Баклажаны с чесноком и петрушкой на зиму: жареные, соленые, маринованные

Баклажаны с петрушкой на зиму: лучшие рецепты заготовок и закусок

Баклажаны – очень питательный продукт, содержащий большое количество витаминов. Приготовленные из него заготовки не только вкусные, но и полезные. Известно множество вариантов приготовления этого овоща, один из них – баклажаны с чесноком и петрушкой на зиму.

Правила заготовки баклажанов на зиму с петрушкой

К выбору плодов стоит отнестись аккуратно, так как старые экземпляры содержат большое количество вредного для здоровья человека вещества – солонина. Поэтому следует обратить внимание на следующие моменты:

  1. Не нужно брать овощи, имеющие коричневатую окраску и морщинистую кожицу.
  2. Свежие овощи должны иметь ровную поверхность, без вмятин и повреждений.
  3. Плодоножка у молодых плодов – зеленого цвета (часто недобросовестные продавцы удаляют сухую плодоножку, поэтому в случае сомнений не следует покупать продукт).
  4. Овощи не должны быть слишком твердыми и мягкими.
  5. Лучше брать плоды небольшого и среднего размера, большие экземпляры проигрывают по вкусовым качествам.

Не стоит использовать старые баклажаны, в них содержится солонин (вредное вещество)

Купленные или собранные на собственном участке баклажаны очень быстро портятся, поэтому не стоит надолго откладывать их переработку на зиму. Если же возможности сразу приготовить овощи нет, то хранить их лучше не в холодильнике, а в темном прохладном месте.

Зелень должна быть свежая. Ее тоже можно подготовить – помыть холодной водой, убрать поврежденные или увядшие части и просушить на бумажном полотенце.

Стеклянные банки, в которых будут храниться заготовки, необходимо вымыть с содой и простерилизовать.

Маринованные баклажаны с петрушкой и чесноком

Это один из наиболее распространенных способов заготовки этого овоща на зиму.

Для приготовления понадобится:

  • 8-10 небольших баклажанов;
  • 1 пучок петрушки;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 10 г соли;
  • 40 г сахарного песка;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 100 мл воды;
  • 60 мл 9% уксуса.

Баклажаны получаются на вкус, как грибы

  1. Плоды помыть, удалить кончики, нарезать толстыми колечками, сложить в большую кастрюлю, засыпать солью и оставить на пару часов.
  2. Сполоснуть овощи от соли и немного просушить.
  3. Слегка обжарить колечки с двух сторон.
  4. Мелко покрошить зелень, добавить к ней измельченный чеснок, специи, воду, уксус и перемешать.
  5. Соединить ингредиенты и оставить на 20-30 минут, чтобы они пропитались.
  6. Поместить заготовку в банки, заполняя до самого верха.
  7. Поставить в глубокую кастрюлю, накрыть крышками и простерилизовать в течение 10-15 минут.
  8. Закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить на сутки.

Остывшую закуску хранить на зиму в прохладном и затемненном месте.

Соленые баклажаны с петрушкой и чесноком

Среди лучших рецептов заготовок на зиму – соленые баклажаны с петрушкой и чесноком.

Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • 5 кг небольших баклажанов;
  • 3 пучка петрушки;
  • 5 головок чеснока;
  • 30 г соли;
  • 500 мл воды;
  • лавровый лист.

Заготовку можно подавать к жареной картошке

  1. Плоды помыть, обрезать кончики и положить в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут.
  2. Переложить в холодную воду, чтобы остыли, а затем убрать под пресс для удаления лишней жидкости.
  3. Измельчить и смешать остальные ингредиенты.
  4. Сделать продольные надрезы, не доходя до краев, и заполнить их смесью.
  5. Сложить заготовки в глубокую емкость, добавить лавровый лист и оставшуюся смесь.
  6. Размешать в воде соль и залить ей овощи.
  7. Накрыть емкость плоской крышкой или тарелкой, поставить гнет.

Хранить соления в темном прохладном месте.

Жареные баклажаны с петрушкой и чесноком

Баклажаны, жареные с петрушкой на зиму – вкусное блюдо, которое можно есть сразу после приготовления. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • 6 небольших баклажанов;
  • 1 пучок петрушки;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 20 г соли;
  • 20 г сахарного песка;
  • 60 мл подсолнечного масла;
  • 60 мл 9% уксуса;
  • 2 ч. л. лимонного сока.

Чтобы избавиться от горечи, овощи нужно замочить в соленой воде на пару часов

  1. Помыть плоды, удалить кончики и порезать толстыми колечками.
  2. Сложить в глубокую емкость, залить водой, посолить, добавить лимонный сок, оставить минимум на час.
  3. Слить с овощей воду и немного просушить.
  4. Обжарить колечки на подсолнечном масле с двух сторон до мягкости.
  5. Зелень и чеснок измельчить и соединить со специями, маслом и уксусом.
  6. В заранее подготовленные банки сложить, чередуя слоями колечки и получившуюся смесь.
  7. Простерилизовать в течение 10 минут, закатать, перевернуть банки и накрыть одеялом.

Закуску можно пробовать уже на следующий день. Для хранения баклажаны, жареные на зиму с петрушкой и чесноком, переставляют в прохладное место.

Салат из баклажанов с петрушкой и чесноком

Приготовить синенькие с чесноком и петрушкой на зиму можно и в виде салата. Для этого потребуется:

  • 5 баклажанов среднего размера;
  • 1 пучок петрушки;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 20 г соли;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 250 г репчатого лука.

В блюдо можно добавлять дополнительные специи и пряности

  1. Плоды очистить от кожицы и нарезать крупными кусками.
  2. Обильно посолить и оставить на полчаса.
  3. Помыть овощи, положить в кипящую воду и варить 8-10 минут до мягкости.
  4. Измельчить петрушку и чеснок, лук нарезать полукольцами.
  5. Переложить все ингредиенты на сковороду, посолить и тушить в течение 20 минут.

Разложить по банкам, простерилизовать, закатать крышками, когда остынет, убрать на хранение на зиму.

Салат можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять к гарниру.

Лучший рецепт баклажанов на зиму с петрушкой и кинзой

К традиционному сочетанию зелени можно добавить и другие травы, например, кинзу.

Для закуски на зиму потребуются следующие ингредиенты:

  • 8 небольших баклажанов;
  • 2 пучка петрушки;
  • 2 пучка кинзы;
  • 3 головки чеснока;
  • 20 г соли;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 20 г сахарного песка;
  • 60 мл 9% уксуса.

Кинза придает блюду пряный аромат и терпкий вкус

  1. Овощи помыть, нарезать толстыми колечками и положить в подсоленную воду на час.
  2. Подсушить колечки и немного обжарить с обеих сторон.
  3. Измельчить чеснок, зелень, перемешать и немного посолить.
  4. Разложить по банкам, чередуя слой овощей и чесночной смеси.
  5. В кипящую воду добавить уксус, соль, сахарный песок и подержать на огне еще пару минут.
  6. Залить заготовку получившимся маринадом, простерилизовать в течение 10 минут и закатать.
  7. Перевернуть банки вверх дном, укрыть и оставить на сутки.

Остывшие банки убрать на хранение. Кинза придает закуске необычный терпкий вкус и пряный аромат.

Закуска из баклажанов с петрушкой, чесноком и сельдереем

Еще один вариант добавки к классическому сочетанию продуктов – сельдерей.

Для приготовления закуски надо взять:

  • 10 небольших баклажанов;
  • 2 пучка петрушки;
  • 100 г сельдерея;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 луковицу;
  • 60 г соли;
  • 4 горошины черного перца;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 2 шт. лаврового листа.

Заготовки хранить в прохладном темном месте

  1. Помыть овощи, обрезать кончики и положить в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут.
  2. Отжать под прессом, чтобы избавиться от горечей и лишней жидкости.
  3. Измельчить остальные ингредиенты, смешать.
  4. Сделать на основном ингредиенте надрезы и заполнить их получившейся смесью.
  5. Кипящую воду посолить, добавить специи, уксус, немного подержать на огне.
  6. Залить овощи маринадом и положить под гнет на пару дней.
  7. Разложить закуску по простерилизованным банкам, довести маринад до кипения и залить туда же.
  8. Закрутить, перевернуть банки, укрыть и оставить на сутки.

Остывшие заготовки хранить на зиму в прохладном месте.

Синенькие с чесноком, корнем и зеленью петрушки на зиму

Помимо зелени петрушки, для заготовок можно использовать и ее корень. Он придает блюдам более насыщенный вкус.

  • 7-8 небольших баклажанов;
  • 1 пучок зелени;
  • 50 г корня петрушки;
  • 2 моркови;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 1 луковица;
  • 20 г соли.

Добавление корня петрушки придаст более насыщенный и терпкий вкус

  1. Плоды помыть, обрезать кончики и положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут.
  2. Морковь натереть на терке, чеснок выдавить через пресс. Лук, зелень и корень петрушки мелко порезать и смешать.
  3. Сделать вертикальные надрезы и заполнить смесью.
  4. Плотно уложить овощи в глубокую емкость, пересыпать оставшейся смесью.
  5. Посолить кипящую воду, немного остудить и залить заготовку.
  6. Поставить сверху гнет и оставить на 5-6 дней.

Готовую закуску хранить в прохладном темном месте.

Салат из баклажан с петрушкой, помидорами и морковью

Среди лучших рецептов баклажанов с петрушкой и чесноком на зиму стоит отметить салат с добавлением моркови и помидоров. Для него понадобится:

  • 2 кг баклажанов;
  • 2 кг помидоров;
  • 0,5 кг моркови;
  • 30 г острого перца;
  • 2 пучка зелени;
  • 2 головки чеснока;
  • 75 г соли;
  • 150 г сахарного песка;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 50 мл 9% уксуса.

Салат можно подавать к мясным блюдам

  1. Плоды помыть, порезать толстыми кружками, хорошо посолить и оставить на 20 минут, затем помыть и отжать.
  2. Натереть морковь, измельчить помидоры, лук, чеснок, острый перец и зелень.
  3. Переложить все овощи на сковороду, добавить специи, подсолнечное масло и тушить в течение 20 минут.
  4. Ввести уксус и подержать на среднем огне еще 10-15 минут.
  5. Разложить смесь по заранее простерилизованным банкам, закатать, поставить вверх дном, укрыть и оставить на сутки.

Хранить заготовку на зиму в прохладном месте.

Рецепт вкусных баклажанов с петрушкой и грецкими орехами

Еще один рецепт на зиму – с добавлением грецких орехов, относится к кавказской кухне.

Для него нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 пучок петрушки;
  • 8 долек чеснока;
  • 60 г соли;
  • 1/2 стакана грецких орехов;
  • 150 мл 9% уксуса.

Закуску можно пробовать через 3-4 дня

  1. Плоды помыть, обрезать кончики и удалить семена.
  2. Положить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 5 минут.
  3. Достать и отжать под прессом, чтобы удалить горечь.
  4. Измельчить чеснок, зелень и орехи, смешать.
  5. Сделать на овощах надрезы и заполнить смесью.
  6. Кипящую воду посолить, добавить уксус.
  7. Сложить заготовку в банки, залить маринадом.
  8. Закатать крышками, перевернуть и укрыть одеялом.

Через 3-4 дня закуску можно попробовать или переставить в прохладное место на хранение на зиму.

Рецепт баклажан на зиму с петрушкой, луком и томатами

Еще один вариант салата на зиму – с помидорами и луком.

Нужно взять следующие ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 0,5 кг помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 головки чеснока;
  • 75 г соли;
  • 150 г сахарного песка;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • специи по вкусу.

Чеснок и лук придают блюду остроту

  1. Помыть основной ингредиент, порезать кольцами, сложить в кастрюлю, засыпать солью, налить холодной воды и оставить на час.
  2. Очистить помидоры от кожицы, подержав их перед этим пару минут в кипятке, а затем обдав холодной водой.
  3. Порезать помидоры и лук, измельчить чеснок и зелень, смешать, добавить специи, выложить на сковороду и тушить 10-15 минут.
  4. Обжарить колечки с двух сторон.
  5. Сложить все ингредиенты в банки и простерилизовать.
  6. Закрутить крышками, перевернуть, укрыть и оставить на сутки.

Хранить закуску лучше в подвале или холодильнике.

Правила хранения

Чтобы блюдо не испортилось и простояло всю зиму, достаточно соблюдать простые правила хранения:

  1. Держать банки с заготовками, прошедшими стерилизацию, следует при температуре не более 20 °С, а без стерилизации – от 0 до 4 °С.
  2. Закрутки на зиму должны стоять в темном месте с хорошей вентиляцией.
  3. Открытые банки хранят в холодильнике не дольше 3 дней.
  4. Нельзя ставить консервированные овощи около отопительных приборов или замораживать их.

При соблюдении всех условий закуски могут сохранить свои вкусовые качества в течение 9-12 месяцев.

Заключение

Баклажаны с чесноком и петрушкой на зиму – вкусное и питательное блюдо, которое позволяет сохранить витамины, содержащиеся в этом продукте. Добавление различных ингредиентов позволяет разнообразить заготовки и попробовать несколько вариантов приготовления. Такие заготовки стоят потраченного времени, ведь на вкус они получаются, как грибы.

Баклажаны маринованные с чесноком: быстро и вкусно. Лучшие рецепты

Если вы не знаете, какими овощными закусками разнообразить свое летнее меню и какие заготовки делать на зиму, чтобы сохранить собранный урожай, то в вашем распоряжении несколько простых вариантов, как приготовить вкуснейшие баклажаны маринованные с чесноком. Быстрые рецепты пригодятся вам каждый день, если вы любите порадовать своих близких вкусным ужином. А варианты маринования на зиму помогут вам сделать заготовки, чтобы ароматные овощные салаты присутствовали на вашем столе в любое время года.

Баклажаны, маринованные с чесноком быстрые

Если вам не хочется ждать зимы, чтобы попробовать ароматные домашние заготовки, то вы можете уже в сезон овощей приготовить баклажаны, маринованные с чесноком быстрые, которые украсят ваш обеденный стол. Эта закуска прекрасно дополняет любые блюда, но больше всего она понравится мужчинам. Даже самый простой ужин можно выгодно преподнести, если подать к столу ароматную баклажанную закуску, политую растительным маслом и посыпанную тонко нашинкованным репчатым луком.

Непосредственно на подготовку ингредиентов у вас уйдет около часа, но, чтобы овощи как следует замариновались им потребуется дней пять. Оптимальный срок маринования – трое суток, если вы попробуете их раньше, но вкус закуски будет недостаточно насыщенным.

  • Синенькие – 6 шт.
  • Зубчики чеснока – 10 шт.
  • Уксус натуральный яблочный – 150 мл
  • Вода – 400 мл
  • Лаврушка – 5 шт.
  • Гвоздика сушеная – 4 шт.
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Соль – 1,5 с.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Масло постное – 1 ст.л.

Чтобы баклажанчики быстро промариновались, их следует правильно подготовить к приготовлению. Нам понадобится плоды небольшого размера, поскольку мы будем нарезать их вдоль тонкими пластинками. Сначала плоды необходимо очистить от кожицы, используя специальное приспособление для чистки овощей, затем нарезать их острым ножом на тонкие слайсы, толщиной около 6-9 мм.

В этом рецепте мы не будем сразу мариновать овощи, сначала мы обжарим пластины на растительном масле на горячей сковороде, чтобы с двух сторон они покрылись золотистой корочкой. Во время жарки огонь должен быть сильным, а на сковороду не следует наливать много масла, поскольку баклажаны сильно его впитывают, словно губка.

Если вам нравятся ароматные, остренькие закуски, то каждый ломтик можно отдельно смазать измельченной чесночной массой. Но поскольку наша задача затратить минимум времени на приготовление, мы пойдем другим путем и сразу начнем подготовку маринада.

В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения, растворив в ней сахар и соль. К маринаду добавить сразу лавровые листики, горошины перца и гвоздичку, и держать на огне после закипания в течение 4-5 минут, затем влить в маринад уксусную кислоты и довести еще раз до кипения. Обратите внимание, что в этом рецепте указано количество натурального уксуса, его концентрация 6%, если вы используете обычный столовый, то его количество надо уменьшить до 120 мл.

Когда речь идет про маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком, не надейтесь, что они будут готовы уже спустя час, у этого овоща есть свои особенности, поэтому в маринаде его надо выдерживать несколько суток. Если же вы действительно ищете быстрый рецепт закуски, то приготовьте ароматные кабачки по-корейски.

Что касается чесночка в нашем рецепте, то зубчики следует нарезать тонкими пластинками и отправить в маринад в то же время, что и уксус. А затем в маринад по одному надо обмакивать баклажанные ломтики и выкладывать их в контейнер, после залить их в контейнере горячим маринадом и оставить в таком виде мариноваться на три дня. Все это время закрытый контейнер с будущей ароматной закуской должен храниться в холодильнике. По такому же рецепту можно заготовить жареные баклажаны на зиму , но если вы рассчитываете на длительное хранение, лучше не очищать их от кожицы.

Читайте также:  Салат из огурцов Пикантный на зиму

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью

Если вы ищите подходящий вариант закуски, то вам может пригодиться рецепт, как приготовить на домашней кухне баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстро. В этом рецепте мы не будем использовать уксус, а необходимую кислинку нашим овощам придаст натуральный лимонный сок, а благодаря чесночку с зелени они станут еще ароматнее.

  • Синенькие – 400 г
  • Укроп, петрушка, кинза – 50 г
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Соль по вкусу
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Молотый перец черный по вкусу
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Если в предыдущем рецепте баклажанные ломтики мы предварительно обжаривали, то данный способ предполагает их отваривание. Все плоды следует тщательно промыть проточной водой, аккуратно срезать зеленые хвостики и с двух сторон у каждого плода отрезать кончики, а также сделать на плодах несколько проколов вилкой, чтобы кожица не лопнула во время варки.

Теперь нам понадобится кастрюля, в которой следует довести до кипения полтора литра воды и добавить соли, чтобы вода получилась солоноватой. В воду надо отправить синенькие, после чего томить их в кипящей воде в течение 15 минут. Баклажанчики должны полностью приготовиться, и если их проткнуть вилкой, то она будет легко протыкать мякоть.

Готовые синенькие обязательно надо выложить под пресс, чтобы избавиться от той жидкости, которую впитали овощи во время варки. Самый простой вариант пресса для домашнего приготовления баклажан на зиму предполагает использование двух разделочных досок: между досками надо разместить овощи и сверху установить груз (например, наполненную водой стеклянную банку). Под прессом их надо оставить на 15 минут, а в это время следует подготовить простой соус-маринад.

Таким соусом надо заправить баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые: смешать масло и сок лимона, добавить давленый чесночок и рубленую зелень. В соус надо добавить по вкусу соль и молотый перчик.

Готовые синенькие теперь можно нарезать кубиками и полить приготовленным соусом-маринадом. Осталось только подождать полчаса, чтобы овощи пропитались кислинкой и чесночным ароматом, и можно подавать к столу закуску. Быстрые маринованные баклажаны могут подойти и в качестве полноценного гарнира к мясным блюдам, а легкая кислинка овощей оттенит вкус жареного мяса.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

Конечно, нельзя не упомянуть про любимый хозяйками рецепт по-корейски – маринованные баклажаны с морковью и чесноком, которая обязательно украсит ваш стол. Готовиться она просто и быстро, а получается невероятно ароматной и выглядит очень аппетитно, благодаря яркому цвету используемых овощей.

Все ингредиенты для этой закуски доступны каждой семье: синенькие и морковь можно купить на рынке, их стоимость невысока, а те, кто выращивает овощи на своем участке, обязательно должны запомнить этот рецептик, чтобы в копилке появилось еще одно ароматное домашнее блюдо. Вам необходимо только знать азы кулинарии, чтобы справится с этой закуской, а наш пошаговый рецепт поможет вам разобраться с процессом приготовления. Это не только закуска на каждый день, но и закуска на праздничный стол, она идеально впишется даже в самое изысканное меню при правильной подачи к столу.

  • Синенькие средние – 4 шт.
  • Морковь крупная – 3 шт.
  • Чесночные дольки – 3 шт.
  • Лук средний – 3 головки
  • Кунжут – 2 ст.л.
  • Столовый уксус 9%-ный – 2 ст.л.
  • Соевый соус – 1 ст.л.
  • Масло постное – 7 ст.л.
  • Соль крупная – 3 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Молотый кориандр – 1/2 ч.л.
  • Паприка – 1/4 ч.л.
  • Молотый перец черный – 1/4 ч.л.
  • Приправа для моркови по-корейски – 1/2 ч.л.
  • Молотый мускатный орех – 1/4 ч.л.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Начнем приготовление с синеньких: плоды следует промыть водой из-под крана, срезать кончики и острым ножом нарезать овощи тонкими брусочками (нарезать кружочками под углом, а затем каждый кружочек разрезать на 4-5 полосочек). Подготовленные баклажанчики сложить в широкую миску и присыпать чайной ложкой крупной соли. После чего перемешать и оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Вместе с соком уйдет и горечь, которая присуща этому овощу. Многие хозяйки пропускают этот этап, поскольку, по их мнению, горчинка не чувствуется в готовом блюде и вовсе не портит его вкус. Спустя полчаса ломтики надо отдать от лишней жидкости. Они готовы для следующего этапа приготовления закуски.

В сотейнике раскалить три ложки масла и выложить баклажанные ломтики. Из надо обжаривать в течение 20 минут на среднем огне при закрытой крышке, обязательно периодически помешивая.

Не тратьте время зря, и пока займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Сначала очистим луковицы и нашинкуем его тонкими полукольцами. Лук надо обжарить на сковороде, добавив две ложки масла. Лук надо пассировать на сильном огне буквально 2-3 минуты, чтобы он остался хрустящим, но лишился своего едкого запаха.

Морковь для этого рецепта мы, конечно, будем тереть на специальной терке, чтобы она получилась тонкими длинными брусочками. Такие баклажаны маринованные с морковью, чесноком и зеленью будут украшением любого праздничного стола, а что касается зелени, то лучше всего выбирать петрушку или ароматную кинзу.

К этому времени наши баклажанчики уже приготовились: их надо переложить в большой контейнер, отправить к ним тертую морковь и пассированный репчатый лучок. Сюда же отправить и все подготовленные специи, которые сделают закуску невероятно ароматной и пикантной.

Чеснок следует пропустить через пресс и добавить к остальным овощам. Также влить уксус и соевый соус. Все ингредиенты перемешать аккуратно, чтобы готовые синенькие сохранили целостность своих кусочков.

Семена кунжута вы можете добавить сразу в контейнер или использовать кунжут для украшения закуски перед подачей к столу. Кунжут надо обжарить на сухой сковороде пару минут, а затем посыпать им овощной салат.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые будут готовы уже спустя четыре часа, а готовую закуску вы можете хранить в холодильнике в закрытом контейнере пару дней без потери вкусовых качеств. Баклажаны с чесноком и специями – самая лучшая закуска на праздничный стол к горячительным напиткам.

Маринованные баклажаны с чесноком на зиму

А самые вкусные маринованные баклажаны с чесноком на зиму получаются по рецепту, который подробно описан здесь . Конечно, для фаршировки подходят только плоды небольшого размера, которые можно плотно утрамбовать в литровые или двухлитровые баночки. Кроме нашего главного ароматного ингредиента – чеснока – в начинку для фаршировки можно добавлять лук и морковь, болгарский перец, петрушку и кинзу, а если вам по вкусу острые овощные закуски, то не забудьте про красный жгучий перец.

У нас в начинке будет присутствовать и зелень, и морковь, и болгарский перец, но вы всегда можете изменить на свое усмотрение базовый рецепт, маринованные баклажаны с чесноком с любой начинкой получаются вкусными.

  • Синенькие – 4 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Лук – 1 шт.
  • Острый перец – 2 шт.
  • Корень петрушки – 100 гр
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Уксус столовый – 500 мл
  • Вода -1 л
  • Соль по вкусу
  • Чеснок по вкусу

Для начинки все указанные овощи – лук, морковку, перчик острый, корень и зелень петрушки и чеснок – следует мелко нашинковать. Морковь и корень петрушки можно натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок лучше не пропускать через пресс, а мелко порубить ножом.

Синенькие необходимо отварить в воде до полуготовности, приблизительно в течение 10 минут на среднем огне, они должны остаться в меру плотными. Воду необходимо немного посолить, чтобы овощи отдали свою горечь. В каждом плоде необходимо сделать надрез посередине, чтобы внутрь можно было уложить нашу подготовленную начинку.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами и грецкими орехами.

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

2. Острые жареные баклажаны с луком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

3. Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

5. Пряные баклажаны с перцем

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Читайте также:  Рыжики в кляре: пошаговые рецепты приготовления с фото

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

10. Баклажаны с капустой

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

ТОП 5 быстрых рецептов приготовления маринованных с чесноком баклажан на зиму

С каждым годом все чаще хозяйки занимаются приготовлением маринованных баклажанов с чесноком и различными добавками. Закуска из овоща получается вкусной и нежной, а изобилие продуктов в составе консерваций способствует ощущению наслаждения оригинальными вкусовыми нотками на протяжении всей зимы. Блюдо подойдет для повседневного обеда и праздничного стола.

Особенности приготовления баклажанов с чесноком на зиму

При создании салатов следует придерживаться некоторых правил:

  • банки для консерваций лучше выбирать небольших размеров, чтобы употребить заготовку сразу же за один раз;
  • недозрелые овощи могут быть использованы для создания икры и соте;
  • перед изготовлением блюда следует оставить нарезанные очищенные баклажаны присоленными, чтоб избавиться от лишней влаги и горечи;
  • для сохранения красивой формы овощ можно не очищать от кожуры;
  • не стоит использовать металлическую посуду, которая при соприкосновении с овощем дает неприятный привкус;
  • быстрые создания блюд на сильном огне уменьшают вероятность порчи консервации при хранении.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок на зиму необходимо при выборе плодов учитывать некоторые нюансы:

  • форма должна быть округлая, среднего размера;
  • баклажаны лучше выбрать зрелые, но не переспелые;
  • овощ должен обладать плотной мякотью с небольшими семенами, без присутствия визуальных пустот;
  • приветствуется целая кожура баклажана, без повреждений.

Для заготовок баклажаны жарят, запекают или оставляют свежими, пересыпая солью с зеленью для максимального сохранения витаминов и минералов.

Для нарезания продукта используются ножи из керамики и деревянные резаки.

Как подготовить тару?

Для зимних закруток следует выбрать чистые банки без запаха, небольших размеров. Перед консервированием стеклянную тару тщательно вымывают и стерилизуют путем кипячения. Существует еще один распространенный способ стерилизации – выдерживание банок в духовке при высокой температуре 10-15 минут.

Способы заготовок

Закрутки на основе синих готовятся самыми различными способами. Их используют зимой, в качестве отдельного готового блюда, которое допустимо употреблять сразу же после открытия, и как полуфабрикаты, которые добавляют в другие блюда, чтобы они прошли процесс термической обработки.

Вкусные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Для простого рецепта необходимо воспользоваться продуктами:

  • 1 килограммом баклажанов;
  • 1-2 головками чеснока;
  • укропом – 1 пучком;
  • по 2 ложки сахара, соли и уксуса;
  • 1 литром воды;
  • 100 миллилитрами растительного масла.
  1. Нарубить средним кубиком чистые овощи.
  2. Залить в посуду воду для маринада. Поставить на огонь.
  3. Измельчить чистый высушенный укроп.
  4. Очистить чеснок.
  5. Высыпать овощи, сахар, соль и уксус в закипевший маринад.
  6. Готовить под закрытой крышкой 8-9 минут.
  7. Размягченные баклажаны достать шумовкой. Пересыпать укропом и прессованным чесноком.
  8. Смазать маслом. Оставить пропитаться в чесночном маринаде на 3-5 минут.
  9. Сделать закрутки в банки.

С кинзой

Оригинальная пикантная закуска готовится на основе:

  • 1 килограмма синих;
  • 150 граммов кинзы;
  • 2 головок чеснока;
  • 1 перца чили;
  • 60 миллилитров яблочного уксуса;
  • 1 стакана растительного масла;
  • соли – по вкусу.

Приготовить салат следует следующим образом:

  1. Мелко нарубить чистую сухую зелень.
  2. Порезать перец тонкими кольцами, извлечь семена.
  3. Измельчить чеснок.
  4. Соединить кинзу, чеснок, перец и соль. Залить уксусом и тщательно перемешать. Оставить настаиваться.
  5. Обжарить нарезанные кружками баклажаны на сковороде с маслом до золотистого оттенка.
  6. Выложить в тару первый слой приправы, следующий – баклажаны.
  7. Залить нагретым маслом.
  8. Сделать закрутки.

С луком

Для создания универсальной закуски понадобятся:

  • 800 грамм баклажанов;
  • 1 морковка;
  • 1 сладкий перец;
  • ½ острого перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ложка уксуса;
  • 1,5 ложки сахара;
  • 2 ложки соли;
  • 1 литр воды.

Чтобы замариновать баклажаны, следует выполнить такие действия:

  1. Вымыть синие, извлечь плодоножки. Нарезать кружками.
  2. Очистить морковь и перец. Нарубить некрупными кусками.
  3. Варить синие в воде с добавлением 1 ложки соли в течение 5 минут.
  4. В тару на дно выложить лавровый лист, чеснок и ломтик острого перца.
  5. Овощи выложить слоями.
  6. Залить кипяченой водой банку и тут же вылить жидкость в отдельную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Залить обратно в тару с овощами.
  7. Стерилизовать банку в кастрюле с водой 10 минут.
  8. Закрутить крышкой и поставить вверх дном остывать.

С морковью

Для простого рецепта следует купить продукты в таком объеме:

  • баклажанов – 2 килограмма;
  • моркови – 1 штуку;
  • чеснока – 2 головки;
  • петрушки или укропа – 1 пучок;
  • соли – 2 ложки;
  • воды – 2 литра;
  • лаврового листа – 3-5 штук;
  • душистого перца – 5 горошин.
  1. Отварить целые баклажаны в подсоленной воде 5-8 минут.
  2. Крупно натереть морковь.
  3. Пропустить через пресс чеснок.
  4. Нарезать остуженные баклажаны вдоль не до конца. Фаршировать чесноком и морковью.
  5. Выложить в посуду синие шарами, пересыпая зеленью.
  6. Залить рассолом, который готовят путем кипячения воды в течение 15 минут, с лавровым листом, перцем и солью.
  7. Оставить овощи кваситься 3 дня в теплом помещении. Затем отправить в холодильник на 2 суток.
  8. Сделать закрутку.

Острые синенькие с чесноком и перцем

  • 9-10 баклажанов;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 стручок чили;
  • 1 стакан оливкового масла;
  • 5-7 зубков чеснока;
  • 5 ложек лимонного сока;
  • пучок зелени;
  • соль;
  • по ½ чайной ложки зиры и перца молотого;
  • 1 столовая ложка карри.
  1. Запекать целые баклажаны в духовке 25 минут, обмазав их маслом.
  2. Настаивать 60 минут.
  3. Измельчить перец, зелень и чеснок. Смешать.
  4. Добавить соль, уксус, сок лимона, масло и специи.
  5. Каждый баклажан сбоку надрезать вдоль. Посолить и поместить внутрь начинку.
  6. Выложить в банки, залить маслом.
  7. Стерилизовать и закрыть крышками.

Дальнейшее хранение заготовок

Хранить консервацию следует в сухом темном месте. Температурный режим не должен превышать 5 градусов Цельсия. Для этих целей подойдет балкон в квартире или погреб в доме.

Сколько можно хранить?

Оптимальный срок хранения лакомства – 2-3 года. Таким образом, не удается сохранить весь объем витаминов, но вкусовые качества остаются неизменными.

Баклажаны, маринованные на зиму – 13 лучших рецептов

В 17 веке в России появились баклажаны или синенькие, в плодах и в кожуре этих сочных овощей находится много витаминов, микро и макроэлементов. Используют их в жареном, отварном, печеном, маринованном виде. При этом калорийность баклажан 28 на 100 гр.

В пищу важно употреблять созревшие плоды с фиолетовой окраской, на 30 – 40 день созревания в них содержатся белки, витамины С, группы В, каротиноиды, жиры, клетчатка, крахмал, пектиновые и дубильные вещества, калий, магний. Особенность их в огромном разнообразии рецептов, очень вкусные баклажаны, маринованные на зиму, еще жареные, рагу.

Как выбрать баклажаны для заготовок

Выбирают для консервации не слишком перезревшие и не очень молодые плоды. Даже при термической обработке синенькие не теряют своих полезных свойств, но лучше кушать их в меру. Перед началом приготовления закусок из, простерилизовать банки, можно на пару. Крышки прокипятить. Баклажаны выбирают:

  • Однородного цвета, с гладкой и блестящей кожицей, без коричневых, желтых, зеленых пятен.
  • Для зимних заготовок желательно брать маленькие плоды или средней величины
  • Слишком зрелые овощи и большие содержат ядовитое вещество
  • С коричневой плодоножкой не следует готовить, это значит, они давно сорваны.

Для приправ подойдут: розмарин, кориандр, кинза, базилик, зира. Специальный стерилизатор поможет вынуть банки легко и не позволит обжечься.

Важно! Сорта с горечью вымачивают в подсоленной воде или пересыпают солью на время.

Баклажаны снижают уровень холестерина, улучшают сердечно – сосудистую деятельность, нормализуют водный обмен, очищают кишечник. Противопоказания: гастрит, колит, язва желудка, гипертония.

Баклажаны, маринованные на зиму с чесноком и зеленью

Баклажаны с чесноком и зеленью сделать несложно, ее пробуют совсем скоро. Продукты берут произвольно, по вкусу:

  • Небольшого размера несколько штук баклажан.
  • Чеснок – 1 головка, свежая зелень петрушки.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Сахар – 150 гр.
  • Уксус 9% – 200 гр.

С чистых овощей удалить плодоножки, кинуть в соленую воду на 15 минут. Как вода стечет, надрезать, отжать. Рубленный чеснок, зелень петрушки аккуратно заложить внутрь. Для красоты перевязать веточкой петрушки.

Чтобы ушла вся жидкость, овощи придавливают сверху грузом.

Вскипятить 2 литра воды, всыпать соль, сахар, добавить уксус. Баклажаны уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом. Закрыть тару обычной крышкой, после остывания хранить в холоде. Перед подачей полить подсолнечным маслом.

Консервированные баклажаны «как грибы»

Рецепт баклажаны «как грибы» сделать просто, много времени не займет, пройдет несколько часов и закуска готова к употреблению. Для тех, кто желает наслаждаться необыкновенным вкусом зимой, есть возможность закупорить банки. Необходимые продукты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Свежий укроп, 6 зубчиков чеснока.
  • Масло – 300 мл.
  • Уксус 9 % — 150 гр., соль.
  • Вода – 3 л.

В кастрюлю с водой кинуть очищенные, порезанные кубиками баклажаны, через 10 минут снять. Измельчить укроп, чеснок.

Можно взять сладкий перец, перекрутить его на мясорубке и добавить к смеси. Баклажаны при желании не очищают.

К приправам добавить масло, синенькие и разложить в банки, влить уксус по 1 ложке на 0,5 л. тару. Затем поставить в стерилизацию на 15 минут. Закатать.

Из баклажан часто делают икру, соте, и множество других блюд. Каждая хозяйка может выбрать рецепт по своему усмотрению, дожидаться холодов, чтобы открыть банку с заготовкой или подать к столу маринованные овощи уже сейчас.

Заготовка из жареных баклажан

Необыкновенно вкусные и сытные жареные синенькие. Для заготовки нужны свежие вымытые и порезанные одинаковой толщины плоды.

Продукты:

  • Баклажаны – 3кг.
  • Растительное масло – 400 г.
  • Лимон – 2 шт.
  • Перец сладкий – 1 кг.
  • Уксус 9% — 150 мг.
  • Соль – 80 гр.
  • Горький перец, свежая петрушка, чеснок – 3 головки.
  • Сахарный песок – 200 гр.

Все количество порезанных кружочков баклажан посыпать солью, примерно 180 гр., через 30 минут уйдет горечь, их обжарить. Следующий этап: перекрутить сладкий перец, затем чеснок, всыпать соль и сахар, добавить масло и уксус, горький перец бросают любители острых блюд. Поставить на плиту, спустя 10 минут выключить.

Остывшие баклажаны разместить в банки, между ними тоненько нарезанные кружочки лимона, зелень, добавить маринад со специями.

Банки используют чистые и сухие, при стерилизации не допускать сильного кипения воды. Накрывают тару прокипяченными крышками и стерилизуют: 0,5 л банки – 30 минут, 1л – 40 минут, потом герметически укупоривают.

Баклажаны, фаршированные целиком

Чтобы приготовить овощи, фаршированные целиком, используют мелкие плоды грушевидной формы. Надрезают посередине вымытые баклажаны без хвостиков.

Понадобятся следующие овощи и специи:

  • Свежие синенькие – 3,5 кг.
  • Лук – 2 кг.
  • Отборные помидоры – 2,5 кг.
  • Пучок петрушки и укропа.
  • Сахар, – 120 гр.
  • Молотый черный и душистый перец.
  • Подсолнечное масло – 500 гр. семена укропа.

Баклажаны обжарить, предварительно удалив горечь, смешать пассерованный лук со свежей порезанной зеленью и солью. Из помидор cделать томатный соус: шкурку удалить, измельчить в блендере, проварить, чтобы объем уменьшился вдвое. В синенькие заложить смесь лука и зелени. В подогретую тару налить часть томата, уложить фаршированные овощи, затем остальной соус, накрыть крышками. Заливать горячим томатным соусом, температура – 80 градусов.

Тару простерилизовать: 0,5 л – 12 минут, 1 л – 18 минут. После обработки укупорить, перевернуть вниз, охладить.

Синенькие с морковью без стерилизации

Для баклажан с морковью без стерилизации отбирают плотные плоды, количество овощей и специй по усмотрению. Ингредиенты:

  • Синенькие.
  • Морковь сладкая.
  • Перец горошком, лавровый лист.
  • Чеснок, масло, уксус 5%, соль.

Разрезают острым ножом поперек синенькие и пересыпают солью, оставляют на час. Отжимают, обжаривают в масле. Тонко нарезанную морковку немного пассеровать до мягкости.

Такую закуску уже можно есть через несколько дней.

Затем синенькие размещают в стеклянную посуду, между слоями добавляют зубчики чеснока, морковку, перец, лавровый лист. Поливают растительным маслом, уксусом. Закрытую тару хранят на холоде.

Баклажаны с помидорами

Консервы с помидорами способна сделать и неопытная хозяйка, нужны свежие красные томаты для соуса. Главные ингредиенты:

  • Маленькие баклажаны – 6 кг.
  • Лук – 200 гр.
  • Сладкие томаты – 4 кг.
  • Подсолнечное масло – 700 гр.
  • Душистый и молотый черный перец
  • Соль – 100 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Свежая зелень укропа, пучок петрушки.
Читайте также:  Пастила из абрикосов в домашних условиях

Плоды синеньких сначала режут кружочками, солят, через полчаса вымывают, просушивают, обжаривают. Затем пассеруют лук, помидоры измельчают в блендере, подогревают и протирают через сито, уваривают, пока объем не уменьшится на треть. Томат смешивают с сахаром, луком, перцем, мелко нарезанной зеленью, солят.

Для улучшения вкуса добавляют к этой массе пюре из сладкого перца. Таким образом содержание витаминов увеличивается. Помидор в таком случае можно взять меньше.

Посыпают рубленным чеснок, эстрагоном, базиликом по вкусу. Пока соус не остыл, наливают его в банки, кладут баклажаны, потом оставшийся томат. Банки накрывают, ставят для стерилизации. Время для 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. Не следует допускать слишком сильного бурления воды. Тару укупорить, перевернуть, охладить.

Рецепт баклажан с овощами

Блюдо из баклажан с овощами сочетают с мясными, грибными блюдами. Потребуется два килограмма синеньких, овощи и специи:

  • Свежие томаты – 2 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Масло рафинированное – 250 гр.
  • Уксус 5 % — 240 гр.
  • Лук – 1 кг.
  • Соль – 180 гр.

Измельчают лук, перец дольками или кольцами, морковь натирают на терке. Всыпают в емкость соль, сахар, вливают масло, уксус, соус из помидор, перемешивают, затем отправляют баклажаны, 20 минут тушат, бросают лук, морковь, перец, еще 10 минут и закуска готова.

Для придания пикантного вкуса добавляют чайную ложку мускатного ореха.

Закуску отправляют в горячие литровые банки, стерилизуют 10 минут, укупоривают.

Маринованные баклажаны по-грузински

Понадобятся свежие с мякотью помидоры, зелень. Холодная закуска по-грузински отличается добавлением приправ, основные ингредиенты:

  • Среднего размера синенькие – 1,5 кг.
  • Томаты – 500 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Соль – 30 гр. на 1л томата.
  • Сахар – 70 гр.
  • Приправа Хмели – сунели – 1 ч. л.
  • Уксусная эссенция.

Вначале делают томат: измельчают помидоры или протирают через сито, прогревают, добавляют соль, сахар, через 5 минут снимают. Плоды баклажан бланшируют в кипящей соленой воде пять минут, предварительно отрезав кончики. Затем раскладывают в банки слоями, чередуя с томатом, и наливают чайную ложку эссенции в каждую, закатывают.

Рецепт для хрустящих баклажан

Чтобы легко уложить в банки целиком хрустящие фаршированные овощи, лучше подойдет литровая тара. Это блюдо получится острым, понадобятся:

  • Плоды баклажан – 3 кг.
  • Морковка, лук – по вкусу.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Чеснок – 12 зубчиков, сахар, соль.
  • Томат или паста.
  • Растительное масло.

Сначала баклажаны запечь полчаса при температуре духовки 180 градусов, разрезав на 2 половины и смазав маслом. Порезать лук и морковь, обжарить, всыпать сахар, соль по вкусу, чеснок. Стручок острого перца порезать тонкими пластинами.

Кто не предпочитает слишком острые блюда, может вынуть все семена из перца или часть их.

Затем овощи вынуть из духовки, начинку выложить сверху на одну половину, соединить второй. Аккуратно разложить в банки.

В томат всыпать сахар, соль по 2 чайные ложки, залить им синенькие в банках, и поставить в емкость со стерилизацией. После закипания отсчитать 10 минут, закатать, укутать.

Закуска по-азербайджански

Закуску по-азербайджански кушают через три дня, держат в холодильнике.

Необходимые продукты:

  • Синенькие – 10 шт.
  • Свежая зелень кинзы, петрушки, укропа – по одному пучку, немного мяты.
  • Морковь средней величины – 4 шт.
  • Чеснок, молотый перец.
  • Свежий сельдерей.
  • Стручковый горький и сладкий перец.
  • Соль, уксус винный, вода.

Порезать вдоль и бросить в кипящую подсоленную воду синенькие, через 10 минут вынуть, удалить семена. Смешать остальные измельченные овощи: соломкой порезанную сладкую морковку, сельдерей, перцы, зелень, добавить соль, перец молотый. Этой смесью нафаршировать плоды, сложить в подготовленную посуду, залить уксусом, разбавленным с водой: 2:1. Держать в холодном месте трое суток, потом разложить в банки. Держать в холодильнике.

Баклажаны по-корейски

Для консервации баклажан по-корейски нужны острые приправы, у нее получится пикантный вкус. Потребуется:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Сладкая морковь – 5 кг.
  • Перец болгарский – 4 кг.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Лук – 5 штук.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Уксус – 400 мл.
  • Перец черный молотый – 30 гр., кориандр – 40 гр.

Морковку измельчить в виде соломки или натереть на корейской терке. Подержать в кипятке 15 минут. Острым ножом порезанный тонко перец и кольца лука сложить в приготовленную посуду, туда отправить морковь, предварительно вынуть ее из воды. Плоды без хвостиков порезать сначала поперек, затем полукругом, проварить 4 минуты в подсоленной воде.

Овощи откинуть на дуршлаг, затем выложить на кухонное полотенце для впитывания остальной жидкости.

Соединить все составляющие, добавить чеснок, специи, уксус, посыпать солью, сахаром. Хорошо перемешать. Затем отправить смесь в банки, стерилизовать 0,5 литровые – 20 минут.

Острая заготовка из баклажан

Остроту баклажанной закуски по-грузински придаст перец чили. Сделать ее помогут следующие продукты:

  • Синенькие – 12 шт.
  • Горький чили – 8 шт.
  • Красный сладкий перец – 12 шт.
  • Чеснок – 400 гр.
  • Стакан уксуса.
  • Сахарный песок – 1 стакан.
  • Соль – 80 гр.

Плоды синеньких сначала нужно порезать кубиками, не очищая, посолить, оставить на 40 минут. За это время перец сладкий и горький перекрутить, смешать все с маслом, сахарным песком, уксусом.

При желании можно использовать меньшее количество острого перца и чеснока.

Баклажаны отварить несколько минут и отправить к соусу из перца. Протушить овощную смесь еще несколько минут, закатать в стерильную тару.

Рецепт маринованных баклажан с болгарским перцем

Закуску с болгарским перцем пробуют через несколько дней, хранятся банки в холодильнике. Потребуется следующее количество продуктов:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Лук – 3 шт.
  • Перец болгарский – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Свежая зелень.
  • Растительное масло.
  • Сахар, соль по 20 гр.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Плоды очистить, порезать пластинками, выложить на противень, отправить в духовку при температуре 190 градусов на 20 минут. Перец без семян тонко порезать и обжарить. Противень для запекания смазывают растительным маслом.

Для маринада смешать измельченный лук, чеснок, сахар, соль, свежую измельчённую зелень, масло, уксус, присоединить к ним перец и баклажаны. Уложить овощную смесь в стеклянную тару, закрыть обычной крышкой. При желании поставить в стерилизацию на 30 минут, закатать.

Популярные рецепты маринованных баклажан быстрого приготовления

Маринованные баклажаны быстрого приготовления — это вкусная закуска к любому столу, которую довольно просто готовить. Существует большое разнообразие быстрых рецептов, они подойдут хозяйкам, у которых мало времени на приготовление блюд. Отметим, что долго хранить маринованные баклажаны нельзя, но есть рецепты, которые занимают чуть больше времени и позволяют заготовить эти овощи на зиму.

Баклажан — это очень полезный овощ, в его состав входят витамины и полезные микроэлементы, клетчатка, пектины и дубильные вещества. Баклажан имеет весьма интересный вкус, немного с горчинкой, но это не всем нравиться и поэтому его часто готовят с добавлением различных приправ, специй и других овощей.

«Синенькие» можно засолить, зажарить, замариновать, запекать, потушить и т.д. Ниже представлены самые популярные способы приготовления этого полезного овоща.

Баклажаны с чесноком

Маринованные баклажаны с чесноком — очень вкусное сочетание, их можно готовить по-разному: с добавлением зелени, перца, моркови и других ингредиентов. Баклажаны, рецепты с чесноком которых довольно разнообразны, пользуются особой популярностью — такие закуски очень вкусные.

Очень пикантное сочетание «синеньких» с чесноком и сладким перцем, и приготовить такую закуску очень просто. Эти баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью, никого не оставят равнодушным.

Рецепт маринованных баклажанов такой:

  • баклажаны- 2-3 кг;
  • сладкий перец — 4-5 шт., для красоты можно взять разных цветов;
  • лук репчатый — 4 шт. средних размеров;
  • зелень — 1 пучок (может быть любая, например, петрушка, укроп и т.д.);
  • чеснок — 1 головка;
  • рафинированное подсолнечное масло — 250 мл;
  • уксус столовый 9% — 30 мл;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • соль — ½ ст.л.

  1. Баклажаны очистить от кожуры, разрезать на 4 части — лучше вдоль — и поместить их в соленую воду. Затем варить в течение 5 минут. Важно не переварить. Слить воду. После того как баклажаны остынут, нарезать их кубиками.
  2. На следующем этапе необходимо нарезать все остальные компоненты.
  3. Далее в отдельную емкость выложить все овощи слоями.
  4. В отдельной посуде соединить жидкие компоненты, добавить к ним соль и сахар.
  5. Полученным маринадом залить овощи и оставить их в тепле на 1 день. После этого перемешать и разложить по баночкам. Готовую закуску хранить в холодильнике.

«Синенькие» по этому рецепту получаются вкуснейшими, с легким ароматом чесночка.

Также можно приготовить жареные баклажаны с чесноком и зеленью «быстрые» — без использования маринада — такое блюдо станет прекрасным дополнением и к праздничному, и к повседневному столу.

«Синенькие» под грибы

Следующие блюдо из полезного овоща по вкусу напоминает грибы. Данный способ приготовления позволяет мариновать баклажаны, как грибы, за 1 сутки, но в этом случае овощ будет в маринаде вариться. Чтоб приготовить «синенькие» под грибы, необходимы следующие ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5-2 кг;
  • черный перец горошком — 5-6 горошин;
  • грибные специи — ½ пакетика;
  • чеснок — 1 головка;
  • пучок укропа;
  • уксус столовый 9% — ½ ст.л.;
  • рафинированное растительное масло — 300 мл;
  • соль — 2 ст.л.;
  • вода — 2,5-3 л.

  1. Воду поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль, перец и уксус.
  2. Баклажаны нарезать средними по размеру кубиками и добавить в воду. Варить не более 5 минут.
  3. Мелко порубить чеснок и зелень.
  4. Смешать отварные баклажаны с чесноком и зеленью.
  5. К основным компонентам добавить масло и грибные специи, все хорошо перемешать.

Полученное блюдо поместить в холодильник ровно на 1 сутки, после чего оно будет готово к употреблению. Баклажаны, маринованные под грибы, получаются очень вкусными, в меру острыми и солеными.

Баклажаны с морковью

В сезон созревания «синеньких» многие хозяйки стремятся заготовить баклажаны на зиму и, конечно, для этого используют самые разные способы приготовления. На зимний период часто заготавливают баклажаны соленые целые или брусочками. Весьма вкусные для зимней заготовки маринованные баклажаны с морковью и чесноком — их можно быстро законсервировать и наслаждаться легкой закуской в холодное время года. Для этого необходимы такие продукты:

  • «синенькие» — 6 шт.;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • морковь — 1,5 -2 шт.;
  • уксус столовый 9% — 3 ст.л.;
  • растительное масло, лучше рафинированное — 2 ст.л.;
  • соевый соус — 2 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • кориандр и черный перец — по вкусу.

  1. Основной ингредиент помыть, обрезать хвостики, затем вымочить в прохладной соленой воде 30 минут. Это необходимо, чтоб ушла лишняя горечь. Слегка отжать и отварить в течение 15-20 минут.
  2. Очистить и нарезать остальные продукты. Лук — полукольцами, морковь — соломкой, а чеснок — тонкими слайсами.
  3. В отдельной посуде смешать все овощи, соль, специи, уксус, соевый соус и масло, хорошенько перемешать и поместить в холодильник на 30-40 минут.

Баклажаны с морковкой можно кушать сразу после окончания маринования, либо заготовить их на зиму. Для этого нужно стерилизовать банки (0,5 л) и закатать в них закуску. Консервацию хранить в прохладном помещении. Баклажаны в маринаде получаются достаточно острыми, поэтому количество чеснока можно уменьшить.

Морковь, помидоры, сладкий и острый перец, чеснок и зелень очень хорошо сочетаются с данным овощем, поэтому эти продукты можно встретить во многих рецептах.

Для заготовки на зиму можно фаршировать «синенькие» морковью. Обычно такое блюдо закатывают в большие банки (3 л). В рецепте используются уже известные ингредиенты: помимо основного овоща, необходимы лук, чеснок, морковь, петрушка и подсолнечное масло. Основной ингредиент рекомендуют выбирать средних размеров, чтоб он с легкостью помещался в банку.

Процесс приготовления несложный:

  1. «Синенькие» моют, отрезают хвостики, часть мякоти и варят 5 минут. Потом их кладут друг на друга, накрывают разделочной доской и сверху на нее устанавливают груз. Баклажаны остаются под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
  2. Морковь натирают и обжаривают. Петрушку нарезают, а чеснок раздавливают через чесночницу. Зелень, чеснок и морковь перемешивают.
  3. После того как «синенькие» сжались под прессом, их можно фаршировать. Для этого нужно сделать продольные надрезы и поместить туда морковно-чесночную смесь. В банки плотно укладывают баклажаны, фаршированные морковью, и заливают рассолом.
  4. Рассол (вода +соль) предварительно кипятят, можно в процессе кипячения добавить немного горошин черного перца. В таком состоянии баклажаны заквашиваются в течение 5 дней, и процесс должен проходить в тепле. После этого банки стерилизуют и закатывают крышками. Квашеные баклажаны можно не консервировать, но тогда они будут пригодны к употреблению около месяца.

Стоит отметить, что количество ингредиентов зависит от индивидуальных потребностей, но обычно на 8 кг баклажан берут 2 кг моркови и 400 г чеснока.

Быстрые рецепты

Если завтра намечаются гости, и их хочется угостить пикантной закуской, то быстрые рецепты, позволяющее приготовить вкуснейшие маринованные баклажаны, окажутся кстати. Например, маринованные «синенькие» с перцем и помидорами будут готовы уже через 3 часа. Они готовятся быстро и вкусно. Для их приготовления понадобятся:

  • баклажаны- 1 кг;
  • сладкий перец — 800 г;
  • помидоры — 800 г;
  • кинза — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • укроп — 1 пучок;
  • чеснок — 1 головка;
  • специи (перец чили, черный молотый или паприка);
  • растительное масло — 125 мл;
  • уксус 9% — 2 ст.л.

  1. Основной овощ моют, нарезают соломкой и кипятят 5 минут.
  2. Нарезают кубиками остальные овощи. Мелко режут зелень, чеснок.
  3. В отдельной емкости смешивают все овощи, зелень, чеснок, добавляют специи и соль. Затем все заливают смесью уксуса и масла, хорошо перемешивают и помещают под пресс на 3 часа, в холодильник отправлять не нужно. На этом блюдо готово.

Среди всего многообразия рецептов, можно выделить баклажаны, маринованные по-корейски. Во время приготовления используются корейские специи и 6% уксус — это единственное отличие в составляющих, поскольку готовятся «синенькие» по-корейски так же, как и обычные маринованные баклажаны. В этот рецепт можно добавлять и другие овощи, например, морковь и сладкий перец. Мариновать необходимо в течение суток.

Легко и быстро готовить баклажаны с маринованным луком. Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны — 3-4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • уксус 9 % — 50 г;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • вода — 150 мл;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 1 ч.л.

  1. «Синенькие» отваривают, дают остыть, затем нарезают кольцами.
  2. Лук также нарезают кольцами.
  3. Готовят маринад: в воду добавляют соль, нарезанный кубиками перец, раздавленный через чесночницу чеснок, уксус и масло.
  4. В отдельной посуде слоями укладывают баклажаны и лук, заливая каждый слой маринадом. Потом овощи под прессом отправляют в холодильник на 12 часов.

Таким образом, приготовить полезный овощ легко и быстро, а это особенно важно при нехватке времени. Рецептов много, поэтому каждый найдет себе тот, который придется ему по вкусу.

Ссылка на основную публикацию