Грузди, маринованные на зиму: рецепты приготовления горячим способом в домашних условиях, в банках, с уксусом, фото, видео

Вкуснейшие грузди с уксусом на зиму: рецепты приготовления горячим способом

Маринованные грузди – это вкусная, аппетитная и пикантная закуска, которая будет уместна на любом столе. Именно поэтому в осеннюю пору многие хозяйки стараются заготовить несколько баночек сочных и хрустящих грибов. Существует огромное количество способов их маринования – с томатной пастой, растительным маслом, пряной корицей, чесноком, различной зеленью и овощами. Каждая хозяйка может подобрать свой рецепт маринованных груздей на зиму в банках с уксусом, который обязательно станет ее фирменным.

Особенности заготовки маринованных груздей на зиму с уксусом

Маринование груздей имеет ряд хитростей и секретов, знание которых поможет вам приготовить чрезвычайно вкусную, аппетитную и хрустящую закуску.

Многие хозяйки, мариновавшие грузди замечали, что закуска имеет неприятный горький привкус. Это связано с тем, что в грибах содержится молочная кислота, от которой нужно обязательно избавиться.

Это можно сделать двумя способами:

  1. Замачивание – грузди нужно залить холодной водой и оставить на 2-7 суток, не забывая трижды в сутки менять воду на чистую. Кислота исчезает, грибы остаются сочными и хрустящими.
  2. Вываривание – грибочки следует всыпать в кастрюлю и проварить 3 раза по 20-25 минут. Они теряют свой горький привкус.

Вываривание – это более быстрый метод, который отлично подходит, если нет возможности тратить несколько дней на вымачивание груздей.

Время приготовления

В состав груздей входит молочная кислота, которая может испортить вкус зимней заготовки, сделав ее горькой. Для удаления кислоты применяется вымачивание или вываривание. Длительность вымачивания – от 24 часов до 7 суток. Для вываривания вполне достаточно 60 минут.

Какой уксус подойдет

Для маринования груздей можно использовать практически любой уксус, который есть под рукой. Этот консервант сохраняет вкус, цвет и аромат грибов на протяжении всей зимы, предотвратит развитие патогенных микроорганизмов.

Чаще всего применяется разбавленная уксусная эссенция 70%, столовый уксус 9% – в некоторых рецептах его разводят до концентрации 5-6%.

Подготовка

Чтобы грибная заготовка получилась вкусной и сочной, нужно подготовить все необходимое. Грибы обязательно проходят предварительную обработку, также готовится инвентарь и посуда для приготовления маринованных груздей.

Инвентаря

Обязательно потребуется широкий таз для вымачивания грибочков, большая кастрюля для их варки. Также нужно иметь под рукой деревянную лопатку для помешивания, шумовку для снятия пены.

Ингредиентов

Грибы перебрать, выбросить испорченные и подгнившие. Грузди зачистить ножом от пленки под шапочкой, если они слишком большие – их разрезают пополам. После этого их моют под большим количеством проточной воды.

Для очистки загрязнений очень удобно пользоваться жесткой стороной кухонной мочалки или старой зубочисткой. Затем грузди заливают прохладной водой и оставляют как минимум на 24 часа для вымачивания молочной кислоты.

Емкости

Грузди маринуются в стеклянных банках различного объема – от 500 мл до 3 л. Емкости предварительно стерилизуются любым удобным способом – в микроволновке, на пару, в духовке. Также стерилизуются и жестяные крышечки.

Рецепты приготовления с уксусом горячим способом

Баночка маринованных груздей станет отличной закуской для повседневного или праздничного стола. Грибы отлично сочетаются с мясом, птицей, картофелем и другими овощами, входит в состав многих салатов и вторых блюд.

В кулинарии применяется множество рецептов маринования груздей горячим способом – с различными видами маринадов, с чесноком, репчатым луком, помидорами и другими овощами. Оригинальный вкус заготовки подчеркнет лимонная кислота или сок цитрусовых, ароматная корица.

Быстрого приготовления

Если вы хотите как можно скорее угостить своих родных и друзей вкусными и хрустящими груздями, их можно замариновать, используя быстрый рецепт. Его особенность в том, что грибы солят непосредственно в кастрюле.

Ингредиенты:

  • грибы – 4 кг;
  • лавровые листики;
  • перец-горошек – (1 пакетик);
  • чесночные зубчики – 7-8 шт.;
  • столовый уксус – 90-100 мл;
  • соль – по вкусу.

Грузди предварительно подготовить, замочив в холодной воде на 24 часа, после чего пересыпать в соленый кипяток и проварить на протяжении 25-30 минут.

С вареных грибов слить маринад, перевернуть их ножкой вверх, пересыпать солью, нарезанными чесночными зубчиками, лавровыми листьями и перцем. Так слоями выложить все грузди.

Грибочки накрыть и придавить гнетом, отправить в холодильник на 5-6 суток. После этого закуску можно дегустировать.

В томатной пасте

Хотите удивить своих домочадцев – попробуйте приготовить оригинальные грузди в томатном соусе. Их оригинальный пряный вкус никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • белые грузди – 1 кг;
  • томатная паста – 180 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • вода – 1,3 л;
  • уксус 9% – 25 мл;
  • сахарный песок – 1 ст. л;
  • перец-горошек и лаврушка – по 2 шт;
  • соль – 1 ч. л.

Вымоченные грибы залить водой, поместить на плиту, довести до кипения и проварить 20 минут. Репчатый лук порезать полуколечками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, всыпать сахарный песок и оставить еще на 3-4 минуты.

К луку всыпать грузди, пожарить 9-10 минут с пряностями, добавить томатную пасту и жарить еще 9-10 минут. В готовые грибы влить уксус и разложить по стерилизованным емкостям.

С маслом без вымачивания

Вкусные, сочные и аппетитные грузди можно приготовить и без предварительного вымачивания. Благодаря добавлению подсолнечного масла грибочки получаются нежными и хрустящими.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л;
  • чесночные зубчики – 3-4 шт.;
  • уксусная эссенция 70% – 1 ч. л;
  • сахарный песок – 1 ч. л;
  • соль – 1 ч. л;
  • перец-горошек – 10-12 шт.;
  • лавровые листики – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • укропные семена – ½ ч. л.

Грузди залить холодной водой и оставить на сутки, после чего зачистить ножом от загрязнений, большие шляпки разрезать пополам.

Грибы следует пересыпать в большую кастрюлю, залить водой и поместить на огонь. Когда они закипят, необходимо снять пенку и проварить их еще 17-20 минут. После этого грузди нужно промыть прохладной водой и повторно довести до кипения.

Отдельно готовится маринад из 500 мл воды, лавровых листьев и пряностей, залить им грузди и проварить 15-17 минут. Влить уксус и протомить еще 2 минуты.

Грибы выложить в стерилизованные банки, всыпать нарезанным чесноком, залить маринадом и добавить подсолнечное масло. Закатать жестяными крышками.

Под железные крышки

Для длительного хранения грузди лучше всего мариновать под железные крышечки. Так они на протяжении всей зимы сохранять свой пряный вкус и насыщенный аромат.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксусная кислота 70% – 10 мл;
  • лавровые листья – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л;
  • перец-горошек и гвоздика – по 3 шт.

Грузди предварительно вымочить в холодной воде, зачистить ножом. Для маринада соединить 1 л воды с чайной ложкой соли, залить грибы и проварить их 20 минут. После этого их следует промыть, повторно залить маринадом из оставшихся ингредиентов с пряностями.

Грибочки довести до кипения, протомить 8-9 минут, влить уксус и проварить еще 8-9 минут. После этого их следует разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.

С лимонной кислотой и корицей

Корица с лимонной кислотой гармонично подчеркивают вкус груздей, делая его более насыщенным и выразительным, придавая грибам легкую, приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • уксус 9% – 2-3 ст. л;
  • соль – 2,5 ст. л;
  • корица – 1 палочка;
  • лимонная кислота – 7-8 г;
  • лавровые листики – 2-3 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • вода – 4 л.

Вымоченные грузди залить рассолом из 4 стаканов воды и 1 столовой ложки соли, проварить 16-18 минут, после чего слить жидкость.

Отдельно приготовить маринад из 4 стаканов воды, уксуса, лавровых листьев и пряностей. Довести до кипения, после чего протомить еще 15-18 минут. Грибы необходимо пересыпать в стеклянную емкость, посыпать лимонной кислотой и залить горячим маринадом. Банку простерилизовать любым удобным способом и закатать.

С зеленью

Грузди с пряной зелень могут использоваться в качестве самостоятельной закуски, добавляться в различные супы, салаты.

Ингредиенты:

  • белые грузди – 5 кг;
  • репчатый лук – 650 г;
  • сельдерей и укроп – по 2 пучка;
  • чесночные зубчики – 11-13 шт.;
  • масло растительное – 380-400 мл;
  • уксус 9% – 3-4 ст. л;
  • листья вишни и смородины – по 6 шт.

Грузди залить водой, довести до кипения и проварить 25-30 минут. Лук порезать брусочками, чеснок мелко нарубить, обжарить овощи на масле до золотистого цвета.

Сваренные грибы пропустить через мясорубку или нарезать ножом, смешать с луково-чесночной смесью, рубленым укропом и сельдереем. Грибную смесь потушить на медленном огне 50-55 минут, влить уксус, тщательно размешать и выложить в подготовленные банки.

Другие

В кулинарии применяется огромное количество рецептов маринования груздей. Один из наиболее оригинальных и популярных – заготовка грибов с помидорами и репчатым луком. При желании можно добавить сладкий болгарский перец.

Ингредиенты:

  • грузди – 4 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • репчатый лук – 2 кг;
  • уксус 9% – 180-200 мл;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • соль – 4 ст. л.

Грибы отварить в подсоленной воде. Репчатый лук нарезать брусочками и обжарить на растительном масле вместе с дольками томатов. Все продукты нужно перемешать, добавить уксус и протомить на маленьком огне 25-30 минут. После этого разложить в банки и закатать.

Особенности хранения

Чтобы грузди сохранили свой насыщенный вкус, оставались сочными и хрустящими их необходимо правильно хранить. Грибам следует обеспечить отсутствие прямых солнечных лучей и высоких температур.

Как и где хранить

Маринованные грузди рекомендуется хранить в прохладном подвале, погребе или в кладовой, подальше от солнечных лучей.

Срок годности

Срок годности маринованных груздей с уксусом составляет 12-18 месяцев. После этого употреблять их не рекомендуется.

Итоги

Маринованные грузди – это пикантная, сочная закуска, которая украсит любое застолье. Оригинальный вкус хрустящих грибочков отлично подчеркивают ароматные пряности, томат, пряная корица. Не бойтесь экспериментировать с различными рецептами, и ваши заготовки обязательно вызовут восторг у гостей и домочадцев.


Рецепты маринованных груздей с уксусом на зиму

На этой странице предложены разнообразные рецепты маринованных с уксусом грибов. Среди них большая часть готовится горячим способом в стеклянных банках. Их можно легко хранить в холодильнике в городской квартире вплоть до наступления следующего лета. Но нужно соблюдать правила безопасности относиться риска заражения ботулизмом.

Можно ли мариновать грузди с уксусом

Ответить на вопрос о том, можно ли мариновать грузди с уксусом, можно только утвердительно. Это прекрасные грибы для подобного способа консервирования. Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке.

Маринованные грузди: рецепт с уксусом

Этот рецепт маринованных груздей с уксусом является базовым и может слегка видоизменяться. Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих груздей берется:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 шт. гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.
  • Маринованные горячим способом грузди с уксусом

    Для того, чтобы приготовить маринованные грузди с уксусом горячим способом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих грибов нужно:

    • 0,4 л воды
    • 1 чайную ложку соли
    • 6 горошин душистого перца
    • по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна и лимонной кислоты.

    Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

    Рецепт маринованных горячим способом груздей с уксусом

    Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для того, что приготовить маринад по этому рецепту маринованных горячим способом груздей с уксусом, в эмалированной посуде смешать:

    • 400 мл воды
    • 1 ч. ложку соли
    • 6 горошин перца
    • по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна и 3 г лимонной кислоты
    Читайте также:  Грузди в масле: как приготовить соленые и маринованные, рецепты на зиму, калорийность

    Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин.

    После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

    Рецепт маринованных с уксусом груздей на зиму

    Компоненты:

  • Грузди отварные – 5 кг
  • Лук репчатый – 7–8 шт.
  • Уксус столовый – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар – по 10 чайных ложек
  • Рецепт маринованных на зиму груздей с уксусом:

    Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.

    Лук почистить и очень мелко порубить.

    Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения.

    В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

    Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.

    Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.

    В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом.

    Поставить в холодное место.

    Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

    Маринованные грузди с уксусом

    Компоненты:

    • Молодые мелкие грибы – 5 кг
    • Масло растительное – 0,6 л
    • Уксус столовый – 2,5 стакана
    • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
    • Лавровый лист – 5–6 шт.
    • Соль – по вкусу

    Для того, чтобы приготовить грузди, маринованные с уксусом, грибы нужно почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

    Как мариновать грузди горячим способом: вкусные рецепты маринования и консервирования

    Рецепты приготовления груздей, маринованных на зиму горячим способом, есть в кулинарной книге любой хозяйке, любящей делать заготовки. В такие блюда добавляют уксус, который обеспечивает более длительное хранение.

    Как замариновать грузди горячим способом

    Традиционно на зиму их заготавливали в соленом виде, но теперь есть немало рецептов маринованных груздей горячим способом. Сначала необходимо их правильно отобрать и подготовить. Они должны быть свежесобранными, к обработке следует приступать максимально быстро.

    При покупке на рынке нужно смотреть, нет ли на них ржавых пятен – это значит, что они старые. Не рекомендуется мариновать переросшие. Следует разобрать урожай, и отбраковать экземпляры с червоточиной и пораженные вредителями. Желательно сортировать их по размеру и заготавливать отдельно. Лучше всего мариновать маленькие. Крупные можно нарезать.

    Урожай груздей нужно как можно быстрее пустить в переработку

    Грузди обычно бывают очень грязным, поэтому их нужно как следует очищать от мусора и тщательно промывать с губкой и не жесткой щеткой. Чтобы облегчить работу, перед чисткой вымачивать их примерно один час.

    Грузди выделяют сок с сильной горечью. Даже длительная варка не способна его нейтрализовать. Перед тем как мариновать, их нужно обязательно вымачивать, иначе есть будет невозможно. Если этот сок попадет в заготовки, продукт будет полностью испорчен. Обнаружить это можно, даже не пробуя вкус, по следующим признакам:

    1. Маринад или рассол станет мутным.
    2. Цвет груздей изменится.
    3. Маринад постепенно побелеет.

    Вымачивают их с добавлением соли. Воду периодически сливают и заменяют, и чем чаще это делают, тем чище становятся грузди. Время процедуры – от 1 до 3 дней. После тщательно промывают под краном. Теперь можно мариновать.

    Нежелательно сокращать время вымачивания за счет длительного многоразового вываривания, как иногда советуют. В этом случае грибы совсем не будут хрустеть.

    Для маринования рекомендуется использовать стеклянную, керамическую, деревянную или эмалированную тару. Нельзя брать емкости с повреждениями (сколами, трещинами) и ржавчиной.

    Стеклянные банки, в которых планируется мариновать грузди, должны быть стерильными, чтобы заготовка не испортилась. Для этого их можно обработать паром, например, над чайником.

    Другой способ – прогреть в духовке 7-10 минут при 160 градусах. Емкости ставят на расстоянии, чтобы они не соприкасались. Сразу их не вынимать, дать немного остыть.

    Можно применять специальную накладку на емкость с кипятком, на которую ставят стеклотару донышком вниз на 8 минут.

    Как правило, крышки, обрабатывают отдельно в кипящей воде приблизительно 10 минут.

    Существует два метода мариновать грузди горячим способом на зиму – со стерилизацией банок с их содержимым и без нее. В первом случае наполненные емкости накрывают крышками (не закатывая), ставят в бак, на дне которого лежит деревянная решетка или полотенца, заполняют водой до плечиков стеклотары. Кипятят примерно минут 10 (зависит от объема банок) и закрывают.

    Классическое маринование груздей горячим способом

    На 600 г груздей потребуется 700 мл воды, 4 зубчика чеснока, специи.

    1. Вымоченные грибы поставить варить. При закипании снять пену, накрыть крышкой, максимально уменьшить огонь, готовить 20 минут. Откинуть на сито или дуршлаг, промыть под краном.
    2. В посуду с водой бросить 4 штуки перца горошком, сразу же 4 лавровых листа, высыпать 25 г сахара и 30 г соли. Дождаться кипения и полного растворения кристаллов соли и сахара.
    3. Грибы переложить в маринад. Варить в этом рассоле 15 минут, залить 30 мл уксуса, держать на плите еще 2 минуты, затем убрать.
    4. Банки тщательно вымыть, обработать над паром или в духовом шкафу, крышки прокипятить.
    5. Чеснок нарезать пластинками. Обдать кипятком сушеный укроп (количество взять по вкусу), выложить на полотенце, дать подсохнуть.
    6. В емкости положить укроп и пластинки чеснока. Наполнить до самого верха груздями, влить маринад, закатать, укрыть перевернутые банки чем-нибудь теплым. Убрать после охлаждения в погреб или подходящую кладовку.

    Рецептов приготовления маринованных груздей горячим способом много, но в каждом свои специи и длительность обработки

    Простой рецепт маринования груздей горячим способом

    Потребуется килограмм грибов, различные специи и вода.

    1. Грибы отварить (уйдет приблизительно 8-10 минут). Перекинуть в дуршлаг.
    2. В кастрюлю налить воды, положить ингредиенты для маринада: по 2 ст. л. сахара и соли и 6 ст. л. уксуса. Поместить на плиту. Когда закипит, переложить туда грузди. На среднем пламени держать 15 минут.
    3. Распределить по стерильным емкостям, закрыть. Банки должны остывать в тепле.

    Помещение для хранения не должно быть теплым

    Маринованные грузди горячим способом с уксусом

    На полулитровую емкость потребуется 1 кг груздей.

    1. Погрузить грибы в воду, которую предварительно нужно слегка подсолить. Отваривать 12- 15 минут, убирая шумовкой накипь, по окончании промыть.
    2. Положить в емкость с водой 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, вскипятить. Заложить грибы, продолжать варку 12-15 минут.
    3. Подготовить обработанную паром банку, на дно бросить 1-2 зубчика чеснока, уложить грузди, влить горячий рассол. В емкость добавить 1 ст. л. уксуса, сразу закатать машинкой.

    После охлаждения перенести в погреб

    Грузди, маринованные горячим способом сразу в банках

    На 2 кг грибов нужно подготовить 2 л воды и стакан уксуса.

    1. Сварить грузди (на это уйдет 20 минут), вымыть, сразу уложить в емкости довольно плотно.
    2. Высыпать в емкость с водой 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, Можно ставить варить. Закипит, опустить 4 шт. гвоздики, сразу же 10 горошин перца и влить уксус.
    3. Залить рассолом.
    4. Банки вместе с содержимым на самом маленьком огне кипятить в большой кастрюле 35 минут. Закатать, убрать в кладовку.

    Мариновать грузди горячим способом сразу в банки – один из наиболее быстрых вариантов консервирования

    Быстрая консервация груздей горячим способом

    На каждые пол килограмма грибов потребуется 2 лавровых листа и 4 штуки перца горошком.

    1. Варить на сильном огне, уменьшить до среднего после кипения и продолжать готовить, убирая пену. Когда накипи не будет, убрать с плиты. Слить в дуршлаг, остудить.
    2. Сделать горячий рассол: посолить воду по вкусу, положить перец, лавровый лист и отправить на огонь, дождаться кипения и снять с плиты.
    3. Подготовить стеклянную тару и капроновые крышки. Наполнить грибами и маринадом, закупорить.

    Грузди, замаринованные горячим способом, поместить в погреб, через 40 суток можно открывать и есть

    Очень вкусные грузди, маринованные горячим способом

    Потребуется 700 г грибов, 2 л воды, 1 луковица и специи.

    1. Сварить грибы (достаточно 5 минут).
    2. Луковицу нарезать кольцами.
    3. В воду положить 2 ст. л. соли, довести до закипания. Бросить 2 лавровых листа, всыпать 1 ч. л. сахара, добавить грибы, влить 1 ст. л уксуса и продолжать варку 8-10 минут.
    4. Грузди и кольца лука вынимать шумовкой и укладывать в стерильную емкость. При желании на дно можно бросить зубок чеснока.
    5. Залить грузди доверху приготовленным рассолом, закатать, утеплить. Когда остынут, убрать в кладовку.

    Подавать, украсив зеленью из консервации

    Мариновка груздей горячим способом на скорую руку

    Рецепт рассчитан на 3 кг грибов.

    1. Слегка отварить грибы (минут пять с момента начала кипения).
    2. Переложить для стекания в дуршлаг.
    3. Сделать горячим способом заливку. Заложить в 1 л воды 2 ст. л. тертого хрена, 100 г соли, 4 лавровых листа, 6 горошин перца черного, 6-8 зубчиков чеснока и отправить на огонь.
    4. Как только появятся признаки кипения, ввести грибы на 12-15 минут.
    5. Наполнить обработанные баночки, затем влить в них маринад и по ложке масла, чтобы не было плесени.
    6. Закрыть емкости винтовыми крышками и вынести в погреб.

    Грузди, маринованные горячим способом по рецепту быстрого приготовления, особенно понравятся хозяйкам, ценящим свое время.

    Подавать блюдо можно с нарезанными колечками лука и соусом

    Рецепт груздей, маринованных с корицей горячим способом

    Потребуется 2 кг груздей и 3 л воды.

    1. Подсолить 1 л воды, вылить ее в посуду с груздями, чтобы она еле их покрыла, варить, удаляя накипь, четверть часа.
    2. Переложить в дуршлаг.
    3. В оставшуюся воду добавить 40 г соли, влить 40 мл уксуса, закинуть 6 лавровых листиков, 10 горошин перца, 1 палочку корицу. Когда начнет кипеть, заложить грибы и держать на огне 15 минут.
    4. Выловить палочку корицы и бросить ее в емкость для консервирования. Далее уложить грузди, сверху засыпать 6 г лимонной кислоты (можно заменить свежим натуральным соком), влить маринад.
    5. Прокипятить тару с содержимым и крышку. Закатать и остудить.

    Приготовление с корицей вносит пикантные нотки во вкус и аромат готового блюда

    Как консервировать грузди с овощами горячим способом

    Необычный рецепт – мариновать грузди горячим способом на зиму с овощами. Потребуется 3 кг груздей, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 150 мл подсолнечного масла, 120 г соли и 6 л воды.

    1. Грибы нарезать.
    2. Положить в слегка посоленную воду, нагревать до погружения их не дно. Скинуть на дуршлаг, дать немного подсохнуть.
    3. Помидоры освободить от кожицы, ошпарив предварительно их кипятком и опустив затем в холодную воду. Разделить на большие дольки или сразу превратить в пюре.
    4. Лук нарезать половинками колец, пассировать до мягкости.
    5. Грузди жарить 10 минут, отправить в кастрюлю.
    6. Добавить лук.
    7. Обжарить помидоры, отправить в кастрюлю. Влить 30 мл 70% уксусной кислоты, посолить, тушить помешивая примерно полчаса на самом малом пламени.

    Закрыть крышками и убрать на хранение

    Маринование груздей на зиму горячим способом с листьями вишни и смородины

    Для рецепта понадобится 2 кг груздей, 3 л воды, 20 зубчиков чеснока и различные специи.

    1. В подходящую посуду набрать 2 л воды, высыпать 2 ч. л. соли, поместить на огонь, дождаться кипения, заложить грузди, готовить 15 минут, затем промыть.
    2. Сделать горячий маринад для груздей. Бросить в 1 л воды чеснок, по 2 листка вишни и смородины, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, вскипятить.
    3. Отправить в рассол грибы, варить приблизительно 20 минут.
    4. В стерильные емкости уложить грузди, далее влить маринад. 60 мл уксуса распределить поровну на все банки и закупорить.
    Читайте также:  Хранение квашеной капусты

    Листья кустарников не только улучшают вкус и аромат солений, но и способны подавлять рост бактерий

    Грузди, маринованные на зиму горячим способом с чесноком и укропом

    Необходимо подготовить 1,5 кг вымоченных грибов, 1 л воды, 8 зубчиков чеснока.

    1. Прокипятить в подсоленной воде грузди (это займет 15 минут).
    2. Пять горошин перца и 30 г соли высыпать в воду, вскипятить, положить грибы, держать минут 20 на самом малом огне.
    3. Добавить 40 мл уксуса.
    4. Уложить на дно банок зонтики укропа, порезанный произвольно чеснок, грузди. Заполнить доверху заливкой, быстро закатать.

    Аппетитное блюдо станет удачной закуской к алкогольным напиткам или дополнением к картофельному пюре

    Как замариновать на зиму грузди горячим способом в томатном соусе

    Потребуется 2 кг грибов, 2,5 л воды, 350 г томатной пасты, 3 луковицы и специи

    1. Залить нарезанные на средние ломтики грузди горячей водой, чтобы она их едва покрыла, отправить на огонь, при появлении признаков кипения уменьшить пламя, варить четверть часа, промыть.
    2. Лук нарезать половинками колец.
    3. Вылить в сотейник полстакана подсолнечного масла, разогреть, слегка обжарить лук. Высыпать ¼ стакана сахара и готовить 3 минуты.
    4. Отправить в сотейник с грибами специи (2 лавровых листа, ½ ст. л. соли, 5 горошин перца), жарить 10 минут.
    5. Положить томат, аккуратно смешать, готовить примерно 10 минут при помешивании.
    6. Влить ¼ ст. уксуса, сразу же перемешать, убрать с огня. Маринованные грибы быстро закатать в банки, накрыть их пледом до остывания.

    Маринование с добавлением томатной пасты сделает блюдо более хрустящим и насыщенным

    Как консервировать грузди в банках горячим способом без стерилизации

    Из ингредиентов потребуется 1,5 кг грибов, 3 л воды, в том числе 1 л для рассола, и специи.

    1. Ложку соли бросить в 2 л воды, вскипятить. Положить обработанные грибы и готовить 20 минут, убирая пену, затем промыть. Варку повторить.
    2. Приготовить маринад для груздей горячим способом. Нагреть до кипения воду, положить 1 ст. л. соли и специи: 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 2 шт. черного перца горошком. Варить до растворения соли, постоянно помешивая.
    3. Положить 2 зонтика укропа на дно банки, затем 2 лавровых листка, бросить 3 горошины черного и 2 душистых перца. Плотно уложить грузди, аккуратно утрамбовывая. Влить горячий рассол и 3 столовые ложки уксуса.
    4. Накрыть, мариновать 4 дня в тепле. Банку установить на тарелку, поскольку из нее будет вытекать рассол.
    5. Закупорить пластмассовой крышкой, поместить в холодильник на две недели, после чего можно пробовать. До зимы сохранить в холодильнике.

    Правильная подготовка продуктов позволит избежать стерилизации

    Правила хранения

    В герметично закрытых банках грузди, приготовленные по рецепту маринования горячим способом, хранятся на кухне или в кладовке, но если позволяют условия, лучше поместить их в погреб, подвал или холодильник. Подойдет балкон или оборудованная в квартире кладовка для консервации. В некоторых домах на кухне холодное пространство под окном.

    Для длительного хранения оптимальная температура составляет от 3 до 6 градусов: если будет теплее, они закиснут, если холоднее – вкус ухудшится, цвет изменится, они станут ломкими. Желательно употребить заготовки в течение полугода.

    Важно правильно закрывать и хранить заготовки

    Рекомендуется периодически встряхивать банки. В помещении, где находятся заготовки, должна быть вентиляция, их нужно защитить от солнечного света.

    Заключение

    Рецепты приготовления груздей, маринованных на зиму горячим способом, как правило, очень похожи. Общий принцип всегда одинаков, разница в дополнительных ингредиентах, которые отвечают за оттенки вкуса. Корица или гвоздика придадут восточные нотки, зерна горчицы привнесут пикантности, разные виды перца добавят остроты, листья смородины усилят аромат.

    Грузди на зиму горячим способом – рецепты приготовления с фото

    Содержание

    • Маринование груздей классическим способом
    • Грузди, маринованные по-народному
    • Грузди, консервированные горячим способом в ароматном маринаде
    • Грузди, консервированные в коричном маринаде
    • Засолка груздей: видео
    • Консервирование груздей: фото

    Маринование груздей классическим способом

    Возьмите такие продукты:

    • 2 кг груздей;
    • 2 л фильтрованной воды;
    • 50 г крупной каменной соли;
    • 4 листика лаврушки;
    • 5 горошинок душистого перца (взаимозаменяем с черным);
    • 5 сухих гвоздик;
    • 20 мл 70%-ой уксусной эссенции.

    Грибы грузди

  • Вымойте и вымочите грузди не менее 2 часов в воде. После чего отожмите.
  • Грибы отправьте в кастрюлю, к ним влейте воду и отправьте на огонь. Закипятите, прикрутите огонь, удалите пену, образовавшуюся на поверхности и проварите 20 минут.
  • Выньте их из воды и немного остудите, затем порежьте крупными кусками.
  • Для маринада 1 л фильтрованной воды закипятите, всыпьте оставшуюся соль (не используйте йодированную), перец, гвоздику и лаврушку. Дайте постоять 10 минут.
  • Опустите грузди в еще не остывший маринад и варите 15 минут.
  • Добавьте к ним эссенцию, помешайте ложкой, чтобы она равномерно распределилась по всей заготовке и тут же снимите с плиты.
  • Разлейте по уже заранее простерилизованным банкам таким образом, чтобы грибы покрылись полностью маринадом.
  • Банки герметично закатайте крышками, поставьте верх дном и укутайте.

    Внимание! Для консервирования подходят не все грузди. Старые, поврежденные и червивые не подходят – узнать их можно по пятнам на шапочке, напоминающим ржавчину. При варке такие грибы дадут неприятный горьковатый привкус.

    Грузди, маринованные по-народному

    Для рецепта потребуются такие продукты:

    • 1 кг лесных груздей;
    • 2 л питьевой воды;
    • 50 г соли (берите не йодированную);
    • 40 г сахара;
    • 120 мл винного или столового (9%) уксуса.

    Перед консервацией грибы варят

  • Первым делом простерилизуйте чистые банки (рекомендуется использовать банки по 0,5-0,7 л). Вымочите в воде предварительно очищенные грузди.
  • Грибы залейте водой, всыпьте ст. ложку поваренной соли крупного помола и варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости, снимая при варке каждый раз пену с поверхности бульона.
  • После этого, предварительно остудив, отожмите грибы от бульона, обдайте большим количеством проточной воды и дайте ей стечь.
  • За это время приготовьте маринад. Для него в 1 литре воды растворите оставшуюся соль и сахар и доведите смесь до кипения. Грибочки переместите в кастрюлю с маринадом, поварите их еще 10 минут, а затем присоедините уксус и держите на огне еще 10 минут.
  • Грузди разложите по подготовленным банкам, закатайте крышкой и переверните вверх дном. Сверху баночки можно накрыть ненужным одеялом.
  • Полностью маринованными они становятся через 5 дней, а потом банки можно переставить в шкаф и хранить также, как и всю консервацию. Внимание! Народный способ маринования груздей не предполагает использование разнообразных пряностей. Сахар, соль и уксус дает сбалансированный вкус конечному продукту.

    Грузди, консервированные горячим способом в ароматном маринаде

    Для этого рецепта нужно взять:

    • 4 кг груздей;
    • 3 ст. л. каменной поваренной соли без йода;
    • 3 л воды;
    • 4-5 больших зубочков чеснока;
    • 4 свежих листика хрена, вишни, смородины;
    • 4 зонтика укропа с семенами;
    • половину пакетика черного перца горошком;
    • 8 звездочек гвоздики;
    • 4 листка лавра.

    Грузди нужно тщательно вымыть и очистить

  • Грузди необходимо очистить от грязи и лесного мусора. Для этого грибы переложите в любую большую емкость и залейте водой. Оставьте на 2-3 часа, чтобы грязь как следует размокла. После этого каждый гриб промойте под струей воды, очищая ножом весь мусор.
  • Подготовленные грибочки порежьте крупными ломтиками.
  • В емкость с 3-мя литрами воды всыпьте крупную соль, положите лавровый лист, хрен, листья смородины и вишни, семенные корзинки укропа и гвоздику. Отправьте смесь на огонь, закипятите, потом выложите в маринад грибочки. Проварите их 30-40 минут, снимая каждый раз образовавшуюся пену. Когда грузди опустятся на дно, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
  • Пропарьте банки и крышки.
  • На дно подготовленных баночек положите горошинки перца и чеснок, затем — грибочки, утрамбовывая их как можно плотнее. После этого в банки залейте маринад. Следите, чтобы к грибам не попала зелень.
  • Накройте крышкой, закатайте и отправьте в холодильник на 25 суток. Настоявшись указанное время, грузди можно подавать к столу или отправить хранится на зиму в погреб.

    Грузди, консервированные в коричном маринаде

    Для рецепта возьмите:

    • 1 кг свежесобранных груздей;
    • ? ч.л. молотой корицы или целая ее палочка;
    • 1 ст. л. винного уксуса (если в хозяйстве такового не имеется, можно заменить его столовым);
    • ? ч.л. лимонной кислоты;
    • 3 листочка лаврушки;
    • душистый перчик не более 5 горошин.

    Грузди в маринаде

  • Вымочите грузди в холодной воде, а затем очистите от лесного мусора и грязи.
  • Грузди сложите в кастрюлю, добавьте кипяток и готовьте 5-10 минут. Слейте воду.
  • В другой емкости сделайте маринад: соедините с водой уксус, перчик горошком, коричную палочку, лимонную кислоту и лавр. Доведите пряную смесь до закипания и сложите в нее грузди. Проварите их 20-25 минут.
  • Разложите грибы по чистым банкам, залейте маринадом, в котором варились грузди, накройте крышкой и простерилизуйте, опустив в воду – 35 минут пол-литровые емкости и 40 минут литровые.
  • По истечении указанного времени баночки закатайте и поставьте дном вверх. Укутайте покрывалом и дайте консервации остыть.

    Маринованные по представленным рецептам грузди проходят тепловую обработку. Поэтому хранится они будут больше, чем засоленные. Да и по безопасности они имеют некоторые преимущества.

    Простые рецепты, как замариновать грузди в домашних условиях горячим и холодным способом

    Грузди бывают многих видов, и большая их часть имеет горький вкус. Поэтому, перед тем как начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделать правильно, замаринованные грузди получаются очень вкусными. Они будут хорошей самостоятельной закуской или добавкой к салатам, супам и другим блюдам.

    Особенности технологии

    Мариновать грузди можно отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием нужно обязательно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. По той же причине необходимо менять воду при варке 2-3 раза.

    Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

    До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

    1. Грибы хорошо перебрать от листьев и лесного мусора. Выбросить те, которые могли случайно попасть в корзинку и оказаться ядовитыми. Также не стоит оставлять червивые, так как они могут стать причиной отравлений.
    2. Залить водой и оставить на пару часов, чтобы они хорошо отмокли.
    3. Грузди сильно собирают на себе мусор, поэтому чтобы их отмыть, нужно заниматься каждым по отдельности. В воде они хорошо отмокают и легче чистятся. Для очистки можно использовать щетку.
    4. Хорошо вымытые грибы сложить в большой таз и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплывали, положить сверху груз. Оставить на пять часов.
    5. Слить воду и залить другую.

    Вымачиваются грибы не менее трех суток. Лишь после этого можно приступать к дальнейшим действиям. Отваривать грибы надо в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

    Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

    После того, как грузди прошли подготовку, их маринуют так же, как и другие грибы.

    Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

    Для маринования более популярны белые грузди. Чаще их маринуют горячим способом. Для этого используют хорошо вымоченные, вареные грибы с добавлением уксуса.

    Ингредиенты на 1 л воды:

    • отваренные грузди — 2 кг;
    • соль — 4 ч. л.;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • уксус 6% – 1 стакан;
    • специи: гвоздика, черные перец — по 5 горошин.

    Чтобы мариновать грузди горячим способом, нужно:

    1. Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и сложить в кастрюлю.
    2. Залить водой. Можно не полностью, при кипячении они пустят свой сок.
    3. Посуду с грибами наполнять не доверху, им нужно место для кипения, иначе они могут убежать.
    4. Добавить немного уксуса и соли и поставить кастрюлю на огонь. Снимать пену.
    5. Поменять воду и снова вскипятить. Снова поменять воду.
    6. Когда грибы сядут на дно, а вода станет чистой, воду слить. Вскипятить воду с сахаром и солью и добавить в процеженные грузди.
    7. Вскипятить, развести уксусом и выложить в стерильные банки.
    8. Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать одеялом.

    Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы и заправить растительным маслом с сырым луком.

    Маринование черных груздей

    Приготовление этого вида груздей отличается лишь тем, что варить их надо немного дольше других.

    Их также надо вымачивать и отваривать. Варят черные грузди на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вода. Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Для маринада на 1 кг грибов:

    • вода — 500 мл;
    • соль — 1 ст. л.;
    • специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
    • уксус — 100 мл 6%.

    Вкус черных груздей мало отличается от других видов. Но брать лучше молоденькие грибочки, постаревшие слишком жесткие.

    Холодным способом

    По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырые) и остужают. Маринад кипятится и тоже остужается. Затем грузди выкладывают в банки и заливают маринадом. Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

    Читайте также:  Тертые огурцы на зиму для рассольника: рецепты заготовок без стерилизации

    Маринад каждая хозяйка готовит по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

    • 400 мл воды;
    • 1 ст. л. соли;
    • специи;
    • 30 мл уксуса 8%.

    Уксус в маринад вливают в конце кипячения, чтобы он не испарился.

    В томатном соусе

    Вкусными получаются грузди, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается, как обычно. Грибы вымачиваются и отвариваются в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляется томатный соус.

    Процеженные грибы заливаются маринадом и тушатся 5 минут. Затем вливают уксус, раскладывают смесь по банкам и закатывают.

    Чтобы получилось вкусно, соблюдают такие пропорции:

    • отваренные грузди — 1 кг;
    • соль — 1 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • томатная паста — 200 г;
    • уксус 5% – 2 ст. л.

    Вместо томатного соуса можно взять свежие томаты, хорошо протушить и затем добавить их в грибы.

    С чесноком

    Хороши грибные заготовки с большим количеством чеснока. Они получаются хрустящие, ароматные, и к тому же полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы аромат чеснока не испарился.

    Их можно готовить только с чесноком или вместе с разными специями. Чеснок измельчают в блендере и добавляют к отваренным грибам. Готовят маринад как обычно, охлаждают и заливают в банки с грибами.

    В масле

    Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Оно всплывает наверх и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

    Чтобы приготовить такую консервацию, все делают как обычно по любому из рецептов. Но после того как грибы помещают в маринад, к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и проваривают.

    При холодном мариновании масло добавляют в конце прямо в банку, но оно должно быть прожаренным.

    С лимонной кислотой

    Грузди получаются хрустящие и не теряют цвета, если мариновать их с лимонной кислотой. Сначала добавляют немного кислоты в воду при варке, а затем растворяют один пакетик на 1 л маринада в самом конце.

    В пряном маринаде

    Можно заготовить дары леса с пряностями. Их добавляют в маринад и проваривают. Выбирают по вкусу, что кому нравится.

    Можно использовать кардамон, бадьян, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые можно найти на современном рынке.

    Удобно приобрести специальную грибную приправу в пакетике, где уже все вместе смешано. Но злоупотреблять не стоит, пряности убивают натуральный вкус продуктов, и по запаху грибная заготовка будет мало отличаться от заготовок другого состава.

    С корицей

    Корица придает грибам пикантный и вяжущий вкус. Добавляют ее в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе она придаст бурый цвет заготовке.

    С луком и помидорами

    Вкусный грибной салат получается, если замариновать грузди с луком и помидорами.

    Ингредиенты на 2 кг груздей:

    • лук — 1 кг;
    • томаты — 1 кг;
    • масло для тушения — 100 мл;
    • уксус — 100 мл 9%;
    • соль — 2 ст. л.

    Грузди отварить, лук обжарить, помидоры протушить. Смешать все вместе, протушить на слабом огне полчаса, добавить уксус, выложить в банки и закатать.

    По-польски

    Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородиновые и вишневые листья, а также чеснок. Грузди хорошо проваривают и процеживают. Готовят маринад.

    На 1 л маринада:

    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар -1 ст. л.;
    • листья смородины и вишни;
    • чеснок — 1 головка;
    • уксус — 100 мл 9%.

    Этого хватает на 2 кг отваренных грибов. Их проваривают с маринадом, складывают в банки и закатывают.

    Правила хранения готового продукта

    Маринованные грузди хранят в кладовке или погребе. Употреблять их можно уже через две недели, а хранить лучше не больше 1-1,5 года.

    Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

    Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

    Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

    Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

    Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

    Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

    В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

    Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

    Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

    Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

    Маринад на 1 л воды:

    Ингредиенты 0,5 л банку:

    • 100 г груздей,
    • 3 горошка душистого перчика,
    • 2 зубка чеснока,
    • зонтики укропа.

    Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

    Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

    Перекладываем плоды в тазик или казан.

    Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

    Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

    Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

    Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

    Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

    Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

    Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

    В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

    Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

    Через месяц уже можно кушать.

    Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

    Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

    Ингредиенты:

    • 2 кг груздей,
    • соль,
    • головка чеснока,
    • пакетик душистого перца горошком,
    • лавровый лист.

    Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

    Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

    На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

    Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

    Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

    Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

    Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

    Видео рецепт соленых грибов в томате

    Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

    • 2 кг груздей,
    • 2 кг томатов,
    • 5 штук болгарского перца,
    • лук,
    • чесночные дольки – 4 шт.,
    • соль,
    • сахарный песок,
    • перец,
    • укроп.

    Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

    Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

    А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

    На 0,5 л. банку:

    • грузди,
    • 1 чесночный зубок,
    • 2 ст.л. подсолнечного масла.

    Рассол на пол литра воды:

    • ½ ст.л. соли,
    • ½ ст.л. сахарного песка,
    • 2 лаврушки,
    • 12 горошинок черного перца,
    • 2 соцветия гвоздики,
    • ½ ч. л. семян укропа
    • уксус 70% — 0,5 ст. л.

    Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

    Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

    Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

    В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

    После закипания варим 15 минут.

    Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

    Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

    Затем снова промываем холодной водой.

    В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

    В закипевший маринад опускаем грибы.

    Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

    Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

    Складываем плоды и заливаем их маринадом.

    Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

    Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

    Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

    На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

    • грузди – 2 кг,
    • вода – 2 литра,
    • 50 г соли,
    • 4 листочка лавра,
    • 6 штучек душистого горошка,
    • 6 соцветий гвоздички,
    • 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

    Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

    Обязательно стерилизуем банки и крышки.

    Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

    Обязательно снимаем пену.

    Затем промываем плоды под струей воды.

    Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

    Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

    Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

    Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

    Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

    Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

    В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

    Состав на 1 кг грибов:

    • вода – 2 литра,
    • соль – 25 г,
    • 4 листочка лавра,
    • 6 шариков душистого перца,
    • половинка палочки корицы,
    • 20 мл столового уксуса,
    • лимонная кислота – 3-4 г.

    Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

    Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

    Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

    Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

    Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

    Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

    Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

    Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

    А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

    Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

  • Ссылка на основную публикацию