Приготовление данного блюда с необычным вкусом помогает решить проблему применения всего томатного урожая. Русским хозяйкам известно большое количество рецептов икры из зеленых помидоров. Некоторые из них передаются из поколения в поколение. Женщины используют и новейшие, и уже испытанные технологии приготовления закуски на зиму. Консервантами служат разные продукты. Сочетание неспелых томатов, других овощей и приправ придает нежному блюду изумительные вкусовые качества.

Технология заготовки на зиму икры из зеленых помидоров

Опытные кулинары знают такие нюансы приготовления вкусной икры:

1. Можно выбирать не только незрелые томаты, но и с белым, розовым, бурым или оранжевым оттенком.
2. Лучшая консистенция икры из зеленых помидоров получится тогда, когда хозяйка использует плотные плоды. Водянистые овощи нужно будет выпаривать длительное время, иначе закуска получится жидкой.
3. Выбирают средние незрелые овощи с плотной упругой кожицей без видимых нарушений.

Технология приготовления икры несложна:

1. Для устранения ядовитых компонентов невызревшие плоды замачивают в соленый раствор на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы основная часть токсинов впиталась в жидкость.
2. Зеленые томаты помидоры смешивают с дополнительными ингредиентами.
3. Можно добавлять самые разнообразные специи – горошинки перца душистого или черного, ароматный порошок паприки, зелень, семена, и корни кориандра.
4. Закладывать получившееся блюдо лучше в полулитровые стеклянные банки. Пластиковая тара совершенно не подходит для хранения икры из зеленых помидоров.
5. Заполненные емкости закрывают пластиковыми или жестяными крышками.
6. Проводить стерилизацию необязательно.
7. Заготовку хранят в холодильнике, погребе или подвале.

Оригинальную закуску можно употреблять:

• как гарнир к рыбным или мясными блюдами;
• в качестве начинки для пирогов;
• намазав на кусок мягкого хлеба.

Рецепты икры из зеленых помидоров

Перед тем как выбрать рецепт, хозяйка должна определиться, кто будет дегустировать икру из зеленых помидоров. Ведь вкус заготовки на зиму может понравиться не всем. Также блюдо не стоит употреблять людям с заболеваниями ЖКТ и детям до 8 лет.

Приготовить угощение очень просто, весь период готовки непродолжителен во времени.

1. Измельченные овощи и незрелые томаты обжаривают на сковородке, добавив растительного масла, или тушат в любой емкости.
2. За несколько минут до готовности в блюдо добавляют сахарный песок, каменную соль, пряности и столовый укус, выполняющий роль консерванта.

Острая икра из зеленых помидоров

Необычная икра с «огоньком» понравится гурманам, которые обожают перченую пищу. Готовится острая икра из зеленых помидоров достаточно быстро. Острота угощения может быть разной и напрямую зависит от количества использованного чеснока и жгучего перца.

Для блюда необходимы:

• 700 г зеленых томатов;
• 3-5 небольших стручков жгучего перца;
• 3-4 шт. некрупной моркови;
• 3-5 крупных чесночных зубчиков;
• 1,5 ст. л. каменной соли;
• по 2,5 ст. л. пищевого уксуса и рафинированного растительного масла.

1. Вымытые и очищенные овощи нарезают на кусочки и перекладывают в чистую тару.
2. Массу измельчают до консистенции кашицы при помощи кухонного комбайна, электрической или простой мясорубки.
3. Овощную смесь тщательно перемешивают, помещают в толстостенную кастрюлю и вливают в микс растительное масло, добавляют соль.
4. Блюдо тушат на слабом огне примерно 60-70 минут, пока масса не загустеет.

   

   Рецепт икры из зеленых помидоров без уксуса

   Вот еще один простой рецепт икры из зеленых помидоров. Особенно ценно, что для ее приготовления не нужен уксус.

   На 11 полулитровых банок нужно припасти:

   • 8-8, 5 кг зеленых томатов;
   • 1,5 кг моркови;
   • 1,5 кг лука репчатого;
   • 350-450 г рафинированного растительного масла;
   • 8-9 ст. л. сахарного песка
   • 5-6 ст. л. каменной соли;
   • 1,5 ч. л. черного молотого перца.

   Пошаговый рецепт икры из зеленых помидоров:

   1. Незрелые помидоры режут либо прокручивают через мясорубку. Лучше взять насадку с большими отверстиями.
   2. Морковь натирают на самой крупной терке.
   3. Нарезанный репчатый лук смешивают с морковью.
   4. Разогревают сковороду с высокими бортиками. Овощную смесь жарят, пока лук не станет золотистым. Добавляют черного перемолотого перца.
   5. К поджарке добавляют порезанные томаты, соль и сахар. Массу тщательно перемешивают.
   6. Убавляют огонь и тушат полученный микс в течение 2-2,5 часа.
   7. К концу времени пастеризуют банки в раскаленной духовке.
   8. Полученную смесь разливают по емкостям и оставляют остывать до комнатной температуры.

   

   Как приготовить икру из зеленых помидоров с майонезом

   Для приготовления икры с майонезным соусом потребуются:

   • 3 кг недозрелых помидоров маленького размера;
   • 450 г репчатого лука;
   • острый перец Чили;
   • майонез;
   • 2,5 ст. л. поваренной соли;
   • 3,5 ст. л. сахарного песка;
   • специи по вкусу;
   • 2 дольки чеснока.

   Готовят эту закуску в мультиварке.

   1. Зеленые помидоры нарезают на четвертинки, загружают в мультиварку, выбирают режим тушения.
   2. Через 20 минут в томатное пюре добавляют нарезанный перчик Чили и лук. Также загружают специи, сахарный песок и соль, все тщательно перемешивают.
   3. Спустя 1 час тушеные овощи достают и оставляют остывать. Через 2 часа добавляют такое количество майонеза, чтобы смесь стала нежно-салатового оттенка.
   4. Для создания пикантной нотки некоторые хозяйки добавляют 2 измельченные чесночные дольки.

   Икра из зеленых помидоров с кабачками

   Икру с добавлением кабачков готовят по следующему рецепту:

   1. Помыть и порезать на крупные куски неспелые томаты, кабачок, перец.
   2. Овощи измельчить, используя электрическую мясорубку.
   3. Массу перемешать, добиваясь получения однородной густой консистенции.
   4. Морковь и лук шинкуют, обжаривают и кладут в смесь зеленых помидоров, кабачков и перцев.

   Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь»

   Эту заготовку не зря называют «Пальчики оближешь». На вкус она так хороша, что не застаивается долго на столе. Для этой икры нужно взять з кг зеленых помидоров и следующие ингредиенты:

   • 23 горошины черного перца;
   • 1,5 кг сладкого болгарского перца;
   • 2,5-3 ст. л. каменной соли;
   • 1,5 кг моркови;
   • 150 мл столового уксуса;
   • полкило репчатого лука;
   • 4-5 ст. л. рафинированного растительного масла;
   • 150 г сахарного песка.

   Очищенные и промытые овощи измельчают:

   • перец и помидоры – в чаше кухонного комбайна;
   • лук и морковь разрезают на небольшие кубики.

   Овощную массу кладут в толстостенную кастрюлю, добавляют перец, соль, вливают растительное масло. Кастрюлю прикрывают крышкой, икру варят 1, 5 часа. За 10 минут до готовности засыпают сахарный песок и вливают уксус. Готовое блюдо раскладывают по стерилизованным емкостям и закрывают. Емкости укутывают пледом.

   

   Икра пикантная из зеленых помидоров

   Для пикантной заготовки из незрелых помидоров потребуются:

   • чуть больше 1,5 кг томатов;
   • 450 г моркови;
   • 550 г репчатого лука;
   • 3-4 сладких перца;
   • 1 острый перец небольшого размера;
   • 3 средних яблока;
   • 2,5 ст. л. растительного масла;
   • 4,5 ст. л. поваренной соли;
   • 3,5 ст. л. сахарного песка;
   • 2 головки чеснока.

   Алгоритм действий будет следующим:

   1. Незрелые плоды моют и прокручивают через мясорубку (вставляют насадку с большими отверстиями).
   2. Остальные овощи и яблоки обливают кипятком и режут на кубики.
   3. Все совмещают, добавляют сахар, растительное масло и соль, массу перемешивают.
   4. Микс помещают в толстостенную кастрюлю, варят 50 минут.
   5. После варки добавляют уксус, разрезанный чеснок и приправы по вкусу.
   6. Приготовленную икру разливают в пастеризованные кипятком стеклянные банки.

   Икра из зеленых помидоров на зиму со свеклой

   Заготовка со свеклой готовится без уксуса, поэтому банки с икрой стерилизуют. Сочетание сладковатой свеклы и кислых недозрелых помидоров необычно. Оригинальная икра придется по вкусу любителям овощных блюд.

   • 550 г зеленых помидоров;
   • 1,5 кг свеклы;
   • по 550 г репчатого лука и сладкого перца;
   • 350 мл рафинированного растительного масла;
   • 25 горошин черного перца;
   • 150 г сахарного песка;
   • 3-4 ст. л. каменной соли.

   Вымытые и очищенные от кожуры плоды режут, кладут в кастрюлю. Лук предварительно обжаривают. Овощную смесь варят час-полтора, за 10 минут до прекращения варки добавляют оставшиеся ингредиенты. Горячую икру раскладывают в емкости, закрывают жестяными крышками и пастеризуют.

   

   Икра из зеленых помидоров и болгарского перца

   Готовят икру из зеленых томатов так:

   1. 4 луковицы,4-5 моркови и 1 кг зеленых помидоров измельчают с помощью блендера или мясорубки. Добавляют специи, 2,5 ч.л. соли, 4,5 ч.л. сахара и 4 измельченные дольки чеснока.
   2. Полученную массу выкладывают в сотейник, добавляют 0,4 л воды, тушат на маленьком огне.
   3. Через 40 минут добавляют 2 щепотки острого перемолотого перца, 3,5 ст.л. столового уксуса, через 15 минут, огонь выключают.

   Содержимое оставляют на сковороде. Когда масса полностью остынет, ее перекладывают в пастеризованные емкости. Икру можно сразу же убрать в помещение для постоянного хранения.

   Икра из зеленых помидоров без горечи с баклажанами

   Чтобы приготовить 5 л икры необходимо:

   • 600 г крупных зеленых томатов;
   • средний баклажан;
   • 3 сладких перцев;
   • 300 г репчатого лука;
   • 55 г красного острого молотого перца;
   • 30 мл столового уксуса 9%.
   1. Баклажаны заливают водой, добавляют 4 ст. л. поваренной соли, выжидают 30 минут. Благодаря такой процедуре уйдет горечь.
   2. Овощи моют и крупно нарезают.
   3. На сковородку помещают лук, обжаривают его, а затем добавляют баклажаны. Тушат смесь примерно полчаса.
   4. Затем на сковородку отправляют помидоры и сладкий перчик. Тушат овощную смесь в течение 50 минут. За 10 минут до окончания готовки в икру добавляют соль и несколько щепоток красного молотого перца.

   Сроки и условия хранения

   Важно соблюсти не только все правила приготовления икры из зеленых помидоров, но и условия ее хранения.

   1. Температура в пределах от + 3-0 °С идеальна для хранения всех овощных заготовок.
   2. Икра под жестяной или металлической крышкой при таком температурном режиме не портится примерно 10-12 месяцев. А под полиэтиленовой – 6-7. Увеличение сроков хранения приводит к скисанию продукта.
   3. Емкости с икрой, должны находиться в сухом помещении. В сыром месте на крышках появляется ржавчина. Естественно, начинается взаимодействие между металлом и кислотами, содержащимися в заготовке. Икра меняет цвет и вкус, становится непригодной к употреблению.
   4. Икра из незрелых помидоров замерзает при — 3-5 °С. Жидкость в банке становится льдом, увеличивается ее объем. Это приводит к появлению на стенках стеклянной емкости глубоких трещин.

   Заключение

   Икра из зеленых помидоров — блюдо, которое можно приготовить, используя разнообразные рецепты. Благодаря усердию хозяйки в холодное время года вся семья сможет полакомиться вкусной закуской, которая напомнит о теплых летних и сентябрьских деньках.

   Икра из зелёных помидор на зиму

   Из зелёных помидор можно приготовить много вкусного на зиму. Сегодня несколько рецептов икры из недозревших помидоров — и вкусно, и не пропадать урожаю, который не успел созреть.

   Подготовка ингредиентов к заготовке

   

   Предварительная обработка зрелых и зелёных томатов различается, поскольку в недозрелых плодах содержатся вещества, влияющие не только на вкусовые качества готового продукта, но и на здоровье человека.

   1. Прежде всего, это соланин. Данное вещество содержится во всех паслёновых: оно сконцентрировано в зелёной кожуре (в том числе в позеленевшем картофеле – он тоже принадлежит к этому ботаническому семейству) и в больших количествах вредно для здоровья.
   2. Второй не самый полезный компонент – томатин.

   Поэтому если для подготовки спелых помидор достаточно выбрать неповреждённые, без гнили, и вымыть плоды, то зелёные желательно вымочить не разрезая в солёной воде – она «вытянет» излишки соланина и томатина.

   Если помидоры слишком зелёные, обязательно надо обрезать самое зелёное место – вокруг плодоножки . Это необходимо для того, чтобы икра из недозрелых томатов не горчила и не была слишком кислой. Кстати, излишнюю кислоту в икре не замаскируешь сахаром – получится резкий сладко-кислый вкус.

   Самые вкусные рецепты икры из зеленых помидор с фото пошагово

   У каждой хозяйки есть свой коронный рецепт такой икры, и это не удивительно: порой тучный урожай помидорных грядок не успевает налиться краснотой и сладким соком до наступления осени. И вот тогда, чтобы витаминное добро не пропадало, заготовляют зелёные помидоры на зиму.

   «Пальчики оближешь»

   

   Для икры под названием «Пальчики оближешь» понадобится:

   • 3 кг зелёных помидор;
   • по 1 кг моркови и сладкого перца;
   • 0,5 кг лука;
   • полстакана рафинированного растительного масла;
   • треть стакана уксуса;
   • полстакана сахара-песка;
   • соль и перец чёрный молотый по вкусу.
   1. Овощи моем и чистим, у перца удаляем серединку с семенами.
   2. Репчатый лук и морковку нарезаем небольшими кубиками, а томаты и перец режем на такие части, которые удобно прокрутить на мясорубке.
   3. Измельчённые ингредиенты перемешиваем в металлической посуде (кастрюле) с толстыми стенками, посолив, поперчив и полив маслом.
   4. Не менее часа томим икру на слабом огне. Если овощи выделили недостаточно сока, надо долить несколько ложек тёплой воды, иначе икра пригорит. Когда блюдо уже почти готово, засыпаем сахар, доливаем уксус, перемешиваем и накрываем крышкой на 15 минут.
   5. Вымытые простерилизованные банки наполняем горячей икрой из кастрюли, закатываем прокипячёнными крышками и ставим охлаждаться в перевёрнутом виде, закутав одеялом.

   Через мясорубку без стерилизации

   

   Чтобы приготовить икру по этому рецепту, надо взять:

   • 1 кг зелёных помидор;
   • 0,5 репчатого лука;
   • 0,5 моркови;
   • 3 крупных болгарских перца;
   • маленький стручок жгучего перца;
   • головку чеснока;
   • 2 яблока;
   • по 2 ст. ложки соли и растительного рафинированного масла;
   • 1/3 стакана сахара;
   • пол чайной ложки столового уксуса.
   1. Все овощи, кроме жгучего перца, моют, очищают от лишнего, разрезают на части и перекручивают на мясорубке через решётку с крупными отверстиями. Под мясорубку подставляем сразу посуду, в которой будет готовиться икра – кастрюлю или сотейник.
   2. В посуду выдавливаем чеснок и кладём острый перчик, порезанный тонкими колечками. Добавляем соль с сахаром и вливаем масло. Перемешиваем.
   3. На медленном огне варим, не накрывая крышкой и помешивая деревянной лопаткой или ложкой, чуть дольше получаса. За 10 минут до готовности добавляем уксус, предварительно попробовав на сахар и соль и добавив недостающего, если надо. Икра должна быть густой по консистенции.
   4. Стерилизуем банки и крышки, разливаем по ёмкостям горячую икру, закатываем, переворачиваем и закутываем. Икра стоит, пока не остынет. Из данного количества продуктов получится около полутора литров заготовок.

   Икра из зеленых помидоров на зиму через мясорубку без стерилизации: видео

   Очень простой рецепт

   

   Самый простой рецепт икры из зелёных помидор требует минимального набора продуктов:

   • 800 г помидор;
   • по 250 к моркови и лука;
   • 2 ст. ложки томатного соуса;
   • ст. ложка сахарного песка;
   • чайная ложка соли;
   • полстакана рафинированного растительного (подсолнечного) масла.

   Вместо соуса можно взять неострый кетчуп.

   1. Вымытые помидоры и очищенный лук нарезаются кубиками. Морковь очищаем и натираем на тёрке.
   2. Составляющие перемешиваются в толстостенной кастрюле, добавляем соль с сахаром, томат-соус или кетчуп, растительное масло и медленно тушим. При необходимости подливаем воду.
   3. Через полчаса икру снимаем с огня и раскладываем горячей по стерилизованной посуде, закатывая прокипячёнными крышками. При желании можно овощную массу пробить блендером, тогда получится более однородная консистенция.

   Очень вкусная и простая икра из зеленых помидор: видео

   Кабачковая икра с зелеными помидорами

   

   Нежный вкус кабачков гармонично сочетается с пикантной кислинкой недозрелых томатов, что делает эту икру изысканным блюдом.

   Для кабачковой икры с зелёными помидорами нам понадобятся следующие ингредиенты:

   • 3 кг зелёных томатов;
   • 2 кг кабачков или цуккини;
   • 1 кг репчатого лука;
   • 5 головок чеснока;
   • полтора стакана сахара;
   • по стакану масла и уксуса столового;
   • соль.
   1. Молодые плоды кабачка или цуккини не очищаем, просто моем и нарезаем крупными кусками, обрезав только кончики. У более зрелых кабачков надо снять кожуру и удалить середину с зёрнышками, но мякоть таких плодов всё равно будет более волокнистой. Помидоры моем и нарезаем соломкой. Очищенный лук крупно режем кубиками, чеснок – тонкими пластинками.
   2. Нарезанные овощи складываем в эмалированной посуде, пересыпаем солью и сахаром и оставляем, чтобы пустили сок – у кабачков выделяется большое количество жидкости.
   3. Через полчаса перекладываем массу в толстостенную посуду вместе с выделившимся соком, добавляем подсолнечное масло и уксус, если вариант более острой икры – перчик чили и натёртый хрен. Ставим на медленный огонь.
   4. Варим, помешивая, 10 минут. Этого времени достаточно, кабачковая икра готовится очень быстро. Раскладываем по стерилизованной посуде в горячем виде, закатываем и переворачиваем, чтобы остывала, укутав одеялом.

   У этой икры интересная «рельефная» консистенция, поэтому она на бутербродах выглядит намного аппетитнее, чем покупная кабачковая икра. Бутерброды, намазанные этой заготовкой, выглядят изысканно и могут украсить любой праздничный стол.

   Острая икра

   

   Чтобы приготовить острую икру из недозрелых помидор, нужно взять:

   • 700 г томатов;
   • 2-3 маленьких стручка красного жгучего перца;
   • 3-4 средние моркови;
   • 3 крупных зубка чеснока;
   • ст. ложку соли;
   • по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса.

   Многие хозяйки говорят, что они помнят с детства бабушкину икру из зелёных помидор – и её готовили на пахучем масле, нерафинированном. Если вам хочется, чтобы присутствовал этот запах – достаточно добавить немного подсолнечного магазинного нерафинированного масла в уже готовый продукт перед его подачей на стол. Готовить же лучше с маслом очищенным.

   1. Вымытые, очищенные и разрезанные овощи нарезают таким образом, чтобы их можно было сложить в чашу миксера (или посуду под блендер, которым будем измельчать составляющие икры).
   2. Перебиваем овощи, пока не получится масса, похожая на жидковатую аджику (кашица). Вливаем масло и солим.
   3. На тихом огне томим измельчённую массу, помешивая, около часу. Икра должна загустеть.
   4. Добавляем уксус и держим на самом маленьком огне 10 минут, после чего снимаем, раскладываем, закатываем и оставляем икру перевёрнутой остывать под одеялом.

   Икра «Объедение»

   

   Чтобы получилось объедение из зелёных помидор на зиму, берём продукты из расчёта на килограмм недозрелых томатов:

   • 300 г морковки;
   • 3 средние луковицы;
   • 2 болгарских перца;
   • столовую ложку томатной пасты или кетчупа;
   • полстакана рафинированного подсолнечного масла;
   • пару листиков лавровых;
   • перец чёрный, соль и сахар по вкусу.

   Этот рецепт отличается тем, что в нём не используется уксус.

   1. Помидоры поем, очищает и нарезаем. Перекручиваем на мясорубке и выкладываем на сито, чтобы лишний сок мог стечь.
   2. Моем и чистим лук, морковь и болгарский перец. Нарезаем лук и перец соломкой, морковь натираем крупно, всё обжариваем на сковороде на растительном масле, чтобы лук стал прозрачным.
   3. Перекладываем содержимое сковороды с маслом в кастрюлю, добавляем перекрученные помидоры, соль с перцем и сахар.
   4. На самом тихом огне тушим 15 минут с периодическим помешиванием, потом кладём лаврушку и кетчуп, перемешиваем и томим при максимально укрученном огне ещё 10 минут.
   5. Раскладываем по прокипячённым банкам, закрываем прокипячёнными крышками и оставляем остывать вверх дном, укутав пледом или одеялом.

   Эта заготовка прекрасна и как самостоятельная закуска, и в виде бутерброда, и как добавка к основному блюду.

   Икра из зеленых помидор с болгарским перцем

   

   У этой икры замечательный южный, солнечный вкус. Для того, чтобы её приготовить, нужны:

   • 3 кг незрелых томатов;
   • по килограмму репчатого лука, моркови и сладкого болгарского перца;
   • 3 зубка чеснока;
   • соль;
   • оливковое масло.

   Растительное масло можно взять другое, но с оливковым такая икра будет особенно вкусной.

   1. Вымытые очищенные помидоры прокручивают на мясорубке.
   2. На сковороде с оливковым маслом слегка обжариваем натёртую на крупной тёрке морковь, добавляем нарезанный кубиками лук, после него выдавливаем чеснок.
   3. Поставить снова на медленный огонь, посолить по вкусу и варить примерно 10-12 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закрыть.

   Можно намазать на чёрный хлеб, а можно и добавить в соус к пасте.

   Икра из зеленых помидор с болгарским перцем: видео

   Зеленые помидоры запрещено потреблять при патологиях суставов и желчного пузыря, почечных болезнях. Также следует отказаться от этого овоща, если ранее возникали признаки аллергической реакции.