Гриб баран: как готовить, рецепты с фото, заготовка на зиму, сроки и условия хранения

Гриб баран: как приготовить на зиму, лучшие способы с фото

Рецепты приготовления гриба барана представлены в огромном количестве. Выбрать из такого разнообразия подходящий вариант не так и просто. Продукт пользуется популярностью в кулинарии благодаря насыщенному аромату и ореховым ноткам во вкусе. Чтобы приготовить баран, особых навыков не требуется.

Особенности приготовления грибов баранов

Гриб баран (курчавая грифола) отличается от других причудливым внешним видом. Он представляет собой объемный куст из множества веерообразных шляп. В диаметре плодовое тело может составлять 80 см. Вес курчавой грифолы достигает 10 кг. Ее относят к категории съедобных видов семейства Мерипиловых. Но чтобы правильно приготовить его, нужно учесть определенные нюансы.

Для грибников курчавая грифола является настоящей находкой. Благодаря окрасу она отличается способностью маскироваться под кору дерева. К тому же растет плод хоть и быстро, но нечасто. На месте среза грибницы далеко не всегда появляется новый урожай.

В пищу принято употреблять молодые плоды, не покрытые темным налетом. Приготовить можно не только мякоть, но и грибной порошок. Его делают на основе сушеного продукта. Из грифолы курчавой, фото которой приведено ниже, готовят супы, соусы и вторые блюда.

Собирать грифолу рекомендуют с конца августа по начало сентября

Как подготовить грифолу курчавую к приготовлению

Перед тем как приготовить, гриб баран подвергают обработке. Сначала его разделяют на небольшие веточки. Верхушки срезают, так как она отличается жесткостью. Во время мытья следует проявлять осторожность, поскольку его мякоть очень хрупкая. От плодов, покрытых темными пятнами, следует избавиться. После этого грифолу нарезают небольшими ломтиками. Варить гриб баран следует на протяжении 10 минут в слегка подсоленной воде. После варки продукт нужно приготовить путем обжаривания или маринования. Грибную смесь используют в качестве начинки для выпечки или в виде самостоятельного блюда. Ее можно приготовить в сочетании с луком, мясом, картофелем и другими грибными плодами.

Рецепты приготовления грибов баранов

Существует несколько способов приготовления гриба барана. Каждый из них имеет определенные нюансы. Чтобы блюдо из гриба барана получилось вкусным и ароматным, необходимо соблюдать рецептуру и алгоритм действий.

Грибной суп

7 картофелин;
1 луковица;
1 морковь;
300 г курчавой грифолы;
2 яйца;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. муки;
зелень;
соль, перец – по вкусу.

Грибной суп рекомендуется есть горячим

Из муки, яиц и соли нужно приготовить тесто для макарон. Его разделяют на мелкие полоски и оставляют сушиться на доске.
Тем временем подготавливают грибной урожай. В нарезанном состоянии бросают в кипящую воду и варят на протяжении 20 минут.
Овощи очищают и измельчают небольшими кубиками, а затем добавляют в бульон и готовят суп еще полчаса.
Следующим этапом в кастрюлю бросают макароны. Через 10 минут варки в суп добавляют растительное масло и зелень.

Курчавая грифола в сметане с сыром

60 г белого вина;
40 г сливочного масла;
200 г грибной мякоти;
180 г сметаны;
40 г сыра;
перец, соль – по вкусу.

Грибы промывают и нарезают на куски.
На раскаленную сковороду выкладывают сливочное масло и грибную мякоть.
Через 10 минут тушения в блюдо выливают вино. Затем его готовят еще пять минут.
За несколько минут до готовности к основным ингредиентам кладут сметану и тертый сыр.
Все тщательно перемешивают, после чего крышку закрывают, а огонь отключают.

Для украшения блюда можно использовать зелень

Грибной соус

400 г грибов;
90 г сливок;
1 луковица;
30 г коньяка;
1 бульонный кубик;
60 мл растительного масла;
100 мл воды;
соль, перец – по вкусу.

Помытые грибы нарезают небольшими полосками.
Лук измельчают кубиками.
Нарезанные продукты нужно приготовить в сотейнике на растительном масле.
В отдельной емкости в воде разводят кубик. В полученный бульон добавляют коньяк и специи. Все тщательно перемешивают, после чего вливают в сотейник.
После закипания в соус добавляют сливки. Варить блюдо нужно еще пять минут.

Грибной соус станет отличным дополнением мясных блюд

Салат из ветчины и гриба барана

300 г ветчины;
1 огурец;
1 луковица;
300 г грифолы;
30 г майонеза;
30 г растительного масла;
зелень и соль – по вкусу.

Гриб разделяют на соцветия и заливают кипятком. Варить их нужно на протяжении 15 минут. После остывания мякоть нарезают кубиками.
Лук мелко шинкуют и обжаривают до золотистого цвета.
Огурец и ветчину режут соломкой.
Все компоненты помещают в глубокую емкость, солят и заливают майонезом.

Для обогащения вкуса в салат можно добавить тертый сыр

Курчавая грифола на сковородке

300 г грифолы;
1 репчатый лук;
соль, перец – по вкусу.

Основной ингредиент промывают, очищают от жестких верхушек и нарезают на кубики.
Грибную мякоть заливают водой и ставят на огонь. Варить ее нужно в течение 10 минут.
Вареный продукт следует приготовить вместе с луком, обжаривая на протяжении получаса. Соль и перец добавляют в самом конце.

Курчавая грифола богата содержанием витаминов групп D, P и B

Как приготовить грифолу курчавую на зиму

После сбора урожая часть грифолы можно приготовить на зиму. В этих целях используют заморозку, сушку, маринование и засаливание. В каждом отдельном случае удается продлить срок годности продукта и сохранить его полезные свойства. Вкусовые качества гриба изменениям не подвергаются.

Как сушить гриб баран

На основе сушеного гриба барана можно приготовить суп. К преимуществам такой формы продукта относят длительный срок хранения. Кроме того, сушеная курчавая грифола отличается достаточно выраженным ароматом. Процесс подготовки подразумевает сухую чистку. Плодовые тела очищают от песка и грязи щеткой, а затем обтирают чистой тряпкой. Следующим шагом продукт нарезают на небольшие куски. Их раскладывают на ровной поверхности тонким слоем. Желательно заранее приготовить в качестве подстилки газету или хлопковую ткань. Существует несколько видов сушки мякоти:

в духовке;
в сушилке;
в микроволновке;
в русской печи;
на воздухе.

Во время сушки мякоть нужно регулярно помешивать. Длительность процесса зависит от способа воздействия. В среднем на него уходит от 7-8 часов. Если приготовить сушеную грифолу правильно, она сохранят свои полезные свойства на пять лет.

Для сушки небольшого количества грибов оптимальным вариантом станет микроволновка

Как замариновать гриб баран

Чтобы на длительное время сохранить полезные свойства гриба барана, следует приготовить его с маринадом. Блюдо закатывают в стерильные банки. Оно станет подходящим украшением праздничного стола. Маринованную грифолу можно приготовить с вареным картофелем и любым видом мяса.

1 л воды;
500 г грибов;
3 дольки чеснока;
7 ст. л. 9% уксуса;
3 бутона гвоздики;
4 горошины черного перца;
1 лавровый лист;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара.

Грибы промывают и нарезают на крупные куски.
Сначала их нужно приготовить, залив водой и поставив на огонь. После закипания блюдо варят 20 минут.
Готовые грибы процеживают и промывают прохладной водой.
Стеклянные банки подвергают стерилизации. После этого на дно выкладывают по зубчику чеснока.
Далее, следует приготовить маринад, залив в кипящую воду уксус и добавив пряности.
Банки заполняют грибами, оставив небольшое количество свободного места. Затем их заливают горячим маринадом. После этого банки закрывают стерильными крышками.

Консервацию после остывания желательно хранить в холоде

Как засолить гриб баран

400 г гриба барана;
6 листов смородины;
4 зонта укропа;
3 листа хрена;
20 г соли.

Грибы промывают, после чего у них срезают край верхушки. Следующим шагом их разделяют на небольшие ветки.
Подготовленную мякоть выкладывают на дно кастрюли. Сверху ее засыпают солью. На нее выкладывают листы смородины, хрена и укроп.
Емкость закрывают доской или тарелкой меньшего диаметра. На нее помещают гнет.
Чтобы приготовить блюдо, кастрюлю убирают в темное место на один месяц. Через указанное время продукт можно есть.

Перед тем как приготовить, продукт тщательно очищают от грязи

Как заморозить грибы бараны

Один из способов заготовить продукт – подвергнуть заморозке. Низкая температура увеличивает срок годности на продолжительный период. Чаще всего баран замораживают мелкими кусками. Продукт помещают в морозилку, предварительно уложив в порционные пакеты. Замороженную курчавую грифолу нужно дополнительно готовить.

Перед помещением в морозильную камеру следует избавить плоды от лишней влаги

Сроки и условия хранения грибов баранов

Свежую грифолу следует хранить в холодильнике. Оптимальный срок – два дня. В сушеном виде продукт годен к использованию пять лет. Его нужно хранить в холщовом мешке или стеклянном контейнере. Важно исключить вероятность попадания влаги. Маринованные заготовки с грибом баран необходимо съесть или использовать для приготовления других блюд в течение трех лет.

Заключение

Рецепты приготовления гриба барана не отличаются сложностью. Но это никак не отражается на вкусовых качествах готового блюда. Чтобы получить желаемый результат, следует учитывать соотношение компонентов и этапы готовки.

Как сохранить грибы на зиму: лучшие способы и советы

Грибы относятся к категории скоропортящихся продуктов, поэтому осуществлять их хранение в свежем виде на протяжении длительного времени в домашних условиях является совершенно нецелесообразным. Лучше всего переработку грибов производить непосредственно после сбора. Тем не менее, существует несколько способов, позволяющих правильно и относительно продолжительное время сохранить продукт в пригодном к употреблению в пищу виде не только дома, но и в походных условиях.

Как хранить термически обработанные грибы

Подвергнутые термической обработке, отварные или вареные, а также жареные плодовые тела способны храниться гораздо дольше, чем свежие. Отваренные грибы приготовить очень легко:

тщательно очистить и промыть в проточной холодной воде;
разрезать крупные экземпляры на несколько частей;
бланшировать в кипящей воде в течение пары минут;
слить отвар и остудить в холодной чистой воде;
обсушить, после чего расфасовать по чистым и сухим контейнерам для заморозки;
заморозить в морозильной камере при температурном режиме в −18°C.

При соблюдении таких условий приготовления и хранения, грибки отлично сохраняют как свой внешний вид, так и все пищевые и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев. Замораживать также можно отваренные в течение 20 минут или до готовности грибы. В этом случае срок хранения в морозилке составляет порядка шести месяцев. Обжаренные и тушеные плодовые тела можно хранить в условиях морозильной камеры в холодильнике не дольше трех месяцев.

Зимнее хранение свежих грибов

При первичной обработке свежие плодовые тела следует очистить от лесного мусора, подрезать ножки и тщательно удалить все поврежденные участки. Можно замочить млечники в солёной воде до утра, после чего провести замену воды и вымачивать грибы ещё сутки. Некоторые виды млечников оставляют в воде для вымачивания на неделю, регулярно меняя воду. При очистке рекомендуется применять ножи, изготовленные из нержавеющей стали. Собранные грибы рекомендуется подвергать переработке как можно быстрее.

Наиболее распространённые варианты проведения переработки для хранения на зиму:

сушка;
засолка;
приготовление грибных экстрактов;
консервирование маринованием;
стерилизация в стеклянных банках;
заморозка.

Грибы вполне обоснованно относятся к пищевой продукции растительного происхождения, а особый состав грибной мякоти на основе белковых соединений, обуславливает быструю порчу вследствие воздействия разнообразных ферментов и микроорганизмов. Отварные и жареные грибы можно в условиях бытового холодильника сохранить до завтра. Лучше всегохранятся сушеные.

Как заморозить грибы на зиму (видео)

Правильная сушка

Качественные сушеные грибочки – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:

Белые грибы или боровик;
Подберезовик;
Красноголовик;
Маслёнок любого вида;
Моховик любого вида;
Козляк;
Белый трюфель;
Сморчковая шапочка;
Сморчок;
Трутовик разветвленный;
Трутовик пестрый;
Гриб-баран;
Опёнок любого съедобного вида;
Гриб-зонтик пестрый;
Шампиньон;
Лисички;
Олений гриб.

Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.

Продукт можно сушить под солнечными лучами, а также в духовом шкафу или специальных сушилках. В этом случае продукт подвергают предварительному подвяливанию при температурном режиме в 40-50°С на протяжении пары часов, после чего производится основная сушка при температуре в 60–70°С до готовности. Сушеные грибы обладают очень высоким уровнем гигроскопичности, вследствие чего их хранение осуществляется в закрытой стеклянной таре при температурном режиме в 8-10°С, что предотвратит появление плесени.

Приготовление грибных экстрактов и порошков

Правильно высушенный продукт является отличным сырьём для приготовления очень ароматного грибного порошка. Как правило, грибные порошки готовятся из белых грибов, маслят, зонтиков, сморчков, рыжиков, лисичек, трюфелей, а также подберезовиков и красноголовиков. Особенно выраженный аромат имеет грибной порошок, приготовленный из нескольких видов грибов, имеющих влажность не выше двенадцати процентов. Перемалывать сушеное сырье можно как в ступках, так и в специальных мельницах для перцев или кофемолках. Хранить готовый грибной порошок следует так же, как и сухие грибы.

Грибные экстракты лучше всего получаются из видов, имеющих очень выраженный аромат, включая опята, вешенки, рыжики, красноголовики и подберезовики, а также белые. Плодовые тела нужно подвергнуть предварительной обработке в виде чистки и мытья, после чего измельчить в мясорубке и проварить на слабом огне. Использовать для отваривания лучше всего эмалированную кастрюлю. Полученный грибной сок нужно отцедить, грибную массу с небольшим количеством воды проварить ещё раз и также отцедить. Весь полученный грибной сок нужно посолить из расчёта 10 г на 500 мл и варить до густоты. Экстракт нужно разлить по хорошо простерилизованным ёмкостям в этот же день убрать для хранения в прохладное место.

Особенности консервирования

Солёные грибочки – невероятно вкусный и очень питательный продукт. Соление является одним из самых древних и общепринятых способов консервирования съедобных разновидностей. Хранение продукта осуществляется в холодном, сухом, но хорошо проветриваемом месте. Очень хорошим способом является также и хранение готовой грибной продукции холодильнике, при температурных показателях в 2-4°С. Достаточно регулярно требуется проверять грибы на отсутствие признаков порчи. При появлении плесени рекомендуется переварить продукт, засолив горячим способом. Также можно замариновать солёные грибы или произвести переработку в грибную икру.

Банки с заготовками также необходимо хранить в прохладном помещении или в холодильнике при температурных показателях не выше 8-10°С. Как правило, процесс маринования занимает не более полутора месяцев, после чего продукт можно употреблять в пищу. А вот квашеные грибы хранить долго нельзя и их используют в пищу в течение недели после окончания процесса созревания.

Советы и рекомендации

Каждые сутки, проведенные в походе, снижают качественные характеристики собранных грибов, поэтому плодовые тела не рекомендуется хранить до следующего дня, а необходимо переработать как можно быстрее:

удаление ножек является очень целесообразным, так как эта часть тяжелее всего подвергается сушке в походных условиях;
шляпки необходимо очистить от почвы и лесного мусора, после чего нужно удалить ножом подпорченные участки и промыть грибы;
относительно мелко нарезанные чистые грибные шляпки требуется разложить на, хорошо продуваемом ветром и освещаемом солнце участке.

Как сохранить грибы на зиму (видео)

Можно также нанизать грибочки на прочную нить и развесить над углями тлеющего костра. Допускается и ещё один способ походной сушки, при котором требуется обложить костёр крупными камнями и после того, как он прогорит, разложить грибы, нанизанные на относительно тонкие веточки. Высушенный продукт следует обернуть любой пропускающей воздух тканью. После возвращения из похода грибы нужно поместить в плотно закрывающиеся контейнеры.

Как вкусно приготовить грибы: 18 рецептов заготовок на зиму

Этот год выдался как никогда щедрым на дары леса. Столько белых и осенние опята в июле — да где это слыхано! Но и такое бывает. Сейчас даже профаны в грибном деле, которые сыроежку от подберезовика не отличат, возвращаются из леса с чувством выполненного долга и полными корзинами. Что уж говорить о настоящих грибниках, знающих урожайные места.

18 рецептов заготовок из грибов

Все, что удалось унести, ведь еще переработать и закатать надо. И тут без надежных рецептов никуда. Засолка и маринование — это два главных способа приготовления вкусных закусок на зиму, а ведь есть еще грибное ассорти с овощами и без, икра и даже десерты. Одни хозяйки годами пользуются проверенными рецептами, другие — ежегодно проверяют новые способы приготовления и экспериментируют с ингредиентами и специями. И тем, и другим рекомендуем изучить нашу подборку, здесь вы точно найдете что-то новенькое и очень вкусное, а главное — самое разнообразное.

Солить и мариновать — не одно и то же

Все собранное богатство надо рассортировать по видам, отбраковать плохие, хорошенечко очистить, а уже потом решить, какие грибы пойдут на засолку, а какие замаринуются. В статье Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки вы найдете полнейшую информацию о подготовительном процессе, узнаете нюансы трех основных способов засолки — сухого, холодного и горячего. Здесь же есть ценная информация о правильном хранении заготовок, а это очень важно для баночек с грибами.

Грибочки надо разобрать по видам, хорошенько очистить и промыть

Второй главный способ заготовки подробно описан в статье Маринование грибов на зиму. От выбранного рецепта зависит то, как вы будете отваривать грибы, — в самом маринаде или отдельно от него. В этом материале описаны все плюсы и минусы обоих методов такой термической обработки, а еще есть универсальные рецепты маринадов.

Рецепт 1. Соленые грибы за 10 дней

Выжидать долго, чтобы отведать соленые грибочки, вовсе нет необходимости. Маслята с лучком, на засолку которых вам понадобится не более часа, будут готовы уже через 10 дней. Подробный рецепт вы найдете на этой страничке: Соленые маслята с луком и кориандром.

Соленые маслята можно пробовать уже через 10 дней

Рецепт 2. Опята в квасе по старинному рецепту

Любителям поэкспериментировать предлагаем опробовать интересный способ приготовления грибов. Соленые опята в квасе с добавлением хрена удивят вас оригинальным вкусом. Хранится заготовка, приготовленная по старинному рецепту, в холодильнике.

Соленые опята в квасе

Рецепт 3. Соленые грузди

Чуть дольше — две недели — солятся грузди. Это поистине традиционная закуска на русском столе. С приготовлением справится любая хозяюшка, главное — не отступать от рецептуры. Все подробности и точные пропорции ингредиентов ищите на этой страничке: Грузди соленые с укропом и чесноком.

Поставьте на стол соленые вешенки с чесночком

Рецепт 4. Грибы холодного посола

Если вы получаете удовольствие от сбора грибов, но не любите потом возиться с их переработкой, тогда вам понравится рецепт от IgorKS. Холодный посол — самый простой метод, который Игорь подробно описал с своей публикации Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим.

Грибы холодного посола. Автор — IgorKS

Рецепт 5. Классические маринованные опята

Первый из списка — это Классический рецепт маринованных опят: улетают со стола первыми. Из специй здесь — традиционное трио: гвоздика, черный перец горшком и корица. Эти пряные грибочки идеально сочетаются с жареной картошкой.

Маринованные опята. Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Рецепт 6. Маринуем опята с корицей

Второй рецепт, который мы рекомендуем, — Опята, маринованные с корицей. В банку, кроме вышеупомянутой корицы, отправляют зубчики чеснока, семена укропа и зерна горчицы. Грибы варятся отдельно от маринада, который, кстати, готовится с использованием не столового, а яблочного уксуса.

Опята, маринованные с корицей. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Рецепт 7. Простой рецепт маринованных опят

Осенние опята (кстати, в этом аномальном году они уже в некоторых местах пошли!) IgorKS рекомендует обрабатывать сразу же по прибытии домой, не откладывая сортировку и мытье, ведь уже за сутки в ведре они задохнутся. По его простому рецепту опята варятся уже в маринаде, но при этом уксус, как полагается, добавляют в кастрюлю только после снятия с огня. Подробный рецепт здесь: Собираем и маринуем осенние опята.

Опята надо перерабатывать сразу. Автор IgorKS

Рецепт 8. Опята в томатном соусе

Для тех, кому приелись классические пряные маринады, предлагаем закатать Опята в томатном соусе на зиму. Такие грибочки вы точно не пробовали! Отварная картошка или рис в качестве гарнира подойдут к ним идеально.

Опята в томатном соусе

Рецепт 9. Маринованные лисички

Еще одна «приятная мелочь» — это лисички. Самые миниатюрные идеальны для маринованных заготовок. Эти симпатичные рыженькие грибочки, которые никогда не бывают червивыми, ни с какими другими не перепутаешь. И уж если вам удалось найти «лисичкино местечко», то не уйдете с пустой корзинкой, ведь появляются они большими группами. Эти грибы растут в течение всего теплого сезона (первые лисички можно обнаружить уже в конце мая) и захватывают осень. А как их замариновать, узнаете здесь: Лисички «Пикантные» с зеленью.

Пикантные лисички. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 10. Маринованные белые грибы

Эти крепыши даже после термической обработки остаются плотными и красивыми. Вкус маринованных белых — отменный, причем с рецептом можно сильно не «заморачиваться», а выбрать самый простой, такой как этот: Маринованные белые грибы на зиму. Кстати, все съедобные грибы разделены по пищевой ценности на 4 категории, а красавцы-белые, наряду с груздями и рыжиками, относят к первой. То есть это самые ценные виды, дающие грибную продукцию отличного вкуса и качества. Что же, проверим!

Маринованные белые грибы. Валентина Билунова/BurdaMedia

Рецепт 11. Простой маринад для подосиновиков

Счастливчикам, которым повезет насобирать подосиновики, растущие практически в любом смешанном влажном лесу, а также в лиственных и сосновых (обитание зависит от вида), рекомендуем для заготовок выбрать средние и мелкие грибочки и приготовить их по этому простому рецепту — Маринованные подосиновики «Ароматные».

Ароматные подосиновики. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 12. Семейный рецепт маринованных грибов

Своим любимым рецептом маринованных грибов поделилась VeraTyukaeva. Много лет назад его нашла ее мама в «Энциклопедии домашнего хозяйства». С тех пор живет в их семье этот рецепт, и никакие другие способы приготовления его не заменят. А весь секрет в универсальном маринаде, который подходит для закрутки опят, маслят, подосиновиков, маленьких боровичков. Попробуйте и вы замариновать грибочки по этому рецепту — возможно, и в вашей семье он останется навсегда. В чем секрет маринада, можно узнать здесь.

Рецепт 13. Квашеные грибы

Если вы хотите разобраться во всех нюансах квашения грибов, обратите внимание на публикацию, которую подготовила NatashaPetrova. Вас ждет не только детальное описание самого рецепта, но и не менее подробная теоретическая часть. А вы знали, что квашеные грибы полезнее для нашего желудка, чем маринованные? Об этом и не только читайте в статье Квашеные грибы.

Грибы для квашения. Автор — NatashaPetrova

Рецепты 14 и 15. Грибы с морковью

Грибочки можно закатать в банке вместе с морковью. Предлагаем вам попробовать два разных рецепта:

Королевская заготовка из ароматных груздей
Консервированные грибы с морковью

Оба довольно хлопотные, но потраченное время того стоит! В первом — предварительно замоченные подсоленные грибочки вместе с морковью, корнем хрена, луком варятся прямо в маринаде, приправленном майораном. Во втором — грибы необходимо сначала поджарить, а морковь отварить.

Грузди с морковью. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Универсальные подборки рецептов

Обязательно добавьте в избранное эти замечательные подборки рецептов. Здесь и соленья, и маринады, и горячие блюда. Читаем, пробуем, делимся отзывами!

Рецепт 16. Грибной «суп»

Любителям ассорти предлагаем испробовать «Грибной суп в банках». В одной емкости с грибами чудесно уживаются морковь, лук, помидоры, чеснок, корень и зелень петрушки. Удивлены сочетанием и пока не представляете, как все это смешать? Подробный кулинарный мастер-класс поможет вам все сделать правильно.

Вот такой грибной «суп». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Рецепт 17. Грибная икра

Икра — не красная и не черная. И даже не «заморская». Грибная икорочка вкусна необыкновенно. Главный ингредиент придется сначала отварить, а затем пропустить через мясорубку. Это придает закуске очень нежную текстуру. Что еще нужно добавить в банку, узнаете из рецепта Грибная икорочка.

Грибная икорочка. Фото Анны Макаровой

Рецепт 18. Джем из лисичек. Грибочки… к чаю!

На десерт (в буквальном смысле этого слова) мы оставили самое необычное — сладкий джем из лисичек. Уверяем: рецепт от изобретательной Светланы Премудровой удивит и вас, и ваших гостей, которых вы угостите тостами с грибным джемом. Записывайте: для приготовления вам нужны лисички, сахар, корица и ванилин… Уже заинтригованы? Тогда скорее переходите на страничку с рецептом Джем из лисичек от Светланы ПРЕМУДРОВОЙ и начинайте готовить.

Джем из лисичек. Автор — Светлана Премудрова

Способы хранения грибов

Грибы – это, бесспорно, очень вкусный и питательный продукт. Но и об опасности забывать не стоит. Заготавливая грибы на зиму, нужно выбирать способы, обеспечивающие полную герметизацию тары. Некоторые хозяйки просто обжаривают грибы (даже без использования соли!), раскладывают их по стеклянным банкам и заливают маслом. Это неудачный вариант: в результате окисления жира грибы станут неприятными на вкус. И это еще не самое страшное! Такими грибочками ничего не стоит серьезно отравиться. Ведь слой масла и отсутствие кислорода – благоприятная среда для произрастания спор микробов ботулинуса, вырабатывающих смертельно опасный яд. Следует знать, что от этих спор невозможно полностью избавиться промыванием, варкой или обжаркой. Какая-то их часть все равно останется на грибах, положенных в банку. Вся задача состоит в том, чтобы не спровоцировать их активизацию. Для этого нужно внимательно следить за стерильностью емкостей и крышек. Иначе ботулизма не избежать.

Безопасные способы хранения грибов:

1) Замороженные грибы должны храниться в морозилке в пакетах из пищевой пленки. При этом, не имеет значения, по какой технологии они замораживались: в свежем виде или же предварительно варились. Заморозка позволяет сохранить вкус и полезные свойства грибов на 12 месяцев. То есть запасов должно хватить до наступления нового сезона.

2) Сушенные грибы также сохраняют все витамины и микроэлементы, но довольно капризны в плане условий. Их нужно держать в упаковке из бумаги или тканевого материала в сухом, хорошо вентилируемом и не слишком холодном помещении. Стоит помнить и о том, что сушеные грибы отлично впитывают посторонние ароматы, поэтому их рекомендуется хранить отдельно от чеснока, лука, приправ и специй. В среднем сушеные грибочки можно использовать без опаски за здоровье в течение двух лет. Вот только следует учитывать, что при длительном сроке хранения, в них уменьшается количество белка.

3) Маринованные грибы необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от света месте. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишь годом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.

4) Солёные грибы можно держать в различной таре. Например, дубовой бочке, эмалированной кастрюле или стеклянной банке. Для сохранности продукта необходим гнет. Грибы должны быть полностью погружены в жидкость (рассол). Лучшее место для хранения грибных солений – погреб или холодильник, а оптимальная температура — от +5-и и до +6-и градусов. Не страшны для них даже минусовые температуры, поэтому банки с грибами нередко ставят прямо на балкон. Но всегда стоит помнить о том, что заготовленные таким методом грибы портятся очень быстро. Поэтому нужно их съесть побыстрее, пока любовно сделанные заготовки не покрылись противной плесенью. Ну, и не солить слишком много грибов.

5) Икру из грибов хранят в прохладном месте и в стерильной стеклянной посуде. Приготовить этот деликатес несложно. Ее обжаривают в масле до полного выпаривания жидкости и сразу, не дожидаясь остывания, раскладывают по емкостям. Сверху все заливается горячим растительным маслом и закрывается крышками. Затем банки нужно простерилизовать. Для этого подойдет металлическая посуда с достаточно широким горлышком (например, кастрюля или тазик с высокими бортиками). На дно необходимо положить тканевую салфетку, налить горячую воду, поставить в нее банки с икрой и долить еще воды, чтобы ее уровень доходил до уровня икры. Затем довести жидкость до кипения. Время стерилизации зависит от объема тары. Например, для пол-литровой баночки достаточно пяти минут, а вот литровую емкость необходимо стерилизовать не менее десяти минут. Потом крышки плотно закручиваются, и банки с икрой отправляются остывать в теплое место. Можно и не стерилизовать грибную икру, но тогда и держать ее можно исключительно в холодильнике. Неплохо переносит эта заготовка и суровые условия морозильной камеры. Но для этого варианта есть свои тонкости: солить совсем немного (чайная ложечка на пять литров) и раскладывать в тару из пластика, которому, в отличие от стекла, не страшны низкие температуры.

6) Для грибного порошка лучше всего подходит герметичная емкость из металла или стекла – в ней не меняются показатели влажности, поэтому порошок надолго сохранит свои полезные свойства и грибной вкус без посторонних примесей. Этот вид заготовок «любит» темноту, влажность не выше 75 % и температуру воздуха в 18° — 20°С. Чуть хуже для хранения порошка подходят упаковочная бумага с дополнительной прослойкой из пергамента, ламинированная бумага или целлофан. В них влажность порошка меняется с течением времени. Например, через четыре месяца она возрастает на 15-30 %, а уже через полгода хранения вновь снижается на 13-16%.

Резюме

Итак, для консервации грибов есть несколько технологий, но более безопасны те, которые предполагают стерилизацию тары и ее содержимого. К тому же при такой обработке грибы сохраняют свою питательную ценность и даже приобретают особенно приятный вкус и аромат. Грибные заготовки – это великолепный способ расширить зимнее меню и обогатить свой рацион белками, аминокислотами, витаминами и прочими полезными для здоровья веществами. Так что собирать грибы летом и пытаться их сохранить – мудрое и дальновидное решение.

Гриб баран способ приготовления

Гриб баран — очень редкий «гость» в корзинке грибника. Растёт он гроздями и имеет нежный ореховый привкус. Встретить грифолу (это еще одно название чудо-грибка) можно нечасто, потому что растёт она только в августе и сентябре. Как определить данный вид? Характеристика гриба баранья голова:

Мякоть гриба светлая, немного ломкая, с насыщенным ароматом и ореховым привкусом.
Тельце гриба – это множество тонких, плоских шляпок в виде лопастей либо полусферы. Они крепятся к коротеньким ножкам, которые повторно разветвляются, образуя единое основание.
Шляпка грифолы курчавой кожистая, достаточно мясистая, по краям волнистая, ближе к ножке сужается клином. Сверху шляпка бежевого либо серо-бурого окраса, а снизу – белого.
Эллипсоидные споры, а порошок из них имеет белый окрас.

Если же вам попался такой лесной подарок, обязательно используйте его. Узнайте, как приготовить гриб баран: его можно жарить, тушить и на зиму замариновать. В данном рецепте вы познакомитесь с процессом закатки грибов на зиму, а помогут в этом фото и описание процесса.

Особенности приготовления грибов баранов

Собирать грифолу рекомендуют с конца августа по начало сентября

Как подготовить грифолу курчавую к приготовлению

Рецепты приготовления грибов баранов

Грибной суп

7 картофелин;
1 луковица;
1 морковь;
300 г курчавой грифолы;
2 яйца;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. муки;
зелень;
соль, перец – по вкусу.

Грибной суп рекомендуется есть горячим

Из муки, яиц и соли нужно приготовить тесто для макарон. Его разделяют на мелкие полоски и оставляют сушиться на доске.
Тем временем подготавливают грибной урожай. В нарезанном состоянии бросают в кипящую воду и варят на протяжении 20 минут.
Овощи очищают и измельчают небольшими кубиками, а затем добавляют в бульон и готовят суп еще полчаса.
Следующим этапом в кастрюлю бросают макароны. Через 10 минут варки в суп добавляют растительное масло и зелень.

Курчавая грифола в сметане с сыром

60 г белого вина;
40 г сливочного масла;
200 г грибной мякоти;
180 г сметаны;
40 г сыра;
перец, соль – по вкусу.

Грибы промывают и нарезают на куски.
На раскаленную сковороду выкладывают сливочное масло и грибную мякоть.
Через 10 минут тушения в блюдо выливают вино. Затем его готовят еще пять минут.
За несколько минут до готовности к основным ингредиентам кладут сметану и тертый сыр.
Все тщательно перемешивают, после чего крышку закрывают, а огонь отключают.

Для украшения блюда можно использовать зелень

Грибной соус

400 г грибов;
90 г сливок;
1 луковица;
30 г коньяка;
1 бульонный кубик;
60 мл растительного масла;
100 мл воды;
соль, перец – по вкусу.

Помытые грибы нарезают небольшими полосками.
Лук измельчают кубиками.
Нарезанные продукты нужно приготовить в сотейнике на растительном масле.
В отдельной емкости в воде разводят кубик. В полученный бульон добавляют коньяк и специи. Все тщательно перемешивают, после чего вливают в сотейник.
После закипания в соус добавляют сливки. Варить блюдо нужно еще пять минут.

Грибной соус станет отличным дополнением мясных блюд

Салат из ветчины и гриба барана

300 г ветчины;
1 огурец;
1 луковица;
300 г грифолы;
30 г майонеза;
30 г растительного масла;
зелень и соль – по вкусу.

Гриб разделяют на соцветия и заливают кипятком. Варить их нужно на протяжении 15 минут. После остывания мякоть нарезают кубиками.
Лук мелко шинкуют и обжаривают до золотистого цвета.
Огурец и ветчину режут соломкой.
Все компоненты помещают в глубокую емкость, солят и заливают майонезом.

Для обогащения вкуса в салат можно добавить тертый сыр

Курчавая грифола на сковородке

300 г грифолы;
1 репчатый лук;
соль, перец – по вкусу.

Основной ингредиент промывают, очищают от жестких верхушек и нарезают на кубики.
Грибную мякоть заливают водой и ставят на огонь. Варить ее нужно в течение 10 минут.
Вареный продукт следует приготовить вместе с луком, обжаривая на протяжении получаса. Соль и перец добавляют в самом конце.

Курчавая грифола богата содержанием витаминов групп D, P и B

Как приготовить грифолу курчавую на зиму

Как сушить гриб баран

в духовке;
в сушилке;
в микроволновке;
в русской печи;
на воздухе.

Для сушки небольшого количества грибов оптимальным вариантом станет микроволновка

Как замариновать гриб баран

1 л воды;
500 г грибов;
3 дольки чеснока;
7 ст. л. 9% уксуса;
3 бутона гвоздики;
4 горошины черного перца;
1 лавровый лист;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара.

Грибы промывают и нарезают на крупные куски.
Сначала их нужно приготовить, залив водой и поставив на огонь. После закипания блюдо варят 20 минут.
Готовые грибы процеживают и промывают прохладной водой.
Стеклянные банки подвергают стерилизации. После этого на дно выкладывают по зубчику чеснока.
Далее, следует приготовить маринад, залив в кипящую воду уксус и добавив пряности.
Банки заполняют грибами, оставив небольшое количество свободного места. Затем их заливают горячим маринадом. После этого банки закрывают стерильными крышками.

Консервацию после остывания желательно хранить в холоде

Как засолить гриб баран

400 г гриба барана;
6 листов смородины;
4 зонта укропа;
3 листа хрена;
20 г соли.

Грибы промывают, после чего у них срезают край верхушки. Следующим шагом их разделяют на небольшие ветки.
Подготовленную мякоть выкладывают на дно кастрюли. Сверху ее засыпают солью. На нее выкладывают листы смородины, хрена и укроп.
Емкость закрывают доской или тарелкой меньшего диаметра. На нее помещают гнет.
Чтобы приготовить блюдо, кастрюлю убирают в темное место на один месяц. Через указанное время продукт можно есть.

Перед тем как приготовить, продукт тщательно очищают от грязи

Как заморозить грибы бараны

Перед помещением в морозильную камеру следует избавить плоды от лишней влаги

Сроки и условия хранения грибов баранов

Заключение

Количество порций: 4
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут

Как приготовить гриб баран на сковороде

Это блюдо считается деликатесом, так как мейтаке встречаются в лесах средней полосы довольно редко. Грибы отличаются ярким ароматом и приятным ореховым вкусом. Их можно подать к столу с тушеным мясом и вареным картофелем.

Разберите гриб на небольшие веточки, срежьте жесткие концы у основания. Промойте заготовки и нарежьте их кусочками.
Опустите гриб в кипящую воду и варите его 10 мин. Слейте отвар.
Измельчите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Выложите в сковороду грибы и готовьте продукты на среднем огне20 мин. В конце добавьте соль.

Перед подачей посыпьте угощение рубленой зеленью.

Рецепт соуса из гриба барана

Добавку можно подать к горячим мясным блюдам или блинам.

мейтаке – 400 г;
репчатый лук – 1 шт.;
вода – 100 мл;
сливки – 90 г;
растительное масло – 60 г;
коньяк – 30 г;
бульонный кубик – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу.

Нарежьте гриб кусочками, а лук кубиками.
Обжарьте продукты в сотейнике на растительном масле.
Разведите в воде бульонный кубик, добавьте коньяк, соль и специи. Добавьте смесь к грибам.
Доведите соус до кипения, влейте сливки. Варите его на среднем огне еще 5 мин.

Добавка хорошо сочетается с пастой, картофелем и гречкой.

Салат из гриба барана и ветчины

Сытная закуска украсит ваш стол в будни и праздники.

мейтаке – 300 г;
ветчина – 300 г;
огурец – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
майонез – 30 г;
растительное масло – 30 г;
зелень – по вкусу;
соль – по вкусу.

Разделите гриб на соцветия, опустите их в кипящую воду и варите их 15 мин. Остудите заготовки и нарежьте их кубиками.
Измельчите лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
Нарежьте ветчину и огурец соломкой.
Смешайте подготовленные ингредиенты с майонезом и зеленью, добавьте соль.

Салат можно подать в тарталетках или на тостах.

Гриб баран со сметаной и сыром

Это блюдо можно подать как соус или закуску.

мейтаке – 200 г;
сметана – 180 г;
сухое белое вино – 60 г;
сливочное масло – 40 г;
твердый сыр – 40 г;
соль и черный перец – по вкусу.

Измельчите грибы, жарьте их на сливочном масле 10 мин. Влейте вино и тушите заготовки еще 5 мин.
Добавьте сметану и тертый сыр, посолите и поперчите блюдо.

Перед подачей украсьте блюдо веточками петрушки и укропа.

Блюда и соусы из мейтаке хорошо сочетаются с кашами, макаронами и тушеными овощами.

Как заготовить грибы на зиму. Способы и рецепты маринования, соления, сушки и заморозки грибов

Грибы на зиму. Дары осеннего леса, а именно упругие и крепкие грибочки — замечательный продукт для соления, маринования, сушки и заморозки, который богат белком, микроэлементами и витаминами. Именно поэтому, летние и осенние дни для любителей «тихой охоты» пролетают незаметно.

Приятные хлопоты по сбору, а затем – грибочки необходимо перебрать и подготовить, для того, чтобы сделать заготовки к зиме. Но даже несмотря на большую занятость, не стоит забывать о правилах безопасности, которые необходимо строго соблюдать, чтобы употребление домашнего деликатеса не обернулось трагедией.

Дам общие рекомендации, способы и рецепты маринования, соления, сушки и заморозки грибов. В стать будет насколько важных «фишек», читайте до конца. А как правильно заготовить конкретные грибы, смотрите на сайте, все будет опубликовано со временем или уже есть — смотрите.

Грибы на зиму — способы и важные правила заготовки

Лесные грибы, можно не только вкусно консервировать с добавлением приправ и специй, но и замораживать, сушить. Каждый способ, несомненно, имеет свои тонкости и нюансы, но сегодня речь пойдет о домашней консервации.

Важная информация, фишка! Собирать лесные грибы и укладывать их в свою корзинку нужно только те грибы, в которых вы точно уверены. Если грибочек вызывает хотя бы малейшее сомнение – не колеблясь, избавляйтесь от него.

Ну а с простыми рецептами вкусных домашних заготовок справится даже начинающая хозяйка, ведь они содержат полезные рекомендации и пошаговые инструкции. Конечно же, есть рецепты закруток, которые трудоемкие в приготовлении, но если строго следовать инструкции, и соблюдать последовательность действий – непременно все получится.

Одно из самых важных условий при консервировании лесных грибов заключается в том, что их нельзя плотно закупоривать для хранения. Непременно должен быть доступ свежего воздуха – это поможет избежать отравлений.

Помимо этого, если в рецепте используется свежая зелень, ее необходимо очень тщательно промывать и не использовать стебельки, которые располагаются у земли – они также могут стать причиной отравления и серьёзных заболеваний.

Чаще всего домашние заготовки портятся из-за того, что в них развиваются патогенные микроорганизмы, поэтому вся посуда для приготовления и сама тара для консервации должны быть очень чистыми, желательно простерилизованными. Особое внимание необходимо уделить ножкам грибов, их и вовсе следует заготавливать отдельно от шляпок.

Ни в коем случае не стоит солить и мариновать переросшие грибочки, да и собирать их не стоит – в них присутствуют опасные ядовитые споры. Также не собирают грибы после длительной засухи и первого дождя, так как грибы с влагой впитывают в себя множество вредных веществ.

Какие грибы больше всего подходят для консервации (маринования) на зиму

Опята;
Лисички;
Маслята;
И, конечно же – боровики, подосиновики и подберезовики – они вне конкуренции, и замечательно подходят для этих целей.

А вот рыжики, грузди и волнушки, мариновать, конечно же, также можно, но лучше всего их солить, чтобы они могли проявить свои наилучшие качества.

Перед приготовлением грибы тщательно очищают и моют, а чтобы эффективнее избавиться от загрязнений – грибы рекомендуется ненадолго замочить в чистой воде. По возможности со шляпок рекомендуется снять кожицу, обскоблить ножку и отрезать ее часть, которая соприкасалась с землей.

Вкусные грибы на зиму. Общие правила о правильном мариновании лесных грибов

Фишка! Тут следует запомнить еще одно важное правило — в каждую баночку рекомендуется складывать грибочки только одного вида, поэтому сначала нужно тщательно рассортировать трофеи.

Прогулка в лесу и сбор грибочков удались на славу и ваши лукошки полны лесных даров? С чего же начать их подготовку для маринования на зиму? Как сделать заготовку вкусной, полезной и безопасной?

Как правило, основным консервантом при таком способе сохранения продуктов на длительное время является уксусная или лимонная кислота, которые благодаря своему составу не позволяет бактериям развиваться в продуктах.

Кислота добавляется сахар и соль, и обязательно специи. Это может быть лавровый лист, душистый и черный перец горошком, зонтики сухой гвоздики. Добавляют и корнеплоды — лук и чеснок, морковь, иногда жгучий перец чили.

Фишка! Так как у грибов присутствует свой особенный и характерный аромат, то не стоит его перебивать, добавляя в маринад слишком много ароматных и пахучих специй и приправ.

Почти у каждой хозяйки имеется свой проверенный рецепт по приготовлению этого великолепного блюда, а порой даже несколько рецептов, ведь для разных грибов необходим свой, особенный маринад. Поэтому выбор рецепта напрямую зависит от удачи грибника, и того, что он принес с воем лукошке.

Ну а если грибной сезон окончен – то можно побаловать своих родных и близких маринованными шампиньонами или вешенками, набить руку в приготовлении маринада, благо эти грибы в течение всего года модно приобрести в магазинах или супермаркетах.

Как засушить грибы на зиму

Для сушки,выбираем только чистые, крепкие грибы, не переростки. Хорошо подойдут для этого белые, подосиновики, подберезовики, опята. Здесь понадобиться набраться терпения. Так как промывать грибы перед сушкой не рекомендуется, придется хорошо их осмотреть, очистить от листьев и песка. Для удобства, можно протирать влажной тряпкой. Ножки аккуратно отделяем от шляпок, если она большая, режем на две, три части.

Возможно сушить грибы на воздухе (солнце) или в духовке. В духовке: разогреть ее до 40 — 45 градусов, заложить противень с разложенными грибами, вялить при этой температуре, затем повышаем градус до 65 — 75 и продолжаем сушить. (фишка! весь этот процесс проделывается при открытой духовке и следите за процессом, не переусердствуйте..).

«Дедовский» способ заготовки сушеных грибов — развесить их на ниточках, в хороший солнечный день. Нанизываем грибы на прочную нить, по 30 — 40 штук и развешиваем на подготовленные опоры или прибитые к стене гвоздики. Есть еще один способ — самый надежный — купить специальную сушилку (представляете и такая есть..), действуем согласно инструкции и получаем отличный результат. Кстати, в такой сушилке можно сушить любые овощи, фрукты. Рекомендую.

Хранить сушеные грибы лучше в полотняных мешочках или в стеклянных банках под крышкой. Срок хранение не более года.

Как заморозить грибы на зиму

Промываем грибы в проточной воде, но быстро не надо чтобы они набрали воду. Раскладываем сначала на тряпку, затем на бумажную салфетку, таким образом подсушиваем. Если грибы большие их нарезаем, маленькие можно оставить целиком.

В холодильнике есть специальное отделение для быстрой заморозки, вот там и раскладываем продукт. И только потом раскладываем на порции и храним в морозилку в пакете или пластиковом контейнере. Если холодильник староват, без функции быстрой заморозки, то сразу можно закинуть подготовленные грибы в морозилку, заморозятся и так, я так и делаю.

Есть вариант заморозить жареные грибы. Идет такая-же подготовка — моем, очищаем нарезаем, подсушиваем. Жарим до готовности, остужаем. Порционно раскладываем и в холодильник на заморозку. Правда хранить такой продукт не стоит годами, максимум 3 — 4 месяца.

Жареные грибы на зиму в банках — видео рецепт

Надеюсь нашли в статье несколько для себя интересных советов и фишек. И вопрос, как заготовить грибы на зиму стал не таким уж проблемным. Все просто. Все основные способы и рецепты маринования, соления, сушки и заморозки грибов рассказал, а подробные рецепты конкретных видов смотрите на сайте, они уже есть и будут пополняться.

Обязательно сохраните понравившиеся рецепты заготовки грибов, ведь в следующем году вы также будете консервировать щедрые лесные дары.