Рыжик еловый (еловик): фото и описание, где растет, как готовить

Где в лесу искать рыжик и как отличить его от других съдобных и несъедобных грибов

Маринованный, засоленный, жаренный, вареный, тушенный и даже в десертах – это самый универсальный гриб, который отлично подходит для любых целей в кулинарии! Давайте разберемся подробнее, как его найти в лесу и отличить от его несъедобных собратьев.

Описание гриба рыжика

Эти грибы, по своим вкусовым качествам и сфере применения, относятся к первой категории, они стоят в одном ряду со многими разновидностями груздей, белыми грибами, сыроежками, имеют отличные вкусовые качества, лучший аромат, который не улетучивается даже после засолки, жарки или варки, а также отличный внешний вид.

Почему гриб так называется? все просто: морковный цвет шляпки, светло-рыжая ножка и даже пластины характерного окраса.

Шляпа. Имеет воронкообразную форму, как у лисичек и многих других представителей, она относительно небольшая, имеет диаметр до 15 сантиметров, но среднестатистические плоды имеют шляпу не более 5-6 сантиметров. Если собирать молодыми, как только они показываются из земли, можно набрать шляпок по 2-3 сантиметра на засолку в бутылках – они имеют отличный внешний вид, хрустящие, ароматные. Окрас может быть разным, в зависимости от почвы, на которой они растут, а также от освещенности участка. Некоторые экземпляры имеют оранжевый оттенок, некоторые попадаются со светло-оранжевыми шляпками, другие имеют некий медный оттенок с вкраплениями синего или даже зеленого цвета. Чем больше света, тем ярче становится цвет, в темных участках преимущественно попадается медь, иногда светло-зеленый.

В некоторых случаях шляпка с зеленоватым оттенком является признаком того, что это уже старые грибы, они начинают выделять слизь и пигменты зеленоватого цвета при созревании, что и делает их такими необычными на вид. Пластинки под шляпой чаще всего ярко-оранжевого цвета, даже когда все остальные части имеют зеленоватый оттенок. Пластинок много, они размещаются под углом 45 градусов к ножке, ровные, густые. Мякоть шляпки плотная, имеет характерный смолистый запах, который пришелся по душе многим гурманам. А вот млечный сок может быть немного едким на запах, вкус, поэтому рекомендуется их замочить в тазике с водой на 1-3 часа после сбора. При срезе сок зеленеет на воздухе через 5-10 минут.

Ножка. Как правило, ее цвет не отличается от шляпки, она гармонично дополняет его внешний вид. Если на ножке есть углубления (зависит от влажности, при которой он рос), то они могут быть чуть темнее, ближе к коричневому. Ножка очень плотная, сочная, ароматная, при срезе выделяет немало млечного сока, который через несколько минут также приобретает зеленоватый цвет.

Где растет еловик – гриб рыжик и как их нужно искать?

Рядки очень часто попадаются в сосновых и еловых лесах, также можно встретить на участках с редкой травой в лиственных лесах, но это уже редкость. Наиболее удачным участком для сбора считается мелколесье, где редко размещаются небольшие сосны, елки. Как правило, растет сразу под молодыми деревьями, если расправить веточки, то можно найти группу с 10-20, а иногда даже с 40 штук. Процесс сбора всегда начинается с северной стороны посадки. Как правило, они растут всегда с северной стороны деревьев, особенно, если это регион, где им немного не хватает влаги. В тени ее намного больше, там можно найти самые крупные экземпляры.

Появляются они со средины лета, иногда в августе. Это зависит от климатических условий, в частности, от влажности воздуха или температуры. При слишком большой жаре не показываются, ждут максимум +25 градусов при относительной влажности воздуха не менее 90%. То есть, найти можно будет только после обильных дождей в средине или конце лета.

Самые большие урожаи будут в средине сентября – это пик сезона, когда можно собирать рыжих представителей грибного семейства по всему лесу. А если год был урожайным на них, то даже в конце октября домой вы придете с полным лукошком.

Описание гриба соснового, елового и их отличия

Сосновые (они же боровые) имеют очень плотную мякоть, они твердые, имеют ярко-оранжевый цвет, иногда преобладают медные тона, особенно, когда плодовое тело начинает созревать. Пользуются большой популярностью при засолках, так как их мякоть практически не деформируется, остается точно такой же, как до обработки. Если вы предпочитаете жарить грибчики, также обратите на них свое внимание: мякоть практически не ужаривается, остается хрустящей, питательной. Срез на ноге или шляпе сохраняется до 20-30 минут такого же цвета, и только потом начинает понемногу зеленеть. Растут в основном на песчаной почве с хорошим аэрированием (воздухообменом) и удобрением.

Немного другими являются еловики, грибы, растущие практически всегда только под елью, они крайне редки на супесчаных почвах, их практически невозможно найти в лиственных лесах. Характеризуются значительно меньшим размером, диаметр шляпы редко превышает 7 сантиметров. Растут по 40-70 штук. Окрас больше имеет медный цвет, чем оранжевый. Центральная часть — воронка — светло-зеленая.

При срезе еловика ощущается характерный смоляной аромат, намного сильнее, чем у его собрата, а вот вкусовые качества немного хуже – мякоть мягкая, при длительной термической обработке распадается. Ножка крупновата, диаметр до 2 сантиметров, высота около 12, зависит от освещенности участка.

Готовим рыжих гостей хвойного леса

Наиболее популярными эти грибы являются в засолке – имеют отличный вкус, который, по мнению потребителей, является намного лучше черных груздей и даже белых грибов. Для того, чтобы быстро приготовить вкусное блюдо, вам понадобится обычная соль (не йодированная), влажная тряпка, деревянный ящик на 10-15 литров. Берем свежий гриб, протираем шляпу влажной тряпкой, потом укладываем слоями в ящик, тщательно просаливая каждый из них. Важно, чтобы толщина одного слоя была не более 6 сантиметров, так как мякоть может плохо просолиться из-за высокой плотности. Через 25 дней можно доставать и употреблять вкуснейшее блюдо!

Жарка грибов ничем не отличается от шампиньонов или дубовиков. Просто нарезаем кубиками, тщательно пересаливаем, добавляем уксус, перец по вкусу, бросаем на сковородку, доводим до золотистого цвета. Иногда (если собираете уже крупные экземпляры) нужно дополнительно вымачивать, поскольку сок может содержать горечь, которая выводится только при замачивании. Можно добавить немного уксуса для нейтрализации едкого запаха.

Суп из грибов получается очень вкусным. Желательно одну часть бросить в самом начале, чтобы они разварились (для запаха и вкуса), а другую порцию уже с картошкой, чтоб остались тверденькими. Суп получится с незабываемым вкусом и ароматом! И, да, приятного аппетита!

Гриб еловый рыжик (еловик): описание, отличие от ложных видов и фото

Рыжики считаются одними из самых красочных представителей грибного царства. Особенного внимания заслуживает еловый рыжик, или еловик. Этот гриб может похвастаться не только красивой расцветкой, но и отменной мякотью.

Описание еловика

Еловый рыжик относится к роду Млечник, семейства Сыроежковые. Данный вид часто встречается под названием еловик.

Как выглядит гриб

Внешне еловик похож на другие рыжики. Его плоды вырастают до средних размеров. Тонкие шляпки имеют плоско-вогнутую форму. Под ними располагается ряд хрупких пластин. Ножка короткая, цилиндрическая.

Расцветка плодового тела варьируется от темно-рыжего до светло-розового цвета. Грибы окрашены равномерно. Только на шляпке, присмотревшись, можно увидеть нечеткие концентрические кольца и пятна.

Мякоть еловика оранжевая, как и у всех остальных рыжиков. Из поврежденного места вытекает млечный сок. Он также окрашен оранжевым цветом. При контакте с воздухом цвет мякоти и сока приобретает зеленоватый оттенок.

Строение и особенности вида

Еловик имеет шляпконожное строение плодового тела. Ему характерны такие особенности:

  1. Шляпка. Диаметр шапочки колеблется от 2 до 8 см. Форма зависит от возраста гриба. У молодых плодов шляпки выпуклые, нередко имеют четко выраженный бугорок по центру. Края шапочек молодых рыжиков подогнуты вниз. У спелых грибов шляпка уплощается, а бугорок прячется внутрь, образуя ложбинку. Иногда встречаются еловики с воронковидными шляпками. Поверхность гладкая. Характерная для многих рыжиков опушка по краям у еловика отсутствует.
  2. Ножка. Нижняя часть гриба невыразительная. Ножка еловика не превышает 6 см в высоту и 2 см в поперечном срезе. У молодых грибов она цельная. С течением времени внутри и образуется полость. Иногда на оранжевой поверхности могут проступать темные вмятины.
  3. Гименофор. Споровый слой представлен рядом пластин. У еловика они частые, но тонкие, слегка ниспадают на грибную ножку.

Плоды еловика очень хрупкие и ломкие. Все части гриба при надавливании зеленеют в месте повреждения. Мякоть обладает приятным вкусом и ярким фруктовым ароматом.

Где растет, в каких лесах и как собирать

Еловики распространены в средней полосе России. Также их можно встретить на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири.

Отправляться за рыжиками данного вида следует в еловые леса, а также насаждения смешанного типа, в которых растут ели. Обычно грибницы скрываются от посторонних глаз в густой траве или опавшей хвое. Искать их стоит в непосредственной близости от елей и можжевельников.

Как правило, грибницы еловиков плодоносят большими группами. Сезон начинается летом и продолжается до поздней осени. Пик плодоношения приходится на сентябрь. Особенно хороший урожай грибов собирают после дождливого лета.

Отличие еловика от белого елового гриба

Многие путают рыжик с белым еловым грибом. Однако плоды отличаются такими особенностями:

ХарактеристикаЕловикБелый еловый гриб
РодМлечникБоровик
СемействоСыроежковыеБолетовые
Размер плодовСредниеОчень крупные
Форма шляпкиОт выпуклой до плоско-вдавленнойОт выпуклой до распростертой
Тип поверхностиГладкаяГладкая или морщинистая, волокнисто-чешуйчатая по краям
РасцветкаОранжеваяОттенки коричневого цвета
Форма ножкиЦилиндрическаяБочковидная
ПоверхностьС темнеющими вмятинамиБелесая сеточка из прожилков
ОкрасОранжевыйБеловато-коричневый
Споровый слойПластиныТрубочки
МякотьТонкаяТолстая
ПлотностьХрупкаяКрепкая
ЦветОранжевыйБелая
ИзменчивостьЗеленеет на срезеЖелтеет по мере старения плода
Другие особенности плодового телаНаличие оранжевого млечного сокаОтсутствие млечного сока
РаспространениеЕльники, насаждения с елямиХвойные, лиственные и смешанные леса
Период плодоношенияИюль – ноябрьМай – ноябрь

Следовательно, у елового рыжика и белого елового гриба, по большому счету, сходство просматривается только в названиях.

С какими ложными грибами можно спутать

У еловика есть несколько природных двойников. Примечательно, что среди них отсутствуют несъедобные и ядовитые виды грибов.

Розовая волнушка

Определенные сходства просматриваются у еловика с розовой волнушкой. Оба вида имеют подобную форму плодов, на изломе из мякоти идет сок. Отличить рыжик от волнушки можно по таким критериям:

  1. У волнушки молочко белое, не темнеет на воздухе. А у еловика сок оранжевый. При контакте с кислородом он окрашивается зеленым цветом.
  2. Пластинки под шляпкой волнушки могут быть белыми или слегка желтоватыми. У рыжика они оранжевые и зеленеют при нажатии.
  3. Мякоть у розовой волнушки белая либо кремовая. От нее исходит смолистый запах. У еловика мякоть оранжевая и пахнет фруктами. При контакте с воздухом она зеленеет.
Читайте также:  Трава Эстрагон (Тархун): свойства и применение, калорийность, состав, фото, польза для мужчин, для женщин, при

Еще одной отличительной чертой грибов являются их предпочтения к окружающей среде. Так, волнушкам комфортно в лиственных и смешанных лесах, а рыжикам – исключительно под елями и можжевельниками, которые растут преимущественно в насаждениях хвойного типа.

Настоящий рыжик

Настоящий, или сосновый рыжик также является представителем рода Млечник. Этот вид можно назвать родным братом еловика. Грибы очень похожи. Порой разобраться в видовой принадлежности этих рыжиков бывает затруднительно даже опытным грибникам. И все же отличия у разновидностей имеются:

  1. На шляпке соснового рыжика есть небольшая опушка, а у еловика шапочка голая.
  2. На поверхности шляпок обоих разновидностей есть концентрические кольца, но у настоящего рыжика они выражены четко, а у елового – еле заметны.
  3. Мякоть еловика очень ломкая, а у представителя сосновой разновидности она плотная.
  4. При повреждении мякоть обеих разновидностей рыжиков зеленеет, но у елового это происходит гораздо быстрее.
  5. Оба вида способны образовывать микоризу с хвойными деревьями. Только настоящий рыжик предпочитает сосны, а еловый, соответственно, – ели.

Еще одним отличием можно считать небольшие размеры еловиков по сравнению с крупными сосновыми грибами. Но этот показатель достаточно условный, поскольку размеры грибных плодов очень вариабельны.

Красный рыжик

Форма и структура плодового тела еловика схожа с аналогичными параметрами красного рыжика. Грибы отличают по таким признакам:

  1. Представители красной разновидности гораздо крупнее. Диаметр их шляпок может достигать 16 см. У еловых рыжиков этот показатель вдвое меньше.
  2. Красные рыжики имеют более яркую расцветку плодовых тел. Вместо спокойного оранжевого тона, характерного для еловых грибов, их плоды бросаются в глаза ярким красно-оранжевым или даже кроваво-красным окрасом.

У некоторых красных рыжиков на поверхности шапочки отсутствуют концентрические зоны.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Еловики обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление их плодов в пищу оказывает благотворное влияние на организм:

  • профилактика заболеваний глаз;
  • противовоспалительное и ранозаживляющее действие;
  • ускорение метаболизма;
  • повышение сопротивляемости иммунной системы человека;
  • нормализация процесса пищеварения.

Однако рыжики не всем полезны. Отказаться от продукта стоит людям со следующими болезнями:

  • хронические заболевания печени;
  • желчнокаменная болезнь;
  • патологии желчного пузыря;
  • аллергические реакции;
  • индивидуальная непереносимость грибов.

Для женщин в период беременности и лактации употребление грибных продуктов чревато последствиями, отражающимися на здоровье их детей. Также не следует вводить любые грибы в рацион детей дошкольного возраста.

Особенности приготовления елового рыжика

Еловики можно тушить, мариновать, запекать в духовке. Их едят даже просто пересыпая солью. Но самыми удачными получаются соленые и жареные рыжики.

Грибы солят обычным способом. Их перебирают, очищают от лесного мусора, обрезают места среза, промывают под проточной водой. Затем рыжики выкладывают в кадку для засола слоями шляпками вниз. Каждый грибной слой щедро пересыпают солью.

Далее грибы накрывают плоской крышкой, устанавливают сверху грузик. Снимать пробу с солений можно спустя 2 месяца после приготовления.

Пожарить еловики не составит труда, а блюдо получится очень вкусным. Жарить грибы можно отдельно или приготовить сытное блюдо, перемешав их с картофелем.

Грибы предварительно отваривают на протяжении получаса. Затем их нарезают небольшими кусочками и бросают на разогретую сковороду с растительным маслом. Туда же добавляют полукольца лука, соль и специи. Все перемешивают, обжаривают до золотистости. Жареные рыжики можно подавать практически с любым гарниром.

Чтобы пожарить грибы с картошкой их также предварительно отваривают. Сначала на сковороду бросают ломтики картофеля. Когда они дойдут до полуготовности, в сковороду добавляют лук, грибы и специи. Все перемешивают, накрывают крышкой, делают огонь минимальным. Через 5 мин крышку снимают и подсушивают блюдо на слабом огне.

Собираясь в ельник по грибы, важно помнить, что рыжики прячутся под деревьями в траве или еловом опаде, поэтому найти их бывает непросто. Собранный урожай порадует грибника отменным вкусом и ароматом приготовленного блюда. Интересно, что еловики съедобны даже в сыром виде.


Рыжик еловый — описание, где растет, ядовитость гриба

Рыжик — тот редкий случай, когда название точно определяет внешность. Здесь и морковный колер, в который окрашен гриб, и его эмоциональное восприятие. У рыжика настоящего несколько подвидов — сосновый, красный, еловый, млечный. Сегодня речь о еловом рыжике (еловик), прозванном в народе «царским грибом».

Описание

Рыжик еловый: род млечниковых, семейство сыроежковые. Шляпка разрастается до 10-11 см, очень легко ломается и тоньше, чем у рыжика настоящего, по краям нет опушки, как у волнушки обыкновенной. Окрашена может быть во все тональности рыжего и красного колера — от тускло-оранжевого до ярко-розового. У молодого грибка шляпка больше выпуклая, в центре чаще всего находится бугорок, а краешки загибаются вниз. По мере взросления становится более плоской и вогнутой, углубление по центру напоминает небольшую воронку. Кожица гладкая, сухая, при намокании немного скользкая. Если шляпке чем-то будет повреждена, то цветовая гамма меняется на зелёную.

Ножка тоже ломкая, длиной до 6 см, в форме цилиндра. В молодости полая, с возрастом в ней всё меньше мякоти, она пустеет. Окрас такой же, как у шляпки. Так же при повреждении приобретает зелёную окраску.

Споры овальной формы, с рисунком в виде сеточки, не окрашены никак. Порошок спор жёлтый.

Распространение

Растут практически по всей России — от Дальнего Востока до европейской части. Любят обитать в еловых и можжевеловых лесах, но встречается и возле дорог, на опушках, прогалинах. Порой можно отыскать даже в траве, если участок обильно усыпан хвоёй. Грибы не любят одиночества — стоят по несколько штук на маленьком участке земли, но чаще предпочитают кучковаться. Опытный грибник знает — если попался рыжик — значит, рядом должны расти его собратья. Самые плодоносные месяцы — с июля до октября, то есть — весь грибной сезон. Рыжики не боятся морозов — даже с наступлением заморозков можно найти только что родившийся и гордо тянущийся ввысь грибок.

Полезные свойства

Рыжики имеют славу полезного и питательного продукта. Они очень любимы и ценимы людьми за несравнимый вкус и отличную усвояемость. Интенсивный апельсиновый цвет им придаёт бета-каротин, имеющий немалое значение для зрения, способствующий заживлению ран и хорошо действующий на кожу и слизистые покровы.

Кроме того, в грибах присутствуют и некоторые другие вещества, полезные для человека: витамины С, несколько витаминов группы В, природный антибиотик лактариовиолин, помогающий противостоять туберкулёзу. Если есть рыжики во время лечения лёгочных болезней, то этот антибиотик поможет поскорее вылечиться. Аминокислоты, содержащиеся в грибах, не подвергаются разрушению при термической обработке, поэтому нужным образом усваиваются желудком.

Этот продукт включают в рацион питания тех, кто начал выздоравливать. Большое количество клетчатки помогает очищению кишечника.

Приготовление

Гурманы предпочитают есть рыжики в сыром виде, лишь слегка посыпав солью. Тем не менее, всё-таки их надо хотя бы отваривать. Для приготовления этих грибов доступны все доступные способы — и тушение, и жарка с картошкой и луком, и маринование. Рыжики универсальны, и каждый может приготовить любимое блюдо, исходя из вкусов и предпочтений. По калорийности они обгоняют боровики и говядину, а по усвояемости — на первом месте среди грибов.

Многие предпочитают рыжики засаливать. Для этого грибы не нужно ни варить, ни вымачивать — просто очистить от лесного мусора и промыть. Главное — это лучше сделать в течение нескольких часов после сбора.

Несколько мелочей, о которых следует знать

  • Если болят печень, кишечник, почки или какие-то органы пищеварительной системы — лучше рыжики не употреблять в пищу. Для тех, у кого удалён желчный пузырь, это предупреждение так же верно.
  • Рыжики усваиваются значительно легче, чем шампиньоны, боровики и маслята, но детям, старикам и беременным много есть этого продукта не рекомендуется.
  • Если сочетать рыжики с какими-то другими продуктами, имеющими в составе большое содержание витамина А, то полученное блюдо вызовет что-то наподобие аллергической реакции.
  • Даже людям, не жалующимся на здоровье, не надо употреблять одновременно рыжики и капусту — пищеварительный тракт будет перегружен, так как подобное сочетание трудно поддаётся перевариванию.
  • Видео: рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

    А что вы знали об этом малоизвестном грибе — Рыжик еловый?

    Рыжики – одни из самых популярных грибов у любителей тихой охоты, в некоторых регионах они ценятся наравне с белыми и боровиками. Они обладают хорошими вкусовыми качествами и характерным ароматом, благодаря чему применяются в кулинарии как в блюдах, так и в консервации.

    Описание гриба

    Рыжик еловый (лат. Lactarius deterrimus), в народе называемый также Еловиком, относится к роду Млечники, семейства Сыроежковые. Современная систематика гриба:

    • Царство Грибы;
    • Отдел Базидиомицеты;
    • Класс Агарикомицеты;
    • Порядок Руссуловые;
    • Семейство Сыроежковые;
    • Род Млечник;
    • Вид Рыжик еловый.

    Шляпка взрослого гриба диаметром 2–8 см, воронкообразная, с загнутыми вниз неопушенными краями. У молодых рыжиков выпуклая с бугорком в центре. Кожица шляпки гладкая, при повышенной влажности слизистая, скользкая. Общий окрас оранжевый или оранжево-коричневый, у молодых грибов – розоватый, с темными концентрическими кругами разных оттенков: от оранжевого и коричневого до зеленоватого.

    Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, расположенные очень часто и близко друг к другу. По окрасу светлее шляпки – розовато-оранжевые или красноватые в зависимости от возраста гриба. При надавливании и повреждении зеленеют.

    Справка! Гименофор – генеративная часть гриба, на которой образуются споры.

    Мякоть на срезе оранжевая или розоватая, выделяющая млечный сок. При контакте с воздухом имеет свойство приобретать сначала красноватую, а затем зеленую окраску. Имеет слабый фруктовый запах и сладковатый привкус.

    Ножка от 3 до 8 см в высоту (в среднем 4-5 см), диаметром до полутора сантиметров. Форма цилиндрическая, у молодых рыжиков цельная, у стареющих – полая внутри. Окрас имеет соответственно шляпке.

    Немного истории

    Впервые гриб был систематизирован и описан немецким микологом Фридером Грегером в 1968 году. Его работы были опубликованы в журнале «Boletus».

    Время и место плодоношения

    Распространены рыжики в еловых лесах Европейской части России. Встречаются в Сибири, на Урале, на Дальнем Востоке. Произрастают под хвойными деревьями, на лесных почвах с хвойной подстилкой. Плодоносят в основном группами, редко можно встретить единичные экземпляры. Более обильно растут в прохладное дождливое лето, предпочитают высокую влажность. Время произрастания – июль — сентябрь.

    Видео

    Выращивание в домашних условиях и на даче

    Рыжики растут только в естественных условиях, которые создать дома не очень просто, так же, как и в саду. Однако это возможно. Следует помнить, что еловики часто подвергаются нападению садово-огородных вредителей, особенно голых слизняков.

    Читайте также:  Сосна в горшке: как вырастить в домашних условиях, посадка и уход

    Еловики предпочитают места хорошо увлажненные, с характерной лесной почвой, покрытой мхом и перегнивающей хвоей. В предполагаемом месте посадки не должна весной скапливаться вода, поскольку застой влаги в почве губителен для мицелия и спор гриба. Место должно быть затененным, со свободной циркуляцией воздуха. По возможности их высаживают под хвойными деревьями, если таковые имеются на участке.

    Посадить гриб можно несколькими способами:

    1. Шляпки старых перезрелых грибов нарезают и слегка подсушивают, после чего закапывают в выбранное место во влажную почву.
    2. Старые шляпки заливают подслащенной водой и оставляют в теплом месте на сутки. Полученную жидкость заливают в место посадки.
    3. Приобретают готовый мицелий в специализированных магазинах.

    Посадку осуществляют в середине лета. Мох хорошо удерживает влагу, однако не стоит допускать пересыхания почвы. Полив осуществляют дождевой водой. Первые грибы, если мицелий прижился, появятся спустя год. Собирать их нужно, аккуратно срезая и не вынимая ножку из почвы. Лучше всего оставлять 1–2 гриба состариваться и перезревать для поддержания жизнеспособности мицелия.

    Ложные двойники

    Еловый рыжик не имеет ложных ядовитых двойников, однако есть грибы, сходные с ними и обладающие худшими вкусовыми качествами и питательной ценностью – например, волнушка розовая. Сравнение сходных еловику грибов:

    Название грибаШляпкаНожка
    Рыжик еловыйВоронкообразная, с неопушенным загнутым краем, от розово-оранжевой до оранжево-коричневой, в центре зеленоватая, с темными концентрическими кругами, диаметром 2-8 смТого же цвета, что и шляпка, длиной 4-5 см, полая у взрослых грибов, зеленеющая на срезе
    Рыжик настоящийВоронкообразная, края подвернутые, с концентрическими кругами, окраска от желтовато-охристой до темно-оранжевой, диаметром 2-20 смТого же цвета, что и шляпка, с характерными пятнами цвета шляпочных кругов, длиной 3-7 см, у взрослых грибов полая, на срезе выделяет густой оранжевый млечный сок, зеленеющий при контакте с воздухом
    Рыжик красныйПлотная, вдавленная в центре, у молодых грибов края подогнутые, у взрослых прямые. Цвет от оранжевого до светлого красного. Диаметр 5-15 см.Сплошная у молодых грибов, полая у взрослых. Цвет от оранжевого до фиолетового. На срезе выделяет густой млечный сок красного колера.
    Волнушка розовая

    Воронкообразная, с загнутыми вниз опушенными краями. Цвет желтовато-оранжевый, иногда светло-ореховый, в сухую погоду выцветает до молочно-белого. Диаметр 4-12 смСплошная у молодых грибов, полая у стареющих, длиной 3-6 см, бледно-розового тона. Цвета на воздухе не меняет.

    СПРАВКА! Существует такая разновидность рыжика, как рыжик сосновый или боровой. На его счет до сих пор существуют споры – некоторые микологи считают его отдельным видом, некоторые – подвидом рыжика елового или рыжика настоящего. От елового рыжика отличается местом произрастания – предпочитает исключительно боровые сосновые леса с песчаными почвами, образует микоризу с сосновыми деревьями.

    Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

    По вкусовым качествам рыжик еловый считается съедобным и относится к первой категории.

    СПРАВКА! Грибы первой категории представляют наибольшую питательную ценность и обладают самыми высокими пищевыми характеристиками.

    Еловики содержат большое количество каротиноидов и витамина A. По содержанию аминокислот конкурируют с красным мясом, отчего могут стать хорошей альтернативой для вегетарианцев и в периоды поста. Полисахариды и тирозиназа в составе тормозят окислительные процессы жиров.

    Нежелателен для употребления в пищу людям с проблемами ЖКТ, беременным и кормящим женщинам, детям, поскольку являются тяжелой пищей для усваивания. Также нежелательны к употреблению при проблемах с почками и мочевыводящей системой.

    Используется в народной медицине для приготовления спиртовых экстрактов, которые обладают антибактериальными и фунгицидными свойствами. Применяется при лечении респираторных болезней, кожных грибковых инфекций, витилиго, как вспомогательное средство при борьбе с онкологическими заболеваниями.

    Рецепты приготовления

    Еловик обладает высокими пищевыми качествами и используется как в свежем, так и в маринованном виде. Для сушки эти грибы абсолютно не пригодны.

    Первичная обработка

    Гриб имеет в мякоти характерный млечный сок, придающий легкую горечь при готовке и в консервации. Некоторые кулинары вымачивают еловики, чтобы избавиться от млечного сока, однако большинство не делает этого, так как характерная особенность придает особенный вкус готовому блюду.

    Варка

    Рыжики перед жаркой не проваривают – от контакта с водой они могут потемнеть. Варка используется только перед маринованием как часть процесса:

    1. Вымытые рыжики кипятят в воде согласно рецепту, жидкость сливают сразу же после окончания варки.
    2. Отваренные грибы откидывают в дуршлаг и дают полностью стечь.

    Маринование

    Ингредиенты:

    • вода (лучше ключевая);
    • растительное масло – 5 ст.л.;
    • очищенные еловики – 1 кг;
    • зелень;
    • соль – 4–5 ст. л.;
    • уксус – 1 дес.л.;
    • маленькая головка чеснока;
    • лавровый лист;
    • душистый или черный перец горошком;
    • специи по вкусу.

    Как готовить рыжик еловый:

    1. Варят грибы в течение 30–40 минут.
    2. Готовят рассол: в небольшое количество воды добавляют чеснок, специи, соль, растительное масло и уксус.
    3. Маринад варят в течение 10 минут.
    4. В стерильные банки слоями закладываются еловики.
    5. Грибы заливаются горячим рассолом.
    6. Банку закрывают капроновой крышкой или закатывают металлической.

    Засолка на зиму холодным способом

    Ингредиенты:

    • очищенные рыжики – 5 кг;
    • каменная соль – 10 ст. л.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • черный перец горошком – 3 ст. л.;
    • вишневый лист – 20 шт.;
    • хреновый лист – 4 шт.;
    • зонтики свежего укропа – 4-5 шт.
    1. Листья вишни и хрена обдают кипятком и делят на две части.
    2. Первую часть зелени укладывают на дно кастрюли.
    3. Мытые рыжики кладут слоями в кастрюлю, каждый слой просыпая солью и кладя зонтики укропа, лавровый лист и перец.
    4. Сверху складывают вторую часть листьев.
    5. Кастрюлю накрывают крышкой меньше по диаметру и ставят под пресс.
    6. Маринуют в течение 3-4 недель в темном прохладном месте.
    7. Для хранения готовые грибы перекладывают в стерильные банки и закатывают металлическими крышками.

    Консервирование

    Ингредиенты:

    • еловики – 1 кг;
    • вода ключевая;
    • соль по вкусу.
    1. Рыжики отваривают в течение 1-2 минут.
    2. Вареные рыжики сразу же охлаждают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.
    3. После того, как вода полностью стечет, грибы укладывают в емкости.
    4. Заливают холодной водой с 1 ст.л. соли так, чтобы она не покрывала грибы полностью.
    5. Емкость накрывают марлей и ставят под пресс.
    6. Оставляют грибы под прессом на 30-40 дней.
    7. После засолки раскладывают грибы по стерильным банкам и закатывают или закрывают капроновыми крышками.

    Интересные факты

    • В 19-20 веках еловики использовались в народной медицине как противотуберкулезное средство.
    • При готовке грибов часто не используют специи благодаря млечному соку.
    • В Российской империи соленые еловики импортировались во Францию как деликатес и ценились дороже шампанского.

    Сбор рыжиков хорош тем, что они не имеют ядовитых двойников и подходит даже для начинающих собирателей. Найти его в характерных местах произрастания несложно. Такой дар леса станет прекрасной находкой для любого грибника.

    Гриб еловик (рыжик еловый): фото и описание, как солить и замариновать

    Название:Рыжик еловый
    Латинское название:Lactarius deterrimus
    Тип:Съедобный
    Синонимы:Синонимы: Еловик, Agaricus deterrimus
    Характеристики:
    • Информация: с млечным соком
    • Группа: пластинчатые
    • Цвет: оранжевые
    Систематика:
    • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
    • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
    • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
    • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
    • Порядок: Russulales (Руссуловые)
    • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
    • Род: Lactarius (Млечник)
    • Вид: Lactarius deterrimus (Рыжик еловый)

    Рыжик еловый — гриб из семейства Сыроежковых, который называют также еловиком и считают одним из деликатесных грибных видов. Чтобы оценить вкусовые качества и пользу еловика, нужно знать, как он выглядит и где произрастает.

    Где растет рыжик еловый

    Еловики можно встретить на территории всей средней полосы России, а также на Урале, на Дальнем Востоке и в Сибири. Как понятно из названия, растут грибки в еловых лесах, прячутся они обычно в траве и опавшей хвое под елями и иногда под можжевельниками. Порой увидеть еловики можно поодиночке, но чаще они встречаются целыми группами.

    Рыжики еловые зеленые считаются поздними грибами, максимум плодоношения приходится на сентябрь, а встретить грибки в лесу можно вплоть до заморозков.

    Как выглядит гриб еловик

    Еловый грибок можно узнать по плоско-вогнутой шляпке около 10 см в диаметре с темно-рыжей или светло-розовой окраской. У молодых грибков шляпка немного выпуклая, с загнутыми вниз краями и бугорком в середине, но впоследствии ее форма постепенно меняется. Характерная особенность елового рыжика — ломкость шляпки и отсутствие опушения по краям.

    По фото и описанию гриба еловика ножка у него небольшая — всего около 5 см в высоту, короче, чем у настоящего рыжика. Форма ножки цилиндрическая, у молодых грибов она цельная, а у взрослых — полая изнутри и очень ломкая. По окрасу ножка точно такая же, как и шляпка, и так же зеленеет, если ее повредить.

    При разломе еловый грибок выпускает ярко-оранжевый млечный сок, быстро зеленеющий от взаимодействия с воздухом. То же самое касается и оранжевой мякоти, на изломе она зеленеет. Снизу шляпка еловика покрыта хрупкими тонкими пластинками светло-оранжевого цвета, зеленеющими при надавливании.

    Можно ли есть еловые рыжики

    В Европе гриб еловый рыжик считается деликатесом и входит в состав многих сложных и дорогостоящих блюд. Опытные российские грибники также сходятся во мнении, что еловый рыжик даже превосходит настоящий по вкусу и пользе, а обработки требует минимальной и является однозначно пригодным к употреблению.

    Вкусовые качества гриба

    С точки зрения вкусовых качеств еловики относятся к престижной 1-й категории съедобных грибов. Они обладают приятным вкусом и легким фруктовым ароматом в свежем виде.

    Обрабатывать еловые грибки можно почти всеми существующими способами, они не годятся только для сушки. Зато их солят, маринуют, отваривают и жарят, а иногда даже едят свежими, помыв и как следует пересыпав солью.

    Польза и вред для организма

    Еловые рыжики при употреблении не только способны порадовать приятным вкусом, они приносят значительную пользу для организма.

    • В составе еловиков содержится высококачественный природный белок. За счет него грибки полностью удовлетворяют потребности организма в протеине и могут успешно заменить мясо в вегетарианском питании.
    • Калорийность еловых грибков не превышает 18 ккал на 100 г сырых грибков. При употреблении еловиков невозможно поправиться, а, значит, есть грибки можно на диете.
    • В рыжиках содержится огромное количество витамина А, он защищает от заболеваний органы зрения, помогает бороться с воспалениями и ускоряет заживление ранок.
    • Витамины В и С в составе рыжиков отвечают за нормальную работу обменной и иммунной систем в человеческом организме. Употреблять еловики полезно для профилактики и лечения простуды, для нормализации пищеварения.
    • В еловых грибках присутствует лактариовилин — вещество антибиотического действия, подавляющее болезнетворные бактерии. Поэтому есть грибки можно при любых инфекционных процессах в организме — рыжики приносят пользу даже при туберкулезе.

    В грибках содержится достаточное количество клетчатки. Употреблять еловики можно для того, чтобы отрегулировать режим опорожнения кишечника.

    Несмотря на большую пользу, в некоторых ситуациях еловые грибки могут причинять вред. Их не рекомендуется применять в пищу:

    • при хронических заболеваниях печени;
    • при желчекаменной болезни или при отсутствии желчного пузыря;
    • при склонности к мышечной слабости;
    • при частых запорах;
    • при аллергии на грибы или присутствующие в них компоненты.

    Употреблять еловики не рекомендовано во время беременности и в период лактации — грибы могут принести вред. Лучше не предлагать еловые рыжики детям и пожилым людям — для их пищеварения продукт может оказаться слишком тяжелым.

    Отличия рыжика елового от соснового

    По фото и описанию еловый рыжик очень похож на своего собрата — соснового, или настоящего, рыжика. Их роднит одинаковое строение ножки и шляпки, оба гриба произрастают преимущественно в хвойных лесах, похожи они и по вкусовым качествам.

    Но вместе с тем при наличии опыта еловик и сосновый рыжик можно различить между собой.

    • Еловый гриб образует симбиоз с елями и в отдельных случаях с можжевельниками. Сосновый произрастает под соснами и обычно менее заметен в траве и опавшей хвое.
    • Шляпка у соснового рыжика слегка опушенная, на ней заметны расплывчатые крупные круги, расходящиеся по диаметру. У еловика эти круги меньше и выражены слабее, а шляпка лишена опушки и в сырую погоду часто покрывается слизью.
    • Настоящий рыжик плотнее, тогда как еловый отличается повышенной ломкостью. На разломе мякоть обоих грибов зеленеет, но у елового грибка смена окраски происходит быстрее.

    Что касается вкусовых качеств, то официально деликатесным называют именно сосновый рыжик. Однако многие ценители грибов придерживаются мнения, что еловый гриб намного вкуснее как в свежем, так и в обработанном виде.

    Ложные двойники

    Перепутать рыжики с ядовитыми грибами довольно трудно — ни один токсичный гриб не обладает высокой схожестью с еловиками. Однако существует несколько съедобных грибов сходного строения и окраски.

    Настоящий рыжик

    Чаще всего еловики путают с сосновыми рыжиками, по внешнему виду и ареалу распространения грибки похожи больше всего. Сосновые рыжики отличаются красно-оранжевой окраской, аналогичными еловикам размерами и схожим вкусом. Отличить их можно преимущественно по оттенку, опушенной шляпке и менее ломкой структуре.

    Красный рыжик

    По строению и форме грибок похож на сосновый и еловый, однако отличается от них большими размерами шляпки, до 16 см в диаметре, и ярко-красной окраской. Сок, выделяемый грибком на изломе, тоже насыщенно красный. Также узнать грибок можно по отсутствию расходящихся кругов на шляпке.

    Для употребления в пищу красные грибки пригодны, но их вкусовые качества гораздо ниже, чем у еловиков.

    Розовая волнушка

    Как и молодой еловый рыжик, волнушка обладает плоско-вогнутой шляпкой и светло-розовой окраской. Отличить гриб проще всего по млечному соку — у волнушки он белый и под воздействием воздуха не темнеет. Еловый рыжик, в отличие от нее, выпускает оранжевый сок, и тот быстро зеленеет на воздухе.

    Правила сбора

    Встретить первые грибы-еловики можно еще в июле, но основная масса еловых рыжиков появляется в сентябре и октябре. Особенно много этих грибов вырастает после дождливого лета, и собирать их в лесу можно вплоть до заморозков.

    Чаще всего еловые рыжики встречаются целыми группами в молодых ельниках и на лесных опушках. Заметить неброские грибки в опавшей листве и хвое довольно трудно, поэтому опытные грибники рекомендуют брать с собой на прогулку за грибами длинную палку. Этой палкой можно аккуратно ворошить хвою неподалеку от деревьев, и, если удастся найти хотя бы один еловик, то можно не сомневаться, что поблизости расположены и другие.

    Как готовить рыжик еловый

    Деликатесные еловые рыжики готовят всеми способами, за исключением сушки. В отварном виде их можно добавлять в салаты и гарниры, иногда грибы едят даже сырыми, щедро пересыпав солью. Но чаще грибки подвергают маринованию, жарке или засолке.

    Как замариновать еловые рыжики

    Для того чтобы замариновать еловики, сначала нужно подготовить сам маринад. Делают это так:

    • в кастрюлю заливают воду и закладывают маленькую очищенную головку чеснока, 10 горошин черного перца и зелень по вкусу;
    • ингредиенты заливают 5 большими ложками растительного масла;
    • маринад 10 минут вываривают на медленном огне.

    Одновременно с этим 1 кг очищенных и вымытых еловых рыжиков заливают водой в другой кастрюле так, чтобы жидкость прикрывала их полностью, и ставят на огонь на полчаса. Когда грибки сварятся, воду понадобится сразу слить, а грибы пересыпать в дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости.

    Отваренные грибки закладывают в стеклянную банку, сверху заливают теплым пряным маринадом, а потом плотно закрывают крышкой. Хранить маринованные еловые рыжики нужно в прохладном месте подальше от солнечного света.

    Как солить рыжики еловые

    Один из самых простых рецептов обработки — это засолка еловых рыжиков. Процесс выглядит следующим образом:

    • свежие рыжики очищают от налипшего лесного мусора и протирают чистой тканью — мыть грибки необязательно;
    • в большой емкости грибы укладывают плотным слоем толщиной в несколько сантиметров и щедро пересыпают большим количеством соли;
    • сверху кладут еще один слой грибов, снова засыпают соль, так слои чередуют, пока емкость не заполнится.

    Затем емкость накрывают крышкой, придавливают тяжелым предметом и ждут несколько дней, пока грибы не осядут, после чего добавляют новый слой рыжиков и соли. Когда емкость заполнится доверху, и грибки перестанут оседать, их можно будет заправить растительным маслом и добавить к соленым еловым рыжикам чеснок, черный перец и зелень по вкусу. Употреблять соленые рыжики можно в составе салата, а можно добавлять их в суп или ко вторым блюдам.

    Как жарить еловые рыжики

    Помимо маринования и засолки, грибки часто зажаривают, например, очень вкусными они получаются с картошкой и луком. Простой рецепт жарки еловиков выглядит так:

    • около 700 г свежих еловых рыжиков моют, нарезают на небольшие кусочки и отваривают полчаса в подсоленной воде;
    • готовые грибы откидывают на дуршлаг и сливают воду, а потом временно отставляют рыжики в сторону;
    • 500 г картофеля чистят, моют и нарезают маленькими брусками;
    • чистят и режут полуколечками 300 г репчатого лука;
    • отварные грибки выкладывают на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом;
    • грибы обжаривают, не закрывая сковородку крышкой, до тех пор, пока из рыжиков не испарится лишняя влага;
    • после этого в сковороду высыпают лук и жарят вместе с грибами до появления на полукольцах золотистого оттенка;
    • на последнем этапе в сковороду добавляют еще немного свежего масла и засыпают картофель.

    Смесь обжаривают, регулярно перемешивая, до полной готовности картошки. За 5 минут до готовности блюда грибы и картофель нужно слегка посолить и поперчить по собственному вкусу.

    Заключение

    Рыжик еловый — вкусный и ценный для здоровья гриб, который по праву считается деликатесным во многих странах. Встречается в осеннем лесу он довольно часто, а приготовить из него можно самые разнообразные блюда.

    Рыжик еловый

    Рыжик еловый (лат. Lactarius deterrimus). Этот гриб относят к съедобным первой категории. Род Млечник (лат. Lactarius), семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
    У этих грибов очень высокая калорийность, они отлично усваиваются организмом человека. Рыжик еловый можно мариновать, жарить, варить или солить. Когда его солят, то он становится зелёным. Для сушки не годится.

    Содержание:

    Где растёт

    Этот гриб можно отыскать по всей России. Предпочитает молодые ельники, однако можно встретить на обочинах дорог в лесу, на прогалинах и лесных опушках, на возвышениях, иногда и в траве. Собирают данный гриб с последних чисел июля по октябрь. Характерным видом произрастания для рыжиков являются колонии.

    Описание

    Шляпки рыжика елового могут быть разных размеров. В некоторых случаях их диаметр составляет 2-8 см, в других – доходит до 10 или даже 15 см. Молодые особи обладают выпуклой шляпкой, посредине которой находится небольшая выемка. Края загнуты вниз. С течением времени шляпка приобретает плоскую форму. Чаще всего углубление расширяется, приобретая в некоторых случаях воронковидную форму.
    Окраска гриба синевато-зеленоватая или рыжевато-оранжевая. Он из категории млечников, его сок морковного оттенка и не является едким, имеет фруктовый запах. Некоторые рыжики отличаются почти телесного цвета окрасом. На шляпке можно заметить концентрические круги.
    Пластинки приросшие к ножке, слегка нисходящие, толстые, частые, в некоторых случаях разветвлённые. Пластинки могут быть оранжево-белесыми, оранжево-жёлтыми и телесного цвета с добавлением едва видимого оранжевого цвета. Сине-зелёные, зеленоватые пятна находятся и на пластинках.
    Ножка цилиндрической формы, достигает 6 см высоты и 2 см толщины. Она рыхлая, ровная, полая, белая внутри и ломкая. Оттенок совпадает со шляпкой или может быть светлее.
    Мякоть ломкая, плотная, мясистая, либо желтоватого цвета с наличием белесых прожилок, либо оранжевая. На воздухе зеленеет с течением времени.

    Полезные свойства

    По имеющимся питательным и вкусовым особенностям этот гриб совсем немного уступает рыжику боровому (сосновому). Употребляя эти грибы, можно улучшить состояние зрения, волос, кожи, ногтей. Природный антибиотик, находящийся в грибах, позволяет применять эти грибы для лечения воспалительных заболеваний бактериального типа. И даже туберкулез.

    Состав

    В них множество витаминов. В некотором роде они могут даже составить конкуренцию фруктам и овощам. В рыжиках большое количество витаминов А, В1 и других витаминов группы В (ниацина, рибофлавина, тиамина).
    В рыжиках также имеются: фосфор, калий, железо, минеральные соли, кальций, натрий и магний, аскорбиновая кислота, зольные вещества, клетчатка, вода и сахариды.
    Природный антибиотик лактриовиолин позволяет подавить активность большого количества самых разных бактерий.

    Противопоказания

    Рыжики нельзя употреблять при наличии панкреатита, холецистита и гастрита, а также после удаления желчного пузыря. Некоторые вещества в данных грибах могут привести к запорам.

    Засолка рыжиков

    • Можно засаливать рыжики при помощи экспресс-метода, холодного или горячего.
      Экспресс-метод:
      Экспресс-метод засолки рыжиков самый простой. Для этого нужна соль и рыжики мелкого размера.
      Их нужно очистить, положить в стеклянную посуду шляпками вниз. Все слои следует пересыпать солью в большом количестве, чтобы грибы оказались засыпаны полностью. Сначала нужно дождаться, пока покажется коричневый рассол, а затем после 1,5 часа можно уже их употреблять. Готовый продукт нужно съесть быстрее, так как приготовленные таким образом рыжики долго нельзя хранить.

    Жареные рыжики

    • Вкусное и сытное блюдо с молодой картошкой в качестве гарнира. Следует взять: 3 ст. л. сметаны, 100 гр. масла, 800 гр. грибов.
      Рыжики нужно помыть и очистить, пожарить в масле, добавить по вкусу перец и соль, сметану и потушить. Картошку отвариваем в мундире. Подавать грибы нужно с картошкой и овощами.

    Видео

    Ссылка на основную публикацию