Икра из сухих грибов: рецепты «пальчики оближешь»

Икра из сушеных грибов

Рецепты икры из сухих грибов помогают хозяйкам дополнить зимнее семейное меню вкусовыми оттенками осени. Значение обогащенных витаминами грибов переоценить невозможно. Достаточно отметить, что в 100 г продукта: чистого белка 4 г, углеводов 3 г, жиров – 1,3 г. В грибах содержатся не менее 18 различных аминокислот. Вывод излишков воды с помощью сушки позволяет добиться концентрации белковых соединений, представленных таким видом 1/3 от общей массы. Возможность быстро приготовить необходимое количество грибной икры дополняет список преимуществ этого вкусного продукта, а возможность его зимнего хранения без потери вкусовых качеств делает исключительным.

Рецепты икры из сушеных грибов

Икра их сухих грибов, рецепт которой представлен ниже, не требует специальных знаний или особенного кухонного оборудования. Понадобится несколько кастрюль, сковорода, мясорубка или блендер, ножи. Время приготовления по любому рецепту займет не более часа без учета периода вымачивания высушенных ингредиентов. При отсутствии грибов, указанных в рецептах, можно использовать их другие разновидности.

Грибная икра с добавлением яйца

Усилит вкусовые качества, энергетическую насыщенность и витаминное содержание икры из сухих грибов, добавление в рецепт куриного или перепелиного яйца.

  • грибы сушеные – 100 гр;
  • яйцо куриное/перепелиное – 1/3 шт.;
  • любой несоленый сыр – 100 гр.;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • сметана с жирностью от 20% — 1 ст. л.;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу.

Способ приготовления по рецепту:

  1. Сушеные грибы замачивают, а после того как они набрали немного влаги, помещают на сковороду. Пассируют на среднем огне 10-15 минут. Одновременно варят яйцо вкрутую, сыр нарезают мерными кусочками.
  2. Грибы, сыр, яйцо перекручивают в мясорубке или перебивают блендером до кашеобразной консистенции.
  3. В полученную массу добавляют сметану и специи. Примешивают до однородного состояния.

Грибная икра Ассорти

Простая закуска, которую может приготовить хозяйка даже с минимальными поварскими навыками. Икру по этому рецепту заготавливают впрок на весь зимний период.

  • грибы сушеные, минимум три сорта – по 1 кг каждый;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • другие специи – по вкусу.

Порядок приготовления по рецепту представлен следующим:

  1. Грибы перебирают, отделив червивые или некачественные экземпляры от общей массы.
  2. Их помещают в холодную воду на полчаса.
  3. После вымачивания заливают новую воду и ставят на огонь. Кипятят 15-20 минут. Кипяток сливают и заливают холодную воду.
  4. Через 5 минут с помощью дуршлага отделяют от воды.
  5. Измельчение производят блендером или мясорубкой.
  6. В период проварки грибов, луковицы чистят, мелко шинкуют, а после измельчания массы добавляют в нее и тщательно перемешивают.
  7. Раскладывают в стерилизованные банки и помещают на хранение в прохладное помещение.

Икра грибной сушки по-царски

Царская грибная икра готовится из белых сушеных грибов. Многие грибники их считают привилегированным сортом, обладающим исключительными вкусовыми качествами и прекрасной структурой. Правильно высушенный белый гриб хранится долго, не теряя своих потребительских качеств. Для приготовления икры по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы белые сушеные – 300 гр;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 средних зубчика;
  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • портвейн – 20 гр.

Готовят в следующем порядке:

  1. Сушеные грибы вымывают и кипятят в воде не менее получаса.
  2. Пока они варятся, чистят, мелко нарезают чеснок и репчатый лук.
  3. Грибную массу отделяют от воды, при этом ее оставляют для последующего использования.
  4. В сковороде на оливковом масле обжаривают лук и чеснок на медленном огне.
  5. После пассировки, в сковороду добавляют грибную массу и обжаривают до румянца.
  6. В эту же емкость вливают ранее оставленный грибной бульон. Тушат до выпаривания жидкости на медленном огне.
  7. Солят и добавляют другие специи, предусмотренные рецептом, по вкусу. Вливают мерное количество вина, лимонного сока. Закрывают крышкой и настаивают 5-10 минут.

Подают на стол в виде отдельного блюда, обильно украсив зеленью. Может дополняться красиво нарезанными свежими огурцами, помидорами, болгарским перцем. Возможно использование при формировании сложных блюд или закусок.

Икра из грибной сушки с помидорами

Сушеные грибы в сочетании с овощами выглядят привлекательно, имеют приятный вкус, питательны и полезны. Один из рецептов предусматривает использование помидоров. По нему необходимо подготовить:

  • сушеные грибы – 100 гр;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • помидор среднего размера – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное – 3 столовых ложки;
  • соль и перец – по вкусу.
  1. Сушеные грибы замачивают или варят 10-15 минут после закипания воды, в этот же время мелко нарезают лук.
  2. Отваренные грибы остужают и нарезают мелкими частями.
  3. На разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, помещают нарезанные грибы, пассируют 3-5 минут. Следующим добавляют подготовленный лук.
  4. В период обжарки, хотя можно и заблаговременно, нарезают томаты на части среднего размера и добавляют их в сковороду.
  5. В течение 15 минут тушат помешивая, крышкой не накрывают.
  6. Далее в почти готовое блюдо добавляют мелко нарезанный чеснок, перемешивают.
  7. Огонь выключают, накрывают крышкой и настаивают 10 минут.

Подача на стол может производиться в непереработанном виде, но лучше перекрутит массу на мясорубке. Использовать блендер не рекомендуют – овощи и грибы могут потерять много сока, который при подаче не добавляет преимуществ внешнему виду и вкусовым качествам.

Грибная икра со сливками

Этот рецепт дает возможность хозяйкам приготовить мягкое и очень сытное блюдо. Его качества наверняка будут высоко оценены семьей и гостями при любой подаче. Состав блюда:

  • грибы сушеные, желательно белые – 500 гр;
  • сливки жирные – 200 гр;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • мука мелкого помола – 100 гр.;
  • вино белых сортов – 3 ст. л.

Порядок приготовления по рецепту представлен следующим:

  1. Сушеные грибы в первую очередь промывают холодной водой.
  2. Замачивают в жирных сливках минимум на 2 часа.
  3. Пока происходит замачивание сушеных грибов, луковицу чистят, мелко нарезают и пассируют на слабом огне с добавлением сахара. Последний придаст луку дополнительную приятную золотистость.
  4. В сковороду добавляют измельченную блендером или натертую на мелкой терке морковь и продолжат пассировку.
  5. Грибы пропускают через мясорубку.
  6. Все ингредиенты объединяют в удобной посуде. Помешивая, вводят сливки, мерно добавляют муку, вино, соль и другие специи по вкусу.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, универсально и может быть подано к обыденному и праздничному столу в комплексе с другими гарнирами и яствами. Но следует помнить, что оно калорийно, даже маленькая порция вполне насытит взрослого человека.

Икра из сушеных грибов с добавлением капусты

Оригинальный рецепт, который нравится многим хозяйкам. За простотой приготовления кроется букет вкусовых качеств и дополнение рациона полезными элементами. Рекомендуют использовать морскую капусту. Для приготовления по этому рецепту понадобится:

  • высушенный гриб – 20 гр;
  • капуста сушеная – 100 гр;
  • огурец среднего посола – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • столовой уксус 9% — 1 ч. л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу.

Перед тем как делать грибную икру из сухих грибов, необходимо замочить капусту, не менее чем на 10 часов, а грибы – на 8 часов. Порядок приготовления по рецепту представлен следующим:

  1. Вымоченную капусту с мелконарезанным луком, в растительном масле на сковороде, пассируют на среднем огне 5-10 минут.
  2. Грибы варят 10-15 минут после закипания. Воду сливают, охлаждают.
  3. Все ингредиенты объединяют. Массу пропускают через мясорубку или шинкуют блендером.
  4. Допускается дополнительная термическая обработка на сковороде, но можно ее не проводить.

Подается наряду с другими блюдами и отдельно. Может быть включена как составляющая сложных блюд.

На видео представлен мастер-класс приготовления икры в домашних условиях:

Рекомендации

Сушку грибов производят после их тщательной инспекции на предмет гнилых экземпляров, непригодных для дальнейшего употребления в пищу. Годные грибы отчищают от грязи, песка, листьев. Перед сушкой их не моют, лишь обрезают корневища, большие делят на части. Грибы нанизывают на нити и сушат на свежем воздухе, исключая прямое попадание солнечных лучей. Можно произвести сушку в духовом шкафу или специальном электрическом приборе. Хранение организовывают в сухих помещениях.

При приготовлении рекомендуют соблюдать следующие советы:

  • сухие грибы проваривают в дух водах, причем первую сливают, вторую используют в качестве бульона;
  • сухие грибы обычно готовят с добавлением лука, но его можно исключить, дополнив икру томатным соком или пряностями;
  • готовую грибную икорную массу можно хранить в замороженном виде и использовать по мере надобности;
  • икра прекрасно подходит для приготовления пирогов, вареников, пиццы и подобного;
  • совмещение с котлетами и тефтелями икры из сухих сыроежек и трубчатых грибов, даже в небольших количествах придадут им уникальный вкус;
  • если приготовленную икру планируют хранить длительное время, то для укупорки используют литровые банки после тщательной пастеризации.

Заключение

Рецепты икры из сухих грибов не отличаются сложностью. Потратив немного свободного времени, даже неопытная хозяйка может дополнить стол этим деликатесом. В каком виде подавать блюдо: на тостах, отдельно, дополнением к основному блюду — определяет ее фантазия. Большую ценность имеет и насыщенность грибов питательными и полезными элементами. Но следует помнить, что употреблять икру в пищу людям, имеющим особые медицинские рекомендации по питанию, можно только ограниченными порциями.

Икра из сушеных грибов: 11 рецептов

Икра из сухих грибов – настолько универсальное блюдо, что его готовит каждая хозяйка. Пригодится как отдельная закуска или начинка для пирога. Сытно, вкусно, полезно. А как приготовить, рассказано в статье.

Польза сушеных грибов

В процессе сушки масса ингредиента значительно снижается, поэтому хранить высушенные грибочки намного проще.

Они занимают меньше места, но свои пищевые достоинства сохраняют в полном объеме. Даже при длительном хранении сухие грибы не утрачивают вкуса и аромата. Наиболее важным преимуществом считается степень питательности и содержания белка сушеных представителей по сравнению с консервированными, солеными или маринованными.

Относятся к диетическим низкокалорийным продуктам с хорошо сбалансированным составом компонентов.

В них содержатся:

  • жиры;
  • белки;
  • витамины;
  • углеводы;
  • аминокислоты;
  • органические кислоты;
  • мочевина.

Очень богатый витаминный состав делает их незаменимым продуктом в зимний период. Содержание микроэлементов и витаминов группы В превышает количество этих компонентов в некоторых злаках и овощах.

Секреты приготовления икры из сухих грибов

Для сушки используют лисички, сморчки и, конечно, белые. Приготовление каждого вида имеет свои особенности из-за вкусовых качеств:

  • Белые грибы наиболее мясистые, ароматные; их высушивают целиком.
  • У лисичек используют шляпки, потому что ножки имеют жесткую структуру.
  • Сморчки обязательно промывают перед замачиванием, чтобы удалить песчинки из шляпок.

Перед приготовлением икры ингредиент замачивают:

  1. На 10 г сушеных грибов нужно взять 1 стакан кипятка, залить нужное количество в миске, придавить блюдечком.
  2. Выдержать 30–40 минут, отжать, остудить.

Такой продукт хорошо сочетается со специями, репчатым луком, баклажанами. Икру можно подавать как отдельное блюдо, для намазывания на бутерброды, и как закуску.

Традиционный рецепт грибной икры из сушеных грибов

Для классического варианта используют белые, подосиновики, боровики, моховики.

  • 350 г сушеных грибов;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • соль, молотый перец, чеснок, другие специи – по вкусу.
  1. Замочить сушку на 4–5 часов.
  2. Воду слить, промыть сухие грибы, отварить до готовности в чистой воде, измельчить.
  3. Лук мелко порезать, пассеровать до золотистого оттенка.
  4. Добавить основной компонент, тушить икру 15 минут на слабом огне.
  5. Посолить, поперчить, поставить остывать.
  6. Измельчить на мясорубке или в блендере.

Как приготовить икру из сухих лисичек

Лисички содержат вещество, угнетающее паразитов, поэтому они не бывают червивыми. Для приготовления закуски берут:

  • 200 г лисичек (сушеных);
  • 30 мл масла растительного;
  • по 0,5 ч. л. сахара и порошка горчицы;
  • 1 большую луковицу.

Технология приготовления очень проста:

  1. Замочить сухие лисички в воде на 2 часа. Затем хорошо промыть под проточной водой.
  2. Проварить в соленой воде в течение 30 минут.

После полного остывания хранить в холодильнике, в емкости с плотно закрытой крышкой.

Икра из сушеных грибов с чесноком и яйцами

  • 210 г сушки;
  • 3 ст. л. масла оливкового;
  • 1 куриное яйцо;
  • по 1 шт. моркови и лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного майонеза.
  1. Подготовка главного ингредиента традиционная: замачивание в кипятке, промывание, отваривание.
  2. Яйцо отварить, очистить, порезать кубиками.
  3. Очистить морковь, также нарезать кубиками.
  4. Поочередно обжарить лук, морковь. Все вместе тушить 30 минут, остудить.
  5. Измельчить яйцо вместе с массой в блендере, добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать с майонезом.

Приготовление постной грибной икры из сухих грибов

Постная икра из сушеных грибов готовится из таких ингредиентов:

  • 1 стакан грибочков сухих;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок свежей зелени;
  • жир растительный, сахар, соль и уксус по вкусу.
  1. Подготовленную сушку обжарить на подсолнечном масле в течение 20 минут, затем переложить в миску.
  2. Там же обжарить измельченный лук и соединить с грибной массой.
  3. Измельчить с помощью блендера.
  4. Не останавливая процесса перемалывания, добавлять уксус, соль, сахар, любимые специи или немного томатной пасты.

Рецепт грибной икры с луком и морковью

Овощи позволяют разнообразить вкус и питательность икры.

  • любые сушеные грибы –1 кг;
  • морковь и лук – по 250 г;
  • головка чеснока;
  • уксусная эссенция – 1/3 ч. л.;
  • масло растительного происхождения – 50 мл;
  • перец черный горошком и лавровый лист – по 3 шт.;
  • соль и перец молотый по вкусу.
  1. Морковь натереть на терке, луковицы покрошить.
  2. Налить масло, тушить овощи 5–7 минут.
  3. Подготовленные классическим способом сушеные грибы перемолоть в мясорубке вместе с овощами и выложить в сковороду.

Икра из сухих грибов «Грибное ассорти»

  • разносортная сушка – 0,5 кг;
  • ¼ стакана сметаны;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • уксус и специи по вкусу.
  1. Сделать предварительную подготовку сушки, измельчить в блендере.
  2. Растопить сливочное масло, обжарить лук, добавить главный компонент.
  3. Продолжать до выпаривания влаги.
  4. Добавить соль, перец.
  5. Взбить сметану с уксусом, заправить икру и подать к столу в охлажденном виде.

«Царская» грибная икра из сушеных грибов

«Царское» блюдо готовят из белых сушеных грибов.

  • 2 стакана грибочков;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • лук шалот и зубчики чеснока – по 5 шт.;
  • ¼ рюмочки портвейна;
  • 1 ч. л. сока лимона.

Рецепт икры из сухих грибов с томатами

Лучше взять сушку из трубчатых сортов. Достаточно 1 кг.

На это количество добавить:

  • 2 луковицы среднего размера;
  • столько же морковок;
  • растительный жир по необходимости;
  • 350 г помидоров;
  • любимые специи.

Для такого варианта икры подходят сухие шампиньоны, белые грибы, подберезовики.

  1. После отваривания их перекрутить через мясорубку, затем обжарить в течение 20 минут.
  2. Лук нарезать полукольцами, очищенные помидоры кружками, морковь натереть на терке.
  3. Овощную смесь пассеровать в масле.
  4. Смешать с грибами, добавить специи, соль, перец.
  5. Массу тушить 20 минут.

Как приготовить икру из сушеных грибов со сливками

Очень сытный рецепт икры выручит хозяйку в любой ситуации.

На 0,5 кг сухих белых грибов нужно:

  • 200 г жирных сливок;
  • по одной луковице и морковке;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. белого вина;
  • 100 г муки.
  1. Замочить сушку в сливках на 2 часа.
  2. Луковицу порезать, обжарить на подсолнечном масле.
  3. При жарке добавить сахар.
  4. Мелко измельчить морковь в блендере, прибавить к луку.
  5. Грибы достать из сливок, измельчить.
  6. После обжаривания овощи смешать с грибами, влить сливки, поперчить, посолить, добавить вино и муку.
  7. Перемешать.

Рецепт грибной икры из сухих грибов, морской капусты и огурцов

Оригинальный вариант икры.

К сушеным грибочкам (20 г) понадобится добавить сушеную морскую капусту (100 г), 2 соленых огурца, уксус, растительный жир, специи и зелень – количество на усмотрение хозяйки.

  1. Морскую капусту, как и сушку, замачивают на 10 часов.
  2. Затем компоненты промывают.
  3. Лук режут, пассеруют на сковороде вместе с грибами, капустой и брусочками огурцов.
  4. Перед дегустацией посыпают рубленой зеленью.

Как сделать икру из сухих грибов на зиму

Чтобы приготовить икорку на зиму, нужно подготовить:

  • сушку одного сорта или ассорти – 1 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • помидоров – 300 г;
  • приправы и специи по вкусу и предпочтению;
  • жир растительного происхождения – 150 мл.
  1. Перед отвариванием грибы нарезать кусочками, затем варить 30 минут.
  2. Процедить, промыть, измельчить.
  3. Обжарить в масле 30 минут.
  4. Отдельно обжарить помидоры и лук.
  5. Смешать ингредиенты, посолить, поперчить, тушить вместе 15 минут.
  6. Приготовить стерильные банки, положить горячую икру, стерилизовать 30 минут, закатать, поставить для медленного остывания.

Заключение

Икра из сухих грибов имеет столько разновидностей, что подойдет для любой хозяйки и любого стола. Уникальность блюда состоит в том, что его быстро готовить, легко хранить и вкусно есть.

Как приготовить грибную икру в домашних условиях

Чаще всего мы едим кабачковую икру или обычную рыбную, мало кто пробовал такую закуску из грибов. На деле это очень вкусно и довольно необычно! Если вы еще никогда не ели икру из грибов, обязательно попробуйте ее.

ИнгредиентыКоличество
растительное масло –20 мл
соль –по вкусу
грибы –1,2 кг
лук –4 шт.
Время приготовления: 85 минутКалорийность на 100 грамм: 45 Ккал

Простой и достаточно быстрый вариант вкусной закуски! В ней всего пять ингредиентов, а в итоге получается незабываемый результат.

  1. Грибы вымыть, почистить и положить в сотейник.
  2. Налить воды и отправить на плиту, дать закипеть.
  3. Варить на протяжении одного часа.
  4. Затем слить все это в дуршлаг.
  5. Луковицы очистить и промыть, порезать головки на четвертинки.
  6. Далее лук с грибами соединить и пропустить сквозь мясорубку. Можно использовать блендер.
  7. Добавить специи, масло и соединить.

Икра из сухих грибов

Этот вариант займет немного больше времени, так как придется замачивать грибы, а затем еще варить их. Это вкусно, несомненно стоит пробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сольпо вкусу
сухие грибы350 г
растительное масло0,1 л
лук2 головки

Уйдет на готовку – 4 часа и 30 минут.

В одной порции – 156 калорий.

  1. Сухие грибы положить в миску, залить их водой.
  2. Дать настояться четыре часа. Это нужно для того, чтобы грибы «раскрылись» и отдали свой аромат.
  3. После этого слить воду, промыть их еще раз.
  4. Убрать в сотейник с водой и отправить на плиту.
  5. Варить до готовности и затем переместить а дуршлаг.
  6. Немного остудить грибы, мелко нарубить ножом.
  7. Лук почистить и довести до мягкости на сковороде с маслом.
  8. Добавить грибы, тушить вместе пятнадцать минут.
  9. Потом дополнить все специями и измельчить массу в блендере.

Совет: чтобы икра получилась максимально однородной, протрите еще через сито.

Рецепт на зиму

Если вы хотите продлить гастрономическое наслаждение, этот рецепт для вас! Мы готовим икру на зиму, а значит, вкус можно будет сохранить надолго.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
листы лавра3 шт.
подосиновики2 кг
сольпо вкусу
растительное масло30 мл
лук3 головки
уксус15 мл
морковь3 шт.

Уйдет на готовку – 3 часа.

В одной порции – 43 калории.

  1. Подосиновики очистить от листиков и веточки, нарезать кубиками.
  2. Положить в сотейник, добавить воды и поместить на плиту.
  3. Закипятить и варить четверть часа.
  4. Затем воду слить и пропустить грибы через мясорубку.
  5. Лук очистить и мелко порубить, морковь натереть на терке.
  6. В сковороде нагреть масло, положить лук и морковь.
  7. Тушить их, помешивая, до мягкости.
  8. Затем добавить грибы и готовить еще минут десять.
  9. Приправить по вкусу, добавить листы лавра.
  10. Тушить около двух часов под крышкой, не забывая помешивать.
  11. В конце влить уксус и все перемешать.
  12. Разложить по банкам, закатать и поместить в тепло.

Совет: для аромата и яркого цвета можно добавить к икре немного паприки.

Приготовление из соленых груздей

Очень вкусный и особенный рецепт! Готовится он из соленых грибов с добавлением зелени и лука. Такую закуску можно подать даже на праздник.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
растительное масло40 мл
сольпо вкусу
соленые грузди0,5 кг
лук1 головка
зелень20 г

Уйдет на готовку – 20 минут.

В одной порции – 80 калорий.

  1. С лука снять шелуху и ополоснуть его, порезать мелким кубиком.
  2. В сковороде нагреть масло, всыпать измельчённый лук и тушить до мягкости.
  3. Соленые грузди слить на дуршлаг, чтобы избавить от рассола.
  4. Соединить их с луком и пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
  5. Добавить соль, перемешать.
  6. Зелень ополоснуть и мелко порубить.
  7. Вмешать к грибам и разложить по банкам.
  8. Закатать их и хранить в холодильнике.

Совет: грибы можно использовать любые по вкусу.

Пикантный вариант

В этом рецепте минимальное количество ингредиентов, но результат стоит того! Особенно, если вы любите пикантное. В этой закуске есть жгучий перец, будьте готовы!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
острый перец2 стручка
лисички0,5 кг
растительное масло20 мл
луковица1 шт.

Уйдет на готовку – 1 час.

В одной порции – 58 калорий.

  1. Почистить лисички, по желанию промыть.
  2. Измельчить их и высыпать в сухую сковороду.
  3. Влить масло и перемешать лисички лопаткой.
  4. Лук почистить и нарезать полукольцами.
  5. Перец ополоснуть и покрошить кольцами.
  6. Удалить семена из серединок.
  7. Включить огонь и тушить грибы до испарения жидкости.
  8. Затем довести до румяности и добавить лук.
  9. Сверху выложить перец.
  10. Крышку закрыть и тушить компоненты до готовности.
  11. Затем измельчить все блендером и разложить по банкам.

Совет: чтобы закуска получилась еще более пикантной, добавьте немного чили.

Возьмите на заметку, как приготовить полезную и нежную икру из моркови в домашних условиях.

Рецепты правильного приготовления сушеных грибов — как сохранить аромат и вкус даров леса.

Тут вы узнаете все о приготовлении кролика в вине для праздничного ужина.

Из вареных грибов

Оригинальный вариант с добавлением обжаренных орехов, соевого соуса и моркови. Всего пятьдесят минут — и все готово. Зовите всех к столу!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
масло растительное50 мл
лук0,3 кг
маслята1000 г
чеснок20 г
сольпо вкусу
грецкие орехи100 г
морковь0,3 кг
соевый соус40 мл

Уйдет на готовку – 50 минут.

В одной порции – 85 калорий.

  1. Маслята почистить и промыть, дать стечь.
  2. Положить в кастрюлю и отправить на плиту вместе с водой.
  3. Дать закипеть, затем варить их до готовности.
  4. Слить на дуршлаг и дать стечь.
  5. В сковороде нагреть масло, выложить грибы.
  6. Обжарить их, помешивая, до румяности.
  7. Морковь за это время очистить и натереть.
  8. Всыпать к маслятам и готовить до мягкости.
  9. Переложить содержимое в миску.
  10. В сковороду отправить лук и тушить его до мягкости.
  11. Соединить с морковью и грибами, измельчить все это в блендере.
  12. Переложить в кастрюлю и поместить на огонь.
  13. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, туда же — соевый соус.
  14. Орехи поджарить на сковороде, измельчить.
  15. Всыпать к грибам и тушить все вместе пятнадцать минут.
  16. После этого массу остудить и можно подавать.

Совет: можно добавить немного кедровых орехов, они дадут особый аромат.

Как приготовить грибную икру в мультиварке

Как и всегда, у нас есть вариант для счастливых обладателей мультиварки. Она всегда готова прийти на помощь, когда речь идет о еде. И в этот раз это икра из грибов.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лук4 головки
растительное масло80 мл
опята300 г
соль5 г
чеснок5 кусочков
уксус30 мл
морковь3 шт.

Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.

В одной порции – 100 калорий.

  1. Опята почистить и положить в сотейник, залить водой.
  2. Поместить на огонь и довести до кипения.
  3. Варить тридцать минут.
  4. Морковь почистить, натереть на терке.
  5. Лук очистить и вымыть, нарезать кубиками.
  6. Влить половину масла в чашу мультиварки, добавить морковь и лук.
  7. Тушить тридцать минут.
  8. Опята в это время перекрутить через мясорубку.
  9. Морковь и лук тоже отправить в мясорубку.
  10. Соединить корнеплоды с грибами.
  11. Выложить все это в мультиварку, добавить остатки масла, соль.
  12. Все перемешать и готовить тридцать минут.
  13. После этого влить уксус, добавить чеснок через пресс.
  14. Все еще раз соединить и разложить по банкам.

Совет: можно добавить немного кабачков или цукини.

Сытная икра с майонезом

Наверное, кому-то это покажется странным, но следующая грибная икра будет из ножек опят. Это то же самое, что и из шапочек. Не менее вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахар10 г
томатная паста30 г
сольпо вкусу
растительное масло30 мл
ножки опят1 кг
лук2 головки
майонез150 мл
чеснок3 кусочка

Уйдет на готовку – 55 минут.

В одной порции – 101 калория.

  1. Ножки промыть, положить в сотейник с водой.
  2. Отправить на огонь, дать закипеть и варить двадцать минут.
  3. Затем слить на дуршлаг и дать стечь.
  4. В сковороде прогреть масло, выложить грибы.
  5. Чеснок почистить и выдавить через пресс к грибам.
  6. Лук очистить и ополоснуть, мелко порубить.
  7. Добавить его к опятам и тушить до готовности лука.
  8. Всыпать соль, сахар, томатную пасту и майонез.
  9. Тушить под крышкой тридцать минут.
  10. Разложить по банкам и можно подавать.

Совет: чтобы икра получилась более насыщенной, используйте домашний майонез.

С добавлением риса

Еще один сытный вариант, похожий на тот, где был майонез. Но тут мы добавили рис, большое количество специй и опять же грибы. Это вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
куркума3 щепоти
растительное масло0,2 л
лук700 г
рис600 г
подберезовики3 кг
сольпо вкусу
кардамон2 щепоти
листы лавра2 шт.
морковка1,2 кг

Уйдет на готовку – 50 минут.

В одной порции – 92 калории.

  1. Перебрать подберезовики, почистить их и срезать ножки.
  2. Положить в кастрюлю с водой и убрать на плиту.
  3. Довести до кипения и варить на протяжении двадцати минут.
  4. При этом их обязательно нужно посолить.
  5. После этого слить на дуршлаг, дать стечь и хоть немного остыть.
  6. Измельчить подберезовики и пропустить через мясорубку.
  7. Рис промыть, пересыпать в емкость и поставить его на плиту.
  8. Дать закипеть, затем варить всего десять минут.
  9. Лук почистить, ополоснуть и мелко порубить.
  10. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке.
  11. Куркуму, соль, кардамон и лавр соединить в ступке.
  12. В сотейник налить немного масла и раскалить его.
  13. Выложить подберезовики, добавить специи и обжарить все, помешивая.
  14. Затем грибы переложить, а в пряном масле обжарить морковь с луком.
  15. Добавить подберезовики и рис.
  16. Готовить вместе пятнадцать минут и затем разложить по банкам.

Полезные советы

Чтобы ваша икра получилась вкусной, яркой и еще более оригинальной, добавьте в нее овощи. Пускай это будут кабачки, ломтики томатов, цветная капуста, сладкий перец, цукини или брокколи. Поверьте, такие компоненты точно сделают блюдо оригинальным!

Попробуйте приготовить икру на основе «нового» растительного масла. Возьмите то, которое еще никогда не пробовали: кунжутное, льняное, конопляное, горчичное, кукурузное и др.

Икра из грибов – это что-то совершенно новое. Такое вы еще точно не ели и не пожалеете, если приготовите ее прямо сейчас. Приятного аппетита!

Рецепты, как у мамы — икра из белых грибов

Домашняя икра из белых грибов (боровиков) — вкусная и ароматная закрутка, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, так и для бутербродов или начинки тарталеток. Существует множество способов приготовления данного деликатеса из лесных даров. Обратите внимание на пошаговое приготовление закуски.

Икра из белых грибов

Приготовить икру из белого гриба достаточно просто, так как в состав входят продукты, которые имеются в наличии на кухне у каждой хозяйки. Не только варёные боровики могут быть основой грибной икры. Также подойдут сушеные и даже свежие дары леса.

С луком

Достаточно простой рецепт, икорка получается очень вкусной, сытной и аппетитной.

Ингредиенты:

  • белый свежий гриб – 10-12 шт.;
  • луковица – 6 шт.;
  • зелень — по вкусу;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • специи — по вкусу.

Как сделать грибную икру из белых грибов:

  1. Для начала необходимо подготовить основу для икры — грибы очистить от грязи и мусора, погрузить в холодную воду.
  2. Затем нарезать и обжарить до испарения влаги.
  3. Измельчить луковицы и пассеровать их на сковороде в растительном или оливковом масле до золотистого цвета.
  4. Далее необходимо грибам и луку дать остыть, затем смешать их, посолить и добавить мелко нарубленную зелень. По желанию можно измельчить икру в блендере или порубить кусочками покрупнее.

ВАЖНО! Грибы нельзя долго держать в воде, так как они начнут ее впитывать, а это нежелательно для дальнейшего приготовления.

С чесноком

Благодаря чесноку икра приобретет особый аромат, от которого разыграется аппетит. Количество чеснока можно регулировать по вкусу.

Ингредиенты:

  • боровики свежие – 1 кг;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • 70% уксус – 0.5 ч.л.;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления икры из белых грибов свежих:

  1. Сначала боровики обработайте, затем отварите до готовности и измельчите.
  2. Чеснок нужно очистить от шелухи и измельчить ножом или выдавить через пресс, добавить к нарезанным боровикам.
  3. Чесночно-грибную смесь нужно обжарить на масле и посолить по вкусу.
  4. Икру можно измельчить блендером до состояния пюре или оставить как есть (по вкусу).
  5. Если будете из икры делать закрутку, то банки должны пройти процесс стерилизации, а в массу следует добавить уксус.

При желании грибной деликатес можно заморозить в полиэтиленовых пакетах, но тогда уксус добавлять не нужно. Разморозить его можно в микроволновой печи (СВЧ) на режиме «Разморозка».

С помидорами

Этот рецепт хорошо подходит для закруток в банки на зиму. Сочетание свежих помидоров и боровиков будет напоминать лето даже в самый холодный зимний день. Время приготовления — примерно 1.5 часа.

Ингредиенты:

  • белые свежие грибы – 1 кг;
  • томаты – 350 г;
  • репчатый лук – 350 г;
  • масло подсолнечное (оливковое) – 150 г;
  • соль поваренная – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • уксус 9% – 0.5 ч.л.
  1. Боровики обработайте перед тем, как приготовить икру. Для данного рецепта подойдет как целый гриб, так и одни ножки без шляпок.
  2. Грибочки и лук мелко нарежьте и обжарьте по отдельности.
  3. Мелко порубите помидоры и вместе с грибами измельчите в блендере.
  4. В получившееся пюре добавьте оставшееся масло, сахар и соль, перемешайте и готовьте на медленном огне один час.
  5. Перед тем как икру закатать в стерилизованные банки, влейте уксус и тщательно перемешайте.

Из свежих белых грибов

Это блюдо — самый лучший способ вкусно приготовить боровики для тех, кто собрал большой урожай.

Ингредиенты:

  • белые грибы свежие – 1 кг;
  • репчатый лук – 4-5 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • масло для жарки;
  • перец- по вкусу;
  • соль — по вкусу.
  1. Грибы для начала нужно обработать, помыть и порезать, а затем отварить в воде до готовности либо отправить в микроволновку на 10 минут на среднюю мощность.
  2. Лук мелко нарезать, морковь натереть с помощью тёрки и обжарить овощную смесь на сковороде до мягкого состояния.
  3. Затем боровики, лук и морковь смешать, посолить, поперчить и по желанию измельчить блендером.

ВАЖНО: Если будете грибы варить, то обязательно снимайте пенку и промывайте их после варки.

Из сушеных грибов

Если у вас оказался запас сухих белых грибов, то помимо супа можете приготовить грибную икру. Этот деликатес из сушеных лесных даров — очень вкусная и сытная закуска.

  • сушеные боровики – 350 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковка – 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • масло для жарки.
  1. Сухие грибы промойте, затем залейте холодной водой на несколько часов, чтобы они разбухли.
  2. Пока боровики размокают, обработайте овощи: лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке, а чеснок пропустите через пресс.
  3. Когда грибы размокнут, ополосните их и измельчите.
  4. Отправьте овощную смесь на сковородку и пассеруйте в масле. Когда овощи станут мягкими, добавьте измельченные боровики и обжарьте всё вместе.
  5. Измельчите икру блендером или пропустите через мясорубку.

Рецепт икры из белых грибов через мясорубку

Если решите сделать икру по данному рецепту, то можете использовать как сушеные, так и свежие боровики. Сочетание грибов и орехов достаточно необычное, но очень вкусное.

Ингредиенты:

  • боровики – 1 кг;
  • репчатый лук – 4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • орехи грецкие очищенные – 100 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • специи, соевый соус — по вкусу;
  • масло оливковое — для жарки.

Икра из белых грибов через мясорубку готовится так:

  1. Помытые и обработанные грибы нужно немного подвялить — сделать это можно в духовке (10 мин при 180°С), либо в микроволновке (10 мин при средней мощности).
  2. Обработать и нарезать овощи, затем их обжарить на сковороде.
  3. Далее овощную смесь, боровики и орешки соедините, по вкусу добавьте специи и соевый соус, пропустите через мясорубку.

Справка! Это отличный способ приготовить пасту для бутербродов или канапе.

Икра из вареных белых грибов

Рецепт из вареных боровиков идеально подойдет тем людям, кто следит за своей фигурой, так как он диетический. Калорийность данной закуски составляет всего 85 калорий на 100 грамм.

Ингредиенты:

  • белые грибы отварные – 800 г;
  • лук репчатый – 3 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • любая зелень — по вкусу;
  • специи — по вкусу.
  1. Возьмите заранее отваренные боровики и мелко нарежьте их.
  2. Затем очистите овощи, нарежьте мелко лук и чеснок, а морковь натрите на крупной терке.
  3. Так как икра будет диетическая, то овощи потушите на сковородке без масла до состояния мягкости. Чтобы они не пригорали, можете добавить в сковороду немного воды.
  4. Смешайте боровики с овощной смесью, посолите и поперчите по вкусу, нарубите свежую зелень, тщательно перемешайте.
  5. Можете измельчить икру в блендере до состояния пюре.

Грибная икра из ножек белых грибов

Очень вкусная заготовка на зиму. Приготовив икру из ножек боровиков, зимой вы с аппетитом съедите заготовку.

Ингредиенты:

  • ножки боровиков – 1 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • растительное масло — для жарки;
  • специи — по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика.
  1. Предварительно обработанные ножки грибов нужно отварить в подсоленной воде до готовности.
  2. Овощи обработать: лук и чеснок измельчить, морковку натереть на крупной терке или измельчить в блендере. Всё это обжарить на растительном масле.
  3. Затем смешайте отваренные ножки и овощную зажарку, добавьте специи по вкусу, получившуюся смесь пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

ВАЖНО: Домашняя икра из боровиков, особенно приготовленная с использованием растительного масла, очень калорийна. За счет того, что грибы содержат хитин, они трудно и долго перевариваются. Поэтому не рекомендуется употреблять грибную икру в пищу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и детям до 12 лет.

Сделать икру из белого гриба очень просто, к тому же данная закуска очень вкусная, сытная и аппетитная. Однажды попробовав икру из боровиков, вы будете приготавливать деликатес из белых грибов при любом удобном случае.

Лучшие рецепты приготовления грибной икры на зиму

Порой осенью собирается столько грибов, что употребить их сразу же просто невозможно. Поэтому их солят, маринуют, сушат. Но порой, хочется чего-то необычного, например, грибной икры. Ее можно использовать в качестве закуски на стол, для начинки пирогов, в салат. Основным ингредиентом икры являются грибы культивируемые человеком или лесные. Рассмотрим рецепты приготовления грибной икры на зиму.

Традиционный вариант

Классический способ — подготовить все ингредиенты и перекрутить их через мясорубку. Использовать грибы можно различные.

  • масло — 2-3 ст.л.;
  • специи по вкусу;
  • морковь — 250 г;
  • грибы — 1,3 кг;
  • лук-репка — 0,25 кг.
  1. В первую очередь требуется подготовить лесной ингредиент: перебрать, удалить гнилые и червивые виды. Очистить от прилипших листиков и другой посторонней грязи.
  2. Выложить во вместительную кастрюлю, залить холодной жидкостью. Оставить на 10 минут. Аккуратно промыть руками и ополоснуть под проточной водой. Сложить обратно, залить, посолить. Довести до кипения и варить 30 минут. Процедить, дать стечь лишнему отвару.
  3. Лук, морковь очистить. Нашинковать кубиком или соломкой. Выложить на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Пассировать на среднем нагреве.
  4. Готовые продукты смешать, измельчить блендером или через мясорубку. Переложить массу в кастрюлю, добавить соль и по желанию молотый перец. Перемешать, поставить на огонь. При регулярном помешивании тушить 40 минут. Нагрев — минимальный.
  5. Разложить закуску по стерильным банкам, герметично закрыть. Оставить на столе до полного остывания. Хранится икра грибная, приготовленная по рецепту через мясорубку в холодильнике всю зиму.

Закуска «Опенки»

Особенно вкусной получается грибная икра из опят на зиму. После остывания блюдо такое ароматное, что оторваться от него просто невозможно. Хочется съесть, и причем все сразу.

  • морковь — 0,3 кг;
  • опята свежие — 2,7 кг;
  • томаты — 0,25 кг;
  • лук-репка — 0,25 кг;
  • чеснок — 2 дольки;
  • масло — 60 мл;
  • соль засолочная;
  • перец черный молотый.
  1. Грибочки отсортировать, удалить непригодные в пищу. Зачистить от листиков, мусора и грязи. В отдельной глубокой посудине промыть в холодной жидкости. Выложить во вместительную емкость, залить водой, слегка присолить. Довести до кипения, продолжить приготовление 30-40 минут при среднем нагреве. Откинуть на дуршлаг, для стекания лишнего рассола.
  2. Морковь очистить от кожуры, нарезать ломтика. У лука удалить шелуху, нашинковать полукольцами. Томаты ошпарить крутым кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Очищенные дольки чеснока пропустить через пресс.
  3. Сковороду поставить на плиту, смазать поверхность маслом, раскалить. Добавлять поочередно овощи, обжарить. Затем в овощную массу добавить специи. Тушить 2-3 минуты.
  4. В другую сковороду, смазанную маслом выложить грибы. Варить четверть часа, регулярно помешивая.
  5. Овощи и грибы по отдельности протереть. Соединить в сотейнике. Разложить по стерильным банкам эту пожалуй самую вкусную грибную икру на зиму. Прикрыть, поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать, перевернуть, укутать махровым полотенцем. После охлаждения убрать в холодное место. Разрешается использовать капроновую крышку.

Из груздей

Прекрасная закуска для праздничного стола — икра из соленых грибов. Быстрое приготовление позволяет делать блюдо прямо перед подачей на стол.

  • лук-репчатый белый — 200 г;
  • масло — 100 мл;
  • перец молотый;
  • грузди соленый — 550 г;
  • свежий укроп — 50 г;
  • соль засолочная.

Как делать грибную икру:

  1. Лук очистить, ополоснуть и нашинковать мелким кубиком. Сковороду установить на плиту, добавить масла, раскалить. Пассировать до золотистого цвета или прозрачности. Главное, чтобы овощ был мягким.
  2. Грибы соленые достать из тары, выложить в дуршлаг и ополоснуть кипяченой или отфильтрованной водой. Поставить и дождаться полного стекания лишней жидкости. Сухие грибы измельчить в мясорубке вместе с луком. Добавить соль, перец и мелкорубленую зелень. Тщательно перемешать, оставить на столе на 10-15 минут для полного растворения сыпучего ингредиента.
  3. Готовую закуску выложить в тарелку или в стерильные банки. Прикрыть пластиковыми крышками, убрать на хранение в холодильник.

С зеленью закуску необходимо употребить в течение 10 дней после приготовления, а без — до 1 месяца.

С лисичками

Икру из «золотых» грибов по вкусному рецепту можно использовать в качестве украшения праздничного стола или добавить к отварному, жареному картофелю. Вкус получается пальчики оближешь. Деликатес с рыжими грибочками приятно удивит не только родных, но и друзей.

  • лисички — 2 кг;
  • морковь — 0,6 кг;
  • лук-репка — 0,55 кг;
  • масло — 60 мл;
  • соль засолочная — 1 ч.л.

Икра из лисичек

Грибы перебрать, зачистить и удалить веточки, листочки, другую грязь. Аккуратно вымыть под прочной водой. Слегка встряхнуть, тем самым удаляя лишнюю влагу.

Прокрутить через мясорубку, выложить в сотейник с толстым дном. Добавить масло, прикрыть и поставить на плиту, выстроив минимальный режим нагрева. Тушить в течение 45-50 минут. Не забывая регулярно помешивать, чтобы не подгорало содержимое.

Лук и морковь очистить, ополоснуть и нашинковать тонкой соломкой. Сковороду смазать растительным маслом, раскалить, выложить овощи, пассировать до готовности. Главное, чтобы овощи не подгорели. Иначе вкус итогового блюда будет испорчен.

Выложить овощную пассировку в тушеную грибную массу. Посолить немного, размешать. Попробовать на вкус, по необходимости добавить специи. Продолжить тушение четверть часа.

Икру из лисичек разложить по стерильным банкам. Герметично закрыть, охладить и убрать в холодное место. Хранить длительное время не рекомендуется, как правило, заготовки с грибами съедаются в первую очередь.

Закуска «Сушеная»

Особенность рецепта — использование сушеных грибов. Икру разрешается подавать сразу к столу после приготовления. Ароматная закуска по внешнему виду и консистенции напоминает паштет, которые можно использовать для пиццы, пирожков, бутербродов.

  • уксус — 20 мл;
  • грибы сушеные — 0,25 кг;
  • лук-репка — 0,25 кг;
  • несколько перышков зеленого лука;
  • перец молотый, соль;
  • молоко — 0,5 стакана;
  • масло растительное — 80 мл;
  • сахар-песок — 20 г;
  • масло оливы — 40 мл.
  1. Грибы выложить в удобную пластиковую миску, залить водой, прикрыть и оставить на столе на 2 часа. После увеличения в объеме, сварить до готовности в соленой воде. Процедить и соединить в отдельной кастрюле с молоком. Оставить на 30 минут.
  2. Репчатый лук очистить от шелухи. Одну головку мелко порубить кубиком. Обжарить до мягкого состояния на масле. Остальной лук нарезать аналогично, но подвергать термической обработке не нужно.
  3. Грибы процедить через сито. Соединить с жаренным и свежим луком. Используя блендер измельчить. Влить масло оливы, кислоту, засыпать специи, размешать. Если закуска подается сразу же на стол, тогда требуется посыпать мелкорубленой зеленью. Для хранения на зиму грибную икру из сухих грибов: разложить по стерильным банкам, простерилизовать 20 минут. Закатать, остудить и убрать в холодильник.

Икра из сушеных грибов

Закуска «Нежная беляночка»

Белые грибы — самые вкусные и ароматные. Консервированные закуски и салаты из них получаются насыщенными и незабываемыми. Готово блюдо украсит любой праздничный стол или насытит холодный зимний вечер яркими нотками. Рассмотрим как приготовить грибную икру из вареных грибов.

  • белые грибы — 1,1 кг;
  • спелые томаты — 0,9 кг;
  • морковь — 200 г;
  • уксус столовый — 90 мл;
  • масло — 30-60 мл;
  • лук-репка — 150 г.
  1. Лесной ингредиент очистить от мусора, вырезать гнилые части. Ополоснуть в нескольких водах. Выложить в кастрюлю, посолить и отварить до готовности. Процедить через дуршлаг, оставить стекать лишнюю влагу.
  2. Томаты ополоснуть, убрать остатки от плодоножки. Разрезать на несколько частей, выложить в чашу и измельчить блендером.
  3. Остывшие грибы порубить аналогично, как и помидоры. Переложить в отдельную тару.
  4. Очистить лук от шелухи. Мелко порубить кубиком. Пассировать на масле, предварительно его раскалив в сковороде с толстым дном. Обработанную морковь нашинковать на терке среднего размера. Добавить к луку, продолжить обжарку до мягкости ингредиентов.
  5. Влить томатную смесь, собственного приготовления. Довести до кипения и варить при среднем нагреве до тех пор, пока не получится однородный соус.
  6. Добавить грибную массу, тушить при медленном нагреве в течение 30 минут. Попробовать на вкус, по необходимости увеличить время приготовления.
  7. Вылить кислоту, посолить, поперчить, варить 5-6 минут. Горячую икру из белых грибов разложить по стерильным емкостям, закатать. Оставить на кухонном столе до полного остывания. После убрать в холодное место на хранение.

С майонезом

Придать пикантность грибам поможет простой майонезный соус. Конечно, рецепт на любителя.

  • чеснок — 3 дольки;
  • грибы — 550 г
  • майонез — 50 г;
  • соль по вкусу.
  1. Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть. Дать стечь лишней жидкости. Выложить на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Добавить соль, измельченный чеснок и майонез. Тщательно перемешать и тушить состав в течение 1,5 часов. Охладить.
  2. Прокрутить через мясорубку, разложить по стерильным банкам, прикрыть. Поставить стерилизоваться на 30 минут.
  3. Герметично закрыть, перевернуть, предварительно укутав пледом. После полного остывания убрать на хранение в холодное место.

Грибная икра — вкусное блюдо, которое нравится не только взрослым, но и детям. При правильном приготовлении от ароматной закуски не останется ни следа. Надеемся, что вышеописанные пошаговые рецепты помогут вам законсервировать на зиму несколько разнообразных баночек с лесными дарами природы.

Икра из сухих грибов рецепты «пальчики оближешь»

Икра из грибов которые уже высушены: 11 рецептов

Икра из сухих грибов – настолько универсальное блюдо, что его готовит любая хозяйка. Пригодится как отдельная закуска или начинка для пирога. Сытно, вкусно, полезно. А как подготовить, рассказано в публикации.

Польза грибов которые уже высушены

В процессе сушки масса ингредиента существенно уменьшается, по этому сохранять высушенные грибочки более проще.

Они занимают мало места, но собственные пищевые положительные качества берегут в полном объеме. Даже при долгом хранении сухие грибы не утрачивают вкуса и аромата. Наиболее главным преимуществом считается степень питательности и содержания белка высушеных представителей если сравнивать с консервированными, солеными или маринованными.

Относятся к диетическим низкокалорийным продуктам с отлично сбалансированным составом элементов.

В них содержатся:

  • жиры;
  • белки;
  • витамины;
  • углеводы;
  • аминокислоты;
  • органические кислоты;
  • мочевина.

Достаточно богатый витаминный состав их делает важным продуктом зимой. Содержание витаминов и микроэлементов группы В превосходит кол-во данных элементов в определенных злаках и овощах.

Секреты приготовления икры из сухих грибов

Для сушки применяют лисички, сморчки и, разумеется, белые. Приготовление каждого вида имеет собственные характерности из-за качества вкуса:

  • Белые грибы наиболее мясистые, ароматные; их сушат полностью.
  • У лисичек применяют шляпки, из-за того что ножки имеют жёсткую структуру.
  • Сморчки в первую очередь моют перед замачиванием, с целью удаления песчинки из шляпок.

Перед приготовлением икры ингредиент замачивают:

  1. На 10 г грибов которые уже высушены необходимо взять 1 стакан горячей воды, залить необходимое кол-во в миске, придавить блюдечком.
  2. Выдерживать 30–40 минут, отжать, остудить.

Такой продукт отлично комбинируется со специями, репчатым луком, баклажанами. Икру можно подать как индивидуальное блюдо, для намазывания на бутерброды, и как закуску.

Обычный рецепт грибной икры из грибов которые уже высушены

Для обычного варианта применяют белые, подосиновики, боровики, моховики.

  • 350 г грибов которые уже высушены;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • соль, перец молотый, чеснок, прочие специи – по вкусу.
  1. Замочить сушку на 4–5 часов.
  2. Слить воду, вымыть сухие грибы, отварить до приготовления в питьевой воде, размельчить.
  3. Лук мелко нарезать, пассеровать до оттенка золота.
  4. Добавить главный элемент, тушить икру 15 минут на слабеньком огне.
  5. Поперчить, посолить, поставить остывать.
  6. Размельчить на мясорубке или при помощи блендера.

Как подготовить икру из сухих лисичек

Лисички содержат вещество, угнетающее паразитов, по этому они не бывают червивыми. Для приготовления закуски берут:

  • 200 г лисичек (высушеных);
  • 30 мл масла растительного;
  • по 0,5 ч. л. сахара и порошка горчицы;
  • 1 большую луковицу.

Технология приготовления достаточно проста:

  1. Замочить сухие лисички в водной массе на 2 часа. После отлично вымыть под водой из крана.
  2. Проварить в соленой воде в течение 30 минут.

После полного остывания сохранять в холодильнике, в емкости с плотно закрытой крышкой.

Икра из грибов которые уже высушены с чесноком и яйцами

  • 210 г сушки;
  • 3 ст. л. масла оливкового;
  • 1 куриное яйцо;
  • по 1 шт. моркови и лука;
  • 2 чесночных зубчика;
  • чуть-чуть майонеза.
  1. Подготовка основного ингредиента классическая: замачивание в кипятке, промывание, отваривание.
  2. Яйцо отварить, почистить, нарезать кубиками.
  3. Почистить морковь, также порезать кубиками.
  4. По очереди лук обжарить, морковь. Все разом тушить 30 минут, остудить.
  5. Размельчить яйцо наряду с массой при помощи блендера, добавить измельченный чеснок, солить, перемешать с майонезом.

Приготовление постной грибной икры из сухих грибов

Постная икра из грибов которые уже высушены готовится из подобных компонентов:

  • 1 стакан грибочков сухих;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок свежей зелени;
  • жир растительный, сахар, соль и уксус по вкусу.
  1. Подготовленную сушку поджарить на подсолнечном маслице в течение 20 минут, после переложить в мисочку.
  2. Там же поджарить измельченный лук и объединить с грибной массой.
  3. Размельчить при помощи блендера.
  4. Не останавливая процесса перемалывания, добавлять уксус, соль, сахар, любимые специи или чуть-чуть томатной пасты.

Рецепт грибной икры с лучком и морковью

Овощи дают возможность изменить вкус и питательность икры.

  • любые сушеные грибы –1 кг;
  • морковь и лук – по 250 г;
  • головка чеснока;
  • уксусная эссенция – 1/3 ч. л.;
  • масло растительного происхождения – 50 мл;
  • перец черный горошком и лавровый лист – по 3 шт.;
  • соль и перец молотый по вкусу.
  1. Морковь натереть на терке, луковицы покрошить.
  2. Налить масло, тушить овощи 5–7 минут.
  3. Подготовленные традиционным способом сушеные грибы перемолоть при помощи мясорубки наряду с овощами и выложить в сковородку.

    Икра из сухих грибов «Грибное ассорти»

    • разносортная сушка – 0,5 кг;
    • ? стакана сметанки;
    • 3 ст. л. сливочного масла;
    • уксус и специи по вкусу.
    1. Сделать подготовительную подготовку сушки, размельчить при помощи блендера.
    2. Растворить сливочное масло, лук обжарить, добавить основной элемент.
    3. Продолжать до выпаривания влаги.
    4. Добавить соль, перец.
    5. Взбить сметану с уксусом, заправить икру и подать к столу в охлажденном виде.

    «Монаршая» грибная икра из грибов которые уже высушены

    «Монаршее» блюдо приготавливают из белых грибов которые уже высушены.

    • 2 стакана грибочков;
    • 3 ст. ложки масла из оливок;
    • лук шалот и зубчики чеснока – по 5 шт.;
    • ? рюмочки портвейна;
    • 1 ч. л. сока лимона.

    Рецепт икры из сухих грибов с томатами

    Лучше взять сушку из трубчатых сортов. Достаточно 1 кг.

    На это кол-во добавить:

    • 2 луковицы средних размеров;
    • так же морковок;
    • растительный жир по надобности;
    • 350 г помидоров;
    • любимые специи.

    Для подобного варианта икры подойдут сухие шампиньоны, белые грибы, подберезовики.

    1. После отваривания их перекрутить при помощи мясорубки, после поджарить в течение 20 минут.
    2. Лук порезать полуколечками, очищенные помидоры кружками, морковь натереть на терке.
    3. Овощную смесь пассеровать в масле.
    4. Перемешать с грибами, добавить специи, соль, перец.
    5. Массу тушить 20 минут.

    Как подготовить икру из грибов которые уже высушены со сливками

    Очень питательный рецепт икры выручит хозяйку в каждой ситуации.

    На 0,5 кг сухих белых грибов необходимо:

    • 200 г жирных сливок;
    • по одной луковице и морковке;
    • 1 ст. л. сахара ;
    • 3 ст. л. белого вина;
    • 100 г муки.
    1. Замочить сушку в сливках на 2 часа.
    2. Луковицу нарезать, поджарить на подсолнечном маслице.
    3. При жарке добавить сахар.
    4. Мелко размельчить морковь при помощи блендера, добавить к луку.
    5. Грибы достать из сливок, размельчить.
    6. После обжаривания овощи перемешать с грибами, влить сливки, наперчить, солить, добавить вино и муку.
    7. Перемешать.

    Рецепт грибной икры из сухих грибов, морской капусты и огурцов

    Неповторимый вариант икры.

    К сушеным грибочкам (20 г) понадобится добавить сушеную морскую капусту (100 г), 2 соленых огурца, уксус, растительный жир, специи и зелень – кол-во на усмотрение домохозяйки.

    1. Морскую капусту, как и сушку, замачивают на 10 часов.
    2. После элементы моют.
    3. Лук режут, пассеруют на сковородке наряду с грибами, капустой и брусочками огурцов.
    4. Перед дегустацией посыпают рубленой зеленью.

    Как выполнить икру из сухих грибов на зиму

    Чтобы подготовить икорку на зиму, необходимо приготовить:

    • сушку одного сорта или ассорти – 1 кг;
    • репчатый лук – 200 г;
    • помидоров – 300 г;
    • приправы и специи по вкусу и предпочтению;
    • жир растительного происхождения – 150 мл.
    1. Перед отвариванием грибы порезать кусочками, после варить 30 минут.
    2. Процедить, вымыть, размельчить.
    3. Поджарить в масле 30 минут.
    4. Отдельно поджарить помидоры и лук.
    5. Перемешать компоненты, поперчить, посолить, тушить вместе 15 минут.
    6. Подготовить стерильные банки, покласть горячую икру, стерилизовать 30 минут, закатать, поставить для медленного остывания.

    Заключение

    Икра из сухих грибов имеет столько разновидностей, что подойдёт для каждой хозяйки и любого стола. Уникальность блюда заключается в том, что его быстро готовить, легко сохранять и вкусно имеются.

    Читайте также:  Как чистить грузди: перед засолкой и приготовлением, способы быстрой и легкой обработки
Ссылка на основную публикацию