Масленок желто-бурый (пестрый, Suillusvariegatus): как выглядит, съедобный или нет, как готовить

Как мариновать Масленок жёлто-бурый?

Маслята считают по обыкновению весьма ценными и обладающие высокими вкусовыми качествами съедобными грибами. Но это лишь в том случае если говорят про Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor) или Масленок обыкновенный (Suillus luteus). Другой их собрат, Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus) принято собирать в самых крайних случаях, когда не выдался грибной сезон или еще не подошла пора более благородных даров леса. Дело в том, что он массово и повсеместно произрастает в хвойных лесах и по сезону занимает достаточно большой период времени с начала июля по середину сентября.

Начинающих грибников охватывает желание побыстрей наполнить корзинку, ведь таких грибов видимо-невидимо и далеко ходить не нужно – вот они – под ногами растут.

Да, многие заядлые грибники побрезгуют им и продолжат поиск каких-нибудь рыжиков или груздей. И немудрено – вкус у него специфический, не каждый будет с удовольствием уплетать даже маринованные грибы.

С другой стороны, моховик – это один из самых распространенных грибов, обладающих тонким ягодно-приторным или металлическим вкусом. Меньше встречается в лиственных смешанных лесах России.

Относится он к 3-ей категории съедобности и требует дополнительного отваривания и сливания воды. Но в виду его распространенности, заготовок из него можно наготовить много, особенно если в лес практически не удается выехать или хороших грибов в лесу встречается мало.

Поэтому немногие знают, как правильно мариновать маслята. А сделать это достаточно просто. Главное, знать хороший рецепт приготовления.

Как отличить Масленок жёлто-бурый от других грибов?

Взрослые экземпляры гриба имеют слегка выгнутую по краям вверх шляпку с тёмными пятнышками и желтоватой поверхностью. Многие грибники и кулинары не советуют брать в корзину взрослые экземпляры этого вида гриба.

Многие молодые жены лишь по наслышке знают что женщинам приходится испытывать после искусственных родов. В журнале “9 месяцев” можно напрямую узнать о том, что представляет из себя восстановление после кесарева сечения. Полезные советы и актуальная информация необходима для скорейшего восстановления сил из здоровья.

Переработку грибов лучше осуществлять в то же день, когда вы их собрали. Очень выгодно смотрятся заготовки из маринованных грибов, рецепты которых мы и приведем здесь чуть ниже.

Классический рецепт маринования Маслёнка жёлто-бурого

Продукты для классического рецепта маринования

Порядок маринования Масленка жёлто-бурого

  1. Маслята промываем в прохладной воде. Слишком крупные экземпляры, разрезаем на несколько частей. Небольшие экземпляры оставляем целыми.
  2. Отвариваем в подсоленной воде порядка 40 минут на среднем огне.
  3. Отвариваем маринад примерно 10 минут из воды с солью, душистого перца, гвоздики и лаврового листа.
  4. Этим маринадом заливаем грибы, и отвариваем порядка 15-20 минут.
  5. За 5 минут до окончания варки добавляем уксус.
  6. Маринованные маслята раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и герметично закрываем чистыми крышками.

Рецепт маринованных маслят с добавлением лимонной кислоты

Продукты для маринованных маслят с добавлением лимонной кислоты

  • Грибы – 2 килограмма
  • Вода – 1 литр
  • Уксус 9%-й – 120 мл.
  • Душистый перец – 10 горошин
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки

Порядок маринование маслёнка жёлто-бурого с горчицей

  1. Грибы промываем под холодной водой, очищая загрязнения при помощи ножа и немного обсушиваем.
  2. Грибы большого размера, необходимо нарезать на небольшие кусочки. Маленькие маслята можно добавлять целиком.
  3. Доведите до кипения 1 литр воды в кастрюле и добавьте в неё лимонную кислоту.
  4. Промойте грибы в прохладной воде, и очистите их от мусора и грязи.
  5. Со шляпки плёнку убрать не удастся – уж очень она прочно сидит, но можно почистить ножом, чтобы избавить её от темной слизи.
  6. В подходящей кастрюле с подсоленной водой отвариваем грибы порядка 35-40 минут, затем откидываем их на дуршлаг, чтобы их немного обсушить.
  7. Добавляем грибы в подготовленный маринад и отвариваем 15-20 минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку.
  8. В отдельной кастрюле смешать воду, сахар, соль, разрезанные на половинки зубчики чеснока и лавровые листья.
  9. Поставить эту смесь на плиту и довести до кипения.
  10. Отваренные маслята откиньте на дуршлаг и переложите в кипящий маринад. Поварите ещё порядка 10-15 минут. В самом конце варки добавить уксус.
  11. Разложить грибы в заранее простерилизованные банки и залить кипящим маринадом.
  12. После этого незамедлительно закатать банки прокипяченными крышками.

Маринование маслёнка жёлто-бурого с горчицей

Продукты для маринования маслёнка:

  • Масленок жёлто-бурый – 1 килограмм
  • Уксус 9% – от 0,5 до 2 ст. ложек на банку объемом 0,5 литра
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Семена горчицы – 1 ч. ложка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Вода – 1 л.

Моховик жёлто-бурый – Suillus variegatus

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Моховик жёлто-бурый, по мнению учёных, относится к роду Маслят (Suillus). Но он на Масленка не похож. У Моховика жёлто-бурого бархатистая шляпка, кожица на шляпке не отделяется, цвет шляпки, ножки и трубчатого слоя практически одинаков, нет плёнки и, соответственно, нет остатков плёнчатого покрывала на ножке.

Моховики жёлто-бурые занимают почётное место среди трубчатых грибов. Во время роста местные жители едут специально за Моховиками. Особо ценятся Моховики, растущие в бору. По сравнению с растущими на болотах они более мясистые, аккуратные, вкусные.

Особенно любят у нас маринованные Моховики. Хороши они и в сушке. А в соседнем с нами Пошехонском районе Ярославской области этот гриб практически неизвестен.

1. Моховик жёлто-бурый оправдывает своё название.

2. Моховик – потому что растёт среди мха.

3. . а жёлто-бурый – потому что таков его цвет.

4. По нашему мнению, моховики мало похожи на маслята.

5. Но учёные почему-то их называют Suillus, как и маслят.

6. У моховиков очень сильный запах.

7. Он не похож на запах никаких других грибов.

8. Наверное, благодаря этому запаху моховики так вкусны в маринаде.

9. У нас различают болотные и боровые моховики.

10. Болотные растут на сосновых болотах.

10а. Они немного потоньше боровых.

10б. И по вкусу они немножко покислее.

11. Боровые можно встретить в сосновом бору.

12. На наш взгляд, боровые моховики вкуснее.

13. Грибы иногда встречаются среди мха под ёлками.

14. Но всё-таки чаще они растут под соснами.

15. Далеко не везде в сосновом бору попадаются моховики.

16. Надо, чтобы кроме мха и деревьев, там почти ничего не росло.

16а. А вот сосновое болото, на котором часто тоже можно увидеть моховики жёлто-бурые.

17. Эти моховики выросли прямо напротив нашей деревни Гавино на острове Аннино.

18. Временами грибов бывает очень много.

20. Редко можно встретить одиночные грибы. Обычно они растут семьями.

20а. Моховик желто-бурый – средний по величине гриб.

20б. Такова его обычная высота.

20в. А это размеры зрелого гриба.

21. Шляпка у моховика жёлто-бурого, в отличие от маслёнка, всегда сухая.

22. Она жёлто-бурого цвета, бархатистая на ощупь.

23. Цвет одинаковый что по краям, что в середине шляпки.

24. Шляпка покрыта более тёмными чешуйками.

25. Иногда на ней виден беловатый налёт.

26. У старых грибов шляпка немного светлеет.

27. Трубочки имеют такой же цвет, что и шляпка.

28. Они очень частые и плотные.

29. . и остаются плотными до самой старости.

30. Здесь вы видите прикрепление трубчатого слоя к ножке.

31. Вот так это выглядит вблизи.

32. У болотных моховиков трубочки бывают более редкими и рыхлыми.

33. Ножка у моховика жёлто-бурого того же цвета,что и шляпка.

34. Она прямая,иногда чуть-чуть изогнутая.

35. Ножка немного расширяется книзу.

36. Так ножка присоединяется к шляпке.

37. Посмотрите на это вблизи.

38. Внутри ножка светлая, неполая.

39. По вкусу ножки почти не уступают шляпкам.

40. Мякоть моховиков плотная и крепкая.

41. Потому-то их так хорошо мариновать.

42. Желтоватая мякоть моховика синеет на разрезе.

43. Особенно это заметно у болотных моховиков.

44. Моховики очень приятно собирать.

45. Лес широкий, чистый, просторный.

46. Да и сами грибы очень хороши!

А сейчас можно посмотреть маленький фильм о том, как Моховик жёлто-бурый растёт на болоте.

А вот так Моховик жёлто-бурый растёт в сосновом бору.

Ещё один фильм про рост Моховика жёлто-бурого в сухом сосновом бору.

Масленок желто-бурый (болотный, песчаный): фото и описание

Название:Маслёнок желто-бурый
Латинское название:Suillus variegatus
Тип:Съедобный
Синонимы:Маслёнок пёстрый, Моховик болотный, Моховик песчаный, Моховик желто-бурый, Болотовик, Пестрец, Научные синонимы.
Характеристики:
  • Группа: трубчатые
  • Мякоть: на срезе синеет
  • Мякоть: плотная
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Cемейство: Suillaceae (Маслёнковые)
  • Род: Suillus (Маслёнок)
  • Вид: Suillus variegatus (Маслёнок желто-бурый)

В большом семействе Масленковых есть немало съедобных представителей вида. Масленок желто-бурый – один из них. Он получил и другие названия: масленок пестрый, моховик болотный, моховик желто-бурый. Это типичный обитатель лиственных и смешанных лесов, который растет большими семьями, в основном на песчаной почве.

Описание желто-бурого масленка

Suillusvariegatus или моховик болотный (болотовик, пестрец) – это довольно крупный гриб с толстой мясистой ножкой. Свое название он получил за насыщенно-желтый цвет шляпки.

Описание шляпки

У болотовика шляпка полукруглая выпуклая, со временем становится более плоской (подушковидной), с выпуклым бугорком по центру. Диаметр шляпки молодого пестреца не превышает 5 см, у подросших представителей вида доходит до 15 см. Поверхность шляпки молодого моховика болотного оливкового цвета, со временем она растрескивается и становится желтой, бурой, охряной, с небольшими разводами и чешуйками светло-коричневого цвета.

Обратную сторону шляпки гриба моховика желто-бурого образуют трубочки до 2 см в длину. Сначала они прирастают к ножке, со временем остаются только на шляпке. Они покрыты неглубокими порами у молодых моховиков, а у подросших поры становятся глубже. На срезе шляпка болотовика может темнеть.

Поверхность шляпки моховика болотного покрыта кожицей, которая сложно отделяется. Во влажном климате она может приобретать глянцевый блеск. В сухую погоду становится полностью матовой.

Описание ножки

Ножка пестреца грязно-желтого цвета, цилиндрической формы, крепкая, толстая, устойчивая, вырастает до 10 см в длину и до 3 см в диаметре. Ее поверхность гладкая, бурая. В нижней части ножка может становиться красноватого или оранжевого оттенка, ближе к грибнице она белеет.

Съедобный желто-бурый масленок или нет

Моховик – съедобный представитель Масленковых, с ярко-выраженным сосновым ароматом мякоти. Она жесткая, ее окрас может меняться от светло-желтого до лимонного цвета. Если мякоть разрезать, она моментально синеет. Вкус желто-бурого масленка, фото и описание которого приведено выше, невыраженный, особыми гастрономическими качествами гриб не отличается, его относят к 3 категории. Но в маринованном виде этот вид вполне неплох.

Где и как растет желто-бурый пестрый масленок

Найти болотовик можно на опушках хвойных, лиственных и смешанных лесов. Он предпочитает песчаные или каменистые, хорошо увлажненные грунты, покрытые мхом, освещенные места. Часто пестрец можно найти среди болот, в окружении сосновых деревьев. Но лесные представители вида отличаются более насыщенным вкусом и правильной формой, а болотные могут иметь металлический привкус мякоти. Обычно моховик болотный растет большими семьями, но могут попадаться и одиночные экземпляры.

Собрать обильный урожай гриба пестреца как на фото можно с июня по ноябрь. Болотовик непрерывно продуцирует новые грибочки в этот период. До нескольких ведер лесных даров за один поход можно собрать через 3 дня после хорошего проливного дождя, если собирать их во влажную погоду, при температуре не выше + 16 ᵒС.

В России Suillusvariegatus произрастает во всех регионах с умеренным климатом, в основном это центральные и южные части страны. В Европе моховик можно встретить в лесах повсеместно.

Собирают пестрец вблизи болот и сосновых деревьев, на освещенных солнцем опушках лесов. Его и других представителей семейства можно найти под кучами сосновых опавших иголок. Если под деревом был обнаружен один болотовик, следует искать и его собратьев – они всегда растут большими семейками. Пестрец аккуратно срезают ножом по ножке, стараясь не повредить грибницу.

Двойники желто-бурого масленка и их отличия

В природе не существует ядовитых грибов, которые можно спутать с маслятами. У болотовика есть двойники среди съедобных и условно-съедобных грибов.

  1. Масленок желтоватый (болотный) – ложный желто-бурый масленок. Он растет только на болотах, отличается от болотовика тонкой, искривленной ножкой (в диаметре до 1 см) и небольшими размерами (его шляпка в диаметре не превышает 7 см). На ножке такого гриба имеется железистое кольцо, которого у Suillusvariegatus нет. Этот грибной вид относится к 4 категории, его считают условно-съедобным из-за посредственного вкуса.
  2. Козляк – это более крупный, чем Suillusvariegatus вид. Его шляпка более объемная и больше в диаметре, края завернуты кверху, часто покрывается слизью во влажной среде. Главное отличие – желто-коричневый окрас трубчатого слоя, тогда как у пестреца он желтый. Козляк обладает выраженным грибным вкусом, а болотовик – хвойным. Козляк относят к съедобным грибным видам.
  3. Еще один представитель семейства Масленковых, который очень похож на моховик – масленок кедровый. Это съедобный вид, который можно употреблять в пищу без опаски.
  • мякоть кедрового гриба не синеет в месте разреза;
  • шляпка у него липкая и гладкая, тогда как у болотовика покрыта шершавыми чешуйками;
  • на ножке кедрового масленка есть бурые наросты желтого и коричневого цвета.

Как готовят желто-бурые маслята

Готовить гриб пестрец несложно: проваривать его несколько раз не нужно, можно просто промыть под проточной водой и жарить на сковороде. Но, как советуют опытные грибники, моховик лучше всего замариновать. Приготовление масленка желто-бурого путем маринования уберет специфический металлический привкус и хвойный запах. Вариантов такого способа готовки грибов немало. Рецепт приготовления масленка желто-бурого обязательно должен включать пряности и уксус, так гриб получается особенно вкусным.

Заключение

Масленок желто-бурый – это съедобный гриб, который не отличается высокими вкусовыми качествами. Но в российских лесах его достаточно много, поэтому грибники нередко используют моховик для приготовления блюд из лесных даров. Металлический привкус мякоти и сильный хвойный аромат не позволяют готовить из пестреца суп или жаркое. Лучший способ его употребления – маринование.

Моховик, или маслёнок желто-бурый (Suillus variegatus)

Другие названия- масленок пестрый,масленок желто-бурый, моховик болотный,песчаный.

Описание
история

Фото
читателей (0)

Отзывы
читателей (0)

Видео
файлы (0)

Поехали
вместе (1)

Моховик желто-бурый, или маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus) – рода Маслёнок, семейства Масленковые, один из многих представителей грибного царства, образующих микоризу с сосной обыкновенной. У этого гриба много названий: масленок пестрый, масленок желто-бурый, моховик песчаный, моховик болотный, пестрец и болотовик. В сосновых лесах и посадках всегда и везде обычны мхи, так как этот гриб любит селиться в замшелых местах, то и отсюда берется одно из самых распространенных и понятных названий гриба – моховик, хотя его правильнее было бы называть все же масленок. Желто-бурым его назвали за соответствующую раскраску. Моховики желто-бурые поселяются на песчаной почве смешанных и хвойных лесов, но обязательно с присутствием сосны. Обнаружить его можно и на сырых, болотистых местах, покрытых влажным мхом, в истоках и долинах ручьев, в зарослях кустарника. Плодоносят они с июня по ноябрь. Бывает встречаются группами в больших количествах, но обычно попадаются одиночные экземпляры.

Желто-бурый моховик или масленок по своим вкусовым качествам вряд ли может составить конкуренцию грибам высшей категории. Однако ввиду повсеместного произрастания он вполне пользуется популярностью у грибников, особенно при отсутствии в лесу других представителей. Это съедобные грибы, по вкусовым качествам они соответствуют 3-ей категории, употребляется в пищу вареным, жареным и маринованным без предварительной отварки, пригоден для сушки. Очень ароматный, с запахом свежей сосновой хвои и вкусный при правильном приготовлении. Моховики желто-бурые не считаются слишком вкусными, но в маринованном виде они неплохие. Моховики желто-бурые, как прочие грибы характеризуются низкой калорийностью, поэтому их могут употреблять люди, сидящие на диетах для снижения веса. Аминокислот в них содержится такое количество, что они уверенно конкурируют с мясом, поэтому их очень ценят вегетарианцы. В желто-бурых моховиках большое количество витаминов, при этом витамина D не меньше, чем в сливочном масле, помимо этого, они содержат витамины группы А, В и РР. Кроме того, в состав этих грибов входит редкое минеральное вещество молибден, оказывающее пользу для здоровья, также в мякоти моховиков содержатся ферменты и эфирные масла, улучшающие пищеварение. Моховики желто-бурые представляют собой природный антибиотик, который может оказаться очень полезным в лечении разнообразных воспалительных процессов.

Согласно названию, желто-бурый моховик в молодом возрасте имеет серо-оранжевый окрас шляпки. По мере созревания цвет становится буроватым, с красным оттенком, а впоследствии приобретает светлые, охряные тона. Молодые плодовые тела отличаются полукруглой шляпкой, от 5 до 15 см в диаметре, края которой подгибаются книзу, а поверхность ее у молодых особей опушенная, постепенно растрескивается и покрывается мелкими чешуйками, не наблюдающимися, однако, у старых экземпляров. Зачастую при длительных осадках на поверхности желто-бурого моховика появляется слизь. Кожица очень плохо отделяется от мякоти шляпки.

Снизу шляпка сплошь усеяна мельчайшими трубочками, приросшими к ножке. Трубочки 8—12 мм высотой, вначале приросшие к ножке, позже слегка вырезанные, вначале желтые или светло-оранжевые, в зрелости темно-оливковые, на срезе слегка синеют. Поры вначале мелкие, потом более крупные.

Ножка у масленка желто-бурого цилиндрическая или булавовидная, выполненная, 30—90 мм высотой и 20—35 мм толщиной, гладкая, лимонно-желтая или более светлого оттенка, в нижней части бывает оранжево-бурая или красноватая. Поверхность ее гладкая, при размалывании на воздухе мякоть синеет.

Мякоть твердая, светло-желтая, светло-оранжевая, над трубочками и под поверхностью ножки лимонно-желтая, в основании ножки буроватая, на срезе местами слегка синеет. Гриб источает аромат сосновой хвои. Мякоть в сыром виде безвкусна.

Спутать этот гриб можно со съедобным моховиком бархатным, окраска шляпки которого темно или красно-коричневая, а поверхность – бархатистая, в зрелом возрасте даже морщинистая. Произрастает вид в лиственных и смешанных лесах, предпочитая селиться под буками, дубами или елями большими группами.

Рецепт классических маринованных моховиков.

Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 ст. л. уксусной эссенции;
1 ст. л. не йодированной соли;
специи – несколько зубчиков чеснока, гвоздика, перец горошек, лавровый лист.

Слишком крупные плодовые тела разрезают после предварительной чистки.
Отварные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Готовят маринад из указанных компонентов (кроме уксуса и чеснока).
Закладывают в маринад грибы, варят 5 мин., добавляют уксус.
Расфасовывают смесь в простерилизованные банки, предварительно положив в каждую по несколько зубчиков чеснока.
Сверху наливают по 1 ст. л. подсолнечного масла и закрывают пластиковыми крышками.
После остывания убирают на нижнюю полку холодильника или в подвал.
Хранить пестрые маслята можно и в сушеном виде. Для этого некрупные экземпляры нанизывают на тонкую нить и подвешивают в хорошо продуваемом, солнечном месте на 20-30 дней. Готовые плоды не ломаются, отличаются упругостью и крепостью.

Заморозка
Для зимнего употребления пестрые маслята можно заморозить, предварительно отварив их вышеуказанным способом. Подготовленные плодовые тела укладывают в разовые контейнеры и помещают в морозильную камеру.

Фото читателей посетивших эти места

Если Вы бывали и отдыхали в этих местах поделитесь своими впечатлениями и фотографиями с другими читателями.

Удалить свои фото можно в своем аккаунте на вкладке – фотографии.

Войдите под своим логином, пожалуйста

Отзовы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями

Все оставленные отзывы можно посмотреть в Книге отзывов

Войдите под своим логином, пожалуйста

или ведите имя (только буквы, больше 3-х символов):

Поехали отдыхать вместе

Если Вы собираетесь поехать отдыхать в этих местах за грибами или на рыбалку или просто позагорать, то приглашайте в свою компанию единомышленников, отдыхать вместе интересней.

Все оставленные объявления можно посмотреть в Книге поездок

Александр Князев – 30.05.2018

Алексеевский лес

Небольшая компания друзей | Еду в известное место ищу комапанию | Есть места в машине | Едем в леса за Алексеевкой, сегодня. Посмотреть, что там есть сейчас из грибов, заедем на Серебряный родник. Присоединяйтесь кто желает.

Другие предложения:

Центральный автовокзал Саратова

Загородный комплекс «Автокемпинг»

Гостинично-оздоровительный комплекс «Сокол»

Сеть спортивных магазинов «Триал-Спорт»

Отель «Wild West»

Сеть магазинов “Спортмастер”

Гостевой дом “Звезда”

Торгово-развлекательный центр ТАУ Галерея

Гостиничный комплекс «Мираж»

Мотель – Ресторан “Мясоедовский”

Гостинично-развлекательный комплекс Вишнёвая гора

Загородный комплекс «Турист»

Магазин Островок: Все для спорта

Железнодорожный вокзал Саратов-1

Гостиничный комплекс “Богемия” на Вавилова”

Гостевой дом «Лотос»

Торгово-развлекательный комплекс «Happy Молл»

Торгово-развлекательный центр “Победа Плаза”

Гостевой дом “Life House”

Сеть магазинов «Сплав»

Международный аэропорт “Гагарин”

Гостиничный комплекс “Покровск”

Сеть спортивных магазинов Arena

© Туристический Саратов, 2018-2020. Все права защищены.

Моховик, или маслёнок желто-бурый (Suillus variegatus)

Съедобные грибы

Моховик желто-бурый, или маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus) – рода Маслёнок, семейства Масленковые, один из многих представителей грибного царства, образующих микоризу с сосной обыкновенной. У этого гриба много названий: масленок пестрый, масленок желто-бурый, моховик песчаный, моховик болотный, пестрец и болотовик. В сосновых лесах и посадках всегда и везде обычны мхи, так как этот гриб любит селиться в замшелых местах, то и отсюда берется одно из самых распространенных и понятных названий гриба – моховик, хотя его правильнее было бы называть все же масленок. Желто-бурым его назвали за соответствующую раскраску. Моховики желто-бурые поселяются на песчаной почве смешанных и хвойных лесов, но обязательно с присутствием сосны. Обнаружить его можно и на сырых, болотистых местах, покрытых влажным мхом, в истоках и долинах ручьев, в зарослях кустарника. Плодоносят они с июня по ноябрь. Бывает встречаются группами в больших количествах, но обычно попадаются одиночные экземпляры.

Желто-бурый моховик или масленок по своим вкусовым качествам вряд ли может составить конкуренцию грибам высшей категории. Однако ввиду повсеместного произрастания он вполне пользуется популярностью у грибников, особенно при отсутствии в лесу других представителей. Это съедобные грибы, по вкусовым качествам они соответствуют 3-ей категории, употребляется в пищу вареным, жареным и маринованным без предварительной отварки, пригоден для сушки. Очень ароматный, с запахом свежей сосновой хвои и вкусный при правильном приготовлении. Моховики желто-бурые не считаются слишком вкусными, но в маринованном виде они неплохие. Моховики желто-бурые, как прочие грибы характеризуются низкой калорийностью, поэтому их могут употреблять люди, сидящие на диетах для снижения веса. Аминокислот в них содержится такое количество, что они уверенно конкурируют с мясом, поэтому их очень ценят вегетарианцы. В желто-бурых моховиках большое количество витаминов, при этом витамина D не меньше, чем в сливочном масле, помимо этого, они содержат витамины группы А, В и РР. Кроме того, в состав этих грибов входит редкое минеральное вещество молибден, оказывающее пользу для здоровья, также в мякоти моховиков содержатся ферменты и эфирные масла, улучшающие пищеварение. Моховики желто-бурые представляют собой природный антибиотик, который может оказаться очень полезным в лечении разнообразных воспалительных процессов.

Согласно названию, желто-бурый моховик в молодом возрасте имеет серо-оранжевый окрас шляпки. По мере созревания цвет становится буроватым, с красным оттенком, а впоследствии приобретает светлые, охряные тона. Молодые плодовые тела отличаются полукруглой шляпкой, от 5 до 15 см в диаметре, края которой подгибаются книзу, а поверхность ее у молодых особей опушенная, постепенно растрескивается и покрывается мелкими чешуйками, не наблюдающимися, однако, у старых экземпляров. Зачастую при длительных осадках на поверхности желто-бурого моховика появляется слизь. Кожица очень плохо отделяется от мякоти шляпки.

Снизу шляпка сплошь усеяна мельчайшими трубочками, приросшими к ножке. Трубочки 8—12 мм высотой, вначале приросшие к ножке, позже слегка вырезанные, вначале желтые или светло-оранжевые, в зрелости темно-оливковые, на срезе слегка синеют. Поры вначале мелкие, потом более крупные.

Ножка у масленка желто-бурого цилиндрическая или булавовидная, выполненная, 30—90 мм высотой и 20—35 мм толщиной, гладкая, лимонно-желтая или более светлого оттенка, в нижней части бывает оранжево-бурая или красноватая. Поверхность ее гладкая, при размалывании на воздухе мякоть синеет.

Мякоть твердая, светло-желтая, светло-оранжевая, над трубочками и под поверхностью ножки лимонно-желтая, в основании ножки буроватая, на срезе местами слегка синеет. Гриб источает аромат сосновой хвои. Мякоть в сыром виде безвкусна.

Спутать этот гриб можно со съедобным моховиком бархатным, окраска шляпки которого темно или красно-коричневая, а поверхность – бархатистая, в зрелом возрасте даже морщинистая. Произрастает вид в лиственных и смешанных лесах, предпочитая селиться под буками, дубами или елями большими группами.

Рецепт классических маринованных моховиков.

Ингредиенты:
1 кг грибов;
1 ст. л. уксусной эссенции;
1 ст. л. не йодированной соли;
специи – несколько зубчиков чеснока, гвоздика, перец горошек, лавровый лист.

Слишком крупные плодовые тела разрезают после предварительной чистки.
Отварные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Готовят маринад из указанных компонентов (кроме уксуса и чеснока).
Закладывают в маринад грибы, варят 5 мин., добавляют уксус.
Расфасовывают смесь в простерилизованные банки, предварительно положив в каждую по несколько зубчиков чеснока.
Сверху наливают по 1 ст. л. подсолнечного масла и закрывают пластиковыми крышками.
После остывания убирают на нижнюю полку холодильника или в подвал.
Хранить пестрые маслята можно и в сушеном виде. Для этого некрупные экземпляры нанизывают на тонкую нить и подвешивают в хорошо продуваемом, солнечном месте на 20-30 дней. Готовые плоды не ломаются, отличаются упругостью и крепостью.

Заморозка
Для зимнего употребления пестрые маслята можно заморозить, предварительно отварив их вышеуказанным способом. Подготовленные плодовые тела укладывают в разовые контейнеры и помещают в морозильную камеру.

Гриб Моховик желто-бурый: вкусный подарок соснового бора

Масленок пестрый — распространенный съедобный лесной плод. Массово созревает в июле–октябре и любим многими грибниками . Хотя, по мнению ученых, он из рода Маслят, но внешне на них непохож.

Описание и характеристики съедобного гриба

Другие названия масленка пестрого — моховик болотный, песчаный, желто-бурый, болотовик, пестрец. Научное название Suillus variegatus. Его относят к семейству Болетовых.

Шляпка

Форма ее у молодых экземпляров полукруглая, с загнутыми внутрь краями. По мере роста распрямляется и напоминает плоскую подушку диаметром 5–14 см. Варианты окраски верхнего слоя разнообразны, всегда с охряным подтоном: желтый, оранжевый, бурый, красноватый. С возрастом темнеет. Тонкий слой кожицы бархатистый на ощупь, отделяется от поверхности плодового тела с трудом. В дождливую или туманную погоду становится скользким, слегка клейковатым. Гриб пахнет сосновыми иголками.

Гименофор

Нижняя часть шляпки, гименофор, представляет собой упругую трубчатую массу. Он в фазе активно роста окрашен в бледно-рыжий или зеленовато-желтый цвет. До момента раскрытия шляпки трубочки плотно прилегают к ножке. По мере созревания спорового порошка увеличиваются в диаметре и меняют оттенок на темно-оливковый.

Мякоть на срезе

Она не имеет ярко выраженного грибного вкуса, плотная, светло-желтая. При повреждении или срезании синеет.

Ножка

Ножка цилиндрическая, слегка утолщается и темнеет книзу. Толщина ее может достигать 3,5 см, высота — 9 см. Поверхность гладкая.

Видео

Немного истории

Род Suillus впервые выделил и описал Пьер Антонио Микели в своем труде Nova plantarum в 1729 году. Подробную классификацию семейства дал один из величайших микологов ХХ века Рольф Зингер. До начала ВОВ ученый работал и проживал в СССР.

Время и место плодоношения в лесу и у болот

Пестрец образует симбиоз с сосной, особенно в болотах. Предпочтительные места произрастания — песчаные, иногда каменистые почвы. Гриб хорошо известен в Европе. В РФ обитает преимущественно в европейской части страны, на Кавказе и в сосновых лесах Сибири. Начинает разрастаться с июля, время массового сбора плодов — август–октябрь. Часто образует большие популяции, но одиночные экземпляры не редкость.

Ложные двойники

Начинающие грибники могут спутать моховик с другими видами. Особенно наглядна разница на фото.

    Козляк. Главное отличие от масленка пестрого — более внушительные размеры. Расцветка шляпы значительно светлее. Окрас трубчатого слоя соломенно-коричневый или оливково-красный.

Все описанные виды съедобны, имеют характерный грибной запах, и только болотовик пахнет хвоей.

При сборе масленка пестрого в лесу стоит быть предельно внимательным, ведь у него также есть множество двойников, употребление которых опасно для человека.

НазваниеХарактерные чертыОтличия
Моховик древесныйОкруглая красновато-коричневая шляпка, кожица не снимается. Ножка изогнутая того же оттенка. Мякоть без запаха.Растет на древесном теле: пни, стволы деревьев, опилки.
Мокруха еловаяПлодовое тело пластинчатое, шляпка коричневая.Слизистое покрытие шляпки. Юбочка на ножке.
Сибирские маслятаБледно-желтая выпуклая шляпка, с возрастом краснеет пятнами.На срезе лилово-коричневый. Ножка кривая в мелких пятнах.

В отдельную категорию выносят ложный моховик. Он не имеет никакой пищевой ценности и не представляет опасности для здоровья, но отличается отвратительным вкусом. Размером вдвое меньше болотного. Любит расти на грибнице ложных дождевиков.

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Масленок желто-бурый — съедобный гриб III категории. По вкусовым качествам лишь немного уступает боровику, но отличается богатым составом. Содержит аминокислоты, кальций, молибден, витамины А, D, PP. Пользуется популярностью среди вегетарианцев. Пищевая ценность — 19 кКал на 100 грамм.

Первичная обработка

Принесенные из лесу грибы сортируют, снимают с них листья и хвою. Делать это нужно сразу же, поскольку мякоть быстро портится. Ножку отделяют от шляпки и очищают от земли и песка. Кожицу удалять не нужно. Темные и жесткие места срезают, затем помещают плоды в холодную воду на 10 минут. После жидкость сливают, повторно моют и просушивают. Время варки масленка пестрого составляет 15–30 минут в зависимости от возраста плодов.

Маринование

При этом способе приготовления моховики песчаные особенно хороши.

Для него понадобится:

  • 2 кг очищенных грибов;
  • 6 стаканов холодной воды;
  • 0,25 ч. л. лимонной кислоты;
  • 25 г сахара и 60 г соли;
  • 120 мл уксуса 9%;
  • 3 лавровых листа;
  • 4 зубочка чеснока.

Грибы отварить в течение 10–20 минут с лимонной кислотой. Приготовить маринад из кипящей воды, соли, сахара, лаврового листа и цельных зубочков чеснока. Опустить в него проваренные маслята и готовить еще 15 минут на слабом огне. Влить уксус и сразу закатать.

Жарка

Жареные болотовики хорошо сочетаются с отварным картофелем, гречкой или макаронами.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, берут:

  • 1 кг грибов;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковку;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 300 сметаны;
  • соль, перец по вкусу.

Плоды чистят, моют и нарезают на кусочки. Лук режут полукольцами и поджаривают на сковороде вместе с морковкой и чесноком около 10 минут. Туда же выкладывают подготовленные пестрецы и жарят, пока вся жидкость не испарится. Солят и перчат. Добавляют сметану и тушат около 10 минут на очень медленном огне.

Засолка на зиму

Использовать рекомендуется только шляпки.

  • листья смородины, вишни, дуба по 2 шт;
  • гвоздику, перец горошком, лавровый лист по 3 шт;
  • зонтики укропа и поваренную соль.

Шляпки отделяют от ножек, скребут ножом, моют. Отваривают около 30 минут, промывают под проточной водой. На дно эмалированной кастрюли укладывают специи и шляпки послойно, желательно трубчатой стороной наверх. Каждый пласт слегка пересыпают солью. Поверх грибов кладут груз и убирают их на хранение в темное место. Моховики засаливаются в течение 14–15 дней при температуре +6°С. Гнет периодически промывают в очень соленой воде для предотвращения процесса брожения. По необходимости ее доливают.

Сушка

Маслята пестрые хорошо сохраняют характерный запах после высушивания. Перед процессом их не моют, только удаляют поврежденные места и обтирают тряпочкой. Плодовые тела нарезают на тонкие пластинки и выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставят его в полутени в хорошо проветриваемом месте. На ночь заносят домой, чтобы утренняя роса не намочила заготовку. Правильно засушенные болотовики не ломаются и не крошатся, хорошо сохраняют форму. Класть заготовку нужно в стеклянные банки. Их закрывают бумагой или марлей, сложенной в 2-3 слоя.

Интересные факты

Масленок пестрый — гриб, который таит в себе много возможностей.

Опытные любители знают о таких его особенностях:

  • он выводит из организма шлаки и токсины;
  • значительно улучшает состояние кожи, ногтей и волос;
  • избавляет от депрессии, нервозности и бессонницы.

Моховик одинаково хорошо растет в сухом бору и на сосновом болоте. Вкус грибов с мокрых мест более кислый.

Пестрецы содержат в своем составе маслянистое вещество, которое облегчает боль при подагре и мигрени.

После аварии на ЧАЭС их массово засеивали в местных лесах для снижения общего уровня радиации.

Маслята, как и покрытосеменные растения, вытягиваются в сторону света во время активного роста.

Моховик желто-бурый

Гриб моховик желто-бурый – один из постоянных спутников сосны. По современным представлениям микологов, это вовсе не моховик, а масленок желто-бурый. Хотя на маслята гриб совершенно не похож! Где найти и как использовать?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Моховик желто-бурый – один из многих представителей грибного царства, образующих микоризу с сосной обыкновенной. Да и с другими видами этого дерева тоже. Потому растут грибы моховики там, где и сосна: в зеленомошном сосновом бору, или в заболачивающемся сосняке сфагновом, а то и на окраине верхового сфагнового болота, где, кроме сосны, мало какое дерево способно выжить.

Везде в таких местах обычны мхи. Отсюда одно из самых распространенных и понятных названий гриба – моховик. Желто-бурым его назвали за соответствующую раскраску.

Гриб моховик желто-бурый в сосновом бору

Это хороший съедобный гриб, который можно варить и жарить. Для заготовки впрок его сушат. А молодые моховики желто-бурые еще и маринуют.

Но вот ученые-микологи название «опротестовали». Они нынче относят гриб к роду Suillus (Маслёнок) и называют масленком желто-бурым. Под этим именем гриб фигурирует и во многих справочниках (но не во всех!), и в вездесущей Википедии.

Так моховик или масленок?

Ученым, конечно, видней. Относя гриб (или растение) к тому или иному роду, семейству, они учитывают много разных факторов. В наше время – даже генетические особенности организма.

Однако простой грибник в такие тонкости вдаваться не будет. С чисто же бытовой точки зрения называть такой гриб масленком довольно нелепо. Ведь между грибами маслятами и моховиком желто-бурым во внешнем облике общего мало!

Судите сами:
– кожица на шляпке не снимается, как у маслят;
– она не скользкая, не маслянистая наощупь, а скорей бархатистая – потому что покрыта чешуйками;
– пленки, закрывающей трубчатый слой у молодых грибов, нет – соответственно, нет и остатков этой пленки на ножке;
– цвет верхней стороны шляпки, цвет гименофора (трубчатого слоя) и цвет ножки почти одинаковы.
Ну, и какой же это масленок?

Исходя из всего этого, мне, как грибнику-практику, такое название гриба кажется неверным. Оно дезориентирует людей, особенно грибников начинающих. Конечно, есть и другие имена у моховика желто-бурого. Иногда гриб называют «иванчиком». Почему – не знаю. Объясняя, могут иногда сказать, что это – моховик. Но никогда — масленок!

Да и за примером далеко ходить не нужно. На тех же сфагновых болотах растет гриб козляк. Он тоже отнесен к роду Масленок ( Suillus ), однако менять русское название не стали, в «маслята» козляк так и не произвели.

К тому же некая неопределенность в систематике грибов существует до сих пор. Те же «настоящие» моховики – моховик зеленый, польский гриб и др. – одни ученые выделяют в род Моховик ( Xerocomus ), другие включают в род Боровик ( Boletus ).

А сам род маслят ( Suillus ) то относят к семейству Болетовых, то к семейству Мокруховых, а иногда вообще выделяют в особое семейство Маслёнковых!

Поэтому предлагаю по-прежнему считать этот гриб моховиком. Не забывая, что, по мнению ученых, он – масленок желто-бурый! А по внешним признакам гриб легко отличить от других – от того же моховика зеленого. Не похож моховик желто-бурый ни на кого – он сам по себе.

Моховик желто-бурый (Suillus variegatus). Описание и применение

Гриб этот обычно невелик. Шляпка редко бывает больше 10 сантиметров. Особенно симпатичны молодые плодовые тела – небольшие, плотные, с чуть завернутым краем шляпки.

Даже по фотографиям видно, за что гриб моховик назвали желто-бурым. Это основные его цвета. Шляпка красно-бурая или темно-оранжевая. Трубчатый слой оранжевый или желтый. Трубочки мелкие – и это одно из главных отличий от моховиков «настоящих». У тех трубочки крупней, и гименофор скорей напоминает губку.

Желтые и бурые тона в окраске преобладают

При внимательном рассмотрении видно, что трубчатый слой чуть «забегает» на ножку. Вместе с тем, шляпка от ножки отделяется легко. Ее можно оторвать руками, резать не обязательно.

Ножка тоже оранжевая или желтая. Мякоть шляпки и ножки желтоватая. При разрезании она немного синеет. Может синеть и трубчатый слой, если на него нажать. Но посинение это не очень значительно – меньше, чем у польского гриба.

На срезе гриб несколько синеет

Вдаваться в фантазии по поводу «приятного» или «неприятного» запаха моховика желто-бурого не буду. Запах есть, но мне он кажется обычным запахом грибов и леса.

Растет моховик желто-бурый по зеленомошным участкам сосновых боров. Именно здесь гриб можно собирать во второй половине лета – начале осени. Возле болот он, как говорилось, тоже растет. Но там плодовые тела более низкого качества – водянистые, тонкие, «вялые» какие-то. Может, за это и относят гриб к «третьей категории»? Я обычно таких не беру.

Чаще всего моховик желто-бурый сушат. Конечно, качество сушеного гриба ниже, чем у белого. Но какой гриб в сушеном виде может сравниться с белым грибом?! А вот в смеси с подберезовиками, подосиновиками Вы моховик, скорей всего, даже не отличите.

Моховик желто-бурый можно поджарить или отварить. Можно замариновать молодые грибы. Маринуют их так же, как и прочие трубчатые – например, белые грибы или подберезовики с подосиновиками.

Впрочем, в мариновании грибов я не спец. Поэтому предложу посмотреть пару видео, где об этом увлекательном процессе рассказывают более опытные люди.

Также рекомендую прекрасный сайт о грибах, создаваемый авторами предложенных Вашему вниманию видеороликов. Называется он «Грибы Уломы Железной» . Приятно, что это тоже вологодские места, недалеко от города Череповца.

Гриб можно уверенно брать в лесу. Похожих несъедобных или ядовитых «двойников» у моховика желто-бурого нет. Впрочем, ядовитых грибов среди наших трубчатых нет вовсе! И все страсти по поводу «ложных белых» и т.д. – не более, чем простое сотрясение воздуха.

Несъедобные из-за горечи, правда, встречаются – желчный гриб, перечный гриб (тоже отнесен к маслятам!). Но они не ядовиты, обладают весьма характерными признаками, по которым легко узнаваемы. Да второй из названных, перечный, иногда даже используют в качестве острой закуски!

И все-таки гриб моховик желто-бурый частенько грибники не берут. Кто-то не знает и побаивается. А кто-то и пренебрегает! Пришли-то за другими грибами! В это время в сосновом бору обычно ищут белые. А тут какой-то «иванчик»!

При обилии белых и я, пожалуй, оставлю его в лесу. Но только в этом случае! Во всех других моховик желто-бурый, ежели не слишком перерос и не червив, отправляется в корзинку. Будучи высушенным, где-то в середине зимы он попадет или в суп, или в пирог с грибами!

Читайте также:  Гриб моховик: как выглядит, съедобный или нет, как отличить от ложных, разновидности
Ссылка на основную публикацию