Икра из маслят на зиму: рецепты заготовок с чесноком, с морковью и луком, из ножек, в мультиварке

Грибная икра из маслят: рецепты с фото и видео

Открыть зимой баночку грибной икры из маслят, намазать на хлебушек, добавить в суп или подать в качестве гарнира к картофельному пюре – дело вкусное и приятное. Кроме того, данную заготовку можно использовать в качестве начинки для пиццы и пирожков, а также добавить в соусы, чтобы придать неповторимую ароматную нотку. Икру из маслят заготавливают на зиму и готовят для ежедневного употребления.

Рецепты грибной икры из маслят готовят различными способами: со стерилизацией и без, с добавлением разных специй и овощей, а также просто с солью и перцем. Её закрывают в банки под капроновые крышки или замораживают в пластиковых контейнерах. Если вы не знаете, как сделать икру из маслят, предлагаем несколько рецептов её приготовления. Хотя степень сложности в процессах довольна разная, с ними справится даже новичок на кухне.

Но всегда есть одно важное занятие перед приготовлением маслят – их нужно почистить от липкой и маслянистой плёнки, а также предварительно отварить в воде с солью и лимонной кислотой. Время варки колеблется от 20 мин до 30 мин, в зависимости от размера грибов.

Классический рецепт икры из маслят

Этот вариант не предназначен для заготовки на зиму, однако его сливочный вкус будет настоящей находкой для меню вашей семьи.

Предлагаем посмотреть видео классического рецепта икры из маслят.

  • Маслята отваренные – 500 г;
  • Сметана – 100 г;
  • Лук – 3 головки;
  • Лук зелёный – 1 пучок;
  • Масло сливочное – 50 г;
  • Соль;
  • Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Маслята порезать и пожарить на масле до золотистости.

Добавить к грибам нарезанный полукольцами лук и жарить ещё 10 мин.

Пропустить маслята с луком через мясорубку и выложить на сковороду.

Посолить, поперчить, ввести сметану и размешать.

Тушить 10 мин, добавить мелко порезанный зелёный лук и перемешать.

Эту икру лучше подавать к столу охлаждённой.

Вкусная грибная икра из маслят с морковью

Несмотря на то, что грибная икра из маслят с морковью готовится довольно легко, в конечном результате закуска получается очень вкусной.

  • Маслята отваренные – 700 г;
  • Лук – 3 шт.;
  • Морковь (средняя) – 3 шт.;
  • Масло растительное – 100 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Лук и морковь очистить, помыть и нарезать кубиками.

Обжарить на масле до готовности и вместе с отваренными маслятами измельчить в блендере.

Выложить на сковороду, посолить и всыпать перец.

Перемешать и жарить на медленном огне 15 мин.

После охлаждения икру из маслят с морковью можно выложить в баночки и поставить в холодильник, а можно кушать сразу.

Рецепт грибной икры из маслят с помидорами

Грибная икра из маслят с помидорами станет отличным украшением для праздничного стола. Данной закуской можно заполнить тарталетки, начинить блинчики или предложить в качестве бутербродной «намазки».

  • Грибы отваренные – 400 г;
  • Морковь, лук – по 1 шт.;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Масло растительное – 50 г;
  • Чесночные дольки – 2 шт.;
  • Соль и перец – по вкусу.

Морковку порезать кубиками и обжарить на масле до готовности.

Лук нарезать кольцами, ввести в морковь и пожарить до мягкой консистенции.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать кусочками.

Ввести помидоры к луку и моркови, добавить нарезанный кусочками чеснок и жарить на сковороде 10 мин.

Все обжаренные овощи вместе с отваренными грибами измельчить в блендере.

Выложить на сковороду, добавить соль с перцем, перемешать и тушить 10 мин.

Икру из маслят с помидорами можно употреблять сразу, а можно выложить в пластиковый контейнер, дать остыть и отправить на хранение в морозильную камеру.

Грибная икра из вареных маслят с зелёным луком

Эта грибная икра из вареных маслят разнообразит начинку для бутербродов и дополнит ежедневный рацион питания ваших домочадцев.

  • Маслята – 600 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Масло растительное – 50 г;
  • Соль;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом икры из маслят с фото.

Лук порезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета.

Вареные грибы вместе с луком пропустить через мясорубку.

Выложить в сковороду, посолить, всыпать перец и нарезанную зелень укропа.

Хорошенько размешать и протушить на среднем огне 3 мин.

Выложить икру в салатницу и поставить на стол.

Как делать простую икру из маслят на зиму

Минимальный набор ингредиентов – максимальная польза на весь зимний период! Хочется поделиться простым рецептом икры из маслят на зиму.

  • Маслята – 2 кг;
  • Лук – 2 кг;
  • Уксус 6% – 100 мл;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Перец молотый чёрный – 2 ч. л.

Как делать икру из маслят на зиму, чтобы заготовка получилась вкусная и долго хранилась? Для этого нужно воспользоваться уксусом, который является хорошим консервантом.

Отваренные маслята пропустить через мясорубку и выложить в сотейник.

Лук порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.

Пропустить его через мясорубку и соединить с грибами.

Всыпать соль, перец, влить уксус и хорошо перемешать.

Тушить икру 15 мин, снять с плиты и разложить по поллитровым баночкам.

Накрыть крышками и стерилизовать 20 мин в кипящей воде.

Закатать, дать остыть и вынести в подвал.

При подаче на стол в качестве закуски икру можно притрусить зеленью укропа или петрушки.

Как приготовить вкусную грибную икру из маслят с чесноком

Вкусная грибная икра из маслят в следующем рецепте предполагает добавление чеснока и зелёного базилика. Приготовьте эту закуску – и вы не сможете оторвать своих домашних от такой вкуснятины!

  • Маслята отваренные – 1 кг;
  • Лук – 5 шт.;
  • Чесночные дольки – 20 шт.;
  • Масло постное – 50 г;
  • Соль;
  • Перец молотый белый и чёрный – по ½ ч. л.;
  • Зелёный базилик – несколько веточек.

Как приготовить икру из маслят по данному рецепту?

Отваренные грибы порезать кусочками, обжарить до золотистой корочки и пропустить через блендер. Однако, если такого прибора у вас на кухне нет, то вполне подойдёт и обычная мясорубка.

Лук порезать кольцами, пожарить до прозрачности и также измельчить в блендере.

Чеснок натереть на мелкой тёрке, соединить с грибами и луком.

Выложить всё в сотейник, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 15 мин.

Порезать мелко базилик, добавить к икре, перемешать и выключить огонь.

Икру можно выложить в банки, дать остыть и поставить в холодильник.

Как сделать грибную икру из маслят с болгарским перцем

Некоторые хозяйки интересуются, как сделать грибную икру из маслят с добавлением различных овощей, дабы разнообразить традиционный вкус? Спешим поделиться с вами подходящим простым рецептом.

  • Маслята отваренные – 1 кг;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • Лук – 3 головки;
  • Чесночные зубчики – 3 шт.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Болгарский перец – 5 шт.;
  • Чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
  • Гвоздика, душистый перец горошком – по 2 шт.

Отваренные маслята пропустить через мясорубку с мелкой решёткой и отправить в глубокую сковороду.

Лук порезать и также пропустить через мясорубку, соединить с грибами.

Полученную массу тушить 30 мин на медленном огне.

Перец обдать кипятком, снять кожицу и порезать лапшой.

Пропустить через мясорубку и ввести в грибы.

Посолить, поперчить, добавить порезанный кубиками чеснок, ввести молотый чёрный перец, гвоздику и зёрна перца душистого.

Икру из грибов маслят тушить 20 мин, отключить огонь и дать постоять на плите 10 мин.

Можно к дегустации приступить сразу, намазав на хлеб. Остальную массу положить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.

Рецепт икры из маслят с томатной пастой

Как приготовить грибную икру из маслят с томатной пастой? Данный вариант будет по вкусу всем, кто любит такое сочетание продуктов.

Для приготовления рецепта грибной икры из маслят нам понадобится:

  • Грибы – 500 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Дольки чеснока – 3 шт.;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Паста томатная – 3 ст. л.;
  • Соль;
  • Сахар – ½ ст. л.;
  • Перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • Зелень петрушки – 1 пучок.

Отваренные грибы порезать, положить на сковороду и пожарить 10 мин.

Лук порезать кусочками и пожарить вместе с грибами ещё 5 мин.

Воспользоваться мясорубкой и перемолоть грибы с луком.

Выложить на сковороду, посолить, добавить сахар, перец молотый, измельчённые дольки чеснока и томатную пасту.

Жарить на медленном огне 20 мин и ввести мелко порезанную зелень петрушки.

Размешать и продолжить жарить ещё 5 мин.

Выложить в глубокую тарелку и дать остыть.

Как делать грибную икру из маслят с лимоном

Этот потрясающий вариант икры станет одним из ваших любимых. Лимон придаст блюду выразительный вкус и своеобразный аромат.

Рассмотрим подробно, как делать грибную икру из маслят с лимоном.

  • Маслята – 500 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Выжатый сок лимона – 1 ст. л.;
  • Оливковое масло – 3 ст. л.;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Зелень базилика.

Отваренные маслята порезать на кусочки и протушить на оливковом масле 15 мин, пока испарится жидкость.

Измельчить в блендере и высыпать в сковороду с маслом.

Лук порезать колечками, обжарить на масле до прозрачного цвета и тоже измельчить в блендере.

Соединить грибы и лук, всыпать соль и перец молотый чёрный по вкусу, перемешать.

Дать протушиться в масле 15 мин, добавить выжатый сок лимона, вновь хорошо размешать и тушить 5 мин.

Снять с огня, дать остыть и… можно делать бутерброды.

Оставшуюся икру положить в стеклянную банку или пластиковый пищевой контейнер, поставить в холодильник на хранение. Однако уверяем, что такая икра из грибов маслят долго храниться не будет, потому что попросту будет съедена.

Грибная икра из маслят с грецкими орехами и соевым соусом

Иногда хочется попробовать что-то необычное или даже экзотическое. Оказывается, это вполне возможно, и для этого не обязательно покупать дорогие продукты. Как можно сделать икру из маслят по рецепту восточных стран? Для этого процесса нам понадобятся такие продукты и специи:

  • Отваренные маслята – 1 кг;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Ядра грецких орехов (измельчённые) – 100 г;
  • Соевый соус – 2 ст. л.;
  • Дольки чеснока – 5 шт.;
  • Постное масло – 50 мл;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовленные отваренные маслята порезать кусочками и поджарить на масле до золотистости.

Очищенную морковь натереть на тёрке и пожарить отдельно до мягкого состояния, выложить без масла в миску.

Лук порезать кубиками и жарить отдельно на сковороде до прозрачной консистенции.

Все пожаренные продукты измельчить в блендере или пропустить через мелкую сетку мясорубки.

Выложить всё в сковороду, добавить нарезанный мелкими кубиками чеснок, влить соевый соус, всыпать молотый чёрный перец и измельчённые ядра грецких орехов.

Всё хорошо размешать и тушить на среднем огне 15 мин, непрерывно помешивать деревянной лопаточкой.

Дать остыть и можно приступать к приготовлению тарталеток или бутербродов.

Немного икры можно заморозить в пластиковом контейнере, а при надобности использовать как начинку для пиццы или основу для соуса к мясным блюдам.

Порадуйте членов своей семьи пикантными и ароматными рецептами грибной икры из маслят. Найдите тот, который пришёлся вам по душе, и принимайтесь за процесс его приготовления. Пробуйте дополнять икру из маслят любыми продуктами и пряностями по своему вкусу. Создавайте собственные рецепты и удивляйте родных и гостей новыми блюдами.

Грибная икра на зиму — 5 рецептов приготовления через мясорубку

Грибная икра на зиму — самая вкусная заготовка для длительного хранения. Сегодня я рассказываю о разных способах консервирования в домашних условиях, для семейного использования.

Давайте рассмотрим самые распространенные рецепты заготовки грибов на зиму, проверенные временем и с хорошими отзывами. Для приготовления икры подойдут грибы, например: подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, вешенки.

Читайте также:  Икра из кабачков на зиму: простой рецепт

Грибы богаты вкусовыми и ароматическими качествами. Многим нравятся маринованные опята, которые обладают особым вкусом. И тем не менее, овощная икра с грибами с добавлением перца, моркови, помидоров, кабачков, лука — тоже очень оригинальная и вкусная заготовка на зиму.

Грибная икра на зиму с морковью, помидорами и луком

В предлагаемом рецепте содержатся овощи, которые лишь слегка подчеркивают естественный вкус грибов.

1. Все необходимые составляющие для приготовления рецепта перед вами. Обычным способом их почистим.

2. Почищенные и помытые грибы разрезаем на кусочки и опускаем в кастрюлю с водой. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим 5 минут.

3. Выключаем огонь и обмываем грибы холодной водой.

4. Затем прокручиваем грибы через мясорубку вместе с овощами.

5. Всю перекрученную массу помещаем в кастрюлю, в которой будем тушить грибы.

Чтобы сохранились ароматические и вкусовые качества грибов, нельзя злоупотреблять перцем, специями и солью. Их добавляют, но так, чтобы сами они остро не чувствовались.

6. К содержимому в кастрюле добавляем: 250 г растительного масла, 1 ст. ложку соли и немного молотого черного перца. Все перемешиваем и ставим на огонь. Стоим рядом перемешиваем и как только появятся признаки закипания, сразу огонь убавляем. При слабом кипении на небольшом огне варим 40-50 минут.

7. Варим массу часто помешивая, пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще соль. Не забываем о том, что грибная икра готовится на зиму.

8. В горячем состоянии раскладываем массу в стерилизованные банки. Сверху на икру наливаем немного горячего подсолнечного масла.

9. Закатываем банки крышками.

10. Банки нужно хранить в холодильнике.

Видео о том, как приготовить икру из белых грибов

Посмотрите простой рецепт заготовки из белых грибов на зиму.

Грибная икра прекрасная еда как закуска, как начинка для тарталеток, для намазывания на кусочки хлеба.

Овощная икра с грибами без стерилизации

Грибное лакомство получается очень вкусным. С ним можно делать бутерброды или использовать как добавку к гарниру.

  • 1 кг болгарского перца
  • Морковь — 1 кг
  • 1 кг томатов
  • 1 кг репчатого лука
  • 3 литра отварных грибов
  • 250-300 мл растительного масла
  • соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление икры на зиму — не математика, поэтому по мере необходимости можно менять количество продуктов, создавать новые комбинации.

  1. Грибы очистить и хорошо промыть.
  2. У овощей удалить плодоножки, убрать семена у перцев.
  3. Затем все вместе пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, перец. Часто помешивая, варить 2 часа.
  4. Затем грибная икра с овощами раскладывается в стерилизованные банки, закатывается крышками и укутывается до остывания.

Как сделать грибную икру из опят

Узнайте заготовку из самых распространенных опят, которые растут в лесах в больших количествах. Люди собирают их много и готовят баночки на зиму с большим удовольствием.

  • опята — 1 кг
  • соль — 3 ст. ложки
  • морковь — 2-3 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • масло растительное — 50 мл

1. Опята перебираем, чистим и моем.

2. Помытые опята опускаем в кастрюлю для варки и заливаем водой. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем грибов.

3. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. В обязательном порядке снимаем пену.

4. Еще кладем 2 ст. ложки соли и варим дальше 30-40 минут.

5. Потом сливаем воду из кастрюли вместе с грибами через дуршлаг и промываем их под проточной водой.

6. Тем временем нарезанные морковь и лук жарим на сковороде с маслом до полу-готовности.

7. Смешиваем вместе опята, лук, морковь и пропускаем через мясорубку. Решетка на мясорубке должна быть с крупными отверстиями, чтобы грибная икра была все-таки крупинками, а не кашей.

8. В пропущенную икру добавляем еще 1 ст. ложку соли и перчим по вкусу. Затем включаем огонь и жарим, часто перемешивая, 30 минут.

9. Далее накладываем массу плотно в баночки и только по плечики, не выше. Сверху банки прикрываем крышками и ставим в духовку при 110 градусах С на 40 минут.

10. Достаем из духовки и сразу закрываем плотно крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Вот и все, консервация закончена и грибная икра из опят готова.

Видео о том, как приготовить грибную икру в мультиварке

Посмотрите, как можно приготовить заготовку из свежих подосиновиков.

Подобным образом готовьте грибную заготовку из любых грибов. Там где в рецептах используется для измельчения блендер, то вы можете применить мясорубку.

Вкуснейшая икра из маслят

Среди огромного разнообразия заготовок на зиму из грибов, у хозяек особой популярностью пользуется грибная икра из маслят. Это незатейливое блюдо будет всегда кстати. Ведь оно может выступать как самостоятельным угощением, закуской на праздничном столе, так и быть отличным гарниром к мясным, рыбным, овощным блюдам. Узнайте, как готовится классическая икра из маслят на зиму, что нужно сделать, чтобы правильно подготовить маслюки. Ознакомьтесь с лайфхаками и советами опытных поваров.

Подготовка грибов к заготовке

Маслюки являются универсальными грибами: их жарят, консервируют, замораживают, маринуют. Но перед тем как готовить рецепты икры из маслят, плодовые тела нужно правильно обработать. Это нужно сделать сразу же после сбора. Долго хранить грибочки нельзя, они не только утрачивают свои полезные свойства, но и теряют влагу, форму.

Прежде всего принесенные из леса дары следует перебрать. Если вы заметили червоточины или подгнившие места, то такие экземпляры нужно сразу выбросить. После этого поместите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой. Дайте им немного отмокнуть. Сколько времени на это потребуется — зависит от степени загрязненности. В среднем, этот процесс может занимать от нескольких минут до получаса. За это время прилипшие сухие веточки и листья отойдут, и их легко будет удалить.

Промойте маслюки в чистой воде. После этого можно начинать их чистить. У каждого плода отрежьте снизу часть ножки. Затем снимите коричневую пленку со шляпки.

Важно! Помните, что маслята нужно чистить в перчатках. В противном случае на ваших руках останется коричневый налет, удалить который достаточно сложно.

После того как вы закончили чистить масленки, необходимо еще раз хорошенько промыть плоды. Даже если вы тщательно их перебирали, это не гарантирует того, что червивых грибов совсем не осталось. Поэтому положите маслята в таз, добавьте немного соли и залейте водой.

Оставьте их в таком состоянии минимум на три часа. За это время все насекомые и грязь всплывут на поверхность, а личинки, наоборот, осядут на дно. Останется только промыть плодовые тела в проточной воде. Не нужно замачивать маслята на несколько дней, как это делают с другими грибами.

После этих нехитрых манипуляций можно дальше приготавливать грибы: замариновывать, сваривать, тушить, запекать, делать в жареном виде. Не стоит игнорировать процесс стерилизации банок. Это можно делать в микроволновке, духовой печи и даже мультиварке.

Вкусные рецепты икры из маслят

Данное ароматное блюдо имеет множество вариаций. Хозяйки готовят грибную икру из маслят на зиму, рецепты приготовления которой включают добавление чеснока, лук, овощей, томатного соуса, даже соевого соуса и грецких орехов! Насобирав в лесу много маслюков, попробуйте приготовить замечательную закуску одним из представленных способов, вам непременно понравится результат.

Простой рецепт с луком

Икорка, сделанная этим методом, имеет нейтральный вкус, она не слишком острая и соленая. Отлично подойдет тем, кто придерживается правильного питания.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • лук – 2 головки;
  • растительное масло – 2 ст.;
  • соль и перец — по вкусу;
  • лавровый лист и перец горошек — по 4 шт.

Икра грибная из маслят — рецепт с луком:

  1. Очистите грибы от мелкого лесного мусора. Промойте под проточной водой, поместите в кастрюлю и залейте водой.
  2. Поставьте емкость на огонь и варите масленки на среднем огне на протяжении 15-20 минут.
  3. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.
  4. Накройте емкость крышкой и протушите на слабом огне лук 10 минут.
  5. Откиньте маслята на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вода. Пропустите плоды через мясорубку.
  6. Смешайте с обжаренным луком, тушите еще 20 минут.
  7. В конце приготовления добавьте все необходимые специи, подсолите по вкусу.
  8. Простерилизуйте заранее банки любым способом.
  9. На дно банки выложите по одному лавровому листочку, равномерно разложите грибную заготовку.
  10. Поместите емкости в глубокую кастрюлю с кипящей водой (она должна полностью покрывать содержимое банки), прикройте крышками и пастеризуйте банки на протяжении 15-20 минут.
  11. Закрутите емкости, накройте теплым одеялом и медленно остудите. Хранить заготовку нужно в холодном месте.

Икра с чесноком

Ароматная, пикантная икорка с чесночком, намазанная на хрустящий ломтик ржаного хлеба, — настоящее гастрономическое удовольствие в холодную пору, просто пальчики оближешь! Приготовьте такую закуску осенью, чтобы в зимний период радовать гостей и близких.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • лук – 3 шт.;
  • уксус – 60 мл;
  • соль – по вкусу;
  • листочки хрена, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

Как приготовить маслята на зиму с чесноком:

  1. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Чеснок нужно также почистить и пропустить через пресс.
  2. Обжарьте в растительном масле лук с чесноком до тех пор, пока лук не станет золотистым.
  3. Промойте маслята, залейте их водой так, чтобы она покрывала грибочки, и отварите в течение 20 минут после закипания.
  4. Слейте воду, остудите грибы. Пропустите их через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  5. В сковороду с обжаренным луком поместите грибную массу, добавьте уксус, соль и специи.
  6. Тушите 20 минут.
  7. На дно банок выложите по лавровому листочку, распределите икру, а сверху положите по листочку хрена.
  8. Укупорьте банки капроновыми крышками и отправьте на хранение в погреб или холодный подвал.

Важно! Вся консервация должна храниться в прохладном месте или холодильнике. В противном случае велик риск получить отравление.

Рецепт с морковью

Несмотря на то что маслята часто используют для консервирования, маринования, приготовления заморозок, они как нельзя лучше подходят для приготовления полуфабрикатов для других блюд. Открыв баночку такой вкусноты, можно добавить ее содержимое в суп, жаркое с картофелем, использовать как начинку для блинчиков или пирожков.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • лук – 4 головки;
  • морковка – 4 шт.;
  • растительное масло – 150 мл;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • щепотка розмарина и черного молотого перца;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить рецепт через мясорубку с морковью и луком:

  1. Очистите морковь и лук, нарежьте их мелкими кусочками. Размер кубиков не так важен, ведь их нужно будет еще пропускать через мясорубку.
  2. Обжарьте овощи на разогретой сковороде в растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.
  3. Промойте грибы, очистите их от пленки на шляпке. Поместите плодовые тела в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала полностью содержимое. Варите маслюки 20 минут.
  4. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  5. Пропустите овощи и маслята через мясорубку.
  6. Добавьте специи, приправьте соль, введите уксус. Тщательно всё перемешайте и тушите под закрытой крышкой на слабом огне 40 минут.
  7. Разложите икру по банкам. Поместите емкости на стерилизацию. Для этого нужно в глубокой кастрюле нагреть воду, аккуратно поставить в нее банки, накрытые крышками, и кипятить на слабом огне 20 минут (пол-литровые емкости).
  8. Закрутите заготовки крышками и отправьте на хранение.

Икра с помидорами

Пряное, кисло-сладкое угощение придется по вкусу всем! Такую икорку можно тоже использовать для начинки пирожков и блинчиков, она хороша и как самостоятельная закуска. Особенно понравится блюдо тем, кто любит сочетание грибов и овощей.

Ингредиенты:

  • лук – 3 шт.;
  • морковка – 3 шт.;
  • маслята – 2 кг;
  • помидоры – 4 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 150 мл;
  • соль, перец — по вкусу:
  • лавровый лист, гвоздика — по 4 шт.
Читайте также:  Варенье из клюквы на зиму: простой рецепт, без варки, «Пятиминутка»

Как приготовить икру из маслят:

  1. Очистите грибочки, тщательно промойте их под проточной водой. Поместите плоды в кастрюлю, залейте водой и поставьте емкость на средний огонь. Готовьте 20-25 минут с момента закипания.
  2. Откиньте грибы на дуршлаг или сито, дайте стечь воде.
  3. Очистите морковь, лук и чеснок. Нарежьте овощи кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
  4. Ошпарьте помидоры кипятком, а затем сразу же поместите их в ледяную воду. Аккуратно снимите кожицу, мелко нарежьте томаты.
  5. Налейте в глубокую сковороду или казан растительное масло, выложите овощи (все, кроме томатов). Обжаривайте до мягкости.
  6. Грибы порежьте соломкой или кубиками и добавьте к овощам вместе с помидорами. Тушите массу 15 минут.
  7. Введите специи, соль, приготавливайте еще минут 10.
  8. Готовое блюдо выложите в чистые, стерилизованные банки и накройте капроновыми крышками.
  9. Храните заготовку в прохладном месте. Такую вкусную икру можно есть сразу же, не дожидаясь зимы.

Интересно! Подобным образом можно готовить грибную икру и из других даров леса. В данном случае отлично подойдет опенок, а также рыжики, боровики, поддубовики и другие грибочки.

Заготовка с соевым соусом и грецкими орехами

Если вам хочется попробовать что-то необычное или угостить своих друзей изысканной закуской, обратите внимание на этот рецепт. Такая икра получается очень вкусной, в ней присутствуют восточные нотки. Количество соевого соуса можно регулировать.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • грецкие орехи (ядра) – 100 г;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • молотый черный перец — щепотка.

Процесс приготовления икры из маслят пошагово:

  1. Отварите маслят традиционным способом, откиньте их на дуршлаг.
  2. Нарежьте плодовые тела кусочками и обжарьте в растительном масле.
  3. Очистите морковь, измельчите ее соломкой и обжарьте в другой сковороде до мягкого состояния. Выложите в тарелку (без масла).
  4. Лук очистите и порежьте кубиками. Обжарьте в той же емкости, где жарилась морковь.
  5. Пропустите все компоненты через мясорубку или измельчите блендером.
  6. Очистите чеснок и порубите его кубиками.
  7. Выложите в сковороду грибную массу, добавьте измельченный чеснок, влейте соевый соус, молотый перец и ядра грецких орехов, предварительно слегка обжаренные и измельченные.
  8. Размешайте содержимое сковороды, тушите 15 минут на слабом огне.
  9. Остудите и разложите по чистым стерилизованным банкам.

Важно! Такую икру можно заморозить на зиму, если поместить в пластиковый контейнер. А затем использовать в качестве фарша для пирожков или пиццы.

Грибная икра с зелёным луком

Данное блюдо готовят из вареных маслят, их приправляют и дополняют мелко нарезанным зеленым луком. Получается отличная заготовка для бутербродов или канапе. Если добавить в грибную массу уксус, а затем простерилизовать банки, то такую консервацию можно хранить и до зимы.

Ингредиенты:

  • маслюки – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • зеленый лук – 50 г;
  • пучок свежего укропа;
  • соль перец – по вкусу;
  • растительное масло для обжаривания – 2 ст.л.

Как сделать икру из маслят с зеленым луком:

  1. Отварите очищенные маслята в слегка подсоленной воде в течение 20 минут.
  2. Очистите репчатый лук и обжарьте в растительном масле до мягкой консистенции.
  3. Соедините грибы и лук, пропустите все через мясорубку.
  4. К полученной массе добавьте очень мелко нарубленный зеленый лук и свежий укроп.
  5. Приправьте икру, подсолите.
  6. Поместите массу в ту же сковороду, в которой жарился лук, тушите 10 минут.

Икра из маслят с болгарским перцем

Пикантная, в меру острая закуска будет всегда кстати на вашем столе — домашние и гости будут пальчики облизывать и просить добавки! Данный рецепт отличается наличием в составе сладкого болгарского перца. Этот компонент придает угощению особую мягкость, делает его хорошим дополнением к любому гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

  • лук – 4 шт.;
  • маслята – 2 кг;
  • болгарский сладкий перец – 5 шт.;
  • растительное масло – 200 мл;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • базилик и молотый черный перец – по щепотке;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – по вкусу.

Икра из маслят на зиму рецепт через мясорубку — поэтапное приготовление:

  1. Очистите и отварите маслят в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Нарежьте грибочки кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла на протяжении 15 минут. Постоянно помешивайте содержимое сковороды, чтобы грибы равномерно прожарились.
  3. Очистите овощи. Морковку и лук порежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до мягкости.
  4. Сладкий перец нарежьте так же и добавьте к обжаренным овощам. Тушите 10 минут.
  5. Пропустите грибы и овощи через мясорубку. Снова верните в сковороду или сотейник.
  6. Добавьте оставшееся растительное масло, приправьте солью и специями по вкусу.
  7. Положите томатную пасту, мелко рубленый или пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
  8. Влейте уксус и немного воды (пару ложек), поставьте емкость на слабый огонь. Тушите 50 минут.
  9. Разложите готовую икру по чистым, стерилизованным банкам. Укупорьте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

Важно! Количество чеснока можно регулировать по вкусу, необязательно четко следовать технологии. А вот уксус стоит добавить в том количестве, которое указано в рецепте, он является консервантом и поможет сохраниться подольше заготовкам.

Рецепт икры с томатной пастой

Если вы хотите быстро обработать собранный урожай грибочков и приготовить в домашних условиях отлчиное дополнение к пасте, пюре, кашам, обратите внимание на следующий рецепт. Такая икорка получится яркого, насыщенного цвета благодаря входящему в состав томатному соусу. Будет иметь пикантный, островатый вкус за счет наличия чесночка.

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • лук – 2 головки;
  • масло растительное – 100 мл;
  • свежий укроп – пучок;
  • сахар – 30 г;
  • соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка.

Как готовится икра из маслят с чесноком на зиму:

  1. Тщательно промойте грибочки и очистите их от пленки на шляпке. Залейте водой, добавьте пару щепоток соли и отваривайте на среднем огне на протяжении 20 минут.
  2. Откиньте плодовые тела на дуршлаг, встряхните, чтобы избавиться от жидкости. Пропустите грибы через мясорубку.
  3. Очистите лук, чеснок, сладкий перец и таким же образом пропустите через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером.
  4. Поместите овощную массу в сотейник, налейте растительное масло и обжаривайте 10 минут.
  5. Добавьте пропушенные через мясорубку маслята и тушите еще 20 минут.
  6. Приправьте икру сахаром, солью, специями, добавьте томатную пасту и тщательно размешайте.
  7. Продолжайте готовку еще в течение 15 минут.
  8. Нарубите мелко укроп, добавьте его к грибам. Тушите 8-10 минут.
  9. Готовую икру разложите в горячем виде по чистым банкам, укупорьте полиэтиленовыми крышками и отправьте в погреб или подвал.

Секреты и лайфхаки от поваров

Чтобы все блюда из маслят были вкусными, нужно владеть некоторыми хитростями, которые знают только опытные повара или любители тихой охоты:

  1. Никогда не мойте грибы перед очисткой, особенно это правило касается маслят. Они впитают в себя всю воду, станут еще более липкими, и тогда очистить их станет намного труднее. Сначала снимите кожицу со шляпки, поскоблите нижнюю часть и только потом промывайте.
  2. Чтобы определить сварились грибы или нет, нужно заглянуть в кастрюлю. Готовые маслята будут плавать на поверхности, всплывут, а неприготовленные останутся в воде.
  3. Способы приготовления икры из маслят немного отличаются. Можно обжаривать овощи отдельно, маслята — отдельно, а затем соединить всё вместе. Такая закуска будет более насыщенной. Если добавлять отваренные грибочки к обжаренным овощам и тушить в течение определенного времени, то это блюдо будет более диетическим.
  4. Чтобы правильно сохранить на зиму грибную икру, нужно выполнить несколько условий: тщательно обрабатывать банки перед консервированием, заполнять их только горячим продуктом, внимательно соблюсти время последнего этапа (стерилизации). В каждую банку с икрой (для верности) можно влить по 1 столовой ложке уксуса, если его наличие не предусмотрено в рецепте.
  5. Храните консервацию из грибов в прохладных помещениях не дольше полугода.

Какой бы рецепт приготовления икры из маслят вы ни выбрали, непременно получится вкусно. Все эти способы являются самыми лучшими, проверенными на опыте.

Грибная икра из маслят — самые вкусные рецепты на зиму

Маслята – грибы семейные, собирать их одно удовольствие. Заготовить икру из маслят на зиму – удовольствие не меньшее, поскольку особых кулинарных навыков не требуется. С чесноком, луком, морковкой, все рецепты приготовления невероятно легкие. Предлагаю самые вкусные и легкие с пошаговым объяснением действий. Приложив немного усилий, зимой вы сто раз поблагодарите себя за труды.

На хлебушек намажете к чаю, добавите к картошке, мясу, блюдам из рыбы. И каждый раз зажмуритесь от удовольствия, настолько хороша получится закуска.

Как правило, на заготовку закуски берут некондиционные грибы. Красивые мы пускаем на маринование (рецепты здесь). Из разнокалиберных, неподходящих к засолке, делаем икру. Иной раз я шляпки мариную, а ножки отправляю на мясорубку, затем готовлю вкусную закуску.

Икра из маслят на зиму с морковью и луком — самый вкусный рецепт

Предлагаю рецепт из давних времен, уже и список ингредиентов канул в лету. Но это не затруднит приготовление, делайте на глазок. Грибов больше, а остальные компоненты исходя из их количества.

  • Маслята – 1 кг.
  • Крупная морковка.
  • Луковица.
  • Помидоры – 1-2 шт.
  • Сахар, соль, черный перец по вкусу.
  • Подсолнечное масло.
  • Зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт с фото

Переберите грибы, удалив мусор. Почистите маслята, сняв пленку со шляпки. Отделите шляпки от ножек. У меня немного добавлено других грибов, пусть вас это не смущает, делала из остатков.

Сложите в кастрюлю, залейте водой, покрыв грибы выше на два пальца. Варите минут 20-30, не более. Откиньте на дуршлаг, избавившись от лишней жидкости.

Одновременно почистите морковку с луком.

Морковь порежьте крупно.

Пропустите через мясорубку.

Нарежьте луковицу крупными кубиками.

Переложите овощи на сковородку с небольшим количеством масла. Пожарьте сначала лук, затем забросьте морковку. Жарьте до румяности.

С помидоров снимите кожицу. Чтобы легче снять её, ошпарьте томаты, быстро опустите в холодную воду. Затем надрежьте крестом и сдерните кожуру.

Поделите на части, измельчите мясорубкой, отправьте жариться к овощам на сковороду.

Добавьте к ним пропущенные через крупную насадку маслята. Сразу посолите, посыпьте перчиком, добавьте чуток сахара. Все перемешайте. Попробуйте, добавьте необходимое, доведя до желаемого вкуса.

Переложите в кастрюлю. Доведите на умеренном огне до закипания, изредка помешивая содержимое.

Готовьте полчаса. Затем влейте масло (на глаз). Перемешайте, потомите минут 10 – 15.

Если собрались кушать икру сразу, добавьте раздавленный чеснок. При заготовке на зиму, чеснок не кладется (введете в блюдо перед подачей).

Разложите по стерильным баночкам. Закатайте, остудите маслята. Перенесите храниться в прохладное место.

Простой рецепт икры из маслят без стерилизации

Также готовится из отваренных маслят, но несколько проще.

  • Маслята – 500 гр.
  • Луковица.
  • Зубчики чеснока – пара штук.
  • Черный перец, масло, соль.
  1. Очищенные и порезанные маслята сварите, чуть подсолив воду. Слейте, измельчите блендером.
  2. Мелко покрошите лук, обжарьте в масле до золотистости.
  3. Переложите на сковородку массу грибов, поперчите, добавьте раздавленный прессом чеснок. Посолите, размешайте содержимое.
  4. Готовьте на малой мощности огня четверть часа, накрыв крышкой.
  5. Выключите газ, дайте икре немного постоять. Наполните баночки, закрутите.

Как приготовить икру с чесноком

  • Маслята – 1 кг.
  • Подсолнечное масло – 150 мл.
  • Головка чеснока.
  • Лук – 800 гр.
  • Молотый перец – маленькая ложка.
  • Сахарный песок – столько же.
  • Горошины перца – 5 шт.
  • Бутоны гвоздики – 2 шт.
  • Лавровый листик.
  • Соль – 1,5 чайной ложки.
  1. Рецепт приготовления вкусной икры:
  2. Подготовьте к работе грибы, очистив, сняв со шляпки пленку.
  3. Измельчите любым доступным способом. Размер помола также выберите сами.
  4. Аналогично поступите с луком и чесноком (сложите в отдельную мисочку).
  5. Сложите лук на сковородку, жарьте в масле, пока жидкость не выкипит.
  6. Присоедините маслята. Тушите вместе приблизительно час.
  7. Посолите, добавьте сахар, размешайте. Введите кашицу чеснока. Потомите минут 5-8.
  8. Параллельно простерилизуйте банки. Уложите на донышко лавр, 2 гвоздики, горошины перца.
  9. Сверху переложите готовую икру. Закрутите банки, охладите. Отправьте храниться в холод.
Читайте также:  Как солить валуи: холодным и горячим способом, вкусные рецепты, видео

Видео с пошаговым рассказом о приготовлении на зиму самой вкусной икры из грибов маслят. Удачи вам!

Икра из маслят на зиму – 5 рецептов

Маслята – это очень вкусные грибы, их используют для приготовления разнообразных блюд. Грибочки можно замариновать или засолить, очень вкусной получается и икра из маслят на зиму. Её можно использовать, как закуску, намазывать на хлеб, добавлять к гарнирам или в начинку в пироги или пиццу.

Как приготовить маслята

Маслята получили свое название из-за особой маслянистой слизи, которая покрывает шляпку гриба. Поэтому перед приготовлением икры грибки нужно будет предварительно очистить. Сначала их просто очищают от лесного мусора, протирая сухой салфеткой. Не мойте маслята перед очисткой, мокрый гриб очень скользкий, его очень сложно удержать в руках.

Затем нужно будет снять пленку со шляпки, это удобно делать небольшим ножом. С маленьких грибков пленка снимается легко, а вот с большими приходится повозиться, поскольку пленка становится тоньше и быстро рвется.

Совет! Пленка маслят содержит вещества, которые окрашивают кожу. Если не хотите потом пугать окружающих пятнами на руках, чистите маслята в перчатках.

Очищенные грибы нужно промыть и отварить. Маслята заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, грибки промывают и снова заливают свежей водой. В этот раз варят маслята с момента закипания 30 минут. В воду для варки нужно добавить соль и немного лимонной кислоты. Добавка кислоты позволит грибам сохранить свой цвет.

Помимо грибов в рецептуру икры могут быть включены дополнительные ингредиенты. Обычно, добавляют овощи – лук, чеснок, морковь, помидоры, болгарский перец, кабачки.

Для придания более яркого вкуса используются специи и приправы – уксус, горчица, лимонный сок. Хорошо дополняют вкус икры душистые травки. А для того, чтобы закуска не получилась сухой, в рецептуру добавляют растительное масло.

Овощи обжаривают или тушат, затем смешивают с грибами. Готовые продукты нужно измельчить, можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Степень измельчения выбирайте на свой вкус. Кому-то нравится однородная, напоминающая паштет, икра. А кто-то предпочитает, чтобы продукты были небольшими кусочками.

Если икра готовится без стерилизации, то её расфасовывают по банкам, накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Можно разложить готовый продукт в пластиковые контейнеры и заморозить. Если планируется хранить продукт при комнатной температуре, то нужно консервы простерилизовать, залить сверху грибы прокалённым растительным маслом и закрыть банки герметично.

Интересные факты: маслята имеют очень маленький срок хранения. Обработать грибы нужно в течение 12 часов после сбора, иначе они почернеют и потеряют свой вкус.

Простой рецепт икры из маслят на зиму с луком

Для начала приведем простой рецепт икры, в котором используется минимум ингредиентов.

  • 1 кг обработанных маслят;
  • 120 мл рафинированного растительного масла;
  • 2 луковицы;
  • соль, черный перец по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить до готовности. При варке добавить в воду соль и щепотку лимонной кислоты. Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и оставляем охлаждаться.

Лук очищаем, мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле до образования золотистого цвета. Перекладываем сваренные маслята и жареный лук в блендер и измельчаем. Можно пропустить продукты через мясорубку.

Выкладываем готовую икру на сковороду, где жарился лук и обжариваем все вместе, периодически помешивая. Готовить нужно до выпаривания жидкости. Готовую икру солим и перчим по вкусу. Даем заготовке остыть. Раскладываем в пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Можно разложить по заранее простерилизованным банкам, залить сверху небольшим количеством растительного масла и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить икру в холодильнике.

Икра из маслят с чесноком

Если вы любите остренькие закуски, то можно приготовить икру из маслят с чесноком.

  • 1 кг очищенных маслят;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 гр. рафинированного растительного масла;
  • по 3 горошины черного и душистого перца;
  • 2 лавровых листика;
  • соль, перец, сахар по вкусу.

Очищаем, промываем и отвариваем свежие маслята. Сваренные грибы отбрасываем на дуршлаг, слегка остужаем, чтобы они не обживали пальцы. Затем пропускаем грибы через мясорубку или блендер.

Лук шинкуем очень мелко, обжариваем его на растительном масле до готовности. Затем добавляем перекрученные маслята, перемешиваем и тушим на слабом огне на протяжении 40 минут.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в икру, хорошо размешиваем. Добавляем соль, перчим, по желанию можно добавить немного сахара. Тушим все вместе еще 10 минут. Затем раскладываем по заранее простерилизованным банкам. На дно банок предварительно положим промытые и просушенные лавровые листики и горошинки перца. Накрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Хранить такую икру нужно в холодильнике не более 6 месяцев.

Рецепт с морковью и луком

Этот вариант икры из свежих маслят готовится с морковью и луком.

  • 2 кг очищенных маслят;
  • 1 крупная морковка;
  • 1 крупная луковица;
  • 500 мл растительного масла;
  • 5 горошин душистого перца;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • 2-3 лавровых листика.

Очищаем маслята, промываем их в холодной воде и отвариваем с добавлением соли до готовности. Сливаем грибной отвар, а грибы охлаждаем.

Пока маслята остывают, очищаем морковку и лук. Морковку трем на терке со средними отверстиями, а лук шинкуем мелкими кубиками. Обжариваем овощи в растительном масле. Сначала в масло опускаем лук, минут через пять добавляем морковь и продолжаем обжаривать все вместе до полной готовности овощей.

Грибы измельчаем, для этого воспользуемся мясорубкой или блендером. Измельчённые маслята выкладываем на сковороду к готовому луку с морковкой, хорошо перемешиваем, добавляем соль и перчим. Убавляем огонь и тушим все вместе на протяжении 30 минут.

Банки заранее стерилизуем. Выкладываем на дно промытые и хорошо просушенные лавровые листики и горошинки перца. Раскладываем по бакам горячую икру, накрываем полиэтиленовыми крышками. Охлаждаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Хранить такие консервы более полугода не рекомендуется.

Икра из маслят и моховиков с помидорами

Икра готовится только из маслят или из смеси маслят и моховиков. Эти грибы очень похожи внешне, но у моховиков нет маслянистой пленки на шляпке, поэтому их легче чистить.

  • 1 кг грибов, соотношение моховиков и маслят может быть любым. Можно приготовить эту икру только из маслят или только из моховиков;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 2 помидора;
  • 300 мл растительного рафинированного масла;
  • соль, черный перец, сухой базилик и орегано по вкусу.

Грибы очищаем, промываем и отвариваем. Готовые грибы сливаем через дуршлаг, даем им немного остыть. Затем измельчаем их любым удобным способом. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Можно и просто ножом порубить, но это займет больше времени.

Чистим морковку и лук. Морковку трем, выбрав сторону терки со средними отверстиями. Лук шинкуем мелко. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Затем разрезаем и убираем из плодов семена. Подготовленные помидоры нарезаем мелкими кубиками.

Наливаем в казан или сковороду с высокими бортиками масло, как оно нагреется, кладем лук, еще через 10 минут – морковь. Обжариваем овощи до готовности. Затем добавляем помидор и измельченные грибы. Убавляем огонь и тушим все вместе 20 минут. Солим, приправляем специями и сухими травами, размешиваем и продолжаем тушение еще 10 минут.

Совет! При желании в эту икру можно добавить несколько зубчиков измельченного чеснока. Чеснок кладут вместе с солью.

Икру остужаем и раскладываем по чистым сухим банкам. Накрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике. Можно разложить икру по небольшим контейнерам из пластика и заморозить.

Заготовка с соевым соусом и грецкими орехами

Эта икра имеет пикантный вкус, её готовят с добавлением соевого соуса и орехов.

  • 1 кг маслят;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 морковка;
  • 3 зубка чеснока;
  • 300 мл растительного масла;
  • 100 гр. ядер грецких орехов;
  • соевый соус и перец черный молотый – по вкусу.

Икра из маслят на зиму

Приготовление икры – это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Из такой икры может получиться прекрасная начинка для пиццы, с ней пекут пироги или используют как закуску, намазывая на хлеб. Сделать икру можно из разных грибочков, ну а мы вам сегодня расскажем, несколько рецептов приготовления икры из маслят.

Икра из маслят на зиму

  • грибы маслята – 500 г;
  • репчатый лук – 350 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Грибы перебираем, промываем, высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Когда они закипят, делаем огонь поменьше и варим 40 минут. После этого грибы пересыпаем в дуршлаг и ждем, пока стечет вода. Затем измельчаем грибы в мясорубке или блендере. Приготовим лук, его чистим, мелко нарезаем кубиками и хорошо обжариваем до золотистого цвета. Когда лук станет нужного цвета, добавляем к нему грибную массу, туда же добавляем перец, соль и измельченный чеснок. По желанию к нашей икре можно добавить укроп или петрушку. Массу хорошо перемешиваем и протушиваем на медленном огне 15 минут, при этом накрываем крышкой. Выключаем огонь и даем нашей икре немного постоять. Раскладываем икру в банки и закатываем их.

Рецепт икры из маслят

  • свежие маслята – 250 г;
  • репчатый лук- 3 шт.;
  • уксус 6% – 15 г;
  • масло подсолнечное – 70 г;
  • вода;
  • зелень свежая;
  • соль.

Свежесобранные грибы перебираем, следим, чтобы не попадались червивые, снимаем шкурку со шляпок и режем на кусочки. Промываем грибы под водой, чтобы удалить весь песок. Откидываем маслята на дуршлаг и даем воде стечь. Грибы складываем в кастрюлю, заливаем водой из расчета на 5 литров грибов 800 грамм воды. Ставим на медленный огонь и периодически снимаем пену, которая образуется. Варим грибы до мягкости, откидываем их на дуршлаг и промываем.

Снова заливаем тем же количеством воды с добавлением 250 грамм соли. Варим грибы, пока вода не станет прозрачной, не забываем постоянно помешивать, иначе грибы могут пригореть. Когда грибы сварятся, они опустятся на дно. Готовые маслята еще раз промываем и избавляем от лишней жидкости. Измельчаем наши грибочки с помощью мясорубки. Репчатый лук нарезаем кубиками, жарим до золотистого цвета и тоже измельчаем в мясорубке. Соединяем грибы с луком, добавляем уксус, зелень перемешиваем и даем закипеть. Раскладываем икру в банки и накрываем крышками (банки и крышки предварительно стерилизуем 30 минут). Стерилизуем нашу икру 50 минут. После этого банки необходимо сразу охладить.

Икра из маслят с морковью

  • грибы – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • растительное масло.

Грибы чистим, хорошо промываем и отвариваем в соленой воде. В это время лук и морковь обжариваем в масле и смешиваем вместе с грибами, пропускаем нашу смесь через мясорубку или измельчаем блендером. Добавляем молотый черный перец, все обжариваем, хорошенько перемешиваем.

Икра из маслят с чесноком

  • маслята свежие – 1 кг;
  • лук – 6 шт.;
  • вода – 850 мл;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка на 0,5 л. икры;
  • растительное масло;
  • чеснок;
  • специи;
  • листья хрена.

Вливаем воду в кастрюлю, насыпаем в нее соль, перемешиваем до полного растворения, туда же бросаем очищенные грибы и варим их пока они не опустятся на дно кастрюли. Лук мелко ржем и обжариваем на растительном масле до светло-коричневого цвета. Готовые грибы и лук измельчаем при помощи мясорубки, после этого протушиваем 15 минут. Добавляем в полученную массу уксус и специи. Закладываем икру в стерилизованные банки, на дно которых кладем зелень и чеснок, а потом уже грибную икру. Сверху на икру кладем лист хрена и закручиваем крышками. Хранить икру нужно в прохладном месте.

Ссылка на основную публикацию