Аджика из петрушки на зиму

Рецепт аджики из петрушки на зиму

Аджика из петрушки на зиму – острая заготовка из зелени, а также из сладкого и жгучего перца, приправленная множеством специй. Блюдо кавказской кухни подходит для угощений, когда на смену свежим овощам приходят вкусные рецепты заправок, салатов и маринадов.

Простой рецепт аджики из петрушки

Чтобы приготовить простой рецепт аджики, не требуется специальных навыков, только ингредиенты, блендер и правильный порядок действий. В первую очередь необходимо тщательно промыть овощи и зелень в такой пропорции:

  • пучок петрушки – 250 г;
  • пучок укропа – 100 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • горький перец – 4 шт.;
  • чеснок – 200 г;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Петрушку и укроп вначале лучше измельчить ножом, затем отправить в приготовленную емкость блендера. После того как зелень преобразовалась в ярко-зеленую пенящую пасту, в нее высыпают крупно порезанный болгарский перец. Смесь снова измельчают. После этого добавляют чеснок и чили, смешивают до однородной пасты со всеми ингредиентами. Заправляют аджику сахаром, солью и уксусом. Состав перекладывают в стерильные банки, закатывают на зиму.

Классическая аджика из петрушки

В кулинарии используют 2 классических рецепта, один из которых состоит из пряных трав. Такой вариант имеет насыщенный острый вкус, его называют аджикой с мужским характером. Употребляют приправу в небольшой дозе, примерно на кончике ножа. Зеленая заправка – хорошее дополнение к первым, а также вторым блюдам из мяса, рыбы. В основу заправки входят:

  • петрушка, укроп – 250 г;
  • базилик, кинза – 250 г;
  • молодой чеснок – 200 г;
  • жгучий чили – 3 шт.;
  • оливковое масло, соль – по 2 ст. ложки.

Все ингредиенты нужно хорошо промыть, убрать ненужные ветки и хвостики с зелени. Чеснок очистить от кожуры; у чили удалить только кончики, семена оставить. Это придаст вкусу терпкости и жгучести. В этом рецепте весь состав сразу засыпают в блендер, измельчают при среднем режиме до однородной массы. Аджика уже получится очень ароматной. К этому вкусу стоит добавить соли и оливкового масла, что усилит пряный вкус. В небольшие банки выкладывают аджику, хранят в холодильнике.

Сырая аджика из петрушки и острого перца

Аджика с зеленью, чили и томатами хорошо раскрывает вкус в рецепте. Помидоры придают сочности, разбавляют остроту. Петрушка освежает томатный вкус аджики на зиму. Заправку хорошо использовать в качестве соусов для вторых блюд. В рецепте ощущаются кислые, сладкие, острые нотки. Для приготовления потребуются:

  • красные помидоры – 500 г;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • перец стручковый – 2-3 шт.;
  • укроп, петрушка – по 150 г;
  • соль – 1 ч. л.

Сначала следует вымыть зелень и овощи, просушить. Капли воды могут испортить свежий состав приправы. Томаты разрезать пополам, потом каждую часть еще раз пополам, чтобы очистить семена. У яблок удалить кожуру и сердцевину. Чеснок и сладкий перец очистить от семян и кожуры. Острый перец не разрезать, но немного убрать кончики, это раскроет острый вкус. Все ингредиенты довести до пастообразной формы при помощи мясорубки или блендера. В конце посолить, тщательно перемешать. Во избежание порчи продукта, банки следует предварительно простерилизовать. Закрывают сырую аджику на зиму пластиковыми крышками.

Домашняя аджика из петрушки

Домашний рецепт аджики – это уникальная находка для каждой хозяйки. Вкусная заготовка прекрасно дополнит ассортимент заправок на зиму. Основой секрет кулинарии кавказского народа заключается в умелом сочетании свежей зелени и подсушенных пряностей.

  • пучок петрушки – 100 г;
  • помидоры, сладкий перец – по 3 шт.;
  • чили – 1 шт.;
  • чеснок –1 шт.;
  • черный перец, хмели-сумели, кориандр, паприка, соль – по 1 ч. ложке.

Ингредиенты хорошо промывают под проточной водой, очищают. В емкость блендера засыпают томаты и сладкий перец, включают средний режим, перетирают весь состав. В полученную однородную смесь засыпают мелко нарезанную петрушку, чили и чеснок, доводят до пастообразного состава. Аджику приправляют специями, переливают в банки для хранения.

Зеленая аджика рецепт

Рецепт грузинской зеленой аджики прекрасно сохранит свежие ароматы на зиму. Ведь в нем большое количество зелени, специй и питательных компонентов. Такой рецепт дополнит острым вкусом любое блюдо. Для того чтобы приготовить пряную заготовку, понадобятся такие ингредиенты:

  • петрушка, сельдерей, кинза – по 400 г;
  • перец чили – 300 г;
  • чеснок – 4 шт.;
  • мелкая соль – 80 г;
  • пучок мяты – 1 шт.;
  • грецкие орехи – 150 г.

У зелени удалить ненужные части и замочить в воде комнатной температуры на 10-15 минут. Хорошо просушить. Для этого можно воспользоваться тканевым или бумажным полотенцем. Далее готовят чеснок и чили – убирают кожуру, удаляют семена. В емкость блендера в любом порядке засыпают все ингредиенты, в том числе орехи, но без соли. Тщательно измельчают, солят и перекладывают в емкость для хранения.

Аджика овощная с петрушкой

Домашние овощи с петрушкой зимой – один из самых вкусных рецептов аджики. Тут можно удовлетворить разные вкусовые предпочтения. Можно аджику подсластить сочными яблоками, придать красивый цвет томатами, насытить блюдо желанным ароматом. В овощной рецепт на зиму входят:

  • корень петрушки – 300 г;
  • морковь, яблоки ­по 300 г;
  • помидоры – 400 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • перец чили – 5 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острая горчица – 100 г;
  • уксус 9% – 10 ст. л.;
  • томатная паста и соль – по 2 ст. л.

Овощи промыть, разделить на 4-6 равных долей, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку. По вкусу лучше ориентироваться самостоятельно. Если предпочтительна острота, то перца чили в количестве 5 штук будет достаточно. Если наоборот, то лучше сократить его до 3 шт. В полученную смесь добавить томатную пасту. Когда овощная аджика заиграет красками, можно поработать над вкусом. Добавить уксус, острую горчицу и соль, перемешать и закупорить в банки. Хранят аджику в затемненном месте.

Аджика на зиму с петрушкой и перцем чили

Перец чили – основной ингредиент многих заготовок. Его острый вкус раскрывается в сочетании с петрушкой. Это второй рецепт классической аджики. Для особого вкуса на Кавказе используют традиционный метод приготовления. Вначале перец подсушивают несколько дней на солнце, затем с зеленью перетирают специальным камнем. В условиях современной кухни можно использовать блендер или ступку.

  • пучок петрушки – 300 г;
  • перец чили – 1 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • пучок кинзы – 1 шт.;
  • укроп в семенах;
  • упаковка хмели-сунели –1 шт.;
  • кориандр и тмин – по 1 ч. л.

Чтобы сбалансировать острый вкус, можно заменить половину порции чили болгарским перцем. Тогда рецепт можно считать универсальным. Ингредиенты промывают, затем подсушивают. Пучок петрушки и кинзы мелко нарезают. В чили удаляют семена. Все ингредиенты немного обжаривают до появления яркого аромата. Обжаренный состав пропускают через блендер или растирают в ступке. Приготовленную смесь нужно оставить на пару часов и переложить в стерилизованные банки.

Аджика из корня петрушки

В традиционных заправках на зиму применяют не только зелень петрушки. Ее корень также имеет вкусовые свойства и отлично сочетается с томатами. Аджика получится немного сладкой, с чесночным послевкусием, а корень придаст терпкости. Для рецепта потребуются:

  • перец сладкий – 1,5 кг;
  • корень петрушки – 1 пучок;
  • томаты – 2 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль, сахар, молотый перец по вкусу;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.

Компоненты очищают от семян, хвостиков, измельчают любым способом. Затем приправляют специями. Когда весь состав образовался в одну пряную смесь, его раскладывают в банки для хранения в холодильнике.

Аджика с петрушкой и томатной пастой

Сахар и чеснок играют немаловажную роль в рецепте. Такие ингредиенты обеспечат насыщенный вкус и не позволят испортить аджику. В рецепте вместо помидоров используют густую томатную пасту.

  • перец сладкий, петрушка – по 500 г;
  • томатная паста – 1 кг;
  • чеснок – 220 г;
  • перец чили – 3 ч. л.;
  • сахар – 90 г;
  • соль – 100 г;
  • подсолнечное масло – 300 мл.

В первую очередь весь состав отправляют на промывку и чистку. Затем закладывают в емкость блендера для перетирания. Однородную смесь размешивают, добавляют пасту, специи, масло. Состав переливают в банки и закупоривают пластмассовыми крышками. Такая аджика напоминает соус, поэтому послужит хорошим дополнением ко вторым блюдам и гарнирам.

Домашняя аджика из петрушки Радуга

Сорт петрушки Радуга часто используют в приготовлении заготовки. Корень и зелень придают терпкий вкус, что приятно ощущается в разных блюдах, особенно в зимний период. Ингредиентов много, и каждый из них органично сочетается между собой, перекликаясь то жгучим, то сладким, то терпким вкусом. В рецепте используют:

  • петрушка, базилик – по 1 пучку;
  • корень петрушки и морковь – по 400 г;
  • помидоры, болгарский перец – по 500 г;
  • яблоки – 300 г;
  • острый перец – 5 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • горчица –0,1 кг;
  • уксус –10 ст. л.;
  • соль –2 ст. л.

Все овощные компоненты промывают и измельчают: морковь – на терке, помидоры и сладкий перец можно нарезать по своему усмотрению. Перец аккуратно разрезают по длине на несколько полосок. Корень петрушки и всю зелень измельчают ножом. В емкость засыпают нарезанный состав, добавляют специи и варят до кипения. После этого нужно поварить дополнительно 20 минут. В момент, когда аджика закипит, аккуратно добавляют уксус и томатную пасту, варят еще 5 минут. Жидкую смесь переливают в банки и закатывают.

Аджика с листьями хрена

Этот рецепт острый и пряный. Чтобы вкус был сочным и разнообразил блюда зимой, лучше выбирать спелые томаты и сладкий перец в таком соотношении:

  • перец сладкий – 200 г;
  • корень хрена – 100 г;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 3 шт.;
  • горький перец – 50 г;
  • соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления простой, состоит из нескольких этапов. Ингредиенты обрабатывают, очищают, измельчают в мясорубке или при помощи блендера. Полученную массу приправляют специями. Однородную смесь оставляют на 7 дней для брожения, перемешивают 1-2 раз в сутки. Перекладывают в банки, хранят в холодильнике.

Аджика с томатами и хреном

Один из самых простых рецептов. Качество состава зависит от свежести и спелости овощей. Чтобы приготовить ароматную заправку, нужно промыть 1 кг помидоров, очистить корень хрена 150 г; приготовить 10 зубчиков чеснока, а также не забыть про соль, которой понадобится 1 ст. л. Предварительно помидоры нужно обдать кипятком и снять кожуру. Весь состав пропускают через мясорубку, подсаливают и переливают в банки. Получится прекрасная заготовка на зиму, очень сочная и вкусная.

Аджика из петрушки с болгарским перцем

Вкусная заправка на зиму сбалансирует питание витаминным составом. Болгарский перец – компонент, без которого не обходится практически ни один рецепт аджики из петрушки. Но в каждом составе его функции различны. При помощи его вкуса можно снизить остроту блюда и придать больше сладости.

Для этого рецепта потребуются:

  • зелень петрушка – 500 г;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • чеснок – 3 шт.;
  • томатная паста – 0,8 кг;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 6 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.

Ингредиенты очищают, промывают, удаляют семена и нарезают на дольки. В емкость блендера засыпают состав и перетирают до одной консистенции. После этого смешивают пасту, масло и специи. Жидкую смесь настаивают пару часов, выливают в банки, а также накрывают полиэтиленовыми крышками.

Аджика из петрушки с базиликом

Самый пряный состав аджики получается с использованием базилика и других трав. В грузинской и абхазской кухне блюдам придают больше насыщенности при помощи свежей и подсушенной зелени. Считается, что в травяном экстракте можно найти столько вкусовых качеств, что получится обыграть одно и то же блюдо по-разному. Аджика из петрушки с базиликом – заправка, которая подарит блюду необычный вкус. Для ее приготовления используют следующие ингредиенты:

  • петрушка, базилик, укроп, кинза – по 2 пучка;
  • пучок мяты – 1 шт.;
  • чеснок молодой – 3 шт.;
  • перец чили – 4 шт.;
  • тархун, тимьян – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль –2 ст. л.

Зелень очищают от ненужных веточек, промывают и подсушивают. Ингредиенты, за исключением масла и специй, засыпают в емкость для измельчения. В однородную массу засыпают специи и выливают масло, помешивают, выкладывают в банки. Хранят аджику в холодильнике.

Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем

Помидоры с петрушкой и сельдереем – кладезь витаминов на зиму. Для рецепта нужно приготовить:

  • спелые томаты – 2 кг;
  • сладкий и горький перец – по 1 кг;
  • чеснок – 40 зубчиков;
  • пучок петрушки – 100 г;
  • пучок сельдерея – 200 г;
  • корень сельдерея – 30 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • соль – 20 г.

Все компоненты промыть, обсушить. С помидоров снять кожуру – для этого обдать кипятком и аккуратно их очистить. Овощи и зелень нашинковать кубиками, корень сельдерея натереть на терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку. В одной емкости смешать все, за исключением соли и лимонной кислоты. Поставить варить на 1 час до образования густой массы. За 5-10 минут до готовности всыпать соль и лимонную кислоту. Смесь залить в банки и закатать на зиму.

Аджика из петрушки со сливами, грушами и яблоками

Фруктовая композиция разбавит овощную коллекцию заготовок. Сливы, груши и яблоки – фрукты, которые придадут аджике особенный и неповторимый вкус, цвет и аромат. В состав приправы входят:

  • сладкий перец, томаты – по 1 кг;
  • перец чили, чеснок – по 200 г;
  • груши, яблоки – по 5 шт.;
  • сливы – 10 шт.;
  • пучок петрушки – 1 шт.;
  • подсолнечное масло ­– 1 ст. л.;
  • уксус 9 % и сахар – по 1/2 ст.;
  • соли – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.

Фрукты нужно промыть и очистить от кожуры и семян. Пропустить весь состав через мясорубку, перелить в эмалированную емкость, посолить, добавить специи и нарезанную петрушку. Оставить на ночь, утром смесь перелить в банки и хранить в холодильнике.

Аджика из петрушки и слив

Зимой часто хочется кисло-сладкого вкуса, для этого можно приготовить аджику из петрушки и слив. Вкусные сливы с пряной зеленью идеально подойдут для блюд из мяса и курицы. Состав очень простой:

  • сливы – 1 кг;
  • пучок петрушки – 1 шт.;
  • перец чили – 2 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • сахар –100 г;
  • соль – 1 ст. л.

В сливах удалить косточки, у перца срезать плодоножку и убрать семена. Перекрутить ингредиенты через мясорубку сразу в эмалированную кастрюлю. В пастообразную смесь добавить соль, сахар и томатную пасту. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и затем поварить 20 минут. Смесь постоянно помешивать, после закрутить в банки.

Аджика из петрушки с баклажанами

Рецепты аджики можно разнообразить баклажанами. Это отличная заготовка на зиму, ее можно намазать на кусочек хлеба, а также добавить в основные блюда. Такой состав очень питательный. Для ее приготовления необходимы:

  • томаты, баклажаны – по 1 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • перец сладкий – 0,6 кг;
  • перец горький – 5 шт.;
  • пучок петрушки – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • уксус 9% – 50 г;
  • соль – 1 ст. л.

Все компоненты помыть, очистить от ненужных частей, убрать плодоножки, а также семена. Перекрутить в эмалированную кастрюлю, добавить масло и соль. Поставить варить на 1 час, затем снять с огня и добавить уксус, перелить в банки, закатать.

Заключение

Аджика из петрушки на зиму имеет большое количество рецептов. Каждый из вариантов приправы придаст любимым блюдам насыщенный вкус и пряный аромат. Свежая зелень, фрукты и овощи обогатят состав аджики полезными витаминами, чего так не хватает зимой.

Лучшие рецепты аджики из петрушки

Все пряные травы богаты витаминами. Недаром во многих странах существует традиция употреблять их за каждой трапезой, причем обязательно в свежем виде. Среди всех представителей зелени – петрушка является рекордсменом по полезным свойствам. Уникальный витаминный и минеральный состав этой пряной травки делает ее просто незаменимой в ежедневном меню. Небольшая калорийность и наличие практически всех витаминов в немалом количестве – ее основные достоинства. Витамина С в ней в 3 раза больше, чем в лимонах, а витамина А намного больше, чем в моркови. Очень большое содержание калия и кальция делает ее весьма полезной при отеках любой природы и проблемах с зубами. С осторожностью к ней нужно относиться только женщинам в интересном положении. Она повышает тонус матки.

Читайте также:  Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях: пошаговые рецепты приготовления с фото

Такую полезную траву нужно употреблять ежедневно. Весной, летом и осенью с этим проблем не бывает. Конечно, в холодное время года петрушку можно купить в магазине. Но вот будет ли она полезной? Чтобы вырастить зелень в закрытом грунте ее основательно подкармливают удобрениями, что способствует накоплению вредных нитратов. Да и цена на нее в зимнее время кусается. Поэтому лучший выход – заготовить ее в разгар сезона. Многие сушат зелень петрушки на зиму. Она хороша для заправки первых блюд и как пряная добавка во вторые, но зимой хочется свежей зелени. Именно в таком виде ее можно законсервировать. Она прекрасно сохраняется в составе аджики. Это традиционное для Кавказа блюдо прижилось и у нас. Рецептов аджики из петрушки на зиму очень много. Основные составляющие – зелень, острый перец, чеснок. Любая добавка делает это блюдо оригинальным и может сильно изменить его вкус.

Зеленая аджика

Это практически классический рецепт. Добавление болгарского перца делает заготовку еще более витаминной. А пастообразное состояние позволит использовать такое блюдо как в виде соуса к мясу или рыбе, так и в качестве намазки на бутерброды.

Для ее приготовления потребуется:

  • зелени петрушки – 1 кг;
  • зелени укропа – 400 г;
  • перца сладкого – 2кг;
  • перца жгучего – 16 шт.;
  • чеснока – 400 г;
  • уксуса 9% – 200 мл;
  • соли – 4 ст. ложки;
  • сахара – 8 ст. ложек.

Процесс приготовления этой вкусной приправы достаточно прост. Перебираем, моем зелень.

Мелко нарезанную зелень отправляем в чашу блендера, хорошо измельчаем. Вымытый сладкий перец освобождаем от семян, режем, прибавляем к зелени, продолжаем измельчать. Подготавливаем чеснок и острый перец.

Измельчаем зелень вместе с чесноком и жгучим перцем до состояния пюре. Теперь аджику нужно приправить уксусом, посолить, добавить сахар. После тщательного перемешивания раскладываем аджику по сухим стерильным баночкам. Закатанные баночки лучше хранить в холодильнике.

В следующем рецепте довольно много листьев сельдерея. А листья хрена не только добавят остроты, но и позволят сохранить аджику из петрушки достаточно долго.

Аджика с листьями хрена

Специфический запах и вкус сельдерея нравится не всем. Зато польза от него огромная. В сочетании с пряным вкусом листьев хрена и большим количеством чеснока, а также жгучего перца эта острая приправа отлично подойдет к мясу.

Чтобы ее приготовить потребуется:

  • листьев петрушки и сельдерея – по 1 кг, черешки в этом рецепте не используются;
  • жгучего перца – 600 г;
  • чеснока – 200 г;
  • укропа – 200 г;
  • листьев хрена – 20 шт.;

Солью и 9% уксусом приправляем по вкусу.

Тщательно вымытую зелень измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

Готовим чеснок и острый перец. Измельчаем блендером и добавляем к зелени.

Чтобы подготовить такое количество острого перца, придется одеть резиновые перчатки, иначе можно просто обжечь руки.

Приправляем зелень солью, хорошо перемешиваем. Делаем в ней углубление, добавляем понемногу уксус, перемешиваем и обязательно пробуем на вкус. Если он нас устраивает, после настаивания баночки с зеленью можно закатать для зимнего потребления или поставить в холодильник и употреблять в пищу сразу после приготовления. Хранят заготовку в прохладном месте.

В следующем рецепте используют не листья, а корни хрена. Острота приправы в этом случае возрастает, а сохранность улучшается. Сладкий перец и томаты, добавленные в аджику из петрушки на зиму, значительно расширяют область ее применения. Такой соус можно подать не только к мясу, но и с овощами, макаронами, гречкой, рисом.

Аджика с томатами и хреном

Для приготовления нам потребуется:

  • веточек петрушки и укропа – по 4 больших пучка;
  • чеснока – 480 г;
  • корня хрена – 6 шт.;
  • болгарского перца – 20 шт.;
  • жгучего перца – 40 шт.;
  • красных томатов – 4 кг;
  • соли и тростникового сахара – по 8 ст. ложки.

Уксус добавляется по вкусу. Его количество зависит от спелости и сладости томатов.

Зелень и хрен хорошо моем, обсушиваем, прокручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.

Чеснок и оба вида перцев очищаем, также измельчаем посредством мясорубки. То же самое делаем и с томатами. Перемешиваем все овощи, прибавляем соль, сахар, сдабриваем по вкусу уксусом и расфасовываем по сухим стерильным баночкам. Их можно закрыть полиэтиленовыми крышками. Эта аджика из петрушки должна храниться в холодильнике.

Если томаты использовать по каким-либо причинам не получается, такую заготовку вполне можно сделать и с томатной пастой. Она будет иметь более насыщенный вкус.

Аджика из петрушки с томатной пастой

Много сахара и томатной пасты обеспечат ей выраженный вкус, а немалое количество чеснока не позволит испортиться.

Чтобы приготовить эту заготовку нам потребуется:

  • зелени петрушки – 0,5 кг;
  • чеснока – 225 г;
  • болгарского перца – 0,5 кг;
  • густой томатной пасты – 1 кг;
  • масла растительного – 300 мл;
  • сахара – 90 г;
  • соли – 100 г;
  • молотого жгучего перца – 3 ч. ложки.

Вымыть зелень, очищенный чеснок и болгарский перец. Измельчить овощи в мясорубке либо с помощью блендера. Добавить все остальные составляющие и хорошо вымешать. Раскладывают такую аджику по стерильным банкам и укупоривают пластмассовыми крышками. Хранить продукт следует только в холодильнике.

Вкусная и полезная аджика из петрушки с разнообразными добавками обогатит ваше меню. В зимнее время она поможет справиться с дефицитом витаминов. А неповторимый аромат зелени напомнит теплые летние дни.

Аджика с петрушкой на зиму – секреты вкусных рецептов

Аджика из петрушки — оригинальная приправа, которая подойдет практически к любому блюду. Она проста в приготовлении, имеет уникальный насыщенный вкус и сохраняет пользу летней зелени. Осталось выбрать рецепт самой вкусной аджики, запастись продуктами и зимой поставить на стол необычный соус.

Как сделать аджику из петрушки

Существует несколько разновидностей рецептов аджики с петрушкой, среди которых можно выбрать наиболее полюбившийся. Можно также попробовать добавить собственные ингредиенты и получить интересное авторское блюдо.

НазваниеИнгредиентыПошаговая инструкция
Зеленая аджика

из петрушки

· перец сладкий — 2000 г; · зелень петрушки — 1000 г; · укроп — 500 г; · острый перец — 13-15 плодов; · сахар — 7 стол. л.; · чеснок — 400 г; · уксус столовый или яблочный — 200 мл; · соль — 4 стол. л.1. Зелень порубить ножом. 2. Овощи избавить от пленок и семян. Также некрупно нарезать. 3. Перетереть ингредиенты (воспользоваться мясорубкой, кухонным комбайном или блендером). 4. Добавить специи, подсластитель для уравновешивания вкуса, влить уксус. 5. Разложить по банкам аджику из зелени петрушки на зиму.
Аджика из

помидорами

· томаты — 2000 г; · перец чили (небольшие плоды) — 10 шт.; · чеснок — 5 головок; · столовый уксус — 200 мл; · растительное масло — 6-8 стол. л.; · хрен — 3-4 палочки; · перец болгарский (среднего размера) — 20 шт.; · кудрявая зелень — 2 крупных пучка.1. Овощи и зелень тщательно очистить, перец избавить от перегородок и семечек, чеснок — от пленок, с помидоров снять кожуру. 2. Составляющие превратить в пюре. 3. Всыпать соль, масло влить к общей массе. 4. Проварить 50-60 минут. 5. Разлить соус по банкам или другим емкостям. При желании снизить остроту, вместо хрена можно взять корень петрушки — легкая сладость уравновесит вкус.
Аджика из

перца

· соль — 6 ст. л.; · паста из помидоров — 800 г (можно заменить свежими перетертыми помидорами); · масло (любое растительное) — 2-3 ст. л.; · сахар — 2 ст. л.;· зелень — 500 г; · сладкий перец — 1000 г; · специи (черный, красный молотый перец) — по вкусу.1. Сырые компоненты нарезать небольшими кусочками. Превратить в пюре. Если для рецепта аджики из петрушки взяты томаты, то с них предварительно нужно снять кожицу. 2. Соединить ингредиенты, тщательно перемешать, настоять в течение 3-4 часов.3. Расфасовать по банкам.
Острый песто

из зелени

· кинза — 0,5 кг; · чеснок — 2 зубчика; · пармезан — 100 г; · соль — по вкусу; · оливковое масло — 110 мл; · петрушка — 1000 г.1. Чеснок пропустить через пресс. 2. Зелень порубить, перебить до состояния пюре в блендере. 3. Сыр пропустить через мелкую терку. 4. Соединить ингредиенты, перемешать с маслом. 5. Приправить. 6. Разлить по желаемым емкостям.
Нетрадиционная

зиму без варки с

яблоками

· яблоки (зеленые) — 120 г; · уксус яблочный — 1 стол. л.; · чеснок — 4-5 зубчиков; · зелень — 2 крупных пучка; · масло (оливковое или подсолнечное) — 30 мл; · соль — по желанию.1. Яблоки очистить, избавить от косточек. Нарезать небольшим кубиком. 2. Чеснок пропустить через чесночницу. 3. Петрушку слегка порубить ножом. 4. Измельчить перечисленные компоненты в блендере, предварительно влив жидкие составляющие. 5. Добавить специи.
Аджика из

пастой

· масло — 100-150 мл; · кудрявая зелень — 500 г; · чили (небольшого размера) — 5 шт.; · сахар — 100-150 г; · болгарский перец — 1000 г; · чеснок — 3 головки; · соль — 1 стол. л.1. Подготовить продукты: очистить, избавить от непригодных для употребления частей, нарезать на средние по размеру кусочки. 2. Отправить в блендер и довести до консистенции пюре. 3. Влить масло, приправить. 4. Настоять 2-3 часа. 5. Разложить по банкам и отправить в прохладное место.

Можно заметить, что большинство рецептов — аджика с петрушкой на зиму без варки. Необходимости в термической обработке нет, так как стерилизующим компонентом выступает острый перец, чеснок.

В классический соус, который популярен на Кавказе, добавляют также пряные смеси, например, хмели-сунели, базилик. Аналогично можно сделать с любым из представленных рецептов или воспользоваться собственной фантазией и всыпать итальянские травы, орегано, рубленные орехи и т.п.

К каким блюдам рекомендовано подавать

Для полного раскрытия вкуса оригинальной приправы нужно знать не только как приготовить аджику из петрушки, но и с какими блюдами она наилучшим образом сочетается.

Среди подходящих «спутников» соуса:

  • запеченное, тушеное, приготовленное на гриле мясо, дичь;

Не рекомендуется сочетать зеленую аджику с рыбой (йод может испортить вкус) и молочными продуктами — они нейтрализуют характерную остроту.

В видео ниже можно увидеть, как правильно готовить необычную приправу, чтобы получился максимально насыщенный вкус.

Теперь необходимо выбрать рецепт аджики из петрушки, собрать необходимые ингредиенты, потратить минимальное количество времени и подать к столу удивительный пикантный соус, который гарантированно еще не раз появится за долгую зиму.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Лучшие рецепты аджики из петрушки

Аджика из петрушки на зиму: лучшие рецепты и особенности приготовления

Аджика — это идеальное дополнение к мясу, рыбе, картофелю, крупам и печеным овощам. Главным компонентом этого ароматного соуса является чеснок, перец и травы, аромат которых вносит в кушанье особые нотки. Большое содержание полезных свойств каждого продукта из рецептуры можно сохранить, приготовив аджику без варки.

История возникновения

Соус был придуман абхазскими пастухами. Аджика в переводе означает «соль». Использовали ее изначально в качестве добавки, которую вносили в корм козам и овечкам. Ведь после употребления соленой смеси животные хотели пить и есть в большем количестве. Значит, наращивали свой вес намного быстрее. Со временем в аджику начали добавлять различные травы для увеличения объема смеси. Ведь соль в то время была дорогим удовольствием. Таким образом, ее экономили.

Рецепты аджики

Сегодня абхазская кухня предлагает нам немало разновидностей рецептов приготовления аджики. Как правило, каждая хозяйка делает приправу по своему собственному рецепту, придерживаясь многовековых традиций. Но в каждом горном регионе под аджикой понимают различные смеси. Например, на Кавказе — это соус или приправа, в составе которой можно распробовать перец красный и острый, соль, сахар, пряные травы.

Аджика с петрушкой, на зиму заготовленная, довольно полезна, а ее рецепты доступны и просты. Для того чтобы приготовить соус, необходимо купить все необходимые ингредиенты. Затем вы измельчаете овощи и смешиваете все компоненты. Употребляя пищу, приправленную такой смесью, можно избежать зимних простуд. Ведь в аджике содержится колоссальное количество витаминов и минеральных веществ.

Аджика овощная с петрушкой

Итак, сегодня, во времена здоровой пищи, обработка продуктов термически уходит на второй план. Все чаще можно встретить рецепты, в которых продукты употребляются в сыром виде. Аджика с петрушкой, без варки сделанная, — один из них. Для приготовления такого соуса следует приготовить следующие продукты:

  • Помидоры — 0,4 кг.
  • Яблоки сладких сортов — 0,3 кг.
  • Горький перец (чили) — 5 штук.
  • Болгарский сладкий перец — 0,5 кг.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Морковь и корень петрушки — по 0,3 кг.
  • Горчица острая — 100 гр.
  • Уксус 9% — 10 столовых ложек.
  • Томатная паста и соль — по 2 столовых ложки.

Для того чтобы аджика из петрушки вышла удачной, следует придерживаться своих вкусовых предпочтений. И корректировать остроту, добавив или убрав перец чили. Имейте ввиду, что со временем аджика настаивается. Ее вкус полностью раскрывается спустя сутки после приготовления.

Итак, все необходимые овощи нужно тщательно промыть под проточной водой, нарезать мелко (кусочки могут быть произвольной формы) и попустить через мясорубку. Можно использовать блендер. Но тогда есть вероятность того, что размер перемолотых частиц будет великоват.

Затем в полученную массу необходимо добавить томатную пасту. Она насыщает готовую аджику красивым красным цветом, который не могут дать свежие помидоры. После этого в массу добавляем уксус, горчицу и соль. Перемешиваем и оставляем на несколько часов. Затем раскладываем по заранее стерилизованным баночкам, закупориваем их и ставим в прохладное место.

Аджика томатная с петрушкой

Аджика из петрушки, на зиму без варки сделанная, – это еще один замечательный способ получить вкусный соус, являющийся кладезем микроэлементов. Для его приготовления необходимо купить:

  • Спелые томаты – 6 кг.
  • Чеснок – 500 гр.
  • Перец сладкий красного цвета – 4 кг.
  • Перец чили – 6 штук.
  • Петрушку (зелень) – 500 гр.
  • Уксус 6% — 500 мл.
  • Специи (соль, перец) по вкусу.

Все подготовленные овощи помыть и обсушить. Помидоры необходимо разрезать на дольки или на четыре части. Перцы очищаем от семян и разделяем пополам. Чеснок освобождаем от шелухи, перец-чили разрезаем на части, а петрушку измельчаем. Каждый овощ по очереди пропускается через мясорубку, блендер или кухонный комбайн. В полученную смесь добавляем зелень петрушки, специи и уксус, перемешиваем. Укладываем в банки и отправляем храниться в прохладное место. Такая аджика с петрушкой (на зиму) — отличный вариант оставить запах лета и придать тепло блюдам в холодное время года.

Аджика на зиму (без варки) с перцем чили

Одним из древних рецептов является приготовления соуса с использованием острого перца. Издревле весь процесс измельчения проводился на специальном камне. Такое приспособление было в каждом абхазском дворе, где старшая женщина готовила ароматную приправу. Сегодня все измельчения проводят при помощи мясорубки или блендера, но в далеких селениях все еще можно встретить чудные камни с благоухающей поверхностью.

Рецепт аджики из петрушки с перцем чили довольно прост. Но он требует небольшой подготовки. Для того чтобы соус получился необходимой консистенции, острый перец перед использованием следует немного подсушить или подвялить. Для этого его можно разложить на пару дней на солнышке. Использование свежего перчика возможно — все зависит от предпочтений.

Итак, вам понадобится:

  • Чеснок – 0,5 кг.
  • Перец чили – 1 кг.
  • Соль экстра — ¾ стакана.
  • Укроп в семенах.
  • Зелень петрушки – 0,3 кг.
  • Кинза – пучок.
  • Приправа «Хмели-Сунели» – 1 упаковка.
  • По щепотке кориандра и тмина.

Такой набор компонентов является классическим. Но его можно дополнять любимыми специями, травами и зеленью по вкусу. Ведь аджика из петрушки может быть приготовлена с любыми изменениями. Так, если любителей остренького нет, чили допустимо заменить обычным сладким перцем. Выбранный вами овощ следует разрезать, удалить семена (это важно, ведь именно они могут придать аджике горечь), измельчить, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. Все специи предварительно обжариваем до появления аромата, перемалываем их в кофемолке или толчем в ступке. Все ингредиенты смешиваем. Оставляем массу настаиваться на пару часов. Затем раскладываем ее в подготовленную, стерилизованную тару.

Аджика с зеленью петрушки

Для того чтобы аджика из петрушки была пригодна для хранения зимой, в рецепт необходимо добавить соль в большем количестве. Хранить ее нужно в стерилизованной таре. Для этого рецепта понадобиться большое количество петрушки и болгарского перца. Их берут в одинаковом объеме, например, по пол килограмма. Чтобы у аджики была интересная фактура, можно взять перцы разных цветов.

Для придания соусу остроты можно добавить горький перец в количестве шести или восьми перчинок среднего размера. Если стручки попались большие, то достаточным будет использование четырех овощей. Также будет кстати добавление томатной пасты — для феерии вкуса. Заменить ее можно половиной килограмма спелых томатов и парой головок чеснока.

Овощи измельчаются при помощи мясорубки или ручного блендера. В массу всыпается половина стакана сахара, одна ложка соли и пол стакана подсолнечного масла. Все тщательно размешивается — соус можно подавать к столу. Если вы используете такой метод приготовления, у вас получится прекрасная аджика из петрушки на зиму. Рецепты не содержат рекомендаций, касающихся термической обработки соуса. Главное — укладывать его в стерилизованную посуду, предварительно добавив чуть больше соли.

Аджика из корня петрушки

Сегодня существует много разновидностей рецептов абхазского соуса. Это и аджика из помидор с петрушкой, различных овощей. Но еще существует рецепт, где главным компонентом является корень петрушки. В его составе следующие ингредиенты:

  • Сладкий перец — 1,5 кг.
  • Чеснок — 0,5 кг.
  • Томат спелый или в пасте — 2 кг или 1 литр.
  • Соль, сахар — по вкусу.
  • Перец молотый — шепотка.
  • Масло подсолнечное – 3 столовых ложки.

Каждый ингредиент измельчается. Все смешивается, добавляются специи, масло. Затем готовую аджику нужно разложить по банкам или в другую стерильную тару и отправить на хранение в холодильник либо подвал.

Если на столе появиться такой замечательный соус, как абхазская аджика из петрушки, то хозяйке не избежать похвалы со стороны всех гостей. Блюдо отлично дополнит мясо, рыбу, овощи запеченные, картофель или крупы. Вкушая ароматную смесь в холодную пору, можно поднять иммунитет, ведь все полезные витамины и микроэлементы не покинули баночку из-за термической обработки. К тому же такая приправа экологически безопасна и не содержит консервантов.

Зеленый соус. Лучшие рецепты

Пряная паста из свежей зелени на зиму – рецепт

Зелень для такой пасты можно брать абсолютно любую. Какая
вам нравится зелень, какую вы любите и предпочитаете, ту и берите для
приготовления этой пасты. Всю необходимую зелень нужно перед приготовлением
хорошенечко вымыть. Сначала замочите в большой ёмкости все пучки зелени.

Потом
поочерёдно промойте её под проточной водой. Особенно это касается сельдерея и
базилика. Так как у базилика и у сельдерея большие листья, то старайтесь
промыть каждый листочек в отдельности. Когда вы промоете зелень, положите её на
чистое полотенечко. Вернее, даже разложите на полотенце зелень для просушки.
Если у вас есть специальный гаджет для просушки зелени, то, конечно же,
воспользуйтесь им.

Банки и крышки вам нужно помыть. А потом их нужно
простерилизовать. Я обычно стерилизую следующим образом. Когда-то я купила в
хозяйственном магазине специальный круг для стерилизации банок. Ставя круг на
кастрюлю, в которую наливаю до половины воды. Затем, на этот круг я ставлю
банку.

И таким образом, баночки стерилизуются. Бывает, что нужно стерилизовать
очень маленькие банки. Тогда я поступаю следующим образом. Я ставлю баночку
торцом на круг. И банка стерилизуется.

Всю вымытую зелень измельчаю на мясорубке. Сначала я
измельчила базилик. Вот он чёрненький и некрасивый. Но именно он придаёт пасте
ту пикантную нотку, за что я и люблю её. Соусы, приготовленные с этой пастой,
всем всегда очень нравятся.

Следующим на мясорубке я измельчила сельдерей.

В последнюю очередь я измельчила петрушку вместе с очищенным
и вымытым чесноком.

Распечатав пакетик приправы хмели-сунели, её добавила к
перекрученной на мясорубке зелени.

Далее, я добавила соль к зелени. И следом отправила туда
чёрный горький перец.

После этого всё перемешала ложкой. Когда перемешиваю пасту,
то немного её придавливаю ложкой. Это необходимо сделать, для того чтобы из
зелени вышел сок.

Когда вся зелень перемешана, я перекладываю её в чистые стерильные
банки. Баночки нужно укупорить стерильными крышками. После этого баночки надо
поставить в холодильник или погреб. Конечно, можно хранить пряную зелень и при
комнатной температуре. Но для большей надёжности её нужно хранить всё же в
холодильнике.

Именно так я и делаю. Пряная
паста из свежей зелени на зиму
стоит у меня буквально целый год, и с ней
ничего не случается. Единственное, она может немного потерять цвет. Но на вкус
это никак не влияет. Как и обещала, вот несколько рецептов приготовления соусов с
пряной зеленью.

  • Пряная паста из зелени 1 часть.
  • Майонез 3 части.
  • Пряная паста из зелени 1 часть.
  • Сметана 3 части.
  • Чеснок, порезанный слайсами.

Соус на основе масла.

  • Пряная паста из зелени 1 часть.
  • Масло растительное, или оливковое, или кукурузное 2 части
  • Свежий укроп по вкусу.
  • Репчатый лук 1 головка, мелко порезанный кубиками.
  • Уксус яблочный 1 чайная ложка.

Приготовьте пряную
зелень. Она, наверняка, вам понравится. Приятного аппетита.

Соус на зиму

Его необязательно варить

Самое важное в этом соусе – добавить достаточное количество соли. Тогда его можно употреблять в течение всей зимы

Для его приготовления возьмите по одному большому пучку петрушки и укропа. Зелень перебейте блендером до однородности.

Затем нужно почистить и убрать кожуру с зелёных помидоров. Для начала хватит и 4 шт. Их порежьте и добавьте к зелени в блендер. Массу взбейте ещё раз до однородного состояния. Затем в эту же ёмкость положите 4 зелёных сладких перца и столько же зубчиков чеснока. Предварительно их помойте и почистите.

Все вышеперечисленные ингредиенты взбейте вместе. Добавьте 3 ст. л. соли и тщательно перемешайте. Теперь зелёный соус на зиму готов. Вам осталось его перелить в банку и поставить в холодильник.

Как сделать дома баночку вкусной аджики из петрушки

Сегодня нашу кухню трудно представить без консервированных салатов и соусов, они могут быть, как отдельное блюдо, так и стать составляющей различных рецептов.

Помимо своих вкусовых качеств, они радуют также своим внешним видом, и особенно выделяется среди всего многообразия аджика из петрушки, которая, несомненно, придаст вашему меню «ярких красок». Когда вы подадите этот шедевр к праздничному столу, ваши гости не останутся равнодушными, обязательно отметят ее утонченный вкус, как и ваши кулинарные способности.

Полезные свойства петрушки для организма

Именно петрушка — самая распространенная пряная трава в мире, она часто используется в разных кухнях мира, особенно в европейской и восточной.

Вам пряность обязательно станет незаменимой помощницей в деле украшения блюд, как торжественных, так и предназначенных для повседневного рациона.

Петрушка — тот природный продукт, который не теряет свои качества при консервировании, наоборот — ее вкус от этого только улучшается. Для любителей здоровой пищи это кушанье настоящая находка, ведь баночка такой аджики – настоящий кладезь витаминов. Давайте приготовим!

Домашняя аджика из петрушки «Радуга»

Готовить со свежих овощей одно удовольствие, а если к ним добавить зелень, то от этого аромата вмиг поднимется настроение и готовка превратится в удовольствие.

Чтобы приготовить это угощение — нам понадобится мясорубка, она поможет превратить все овощи в однородную консистенцию. Если же вы хотите сделать аджику более презентабельной, тогда лучше воспользоваться теркой и ножом.

Ингредиенты

  • Корень петрушки – 0,4 кг;
  • Помидоры – 0,5 кг;
  • Яблоки – 0,3 кг;
  • Острый перец – 5 штук;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Морковь – 0,4 кг;
  • Горчица – 0,1 кг;
  • Уксус – 10 ст.л.;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Томатная паста – 3 ст.л.;
  • Зелень петрушки – 0,1 кг;
  • Зеленый базилик — 0,1 кг.

Как приготовить домашнюю аджику из петрушки

  • Для начала нам нужно приготовить овощи, промыть под проточной водой и обсушить.
  • Почистить корень петрушки, морковь, яблоки, сладкий перец и помидоры (без кожуры они быстрее «отдадут» свой вкус, да и есть их будет приятнее).
  • Натереть овощи на терке, помидоры и перец нарезать ножом (как вам позволяет ваша фантазия).
  • Перец чили нужно чистить осторожно (после этого хорошо вымойте руки, чтобы он не попал вам в глаза), затем его стоит порезать на длинные полоски.

Перцу всю его остроту придают зерна, поэтому, срезав верх, и почистив его так, чтобы они сильно не касались стенок, вы уберете лишнюю остроту, и, при этом, сохраните его вкус и аромат. Благодаря этому, и соус получится менее острым.

  • Зелень петрушки и базилика измельчить ножом и немного примять руками.
  • После этого все продукты помещаем в кастрюлю, добавляем соль, уксус, хорошо перемешиваем и ставим на медленный огонь.
  • После закипания массу проварить 20 минут (не забываем периодически помешивать).
  • Добавляем в кипящую аджику горчицу, томатную пасту, которая придаст яркий цвет и лёгкую кислинку блюду.
  • Варить пять минут, разложить по баночках и закатать.

Вкусная домашняя аджика готова, она должна настояться сутки или двое, после чего будет готова к употреблению.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить сырую аджику из петрушки дома

Для любителей сырых угощений тоже найдется рецепт аджики из петрушки. Варить соус не нужно, а вкусом это яство удовлетворит любого гурмана. Приготовить сырую аджику будет очень просто, а главное — быстро, когда гости к вам придут, вы уже сможете угостить их великолепным кушаньем.

  • Петрушку, зелень чеснока и болгарский перец вымыть в теплой воде, почистить от кожуры репу, из перца удалить семена.
  • Перемолоть на мясорубке, добавить специи в томат и все хорошо перемешать деревянной ложкой.

Можно подавать к столу, но если у вас позволит время — дайте ей настояться четыре часа, потом разложите по банкам. Хранить такую аджику нужно в холодильнике под капроновой крышкой.

Поверьте, такая домашняя аджика из петрушки чудесно обживется на ваших полках, и станет прекрасным дополнением к любым трапезам.

Распечатка будет доступна через

Мексиканский соус

Этот рецепт простой и доступен каждой хозяйке. Для приготовления мексиканского зелёного соуса понадобятся продукты:

1. Зелёные помидоры – 5 шт.

2. Чеснок – 4 зубчика.

3. Кинза – 1 пучок.

4. Перец чили – 3 шт.

6. Соль по вкусу.

Помидоры очистите от кожуры. Для этого опустите их в ёмкость с кипятком на 1 минуту. Тогда помидоры чистятся быстро и хорошо. Чеснок произвольно порежьте, добавьте в него кинзу, перец чили, авокадо и соль. Взбейте блендером до однородности. Затем добавьте воду и снова хорошо перемешайте.

У вас получился настоящий острый мексиканский зелёный соус. Он идеально подходит к любому блюду, которое приготовлено из мяса.

Как засушить петрушку на зиму

Заготовить пряную траву методом сушки на зиму можно несколькими способами. К ним относятся:

  • Свежий воздух – сушить можно пучками вертикально либо горизонтально на плоском поддоне. Слой зелени не должен превышать 1-2 см.
  • Электросушилка – установить режим «Травы» и температуру 4-45 градусов. Каждые 90 минут следует менять местами поддоны.
  • Духовка – нарезать вместе со стеблями, поместить в духовой шкаф на 2-2,5 часа при температуре 50 градусов при открытой дверце.
  • Микроволновка – прибор установить на максимальную мощность, поставить бумажную тарелку с нарезанной травой и включить на 3 минуты.
  • Аэрогриль – сушка измельченной петрушки происходит 20 минут при температуре 45 градусов и полной мощности обдува.

Для сохранения максимального количества полезных веществ следует придерживаться определенных правил сушки. Ими являются:

  1. Сушить зелень, собранную до начала цветения.
  2. Необходимо тщательно промыть и перебрать траву перед заготовкой.
  3. Не допускать попадания прямых солнечных лучей.
  4. Запрещен контакт травы с металлом, надо использовать пекарскую бумагу.
  5. Хранить сухую приправу на зиму надо в стеклянной емкости, плотно закрытой.

Аджика с листьями хрена

Специфический запах и вкус сельдерея нравится не всем. Зато польза от него огромная. В сочетании с пряным вкусом листьев хрена и большим количеством чеснока, а также жгучего перца эта острая приправа отлично подойдет к мясу.

Чтобы ее приготовить потребуется:

  • листьев петрушки и сельдерея – по 1 кг, черешки в этом рецепте не используются;
  • жгучего перца – 600 г;
  • чеснока – 200 г;
  • укропа – 200 г;
  • листьев хрена – 20 шт.;

Солью и 9% уксусом приправляем по вкусу.

Тщательно вымытую зелень измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

Совет! Чтобы аджика была вкусной, зелень должна быть свежей и ароматной.

Готовим чеснок и острый перец. Измельчаем блендером и добавляем к зелени.

Чтобы подготовить такое количество острого перца, придется одеть резиновые перчатки, иначе можно просто обжечь руки.

Приправляем зелень солью, хорошо перемешиваем. Делаем в ней углубление, добавляем понемногу уксус, перемешиваем и обязательно пробуем на вкус. Если он нас устраивает, после настаивания баночки с зеленью можно закатать для зимнего потребления или поставить в холодильник и употреблять в пищу сразу после приготовления. Хранят заготовку в прохладном месте.

В следующем рецепте используют не листья, а корни хрена. Острота приправы в этом случае возрастает, а сохранность улучшается. Сладкий перец и томаты, добавленные в аджику из петрушки на зиму, значительно расширяют область ее применения. Такой соус можно подать не только к мясу, но и с овощами, макаронами, гречкой, рисом.

Пошаговый рецепт с фото

Соус из петрушки по-канарски (mojo de perejil) – один из многочисленных канарских мохо, которые там подают, по сути дела, ко всему. Мохо – это, можно сказать, фирменная особенность канарской кухни. Их там очень много, все простые по приготовлению, все вкусные и многофункциональные.

Мохо – скорее, дипы, чем соусы, т.е. в них макают. Ну, это так, мелкая формальность, важная исключительно в контексте сервировки.

Наиболее распространенный (и известный туристам) – мохо верде, «зеленый соус» с несколько более сложным составом. Я хочу показать тут самый простой мохо аналогичного плана – соус из петрушки. Если заменить оливковое масло на подсолнечное, думаю, его сможет сделать любой и каждый, у кого на кухне имеется блендер. Ну, да, возможно, у кого-то не окажется еще куркумы… Тем скажу просто – махните на нее рукой! Может, для канарской кухни она и принципиальна, но я ее вкуса в готовом соусе абсолютно не чувствую, и влияния на консистенцию она оказывать не должна. С куркумой или без – у вас получится отличный острый и пикантный соус из петрушки, который можно будет подавать как с рыбой, мясом, птицей, так и с овощами.

У петрушки удаляем грубые стебли. Тоненькие – не проблема.

Чеснок чистим и слегка измельчаем, чтобы облегчить работу блендеру.

Очень тщательно пюрируем петрушку с чесноком, солью, куркумой и 50 мл уксуса. Гомогенность должна быть достигнута именно на этом этапе, не надейтесь на следующий.

При блендере, включенном на низкие обороты, тонкой струйкой вливаем масло. Получается характерная ярко-зеленая эмульсия с консистенцией густого киселя. Это и есть мохо. Не нужно пытаться взбивать его дополнительно – можно получить прямо обратный результат – воздушность эмульсии окажется нарушена, соус получится слишком жидким.

Я очень рекомендую приготовить соус из петрушки по-канарски к (справа на заднем плане), они буквально созданы друг для друга! Кстати, это очень хорошая парочка для нестрогих дней поста.

Заморозка

Петрушку можно заготовить методом заморозки. Для этого используются следующие способы:

  • Пакет – сложить траву в вакуумные или обычные пакеты, убрать в морозильную камеру.
  • В растительном масле – порубить зелень, неплотно набить ее в банку и залить подсолнечным маслом. Накрыть крышкой и убрать на холод.
  • Пучками – просушенные пучки завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку.
  • В маринаде – стерилизованную банку наполнить рубленой травой, залить горячим раствором соли и воды. Можно укупорить крышкой или закатать, хранить на холоде (погреб).
  • Кубиками – рубленые части растения разместить в формочки для льда, добавить немного воды и поместить в холод для застывания. Фото готовых кубиков не подойдет для журнала, но их удобно хранить.

Следует придерживаться некоторых правил, чтобы правильно заготовить траву. Рекомендации:

  1. Для заморозки лучше измельчить листья и стебли.
  2. Замораживать можно только обсушенную, чистую траву.
  3. Нельзя подвергать растение повторной заморозке.
  4. Толстые части стебля лучше не использовать.
  5. Для удобства использования стоит замораживать траву порционно.

Аджика на зиму – 10 лучших рецептов

Потрясающе вкусной закуской и приправой к пище является аджика. Это блюдо придумали в Абхазии, причем оно имеет множество вариантов приготовления. Готовится аджика на зиму без предварительной тепловой обработки или с варкой. Первый вариант, безусловно, полезнее, поскольку сохраняются все витамины. Но зато второй способ позволяет сохранить аджику на более длительный срок.

Правила приготовления

Аджика – это острый овощной соус, для приготовления которого все ингредиенты необходимо измельчить. Классический рецепт состоит всего из трех ингредиентов – соли, острого перца и чеснока, все компоненты перетирали в ступке. Современные хозяйки, чаще всего, готовят аджику с добавлением помидоров, но есть и другие рецепты данной приправы.

Не забывайте, что работать со жгучим перцем нужно в перчатках, иначе потом будут болеть пальцы.

Процесс приготовления аджики существенно облегчает наличие кухонной техники. Овощи можно пропустить через мясорубку. Этот вариант понравится тем, кто предпочитает приправу с неоднородной структурой, в которой чувствуются мелкие кусочки овощей. Если вы хотите получить аджику, которая похожа на овощное пюре, то измельчить компоненты лучше всего в блендере.

Совет! Учтите, что при измельчении овощей в блендере конечный продукт будет иметь более бледный цвет, а при использовании мясорубки аджика получится яркой и красивой.

  • Если аджика будет готовиться без варки, то хранить готовый продукт нужно будет в холодильнике, иначе приправа забродит.
  • Вареную аджику разливают по простерилизованным банкам и закатывают герметично крышками. Такую аджику можно хранить при комнатной температуре, но в темном месте.

Интересные факты: аджику с древности использовали не только для улучшения вкуса пищи, но и для лечения. Эта приправа улучшает аппетит, нормализует пищеварение, ускоряет обменные процессы.

Аджика абхазская на зиму с чесноком и перцем

Традиционная абхазская аджика готовится с чесноком и перцем, а вот помидоры, лук, и прочие овощи в её состав не входят. В прежние времена приготовление аджики было довольно трудоемким, так как приходилось растирать и толочь все ингредиенты вручную. В наши дни справиться с работой проще, поскольку можно использовать кухонную технику.

  • 1кг красного или зеленого жгучего перца;
  • 100 гр. целых семян кориандра;
  • 100 гр. пажитника;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 2 столовые ложки соли.

Ставим на огонь сковороду (сухую), насыпаем не неё семена кориандра и поджариваем до изменения цвета и появления приятного аромата. Поджаренные семена пересыпаем в отдельную посуду. Затем поджариваем пажитник, смешиваем его с кориандром. Когда специи остынут, перемалываем их в кофемолке.

Совет! Этот вариант аджики можно готовить и из сушеных стручков перца, его нужно будет предварительно замочить в холодной воде на несколько часов для размягчения. Свежей же перец нужно купить или собрать заранее и повесить в хорошо вентилируемом месте (например, на балконе), чтобы стручки подвялились.

Теперь переходим к обработке перца. Если вы хотите получить очень острую аджику, то просто срежьте у перцев зеленые плодоножки. Если же вы предпочитаете более мягкий вариант приправы, то удалите из стручков все семена.

Очищаем чеснок. Зелень кинзы промываем в большом количестве воды, стряхиваем капельки жидкости и даем зелени обсохнуть. Затем зелень, подготовленный острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Для получения более однородной массы, аджику дополнительно рекомендуется взбить блендером.

Добавляем к массе соль и перемолотые специи. Хорошо вымешиваем. Еще раз взбиваем блендером, чтобы специи распределились максимально равномерно. Затем раскладываем приправу в небольшие, чистые и сухие баночки. Храним приправу в холодильнике.

Совет! Аджика, приготовленная по этому рецепту, очень острая. Если вы переборщили с количеством приправы, то ни в коем случае не пытайтесь потушить «пожар во рту» водой. Лучше попейте молока, съеште йогурт или кусочек сливочного масла.

Сырая аджика из помидоров

Этот вариант аджики готовится из помидоров, данный рецепт является более привычным для большинства жителей нашей страны. Готовится эта аджика без варки, поэтому хранить её будем в холодильнике. Чтобы приготовить 5 литров приправы потребуется:

  • 5 кг помидоров;
  • 1 кг чеснока;
  • 500 гр. острого перца;
  • 50 гр. соли.

Тщательно моем помидоры, разрезаем их на кусочки, чтобы пропустить через мясорубку. При нарезке томатов, вырезаем места крепления плодоножек и поврежденные места. Можем горькие перец, отрезаем зеленые хвостики. Если хотите, можно вычистить семена, тогда аджика будет менее острой. Очищаем чеснок от шелухи.

Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, перемешиваем и солим. В перечне ингредиентов указано примерное количество соли, его можно корректировать в соответствии со своим вкусом.

Теперь аджику можно разливать по простерилизованным сухим банкам, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Если же ваша семья предпочитает более яркий вкус холодного соуса, то после добавления соли нужно оставить аджику в тепле дней на 10, чтобы она успела перебродить. В процессе брожения необходимо ежедневно перемешивать массу. После того, как процесс брожения будет завершен, аджику раскладывают по чистым сухим банкам и хранят в холодильнике.

Очень острая аджика из сладкого и острого перца

Очень острый вариант аджики готовится из перца горького с добавлением перца болгарского. Помидоры в этом рецепте не используются.

  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 300 гр. жгучего красного перца;
  • 300 гр. чеснока;
  • 1250 мл уксуса (9%);
  • 1 столовая ложка соли.

Тщательно вымоем все необходимые овощи. Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем крупными кусками. У жгучего перца удаляем только зеленые хвостики, семена убирать не требуется. Чеснок разбираем на зубчики и очищаем от шелухи.

Пропустим оба вида перца через мясорубку, затем добавим соли и уксус, перемешаем. Готовую приправу разложим по сухим, заранее простерилизованным баночкам. Накроем банки капроновыми крышками и поставим в холодильник.

Вареная аджика из болгарского перца

Аджика по этому рецепту готовится из перца болгарского и помидоров. Готовить будем с варкой, а банки с аджикой закроем герметично. Тогда аджику можно будет спокойно хранить в квартире, например, в кладовке или в кухонном шкафу.

  • 2 кг помидоров;
  • 500 гр. болгарского перца (мясистого, желательно красного);
  • 200 гр. чеснока;
  • 2 стручка острого перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 мл столового уксуса (9%);
  • 100 гр. сахара;
  • 0,5 столовой ложки соли.

Тщательно вымоем овощи. Болгарские перцы очистим от семян, острый перец чистить не нужно, достаточно отрезать зеленую плодоножку. Очищаем чеснок. Чтобы выполнить эту работу быстрее, стоит разобрать чеснок на зубчики и ошпарить их кипятком. Буквально через 5-7 секунд воду с чеснока сливаем и даем зубчикам остыть. После этого очистить их от шелухи будет намного проще, зубчики будут с легкостью выскакивать их шелухи, если её немного поддеть ножом.

Помидоры так же обдаем кипятком, даем постоять в горячей воде 3 минуты. Затем обливаем томаты холодной водой. После этого, когда овощи остынут, можно будет легко снять с них кожицу.

Пропускаем все овощи через мясорубку. Затем добавляем сахар, растительное масло, соль. Ставим овощную массу тушиться при очень слабом кипении около часа.

Совет! Время тушения аджики зависит от степени водянистости помидоров. Чем больше в плодах воды, тем дольше придется уваривать массу до необходимой густоты. Когда время тушения подойдет к концу, добавляем в томатную массу измельченный чеснок, вливаем уксус, размешиваем и снимаем с огня.

Разливаем аджику по простерилизованным банкам, закрываем герметично. Такая заготовка отлично хранится в квартире.

Рецепт из кабачков с яблоками

Интересный вариант аджики готовится из кабачков с яблоками, морковью, сладким перцем и помидорами. А вот уксуса в составе нет.

  • 1,5 кг кабачков;
  • 250 гр. яблок;
  • 250 гр. моркови;
  • 250 гр. болгарского перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 кг помидоров;
  • 1,5 столовой ложки молотого красного жгучего перца;
  • 50 гр. сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 100 мл растительного масла.

Вымоем помидоры, сделаем на них неглубокие надреза и опустим их в кипяток. Выдержав томаты в горячей воде 2 минуты, затем кипяток сливаем и опускаем плоды в холодную воду, чтобы они остыли. После такого контрастного воздействия кожица с плодов снимется очень легко. Измельчаем помидоры, используя мясорубку или блендер.

Промываем кабачки. Если они крупные, то очищаем их от кожуры и от семян, молодые можно не чистить. Нарезаем кабачки кусками и пропускаем через мясорубку. Аналогично измельчаем очищенный от семян сладкий перец, яблоки и очищенную морковь.

В полученную овощную массу всыпаем сахар и соль, вливаем масло. Перемешиваем и ставим кастрюлю с овощной массой на огонь. Тушим при слабом кипении 40 минут. Затем добавляем молотый красный перец, продолжаем варку еще 10 минут. Раскладываем горячую аджику по простерилизованным банкам и сразу же закрываем их герметично.

Аджика на зиму из сливы

Необычный вариант аджики готовится из сливы. Для приготовления двух литров приправы необходимо:

  • 3 кг сливы сорта «Венгерка»;
  • 1 большой пучок фиолетового базилика;
  • 1 пучок зелени сельдерея;
  • По 1 пучку петрушки и укропа;
  • 600 гр. помидоров;
  • 3 стручка острого перца;
  • 6 столовых ложек приправы хмели-сунели;
  • 3 столовые ложки соли.

Промываем все плоды и зелень, обсушиваем. Из слив вынимаем косточки, складываем в казан. Зелень нарезаем мелко, добавляем к сливам, туда же опускаем разрезанные на части помидоры. Добавляем соль и хмели-сунели. Соли кладем 1,5-2 ложки. Когда аджика будет готова, можно будет досолить, если потребуется.

Все перемешиваем и ставим на плиту. Тушим без добавления воды, помидоры и сливы дадут достаточно сока. Варим 20 минут, периодически помешивая. Крышкой не накрываем, чтобы излишки жидкости выпаривались.

Слегка остужаем массу и измельчаем её при помощи погружного блендера. Масса должна получиться однородной. Теперь добавляем в аджику измельченный чеснок. Пробуем, если нужно, то досаливаем. Разливаем по чистым банкам, храним в холодильнике.

Сырая аджика из зеленых помидоров с хреном

Можно приготовить аджику не только от спелых, но и из зеленых помидор. Приправа будет иметь необычный цвет. Для придания необходимой остроты приготовим аджику с хреном и острым перцем.

  • 3 кг зеленых помидоров;
  • 200 гр. чеснока;
  • 100 гр. стручков острого перца;
  • 100 гр. корня хрена;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 десертная ложка сахара.

Это рецепт из сырых овощей, так что на приготовление уйдет немного времени. Зеленые помидоры должны быть нормальных размеров, но еще не начавшие краснеть. Острый перец также лучше взять зеленого цвета, но это не принципиально.

Хорошо вымоем помидоры, разрежем их на несколько частей, вырезая плодоножки. Пропускаем томаты через мясорубку. У стручков острого перца срежем зеленые хвостики, семена вычищать не будем, так как именно они придадут аджике необходимую остроту. Корень хрена и зубчики чеснока очищаем.

Пропускаем все овощи через мясорубку. Работа эта не самая приятная, так как эфирные вещества, содержащиеся в корне хрена, сильно раздражают глаза, поэтому при приготовлении аджики луче обеспечить дополнительную защиту органам зрения.

Вместе с овощами нужно измельчить в мясорубке и промытую зелень укропа. Получившуюся зеленую массу перемешиваем, добавив в неё сахар и соль. Мешаем очень хорошо, чтобы приправы успели раствориться. Готовую аджику раскладываем по сухим чистым баночкам, храним в холодильнике. Герметично закрывать не требуется, накрываем банки простыми пластиковыми крышками.

Домашний рецепт с морковью и яблоками

Для приготовления аджики с морковью и яблоками нужно подготовить:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг сладкого перца (красного цвета);
  • 1 кг яблок;
  • 50 гр. стручкового острого перца;
  • 200 гр. чеснока;
  • 1 стакан уксуса (3%);
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан рафинированного масла;
  • 0,25 стакана соли.

Тщательно вымоем все овощи. Помидоры разрежем на части, вырезая места крепления плодоножек. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем крупными кусками. Очищаем морковку, промываем и режем кусочками. Яблоки освобождаем от семян, кожицу стоит очищать только, если она плотная или покрыта специальным воском. У острого перца обрезаем зеленые кончики, семена оставляем.

Пропускаем все подготовленные плоды через мясорубку. Переложим полученную массу в казан или кастрюлю с толстым дном, добавим растительное масло и будем тушить в течение часа. В конце варки добавим соль, всыплем сахар и размешаем. Затем остудим, добавим чеснок, который очистим и пропустим через пресс. Вольем уксус и хорошо размешаем. Разложим аджику в чистые сухие банки, накроем пластиковыми крышками. Хранить будем в холодильнике.

Аджика из петрушки

Довольно необычная разновидность аджики готовится из петрушки. Приправа получается зеленого цвета с ярко выраженным ароматом.

  • 250 гр. зелени петрушки;
  • 500 гр. болгарского перца (лучше зеленого цвета);
  • 100 гр. зелени укропа;
  • 4 стручка острого перца;
  • 50 мл столового уксуса;
  • 200 гр. чеснока;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли.

Перебираем зелень, оставляя только свежие веточки. Промываем петрушку и укроп, стряхиваем с веточек капли влаги и даем им обсохнуть. Режем ножом крупно и измельчаем зелень в блендере.

Очищаем болгарский перец от семян, нарезаем на крупные кусочки. Чистим острый перец и чеснок, все подготовленные овощи перемалываем блендером.

Совет! Если чаша блендера маленькая и в неё не помещаются все овощи одновременно, то можно перемалывать овощи по отдельности. А потом соединить все виды пюре в одной посуде и дополнительно «пробить» погружным блендером.

Все смешиваем, добавляем соль и сахар, вливаем уксус. Мешаем массу до тех пор, пока кристаллики сахара и соли не растворятся. Затем раскладываем аджику в чистые сухие банки, накрываем капроновыми крышками. Храним аджику в холодильнике.

Аджика из баклажанов с томатной пастой

Этот вариант аджики готовится с томатной пастой и баклажанами. Но, разумеется, можно вместо томатной пасты взять свежие помидоры.

  • 1 кг баклажанов;
  • 400 гр. томатного перца или 1 кг помидоров;
  • 200 гр. чеснок;
  • 600 гр. болгарского перца;
  • 5 стручков острого перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса столового (9%);
  • 1 столовая ложка соли.

Все подготовленные овощи вымоем. У баклажанов срежем кончики с двух сторон, у болгарского перца вычистим семена. Нарезаем овощи кусочками.

У острого перца срежем плодоножки. А вот семена можно оставить, именно семена придадут аджике особенно острый вкус. Впрочем, если вы не любитель очень острых приправ, то семена у жгучего перца нужно убрать. Чеснок очищаем, у помидоров вырезаем плодоножки и разрезаем на несколько частей.

Все подготовленные овощи измельчаем, пропустив их через мясорубку. Добавим в овощную массу соль и растительное масло. Поставим кастрюлю с овощами на огонь, доведем до кипения. Затем огонь сильно убавим, и будем продолжать варку в течение часа. Затем вливаем уксус и, перемешав, сразу снимаем с огня. Раскладываем горячую аджику по стерильным сухим банкам, закрываем жестяными крышками герметично.

Ссылка на основную публикацию