Белые маринованные грибы: простые и вкусные рецепты приготовления, отзывы

Белые маринованные грибы: рецепты на зиму с фото

Благодаря колоритному виду, белый гриб безошибочно найдут даже неопытные грибники. Свое название они получили за белоснежную мраморную мякоть, которая не темнеет и при термической обработке. Маринованные белые грибы – это изысканное блюдо, относящееся к деликатесам. Для его приготовления отбирают молодые, небольшого размера свежие, чистые экземпляры.

Подготовка белых грибов к маринованию

Вкус боровиков настолько уникален, что специалисты рекомендуют «не портить» маринад большим количеством специй. Качество конечного продукта зависит от самих плодов. Насколько подготовленные экземпляры будут хороши сами по себе, настолько же удачно получится вкусно замариновать белые грибы.

Для жаркого подойдут любые боровики, тогда как для маринада выбирают самые крепкие

После предварительной обработки, то есть очищения грибов от лесного мусора, насекомых, удаления червивых экземпляров и т. д., у них не отделяют верхнюю пленку, так как она имеет особый вкус и приятный запах, который отдает маринаду.

Можно ли мариновать замороженные белые грибы

В вареном виде замороженные боровики хорошо сохраняют свойства и форму. Однако нужно понимать, что их вкус уступает свежим. Готовое блюдо получается менее насыщенным, но в любом случае необходимо точно следовать рецепту приготовления маринованных белых грибов на зиму или на другое время года.

Чтобы правильно заморозить боровики, их отваривают в посоленной воде. Затем аккуратно складывают в пакет для заморозки и кладут в холодильник. Как правило, маринад для белых грибов на зимнее время приготавливают самым ординарным методом.

Как мариновать белые грибы

Рецептов маринования белых грибов на зиму великое множество. Однако на практике используют два основным метода. Многие хозяйки готовят боровики непосредственно в маринаде. Другие предпочитают их вначале отдельно отварить, только потом замариновать. Стерилизовать необходимо в любом случае.

Перед маринованием боровики можно отварить в течение 20 минут

Боровики после сбора необходимо быстро обработать, иначе спустя 10 часов они потеряют половину полезных свойств.

Рецепты маринованных белых грибов

Выбрать свой метод консервации достаточно легко, так как плодовые тела готовят с уксусом, с лимонной кислотой, горячим консервированием и т. д. Одни добавляют множество специй, другие используют минимум приправ. Грибы от этого не потеряют своего уникального вкуса и полезных веществ.

Простой рецепт маринованных белых грибов на зиму в банках

Понадобятся грибы, специи, сахари соль. Пропорции берут по вкусу. В конце добавляют уксусную кислоту.

Классический рецепт маринования не предусматривает использования большого количества ингредиентов

  1. Вначале грибы проходят обработку, после чего крупные экземпляры следует нарезать.
  2. Вскипятить воду, бросить туда грибы и варить полчаса.
  3. Влить воду, соль и сахар добавить, затем все вскипятить.
  4. Налить уксусную кислоту.
  5. В банки положить специи, залить маринадом.
  6. Каждую баночку прикрыть стерильными крышками
  7. В кастрюлю положить кухонное полотенце, влить столько воды, чтобы она покрывала «плечики» банок. Стерилизовать полчаса.

Быстрые маринованные белые грибы

Действительно быстрый, удобный рецепт. Понадобятся килограмм грибов, несколько горошков душистого перца, гвоздика, лавровый лист, столовая ложка сахара и 3 столовые ложки соли, а также литр воды, 4 дольки чеснока и 30 г столового уксуса.

  1. Плоды залить обычной холодной водой на 10 минут, затем нарезать.
  2. Довести до кипения. Слить, повторить процедуру.
  3. Подготовить маринад, добавить боровики.
  4. Дать ему закипеть, всыпать чеснок и влить уксус.
  5. Шумовкой положить «лесное мясо» в банки, залить маринадом.

Для хранения на зиму банки с продуктами стерилизуют.

Быстрый рецепт маринования не займет много времени

Маринованные белые грибы и подосиновики

Подосиновики в обработанном виде зачастую начинают темнеть, тогда, как боровики отличаются белым оттенком. Их вкус зависит от специй, которых немного в данном рецепте. Ингредиенты:

  • белые грибы – 500 г;
  • подосиновики – 500 г;
  • горошки перца – 12 шт.;
  • соль пищевая – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • винный уксус – 70 мл.
  1. Подосиновики и боровики обработать, крупные экземпляры нарезать.
  2. Положить в вымытую, но не просушенную кастрюлю.
  3. Засыпать солью, поставить на огонь. Попутно снимать пену.
  4. Положить специи. В самом конце добавить винный уксус.

Стерилизовать в электрической духовке.

Ассорти из маринованных благородных грибов станет отличной закуской на зиму

Маринованные белые грибы без уксуса

Рецепты консервации белых грибов без уксуса специально разработаны для тех случаев, когда не нравится вкус на эту специю, или есть запрет на нее. Поэтому, помимо боровиков, в данном случае в ход идет лимонная кислота.

  1. Грибы нарезать, положить в кастрюли и сварить до готовности.
  2. Слить закипевшую воду, плодам дать остыть.
  3. Положить специи и лимонку.
  4. В каждую банку положить по одной специи, выложить грибочки и влить маринад.
  5. Простерилизовать в духовке.

Хранить в прохладном месте.

Маринад на основе лимонной кислоты – прекрасная альтернатива уксусу

Рецепт мариновки белых грибов от бабушки

Для этого рецепта помимо обычного набора понадобятся:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • корица – по вкусу.
  1. Грибочки обработать и сварить.
  2. Затем вылить воду, залить чистой, варить 20 минут, снимая пену.
  3. Чтобы подготовить маринад для белых грибов на 1 литр, в воду кладут все специи, кроме уксуса.
  4. Через 10 минут добавляют боровики, кипятят 20 минут, вливают уксус.
  5. Раскладывают замаринованные грибы в банки. Стерилизуют 20 минут.

Бабушкин рецепт предусматривает добавление пряностей в маринад

Белые маринованные грибы с подсолнечным маслом

В этом рецепте рассол готовится в той же воде, где варились боровики. На 5 кг боровиков необходимо 1 ч. л. уксусной эссенции, 2 г лимонной кислоты. Остальные ингредиенты по вкусу.

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • укроп – по вкусу;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • подсолнечное масло – по вкусу.
  1. Перебрать, промыть и нарезать боровики, влить воду.
  2. Насыпать лимонной кислоты, варить 30 минут, снимая пену.
  3. Добавить остальные специи.
  4. Разлить плоды с маринадом по стеклянным банкам, в каждую долить немного подсолнечного масла.
  5. Прикрыть крышками.
  6. Стерилизовать полчаса.

Хранят обычно в прохладном месте.

Подсолнечное масло в качестве консерванта станет прекрасной заменой уксусу

Консервированные белые грибы с лимоном

Этот рецепт подходит для людей с больной печенью, которым противопоказана уксусная кислота. Лимонный сок не так агрессивен, вкус готового блюда получается более мягким, что особенно ценят гурманы. Ингредиенты повторяются. Берут один килограмм грибов и по столовой ложке сахара и соли. А также 3 лимона, несколько гвоздик, 4 дольки чеснока, 3 лавровых листа и душистый перец по вкусу.

  1. Плоды обработать и нарезать на кусочки.
  2. Залить водой, дать закипеть. Снять пенку и всыпать все специи, помимо лимона.
  3. После закипания, отжать из лимонов сок и добавить к ингредиентам.
  4. Налить немного сока на тарелку дать остыть и попробовать. На вкус маринад должен быть немного кислее, чем хотелось бы.
  5. Разлить по банкам и простерилизовать.

Говорят, что готовое блюдо с лимоном напоминает вкус дорогих устриц

Пряные маринованные белые грибы

Данный рецепт считается пряным, так как в его состав входит много специй.

  • белые грибы – 5 кг;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • гвоздика – 2 г;
  • корица – 2 г;
  • кориандр – 2 г;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • вода – 3 л.;
  • уксусная кислота – 1 ст. л.

Готовят их так же, как и грибы с лимоном. Вначале плоды отваривают, затем делают маринад, куда засыпают все ингредиенты, а в самом конце добавляют уксусную кислоту. Грибы надо непременно простерилизовать, чтобы в процессе хранения крышки банок не вздувались.

В основе данного рецепта – большое количество пряностей

Рецепт маринованных белых грибов на зиму с зеленью

Хотя специалисты не советуют к грибам добавлять много специй, в небольшом количестве зелень некоторых растений придаст блюду неповторимый вкус. На килограмм боровиков понадобятся по столовой ложке соли и сахара, лаврового листа, чеснока и зелень:

  • уксус 9% – 30 г;
  • листья хрена, смородины, вишни – по 2-3 листочка;
  • зонтик укропа;
  • корень хрена – 20 г.
  1. После обработки отварить плодовые тела в течение часа, снимая пену.
  2. Воду слить, а боровики откинуть на дуршлаг.
  3. Подготовить обычный маринад.
  4. Чеснок и корень хрена очистить и нарезать. Листья зелени промыть и обдать кипятком.
  5. На дно стерильной банки положить по листочку хрена, вишни, смородины и укропа.
  6. Сверху положить плоды, затем чеснок и нарезанный корень хрена, следующий слой – грибы и вновь зелень.
  7. Заполнить банку до плечиков и влить горячий маринад.
  8. Банки стерилизовать около часа.

Через неделю можно пробовать. Для зимнего хранения банки надо закрутить металлическими крышками, предварительно простерилизованными в кипятке.

В маринад можно добавлять даже свежую зелень, она освежит консервацию и наполнит грибы необыкновенным ароматом

Маринованные белые грибы с имбирем

Корень имбиря, соевый соус – все это ассоциируется с восточной кухней. В дополнении с белыми грибами, чесноком и маринадом эти пряности еще больше раскрывают свои вкусовые качества.

  • белые грибы – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • корень имбиря;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль – 20 г;
  • соевый соус – 70 мл;
  • винный уксус – 150 мл.
  1. Грибы обработать и отварить в воде без соли.
  2. Отвар слить (или пустить на суп), а боровики откинуть на дуршлаг.
  3. Чеснок мелко накрошить, имбирь натереть на терке.
  4. Лук нарезать на четвертинки.
  5. Чеснок, имбирь и лук смешать с грибочками, залить уксусом и соевым соусом.
  6. Хорошо перемешать массу и заполнить ею банку.
  7. Убрать в холодильник. В день два раза массу надо перемешивать.

Простерилизовать полчаса, чтобы они сохранить и в зимнее время.

Корень имбиря – прекрасное дополнение к маринаду

Как подать на стол маринованные белые грибы

Белые грибы в маринаде – это самостоятельное блюдо, которое подают как закуску. Классический салат из маринованных боровиков состоит из лука, зелени, растительного масла и самих грибов.

Многие хозяйки предпочитают подавать боровики вместе с различными соусами. Например, рядом с грибочками кладут соевый соус или соус из семян горчицы. Делают это с одной целью – придать блюду сладость или, наоборот, остроту и т. д.

Сроки и условия хранения

Обычно продукт хранят при температуре, не превышающей 18 °С тепла. Идеальное место – это погреб и подвал. Если банок не много, подойдет и холодильник.

В местах, где температурный режим не повышается 8 °С тепла, банки с боровиками хранят до двух лет. Есть одно условие: маринад должен полностью покрывать плоды. Если на поверхности образуется плесень – такие грибы есть нельзя, так как в них образуются токсины, опасные для человека.

Заключение

Маринованные белые грибы – это одна из лучших закусок в мире. В них содержится лецитин – вещество, препятствующее образованию холестерина. А также они богаты витаминами В, Е, С и т. д. Нужно соблюдать режим хранения плодов, не использовать в пищу просроченные закаты. Не имеет значения: куплены боровики на рынке, в супермаркете или собраны собственноручно. Всегда надо помнить о безопасности. При первых же признаках отравления необходимо сразу же обратиться к врачу.

Отзывы о маринованных белых грибах

Как мариновать белые грибы на зиму в банках? Простые рецепты маринованных белых грибов

Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.

Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.

Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.

Конечно же, в лесу вы можете найти и другие грибы, например грузди или маслята с опятами. В этом случае вы можете зайти на другие странички моего блога, чтобы узнать, как заготавливать их на зиму. А сейчас возвращаемся к нашей теме.

Перед началом процесса маринования подготовьте грибы. Сначала очистите их ножом от лесной грязи и червоточин. Далее положите их в объемную емкость с соленой водой на 20-30 минут. После чего откиньте на дуршлаг и промойте под чистой проточной водой.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — простой рецепт

Для меня это рецепт является самым привычным и любимым. Поэтому я и хочу им поделиться с вами в первую очередь. Добавленные приправы совсем не уменьшают вкус грибов, а наоборот делают его более насыщенным.

Читайте также:  Маринованная капуста на зиму под железные крышки

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
  • Перец горошком — 5-8 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Зонтик укропа — 2 шт.

Приготовление:

1. После того, как сделали предварительную обработку грибов — очистили и промыли, нарежьте их на кусочки. Затем налейте в кастрюлю воды и поставьте закипать. Положите их в кипящую воду и варите с момента закипания в течение 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под проточной водой.

2. Далее верните их в чистую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрыла сверху. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад закипит, варите 10 минут. По прошествии этого времени, влейте уксус и варите еще 10 минут.

3. Далее в чистые стерильные банки положите порезанный на дольки чеснок. Затем наполните емкости сваренными грибами до самого верху и залейте маринадом. Банки закройте плотно крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так стоять до полного остывания. Потом убирайте в свое хранилище заготовок.

Вы наверное захотите спросить, когда же их можно будет уже открывать и пробовать? Как правило, они уже будут готовы к употреблению через 25-30 дней после закрытия. Так что вам придется набраться немного терпения.

Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на 1 литр воды

Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
  • Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
  • Лавровый лист — 2 шт./1 банку

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)

Приготовление:

1. Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

2. Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.

3. На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.

Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.

4. После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.

Маринованные белые грибы на зиму с уксусом без стерилизации

Еще один довольно простой и быстрый рецепт маринования белых грибочков. Они получаются очень вкусненькими и съедаются практически моментально, когда выставляются на стол.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Перец черный горошком — 4 шт. на банку
  • Перец душистый горошком — 2 шт. на банку
  • Лавровый лист — 2 шт. на банку
  • Гвоздика — 1 шт. на банку

Маринад (на 1 кг грибов):

  • Вода — 0,5 литра
  • Соль — 3 чайных ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 20 мл

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы нарежьте на средние кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варите их 20 минут, периодически снимая пену. По прошествии времени откиньте их на дуршлаг, чтобы слить весь отвар.

2. В чистую кастрюлю залейте воду для маринада. Когда она закипит, положите туда соль, сахар и влейте уксус. Размешайте и снова доведите до закипания. После этого, положите туда беленьких. Перемешайте и, с момента закипания, варите еще 7 минут.

3. На дно чистых стерильны банок положите черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Затем наполните их грибами и залейте маринадом по самое горлышко. Плотно закройте крышками и переверните. Укутайте теплым и оставьте до полного остывания. Храните их в темном прохладном месте.

Видео о том, как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях

Сколько рецептов не пробуешь, а всегда находиться что-нибудь новенькое. Вот, например, такой способ я узнала совсем недавно, посмотрев это видео. Ингредиенты я указала, как в нем описано, но, если вы не любите столько уксуса, то можете влить его и меньшее количество (для себя я его уполовинила). Так что смотрите здесь весь процесс, начиная с первичной обработки грибов и до закрытия баночек.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1,5 кг
  • Укроп — пучок
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Соль — 0,5 столовой ложки

Маринад:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 4 чайные ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 130 мл

Вот и все на сегодня. Могу лишь добавить, что независимо, какой из указанных рецептов вы для себя выберете, маринованные белые грибы у вас должны получится невероятно вкусными. Я все эти варианты уже опробовала и угостила своих близких. Всем они очень понравились.

Грибы маринованные, самые вкусные!

Этот рецепт я нашла в книге «Рецепты на бис», после чего наш семейный рецепт … выбросила. Не помню автора, но ему низкий поклон! Грибы получаются оооооочень вкусные, хрустящие, с тонким вкусом и в них очень мало уксуса! Все, кто ни пробовал – просят рецепт! Я в них просто влюбилась, если так можно говорить о грибах.

Теперь пару слов о грибах – подойдут белые, маслята, опята… Если гриб крупный, значит старый (пишу для горожан, какой и сама была), и у такого гриба под шляпкой, вокруг ножки – место, где образуются споры, оно может слегка позеленеть. Это плохо. НО если гриб не червивый, то эта «зелень» легко снимается ножом до «мяса» и гриб идет в дело, но не в консервацию, а для грибного соуса.

Вообще, чем гриб меньше, тем он вкуснее. Да, например моя золовка “покусанные” грибы не собирает. Опять же, бабушка учила, что их “попробовала белочка” и значит они сто процентов хорошие, без червячков и вкусные! Я их всегда беру!

Еще, если грибы хорошие, но есть «подозрения» на червячков, то грибы можно на ночь замочить в тазу с соленой водой и червячок выползет из гриба (так делала моя бабушка, когда мы собирали грибы ведрами). После этого она маринад для консервации немного не досаливала.
Маслята лучше чистить до мойки, иначе они становятся очень скользкие и с них невозможно снять шкурку со шляпки.

И еще, если у вас есть дача, то все очистки вы не выбрасывайте в мусорное ведро, а положите в пакетик и в холодильник. На выходные отвезите на дачу. Если их положить на затененные места (например, под деревьями и кустами или на северной стороне участка, или в низинке, где повышенная влажность), то на следующий год вы начнете собирать урожай грибов прямо на даче. Их не много, но для « пожарить с картошечкой» несколько раз хватит. Я выбросила на участке очистки от маслят и сыроежек, и теперь они растут у меня на даче. Конечно же, осенью, убирая листья, я эти места не граблями чищу, а убираю руками. чтобы не расковырять споры и будущую грибницу.

А вот результат.

А теперь, собственно, этот потрясающий рецепт!
Грибы (у меня белые) очистить, вымыть, отварить 35-40 мин. Я варила 35 мин.

При закипании (как видно на фото) грибы уменьшаются в размере и постепенно увариваются до половины своего объема, даже до 1/3. Исходя из этого расчета, я могу рассчитать необходимое количество банок для стерилизации. И исходя из этого же, я их режу, чтобы потом кусочки не оказались очень уж маленькие. За счет долгой варки грибы не портятся и в рецепте используется небольшое количество уксуса. После закипания я снимаю пену шумовкой и солю. Пену можно и не снимать, так как мы потом грибы промоем, но она (в смысле пена) начинает из кастрюли вылезать. Соли кладите чуть меньше (процентов на 25-30), чем вы положили бы в суп для такого объема воды. На этом этапе главное – не пересолить!

Снять с огня, откинуть грибы на дуршлаг и очень хорошо промыть их буквально ледяной водой из крана. Вот эта процедура самая важная, вне зависимости от того, какие грибы используются! Ее ни в коем случае нельзя пропускать! Переложить грибы в миску, ополоснуть кастрюлю и варим маринад.

На 1 литр воды нам понадобятся (на кастрюлю, что на фото я варила полтора литра и немножко маринада осталось):
– 8 ст.л. 9%-го уксуса,
– 3 гвоздички (обязательно, но не больше, по количеству банок разламываю пополам),
– 4 горошины черного перца (кладу по количеству баночек и потом их раскладываю по банкам),
– 4 горошины душистого перца (то же -по количеству банок),
– 1 лавровый лист (тоже разламываю, чтобы потом распределить, так как я люблю для заготовок грибов брать маленькие баночки),
– 1,5-2 ст.л с верхом сахара,
– 1 ст.л. с верхом соли.

Маринад закипятить, добавить промытые грибы и варить их в маринаде 15-20 мин. (я варила 15 мин).

В это время я в духовке простерилизовала банки и в кипятке поварила крышки.

Выключить грибы и сразу, прямо кипящими разложить по банкам, распределить плавающие в маринаде специи и залить маринадом. Закрыть. Перевернуть, укутать, оставить на ночь. На следующий день убрать в погреб (у меня – холодильник).

Из грибов, которые не очень красивые или слишком большие делаем
грибную подливку:
слегка обжариваем на сковороде лук, добавляем порезанные (мельче, чем для консервации) грибы. Слегка солим. Когда грибы хорошо пустят сок, добавляем 1 ст.л муки. Пару минут жарим, все помешивая. Потом добавляем сливки и пару минут тушим. Все! Подаем с чем душа желает! У меня с картофельной пюрешкой и жаренными на мангале колбасками!

Не нашла хорошего рецепта для лисичек (везде слишком много или соли или масла), потому решила сегодня поэкспериментировать с этим маринадом. Что получится – неизвестно.
Может кто-то подскажет хороший проверенный рецепт для консервации лисичек? Хозяюшки, отзовитесь, пожалуйста, а то я их морожу и морожу.

Маринованные грибочки

Девчонки, помогайте! Никто никогда в семье не делал (не умели?) маринованных или соленых грибов. Поделитесь фирменными рецептами, пожалуйста. Подойдут и рецепты для “солянки сборной” и для грибочков одного вида. Я – темень, не знаю есть разница или нет. Очень бы хотелось узнать как мариновать (солить?) горькушки. Заранее всем огромное спасибо!

Юля, я шампиньоны делаю. Надо – грибы, естественно, красный маринованный болгарский перец, лук, травки, уксус, лимонный сок. Грибы отвариваешь, а потом всем вышеперечисленным заправляешь. И на несколько часов в холодильник. Точно пропорций не помню, могу завтра отписать, что в каком количестве.

Да, девочки, поделитесь. У нас тоже грибной сезон, а как правильно заготавливать не знаю. Еще очень интересно узнать, что нужно класть в грибы чтобы они были хрустящие. Мне сказали, что лист хрена, но у нас его купить невозможно. Может можно чем-то заменить?

меня затопили опятами. помогите. посоветуйте.

Для версии Форума Woman.ru на компьютерах появились новые возможности и оформление.
Расскажите, какие впечатления от изменений?

Привет! Все очень просто. Сеачала чистишь грибы. потом моешь, отвариваешь минут 10 в подсоленной воде. Потом маринад. На литр воды несколько горошин черного перца, душистого перца. несколько гвоздичин, пару лавровых листиков, потом 2 столовые ложки сахара с горкой (можно 3), 1 соли без горки ( если сахара 3, то соли можно почти 2). Другие пряности тоже можно добавить довести до кипения. туда грибы, через минут пять после повторного закипания уксус. Примерно грамм 80. Когда закипит разливаете кипящее по стерильным банкам. И закрываетет стерильными крышками. Это самое простое из заготовок, что я знаю. СтоЯт такие грибочки всю зиму даже без холодильника. Успехов.

Солят-горькушки,грузди,рыжики,волнушки,а маринуют более благородные грибы.Я мариную всегда по вкусу9постоянно пробую на вкус.Чищу и режу грибочки и варю в кастрюльке у них выделяется сок,хорошенечко провариваю и добавляю туда перец горошком,лавровый лист,сахар,соль,потом провариваю(пробую когда все это даст вкус и добавляю уксус немного.Ложка,две.Чуть-чуть поварить и все.Это легкий способ,а моя мама готовит маринад отдельно и проваренные грибы через друшлаг дает им стечь,тогда грибы получаются прозрачные.У меня тоже,но они в своем соку так сказать.И все!

Спасибо, девчоночки! Теперь уговариваю мужа и с нетерпением жду субботы. За грибами! 🙂

Девочки а как правильно законсервировать маслята

мне кажется лучше солить грибы. Просто чистишь их и ложишь слоями в кастрюлю. посыпая слои солью. ставишь под гнет и держишь недели 2. Но где-то через дня 4 надо слить сок их и поставить опять! вот.

Полина-а ты разве их перед засолкой предварительно не варишь?Странно.У меня мама всегда проваривает и солит.

Надин, есть два способа засолки грибов: горячий и холодный. Горячим способом солят белые, подосиновки, подберезовики, моховики, лисички – тогда перед засолкой их надо отваривать до готовности, потом уложить в банку слоями, пересыпая каждый слой грибов солью, чесноком (на любителя), гвоздичинами, душистым перцем, листами черной смородины и хрена и другими пряностями по вкусу. Рыжики, грузди (естественно другие тоже но я говорю о том, что солила сама)солят холодным способом – то есть грибы перед засолом не отваривают, а просто укладывают слоями (шляпками вниз) и пересыпают солью и пряностями (как я написала в первом случае). Да, еще, грузди перед засолом отмачивают в холодной воде 1-2 дня, переодически (минимум 3 раза в день) меняя воду. После того, как невареные грибы уложены в банку, пересыпаны солью и пряностями, сверху нужно положить дощечку и на нее груз. Через несколько дней выделится рассол и этот рассол покроет грибы и так нужно подержать грибы в рассоле 30-40 дней. Иногда (при холодном способе соления) на поверхности рассола появляется плесень – ее нужно просто снять ложкой. При горячем способе соления груз ставить не нужно и рассол тоже не появляется. Соли нужно брать 40% о

3 потрясающих варианта как мариновать белые грибы в домашних условиях + что можно приготовить из них

Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

Как мариновать боровики в домашних условиях

Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

  • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
  • 3 гвоздички;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины перца черного;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование боровиков без стерилизации

Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

  • кило боровиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
  • 1 ч.л. сахара;
  • чуть зерен горчицы;
  • столбцы сушеного укропа;
  • 1,5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

Маринуем белые грибы в банках

Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми вам нужно запастись:

  • 100 г маринованных боровиков;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
  • половинкой репчатой луковицы;
  • 2 шт. маринованных огурцов;
  • 4 ст.л. консервированного горошка;
  • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
  • зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцами

Для него нужны будут:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 отварной картофель;
  • 100 г боровиков;
  • 1 маринованный огурчик;
  • 3 чесночные дольки;
  • немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Готовим суп

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

  • 250 г маринованных боровиков;
  • 1 ст.л. масла растительного;
  • 1 морковью;
  • 1 репчатым луком;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцом;
  • зубком чеснока;
  • 10 г лука зеленого;
  • солью;
  • водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

  • В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
  • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
  • пищевые волокна;
  • сахариды;
  • фитогормоны и т.д.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит 🙂

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

Маринование грибов на зиму

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!


Маринованные грибы

Для маринования подходят:

  • белые;
  • подосиновики;
  • подберёзовики;
  • маслята;
  • моховики;
  • опята;
  • толстушки;
  • рядовки;
  • лисички;
  • зеленушки;
  • козляки;
  • рыжики;
  • сыроежки;
  • шампиньоны;
  • свинушки;
  • валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.


Замачивание и вымачивание

  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.


Как ведут себя грибы при варке

  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.


Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • хрен — 1 средний лист;
  • укроп — 1 зонтик;
  • горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

I этап:

  • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

  • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

  • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
  • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

  • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
  • лисички, опята — 25-30 мин.;
  • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
  • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

Примерный рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!


Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
  • перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Чтобы процесс маринования шел как по маслу, очень желательно заранее запастись всеми необходимыми приспособлениями.

Все необходимое для консервирования вы наверняка найдете в нашем каталоге, включающем предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку товаров для консервирования.

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

  • при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
  • при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
  • при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
  • дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
  • так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
  • так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
  • маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.


Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Ссылка на основную публикацию
СообщениеАвтор