Масленок обыкновенный (осенний, поздний, желтый, настоящий, Suillus luteus): как выглядят, когда собирать, как готовить

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

• Царство: Грибы
• Отдел: Базидиомицеты
• Класс: Агарикомицеты
• Порядок: Болетовые
• Семейство: Маслёнковые
• Род: Маслёнок
• Вид: Маслёнок обыкновенный

Как ещё называют этот гриб?
Маслёнок поздний, Маслёнок настоящий, Маслёнок жёлтый, Маслёнок осенний

Описание
Диаметр шляпки составляет 3—13 см, шляпка имеет полушаровидную, позже округло-выпуклую, плосковыпуклую или подушковидную, или даже плоскую форму, иногда бугорчатая с поднятым краем, на ощупь гладкая, слизистая, цвет кожицы — коричневый, тёмно-коричневый, шоколадно-коричневый, красно-коричневый, красно-бурый, жёлто-коричневый, жёлто-бурый, серо-бурый или буро-оливковый. Кожица легко отделяется от мякоти, имеет радиально-волокнистое строение, сильно слизистая.

Мякоть в шляпке мягкая, сочная, беловатая или желтоватая, под кожицей более тёмная, в ножке немного волокнистая, в основании ножки ржаво-буроватого цвета.
Трубчатый слой приросший к ножке, жёлтый, поры сначала беловатые или бледно-жёлтые, потом жёлтые или тёмно-жёлтые, мелкие, округлые.

Ножка 3—11 см высотой и 1—2,5 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, продольно-волокнистая, беловатого или желтоватого цвета, с плёнчатым кольцом (покрывалом) белого, а позднее коричневатого, чёрно-коричневого или грязно-фиолетового цвета, над кольцом ножка имеет мучнистый или лимонно-жёлтый цвет, в нижней части — буроватого цвета.
Споровый порошок имеет ржаво-жёлтый, светло-жёлтый или бурый цвет. Споры 7—10х3—3,5 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, бледно-жёлтые, гладкие.

Где и в какое время растёт?
Образует микоризу с сосной обыкновенной и другими двухвойными соснами, преимущественно с молодыми деревьями. Растёт в сосновых лесах и посадках, в смешанных сосново-берёзовых и сосново-дубовых лесах на хорошо дренированной песчаной почве. Предпочитает светлые места: поляны, опушки, растёт вдоль дорог, иногда на лугах под отдельно стоящими деревьями, но к освещению неприхотлив, может встречаться и в затенённых местах. Маслята появляются обычно под хвойным опадом или в зарослях некоторых трав (злаков), на верещатниках. На увлажнённых грунтах, торфяниках или болотах не растут.

Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +15…+18 °C, но на колебания температуры маслёнок обыкновенный реагирует не сильно. Плодовые тела появляются обычно на 2—3 день после дождя, стимулируют плодоношение также сильные росы. В горных местностях маслята могут массово вырастать вокруг камней, это происходит благодаря конденсации влаги на поверхности камня. Плодоношение прекращается при температуре -5 °C на поверхности почвы, а после промерзания верхнего слоя на 2—3 см уже не возобновляется.

В России гриб широко распространён в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит чаще всего большими группами с июня по октябрь. Массовое плодоношение начинается с конца августа.

• Маслёнок зернистый (Suillus granulatus) — съедобен.
• Маслёнок рыжий (Suillus fluryi) — съедобен.
• Козляк (Suillus bovinus) — съедобен.

Съедобность
Один из наиболее популярных съедобных грибов. Используется в супах, жареным, солёным, маринованным, в соусах и гарнирах (предварительно отваривается 10—15 минут). Наиболее вкусными считаются молодые грибы в солёном и маринованном виде. Перед консервированием рекомендуется снимать кожицу со шляпок, иначе маринад станет тёмным и слишком густым. Для сушки используется редко, но тоже пригоден. В сушёном виде темнеет и, как правило, сушится с неочищенными шляпками.

1. В летний период (в начале сезона) маслёнок часто повреждается личинками насекомых, иногда доля непригодных в пищу «червивых» грибов достигает 70—80 %. Осенью активность насекомых резко снижается.
2. У некоторых людей маслята могут вызывать аллергические реакции.
3. В некоторых регионах, например, в Мексике и на Канарских островах, маслёнок обыкновенный выращивается на плантациях.

Маслёнок поздний

Маслёнок (Suillus luteus)

Маслёнок поздний

Маслёнок обыкновенный

Маслёнок жёлтый

Маслёнок поздний

Маслёнок осенний

Маслёнок поздний (Suillus luteus) — научное название самого распространенного вида маслят. Слово luteus в научном названии гриба означает «желтый».

Произрастание:
Маслёнок поздний растёт на песчаной почве с конца мая по ноябрь в хвойных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или чаще всего большими группами.

Внешнее описание

Шляпка:
Шляпка Маслёнка настоящего (Suillus luteus) достигает диаметра до 10 см, выпуклая, позднее почти плоская с бугорком посередине, иногда с загнутыми вверх краями, шоколадно-буроватая, иногда с фиолетовым оттенком. Кожица радиаль-но-волокнистая, очень слизистая и легко отделяющаяся от мякоти. Трубочки вначале бледно-желтые, позже темно-желтые, приросшие к ножке, 6—14 мм длиной. Поры мелкие, у молодых грибов бледно-желтые, позже ярко-желтые, буро-желтые. Трубчатый слой приросший к ножке, жёлтый, поры сначала беловатые или бледно-жёлтые, потом жёлтые или тёмно-жёлтые, мелкие, округлые.

Ножка:
Цилиндрическая, сплошная, 35—110 мм высотой и 10—25 мм толщиной, вверху лимонно-желтая, в нижней части буроватая и продольно-волокнистая. Белое пленчатое покрывало, которое вначале соединяет ножку с краем шляпки, оставляет на ножке кусочки в виде черно-коричневого или фиолетового кольца. Над кольцом ножка мучнистая.

Мякоть:
В шляпке мягкая, сочная, в ножке слегка волокнистая, вначале беловатая, позже лимонно-желтая, в основании ножки ржаво-буроватая.

Споровый порошок:
Бурый.

Споры:
7—10 х 3—3,5 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, бледно-желтые.

Схожесть

На Маслёнок поздний очень похож масленок рыжий (Suillus fluryi), который отличается отсутствием кольца на ножке. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Употребление

Маслёнок поздний — Съедобный, вкусный гриб второй категории, по вкусовым качествам очень близок к белым грибам. Перед употреблением кожицу со шляпки лучше снимать. Употребляется в сушеном, свежем, маринованном и соленом виде. Очень вкусный и легко перевариваемый гриб. Идет для приготовления супов, соусов и гарниров к мясным блюдам. Подлежит маринованию.

Распространение

Оптимальная среднесуточная температура для плодоношения маслёнка +15…+18°C, но на колебания температуры маслёнок обыкновенный реагирует не сильно. Плодовые тела маслят появляются обычно на 2—3 день после дождя, стимулируют плодоношение также сильные росы. В горных местностях маслята могут массово вырастать вокруг камней, это происходит благодаря конденсации влаги на поверхности камня. Плодоношение прекращается при температуре -5°C на поверхности почвы, а после промерзания верхнего слоя на 2—3 см уже не возобновляется. В летний период (в начале сезона) маслята часто повреждаются личинками насекомых, иногда доля непригодных в пищу «червивых» маслят достигает 70—80%. Осенью активность насекомых резко снижается.

Маслёнок поздний широко распространён в Северном полушарии, предпочитает умеренно холодный климат, но встречается и в субтропиках, иногда случайно заносится человеком в тропические регионы, где образует местные популяции в искусственных сосновых насаждениях.

В России маслята широко распространены в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит чаще большими группами.

Сезон июнь — октябрь, массово с сентября.

Особенности гриба:
По содержанию жиров и углеводов маслята опережают boletus edulis (боровики). Маслёнок поздний — Один из самых распространенных видов съедобных грибов, по своей урожайности в хвойных лесах занимает первое место.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Текущее название

Index Fungorum		Suillus luteus (L.) Roussel
MycoBank		Suillus luteus (Linnaeus) Roussel

Систематическое положение

Этимология видового эпитета

Lūteus I, a, um золотисто-жёлтый (шафранного цвета); желтоватый, восковой; 2) алый, ярко-красный; 3) бот. желтый (интенсивно). От lūtum, i n 1) жёлтая резеда (дававшая жёлтую краску); 2) жёлтая краска, жёлтый цвет, желтизна; 3) красноватый цвет, багрянец + -eus, a, um качество.

Luteus II, a, um 1) полный грязи, илистый, глинистый; 2) глиняный; 3) грязный, выпачканный; 4) ничтожный, пустяковый. От lutum, i n грязь, ил; глина + -eus, a, um качество.

Синонимы

• Boletus luteus L., Sp. pl. 2: 1177 (1753)— basionym
• Cricunopus luteus (L.) P. Karst., Revue mycol., Toulouse 3(no. 9): 16 (1881)
• Viscipellis luteus (L.) Quél., Enchir. fung. (Paris): 155 (1886)
• Ixocomus luteus (L.) Quél., Fl. mycol. France (Paris): 414 (1888)
• Boletopsis lutea (L.) Henn., in Engler & Prantl, Nat. Pflanzenfam., Teil. I (Leipzig) 1**: 195 (1898)
• Boletus volvatus Batsch, Elench. fung. (Halle): 99 (1783)

Другие названия: Маслёнок поздний, Маслёнок настоящий, Маслёнок осенний.

Габитус

• Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)

• Гименофор: Трубчатый, пористый

Шляпка

Шляпка 3 – 10 (13) см в диаметре, вначале полушаровидная, затем подушковидная, распростёртая, коричневая, тёмно-коричневая, шоколадно-коричневая, жёлто-коричневая или буровато-оливковая. Поверхность во влажную погоду гладкая, слизистая, в засушливую — морщинистая, шелковистая, блестящая; кожица легко снимается [1][2][3] .

Гименофор трубчатый, приросший, жёлтый, в молодом возрасте закрыт плёночным частным покрывалом, которое при созревании остаётся на ножке в виде кольца. Поры округлые. При повреждении цвет не изменяет. [1][2][3] .

Ножка

Ножка цилиндрическая, 3 – 10 см длиной, 1 – 2 см в диаметре, сплошная, беловатая или слегка желтоватая, позднее под кольцом коричневатая, с плёнчатым белым, позднее коричневатым или грязно-фиолетовым кольцом [3] .

Мякоть

Мякоть беловатая или желтоватая, под кожицей более тёмная [1][3] .

Микроскопия

Споровый порошок ржаво-жёлтый [3] .

Споры 6.6 – 9.3 × 2.8 – 3.1 мкм, веретеновидные, гладкие, желтоватые [2] .

Базидии 20 – 24 × 4.5 – 5.5 мкм, от цилиндрических до булавовидных, 4-споровые [2] .

Хейлоцистиды 37 – 52 × 5 – 7.5 мкм, цилиндрические, булавовидные [2] .

Верхний слой кожицы шляпки состоит из переплетённых гиф 2 – 5 мкм в диаметре с коричневым пигментом, нижние слои — из желатинизированных гиф 5 – 10 мкм в диаметре с бесцветной инкрустацией; перегородки без пряжек [2] .

Экология и распространение

• Субстрат: Почва, подстилка

Произрастает в хвойных и смешанных лесах. Образует микоризу с двухвойными соснами [1][3] , в Западной Сибири это сосна обыкновенная (Pinus sylvestris). Один из самых обычных видов рода, иногда плодоносит очень массово и потому довольно популярен среди грибников. Более обычен на сухих, мертвопокровных участках сосновых боров; в беломошниках и зеленомошно-брусничных борах уступает доминирующее положение маслёнку жёлто-бурому, или, по-местному, моховику (Suillus variegatus), а во влажных крупнотравных, снытево-орляковых суборях юга Западной Сибири и в городских ландшафтах – маслёнку зернистому (Suillus granulatus).

Плодоношение

Деления соответствуют декадам месяца.

Пищевые свойства

Материалы по теме

1. Watling R., Hills A. E. Boletes and their allies. Revised and enlarged edition. — Edinburg, United Kingdom: Royal Botanical Gardens, (British Fungus Flora. Agarics and boleti. Vol. 1), 2005. — 173 p. — P. 130–131.
2. Breitenbach J, Kränzlin F. Fungi of Switzerland. A contribution to the knowledge of the fungal flora of Switzerland. Vol 3. Boletes and agarics. 1st part. Strobilomycetaceae and Boletaceae, Paxillaceae, Gomphidiaceae, Hygrophoraceae, Tricholomataceae, Polyporaceae (lamellate). — Lucerne: Verlag Mykologia, 1991. — 360 p. — P. 80.
3. Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — Москва: «ABF», 1997. — 352 с. — С. 170.
4. Smith A. H., Thiers H. D. The boletes of Michigan. — Ann Arbor: The Univesity of Michigan Press, 1971. — 428 p. — P. 51.
5. Munoz J. A. Fungi Europaei. Vol. 2. Boletus s. l. — Italia: Massimo Candusso, 2005. — 952 p. — P. 214.
6. Engel H., Dermek A., Klofac W., Ludwig E., Brückner T. Schmier- und Filzröhrlinge s.l. in Europa. Die Gattungen: Boletellus, Boletinus, Phylloporus, Suillus und Xerocomus. — Weidhausen b. Coburg: H. Engel, 1996. — 268 p. — P. 95.
7. Linnaeus C. Species Plantarum, exhibentes plantas rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas. Tomus II. — Holmiae: Impensis Laurentii Salvii, 1753. — P. 1177.

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus) – Грибы Сибири [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/suillus-luteus.html (дата обращения: 28.02.2020).

Поделиться ссылкой

Дискуссии

Добавить комментарий Отменить ответ

OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO

Осенние (обыкновенные, поздние, желтые, настоящие) маслята: фото и описание

Масленок обыкновенный обладает отличными вкусовыми качествами и внешним видом, благодаря чему чрезвычайно популярен среди любителей «тихой охоты». Их разновидностей довольно много. Часть можно употреблять в пищу, другие являются ядовитыми.

Стоит выяснить, как выглядит гриб масленок настоящий, где произрастает, как отличить его от ложных разновидностей, чтобы в корзинку попадали только съедобные, полезные вкусные дары леса.

Как выглядят осенние маслята

Изображенный на фото масленок обыкновенный носит и другие названия – настоящий, желтый, осенний, поздний.

Его имя на латыни – Suillus luteus. Вид широко распространенный, имеет очень характерную внешность. Самая главная отличительная особенность его состоит в наличии большого кольца, которое соединено с нижней стороной шляпки диаметром от 3 см до 14 см. Шляпка имеет форму полушария. Позже она меняется на плоскую или округло-выпуклую с бугорком по центру. Края несколько приподняты вверх. Поверхность отличается гладкостью, имеет небольшую волнистость, сильно покрыта слизью. Именно благодаря маслянистости гриб получил свое название. Украинцы его называют маслюк, белорусы – масляник, англичане– «скользкий Джек», чехи – масляк. В описании масленка осеннего и на его фото видно, что кожица его имеет желтый, бурый, серо-бурый, шоколадный, буро-оливковый оттенки. Она легко отделяется от мякоти.

Описание шляпки

Из-за величины шляпки (до 15 см) гриб желтый масленок относят к мелким или средним. Вырастая до максимальных размеров, шляпка немного распрямляется и из волнистой превращается в подушкообразную. Бархатистая пленка-кольцо постепенно растрескивается на чешуйки. Цвет масленка обыкновенного зависит от вида, условий произрастания, освещенности места, типа леса.

Геминофор – это часть плодового тела гриба, которая состоит из слоя, способного производить большее количество спор. У масленка обыкновенного он имеет трубчатый вид, желтый цвет. Поры в трубочках мелкие, округлой формы. По мере старения трубочки становятся все темнее.

Беловатая или желтоватая мякоть у некоторых видов может менять цвет на красный или синий в месте среза. Консистенция ее плотная, но мягкая.

Масленок обыкновенный имеет легкий хвойный запах или не пахнет совсем. Растут и стареют грибы очень быстро. Уже через неделю мякоть становится дряблой, темной, ее поражают черви. Их нападению могут подвергаться и молодые, только что появившиеся плодовые тела.

Описание ножки

Судя по описанию и фото, маслята осенние имеют ножку цилиндрической формы. Ее диаметр достигает 3,5 см, высота – от 2 до 10 см, цвет – беловатый, при этом внизу несколько темнее и может совпадать с оттенком шляпки. Поверхность ножки становится шероховатой из-за застывающей белой жидкости, выделяющейся из пор.

После разрыва пленки, соединяющей низ гриба со шляпкой, на ножке масленка обыкновенного остается темное кольцо.

Съедобен желтый масленок или нет

Масленок желтый относится к съедобным грибам второй вкусовой категории. По своим качествам он близок к белому.

Перед использованием стоит удалить кожицу со шляпки. Употреблять можно в разных видах – соленом, вареном, маринованном, жареном, поскольку он легко переваривается и усваивается организмом.

Вкус съедобных маслят обыкновенных нравится не только людям, но и паразитам, которые повреждают их, делая червивыми и непригодными для человека.

Где и как растет поздний масленок

Самым распространенным видом грибов, встречающимся на территории России, Украины, Беларуси, на севере Австралии и Африки является масленок обыкновенный. Он любит песчаную почву, хвойные леса. В смешанных – растет рядом с кедром или сосной, не стоит искать его на сырых, болотистых почвах. Молодой ельник – лучшее место для произрастания маслят. Они любят песчаные пригорки, хорошо освещенные лужайки, где высота деревьев не превышает 10 м. В густом хвойном лесу обнаружить их трудно, поскольку не хватает освещенности, а состав хвои негативно влияет на грибницу. Первый ярко-желтый масленок можно найти еще в июне, но опытные грибники считают, что самые лучшие – поздние, осенние. Самое главное, не пропустить сезон «тихой охоты».

В Подмосковье территории, известные как «грибные», расположены на севере, западе и востоке области. Оптимальная температура для массового появления масленка обыкновенного – около 16 ⁰С. Через несколько дней после дождя или обильных рос появляются плодовые тела масленка осеннего (фото).

При понижении температуры до -5 ⁰C его появление и рост приостанавливаются, а при промерзании почвы вообще прекращается. Осенний представитель предпочтительнее летнего, поскольку в сентябре-октябре грибы меньше поражаются вредителями, их плодовые тела чистые, упругие.

Когда можно собирать осенние маслята

Самая лучшая пора для сбора маслят обыкновенных – с конца августа и до середины октября. Их грибница не расположена глубоко в земле, находится всего в 15 см от поверхности почвы. Поэтому наградой грибникам после теплого осеннего дождика бывают желтые маслята, появляющиеся целыми семействами уже через 16 – 20 часов. На одном месте можно собрать целое лукошко. Для достижения нужной зрелости обычным грибам понадобится не более двух суток, масленку обыкновенному достаточно 7 – 9 часов. На этой стадии маслята настоящие выглядят очень презентабельно, ценятся за вид и размер, используются для маринования, соления.

Но теплый дождь – это не все условия, при которых массово появляются грибы. Необходимо, чтобы, кроме влаги, было достаточно солнечного света. При отсутствии какого-либо из условий плодовые тела могут не появиться.

Если же грибнику удалось обнаружить желанную добычу, то не стоит ходить далеко. Грибница масленка обыкновенного имеет большие размеры, и все «сородичи» находятся рядом, стоит только поискать. Место нужно запомнить, чтобы через несколько дней прийти снова.

Двойники настоящего масленка и их отличия

Среди наиболее распространенных видов маслят обыкновенных – желто-бурые, зернистые, лиственничные.

Желто-бурый

Этот вид относится к категории съедобных, имеет шляпку бурого, оранжевого или оливкового цвета, которая из полукруглой постепенно становится ровной. Кожица с нее отделяется плохо. Ножка высотой до 11 см – толстая, гладкая, оранжевая или желтая.

Употребляется в любом виде.

Зернистый

Вид относится к съедобным видам, имеет шляпку коричневого или желтого цвета немного выпуклой или плоской формы. На ощупь кожица ее маслянистая, снимается легко. Ножка не имеет кольца, плотная, цилиндрической формы, значительно светлее шляпки. Высота ее – около 8 см.

В пищу представители этого вида употребляются только при условии удаления кожицы со шляпки, которую легко снять, если опустить на несколько минут в кипяток.

Лиственничный

Вид относится к съедобным, при условии предварительного отваривания и удаления кожицы.

Шляпка гриба небольшая, желтого, коричневого или бурого цвета, имеет выпуклую форму, а ее диаметр составляет 3 см.

Высота ножки в виде цилиндра или булавы достигает 13 см. На ней имеется кольцо лимонного цвета. На трубчатом слое расположены желтые поры, темнеющие после надавливания.

Среди несъедобных сортов – сибирский, перечный (ложный). Главное их отличие от обыкновенного масленка состоит в том, что на изломе цвет мякоти меняется, шляпка их более темная, а губчатый слой – красный.

Сибирский

Вид считается несъедобным, но нетоксичным. Может быть использован в пищу без кожицы и после отваривания.

Шляпка гриба желтая, выпуклая. Мякоть на срезе темнеет. Ножка – желтая или серая, зернистая, длиной до 8 см.

Перечный

Очень горький гриб, способный испортить вкус остальных, если попал в одну кастрюлю с ними.

Шляпка его светло-коричневая, блестящая, выпуклая, диаметром до 7 см. Трубочки – бурые, ножка этого масленка тоньше, чем у обыкновенного.

Как готовят обыкновенные маслята

Судя по фото и описанию желтых маслят, замаринованных или соленых, это блюдо можно назвать деликатесом. После обработки они сохраняют свою структуру, форму, цвет, имеют неповторимый вкус.

Суп из масленка обыкновенного отличается грибным ароматом и нежностью вкуса.

Многие предпочитают их в жареном виде, блюдо получается очень душистым и насыщенным.

Для заготовки на зиму можно заморозить после отваривания и хранить в морозильной камере при температуре не выше -18 ⁰C или подвергнуть сушке.

Заключение

Масленок обыкновенный – замечательный дар природы, который не только приятен для употребления, но и интересен для сбора. Отправляясь в лес, следует четко понимать, чем отличаются ядовитые грибы от съедобных, чтобы в азарте «тихой охоты» в корзинку не попали опасные для человека ложные маслята.

Маслёнок настоящий

Относится к съедобным грибам 2 категории (не требует специальной подготовки в виде вываривания и вымачивания, но по пищевой ценности уступает грибам 1 категории).

Описание

Маслята отличаются склизкой поверхностью шляпки, отчего кажется, что они намазаны маслом. Эта особенность и дала наименование грибу. Они обычно некрупные и схожи с грибами-моховиками .

Шляпка

Когда маслята только показываются из-под земли, их шляпка имеет форму скругленного конуса или полушария. По мере роста шляпка распрямляется и становится пологой и подушковидной. Достигшие наибольшего размера грибы имеют шляпку поперечником в 15 см. Цвет – от желтого до темно-коричневого.

Ножка

Ножки этих грибов не толстые (достигают 3 см в поперечнике), светлые, могут достигать до 10 см длиной. Иногда ножка по цвету может быть аналогичной шляпке. Иногда из спороносного слоя ( гименофора ) выделяется сок, который на ножке застывает, придавая ее поверхности шероховатость.

Спороносный слой

Гименофор

или споровый слой масленка представлен трубочками. У молодых маслят они имеют светло-желтый цвет, который со временем трансформируется в коричневый. Устья трубочек, также называемые порами, маленькие и округлые.

Споровый порошок

У масленка обыкновенного под шляпкой располагается покрывало, которое со временем рвется с образованием небольшого кольцевидного нароста на ножке. Споровый порошок этого вида маслят коричневый.

Мякоть

Белая или кремовая. При срезе мякоть может оставаться того же цвета или изменять его (краснеть, синеть). При этом она чаще всего не пахнет вовсе или немного пахнет сосной. Мякоть маслят довольно плотная, но при этом очень недолговечна. Уже через неделю роста гриб становится трухлявым. Кроме того, довольно трудно найти маслята, не пораженные червями. Кстати, больше всего червивых маслят именно летом. Осенью доля чистых грибов возрастает, так как снижается активность насекомых, личинки которых поражают грибную мякоть.

Распространение и сбор

Маслята распространены в северных широтах: в России, некоторых азиатских странах, Северной Америке, Европе. Масленок предпочитает сосновый лес, однако иногда селятся под дубами и березами. При этом масленку важна освещенность, поэтому они часто встречаются на полянках, опушках и вырубках, где инсоляция больше, чем в глухом бору. Лучшая почва для маслят – песок. Не растут эти грибы на чересчур влажных местах.

Сходные виды

Есть ряд грибов, похожих на масленок обыкновенный. Их можно различить по ряду признаков.

Грибы, с которыми можно спутать маслята:

• Перечный гриб. Он является условно-съедобным, имеет острый вкус, неядовит. Отличается от масленка отсутствием кольцевидного нароста на ножке и цветом его трубчатого слоя (он красноватый, а у маслят – желтый);

• Мокруха еловая. Основное отличие – гименофор этого гриба не трубчатый, как у маслят, а пластинчатый. И, если масленок слегка склизковат, то мокруха вся покрыта густым слоем слизи. Мокруха съедобна, но собирать ее следует отдельно, поскольку при помещении ее в тару с другими грибами последние окрасятся в фиолетовый цвет.

С ядовитыми грибами масленок сходства не имеет. По этой причине сбор масленка обыкновенного довольно безопасен.

Съедобность

Маслята можно есть практически в любом виде: жареном, соленом, маринованном. Маслята принадлежат к группе грибов 2 категории съедобности (то есть, по идее, не требуют дополнительного замачивания и выварки), но многие рецепты все-таки рекомендуют предварительное отваривание в течение 25 минут. Отваривание иногда советуют заменять на вымачивание в течение 4 часов.

Для того чтобы путем вываривания подготовить маслята к дальнейшему приготовлению, понадобятся только соль и вода. Если дальше планируется маринование, то в воду добавляют еще и уксус.

Нельзя долго хранить собранные маслята – они очень быстро портятся. Поэтому их необходимо разобрать, почистить и приготовить в кратчайшее время после сбора.Перед готовкой необходимо удалить тонкую кожуру со шляпки. При мариновании эта кожица способна испортить маринад, а при употреблении непосредственно в пищу – вызвать диарею.

Интересные факты о маслятах

• Чаще всего они произрастают группками: если найден один масленок, следует поискать рядом другие;
• Собирать лучше только очень маленькие (то есть молодые) грибы – не больше 4 см. Это минимизирует риск собрать червивые грибы;

• Маслята можно пересаживать. Например, их можно подсадить в подходящие условия поближе к своему дачному участку;
• При чистке маслят рекомендуется надевать латексные перчатки, поскольку грибы окрашивают кожу в коричневый цвет;
• По своим вкусовым и питательным свойствам жареные маслята похожи на мясо.

Гриб маслёнок осенний: его особенности и польза для человека

Отменный вкус и привлекательный внешний вид жёлтых маслят сделали эту разновидность лесных плодов чрезвычайно популярной у любителей тихой охоты. В разгар сезона грибы порой собирают на коленях — настолько их много на полянках! Узнайте, как выглядят осенние маслята. Ознакомьтесь с советами о том, как отличить их от ложных двойников.

Описание гриба

Маслёнок жёлтый (Suillus luteus) — научное название самого распространённого его вида. Латинские имена: Suillus luteus, Boletus luteus, Boletopsis lutea. Первое слово в названии гриба означает «жёлтый». Данный вид принадлежит семейству Suillaceae, роду Suillus. Имеет и другие наименования: маслёнок настоящий, обыкновенный, поздний, осенний.

В народе его называют по-разному: маслух, чалыш, маслюк; англичане окрестили скользким джеком. Такое прозвище он получил из-за маслянистой, клейкой шляпки красно-коричневого или тёмно-бурого цвета. В дождливую погоду на плодовом теле маслёнка осеннего слизи выделяется ещё больше.

Немного истории

Этот вид был первоначально описан Карлом Линнеем в 1753 году. Ареал обитания — Евразия от Британских островов до Кореи, распространён в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии.

Шляпка

Имеет диаметр от 3 до 10 (иногда 14) см. Форма — выпуклая, почти плоская с бугорком посредине, порой встречаются загнутые кверху края. Цвет — шоколадно-бурый, иногда с фиолетовым оттенком. Кожица — слизистая, легко отделяется от мякоти. Трубчатый слой оранжевого, золотисто- или лимонно-жёлтого цвета. У старых грибов появляется оливковый оттенок.

Гименофор

Так называется нижняя часть гриба. У маслёнка он легко отделяется от шляпки, приросший к ножке либо нисходит по ней, жёлтого или белого цвета.

Мякоть на срезе

В шляпке мягкая, сочная мякоть. В ножке она слегка волокнистая, сначала беловатая, затем лимонно-жёлтая, в основании — ржаво-буроватая.

Ножка

Имеет цилиндрическую форму, сплошная, высотой 3,5–10 см и толщиной 1–2,5 см. Вверху лимонно-жёлтой окраски, в нижней части – продольно-волокнистой структуры. Белое плёнчатое покрывало, которое вначале соединяет ножку с краем шляпки, оставляет на основании кусочки в виде чёрно-коричневого или фиолетового кольца.

Время и место плодоношения

Маслёнок поздний произрастает с июня по октябрь, более массово – с сентября. Оптимальная среднесуточная температура для созревания плодовых тел составляет +18 ºС. Они начинают появляться через 2–3 дня после дождя. Отличным стимулятором для плодоношения является наличие росы. Как только температура падает до –5 ºС, сбор маслят проводить поздно.

Грибы очень подвержены поражению червями и другими паразитами (особенно летом), к осени этот показатель может снижаться.

Boletus luteus предпочитает умеренно холодный климат, сосновые посадки. Растёт на песчаной почве, в траве, на опушках, обочинах дорог, иногда на пожарищах. В период дождей может произрастать большими группами. В России встречается повсеместно: на Кавказе, в Сибири, Европейской части.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Маслята осенние, как лисички, боровики, подберезовики являются типичными микоризными грибами, то есть теми, которые способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Поэтому промышленные методы выращивания для данного вида практически непригодны. Маслята настоящие можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса или одиночных сосен.

В некоторых странах (в Мексике, на Канарских островах) этот гриб имеет настолько высокую питательную ценность, что его разводят искусственно, создавая специальные сосновые плантации.

Чтобы вырастить на даче маслёнок Suillus luteus, отлично подойдут молодые деревья возрастом не более 15 лет. Оптимальное время для посадки — весна. Сделайте следующее:

1. Подготовьте почву под грибницу. Для этого недалеко от соснового дерева снимите верхний слой земли.
2. Положите на этот участок древесные опилки, траву, листву или хвою, затем грунт, принесенный из леса.
3. Посейте грибной мицелий. Его можно приобрести в специальных магазинах или создать собственноручно. Для этого собирают шляпки старых грибов, крошат и смешивают с хвойными опилками и торфом.
4. Субстрат равномерно распределяют, накрывают листьями или присыпают тонким слоем лесной земли.
5. Грядку поливают и поддерживают постоянный уровень влажности.

Грибница начнет плодоносить уже в следующем году, но сразу ждать огромных урожаев не стоит.

Опасные двойники

Основной признак маслят, по которому их проще всего отличать от других лесных плодов — трубчатый гименофор. В описании это самый важный атрибут, за который его любят. Такая структура шляпки позволяет не спутать чалыш с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб практически равна нулю.

Как отличить ложные маслята от настоящих?

Отличия опасных двойников от съедобных грибов:

Ложные маслята	Желтые маслята
Рыхлая структура тканей, разрушается под воздействием силы.	Трубчатая поверхность имеет вид мелкопористой губки темно-желтого оттенка.
Неаппетитный вид, окрашены в фиолетовые или серые цвета.	Обычно яркие и блестящие, упругие, с приятным запахом.
Фиолетовые шляпки, четко выделяются очень светлые пластинки. На ножке есть фиолетовое или сиреневое кольцо, которое быстро засыхает и отпадает.	Низ шляпок безопасных маслят укрыт белой пленкой. Когда гриб вырастает, она растягивается и становится похожей на юбку с бахромой.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Грибники-профессионалы считают, что этот вид уступает только боровику, а по содержанию жиров и углеводов даже опережает его. Кроме прекрасных вкусовых качеств поздние маслята имеют ещё высокую питательную ценность. Они полезны тем, что:

• богаты витаминами группы В;
• содержат много клетчатки, углеводов, жирных и аминокислот, эфирные масла.
• все присутствующие в них вещества легко усваиваются организмом (на 75–85%).
• лецитин препятствует отложению холестерина.

Следует отметить, что скользкий джек содержит много хитина, который не может быть полноценно усвоен нашим организмом, а потому злоупотреблять этими лесными плодами не стоит.

Рецепты приготовления

Маслёнок обыкновенный – вкусный съедобный гриб (2 категории). Используется в свежем (супы, соусы), солёном, маринованном (время отваривания – 10–15 минут) видах. Считается самым лучшим среди маслят.

Очищение от кожицы, о котором говорится почти во всех кулинарных книгах, вовсе не обязательно и на вкусовые качества не влияет. Лишь при мариновании её можно снять, чтобы грибы не чернели.

Первичная обработка

Обратите внимание на то, что маслята быстро портятся, поэтому не стоит откладывать их приготовление в долгий ящик. В первую очередь нужно очистить плодовые тела от листьев и иголок хвои. Затем со шляпки снять кожицу, поскольку она придаёт горьковатый вкус, да и может испортить цвет бульона. Её удаляют просто: ножом подцепляют с краю и стягивают.

Чтобы кожица счищалась лучше, грибы можно подсушить на солнце.

Варка

Процесс несложен и займёт не больше получаса. Очистите грибы от хвои, мусора. Разрежьте крупные экземпляры на 2-3 части вдоль, мелкие можно оставить как есть. Погрузите в кипящую подсоленную воду (на 3 литра жидкости понадобятся 2 столовые ложки соли), проварите 15–20 минут. Извлеките маслята, откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.

Маринование

Это вкусное лакомство может стать отличным украшением праздничного стола. В рецепт входят доступные продукты. Данный способ рассчитан на 1 литр маринада.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• душистый перец – 10 горошин;
• пара зубчиков чеснока;
• 4 лавровых листа;
• сухие зёрна укропа.

1. Очистите плодовые тела от кожицы, промойте в большом количестве воды, чтобы снять песок.
2. Промойте маслята, разрежьте крупные экземпляры на несколько частей, мелкие оставьте как есть.
3. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 15 минут.
4. Приготовьте маринад из указанных компонентов. Залейте им маслята, они должны вариться 10 минут.
5. Плодовые тела переложите в стерилизованные банки, добавьте горячий рассол и укупорьте.

Заморозка

Очистите маслюки от хвои, листвы, мусора. Промойте хорошо в проточной воде или замочите в большой миске на 20–30 минут. Обсушите плодовые тела с помощью дуршлага или бумажного полотенца. Если требуется, нарежьте на кусочки. Поместите продукт в небольшие полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Храните в морозилке в течение года, не дольше.

В замороженных грибах сохраняется больше полезных веществ, чем в маринованных или засоленных.

Жарка

Опытные любители тихой охоты считают, что жареные маслята с картофелем – самое вкусное блюдо из грибов. Перед тем как готовить, плоды стоит немного проварить, а затем тщательно обсушить.

• лук – 2-3 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• грибы – 1 кг;
• соль, специи.

1. Хорошо разогрейте на сковороде или в сотейнике растительное масло.
2. Поместите в ёмкость маслята и обжаривайте до тех пор, пока они не изменят цвет.
3. Очистите и порубите мелко лук. Добавьте в сковороду.
4. Уменьшите огонь, продолжайте готовку до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Жареные чалыши хороши тем, что являются универсальным блюдом. Их можно подавать с любым гарниром, дополнять ими салаты, даже консервировать. К готовым грибочкам хорошо добавить сметану или сливки — выйдет отличная подлива-соус к спагетти и пасте.

Засолка

Для этого лучше использовать небольшие плодовые тела. Обратите внимание на их качество – они должны быть свежими, не червивыми. Некоторые хозяйки солят отдельно шляпки и ножки, но это дело вкуса. В зимний период все заготовки будут востребованы!

• соль – 2 ст.л.;
• маслята – 1 кг;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• укроп, листья вишни или чёрной смородины – по вкусу.

1. Отварите очищенные маслята в подсоленной воде в течение 20 минут, не забывая снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
2. Откиньте их на дуршлаг, дождитесь, пока стечёт вода.
3. В глубокую ёмкость выкладывайте слоями: грибы, соль, специи. Повторяйте последовательность до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
4. Положите сверху плоское блюдо или поднос, хорошо придавите. Установите гнёт. Маслята должны быть полностью покрыты рассолом.
5. По прошествии суток извлеките грибы, поместите в чистые банки и хорошо утрамбуйте. Залейте горячим рассолом .
6. Храните заготовки в прохладном месте. Есть можно через 21 день.

Сушка

Этот процесс можно осуществлять несколькими способами: в духовом шкафу, на нитке, в микроволновой печи, в аэрогриле, электросушилке. Предлагаем Вашему вниманию самый простой способ – в духовке:

1. Очистите плодовые тела, нарежьте их пластинками шириной 2–3 мм. Чем тоньше кусочки, тем быстрее они просушатся.
2. Застелите противень пергаментом, выложите продукт. Установите температуру печи на уровне 50 ºС. Через 4 часа можно увеличить жар до 70 ºС и довести грибы до готовности.
3. Периодически проверяйте состояние кусочков, они имеют свойство гореть.
4. Храните высушенный продукт в сухой стеклянной ёмкости и используйте в супах, жарком, вторых блюдах.

Консервирование на зиму

Рецепт интересен тем, что заготавливать впрок мы будем уже обжаренные грибки. Консервированные в масле плодовые тела являются полноценной закуской, открыли – и можно подавать к столу!

• грибы – 1 кг.;
• растительное масло – 150 мл;
• чеснок – 10 долек;
• петрушка, укроп, зелень;
• сахар – 30 г;
• уксус – 100 мл;
• соль – 1 ст.л.

1. Маслята не нужно отваривать, просто нарежьте их помельче и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
2. Разложите по стерилизованным банкам. Пересыпьте зеленью укропа и петрушки, рубленым чесноком.
3. Разведите в растительном масле, оставшемся после обжаривания, соль, сахар, 50 мл воды и уксус.
4. Вскипятите маринад, доведите до однородного состояния и горячим разлейте в ёмкости.
5. Стерилизуйте каждую банку в кипящей воде на протяжении часа. Укупорьте крышками. Храните в холодном месте.

Интересные факты

Маслёнок осенний — один из самых распространенных видов грибов. По урожайности в хвойных лесах он занимает первое место.

Его можно перерабатывать любыми способами: заготавливать на зиму, делать консервацию, солить, замораживать.

Чалыши и их собратья кизляки имеют свойство образовывать микоризу только с хвойными деревьями, соснами и лиственницами.

Большой урожай маслят, образующих красивые коричневые бугорки, можно собрать в октябре, после периода дождей.

Основное отличие ядовитых разновидностей от съедобных – фиолетовый сок на срезе мякоти.

Маслята осенние – удивительные грибы. Они не только очень вкусны в различном виде, но и чрезвычайно привлекательны для любителей тихой охоты. Если знать места их обитания, то можно понаблюдать, насколько быстро растут эти лесные красавцы. А способов их приготовления просто не счесть!